Меню для суші бар виготовлення. Обладнаємо приміщення для налагодженої роботи. Купуємо успішну маркетингову кампанію
Реєструвати бізнес найкраще як ТОВдля спрощення роботи з великими постачальникамита надання фірмі солідності. Потрібні коди КВЕД: 55.30.— «Діяльність ресторанів та кафе», 55.40. - «Діяльність барів», 55.52. — «Постачання продукції громадського харчування».
Інші дозволи:
- Довідка про постановку на облік у податковій службі;
- Дозволи від СЕС, Роспажарнагляду;
- Сертифікат від Росспоживнагляду, що дозволяє;
- Ліцензія на торгівлю алкоголем від Федеральної службирегулювання алкогольного ринку;
- Медичні книжки всім співробітників.
На оформлення пакета документівз нуля знадобиться кілька місяців та близько 1500 доларів.
Приміщення
Невеликий бар східної кухніпотрібно відкривати у багатолюдному місці. Роли і піца відмінно підходять як «перекус», тому гарні місцядля розміщення – поблизу університетів та офісних центрів. Ще вигідні варіанти - розміщення неподалік парків, торгово-розважальних центрів. Це «найпрохідніші» місця і у великому, і в маленькому місті.
Вимоги до приміщення:
- Висота стелі від 2,5 метрів;
- Гаряча та холодна вода, наявність каналізації та вентиляційної системи;
- наявність евакуаційного виходу, системи пожежогасіння;
- Стіни кухні необхідно покрити кахельною плиткою, покриття підлоги – зносостійке та нековзне;
- Обов'язково є наявність санвузла.
Детальні вимоги та умови описані в СНіП 2.04.01-85 та СП 2.3.6.1079-01.
Капітальні витрати на відкриття (реєстрація, приміщення, обладнання, закупівля продукції тривалого зберігання, реклама) – 27-28 тис. дол. Щомісячні (оренда, зарплата, комунальні платежі, податки, сировина) – 7-8 тисяч.
Середній чек суші бару - 8-9$. За мінімальної завантаженості закладу (20-25 осіб на день) та наявності 8-10 щоденних замовлень з доставки місячний виторг становитиме 9-10 тисяч доларів, а чистий дохід – 2-2.5 тисячі. Через півроку-рік активної роботи ця цифра досягає 4000-5000$.
Щоб правильно організувати власний бізнесу сфері громадського харчування, знадобиться чіткий бізнес-план та фінансовий резерв. Будьте готові близько року працювати на окупність, зате потім справа приноситиме стабільний зростання доходу.
Бізнес план суші бару включає загальну інформацію:
- Свою справу ми плануємо відкрити в одному з міст, яке налічує близько 700 тисяч жителів.
- Розташовуватиметься наш заклад у великому торговому центрі на четвертому поверсі.
- Загальна площа приміщення, що орендується, залишає 95 квадратних метрів. Звідси ми займаємо 40 квадратних метрів під кухню, решта місця буде облаштовано під зал для наших клієнтів.
- Це приміщення здатне вмістити одночасно до 40 осіб.
- Здійснюватиме роботу суші бар з 10-00 до 20-00 години.
- Усього ми плануємо найняти до штату 8 співробітників.
Вибір необхідного обладнання
До основного обладнання ми можемо віднести:
- Рисоварка.
- Вітрина, в якій ми будемо зберігати готовий продукт.
- Мікрохвильова піч, плити.
- Термос для рису.
- Посуд для відвідувачів та співробітників (для приготування).
- Ваги для зважування продуктів харчування.
- Спеціальні стелажі, на яких зберігатимуться продукти та весь посуд.
- Мийки для посуду та рук.
- Холодильник.
- Меблі для відвідувачів.
Вибір співробітників
Для роботи нашого закладу знадобляться такі фахівці:
- Шеф-кухар – 22 тисячі рублів.
- Чотири кухарі 0 18 тисяч рублів.
- Два кухонні працівники – 12 тисяч рублів.
- Один адміністратор – 15 тисяч карбованців.
Таким чином, фонд оплати праці становить 133 тисячі на місяць.
Бухгалтерські послуги ми передамо на ведення сторонньої організації, як і послуги прибиральниці та кур'єра. На це ми плануємо витрачати близько 20 тисяч карбованців.
До постійних витрат можна віднести:
- Зарплата працівників – 133 тисячі рублів.
- Виплати до страхового фонду – 39 тисяч 900 рублів.
- Орендна плата – 76 тисяч карбованців.
- Аутсорсинг – 20 тисяч карбованців.
- Оплата комунальних послуг – 10 тисяч карбованців.
- Непередбачені витрати – 10 тисяч карбованців.
Таким чином, сума видатків на місяць становить 288 тисяч 900 рублів.
При розрахунку чистого прибутку потрібно від суми можливого заробітку відібрати наші постійні витрати. Зрештою, ми отримуємо близько 1 мільйона 460 тисяч рублів річного прибутку.
Якщо дотримуватись цих даних, то повна окупність бізнесу відбудеться в межах року.
Перший етап відкриття бізнесу
Насамперед потрібно вибрати. Будь-який бізнес починається з його реєстрації в податкової інспекціїта пошуку відповідного приміщення.
Можливий заробіток
Щомісячний розмір чистого прибутку становить близько 122 тисячі рублів. Окупність відбувається протягом року.
Необхідна сума коштів
Для відкриття своєї справи у цій сфері потрібно мати 1 мільйон 200 тисяч рублів. Це при врахуванні того, що приміщення буде в оренді. Якщо ми плануємо купувати його у власність, то ціни виявляться значно вищими.
Перелік необхідних документів
Нам потрібно мати:
- Документи, які б підтверджували факт оренди.
- Свідоцтво про реєстрацію бізнесу.
- Договір з постачальниками на обладнання та постачання продуктів харчування.
- Договір із комунальними службами.
- Дозвіл пожежної інспекції, СЕС, Росспоживнагляду.
- Меню.
- Трудові договори із персоналом.
- Медичні книжки кожного працівника.
У цьому матеріалі:
Зараз популярністю користується японська кухня. Молодь і люди середнього віку не проти поласувати екзотичними стравами. Підприємці можуть скористатися цим та відкрити суші-бар. Як швидко окупиться бізнес залежить від багатьох факторів. Щоб уже за кілька місяців почати отримувати чистий прибуток, потрібно скласти бізнес-план суші бару, продумати все до дрібниць. Ось кілька порад на допомогу підприємцям-початківцям.
Плюси та мінуси цього бізнесу
Перш ніж ухвалити рішення відкрити подібний бізнес, потрібно проаналізувати його переваги та недоліки. Розглянемо спочатку позитивні сторони:
- Заклади, де виробляють та продають суші та роли, не розглядають як місце, де можна відсвяткувати весілля чи ювілей. Це означає, що підприємцю не доведеться підшукувати приміщення з великою площею та переплачувати за зайві квадратні метри.
- Бізнес на продажу страв японської кухні рентабельний, вкладення швидко окупляться, тому що більшість населення великих містлюблять поласувати суші.
- При оформленні інтер'єру суші бару перевагу віддають мінімалістичному стилю, тому витрати на ремонт не виявляться надто високими.
- Вартість готової порції ролів і суші в 2-2,5 рази перевищує собівартість продуктів, що використовуються.
- Для відкриття суші бару підприємець може обмежитися лише закупівлею обладнання для холодного цеху, якщо він не планує включати в меню закладу гарячі страви.
- Щоб початкові вкладенняу цей бізнес швидко окупилися, достатньо найняти талановитого кухаря, який вміє смачно готувати, та встановити прийнятну цінову планку на продукцію.
Бізнес-ідея приваблива та цікава, але й вона має кілька недоліків. З ними потрібно ознайомитися заздалегідь, щоб не робити помилок:
- Обмежена аудиторія. Клієнтами такого закладу є молоді люди та дівчата, які мають достаток вищий за середній. Віковий діапазон гостей – 17-40 років. Діти не люблять японську їжу, а літні заможні пані та чоловіки воліють проводити дозвілля в ресторанах чи кафе.
- Не вдасться знизити витрати при закупівлі товарів для приготування ролів. Основним інгредієнтом страв японської кухні є сира риба. Вона має бути свіжою.
- Суші та роли – екзотична їжа. Її прихильників важко знайти у невеликих населених пунктах. Відкривши суші бар в сільскої місцевості, можна збанкрутувати.
Що потрібно, щоб відкрити суші бар?
Складаючи бізнес-план, потрібно продумати до дрібниць. Основні завдання, які необхідно вирішити, це:
- проходження реєстрації;
- вибір приміщення;
- закупівля обладнання;
- підбір та найм персоналу;
- проведення рекламної кампанії.
Є 2 шляхи, якими можна піти підприємцю-початківцю. Перший – це скористатися франшизою, тобто відкрити заклад під вже розкрученим брендом. У такому разі стартувати буде легше – підприємцю буде надано допомогу у багатьох питаннях, однак і доходами доведеться ділитися. Другий варіант – відкрити автономний заклад, розраховуючи лише на свої сили та кошти.
Реєстрація бізнесу
Щоб зареєструвати бізнес, потрібно звернутися до податкову службута оформити індивідуальне підприємництво чи ТОВ. Підприємця ставлять на облік і пропонують визначитися із системою оподаткування. Якщо приміщення для бізнесу невелике, його площа не перевищує 180 м2, є можливість здійснювати оплату податкових зборів, користуючись спрощеною схемою.
- 55.30 (діяльність кафе, ресторанів);
- 55.52 (постачання продуктів комунального харчування).
Вибравши такі коди, підприємець зможе доставляти страви японської кухні додому клієнтам.
Увага! Якщо планується продавати в барі алкоголь, то знадобиться додаткова ліцензія, що дозволяє вести подібну діяльність.
Реєстрація бізнесу включає отримання відповідних довідок в:
- розспоживнагляду;
- санепідемстанції;
- пожежної охорони
Важливо! Усі працівники закладу мають пройти медичний оглядта отримати санітарні книжки.
Приміщення та вибір місця
Рентабельність бізнесу залежить від вдалого розташування приміщення. Ідеальним виявиться місце з гарною прохідністю у центральних кварталах міста. Важливо й те, наскільки зручна транспортна розв'язка. Гостям має бути легко добиратися до закладу.
Підприємцю варто розглянути варіанти приміщень, що здаються в оренду, з невеликою площею – до 100 м2. Цього буде достатньо для облаштування виробничої зони, затишної зали для гостей із 5-10 столиками, двох туалетів та кабінету. Маючи в своєму розпорядженні невеликий бюджет, варто віддати перевагу варіантам з невисокою орендною платою.
Увага! Щоб зменшити витрати на ремонт приміщення, потрібно уважно оглянути його на предмет серйозних пошкоджень.
Витрати, пов'язані з косметичним ремонтом, не повинні перевищити 300 000-350 000 рублів навіть у великому місті, оскільки інтер'єр в японському стилі досить стриманий. Для оформлення стінок краще використовувати спокійні відтінки зеленого, коричневого, сірого.
Устаткування
Обладнання для суші бару – значна стаття витрат, але заощаджувати нею не можна. Краще придбати новий холодильник для зберігання риби та готових стравчим потім втрачати клієнтів і погубити свою репутацію через надання неякісних послуг.
Яке обладнання знадобиться для відкриття суші-бару:
- холодильна камера промислового призначення;
- рисоварка;
- термос для рису;
- кухонне приладдя – обробні дошки, ножі, ложки, силіконові килимки, миски, контейнери для їжі;
- плита;
- 2 миття;
- стелажі, вітрини;
- кухонна витяжка;
- меблі для виробничої зони;
- столи та стільці для гостей;
- посуд у японському стилі;
- мікрокліматична техніка.
Довідка. Витрати на закупівлю обладнання, в середньому, становитимуть 1 мільйон рублів.
Персонал
Якщо врахувати, що суші бари зазвичай працюють, починаючи з 11-ї години ранку і майже до півночі, то доведеться наймати персонал для роботи позмінно, наприклад, через день. Такий графік передбачає наявність:
- 2 адміністраторів;
- 2 кухарів-сушистів;
- 2 помічників кухаря;
- 4 офіціанток;
- 2 барменів;
- 2 приймальників замовлень по телефону;
- 2 водіїв для доставки ролів додому клієнтам;
- 2 прибиральниць.
Підприємцю потрібно заздалегідь вирішити, чи буде він сам вести облік витрат і прибутку закладу та керувати суші баром, чи доведеться наймати ще й бухгалтера та директора.
Увага! Щоб суші-бар заслужив на розташування клієнтів, краще підшукати кухаря та офіціантів азіатського походження.
Пошук постачальників
Для виготовлення суші та ролів знадобиться сировина високої якості – свіжа риба, креветки, ікра та інші продукти. Завдання підприємця – вибрати надійних постачальників. Це можуть як приватні рибальські господарства, так і великі компанії, що займаються продажем риби та морепродуктів. Як із тими, і з іншими можна організувати вигідне співробітництво. Важливо вибирати постачальників, які мають гарну репутацію.
Рекламна кампанія
- в соціальних мережах(саме там зосереджена переважна більшість аудиторії у віці 17-40 років);
- у місцевих засобах масової інформації;
- у листівках;
- вивіски.
Увага! Створення власного сайту – те, чим не можна нехтувати. За допомогою цього інструменту підприємець зможе інформувати клієнтів про різні акції, повідомляти про нові страви, проведення майстер-класів.
Скільки грошей потрібно для відкриття?
На запуск будь-якого бізнесу потрібний стартовий капітал, відкриття суші-бару не є винятком. Враховуючи всі перераховані витрати - на реєстрацію, закупівлю обладнання, косметичний ремонт приміщення, оренду персоналу та рекламну кампанію, підприємцю знадобиться велика сума - від 1,5 до 2 мільйонів рублів. Важливо розуміти, що перші кілька місяців заклад окупатиме себе, при цьому доведеться витрачати кошти на:
- оренду приміщення;
- заробітну плату;
- комунальні платежі;
- податки;
- закупівлю товарів у постачальників.
Якщо достатньої суми на відкриття суші бару немає у розпорядженні підприємця, варто подумати про підтримку партнерів. Однак у цьому випадку доведеться частину прибутку віддавати їм.
Окупність
Термін, протягом якого окупиться бізнес, залежить від популярності закладу. Чим більше клієнтів вдасться залучити та утримати, тим краще. У зв'язку з цим потрібно багато уваги приділяти якості суші та ролів та рівню обслуговування гостей. Важко визначити, скільки часу знадобиться, щоб окупилися вкладення на відкриття суші бару, це від конкурентоспроможності закладу, розташування об'єкта, платоспроможності населення даної місцевості.
У середньому розкручений суші бар щодня відвідує 40-50 гостей. Кожен із них залишає в касі близько 500-700 рублів, тобто, за 1 день заклад отримує 15-30 тисяч рублів. Помноживши цю суму на 30 днів, отримуємо приблизно 450-900 тисяч рублів. Значна частина виручки щомісяця витрачатиметься на заробітну плату персоналу, оренду, закупівлю продуктів, сплату податків, а також на дрібні витрати. За такого розкладу бізнес окупиться через 1,5-2 роки.
Відкрити суші-бар не так вже й складно, якщо є стартовий капітал, але й у цьому випадку, щоб не «прогоріти», потрібно все ретельно продумати. Термін окупності бізнесу залежить від кількості задоволених відвідувачів, тому всі сили необхідно спрямувати на якість обслуговування клієнтів.
 | Інвестиції: Інвестиції 1 200 000 - 3 000 000 ₽ Історія бренду СушіStore почалася в 2009 році, у пік фінансової кризи. Криза 2008-2009 років відчутно вдарила по добробуту російських громадян. У країні, у сфері громадського харчування, тим часом серйозно назрівав паназіатський тренд. Зумовлено це було популярністю паназіатської кухні в усьому світі через низьку собівартість її інгредієнтів. Саме в цей період у Росії почали повсюдно відкриватися. |
 | Бренд «АвтосуШі» та «АвтопіЦЦА» - це федеральна мережа кафе з доставкою суші та піци. Наше гасло: "МИ ЛЮБИМО ЇЖУ!", тому ми готуємо із сировини лише вищої категорії за єдиними стандартами. Другий наш принцип – Суперлояльність (любов) до клієнтів! І вони платять нам взаємністю! Перше кафе з'явилося 9 років тому Нижньому Новгороді, А точніше 22 ... |
 | Інвестиції: Інвестиції 450 000 – 750 000 руб. Мережа суші-маркетів суші box заснована в м. Челябінськ у 2014 році на базі великої федеральної мережіформату take-away. Позиціювання компанії суші box – це формат торгових комплексів, відділи нашої власної мережі розташовуються безпосередньо в зоні фудкорту або вхідної групи комплексів. Даний формат вигідно відрізняє нас від стріт рітейлу, де потрібно вибірково ставитись до місця і робити великі… |
 | Інвестиції: Інвестиції 800 000 – 1 700 000 руб. Мережа магазинів «Суші Маг» - мережа суші магазинів, що динамічно розвиває. Перший магазин було відкрито у 2011 році, за цей час ми відкрили 40 магазинів мережі, включаючи точки франчайзі. Територія мережі - Санкт-Петербург, Новосибірськ та Красноярськ. Формат суші магазину «Суші Маг» робить його привабливим як для школярів, так і для білих комірців. Ми одні з перших… |
 | Інвестиції: Інвестиції 300 000 – 400 000 руб. Служба доставки "Кушай суші та піцу" розпочала свою діяльність у 2012 році в маленькому приміщенні розміром 17 м2. До 2014 року ми продемонстрували 25-кратне зростання вартості бізнесу і 40-кратне зростання виручки. Починали ми з доставки суші та ролів, пізніше ввели доставку піци. Ми постійно розширювалися: спочатку ми займали приміщення 17 м2. Зараз… |
 | Інвестиції: від 1200000 руб. Японська кухня у всьому світі стрімко набирає популярності. Люди все більше «підсідають» на суші, роли та інші східні страви. Саме тому ця сфера виглядає дуже прибутковою і приваблює величезну кількість бізнесменів. Тим не менш, якщо ресторанів та кафе, що пропонують клієнтам японську кухню, є достатня кількість, то формат у вигляді магазину в нашій країні значно розвивається. Інвестиції: 1200000 - 1800000 руб. Мережа з виробництва та доставки суші та страв японської кухні Sushi Time.Опис франшизиСпівпрацюючи з нами, ви стаєте нашим діловим партнеромі отримуєте право на використання відомого бренду, точно вивіреної технології, а також доступ до відпрацьованої системи франчайзора зі створення, відкриття та експлуатації точок доставки, кафе-ресторану, та точки фаст-фуду за нашими стандартами. Ми орієнтовані на… |
 | Інвестиції: від 8000000 руб. Група компаній «ТЕРРА» - один із найбільших ресторанних холдингів Сибіру, заснований у 1999 році. ДК «ТЕРРА» управляє кількома товарними марками: від популярних японських ресторанів до класичних кав'ярень. У теперішній моментдо складу компанії входять 47 власних закладів, які щодня відчиняють свої двері для гостей у 6 містах. Російської Федерації: Новосибірську, Омці, Красноярську, Кемерово, Сургуті, Самарі. СУШИШОПІнвестиції: від 1300000 руб. Мережа магазинів СУШИШОП® - одна з компаній, що найбільш динамічно розвиваються на ринку швидкого харчування. Перший магазин відкрився в Санкт-Петербурзі в березні 2011 р. Високі темпи розвитку мережі дозволили вже через пару років зробити крок далеко за межі Санкт-Петербурга. На даний момент наші магазини успішно працюють у Москві, Самарі, Нижньому Новгороді, Єкатеринбурзі та інших великих регіональних центрах. |
 | Інвестиції: Інвестиції 2 500 000 - 5 000 000 ₽ Компанія «Пірат піца» організована в 2007 році і включає кілька концепцій громадського харчування. За 12 років "Пірат піца" охопила південно-східну частину Московської області, відкривши 18 філій доставки, у тому числі у форматі Food-court та кафе. Також у 2016 році компанією відкрито ресторан узбецької кухніЧайхана Барашек у м. Литкаріне. У 2018 році… |
Бажання скуштувати страви інших країн цілком логічно: так людина долучається до незнайомої культури та отримує нові гастрономічні враження. Вітчизняні гурмани давно навчилися готувати піцу та бургери у себе вдома, але японська кухня, як і раніше, залишається для багатьох загадкою: зробити суші самому не можна без певної майстерності, а необхідні для них компоненти не продаються в сусідньому супермаркеті.
Тому для підприємців, які бажають реалізувати свої ідеї у сфері громадського харчування, може бути корисним бізнес-план суші бару. Всупереч поширеній думці відкрити такий заклад набагато простіше і дешевше, ніж інший національний ресторан, а підвищений інтерес громадян до екзотичних східних страв забезпечить власнику підприємства постійний потік клієнтів.
Особливості бізнесу
Найбільший ажіотаж навколо японської кухні спостерігався в Росії більше десяти років тому, проте й досі виробництво та продаж суші залишається одним із самих популярних видівбізнесу у сфері громадського харчування. Сьогодні ринок належить в основному мережевим закладам, що працюють під відомими франшизами, але і численні незалежні кафе також не залишаються без клієнтів завдяки якісному сервісу, кваліфікованому персоналу та вдалому розташуванню.
Чому ж, незважаючи на величезну конкуренцію, ця сфера так приваблює новачків? Головна причинаполягає у високій прибутковості бізнесу на суші: асортимент кафе складається здебільшого із простих у виготовленні холодних страв, що мають низьку собівартість. У результаті підприємець отримує можливість встановлювати середню націнку у 100–150%, не ризикуючи відлякати потенційних відвідувачів.
Крім того, відсутність необхідності в тепловій обробці майже на мільйон рублів знижує суму початкових інвестицій у суші бар: обладнання для приготування гарячих страв не тільки має досить високу вартість, але і вимагає монтажу потужної системи вентиляції.
З іншого боку, такому властиві деякі недоліки, про які новачкам також слід знати:
- Для виготовлення суходолу потрібні свіжі продукти високої якості. Заощадити шляхом закупівлі дешевших аналогів не вдасться;
- Японські страви мають екзотичний незвичний смак. Намагаючись відкрити суші бар у маленькому місті, можна зіткнутися з нерозумінням місцевих жителів;
- Суші та роли не є стравами масового попиту. Аудиторія бізнесу складається переважно з молоді та гурманів із середнім та високим доходом.
Формати суші барів
Прагнучи охопити якнайбільше представників цільової аудиторії, російські підприємцірозробили кілька вдалих форматів суші барів. Новачку лише потрібно з'ясувати, який з них є найбільш затребуваним у місцевих шанувальників японської кухні. Класифікація виглядає так:- Суші кафе. Вважається стандартним способом провадження діяльності. Бізнес-план суші кафе передбачає оренду приміщення площею до 100 м² та складання меню з найпопулярніших недорогих страв;
- Ресторан. Відрізняється великою кількістю місць та розширеним асортиментом, що включає не тільки суші та роли, але й інші екзотичні страви японської кухні. Такий сервіс дозволяє встановлювати високі ціни;
- Стріт рітейл із зоною очікування. Для реалізації суші бізнес ідея вуличної торгівлі передбачає оренду невеликого приміщення з виробництвом, зоною очікування та стійкою прийому замовлень. Торгівля ведеться виключно навинос;
- Крапка на фуд-корті. Поруч із суші баром на фуд-кортах великих торгових центрівможуть розташовуватися бургерні, пельмові, млинці. Проте подібне достаток та різноманітність лише приваблює додаткових відвідувачів;
- Мобільний суші бар. Бізнес ідея суші бару на колесах передбачає оснащення кухонною технікоюневеликого фургона чи мікроавтобуса. Така точка може швидко переміститися туди, де потенційних клієнтівна даний момент більше;
- Доставка суші. За наявності активної реклами службу доставки краще відкривати у спальному кварталі, де мінімальна орендна плата. Ця послуга користується попитом у містах з населенням понад 100000 осіб;
- Мережеві суші бар. Сьогодні у Росії пропонуються десятки франшиз, що дозволяють відкрити суші кафе практично у будь-якому форматі. Пакети коштують дорого, проте за ці гроші новачки одержують:
- Заздалегідь складене меню;
- Готовий бізнес план суші бар;
- Можливість працювати під популярним брендом;
- Консультації та спільні рекламні акції.
Франшизи суші барів
Меню суші бару
Асортимент закладу слід розробити до того, як відкрити бізнес: суші бар оснащують кухонною технікою відповідно до страв, що представлені в меню. Ось приблизний списокпозицій для кафе середнього рівня:Заклад спеціалізується на суші та ролах, тому вони становлять основу меню. Для приготування цих страв використовуються найрізноманітніші інгредієнти:
- Рис та сушені водорості;
- Овочі та фрукти – огірок, помідор, болгарський перець, яблуко, цибуля, салат;
- Сир вершковий, сирний, плавлений, Моцарелла, Пармезан;
- Борошно темпура, тісто для японських пельменів;
- Ікра оселедця, лосося, летючої риби Масаго;
- Риба – тунець, копчений вугор, морський окунь, лосось, скумбрія;
- М'ясо – курка, бекон;
- Морепродукти – краби, крабові палички, креветки, мідії;
- Приправи – імбир, васабі, соєвий соус, майонез, спайсі.
Супи японської кухні вирізняються незвичайним смаком. У їхньому складі - курячий бульйон, кокосове молоко, прянощі, креветки, риба, рис та локшина.
Багатьом гостям сподобаються гарячі страви. Їх готують із обсмаженого рису, креветок, кальмарів та восьминогів, тунця та лосося, овочів та риби в клярі.
Складно уявити меню без десертів. Крім популярних тістечок і чізкейків, в асортимент кафе варто включити традиційні японські солодощі.
Прекрасним доповненням до будь-яких страв послужать гарячі напої, чай та кава, соки та ягідні морси, а також японське пиво, саке та білі вина.
Меню суші бару
| Види страв | Порція, г (мл) | Ціна, руб. | Націнка, % |
| Японська кухня | |||
| Суші традиційні | 35–75 | 50–95 | 120 |
| Суші запечені | 35–60 | 80–90 | 120 |
| Суші гострі | 40–50 | 65–75 | 120 |
| Роли традиційні | 200–250 | 110–360 | 120 |
| Роли запечені | 200–250 | 225–360 | 120 |
| Роли смажені | 200–300 | 200–310 | 120 |
| Роли теплі | 200–250 | 240–300 | 120 |
| Роли прості | 150–200 | 70–110 | 120 |
| Спайсі | 35–110 | 60–130 | 120 |
| Гункани | 35–50 | 60–70 | 120 |
| Маленькі сети ролів | 200–350 | 330–700 | 100 |
| Середні сети ролів | 400–700 | 700–1000 | 100 |
| Великі сети ролів | 1000–1800 | 1500–2100 | 100 |
| Соуси | 15–50 | 30–50 | 150 |
| Салати | 180–250 | 165–290 | 80 |
| Супи | 300–350 | 230–330 | 80 |
| Гарячі страви | 200–300 | 250–350 | 80 |
| Десерти | 150–200 | 120–200 | 80 |
| Напої | |||
| Еспресо | 40 | 85 | 200 |
| Американо | 100 | 85 | 200 |
| Капучіно, латте | 100 | 105 | 220 |
| Чай чорний, зелений | 800 | 160 | 300 |
| Сік | 200 | 45 | 200 |
| Фреш | 200 | 150 | 100 |
| Кола, Фанта | 250 | 70 | 100 |
| Морс ягідний | 500 | 160 | 100 |
| Вода мінеральна | 500 | 100 | 200 |
| Пиво японське світле | 500 | 170 | 150 |
| Пиво нефільтроване | 500 | 170 | 150 |
| Пиво європейське | 500 | 120–140 | 150 |
Реєстрація бізнесу
Як і будь-який суші бар вимагає легалізації. Якщо підприємець не збирається торгувати спиртними напоями, йому слід віддати перевагу ІП: цю форму власності реєструвати простіше і дешевше, ніж ТОВ. У заяві потрібно вказати відповідні коди КВЕДвиробництва суші:
Коди КВЕД суші бару
Також бізнесменові доведеться обрати найвигіднішу систему оподаткування ІП для виробництва та доставки суші. Стаціонарні кафе мають право використовувати всі пільгові схеми. Але для закладів, що доставляють замовлення додому, доступна тільки УСН:
- УСН. При обороті 1000000 рублів на місяць доведеться заплатити 22 650 рублів;
- ЕНВД. Дозволено при площі зали до 150 м ². Ставка – 1121 рублів на місяць;
- ПСН. Дозволено при площі зали до 50 м ². Ставка-3600 рублів на місяць.
Розбираючись у тому, як відкрити суші-бар, необхідно уважно поставитися до підготовки пакету документації для точки громадського харчування. Для роботи знадобляться:
- Свідоцтво про реєстрацію підприємства;
- Повідомлення про постановку на облік у податковій службі та фондах;
- Повідомлення про присвоєння кодів статистики;
- Дозволи на торгівлю від Росспоживнагляду та Держпожнагляду;
- Дозвіл на торгівлю від адміністрації міста;
- Затверджений у Росспоживнагляді асортимент;
- Повідомлення про відповідність продукції вимогам якості;
- програма виробничого контролю;
- Договори про дератизацію та дезінсекцію приміщень;
- Договори про вивезення ТПВ та ртутних ламп;
- Договір про чищення вентиляції;
- Договір про прання спецодягу;
- Договір про медогляд персоналу;
- Санітарні книжки працівників;
- Договір на обслуговування касового апарату;
- Журнали внутрішнього обліку.
Щоб ввести в асортимент суші бару пиво та міцніші напої, необхідно отримати електронний підписта зареєструватися в ЄДАІС. Крім того, реалізація товарів із вмістом спирту понад 6% потребує оформлення ТОВ та купівлі ліцензії.
Де відкрити суші бар?
З чого розпочати відкриття суші бару? Успіх майбутнього підприємства залежить від цього, наскільки вдало обрано місце. При вивченні варіантів слід керуватися двома правилами. По-перше, для закладу важливим є інтенсивний цільовий трафік. По-друге, бажано переконатися у відсутності прямих конкурентів у радіусі хоча б 500–800 метрів від майбутнього кафе. Крім того:
- Заклад преміум-класу можна відкрити в центрі, поряд із модними бутіками та ресторанами. Безумовно, для відповідності оточенню у бізнес доведеться вкласти чималу суму, проте ці витрати швидко окупаються за рахунок найвищих цін;
- Суші бар середньої категоріївиявиться затребуваним у діловому районі та на фуд-кортах популярних торгових комплексів. Орендна ставка тут нижча, а доступні ціни компенсуються великим потоком клієнтів;
- У спальних районах можна реалізувати бізнес-план суші бару з доставкою. Напливу відвідувачів у цьому випадку варто очікувати лише вечорами та у вихідні дні, зате оренда коштує копійки. До того ж доставка принесе ще 50% прибутку.
Як облаштувати приміщення?
Після підбору відповідного приміщення можна приступати до реалізації наступного етапу бізнес-плану: суші та роли викликають однозначні асоціації з японською кухнею, а тому заклад необхідно оформити у відповідному східному стилі. У декоруванні залу найпростіше використовувати деревину, папір, шовк, бамбук, грати куміко та бавовняні норени. Допускається і європейський варіант дизайну, якщо він буде досить нейтральним: у залі встановлюють суворі темні дивани, розвішують оригінальні світильники, а стіни забарвлюють фарбами теплих пастельних тонів.
Заклад на 20 місць повністю поміститься на площі 90 м². Перед тим, як відкрити суші бар із нуля, потрібно розділити цей простір на зони:
- Кухню з боксом для обробки яєць – 25 м²;
- Склад сировини – 3 м²;
- Склад непродовольчих товарів та тари - 2 м²;
- Ділянка видачі замовлень – 3 м²;
- Приміщення для відпочинку – 6 м²;
- Кабінет керівника – 8 м²;
- Санвузли для працівників та клієнтів – 3 м²;
- Зал для обслуговування клієнтів – 40 м².
«Хочу відкрити суші бар – що потрібно зробити з приміщенням?» Запитуючи себе, бізнесмен напевно вже знає, що облаштування кафе регулюється цілим комплексом. санітарних вимог. Ось найважливіші з них:
- Під суші бар можна використовувати як окремі будови, так і приміщення на перших поверхах житлових будинків (за винятком підвалів та напівпідвалів);
- У житловому будинку входи та аварійні виходи закладу мають бути ізольовані від інших частин будівлі;
- При розробці плану суші бару не можна допускати утворення зустрічних потоків сировини та готових страв, використаного та чистого посуду;
- Входи для прийому сировини не повинні виходити у двір житлового будинку. По маршруту переміщення сировини не можна встановлювати пороги;
- На кухні стіни покривають керамічною плиткою або олійною фарбою до висоти 1,7 м. Стелі білять або фарбують;
- Підлога обладнана з неслизьких матеріалів з невеликим ухилом до зливів;
- У торговому залі для обробки поверхонь та виготовлення меблів використовують стійкі до вологої обробки матеріали;
- Усі приміщення суші бару оснащують системою припливно-витяжної вентиляції ізольованої від загальної будинкової системи;
- Електромережа повинна витримувати навантаження 20 кВт: саме таку потужність має обладнання для виробництва суші;
- Суші бар підключають до централізованих систем водопостачання та каналізації. У цехах встановлюють умивальники з ножним керуванням;
- У закладі облаштовують окремі санвузли для гостей та працівників;
- Опалювальні та кліматичні системи кафе повинні підтримувати у приміщеннях температуру 18–25°С незалежно від пори року;
- Комбінація природного та штучного освітлення має забезпечувати рівень освітленості 200–300 лк.
Обладнання суші бару
Як зазначено вище, приготування холодних суші та ролів вимагає мінімального наборуінструментів. Однак включити в асортименти супи і гарячі страви не можна без додаткової теплової техніки. Що потрібно, щоб відкрити суші бар:
Кухонне обладнання
| Назва | Ціна, руб. | Кількість, шт. | сума, руб. |
| Устаткування для приготування суші | |||
| Рисоварка | 9500 | 2 | 19000 |
| Термос для рису | 8700 | 2 | 17400 |
| Індукційна плита | 8500 | 1 | 8500 |
| Фритюрна шафа | 13000 | 1 | 13000 |
| Гриль | 26900 | 1 | 26900 |
| Конвекційна піч | 20600 | 1 | 20600 |
| Блендер | 3100 | 1 | 3100 |
| Міксер | 5500 | 1 | 5500 |
| Овочерізка | 11600 | 1 | 11600 |
| Соковижималка | 5900 | 1 | 5900 |
| Морозильна скриня | 14900 | 1 | 14900 |
| Стіл холодильний | 40500 | 1 | 40500 |
| Шафа холодильна | 20400 | 1 | 20400 |
| Ванна мийна | 6900 | 1 | 6900 |
| Парасолька витяжна | 13400 | 1 | 13400 |
| Настінна полиця | 2600 | 1 | 2600 |
| Румийник колінний | 7600 | 1 | 7600 |
| Посудомийна машина | 72200 | 1 | 72200 |
| Стіл виробничий | 3600 | 1 | 3600 |
| Інвентар та посуд | |||
| Машинка для роликів | 1600 | 1 | 1600 |
| Каструля для темпури | 9300 | 1 | 9300 |
| Сковорода для оякодону | 1800 | 1 | 1800 |
| Друшляк для рису | 7500 | 1 | 7500 |
| Сковорода латунна | 8500 | 1 | 8500 |
| Форма для рису | 1600 | 4 | 6400 |
| Сіто для Місо | 1900 | 1 | 1900 |
| Сито для локшини | 2400 | 1 | 2400 |
| Щипці для кісток | 700 | 2 | 1400 |
| Сковорода для омлету | 3400 | 2 | 6800 |
| Дошка обробна | 2700 | 2 | 5400 |
| Контейнер для спецій | 4500 | 1 | 4500 |
| Набір ножів для суші | 3000 | 2 | 6000 |
| Камінь точильний | 2900 | 2 | 5800 |
| Порційні ваги | 1600 | 1 | 1600 |
| Миска сталева | 300 | 10 | 3000 |
| Каструля | 3500 | 4 | 14000 |
| Гастроємність | 500 | 10 | 5000 |
| Дрібний інвентар | – | – | 10000 |
| Разом: | 416500 | ||
Крім закупівлі обладнання для виробництва суші та ролів, бізнесмен повинен подбати про оснащення торгового залу меблями, посудом, технікою для зберігання та приготування напоїв. Що знадобиться для кафе на 20 осіб:
Обладнання залу для клієнтів
| Назва | Ціна, руб. | Кількість, шт. | сума, руб. |
| Обладнання залу для клієнтів | |||
| Барна стійка | 94000 | 1 | 94000 |
| Онлайн каса | 12400 | 1 | 12400 |
| POS термінал | 11400 | 1 | 11400 |
| Кондиціонер | 38800 | 1 | 38800 |
| Стіл | 6400 | 5 | 32000 |
| Стілець | 2200 | 16 | 35200 |
| Диван | 8500 | 4 | 34000 |
| Вішалка | 3200 | 4 | 12800 |
| Вітрина для суші | 23900 | 4 | 95600 |
| Холодильна шафа | 34400 | 1 | 34400 |
| Підігрівач рушників | 8600 | 2 | 17200 |
| Кава-машина | 80900 | 1 | 80900 |
| Льодогенератор | 9900 | 1 | 9900 |
| Японський світильник | 2300 | 10 | 23000 |
| Декоративне панно | 1500 | 10 | 15000 |
| Інвентар та посуд | |||
| Страва для суші | 1300 | 20 | 26000 |
| Страва бамбукова | 300 | 20 | 6000 |
| Цинівка | 200 | 40 | 8000 |
| Піднос | 570 | 20 | 11400 |
| Підставка для соусника та паличок | 1200 | 5 | 6000 |
| Тарілка обідня | 90 | 40 | 3600 |
| Тарілка десертна | 100 | 40 | 4000 |
| Страва квадратна | 200 | 20 | 4000 |
| Чавунний чайник | 1300 | 5 | 6500 |
| Комплект столових приладів | 500 | 40 | 20000 |
| Склянка | 90 | 40 | 3600 |
| Келих для пива | 100 | 40 | 4000 |
| Чашка кавова | 130 | 40 | 5200 |
| Чашка чайна | 160 | 40 | 6400 |
| Разом: | 661300 | ||
Нарешті, необхідно облаштувати адміністративні та підсобні приміщення кафе. До переліку додаткового обладнання для суші бару слід включити:
Додаткове обладнання
| Назва | Ціна, руб. | Кількість, шт. | сума, руб. |
| Загальні системи | |||
| Відеоспостереження | 25000 | 1 | 25000 |
| Пожежна та охоронна сигналізація | 28000 | 1 | 28000 |
| Вогнегасник | 2400 | 2 | 4800 |
| Оргтехніка | |||
| Програмне забезпечення | 25000 | 1 | 25000 |
| Комп'ютер | 19400 | 2 | 38800 |
| Принтер | 5900 | 1 | 5900 |
| Телефон | 1400 | 1 | 1400 |
| Маршрутизатор | 2000 | 1 | 2000 |
| Канцтовари | – | – | 6000 |
| Стіл офісний | 3300 | 2 | 6600 |
| Стілець | 750 | 4 | 3000 |
| Стелаж для документів | 3100 | 1 | 3100 |
| Допоміжне обладнання | |||
| Дошка споживача | 2500 | 1 | 2500 |
| Уніформа | 1600 | 16 | 25600 |
| Сушарка для рук | 4300 | 2 | 8600 |
| Інструменти для збирання | – | – | 8000 |
| Умивальник | 4000 | 2 | 8000 |
| Унітаз | 8500 | 2 | 17000 |
| Диспенсер для мила | 800 | 2 | 1600 |
| Шафа для одягу | 5500 | 1 | 5500 |
| Водонагрівач | 18500 | 1 | 18500 |
| Шафа для інвентарю | 13000 | 1 | 13000 |
| Диван | 5500 | 1 | 5500 |
| Стіл для їди | 3100 | 1 | 3100 |
| Разом: | 266500 | ||
Співробітники суші бару
Навіть якщо бізнесмен добре знайомий з японською кухнею, то він все одно не зможе поодинці відкрити суші бар: бізнес-план закладу повинен передбачати наймання цілої команди фахівців. Ключовим співробітником у ній є кухар-сушист, який добре знає технологію приготування суші та ролів: саме від його майстерності залежить успіх підприємства. Однак решті працівників також потрібно розбиратися в кулінарних традиціях Японії: це дозволить їм відповідати на будь-які питання клієнтів і дотримуватись правил сервірування.
У суші барі, який обслуговує відвідувачів щодня, мають по черзі працювати дві зміни співробітників. В підсумку штатний розкладкафе набуде наступного вигляду:
Працівники суші бару
Постачальники та сировина
Підприємці-початківці часто починають турбуватися про постачання сировини перед тим, як відкрити бізнес: суші, роли та інші страви готуються з особливих інгредієнтів, що переважно імпортуються з-за кордону. На щастя, в інтернеті можна знайти сайти компаній, які пропонують весь асортимент продуктів для кафе.
Найскладніше забезпечити закупівлю свіжої риби. Філе лосося або сьомги завжди є на складах вітчизняних постачальників, тоді як японського червоного тунця знайти дуже важко. Деякі сушисти замінюють його більш доступним жовтоперим, проте досвідчені гурмани легко помічають різницю.
Креветки, крабове м'ясо і копчений вугор удосталь представлені у звичайних супермаркетах і дистриб'юторів. Приправи, оцет, сушені водорості та ікра мають великий термін зберігання, що уможливлює їх доставку на далекі відстані.
Рис для суші переважно купувати у представників іноземних компаній. Справа в тому, що на російському ринку під виглядом цього продукту часто продається просто хороший єгипетський рис, який дещо відрізняється за смаком традиційного.
З урахуванням короткого терміну зберігання деяких інгредієнтів перед бізнесменом постає проблема організації логістики. Тому постачальників риби та м'яса потрібно вибирати так, щоб забезпечити доставку свіжої сировини кожні два-три дні.
Як залучити клієнтів до суші бар?
У Росії бізнес на суші та ролах добре відомий, а тому підприємцю не доведеться витрачати ресурси на просвітництво потенційних відвідувачів про переваги японської кухні. Отже, завданням рекламної стратегії стає привернення уваги аудиторії до конкретного закладу. Як це зробити:
- Для кафе потрібно вибрати звучну і запам'ятовувальну назву, що відповідає спеціалізації та концепції закладу;
- Фасад та вхідну групу бажано оформити у східному стилі, з використанням тематичних декоративних елементів та орнаментів;
- Над входом необхідно встановити велику вивіску з підсвічуванням. Назву суші бару можна написати шрифтом, що нагадує ієрогліфи;
- Якщо інтер'єр закладу вирізняється оригінальністю, то вітрини можна залишити відкритими. В іншому випадку краще прикрасити їх візерунками та орнаментами;
- Штендер повинен відповідати вивісці та загальному стилю закладу. На ньому можна крейдою писати про поточні акції та знижки;
- Флаєри зі знижкою пред'явнику необхідно роздати у сусідніх офісах та розкласти у поштові скриньки всіх навколишніх будинків у радіусі 1–2 км;
- Рекламу в ліфтах ефективніше застосовувати за наявності послуги доставки. Навіть якщо її немає, то оголошення постійно нагадуватимуть мешканцям про заклад;
- Мітку з розташуванням суші бару слід встановити на картах пошукових сервісів Google та Яндекс. Також бажано написати про заклад у довіднику 2ГІС;
- На сайті кафе крім меню із фотографіями страв та цінами потрібно розмістити відомості про акції. Для замовлення суші додому передбачають онлайн форму;
- У соціальних мережах потрібно створити групи суші бару. Тут можна проводити конкурси репостів та надавати переможцям бонуси;
- Зрештою, бажано розмістити інформацію про заклад на всіх міських сайтах та форумах, у місцевих тематичних спільнотах.
Скільки коштує відкрити бар?
Будь-який підприємець-початківець захоче дізнатися, скільки коштує відкрити суші бар з нуля. З урахуванням витрат, пов'язаних із закупівлею місячного запасу сировини та товарів для реалізації, загальна сума інвестицій у бізнес досягне 2,3 млн. рублів:
Вкладення в суші бар
| Назва | сума, руб. |
| Реєстрація бізнесу | 800 |
| Відкриття рахунку | 2500 |
| Електронний підпис для ЄДАІС | 1500 |
| Перший внесок по оренді | 180000 |
| Дизайн суші бару | 50000 |
| Ремонт приміщень | 160000 |
| Устаткування | 1344300 |
| складові | 407280 |
| Напої, чай та кава | 30000 |
| Покупні десерти | 58330 |
| Господарські витрати | 13000 |
| Інтернет та зв'язок | 3500 |
| Друкована реклама | 15000 |
| Інтернет реклама | 30000 |
| Вивіска та штендер | 32000 |
| Підключення інженерних мереж | 10000 |
| Підключення сигналізації | 4700 |
| Разом: | 2342910 |
Для складання повного уявлення про економічну модель підприємства не менш важливими є щомісячні витрати бізнесу на суші та ролах:
Витрати суші бару
| Назва | сума, руб. | ||
| Оренда | 90000 | ||
| Фонд зарплати | 218400 | ||
| Обслуговування рахунку | 1100 | ||
| Еквайринг | 7000 | ||
| Господарські витрати | 8000 | ||
| Інтернет | 3000 | ||
| Внески ІП | 2700 | ||
| Комунальні платежі | 35000 | ||
| Реклама | 18000 | ||
| складові | 407280 | ||
| Напої, чай та кава | 30000 | ||
| Покупні десерти | 58330 | ||
| Одноразові серветки, палички, рушники | 12000 | ||
| Обслуговування сигналізації | 4200 | ||
| Обробка приміщення, вивезення ТПВ | 4000 | ||
| Разом: | 899010 | ||
| Огірок, г | 30 | 30 | – |
| Сьомга, г | 30 | 40 | – |
| Вугор запечений, г | 40 | 30 | – |
| Насіння кунжуту, г | 5 | – | – |
| Імбир маринований, г | 10 | 10 | 10 |
| Соєвий соус, г | 25 | 25 | 25 |
| Майонез японський, г | – | – | 15 |
| Авокадо, г | – | – | 15 |
| М'ясо краба, г | – | – | 30 |
| Ікра летючої риби, г | – | – | 40 |
| Приправа, г | 5 | 5 | 5 |
| Вага порції: | 240 | 240 | 225 |
| Собівартість: | 122 | 114 | 145 |
| Ціна: | 250 | 250 | 350 |
Тепер слід оцінити суму щоденного та щомісячного виторгу закладу. Для цього в бізнес-плані суші бару з розрахунками необхідно використовувати відомості, надані франчайзерами аналогічного формату:
- За прохідності 400 осіб на годину клієнтами кафе стануть 60–80 осіб на день;
- Середній чек закладу з помірною ціновою політикоюскладає 450-550 рублів.
Отже, протягом дня бізнесмен заробить близько 35000 рублів. Враховуючи середню величину націнки, можна визначити частки витрат і прибутку на цій сумі:
Щомісячний продаж суші бару
| Товар | Націнка, % | Частка продаж, % | Оборот, руб. | Витрати, руб. | Прибуток, руб. |
| Суші та гункани | 120 | 15 | 157500 | 71590 | 85910 |
| Роли | 120 | 30 | 315000 | 143180 | 171820 |
| Сети | 100 | 20 | 210000 | 105000 | 105000 |
| Напої | 250 | 10 | 105000 | 30000 | 75000 |
| Десерти | 80 | 10 | 105000 | 58330 | 46670 |
| Салати | 80 | 5 | 52500 | 29170 | 23330 |
| Супи | 80 | 5 | 52500 | 29170 | 23330 |
| Гарячі страви | 80 | 5 | 52500 | 29170 | 23330 |
| Разом: | 100 | 1050000 | 495610 | 554390 | |
Зрештою, використовуючи відомості про те, скільки коштує відкрити суші бар, можна розрахувати щомісячний заробіток бізнесмена та термін повернення початкових вкладень.
Зважаючи на зростання популярності азіатської кухні, варто знати як відкрити суші-бар і що для цього потрібно? Бізнес-план з розрахунками, відгуки успішних власників бізнесу, рекомендації щодо ведення проекту та багато іншого в нашій сьогоднішній статті.
Що являє собою?
Так званий суші-шоп - це кафе азіатської кухні, акцент в яких йде саме на виробництво суші та ролів. При створенні власного проекту, перш за все, варто вибрати між двома форматами: власне звичайним баром або інтернет-магазином з доставкою додому. В останньому випадку процес виготовлення суші вдасться проводити навіть вдома, проте це знижує рівень довіри клієнтів. Перший варіант також різноманітний.
Реєструємо бізнес правильно
Спершу важливо оформити правову форму, і для новачка найкращим варіантомє Індивідуальний підприємець. ТОВ, на відміну від ІП, вимагає внесення достатньо об'ємного капіталу і необхідне тільки для розширення бізнесу шляхом створення мережі закладів, а також для роботи з іншими фізичними особами.
Загалом документи залежать від формату проекту. Для доставки суші додому вистачить звичайного оформлення ІП та отримання дозволу від СанЕпідемСтанції, РосПотребНагляду та пожежної служби. У разі доведеться до всього іншого отримати ліцензію на продаж спиртного (якщо воно буде), а також відвідати податкову службу для реєстрації купленого касового апарату.
Підшукуємо підходящий майданчик
Для того, щоб відкрити суші-бар з нуля, важливо знайти вигідне місце. У маленьких містах варто розташовуватись якомога ближче до культурного центру, де знаходиться найбільша прохідність людей.
Особливо гарні місця туристичних прогулянок, адже люди люблять підкріпитися дорогою. По-справжньому прибутковими також є майданчики в ТЦ на так званих фудкортах, але оренда там досить висока.
У разі кур'єрських доставок або роботи безпосередньо з іншими фірмами приміщення може розташовуватися навіть на околиці. Але в такому разі доведеться пересуватися на куди більші відстані і без покупки та утримання авто не обійтися.
Натомість і розміри приміщення невеликі – для відкриття повноцінного бару знадобиться щонайменше 55 квадратних метрів, а звичайне виробництво вимагатиме максимум 45. До речі, про вимоги до приміщення. У СЕС та РПН існують деякі правила:
- Висота від підлоги до стелі має становити не менше двох з половиною метрів.
- Важливо мати повне водопостачання, справну каналізацію та гарну вентиляцію.
- На кухні стіни обов'язково повинні мати водостійке оздоблення. Ідеальний варіант – кахельна плитка. Підлога також повинна бути водостійкою, але не ковзною.
- Не забудьте про санвузол.
Пожежна служба перевірить приміщення на наявність спеціального евакуаційного виходу, а також на наявність протипожежної системи гасіння.
Обладнаємо приміщення для налагодженої роботи
Кухню необхідно підвести під вимоги інстанцій, торговий залварто прикрасити та обставити у східному стилі.
Для кухні потрібно закупити холодильники для зберігання сирої риби та інших продуктів, машинки для варіння рису та спеціальні термоси для зберігання рису в потрібній консистенції.
Виготовлення суші також вимагатиме спеціального обробного столу та закупівлю кухонного інвентарюна кшталт ножів, контейнерів та мисок. Не треба забувати і про гігієну: мийку та засоби для посуду та приміщення в цілому. Для складання різних речей будуть потрібні також стелажі. Для зручної роботи краще придбати професійну кулінарну піч, готовий апарат для навертання роликів і посудомийну машинку.
Торгова зона, безсумнівно, вимагатиме пристойної кількості меблів: столи для відвідувачів, стільці, дивани для ресторанного залу або барна стійка та табурети для продажу суші на виніс. Не варто забувати, що і ресторан, і звичайний сушішоп вимагає покупки стелажу або вітрини, де виставлятимуться зразки продукції. Справа залишиться за малим – посудом або коробочкою для відвідувачів.
Набираємо персонал
Приймаючи на роботу до ресторану чи бару, необхідно запитувати зі співробітника наявність санітарної книжки. Вам знадобляться такі люди:
- сушист - суші-кухар (мінімум два);
- помічник на кухні;
- бармен чи офіціант (мінімум два);
- адміністратор;
- прибиральник.
Залежно від розмірів проекту деякі вакансії вимагатимуть більшу кількість людей, а на інші вдасться поставити одну особу одночасно. Ви ж саме можете виконувати роль адміністратора, а також бухгалтера та людини, яка працює з документацією.
У великих містах для додаткового прибутку можна робити цілодобовий заклад: удень – ресторан, уночі – кур'єрські доставки. В даному випадку знадобиться наймати спеціального співробітника на другу зміну та кур'єра.
Купуємо успішну маркетингову кампанію
До речі, сам день відкриття можна зробити досить помітним, отримавши в інвестора дозвіл на гучну музику та продумавши інтерактиви з відвідувачами. Відкриватися, до речі, варто у вихідний день. Найпомітнішими майданчиками реклами для великих та середніх міст є:
- Телеканали.
- Радіостанції.
- Газети та журнали.
- Інтернет-ЗМІ.
- Групи та спільноти у соціальних мережах.
- Плакати і люди з flyer.
Важливим моментом є розробка цікавої назви, звучного слогану та привабливого дизайну. На це також знадобляться гроші, якщо у вас немає цікавих ідейз цього приводу.
Популярним методом реклами зараз є відкриття власного сайту, де відвідувач зможе не лише ознайомитись з асортиментом, акціями та новинами закладу, але й зробити замовлення онлайн з кур'єрською доставкою. Варто також створити розділ «Відгуки», щоб нові відвідувачі оцінили вашу сумлінність.
Відео: як відкрити суші-бар?
Рентабельність та вартість змісту
Можливо, найбільше вищезазначених питань майбутніх підприємців хвилює, скільки коштує відкрити суші-бар і утримувати його надалі. Це легко розрахувати. Для цього візьмемо як зразок великий суші-шоп у великому місті, що спеціалізується на продажі ролів та воків на винос. Його таблиця витрат виглядає так:
| Рядок витрат | Сума витрат, тис. руб. | |
| 1 | Початкова оренда за два місяці | 90 |
| 2 | Ремонт | 200 |
| 3 | Купівля меблів у зал | 150 |
| 4 | Купівля обладнання на кухню | 150 |
| 5 | Закупівля кухонного інвентарю | 50 |
| 6 | Комунальні послуги | 20 |
| 7 | Оформлення документів | 20 |
| 8 | Заробітня платавсіх співробітників | 150 |
| 9 | Маркетингова кампанія | 40 |
| 10 | Закупівля сировини | 150 |
| 11 | Податки | 30 |
| 12 | Непередбачені витрати | 40 |
| Разом: | 1 090 | |
У середньому в перші місяці суші-бари відвідує від 20-40 клієнтів за день, а стабільний показник для нашого зразка після вдалої рекламної кампанії – 60 відвідувачів за день.
Один клієнт може замовити страву на 200-500 рублів, що робить повний дохід протягом дня у вигляді 12 – 30 тисяч рублів. Таким чином, за місяць виручка становитиме близько 60 тисяч рублів. Включення нових форматів та використання інноваційних концепцій допоможе досягти більш високої прибутковості та швидкої рентабельності.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.