Jídlo personálu ozbrojených sil Ruské federace je organizována v souladu s pokyny pro pořádání podpory podpory BC Ruské federace, schválené vedoucím centrální potravinové oddělení Ministerstva obrany Ruské federace . Ve vojenských jednotkách pro poskytování služeb výživy (horké potraviny), kteří mají právo přijímat jídlo na úkor státu, odpovídající jídelny (vojáci, kadet, důstojníci) jsou poskytovány pro charty. V kantýně je obsah kuchařů nastaven na výpočet následujících norem: až 150 zdrojů - 3 kuchařů, od 151 do 200 jíst - 4 kuchaři, 1 kuchař je přidán do každých 125 krmení každých 125. Celkový počet kuchařů je určen s přihlédnutím k kuchařům obsaženým v rozděleních vojenské jednotky. Instruktor (Cook) je obsažen s počtem vybudování přes 500 lidí a ve vypočteném počtu kuchařů se nepočítá a Master podle technologie vaření - s počtem postavení více než 1000 lidí. Servicemen procházející vojenskou službou pod smlouvou jsou poskytovány výživou přes vojenské jednotky vojáků. Pro jídlo je místnost vybavena zvlášť z jídelny. Každá jídelna vojenské jednotky by měla mít všechny potřebné potraviny, pomocné, domácnost a technické prostory, jídelnu, chlazení a další vybavení, které zajistí běžné podmínky pro vaření a jeho přijetí personálu. Jídlo v kantýně Vojenských jednotek se připravuje striktně na uspořádání produktů vojenských jednotek, ve kterých je personál poháněn celoživotní pájení, teplé jídlo je vydáváno a připraveno třikrát denně (na snídani, oběd a večeři). Doba recepce potravin určují vojenský velitel. Balíčky s třídenní výživou jsou distribuovány energetickou hodnotou (kalíčky): Na snídani - 30 - 35% na oběd - 40 - 45% a na večeři - 20 - 30%. V závislosti na podmínkách bojového vzdělávání a harmonogramu dne vojenské jednotky lze rozložení pájení změnit velitelem vojenské jednotky. Pro servicemen procházející volací službou umístěnou v Karulu, čtyřretový jídla je organizována na úkor denní sazby produktů: snídaně, oběd a večeře - v pravidelném čase a druhou večeři - v noci. Je jim umožněno poskytnout těmto servicemenům další jídla na úkor mateřského fondu vojenské části (pořadí RF č. 200 1992, CH. 8, s. 115). Rozložení produktů se skládá z hlavy potravinářské služby, spolu s vedoucím zdravotnické služby vojenské jednotky, hlavou jídelny a magisterský technologie vaření nebo instruktorem (vařit) a kde Ten není - s Senior Chef. Rozložení produktů je podepsáno náměstkem velitele vojenské jednotky na zadní straně (velitele asistenta pro napájení), vedoucím potravinářské služby, vedoucího zdravotnické služby a je schválen velitelem vojenské jednotky. Rozložení produktu je obvykle vypracován na týden, odděleně pro každou normou. Vydávání produktů pro další výživu jednotlivých vojenských týmů a jednotek snižujících mimo vojenskou jednotku jsou prováděny na základě písemného řádu velitele vojenské jednotky. Produkty ze skladu vojenské jednotky v jídelně pro vaření jsou zváženy a kuchařský instruktor je vydán, starší vaření v přítomnosti povinnosti na jídelně podél nad hlavou. Produktová záložka v kotli je vyrobena vařením v přítomnosti povinnosti na jídelně. Před extrakcí horkého jídla na stole je kvalita jeho přípravy kontrolována úředníky vojenské jednotky. Doktor (Feldsher), spolu s povinností z části, kontroluje kvalitu hotového jídla přímo v horkém obchodě (místa jeho vydání), hygienický stav jídelny, stolní nádobí a inventář. Výsledky zkoušky doktora (záchranář) jsou zaznamenány v knize monitorování kvality kvality vaření. Po tom, že povinný úředník ze strany dává povolení vydávat personál potravin. Dokončené potraviny, navíc denně testované velitelem vojenské jednotky nebo ji specifikovat s jedním ze substituentů. Testování potravin je zjistit jeho vkusu a objem, hmotnostní maso (ryby) porce, studené občerstvení, první, druhé a třetí nádobí. Velitel vojenské jednotky (zástupce velitele vojenské jednotky na zadní straně) dělá testování potravin přímo v jídelně v jednom z stolů spolu s personálem během jídla. Výsledky schválení potravin jsou zaznamenány v knize kontroly kvality kvality kvality vaření s odhady odděleně pro každou misku. Je-li nesrovnalost objemu, hmotnost částí a nádobí vydaných personálem ve směru klesajícího vzhledem k vypočteným údajům uvedeným v rozložení výrobku, jsou zjištěny důvody jejich nesrovnalostí a přijata vhodná opatření. Návštěva jídelny vojenské jednotky s neoprávněnými osobami je povolena pouze svolením velitele vojenské jednotky nebo osoby, která ji nahrazuje. Osoby, které kontrolují organizaci potravin, při návštěvě obchodů a dalších prostor v jídelně, musí nosit čistý župan (bunda). V jídelně vojenské jednotky se pro dokončení užitkové práce rozlišuje denně outfit: až 100 osob krmení v jídelně - 3-4 osoby, pro každou další 100 lidí, kteří jestli dodatečně přidělili 2 osoby. Denní vybavení jmenovaný do práce v jídelně vojenské jednotky, před přímluvou o službě, je vystavena lékařskému vyšetření lékařem (záchranářský). Osoby, které neprošly lékařské vyšetření, nejsou povoleny pracovat v jídelně. Osoby denního oblečení, jmenovaných v jídelně pro zpracování masa a ryby, vaření a distribuce potravin, porcování oleje krav, lití želé, kompotní, mléko a šťávy ovoce, čištění a řezání vařených brambor a zeleniny, stejně jako Pro mytí zažívací kotlů bez lékařské kontroly. Tváře denního oblečení se potravou v určité tabulce do běžného jídla personálu vojenské jednotky. Pro řezání chleba je zvýrazněn cukr, olej, olej a jejich vydávání vodíku. Herbororrie je jmenován Řádem velitele vojenské jednotky od servicemenů na volání (pouze tam, kde neexistuje žádná standardní Chopnost) po dobu stanovenou velitelem části, ale ne méně než měsíc. Příprava jídelního stolu k krmení potravin je vyrobena osobami denního oblečení pod vedením hlavy jídelny a povinností na jídelně. Teplota hotového jídla v době recepce jeho personálu by měla být: pro první nádobí - ne nižší než 75 °; pro druhé nádobí - ne nižší než 65 °; Čaj - 80 °. Chléb se rozřezává na tenké plátky s hmotností 50 - 75 g a je vydáván k potřebě v rámci normy. Sukhari namísto chleba je dovoleno vystavovat více než třikrát týdně na první jídlo. Pokud je příjem potravy vyrobeno v několika směnách, se zlomy mezi změnami přesou hodinu, pak vaření je vyrobeno pro každý posun odděleně. Dodací důstojníci na divizi se setkávají s jejich jednotkami v jídelně, jsou přítomni při jídle a dodržovat objednávku v jídelně. Jídlo v kabátech, hlavách a speciálním (pracovním) tvaru oblečení je zakázáno. Řádem vojenské jednotky za každou divizí jsou konstantní jídelní stoly zakotveny. Každá tabulka je přiřazena seniorským stolem. Povinnosti seniorského stolu zahrnují realizaci testování jídel po jídle. On také monitoruje pořádek a disciplínu servicemen během příjmu potravy a neumožňuje znečištění tabulky na pozůstatky potravin. Na konci jídla je jídelna nádobí sklopen na okraji stolu přísně jeho druhem. Čistící nádobí na jídelním stolním stolům a dodávce do pračky se provádí osobami denních šatů na jídelně na vozících a kde se používají samoobslužné linky - krmení. Pro vojenský personál provádějící různé úkoly a není přítomen v souvislosti s touto snídaní, večeře nebo večeři, odpovídající spotřeba potravin je ponechána. Aplikace pro zbývající potraviny jsou ukládány uši divize přes pracovní úředník baterií (divize) po službě v jídelně, což naznačuje dobu renovace servicemen do jídelny. Jídlo vlevo pro chybějící servicemen je uložen v oddělené uzavřené misce v chladicí skříni ne více než 4 hodiny, a v nepřítomnosti chladivy - ne více než 2 hodiny. Současně jsou masové a rybí části skladovány odděleně od strany jídlo. Vydávání potravin je povoleno po opakovaném tepelném zpracování a testování lékařem (záchranář). Pro personál, nedokáže dorazit do jídelny před uplynutím stanovené doby skladování potravin, výrobky v kotli nejsou položeny. V těchto případech, o pokynech pracovního úředníka na jídelně, chybějící servicemen se připravují odděleně v době jejich příjezdu do jídelny. Vojenské části jsou získány na vojenských pekárenských pekárních a občanských pekařských podnicích.

Jídlo personálu ozbrojených sil Ruské federace je organizována v souladu s pokyny pro pořádání podpory podpory BC Ruské federace, schválené vedoucím centrální potravinové oddělení Ministerstva obrany Ruské federace .
Ve vojenských jednotkách pro poskytování služeb výživy (horké potraviny), kteří mají právo přijímat jídlo na úkor státu, odpovídající jídelny (vojáci, kadet, důstojníci) jsou poskytovány pro charty.
V kantýně je obsah kuchařů nastaven na výpočet následujících norem: až 150 zdrojů - 3 kuchařů, od 151 do 200 jíst - 4 kuchaři, 1 kuchař je přidán do každých 125 krmení každých 125. Celkový počet kuchařů je určen s přihlédnutím k kuchařům obsaženým v rozděleních vojenské jednotky. Instruktor (Cook) je obsažen s počtem vybudování přes 500 lidí a ve vypočteném počtu kuchařů se nepočítá a Master podle technologie vaření - s počtem postavení více než 1000 lidí.
Servicemen procházející vojenskou službou pod smlouvou jsou poskytovány výživou přes vojenské jednotky vojáků. Pro jídlo je místnost vybavena zvlášť z jídelny.
Každá jídelna vojenské jednotky by měla mít všechny potřebné potraviny, pomocné, domácnost a technické prostory, jídelnu, chlazení a další vybavení, které zajistí běžné podmínky pro vaření a jeho přijetí personálu.
Jídlo v kantýně Vojenských jednotek se připravuje striktně na uspořádání produktů vojenských jednotek, ve kterých je personál poháněn celoživotní pájení, teplé jídlo je vydáváno a připraveno třikrát denně (na snídani, oběd a večeři). Doba recepce potravin určují vojenský velitel.
Balíčky s třídenní výživou jsou distribuovány energetickou hodnotou (kalíčky): Na snídani - 30 - 35% na oběd - 40 - 45% a na večeři - 20 - 30%. V závislosti na podmínkách bojového vzdělávání a harmonogramu dne vojenské jednotky lze rozložení pájení změnit velitelem vojenské jednotky.
Pro servicemen procházející volací službou umístěnou v Karulu, čtyřretový jídla je organizována na úkor denní sazby produktů: snídaně, oběd a večeře - v pravidelném čase a druhou večeři - v noci. Je jim umožněno poskytnout těmto servicemenům další jídla na úkor mateřského fondu vojenské části (pořadí RF č. 200 1992, CH. 8, s. 115).
Rozložení produktů se skládá z hlavy potravinářské služby, spolu s vedoucím zdravotnické služby vojenské jednotky, hlavou jídelny a magisterský technologie vaření nebo instruktorem (vařit) a kde Ten není - s Senior Chef.
Rozložení produktů je podepsáno náměstkem velitele vojenské jednotky na zadní straně (velitele asistenta pro napájení), vedoucím potravinářské služby, vedoucího zdravotnické služby a je schválen velitelem vojenské jednotky. Rozložení produktu je obvykle vypracován na týden, odděleně pro každou normou.
Vydávání produktů pro další výživu jednotlivých vojenských týmů a jednotek snižujících mimo vojenskou jednotku jsou prováděny na základě písemného řádu velitele vojenské jednotky.
Produkty ze skladu vojenské jednotky v jídelně pro vaření jsou zváženy a kuchařský instruktor je vydán, starší vaření v přítomnosti povinnosti na jídelně podél nad hlavou. Produktová záložka v kotli je vyrobena vařením v přítomnosti povinnosti na jídelně.
Před extrakcí horkého jídla na stole je kvalita jeho přípravy kontrolována úředníky vojenské jednotky.
Doktor (Feldsher), spolu s povinností z části, kontroluje kvalitu hotového jídla přímo v horkém obchodě (místa jeho vydání), hygienický stav jídelny, stolní nádobí a inventář.

Výsledky zkoušky doktora (záchranář) jsou zaznamenány v knize monitorování kvality kvality vaření. Po tom, že povinný úředník ze strany dává povolení vydávat personál potravin. Dokončené potraviny, navíc denně testované velitelem vojenské jednotky nebo ji specifikovat s jedním ze substituentů. Testování potravin je zjistit jeho vkusu a objem, hmotnostní maso (ryby) porce, studené občerstvení, první, druhé a třetí nádobí.
Velitel vojenské jednotky (zástupce velitele vojenské jednotky na zadní straně) dělá testování potravin přímo v jídelně v jednom z stolů spolu s personálem během jídla.
Výsledky schválení potravin jsou zaznamenány v knize kontroly kvality kvality kvality vaření s odhady odděleně pro každou misku. Je-li nesrovnalost objemu, hmotnost částí a nádobí vydaných personálem ve směru klesajícího vzhledem k vypočteným údajům uvedeným v rozložení výrobku, jsou zjištěny důvody jejich nesrovnalostí a přijata vhodná opatření. Návštěva jídelny vojenské jednotky s neoprávněnými osobami je povolena pouze svolením velitele vojenské jednotky nebo osoby, která ji nahrazuje. Osoby, které kontrolují organizaci potravin, při návštěvě obchodů a dalších prostor v jídelně, musí nosit čistý župan (bunda).
V jídelně vojenské jednotky se pro dokončení užitkové práce rozlišuje denně outfit: až 100 osob krmení v jídelně - 3-4 osoby, pro každou další 100 lidí, kteří jestli dodatečně přidělili 2 osoby.
Denní vybavení jmenovaný do práce v jídelně vojenské jednotky, před přímluvou o službě, je vystavena lékařskému vyšetření lékařem (záchranářský). Osoby, které neprošly lékařské vyšetření, nejsou povoleny pracovat v jídelně.
Osoby denního oblečení, jmenovaných v jídelně pro zpracování masa a ryby, vaření a distribuce potravin, porcování oleje krav, lití želé, kompotní, mléko a šťávy ovoce, čištění a řezání vařených brambor a zeleniny, stejně jako Pro mytí zažívací kotlů bez lékařské kontroly. Tváře denního oblečení se potravou v určité tabulce do běžného jídla personálu vojenské jednotky. Pro řezání chleba je zvýrazněn cukr, olej, olej a jejich vydávání vodíku. Herbororrie je jmenován Řádem velitele vojenské jednotky od servicemenů na volání (pouze tam, kde neexistuje žádná standardní Chopnost) po dobu stanovenou velitelem části, ale ne méně než měsíc.
Příprava jídelního stolu k krmení potravin je vyrobena osobami denního oblečení pod vedením hlavy jídelny a povinností na jídelně. Teplota hotového jídla v době recepce jeho personálu by měla být: pro první nádobí - ne nižší než 75 °; pro druhé nádobí - ne nižší než 65 °; Čaj - 80 °.
Chléb se rozřezává na tenké plátky s hmotností 50 - 75 g a je vydáván k potřebě v rámci normy. Sukhari namísto chleba je dovoleno vystavovat více než třikrát týdně na první jídlo. Pokud je příjem potravy vyrobeno v několika směnách, se zlomy mezi změnami přesou hodinu, pak vaření je vyrobeno pro každý posun odděleně. Dodací důstojníci na divizi se setkávají s jejich jednotkami v jídelně, jsou přítomni při jídle a dodržovat objednávku v jídelně.
Jídlo v kabátech, hlavách a speciálním (pracovním) tvaru oblečení je zakázáno. Řádem vojenské jednotky za každou divizí jsou konstantní jídelní stoly zakotveny. Každá tabulka je přiřazena seniorským stolem. Povinnosti seniorského stolu zahrnují realizaci testování jídel po jídle. On také monitoruje pořádek a disciplínu servicemen během příjmu potravy a neumožňuje znečištění tabulky na pozůstatky potravin.
Na konci jídla je jídelna nádobí sklopen na okraji stolu přísně jeho druhem. Čistící nádobí na jídelním stolním stolům a dodávce do pračky se provádí osobami denních šatů na jídelně na vozících a kde se používají samoobslužné linky - krmení.
Pro vojenský personál provádějící různé úkoly a není přítomen v souvislosti s touto snídaní, večeře nebo večeři, odpovídající spotřeba potravin je ponechána. Aplikace pro zbývající potraviny jsou ukládány uši divize přes pracovní úředník baterií (divize) po službě v jídelně, což naznačuje dobu renovace servicemen do jídelny.
Jídlo vlevo pro chybějící servicemen je uložen v oddělené uzavřené misce v chladicí skříni ne více než 4 hodiny, a v nepřítomnosti chladivy - ne více než 2 hodiny. Současně jsou masové a rybí části skladovány odděleně od strany jídlo. Vydávání potravin je povoleno po opakovaném tepelném zpracování a testování lékařem (záchranář).
Pro personál, nedokáže dorazit do jídelny před uplynutím stanovené doby skladování potravin, výrobky v kotli nejsou položeny. V těchto případech, o pokynech pracovního úředníka na jídelně, chybějící servicemen se připravují odděleně v době jejich příjezdu do jídelny.
Vojenské části jsou získány na vojenských pekárenských pekárních a občanských pekařských podnicích.

Vojenská encyklopedie. Mapa stránek. S plným nebo částečným kopírováním materiálů je vyžadován přímý indexovaný odkaz na webové stránky "Vojensko-encyklopedia.rf". O projektu.

Organizace potravin ve vojenské jednotce

Síla servicemen určuje:

počet jídel potravin během dne.

shoda s fyziologicky správnými intervaly mezi nimi.

Úpevněná distribuce výrobků položených na normách denního příspěvku během dne.

recepce potravin v přísném naplánovaném čase.

Vývoj životnosti vojenského personálu spočívá na veliteli

vojenské jednotky, jeho zástupce vzadu, vedoucí lékařské a vedoucí potravinářských služeb vojenské jednotky. Pro personál armády a námořnictva v závislosti na standardech spokojenosti a povaze školení a bojové činnosti je instalováno tří nebo čtyřnásobné jídlo z jídla. Treshrase (snídaně, oběd a večeře) je organizována ve vojenských jednotkách, kde je personál poháněn normy vojáků, důstojníka, kadetu, inženýrství, technických, Speciální a vysoká výšková pájka.

Podle Listiny vnitřní služby ozbrojených sil by mezery mezi jídly neměly překročit 7 hodin. S tímto vědomím, když vypracování rutiny středu vojenské jednotky, snídaně je plánována před začátkem tříd, večeře 2-3 hodiny před perem.

Po obědě po dobu nejméně 30 minut. Není dovoleno provádět třídy nebo práci. Denní hodnocení spokojenosti s třídenní dietou jsou distribuovány kalorií, ale také je nejvíce vhodné použít produkty, které mají různé potraviny. Připomíná, že hlavní fyzikální a neuropsychiatrické zatížení personálu je v první polovině dne, produkty bohaté V proteinech jsou plánovány pro vaření snídaně. Tuky. To umožňuje, aby servicemen získali potřebnou dodávku živin před pracovním dnem zahájením pracovního dne. Mělo by se skládat z masných nebo rybích pokrmů s ovocem, pohanky nebo rýžovou kaše, zeleninovou přílohou, máslovou krémovou, čajem atd. Oběd poskytuje hlavní část produktových výrobků k naplnění energie a připravit tělo k další práci. Na oběd, zpravidla, studený svačina je plánováno, první a druhá jídla, kompotní nebo polibek. Večeře by měla být snadná, snadná a skládá z masa nebo rybích pokrmů s oblohou a čajem. V případech, kdy bojový plán zajišťuje zaměstnání v noci, večeře je plánována být kalorický. Uspořádání produktů je tvořen vedoucím potravinářské služby, spolu s vedoucím zdravotnické služby vojenské jednotky, hlavou jídelny a kuchařem (Senior Chef). Podepsala náměstek velitele vojenské jednotky podél zadní části, vedoucí lékařské a vedoucí potravinářských služeb a je schválen velitelem vojenské jednotky.

Proveďte změny schváleného uspořádání výrobků bez povolení velitele vojenské jednotky není povoleno. Uspořádání produktů je obvykle vypracován na týden odděleně pro každou rychlost denního příspěvku, ve třech kopiích. První kopie (skript) je v dílně potravinářské služby a je základem pro vypouštění výrobků ze skladu v jídelně, druhá instance je zvýrazněna ve vstupní hale jídelny, aby se seznámil s jídlem a Za třetí je vydáván na instruktor-Cook (Senior Cook) pro manuál při vaření a bookmarking produktů v kotli.

Při vypracování rozložení produktu:

Funkce a charakter bojového tréninku;

Duševní a neuropsychické zatížení na servicemen;

Režim napájení stanovený pro toto kontingentní servici;

Přítomnost a rozsah produktů dostupných na potravinářském skladu vojenské jednotky;

Denní standardy příspěvků, pro které si personál krmí;

Možnost využití produktů případu (taková výživa) hospodářství pro další výživu;

Kvalifikace a počet kuchařů;

Vybavení kantýny technologického a chladicího zařízení;

Přání a požadavky krmení.

Technika rozložení produktu zahrnuje promyšlené nádobí na týden a správnou distribuci produktů sání potravin.

Za tímto účelem se doporučuje používat soubory karet a příkladné rozvržení produktu. V uspořádání výrobků na týden by se stejná jídla neměla opakovat více než dvě nebo třikrát a misku ze stejných produktů, například, mudrcová polévka a kaše kaše jako příloha - během dne. Okvremnění obilovin se musí střídat se zeleninou. Druhá masová jídla v smaženém nebo dušeném duši způsobují delší pocit sytosti. Proto v souladu s normami pájení vojáka neexistuje snídani nebo večeře, je nutné naplánovat guláš, Azu, guláš, Pilaf, pečené domácké; Na oběd - smažené a dušené maso, vepřové maso v drobky a těsta, maso swivivu a další pokrmy, a v zimní sezóně - Currlets, Beokings, karbanátky, bifstex nasekané. Rybí pokrmy by také měly být plánovány v širokém rozmezí: smažené ryby, guláš, pod marinádou, pečené v omáčce, test, atd. Na přílohách je nutné zajistit, aby se rozpadající kaše na oplátku pro viskózní. Rýže, vydaná výměnou za obiloviny, doporučuje se používat pro přípravu granátů na masové pokrmy (na oběd dvakrát týdně), stejně jako pro polévky.

Důležité pro rozmanitost výživy má přípravu kombinovaných pokrmů se současným použitím zeleniny, záďů a luštěnin (okurka s perlou obilovin, mléčnou kaše s hrachovým pyré, atd.). Rostlinné přílohy jsou vhodnější pro rybí pokrmy. Studené občerstvení na večeři excitují chuť k jídlu a obohacují každodenní dietu s vitamíny. V jídelenách vojáků během týdne pro občerstvení se doporučuje připravit: sleď s bočním diskem nebo vinařstvím, řepy, saláty - brambor, vitamín, vyrobený z bílého zelí a zelí s řepou, vyrobený z solených rajčat atd. Denní sazby produktů jsou zahrnuty v rozložení úplně.

Pro různé potraviny povolené v určitých dnech částečnou výměnu některých produktů ostatními v souladu se zavedenými náhradami náhrad. Není povoleno během týdne překročení nebo spodní prádlo výrobků položených na každodenní spokojenost. Kompenzovat nedostatek vitamínu C ve stravě servicemen s poklesem jeho obsahu v čerstvé zelenině a brambor (na jaře a v létě), stejně jako při nahrazení čerstvé zeleniny a brambory, sušené zeleniny a obilovin vojenského personálu, V normě denního příspěvku, jejichž přípravu vitamínu C a další vitamínové přípravky, v období od 15. dubna do 15. srpna, je kyselina askorbová vydána denně v sazbě 50 mg na osobu denně tím, že ho pokládá do sladkého pokrmu.

V souvislosti se zlepšením standardy spokojenosti na pájení vojáka a zavedení sladkého pokrmu na oběd se doporučuje připravit první misku v míře 600 g a ne 700 g na osobu. Maso a ryby na standardy vojáka vojáka jsou distribuovány: maso na snídani nebo večeři - 50 g, na oběd - 100 g, ryby na snídani nebo večeři - 100 g. První den, například na snídani, a na večeři - ryby, na druhém dni na snídani - rybí miska a na večeři - maso atd. Miska masa na snídani je plánováno nejméně čtyřikrát týdně, rybí miska - ne více než třikrát. Na chladný svačinu ze zeleniny nebo octa může být vydáván ve 20 g sleďů snížením tohoto množství vydávání ryb. Je zakázáno trávit sleď na vaření ryb. Smetanový olej 20 g je plně přiváděn do stolu na snídani, tuky jsou plánovány na 10 g pro přípravu prvních a druhých masových pokrmů. Rostlinný olej 15 g je zajištěno pro přípravu rybích pokrmů na snídani nebo večeři a studené občerstvení na oběd. Pšeničná mouka druhé třídy se používá k doplňování první misky, vaření omáčky na maso a rybí pokrmy, stejně jako pro rýžování ryb. Chléb z mouky rezavé a pšenice v kolísání na standardy vojáků vojáků distribuovaných: na snídani - 150 g, na oběd - 200 g, večeře - 100 g. Chléb z mouky první třídy: na snídani - 150 g, oběd - 100 g a večeře - 150 g.

Cukr je plánován na snídani 35 g, na večeři - 30 g.

Ve dnech, kdy je kompotně připraven, množství cukru na čaj se sníží o 10-15 g; Tento cukr je položen ve složení. Cyll koncentrátu se připraví bez přidání cukru. V tabulkách vojáků 1-2 krát týdně bakty buchty, koláče nebo koblihy. Za tímto je 100 g pšeničného chleba z mouky první třídy, může nahradit mouku stejné odrůdy (podle standardů náhradního standardu). Vydání vajec ve slavnostních a víkendech (nedělí) dní a v den sovětské armády a námořnictva (23. února) se provádí pouze v vařené formě k snídani nebo na oběd. Vaření vajec končí 1-1,5 hodiny před vydáním svého personálu. Vejce se podávají v malých deskách 20 ks. Pro každý jídelní stůl, tj Dvě vejce na osobu.

Pro stanovení odhadovaného výstupu hotových pokrmů, porcí masa a ryb, průměrné normy odpadů se používají při zpracování výrobků, výstupu polotovarů a hotových částí instalovaných ve vojenském napájení. Výjezd z druhé misky v Rozložení produktu je znázorněno celkovou hmotností, tzn Maso nebo rybářská část spolu s ozdobou a omáčkou a samostatně - hmotnost masa nebo rybí části, například hmotnost jedné části smaženého masa by měla být 48 g, porril tichá cereálie - 240 g a omáčka 50 g. Tak, Celková hmotnost druhé misky je 48+ 240 + 50 \u003d 338

1. "Řízení každodenních činností zdravotnické služby vojenské jednotky v peacetime"

   Učebnice

   … 2. ORGANIZACE Lékařská a preventivní práce Vojenské uctívání 2.1. Obsah terapeutických a preventivních opatření 2.2. Organizace Dispensarizace vojenský personál 2.3. Funkce dispensarizace servicemen. …

2. II Hlavní organizace poskytování zdravotnických jednotek, medicíny a majetku

   Dokument

   ... Pracovní lékárna. Ne méně frekventovaný Jeden čas ve třech ... Inventář odhodlaný V pořadí vojenské uctívání. Pro mrzutý on není … servicemen. se sníženou tělesnou hmotností a kontrolou organizace v díly" 27. Metodické pokyny " Organizace …

3. Pokyny pro účtování zbraní, vybavení, majetku a jiných materiálových zdrojů v ozbrojených silách části USSR I

   Průvodce

   … Část Účtuji se v divizích Bojovný, Na lodích a ve sloučeninách Moskva -1980 tato příručka určuje: organizace … vojenské uctívání Politický díly Kontroluje ne méně frekventovaný … dodržákmít právo jídlo v vojenské uctívání …

4. Přijímání práce ve vojenských jednotkách. Registrace se zaměstnancem pracovněprávních vztahů

   Dokument

   … servicemen.»Připraven pro vydání právního průvodce" Práce civilního personálu mrzutý … mrzutý, instituce, vojenské a vzdělávací instituce, podniky a organizace … Režim pracovní čas odhodlaný ... veřejnost výživa A ...

5. Metodická doporučení pro předběžnou přípravu vojenských řidičů kategorie vozidel "C" v organizacích Dosaaf Ruska

   ... 3. zkoumejte organizace provádění vojenské uctívání Údržba ... Studijní systém výživa Technologie paliva ... bude zcela definovat správné a kompetentní ... že akce servicemen. Podle bojových ... silnic. Režim Hýbat se ...

Jiné podobné dokumenty ..

Schváleno vedení, zakládání nového postupu pro podporu potravinářské podpory vojenského a některých dalších občanů v mírovém peacetime. Tato příručka také zakotvuje nová pravidla pro poskytování zařízení, produktů všeobecného určení a majetku potravinářské služby.

Vyjasněno, na základě toho, jaké dokumenty jsou připsány na bezpečnost potravin. Mezi ně patří směr pro léčbu, stacionární vyšetření, vyšetření ve vojenské lékařské instituci; Zpráva servismu, senior vojenský tým, velitel divize.

Je zakázáno snížit personál zaměstnanců méně než 70%.

Pro přípravu a vydávání potravin armádou, potřebují terapeutické (dietní) výživu, stejně jako výšku 190 cm a vyšší, je přiřazen samostatný kuchař. Jsou opatřeny samostatnými tabulkami.

Stravovací podniky jsou přitahovány k poskytování příslušných služeb na základě státní smlouvy.

Příručka také definuje jako pravidelná zvířata (psi, koně, velbloudi, osly, jelen) jsou opatřeny krmivem (výrobky) a nedostatečným materiálem.

Jsou uvedeny ustanovení potravin, krmiv, jakož i nahrazení samostatných produktů.

V těžební stravě 3 až 6 kusů se zvyšuje množství dezinfekčního prostředku vody. 6 Vodovodolné zápasy (starší - sada). Ve zbytku stravy a přežití se nezměnily nouzové příděly, pájení na palubě, nouzové zásobní soupravy. V normách, ve kterých se předpokládá černý čaj, je objasněn, že je to kolo.

Dočasné normy potravinářských pájek pro vojenské provádějící speciální a další úkoly nebo ve zvláštních klimatických podmínkách jsou stanoveny. Zejména mluvíme o práci s kauzálními agenty nebezpečných infekčních onemocnění.

Řád ministra obhajoby Ruské federace ze dne 21. června 2011 N 888 "o schválení pokynů s potravinami pro armády armádních ozbrojených sil Ruské federace a některých dalších kategorií osob, jakož i poskytování krmiv (výrobků) a podvozku Materiály pravidelných zvířat vojenských jednotek v míru

Registrace n 21665.

Tato objednávka nabývá účinnosti z uplynutí 10 dnů po dni jeho úředního publikace.

Tento dokument pozměnil následující dokumenty:

Změny nabývají účinnosti po 10 dnech po dni oficiálního zveřejnění pojmenovaného řádu

1. Schválit a zavést průvodce v potravinovém poskytování vojenského personálu ozbrojených sil Ruské federace a některých dalších kategorií osob, jakož i poskytování krmiv (výrobků) a podfillových materiálů pravidelných zvířat vojenských jednotek v peacetime (do tato objednávka).

Odstavec 1 přílohy Řádu ministra obhajoby Ruské federace ze dne 27. srpna 2008 N 454 "o změnách příkazů ministra obhajoby Ruské federace" (registrovaný na Ministerstvu spravedlnosti ruského) Federace 6. října 2008, registrace N 12401).

Průvodce
podle potravinového poskytování vojenského personálu ozbrojených sil Ruské federace a některých dalších kategorií osob, jakož i poskytování krmiv (produktů) a podtržením materiálů vojenských živočichů vojenských jednotek v míru

Postup pro dodávku vojenského personálu vojenského personálu ozbrojených sil Ruské federace a některých dalších kategorií osob (dále jen "vojenský personál) stanovený v normách potravinářských předpisů: n 1 (obecné-pevné balíčky), n 2 ( letů), n 3 (mořské vědro), n 4 (podvodní balíčky), n 5 (terapeutické mise) schválené vyhláškou vlády Ruské federace ze dne 29. prosince 2007 n 946 "na potravinové poskytování vojenského personálu a Některé další kategorie osob, jakož i poskytování krmiv (výrobků) živočichů na plný úvazek vojenských jednotek a organizací v době míru "(montáž právních předpisů Ruské federace, 2008, N 2, Čl. 80, n 50, umění . 5959; 2009, n 34, čl. 4202) (dále jen "usnesení), obvykle pro občany učení v Suvorově armádě, Nakhimov námořní, vojenské-hudební školy a kadet (SEA CADET) Corps (dále jen" Cadet raketa), ve stravě potravin, dávek přežití, nouzové příděly, palubní IKES, nouzové zásoby, dočasné normy potravinářských pájek zřízených touto příručkou (dále jen "normy potravinářského kolaterálu), postup pro pořádání jejich výživy ve stacionárních podmínkách, včetně zapojení veřejných stravovacích podniků a v podmínkách v terénu ;

Seznam kategorií občanů a organizací oprávněných zajistit potraviny, stroje, výrobky všeobecného vzdělávání a majetku potravinářské služby za poplatek od objemu zadávání zakázek vyráběných Ministerstvem obrany (k této příručce);

Potravinová strava (k této příručce), příděly přežití (k této příručce), nouzové příděly (k této příručce), palubní pájení (k této příručce), nouzové sady akcií (k této příručce) poskytovat vojenský personál;

Náhrady pro nahrazení jednoho výrobků jinými v organizaci dodávek potravin vojenského personálu, jakož i normy nahrazení některých krmiv (produktů) jinými při poskytování standardních zvířat (k této příručce);

II. Postup pro potravinářské dodávky vojenského personálu, postup pro pořádání výživy ve stacionárních podmínkách, včetně zapojení cateringových podniků a v terénních podmínkách

2. Potravinářská podpora vojenského personálu je soubor činností prováděných úředníky vojenských jednotek, plánování a organizování založení vojenských jednotek, při plánování a organizaci servicemenů.

3. Jídlo poskytování vojenského personálu se provádí na základě plánů pro poskytování vojáků (síly) s potravinami, které jsou vypracovány:

Potravinářský servis operačního a strategického velení, flotilu - na sdružení spojených s důvěrou, sloučeninami a komplexními materiály a technické podpory;

Kontrola nad včasným a úplným vzorkem potravin přidělených pro zajištění vojenských jednotek provádějí společenství vojenských jednotek.

5. Servicemen jsou připsány na poskytování potravin podle pořadí velitele vojenské jednotky. Základem pro jejich zápis za zabezpečení potravin je:

Certifikát servisníka a předpis, nebo cestovní certifikát nebo jízdenka, nebo směr (lístek) pro léčbu, stacionární vyšetření, zkouška na vojenské lékařské instituci;

Když vojenský personál přijíždí do vojenské jednotky bez osvědčení vojenského personálu, je připsán na poskytování potravin Řádem velitele vojenské jednotky na základě její zprávy, která naznačuje příčiny nedostatku Certifikát servisníka a pro jaký počet služebníka je vybaveno potravinami, pájecím s potravinami nebo peníze. V případě naléhavého příchodu pro léčbu je vojenský personál připsán na vojensko-lékařské instituci na základě řádu vedoucího vojenské lékařské instituce. Současně od vojenské jednotky, ze kterého je ztráta vojáka, jeho certifikát je požadován (certifikovaná kopie kupónu certifikátu).

6. Servicemen, jejichž potravin, který není neustále prováděn, a v určitých potravinových ustanoveních (obdobích) jsou připsány na poskytování potravin Řádem velitele vojenské jednotky na základě zprávy vojenského personálu, \\ t Senior vojenský tým, velitel divize.

Pro vojenský personál, který dorazil z jiné vojenské jednotky, jejichž potravin se provádí ode dne příjezdu do definovaných potravinářských ustanovení (obdobích), základ pro zápis k jinému poskytování potravin, než je zpráva je předpis nebo cestovní certifikát Nebo směr (pára) pro léčbu, stacionární vyšetření, vyšetření, vyšetření u vojenské lékařské instituce a výpis z řádu velitele vojenské jednotky, ve kterém voják projde vojenskou službu nebo dovolenou.

7. Léto posádek letadel a vrtulníků a inženýrské složení letectví, přilákala k doprovodu těchto letadel a vrtulníků, pro výživu v jídelně u vojenských letišť podél letové cesty, stejně jako civilní personál k získání terapeutického a profylaktického a Speciální výživa. Power kupóny (dále jen "kupóny), které jsou vyráběny centrálně.

Jídlo personálu ozbrojených sil Ruské federace je organizována v souladu s pokyny pro pořádání podpory podpory BC Ruské federace, schválené vedoucím centrální potravinové oddělení Ministerstva obrany Ruské federace .
Ve vojenských jednotkách pro poskytování služeb výživy (horké potraviny), kteří mají právo přijímat jídlo na úkor státu, odpovídající jídelny (vojáci, kadet, důstojníci) jsou poskytovány pro charty.
V kantýně je obsah kuchařů nastaven na výpočet následujících norem: až 150 zdrojů - 3 kuchařů, od 151 do 200 jíst - 4 kuchaři, 1 kuchař je přidán do každých 125 krmení každých 125. Celkový počet kuchařů je určen s přihlédnutím k kuchařům obsaženým v rozděleních vojenské jednotky. Instruktor (Cook) je obsažen s počtem vybudování přes 500 lidí a ve vypočteném počtu kuchařů se nepočítá a Master podle technologie vaření - s počtem postavení více než 1000 lidí.
Servicemen procházející vojenskou službou pod smlouvou jsou poskytovány výživou přes vojenské jednotky vojáků. Pro jídlo je místnost vybavena zvlášť z jídelny.
Každá jídelna vojenské jednotky by měla mít všechny potřebné potraviny, pomocné, domácnost a technické prostory, jídelnu, chlazení a další vybavení, které zajistí běžné podmínky pro vaření a jeho přijetí personálu.
Jídlo v kantýně Vojenských jednotek se připravuje striktně na uspořádání produktů vojenských jednotek, ve kterých je personál poháněn celoživotní pájení, teplé jídlo je vydáváno a připraveno třikrát denně (na snídani, oběd a večeři). Doba recepce potravin určují vojenský velitel.
Balíčky s třídenní výživou jsou distribuovány energetickou hodnotou (kalíčky): Na snídani - 30 - 35% na oběd - 40 - 45% a na večeři - 20 - 30%. V závislosti na podmínkách bojového vzdělávání a harmonogramu dne vojenské jednotky lze rozložení pájení změnit velitelem vojenské jednotky.
Pro servicemen procházející volací službou umístěnou v Karulu, čtyřretový jídla je organizována na úkor denní sazby produktů: snídaně, oběd a večeře - v pravidelném čase a druhou večeři - v noci. Je jim umožněno poskytnout těmto servicemenům další jídla na úkor mateřského fondu vojenské části (pořadí RF č. 200 1992, CH. 8, s. 115).
Rozložení produktů se skládá z hlavy potravinářské služby, spolu s vedoucím zdravotnické služby vojenské jednotky, hlavou jídelny a magisterský technologie vaření nebo instruktorem (vařit) a kde Ten není - s Senior Chef.
Rozložení produktů je podepsáno náměstkem velitele vojenské jednotky na zadní straně (velitele asistenta pro napájení), vedoucím potravinářské služby, vedoucího zdravotnické služby a je schválen velitelem vojenské jednotky. Rozložení produktu je obvykle vypracován na týden, odděleně pro každou normou.
Vydávání produktů pro další výživu jednotlivých vojenských týmů a jednotek snižujících mimo vojenskou jednotku jsou prováděny na základě písemného řádu velitele vojenské jednotky.
Produkty ze skladu vojenské jednotky v jídelně pro vaření jsou zváženy a kuchařský instruktor je vydán, starší vaření v přítomnosti povinnosti na jídelně podél nad hlavou. Produktová záložka v kotli je vyrobena vařením v přítomnosti povinnosti na jídelně.
Před extrakcí horkého jídla na stole je kvalita jeho přípravy kontrolována úředníky vojenské jednotky.
Doktor (Feldsher), spolu s povinností z části, kontroluje kvalitu hotového jídla přímo v horkém obchodě (místa jeho vydání), hygienický stav jídelny, stolní nádobí a inventář. Výsledky zkoušky doktora (záchranář) jsou zaznamenány v knize monitorování kvality kvality vaření. Po tom, že povinný úředník ze strany dává povolení vydávat personál potravin. Dokončené potraviny, navíc denně testované velitelem vojenské jednotky nebo ji specifikovat s jedním ze substituentů. Testování potravin je zjistit jeho vkusu a objem, hmotnostní maso (ryby) porce, studené občerstvení, první, druhé a třetí nádobí.
Velitel vojenské jednotky (zástupce velitele vojenské jednotky na zadní straně) dělá testování potravin přímo v jídelně v jednom z stolů spolu s personálem během jídla.
Výsledky schválení potravin jsou zaznamenány v knize kontroly kvality kvality kvality vaření s odhady odděleně pro každou misku. Je-li nesrovnalost objemu, hmotnost částí a nádobí vydaných personálem ve směru klesajícího vzhledem k vypočteným údajům uvedeným v rozložení výrobku, jsou zjištěny důvody jejich nesrovnalostí a přijata vhodná opatření. Návštěva jídelny vojenské jednotky s neoprávněnými osobami je povolena pouze svolením velitele vojenské jednotky nebo osoby, která ji nahrazuje. Osoby, které kontrolují organizaci potravin, při návštěvě obchodů a dalších prostor v jídelně, musí nosit čistý župan (bunda).
V jídelně vojenské jednotky se pro dokončení užitkové práce rozlišuje denně outfit: až 100 osob krmení v jídelně - 3-4 osoby, pro každou další 100 lidí, kteří jestli dodatečně přidělili 2 osoby.
Denní vybavení jmenovaný do práce v jídelně vojenské jednotky, před přímluvou o službě, je vystavena lékařskému vyšetření lékařem (záchranářský). Osoby, které neprošly lékařské vyšetření, nejsou povoleny pracovat v jídelně.
Osoby denního oblečení, jmenovaných v jídelně pro zpracování masa a ryby, vaření a distribuce potravin, porcování oleje krav, lití želé, kompotní, mléko a šťávy ovoce, čištění a řezání vařených brambor a zeleniny, stejně jako Pro mytí zažívací kotlů bez lékařské kontroly. Tváře denního oblečení se potravou v určité tabulce do běžného jídla personálu vojenské jednotky. Pro řezání chleba je zvýrazněn cukr, olej, olej a jejich vydávání vodíku. Herbororrie je jmenován Řádem velitele vojenské jednotky od servicemenů na volání (pouze tam, kde neexistuje žádná standardní Chopnost) po dobu stanovenou velitelem části, ale ne méně než měsíc.
Příprava jídelního stolu k krmení potravin je vyrobena osobami denního oblečení pod vedením hlavy jídelny a povinností na jídelně. Teplota hotového jídla v době recepce jeho personálu by měla být: pro první nádobí - ne nižší než 75 °; pro druhé nádobí - ne nižší než 65 °; Čaj - 80 °.
Chléb se rozřezává na tenké plátky s hmotností 50 - 75 g a je vydáván k potřebě v rámci normy. Sukhari namísto chleba je dovoleno vystavovat více než třikrát týdně na první jídlo. Pokud je příjem potravy vyrobeno v několika směnách, se zlomy mezi změnami přesou hodinu, pak vaření je vyrobeno pro každý posun odděleně. Dodací důstojníci na divizi se setkávají s jejich jednotkami v jídelně, jsou přítomni při jídle a dodržovat objednávku v jídelně.
Jídlo v kabátech, hlavách a speciálním (pracovním) tvaru oblečení je zakázáno. Řádem vojenské jednotky za každou divizí jsou konstantní jídelní stoly zakotveny. Každá tabulka je přiřazena seniorským stolem. Povinnosti seniorského stolu zahrnují realizaci testování jídel po jídle. On také monitoruje pořádek a disciplínu servicemen během příjmu potravy a neumožňuje znečištění tabulky na pozůstatky potravin.
Na konci jídla je jídelna nádobí sklopen na okraji stolu přísně jeho druhem. Čistící nádobí na jídelním stolním stolům a dodávce do pračky se provádí osobami denních šatů na jídelně na vozících a kde se používají samoobslužné linky - krmení.
Pro vojenský personál provádějící různé úkoly a není přítomen v souvislosti s touto snídaní, večeře nebo večeři, odpovídající spotřeba potravin je ponechána. Aplikace pro zbývající potraviny jsou ukládány uši divize přes pracovní úředník baterií (divize) po službě v jídelně, což naznačuje dobu renovace servicemen do jídelny.
Jídlo vlevo pro chybějící servicemen je uložen v oddělené uzavřené misce v chladicí skříni ne více než 4 hodiny, a v nepřítomnosti chladivy - ne více než 2 hodiny. Současně jsou masové a rybí části skladovány odděleně od strany jídlo. Vydávání potravin je povoleno po opakovaném tepelném zpracování a testování lékařem (záchranář).
Pro personál, nedokáže dorazit do jídelny před uplynutím stanovené doby skladování potravin, výrobky v kotli nejsou položeny. V těchto případech, o pokynech pracovního úředníka na jídelně, chybějící servicemen se připravují odděleně v době jejich příjezdu do jídelny.
Vojenské části jsou získány na vojenských pekárenských pekárních a občanských pekařských podnicích.

v platnost Redakční 21.06.2011

Název dokumentu	Pořadí ministra obhajoby Ruské federace ze dne 21.06.2011 N 888 "o schválení pokynů pro potravinové poskytování vojenského personálu ozbrojených sil Ruské federace a některých dalších kategorií osob, stejně jako poskytování krmiv ( Produkty) a podtržení materiálů na plný úvazek zvířat vojenských jednotek v Peacetime
Typ dokumentu	objednat
Přijato	ministerstvo obrany Ruské federace
číslo dokumentu	888
Datum přijetí	01.01.1970
Datum úvodníka	21.06.2011
Registrační číslo na Ministerstvu spravedlnosti	21665
Datum registrace na Ministerstvu spravedlnosti	18.08.2011
Postavení	v platnost
Vydání	V době zařazení do databáze nebyl dokument zveřejněn
Navigátor	Poznámky

Pořadí ministra obhajoby Ruské federace ze dne 21.06.2011 N 888 "o schválení pokynů pro potravinové poskytování vojenského personálu ozbrojených sil Ruské federace a některých dalších kategorií osob, stejně jako poskytování krmiv ( Produkty) a podtržení materiálů na plný úvazek zvířat vojenských jednotek v Peacetime

Postup pro pořádání výživy vojenského personálu ve stacionárních podmínkách

11. Pro zajištění výživy vojenského personálu jsou poskytovány vojenské jednotky pro jídelny, které jsou podle technologického zpracování vaření rozděleny do stolního cyklu, továrny-jídelny, měnící se, podklady.

V nepřítomnosti důstojníků ve vojenské jednotce se důstojníci provádějí v samostatně vybavených prostorách (jídelních pokojích) vojáků (námořnic) jídelny.

Jídlo pravidelných posádek lodí a plavidel z kolaterálu je organizována prostřednictvím galerie, kabiny lodí a cév z zajištění, ženských jídel a pobřežních bází.

12. Pravidelný počet kuchařů ve vojenských jednotkách je založena na základě normy právních předpisů práce.

Při organizování výživy vojenského personálu je snížení personálu personálního pracovního místa o složení vaření menší než 70%.

Při organizování výživy vojenského personálu vojenské jednotky prostřednictvím stravovacích podniků ze 70 až 100% pracovníků personálu vaření v peacetime obsažených volací.

Všechny kuchaři se skládají v personálu vojenské jednotky jsou zapojeni do jídelny, s výjimkou kuchařů, které připravují potraviny pro divize působící v oddělení od místa rozmístění vojenské jednotky.

Při organizování potravinových servicemen jedné vojenské jednotky přes jídelní místnost jiné vojenské jednotky kuchaře a hlavu jídelny připojené k potravinové podpoře vojenské jednotky je přitahována k práci v jídelně, ve které jsou organizovány servicemen.

13. V jídelně vojenské jednotky, zpracování potravin, vaření a jeho distribuce vyrábějí v souladu s požadavky hygienických pravidel a norem.

Pracovat v jídelně vojenské jednotky (na odpadkové vybavení), kuchaři a pekařů, kteří mají speciální vzdělání, které prošly předběžnou při příjezdu a pravidelných lékařských vyšetřeních, profesionální hygienickou přípravu a certifikaci, které mají osobní lékařskou poznámku, která jsou provedena Výsledky lékařského výzkumu, informace o převedených infekčních onemocnění, značky o průchodu hygienického tréninku a certifikace. Jsou opatřeny speciálním oblečením podle zavedených norem.

Osoby, které neustále pracují na zařízeních potravinářských služeb (náčelníci jídelen a skladů, držitelů skladů, odborníků pro opravu chladicích a technologických zařízení, dopravců, řidiči speciálních vozů určených pro prodloužení produktů podléhající rychlé zkáze a chléb) jsou Poskytuje také kombinézy z zavedených norem a povoleno až po absolvování předběžné lékařské vyšetření, odborná hygiena příprava a certifikace<*>.

<*> Článek 36 článku 36 Federálního zákona ze dne 30. března 1999 N 52-FZ "o hygienickém a epidemiologickém blahobytu obyvatelstva" (zasedání právních předpisů Ruské federace, 1999, N 14, čl. 1650); Body, přílohy 1 nařízení Ministerstva zdravotnictví a sociálního rozvoje Ruské federace ze dne 29. června 2000 N 229 "o profesionální hygienou přípravě a certifikaci úředníků a zaměstnanců organizací" (registrovaných na Ministerstvu spravedlnosti Ruská federace 20. července 2000, registrace n 2321).

Osoby jmenované v denním sušení pro práci v jídelně vojenské jednotky před přímluvou o službě (hodinky na Galley) jsou podrobeny lékařskému vyšetření povinným lékařem (zdravotníkem). Není dovoleno pracovat v jídelně vojenské části osoby, která neprošla lékařské vyšetření.

14. Denní vybavení v jídelně vojenské jednotky k provádění užitkových prací je předepsáno ve výši: Až 100 osob, na jídelně, 3-4 osoby, pro každou další 75 lidí - navíc vyniká 2 lidé.

Suvorovtsy, Nakhimovtsians, kadeti, žáci vojenských jednotek, hudební žáků vojenských orchestrů na plný úvazek, vojenský personál, drželi vojenskou službu pod smlouvou, nejsou předepsány v denním oblečení na jídelně.

Tvář denního oblečení, jmenovaná v jídelně, na zpracování masa a ryb, vaření a distribuce potravin, porcování oleje krávy, sýrů, kompotního souboru (želé), kravského mléka, ovoce a bobule šťávy, čištění a řezání vařených brambor a zeleniny, stejně jako pro mytí kotlů zažívacích (s výjimkou plovoucích kotlů) nejsou přitahovány.

Seznam osob přiznaných k porci pracovního úředníka na jídelně pro aktuální měsíc je schválen velitelem vojenské jednotky. Hlavy jídelen a potravinářských skladů, kuchaři vojenské jednotky nejsou předepsány do denních šatů.

Při interpretaci v oblečení, povinnost na jídelně vezmou inventář pro odpovědné skladování v jídelně. V případě detekce je nedostatek nebo škody prováděno provozní řízení, podle výsledků, jejichž výsledky se vinnými osobami podílejí na odpovědnosti v souladu s platnými právními předpisy.

15. Odpovědnost za organizaci a stát výživy vojenského personálu ve stacionárních podmínkách je nesena společenstvím vojenských jednotek.

Velitel vojenské jednotky poskytuje zařízení pro potravinářskou službu:

splnění požadavků hygienických a veterinárních právních předpisů, jakož i rozhodnutí, předpisy, veterinární a hygienické závěry úředníků zabývajících se státním hygienickým a epidemiologickým a veterinárním a hygienickým dohledem;

vedení lékařské služby vojenské jednotky objektivních řídicích metod;

provádění řízení výroby v souladu s hygienická pravidla, provádění sanitární-anti-epidemie (preventivní) opatření při přijímání, přepravě, ukládání a vydávání potravin, přípravy a vydávání hotových potravin (včetně laboratorního výzkumu a testování) v souladu se vyvinutými programy<*>.

<*> Dodatek 4 k usnesení hlavního státu Sanitární lékař Ruské federace ze dne 30. července 2002 N 26 "o zavedení programů pro kontrolu průmyslových kontrol" (o uzavření Ministerstva spravedlnosti Ruské federace 1. srpna 2002 N 07/7307-yud ve státní registraci nepotřebuje).

16. Vedoucí jídelny vojenské jednotky organizuje:

včasné a vysoce kvalitní vaření, konzervaci a úplnost uvedení do servicemen produktů založených na normách potravinářských pájek;

správný provoz a bezpečnost technologických a chladicích zařízení, stolní nádobí a inventář;

speciální školení a práce kuchařů a lidí denního stolování na jídelně, schvaluje plán jejich práce;

dodržování požadavků hygienických pravidel a norem při zpracování produktů, přípravy, distribuce a skladování potravin, mytí nádobí;

výkon opatření pro kontrolu výroby (v rámci její pravomoci).

Vedoucí jídelny:

distribuuje spolu s povinností v oblasti stravování mezi plochami denní jídelny;

provádí instrukce v kuchařům a osobám denního stolování na jídelně, aby dodržovaly bezpečnostní požadavky při provádění práce;

okamžitě hlásí na základě podřízenosti a povinnosti u vojenské jednotky na všech nedostatcích v práci denního stolování, poruchami komunikací, o nesouladu mezi potravinářským skladem, neuspokojivou hygienickým podmínkou stravování a porušení, neumožňuje zajistit dodržování předpisů požadavky hygienických pravidel a norem;

kontroluje přítomnost osobních lékařských záznamů z každého vaření, kontroluje včasný průchod předběžných lékařských vyšetření do práce a pravidelných lékařských vyšetření, vede záznam jejich inspekce;

každý rok organizuje profesionální hygienické přípravky a certifikace kuchařů<*>;

<*> Položka 3 přílohy 1 nařízení Ministerstva zdravotnictví a sociálního rozvoje Ruské federace ze dne 29. června 2000 N 229 "o odborné hygiené přípravě a certifikaci úředníků a zaměstnanců organizací."

poskytuje kuchaři a osoby denního sušení na jídelně se speciálním oblečením;

se podílí na přípravě rozvržení výrobků a provádění kontrolních a demonstračních poplatků;

ovládá potvrzení instruktorem k vařímu, senior vaření kuchařů z potravinářského skladu v jídelně v množství a kvalitě, stejně jako úplnost svých záložek v kotli v souladu s dispozicí produktu, správnost jejich kulinářství zpracování a výstup hotových pokrmů;

Řídí zařízení, stolní nádobí (včetně knihy registrace jídel), inventář a další majetek, sleduje jejich stav a bezpečnost;

záhlaví uložených produktů v jídelně, organizuje sběr a řádné využití potravinového odpadu.

17. Aby se zabránilo otravu a nemocí potravy s akutními střešními infekcemi potravinářské služby vojenské části:

přísně provádějí hygienické a epidemiologické požadavky na dodávku, přijímání, skladování a vydávání potravin v jídelně, kulinářské zpracování produktů, přípravy, skladování a vydávání hotových potravin na servicemen, údržbu a provoz zařízení vojenské služby vojenská jednotka;

osobně dodržovat osobní hygienická pravidla.

Vedoucí potravinářské služby vojenské části:

zajišťuje provádění potravinářské služby sanitárními epidemiologickými požadavky pro spotřebiče;

podílí se na vývoji společně s vedoucím zdravotnické služby vojenské jednotky základních opatření pro prevenci otravy a nemocí potravin akutními střešními infekcemi a organizuje provádění opatření přidělených potravinářské službě vojenské jednotky;

provádí třídy s juniorskými specialisty při plnění hygienických a epidemiologických požadavků a dodržování pravidel osobní hygieny.

V průběhu provádění opatření k odstranění zaměření otravy a nemocí potravin akutní střevní infekce, vedoucím potravinářské služby spolu s vedoucím zdravotnické služby vojenské jednotky:

rozvíjí plán pro základní opatření k odstranění zaměření otravy potravin a nemocí s akutními střevními infekcemi a organizuje jeho realizaci;

okamžitě hlásí vedoucího potravinářského servisu provozní a strategické velitelství, loďstvo na identifikaci pacientů, jakož i na opatření přijatá k zabránění šíření onemocnění.

18. Jídelna vojenské jednotky by měla mít potřebnou výrobu, pomocné, domácí a technické prostory, jídelny, inženýrské komunikace, vybavení a majetek, který zajišťuje technologický proces vaření a vzít ji do vojenského personálu, dodržování požadavků Sanitární pravidla a normy.

Přítomnost prostory jídelen vojenských jednotek (galerie, kabiny lodí a plavidel), pekárny a pekárny, jejich čtvercové, uspořádání a vybavení stanoví oddělení stavebních standardů dohodnutých s vedením (potraviny). Technologická část stavby a rekonstrukce příborů (Galbiz) je koordinována s řízením (potravinářským) a projekty generální opravy - s potravinářskou službou provozních a strategických příkazů, loďstva.

19. Ve velkých garrisonech (základní vojenská města), továrna-jídelna a tečkované jídelny jsou navrženy.

Factory-Jídelna je určena pro:

vaření a potravinářské organizace;

centralizovaná příprava masových a rybích pokrmů (polotovary), polotovary zeleniny, cukrovinky pro vojáky posádky (základní vojenské město). Centralizovaná příprava polotovarů a nádobí, cukrovinky v továrně-jídelně se provádí dle technologických pokynů, o regulační a technické dokumentaci za přítomnosti hygienického a epidemiologického závěru vydaného centrem státního hygienického a epidemiologického dohledu;

přenosy hotových potravin (polotovary) do tečkované tabulky vojenských jednotek (s garantovanou dobu skladování v termosku ne více než 3 hodiny, včetně doby přepravy)<*>.

<*> Odstavec 9.9 kapitoly 9 Sanitární a epidemiologická pravidla SP 2.3.6.1079-01 "Sanitární a epidemiologické požadavky na potravinářské organizace, výroba a zpracovatelnost potravinářských výrobků a potravinářských surovin", schválené vedoucím vedoucího Ruské federace 6. listopadu , 2001, představil usnesení hlavního státu sanitárního lékaře Ruské federace ze dne 8. listopadu 2001 N 31 "o prosazování hygienických pravidel" (registrovaných na Ministerstvu spravedlnosti Ruské federace 7. prosince 2001, registrace n 3077).

V jídelních místnostech továren-stoly jsou distribuční linky instalovány rychlostí 1 linka do 300 - 750 krmení.

Tovární-jídelna by měla mít obchody pro výrobu masa, ryb, polotovarů a cukrovinků. Pod továrnou jídelnou lze umístit zásobu potravin, obchod zeleniny založené na skladování 2 - 4-měsíční potřeby brambor a zeleniny.

Vaření jídelny jsou navrženy tak, aby připravily první a třetí nádobí, což přináší připravenost polotovarů a organizování jídel s opravami. Stačí, aby měli hot-shop vybaven kotlů pro přípravu prvních a třetí nádobí, stejně jako pokoje pro:

míchání a skladování studených občerstvení;

skladování produktů;

mytí, sušení a skladování stolní nádobí;

potravinový odpad.

20. V budovách ubytoven, administrativních a vzdělávacích budov v přítomnosti hygienického a epidemiologického závěru, vydaného středisky státního hygienického a epidemiologického dohledu, mohou být umístěny na 100 míst (až 300 krmení) s minimální částkou výrobních a pomocných prostor (hlavní workshop pro primární zpracování zeleniny, mycího prostoru), vaření, ve kterém se provádí s použitím polotovarů vysokého stupně připravenosti.

Hlavní workshop obsahuje 10 technologických oblastí oddělených oddíly, včetně:

primární zpracování masa a ryby s výrobou polotovarů;

zpracování vařeného (smaženého) masa;

zpracování kuřecích vajec;

Řezání syrové zeleniny;

vaření studených občerstvení;

příprava výrobků z testu;

skladování chleba;

skladování oleje a sýrů;

naplnění třetí nádobí a chlazení sladkých jídel;

vaření dietní nádobí.

Zařízení v hlavní workshopu je bezdrátově umístěna kolem obvodu místnosti. Uprostřed workshopu je ostrovní způsob tepelného vybavení.

Pro vojenské jednotky počtu stravování až 3000 lidí navrhl jídelní místnosti, které poskytují kompletní technologický cyklus vaření.

21. Výpočet požadovaného počtu zažívacích kotlů se provádí na základě následujících standardů pro 1 krmení pro: \\ t

první jídlo - 0,65 l;

druhá miska (včetně 20 - 30% kotlů s míchacím zařízením) - 0,45 l;

třetí jídla - 0,3 l;

vařící voda - 0,5 l;

rezerva - 0,2 litrů.

22. Pro organizaci potravin na lodích a soudech bezpečnosti je poskytováno: \\ t

na lodích, poskytování soudů i<*> a II Skupiny - jídelna, kabinová společnost;

<*> I Skupina - Doplňkové kurty, ve kterých pravidelná posádka neustále pracuje a žije po celou dobu navigace (více než 40 hodin).

Skupina II - doplňkové soudy, ve kterých pravidelná posádka pravidelně pracuje a žije (až 40 hodin).

Skupina bezpečnostních soudů III, ve kterých je posádka zaměstnanců pouze během provozu, a žije na břehu.

o soudech poskytování skupiny III - služební místnosti.

Na cévách skupiny I s posádkou až 5 lidí lze použít kuchyně, ve které se nachází jídelní stůl.

Na soudech poskytování skupiny II s posádkou až 6 osob namísto jídelny může kabinová společnost poskytnout službu.

23. Každá jednotka vybavení v jídelně (na galeji) je konsolidována specifickými úředníky, kteří potřebují dodržovat pravidla provozu, údržby zařízení a bezpečnosti při práci na něm, sledovat včasné opravy aktuálních oprav a provádět hygienická pravidla a požadavky na její obsah.

24. Jídlo v jídelnách vojenských jednotek se připravuje na uspořádání výrobků. Potravinářské pájecí produkty při plánování výživy jsou distribuovány na potravinových příjmech v souladu se standardními distribucí skupinami výrobků, sortimentem a požadavků na kvalitu dodávaného potravin.

Technologické operace pro přípravu nádobí podle různých norem potravinářských pájek lze kombinovat bez změn normy rezervačních produktů a výstupu hotových pokrmů poskytnutých v tvorbě výrobků.

Podle normy potravinového poskytování N 1 (Compustrial Lads) schválené usnesením je připraveno a vystaveno 3x denně (na snídani, oběd a večeři). Pro vojenský personál obdrží další potraviny, může být organizována čtyřnásobná moc.

Podle normy poskytování potravin n 2 - 5 (let, námořní, pod vodou, léčebné pájení), schválené rozhodnutím, horkém jídlem je připraveno a vydáno nejméně 4krát denně. Ve dnech nesouvisejících s plněním vojenských služeb - letů, plavání (víkendy, slavnostní), počet jídel potravin může být snížen na 3x denně.

Hodiny a pořadí recepce potravin podle servicemen jsou určeny velitelem vojenské jednotky.

25. Ve dnech letů se letové složení bere potraviny po dobu 1,5 - 2 hodiny před začátkem letů. Druhá snídaně je vydávána v přestávce mezi lety nebo po jejich konci.

V případě potřeby, ve dnech letů, výživu letového složení a inženýrství a technické složení letectví může být organizována přímo na letišti. Pro tento účel jsou hotové potraviny exportovány v termosku a na letištích jsou vybaveny speciálními prostory (míst) pro vytápění a stravování.

26. Plánování energie na plný úvazek vozů povrchových lodí, plavidel zajišťujících a podvodních lodí po dobu kampaně (autonomní navigace) se provádí podle normy poskytování potravin n3 (mořské vědro) a n 4 (pod vodou Lads) schválený rozhodnutím, podle dispozice produktů vypracovaných hlavami potravinářskými a zdravotnickými službami připojení (asociace) povrchu (podmořských vod) s účastí vrchního asistenta velitele lodi, vedoucí lékařské služby a instruktora Coca (Senior Coca) s přihlédnutím k dostupnému rozsahu produktů a úkolů provedených v kampani.

Na základě typického uspořádání produktů pro vydávání produktů pro vydávání produktů pro galerie a monitorování kvality kvality vaření během období výletu (autonomní navigace) povrchu (pod vodou) lodi, nevede jeho farmu, rozložení rozložení denně je denně vypracován .

27. Seznam kategorií potápěčů, které jsou poskytovány potravinami sazbou dodávek potravin n3 (zapečetěné) schválené rozlišením, stejně jako seznam majáků, rádiových majáků, skupin navigačního zařízení, rádiové navigace a hydrometeorologické Stanice (příspěvky), zkušební stanice a další pobřežní objekty navigačního vybavení námořnictva, které se nacházejí v oblastech a místech, kde nejsou žádné stravovací společnosti a obchodní síť, které poskytují pájení potravin na základě dodávek potravin n 1 (Obecný-oficiální chybějící), schválený rozhodnutím, je založen velitelem-in-šéfem námořnictva.

28. Rozložení výrobků podle rychlosti zásobování potravin n 5 (terapeutické balení) schválené vyhláškou, jakož i pro potraviny diety, je vypracován vedoucí vojenské služby vojenské jednotky s účastí hlavy Z potravinářské služby (asistenta velitele lodi) a učitel-Cook (instruktor-Coca, Senior Chef, Senior Coca).

Při organizování dietních potravin ve vojenské jednotce je jídlo připraveno na samostatném uspořádání výrobků na základě potravinářských rezerv, s částečnou náhradou:

chléb ze směsi rezavé mouky a mouku pšenice 1 rozmanitost - na chleba z pšeničné mouky 1 stupně;

hořčičný prášek - rostlinný olej;

rajčatová pasta - pro mrkev;

okurky a rajčata fyziologického roztoku, cibule repusted - na řepy a mrkve;

Šťávy ovoce a berry - na sušené ovoce.

Vydávání laviru, octový plech, pepř je vyloučeno a vydávání soli pro vaření se provádí na základě minimální potřeby.

Zápis pro dietní potraviny se provádí řádem velitele vojenské jednotky na základě uzavření vojenské lékařské komise (vedoucího zdravotnické služby vojenské jednotky) pro období nezbytné pro léčbu trávicího systému vojenského personálu.

Jídlo pro dodávku s nedostatkem tělesné hmotnosti (výpadek výkonu nebo sníženou stravou) se připraví na samostatném uspořádání výrobků rychlostí potravinářských pájek na ně s dalšími produkty. Pro přípravu a vydávání potravin pro vojenský personál, který potřebuje zdravotní (dietní stravu) výživy, stejně jako výška 190 cm a vyšší, je přiřazen samostatný kuchař. Pro stravování jsou zvýrazněny jednotlivé tabulky.

Zajištění výživy servicemen jiných vojáků, vojenských formací a orgánů o vyléčení (zkouška, zkouška) v lékařských vojenských jednotkách (divize) a instituce Ministerstva obrany, jsou organizovány na úkor federálního rozpočtu, po němž následuje implementace centralizovaného Vzájemné osady s federálními výkonnými orgány, ve kterých zákon stanoví vojenský a donucovací službu.

29. Podle rychlosti dodávek potravin n6 (kadetní balení) se během dne s takovým výpočtem organizuje pět nebo šestimístná jídla, takže intervaly mezi jídly nejsou překročeny 3,5 - 4 hodiny.

Distribuce kalorií pro příjem potravy je instalována: k snídani - 25%, oběd - 30%, odpoledne - 15%, první večeře je 25%, druhá večeře je 5%.

S hexaritou se druhá snídaně zapne.

studené občerstvení - 100 - 150 g;

první jídla - 250 - 300 g;

maso (ryby) nádobí s omáčkou - 100 - 120 g;

zdobí - 180 - 230 g;

nápoje - 150 - 200 g.

Vydávání produktů na odpoledne a druhá večeře lze provést ve výcviku (spacích) sborů.

30. Změny schváleného uspořádání výrobků jsou prováděny se svolením velitele vojenské jednotky a jsou certifikovány svým podpisem.

Rozložení produktů je vypracován v pátek současného týdne následujícího týdne odděleně pro každou rychlost pájení potravin ve 3 kopiích (při organizaci potravin se zapojením stravovacích podniků - ve 4 kopiích).

Při přípravě rozložení produktů, rysy vzdělávacího procesu vojenské jednotky, personál jídelny a jeho kvalifikací, zavedené jídlo, přítomnost a rozsah výrobků, přítomnost a stav technologických, chlazení a Mechanické vybavení v jídelně se zohlední přání vojenského personálu.

31. Za účelem rozmanitosti výživy, dodržování požadavků hygienických norem a pravidel, občerstvení zásob potravin, na základě rozsahu a dostupnosti potravin v potravinářském skladu, dostupnosti a stavu průmyslových prostor, vybavení, inženýrských komunikací a podnikání Účtování vlastností nutriční organizace ve stacionárních a polních podmínkách (na lodích a soudech zajištění) Při organizování potravin a vydávání potravinářských pájek jsou normy nahrazení některých výrobků aplikovány na ruce.

32. Produkty z potravinářského skladu v jídelně Vojenská jednotka pro vaření jsou uvolněny pod malířem Master podle technologie vaření (instruktor-Cook, instruktor-Coca, Senior Cook, Senior Coqa) v přítomnosti služby na jídelně Pro každé stravování na vyžádání-fakturu, jednorázové v 2 kopiích založené na uspořádání produktů a rezervací dat pro pohyb krmení na vojenském důstojníkovi, jmenovaném pořadí velitele vojenské jednotky. Počet příjmů potravin podle příkazů velitele vojenské jednotky denně před tím, než je požadavek na absolutorium podán úředníky ústředí vojenské jednotky a je přidělen v knize účetnictví pro pohyb ústředí vojenské jednotky nebo jeho asistent.

Druhá kopie požadavku na fakturu zůstává na technologii na vaření (instruktor-Cook, instruktor-Kok, senior Cook, Senior Coca) pro kontrolu, druhý den, vedoucí jídelny pro skladování a kalendářní rok je zničena Po kalendářním roce.

33. Produkty vyžadující dlouhodobé kulinářské zpracování (sůl, zmrzlina ryby, zmrzlinové maso) jsou vydávány s časem potřebným pro jejich namáčení nebo rozmrazování.

Dovolená výrobky ze skladu v jídelně se vyrábí v čisté, speciálně určené pro tyto účely uzavřeným kontejnerem s označením.

34. Produktová záložka v kotli je vyrobena vařením v přítomnosti povinnosti na jídelně.

Před zahájením distribuce hotových potravin je jeho kvalita kontrolována úředníky vojenské jednotky.

Doktor (Feldscher nebo hygienický instruktor) spolu s pracovními úředníkem na vojenské jednotce kontroluje kvalitu hotového jídla v obchodě s horkým stolem (místa jeho vydání), hygienický stav jídelny, stolní nádobí a inventář. Výsledky inspekce lékaře (Feldsher nebo Sanitární instruktor) píše do knihy kontroly kvality kvality vaření. Po uzavření doktora (záchranářského nebo hygienického instruktora) je potraviny testováno velitelem vojenské jednotky nebo upřesnit jej s jedním z jeho poslanců (asistenti, dohledu).

Testování potravin je zjistit jeho chuť, hmota masa (ryb) porcí, studené občerstvení, první, druhé a třetí nádobí. Výsledky testování potravin jsou zaznamenány v knize monitorování kvality kvality vaření s odhady pro každou misku. Pokud nekonzistentnost objemu, hmotnost porcí a pokrmů vydaných servicemenem vzhledem k vypočteným údajům uvedeným v rozloženích produktů, jsou odhaleny důvody nesrovnalostí, které jsou odhaleny a opatření jsou přijata k tomu, aby požadované příspěvky pro vojenské personál.

V stanoveném čase daňový úředník na vojenské jednotce dává povolení vydávat potravu vojenským personálům.

35. Výživa vojenského personálu v jídelnách může být organizována metodou:

stůl;

pomocí samoobslužných linek s vydáním hotového jídla s kuchaři;

použití samoobslužných linek s prvky bufetu se zapojením kuchařů pouze pro vydání prvního, druhého pokrmů a garnek.

36. Příprava jídelny pro recepci s potravinami je vyrobena denní jídelnou pod jídelnou pod vedením hlavy jídelny a duty jídelna. Teplota hotového jídla v době, kdy personál obdrží: Pro první nádobí a čaj (káva) - ne nižší než +75 ° C; Pro druhé nádobí - není nižší než +65 ° C; Kompot, sýr, ovoce a bobule šťávu, kravské mléko vařené mléko - ne vyšší než +14 ° C. Dokončená první a druhá jídla mohou být na trhu nebo teplá deska po dobu delší než 2 - 3 hodiny od okamžiku přípravy. Studené občerstvení, gastronomické výrobky, nápoje by měly být vystaveny v porcizované formě v chlazené protikladné showcase a implementovány po dobu 1 hodiny<*>.

<*> Odstavce 9.2, 9.3

Chléb je řez a vydáván tenkými plátky vážícím 25 - 50 g. Chléb (galerie) místo chleba je dovoleno produkovat více než 3krát týdně na jednu z jídel (při odstraňování z nedotknutelných rezerv v občerstvení - ne Více než 7 krát týdně).

Pokud je jíst serodémenem v několika směnách s přerušením mezi posunem přesahujícími 1 hodinu, pak vaření je vyrobeno pro každý posun odděleně.

37. Duty divizemi (objekty) vojenské jednotky (spolu s denní posunem) po dobu 15 až 20 minut. Před začátkem jídla jsou postaveny v určitém daňovém úředníka ve vojenské jednotce a pod týmem jednoho z dutních důstojníků, který je přidělen k pracovnímu úředníkovi na vojenské jednotce, snížení jídelny pro přijímání podávaných stolů<*> a rozdělení.

<*> V jídelnách vojenských jednotek, ve kterých je síla servicemen organizováno sloužícími tabulkami.

S povolením pracovního úředníka na vojenské jednotce, personál z cla směny vezmou povinnost ve službě v oblasti jídelny podávané stoly.

Po kontrole dodržování počtu hotových částí a servicemanů stojících na spokojenosti a recepci podávaných tabulek, denní volné směny vezmou potravin a sníží se ke změně dnojnického zbývajícího v rozdělení a pracovníci pracovníků na divizích splňují své jednotky před jídelnou.

Pro každé jídlo mytí potravin v jednotkách a dorazí do jídelny v čištěném oděvu a obuvi v systému pod týmem německé společnosti nebo jednoho z náměstku velitele platforem nebo úředníkem oddělení, kontrolující recepci potravin Podřízeným servicemenem (dále jen Commander divize), který (stejně jako služební úředník jednotky) je v jídelně a sleduje objednávku během jídla.

Po příjezdu jednotek v jídelně, divize hlásí velitele katedry připravenosti na recepci. Velitel divize se svolením pracovního úředníka ve vojenské jednotce dává příkaz vstup do jídelny.

Na velení velitele divize, Servicemen sedí u stolů, distributoři potravin se pustí na její jednotnou distribuci, servicemen - na recepci potravin.

Povinnosti staršího na stole zahrnují provádění kontroly hotových potravin a dalších výrobků každému krmení u stolu, řádu a disciplíny servicemen během jídla, dodržování kultury příjmu potravy, jakož i pro Dodávka jídelny po jídle.

38. V kantýnce vojenských jednotek, ve kterých je potraviny organizovány pomocí samoobslužných linek, servicemen na velitele divize velitele vstupují do jídelny ve sloupci jeden po druhém, dostat se z distribuční linky příbory, podnosů, studeného svačinu, první , druhá a třetí jídla a také další produkty pro pájení potravin. Po jídle, jídlo nezávisle odstranit špinavé nádobí.

39. Jídlo potravin v hlavách, srsti (zimní polní kostýmy) a speciální (pracovní) oblečení není povoleno.

Tváře denního stolování na jídelně berou jídlo ve vojenské jednotce založené velitelem.

Návštěva jídelny vojenské jednotky neoprávněnými osobami se provádí se svolením velitele vojenské jednotky nebo osoby, která ji nahrazuje.

40. Pro vojenský personál provádějící různé úkoly a ne přítomny v této souvislosti na snídani, večeři nebo večeři, odpovídající spotřeba potravin je ponechána. Žádosti o opuštění potravin předkládají starší divize prostřednictvím pracovního úředníka na povinné jednotce na jídelně, což naznačuje čas vojáků servicemen do jídelny.

Ve všech případech nejsou dodrženy pro skladování příštího dne.<*>:

<*> Odstavce 9.5, 9.6 Kapitoly 9 Sanitární a epidemiologická pravidla SP 2.3.6.1079-01 "Sanitární a epidemiologické požadavky na míru potravin a potravin v nich, vyrobené v nich potravinářských výrobků a potravinářských surovin", schválené vedoucím státního sanitárního lékaře Ze Ruské federace 6. listopadu 2001 zavedla do provozu usnesením hlavního státu Sanitární lékař Ruské federace ze dne 8. listopadu 2001 n 31 "o zavedení hygienických pravidel".

saláty, vinárny, koláče, želé, zálivová jídla, krémové výrobky a další vysoce rychlé vychybující studené pokrmy (s výjimkou těch trvanlivých životů, na kterých jsou prodlouženy státními hygienickými a epidemiologickými orgány dohledu);

polévkové mléko, studené, sladké, polévky-bramborová kaše;

maso vařené pro první nádobí, palačinky s masem a tvarohem, výrobky nasekané z masa, ptáků, ryb;

omáčky, omlety;

bramborové bramborové kaše, vařené těstoviny;

nápoje vlastní produkce.

Ve výjimečných případech, potraviny pro chybějící servisní služby se svolením pracovního doktora a povinnou ochrannou známkou v knize o kvalitě kvality kvality vaření, ochladí a uloží v oddělené uzavřené nádobí v chladicí skříni v 4 ° C + 2 ° C ne více než 6 hodin. Maso a rybí části jsou obsaženy odděleně od přílohy. Před implementací chlazených potravin je kontrolována lékařem (zdravotníkem) se značkou v knize na kontrolu kvality kvality vaření, po které je tepelné zpracování re-ochutnávání znovu testováno. Termín potraviny po sekundárním tepelném zpracování by neměl překročit 1 hodinu. Další skladování potravin po re-tepelném zpracování není povoleno.

Pro personál, nedokáže dorazit do jídelny před uplynutím stanovené doby skladování potravin, výrobky v kotli nejsou položeny. V těchto případech se označit pracovní úředník ve vojenské jednotce, jídlo pro chybějící servicemen se připraví odděleně v době jejich příjezdu do jídelny.

41. Na lodě, dokončené potraviny před zahájením jeho distribuce je testován lékařem ve službě na lodi a veliteli lodi, nebo na jeho pokynech jeden z jeho zástupců (asistentů). Výsledky testování potravin jsou zaznamenány v knize účetnictví pro kvalitu kvality kvality vaření a na ponorkách a lodích, které neuvádějí jejich farmu, v rozložení-režie.

Oprávnění pro vydávání potravin pro personál na směru velitele lodi dává důstojník dopravy (na cestách - sledovaný důstojník).

Námořníci a starší vezmou jídlo na lodi, a v jeho nepřítomnosti - v Kubricks nebo na horní palubě.

Důstojníci, Michmans, hlavní obchody hlavních lodí a hlavní starší brát jídlo v kabinách.

42. Servicemen, jehož vojenská služba je spojena s výkonem práce s palivem obsahujícími jedovaté složky, se speciálními prodlouženími a speciálními službami, za podmínek vlivu na tělo ionizujícího záření, jsou poskytovány napájením na potravinářské rezervy n 1 ( Celková plošina) nebo n3 (mořské vědro), schválené vyhláškou, s přihlédnutím k dalším produktům (zatímco opravy z důstojníků a prolsignů jsou připsány na poskytování potravin pouze ve dnech stanovené práce).

Civilní personál zaměstnaný v dílech s škodlivými pracovními podmínkami, vydaným mlékem nebo jinými rovnocennými potravinami<*>.

<*> Objednávky Ministerstva zdravotnictví a sociálního rozvoje Ruské federace ze dne 16. února 2009 N 45N "na schválení normy a podmínek volného vydání zaměstnancům zabývajícími se prací se škodlivými pracovními podmínkami, mlékem nebo jinými rovnocennými potravinami, Postup pro vyrovnávací platbu ve výši ekvivalentního nákladového mléka nebo jiných ekvivalentních potravinářských výrobků a seznam škodlivých výrobních faktorů, pokud je vystaven, na které se v preventivních účelech doporučuje použití mléka nebo jiných ekvivalentních potravinářských výrobků "(registrovaných v Ministerstvo spravedlnosti Ruské federace 20. dubna 2009, registrace n 13795), n 46n "Schválení seznamu průmyslových odvětví, povolání a příspěvků, ve kterých dává právo na volné zacházení s terapeutickou a profylaktickou výživou v důsledku zejména Zdraví škodlivé pracovní podmínky, přídavky terapeutické a profylaktické výživy, normy volného vydávání vitamínových přípravků a pravidla volného vydávání terapeutických a profík IECH "(registrovaný na Ministerstvu spravedlnosti Ruské federace 20. dubna 2009, registrace n 13796). Dávky léčby a profylaktické výživy n2 kuponům jsou poskytovány vojenským personálem a civilním personálem, který se zabývá plnění a zajišťování práce s patogeny obzvláště nebezpečných a nebezpečných infekčních onemocnění a toxinů.

Vojenské servicemen, jejichž vojenská služba je spojena s výkonem práce s škodlivými pracovními podmínkami, ve dnech skutečného naplňování těchto prací (pokud nedostávají terapeutickou a preventivní nebo speciální výživu pro jiné normy) jsou poskytovány potravinami na poskytování potravin N 1 (celkové paže) nebo n3 (těsnění) schválené vyhláškou, s dalším 0,5 l kravského mléka.

Seznam příspěvků a druhů práce s škodlivými pracovními podmínkami, které poskytují právo na dodávku, aby dostávali bezplatné potraviny, je stanoven vedením (potravinami) v koordinaci s hlavním vojenským lékařským oddělením<*>.

<*> Pododstavec "E" ustanovení 3 poznámek k normě n 1 (Otevírací úředník) schválený vyhláškou vlády Ruské federace ze dne 29. prosince 2007 N 946 "na poskytování potravinářského personálu a některých dalších kategorií osob, stejně jako poskytování krmiv (produktů) standardních zvířat vojenských jednotek a organizací v době míru "(zasedání právních předpisů Ruské federace, 2008, N 2, čl. 80, n 50, čl. 5959; 2009, n 34, Čl. 4202).

43. Vlastnosti organizace výživy jednotlivých kategorií vojenského personálu v různých podmínkách vzdělávacích aktivit, včetně zapojení veřejných stravovacích podniků, jsou založeny vedením (potravinami) v koordinaci s hlavním vojenským lékařským oddělením.

Poslat svou dobrou práci ve znalostní bázi je jednoduchá. Použijte níže uvedený formulář

Studenti, absolventi studenti, mladí vědci, kteří používají znalostní základnu ve studiu a práce, budou vám velmi vděční.

R.efrat.

PŘEDMĚT« Organizace vojenského personálu

VStacionární podmínky»

Úvod

Ozbrojené síly jsou opatřeny potravinami v širokém rozmezí v nezbytných množstvích a dobré kvalitě. To vám umožní udržovat instalované zásoby potravin a zajišťuje správnou nutriční organizaci servicemen.

Od roku 1993, v souladu s objednávkou Ministerstva obrany Ruské federace č. 200, nařízení o poskytování ozbrojených sil Ruské federace pro mír, podle kterého je identifikováno hlavní pájení: obecný, světlo , moře, podvodní, lékařské, pro Suvorov, Nakhimovtsev a žáky vojensko-hudebních škol.

Rozsah produktů obsažených v těchto pájení vám umožní připravit různé kvality potravin. V důsledku toho je jedna z pokynů v organizaci výživy servicemen zručným uchováním a kompletními produkty pro krmení.

Zástupce ministra obrany - vedoucí zadní části ozbrojených sil Ruské federace v organizačních a metodických pokynech pro reformování a přípravu zadní části ozbrojených sil Ruské federace vyžaduje: \\ t

jídlo pro pokračování perzistentní práce na industrializaci zpracovatelských procesů a vaření, jakož i zavedení vydávání složených večeří s pohony a samoobslužnými liniemi "kolotoč" v jednotkách.

Při řešení úkolů včasné, vysoce kvalitní a plné výživné výživy vojenské jednotky, systematická kontrola nad státem výživy z úředníků vojenské jednotky, jehož organizace bude studována v této přednášce.

Organizace kontroly nad vojenským poháněným

Vysoká organizace vojenské výživy je do značné míry dosaženo díky přísné kontrole nad revizí produktů založených na racionálních normách, až k krmení.

Úkoly kontroly je kontrolovat a přinést organizaci výživy personálu vojenské jednotky v souladu s požadavky Listiny vnitřní služby ozbrojených sil Ruské federace, objednávky Ministerstva obrany Ruska Federace a ozbrojené síly ZMT-NT Ruské federace, pokyny pro organizaci výživy vojenských jednotek a institucí ozbrojených sil Ruské federace, manuál pro vaření ve vojenských jednotkách, vojensko-vzdělávací instituce a instituce armády a flotilu, instrukce pro řízení armády a další.

Kontrola nad organizací zahrnuje:

pečlivé zvážení uspořádání produktů Pokud je schváleno, oslovuje zvláštní pozornost na různých pokrmech připravených a správnosti distribuce produktů pájení na příjmu potravin a nádobí;

kontrola soulad odhadovaných výstupů v uspořádání výrobků s normami výstupů hotových částí oznámených v příručce vaření ve vojenských jednotkách a institucích armády a flotily;

kontrola třístranných vydávání produktů ze skladu do jídelny;

kontrola aktuální dostupnosti produktů v jídelně a určené pro pravidelné vaření, s režijními údaji a rozložením produktů;

definice skutečného odpadu během primárního zpracování výrobků a zabránění jim překročení;

testování hmotnosti výrobků při zálohování kotle;

kontrola dodržování počtu produktů získaných na faktuře a skutečně položené do kotle uvedeného v knize monitorování kvality kvality vaření;

kontrola správnosti rezervace kvality kvality vaření (formulář 53), včasnost vyplnění grafu na počtu výrobků stanovených v kotli, přesné definici a plnění grafu na skutečný výkon jídel a hmotnosti Maso a rybí části a kontrola účetnictví důvtipného chleba a koření;

stanovení skutečné hmotnosti částí studených občerstvení, první, druhá a třetí sladká jídla, stejně jako skutečná hmotnost masového a rybího porce;

kontrola úplnosti a jednotnosti vydání cukru, kravského oleje a chleba;

kontrola správnosti čísla kontroly potravin v jídelně;

zkontrolujte znalosti a naplnění povinností s kuchaře a tváří denně stolování na jídelně.

Kontrola kvality potravin na vaření a úplnost přivedení k krmení

a) kontrola nad kvalitou vaření

Učební otázka: Jaké metody mohou určit kvalitu

vařené jídlo?

Očekávaná odpověď:

Kvalita vařených potravin je určena dvěma metodami:

organoleptický (smyslový);

laboratoř.

Nejdostupnějším a nejdůležitějším a distribuovaným je organoleptická metoda pro hodnocení kvality vařených potravin, což umožňuje posoudit správnost provádění primárního a tepelného zpracování výrobků a chuťových ukazatelů potravin.

Jaké indikátory kvality hotového jídla mohou být určeny organoleptickou metodou:

vzhled;

konzistence;

Vzhled je určen správným čištěním a řezáním zeleniny v prvních nádobách, podle nepřítomnosti nečistot obilí v obilných přílohách, při stejném a správném řezání masových a ryb částí.

Konzistence pokrmů je indikátorem dodržování nebo porušení standardy pokládání výrobků stanovených pro uspořádání, odpad během zpracování produktů, doba trvání vaření a stupně připravenosti. To je určeno tím, že je shlédnutím přes cedník a vážení tlusté části, která by měla být od 40 do 50% celkové hmotnosti misky.

Barva misky do značné míry závisí na souladu s kulinářskými pravidly, když je připraven (povinný průchod mrkve, cibule, rajčatové pasty, přídavek řepy s přidáním octa atd.).

Chuť a vůně musí být specifická a charakteristická pro tuto sadu produktů a metod kulinářského zpracování.

Podle organoleptického hodnocení misky je nutné řídit ukazateli pokynů tabulky 5 pro organizaci pracovníků vojenských jednotek a institucí ozbrojených sil Ruské federace

Posouzení kvality vařených jídel

Za jakých podmínek jsou vařená jídla hodnocena na "vynikající", "dobře" a "uspokojivé" a "neuspokojivé":

"Vynikající" - pokrmy připravené v přísném souladu s dispozicí výrobků, plně dodržování kulinářských pravidel a hygienických a hygienických požadavků, tj. ne-odchylky pro organoleptické ukazatele;

"Dobrý" - jídlo, které má jednu odchylku jeden z organoleptických ukazatelů (nesprávná forma řezání brambor a zeleniny nebo přítomnost nečistot obilí v pohlazení atd.);

"Uspokojivé" - jídlo s odchylkami na několika organoleptických ukazatelích (vzhled, konzistence a D.R.), ale nebrání jim dimenzování vznikajícího.

V případě, že se dokončené potraviny odhadují "neuspokojivé", pak je to okamžitě hlášeno velitelem vojenské jednotky a je jmenován Komisí, aby znovu ověřila svou kvalitu a rozhodnutí. Na laboratorním studiu je připraveno potraviny poslány pouze v případě, že otrava a jiná onemocnění spojená s jeho použití jsou podezřelé.

Výrobky, které nevyžadují kulinářské zpracování (cukr, olejová kráva), nepodléhají testování. Není také dovoleno vydávat kompletní části snídaně, oběd, večeře, pokud tváře, které produkují testování potravin, nejsou v této jídelně napájeny.

b) Kontrola nad plným jídlem k krmení.

Definice skutečné hmoty potravin je vyrobena mistrem technologie přípravy potravin (instruktor-Cook, senior show Cook) pod kontrolou povinnosti obsluhy.

Jak je stanovena skutečná hmotnost studeného občerstvení, první misky, třetí sladké jídlo, omáčka, příloha pro druhé misky, maso a rybí části:

Jedna část studených občerstvení je určena vážením celého množství vařeného studeného občerstvení, následované dělením celkové hmoty o množství krmení.

První jídla, sladká třetí jídla, omáčky jsou určeny pomocí katlometru, následované dělením celkové hmotnosti vařeného jídla o množství krmení.

Masové porce jsou určeny vážením celkové hmotnosti hotového a chlazeného masa bez kostí, následuje jeho rozdělení množství stravování. Odchylka skutečné hmotnosti masové části z teoretického (vypočteného) by neměla překročit 1-2 g.

Stanovení hmotnosti polotovary a Kitlet na jednom krmivu je vyrobeno pro tepelné zpracování vážením celkové hmotnosti ryb, po jeho primárním zpracováním a mletém masu, následovaným rozdělením množství krmení. Skutečná hmotnost rybích částí a Kitlet je dána vážením 10 částí, následuje rozdělení množství zavěšených částí. Odchylka skutečné hmoty na teoretické (vypočtené) by neměla překročit 1-2

Skutečná hmotnost přílohy na jedné výživě je stanovena pomocí hrnce. Testování kočky (v litrech, pro stanovení celkové hmotnosti přílohy,) se násobí specifickou hmotností (pro rozpadající se kaše - 1,02, pro viskózní kaše - 1,03). Výsledek je rozdělen množstvím krmení.

Jak zkontrolovat skutečný výstup z masa a rybích částí vydaných na stole:

Chcete-li zkontrolovat skutečný výstup váže samostatně 10 porcí masa, ryby, kitlet. Celková hmotnost je rozdělena množstvím pozastavených porcí. Přípustná odchylka hmotnosti jedné části získané v důsledku zkoušky, od dříve instalovaného + 3%.

Pro určení skutečného výstupu hotových částí a nádobí v jídelně je jídelna vybavena "řídicím rohem", který zahrnuje speciální stojan (ve zdi) s dialovou hmotností, na jejichž platformě "zkušebních stupnic" , Sada hmotností a kontrolních jídel se provádí.

Řídící rohová dokumentace:

"Odhadované ukazatele" (pořadí náměstky ministra obrany - vedoucí dehtu ozbrojených sil Ruské federace);

"Míra pájení potravin";

"Normy výstupu z masových a rybářských porcí, první nádobí a zrně, studené občerstvení";

"Sazba odpadků, kravského oleje, cukrový olej;

"Povinnosti výživových řídicích důstojníků a postup pro posuzování kvality potravin";

důstojníci řízení grafu;

plakát "kontrola nad vojenským výkonem".

Kontrola nad vojenským výkonem lze rozdělit do:

a) Denní kontrola nad výživou servicemen v jídelně vojenské jednotky;

b) Periodická kontrola nad výživou servicemen v jídelně vojenské jednotky.

Denní jídlo kontrola vojenského personálu

Podle Listiny vnitřní služby ruských ozbrojených sil Ruské federace a nařízení o vojenské (loď) Economy (pořadí 1977 č. 105), denní kontrola nad státem výživy personálu vojenské jednotky se provádí:

duty na jídelně;

mistr vaření technologie (učitel-Cook, Senior Chef Chefing);

hlava jídelny;

vedoucí lékařské služby (Feldsher Duty);

vedoucí potravinářské služby;

Úředník ze strany;

velitel vojenské jednotky nebo jednoho z jeho zástupců.

Povinnost na jídelně provádí neustálou kontrolu nad správností výnosů z výrobků v jídelně, úplnost používat je pro vaření, správnost a rovnoměrnost distribuce hotového jídla. Provádění řídicích funkcí, povinnosti na jídelně je přítomna v příjmu výrobku pro učitele, Master technologie vaření (Senior kuchař posunu). Zároveň kontroluje dodržování množství produktů vypouštěných podél faktury s těmito dispozicemi výrobků a množství stravování. V procesu vaření je přítomno při vážení polotovarů (purifikované brambory a zeleniny, ošetřené maso a ryby atd.) A jejich kotelna, stejně jako při určování skutečného výstupu hotových pokrmů, masových a ryb. Duty na jídelně řídí správnost záznamů v knize monitorování kvality kvality vaření, která dělá Master na technologii vaření a kuchař nebo senior posunu.

Kdo je podřízen povinnosti v jídelně? Dodací úředník na jídelně je podřízen pracovníka zčásti, jeho asistenta a zástupce velitele části zadní části, stejně jako vedoucím potravinářské služby vojenské jednotky.

Mistr technologie vaření (instruktor-Cook, Senior Chef Chefing) dostane produkty ze skladu vojenské jednotky v přítomnosti povinnosti na jídelně. Současně řídí kvalitu výrobků, jejich hmotnost, a také monitoruje včasnou a benigní přípravu potravin kuchařů posunů, uniformu vydávajících své pracovníky, pro úplnost dodávky do krmných výrobků, což je neustálé dodržování Kuchaři hygienických a hygienických požadavků a kulinářské dodržování pravidel pro zpracování výrobků, přípravy a distribuce potravin atd. Zúčastněte se přípravy rozložení výrobku.

V jaké formě se dostanete na stolní ocet? Před vydáním octové esence (80%) v potravinářském skladu v jídelně (80%) se rozvedl vodou v poměru 1: 20. Je kategoricky zakázáno vyrábět esenci octové v nevyvážené formě.

Kdo je klíče od spíž pro suché? Klíče od Skladatele Suché produkty jsou uloženy u Master technologie vaření (instruktor-Cook, Senior Chef Chefing), jak dostal produkty, a proto je zodpovědný za jejich bezpečnost.

Vedoucí jídelny se podílí na přípravě rozložení produktu. Monitoruje včasnou a benigní přípravu potravin, pro bezpečnost a úplnost uvedení do krmných výrobků, v souladu s hygienickými a hygienickými požadavky při vaření a mytí nádobí, pro správnou činnost technologických a chladicích zařízení jídelny.

Jak se organizovat úspory chleba v jídelně? Pro účely ekonomických výdajů chleba je řezem tenkými řezy o hmotnosti 40-60 g a je přiváděn do tabulky v rámci řady dávek a v množství, které skutečně potřebují krmivo.

Kus chleba v krájené formě je vystaven na podnosech na samostatném stole instalovaném v hale v blízkosti místnosti pro řezání chleba. Tento chléb se v případě potřeby používá krmení.

Vedoucí lékařské služby (Attendant Feldsher) monitoruje benénnost vařených potravin a hygienickým stavem jídelny, dodržování kuchařů a osob denního prachu hygienických a hygienických požadavků. Před zahájením distribuce potravin, vedoucí lékařské služby (záchranářský záchranář), spolu s pracovními pracovníka, kontroluje kvalitu hotového jídla, testování jídel z každého trávicího kotle přímo v horkém obchodě, stejně jako Sanitární stav jídelny, stolní nádobí a inventáře.

Vzorek potravin přebírá z každého kotle. Před testováním první misky se obsah kotle míchá, malé množství polévky je odebráno ze středu a nalita do desky, ze kterého je první miska testována pomocí čisté lžíce. Po testování první misky z každého kotle se talíř a lžíce promyjí horkou vodou. Při testování druhé misky, malý počet obložek a omáčky je vložen do talíře.

Chcete-li testovat maso (ryby) porce, kuchař odřízne malý kus z hotové části a dodává vedoucího zdravotnické služby (ve službě Paradise).

Kvalita studených občerstvení je kontrolována ve studeném obchodě, stejně jako garnky druhých jídel.

Výrobky, které nevyžadují kulinářské ošetření (cukr, kravský olej), nejsou předmětem testování a úplnost a jednotnost jejich vydávání se kontroluje vážením.

Denní služby pro kontrolu služeb pro servicemen je zapsána do knihy řízení kvality kvality vaření F. 53, který je navržen tak, aby odpovídal kontroly nad kvalitou vaření, plnost porce, hygienického stavu jídelny a účetnictví uložených produktů.

Kniha se provádí v jídelně vojenské jednotky, instituce.

Ve sloupci 1 označuje datum.

Počet 2 knihy jsou naplněny master Cook (Senior Cook) na základě rozložení produktů.

Počet 3-6 jsou naplněny hlavním kuchařem (senior směny) v přítomnosti povinnosti na jídelně po stanovení počtu odpadů

(v procentech) a záložek produkty v kotli. Hmotnost lacidních produktů je uvedena v jeho čisté formě, tj. Upíval brambory, ryby byly vybrány, oloupané a zametání, obilovin a těstoviny pryč. Hmotnost masa je znázorněna frakcí: v nulátoru - hmotnost masa, v denominátoru - hmotnost kostí. Stejné osoby jsou vyplněny grafy 7 a 8. Podle prvních jídel ve sloupci 7 se zaznamenává hmotnost částí bez masa a ryb, na druhé nádobí - kompletní hmotnost částí s omáčkou, přílohou, misky, masem a ryb . Ve sloupci 8 se zaznamenává skutečná hmotnost masového a rybářského porce.

Sloupec 9 označuje názvy kuchařů účastnících se vaření jídel.

Sloupec 10 záznamů: Posouzení kvality potravin - "benigní" nebo "špatně kvalitní"; Posouzení hygienického stavu je "dobré", "uspokojivé" nebo "neuspokojivé".

Ve sloupci 11 je nahrávání proveden - "Dovoluji vydávání potravin" nebo "Nemám povoleno vydávat jídlo."

Ve sloupci 12, hodnocení chutných vlastností potravin - "vynikající", "dobré", "uspokojivé" nebo "neuspokojivé"; Plnost porcí - "porce plnohodnotného" nebo "porcí nejsou plné plné". Pokud jsou detekovány vadné části, je uveden počet produktů chybějících v nich.

Účetnictví v jídelních výrobcích (chléb, sůl a koření) se provádí v následujícím pořadí: Na konci každého dne hlavu jídelny nebo kuchař, spolu s povinností na jídelně zvážila zbytky uložených výrobků a Výsledky jsou zaznamenány v knize kontroly kvality kvality vaření; Záznamy provedené v knize jsou potvrzeny podpisy úředníků; V budoucnu v souladu s požadavky nařízení o potravinovém poskytování ozbrojených sil Ruské federace pro mírové peacetime.

Jaké hygienické a hygienické požadavky jsou uvedeny na výrobní inventář? Výrobní inventář (řezné desky, veselé, atd.) Po použití je důkladně čistý a ne méně než jednou týdně dezinfikovaný vařením za hodinu od okamžiku varu.

Řezací desky a nože by měly být označeny podle jejich použití.

O částce ve spojení s vedoucím zdravotnické služby (dopadajícím záchranář) kontroluje kvalitu hotového jídla a hygienického stavu jídelny a dává povolení vydávat potravu personálu, který se provádí příslušným vstupem Kniha monitorování kvality kvality vaření (F.53).

Zároveň je založen na uzavření lékaře (záchranář) o laskavosti potravin a hygienického stavu jídelny. Hlavním ukazatelem benigní potravin je jeho vhodnost pro použití personálem.

Jak se ze strany krmí pracovníka? Osoby denního oblečení (obsluha ve vojenské jednotce, parku, hlavu stráže, atd.) Od počtu důstojníků, praporů, Michmanova a servicemen smluvní služby, které pro aktuální měsíc již obdržel potravinové balíčky nebo na návratu k peněžní náhradě za poplatek za poplatek.

Velitel vojenské jednotky nebo jeden z jeho poslanců dělá testování jídla přímo v jídelně pro jeden z stolů spolu s osobou během recepce potravin. Posoudí kvalitu přípravy každé misky (dokonale, dobře, uspokojivé) a zkontrolují plnost porcí. Výsledky jsou zaznamenány v knize monitorování kvality kvality vaření (F.53).

Po kontrole nutriční organizace personálu, velitelské vojenské jednotky nazvaný vedoucí potravinářské služby a požadoval vysvětlit, proč není na stolech na stolech žádné hořčice hořčice?

Vzhledem k tomu, že normálně 1 z obecného šustění hořčičného prášku je dán na jeden den na osobu 0,3 g, aby se hořčice na stolech každý den není možné. Vydává se 2-3 krát týdně v určitých dnech dohodnutých s velitelem vojenské jednotky as zástupcem vzadu.

Vedoucí potravinářské služby monitoruje včasnou a benigní přípravu a úplnost uvedení do krmných výrobků na základě norem, pro provádění zaměstnanců s jídelními místnostmi a osobami denního mazání hygienických a hygienických požadavků, pro dobrý stav a Správný provoz technologických a chladicích zařízení jídelny, stolní nádobí a zásoby. Spolu s vedoucím lékařské služby, hlavou jídelny, instruktor - šéfkuchař je uspořádání produktů, alespoň jednou měsíčně provádí kontrolu a vadné vaření potravin. Denní kontroluje správnost účetní knihy pro kvalitu vaření.

Při kontrole správnosti regulace kontroly kvality kvality vaření (formulář 53), vedoucí potravinářské služby zjistil, že velitel vojenské jednotky zapomněl nahrávat chuťové vlastnosti potravin a výsledky kontroly Plnost porcí. Co by mělo dělat hlavu potravinářské služby?

Připomeňte veliteli vojenské jednotky o potřebě zachovat tyto záznamy a předložit knihu F.53.

Periodická kontrola nad výživou vojenského personálu ve vojenské jednotce Periodická kontrola nad výživou servicemen ve vojenské jednotce provádí:

Vnitřní ověření Komise součástí potravinářské služby v období ověřování hospodářských činností a během dokumentárního auditu.

Vyšší příkaz a poskytování orgánu v období kontroly vojenské jednotky.

Úředníci odpovědní za výživu personálu vojenské jednotky jsou tedy povinni systematicky sledovat organizaci výživy a přinést zavedené normy potravinářských pájek každému vojenskému personálu. Kontrola je rozdělena do každodenního a periodického.

Kromě toho, kontrola organizace potravin provádí vedoucím potravinářské služby v období kontroly a indikativní vaření potravin, které je povinno provádět alespoň 1 čas měsíčně. Postup pro řízení kontroly a orientačního kuchyně a jeho dokumentárního dokumentu bude studován ve druhém problému učení.

Postup pro provádění kontroly a orientačního

Jídlo a jeho dokument

V souladu s požadavky Listiny vnitřní služby ruských ozbrojených sil Ruské federace je vedoucí vojenské služby vojenské jednotky nejméně jednou za měsíc provádět kontrolu a vadné potraviny vaření.

CPV se provádí zpravidla v den potravinářské služby, stanovené velitelem okresu (pro Vojenské čtvrti Volga - 1. čtvrtek každého měsíce).

Kromě toho kontrola a index vaření potravin provádí vedoucí důstojník pro výživu pro hrabství, vedoucího potravinářského servisu spojení a dalších vynikajících úředníků, které řídí moci.

Hlavní cíle kontroly a orientačních potravin na vaření jsou:

zkontrolujte stav jídelny, dodržování sanitárních a hygienických požadavků, použitelnost technologických a chladicích zařízení, správnost jeho provozu a přijmout opatření k odstranění identifikovaných nedostatků;

zkontrolujte provádění zákonných požadavků, pokynů a pokynů pro organizaci výživy, dodržování, které zajišťuje úplnost výsledků produktů v rámci norem k krmení;

určete skutečné odpady výrobků v jejich kulinářském zpracování, výstupy hotových potravin, masových a rybních dávek;

určete provádění kulinářských pravidel a hygienických a hygienických požadavků při zpracování produktů a vaření;

naučit kuchaře v podmínkách každodenní práce s přísným dodržováním kulinářských pravidel a hygienických a hygienických požadavků na přípravu lahodných a benigních potravin; Vytvořte dovednosti vaření nádobí rozšířeného rozsahu a obyčejných pokrmů podél nového receptu nebo změněného technologie a estetického designu studených občerstvení a druhá jídla.

Vzdělávací a metodické úkoly facilitace potravinové zkoušky jsou také cílem pro vštípování praktických dovedností v modelovém obsahu pracovních míst, nejpřísnější implementace pravidel osobní hygieny, studovat pravidla fungování technologických zařízení a výrobu stávající opravy technologických a chlazení zařízení.

Vedoucí vaření vaření je povinna dobře znát organizaci vojenské výživy, aby bylo možné ukázat zpracování produktů a kuchyňských pokrmů.

Při provádění CPV potravin je věnována zvláštní pozornost otázkám výživy a technologie vaření, kterou kuchař slabě ví.

Kontrola a ilustrativní vaření potravin zahrnuje přípravu snídaně, obědy a večeře na uspořádání produktů vojenské jednotky. Pokud je to nutné, změny ve svolení velitele části v něm.

V řízení a demonstrační vaření se hlava zúčastní - hlava

jídelna, Mistr technologie vaření (instruktor kuchař) a kuchaři všech směn. Kromě toho by měla být zapojena práce na přípravě a vedení kontroly a orientačního vaření, vedoucí lékařské služby (feldsher) vojenské jednotky.

Práce na CPV je rozdělena do:

období přípravy;

přímý provádění krmivého vaření potravin;

dokumentární registrace výsledků vaření.

Příprava

Jaká je doba přípravného období a jaké činnosti se konají v tomto období?

Doba trvání přípravného období pro CPV závisí na tom, jaký stát je jídelna a celá služba jako celek. Může pokračovat v několika dnech do několika týdnů.

Vedoucí CPV potravin s zástupcem zdravotnické služby vojenské jednotky v tomto období by měla zkontrolovat:

správnost přípravy rozložení produktů, zejména distribuce produktů léčby potravinami a nádobí; různé plánované pokrmy; Správnost určení výstupů hotových pokrmů, porcí masa a ryb. V případě potřeby se svolením velitele vojenské jednotky by mělo být provedeno v uspořádání změn v změnách;

správnost komplexnosti existence potravin, korespondence jeho počtu rozvržení výrobku a počtu živin;

dodržování účetních údajů skutečné dostupnosti výrobků ve skladu, podmínky pro jejich skladování a kvalitativní stav;

sanitární stav skladu a jídelny;

přítomnost a stav technologických, chladicích zařízení a hmotnostních přístrojů (hmotnost hmotnosti hmotnosti a hmotností), stolní nádobí a inventář (je-li to nutné, opraveno, vyměnit a doplňují);

přítomnost pokynů na pracovištích podle pravidel provozu a bezpečnosti, jakož i dostupnost záznamů o svědectví o konsolidaci pro odpovědné osoby;

přítomnost inventáře sklizně, jeho skladování a použití;

přítomnost označování na řezacích deskách a nožech, stav paluby pro řezání masa v jídelně a ve skladu;

dostupnost tablet označujících účel zařízení;

přítomnost a označování nádobí pro přípravu nádobí na terapeutické pájení a pro dietní potraviny;

kvalifikace kompozice vaření (termín posledního zvýšení nebo potvrzení kvalifikačního výboje a třídy);

přítomnost a stav montérek pro kuchařů a osob denního oblečení;

přítomnost catlometerů a dovedností kuchařů je používat;

správnost knih listů potravinové dovolené v jídelně a knize účetnictví kvality kvality vaření;

přítomnost a správnost časopisů lékařských vyšetření kuchařů a osob denního oblečení;

znalostní služby na jídelně a tváří denní povinnosti svých povinností.

S cílem jednoznačně organizovat práci všech účastníků v oblasti kontroly potravin a průmyslového oddělení, hlava, v závěru přípravného období je harmonogram pro jeho provádění.

Graf ukazuje název práce na primárním a tepelném zpracování výrobků v souladu se sledem technologického procesu vaření, jsou přiřazeny odpovědné za realizaci jednotlivých prací, je stanovena doba start a konce každého procesu zpracování.

Graf CPV potravin je vhodné šířit a předtím, než začal každý účastník distribuovat.

V předvečer potravin CPV se hlava shromažďuje všechny své účastníky ve třídě vaření, provádí pokyn a v souladu s harmonogramem distribuuje na pracovišti.

Vodivé vaření vaření

Výrobky ze skladu v jídelně přijímá magisterský technologie vaření (instruktor-Cook) v přítomnosti povinnosti na jídelně a veškeré účastníky vaření ve speciální nádobě, která má vhodné označení.

Vedoucí testování vaření osobně kontroluje zdraví šupin a hmotností, počet a kvalita získaných produktů.

Zvláštní pozornost je věnována bezpečnosti výrobků během přepravy a obsahu v čistotě kontejnerů a dopravy.

Během zpracování výrobků je vedoucí vaření povinna zajistit, aby přísně sledoval požadavky pokynů pro vaření:

zvláštní pozornost kuchařů by měla být věnována správnosti zmrazení mraženého masa (v nesyntálené formě a suspendovány na háku, aby se neuskutečnily jatečně upravené těly, poloviny jatečně upravených těl. Sbírání tekoucí šťávy pro instalaci palety. Připomeňte, že není možné vypustit maso ve vodě nebo na horké desce. Ukažte, jak používat kartáčovou sprchu, když je maso hnětení a jak čištění krevních sraženin, znečištění a řezané známky. Ukázat, jak je vyrobeno primární zpracování masa. Když je lisování masa, buničina je zcela vyčištěna od kostí, skutečný odpadní odpad, aby se určilo vážení a vypočítal procento jejich obsahu na hmotnost masa; kostí po řezání válečkem a použití pro přípravu vývaru;

v primárním zpracování ryb, vykazují vlastnosti řezání některých typů ryb (mořský basový basový, pleten, Navaga atd.);

brambory před čištěním v čištění v čištění bramborového čištění, aby se druh (kalibrovat) velikost na malé, střední, velké a čištění odděleně;

Čištěné brambory pro vážení a stanovení množství odpadu jako procento.

Stejným způsobem určete odpad během zpracování a jiné zeleniny.

Hlavním úkolem v primárním zpracováním produktů je dosažení maximálního poklesu odpadů s plným dodržováním kulinářských pravidel.

Při rezervaci produktů v kotli je hlava potravin CPV spolu s povinností na jídelně zkontrolovat:

odpovídající jejich počtu rozložení produktů a počtu stravování;

shoda se sekvencí v souladu s technologií vaření nádobí;

včasnost a správnost záznamů v knize F.53;

množství vody nebo vývaru naplněné k vaření jídel.

V procesu vaření, hlavu potravin CPV, spolu s povinností na jídelně, by měl zajistit, aby skutečná hmotnost masového (rybového) porcí (ryb) a celá jídla byla správně stanovena a data byla zaznamenána včasným způsobem V knize kontroly kvality vaření (F.53).

Zvláštní pozornost kuchařů by měla být věnována přísným prováděním následujících požadavků:

plátky masa před distribucí by měly být skladovány v chladné místnosti nebo v chladicí skříni;

vývar by měl být vařen se slabým vařením a periodicky z povrchu, aby se odstranila pěna a tuk;

pro zlepšení kvalitní chuť potravin mrkev, cibule, stejně jako kořeny, mouka a rajčatová pasta musí být vložena do analýzy formuláře.

Pass mouka produkují bez tuku. Bay list a pepř pro zachování aromatických látek ležely 5-10 minut před miskou;

zlepšit chuťové vlastnosti druhé pokrmy omáčky, připravit se na bujóny;

za účelem zachování vitaminu "C" v zelenině, purifikovat brambory ne dříve než 4 hodiny před záložkou v kotli;

při krmení ve dvou směnách se připraví potraviny pro každý posun odděleně.

Hlavním úkolem v distribuci potravin je jednotná distribuce a přináší každému krmení.

Před zahájením distribuce potravin s pomocí soupravy se zkontroluje objem připravené první a druhé nádobí, je stanoven skutečný výstup těchto jídel a korespondence jejich norem uvedených v uspořádání.

Hmotnost hotového prvního, druhého a třetího jídla a hmotnosti masového a rybího porce je zaznamenána mistrem technologie vaření (instruktor-vařit) v přítomnosti povinnosti na jídelně, stejně jako hlavu krmení vaření, v knize kontroly kvality kvality vaření (f .53).

Hotové jídlo je testováno vedoucím zdravotnické služby části, jsou uzavřeny o jeho vhodnost. Výsledky testu jsou zaznamenány v knize monitorování kvality kvality vaření (F.53).

Povolení vydávat personál potravin dává zčásti. Poté je potrava testována velitelem části nebo jednoho ze svých substituentů.

V procesu distribuce potravin, hlava potravinového testování vaření, spolu s povinností na jídelně, musí následovat:

a) pro jednotnost distribuce prvního, druhého a třetího nádobí;

b) Pro včasnost krmení jídelně

10-15 minut před zahájením recepce potravin personálem;

c) tak, že části masa před vydáním jsou vystaveny re-tepelnému zpracování, vařením v omáčce po dobu 15-20 minut, zatímco jiné masové pokrmy: Guláš, Ragu, Azu, Beefroganov, kotlety byly v horku přímo od desky;

d) Stoly v jídelně musí být řádně podávány.

Na stolech by měly být všechny předměty sloužícího poskytovaným pokyny pro organizaci výživy a pořadí náměstku ministra obrany - vedoucí zadní části slunce z roku 1986 č. 70.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat souladu s pravidly skladování potravin, vlevo pro personál nepřítomný na recepci potravinových záležitostí (žádat o studenty).

Současně je s distribucí potravy, hlava potravinového testování vaření, spolu s vedoucím jídelny a povinností na jídelně, je povinna zkontrolovat hmotnost porcí chleba, cukru, kravského oleje.

Během léčby potravin, hlavy a všichni účastníci v potravinách CPV přímo v jídelně by měly identifikovat stanovisko kvality vařeného jídla, plnost porinců a požádat o přání do budoucna.

Na konci CPV potravin, hlava přináší své výsledky, kde body pozitivní strany v díle jídelny vede všechny skutečné digitální údaje o počtu odpadů během primárního zpracování výrobků a skutečných výstupů hotového jídla , Podrobnosti nevýhody v práci kuchaře a denní jídelny, identifikované během vaření a dává pokyny k odstranění a konsolidaci dosažených pozitivních výsledků.

Výsledky dokumentárního návrhu

ovládání a definované potraviny vaření

Podle výsledků kontroly a orientačního vaření je vypracován podrobný akt s povinným odrazem následujících otázek:

Kteří provedli kontrolu potravin a vadné vaření a kteří se zúčastnili.

Jaká jídla připravují, zda tato jídla odpovídají rozložení produktu schváleného velitelem části.

Postup pro získání, poskytování produktů do jídelna a organizace jejich skladování na kulinářské zpracování.

Skutečné odpadní produkty získané při primárním zpracování a jejich dodržování stanovených norem.

Skutečné výstupy hotových nádobí a hmotnosti masa a rybích částí, stejně jako jejich dodržování vypočtených výstupů na uspořádání výrobků. Když je rychlost výstupu zamítnuta z vypočteného důvodu, a jakou opatření by měla být přijata k odstranění této nevýhody.

Vyhodnocení velitele kvality potravin a krmiv.

Nevýhody při provádění řízení vaření a příčin jejich výskytu.

Provádění návrhů a eliminace nedostatků v aktech předchozí kontroly a odhalující cookies.

Obecné závěry a návrhy na zlepšení další práce v jídelně vojenské jednotky.

Zákon zdobený z výsledků potravinového testování vaření prováděného vedoucím potravinářské služby části je schválen velitelem této části.

S aktem stejného jako výsledky CPV potravin, prováděných zástupcem vyššího orgánu, velitel části je věřil a druhá kopie tohoto zákona je uchovávána v dílně potravinářské služby.

Řízení a indikativní vaření potravin se tedy provádí vedoucím potravinářské služby (nejméně jednou měsíčně) nebo zástupce vyššího orgánu, který je povinen jej provádět v přísném souladu s ustanoveními příručky Organizace výživy vojenských jednotek a institucí ozbrojených sil Ruské federace.

Kontrola potravin a ilustrativní vaření je důležitou organizační akcí zaměřený na zlepšení kvality potravin a kvalifikaci kompozice vaření.

Závěr

Nejdůležitějším rysem projevu povelu velení části zdravotního zdravotnictví je systematická kontrola nad organizací jeho krmení.

Denní kontrola provádí povinnost na jídelně, mistr technologie vaření (instruktor Cook), vedoucí jídelny, vedoucí lékařské služby, ve službě mezi částí, veliteli části nebo jednoho z jeho poslanců a hlavu potravinářské služby. Kromě toho pravidelně v souladu s plány nebo najednou kontrolovat organizaci výživy vnitřní zkušební komise pro potravinářskou službu, vyšší příkaz (vynikající poskytování těla).

Velký význam pro rozšiřování rozsahu jídel připravených a zlepšování jejich kvality, stejně jako zvýšení kultury potravinových recepcí má měsíční podávání cookies.

Důležité pro organizaci potravin je včasné a správné účetnictví materiálních fondů v jídelně vojenské jednotky, postup, pro který budete studován v další lekci.

LITERATURA

Charta vnitřní služby ozbrojených sil Ruské federace. M.: Milivdat, 1994, umění. 79, 90, 91, 101, 102, 107, 108, 122, 136, 137.

Objednávka 1979 č. 260 "Pokyny pro účetnictví zbraní, zařízení, majetku a jiných výrobků materiálu Slunce. Část 1". M.: Milivdat, 1979, umění. 235-238, 257, s. 313-315, 327-329.

Objednávka z roku 1977 č. 105 "o zavedení nařízení o vojenské (loď) ekonomice SU". M.: Milivdat, 1977, článek 13-17, 19, 23, 27, 37, 55-58, 66.

Usnesení Ministerstva obrany Ruské federace 1992 č. 200 "o zavedení nařízení o potravinovém poskytování ozbrojených sil Ruské federace na míru." M.: Milivdat, 1992, umění. 115-121.

Pokyny pro pořádání personálu vojenských jednotek a institucí ozbrojených sil Ruské federace. M.: Milivdat, 1997, s. 122-147.

Průvodce pro vaření ve vojenských jednotkách, vojensko-vzdělávací instituce a instituce armády a flotily. M.: Milivdat, 1992, s. 20-34.

Vojenská strava a pekárna. Učebnice. M.: Milivdat, 1992,

Pokyny pro řízení armády. M.: Milivdat, 1985,

z. 4-18, 55-63.

Podobné dokumenty

Organizace personálu vojenské jednotky ve stacionárních podmínkách. Jídelní pokojové zařízení a vybavení. Sanitární a hygienické požadavky pro organizaci výživy. Hygienický servisní personál. Bezpečnost, požární akce.

kurz, Přidáno 26.10.2008


Úspora a propagace zdraví ovladatele. Činnosti vojenského personálu v tréninku a polních podmínkách. Hygiena krmení vojska v oboru. Hygienická voda zásobování vojáků v oboru. Kontrola kvality vody. Hygiena.

abstrakt, přidáno 28.08.2011


Hygienická výživa a vodovodní jednotky v oboru. Kontrola kvality vody. Hygiena. Vlastnosti výživy a lékařské kontroly nad ním v poli. Lékařská kontrola nad vojenskými profesními činnostmi.

prezentace, přidaná 01/25/2015


Právní aspekty zdraví vojenského personálu. Sanitární a hygienická podpora pro vojáky v moderních podmínkách. Systém státního hygienického a epidemiologického dohledu z ozbrojených sil Ruska. Nedostatečná opatření hygienické a hygienické povahy.

prezentace, přidaná 14.10.2014


Psychologický výcvik služeb: morální a psychologický výcvik, principy sociálně-psychologické práce. Činnost důstojníků o organizaci vzdělávání vůle a povahy servicemenů. Organizace a řízení tělesné výchovy.

kurz, přidáno 01/18/2012


Charakteristika prvků epidemických ohnisek. Hlavní příčiny epidemického ohniska do bojových oblastí a mimořádných událostí. Organizace sanitární zkoušky a ochrana potravin a pitné vody. Organizace lékařských událostí.

prezentace, přidaná 03/21/2014


Účel a podstatu systému lékařských a evakuačních poskytování ohromen. První lékařská, lékařská a specializovaná pomoc. Sanitární a hygienická, anti-epidemická opatření pro lékařskou ochranu obyvatelstva v nouzových situacích.

abstrakt, přidáno 10/24/2010


Organizace nouzové zdravotní péče obyvatelstva v nouzových situacích. Lékařská služba občanské obrany. Sanitární a hygienická a anti-epidemická události v komplexu lékařské ochrany obyvatelstva v nouzových situacích.

abstrakt, přidáno 08.09.2009


Historie vzniku a vývoje systému měnového obsahu vojenského personálu vnitřních vojáků v Rusku. Odůvodnění Je třeba transformovat měnové povolenky zaměstnanců v moderních podmínkách a směrech ke zlepšení tohoto systému.

diplomová práce, přidána 10/29/2012


Vojenská práce, její a význam v moderních podmínkách. Srovnávací analýza současného měnového systému vojenského personálu ruské armády a vedoucích zahraničních zemí. Cesty a metody zlepšující mechanismus motivace servicemen.