Pagsusuri at pagpapabuti ng istraktura ng organisasyon ng pampublikong catering enterprise ooo restaurant "baron". Mga halimbawa ng mga misyon ng matagumpay na mga tatak

Panimula 1

1. Paglalarawan ng negosyo OOO "MERINOR" 2

1.1 Pangkalahatang impormasyon 2

1.2 Istraktura ng kumpanya 4

2. Ang misyon ng negosyo OOO "MERINOR" 6

3. Pagsusuri ng panlabas na kapaligiran LLC "MERINOR" 6

3.1 Pagsusuri ng macro environment ng industriya 6

3.2 Pagsusuri ng mga driver ng industriya 8

3.3 Pagsusuri ng mapagkumpitensyang sitwasyon ayon sa pamamaraan ng M. Porter 9

3.4. Pagsusuri ng diskarte ng katunggali 11

3.5. Pagsusuri at konklusyon sa kumplikadong pagiging kaakit-akit ng industriya 12

4. Pagsusuri panloob na kapaligiran negosyo OOO "MERINOR" 14

4.1 SWOT-analysis ng enterprise LLC "MERINOR" 14

4.2 Strategic price analysis LLC "MERINOR" 17

5. Pagpapasiya ng pangunahing diskarte ng enterprise LLC "MERINOR" batay sa pagsusuri competitive advantage 19

6. Pagpili ng diskarte sa pag-unlad ng negosyo OOO "MERINOR" 20

6.1. Pagpili ng isang diskarte sa pag-unlad batay sa isang sitwasyon na diskarte 20

6.2. Pagpili ng diskarte sa pag-unlad batay sa BCG at GE / McKinsey 21 matrice

Konklusyon 23

Mga Sanggunian 24

Panimula

Ang tema ng pagbuo ng isang diskarte sa pagpapaunlad ng negosyo Pagtutustos ng pagkain napaka-kaugnay sa ating panahon. Sa mga nagdaang taon, na may kaugnayan sa paglipat ng ekonomiya ng bansa sa mga relasyon sa merkado, ang paggamit ng pananaliksik sa marketing sa mga aktibidad ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain ay ang pinakamahalagang kondisyon para sa kanilang matagumpay na paggana. Ngayon ay kitang-kita na ang bansa ay na-reoriented mula sa industriyal na produksyon patungo sa sektor ng serbisyo, at ang pampublikong pagtutustos ng pagkain ay nagdudulot ng maraming pera sa badyet, na naging isang mahalagang bahagi ng ekonomiya. Ang industriya ng pagkain at libangan ay mabilis na umuunlad, at hindi ito nakakagulat - ang mga industriyang ito ay may napakataas na rate ng kakayahang kumita.

Ang pera ay kusang namumuhunan sa naturang negosyo, at ang lumalagong merkado ay ginagawang posible para sa mga bagong negosyo na mabuhay at umunlad. Kaugnay nito, ang industriya ng pagtutustos ng pagkain ay isa sa mga pinaka-kaakit-akit na bagay ng pananaliksik sa marketing, at ang pag-aaral ng merkado ng negosyo sa restawran bilang batayan para sa paggawa ng desisyon ng mga negosyo ng pagtutustos ng pagkain ay ang kaugnayan ng pag-aaral.

Ang gawain ng pananaliksik sa merkado ay dapat hindi lamang ang istraktura ng teknolohiya ng pag-aaral, ngunit ang paghahanap para sa mga pamamaraan para sa paglutas ng mga problema na kagyat para sa negosyo. Ang catering ay isa sa mga industriyang patuloy na nakakaakit ng mga negosyante. Ito ay kilala mula noong sinaunang panahon na ang pagkain ng isang tao ay hindi titigil sa anumang pagkakataon. Kaugnay nito, patuloy na lumalaki ang bilang ng mga catering establishment na kabilang sa iba't ibang kategorya ng presyo at assortment. Ang sitwasyong ito ay nag-aambag sa pagtaas ng kumpetisyon at mas mahigpit na pakikibaka para mabuhay sa industriya ng catering.
Para sa epektibong kumpetisyon, ginagamit ng mga negosyo ang marketing bilang isang tool upang mapataas ang bahagi ng merkado at mas mahusay na matugunan ang mga pangangailangan ng populasyon sa mga serbisyong ibinigay. Iyon ay, ang marketing ay isa sa pinakamahalagang elemento ng negosyo, na dapat bigyan ng sapat na pansin.

Upang makamit ang pamumuno sa kumpetisyon, ang marketing ay dapat na pinamamahalaan, iyon ay, sa loob ng balangkas ng marketing, isang naka-target na epekto sa merkado upang maisulong ang kanilang mga produkto. Kaya, ang problema ng pamamahala sa marketing ay hindi isang panloob na problema ng negosyo mismo; kung gaano kabisa ang pamamahala ng naturang pamamahala ay nakasalalay sa kung paano natutugunan ng negosyo ang mga kinakailangan ng merkado.

Ang lahat ng nasa itaas ay nagpapatunay sa kaugnayan ng paksa ng gawaing pang-kurso.

Layunin ng pag-aaral sa thesis na ito ay ang cafe-snack na "Labyrinth", na pag-aari ng limited liability company na "MERINOR", at ang paksa ng pag-aaral ay marketing bilang isang object ng pamamahala sa naturang enterprise. Ang pagpili ng bagay at paksa ng pananaliksik ay dahil sa mga detalye ng industriya ng pagtutustos ng pagkain, kapag ang antas ng kasiyahan ng customer ay direktang nakasalalay hindi lamang sa kalidad ng produksyon, kundi pati na rin sa serbisyo, at ang parehong mga bahagi ay magkakaugnay at gumaganap ng pantay. papel sa catering.

pakay term paper ay isang pagtatasa ng kasalukuyang sitwasyon sa negosyo

1. Paglalarawan ng negosyo OOO "MERINOR"

1.1 Pangkalahatang impormasyon

Ang pagsusuri sa sosyo-ekonomikong pag-unlad ng lungsod ng Dolgoprudny ay nagpakita na sa nakalipas na 7 taon ang lungsod ay nakamit ang makabuluhang tagumpay. Nagkaroon ng tuluy-tuloy na paglago sa lahat ng mga pangunahing tagapagpahiwatig ng ekonomiya: paglago sa turnover ng mga negosyo, mga kita ng badyet ng lungsod at ang antas ng average na sahod, dami ng pamumuhunan, retail turnover at mga bayad na serbisyo. Ayon sa karamihan sa kanila, sa mga tuntunin ng mga rate ng paglago, ang lungsod ay kabilang sa mga pinuno ng mga munisipalidad ng Rehiyon ng Moscow (mula 2 hanggang 30 na lugar). Ang merkado ng mamimili ng lungsod ay ang globo ng buhay kung saan ang mga pagbabago ay pinaka-masidhi at sa parehong oras, mas nakikita para sa populasyon.

Ang merkado ng mamimili ng lungsod ay kinakatawan ng maliliit, katamtaman at malalaking negosyo at kalakalan, pampublikong pagtutustos ng pagkain at mga serbisyo ng consumer.

Para sa pagpapaunlad ng merkado ng mamimili, makatuwirang paglalagay mga pasilidad sa pamimili sa lungsod at matugunan ang mga pangangailangan ng mga residente sa pagkain, mga kalakal at serbisyo ng consumer noong 2007, ang "Programa para sa pagpapaunlad ng merkado ng consumer at mga serbisyo sa lungsod ng Dolgoprudny, Rehiyon ng Moscow para sa panahon hanggang 2010" ay pinagtibay.

Sa kasalukuyan, ang lungsod ay mayroong 279 na negosyong pangkalakalan, dalawang pamilihan (isang palengke ng pagkain - isang sangay ng POKT KOOPTORG at isang damit - Lada LLC), 33 mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain at 79 na mga negosyo sa serbisyo ng consumer.

Ang isang makabuluhang bilang ng mga negosyo sa merkado ng consumer at mga serbisyo sa mga tuntunin ng teknolohiya, estado ng aesthetic, saturation sa mga kalakal ay tumutugma sa modernong antas ng organisasyon ng kalakalan at serbisyo.

Ang merkado ng consumer ng lungsod ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang tuluy-tuloy na pataas na kalakaran sa pisikal na dami ng tingian na kalakalan. Ang trade turnover ay isang tagapagpahiwatig na nagpapakilala sa pag-unlad ng kalakalan, at noong 2008 umabot ito ng higit sa 4 bilyong rubles, na 7.7 beses na higit pa kaysa noong 2000. Ang inaasahang retail turnover para sa 2010 ay 8.5 bilyong rubles. (isang pagtaas ng 2.1 beses kumpara sa 2007), noong 2015, ayon sa pagkakabanggit, -15.0 bilyong rubles. (sa pamamagitan ng 3.7 beses), para sa 2015 - 15,000 milyong rubles, sa 2020 - 25.0 bilyong rubles (sa pamamagitan ng 6.2 beses) (Tsart ng dynamics ng retail turnover). Ang rate ng paglago ay magiging 20-30% taun-taon.

Ang network ng pampublikong catering ay masinsinang umuunlad. Kung noong 2000 mayroong halos isang state-of-the-art na pampublikong catering enterprise na Tantal LLC (Solo restaurant) na tumatakbo sa teritoryo ng Dolgoprudny, ngayon ito ay: Mga Restaurant San Remo, Avrora-service, Sanitek-comfort; Cafe ng Japanese cuisine na "Sushi-Bar-Fusion"; "Pizzeria" (kadena ng mga restawran na "PizzaLand"); Cafe "Rendezvous", "Shokoladnitsa", "Subway", atbp.

Mula noong 01.01.09 Mayroong 33 catering establishments sa lungsod. Ang kabuuang lugar ng mga bulwagan ng serbisyo para sa mga bisita ng mga pampublikong catering enterprise ay umabot sa higit sa 3 libong metro kuwadrado. Bilang ng mga catering establishments para sa panahon 2000-2008 tumaas ng 73%.

Turnover ng public catering noong 2008. umabot sa 23.6 milyong rubles, na 5 beses na mas mataas kaysa sa antas ng 2000. Ang turnover ng pampublikong catering per capita noong 2008 ay umabot sa 294.5 rubles, na 5.2 beses na mas mataas kaysa sa antas ng 2000.

Ang cafe-snack bar na "Labyrinth" ay itinatag noong 2006 sa pamamagitan ng paglikha ng isang limited liability company na "MERINOR", na nakarehistro sa rehistro ng estado na may petsang Abril 24, 2006.

Uri ng bagay na cafe-snack bar, espesyalisasyon - pampublikong catering.

Aktwal na address: rehiyon ng Moscow, Dolgoprudny, st. Pervomaiskaya, 60.

Pangunahing mga supplier ng mga hilaw na materyales.

Kumpanya "DImetroS-Group ng mga kumpanyang "ALDA"

CJSC "BALTIC COAST"

Golden Standard Company

Kumpanya na "Inter-Vina"

Kumpanya "AMADO-COFFEE"

Pangunahing kakumpitensiya.

Ang mga pangunahing kakumpitensya ay: "Randevu" cafe, "Shokoladnitsa" coffee house, "Savey" coffee house.

Mode ng pagpapatakbo ng negosyo.

Ang araw ng trabaho ng mga tagapamahala at kawani ay tumatagal mula 12:00 hanggang 01:00. Ang mga tauhan ng serbisyo ay nagtatrabaho sa dalawang shift tatlo hanggang tatlo.

Listahan ng mga tauhan ng pamamahala at serbisyo.

Ang mga pangunahing tagapamahala ay gumaganap ng mga sumusunod na tungkulin sa pagganap:

Direktor (1 tao). Pinirmahan ang mga order para sa appointment sa isang partikular na posisyon o pagpapaalis mula dito. Nagsasagawa ng pamamahala ng organisasyon ng buong negosyo sa kabuuan.

Deputy Director (1 tao). Direktang mag-ulat sa direktor. Sa kawalan ng direktor, tinutupad niya ang lahat ng kanyang mga obligasyon.

Tagapamahala (1 tao) Nag-uulat sa direktor, kung wala siya sa representante na direktor. Bumubuo ng isang diskarte para sa negosyo, kinokontrol ang gawain ng mga tauhan ng kainan, ang kalidad ng serbisyo. Nagbibigay ng pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mga departamento. Responsable para sa marketing ng kumpanya.

Accountant (1 tao). Direktang nag-uulat sa direktor at isinasagawa ang lahat ng kanyang mga utos tungkol sa gawain ng kumpanya. Isinasagawa nito ang mga aktibidad nito batay sa mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon ng gobyerno ng Russia. Sa loob ng mga limitasyon ng mga naaprubahang opisyal na tungkulin, nakikipag-ugnayan sa mga negosyo ng estado, institusyon at pampublikong organisasyon.

Manager (2 tao) Nag-uulat sa Deputy Director, Manager. Siya ang direktang superbisor ng institusyon para sa mga tauhan ng serbisyo sa kawalan ng mas mataas na pamamahala. Sinusubaybayan ang gawain ng mga kawani, nagsasagawa ng mga transaksyon sa cash.

Bartender (2 tao) Subordinate sa manager. Naghahanda ng mga order na nakadirekta sa bar, direktang nagsisilbi sa mga bisita sa bar.

Waiter (6 na tao) Subordinate sa manager. Tumatanggap ng mga order, naglilingkod sa mga bisita, sinusubaybayan ang kalinisan ng bulwagan.

Chef (1 tao) Subordinate sa manager. Nangangasiwa sa gawain ng mga kawani ng kusina, gumagawa ng mga kahilingan sa mga supplier, gumagawa ng mga recipe para sa mga pagkain, gumuhit ng mga teknolohikal na mapa, at gumagawa ng mga pagsubok sa pagluluto.

Sous Chef (1 tao) Nag-uulat sa Chef. Sa kawalan ng Chef, ginagampanan niya ang kanyang mga tungkulin.

Cook (4 na tao) Nagsumite sa Chef, kapag wala siya sa Sous Chef. Nakikibahagi sa direktang pagluluto.

Confectioner (1 tao) Isumite sa Chef. Gumagawa ng confectionery.

Cookware (2 tao) Direktang nag-uulat sa manager. Naghuhugas siya ng pinggan.

Naglilinis na babae (2 tao) Direktang nag-uulat sa manager. Pinapanatili ang kalinisan sa pasilidad. Naglilinis ng mga utility room, bulwagan.

1.2 Estruktura ng negosyo

Ang snack bar na "Labyrinth" ay may divisional management structure. Ang mga bentahe ng istrukturang ito: pagpapanatili ng kakayahang pamahalaan ng isang malaking organisasyon habang inililipat ang karamihan sa mga pag-andar ng pamamahala sa antas ng mga kagawaran, na tumutuon sa mga partikular na produkto at merkado at, sa pagsasaalang-alang na ito, pagtaas ng kakayahan at kwalipikasyon ng mga desisyon sa pamamahala, pagtagumpayan ang labis na karga ng trabaho ng ang sentral na tanggapan.

Mga disadvantages: paghihiwalay ng sentral na tanggapan mula sa mga partikular na lugar ng mga aktibidad ng organisasyon, at, dahil dito, ang panganib ng pang-aabuso, isang pagtaas sa bilang ng mga tauhan ng managerial.

Fig.1. Ang istraktura ng organisasyon ng cafe na "Labyrinth"

Ang istraktura ng cafe ay batay sa prinsipyo ng mga antas ng hierarchical na pamamahala, kung saan ang bawat mas mababang antas ay kinokontrol ng isang mas mataas at nasa ilalim nito. Ang prinsipyo ng paghahati ng paggawa sa magkakahiwalay na tungkulin at pagdadalubhasa ng mga manggagawa ayon sa mga tungkuling ginagampanan ay ipinatutupad; ang prinsipyo ng pormalisasyon at standardisasyon ng mga aktibidad, tinitiyak ang pagkakapareho ng pagganap ng kanilang mga tungkulin ng mga empleyado at ang koordinasyon ng iba't ibang mga gawain.

2. Ang misyon ng negosyo OOO "MERINOR"

Isa sa mga nakikitang tendensya ng isang modernong tao ay ang pangangalaga sa sariling kalusugan, kalidad ng pagkain na natupok at, kung ano ang mahalaga, pamumuhay at mga aktibidad sa paglilibang. Ipinapaliwanag nito, halimbawa, ang pag-akyat sa pagkonsumo ng Japanese cuisine, na nakikita natin ngayon. Ang isang tao ay palaging may positibong saloobin sa mga makabagong ideya na nauugnay sa sunod sa moda, malusog at mataas na kalidad na pagkain na inaalok ng oras.

Ang konsepto ng isang cafe ay nakatuon sa isang taong may average na kita, kung saan sa kapaligiran ng isang cafe ng lungsod, ang isang taong may average na kita ay kayang kumain ng tanghalian, hapunan, atbp sa abot-kayang presyo.

Ang cafe ay nakaposisyon bilang isang perpektong lugar para sa isang romantikong petsa, business meeting o isang friendly na hapunan. Nakatuon sa halo-halong lutuin, na kayang masiyahan ang anumang gourmet, hanggang sa mga mahilig sa tradisyonal na Japanese cuisine.

Ang malaking kahalagahan sa menu ay ibinibigay sa mga inuming kape at tsaa. Ang mga bisita sa cafe ay parehong makakain sa establisimiyento na ito at uminom ng isang tasa ng mahusay na kape, na narito sa isang malaking assortment at may mahusay na kalidad, kaya ang coffee card ay idinisenyo upang matugunan ang anumang pangangailangan. Sa pangkalahatan, dapat tandaan na ang "Labyrinth" ay nagpoposisyon sa sarili bilang isang coffee shop, na isasaalang-alang sa karagdagang pagsusuri.

Malinaw, ito ay ang patakaran sa pagpepresyo (ang average na bill ay 800-1000 rubles) na nakakaapekto sa pagpoposisyon ng cafe at ang pagbuo ng target na madla, na sa kasong ito ay mga lalaki na may edad na 26-40 at kababaihan na may edad na 18-35. Kasabay nito, 55 porsiyento ng kabuuang bilang ng mga bisita ay lalaki at 45 porsiyento ay babae. Karaniwan, ito ay mga middle manager na may kita na 25,000 o higit pa, na nakatira sa lugar kung saan matatagpuan ang cafe, nagtatrabaho sa malapit o pumupunta tuwing weekend.

Kaya, Misyon: Upang magbigay ng isang tiyak na bahagi ng populasyon ng lungsod ng Dolgoprudny na may disenteng lutuin, mahusay na kape.

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Magaling sa site">

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga mag-aaral, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Naka-host sa http://www.allbest.ru/

Federal Agency for Education State institusyong pang-edukasyon mas mataas na propesyonal na edukasyon

Russian State Pedagogical University. A.I. Herzen

Kagawaran ng pamamahala

TRABAHO NG KURSO

Sa pamamagitan ng disiplina: Teorya ng organisasyon

Pagsusuri at pagpapabuti istraktura ng organisasyon

pampublikong catering establishments LLC restaurant "Baron"

Nakumpleto ng isang mag-aaral

1 kurso, pangkat ZMB 3-09

Novikova I.A.

Sinuri ni Propesor Trapitsyn S.Yu.

St. Petersburg 2010

Panimula

1.1.1 Istruktura ng organisasyon

1.2 Misyon ng organisasyon

2.1 Pagsusuri ng panlabas na kapaligiran

2.1.1 Macro na kapaligiran

2.1.2 Ang agarang kapaligiran

2.2 Pagsusuri ng panloob na kapaligiran

Bibliograpiya

Panimula

Ang napakaunlad na estado ng mundo ngayon ay dahil sa matagumpay na pamamahala. Ang pamamahala ay isinasagawa sa bawat yugto ng mga aktibidad ng mga modernong organisasyon. Pamamahala bilang makabagong sistema Ang pamamahala ng isang negosyo na tumatakbo sa isang ekonomiya ng merkado ay nagsasangkot ng paglikha ng mga kondisyon na kinakailangan para sa epektibong paggana at pag-unlad nito. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang organisasyon ng pamamahala, na nabuo ng layunin ng pangangailangan at mga batas ng mga relasyon sa merkado ng pamamahala. Ang isang tampok ng modernong pamamahala ay ang pagtutok nito sa pagtiyak ng makatwirang organisasyon ng pamamahala ng negosyo.

Ang isang pagsusuri ng organisasyon ng pamamahala ng negosyo ay nagbibigay-daan sa iyo upang suriin ang kakayahang umangkop, kahusayan, pagiging maaasahan ng pamamahala, ang kakayahang patuloy na maimpluwensyahan ang kapaligiran.

Kaugnayan ng paksa

Ang pag-unlad ng mga relasyon sa merkado sa ating bansa ay inalis ang pangmatagalang monopolyo ng estado sa sektor ng pampublikong pagtutustos ng pagkain. Ang mga pagbabago sa ekonomiya ay humantong sa muling pagkabuhay ng negosyo ng domestic restaurant, na nagmula sa mayamang kultura at makasaysayang pamana ng negosyo ng restaurant ng pre-revolutionary Russia. Parang sphere aktibidad ng entrepreneurial negosyo ng restaurant ay nagpapahayag ng mahalagang panlipunan at mga tungkuling pang-ekonomiya. Sa mga pag-andar ng negosyo ng restawran, ang kakanyahan nito ay malinaw na ipinakita.

Isinasaalang-alang ng mga pang-ekonomiyang pag-andar ng negosyo ng restawran ang lugar na ito sa pagkakaisa ng produksyon at sirkulasyon. Sa pagsasagawa, nangangahulugan ito na ang negosyo ng restawran ay isang kumikitang lugar para sa pamumuhunan ng kapital, na nagbibigay ng medyo mabilis, kumpara sa iba pang mga industriya, paglilipat ng mga namuhunan na pondo.

Ang mga panlipunang pag-andar ng negosyo sa restawran ay ipinahayag sa katotohanan na ang lugar na ito ng aktibidad ng negosyo ay ganap na nagsisilbi sa interes ng publiko at hindi sumasalungat sa kanila sa anumang paraan. Dito nabuo ang kultura ng pagkonsumo; ang mga gawi at kagustuhan ng mga mamimili ay pinangangalagaan.

Sa kasalukuyan, binibigyang-daan ka ng sitwasyon sa negosyo ng restaurant na makakuha ng sustainable rate of return sa pamamagitan ng tamang pag-target sa isang potensyal na consumer na may average na kita.

Ang layunin ng gawaing kurso: pagsasaalang-alang ng organisasyon (restaurant "Baron") bilang isang yunit ng ekonomiya ng merkado, kung saan ang mga desisyon sa pamamahala ay ginawa.

Mga gawain sa trabaho:

1. Isaalang-alang teoretikal na aspeto pagbuo ng isang diskarte sa pag-unlad ng negosyo.

2. Magsagawa ng pagsusuri ng misyon, layunin at istraktura ng pamamahala ng organisasyon LLC public catering enterprise luxury restaurant na "Baron".

Paksa ng pag-aaral: ang istraktura ng organisasyon ng catering enterprise ng restaurant na "Baron".

Layunin ng pag-aaral: LLC public catering enterprise luxury restaurant "Baron".

Batayan ng impormasyon ng pag-aaral: mga manwal ng pamamaraan, mga materyales na pang-edukasyon, mga artikulo ng mga Russian at dayuhang may-akda, pati na rin ang pag-uulat ng data at mga panloob na dokumento ng Baron restaurant.

Kabanata 1. Pagtukoy sa misyon at layunin ng organisasyon

1.1 Pangkalahatang katangian ng organisasyon

Ang restaurant na "Baron" ay itinatag noong 1995. Ang negosyo ay may independiyenteng sheet ng balanse, kasalukuyan at iba pang mga account sa mga bangko, isang selyo na may pangalan nito, mga selyo, mga letterhead at iba pang mga detalye ng isang legal na entity.

Ang Kumpanya ay may karapatan na magkaroon ng buo at pinaikling mga pangalan sa Russian, wikang banyaga at mga wika ng mga tao Pederasyon ng Russia.

Isang restaurant na ang trade name ay nakarehistro sa mga legal na gawain Ang order ng Russian Federation, ay may eksklusibong karapatang gamitin ito.

Matatagpuan sa bahaging pangnegosyo ng lungsod, mayroon itong magandang access road at maliit na parking lot.

Cuisine: ang menu ng restaurant ay binuo sa ilalim ng gabay ng isang bihasang chef, salamat sa kung saan ang mga bisita ay may pagkakataon na mag-order ng mga tunay na masasarap na pagkain. Pinipili ang pinakamainam na kumbinasyon ng mga produkto, at ang hindi pangkaraniwang disenyo ay nakakapukaw ng gana.

Mga target na grupo: mga pamilya, mga turista, mga bisita sa mga institusyong pangkultura, mga kinatawan ng kumpanya, mga negosyante.

Ang pamamahala ay isang mahalagang aktibidad para sa organisasyong ito.

Upang makamit ng organisasyon ang mga layunin nito, ang mga aktibidad ng lahat ng mga elemento ng istruktura ay dapat na iugnay sa pamamagitan ng patayong dibisyon ng paggawa.

Ang patayong dibisyon ng paggawa ay naghihiwalay sa gawain ng pag-uugnay ng mga aksyon mula sa mga aksyon mismo. Ang aktibidad ng pag-coordinate ng gawain ng ibang tao ay ang kakanyahan ng pamamahala. Ang patayong dibisyon ng paggawa ay isinasagawa sa mga sumusunod na lugar:

· pangkalahatang pamumuno;

· teknolohikal na patnubay;

pamumuno sa ekonomiya;

pamamahala ng pagpapatakbo;

· Pamamahala ng tauhan.

Gayundin, ang trabaho sa restaurant ay ipinamamahagi sa isang propesyonal na batayan.

Paghahati-hati ng buong gawain sa mga bumubuo nitong bahagi sa mga kalahok proseso ng paggawa- pahalang na dibisyon ng paggawa. Isang klasikong halimbawa ng pahalang na dibisyon ng paggawa sa planta ng pagmamanupaktura ay pagmamanupaktura, marketing at pananalapi. Kinakatawan nila ang mga pangunahing aktibidad na dapat matagumpay na makumpleto upang makamit ng organisasyon ang mga layunin nito.

1.1.1 Istruktura ng organisasyon

Ang istraktura ng organisasyon ay isang hanay ng mga link at relasyon sa pagitan ng mga antas ng pamamahala at mga functional na lugar, na binuo sa isang form na nagbibigay-daan sa iyo upang pinaka-epektibong makamit ang mga layunin ng organisasyon. Mga yunit ng istruktura Ang mga organisasyon ay mga grupo ng mga tao na ang mga aktibidad ay sinasadyang itinuro at pinag-ugnay upang makamit ang isang karaniwang layunin.

Ang mga organisasyon upang makamit ang kanilang mga layunin ay nangangailangan ng mga mapagkukunan upang mabago sa proseso ng mga aktibidad sa produksyon.

Ang mga pangunahing mapagkukunang ginagamit ng isang organisasyon ay mga tao ( yamang tao), fixed at working capital, hilaw na materyales, teknolohiya at impormasyon. Ang pangunahing gawain ng organisasyon sa larangan ng paggamit ng mapagkukunan ay upang makamit ang mga layunin na may: pinakamababang gastos at pinakamataas na kahusayan.

Sa organisasyong pinag-aaralan, tatlong pangunahing proseso ang ipinatupad:

1. pagkuha ng mga mapagkukunan mula sa panlabas na kapaligiran;

2. paggawa ng produkto;

3. paglilipat nito sa panlabas na kapaligiran.

Upang epektibong maisagawa ng organisasyon ang mga tungkulin nito upang makamit ang mga layunin, ginagamit nila ang pagganyak, pagpapasigla, kapangyarihan, pamumuno, pamamahala ng salungatan, kultura ng organisasyon, atbp.

Ang isang organisasyon bilang isang sistema para sa pag-uugnay ng pag-uugali ng mga tao ay tumitiyak sa proseso ng pagkamit ng mga layunin. Ang mga aktibidad ng mga kalahok sa organisasyon ay ipinatupad sa loob ng balangkas ng istraktura at nakasalalay sa pagiging epektibo ng itinatag na mga link sa pagitan nila.

Dapat tandaan na ang mga pangunahing elemento ng anumang organisasyon ay mga tao. Samakatuwid, upang makamit ang mga itinakdang layunin, ang organisasyon ng pag-aaral ay nagbigay ng tauhan sa mga kawani na may mga propesyonal na kwalipikadong espesyalista.

1.2 Misyon ng organisasyon

Ano ang misyon ng negosyo ng organisasyon?

Tinukoy ng mga diksyunaryo (encyclopedic, dayuhang salita) ang salitang "misyon" tulad ng sumusunod:

misyon (mula sa Latin na missio - pagpapadala, order):

1) isang delegasyon na may partikular na pagtatalaga;

2) diplomatikong representasyon;

3) isang institusyon ng simbahan na nilikha para sa direktang paggamit ng impluwensyang panrelihiyon, pagbabalik-loob sa pananampalataya ng isang tao.

Sa modernong Ruso, ang salitang "misyon" ay lalong ginagamit bilang:

· "destinasyon";

Ang kahulugan ng pagkakaroon

ilang pangunahing gawain sa buhay.

Ito ay kung paano binibigyang kahulugan ang salitang "misyon" ng karamihan ng mga kalahok sa mga organisasyon sa iba't ibang aspeto ng pamamahala. Ito ang interpretasyong ito ng salitang "misyon" (misyon sa negosyo) na ginagamit sa pamamahala. Ang misyon ay ang pangkalahatang layunin ng isang organisasyon at ang dahilan ng pagkakaroon nito. Ang misyon ay ang "layunin" ng organisasyon, ang "kahulugan ng buhay".

Tinutukoy ng misyon ng organisasyon ang lugar, papel at posisyon sa lipunan, ang katayuan nito sa lipunan. Minsan ang konseptong ito ay pinapalitan ng isang ekspresyon bilang "ang motto ng organisasyon." Ang misyon ng organisasyon ay ipinahayag sa salita, ang pangunahing panlipunang makabuluhan, functional na layunin ng organisasyon sa pangmatagalan.

Ang organisasyong pinag-aaralan, sa pagbuo ng misyon nito, ay tiyak na tinukoy ang panlipunang katangian ng layunin nito para sa lipunan.

Kaya, ang misyon ng restaurant na "Baron" ay upang matugunan ang mga pangangailangan ng modernong tao sa pagkain at pahinga, magandang oras pagsasagawa.

1.3 Istraktura ng mga layunin ng organisasyon

Ang misyon ay nagpapatupad ng mga layunin ng pag-unlad ng organisasyon, na mahalagang tumutukoy sa mga pangakong direksyon.

Maraming mga pag-aaral na isinagawa sa mga nakaraang taon ay nagpapakita na sa mga tuntunin ng kahalagahan, ang mga layunin ay sumasakop sa isa sa mga unang lugar sa iba pang mga bahagi ng organisasyon.

Mayroong maraming mga halimbawa kung saan ang isang simpleng pagbabago sa mga layunin o kahit na kawalan ng katiyakan sa kanilang pagbabalangkas ay humahantong sa mga seryosong negatibong kahihinatnan sa isang organisasyon tulad ng maling pagpili ng mga madiskarteng direksyon (ito ay humahantong sa malubhang pagkalugi sa materyal), isang pagbawas sa epekto ng synergy dahil sa kakulangan ng isang karaniwang oryentasyon sa pagitan ng mga miyembro ng organisasyon , pagkagambala ng mga komunikasyon sa loob ng organisasyon, pagpapahina ng integrasyon sa loob ng mga istruktura ng organisasyon, ang paglitaw ng mga kahirapan sa pag-uudyok sa mga miyembro ng organisasyon, at iba pang malubhang problema. Kaya, ang mga layunin ay may direktang epekto sa halos lahat ng bahagi ng mga aktibidad ng organisasyon. Upang maunawaan ang mga dahilan para sa kahalagahan ng mga layunin para sa mga aktibidad sa organisasyon, ito ay kinakailangan upang tukuyin ang konsepto ng layunin.

Sa aming trabaho, tutukuyin namin ang layunin bilang ang ninanais, nakaplanong resulta o yaong mga patnubay na sinusubukang makamit ng mga miyembro ng organisasyon gamit ang kanilang aktibidad upang matugunan ang mga pangangailangan ng organisasyon sa kabuuan at partikular na ang mga kalahok nito.

Sa mga tuntunin ng organisasyon, ang layunin ay dapat isaalang-alang bilang isang pagkakaisa ng mga motibo, paraan at mga resulta.

Ang mga aktibidad ng organisasyong pinag-aaralan, na nakikibahagi sa negosyo ng restaurant, ay pangunahing nakatuon sa paglikha ng mga de-kalidad na produkto at serbisyo sa loob ng mga partikular na paghihigpit - sa mga tuntunin ng mga gastos at kita. Ang hangaring ito non-profit na organisasyon ay makikita sa isang hanay ng mga layunin na binuo bilang probisyon ng mga partikular na serbisyo.

Depende sa kahalagahan, ang mga layunin ay nahahati sa pangunahin at karagdagang mga layunin na nagsisiguro sa tagumpay pangunahing layunin. Karagdagang sila ay nahahati sa antas ng mga gawain.

Ang mga pangunahing layunin ng restaurant na "Baron":

1. Tumutok sa kalidad ng serbisyo at oryentasyon ng customer.

2. Pagbubuo at pagtaas ng katapatan ng customer.

3. Pag-maximize ng kita mula sa pagbebenta ng mga produkto (pagtaas sa halaga ng institusyon).

4. Pagbawas ng mga gastos sa produksyon.

5. Panalo sa katayuan ng isang tanyag na institusyon.

6. Pagpasok (exit) sa palengke.

7. Pagpapanatili ng kasiyahan sa trabaho at pinansiyal na kapakanan ng kanilang mga empleyado, atbp.

Gayundin sa samahan na pinag-aaralan mayroong isang malaking bilang ng iba't ibang estratehiko, taktikal, intermediate at pangalawang layunin.

Ang mga layunin ng organisasyon ay magkakaiba sa anyo at nilalaman. Halimbawa, ang mga layunin ng mga ordinaryong performer, top-level manager at financial manager ay nailalarawan sa pamamagitan ng makabuluhang pagkakaiba sa pananaw ng mga resulta sa hinaharap ng kanilang mga aktibidad. Ngunit ito ay hindi lahat ng katibayan na ang mga layunin ng organisasyon ay isang pormal na kasunduan lamang ng layunin na hindi ipinatupad sa pagsasanay.

Tulad ng mga sumusunod mula sa mga katangian ng samahan, sa lahat ng mga sangkap ng panloob na istraktura nito, ang mga layunin ay sumasakop sa isang espesyal na lugar, dahil para sa kanilang tagumpay ang lahat ng mga aktibidad ng samahan ay isinasagawa. Ang isang organisasyong walang layunin ay walang kabuluhan at hindi maaaring umiral sa anumang haba ng panahon.

Ang pag-iisip tungkol sa misyon at mga layunin ng organisasyon ay nangangailangan ng intelektwal at malikhaing pagsisikap, ngunit sa huli ay maaari nilang makabuluhang bawasan ang bilang ng mga problema sa pagpindot.

Ang negosyo ng restaurant, na nauugnay sa industriya ng pagtutustos ng pagkain, ay gumagawa ng isang produkto na, hindi katulad ng isang produkto ng sektor ng industriya, ay hindi nakikita, samakatuwid ito ay mas mahirap na palitan at i-promote ito sa merkado. Sa isang mapagkumpitensyang merkado, ang isa sa mga pangunahing salik para sa tagumpay ng isang pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain ay ang pagpapatupad ng mga prinsipyo sa marketing na nagpapahintulot sa restaurant na maging mas malapit hangga't maaari sa mga mamimili nito.

Ang kultura at pambansang kaugalian ng pagbisita sa mga restawran ay may malaking impluwensya sa pangangailangan ng mga mamimili. Kapag gustong makita ng isang Ruso ang kanyang mga magulang, pumupunta siya sa kanilang bahay. Iniimbitahan sila ng Amerikano sa isang restawran.

Isang paraan o iba pa, ngunit ang restaurant ay nakasalalay sa apat na haligi: lokasyon, lutuin, interior at serbisyo. Kasama sa huli ang matatawag na salitang "palabas". Ang isang magandang restaurant ay isang teatro. Sa anumang kaso, ito ay isang lugar lamang kung saan sila nagbebenta ng mga naprosesong produkto sa tingian. Ang pang-akit ng mga upscale na restawran ay ang sabay-sabay nilang natutugunan ang pinakamahalagang pangangailangan ng tao.

Kailangang matugunan ng isang tao ang kanyang pisyolohikal na pangangailangan, lalo na ang makakain. Hindi na kailangang sabihin, ang restaurant ay nakayanan ito nang mahusay.

diskarte sa pamamahala ng negosyo restaurant

Kabanata 2. SWOT analysis ng organisasyon

Ang SWOT ay isang paraan ng pagsusuri sa estratehikong pagpaplano, na binubuo sa paghahati ng mga salik at phenomena sa apat na kategorya: Strengths (Strengths), Weaknesses (Weaknesses), Opportunities (Opportunities) at Threats (Threats).

Ang SWOT analysis ay isa sa mga pinakakaraniwang uri ng pagsusuri kapag bumubuo ng isang diskarte at pagsusuri sa marketing. Nagsisilbi itong komprehensibong pag-aralan ang sitwasyon sa merkado kung saan nagpapatakbo ang kumpanya at tinatasa ang mga uri ng mga pagkakataon at banta na maaaring harapin nito. Sa madaling salita, binibigyang-daan ka ng pagsusuri ng SWOT na tukuyin at buuin ang mga kalakasan at kahinaan ng kumpanya, pati na rin ang mga potensyal na pagkakataon at pagbabanta. Ito ay nakamit sa pamamagitan ng katotohanan na ang mga tagapamahala ay dapat ihambing ang mga panloob na lakas at kahinaan ng kanilang kumpanya sa mga pagkakataon na ibinibigay sa kanila ng merkado. Batay sa kalidad ng pagsunod, ang isang konklusyon ay ginawa tungkol sa direksyon kung saan dapat paunlarin ng organisasyon ang negosyo nito at, sa huli, ang pamamahagi ng mga mapagkukunan ayon sa mga segment o aktibidad ay tinutukoy.

2.1 Pagsusuri ng panlabas na kapaligiran

Ang organisasyong pinag-aaralan ay ganap na umaasa sa labas ng mundo kapwa sa mga tuntunin ng mga mapagkukunan nito at may kaugnayan sa mga mamimili. Ang terminong "kapaligiran" ay kinabibilangan ng mga kondisyong pang-ekonomiya, mga mamimili, mga unyon ng manggagawa, mga regulasyon ng pamahalaan, batas, mga nakikipagkumpitensyang organisasyon, ang sistema ng mga halaga sa lipunan, kagamitan at teknolohiya.

Matapos maitatag ang misyon at layunin nito, sinisimulan ng pamamahala ng negosyo ang diagnostic stage ng proseso maparaang pagpaplano. Sa landas na ito, ang unang hakbang ay pag-aralan ang panlabas na kapaligiran.

Ang pagsusuri sa panlabas na kapaligiran ay nakakatulong na kontrolin ang mga salik sa labas ng kumpanya, upang makakuha ng mahahalagang resulta (oras upang bumuo ng isang maagang sistema ng babala para sa mga posibleng pagbabanta, oras upang mahulaan ang mga pagkakataon, oras upang magplano para sa mga contingencies at oras upang bumuo ng mga estratehiya). Upang gawin ito, kinakailangan upang malaman kung nasaan ang organisasyon, kung saan ito dapat sa hinaharap, at kung ano ang dapat gawin ng pamamahala upang makamit ito.

Ipapakita ng papel na ito ang papel ng panlabas na kapaligiran sa paggana ng organisasyon, at isaalang-alang din ang pagsusuri ng panlabas na kapaligiran sa halimbawa ng isang partikular na negosyo ng restaurant na "Baron".

2.1.1 Macro na kapaligiran

Ang macro environment ay ang pangkalahatang kondisyon para sa paggana ng enterprise. Kaugnay ng negosyo sa restaurant, ang mga sumusunod na parameter ay ang pinakamahalaga (sa Russia sa pangkalahatan at sa St. Petersburg sa partikular):

turnover ng pampublikong catering;

bahagi ng paggastos sa mga pagkain sa labas ng tahanan sa pangkalahatang istraktura pampublikong paggasta;

· mga tagapagpahiwatig ng pamantayan ng pamumuhay ng populasyon: average per capita monetary income ng populasyon;

average buwan-buwan sahod, ang average na laki ng buwanang pensiyon;

istraktura ng populasyon ayon sa kita;

ang komposisyon ng kasarian at edad ng populasyon;

antas ng edukasyon ng populasyon;

istraktura ng populasyon sa pamamagitan ng trabaho at mga propesyon;

· Mga indeks ng presyo para sa mga pampublikong serbisyo;

Ang antas ng inflation

bahagi ng merkado ng turismo.

Mga kadahilanang macro-environmental na nakakaimpluwensya sa merkado ng mga serbisyo ng restaurant.

Mga Positibong Salik

1. Pag-ampon ng mga batas na nagbibigay ng mga benepisyo para sa mga producer ng ganitong uri ng serbisyo.

2. Pagtaas ng kabuuang antas ng kapangyarihan sa pagbili.

3. Pag-urong ng inflation.

4. Pagbabawas ng unemployment rate.

5. Ang paglago ng antas ng edukasyon.

6. Mabilis na paglaki ng mga subculture.

7. Mabilis na pagbabago sa mga halaga at ideya.

8. Paggamit ng mga bagong teknolohiya.

Mga Negatibong Salik

1. Pag-ampon ng mga batas na lumalabag sa mga karapatan ng mga tagapagbigay ng serbisyo.

2. Pagbaba sa kabuuang antas ng kapangyarihan sa pagbili.

3. Tumataas na inflation.

4. Pagtaas ng kawalan ng trabaho.

5. Pagbaba sa antas ng edukasyon.

6. Mabagal na paglaki ng mga subculture.

7. Mabagal na pagbabago sa mga halaga at ideya.

8. Hindi gumagamit ng mga bagong teknolohiya.

2.1.2 Ang agarang kapaligiran

Komprehensibong pagsusuri ng pampublikong catering market sa St. Petersburg. Sa yugtong ito, ang mga sumusunod na lugar ay ginalugad:

1. Istraktura ng merkado - ang bilang ng mga pampublikong catering establishment sa St. Petersburg kasama ang kanilang pagpapangkat ayon sa mga uri, lugar ng lokasyon at espesyalisasyon. Ang pinakakaraniwang mga lugar ng negosyo at mga uso sa pagpapaunlad ng merkado ay natukoy, pati na rin ang mga hindi gaanong binuo na mga lugar (na maaaring ituring sa ibang pagkakataon bilang mga angkop na lugar para sa pagpapaunlad ng negosyo ng kumpanya).

2. Ang sitwasyon ng presyo sa merkado - ang dibisyon ng mga pampublikong catering enterprise sa pamamagitan ng mga hanay ng presyo (mga segment), average na presyo para sa mga indibidwal na posisyon ng assortment.

3. Kapasidad ng merkado - ang kasalukuyan at potensyal na kapasidad ng pampublikong catering market (at, kung kinakailangan, ang partikular na segment nito). Pangalawang data (data ng istatistika, data mula sa mga portal ng industriya, mga opinyon ng eksperto atbp.) at sariling kalkulasyon.

4. Availability ng mga istruktura ng network sa merkado.

Ang pagsasagawa ng komprehensibong pagsusuri ay magbubunyag ng mga detalye ng pampublikong merkado ng pagtutustos ng pagkain sa St. Petersburg at ang mga pangunahing salik na nakakaapekto sa estado at pag-unlad nito, mga hadlang sa pagpasok ng mga bagong manlalaro sa merkado, mga prospect ng pag-unlad at mga problema na umiiral sa merkado.

Sa malapit sa restaurant na "Baron" mayroong mga organisasyon tulad ng:

Mga Tindahan: L "Etoile, Ile de Beaute, Babochka, Boutique No. 5, Bally, Mania Grandiosa

Mga Hotel: Petro-Palace-Hotel

At direktang mga kakumpitensya:

Mga restawran, cafe: Yakitoria, Garzon French Bakery, Porto Maltese, Kilimanjaro Tea and Coffee

2.1.3 Pagkilala at paglalarawan ng kaugnayan ng organisasyon sa panlabas na kapaligiran

Isa sa mga pinakamahalagang katangian ng isang organisasyon ay ang kaugnayan nito sa panlabas na kapaligiran. Walang organisasyon ang maaaring maging isang saradong sistema. Ang organisasyon ay nakasalalay sa panlabas na kapaligiran kapwa may kaugnayan sa mga mapagkukunan nito at mga mamimili, mga gumagamit ng mga resulta ng trabaho nito. Kasama sa panlabas na kapaligiran ang lahat ng mga puwersa at institusyon na nakatagpo ng organisasyon sa pagpapatakbo o estratehikong aktibidad nito: mga kondisyon sa ekonomiya, batas, sistema ng mga halaga sa lipunan, antas ng teknolohiya, mga kakumpitensya. Ang panlabas na kapaligiran ay hindi kailanman stable, lalo na sa negosyo ng restaurant, kaya hindi sapat na malaman ang iyong "tirahan" at ang likas na katangian ng mga pagbabago nito, kailangan mong tumugon sa mga pagbabagong ito. Panlabas na mga kadahilanan nakakaimpluwensya sa lahat ng nangyayari sa loob ng organisasyon.

Ang mga koneksyon ng organisasyong pinag-aaralan sa panlabas na kapaligiran ay:

pangmatagalang kontrata - kasunduan sa pag-upa;

panandaliang kontrata - supply ng pagkain (pagkain hilaw na materyales) at hindi pagkain ( mga kemikal sa bahay) kalakal;

· pansamantalang kontrata- pagdaraos ng mga kumperensya at mga kaganapan sa korporasyon;

mga panandaliang kontrata - pagdaraos ng mga pribadong kaganapan;

tipikal mga kontrata sa pagtatrabaho- Pag-hire ng bagong miyembro ng organisasyon;

· mga kontrata ng pansamantalang kooperasyon - mga third-party na organisasyon.

2.2 Pagsusuri ng panloob na kapaligiran

Sa ilalim ng panloob na kapaligiran ay nauunawaan ang kabuuan ng lahat ng mga panloob na kadahilanan ng organisasyon na tumutukoy sa mga proseso ng buhay nito.

Ang konsepto ng panloob na kapaligiran ng organisasyon ay maaaring tukuyin bilang mga sumusunod: ang panloob na kapaligiran ng organisasyon - ang mga pangunahing bahagi ng organisasyon na may direktang epekto sa paggana nito.

Ang impormasyon tungkol sa panloob na kapaligiran ng organisasyon ay kinakailangan para sa tagapamahala upang matukoy ang mga panloob na kakayahan, ang potensyal na maaasahan ng organisasyon sa kumpetisyon upang makamit ang mga layunin nito. Ang pagsusuri sa panloob na kapaligiran ay nagpapahintulot din sa iyo na mas maunawaan ang mga layunin at layunin ng organisasyon. Mahalaga na bilang karagdagan sa paggawa ng mga produkto, ang pagkakaloob ng mga serbisyo, ang organisasyon ay nagbibigay ng pagkakataon para sa pagkakaroon ng mga empleyado nito, lumilikha ng ilang mga kondisyong panlipunan para sa kanilang buhay.

Ang panlabas at panloob na kapaligiran ng organisasyon ay palaging gumagana nang kahanay sa bawat isa. Ito ay pinatunayan, halimbawa, sa pamamagitan ng katotohanan na ang isang pagsusuri ng mga panlabas na kondisyon ay maaaring magbalangkas ng paborable at hindi kanais-nais na mga pagkakataon sa supply sa merkado, gayunpaman, maaari lamang silang masuri na may kaugnayan sa mga panloob na lakas at mga kahinaan mga organisasyon.

2.2.1 Pagkilala at paglalarawan ng pangunahing, pantulong, mga proseso ng negosyo sa pamamahala

Ang proseso ng negosyo ay maaaring tukuyin bilang isang set iba't ibang uri isang aktibidad kung saan ang isa o higit pang mga uri ng mga mapagkukunan ay ginagamit "sa input", at bilang isang resulta ng aktibidad na ito, sa "output" isang produkto ay nilikha na may halaga sa consumer.

Ang bawat proseso ng negosyo:

1. May mga limitasyon nito;

2. May end user (isa pang proseso ng negosyo o end user);

3. May-ari nito.

Ang mga proseso ng negosyo ay ang batayan ng pamamahala na nakatuon sa proseso - isang kumplikado ngunit epektibong diskarte sa pamamahala ng isang kumpanya. Ito ay isang perpektong tool sa pamamahala na hindi lamang binabawasan ang mga hindi produktibong gastos, ngunit pinapabuti din ang kalidad ng produkto, isang tool na nagbibigay-daan sa iyong magkaroon ng kumpletong impormasyon tungkol sa kasalukuyang proseso ng negosyo at gumawa ng mga napapanahong at madiskarteng tamang desisyon.

2.2.2 Pagpapangkat ng mga yunit ng organisasyon

Ang epektibong pagtatayo ng isang istraktura ng organisasyon, bilang karagdagan sa pagtukoy ng mga posisyon sa trabaho, ay nagsasangkot ng pagpapangkat sa mga ito sa mga yunit ng organisasyon, ang problema kung saan ay lubos na nauugnay. Sa pagsasagawa, kapag binabago ang mga layunin at layunin ng organisasyon, ang pagbabago sa istraktura ay sinisimulan mula sa itaas, at kapag nagbabago. teknikal na sistema Ang operating core ay isinasagawa mula sa ibaba pataas. Ang mga sanhi, kundisyon at resulta ng pagpapangkat ay ipinakita sa sistema ng mekanismo ng koordinasyon ng kontrol, ang pagkakapareho ng mga mapagkukunan ng mga posisyon at mga yunit ng organisasyon, ang pagtatatag ng mga karaniwang tagapagpahiwatig ng pagganap at kasunduan sa isa't isa, ayon sa pagkakabanggit, at pinapayagan itong proseso ayon sa ilang mga prinsipyo ng pagpapangkat at pamantayan sa pagpapangkat. Bukod dito, ang mga praktikal na paraan ng pagpapatupad ng pagpapangkat ng mga yunit ng organisasyon, na isinasaalang-alang ang koordinasyon ng intergroup, ay nagpapahiwatig na "ang tanong ay hindi kung anong pamantayan ang dapat gamitin para sa pagpapangkat, ngunit sa anong pagkakasunud-sunod ang dapat nilang ilapat"

Ang pagpapangkat ng mga unit ng organisasyon ay kinabibilangan ng pagpili ng batayan para sa paglikha mga yunit ng istruktura elementarya at advanced na antas. Ang pagpapangkat ay nagtataguyod ng koordinasyon, dahil nagbibigay ito ng kontrol sa mga aktibidad ng mga empleyado na gumaganap ng iba't ibang mga gawain, ang pamamahagi ng mga mapagkukunan sa pagitan nila, tinutukoy ang magkakatulad na paraan ng pagpapakita ng mga resulta, at ginagamit din ang kanilang kalapitan para sa pagsasaayos ng isa't isa. Ang iba't ibang mga base na ginagamit para sa pagpapangkat, tulad ng proseso ng trabaho, paggawa ng produkto, karaniwang mga customer, lokasyon, atbp., ay maaaring ibuod sa dalawang pangunahing prinsipyo: ang function na ginanap at ang market na pinaglilingkuran. Ang una sa mga ito ay tumutukoy sa mga paraan ng pagsasama-sama ng iba't ibang mga proseso na kinakailangan para sa produksyon ng mga kalakal o serbisyo sa isang solong kadena ng pamamahala, ang pangalawa ay tumatalakay sa mga resulta, ibig sabihin, nakatuon ang buong kadena sa tiyak panghuling produkto, mga serbisyo o pamilihan. Anong pamantayan ang dapat gamitin sa pag-uuri? Una, may mga ugnayan sa loob ng workflow, o "interdependencies". Ang mas mahigpit na magkakaugnay na mga posisyon o mga unit ng organisasyon sa daloy ng trabaho, mas kanais-nais na pagsamahin ang mga ito sa isang grupo upang mapabuti ang koordinasyon. Pangalawa, ito ay procedural interdependencies sa pagitan ng mga empleyado na gumaganap ng mga katulad na uri ng trabaho, ngunit sa loob ng magkakaibang proseso ng trabaho (halimbawa, mga nagluluto sa malamig at mainit na mga tindahan).

2.3 Pagsusuri ng istraktura ng organisasyon

Upang maisagawa ang mga pag-andar ng pamamahala ng mga negosyo, mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain, isang naaangkop na istraktura ng sistema ng pamamahala ay nilikha, na isang hanay ng mga dalubhasang yunit na magkakaugnay sa pamamagitan ng proseso ng pag-aampon at pagpapatupad. mga desisyon sa pamamahala. Tungkol sa isang hiwalay na negosyo (asosasyon) ng pampublikong pagtutustos ng pagkain, maaari itong maging isang pagawaan, karaniwan para sa malalaking negosyo, at isang walang pagawaan para sa maliliit na negosyo.

Ang isang linear na istraktura ng pamamahala ay ginagamit bilang isang istraktura ng pamamahala ng organisasyon sa restaurant ng Baron.

Ang awtoridad ay isang limitadong karapatan na gamitin ang mga mapagkukunan ng isang organisasyon at idirekta ang mga pagsisikap ng ilan sa mga empleyado nito upang maisagawa ang ilang mga gawain.

Ang mga kapangyarihan ay ibinibigay sa posisyon, at hindi sa indibidwal na kasalukuyang sumasakop dito. Kapag ang isang indibidwal ay nagpalit ng trabaho, nawalan siya ng kapangyarihan ng lumang posisyon at nagkakaroon ng kapangyarihan ng bago.

Ang awtoridad ay ang limitadong karapatang gumamit ng mga mapagkukunan at mag-utos sa mga tao. Sa loob ng isang organisasyon, ang mga limitasyong ito ay karaniwang tinutukoy ng mga panuntunan.

Ang mga linear na kapangyarihan ay direktang inililipat mula sa pinuno patungo sa nasasakupan at higit pa sa iba pang mga nasasakupan.

Ito ay linear na awtoridad na nagbibigay sa pinuno ng legal na kapangyarihan upang idirekta ang kanyang mga direktang subordinates upang makamit ang layunin.

Ang isang pinuno na may awtoridad sa linya ay may karapatan din na gumawa ng ilang mga desisyon at kumilos sa ilang mga bagay nang walang pahintulot ng iba pang mga pinuno sa mga kasong iyon na itinatag ng organisasyon, batas o kaugalian.

Ang pagtatalaga ng awtoridad sa linya ay lumilikha ng isang hierarchy ng mga antas ng pamamahala ng organisasyon. Ang proseso ng paglikha ng isang hierarchy ay tinatawag na proseso ng scalar.

2.3.1 Pagbuo ng tsart ng organisasyon

Kapag nagtatayo ng gayong mga scheme, ang mga sumusunod ay dapat isaalang-alang: ang scheme ay nagbibigay lamang ng mga pangkalahatang tabas ng istraktura ng organisasyon; dapat itong madaling maunawaan, naglalaman ng isang minimum na bilang ng mga detalye; walang mga karaniwang konstruksyon ng istraktura ng organisasyon, ang bawat kumpanya ay may sariling mga katangian. Dapat ipakita ng scheme ang tunay na istraktura ng kumpanya at hindi isang uri ng teoretikal na pamantayan. Kung ang diagram ng istraktura ay mahirap iguhit, kung gayon ang dahilan ay maaaring ang organisasyon mismo ay may depekto, iyon ay, sa paglipas ng panahon ang istraktura nito ay naging hindi mabisa, masalimuot, at ang mga linya ng mga relasyon ay naging pangit.

Ang positibong bahagi ng paggamit ng mga istrukturang eskematiko. Sa yugto ng paghahanda ng pagbuo ng tsart ng organisasyon, ang huli ay dapat isailalim sa maingat na pagsusuri. Ang ganitong pag-aaral ay magiging malaking pakinabang sa sarili nito, dahil ito ay nagpapakita ng "mga kahinaan", nagsasapawan sa awtoridad, hindi sapat na kontroladong mga link sa proseso ng produksyon, at iba pa.

Ang diagram ay nagpapahintulot sa iyo na i-highlight ang mga linya ng pagtutulungan at mga relasyon sa loob ng organisasyon.

Bilang isang mapagkukunan ng pagkuha ng impormasyon, ang pamamaraan ay maaaring magamit sa balangkas ng pamilyar sa mga aktibidad at istraktura ng pamamahala ng negosyo (sa partikular, mga bagong upahan), pati na rin ang karagdagang visual na materyal kapag nag-aaral. mga paglalarawan ng trabaho. Maaari itong gamitin bilang batayan para sa posibleng muling pagsasaayos o pagbabago ng istruktura ng organisasyon.

Sa wakas, ang diagram ay ginagamit bilang isang sanggunian, na nagpapahintulot sa mga empleyado ng negosyo na mabilis na maging pamilyar sa mga pagbabagong naganap sa loob ng organisasyon. Para sa layuning ito, maaaring ilagay ang tsart ng organisasyon sa bulletin board.

Mga disadvantages ng paggamit ng mga schematic diagram. Una sa lahat, ito ay static. Ang istraktura ng organisasyon ay mabilis na nagiging lipas na. Sinasalamin nito ang organisasyon sa isang partikular na punto ng oras, sa kahulugan na ito ay static. Ngunit dahil ang negosyo ay pabago-bago, sa kabila ng katotohanan na ang pangunahing istraktura ng organisasyon ay nananatiling hindi nagbabago sa loob ng mahabang panahon, maraming mga pagbabago ang nangyayari sa loob ng istrukturang ito (halimbawa, mga tauhan), na natural na nangangailangan ng ilang mga kapalit at pagdaragdag.

Pangalawa, ang pamamaraan ay hindi sumasalamin sa mga impormal na relasyon, na binabawasan ang praktikal na kahalagahan nito.

Maaaring humantong sa red tape ang mga scheme. Ang mga ito ay mahalagang hindi nababaluktot at sumasalamin sa matatag na mga channel ng mga relasyon, ngunit hindi nagpapahiwatig ng pinaka-makatwiran, panandaliang mga koneksyon na madalas na lumitaw sa kurso ng mga aktibidad ng organisasyon.

Sa wakas, kadalasang may mga kahirapan sa pagrepresenta ng mga antas ng kahalagahan. Maaaring lumitaw ang maling impression bilang resulta ng pagbabasa ng diagram, kung saan ipinapakita ang ilang manager sa parehong pahalang na linya, na diumano ay nagpapahiwatig na pareho sila ng katayuan. Samakatuwid, kung minsan, medyo mahirap italaga ang mga tunay na relasyon, iba't ibang kahalagahan ng mga posisyon at posisyon na may kinakailangang katumpakan.

2.3.2 Pagsusuri ng pagiging epektibo ng istraktura ng organisasyon

Ang kawalan ng linear na istraktura ay ang bawat isa sa mga kontrol ay may medyo maliit na kakayahan upang malutas ang mga problema sa pagganap na nangangailangan ng espesyal na kaalaman. Dahil ang mga functional na departamento ay hindi nilikha, ang manager ay dapat magkaroon ng maraming nalalaman na kaalaman sa lahat ng mga function ng pamamahala na isinasagawa ng mga subordinate na empleyado. Nililimitahan nito ang kakayahan ng manager mabuting pamamahala negosyo. Ang paggamit ng isang linear na istraktura ay makatwiran sa maliliit na mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain.

Ang mga pinuno ng lahat ng mga functional unit ay sabay na kasama sa sistema ng linear management ng organisasyon, enterprise. Kasabay nito, ang mga ugnayang "manager-subordinate" ay itinayo sa isang hierarchical na linya sa paraang ang bawat empleyado ay may pananagutan sa isang tao. Ang mga pinuno ng mga functional na serbisyo ay gumagamit ng kanilang impluwensya sa produksyon, kalakalan, at mga dibisyon ng pamamahala, na pormal na walang mga karapatan sa pamamahala.

2.3.3 Pagtukoy sa mga problema at hamon ng organisasyon

Ang pinakakaraniwang problema ay nagmumula sa hindi sapat na kalidad ng serbisyo sa restaurant: ang mga pamamaraan ng serbisyo sa customer ay hindi palaging inangkop sa mga kinakailangan ng industriya ng hospitality, at kung minsan ay walang mga pamantayan, na isang mahalagang bahagi ng lugar ng negosyong ito.

Ngayon, ang halaga ng propesyon ng isang waiter ay medyo malabo, at para sa isang bilang ng mga subjective na kadahilanan, ang antas ng pagsasanay ng mga kawani ay lumalala lamang, at ang bilang ng mga propesyonal. institusyong pang-edukasyon hindi tumataas." Marahil ang solusyon sa problemang ito ay ang pagpapakilala ng iba't ibang mga teknolohiya upang mabawasan ang bilang ng mga tauhan ng serbisyo. Ito ay hindi nagkataon na kamakailan-lamang na buffet at libreng daloy ng mga sistema ay naging mas at mas popular, na kung saan ay gumagana nang epektibo sa ibang bansa sa loob ng mahabang panahon.

Ngayon, itinuturo ng maraming negosyante ang kawalan ng kakayahang mamuhunan sa mga tauhan: ang kanilang pagsasanay, pagsasanay at muling pagsasanay ay kadalasang humahantong sa katotohanan na ang mga kwalipikadong empleyado ay binili ng mga kakumpitensya.

Ang paghahambing ng mga umuusbong na korporasyong Ruso sa mga modernong pandaigdigan, dalawang pangunahing pagkakaiba ang maaaring makilala: ang pagiging malapit sa impormasyon at opacity, sa isang banda, at ang halos kumpletong ayaw na i-advertise ang kanilang pilosopiya sa negosyo (o mahalagang pag-uugali), kasamang iba. Ito, sa turn, ay lumilikha ng mga kahirapan sa pagtukoy ng mga estratehikong direksyon para sa pag-unlad ng mga korporasyon, na lalong masakit sa isang lubhang hindi matatag na kapaligiran. kapaligirang pang-ekonomiya Russia ngayon.

Mayroong isang paborableng segment sa market ng serbisyo para sa Baron restaurant, na pangunahing kinabibilangan ng mga consumer na hindi nasisiyahan sa mga produkto ng mga kakumpitensya, na may medyo mataas na antas ng kita. Ang isang tampok na nagpapakilala sa restawran mula sa isang bilang ng mga katulad na establisyimento ay ang iba't ibang mga pambansang pagkain, pati na rin ang pagbibigay ng mga serbisyo tulad ng paghahatid sa bahay, na napabayaan ng mga kakumpitensya.

Ang Restaurant "Baron" ay isang cost-effective na negosyo na may medyo mataas na kita at isang malaking potensyal na pang-ekonomiya, para sa pagsisiwalat kung saan kinakailangan na regular na magsagawa ng marketing at statistical market research.

Ang pinaka-epektibong solusyon sa mga problemang gawain ay tinitiyak sa pamamagitan ng paggamit ng isang istraktura ng pamamahala ng target ng programa, na batay sa pinagsamang pamamahala ang buong sistema ng produksyon, na nakatuon sa isang tiyak na layunin. Ang batayan ng istraktura ng target ng programa ay binubuo ng mga espesyal na nilikha na mga katawan ng pamamahala na nagsasagawa ng organisasyon at dalubhasang pamamahala ng pagpapatupad ng target na programa. Paggamit target na pamamahala Tinitiyak ang napapanahong pagpapakilala ng mga epektibong pang-agham at teknikal na pag-unlad sa produksyon at pamamahala, pinapawi ang mga senior manager mula sa mga tungkulin ng pamamahala ng pagpapatakbo sa pamamagitan ng pagdadala sa mga katawan ng pamamahala ng programa na mas malapit sa mga gumaganap at paglikha ng direktang pahalang na mga link sa pagitan nila, pinapayagan ang paggamit ng higit pa epektibong sistema kontrol sa pagsasagawa ng trabaho.

Doon, gayunpaman, kailangang baguhin ng restaurant ang hanay ng mga produkto upang mabawasan ang mga gastos at isinasaalang-alang ang madaling pagkakaroon ng hilaw na materyal na base. Bilang karagdagan, ito ay kinakailangan upang pananaliksik sa marketing upang matukoy kung anong mga bagong serbisyo ang maiaalok ng restaurant para mapalawak ang hanay at makaakit ng mga bagong customer.

Gayundin, hindi dapat balewalain ng isa ang pag-unlad ng pang-agham at teknikal na pag-unlad, na nagbubukas ng mga bagong pagkakataon para sa mga tagagawa, kaya kailangan nilang suriin upang makahanap ng mga bagong lugar ng aktibidad, mga bagong merkado at mga bagong mamimili. Kinakailangan na makahanap ng isang bagong direksyon ng aktibidad ng negosyo na hindi mangangailangan ng pagbabago sa istraktura nito at malalaking pamumuhunan, ay isasama sa pagkakaloob ng mga serbisyo, magkakaroon ng maaasahang mga supplier, magiging mataas na demand sa mga mamimili at magdadala isang patuloy na kita.

Bibliograpiya

Mga mapagkukunan ng impormasyon:

1. Borodina V.V. “Negosyo sa restawran at hotel. Accounting, buwis, marketing, pamamahala", M., 2002.

2. Bogusheva V.I. “Mga bar at restaurant. Ang Sining ng Serbisyo", Rostov-on-Don, 2001.

3. "Introduction to hospitality", D.R. Walker, M., 1999.

4. Gruzinov V.P. "Ekonomya ng negosyo", Pagtuturo, M., 2001.

6. Magazine "Restaurant Vedomosti" No. 1,3, 6-9, 12 2001

7. Kotler F. "Mga Pundamental ng Marketing", M, 1996.

8. Pelikh A.S. "Business plan o kung paano ayusin sariling negosyo”, M., 2001.

9. Pikalev A.R., Maevskaya A.K. "Paano dagdagan ang kita ng isang restaurant, bar, cafe", M., 2001.

10. "Negosyo ng restawran sa Russia", gabay ng isang restaurateur. - M, 2000.

11. “Negosyo sa restawran. Paano magbukas at matagumpay na pamahalaan ang isang restaurant. K. Egerton-Thomas, M., 2001.

12. "Koleksyon ng mga plano sa negosyo na may mga komento at rekomendasyon" Ed. ika-3. idagdag. at muling ginawa. ed. Si Dan. Popova V.M., M., 2001.

13. Sergeev I. V. "Enterprise Economics", Textbook, M., 2000.

14. Sukhova L.F., Chernova N.A. "Workshop sa pagbuo ng plano sa negosyo at pagsusuri sa pananalapi mga negosyo". - M, 2001.

15. Chernyak V.Z., Chernyak A.V., Dovdienko I.V. "Pagpaplano ng negosyo". Pang-edukasyon at praktikal na gabay - M., 2001.

16. "Enterprise Economics". Teksbuk para sa mga unibersidad, ed. ang prof. V.Ya. Gorfinkel. - M., 2001.

17. Teoryang Organisasyon: Teksbuk, ed. Alieva V.G. - M.: LUCH, 2005.

18. Thompson A.A. Jr., Strickland A.J. III Estratehikong pamamahala: mga konsepto at sitwasyon: Uch. para sa mga unibersidad - ika-9 na edisyon - M.: INFRA-M, 2005. - 412 p.

19. Fatkhutdinov R.A. Pag-unlad ng isang madiskarteng desisyon. - M.: Business School Intel-Sintez, 2005. - 272 p.

Bilang karagdagan, ginamit ang impormasyon mula sa mga site sa Internet:

http://wikipedia.atpedia.com

http://belconsult.ru/index.php?option=com

http://partnerstvo.ru/lib/to/node/30

http://www.restoranoff.ru/topics/

pati na rin - pag-uulat ng data at panloob na mga dokumento ng catering enterprise ng restaurant na "Baron"

Naka-host sa Allbest.ru

Mga Katulad na Dokumento

Ang likas na katangian ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain. Pagtatasa ng kalidad ng serbisyo. Pang-organisasyon na pang-ekonomiyang katangian ng restaurant. Pagpapabuti ng istraktura ng organisasyon ng pamamahala, pagpapabuti ng kalidad ng trabaho ng mga tauhan sa catering enterprise.

term paper, idinagdag noong 04/17/2015


Ang konsepto, mga elemento at mga kadahilanan ng panlabas na kapaligiran ng mga pampublikong catering enterprise. Ang konsepto, pangangailangan at layunin ng pagsusuri ng panlabas na kapaligiran ng negosyo at pamamahala nito. SWOT at PEST-analysis ng micro- at macro-environment ng restaurant. Mga paraan ng impluwensya sa panlabas na kapaligiran.

term paper, idinagdag noong 01/08/2011


Pagsusuri ng pagiging mapagkumpitensya ng isang catering enterprise sa halimbawa ng Italian restaurant na "Dolce Vita". Paglalarawan ng mga tampok ng istraktura ng organisasyon at kultura ng organisasyon mga negosyo. Pagbuo ng mga hakbang upang mapabuti ang diskarte sa pag-unlad.

term paper, idinagdag noong 01/17/2015


Kakanyahan at konsepto ng istraktura ng organisasyon. Pagsusuri ng panlabas at panloob na kapaligiran, ang mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagganap sa halimbawa ng MUP "IMKH". Mga paraan upang mapabuti kahusayan sa ekonomiya mga organisasyon sa batayan ng pagpapabuti ng istraktura ng pamamahala ng negosyo.

term paper, idinagdag noong 11/30/2010


Pagsusuri at pag-aaral ng mga bagay ng panlabas at panloob na kapaligiran ng dinisenyong organisasyon. Kahulugan ng misyon, layunin at diskarte ng negosyo, mga yunit ng negosyo nito. Pagdidisenyo ng istraktura ng organisasyon ng pamamahala, mga pag-andar at pagiging epektibo nito.

term paper, idinagdag noong 01/30/2011


Batayang teoretikal pagbuo ng istraktura ng organisasyon ng pamamahala ng mga mass catering enterprise. Pagsusuri ng kasalukuyang istraktura ng pamamahala sa Eurasia Bolsheviks LLC. Pagsusuri ng pagiging epektibo ng ipinatupad na istraktura ng organisasyon ng pamamahala sa kumpanya.

thesis, idinagdag noong 03/14/2010


Mga direksyon, misyon at pangunahing layunin ng organisasyon. Pagsusuri ng network ng mga benta at mga relasyon sa panlabas na kapaligiran, mga katangian ng mga proseso ng negosyo. Pagsusuri ng pagiging epektibo ng istraktura ng organisasyon. Mga paraan upang palakasin ang pagiging mapagkumpitensya ng kumpanya sa merkado.

term paper, idinagdag noong 07/15/2012


Ang pag-aaral ng mga nasasakupang dokumento ng negosyo - ang batayan ng pagsasanay. Pagsusuri ng istraktura ng organisasyon, sistema ng pagpaplano para sa mga aktibidad ng isang pampublikong catering enterprise. Ang kakanyahan ng sistema ng pamamahala, pagsusuri ng organisasyon ng araw ng pagtatrabaho ng ulo.

ulat ng pagsasanay, idinagdag noong 02/27/2010


Mga katangian ng produksyon at pang-ekonomiyang aktibidad ng enterprise LLC "Firma "Arka" restaurant "El rancho" Ang pamamaraan para sa pagkakaloob ng mga pampublikong serbisyo sa pagtutustos ng pagkain. Mga Pananagutan sa Trabaho, ang mga karapatan at responsibilidad ng chef, hall administrator at manager.

ulat ng pagsasanay, idinagdag noong 08.10.2010


Pagbuo at mga prinsipyo ng pagbuo ng istraktura ng organisasyon. Tipolohiya ng mga istruktura ng pamamahala ng isang modernong organisasyon. Pagsusuri potensyal sa paggawa mga organisasyon IP Ulanova, epekto sa ekonomiya mula sa pagpapabuti ng istraktura ng organisasyon ng negosyo.

Kagawaran ng Edukasyon ng lungsod ng Moscow.
Institusyong pang-edukasyon ng estado
pangalawang bokasyonal na edukasyon.
Kolehiyo ng Serbisyo #3

Ulat
Sa pamamagitan ng disiplina: Pagmomodelo ng propesyonal na aktibidad.
Naaayon sa paksa:
Organisasyon ng gawain ng restawran na "Chekhov" para sa 250 na upuan.

Nakumpleto ng mga mag-aaral gr.41:
Sadykov A.,
Mazaev V.
Sinuri:
Chaukina O.A.

Moscow 2011
Nilalaman.
Pahina
Panimula
Pangunahing bahagi:
1. Mga katangian ng restaurant na "Chekhov". Pagsusuri sa marketing ng mga mamimili.
2. Pagpaplano ng pagpapatakbo ng gawaing produksyon. Pag-unlad ng menu.
3. Organisasyon ng trabaho at teknikal na kagamitan ng produksyon.
Kontrol sa kalidad ng produkto.
4.Dekorasyon at kagamitan ng komersyal na lugar.
5. Pamamahala ng negosyo (pamamahala).
Konklusyon
Bibliograpiya

Panimula.

Ang pampublikong pagtutustos ng pagkain ay isang sangay ng pambansang ekonomiya, na batay sa mga negosyo na nailalarawan sa pamamagitan ng pagkakaisa ng mga anyo ng organisasyon ng produksyon at serbisyo sa customer at magkakaiba sa mga uri at espesyalisasyon.
Pag-unlad ng pampublikong pagtutustos ng pagkain:

nagbibigay ng makabuluhang pagtitipid sa panlipunang paggawa dahil sa higit pa makatwirang paggamit teknolohiya, hilaw na materyales, materyales;
nagbibigay ng mainit na pagkain sa mga manggagawa at empleyado sa araw ng trabaho, na nagpapataas ng kanilang kahusayan at nagpapanatili ng kalusugan;
ginagawang posible na ayusin ang isang balanseng nakapangangatwiran na diyeta sa mga bata at institusyong pang-edukasyon.

Ang pampublikong pagtutustos ng pagkain, isa sa mga unang sektor ng pambansang ekonomiya, ay nagsimula sa mga riles ng pagbabago, na tinanggap ang pasanin ng mga pinaka matinding problema. panahon ng pagbabago sa relasyon sa pamilihan. Ang pribatisasyon ng mga negosyo ay naganap sa isang mabilis na tulin, ang organisasyon at legal na anyo ng mga pampublikong catering enterprise ay nagbago. Ang isang malaking bilang ng mga pribadong maliliit na negosyo ay lumitaw. Noong 1995 ang batas ng Russian Federation "Sa suporta ng estado maliit na negosyo sa Russian Federation". Ang batas na ito ay isa sa mga pangunahing batas para sa panahon kung kailan ang kurso ay kapansin-pansing nagbabago mula sa isang 100% monopolyo ng estado sa ekonomiya patungo sa mga relasyon sa merkado. Tinutukoy nito kung alin sa kanila ang makakaasa sa suporta ng estado. Samakatuwid, ang mga dalubhasang negosyo na nagsimulang mawala sa mga unang taon ng pribatisasyon ay nakakakuha na ngayon ng momentum sa kanilang pag-unlad (barbecue, dumplings, pizzerias, bistros, atbp.).
Maraming mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain ay purong komersyal, ngunit kasabay nito, ang panlipunang pagtutustos ng pagkain ay umuunlad din: mga canteen sa mga industriyal na negosyo, mga kantina ng mag-aaral at paaralan. May mga planta ng pagtutustos ng pagkain, mga kumpanyang nagsasagawa ng mga gawain ng pag-aayos ng social catering.
Ang mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain ay gumaganap ng tatlong magkakaugnay na tungkulin:

paggawa ng mga produktong culinary;
pagbebenta ng mga produktong culinary;
organisasyon ng pagkonsumo.

1. Mga katangian ng restaurant na "Chekhov". Pagsusuri sa marketing ng restaurant.

Restaurant - isang pampublikong catering enterprise na may malawak na hanay ng mga kumplikadong pagkain, kabilang ang mga custom-made at branded; alak - vodka, tabako at mga produktong confectionery, tumaas na antas mga serbisyong pinagsama sa organisasyon ng libangan.
Ayon sa antas ng serbisyo at hanay ng mga serbisyong ibinigay, ang mga restawran at bar ay nahahati sa tatlong klase - luho, pinakamataas, una, na dapat matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:
"karangyaan"- pagiging sopistikado ng interior, isang mataas na antas ng kaginhawaan, isang malawak na hanay ng mga serbisyo, isang hanay ng mga orihinal, katangi-tanging custom-made at signature dish, mga produkto para sa mga restaurant, isang malawak na seleksyon ng mga custom-made at branded na inumin, mga cocktail - para sa mga bar ;
"mas mataas"- pagka-orihinal ng interior, pagpili ng mga serbisyo, kaginhawahan, isang magkakaibang hanay ng mga orihinal, katangi-tanging custom-made at specialty na pagkain at produkto para sa mga restaurant, isang malawak na seleksyon ng mga branded at custom-made na inumin at cocktail - para sa mga bar;
"una"- pagkakaisa, kaginhawahan at pagpili ng mga serbisyo, isang magkakaibang hanay ng mga specialty at produkto, mga kumplikadong inumin para sa mga restaurant, isang set ng mga inumin, mga simpleng cocktail, incl. custom at branded - para sa mga bar.
Ang mga restawran ay nakikilala:

ayon sa hanay ng produkto- isda, beer, na may pambansang lutuin o lutuin ng mga banyagang bansa;
ayon sa lokasyon- restaurant sa hotel, sa recreation area, dining car, atbp.

Ang aming restaurant na "Chekhov" ay kabilang sa luxury class at ito ay isang pampublikong catering enterprise, na kung saan ay nakikilala sa pamamagitan ng pinakamahusay na kagamitan, paghahatid, interior at isang mas mataas na antas ng serbisyo (indibidwal at grupo ng mga bisita) kasama ang organisasyon ng libangan. Malawakang ginagawa ang paggawa ng mga pinggan, meryenda sa isang indibidwal na order, pati na rin ang mga branded at national dish na ibinigay sa menu.
Sa pintuan ng aming restawran ay sasalubungin ka ng isang magiliw na porter at, siyempre, isang malaking palatandaan na may pangalan. Ang bulwagan ng aming restaurant ay ginawa sa madilim na matte na kulay. Ang glass floor ay isang uri ng aquarium kung saan lumalangoy ang mga isda. Ang mga dingding ng restaurant ay pinalamutian ng mga painting at sariwang bulaklak sa orihinal na mga stand.
Ang kisame ay isang simboryo na may malaking kristal na chandelier. Para sa kaginhawahan ng mga bisita, ang mga upuan ay natatakpan ng isang makinis na malambot na materyal.
Ang mga pangunahing at banquet hall ay nasa iyong pagtatapon. Sa malaking bulwagan mayroong isang fireplace, ang pagkakaroon nito ay nagbibigay ng kaginhawaan sa loob.
Alinsunod dito, ang menu ay nahahati sa dalawang uri.
Sa aming restaurant mahahanap mo ang mga pinaka-katangi-tanging pagkain mula sa mga pinakasariwang produkto. Bibigyan ka ng higit sa 12 uri ng malamig na pagkain at meryenda, 6 na uri ng sopas, humigit-kumulang 16 na maiinit na pagkain at siyempre isang malaking bilang ng mga dessert. Ang lahat ng ito ay inihanda ng pinakamahusay na chef sa mundo. Mayroon ding maraming inumin na mapagpipilian, mula sa tsaa hanggang sa mga collectible na cognac.
Magugulat ka sa katapangan at kagandahang-loob ng mga tauhan.
Gayundin sa aming restaurant, iba't ibang pre-laying ng mga mesa ng hapunan ang ginagamit, depende sa uri at katangian ng serbisyo.
Sa aming restaurant, tanging ang mataas na kalidad na chinaware na may brand name ang gagamitin.
Tamang-tama ang kapaligiran ng restaurant para sa mga pagdiriwang ng pamilya, kasalan, party, reception at handaan. Pinapatugtog ang live na musika sa restaurant sa gabi.
Para sa mga espesyal na okasyon at pagdiriwang, nag-aalok kami ng crystal tableware. Lahat ng kubyertos ay gawa sa first-class na cupronickel, at ang mga baso at baso ay gawa sa mataas na kalidad na salamin. Nagbibigay din ng mga hot wet wipe.
Ang aming restaurant ay nabibilang sa mga negosyong may buong ikot ng produksyon, ibig sabihin. Ang aming mga chef ay naghahanda ng parehong semi-tapos at handa na pagkain.
Kapag nag-order ng mga upuan nang maaga, mangyaring tandaan na ang pangunahing bulwagan ng restaurant ay may tatlumpung double table at apat na five-seater, sampung triple table.
Bilang karagdagan, sampung mesa na may anim na upuan, dalawampu't apat na upuan ang inilalagay sa bulwagan ng banquet.

Maligayang pagdating!

Address: Moscow, Tverskoy Boulevard, 34
Para sa mga bata: pista opisyal ng mga bata, menu ng mga bata
Metro: Chekhovskaya
E-mail: [email protected]
Website: www. chehostil-restaurant.ru
Mga oras ng pagbubukas: sa buong orasan

Pananaliksik sa marketing.

Ang isa sa mga pangunahing lugar ng aktibidad sa marketing ay ang segmentasyon ng merkado - ito ay isang aktibidad upang makilala ang mga potensyal na grupo ng mga mamimili ng isang partikular na produkto ng isang negosyo. Ang prinsipyo ng pagkakapareho ng mga mamimili sa segment ay nagbibigay para sa homogeneity ng mga potensyal na mamimili sa mga tuntunin ng mga saloobin sa pagbili patungo sa isang partikular na produkto.
Maaaring makilala ang mga segment ng consumer market batay sa pamantayan sa rehiyon, pamantayan sa demograpiko, at pamantayan sa pamumuhay ng consumer.
Kaya, ang restaurant na "Chekhov" ay naglalayong sa mga mamimili ng daluyan at mataas na antas ng kita.
Kapag nagsasagawa ng pananaliksik sa marketing, ang mga sumusunod na pamamaraan ng pagsusuri sa marketing ay kinakailangan:

pagpoposisyon;
Pagtatasa ng pagiging mapagkumpitensya.

Ang paglikha at pagpapanatili ng isang tiyak na antas ng pagiging mapagkumpitensya ay imposible nang walang mga modernong teknolohiya sa marketing na nakatuon sa consumer.

Ang layunin at misyon ng restaurant na "Chekhov".

Tinutukoy ng misyon ng organisasyon ang lugar, papel at posisyon sa lipunan, ang katayuan nito sa lipunan. Minsan ang konseptong ito ay pinapalitan ng isang ekspresyon bilang "ang motto ng organisasyon." Ang misyon ng organisasyon ay isang verbal expression, ang pangunahing panlipunang makabuluhan, functional na layunin ng organisasyon sa mahabang panahon. Bilang isang patakaran, kapag binuo ang misyon nito, ang isang organisasyon ay nagbibigay-diin sa tiyak na panlipunang kalikasan ng layunin nito para sa lipunan.
Ang misyon ng restaurant na "Chekhov" ay upang matugunan ang mga pangangailangan ng modernong tao sa pagkain at pahinga, magandang oras.
Ang misyon ay nagpapatupad ng mga layunin ng pag-unlad ng organisasyon, na mahalagang tumutukoy sa mga pangakong direksyon. Depende sa kahalagahan, ang mga layunin ay nahahati sa pangunahing at karagdagang mga layunin na nagsisiguro sa pagkamit ng pangunahing layunin. Karagdagang sila ay nahahati sa antas ng mga gawain.
Ang mga pangunahing layunin ng restawran na "Chekhov":

Antas ng kalidad ng serbisyo.
Sa hinaharap, maging isa sa mga pinakamahusay na restaurant sa lungsod.
Magsikap na mapanatili at pagtataguyod ng kalusugan kasiyahan sa trabaho at pinansyal na kapakanan ng kanilang mga empleyado.

Uri, klase ng serbisyo, espesyalisasyon, konsepto at istilo ng restaurant.

Ang paggawa sa paglikha ng aming negosyo ay nagsimula sa isang malinaw na kahulugan ng diskarte at konsepto ng negosyong ito. Upang iguhit ang konsepto, natukoy namin ang contingent ng mga bisita sa institusyon, ang antas ng pagbabago sa daloy ng mga bisita at, nang naaayon, ang format ng negosyo.
Batay dito, binalak namin ang menu at Pagpepresyo ng patakaran.
Kung hindi man, ang pagbuo ng konsepto ng restaurant ay batay sa pananaliksik sa marketing, na nagbibigay-daan upang makagawa ng mga konklusyon: kung ito ay nagkakahalaga ng paglikha ng iba't ibang menu (halimbawa, dagdag na ipakilala ang Russian, European at iba pang mga lutuin), kung paghiwalayin ang mga pangkat ng mga bisita sa heograpiya. (gumawa ng VIP room o children's room sa food court), at iba pa.
"Chekhov" - isang marangyang restawran, na idinisenyo para sa 250 na upuan. Ang prestihiyo ng pagtatatag: ang mga de-kalidad na pagkaing inihanda mula sa mga sariwang produkto ay ginagarantiyahan hindi lamang ng mataas na propesyonalismo ng mga chef, kundi pati na rin ng mahigpit na pagsunod sa napatunayang teknolohiya, batay sa modernong kagamitan sa kusina.
Ang mga mamimili ay pinaglilingkuran ng mga waiter, head waiters, bartender na sumailalim sa espesyal na pagsasanay.
Ang mga pagkain at inumin ay inihahanda ng mga kuwalipikadong chef.
May uniporme at sapatos ang mga attendant pare-parehong pattern. Kasama sa pagsasagawa ng paglilingkod ang pagsasaayos ng mga piging.
Para dito, isang espesyal na menu ang naipon, na nag-aalok ng mga pagkaing maaaring interesante sa lahat sa kanilang pangalan at disenyo, at ang mga presyo para sa mga pinggan ay hindi masyadong mataas.
May mga maginhawang daan para sa transportasyon, pati na rin ang isang binabantayang paradahan.

Ang komposisyon ng mga functional na grupo ng lugar ng restaurant, ang kanilang relasyon.

Ang mga lugar ng restaurant ay nahahati sa mga sumusunod na functional na grupo:
1. Lugar para sa pagtanggap at pag-iimbak ng mga hilaw na materyales (mga pasilidad ng imbakan):
pinalamig na mga silid; hindi palamigan na mga bodega.
2. Ang production group ng restaurant premises ay dinisenyo para sa
pagproseso ng mga produkto, hilaw na materyales at paghahanda nito.
- Meat - fish shop ay dinisenyo para sa pagproseso ng mga hilaw na materyales at paggawa ng mga semi-tapos na produkto (blangko).
- Hot shop - pre-preparation shop, gumagawa ng mga natapos na produkto.
- Cold shop - pre-cooking shop, gumagawa din ng mga natapos na produkto.
Ang tindahan ng kendi ay dalubhasa, gumagawa ito ng mga yari na produkto ng kendi. Ang layout ng confectionery shop ay dapat tumutugma sa pagkakasunud-sunod ng teknikal na proseso para sa paghahanda ng mga produkto ng confectionery at ibukod ang posibilidad ng crossed raw na materyales at tapos na mga produkto.
- paghuhugas ng kusina at pinggan;
- serbisyo;
- opisina ng production manager.
3. Ang mga lugar para sa serbisyo sa customer ay inilaan para sa pagbebenta ng mga natapos na produkto at samahan ng kanilang pagkonsumo:
- kainan at banquet hall.
4. Administrative - domestic group ay idinisenyo upang lumikha ng normal na mga kondisyon sa pagtatrabaho (mga opisina ng direktor, representante na direktor, accounting, atbp.)
Scheme ng interconnection ng mga grupo ng mga lugar.
Administrative at amenity na lugar

Mga teknikal na gusali

Mga lugar para sa pagtanggap at pag-iimbak

Pang-industriya na lugar

Mga lugar para sa mga mamimili

Assortment at patakaran sa presyo ng negosyo.

Ang patakaran sa pagpepresyo ay isang napakahalagang instrumento ng organisasyon.
Gayunpaman, ang paggamit nito ay puno ng panganib, sa hindi wastong paghawak nito, ang mga pinaka-hindi inaasahang resulta ay maaaring makuha.
Kapag nagtatakda ng mga presyo para sa mga produkto at serbisyo ng sariling produksyon, dapat magpatuloy ang isa mula sa mga layuning salik gaya ng:
- paggawa ng mga de-kalidad na produkto;
- patuloy na paglago sa gastos ng mga hilaw na materyales, biniling produkto, mga carrier ng enerhiya;
- indexation ng mga suweldo ng kawani;
- ang average na antas ng kita ng mga mamimili.
Batay sa naunang nabanggit, sa malapit na hinaharap kinakailangan na ilapat ang naturang patakaran sa pagpepresyo bilang "Mataas na kalidad, average (abot-kayang presyo)". Ang nakaplanong antas ng markup ay 75% sa karaniwan. Ang average na halaga ng tseke ay 1500 rubles.
Ang patakaran sa pagpepresyo ng restaurant ay nagbibigay para sa paggamit ng mga discount card para sa mga regular na customer na may 3% na diskwento.
Ang prestihiyo ng pagtatatag at ang pagiging mapagkumpitensya nito ay mapapanatili ng mataas na kalidad ng mga pagkaing inihanda mula sa mga sariwang produkto, na ginagarantiyahan hindi lamang ng mataas na propesyonalismo ng mga chef, kundi pati na rin ng mahigpit na pagsunod sa napatunayang teknolohiya batay sa modernong kusina kagamitan.
Nagbebenta ang cafe ng malawak na hanay ng mga pagkain. Malamig at mainit
pampagana, una at pangalawang kurso, matatamis na pagkain, maiinit at malamig na inumin.
Gayundin, ang restaurant ay may tindahan ng confectionery na may kapasidad na 1000 produkto bawat shift, na ang ilan ay napupunta sa maliit na retail chain.
Ang tinatayang assortment ng mga pinggan (assortment minimum) ay isang tiyak na bilang ng mga malalamig na pagkain, inumin, na karaniwan para sa isang restaurant.
Assortment minimum ng mga pinggan
№ Pangalan ng mga pinggan
1 Malamig na pampagana 4-6
2 Mainit na pampagana1-2
3 Sopas1-2
4 Ikalawang bundok. Mga pinggan 1-3
5 matamis na pagkain1
6 Maiinit na inumin2-3
7 Malamig na inumin 2-3
8 Flour cond. produkto
9 Tubig ng prutas, 4-5
mineral
10 Katas4-5
11 Mga inuming may alkohol 8-10
Mayroon kaming malaking seleksyon ng mga inumin, kaya nag-compile kami ng isang hiwalay na menu para sa kanila. Ang alok ng mga inumin ay may mapagpasyang impluwensya sa tagumpay ng aming restaurant. Samakatuwid, napakahalaga na dalhin ang tamang pagpili ng mga inumin sa menu, habang isinasaalang-alang ang mga kagustuhan ng mga bisita hangga't maaari.
Ang mga inumin ay karaniwang nahahati sa dalawang malawak na grupo: alkohol at hindi alkohol. Ang mga inuming may alkohol, sa turn, ay nahahati sa tatlong subgroup: alak, serbesa, espiritu.

Ang scheme ng production cycle ng restaurant.

Mga natapos na produkto

Mga hilaw na materyales

Tinutukoy ng misyon ng organisasyon ang lugar, papel at posisyon sa lipunan, ang katayuan nito sa lipunan. Minsan ang konseptong ito ay pinapalitan ng isang ekspresyon bilang "ang motto ng organisasyon." Ang misyon ng organisasyon ay ipinahayag sa salita, ang pangunahing panlipunang makabuluhan, functional na layunin ng organisasyon sa mahabang panahon. Bilang isang patakaran, kapag binuo ang misyon nito, ang isang organisasyon ay nagbibigay-diin sa tiyak na panlipunang kalikasan ng layunin nito para sa lipunan. Ang misyon ng restaurant na "Zolotoy Uley" ay upang matugunan ang mga pangangailangan ng modernong tao sa pagkain at pahinga, magandang oras.

Ang misyon ay nagpapatupad ng mga layunin ng pag-unlad ng organisasyon, na mahalagang tumutukoy sa mga pangakong direksyon. Depende sa kahalagahan, ang mga layunin ay nahahati sa pangunahing at karagdagang mga layunin na nagsisiguro sa pagkamit ng pangunahing layunin. Karagdagang sila ay nahahati sa antas ng mga gawain.

Ang mga pangunahing layunin ng restaurant na "Golden Hive":

1. Antas ng kalidad ng serbisyo.

2. Sa hinaharap, maging isa sa mga pinakamahusay na restaurant sa lungsod.

3. Gumawa ng mga pagsisikap na mapanatili at mapabuti ang kalusugan, kasiyahan sa trabaho at kagalingan sa pananalapi ng mga empleyado nito.

Bago sa site:

Paunang paghahanda ng mga produkto
Flour: Salain ang harina bago gamitin. Kapag ang pagsala ng harina, ang mga dayuhang impurities ay tinanggal, ito ay pinayaman ng atmospheric oxygen, na nag-aambag sa isang mas mahusay na pagtaas ng kuwarta. Sa taglamig, ang harina ay dinala sa isang mainit na silid nang maaga upang ito ay magpainit hanggang sa temperatura na 12 degrees (sa loob) Asukal: ilipat ...

Pagkalkula ng recipe
Pagkalkula ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng rum baba Pangalan ng mga hilaw na materyales at produkto Gross Net harina asukal margarin itlog lebadura gatas asin 400 20 20 3pcs 10 75 1 400 20 20 120 10 75 ...

Mga katangian ng pampublikong catering establishment at workshop na ito
Dito sa proyekto ng kurso inaayos ang canteen pang-industriya na negosyo para sa 240 na upuan. Bukas ang cafeteria mula 11:00 am hanggang 20:00 pm. Ang isang mainit na tindahan ay idinisenyo sa lahat ng mga catering establishment kung saan may mga bulwagan para sa paglilingkod sa mga mamimili. Sa mainit na tindahan ay inihanda nila...

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga mag-aaral, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Naka-host sa http://www.allbest.ru

Kolehiyo ng Economics, Negosyo at Batas

Karaganda Economic University of Kazpotrebsoyuz

sa paksa: Pag-unlad ng misyon ng restawran

Nakumpleto ni: Kydyrman M

Sinuri ni: Gurova T.V.

KARAGANDA 2013

Misyon at layunin ng restaurant

Tinutukoy ng misyon ng organisasyon ang lugar, papel at posisyon sa lipunan, ang katayuan nito sa lipunan. Minsan ang konseptong ito ay pinapalitan ng isang ekspresyon bilang "ang motto ng organisasyon." Ang misyon ng organisasyon ay ipinahayag sa salita, ang pangunahing panlipunang makabuluhan, functional na layunin ng organisasyon sa mahabang panahon. Bilang isang patakaran, kapag binuo ang misyon nito, ang isang organisasyon ay nagbibigay-diin sa tiyak na panlipunang kalikasan ng layunin nito para sa lipunan. Ang misyon ng restaurant ay upang matugunan ang mga pangangailangan ng isang modernong tao sa pagkain at libangan, isang magandang oras.

Ang misyon ay nagpapatupad ng mga layunin ng pag-unlad ng organisasyon, na mahalagang tumutukoy sa mga pangakong direksyon. Depende sa kahalagahan, ang mga layunin ay nahahati sa pangunahing at karagdagang mga layunin na nagsisiguro sa pagkamit ng pangunahing layunin. Karagdagang sila ay nahahati sa antas ng mga gawain.

Ang misyon ng restaurant ay pinakamataas na atensyon sa bawat bisita upang ang kanyang pamamalagi ay kaaya-aya, komportable at maluho.

Ang mga tao ay pumupunta sa mga mamahaling restawran upang makapagpahinga sa isang komportableng kapaligiran para sa kanila sa proseso ng pagpili ng isa o isa pang paboritong ulam, kaya ang mga pangunahing layunin ng restaurant

Antas ng kalidad ng serbisyo.

Gumawa ng mga pagsisikap upang mapanatili at itaguyod ang kalusugan, kasiyahan sa trabaho at kagalingan sa pananalapi ng mga empleyado nito.

Ang target na mamimili ay isang pangkat ng mga tao na may katulad na mga pangangailangan para sa isang partikular na produkto o serbisyo, sapat na mapagkukunan, at isang pagpayag at kakayahang bumili. Ang pangkat na ito ay pangunahing tinutukoy kung saang panlipunang stratum ang produkto o serbisyo ay nilayon, at kung paano ito tinutukoy ng presyo at iba pang mga katangian ng produkto. Ang mga kundisyong ito, tulad ng makikita, ay kumakatawan din sa isang solong lohikal na kabuuan.

Tulad ng para sa larawan ng mamimili ng restaurant, ito ang pinaka iba't ibang tao. Maraming kabataan, 30-40-anyos na manager na may sariling negosyo ang pumupunta rito para mag-relax at magtapos ng mga mamahaling deal, mga sekular na tao na nasa mata ng publiko - lahat ito ay mayayamang tao na handang magbayad para sa de-kalidad na serbisyo , mga mararangyang kasangkapan at katayuan.

Mayroong dalawang paraan upang maunawaan ang misyon: malawak at makitid. Sa malawak na kahulugan, ang misyon ay ang pilosopiya at layunin ng organisasyon. Sa diskarteng ito, ang misyon ay tinukoy sa mga pangkalahatang termino nang walang mahigpit na sanggunian sa hanay ng mga produkto, mga grupo ng consumer, atbp. Ang nilalaman ng misyon ay ibinunyag sa pamamagitan ng mga pagpapahalaga, paniniwala, prinsipyo na sumasailalim sa mga aktibidad ng organisasyon, pati na rin ang mga aksyon na nilayon nitong isagawa. madiskarteng organisasyon ng misyon

Ang isang malawak na diskarte sa pagbuo ng misyon ay nakatuon sa negosyo sa pagkamit ng mga madiskarteng pakinabang sa pamamagitan ng paglikha ng mga pagkakataon para sa paggawa ng isang malawak na hanay ng mga produkto (serbisyo); sabay-sabay na saklaw ng maraming mga segment ng merkado at mga grupo ng consumer; kakayahang umangkop sa pamamahala ng organisasyon.

Sa isang makitid na diskarte, ang misyon ay itinuturing bilang isang pahayag na nagpapakita ng kahulugan ng pagkakaroon ng organisasyon, kung saan ang pagkakaiba sa pagitan ng organisasyong ito at ng mga katulad nito ay ipinakita. Ang isang makitid na tinukoy na misyon ay nakatuon sa diskarte sa isang limitadong hanay ng produkto, mga partikular na segment ng merkado, mga pangkat ng customer, o mga madiskarteng landas na ginagamit upang makamit ang mga layunin sa negosyo.

Pinapahusay ng diskarteng ito ang pagiging epektibo ng pamamahala sa pamamagitan ng pagtaas ng katiyakan at organisasyon na nagreresulta mula sa paggamit ng mas nakatutok, magkakaugnay na mga pamamaraan para sa pagpapatupad ng mga estratehiya. Ang isang wastong nabalangkas na misyon, kasama ang isang pangkalahatang kahulugan, ay kinakailangang nagdadala ng isang bagay na ginagawang kakaiba sa uri nito, na eksaktong nagpapakilala sa organisasyon kung saan ito binuo.

Ang pagbabalangkas ng misyon ay nakakatulong sa paglutas ng mga sumusunod na problema sa pamamahala. Una, pinipilit ng misyon ang mga tagapamahala na sistematikong makisali sa isang komprehensibong pagsusuri ng mga kalakasan at kahinaan ng organisasyon at mga kakumpitensya, pagkakataon at pagbabanta nito, na nagpapataas ng bisa ng mga madiskarteng desisyon. Pangalawa, sa kaso ng malaki o heograpikal na dispersed na kumpanya, ang misyon ay nag-aambag sa pagsasama-sama ng hiwalay na mga yunit ng organisasyon sa isang solong kabuuan, pagganyak ng kawani at mas epektibong pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mga tagapamahala at mga subordinates sa iba't ibang antas. Pangatlo, ang isang mahusay na misyon ay nag-aambag sa projection ng isang makatwiran at positibong imahe ng kumpanya sa mga kasosyo sa negosyo, mga shareholder, mamumuhunan, kung kanino nakasalalay ang kapalaran ng negosyo sa iba't ibang anyo at antas.

Ang layunin ay isang estado ng pagtatapos, isang ninanais na resulta na hinahangad na makamit ng anumang organisasyon. Ang katangiang "pangkalahatan" ay nangangahulugang mga layunin na malawak ang saklaw at oras, na, bilang panuntunan, ay walang malinaw na ipinahayag na mga katangiang dami.

Ang mga pangmatagalang layunin ay tumutukoy sa estratehikong intensyon ng negosyo na kumuha ng isang tiyak na lugar sa negosyo. Ang kahulugan ng pangkalahatang pangmatagalang layunin ay kinakailangan para sa bawat pangunahing resulta na itinuturing ng mga tagapamahala na mahalaga upang makamit ang tagumpay at lumikha ng kaukulang competitive na bentahe para sa organisasyon.

Naka-host sa Allbest.ru

Mga Katulad na Dokumento

Ang halaga ng misyon ng organisasyon para sa kumpanya. Ang mekanismo ng pagbuo ng misyon ng organisasyon at ang nilalaman nito. Mga tungkulin ng misyon at ang tungkulin nito. Mga halimbawa ng misyon mga sikat na kumpanya. Malawak at makitid na diskarte sa pag-unawa sa misyon ng organisasyon at pagpapahayag nito sa isang maikling slogan.

pagsubok, idinagdag noong 04/08/2011


Ang konsepto ng misyon ng organisasyon at mga diskarte sa pagbuo nito. Ang mga pangunahing bahagi nito at mga tampok sa pag-unlad. Mga tungkulin ng misyon at ang kahalagahan nito. Ang misyon bilang pangunahing katangian bukas na sistema. Ang misyon bilang kinakailangan ngunit hindi sapat na kondisyon para umunlad ang negosyo.

pagsubok, idinagdag noong 06/24/2010


Pagbubunyag ng kakanyahan at kahulugan ng konsepto ng misyon bilang pangunahing layunin at layunin ng organisasyon. Pagsusuri at pag-aaral ng mga tampok ng pag-unlad at pag-unlad ng misyon ng organisasyon. Pagpapasiya ng misyon ng enterprise CJSC "XXX" at pagbuo ng mga rekomendasyon para sa pagbuo nito.

term paper, idinagdag noong 02/05/2011


Ang papel na ginagampanan ng misyon sa estratehikong pamamahala at ang mga pangunahing layunin na kinakailangan upang mabuo ito. Ang mga layunin ng organisasyon, ang mga katangian ng mga layunin at ang mga kinakailangan para sa kanilang pag-unlad. Pag-unlad ng mga layunin na naglalayong mabisang pagkamit ng misyon ng JSC "Uralkali".

thesis, idinagdag noong 05/17/2015


Ang konsepto ng misyon ng organisasyon bilang pagpapahayag ng kahulugan ng pagkakaroon nito. Deklarasyon ng katayuan ng negosyo sa pamamagitan ng misyon. Ang mga pangunahing layunin ng organisasyon. Ihanay ang misyon ng organisasyon sa laki nito. Pagkilala sa misyon na may konsepto ng "corporate credo".

pagtatanghal, idinagdag 02/09/2015


Relasyon sa pagitan ng diskarte ng pamamahala ng tauhan at ang misyon ng organisasyon. Interpretasyon ng konsepto ng misyon sa iba't ibang agham. Paglalarawan ng mga tungkulin ng pamamahala ng misyon. Misyon bilang isang stabilizer ng interpersonal na relasyon. mga yugto ikot ng buhay misyon at istraktura nito.

abstract, idinagdag noong 04/10/2010


Ang estratehikong pamamahala sa organisasyon. Ang kahulugan at mga bahagi ng misyon. Mag-aral lakas, antas ng pagiging mapagkumpitensya, mga kadahilanan ng kaligtasan. Mga paghihirap na nakatagpo sa pagbuo ng misyon. Pagsusuri ng posibilidad ng pagpapatupad ng mga desisyon sa pamamahala.

term paper, idinagdag noong 01/14/2015


Kahulugan ng misyon, ang papel nito sa estratehikong pamamahala ng kumpanya. Ang mga layunin ng organisasyon, ang kanilang pag-uuri. Mga katangian at kinakailangan para sa mga layunin ng organisasyon. Pag-unlad ng misyon at layunin ng kumpanya, posibleng mga pagkakamali. Mga halimbawa ng mga misyon ng ilang malalaking kumpanya.

thesis, idinagdag noong 06/14/2009


Ang misyon ng organisasyon bilang pinakamahalagang sangkap estratehikong plano pag-unlad ng anumang kumpanya. Mga teoretikal na tampok ng pagtukoy sa misyon at layunin ng organisasyon. Pagsusuri ng gawain ng PC na "Vologda halaman ng pagawaan ng gatas", mga rekomendasyon para sa pagbuo ng misyon at mga layunin.

term paper, idinagdag noong 06/01/2010


Ang mga konsepto ng misyon at layunin ng organisasyon, ang kanilang pangkalahatang katangian, pagbabalangkas at mga katangian. Mga kinakailangan para sa pagbuo ng mga layunin ng organisasyon. Pag-unlad ng misyon, layunin at layunin, pagpapabuti ng istraktura ng pamamahala ng enterprise JSC "AvtoVAZ".