Náplň práce vedoucí výroby v mateřské škole. Náplň práce pro vedoucí potravinářské výroby. I. Obecná ustanovení

POTVRZUJI:

[název práce]

_______________________________

[Název organizace]

_______________________________

________________________/[F.I.O.]/

"_____" _______________ 20___

POPIS PRÁCE

vedoucí výroby

1. Obecná ustanovení

1.1. Tato pracovní náplň vymezuje a upravuje pravomoci, funkční a pracovní povinnosti, práva a povinnosti vedoucího výroby [Název organizace v případě genitivu] (dále jen Společnost).

1.2. Vedoucí výroby je jmenován do funkce a odvolán z funkce zřízené proudem pracovněprávní předpisy na příkaz ředitele společnosti.

1.3. Vedoucí výroby je přímo podřízen [název pozice přímého vedoucího v datovém případě] společnosti.

1.4. Vedoucí výroby patří do kategorie vedoucích a je podřízen [názvy pozic podřízených v dativním případě].

1.5. Do funkce vedoucího výroby je jmenována osoba s vyšším vzděláním odborné vzdělání a praxe v oboru minimálně 3 roky, nebo střední odborné vzdělání a praxe v oboru minimálně 5 let.

1.6. Vedoucí výroby je zodpovědný za:

efektivní výkon jemu přidělené práce;
dodržování požadavků na výkon a pracovní kázeň;
bezpečnost dokumentů (informací) v jeho úschově (o kterých se dozvěděl) obsahujících (součásti) obchodní tajemství organizací.

1.7. Vedoucí výroby musí vědět:

usnesení, pokyny, příkazy, jiné řídící a regulační dokumenty vyšší orgány týkající se organizace stravování;
organizace a technologie výroby;
požadavky na sortiment a kvalitu pokrmů a kulinářských výrobků;
základy racionální a dietní výživy;
pořadí tvorby menu;
účetní pravidla a standardy pro vydávání produktů;
míry spotřeby surovin a polotovarů;
kalkulace jídel a kulinářských produktů, aktuální ceny za ně;
standardy a technické specifikace pro potravinářské výrobky, suroviny a polotovary;
pravidla a lhůty skladování hotové výrobky, suroviny a polotovary;
druh technologické vybavení, principy fungování, technické specifikace a podmínky jeho provozu;
ekonomika veřejného stravování;
organizování plateb a pracovních pobídek;
základy organizace práce;
základy pracovní legislativy;
vnitřní pracovní předpisy;
pravidla a předpisy ochrany práce.

1.8. Vedoucí výroby se ve své činnosti řídí:

místní akty a organizační a administrativní dokumenty Společnosti;
vnitřní pracovní předpisy;
pravidla ochrany a bezpečnosti práce, zajištění průmyslové hygieny a požární ochrany;
pokyny, příkazy, rozhodnutí a pokyny od přímého nadřízeného;
tento popis práce.

1.9. Po dobu dočasné nepřítomnosti vedoucího výroby jsou jeho úkoly přiděleny [název funkce zástupce].

2. Pracovní povinnosti

Vedoucí výroby vykonává tyto pracovní funkce:

2.1. Řídí výrobní a ekonomickou činnost divize.

2.2. Řídí činnosti pracovní kolektiv zajistit rytmickou produkci vlastní výroba požadovaný sortiment a kvalita v souladu s výrobní specifikací.

2.3. Provádí práce na zlepšení organizace výrobního procesu, zavádí pokročilé technologie, efektivně využívá zařízení, zvyšuje profesionální dokonalost pracovníků za účelem zlepšení kvality výrobků.

2.4. Připravuje poptávky na potřebné potravinářské výrobky, polotovary a suroviny, zajišťuje jejich včasné pořízení a příjem ze základen a skladů, kontroluje sortiment, množství a načasování jejich příjmu a prodeje.

2.5. Na základě studie spotřebitelské poptávky vytváří jídelní lístek a zajišťuje různé pokrmy a kulinářské produkty.

2.6. Provádí neustálou kontrolu technologie přípravy pokrmů, norem kladení surovin a dodržování ze strany zaměstnanců hygienické požadavky a pravidla osobní hygieny.

2.7. Provádí umisťování kuchařů a dalších výrobních pracovníků, sestavuje harmonogramy jejich hlášení do práce.

2.8. Provádí kontrolu kvality připravovaných pokrmů.

2.9. Organizuje účetnictví, přípravu a včasné podávání zpráv o výrobní činnosti, zavádění pokročilých technik a metod práce.

2.10. Sleduje správný provoz zařízení a dalšího dlouhodobého majetku.

2.11. Poskytuje instruktáž o technologii přípravy jídel a dalších otázkách výroby.

2.12. Sleduje, jak zaměstnanci dodržují pravidla a předpisy na ochranu práce, hygienické požadavky a pravidla osobní hygieny, výrobní a pracovní kázeň a vnitřní pracovní předpisy.

2.13. Předkládá návrhy na odměňování význačných zaměstnanců nebo ukládání trestů pro porušovatele výrobní a pracovní kázně.

2.14. Provádí práci na zlepšení dovedností zaměstnanců.

V případě úřední potřeby může být vedoucí výroby zapojen do plnění svých služebních povinností přesčas způsobem stanoveným ustanoveními federální pracovní legislativy.

3. Práva

Vedoucí výroby má právo:

3.1. Dávejte pokyny a úkoly svým podřízeným zaměstnancům a službám v řadě otázek zahrnutých do jeho funkčních povinností.

3.2. Sledovat plnění výrobních úkolů, včasné plnění jednotlivých zakázek a úkolů podřízenými službami.

3.3. Žádat a přijímat potřebné materiály a dokumenty související s činností vedoucího výroby, podřízených služeb a divizí.

3.4. Spolupracovat s ostatními podniky, organizacemi a institucemi o výrobě a dalších otázkách v kompetenci výrobního manažera.

4. Hodnocení odpovědnosti a výkonu

4.1. Vedoucí výroby nese administrativní, disciplinární a věcnou (a v některých případech stanovenou právními předpisy Ruské federace i trestní) odpovědnost za:

4.1.1. Neprovedení nebo nesprávné provedení úředních pokynů od přímého nadřízeného.

4.1.2. Selhání nebo nesprávný výkon vašeho pracovní funkce a úkoly, které mu byly přiděleny.

4.1.3. Nezákonné používání udělených úředních pravomocí, jakož i jejich použití pro osobní účely.

4.1.4. Nepřesné informace o stavu jemu přidělené práce.

4.1.5. Nepřijetí opatření k potlačení zjištěných porušení bezpečnostních předpisů, požární bezpečnosti a dalších pravidel ohrožujících činnost podniku a jeho zaměstnanců.

4.1.6. Nezajištění dodržování pracovní kázně.

4.2. Výkon výrobního manažera se hodnotí:

4.2.1. Přímým nadřízeným - pravidelně, v průběhu každodenního výkonu pracovních funkcí zaměstnance.

4.2.2. Certifikační komise podniky - periodicky, nejméně však jednou za dva roky, na základě doložených výsledků práce za hodnocené období.

4.3. Hlavním kritériem pro hodnocení práce vedoucího výroby je kvalita, úplnost a včasnost jeho plnění úkolů uvedených v těchto pokynech.

5. Pracovní podmínky

5.1. Harmonogram práce vedoucího výroby je stanoven v souladu s vnitřním pracovněprávním předpisem stanoveným Společností.

5.2. Vzhledem k potřebám výroby musí vedoucí výroby cestovat do služební cesty(včetně místního významu).

5.3. Vzhledem k potřebám výroby může být vedoucímu výroby poskytnuta firemní vozidla pro výkon jeho pracovních funkcí.

6. Podpisové právo

6.1. K zajištění své činnosti má vedoucí výroby právo podepisovat organizační a administrativní dokumenty k záležitostem zahrnutým do jeho funkční odpovědnosti.

Přečetl jsem si pokyny ___________/___________/ „____“ _______ 20__

. Vedoucí výroby (kuchař) patří do kategorie vedoucích, přijímá a odvolává ho ředitel podniku veřejného stravování Hlavním úkolem vedoucího výroby je řídit výrobně-ekonomickou činnost jednotky. výroba musí znát a být vedena ve svých činnostech:

Usnesení, příkazy, příkazy a další řídící a regulační dokumenty vyšších orgánů týkající se zařízení veřejného stravování;

Sortiment a požadavky na kvalitu pokrmů a kulinářských výrobků, základy racionální a dietní výživy;

Pořadí menu;

Účetní pravidla a standardy pro vydávání produktů;

Spotřební normy pro suroviny a polotovary;

Kalkulace pokrmů a kulinářských produktů s použitím cen pro ně platných;

Normy a technické specifikace pro potravinářské výrobky a polotovary;

Pravidla a trvanlivost hotových výrobků, surovin a polotovarů;

Technické specifikace různé typy technické vybavení, principy její práce;

Současná pravidla vnitřní předpisy;

Zásady hospodárnosti veřejného stravování;

Předpisy o organizaci odměňování a pracovních pobídek;

Základy organizace práce;

Pracovní legislativa;

Vnitřní pracovní předpisy;

V době nepřítomnosti vedoucího výroby (služební cesta, dovolená, nemoc atd.) přecházejí jeho práva a povinnosti na jiného úředníka, jak je uvedeno v objednávce pro podnik Vedoucí výroby se hlásí řediteli podniku veřejného stravování

Do funkce vedoucího výroby je jmenována osoba s vyšším odborným vzděláním a praxí v oboru alespoň 3 roky nebo středním odborným vzděláním a praxí v oboru alespoň 5 let.

Pracovní povinnosti

1. Usměrňuje činnost pracovní síly k zajištění rytmického uvolňování výrobků vlastní výroby požadovaného sortimentu a kvality v souladu s výrobním úkolem.2. Provádí práce na zlepšení organizace výrobního procesu, zavádí progresivní technologii, efektivně využívá zařízení, zlepšuje odbornou kvalifikaci pracovníků za účelem zlepšení kvality výrobků 3. Vypracovává poptávky na potřebné průmyslové zboží, polotovary a surovin, zajišťuje jejich včasné získávání a příjem ze základen a se sklady, kontroluje sortiment, množství a načasování jejich příjmu a prodeje.4. Na základě studie spotřebitelské poptávky sestavuje jídelní lístek a poskytuje různé pokrmy a kulinářské produkty.5. Provádí neustálou kontrolu technologie přípravy pokrmů, norem kladení surovin a dodržování hygienických požadavků a pravidel osobní hygieny zaměstnanci.6. Provádí umisťování kuchařů a ostatních výrobních pracovníků, sestavuje harmonogramy jejich hlášení do prac.7. Provádí odmítnutí připraveného jídla.8. Organizuje účetnictví, přípravu a včasné podávání zpráv o výrobní činnosti, zavádění pokročilých technik a pracovních metod.9. Sleduje správný provoz zařízení a dalšího dlouhodobého majetku.10. Poskytuje instruktáž o technologii přípravy pokrmů a dalších otázkách výroby.11. Sleduje, jak zaměstnanci dodržují pravidla a předpisy na ochranu práce, hygienické požadavky a pravidla osobní hygieny, výrobní a pracovní kázeň a vnitřní pracovní předpisy.12. Předkládá návrhy na odměňování význačných zaměstnanců nebo udělování trestů pro porušovatele výrobní a pracovní kázně 13. Provádí práce na zlepšení dovedností zaměstnanců. Hlídá dostupnost zdravotních osvědčení pro zaměstnance svého oddělení.

Práva 1. Rozhodujte se v rámci své kompetence.2. Komunikujte se všemi zaměstnanci stravovacích služeb ohledně jejich činností.3. Informovat vedení o zjištěných nedostatcích v činnosti podniku a podávat návrhy na jejich odstranění.4. Vyžadovat od vedení provozovny společného stravování veškerou možnou součinnost při plnění práv a povinností stanovených v těchto pokynech.

Charakteristika hlavní produkce.

Výrobní prostory POP zahrnuje různé dílny na výrobu polotovarů, ale i výrobu pokrmů, kulinářské a cukrovinky. Prodejny se dělí na zásobovací (masné, rybí, zeleninové, drůbeží, studená, dílna na zpracování zeleně), předvýrobní (studené, teplé) a specializované (moukařské, cukrářské, kulinářské). Kulinářské. Zpracování masa, ryb, drůbeže, zeleniny a výroba polotovarů pro jejich dodání do výroby vašeho podniku atd. pobočky, prodejny atd. U malých psů. Předchozí pro zpracování masa, ryb a drůbeže je organizována jedna masná a rybí dílna, ve které je zajištěna linka na zpracování masa a drůbeže a linka na zpracování ryb. Sada mechanické, nemechanické a zima zařízení. Prodejna zeleniny. Potřebné pro mechanické Zpracováno Zelenina a brambory a přípravky z nich. Umístěn tam, kde může být nakládán přímo ze skladu a nakládací plochy, obchází běžné výrobní chodby. Umístění vybavení je důležité při organizaci práce. Funguje podle 2 schémat: 1) při příjmu neloupaných brambor a zeleniny se provádí třídění, mytí, loupání, ruční čištění, mytí, síření, krájení 2) při příjmu loupané zeleniny ve formě polotovarů; se provádí mytí a krájení. Při pořádání ov. Přípravné workshopy. přípravka. také zahrnuje: balení, balení, označování, chlazení, skladování a přepravu.

U vstupu do místnosti je truhla na uskladnění brambor, kořenové zeleniny a zeleniny. K vybavení patří pračky a stroje na loupání zeleniny, stůl na čištění brambor, vana na skladování oloupaných brambor a výrobní stoly. U vchodu je umyvadlo na ruce.

Prodejna masa. Potřebné pro mechanické Kulinářské. Zpracování syrového masa. Při organizaci zpracování masa podle plné technologie. cyklu, za předpokladu Příprava polotovarů vč. zásobovat psy. Prep., technol. proces je předem určen sl. operace: rozmrazování, odstranění značky, mytí, sušení, dělení korpusů na půlky a řezy, oddělování velkokusových dílů, jejich ořezávání a ořezávání, příprava. porcované, malokusové a sekané polotovary. Rozmrazování masa na nadzemních drahách ve 3 rozmrazovacích místnostech Mytí a sušení výroby. ve speciálním uvnitř na visutých drahách s předběžnou Odstranění znamének, kontaminovaných oblastí, krevních sraženin. Při nízké Objemy výroby mytí. Vneseno do lázní při tepl. Až 6 gr. nebo pomocí speciálních ubrousky vyrobené z bavlněné tkaniny. Řezání jatečně upravených těl na kusy na řezací židli pomocí sekery na maso.

Technol. provozy na výrobu polotovarů. v oddělení masa jsou slova izolována. technol. oblasti: - u-k proiz. velkokusové polotovary - u-k výr. porcované a malokusové polotovary; - u-k pr-va polotovar z mletého masa; - zpracování kosti; - obal. Vybavení 6 mlýnků na maso, kráječe, dávkovací a tvarovací stroje, stroje na tvarování řízků, mixéry na mleté maso. Obchod s rybami. Organizované během zpracování. velké množství ryb Technologický postup zpracování ryb: rozmrazování mražených ryb nebo namáčení nasolených ryb, čištění od šupin, vykuchání, mytí, výroba polotovarů. Výroba rozmrazování 2 způsoby: v hale. koncentrace slané vody 0,7-1% ve vzduchu. Na nějakou dobu namočené v solných lázních. 4-6 hodin v závislosti. Od síly solení, výměna vody každé 1-2 hodiny. Šupiny se odstraňují pomocí struhadel a škrabek. ručně, pro odstranění hlav a ploutví. frézy na hlavy a ploutve, mytí v lázních. Chovatelská dílna drůbeže. Technologický postup: pálení, odstranění hlav, krčků a nohou, vykuchání, mytí, formování jatečně upravených těl, výroba polotovarů, zpracování drobů, balení, etiketování. Vybavení: jednopec, regály, mobilní a mycí vany, výrobní stoly, mlýnky na maso, chladírny. skříně. Halová dílna finalizace p/f a zpracování zeleně. Při pořádání workshopu se rozlišují 3 linie: zpracování masných výrobků, zpracování rybích produktů a zpracování rostlinných produktů. Hot obchod. Připravují polévky, hory. svačiny, omáčky, sladká jídla, nápoje. Nejčastěji je zde přípravná přihrádka. polévky a oddělení teplých jídel, omáček, příloh. V oddělení polévek lze všechna zařízení instalovat do jedné nebo 2 paralelních linek. V omáčce varhany. otrok. místa pro smažení, dušení, pošírování, vaření, pečení. Vybavení: elektrický sporák, fritéza, gril, konvektomat, lednice, stroje na míchání těsta. Chladírna. Určeno pro přípravu za studena. svačiny, sladká jídla, polévky a nápoje. Nejčastěji se jedná o 2 technologie. oblast: pro přípravky. studený svačiny a sladké pokrmy. Specializace lze organizovat. Oblasti: saláty a vinaigretty, byterbrody, studené. polévky V prep. se širokou nabídkou jídel. odd. varné zóny. studený pokrmy z masa, ryb, zeleniny. Všechny salátové produkty by měly být skladovány při tepl. +4-+8. mohou být poskytnuty sladké pokrmy. instrukce pro zmrzlinu a definice. jeho sortiment: koktejl, zmrzlina, mix. Kulinářský obchod. Pro výrobu polotovarů vysoký stupeň připravenost atd. kulinářské výrobky z masa, ryb, zeleniny, obilovin, tvarohu. Hlavním úkolem je zásobování psů. Předchozí Systém výrobní procesy: příprava produktů; příprava polotovarů a vysoce připravených kulinářských výrobků; intenzivní chlazení na tepl. +2-+8 uvnitř produktu; balení, označování; skladování a přeprava na expedici. přísl. s technologií proces v dílně, hory jsou izolované. a zima přihrádka, chlazení fotoaparát za studena oddělení, komory připraveny. výrobků a denní zásoba surovin a polotovarů, místnost intenzivního chlazení, přípravna výrobků, stohování hotové výrobky, provozovna vedoucího dílny, sklady denních zásob surovin a výrobní prostory, mycí technika. Nejtypičtější technologie. linky a sekce: - u-k vaření(automatické digestoře a pařáky); -u-k smažení, dušení, pečení (konvektomaty, horkovzdušné trouby, grily, elektroskříně s parním zvlhčováním - dušení a dušení zeleniny (přístroje na restování zeleniny, elektrický kotel) . Obchod s moukou. Na pečení malých kousků moučné výrobky: housky, koláče, koláče atd. Technologický postup: hnětení těsta, kynutí, vykrajování, pečení. Vybavení: prosévač mouky, hnětač těsta, hnětač těsta na tvrdá těsta, šlehač, dělič těsta, vykulovač těsta, plech na listové těsto, pekárna s kynárnou. Cukrárna. Vyrábí výrobky z droždí, křehkého pečiva, listového těsta, pudinku a sušenkové těsto. Technologický postup: příprava výrobků, hnětení těsta, krájení a pečení výrobků, chlazení, dokončení, uložení do funkčních nádob, skladování, předání na expedici. Jsou zde místnosti pro: prosévání mouky; příprava jídel; oddělení pro hnětení těsta, vykrajování a pečení výrobků; prostor pro kynutí kynutého těsta; oddělení pro přípravu krémů, sirupů, sladkostí; oddělení dokončování výrobků; chladicí prostor; chlazené komory pro hotové výrobky a denní zásoby surovin; mytí cukrářských sáčků a zařízení.

V místnosti pro zpracování vajec se kontroluje jejich čerstvost pomocí ovoskopu a zpracovává se: 1-máčení v teplé vodě při tepl. 40-50 gr. v proudu 5-10 min 2-ošetření roztokem detergentu při tepl. 40-50; 3-dezinfekce během 5 minut dezinfekce při tepl. 40-50 4-oplach tekoucí vodou pro 5 min. při tepl. ne nižší než 50 gr.

Základní princip organizace výrobního procesu v podmínkách. dílna je přidělení nezávislých linek a oblastí pro výrobu jednotlivé druhy test a resp. hotové výrobky. V oddělení hnětení se jedná o jednotku pro hnětení těsta podle druhu. a v oddělení řezání a pečení se nachází řezací a formovací linka. Oddělení míchání těsta. Oblast kynutého těsta. Místo na hnětení listového a křehkého těsta. Oblast pro hnětení těsta na sušenky. Oddělení pečení. Linka na vykrajování a tvarování výrobků z kynutého těsta. Linka na vykrajování a tvarování výrobků z listového těsta. Plocha pro odkládání těsta z choux a sušenek. Oblast kynutí výrobků z kynutého těsta. Prostor pro pečení a chlazení. Oddělení výroby dokončovacích tiskovin. Dokončovací oddělení. Sáčky se zpracovávají: 1-máčení v horké vodě při tepl. ne nižší než 65 gr. v proudu 1 hodinu, dokud se krém zcela nesmyje 2-mytí v pracím prostředku při tepl. 40-45 palců pračka nebo ručně 3-důkladné opláchnutí horkou vodou při tepl. ne nižší než 4-sušení ve spec. sušicí pece 5- sterilizace sáčků v autoklávech nebo suchých pecích při tepl. 120 za proud 20-30 min. Pokud není zařízení, sterilizujte sáčky chvíli varem. 30 minut od okamžiku varu; skříň a skladování v čistých nádobách s uzavřenými víky. Hroty jsou ošetřeny: praní v pracím roztoku při tepl. 45-50 důkladné opláchnutí tekoucí vody. voda při tepl. ne nižší než 65 pro sterilizaci nebo vaření; 30 minut.

Všeobecné požadavky: 1) Pracovní podmínky: přírodní. Osvětlení (sklo: podlaha = 1:6), Teplota = 17-22C, hlučnost = 60-80 decebelů, rychlost vzduchu = 0,1-0,2 m/s, vlhkost = 40-42 %.

2) Vědecká organizace práce v obchodech:

Uspořádání zařízení podél technologického procesu, - zajištění zařízení, - operativní plánování (pracovní řád, jídelníček), - harmonogram nástupu do práce ve vztahu ke kvalifikaci personálu.

V mnoha pop-up podnicích, zejména v restauracích pod širým nebem, jsou bufety vybaveny: hlavní, kávový, bufet na krájení chleba. Hlavní bufet je určen pro výdej produktů vína a vodky, piva, nealkoholických výrobků, ovoce, cukrovinek a tabákových výrobků. Bufet se nachází vedle sálu restaurace a má 2 technické místnosti: 1 pro skladování produktů 2 pro jejich výdej; Bufet je vybaven pultem s vitrínou pro vystavení produktů bufetu, chlazeným boxem a regály. Váhy jsou instalovány na viditelném místě, odměrky, zařízení na chlazení šťáv. Bufet musí mít horské dřez. a zima voda. Kávový bufet je vybaven kávovarem, kávovarem a dalším přípravným zařízením. hory nápoje, lednička. Určeno pro dovolenou a přípravu kávy, čaje, čokolády, kakaa. Bufet na krájení chleba pro skladování. krájení a dávkování chleba a bavlněných výrobků různých druhů. Vybavení: stůl, toustovač, stroj na krájení chleba, stojan, skříňka s otvory v bočních stěnách a police pro oddělené skladování pšeničného a žitného chleba.

Sommelier - specialista na víno. Odpovědnosti:1- musí mít speciální. příprava; 2- sestavení restauračního vinného lístku a udržování zásob vín v souladu s ním 3- studium trhu s vínem a jinými alkoholickými nápoji 4- výběr dodavatelů vína nebo účast na projednávání objednaných; šarže 6- odpovědnost za dostupnost průvodní dokumentace a dokladů o kvalitě vín 7 - péče o vinný sklep 8 - výběr a správné používání náčiní k podávání vína 9 - doporučení k výběru vína; a jejich kompetentní obsluha 10 - řešení konfliktních situací; . Práva: 1- ochutnávat víno na pracovišti před jeho podáváním spotřebiteli 2- nakupovat různé druhy vína od dodavatelů 3- prodávat víno návštěvníkům v sále 4- dávat doporučení a seznamovat návštěvníky s hosty; zahájeno z jejich iniciativy; 6- vyškolit personál v zacházení s vínem; 7- podílet se na řešení konfliktních situací.

Ředitel podniku veřejného stravování patří do kategorie vedoucích pracovníků. Je zvolen valná hromadaúčastníků podniku na určité období. Generálním ředitelem může být buď účastník podniku, nebo třetí osoba (podniká jménem zakladatele). Podnik může mít jednoho zakladatele, který je zároveň ředitelem podniku. Podle aktuální legislativa, řídí ekonomickou a finančně-ekonomickou činnost podniku, nese plnou odpovědnost za důsledky přijatých rozhodnutí, bezpečnost a efektivní využití majetku podniku, jakož i finanční a hospodářské výsledky jeho činnosti.

Jmenování do funkce ředitele podniku veřejného stravování a odvolání z něj se provádí na příkaz zakladatele podniku.

Při své činnosti musí ředitel znát a řídit se:

Legislativní a regulační akty upravující finanční, ekonomické a výrobní činnosti podniku, spolkové, regionální a místní úřady státní moc a management, definování prioritních směrů hospodářského rozvoje;

Metodické regulační materiály jiných orgánů vztahující se k činnosti podniků veřejného stravování;

Vyhlídky na ekonomické a sociální rozvoj podniky rostly;

Daňová a environmentální legislativa;

Postup při sestavování a schvalování podnikatelských plánů pro hospodářskou a finančně-ekonomickou činnost podniku;

Pravidla pro výrobu a prodej produktů veřejného stravování (služeb);

Tržní metody řízení podniku a řízení podniku;

Postup při uzavírání a plnění finančních a obchodních smluv;

Tržní podmínky;

Nejlepší postupy v oblasti stravování;

Postup při vytváření a uzavírání odvětvových tarifních smluv, kolektivních smluv upravujících sociální a pracovněprávní vztahy;

Postup stanovení ceny;

Systémy pro organizování odměn a pobídek;

zákoníku práce RF;

Pravidla a normy ochrany práce, bezpečnosti, požární ochrany, průmyslové hygieny a osobní hygieny;

Požadavky Federální zákon„O základech ochrany práce v Ruské federaci“ ze dne 17. července 1999 s účinností od 1. února 2002.

zakládací listina podniku;

Tento popis práce.

V době nepřítomnosti ředitele (služební cesta, dovolená, nemoc apod.) přecházejí jeho práva a povinnosti na zástupce nebo jinou osobu, jak je uvedeno v objednávce pro podnik.

Pro pozici generální ředitel zařízení veřejného stravování jmenují osobu s odbornou osobou vysokoškolské vzdělání a praxe na vedoucích pozicích v systému veřejného stravování minimálně 5 let.

Pracovní povinnosti

1. Řídí v souladu s platnou legislativou výrobní, hospodářskou a finančně-ekonomickou činnost podniku, přičemž nese plnou odpovědnost za důsledky přijatých rozhodnutí, bezpečnost a účelné využívání majetku, jakož i finanční a hospodářské výsledky podniku. její činnosti.

2. Organizuje práci a efektivní součinnost všech strukturálních divizí, zaměřuje jejich činnost na rozvoj a zlepšování procesů veřejného stravování s přihlédnutím k sociálním a tržním prioritám, zvyšování efektivity podniku, zajišťování vysoké kvality přípravy jídel, vysoká kultura obsluhy návštěvníků, zvýšení objemu prodeje a zvýšení zisku.3. Zajišťuje, aby podnik plnil všechny závazky vůči federálnímu, regionálnímu a místnímu rozpočtu, mimorozpočtovému státu sociální fondy, dodavatelů, odběratelů a věřitelů včetně bankovních institucí, jakož i ekonomických a pracovní smlouvy(smlouvy) a podnikatelské plány.4 Organizuje výrobní a ekonomické činnosti založené na širokém využití nejnovější technologie, progresivní formy řízení a organizace práce, vědecky podložené standardy materiálních, finančních a mzdové náklady, studium tržních podmínek a osvědčených postupů (tuzemských i zahraničních).5. Přijímáme opatření k zajištění stravovacích zařízení kvalifikovaný personál, racionální použití jejich odborné znalosti a zkušeností, vytváření bezpečných a příznivých pracovních podmínek pro život a zdraví, v souladu s požadavky environmentální legislativy.6. Poskytuje správnou kombinaci ekonomických a administrativních metod řízení, materiální a morální pobídky ke zvýšení výkonnosti podniku, uplatňování principu hmotného zájmu a odpovědnosti každého zaměstnance za práci, která mu byla přidělena, a výsledky práce celý tým, platba mzdy včas.7. Společně s pracovní silou a odborová organizace založené na principech sociální partnerství poskytuje vývoj, závěr a provedení kolektivní smlouvy, dodržování práce a výrobní disciplína, přispívá k rozvoji pracovní motivace, iniciativy a aktivity pracovníků a zaměstnanců podniku.8. Řešit otázky související s finančními, ekonomickými a ekonomická činnost podnik v mezích práv, která mu přiznává zákon, svěřuje řízení některých oblastí činnosti jiným úředníci, zástupci ředitele, vedoucí odborů.9. Zajišťuje dodržování právních předpisů při činnosti podniku a realizaci jeho hospodářských vztahů, využívání právních prostředků pro finanční řízení a fungování v podmínky na trhu, posílení smluvních a finanční disciplína, regulace sociálních a pracovněprávních vztahů, zajištění investiční atraktivity podniku za účelem udržení a rozšíření rozsahu podnikatelské činnosti.10. Organizuje včasné zásobování zařízení veřejného stravování potravinami nezbytnými pro vedení výrobního, obchodního a servisního procesu.11. S přihlédnutím k metodám řízení trhu zkoumá spotřebitelskou poptávku po produktech veřejného stravování.12. Hlídá kvalitu přípravy pokrmů, dodržování živnostenského řádu, cenotvorbu a požadavky na ochranu práce, sanitární a technický stav výrobních a obchodních provozoven.13. Sleduje u zaměstnanců dodržování pravidel a předpisů BOZP, hygienických požadavků a pravidel osobní hygieny, výrobní a pracovní kázně a vnitřních pracovněprávních předpisů.14. Kontroluje absolvování lékařských prohlídek zaměstnanců zařízení společného stravování spojených s výrobou, skladováním a prodejem potravinářských výrobků ve lhůtách stanovených orgánem hygienické kontroly.15. Chrání majetkové zájmy podniku u soudu obecné jurisdikce, rozhodčího soudu a vládních a správních orgánů.

Práva. 1. Má právo využívat práva vedoucího podniku stanovená v zakládací listině podniku2. Má právo jednat jménem podniku (společnosti), zastupovat podnik (společnost) v jiných institucích a organizacích, provádět obchodní transakce a uzavírat smlouvy bez plné moci, jakož i udělovat plné moci zaměstnancům podnik.3. Má právo vydávat příkazy ke jmenování zaměstnanců, jejich překládání a propouštění, uplatňovat pobídková opatření a ukládat disciplinární sankce.4. Uplatňuje své pravomoci prostřednictvím různých typů transakcí ve formě stanovené občanským zákonem.5. Slyší zprávy od vedoucích strukturálních divizí podniku o otázkách souvisejících s komerční aktivity podnik, plány jeho rozvoje.6. Stanovit v zákonem stanovených mezích skladbu a objem informací tvořících obchodní tajemství a postup při jejich ochraně.

Hol. Předkrmy se obvykle podávají na začátku jídla, působí jako stimulant chuti k jídlu a doplňují skladbu hlavních jídel. K ozdobení pokrmu jsou produkty zahrnuté v jeho složení vybrány a nakrájeny do tvarů. Obsluhovat halu. Na pokrmy ze zeleniny, ryb a masa můžete použít porcelánové vázy a nádobí, misky na sledě, podnosy, misky na kaviár a rozety. Saláty a svačiny lze podávat v košíčcích, vol-au-vents vyrobených z másla, křehkého pečiva a jiných druhů těsta. Sortiment: sendviče - otevřené i uzavřené; banketové občerstvení: jednohubky, vol-au-vents, koše; Saláty, vinaigretty saláty z masa, drůbeže, zvěřiny a ryb; vaječné přesnídávky; pochutiny ze zeleniny a hub; svačiny z ryb a nerybích vodních surovin; svačiny a pokrmy z masných výrobků, drůbeže a zvěřiny.

Všechno je v pohodě. občerstvení by mělo být úhledně a krásně zdobené, mělo by mít teplotu 10-12. Chuť a barva musí odpovídat tento druh produkty. Nejsou povoleny žádné známky kyselosti, cizí pachy nebo chutě. Výkon přesně odpovídá stanovené normě.

Před podáváním nejprve dejte koření, koření, omáčky. Pořadí: ryba-maso-drůbež-zvěřina-zelenina-houba.

Kaviár zrnitý.Podává se ve skleněné růžici umístěné na chromovém stojánku a stojánek v salátové míse z čiré sklo, kde se led plní, stojí na koláčovém talíři, kde leží ubrousek. Rozetřete kaviárovou stěrkou, která leží na plechu rukojetí vpravo. Podává máslo a individuální. nůž, který leží na talíři s čepelí obrácenou ke středu talíře. Krabi a krevety. Podávejte na svačinovém talíři již nakrájené, jezte se svačinovým náčiním. Salátový koktejl. Podáváme v širokých sklenicích, všechny produkty jsou nakrájeny na malé kousky. Široké sklenice stojí na koláčovém talíři pokrytém ubrouskem. Vařené humry. Podáváme na oválné misce, ozdobené citronem a zeleninou. Číšník to u svačinového stolu krájí, vyndává maso, játra, kaviár a dává to na předkrm. talíř, porcovaný se zeleninou. Aspik z mořských plodů. Jezte se svačinovým náčiním a podávejte na svačinovém talíři. Pečené hovězí, vepřové, telecí pikantní. Podáváme na kulaté porcelánové misce, pokud je studená - nakrájíme, ozdobíme zeleninou.

Ve stravovacích zařízeních se k podávání pokrmů na zakázku používá několik způsobů:

· vynášení (francouzská metoda) s přenesením objednaného pokrmu na talíře návštěvníků pomocí speciálního zařízení;

· předběžné přemístění nádobí na talíře návštěvníků na užitkový nebo odkládací stolek (anglická metoda);

· „na stůl“ (ruská metoda) s předběžným uspořádáním objednaných jídel (několik porcí v jednom jídle) na stůl;

· porcované a podávané pokrmy jsou umístěny přímo na stůl před návštěvou (americká metoda);

· pokrm na míru ve víceporcích se umístí na stůl v dostupné vzdálenosti od návštěvy, aby se mohl sám obsloužit (evropský způsob).

Související informace.

Stáhněte si popis práce
vedoucí výroby (kuchař)(.doc, 86 kB)

I. Obecná ustanovení

Vedoucí výroby (kuchař) patří do kategorie vedoucích pracovníků.
Do funkce vedoucí výroby (kuchař) je jmenována osoba s vyšším odborným vzděláním a praxí v oboru alespoň 3 roky nebo středním odborným vzděláním a praxí v oboru alespoň 5 let.
Jmenování do funkce vedoucího výroby (kuchaře) a odvolání z ní se provádí na příkaz ředitele podniku
Vedoucí výroby (kuchař) musí vědět:
1. 4.1. Usnesení, příkazy, příkazy, další řídící a regulační dokumenty vyšších a jiných orgánů týkající se provozu zařízení společného stravování.
2. 4.2. Organizace a technologie výroby.
3. 4.3. Sortiment a požadavky na kvalitu pokrmů a kulinářských výrobků.
4. 4.4. Základy racionální a dietní výživy.
5. 4.5. Pořadí menu.
6. 4.6. Účetní pravidla a standardy pro vydávání produktů.
7. 4.7. Sazby spotřeby surovin a polotovarů.
8. 4.8. Kalkulace pokrmů a kulinářských produktů a jejich cen.
9. 4.9. Normy a technické specifikace výrobků, surovin a polotovarů.
10. 4.10. Pravidla a podmínky skladování výrobků, surovin a polotovarů.
11. 4.11. Druhy technologických zařízení, principy činnosti, technické vlastnosti a provozní podmínky.
12. 4.12. Ekonomika veřejného stravování.
13. 4.14. Organizace plateb a pracovních pobídek.
14. 4.15. Základy organizace práce.
15. 4.16. Pracovní legislativa.
16. 4.17. Vnitřní pracovní předpisy.
17. 4.18. Pravidla a předpisy BOZP, průmyslové hygieny a požární ochrany.
Vedoucí výroby (kuchař) je přímo podřízen
V době nepřítomnosti vedoucího výroby (dovolená, nemoc apod.) plní jeho povinnosti předepsaným způsobem ustanovená osoba, která nabývá odpovídajících práv a odpovídá za řádné plnění jemu svěřených povinností.

II. Pracovní povinnosti

Vedoucí výroby (kuchař):

Řídí výrobní a ekonomickou činnost stravovací jednotky.
Usměrňuje činnost pracovní síly k zajištění rytmického uvolňování výrobků vlastní výroby požadovaného sortimentu a kvality v souladu s výrobním úkolem.
Provádí práce na zlepšení organizace výrobního procesu, zavádí progresivní technologie, efektivně využívá zařízení, zlepšuje odborné dovednosti pracovníků za účelem zlepšení kvality výrobků.
Připravuje poptávky na potřebné potravinářské výrobky, polotovary a suroviny, zajišťuje je včasné přijetí ze skladu, kontroluje načasování, sortiment, množství a kvalitu jejich příjmu a prodeje.
Na základě studie spotřebitelské poptávky poskytuje různé pokrmy a kulinářské produkty a sestavuje jídelní lístek.
Provádí neustálou kontrolu technologie přípravy pokrmů, norem kladení surovin a dodržování hygienických požadavků a pravidel osobní hygieny zaměstnanci.
Zajišťuje kuchaře a další výrobní pracovníky.
Vytvoří rozvrh pro práci kuchařů.
Provádí kontrolu kvality připravovaných pokrmů.
Organizuje účetnictví, přípravu a včasné podávání zpráv o výrobní činnosti, zavádění pokročilých technik a pracovních metod.
Sleduje správný provoz zařízení a dalšího dlouhodobého majetku.
Poskytuje instruktáž o technologii přípravy jídel a dalších otázkách výroby.
Sleduje dodržování pravidel a předpisů BOZP, hygienických požadavků a pravidel osobní hygieny, výrobní a pracovní kázně a vnitřních pracovněprávních předpisů.
Provádí práci na zlepšení dovedností zaměstnanců.

III. Práva

Vedoucí výroby (kuchař) má právo:

Seznamte se s návrhy rozhodnutí vedení podniku veřejného stravování souvisejících s jeho činností.
Předkládejte návrhy na zlepšení práce související s povinnostmi stanovenými v těchto pokynech.
Zapojit specialisty ze všech (jednotlivých) strukturálních divizí podniku do řešení jemu svěřených úkolů (pokud to stanovují předpisy o strukturálních divizích, pokud ne, pak se svolením ředitele podniku).
Podepisujte a schvalujte dokumenty ve vaší kompetenci.
Předkládat k posouzení vedoucímu podniku návrhy na jmenování, převod a propouštění zaměstnanců podniku; návrhy na odměňování význačných zaměstnanců a ukládání trestů pro porušovatele výrobní a pracovní kázně.
Vyžadovat od vedoucího podniku, aby mu poskytl pomoc při plnění jeho úředních povinností a práv.

IV. Odpovědnost

Vedoucí výroby (kuchař) je zodpovědný za:

Pro nesprávné provedení nebo neplnění pracovních povinností uvedených v této pracovní náplni - v mezích stanovených platnou pracovní legislativou Ruské federace.
Za trestné činy spáchané při výkonu jejich činnosti - v mezích stanovených platnými správními, trestními a občanskoprávními předpisy Ruské federace.
Za způsobení materiální škody- v mezích stanovených platnou pracovní a občanskou legislativou Ruské federace.

Pracujte jako vedoucí výroby volné místo jako vedoucí výroby v Moskvě. Volné místo vedoucí výroby od přímý zaměstnavatel v Moskvě pracovní inzeráty pro vedoucího výroby Moskva, volná místa personální agentury v Moskvě, hledá práci vedoucí výroby přes personální agentury a od přímých zaměstnavatelů, volná místa pro vedoucího výroby s praxí i bez. Inzertní stránka pro práci na částečný úvazek a práci Avito Moskva volná pracovní místa vedoucí výroby od přímých zaměstnavatelů.

Práce v Moskvě jako vedoucí výroby

Práce na stavbě Avito Moskva práce poslední volná místa vedoucí výroby. Na našem webu najdete vysoce placená práce vedoucí výroby Hledejte práci jako vedoucí výroby v Moskvě, prohlédněte si volná místa na naší pracovní stránce – agregátor pracovních míst v Moskvě.

Avito volná místa Moskva

Práce jako vedoucí výroby na místě v Moskvě, volná místa pro vedoucího výroby od přímých zaměstnavatelů v Moskvě. Práce v Moskvě bez pracovních zkušeností a vysoce placená s pracovními zkušenostmi. Volná pracovní místa vedoucí výroby pro ženy.

Popis práce vedoucí výroby.

název práce: vedoucí výroby

Profil pozice (požadavky na přijetí):Žena nebo muž 25-55 let. Vzdělání - vyšší. Kompetentní specialista (pracovní zkušenosti). Komunikovatelné. Odolné vůči stresu. Má dobré organizační schopnosti a vůdčí schopnosti (zkušenosti v vedoucí pozice minimálně dva roky).

Obecný účel pozice:

Organizace výrobního procesu pro uvolnění kvalitní produkty: kompilace výrobní program, dodržování technologických postupů a technologie přípravy jídel obecně pro výrobu, organizace pracovišť, školení pracovníků v technologii přípravy jídel, zajištění surovin pro výrobu požadovaná kvalita a v požadovaném množství při zajištění dostatečné zásoby.

Funkční odpovědnosti	Výstupní produkt	Ukazatele kvality produktu
1. Řídit výrobní a ekonomickou činnost dílny	Organizovaná výroba	Efektivita práce
2. Řídit činnosti pracovní síly k zajištění výstupu produktu v souladu s výrobním úkolem	Dokončený výrobní úkol	Výrobky požadovaného sortimentu a kvality v požadovaném množství; Včasné plnění výrobních úkolů
3. Provádět práce na zlepšení výrobního procesu (optimalizace výrobních procesů, organizace pracoviště, zavádění nových technologií, efektivní využívání zařízení a zlepšování odborných dovedností pracovníků)	Studium nových technologií a zařízení, školení personálu na pracovišti, pořádání výrobních porad a mistrovských kurzů, HSE	Zlepšení kvality výrobků; zrychlení výrobních procesů, snížení výrobních nákladů
4. Znát dostupnost surovin, jejich sortiment, vypracovávat požadavky na potřebné suroviny a přísady na základě výrobního programu jako celku pro přidělenou oblast a předkládat je vedoucímu skladu.	Vyplněné přihlášky do konce pracovního dne.	Včasné podání; Úplnost dat
5. Kontrolujte načasování příjmu a prodeje, sortiment, množství a kvalitu položek přijatých ze skladu potravinářské výrobky, polotovary a suroviny	Při příjmu zboží ze skladu zkontrolujte jeho sortiment, množství a trvanlivost.	Absence přebytků a/nebo nedostatků některých druhů surovin; Používejte pouze vysoce kvalitní suroviny
6. Sledovat technologii přípravy výrobků, normy pro pokládku surovin a dodržování hygienických požadavků a pravidel osobní hygieny zaměstnanci	dodržování receptur a výrobní technologie, Sanitace pracovišť, osobní hygiena zaměstnanců.	Produkty požadované kvality, dostupnost v požadovaném objemu, čistota pracovišť a personálu. Vyplňování zdravotních deníků
7. Na začátku/konci směny (v závislosti na provozním režimu) seznamte stavbyvedoucího s výrobním úkolem	Rozdělení práce mezi dílny a sekce	Maximální účinnost
8. Vypracovat rozvrh práce zaměstnanců a sledovat jeho dodržování (v případě potřeby provést jeho změny).	Plná pracovní směna, plné vytížení zaměstnance v pracovní době.	Na čas, každý měsíc
9. Veďte si časový výkaz	Pravidelné a včasné vyplňování pracovních výkazů	Včasnost; Spolehlivost dat
10. Organizovat výrobní účetnictví, přípravu a včasné podávání zpráv o výrobní činnosti	Vedení evidence výrobní činnosti (lze delegovat), její kontrola.	Snadné zpracování; Úplnost dat
11. Hlídá řádný provoz a hygienický stav zařízení a dalšího dlouhodobého majetku	Zaškolení zaměstnanců na správnou obsluhu zařízení, vyplnění bezpečnostního deníku	Žádné poruchy způsobené zaměstnanci; žádné nehody. Dodržování hygienických a hygienických požadavků na zpracování potravin.
12. Poskytnout poučení o technologii vaření a dalších otázkách výroby	Provádění operací, školení a dohled na místě, mistrovské kurzy	Zvyšování kvality výrobků, stabilita kvality výrobků.
13. Sledovat, jak zaměstnanci dodržují pravidla a předpisy na ochranu a bezpečnost práce, výrobní a pracovní kázeň a vnitřní pracovní předpisy	Seznámení zaměstnanců proti podpisu s požadavky na bezpečnost, vnitřními předpisy a prováděním vhodných opatření	Žádné pracovní úrazy, dodržování pracovní kázně
14. Provádět práce na zlepšení dovedností zaměstnanců	Vedení certifikací a stáží.	100% účast zaměstnanců, zlepšování kvality produktů.
15. Organizace pracoviště každého zaměstnance	Zajištění potřebného vybavení, potřeb a náčiní. Snadné ovládání, minimální čas strávený stěhováním.	Zvýšená produktivita
16. Neustále provádějte vyřazování hotových výrobků, kontrolujte výdej každé šarže, zapisujte údaje do deníku vyřazení.	Produkty jsou pouze vysoce kvalitní.	Žádné případy uvolnění vadných výrobků
17. Sledovat vedení evidence příjmu ze skladu a evidence expedice hotových výrobků z dílny mistry.	Vyplnění knihy jízd.	Včasnost a spolehlivost dat. Nedostatek přebytečných surovin ve výrobě.
18. Po 6 měsících práce se podrobit lékařské prohlídce a dohlížet na lékařskou prohlídku podřízených.	Prošel lékařskou prohlídkou	Včas, každých šest měsíců

Musí vědět:

1. Usnesení, pokyny, příkazy, další řídící a regulační dokumenty vyšších a jiných orgánů týkající se provozu zařízení společného stravování.

2. Organizace a technologie výroby.

3. Sortiment a požadavky na kvalitu pokrmů a kulinářských výrobků.

4. Základy racionální a dietní výživy.

5. Účetní pravidla a standardy pro vydávání produktů.

7. Sazby spotřeby surovin a polotovarů.

8. Normy a technické specifikace výrobků, surovin a polotovarů.

9. Pravidla a podmínky skladování výrobků, surovin a polotovarů.

10. Druhy technologických zařízení, principy činnosti, technické vlastnosti a provozní podmínky.

11. Základy ekonomiky stravování.

12. Základy organizování platebních a pracovních pobídek.

13. Základy organizace práce.

14. Základy pracovněprávní legislativy.

15. Vnitřní pracovní předpisy.

16. Pravidla a předpisy ochrany práce, bezpečnostní opatření, průmyslová hygiena a osobní hygiena, požární ochrana.

Kvalifikační požadavky:

Speciální znalosti a dovednosti:

Vyšší odborné vzdělání a praxe v oboru alespoň jeden rok nebo střední odborné vzdělání a praxe v oboru alespoň dva roky;

Znalost požadavků na harmonogram a tok dokumentů;

znalost sortimentu, jakož i doby a podmínky skladování;

Obecné znalosti a dovednosti:

Znalost etiky obchodní komunikace a schopnost vyjednávat;

Samospráva

Schopnost řídit personál

PODŘÍZENÍ:

Přímo: k řediteli.

PŘEDMĚTEM:

Přímo: mistři stavby, kuchaři.

Nepřímo: všichni zaměstnanci.

Práva:

Ve vztahu k přímému nadřízenému

1. Předkládejte návrhy na zlepšení efektivity vaší práce a práce organizace.

2. V případě konfliktu vzniklého při činnosti, pokud jej nelze samostatně vyřešit, kontaktujte zástupce ředitele pro výrobu.

3. Seznamovat se s návrhy manažerských rozhodnutí souvisejících s její činností a podávat návrhy na změnu těchto projektů.

4. Požadovat, aby vedení podniku poskytlo pomoc při plnění jeho oficiální práva a odpovědnosti.

Ohledně zaměstnanců jiných oddělení

1. Vyžádejte si informace a dokumenty nezbytné pro činnost organizace a odpovídající úrovni jejího přístupu od zástupců jiných oddělení a usilujte o realizaci přiměřených požadavků.

Dělejte rozhodnutí

1. V rámci svých funkcí uvedených v pracovní náplni

Odpovědnost:

Finanční

Za ztráty způsobené vlastní vinou manažera. výroby nebo v důsledku jeho jednání či nečinnosti;

Za poruchu nebo nesrovnalosti ve stavu a/nebo konfiguraci ohlašovacího zařízení vlastní vinou vedoucího dílny

Funkční

Za nepřesné informace o plnění plánů práce

Za neplnění služebních povinností

Za nedodržování zákonů a předpisů vztahujících se k činnosti vedoucí prodejny

Organizační

Za nedodržení ustanovení řídících dokumentů (pravidel, příkazů, pokynů, nařízení a dalších regulačních dokumentů)

Za nedodržení pracovní a výkonové kázně včetně pracovněprávních předpisů

Za nedodržení obchodního a úředního tajemství

VÝKONNOSTNÍ STANDARDY:

Přijde do práce v 7:00, oblékne si uniformu a připojí odznak. Boty by měly mít uzavřenou špičku, pohodlné podpatky a slušet uniformě.
Dostupnost personálu určuje ostraha v souladu s rozdělením mezi dílny a harmonogramem práce. Provádí úpravy v rozmístění lidí v souladu s potřebami výroby.
Rychle obchází:
Řídí technologické procesy
Kontroluje kvalitu hotových výrobků, výrobu: kontroluje výtěžnost pokrmů, provádí vyřazování hotových pokrmů, dělá si poznámky do protokolů vyřazení..
Kontroluje dodržování hygienických a technologických norem.
Sleduje plnění požadavků a dodržování termínů.
Dohlíží na chod výroby jako celku.
Umožňuje konfliktní situace vznikající v procesu práce mezi zaměstnanci.
Na konci pracovního dne kontroluje splnění úkolu směny zaměstnancem
Na základě výsledků směny provádí provozní revize

Pracovní podmínky:

Nepravidelná pracovní doba.

Možnost služebních cest.

POZNÁMKY:

V případě mimořádných situací vedoucí. výroba rozhoduje o prioritě a pořadí výkonu funkcí v rámci svých pravomocí. Ve zvláště kritických nouzových situacích, hlavu. výroba rozhoduje po dohodě s vedoucím.

Přečetl jsem si návod:

Celé jméno Datum Podpis

___________________ _______ ______

Celé jméno Datum Podpis

___________________ _______ ______

Celé jméno Datum Podpis

___________________ _______ ______

Celé jméno Datum Podpis