Analiza și îmbunătățirea structurii organizatorice a întreprinderii de alimentație publică restaurant „baron” ltd. Exemple de misiuni ale brandurilor de succes

Introducere 1

1. Descrierea întreprinderii SRL „MARINOR” 2

1.1 Generalități 2

1.2 Structura întreprinderii 4

2. Misiunea întreprinderii SRL „MARINOR” 6

3. Analiza mediului extern al SRL „MARINOR” 6

3.1 Analiza macromediului industriei 6

3.2 Analiza forțelor motrice ale industriei 8

3.3 Analiza situaţiei concurenţiale după metoda lui M. Porter 9

3.4. Analiza strategiei concurenței 11

3.5. Evaluarea și concluzia privind atractivitatea complexă a industriei 12

4. Analiza mediu internîntreprinderi ale SRL „MARINOR” 14

4.1 Analiza SWOT a întreprinderii SRL „MARINOR” 14

4.2 Analiza strategică a prețurilor SRL „MARINOR” 17

5. Determinarea strategiei de bază a întreprinderii SRL „MARINOR” pe baza analizei avantajelor competitive 19

6. Alegerea strategiei de dezvoltare a întreprinderii SRL „MARINOR” 20

6.1. Alegerea unei strategii de dezvoltare bazată pe o abordare situațională 20

6.2. Alegerea unei strategii de dezvoltare bazată pe matrice BCG și GE / McKinsey 21

Concluzia 23

Referințe 24

Introducere

Tema dezvoltării unei strategii de dezvoltare a întreprinderii Catering foarte relevant în vremea noastră. În ultimii ani, în legătură cu trecerea economiei țării la relațiile de piață, utilizarea cercetării de marketing în activitățile întreprinderilor de alimentație publică este cea mai importantă condiție pentru funcționarea cu succes a acestora. Astăzi este evident că țara a trecut printr-o reorientare de la producția industrială la sectorul serviciilor, iar alimentația aduce mulți bani la buget, devenind o parte importantă a economiei. Industria alimentară și de divertisment este în plină expansiune și nu este surprinzător faptul că aceste industrii au marje de profit foarte mari.

Banii sunt investiți de bunăvoie într-o astfel de afacere, iar o piață în creștere face posibil ca noile întreprinderi să supraviețuiască și să se dezvolte. În acest sens, sfera alimentației publice este unul dintre cele mai atractive obiecte de cercetare de marketing, iar studiul pieței afacerilor de restaurante ca bază pentru luarea deciziilor de către întreprinderile de catering este relevanța studiului.

Sarcina studierii pieței ar trebui să fie nu doar structura tehnologiei de studiu, ci și căutarea metodelor de rezolvare a problemelor urgente pentru întreprindere. Alimentația publică este una dintre industriile care atrag constant antreprenori. Se știe din cele mai vechi timpuri că o persoană nu va înceta să mănânce sub nicio formă. În acest sens, numărul întreprinderilor de alimentație publică este în continuă creștere, aparținând diferitelor categorii de prețuri și sortimente. Această situație contribuie la creșterea concurenței și la o luptă mai dură pentru supraviețuire în sectorul alimentației.
Pentru o concurență eficientă, întreprinderile folosesc marketingul ca instrument de creștere a cotei de piață și de a răspunde mai bine nevoilor populației cu serviciile oferite. Adică, marketingul este unul dintre cele mai importante elemente ale activităților unei întreprinderi, căruia ar trebui să i se acorde suficientă atenție.

Pentru a atinge liderul în lupta competitivă, marketingul trebuie gestionat, adică în cadrul marketingului este necesar să se exercite o influență direcționată asupra pieței pentru a-și promova produsele. Astfel, problema managementului marketingului nu este o problemă internă a întreprinderii în sine; cât de eficient va fi efectuat un astfel de management va depinde de modul în care întreprinderea însăși îndeplinește cerințele pieței.

Toate cele de mai sus confirmă relevanța temei lucrării cursului.

Obiect de cercetareîn această teză se află o cafenea-snack bar „Labyrinth”, deținută de societatea cu răspundere limitată „MARINOR”, iar obiectul cercetării este marketingul ca obiect de management la o astfel de întreprindere. Alegerea obiectului și subiectului cercetării se datorează specificului industriei de alimentație publică, când gradul de satisfacție a clienților depinde în mod direct nu numai de calitatea fabricării produsului, ci și de serviciu, iar ambele componente sunt interdependente și joacă un rol important. rol egal în alimentația publică.

Scopul lucrarea de termen este o evaluare a situației existente la întreprindere

1. Descrierea companiei SRL "MARINOR"

1.1 Generalități

Analiza dezvoltării socio-economice a orașului Dolgoprudny a arătat că în ultimii 7 ani orașul a obținut un succes semnificativ. A existat o creștere constantă a tuturor indicatorilor economici majori: creșterea cifrei de afaceri a întreprinderilor, veniturile bugetului orașului și salariile medii, volumele de investiții, cifra de afaceri cu amănuntul și serviciile plătite. Potrivit celor mai mulți dintre ei, în ceea ce privește ratele de creștere, orașul se numără printre municipalitățile din Regiunea Moscova printre lideri (de la 2 la 30 de locuri). Piața de consum a orașului este sfera vieții în care transformările sunt cele mai intense și, în același timp, mai tangibile pentru populație.

Piața de consum a orașului este reprezentată de întreprinderi mici, mijlocii și mari și comerț, alimentație publică și servicii de consum pentru populație.

Pentru dezvoltarea pieței de consum, amplasarea rațională a facilităților de cumpărături în oraș și pentru satisfacerea nevoilor locuitorilor de produse alimentare, bunuri de consum și servicii, în anul 2007 „Programul de dezvoltare a pieței de consum și a serviciilor în orașul Dolgoprudny, regiunea Moscova pentru perioada până în 2010” a fost adoptat”.

În prezent, orașul are 279 de întreprinderi comerciale, două piețe (alimentare - o ramură a POKT KOOPTORG și îmbrăcăminte - SRL „Lada”), 33 de întreprinderi de alimentație publică și 79 de întreprinderi de servicii pentru consumatori.

Un număr semnificativ de întreprinderi și servicii de pe piața de consum în ceea ce privește tehnologia, starea estetică, saturația cu bunuri corespund nivelului modern de organizare a comerțului și serviciilor.

Piața de consum a orașului se caracterizează printr-o tendință constantă de creștere a volumului fizic al cifrei de afaceri cu amănuntul. Cifra de afaceri comercială este un indicator care caracterizează dezvoltarea comerțului, iar în 2008 s-a ridicat la peste 4 miliarde de ruble, adică de 7,7 ori mai mult decât în 2000. Valoarea estimată a cifrei de afaceri cu amănuntul pentru 2010 este de 8,5 miliarde de ruble. (creștere față de 2007 de 2,1 ori), în 2015, respectiv - 15,0 miliarde de ruble. (3,7 ori), pentru 2015 - 15.000 de milioane de ruble, în 2020 - 25,0 miliarde de ruble (6,2 ori) (graficul dinamicii cifrei de afaceri cu amănuntul). Ratele de creștere se vor ridica la 20-30% anual.

Rețeaua de alimentație publică se dezvoltă intens. Dacă în 2000 pe teritoriul Dolgoprudny exista practic o întreprindere de alimentație publică de nivel modern Tantal LLC (restaurant Solo), astăzi sunt: San-Remo, Aurora-service, Sanitek-comfort restaurante; Cafenea din bucătăria japoneză „Sushi-Bar-Fusion”; Pizzerie (lanțul de restaurante PizzaLand); Cafe Rendezvous, Shokoladnitsa, Subway etc.

Din 01.01.09. în oraș există 33 de unități de alimentație publică. Suprafața totală a sălilor de deservire a vizitatorilor întreprinderilor de alimentație publică s-a ridicat la peste 3 mii de metri pătrați. Numărul de unități de alimentație publică pentru perioada 2000-2008 a crescut cu 73%.

Cifra de afaceri în alimentația publică în 2008 s-a ridicat la 23,6 milioane de ruble, ceea ce este de 5 ori mai mare decât nivelul din 2000. Cifra de afaceri a alimentației publice pe cap de locuitor în 2008 a fost de 294,5 ruble, ceea ce este de 5,2 ori mai mare decât nivelul din 2000.

Cafeneaua-snack bar „Labyrinth” a fost înființată în anul 2006 prin crearea unei societăți cu răspundere limitată „MARINOR”, înregistrată în registrul de stat la 24 aprilie 2006.

Tip obiect cafe-snack bar, specializare - alimentatie publica.

Adresa actuală: regiunea Moscova, Dolgoprudny, st. Pervomayskaya, 60 de ani.

Principalii furnizori de materii prime.

Compania „DimetroS-Grupul de companii” ALDA „

CJSC „BALTIC BEACH”

Compania „Gold Standard”

Firma Inter-Vina

Compania "AMADO-COFFEE"

Principalii concurenți.

Principalii concurenți sunt: cafeneaua „Rendezvous”, cafeneaua „Shokoladnitsa”, cafeneaua „Savei”.

Modul de funcționare al întreprinderii.

Ziua de lucru a managerilor si personalului dureaza de la 12:00 la 01:00.Insotitorii lucreaza in doua schimburi, trei in trei.

Lista personalului de conducere și întreținere.

Managerii cheie îndeplinesc următoarele sarcini funcționale:

Director (1 persoană). Semnează ordine de numire sau eliberare din această sau acea funcție. Realizează managementul organizațional al întregii întreprinderi în ansamblu.

Director adjunct (1 persoană). Raportați direct directorului. În lipsa directorului, acesta își îndeplinește toate obligațiile.

Manager (1 persoană) Se depune directorului, în lipsa acestuia directorului adjunct. Elaborează strategia întreprinderii, supraveghează munca personalului restaurantului, calitatea serviciului. Oferă interacțiune între departamente. El este angajat în marketingul întreprinderii.

Contabil (1 persoană). Prezintă direct directorului și execută toate comenzile sale referitoare la activitatea companiei. Își desfășoară activitățile pe baza cerințelor documentelor de reglementare ale guvernului rus. În cadrul atribuțiilor oficiale aprobate, interacționează cu întreprinderile de stat, instituțiile și organizațiile publice.

Manager (2 persoane) Se prezinta directorului adjunct, manager. Este șeful imediat al unității pentru personalul de serviciu în lipsa unei conduceri superioare. Monitorizează munca personalului, efectuează tranzacții în numerar.

Barman (2 persoane) Subordonat managerului. Pregătește comenzi pentru bar, servește direct vizitatorii din spatele barului.

Ospatar (6 persoane) Subordonat managerului. Preia comenzi, servește oaspeții, monitorizează curățenia sălii.

Bucătar (1 persoană) Subordonat managerului. Supraveghează munca personalului din bucătărie, face comenzi către furnizori, elaborează rețete pentru preparate, întocmește diagrame tehnologice și realizează prelucrarea preparatelor.

Sous Chef (1 persoană) Se depune la Bucătar. În lipsa Bucătarului, acesta își îndeplinește atribuțiile.

Bucătar (4 persoane) Se depune la Bucătar, în lipsa acestuia la Sous-Chef. El este angajat în pregătirea directă a felurilor de mâncare.

Cofetar (1 persoană) Se depune la Bucătar. Face produse de cofetărie.

Mașina de spălat vase (2 persoane) Se prezintă direct managerului. Este angajat în spălarea vaselor.

Doamna de curatenie (2 persoane) Se prezinta direct managerului. Menține unitatea curată. Curăță încăperi, hol.

1.2 Structura întreprinderii

Cafeneaua-snack bar „Labyrinth” are o structură de conducere divizială. Avantajele acestei structuri: menținerea manevrabilitatii unei organizații mari, transferând în același timp majoritatea funcțiilor manageriale la nivel de ramură, concentrarea pe produse și piețe de vânzare specifice și, în acest sens, creșterea competenței și calificărilor deciziilor manageriale, depășirea excesivă. volumul de muncă al biroului central.

Dezavantaje: izolarea biroului central de domenii specifice de activitate ale organizației și, în consecință, riscul de abuz, creșterea numărului de personal de conducere.

Fig. 1. Structura organizatorică a cafenelei „Labirint”

Structura cafenelei se bazează pe principiul nivelurilor ierarhice de management, în care fiecare nivel inferior este controlat și subordonat nivelului superior. Se implementează principiul diviziunii muncii în funcții separate și specializării lucrătorilor în funcție de funcțiile îndeplinite; principiul formalizării și standardizării activităților, asigurând uniformitatea îndeplinirii de către angajați a atribuțiilor lor și coordonarea diferitelor sarcini.

2. Misiunea întreprinderii SRL „MARINOR”

Una dintre tendințele observate ale unei persoane moderne este să aibă grijă de propria sănătate, de calitatea alimentelor consumate și, ceea ce este important, de modul de viață și de activitățile de agrement. Așa se explică, de exemplu, creșterea consumului de bucătăria japoneză pe care o vedem acum. O persoană are întotdeauna o atitudine pozitivă față de inovațiile legate de mâncarea la modă, sănătoasă și de înaltă calitate oferită de timp.

Conceptul de cafenea este axat pe o persoană cu un venit mediu, unde în cadrul unei cafenele de oraș pentru bani accesibile, o persoană cu un venit mediu își poate permite să ia prânzul, cina etc.

Cafeneaua este pozitionata ca un loc ideal pentru o intalnire romantica, o intalnire de afaceri sau o cina prietenoasa. Se concentrează pe bucătăria mixtă, care se adresează tuturor gurmanților, inclusiv iubitorilor de bucătăria tradițională japoneză.

Meniul acordă o mare atenție băuturilor cu cafea și ceai. Vizitatorii cafenelei pot mânca în această unitate și pot bea o ceașcă de cafea excelentă, care este aici într-un sortiment imens și de o calitate excelentă, așa că cardul de cafea va fi conceput pentru a satisface orice cerere. În general, trebuie menționat că „Labyrinth” se poziționează ca o cafenea, lucru care va fi luat în considerare în analiza ulterioară.

Este evident că politica de prețuri (factura medie de 800-1000 de ruble) este cea care afectează poziționarea cafenelei și formarea publicului țintă, care în acest caz sunt bărbați cu vârsta cuprinsă între 26-40 de ani și femei cu vârsta între 18-35 de ani. Totodată, din numărul total de vizitatori, 55 la sută sunt bărbați și 45 la sută sunt femei. Aceștia sunt în principal manageri de nivel mediu cu venituri peste 25.000 care locuiesc în zona în care se află cafeneaua, lucrează în apropiere sau vin în weekend.

Deci, Misiunea: Să ofere unui anumit segment al populației orașului Dolgoprudny o bucătărie decentă și o cafea excelentă.

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Postat pe http://www.allbest.ru/

Agenția Federală pentru Educație Instituția de învățământ de stat de învățământ profesional superior

Universitatea Pedagogică de Stat Rusă. A.I. Herzen

Departamentul de Management

LUCRARE DE CURS

Disciplina: Teoria organizațiilor

Analiză și îmbunătățire structura organizationala

unități de alimentație publică Restaurant Baron LLC

Completat de un student

1 curs, grupe ZMB 3-09

Novikova I.A.

Verificat de profesorul S.Yu. Trapitsyn.

Sankt Petersburg 2010

Introducere

1.1.1 Structura organizatorică

1.2 Misiunea organizației

2.1 Analiza mediului extern

2.1.1 Mediu macro

2.1.2 Cel mai apropiat mediu

2.2 Analiza mediului intern

Bibliografie

Introducere

Starea foarte dezvoltată a lumii de astăzi se datorează guvernării de succes. Managementul se realizează în fiecare etapă a activităților organizațiilor moderne. Management ca sistem modern conducerea unei întreprinderi care operează într-o economie de piaţă presupune crearea condiţiilor necesare pentru funcţionarea şi dezvoltarea efectivă a acesteia. Vorbim despre o astfel de organizare a managementului, care este generată de necesitatea obiectivă și de legile relațiilor de piață ale managementului. Particularitatea managementului modern este concentrarea acestuia pe asigurarea organizării raționale a managementului întreprinderii.

Analiza organizării managementului întreprinderii vă permite să evaluați flexibilitatea, eficiența, fiabilitatea managementului, capacitatea de a avea un impact constant din mediu.

Relevanța subiectului

Dezvoltarea relațiilor de piață în țara noastră a eliminat monopolul de stat pe termen lung asupra sectorului alimentației publice. Schimbările economice au dus la renașterea afacerii locale de restaurante, care își are originile în bogata moștenire culturală și istorică a afacerii restaurantelor din Rusia prerevoluționară. Ca o sferă activitate antreprenorială afacerea cu restaurante exprimă importante sociale și functii economice... Esența sa se manifestă cel mai clar în funcțiile afacerii de restaurante.

Funcțiile economice ale afacerii de restaurante consideră acest domeniu în unitatea de producție și circulație. În practică, aceasta înseamnă că afacerea cu restaurante este o zonă profitabilă pentru investiții de capital, care asigură o rotație destul de rapidă a investițiilor în comparație cu alte industrii.

Funcțiile sociale ale afacerii de restaurante se exprimă în faptul că acest domeniu de activitate antreprenorial servește pe deplin interesele publice și nu le contrazice în niciun fel. Aici se formează cultura consumului; sunt aduse în discuție obiceiurile și preferințele consumatorilor.

În prezent, situația din domeniul restaurantelor vă permite să primiți o rată stabilă de rentabilitate datorită orientării corecte de la un potențial consumator cu un venit mediu.

Scopul lucrării de curs: luarea în considerare a organizației (restaurantul „Baron”) ca unitate a unei economii de piață, unde se iau deciziile de management.

Sarcini de lucru:

1. Luați în considerare aspecte teoretice formarea unei strategii de dezvoltare a întreprinderii.

2. Efectuați o analiză a misiunii, obiectivelor și structurii de conducere a organizației unei întreprinderi de alimentație publică, un restaurant de lux „Baron”.

Obiectul cercetării: structura organizatorică a întreprinderii de alimentație publică a restaurantului „Baron”.

Obiectul cercetării: SRL „Baron” întreprindere de catering restaurant de lux.

Baza de informatii de cercetare: manuale metodologice, materiale educaționale, articole de autori ruși și străini, precum și date de raportare și documente interne ale restaurantului Baron.

Capitolul 1. Definirea misiunii si scopurilor organizatiei

1.1 Caracteristicile generale ale organizației

Restaurantul „Baron” a fost înființat în 1995. Compania are un bilanţ independent, conturi curente și alte conturi bancare, un sigiliu cu numele, ștampile, antet și alte detalii ale persoanei juridice.

Compania are dreptul de a avea nume complete și prescurtate în rusă, limbi straineși limbile națiunilor Federația Rusă.

Un restaurant a cărui denumire comercială este înregistrată în stabilit acte juridice Al Federației Ruse, are dreptul exclusiv de a-l folosi.

Situat in zona de afaceri a orasului, are cai de acces bune si o mica parcare pazita.

Bucătărie: meniul restaurantului este elaborat sub îndrumarea unui bucătar cu experiență, datorită căruia vizitatorii au posibilitatea de a comanda preparate cu adevărat delicioase. Sunt selectate combinațiile optime de produse, iar designul neobișnuit stârnește apetitul.

Grupuri țintă: familii, turiști, vizitatori ai instituțiilor culturale, reprezentanți ai companiilor, comercianți.

Managementul este o activitate esențială pentru această organizație.

Pentru ca o organizație să-și atingă obiectivele, activitățile tuturor elementelor structurale trebuie coordonate prin diviziunea verticală a muncii.

Diviziunea verticală a muncii separă munca de coordonare a acțiunilor de acțiunile în sine. Activitatea de coordonare a muncii altor persoane este esența managementului. Diviziunea verticală a muncii se realizează în următoarele domenii:

· conducere generală;

· Îndrumare tehnologică;

· Conducere economică;

· Managementul operational;

· Managementul personalului.

De asemenea, munca într-un restaurant este repartizată pe o bază profesională.

Separarea tuturor lucrărilor în componentele sale constitutive între participanți procesul muncii- diviziunea orizontală a muncii. Exemplul clasic al diviziunii orizontale a muncii în întreprindere producătoare sunt producția, marketingul și finanțele. Ele reprezintă principalele activități care trebuie finalizate cu succes pentru ca organizația să-și atingă obiectivele.

1.1.1 Structura organizatorică

Structura unei organizații este un set de legături și relații de niveluri de management și zone funcționale, construite într-o astfel de formă care vă permite să atingeți cel mai eficient obiectivele organizației. Unități structurale organizațiile sunt grupuri de oameni ale căror activități sunt în mod deliberat direcționate și coordonate pentru a atinge un scop comun.

Pentru atingerea scopurilor propuse, organizația are nevoie de resurse care sunt supuse transformării în procesul activităților de producție.

Principalele resurse utilizate de o organizație sunt oamenii ( resurse umane), capital fix și de lucru, materii prime, tehnologie și informații. Sarcina principală a unei organizații în utilizarea resurselor este atingerea obiectivelor cu: costuri minime și eficiență maximă.

În organizația studiată sunt implementate trei procese cheie:

1. obtinerea de resurse din mediul extern;

2. producerea produsului;

3. transferul acestuia în mediul extern.

Pentru ca organizația să-și îndeplinească eficient funcțiile pentru atingerea obiectivelor, acestea folosesc motivația, stimulentele, puterea, conducerea, gestionarea conflictelor, cultura organizațională etc.

Organizația ca sistem de coordonare a comportamentului oamenilor oferă un proces pentru atingerea scopurilor. Activitățile membrilor organizației se desfășoară în cadrul structurii și depind de eficacitatea legăturilor stabilite între ei.

Trebuie avut în vedere faptul că elementele principale ale oricărei organizații sunt oamenii. Prin urmare, pentru atingerea obiectivelor stabilite, organizația în studiu a dotat personalul cu specialiști calificați profesional.

1.2 Misiunea organizației

Care este misiunea de afaceri a organizației?

Dicționarele (enciclopedice, cuvinte străine) definesc cuvântul „misiune” după cum urmează:

misiune (din latinescul missio - trimitere, comanda):

1) o delegare cu o anumită misiune;

2) reprezentare diplomatică;

3) o instituție bisericească creată pentru exercitarea directă a influenței religioase, convertire.

În limba rusă modernă, cuvântul „misiune” este din ce în ce mai folosit ca:

· „Destinație”;

· Sensul existenței;

· O sarcină de bază a vieții.

Acesta este modul în care cuvântul „misiune” este interpretat de majoritatea covârșitoare a participanților din organizații în diverse aspecte ale managementului. Aceasta este interpretarea cuvântului „misiune” (misiune de afaceri) folosită în management. Misiunea este scopul general al creării unei organizații și motivul existenței acesteia. Misiunea este „scopul” organizației, „sensul vieții” ei.

Organizația studiată, în dezvoltarea misiunii sale, a identificat tocmai natura socială a misiunii sale pentru societate.

Astfel, misiunea restaurantului „Baron” este de a satisface nevoile unei persoane moderne în alimentație și recreere, un timp bun.

1.3 Structura obiectivelor organizaţiei

Misiunea implementează obiectivele de dezvoltare ale organizației, care determină în esență direcțiile promițătoare.

Numeroase studii efectuate în ultimii ani arată că, din punct de vedere al importanței, obiectivele ocupă unul dintre primele locuri printre celelalte componente ale organizației.

Există multe exemple în care o simplă schimbare a obiectivelor sau chiar incertitudinea în formularea acestora duc la consecințe negative atât de grave în organizație precum alegerea greșită a direcțiilor strategice (aceasta duce la pierderi materiale grave), o scădere a efectului de sinergie din cauza lipsa unei orientări unitare între membrii organizației, încălcarea comunicării în cadrul organizației, slăbirea integrării în structurile organizaționale, apariția dificultăților în motivarea membrilor organizației și alte probleme grave. Astfel, obiectivele au cel mai direct impact asupra aproape tuturor componentelor activităților organizației. Pentru a înțelege motivele pentru care obiectivele sunt importante pentru activitati organizatorice, este necesar să se definească conceptul de scop.

În munca noastră, vom defini un obiectiv ca rezultat dorit, planificat sau acele repere pe care membrii organizației încearcă să le atingă folosind activitatea lor pentru a satisface nevoile organizației în ansamblu și ale participanților ei în special.

Într-o organizație, scopul ar trebui privit ca o unitate de motive, mijloace și rezultate.

Activitățile organizației studiate implicate în domeniul restaurantelor sunt concentrate în principal pe crearea de bunuri și servicii de calitate în cadrul unor constrângeri specifice - în ceea ce privește costurile și profitul. Această aspirație organizație non profit se reflectă într-un set de scopuri, formulate ca furnizarea de servicii specifice.

În funcție de semnificație, obiectivele sunt împărțite în obiective principale și suplimentare care asigură realizarea scopul principal... Ele sunt împărțite în continuare la nivelul sarcinii.

Obiectivele principale ale restaurantului Baron:

1. Concentrare pe calitatea serviciilor și orientarea către client.

2. Construirea și creșterea loialității clienților.

3. Maximizarea profiturilor din vânzările de produse (creșterea costului înființării).

4. Reducerea costurilor de producție.

5. Câștigarea statutului de stabiliment popular.

6. Pătrunderea (intrarea) pe piață.

7. Menținerea satisfacției în muncă și a bunăstării financiare a angajaților acestora etc.

De asemenea, în organizația studiată există un număr mare de obiective strategice, tactice, intermediare și secundare diferite.

Scopurile unei organizații sunt variate ca formă și conținut. De exemplu, obiectivele directorilor de rang înalt, ale directorilor de nivel superior și ale liderului financiar sunt caracterizate de diferențe semnificative în viziunea performanței lor viitoare. Dar aceasta nu este deloc o dovadă că obiectivele organizației sunt doar un acord formal de intenție, neimplementat în practică.

După cum reiese din caracteristicile organizației, printre toate componentele structurii sale interne, obiectivele ocupă un loc special, deoarece, de dragul realizării lor, se desfășoară toate activitățile organizației. O organizație fără scop este lipsită de sens și nu poate exista pentru o perioadă de timp.

Reflectarea asupra misiunii și obiectivelor unei organizații este o provocare din punct de vedere intelectual și creativ, dar în cele din urmă poate reduce dramatic numărul de probleme presante.

Afacerea de catering produce un produs care, spre deosebire de un produs industrial, este intangibil și, prin urmare, mai greu de schimbat și comercializat. Pe o piata competitiva, unul dintre factorii cheie in succesul unei intreprinderi de alimentatie publica este implementarea principiilor de marketing care permit unui restaurant sa se apropie cat mai mult de consumatorii sai.

Cultura și obiceiurile naționale de vizitare a restaurantelor au o mare influență asupra cererii consumatorilor. Când un rus vrea să-și vadă părinții, se duce la ei acasă. Americanul îi invită la un restaurant.

Într-un fel sau altul, restaurantul se sprijină pe patru piloni: locație, bucătărie, interior și serviciu. Acesta din urmă include ceea ce s-ar putea numi „show”. Un restaurant bun este un teatru. În rest, este doar un loc în care alimentele procesate sunt vândute cu amănuntul. Atractia restaurantelor high-end este si faptul ca satisfac cele mai importante nevoi umane in acelasi timp.

O persoană trebuie să-și satisfacă nevoile fiziologice, în special să mănânce. Inutil să spun că restaurantul face față cu brio acestui lucru.

management strategic restaurant de afaceri

Capitolul 2. Analiza SWOT a organizației

SWOT este o metodă de analiză de planificare strategică care separă factorii și fenomenele în patru categorii: puncte forte, puncte slabe, oportunități și amenințări.

Analiza SWOT este unul dintre cele mai comune tipuri de analiză în dezvoltarea strategiei și analiza de marketing. Acesta servește la studierea cuprinzătoare a situației pieței în care operează o companie și la evaluarea tipurilor de oportunități și amenințări cu care se poate confrunta. Mai simplu spus, o analiză SWOT vă permite să identificați și să structurați punctele forte și punctele slabe ale firmei, precum și oportunitățile și amenințările potențiale. Acest lucru se realizează datorită faptului că managerii trebuie să compare punctele forte și punctele slabe interne ale companiei lor cu oportunitățile pe care le oferă piața. Pe baza calitatii conformitatii se face o concluzie in ce directie ar trebui sa isi dezvolte afacerea organizatia si, in final, se determina alocarea resurselor pe segmente sau domenii de activitate.

2.1 Analiza mediului extern

Organizația studiată este complet dependentă de lumea înconjurătoare atât în ceea ce privește resursele sale, cât și în raport cu consumatorii. Termenul „mediu extern” include condițiile economice, consumatorii, sindicatele, reglementările guvernamentale, legislația, organizațiile concurente, sistemul de valori din societate, tehnologia și tehnologia.

După stabilirea misiunii și a obiectivelor sale, managementul întreprinderii începe etapa de diagnosticare a procesului. planificare strategica... Pe această cale, primul pas este studierea mediului extern.

Analiza mediului extern ajută la controlul factorilor externi în relație cu firma, la obținerea de rezultate importante (timp de dezvoltare a unui sistem de avertizare timpurie în cazul unor posibile amenințări, timp de anticipare a oportunităților, timp de elaborare a unui plan de urgență și timp de dezvoltare). strategii). Pentru a face acest lucru, este necesar să aflați unde se află organizația, unde ar trebui să fie amplasată în viitor și ce ar trebui să facă managementul pentru aceasta.

Această lucrare va arăta rolul mediului extern în funcționarea organizației și, de asemenea, va lua în considerare analiza mediului extern pe exemplul unei întreprinderi specifice a restaurantului „Baron”.

2.1.1 Mediu macro

Macromediul reprezintă condițiile generale de funcționare a unei întreprinderi. În ceea ce privește activitatea de restaurante, următorii parametri sunt cei mai importanți (în Rusia în general și în Sankt Petersburg în special):

· Cifra de afaceri în alimentația publică;

Ponderea cheltuielilor cu mesele în afara casei în structura generala cheltuielile populației;

· Indicatori ai nivelului de trai al populaţiei: venitul monetar mediu pe cap de locuitor al populaţiei;

· Salariu mediu lunar, pensie medie lunară;

· Structura populaţiei pe venituri;

· Compoziția pe sex și vârstă a populației;

· Nivelul de educație al populației;

· Structura populației pe locuri de muncă și profesii;

· Indicii de preț pentru serviciile publice;

· Rata de inflație;

· Ponderea pietei turistice.

Factorii de macromediu care afectează piața serviciilor de restaurante.

Factori pozitivi

1. Adoptarea unor legi care să ofere stimulente pentru producătorii de acest tip de servicii.

2. O creștere a nivelului general al puterii de cumpărare.

3. Scăderea inflației.

4. Reducerea ratei șomajului.

5. Creșterea nivelului de educație.

6. Creșterea rapidă a subculturilor.

7. Schimbarea rapidă a valorilor și ideilor.

8. Utilizarea noilor tehnologii.

Factori negativi

1. Adoptarea unor legi care încalcă drepturile furnizorilor de servicii.

2. Scăderea nivelului general al puterii de cumpărare.

3. Creșterea inflației.

4. Creșterea ratei șomajului.

5. Scăderea nivelului de educație.

6. Creșterea lentă a subculturilor.

7. Schimbarea lentă a valorilor și ideilor.

8. Neutilizarea noilor tehnologii.

2.1.2 Cel mai apropiat mediu

Analiză cuprinzătoare a pieței de alimentație publică din Sankt Petersburg. În această etapă sunt studiate următoarele domenii:

1. Structura pieței - numărul de unități de alimentație publică din Sankt Petersburg cu gruparea lor după tip, locație și specializare. Sunt identificate cele mai comune zone ale tendințelor de dezvoltare a afacerilor și pieței, precum și zonele cel mai puțin dezvoltate (care pot fi considerate ulterior nișe pentru dezvoltarea afacerii companiei).

2. Situația prețurilor pe piață - împărțirea întreprinderilor de alimentație publică pe intervale de preț (segmente), prețuri medii pentru articolele de sortiment individuale.

3. Capacitatea pieței - capacitatea actuală și potențială a pieței de alimentație publică (precum și, dacă este cazul, segmentul specific al acesteia). La determinarea capacității se pot folosi date secundare (date statistice, date de pe portaluri industriale, evaluări ale experților etc.) şi calcule proprii.

4. Disponibilitatea structurilor de rețea pe piață.

O analiză cuprinzătoare va dezvălui specificul pieței de alimentație publică din Sankt Petersburg și factorii cheie care afectează starea și dezvoltarea acesteia, barierele de intrare pe piață pentru noi jucători, perspectivele de dezvoltare și problemele existente pe piață.

În imediata apropiere a restaurantului „Baron” există organizații precum:

· Magazine: L "Etoile, Ile de Bote, Babochka, Boutique Nr. 5, Bally, Mania Grandiosa

Hoteluri: Petro-Palace-Hotel

Și concurenți direcți:

Restaurante, cafenele: Yakitoria, brutăria franceză Garson, Porto Maltese, ceai și cafea Kilimanjaro

2.1.3 Definirea și descrierea relației organizației cu mediul extern

Una dintre cele mai semnificative caracteristici ale unei organizații este relația acesteia cu mediul extern. Nicio organizație nu poate fi un sistem închis. Organizația depinde de mediul extern atât în raport cu resursele sale, cât și cu consumatorii, utilizatorii rezultatelor muncii sale. Mediul extern include toate forțele și instituțiile pe care organizația le întâlnește în activitățile sale operaționale sau strategice: condițiile economice, legislația, sistemul de valori în societate, nivelul tehnologiei, concurenții. Mediul extern nu este niciodată stabil, mai ales în domeniul restaurantelor, așa că nu este suficient să-ți cunoști „habitatul” și natura schimbărilor sale, trebuie să poți reacționa la aceste schimbări. Factorii externi influențează tot ceea ce se întâmplă în interiorul organizației.

Legăturile organizației studiate cu mediul extern constau în:

· Contracte pe termen lung - contract de închiriere;

· Contracte pe termen scurt - furnizarea de produse alimentare (materii prime alimentare) și nealimentare (produse chimice de uz casnic);

· Contracte temporare - organizarea de conferinte si evenimente corporate;

· Contracte pe termen scurt - organizarea de evenimente private;

· Tipic contracte de munca- angajarea unui nou membru al organizatiei;

· Contracte de cooperare temporară - organizații terțe.

2.2 Analiza mediului intern

Mediul intern este înțeles ca totalitatea tuturor factorilor interni ai organizației care determină procesele vieții acesteia.

Conceptul de mediu intern al organizatiei poate fi definit astfel: mediul intern al organizatiei - principalele componente ale organizatiei care au un impact direct asupra functionarii acesteia.

Informațiile despre mediul intern al organizației sunt necesare pentru ca managerul să determine capacitățile interne, potențialul pe care organizația se poate baza în lupta competitivă pentru a-și atinge obiectivele. De asemenea, analiza mediului intern vă permite să înțelegeți mai bine scopurile și obiectivele organizației. Este important ca, pe lângă producția de produse, furnizarea de servicii, organizația să ofere posibilitatea existenței angajaților săi, să creeze anumite condiții sociale pentru viața lor.

Mediul extern și cel intern al organizației funcționează întotdeauna în paralel unul cu celălalt. Acest lucru este evidențiat, de exemplu, de faptul că analiza condițiilor externe poate contura oportunități de aprovizionare favorabile și nefavorabile pe piață, cu toate acestea, acestea pot fi evaluate doar în raport cu punctele forte și punctele slabe interne ale organizației.

2.2.1 Identificarea și descrierea proceselor principale, auxiliare, de management de afaceri

Un proces de afaceri poate fi definit ca o colecție tipuri diferite o activitate în care se utilizează unul sau mai multe tipuri de resurse „la intrare”, iar în urma acestei activități la „ieșire” se creează un produs care este de valoare pentru consumator.

Fiecare proces de afaceri:

1. Are limitele sale;

2. Are un utilizator final (un alt proces de afaceri sau utilizator final);

3. Are propriul proprietar.

Procesele de afaceri sunt coloana vertebrală a managementului orientat pe proces - o abordare complexă, dar eficientă a managementului companiei. Este un instrument de management ideal care nu numai că reduce costurile neproductive, ci și îmbunătățește calitatea produsului, un instrument care vă permite să aveți informații complete despre procesul de afaceri actual și să luați decizii corecte din punct de vedere strategic și în timp util.

2.2.2 Gruparea unităților organizaționale

Construirea eficientă a unei structuri organizatorice, pe lângă definirea posturilor de muncă, presupune gruparea acestora în unităţi organizatorice, a căror problemă este destul de urgentă. În practică, atunci când scopurile și obiectivele organizației se schimbă, schimbarea structurii este inițiată de sus, și atunci când transformarea sistem tehnic miezul de operare se realizează de jos în sus. Motivele, condițiile și rezultatul grupării se manifestă în sistemul mecanismului de coordonare a controlului, comunitatea de resurse a posturilor și unităților organizatorice, stabilirea unor indicatori comuni de performanță și, respectiv, de comun acord și permit acest proces după anumite principii de grupare şi criterii de grupare. Mai mult, formele practice de implementare a grupării unităților organizatorice, ținând cont de coordonarea intergrupală, indică faptul că „întrebarea nu este ce criteriu trebuie folosit pentru grupare, ci în ce ordine ar trebui aplicate”.

Gruparea unităților organizatorice presupune selectarea unei baze pentru crearea unităților structurale la nivelurile inițiale și ulterioare. Gruparea promovează coordonarea, deoarece asigură controlul asupra activităților angajaților care îndeplinesc diverse sarcini, distribuirea resurselor între ei, definește modalități uniforme de prezentare a rezultatelor și, de asemenea, folosește proximitatea acestora pentru ajustarea reciprocă. Diferitele baze utilizate pentru grupare, cum ar fi fluxul de lucru, produsul produs, clienții comuni, locația etc., pot fi rezumate în două principii fundamentale: funcția îndeplinită și piața deservită. Prima dintre ele se referă la metodele de îmbinare a diferitelor procese necesare producerii de bunuri sau servicii într-un singur lanț de control, a doua se ocupă de rezultate, adică orientează întregul lanț spre anumite produse finite, servicii sau piețe. Ce criterii ar trebui folosite pentru grupare? În primul rând, există conexiuni în cadrul fluxului de lucru sau „interdependențe”. Cu cât funcțiile sau unitățile organizaționale sunt mai strâns legate într-un flux de lucru, cu atât este mai de dorit ca acestea să fie grupate împreună pentru a îmbunătăți coordonarea. În al doilea rând, acestea sunt interdependențe procedurale între angajații care desfășoară tipuri similare de muncă, dar în cadrul unor procese de muncă diferite (cum ar fi, de exemplu, bucătari în ateliere reci și calde).

2.3 Analiza structurii organizatorice

Pentru a îndeplini funcțiile de conducere a întreprinderilor, organizațiilor de alimentație publică, se creează o structură adecvată a sistemului de management, care este un set de unități specializate interconectate prin procesul de adoptare și implementare. decizii de management... În ceea ce privește o întreprindere (asociație) separată de alimentație publică, poate fi un atelier, tipic pentru marile, fără magazine - pentru întreprinderile mici.

Ca structură organizatorică a managementului în restaurantul „Baron” se utilizează o structură de management liniară.

Autoritatea este un drept limitat de a folosi resursele unei organizații și de a direcționa eforturile unora dintre angajații acesteia pentru a îndeplini anumite sarcini.

Puterile sunt delegate funcției, și nu persoanei care o deține în acest moment. Când un individ își schimbă locul de muncă, el pierde autoritatea vechii poziții și primește autoritatea celei noi.

Autoritatea este dreptul limitat de a folosi resurse și de a comanda oamenii. În cadrul organizației, aceste limite sunt de obicei determinate de reguli.

Puterile liniare sunt transferate direct de la șef la subordonat și apoi la alți subordonați.

Puterile liniare sunt cele care oferă liderului autoritatea legitimă de a-și direcționa subordonații direcți pentru a atinge scopul stabilit.

Un lider cu atribuții de linie are și dreptul de a lua anumite decizii și de a acționa asupra anumitor probleme fără acordul altor lideri în acele cazuri care sunt stabilite de organizație, lege sau obicei.

Delegarea competențelor de linie creează o ierarhie a nivelurilor de management într-o organizație. Procesul de creare a unei ierarhii se numește proces scalar.

2.3.1 Construirea unei organigrame

La construirea unor astfel de scheme, este necesar să se țină seama de următoarele: schema oferă numai linii generale ale structurii organizației; trebuie să fie de înțeles, să conțină o cantitate minimă de detalii; nu există structuri organizatorice standard, fiecare companie are propriile caracteristici. Diagrama ar trebui să reflecte structura reală a firmei și să nu fie un fel de standard teoretic. Dacă diagrama structurii este dificil de întocmit, atunci motivul poate fi că organizația în sine este defectuoasă, adică, în timp, structura ei a devenit ineficientă, greoaie, iar liniile relațiilor au devenit distorsionate.

Partea pozitivă a utilizării construcțiilor schematice. În etapa pregătitoare a construirii unei organigrame, aceasta din urmă ar trebui să fie supusă unei analize atente. O astfel de cercetare în sine va fi de mare beneficiu, deoarece dezvăluie „puncte slabe”, suprapuneri de autoritate, părți insuficient controlate ale procesului de producție etc.

Diagrama vă permite să evidențiați liniile de interdependență și relațiile din cadrul organizației.

Ca sursă de informații, diagrama poate fi utilizată în cadrul familiarizării cu activitățile și structura managementului întreprinderii (în special, cele nou angajate), precum și ca material vizual suplimentar atunci când studiați fișele postului. Poate fi folosit ca bază pentru o eventuală reorganizare sau modificare a structurii organizației.

În cele din urmă, diagrama este folosită ca material de referință, permițând angajaților întreprinderii să se familiarizeze rapid cu schimbările care au avut loc în cadrul organizației. În acest scop, o diagramă structurală a organizației poate fi postată pe un buletin.

Dezavantajele utilizării construcțiilor schematice. În primul rând, este static. Organigrama devine rapid învechită. Ea reflectă organizația la un moment dat în timp, în acest sens este static. Dar, deoarece afacerea este dinamică, atunci, în ciuda faptului că structura de bază a organizației rămâne neschimbată pentru o lungă perioadă de timp, în cadrul acestei structuri au loc multe schimbări (de exemplu, personalul), care, desigur, necesită introducerea anumitor înlocuiri și completări.

În al doilea rând, schema nu reflectă relațiile informale, ceea ce îi reduce semnificația practică.

Schemele pot duce la birocrație. Ele sunt inerent inflexibile și reflectă canale stabile de relații, dar nu indică cele mai raționale, conexiuni scurte care apar foarte des în cursul activităților organizației.

În cele din urmă, există adesea dificultăți în înțelegerea nivelurilor de semnificație. O impresie greșită poate apărea ca urmare a citirii diagramei, în care mai mulți manageri sunt afișați pe aceeași linie orizontală, ceea ce presupune statutul lor identic. Prin urmare, uneori este destul de dificil să desemnați relații reale cu acuratețea necesară, semnificația diferită a pozițiilor și a pozițiilor.

2.3.2 Analiza eficacităţii structurii organizatorice

Dezavantajul unei structuri liniare este că fiecare dintre controale are capacitatea relativ mică de a rezolva probleme funcționale care necesită cunoștințe de specialitate. Intrucat departamentele functionale nu sunt create, managerul trebuie sa aiba cunostinte versatile asupra tuturor functiilor de management desfasurate de angajatii din subordinea lui. Acest lucru limitează capacitatea managerului de a buna guvernare afacere. Utilizarea unei structuri liniare este justificată în micile unități de alimentație publică.

Șefii tuturor legăturilor funcționale sunt incluși simultan în sistemul de management liniar al unei organizații, al unei întreprinderi. În acest caz, relația „manager-subordonat” este construită pe o linie ierarhică în așa fel încât fiecare angajat să răspundă în fața unei singure persoane. Șefii serviciilor funcționale își exercită influența asupra departamentelor de producție, comerț, management, formal neavând drepturi manageriale.

2.3.3 Identificarea problemelor și constrângerilor organizaționale

Cea mai frecventă problemă apare din furnizarea inadecvată a serviciilor într-un restaurant: metodele de deservire a clienților nu sunt întotdeauna adaptate cerințelor industriei ospitalității, iar uneori standardele lipsesc cu desăvârșire, care sunt o parte esențială a acestui domeniu de afaceri.

Astăzi, valoarea profesiei de ospătar este destul de neclară, iar din mai multe motive subiective, nivelul de pregătire a personalului nu face decât să se înrăutățească, iar numărul de profesioniști institutii de invatamant nu crește.” Poate că soluția la această problemă va fi introducerea diferitelor tehnologii pentru a minimiza numărul personalului de întreținere. Nu întâmplător au devenit din ce în ce mai populare în ultima vreme sistemele tip bufet și free flow, care funcționează eficient în străinătate de mult timp.

Astăzi, mulți antreprenori remarcă inadecvarea investiției în personal: educația, formarea și recalificarea acestora duc cel mai adesea la faptul că angajații calificați sunt supracumpărați de concurenți.

Comparând corporațiile rusești în curs de dezvoltare cu cele ale lumii moderne, se pot distinge două diferențe principale: secretul și opacitatea informațională, pe de o parte, și o reticență aproape completă de a-și face publicitate filozofiei de afaceri (sau valorile de bază), cu altul. Acest lucru, la rândul său, creează dificultăți în determinarea direcțiilor strategice de dezvoltare corporativă, ceea ce este deosebit de dureros într-un mediu extrem de instabil. mediu economic Rusia de azi.

Există un segment favorabil pe piața de servicii pentru restaurantul Baron, care include în principal consumatori nemulțumiți de produsele concurenților, cu un nivel relativ ridicat al veniturilor. O caracteristică care distinge restaurantul de o serie de unități similare este varietatea de preparate naționale, precum și implementarea unui astfel de serviciu precum livrarea la domiciliu, pe care concurenții l-au neglijat.

Restaurantul „Baron” este o întreprindere profitabilă, cu un profit destul de mare și un potențial economic mare, pentru a cărei dezvăluire este necesar să se efectueze în mod regulat studii de piață de marketing și statistice.

Cea mai eficientă soluție la sarcinile problematice este asigurată de utilizarea unei structuri de management programate țintă, care se bazează pe management integratîntregul sistem de producţie axat pe un scop anume. Baza structurii program-țintă este alcătuită din organisme de conducere special create care realizează management organizatoric și de specialitate al implementării programului țintă. Utilizare managementul programului țintă asigură introducerea la timp a unor dezvoltări științifice și tehnice eficiente în producție și management, eliberează managerii superiori de funcțiile de management operațional prin apropierea organelor de conducere a programului de executanți și crearea de legături orizontale directe între aceștia, permit utilizarea unui control mai eficient. sistem de executare a lucrărilor.

Acolo, insa, restaurantul trebuie sa revizuiasca sortimentul de produse pentru a minimiza costurile si a tine cont de disponibilitatea usoara a bazei de materie prima. În plus, este necesar să se conducă cercetare de piata pentru a identifica ce noi servicii poate oferi restaurantul pentru a extinde gama si a atrage noi clienti.

De asemenea, nu trebuie ignorată dezvoltarea progresului științific și tehnologic, care deschide noi oportunități pentru producători, prin urmare, acestea trebuie analizate pentru a găsi noi domenii de activitate, noi piețe și noi consumatori. Este necesar să se găsească o astfel de nouă direcție a întreprinderii, care să nu necesite schimbarea structurii acesteia și investiții mari de capital, combinate cu furnizarea de servicii, să aibă furnizori de încredere, cerere mare de la consumatori și să aducă venituri constante.

Bibliografie

Surse de informare:

1. Borodina V.V. „Afaceri cu restaurante și hoteluri. Contabilitate, impozite, marketing, management”, M., 2002.

2. Bogusheva V.I. „Baruri și restaurante. Arta serviciului”, Rostov-pe-Don, 2001.

3. „O introducere în ospitalitate” de D.R. Walker, M., 1999.

4. Gruzinov V.P. „Economia întreprinderii”, Manual, M., 2001.

6. Revista „Restaurant Vedomosti” Nr 1,3, 6-9, 12 2001

7. Kotler F. „Fundamentals of Marketing”, M, 1996.

8. Pelikh A.S. „Planul de afaceri sau modul de organizare propria afacere„, M., 2001.

9. Pikalev A.R., Mayevskaya A.K. „Cum să măresc veniturile unui restaurant, bar, cafenea”, M., 2001.

10. „Afacerea cu restaurante în Rusia”, ghid al unui restaurator. - M, 2000.

11. „Afaceri cu restaurante. Cum să deschideți și să gestionați cu succes un restaurant”. K. Egerton-Thomas, M., 2001.

12. „Culegere de planuri de afaceri cu comentarii și recomandări” Ed. al 3-lea. adăuga. și revizuită ed. Dan. Popova V.M., M., 2001.

13. Sergeev I. V. „Economia întreprinderii”, Manual, M., 2000.

14. Sukhova L.F., Chernova N.A. „Atelier de elaborare a unui plan de afaceri și analiză financiarăîntreprinderi”. - M, 2001.

15. Chernyak V.Z., Chernyak A.V., Dovdienko I.V. "Planificarea afacerii". Ghid de studiu - M., 2001.

16. „Economia întreprinderii”. Manual pentru universități, ed. prof. V.Ya. Gorfinkel. - M., 2001.

17. Teoria organizării: Manual, ed. Alieva V.G. - M .: LUCH, 2005.

18. Thompson A.A. Jr., Strickland A.J. III Management strategic: concepte și situații: Uch. pentru universități - ediția a IX-a - M .: INFRA-M, 2005. - 412 p.

19. Fatkhutdinov R.A. Dezvoltarea unei soluții strategice. - M .: Scoala de afaceri Intel-sinteza, 2005 .-- 272 p.

În plus, au fost folosite informații de pe site-uri de internet:

Http://wikipedia.atpedia.com

Http://belconsult.ru/index.php?option=com

Http://partnerstvo.ru/lib/to/node/30

Http://www.restoranoff.ru/topics/

precum și - datele de raportare și documentele interne ale întreprinderii de alimentație publică a restaurantului „Baron”

Postat pe Allbest.ru

Documente similare

Natura serviciului de catering. Evaluarea calitatii serviciilor. Caracteristicile economice organizatorice ale restaurantului. Îmbunătățirea structurii organizatorice a managementului, îmbunătățirea calității personalului la întreprinderea de catering.

lucrare de termen adăugată 17.04.2015

Concept, elemente și factori ai mediului extern al întreprinderilor de alimentație publică. Conceptul, necesitatea și scopul analizei mediului extern al întreprinderii și managementului acesteia. Analiza SWOT și PEST a micro și macromediului restaurantului. Metode de influentare a mediului extern.

lucrare de termen, adăugată 01/08/2011

Analiza competitivității unei firme de catering pe exemplul restaurantului italian „Dolce Vita”. Descrierea caracteristicilor structurii organizatorice și culturii organizaționale a întreprinderii. Dezvoltarea de măsuri pentru îmbunătățirea strategiei de dezvoltare.

lucrare de termen adăugată 17.01.2015

Esența și conceptul structurii organizaționale. Analiza mediului extern și intern, indicatori cheie de performanță pe exemplul MUP „IMKH”. Modalități de îmbunătățire a eficienței economice a organizației bazate pe îmbunătățirea structurii de conducere a întreprinderii.

lucrare de termen, adăugată 30.11.2010

Analiza și cercetarea obiectelor mediului extern și intern al organizației proiectate. Determinarea misiunii, obiectivelor și strategiei întreprinderii, unităților sale de afaceri. Proiectarea structurii organizatorice a managementului, funcțiile și eficiența acestuia.

lucrare de termen, adăugată 30.01.2011

Fundamente teoretice pentru formarea structurii organizatorice de conducere a întreprinderilor de catering în masă. Analiza structurii actuale de conducere la Eurasia Bolsheviks LLC. Evaluarea eficacității structurii de management organizațional implementată în companie.

teză, adăugată 14.03.2010

Direcții, misiunea și obiectivele principale ale organizației. Analiza rețelei de vânzări și a legăturilor cu mediul extern, caracteristicile proceselor de afaceri. Evaluarea eficacității structurii organizaționale. Modalități de consolidare a competitivității companiei pe piață.

lucrare de termen adăugată 15.07.2012

Studiul documentelor constitutive ale întreprinderii - baza de practică. Analiza structurii organizatorice, a sistemului de planificare a activităților întreprinderilor de alimentație publică. Esența sistemului de management, analiza organizării zilei de lucru a managerului.

raport de practică, adăugat la 27.02.2010

Caracteristicile producției și activității economice a întreprinderii "Firma" Arka "Ltd., restaurant" El Rancho ". Procedura de prestare a serviciilor de catering. Responsabilitatile locului de munca, drepturile și responsabilitățile bucătarului, administratorului sălii și managerului.

raport de practică, adăugat la 10.08.2010

Formarea și principiile construirii unei structuri organizatorice. Tipologia structurilor de conducere ale unei organizații moderne. Analiză potenţial de muncă organizarea IE Ulanov, efectul economic al îmbunătățirii structurii organizatorice a întreprinderii.

Departamentul de Educație al orașului Moscova.
Instituție de învățământ de stat
învăţământul secundar profesional.
Colegiul Industriei Servicii Nr. 3

Raport
După disciplină: Modelarea activității profesionale.
Pe subiect:
Organizarea lucrărilor restaurantului „Cehov” pentru 250 de locuri.

Completat de elevii grupei 41:
Sadikov A.,
Mazaev V.
Verificat:
Chaukina O.A.

Moscova 2011
Conţinut.
P.
Introducere
Parte principală:
1. Caracteristicile restaurantului „Cehov”. Analiza de marketing pentru consumatori.
2. Planificarea operațională a lucrărilor de producție. Dezvoltarea meniului.
3. Organizarea muncii și echipamentul tehnic de producție.
Controlul calității produsului.
4. Decorarea si dotarea spatiilor comerciale.
5. Managementul întreprinderii (management).
Concluzie
Bibliografie

Introducere.

Alimentația publică este o ramură a economiei naționale, a cărei bază este formată din întreprinderi caracterizate prin unitatea formelor de organizare a producției și a serviciilor de consum și care se deosebesc ca tipuri și specializări.
Dezvoltarea alimentației publice:

dă o economie semnificativă a muncii sociale datorită unei utilizări mai raționale a tehnologiei, materiilor prime, materialelor;

asigură lucrătorilor și angajaților hrană caldă în timpul zilei de lucru, ceea ce le crește eficiența, păstrează sănătatea;

face posibilă organizarea unei alimentații raționale echilibrate în instituțiile pentru copii și de învățământ.

Alimentația publică a fost unul dintre primele sectoare ale economiei naționale care a pornit pe șinele de transformare, preluând povara celor mai acute probleme. perioadă de tranziție asupra relaţiilor de piaţă. Privatizarea întreprinderilor a avut loc într-un ritm rapid, s-a schimbat forma organizatorică și juridică a întreprinderilor de alimentație publică. Au apărut un număr mare de mici afaceri private. În 1995. legea Federației Ruse „Cu privire la sprijinul statului afaceri mici în Federația Rusă”. Această lege este una dintre cele fundamentale pentru perioada în care cursul se schimbă brusc de la monopolul de stat sută la sută în economie la relațiile de piață. El stabilește care dintre ei poate conta pe sprijinul statului. Prin urmare, întreprinderile specializate care au început să dispară în primii ani de privatizare iau acum avânt în dezvoltarea lor (grătar, găluște, pizzerii, bistrouri etc.).
Multe unități de alimentație publică sunt pur comerciale, dar odată cu aceasta se dezvoltă și alimentația socială: cantine la întreprinderi industriale, cantine studențești, cantine școlare. Apar fabrici și firme alimentare care își asumă sarcinile de organizare a hranei sociale.
Unitățile de catering îndeplinesc trei funcții interdependente:

producerea de produse culinare;

vânzarea de produse culinare;

organizarea consumului acestuia.

1. Caracteristicile restaurantului „Cehov”. Analiza de marketing a restaurantului.

Restaurant - o întreprindere de alimentație publică cu o gamă largă de preparate complexe, inclusiv personalizate și de marcă; vin - vodcă, tutun și produse de cofetărie, nivel crescut serviciu în combinație cu organizarea de recreere.
În funcție de nivelul de servicii și gama de servicii oferite, restaurantele și barurile sunt împărțite în trei clase - lux, superior, primul, care trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
"Luxos"- rafinamentul interiorului, un nivel ridicat de confort, o gamă largă de servicii, un sortiment de preparate originale, rafinate personalizate și de marcă, produse pentru restaurante, o gamă largă de băuturi personalizate și de marcă, cocktail-uri pentru baruri;
"superior"- originalitatea interiorului, alegerea serviciilor, confortul, o gamă variată de mâncăruri și produse originale, rafinate la comandă și de marcă pentru restaurante, o selecție largă de băuturi și cocktail-uri de marcă și personalizate pentru baruri;
"primul"- armonie, confort și alegere de servicii, o gamă variată de preparate și produse de marcă, băuturi complexe pentru restaurante, un set de băuturi, cocktailuri simple, incl. personalizat și de marcă - pentru baruri.
Restaurantele se disting:

după gama de produse vândute- peste, bere, cu bucatarie nationala sau din bucataria tarilor straine;

după locație- restaurant la hotel, in zona de recreere, vagon restaurant etc.

Restaurantul nostru „Cehov” aparține clasei de lux și este o întreprindere de alimentație publică care se distinge prin cele mai bune echipamente, servire, design interior și un nivel înalt de servicii (pentru vizitatori individuali și de grup) în combinație cu organizarea de recreere. Se practică pe scară largă realizarea de preparate, gustări la comandă individuală, precum și specialități și preparate naționale prevăzute în meniu.
La ușa restaurantului nostru vei fi întâmpinat de un portar prietenos și, bineînțeles, de o pancartă imensă cu numele. Holul restaurantului nostru este realizat în culori închise mate. Podeaua de sticlă este un fel de acvariu în care peștii înoată. Pereții restaurantului sunt decorați cu tablouri și flori proaspete în standuri originale.
Tavanul este o cupolă cu un candelabru imens de cristal. Pentru confortul vizitatorilor, scaunele sunt tapițate cu material moale catifelat.
Salile principale si de banchet va stau la dispozitie. În holul mare se află un șemineu, a cărui prezență conferă confort interiorului.
În consecință, meniul este împărțit în două tipuri.
În restaurantul nostru veți găsi cele mai rafinate preparate din cele mai proaspete ingrediente. Vi se vor oferi peste 12 sortimente de preparate reci și gustări, 6 tipuri de supe, aproximativ 16 preparate calde și, bineînțeles, un număr uriaș de deserturi. Toate acestea sunt pregătite de cei mai buni bucătari din lume. Există, de asemenea, multe băuturi la alegere, de la ceai la coniac de colecție.
Vei fi placut surprins de galanta si amabilitatea personalului.
De asemenea, in restaurantul nostru se folosesc diferite presetari ale meselor, in functie de tipul si natura serviciului.
În restaurantul nostru se folosesc doar preparate din porțelan de înaltă calitate, cu un nume de marcă.
Atmosfera restaurantului este ideală pentru organizarea de sărbători de familie, nunți și petreceri, bufete și banchete. Seara, în restaurant se joacă muzică live.
Pentru ocazii și sărbători speciale, oferim sticlărie din cristal. Toate tacâmurile sunt fabricate din cupronic de primă clasă, iar paharele și paharele sunt din sticlă de înaltă calitate. De asemenea, sunt furnizate șervețele umede calde.
Restaurantul nostru aparține întreprinderilor cu un ciclu de producție complet, adică. bucătarii noștri pregătesc atât mâncăruri semi-finite, cât și gata preparate.
Când comandați locuri în avans, vă rugăm să rețineți că sala principală a restaurantului are treizeci de mese cu două locuri și patru cu cinci locuri și zece mese triple.
În plus, există zece mese cu șase locuri, douăzeci și patru de locuri în sala de banchet.

Bine ati venit!

Adresa: Moscova, Bulevardul Tverskoy, 34

Pentru copii: petreceri pentru copii, meniu pentru copii

Metrou: Chekhovskaya

[email protected]

chehosttail-restoran.ru

Program: non-stop

Cercetare de piata.

Una dintre direcțiile principale ale activităților de marketing este segmentarea pieței - aceasta este o activitate de identificare a potențialelor grupuri de consumatori pentru un anumit produs al unei întreprinderi. Principiul similarității consumatorilor într-un segment asigură omogenitatea potențialilor cumpărători din punctul de vedere al atitudinii de cumpărare față de un anumit produs.
Segmentele de piață de consum pot fi diferențiate pe baza criteriilor regionale, criteriilor demografice și a stilului de viață al consumatorilor.
Astfel, restaurantul Cehov se adresează consumatorilor cu venituri medii și mari.
Atunci când se efectuează cercetări de marketing, sunt necesare următoarele metode de analiză de marketing:

Pozitionare;

Evaluarea competitivității.

Crearea și menținerea unui anumit nivel de competitivitate este imposibilă fără tehnologiile moderne de marketing orientate spre consumator.

Scopul și misiunea restaurantului „Cehov”.

Misiunea organizației determină locul, rolul și poziția în societate, statutul ei social. Uneori, acest concept este înlocuit cu o astfel de expresie precum „motto-ul organizației”. Misiunea organizației este o expresie verbală, principalul scop social semnificativ, funcțional al organizației pe termen lung. De regulă, o organizație, atunci când își dezvoltă misiunea, subliniază tocmai natura socială a misiunii sale pentru societate.
Misiunea restaurantului „Cehov” este de a satisface nevoile unei persoane moderne în alimentație și recreere, un timp bun.
Misiunea implementează obiectivele de dezvoltare ale organizației, care determină în esență direcțiile promițătoare. În funcție de importanța lor, obiectivele sunt împărțite în obiective principale și suplimentare care asigură realizarea scopului principal. Ele sunt împărțite în continuare la nivelul sarcinii.
Obiectivele principale ale restaurantului Cehov:

Nivel de calitate al serviciului.

Pe viitor, deveniți unul dintre cele mai bune restaurante din oraș.

Depuneți eforturi pentru a menține și promova sănătatea, satisfacția în muncă și bunăstarea financiară a angajaților noștri.

Tipul, clasa de serviciu, specializarea, conceptul și stilul restaurantului.

Lucrarea la crearea întreprinderii noastre a început cu o definire clară a strategiei și conceptului acestei întreprinderi. Pentru a elabora conceptul, am identificat contingentul de vizitatori ai instituției, nivelul de schimbare a fluxului de vizitatori și, în consecință, formatul întreprinderii.
Pe baza acestui fapt, am planificat meniul și politica de prețuri.
În rest, dezvoltarea conceptului de restaurant s-a bazat pe cercetări de marketing, care ne-au permis să tragem concluzii: merită să creăm un meniu variat (de exemplu, introducerea suplimentară a bucătăriilor rusești, europene și a altora), fie să separă grupurile de vizitatori geografic (pentru a face o cameră VIP sau o cameră pentru copii la food court) etc.
Cehov este un restaurant de lux cu 250 de locuri. Prestigiul instituției: preparatele de înaltă calitate, preparate din produse proaspete, sunt garantate nu numai de profesionalismul înalt al bucătarilor, ci și de respectarea strictă a tehnologiei dovedite, bazate pe echipamente moderne de bucătărie.
Clienții sunt serviți de chelneri, chelneri și barmani special instruiți.
Mâncarea și băuturile sunt pregătite de bucătari cu înaltă calificare.
Personalul de service are uniforme și încălțăminte din același eșantion. Practica de serviciu include aranjarea banchetelor.
Pentru aceasta s-a întocmit un meniu special, în care se oferă preparate care pot interesa pe toată lumea prin nume și design, iar prețurile pentru preparate nu sunt foarte mari.
Există căi de acces convenabile pentru transport, precum și o parcare păzită.

Compoziția grupurilor funcționale ale localului restaurantului, relația lor.

Spațiile restaurantului sunt împărțite în următoarele grupe funcționale:
1. Spații pentru primirea și depozitarea materiilor prime (depozit):
camere de răcire; cămarele nerăcite.
2. Grupul de producție al localului restaurantului este destinat
prelucrarea produselor, a materiilor prime si prepararea acestora.
- Carne - pisteria este destinata prelucrarii materiilor prime si fabricarii semifabricatelor (blank).
- Hot shop - magazin de finisaje, produce produse finite.
- Magazin frigorific - magazin de pre-preparare, produce si produse finite.
Cofetăria este specializată, produce produse de cofetarie finite. Amenajarea magazinului de cofetărie trebuie să respecte succesiunea procesului tehnic de preparare a produselor de cofetărie și să excludă posibilitatea intersectării materiilor prime și a produselor finite.
- spalat bucatarie si tacamuri;
- service;
- sediul directorului de productie.
3. Spațiile pentru deservirea clienților sunt destinate vânzării produselor finite și organizării consumului acestora:
- săli de mese și banchete.
4. Administrativ - grupul gospodăresc este conceput pentru a crea condiții normale de muncă (birouri ale directorului, directorului adjunct, contabilitate etc.)
Diagrama relației dintre grupurile de camere.
Administrativ - spatiu gospodaresc

Clădiri tehnice

Spatiu pentru receptie si depozitare Auxiliar

Spații industriale

Spații pentru consumatori

Politica de sortimente și prețuri a întreprinderii.

Politica de prețuri este un instrument extrem de important pentru o organizație.
Cu toate acestea, utilizarea sa este plină de riscuri, cu o manipulare ineptă, se pot obține cele mai imprevizibile rezultate.
La stabilirea prețurilor pentru produsele și serviciile de producție proprie, ar trebui să se pornească de la astfel de factori obiectivi precum:
- producerea de produse de înaltă calitate;
- creșterea constantă a costului materiilor prime, produselor achiziționate, purtătorilor de energie;
- indexarea salariilor personalului;
- nivelul mediu al venitului consumatorului.
Pe baza celor de mai sus, pentru viitorul apropiat este necesar să se aplice o astfel de politică de preț ca „Calitate înaltă, medie (preț accesibil)”. Nivelul planificat de majorare este în medie de 75%. Valoarea medie a cecului este de 1.500 de ruble.
Politica de prețuri a restaurantului prevede utilizarea cardurilor de reducere pentru clienții obișnuiți cu o reducere de 3%.
Prestigiul unității și competitivitatea acestuia vor fi susținute de calitatea înaltă a preparatelor preparate din produse proaspete, care va fi garantată nu numai de profesionalismul înalt al bucătarilor, ci și de respectarea strictă a tehnologiei dovedite bazate pe echipamente moderne de bucătărie. .
Cafeneaua vinde o gamă largă de preparate. E frig și cald
gustări, feluri întâi și secunde, preparate dulci, băuturi calde și reci.
Tot la restaurant există și o cofetărie cu o capacitate de 1000 de produse pe tură, dintre care unele sunt furnizate micilor rețele de retail.
Un sortiment aproximativ de feluri de mâncare (sortiment minim) este un anumit număr de denumiri de preparate reci și băuturi tipice unui restaurant.
Sortiment minim de feluri de mâncare
Numele felurilor de mâncare
1 Starter la rece 4-6
2 Aperitive calde1-2
3 Supe1-2
4 al doilea munți. Vasele 1-3
5 Mâncare dulce1
6 Băuturi calde 2-3
7 Băuturi reci 2-3
8 Făină cond. produs
9 Apă de fructe, 4-5
mineral
10 Suc4-5
11 Băuturi alcoolice 8-10
Avem o selecție mare de băuturi, așa că am pregătit un meniu separat pentru ele. Oferta de băuturi are un impact decisiv asupra succesului restaurantului nostru. Prin urmare, este foarte important să aduceți în meniu alegerea corectă a băuturilor, ținând cont pe cât posibil de dorințele oaspeților.
Băuturile sunt de obicei împărțite în două grupe mari: alcoolice și non-alcoolice. Băuturile alcoolice, la rândul lor, sunt împărțite în trei subgrupe: vin, bere, băuturi alcoolice.

Diagrama ciclului de producție al restaurantului.

Produse terminate

Materie prima

Misiunea implementează obiectivele de dezvoltare ale organizației, care determină în esență direcțiile promițătoare. În funcție de semnificație, obiectivele sunt împărțite în obiective principale și suplimentare care asigură realizarea scopului principal. Ele sunt împărțite în continuare la nivelul sarcinii.

Obiectivele principale ale restaurantului Zolotoy Uley:

1. Nivel de calitate al serviciului.

2. Pe viitor, deveniți unul dintre cele mai bune restaurante din oraș.

3. Depuneți eforturi pentru a menține și promova sănătatea, satisfacția în muncă și bunăstarea financiară a angajaților noștri.

Nou pe site:

Pregătirea prealabilă a produselor
Făină: cerne făina înainte de utilizare. La cernerea făinii se îndepărtează impuritățile, se îmbogățește cu oxigen atmosferic, ceea ce contribuie la o mai bună creștere a aluatului. Iarna, făina este adusă în avans într-o cameră caldă, astfel încât să se încălzească la o temperatură de 12 grade (în interior) Zahăr: ...

Calculul formulării
Calculul materiilor prime pentru fabricarea rom baba Denumirea materiilor prime și a produselor Brut Net făină zahăr margarină ouă drojdie lapte sare 400 20 20 3buc 10 75 1 400 20 20 120 10 75 1 Calculul materiilor prime pentru fabricarea caserolei cu brânză de vaci Denumire materii prime si produse Brut Net Coas Gris Sau faina...

Caracteristicile unității de catering și ale acestui atelier
În acest proiect de curs, se dezvoltă o sală de mese la întreprindere industrială pentru 240 de locuri. Cantina este deschisă între orele 11:00 și 20:00. Hot shop-ul este proiectat la toate unitățile de alimentație publică unde există săli de servire a consumatorilor. În magazinul fierbinte au pregătit...

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Postat pe http://www.allbest.ru

Facultatea de Economie, Afaceri și Drept

Universitatea Economică Karaganda din Kazpotrebsoyuz

pe tema: Dezvoltarea unei misiuni de restaurant

Completat de: Kydyrman M

Verificat de: T.V. Gurova

KARAGANDA 2013

Misiunea și obiectivele restaurantului

Misiunea restaurantului este de a acorda o atenție maximă fiecărui oaspete pentru ca șederea acestuia să fie plăcută, confortabilă și luxoasă.

Oamenii merg la restaurante scumpe pentru a se relaxa într-un mediu confortabil pentru ei în procesul de alegere a unuia sau altui fel de mâncare preferat, deci principalele obiective ale restaurantului

Nivel de calitate al serviciului.

Depuneți eforturi pentru a menține și promova sănătatea, satisfacția în muncă și bunăstarea financiară a angajaților noștri.

Consumatorul țintă este un grup de persoane cu nevoi similare pentru un anumit produs sau serviciu, resurse suficiente și dorința și capacitatea de a cumpăra. Acest grup, în primul rând, este determinat de tipul de strat social căruia îi este destinat produsul sau serviciul și de modul în care prețul și alte caracteristici ale produsului îl determină. Aceste condiții, după cum puteți vedea, reprezintă, de asemenea, un singur întreg logic.

Cât despre portretul unui consumator de restaurant, acestea sunt cele mai multe oameni diferiti... O mulțime de tineri manageri de 30-40 de ani, care au propria afacere, vin aici atât pentru a se relaxa, cât și pentru a încheia afaceri scumpe, oameni laici care sunt în atenția publicului - toți aceștia sunt oameni bogați care sunt gata să plătească pentru calitate. serviciu, atmosferă luxoasă și statut.

Există două abordări pentru înțelegerea misiunii: amplă și restrânsă. Într-un sens larg, misiunea este filozofia și misiunea unei organizații. Prin această abordare, misiunea este definită în termeni generali fără referire strictă la nomenclatura produselor, grupurilor de consumatori etc. Conținutul misiunii este relevat prin valorile, credințele, principiile care stau la baza activităților organizației, precum și acțiunile pe care aceasta intenționează să le desfășoare. organizarea misiunii strategice

O abordare amplă a formării misiunii orientează întreprinderea spre obținerea de avantaje strategice prin crearea capacităților de producție a unei game largi de produse (servicii); acoperirea simultană a multor segmente de piață și grupuri de consumatori; flexibilitate de manevră în conducerea organizaţiei.

Cu o abordare restrânsă, misiunea este privită ca o afirmație care dezvăluie sensul existenței organizației, în care se manifestă diferența dintre această organizație și altele asemenea. O misiune strict definită concentrează strategia pe producția unei game limitate de produse, segmente de piață specifice, grupuri de clienți sau căi strategice utilizate pentru a atinge obiectivele de afaceri.

Această abordare îmbunătățește guvernanța prin creșterea siguranței și a organizării prin furnizarea mai concentrată și coordonată a strategiilor. O misiune corect formulată, alături de un sens general, poartă în mod necesar ceva care o face unică în felul ei, caracterizând însăși organizația în care a fost dezvoltată.

Declarația de misiune contribuie la soluționarea următoarelor probleme de management. În primul rând, misiunea îi obligă pe manageri să se angajeze sistematic într-o analiză cuprinzătoare a punctelor tari și punctelor slabe ale organizației și ale concurenților săi, oportunităților și amenințărilor, ceea ce crește valabilitatea acceptului. decizii strategice... In al doilea rand, in cazul companiilor mari sau dispersate geografic, misiunea contribuie la integrarea unitatilor organizatorice separate intr-un tot, motivarea personalului si interactiunea mai eficienta intre manageri si subordonati la diferite niveluri. În al treilea rând, o misiune bună ajută la proiectarea unei imagini raționale și pozitive a companiei asupra partenerilor de afaceri, acționarilor, investitorilor, de care soarta întreprinderii depinde în diferite forme și grade.

Un scop este o stare finală, un rezultat dorit pe care orice organizație încearcă să-l atingă. Termenul „general” înseamnă obiective care sunt largi ca sferă și timp, care, de regulă, nu au caracteristici cantitative clar exprimate.

Obiectivele pe termen lung determină intenția strategică a întreprinderii de a ocupa un anumit loc în afacere. Stabilirea unor obiective comune pe termen lung este necesară pentru fiecare Rezultat Cheie pe care managerii îl consideră important pentru succesul și avantajul competitiv al organizației.

Postat pe Allbest.ru

Documente similare

Sensul misiunii organizației față de companie. Mecanismul de formare a misiunii organizației și conținutul acesteia. Funcțiile misiunii și rolul acesteia. Exemple de misiune firme celebre... Abordări largi și înguste pentru înțelegerea misiunii organizației și exprimarea acesteia într-un singur slogan scurt.

test, adaugat 04.08.2011

Conceptul misiunii organizației și abordări ale formării acesteia. Componentele sale principale și caracteristicile de dezvoltare. Funcțiile misiunii și semnificația acesteia. Misiunea ca atribut principal al unui sistem deschis. Misiunea ca o condiție necesară, dar insuficientă pentru prosperitatea afacerilor.

test, adaugat 24.06.2010

Dezvăluirea esenței și definirea conceptului de misiune ca principal scop și scop al organizației. Analiza și studiul caracteristicilor dezvoltării și dezvoltării misiunii organizației. Determinarea misiunii întreprinderii CJSC „XXX” și elaborarea recomandărilor pentru formarea acesteia.

lucrare de termen, adăugată 02/05/2011

Rolul misiunii în managementul strategic și principalele obiective necesare formulării acesteia. Scopurile organizației, proprietățile obiectivelor și cerințele pentru dezvoltarea lor. Dezvoltarea obiectivelor care vizează realizarea efectivă a misiunii OJSC Uralkali.

teză, adăugată 17.05.2015

Conceptul misiunii unei organizații ca expresie a sensului existenței sale. Declararea statutului de întreprindere prin misiune. Principalele obiective ale organizației. Compararea misiunii organizației cu dimensiunea acesteia. Identificarea misiunii cu conceptul de „credo corporativ”.

prezentare adaugata 02.09.2015

Relația dintre strategia managementului personalului și misiunea organizației. Interpretarea conceptului de misiune în diverse științe. Descrierea funcțiilor de conducere ale misiunii. Misiunea ca stabilizator al relațiilor interpersonale. Etape ciclu de viață misiunea și structura acesteia.

rezumat, adăugat la 04.10.2010

Managementul strategic în organizație. Sensul și componentele misiunii. Studiu punctele forte, gradul de competitivitate, factorii de supraviețuire. Dificultăți întâmpinate în dezvoltarea unei misiuni. Analiza posibilitatii de implementare a deciziilor de management.

lucrare de termen adăugată 14.01.2015

Definirea misiunii, rolul acesteia in managementul strategic al companiei. Obiectivele organizației, clasificarea lor. Proprietăți și cerințe pentru obiectivele organizației. Dezvoltarea misiunii și obiectivelor companiei, posibile greșeli. Exemple de misiuni ale unor companii mari.

teză, adăugată 14.06.2009

Misiunea organizației ca cea mai importantă componentă a planului de dezvoltare strategică al oricărei companii. Caracteristici teoretice ale definirii misiunii și scopurilor organizației. Analiza activității PC „Vologda planta de lapte”, recomandări pentru formarea misiunii și a scopurilor.

lucrare de termen, adăugată 06/01/2010

Conceptele misiunii și scopurilor organizației, lor caracteristici generale, formulare și proprietăți. Cerințe pentru dezvoltarea obiectivelor organizaționale. Dezvoltarea misiunii, scopurilor și obiectivelor, îmbunătățirea structurii de conducere a întreprinderii SA „AvtoVAZ”.