Модернізувати харчові об'єкти. Секрети підвищення ефективності виробництва. Текст наукової роботи на тему «Розробка напрямків модернізації підприємств харчування в сільській місцевості»

Харчове виробництво в Росії щорічно показує стабільне зростання. Щоб залишатися лідером на високо конкурентному ринку, компанії вкладають мільйони рублів в придбання нового обладнання та розширення асортименту. Втім, є і недорогі способи зробити виробництво продуктів харчування прибутковим і стабільним за якістю продукції, що виробляється.

Компанія «Російська трапеза» утримує лідерство на ринку обладнання для харчової промисловості багато років. Залишатися в числі лідируючого виробника вдається завдяки розробці нових одиниць обладнання: «Російська трапеза» регулярно виводить на ринок новинки в галузі обладнання для харчової промисловості.

Наприклад, тільки за останній рік компанія випустила кілька машин - модернізовану пакувальну машину Sbi-260-Sf з можливістю регулювання кута нахилу для фасування тендітних продуктів таких як, печиво "Курабье", універсальний пакувальний автомат РТ-УМ-36, модернізований шнековий дозатор, трамбувальник овочів і т.д.

Технологічне лідерство зберігається і за рахунок індивідуального підходу до кожного замовника. Клієнти можуть замовити повністю автоматизовані лінії з урахуванням особливостей виробництва. Це значно скорочує витрати підприємства на персонал. Наприклад, в червні холдинг «Російська Трапеза» випустив високошвидкісну лінію для упаковки глазурованих батончиків. Інженери повинні були розробити механізм подачі продукту прямо з лінії виробництва. В результаті «Російська трапеза» забезпечила замовнику безперервний автоматизований виробничо-пакувальний процес.

На цих розробках компанія не збирається зупинятися. Так, в травні інженери компанії «Російська Трапеза» запустили проект по створенню нової фасувально-пакувальної лінії для дозування сушок і бубликів. А до осені компанія випустить новий змішувач сипучих продуктів РТ-ТС350С.

Відмітна особливість розробок «Руської трапези» в тому, що всі вони спрямовані на вдосконалення виробничих процесів харчових підприємств, на їх спрощення і та повну або часткову автоматизацію. Одна з таких розробок - спеціалізоване програмне забезпечення «Рецепт-менеджер». Російські підприємства вже оцінили ефективність системи, яка дозволяє скоротити витрати на виробництво.

Секрет ефективності - «Рецепт-менеджера»

Стабільність продукту у виробництві - необхідна складова будь-якого успішного підприємства. Якщо сьогодні покупець отримує якісний виріб, а завтра він отримає продукт зіпсований, то це точно зіграє проти виробника. Система «Рецепт-менеджер» забезпечує стабільність якості. Крім того, вона оптимізує виробничі процеси за рахунок простоти експлуатації, зрозумілого інтерфейсу, чіткого алгоритму роботи.
«Рецепт-менеджер» підходить для малого, середнього і великого бізнесу, що спеціалізується на виготовленні хлібобулочних виробів та інших продуктів харчування.

Перевагою системи є те, що, як і багато розробки компанії «Російська трапеза», вона здатна інтегруватися з обладнанням і системою планування підприємства. Крім того, за рахунок правильного розрахунку продуктів і дотримання рецептури виробник отримує можливість економити, не втрачаючи якість продукту.
«Рецепт-менеджер» - інтелектуальна система, створена для оптимізації замісу тіста на харчовому виробництві.

Розробка «Руської трапези» частково автоматизує і структурує підготовку компонентів для завантаження в тестомесильную машину. Іншими словами, на екрані поетапно виводиться: які компоненти, в якій кількості і порядку - необхідно завантажити Тістороб по заданому рецепту.

Алгоритм роботи «рецепт-менеджера» наступний:

На першому етапі технолог формує виробниче завдання у вигляді рецептів. У завданні прописуються пропорції компонентів, вага та ін. Це завдання завантажується в систему управління.

На другому етапі, на панелі оператора відображається список виробів який потрібно здійснити протягом зміни. Тістороб вибирає потрібний виріб зі списку і на екран виводиться рецепт обраного вироби, після чого фахівець починає дозувати компоненти за рецептом, в заданому порядку.

Дисплей послідовно відображає компонент рецептури і його вага. Тістороб самостійно зважує потрібний продукт на вагах, підключених до системи управління. Після підтвердження ваги продукт завантажується в тестомесильную машину, а Тістороб переходить до наступної складової рецепта. Зважування кожного наступного компонента можливо тільки при підтвердженні заданої маси попереднього.

Система також передбачає можливість автоматичного дозування основних сипучих і рідких компонентів. В цьому випадку до системи «рецепт-менеджер» підключаються існуючі системи дозування борошна та рідких компонентів, оператор віддає команду на автоматичне дозування сировини, і система після цього переходить до наступного компоненту. Як відзначають в «Руській Трапезі», ця розробка робить якість готової продукції незмінно стабільним, значно підвищує ефективність підприємства з виробництва харчових продуктів.

Якщо раніше Тістороб орієнтувався на рецепт, написаний на папері або взагалі по пам'яті, що призводило до помилок в замісі, то тепер можливість помилок мінімізована. За словами Михайла Поперечного, провідного інженера конструктора відділу електронних систем управління «Руської Трапези», неточно відміряти вага продукту, забути будь-який компонент або покласти його двічі - більше не вийде, технолог може повністю покладатися на систему. Зручність програми полягає ще і в тому, що в будь-який момент технолог може подивитися хід виконання технологічної операції і історію роботи Тістороб, отримати дані про витрату сировини.

«Програма не може пропустити компонент, якщо він є в рецепті, не може забути, умовно кажучи, про сіль, або допустити неточне зважування. В результаті підвищується якість і стабільність кожного замісу », - зазначає фахівець. Новаторство «Рецепт-менеджера» укладено в можливості повної інтеграції з системою планування виробництва і обліку руху сировини на підприємстві.

«Відповідальний технолог, виходячи з заявки на виробництво, отриманої від відділу збуту або ще якого-небудь джерела, натисканням кількох кнопок формує завдання на зміну для операторів-Тістороб. При цьому рецептури беруться з єдиної бази даних 1С або іншого джерела, відбувається автоматична розбивка змусив на потрібну кількість, виходячи з можливостей (місткості) обладнання », - пояснює Михайло Поперечний.

Таким чином, інтелектуальні рішення «Руської Трапези» в області виробництва дозволяють оптимізувати роботу підприємства. Російські компанії відразу оцінили цю розробку. Наприклад, тюменської кондитерської компанії «Бісквітний двір» потрібно було провести модернізацію підприємства і звести до мінімуму ручну працю. Щоб вирішити задачу, компанія звернулася в «Руську Трапезу». Фахівці «РТ» встановили систему просіювання, транспортування і дозування борошна з бункером запасу сировини на 3 тн. Але головною особливістю стало впровадження системи управління з програмним модулем «рецепт-менеджер». Вона значно скоротила витрати на виробництво кондитерських виробів. «Зросла продуктивність праці і технологічна дисципліна, полегшений контроль за персоналом», - каже Поперечний.

Встановлене в «бісквітного дворі» обладнання забезпечило автоматизацію процесу просіювання, транспортування і дозування борошна, автоматизацію дозування води і додавання нових функцій вручну. Система управління «Рецепт-менеджер» гарантувала підприємству точне дотримання рецептур. Тепер компанія «Бісквітний двір» впевнена в якості своїх тортів і тістечок.

Комплексний підхід

Автоматизовані лінії «Руської Трапези» та інші розробки інженерів компанії значно спрощують роботу харчових виробництв. Підприємства, що спеціалізуються на продуктах харчування, економлять трудові ресурси, час і гроші, співпрацюючи з «Руської Трапезою». Надійність компанії підтверджують партнери, з якими холдинг працює багато років - на обладнанні «РТ» ефективно працюють багато відомих російські та зарубіжні виробництва.

«Російська Трапеза» відома своїми досягненнями в області обладнання для харчового виробництва. Реалізація індивідуальних проектів дозволяє компанії впроваджувати високотехнологічні рішення на підприємствах: це і автоматизовані лінії, і «розумні» системи управління. Співпраця з «Руської трапезою» - запорука успішного харчового виробництва.

Наталія Вершиніна, спеціально для сайт

ТОВ «РОСІЙСЬКА ТРАПЕЗА»
199178, г. Санкт-Петербург, Малий проспект В. О., будинок 57 корп. 3
E-mail: [Email protected]
https://r-t.ru

Надіслати свою хорошу роботу в базу знань просто. Використовуйте форму, розташовану нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань в своє навчання і роботи, будуть вам дуже вдячні.

Розміщено на http://www.allbest.ru/

Технологічна оснащеність підприємств харчування: оцінка, напрямки модернізації

• Вступ
• 1. Роль громадського харчування в сучасних умовах
• 1.1 Огляд основних моментів в організації громадського харчування
• 1.2 Класифікація підприємств громадського харчування. Особливості їх діяльності
• 2. Технологічна оснащеність ресторан-бару T.G.I. Friday "s: оцінка, напрямки модернізації
• 2.1 Характеристика підприємства
• 2.2 Організація постачання та складські приміщення ресторан-бару
• 2.3 Виробнича структура ресторан-бару. Технічна оснащеність ресторану
• 3. Рекомендації по модернізації технологічної оснащеності в ресторан-барі
• 3.1 Основні напрямки в модернізації виробництва ресторан-бару і їх впровадження
• 3.2 Оцінка ефективності модернізованих проектів
• висновок
• Список використаної літератури
• додатки
• Вступ
• Технічне оснащення підприємств громадського харчування прямо впливає на якість продукції, що випускається, його надійність і безпеку.
• Всі кулінарні вироби повинні відповідати нормативним документам, виготовлятися з якісної сировини з застосуванням технологічних процесів, що забезпечують випуск високоякісної продукції та позитивно впливати на здоров'я людини.
• В умовах жорсткої конкуренції з метою підвищення конкурентоспроможності підприємств необхідно усувати недоліки і строго стежити за якістю продукції, що виробляється.
• Особливий інтерес представляє можливість впровадження в практику підприємств Міжнародної системи якості ІСО - 9000, націлює на запобігання самого шлюбу, а не його наслідків.
• За останні роки широкий асортимент прекрасно оформлених страв виявляє близько 30% виробів низької якості, часом навіть небезпечного для здоров'я людини. Федеральний закон «Про якість та безпеку харчових продуктів» покликаний докорінно змінити цей стан справ.
• Збільшення обсягів виробництва і підвищення якості кулінарних виробів, особливо для дієтичного, профілактичного і дитячого харчування можливо лише на основі новітніх наукових розробок, технічного переозброєння нині діючих підприємств громадського харчування, підвищення рівня професіоналізму працівників, підвищення рівня контролю і розвиток системи управління якістю.
• Система управління якістю, контроль якості спрямовані на запобігання випуску продукції, що не відповідає нормативній документації. Комплексний підхід у вирішенні завдань збільшення виробництва кулінарних виробів при підвищенні якості продукції дозволить забезпечити споживача безпечною продукцією підприємств громадського харчування.
• Одним з найважливіших напрямків підвищення ефективності сучасного бізнес-виробництва є створення високих технологій в області підвищення якості громадського харчування. Найбільшою мірою цим вимогам відповідає виробництво харчування в ресторанному бізнесі.
• Потреба Росії в сучасних підприємствах громадського харчування значно перевищує цю потребу за кордоном.
• Необхідність збільшення асортименту та обсягів виробництва вітчизняних продуктів харчування зумовила також істотне розширення парку устаткування для підприємств громадського харчування. Стійке зростання ресторанів, кафе, підприємств швидкого харчування говорить сам за себе.
• Однак якість страв не завжди відповідає нормативним документам. Можливі зриви через поставки неякісної сировини і поганої роботи обладнання, не до навченості або несумлінності персоналу, без належної ініціативи адміністрації та інших причин. Таким чином, якість продукції на підприємствах громадського харчування є однією з найважливіших сторін сучасної індустрії харчування.
• Розробка сучасних технологій приготування кулінарних виробів і організація виробництва різних типів підприємств громадського харчування з високими якісними показниками послуг неможлива без високотехнологічних машин. Оцінка технічної та технологічної оснащеності підприємств є в сучасних умовах досить актуальною.
• Актуальність даного проекту підтверджується високим попитом на послуги підприємств громадського харчування, необхідністю підвищувати якість цих послуг при своєчасній технологічної оснащеності цих підприємств.
• Мета і завдання дослідження.
• Метою цієї дипломної роботи була оцінка технологічної оснащеності ресторан-бару Friday "s, перспективних напрямків підвищення якості, ефективності та безпеки послуг, що надаються в сфері громадського харчування.
• Для досягнення мети були поставлені такі завдання:
• § аналіз сучасного стану технічної і технологічної оснащеності ресторану, забезпечення якості та безпеки послуг, що надаються в сфері громадського харчування;
• § аналіз і оцінка факторів ризику виникнення ситуацій на об'єкті, що приводять до зниження якості послуг, що надаються.

Об'єкт дослідження

Об'єктом дослідження є ресторан-бар системи T.G.I. Friday "s.

Методи дослідження

Перевірка основних теоретичних положень проводилась на базі ресторану T.G.I. Friday "s.

Проведена порівняльна оцінка теоретичних висновків на всіх видах послуг ресторану T.G.I. Friday "s;

Вивчено технічна і технологічна оснащеність ресторан-бару, вивчені всі групи ризиків на предмет появи порушень;

Вивчено нормативно-технічна документація підприємства;

Встановлено заходи, що підвищують технологічну оснащеність і якість послуг, а також витрати на їх проведення.

ресторан бар модернізація харчування

1. Роль громадського харчування в сучасних умовах

1.1 Огляд основних моментів в організації громадського харчування

Науково-технічний прогрес в громадському харчуванні - складний динамічно розвивається. Він пов'язаний з формуванням нових знань та ідей, технологічним освоєнням наукових технологій і результатів наукових досліджень. Інститут харчування Академії Наук Російської Федерації веде розробки нових видів сировини, напівфабрикатів, добавок, продуктів харчування, займається вибором нових форм організації виробництва з метою забезпечення високотехнологічних, сучасних виробництв.

Кулінарія доступна людству з незапам'ятних часів, а розвиток професійної кулінарії пов'язано з появою підприємств внедомашнего харчування (корчми, трактири і т.п.). Саме в трактирах і ресторанах набула розвитку професійна кулінарія, в основі якої лежала народна кухня, що відрізняється в різних місцевостях. Фахівці громадського харчування використовують національні традиції і звичаї, відображають їх в асортименті страв, способи приготування, оформлення та сервіровці столу, творчо розвивають і удосконалюють усталені традиції стосовно до сучасних умов, рівню розвитку технології і техніки, нових видів харчової сировини і особливостям масового виробництва кулінарної продукції .

Великий вплив на прискорення виробництва продуктів харчування зробило виникнення промислового виробництва цукру, розвиток промислового тваринництва, рослинництва і т.п. Однак до тих пір, поки переробка вирощеної сільськогосподарської продукції було кустарним, залишалося кустарним і виробництво продуктів харчування.

В період Великої Вітчизняної війни значна частина підприємств усіх галузей промисловості була зруйнована, і після війни відновлення йшло паралельно зі своїми реконструкцією. Одночасно на заводах стала ширше впроваджуватися організація харчування робітників.

Громадське харчування виявилося затребуваним. Було організовано багато нових, оснащених передовою технікою, їдалень, буфетів.

У сучасному суспільстві нові види харчової сировини зажадали введення нових методів його обробки, нових кулінарних рецептів на основі наукового підходу до технології приготування страв. В результаті на великих підприємствах громадського харчування стали ширше застосовуватися швидкозаморожені і консервоване сировину, оброблене на сучасних машинах зі складним механічним, тепловим і холодильним обладнанням.

Крім того, тепер перед громадським харчуванням в Росії гостро стоїть завдання підвищення якості, розширення асортименту страв, що готуються, збільшення вироблення напівфабрикатів високого ступеня готовності, розробка і впровадження ресурсно і енергозберігаючих технологій, поліпшення санітарно-гігієнічних умов виробництва, техніки безпеки, послідовне скорочення застосування ручної і важкої фізичної праці, як на основних, так і на допоміжних операціях. Звертається увага на організацію гнучких, досить швидко перебудовуються операцій, створення і впровадження цілком нових страв, що відповідають вимогам збалансованого харчування.

Виробництво харчової та кулінарної продукції є підконтрольним наглядовим органам, що забезпечує їх безпечне споживання. Всі вироблені страви повинні бути безпечними.

У промислово розвинених країнах за якістю і безпечністю харчової продукції стежить система ХАССП нерідко позначається НАССР - «Hazard Analysis and Critical Control Points», тобто «Аналіз ризиків і критичні контрольні точки».

Система добровільної сертифікації ХАССП також діє і в Росії на основі державного стандарту ГОСТ Р 51705.1-2001 «Управління якістю харчових продуктів на основі принципів ХАССП. Загальні вимоги".

В якості національного стандарту введений в дію ГОСТ Р ІСО 22000 гармонізований з міжнародним стандартом ІСО 22000 «Системи менеджменту безпеки харчової продукції. Вимоги до організацій, які беруть участь в ланцюзі створення харчової продукції ". ГОСТ Р 51705.1-2001 та ДСТУ ISO 22000 дозволяють розробляти систему ХАССП по найбільш прийнятного корпоративному варіанту на місцях не відхиляючись від вимог міжнародних стандартів по системі менеджменту і дотримуючись міжнародний рівень.

Ці завдання в рівній мірі стоять перед столовими, кафе, ресторанами. Зокрема, підприємства харчування повинні здійснити технічне переозброєння на основі оснащення цехів новітнім обладнанням, що забезпечують комплексну переробку продукції і сировини, збільшення асортименту страв, включення в асортимент таких продуктів як морепродукти, збагачуючи страви необхідними мікроелементами, підвищення якості продукції, що випускається і послуг, що надаються, забезпечуючи гідне представлення вітчизняних підприємств в лінійці міжнародного співробітництва.

Соціально-економічне значення громадського харчування в Росії в останні роки зростає. Сучасний стан громадського харчування значно відрізняється від попередніх років епохи радянського періоду. Відкриття кордонів і прагнення Російської Федерації вступити в СОТ дозволили значно оновити парк обладнання за рахунок зразків машин і механізмів з країн з усталеною і розвиненою структурою харчування. Особливо проявилося в системі фастфуду.

Форми обслуговування споживачів в підприємствах громадського харчування постійно удосконалюються і розвиваються, гнучко підлаштовуючись в залежності від типів об'єктів громадського харчування і їх розташування. Види послуг, що надаються споживачам організаціями громадського харчування, весь час збільшуються.

Однією з основних завдань в даний час є цілеспрямоване створення цивілізованого ринку кулінарної продукції в мережі підприємств громадського харчування, що відповідають потребам конкретних груп населення:

Людей різних вікових груп;

Людей з різною ділової, творчої та іншої спрямованістю;

Людей, які перебувають на відпочинку, як в міському середовищі, так і поза містом;

Людей, які входять до груп туристичного відпочинку;

Знання основ класифікації і споживчих властивостей продукції підприємств громадського харчування, вміння тактовно і грамотно надати споживачеві допомогу у виборі страв і напоїв, забезпечити необхідні для збереження якості продукції умови в процесі доставки замовлених страв відвідувачу, так само як і вміння виконати замовлення швидко, якісно і естетично, необхідні для правильної організації обслуговування відвідувачів.

Якісне обслуговування неможливо без знання персоналом, в залежності від покладених обов'язків, основ професійної етики та етикету, виробничої програми, в яку включається розрахунок кількості відвідувачів, розрахунок кількості страв на поточний період, розробка меню і правильна її подача, розробка графіка приготування страв по годинах, з метою виключення зберігання і підігріву страв, складання графіка виходу на роботу кухарських бригад і ін. Дотримання правил охорони праці і техніки безпеки при роботі з механізмами та інструментом, також входить в заходи по організації громадського харчування.

Збільшення обсягів виробництва продукції призводить до зміни економічних показників.

Товарообіг.

Товарообіг і випуск продукції в громадському харчуванні є головним моментом в організації роботи. Це кількісний показник, що характеризує обсяг продажів, який виражає економічні відносини, що виникають при реалізації власної продукції, покупних товарів, надання послуг з організації харчування. При цьому товарообіг має і свої відмінні риси, пов'язані з наявністю тісної взаємодії процесів виробництва, реалізації та споживання продукції.

Товарообіг підприємства харчування громадського харчування складається з двох основних частин: реалізації продукції власного виробництва та продажу покупних товарів. Сума обороту від реалізації продукції власного виробництва та обороту від реалізації покупних товарів утворює загальний оборот громадського харчування, тобто валовий. Валовий товарообіг характеризує повний обсяг виробничої та торгової діяльності підприємства громадського харчування. По відношенню до нього планують і враховують інші показники: витрати виробництва та обігу, витрати на оплату праці, прибуток і ін. Товарообіг планують і враховують в роздрібних цінах, включаючи націнку громадського харчування.

Роль і значення товарообороту як економічного показника полягають в наступному:

Товарообіг є об'ємним показником, що характеризує масштаби діяльності підприємства харчування;

За питомою вагою товарообігу підприємства харчування можна судити про частки підприємства на ринку;

Товарообіг в розрахунку на душу населення характеризує один з аспектів життєвого рівня населення;

По відношенню до товарообігу враховуються, аналізуються і плануються показники, що оцінюють ефективність діяльності підприємства (товарооборотність, рентабельність, рівень витрат і ін.).

Громадське харчування поряд з роздрібною торгівлею виконує головну соціально-економічну задачу розвитку нашого суспільства - задоволення матеріального і культурного рівня життя населення. Ця проблема вирішується, перш за все, шляхом розвитку роздрібного товарообігу.

Організація робочих місць.

Наступним моментом можна вважати організацію робочих місць, трудової дисципліни, оплату і стимулювання праці. З питаннями організації праці тісно пов'язані оплата праці та управління господарством. Для успішного вирішення поставлених завдань необхідно застосовувати форми оплати праці, підвищують матеріальну зацікавленість кожного працівника в досягненні кращих результатів роботи всього колективу, що стимулюють ріст продуктивності праці і поліпшення якості продукції, що випускається.

Концепція оплати праці на підприємствах громадського харчування визначається контрактної системою взаємовідносин роботодавця-персоналу і тарифної системою оплати, наявністю доплат і надбавок. Заохочуються як індивідуальні, так і відрядні розцінки з оплати праці. Окремо і індивідуально встановлюється оплата праці та матеріальне стимулювання для керівних працівників.

На формування структури оплати праці та її форми особливо впливає продуктивність праці при скороченні норм часу. Скорочення норм часу можливо за рахунок використання різних пристосувань, що знижують трудомісткість процесу, використання досвіду найбільш кваліфікованих і відповідальних працівників.

Співвідношення індексів продуктивності, чисельності працівників, середньої заробітної плати, прибутку, чистої продукції, фондоозброєності і інші показники регулюють структуру оплати праці.

Виконання плану по товарообігу та динаміка основних показників виробничо-господарської діяльності підприємства громадського харчування залежать від трьох груп факторів:

1) від забезпеченості товарними ресурсами, правильності їх розподілу і використання;

2) від забезпеченості трудовими ресурсами, ефективності використання робочого часу, продуктивності праці працівників громадського харчування;

3) від стану, розвитку і використання матеріально-технічної бази підприємства харчування.

Головний фактор успішного розвитку товарообігу і випуску власної продукції - забезпеченість і раціонального використання товарних ресурсів.

Так як товарообіг планують, враховують і аналізують в продажних цінах, то і всі інші показники включають в продуктовий баланс в аналогічній оцінці. Дані по продуктовому балансу вивчають в цілому по підприємству харчування, так як відсутня необхідна інформація для його складання в асортиментному розрізі.

Другим фактором успішного розвитку товарообігу і випуску власної продукції є забезпеченість трудовими ресурсами; правильність встановлення режиму праці; ефективність використання робочого часу; зростання продуктивності праці.

На рівень продуктивності праці впливають зміни з структурі мережі, так як значно вище вироблення на одного працівника в спеціалізованих підприємствах харчування, магазинах кулінарії і т.п.

Вплив цього фактора на рівень продуктивності праці працюючих по організації громадського харчування можна виміряти шляхом розрахунку виробітку на одного працівника з урахуванням і без урахування змін в структурі мережі і зіставлення отриманих показників.

Продуктивність праці працівників виробництва може також вивчатися в кількості виробленої продукції в розрахунку на одного працюючого (в стравах, в умовних стравах, кілограмах, штуках і т.д.). Вироблення допоміжних працівників може визначатися в натуральних одиницях: хлеборезом - в кількості нарізаного хліба, коренщіц - в кількості перероблених овочів і картоплі, вантажників - в кількості переробленого вантажу і т.п.

Великий вплив на підвищення продуктивності праці надає поліпшення умов роботи. Так, при установці удосконаленої вентиляції продуктивність праці підвищується на 5-10%, правильному освітленні приміщень - на 5-15% і навіть рахунок фарбування стін та інших навколишніх предметів на робочих місцях в спеціально підібрані тони - на 2-4%.

Все це повинно бути вивчено і враховано при виявленні і підрахунку резервів підвищення продуктивності праці працівників громадського харчування. Резерви повинні бути обгрунтовані відповідними економічними і технічними розрахунками, даними досвіду роботи інших підприємств галузі. Особливу увагу приділяють виявленню та мобілізації прогнозних (перспективних) резервів підвищення продуктивності праці працівників, які мають реальний і цілеспрямований характер.

Великий вплив на розвиток товарообігу і випуску власної продукції надають стан і використання матеріально-технічної бази громадського харчування.

У громадському харчуванні ефективність використання виробничих потужностей в чому залежить від пропускної здатності обіднього залу і її використання. Пропускна здатність обіднього залу залежить від кількості місць в залі, часу його роботи і середньої тривалості обслуговування споживача. Для оцінки ефективності використання обіднього залу визначають коефіцієнти: використання його пропускної спроможності (відношенням фактичного числа обслужених споживачів за робочий день до максимально можливого), оборотності місць (діленням числа обслужених за робочий день споживачів на кількість місць обіднього залу) і використання місць (відношенням числа споживачів , що знаходяться за столами, до загальної кількості місць обіднього залу). Останній коефіцієнт обчислюють для оцінки використання місць в окремі години роботи обіднього залу.

Нормальне час на прийом їжі становить 15-20 хвилин, оптимальний час на пересування до їдальні і очікування в черзі становить 10 хвилин. Згідно зі встановленими нормативами, тривалість відпустки обідів в їдальнях і буфетах при промислових підприємствах не повинно перевищувати 10 хвилин, а на промислових підприємствах з безперервним технологічним циклом - не більше 5 хвилин. Отже, якщо споживач витрачає більше зазначеного вище часу, то його обслуговування вважається неефективним і необхідно усунути причини, які породжують непродуктивні витрати часу споживачів.

Як показують дослідження, підприємства харчування відкритого типу, розташовані в центральній частині міста і на транспортних магістралях, повинні працювати не менше, ніж у дві зміни. Подовження часу їх роботи дає значну прибавку в товарообігу і випуску власної продукції. Однак, перш, ніж продовжити час роботи підприємства, необхідно виміряти хронометражні спостереження потоків споживачів і визначити виручку в окремі години, що дозволить економічно обгрунтувати зміну часу їх роботи.

Закінчується аналіз розробкою заходів щодо реалізації виявлених резервів підвищення ефективності використання матеріально-технічної бази підприємств харчування, і перш за все за рахунок впровадження в практику досягнень науково-технічного прогресу. Так, установка механізованих високопродуктивних ліній роздач комплексних обідів дозволяє підвищити продуктивність праці в 2,5-3 рази і значно зменшити час, що витрачається на обід. За рахунок цього фактора оборотність місць обіднього залу підвищується на 20-30% і скорочується тривалість часу обслуговування споживачів і на прийом їжі на 30-40%. Одночасно підвищується продуктивність праці робітників і інших споживачів. Застосування високочастотних апаратів для приготування їжі в порівнянні зі звичайними електроплитами дозволяє не тільки прискорити час її приготування, але і скорочує витрати електроенергії на 50-70%. В процесі підрахунку резервів підвищення ефективності використання матеріально-технічної бази громадського харчування роблять економічні і технічні розрахунки.

В умовах ринкової економіки основу економічного розвитку підприємства утворює прибуток. Показники прибутку стають найважливішими для оцінки виробничої та фінансової діяльності підприємств як самостійних товаровиробників. Прибуток є головним показником ефективності роботи підприємства, джерелом його життєдіяльності. Зростання прибутку створює базу для самофінансування діяльності підприємства, здійснення розширеного відтворення і задоволення соціальних і матеріальних потреб трудового колективу. За рахунок прибутку виконуються зобов'язання підприємства перед бюджетом, банками та іншими організаціями. Розраховують кілька показників прибутку.

Кінцевий фінансовий результат діяльності підприємства - це балансовий прибуток (збиток). Балансовий прибуток є сумою прибутку від реалізації продукції (робіт, послуг), прибутку (або збитку) від іншої реалізації, доходів і витрат від позареалізаційних операцій. Розрахунок балансового прибутку можна представити таким чином:

ПБ \u003d ПР + ПП + ПВН,

де ПБ - балансовий прибуток (збиток);

ПР - прибуток (або збиток) від реалізації продукції (робіт, послуг);

ПП - то ж від іншої реалізації;

ПВН - доходи і витрати по поза реалізаційних операцій.

Прибуток від реалізації продукції (робіт, послуг) становить, як правило, найбільшу частину всієї балансового прибутку підприємства. Визначають її як різниця між виручкою від реалізації продукції за оптовими цінами підприємства (без ПДВ) і її повною собівартістю. Якщо собівартість продукції перевищує її вартість в оптових цінах, то результатом виробничої діяльності підприємства буде збиток. Розрахунок прибутку від реалізації продукції може бути представлений у вигляді формули

ПР \u003d ВД-Зпр -ПДВ,

де ВД - валовий дохід (виручка) від реалізації продукції (робіт, послуг) в діючих оптових цінах;

З пр - витрати на виробництво і реалізацію продукції (повна собівартість продукції);

ПДВ - податок на додану вартість.

У валовому доході знаходять вираз завершення виробничого циклу підприємства, повернення авансованих на виробництво коштів в готівку і початок нового їх обороту. Валовий дохід характеризує також фінансові результати діяльності підприємства. На виробничих підприємствах виручка складається з сум, що надійшли в оплату продукції, робіт, послуг на рахунки підприємства в установах банків або безпосередньо в касу підприємства. Підприємствами торгівлі та громадського харчування валовий дохід від реалізації товарів визначається як різниця між продажною і купівельною вартістю реалізованих товарів.

Витрати на виробництво (З пр) реалізованої продукції (робіт, послуг) включають повну фактичну собівартість реалізованої продукції (робіт, послуг), тобто вартість сировини, витрати на оплату праці виробничих робітників, а також накладні витрати, пов'язані з управлінням і обслуговуванням виробництва: на утримання управлінського персоналу, оренду, електроенергію, технічне обслуговування і поточний ремонт. Віднімаючи всі ці витрати з виручки від реалізації, отримаємо прибуток від реалізації продукції (робіт, послуг), тобто прибуток від виробничої діяльності.

Прибуток (збиток) від іншої реалізації - це сальдо прибутку (збитків) від реалізації продукції (робіт, послуг) підсобних, допоміжних і обслуговуючих виробництв, що не включається до обсягу реалізації основної товарної продукції. Тут же відображаються фінансові результати реалізації зайвих і невикористовуваних матеріальних цінностей. Вони визначаються як різниця між продажною (ринковою) ціною майна і первісною або залишковою вартістю майна, скоригованої на індекс інфляції.

Доходи (витрати) від позареалізаційних операцій об'єднують різні надходження, витрати і втрати, які пов'язані з реалізацією продукції.

Залежно від того, які показники використовуються в розрахунках, розрізняють кілька показників рентабельності. У чисельнику їх варто зазвичай одна з трьох величин: прибуток від реалізації (ПР), балансовий прибуток (ПБ) або чистий прибуток (ПП). У знаменнику - один з наступних показників: витрати на виробництво реалізованої продукції, виробничі фонди, валовий дохід, власний капітал та ін.

Саме таким чином розраховують наступні показники.

Рентабельність виробництва - це відношення балансового прибутку до середньої вартості виробничих фондів:

де - середня вартість виробничих фондів (основних і оборотних коштів).

Показник характеризує розмір прибутку на один карбованець вартості виробничих фондів.

Рентабельність основної діяльності - відношення прибутку від реалізації до витрат на виробництво реалізованої продукції (робіт, послуг):

Даний показник дозволяє судити, який прибуток дає кожен рубль виробничих витрат.

Рентабельність продукції - відношення прибутку від реалізації продукції до виручки від реалізації в цілому (РП):

Величина R пр показує, скільки прибутку дає кожен рубль вартості реалізованої продукції.

Рентабельність окремих виробів - відношення прибутку від реалізації продукції конкретного виду до виручки від її реалізації:

У країнах з ринковою економікою для характеристики рентабельності вкладень в діяльність того чи іншого виду розраховують рентабельність власного капіталу (R с.к.) і рентабельність основного (авансованого) капіталу (R о.к.):

де - середньорічна вартість вкладень в активи (визначається за даними річного балансу підприємства);

Середньорічна вартість власного капіталу (визначається також за даними річного балансу підприємства).

1.2 Класифікація підприємств громадського харчування. Особливості їх діяльності

ГОСТ Р 50762 - 95 «Громадське харчування. Класифікація підприємств »передбачає наступні типи підприємств громадського харчування: ресторан, бар, кафё, їдальня, закусочна.

Взагалі підприємство громадського харчування - це підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації і (або) організації споживання. Ресторан - це підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; вино-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку. Бар - підприємство громадського харчування з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, покупні товари.

При визначенні типу підприємства враховують такі чинники:

v асортимент реалізованої продукції, її різноманітність і складність виготовлення;

v технічну оснащеність (матеріальну базу, інженерно-технічне оснащення і устаткування, склад приміщень, архітектурно-планувальне рішення і т. д.);

v методи обслуговування;

v кваліфікацію персоналу;

v якість обслуговування (комфортність, етику спілкування, естетику і т. д.);

v номенклатуру наданих споживачам послуг.

Ресторани і бари за рівнем обслуговування і номенклатурі послуг, що надаються поділяються на три класи:

Ш вищий клас;

Ш перший клас.

Класи повинні відповідати наступним вимогам:

«Люкс» - вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв, виробів для ресторанів, широкий вибір замовлених і фірмових напоїв і коктейлів для барів;

«Вищий» клас - оригінальність інтер'єру, вибір послуг, комфортність, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів для ресторанів, широкий вибір фірмових і замовних напоїв та коктейлів для барів;

«Перший» клас - це гармонійність, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів і напоїв складного приготування для ресторанів, набір напоїв, коктейлів нескладного приготування, в т. Ч. Замовних і фірмових для барів.

Кафе, їдальні та закусочні на класи не поділяють.

Ресторани розрізняють у такий спосіб.

За асортиментом реалізованої продукції:

o з національною кухнею,

o кухнею зарубіжних країн

За місцем розташування:

ь ресторан при готелі,

ь на вокзалі,

ь в зоні відпочинку,

ь вагон-ресторан,

ь інші.

Бари відрізняються:

v Асортиментом реалізованої продукції,

v Способом приготування напоїв

ь молочний,

ь пивний,

ь винний,

ь кавовий,

ь коктейль-бар,

ь гриль-бар,

v Специфікою обслуговування споживачів

ь вар'єте-бар,

ь відео-бар,

ь інше.

Підприємство громадського харчування повинно мати вивіску із зазначенням його типу, класу, форм організації його діяльності, фірмової назви, юридичної особи, інформацію про режим роботи, про послуги, що надаються.

Таблиця 1 - Вимоги до оформлення підприємств громадського харчування (ресторанів і барів)

приміщення для споживачів	Тип підприємства
	ресторан
1 Зовнішній вигляд підприємства.
1.1 Вивіска світлова з елементами оформлення
2 Оформлення залів та приміщень для споживачів
2.1 Використання вишуканих декоративних елементів
2.2 Використання оригінальних декоративних елементів (світи-льніков, драпіровок та ін.)
2.3 Використання декоративних елементів, що створюють єдність стилю
3 Наявність естради і танцювального майданчика
4 Наявність банкетного залу, окремих кабін (кабінетів)
5 Мікроклімат
5.1 Система кондиціювання повітря з автоматичною підтримкою оптимальних параметрів температури і вологості
5.2 Система вентиляції, що забезпечує допустимі параметри температури і вологості

Норми площі на одне місце в залі для різних типів підприємств громадського харчування також повинні відповідати встановленим вимогам, відповідно до національного стандарту ГОСТ Р 50762-95.

Для ресторанів та барів площа приміщень для одного місця споживачів становить не менше 2,0 і 1,8 м відповідно, а до складу приміщень для споживачів повинні входити такі приміщення в залежності від класу підприємства:

Таблиця 2 - Склад приміщень для споживачів для ресторанів і барів

Приміщення для споживачів	Тип підприємства
	ресторан
вестибюль
гардероб
Банкетний зал
Чоловічий туалет з приміщенням для миття рук
Жіночий туалет з приміщенням для миття рук
Кімната для куріння

Наявність приміщення обов'язково

Наявність приміщення необов'язково

ГОСТ Р 50645-94 "Туристично-екскурсійне обслуговування. Класифікація готелів" у вимогах до готелів різних категорій встановлює обов'язкову наявність ресторану (або кафе) для 2-х і 3-х зіркових готелів, а для готелів, що мають більше 50 номерів, обов'язкова наявність в 4-х і 5-ти зіркових готелях кількох залів для надання послуг харчування в ресторані, окремих кабінетів і банкетного залу або декількох. Бар обов'язковий в готелях від 3-х зірок і вище.

Розміщення виробничих приміщень і обладнання в них повинно забезпечувати послідовність проведення технологічного процесу виробництва і реалізації продукції, а також дотримання технологічних, санітарних норм і правил.

На Російському ринку громадського харчування все ресторану і бари в обслуговуванні дотримуються вимоги ГОСТ Р 50762-95

Таблиця 3 - Вимоги до методів обслуговування споживачів, форменому одязі, взутті, музичного обслуговування для підприємств різних типів і класів

Приміщення для споживачів	Тип підприємства
	ресторан
1 Методи обслуговування споживачів
1.1 Обслуговування офіціантами, барменами, метрдотелями, які мають спеціальну освіту і пройшли професійну підготовку
1.2 Обслуговування офіціантами, барменами, Метродотель
1.3 Обслуговування барменом за барною стійкою
1.4 Самообслуговування
2 Одяг та взуття
2.1 Наявність у обслуговуючого персоналу форменого одягу з емблемою підприємства та взуття
2.2 Наявність санітарного одягу
3 Музичне обслуговування
3.1 Виступ вокально-інструментальних ансамблів, солістів
3.2 Будь-які види музичного обслуговування (з використанням музичних автоматів, звуко-відеовідтворювальної апаратури і т.п.)

+ *) У барі допускається обслуговування тільки барменами.

+ **) У ресторанах при готелях, аеропортах, великих універмагах, а також в кафе допускається самообслуговування

+ ***) Допускається в ресторанах і барах класу «перший» формений одяг без емблеми підприємства

2.   Технологічна оснащеність ресторан-бару T.G.I. Friday "s: оцінка, напрямки модернізації

2.1 характеристика підприємства

Історія розвитку організаційно правової форми підприємства

Ресторан-бар T.G.I. Friday "s входить в групу холдингу« Ростик Ресторантс ».

Історія «Ростик Груп» почалася з заснування в 1981 році компанії Rostik International. Сьогодні «Ростик Груп» - корпорація, підприємства якої успішно ведуть бізнес на території Росії, країн СНД і Європи.

«Ростик Груп» управляє наступними напрямками бізнесу:

3 Холдинг «Ростик Ресторантс»: будівництво і розвиток ресторанів і підприємств швидкого обслуговування.

3 Група компаній «Фокус»: продаж фототоварів і надання фотопослуг.

3 Компанія «Карлсон Туризм»: туристичний бізнес.

3 Компанія «Росервіс»: виробництво напівфабрикатів, хлібобулочних та кондитерських виробів.

3 Група компаній з управління нерухомістю.

Холдинг ВАТ «Ростик Ресторантс» - це ресторани різних форматів і концепцій з високим рівнем обслуговування, що пропонують гостям якісний продукт за доступними цінами.

Номінальний власник компанії - Rig Restaurants Limited (Кіпр). Фактичний власник - Ростислав Ордовський-Танаевскій Бланко, який має російське коріння. У травні 2007 року компанія провела IPO, розмістивши на ринку 26% акцій і виручивши за них $ 100 млн. Капіталізація компанії за підсумками розміщення склала $ 384 млн. Президент компанії - Лорі Енн Дейтнер.

Характеристика підприємства ресторану "TGI Friday" s "

Ресторан-бар Friday "s - це підприємство громадського харчування, де відвідувачів обслуговують за барною стійкою, поєднуючи з обслуговуванням в залі за столиками.

Красиві емблеми холдингу і ресторану видно в барвистих буклетах, меню ресторану, на вході в ресторан, серветках, скатертинах та інших дрібницях.

Ресторан-бар T.G.I. Friday "s - це міжнародна мережа американських ресторанів, яка налічує вже понад 900 закладів у більш, ніж 55 країнах світу. В Москві перший Friday" s відкрився в 1997 році, і на сьогоднішній день їх налічується 11.

Назва ресторану походить від англійської фрази «Thank God It" s Friday », яка перекладається, як« Слава Богу, сьогодні п'ятниця ». А п'ятниця означає, що можна забути про роботу, розслабитися і відпочити в приємній компанії.

Ресторан розташований на території торгового центру "Панорама", також поруч знаходиться діловий центр, це гарантує постійно заповнений зал. Протягом усього дня його відвідують як гості торгового центру, охочі розслабитися або навпаки підбадьоритися після здійснення покупок, так і працівники центру, особливо в обідні години. Приміщення всього ресторану розділене на Front of the House: зал, бар, туалетна кімната для відвідувачів, каса, стійка прийому гостей і Back of the House: кухня, складське приміщення, санвузол для персоналу, кабінет адміністрації.

Зал ресторану розрахований на 150 місць і розділений на курців та некурящу зону. Барна стійка розрахована на 15 місць.

У всіх ресторанах мережі T.G.I. Friday "s строго дотримуються стандартів бренду і відрізняються високим класом архітектурно-художнього оформлення торгових приміщень, вишуканістю інтер'єру та технічного оснащення, комфортністю. Стиль інтер'єрів Friday" s дуже добре пізнаваний: червоно-білі навіси, дерев'яні меблі, лампи від Тіффані, бар з латунними підставками для ніг. Ресторан-бар оснащений високоякісної металевої та фарфоровим посудом, комплектами приладів для різних закусок і страв. При обслуговуванні банкетів та прийомів, які проводяться в фарах, застосовуються фірмова порцеляновий і кришталевий посуд, мельхіорові прилади.

Friday "s славиться своєю колекцією старовинних і курйозних речей, які збираються по всьому світу. А ще в кожному ресторані є дзвін, який дзвонить щоразу, коли гості залишають чайові.

Особливі вимоги пред'являються і до персоналу. Обслуговуючий персонал бару має високу кваліфікацію, а девіз закладу - «вічна п'ятниця», значить, і атмосфера повинна бути дружньою і невимушеною. Тому в ресторан-бар Friday "s намагаються набирати молодих, енергійних дівчат і юнаків, які повинні невимушено спілкуватися з гостями, жартувати, співати пісні, але при цьому бути ввічливими і тактовними. Офіціанти носять смугасті сорочки і потішні капелюхи.

Організовується відпочинок відвідувачів. Можна послухати музику і концерти у виконанні артистів і ансамблів, пограти на більярді. В репертуарі ресторану звучить блюз, етнічні мотиви (самба, маракату, фламенко), модні пісні західних виконавців.

В якості додаткової послуги для гостей організовується прийом замовлень на виклик таксі.

Технологія обслуговування гостей в ресторані

Ресторан починає свою роботу з 10 години і закінчує о 24.00. Але персонал починає свою роботу з 9 години, щоб встигнути підготувати кухню і реалізаційні зали до прийому гостей. У зміні працює 14 осіб: 2 кухарі, 2 помічника кухаря, су-шеф або шеф-кухар, 2 посудомийниці, 1 менеджер, касир, 1 працівник бару, 4 офіціанта. Цільова аудиторія ресторану - молодь, а також чоловіки і жінки середнього віку. Ресторан знаходиться на вул. Гарібальді 23.

Friday "s познайомив весь світ з американською кухнею. Фірмові страви T.G.I. Friday" s - це «Джек Деніелс гриль» з лосося, яловичого стейка або свинячих реберець; «Friday" s бургер »з беконом і сиром Колбі; мексиканські фахитас з яловичиною, куркою або креветками; кесадійя і, звичайно, фарширований картопля, вперше приготований тут і став національним американським стравою. Крім того, в ресторані можна покуштувати різноманітні салати, супи, італійську пасту, страви з морепродуктами і десерти. В ресторані існують спеціальні додаткові меню (сніданки, бізнес-ланч). Всі страви вражають своїми гігантськими розмірами.

Величезний вибір напоїв - предмет особливої \u200b\u200bгордості ресторану. Тут вам запропонують безалкогольні напої, заморожені напої, 300 видів безалкогольних та алкогольних коктейлів, 6 сортів розливного пива, пристойний вибір вин і міцного алкоголю. Крім того, безпосередньо в меню бару включаються вина, винні напої, суміші із вин - глінтвейн, крюшони, пунші, а також безалкогольні напої - соки, мінеральна і фруктова вода. Відвідувачам пропонуються нескладні з приготування закуски, бутерброди з різними гастрономічними продуктами, а з покупних товарів фісташки, смажений мигдаль, солоний арахіс і кондитерські вироби.

Взагалі американська кухня не має чіткого визначення. Розпочавшись з традицій англійської кухні 17-18 ст., Що змішалися з деякими кулінарними традиціями американських індіанців (страви з кукурудзи і батат, кленовий сироп, і т. Д.), Вона значно змінювалася протягом останніх трьох століть, ставши синтезом кулінарних традицій всього світу , що поєднує кухні різних культур ввезених іммігрантами. Так, рецепти американської кухні формувалися під впливом національної кухні перших поселенців, в першу чергу, англійської, а також індіанської (місцевої), іспанської, німецької, французької, італійської, слов'янської, китайської та ін. Велике значення для створення рецептів приготування їжі в американських сім'ях мають клімат, умови різних регіонів Америки. Повсюдно поширені салати: від найбільш простих (наприклад, зі свіжих огірків або з помідорів) до багатокомпонентних фірмових сумішей на овочевій основі. Типовими для південних штатів є смажені у фритюрі курчата (fried chicken), шніцелі з яловичини (country-fried steak), копчена свинина (барбекю), оладки і хліб з кукурудзяної муки, краби і супи (she-crab soup) і котлети (Maryland crab cakes) з них. У штатах Нової Англії традиційні солонина відварна з овочами (boiled dinner), рибні страви, омари, клем-чаудер. Окрасою столу на Середньому Заході є біфштекс з яловичини, приготований на вугіллі, печена картопля, шоколадний торт. Сильний вплив справила на кухню середнього заходу італійська імміграція ( «глибока» чиказька піца, смажені равіолі в Сент-Луїсі, і т. Д.). На південному заході країни домінує синтез мексиканської і американської кухонь, так званий текс-мекс, характерними стравами для якого є фахитас, такос, буррітос, чиле кон карне, фаршировані солодкі перці і інші блюда техасько-мексиканської кухні.

У харчуванні американців широко використовується лід. Глечик з льодом - звичайний атрибут обслуговування в ресторані. Популярний чай з льодом (iсес tea). Пиво зазвичай подається холодним в охолодженої гуртку.

В американській кухні часто для гарніру використовується рис, а в приготуванні їжі вживається багато спецій: часниковий порошок, кілька видів перцю, гвоздика, мускатний горіх, материнка, кориця, імбир, лавровий лист, кмин, кріп, ваніль, порошок цибулі та ін., арахісове масло.

Виключно різноманітно в Америці меню з морепродуктів.

Крім того, сучасне американське харчування характеризується вкрай широким поширенням напівфабрикатів, ресторанів швидкого обслуговування (фастфуд), етнічних ресторанів, що так само ускладнює характеризацію американської кухні.

З огляду на все тенденції харчування населення, ресторан Friday "s пропонує відвідувачам страви максимально знайомі в даній місцевості з пікантними особливостями і секретами їх приготування висококласними кухарями.

2.2 Організація постачання та складські приміщення ресторан-бару

Організація постачання ресторану продуктами і матеріалами покладено на фахівця з постачання, який часто суміщає обов'язки товарознавця, який знає специфіку товарознавства продовольчих товарів, їх якісні характеристики, умови і терміни зберігання. Надходження продуктів виробляється з різних джерел. Основними джерелами продовольства є місцеві підприємства-виробники, завезення здійснюється відповідно до укладених договорів поставок. Решта продукти закуповуються на оптових базах і ринках міста за договірними цінами за готівковий розрахунок. Частина товару надходить за імпортом.

Організація роботи складського господарства полягає в наступному. Сировина, що надходить на підприємство громадського харчування, зберігають в складських приміщеннях. Складське господарство виконує наступні функції:

- створення і підтримання на певному рівні запасів сировини, продуктів і матеріалів;

Уважна приймання товарів і тари від постачальників за кількістю і якістю;

Створення умов для зберігання сировини і покупних товарів до рекомендованих режимами;

Комплектування, підбір, відпуск сировини і товарів в виробничі цехи;

Для приймання вантажів складські приміщення повинні бути обладнані завантажувального платформою висотою 1,1 м, шириною 3 м, довжиною не менше 3 м. На невеликих підприємствах передбачається тільки розвантажувальний майданчик. Мінімально допустима довжина розвантажувальної рампи на великих підприємствах повинна бути не менше 12 м, що дозволяє одночасно розвантажувати чотири автомобілі.

Оснащення складських приміщень залежить від типу і місткості залу, нормативів товарних запасів, обсягу робіт з приймання, зберігання та відпуску продукції. Склад обладнаний стелажами і подтоварниками для розміщення і зберігання продуктів, ваговимірювальними приладами, холодильним, підйомним, транспортним та іншим обладнанням. Комори для зберігання сухих продуктів повинні бути сухими, добре провітрюваних і обладнаними необхідною кількістю полиць, скринь, стелажів і шаф. Дно шаф, скринь, стелажів і полиць має відстояти від підлоги не менше ніж на 15 см. Затарені продукти зберігають на стелажах або рейках, розташованих також на висоті 15 см від підлоги. Відстань між стіною і продуктами повинна бути не менше 20 см. У коморах необхідно підтримувати постійні температуру і вологість повітря, так як перепади температури призводять до утворення конденсату, вогкості, і пліснявіння продуктів.

Борошно і крупу зберігають в скринях або мішках на стелажах, макаронні вироби - в ящиках. При зберіганні більше двох тижнів мішки перекладаються для попередження злежування та зігрівання борошна.

Цукор зберігають у мішках або скринях з кришкою, сіль - в скринях. Ці продукти слід зберігати ізольовано від сильно пахнуть і вологих продуктів. Кава і чай зберігають окремо, також ізолюючи їх від продуктів, що володіють запахами.

Для зберігання картоплі та овочів використовують підвальні приміщення з штучним освітленням (при температурі повітря 2 - 5 ° С і вологості 80 - 90%), де вони знаходяться в засіках шаром не вище 1,5 м або в ящиках. Солоні огірки зберігають в бочках, квашену капусту - в бочках під гнітом, ягоди, фрукти, салат, щавель, цибуля зелена - в ящиках, корзинах, на решітках. Бочки з солоними і маринованими грибами повинні знаходитися в приміщенні з температурою 1 - 3 ° С, укладеними боком на дерев'яних рейках. В складських приміщеннях створюють такі оптимальні умови зберігання, при яких якість продуктів (запах, вид, колір, смак і консистенція) не погіршується.

Зберігання основної сировини в складських приміщеннях відрізняється короткочасністю, тому розрізняють приміщення для зберігання добового запасу сировини незавершеного виробництва (залишків виписаного на виробництво, але невикористаного сировини; напівфабрикатів; виготовленої, але нереалізованої продукції), наявного в безпосередній близькості до цехів виробництва. Терміни зберігання сировини в складських приміщеннях підприємства залежать від його типу, району розташування, відстані від основних продуктових баз, кліматичних умов даної місцевості.

Таблиця 4 - Терміни зберігання продуктів, сут.

Особливо важливо дотримуватися правила зберігання швидкопсувних продуктів: м'ясних, рибних, сирних, овочевих напівфабрикатів, кисломолочних продуктів, кулінарних виробів, кондитерських виробів з кремом, виробів із субпродуктів. Зберігання цих продуктів допускається тільки за умови дотримання температурного режиму від - 4 до + 6 ° С.

М'ясо і м'ясопродукти зберігають в холодильних камерах. М'ясо підвішують на гаках або розміщують на стелажах. Морозиво м'ясо зберігають штабелем, укритим брезентом для збереження холоду. Якщо м'ясо зберігають на льоду в замороженому вигляді (або охолодженому), то його розкладають в один ряд на чисту клейонку або дерев'яні стелажі. Термін зберігання в охолоджених камерах при температурі 0 ° С - до 5 діб., В льодовиках - до 2 діб.

Забороняється зберігати сире м'ясо або рибу разом з продуктами, які не будуть піддаватися тепловій обробці (вершкове масло, сметана, майонез, фрукти та ін.).

Птицю морожену і охолоджену зберігають у тарі, в якій вона надійшла від постачальників. Термін зберігання той же, що і для м'яса. Субпродукти сортують за видами і зберігають окремо в ящиках, встановлених в спеціально відведених місцях комори. Охолоджені субпродукти можна зберігати не більше 12 год, заморожені - 24 ч. М'ясні копченості зберігають підвішеними на луджених гаках в охолоджених камерах до 20 діб.

Ковбаси варені зберігають підвішеними на гаках. Термін реалізації ковбас варених та з додаванням субпродуктів - не більше 48 год (при відсутності холодильних камер прийом і зберігання таких ковбас забороняється). Термін зберігання ковбас ливарних, сальтисону - не більше 12 годин (при відсутності холодильних камер їх прийом, зберігання реалізація не дозволяються). Для м'ясних сосисок термін реалізації при наявності холоду - не більше 48 год (при відсутності холодильних камер зберігання і реалізація не дозволяються).

Рибу, охолоджену велику, зберігають в холодильниках до 2 діб. Рибу морожену - в тарі постачальника, в якій вона надійшла (в кошиках, бочках або ящиках). Термін зберігання риби мороженої в льодовиках, ваннах з льодом - до 2 діб., В охолоджуваних камерах з температурою до 2 ° С - до 3 діб. У льодовиках охолоджену і морожену рибу зберігають в кошиках або ящиках, обов'язково перекладаючи її подрібненим льодом. Рибу живу (на спеціалізованих підприємствах) зберігають в стаціонарних акваріумах. Велику копчену рибу (осетрові) зберігають на полицях або підвішеною на луджених гаках в холодильній камері.

подібні документи

Поняття підприємств громадського харчування. Їх класифікація за характером виробництва, часу функціонування та асортименту продукції, що випускається. Типи підприємств громадського харчування: ресторан, бар, їдальня, кафе. Тенденції їх розвитку в Самарі.

курсова робота, доданий 04.12.2009


Структура виробництва на підприємстві громадського харчування. Особливості виробничої програми підприємства. Характеристика ресторану як типу підприємства. Аналіз оснащеності гарячого цеху і надання умов праці працівникам виробництва.

курсова робота, доданий 15.03.2015


Класифікація видів підприємств громадського харчування. Класифікація організаційно-правових форм підприємств громадського харчування. Розробка проекту ресторану вищого класу "Валерія". Сучасний ресторанний бізнес в Росії.

курсова робота, доданий 09.09.2007


Поняття громадського харчування та підприємства громадського харчування. Визначення класу підприємства громадського харчування. Асортимент реалізованих кулінарної продукції. Методи і форми обслуговування. Класифікація ресторанів, барів, кафе, їдалень.

презентація, доданий 22.11.2016


Особливості підприємств громадського харчування, основні напрямки їх розвитку та спеціальні вимоги. Умови організації виробництва і роботи цехів кафе "Зустріч". Організація матеріально-технічного оснащення на підприємствах громадського харчування.

курсова робота, доданий 25.03.2015


Опис типів підприємств громадського харчування: ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочної і буфета. Класифікація організаційно-правових форм підприємств громадського харчування. Розробка дієтичного одноденного меню для відпочиваючих санаторію.

реферат, доданий 12.07.2011


Ресторан як найбільш комфортабельне підприємство харчування. Бар - спеціалізований об'єкт громадського харчування з барною стійкою, що реалізує різні напої. Їдальня, кафе, закусочна, буфет як різновиду об'єктів громадського харчування.

презентація, доданий 10.02.2013


Типи підприємств громадського харчування. Особливості пристрою і принципів роботи громадського харчування. Спеціалізація підприємств громадського харчування м Астрахані на італійській, кавказької, європейської, японської та китайської національних кухнях.

звіт по практиці, доданий 10.01.2013


Громадське харчування в сучасних умовах. Нормативна і технологічна документація підприємства громадського харчування. Приготування, оформлення та подача основних страв з домашньої птиці, холодних закусок, основних салатів, гарячих солодких страв.

звіт по практиці, доданий 25.12.2013


Сучасний розвиток ресторанного бізнесу в нашій країні. Класифікація підприємств громадського харчування. Етапи створення і отримання дозвільної документації при відкритті ресторану, умови його діяльності. Санітарно-епідеміологічні норми.

У Міжнародній промисловій академії (м.Москва) 28-30 листопада 2011 року відбулася Міжнародна конференція «Модернізація харчової промисловості у вирішенні проблем продовольчої безпеки Росії».   Представники бізнесу, державних органів, контролюючих організацій, інвестиційних компаній і наукових установ зібралися, щоб обговорити першочергові завдання, що стосуються модернізації харчового виробництва, і виробити єдину стратегію.

Організаторами конференції виступили:

· Міністерство сільського господарства РФ;

· Асоціація галузевих союзів АПК «АССАГРОС»;

· Міжнародна промислова академія.

Без модернізації АПК не вижити

Прискорена технічна модернізація для м'ясної галузі - необхідна умова виживання. За словами О. Скринник, міністра сільського господарства Російської Федерації, Мінсільгосп Росії надає найважливіше значення як визначенню основних орієнтирів галузей АПК, так і їх технічного та технологічного переозброєння.

«Модернізація - це найважливіша складова системи забезпечення продовольчої безпеки Росії», - підкреслив Г. А. Горбунов, голова комітету РФ з аграрно-продовольчої політики і рибогосподарського комплексу.

В. А. Бутковський, ректор Міжнародної промислової академії, звернув увагу присутніх на стан технічної бази переробних галузей - воно таке, що без технічного переозброєння і реконструкції діючих виробництв, а також будівництва нових, високоефективних, заснованих на інноваційних технологіях харчових підприємств не обійтися, а для цього необхідний сприятливий інвестиційний клімат. За його оцінками, в цілому потреба в інвестиціях для здійснення модернізації є більш ніж у половини харчових підприємств, незважаючи на активне надходження грошових коштів в галузь останнім часом - більше 200 млрд руб. щорічно.

«Модернізація агропромислового виробництва повинна вирішити одну з основних на сьогоднішній день проблем - підвищення конкурентоспроможності національних виробників, - зазначив С. Н. Серьогін, заступник директора департаменту Міністерства сільського господарства РФ. - У зв'язку з цим роль держави повинна бути посилена. Про це ж свідчить і зарубіжний досвід. Аналітичні оцінки показують, що для недопущення спаду виробництва і в цілях подальшого розвитку галузі необхідна державна підтримка на рівні 80-90 млрд руб. щорічно ».

Вступ до СОТ - спонукальна причина модернізації

М'ясний сектор АПК тільки почав своє оновлення. Принесли плоди інвестиції, які прийшли в птахівництво, - ця галузь першою досягла планки внутрішнього самозабезпечення. Другими повинні були опинитися свинарі, але життя внесло свої корективи. Відтепер вирішувати нелегкі питання, що накопичилися за роки реформування економіки, мясопереробникам належить в дуже непростих умовах. Тепер на галузь будуть впливати не тільки внутрішні чинники, а й макроекономічні процеси, найважливішим з яких, безумовно, є вступ Росії до СОТ. Як відомо, одне з основних вимог цієї спільноти до своїх членів - відмова від митно-тарифного регулювання і жорстке обмеження прямої державної допомоги сільгоспвиробникам.

«У групі ризику виявляється виробництво свинини через скасування мита на ввезення м'яса і її зниження до 5% на ввезення живих свиней в рамках СОТ», - зазначив С. В. Кисельов, завкафедрою агроекономіки МДУ ім. М. В. Ломоносова.

В таких умовах інвестиційна привабливість м'ясного сектора знижується, що робить його продукцію менш конкурентоспроможною на світовому ринку. З іншого боку, умови СОТ, як і Митного союзу, спонукають російських виробників підвищувати конкурентоспроможність.

«Складність і масштабність що стоять перед АПК завдань вимагає нової якості управління в усіх ланках комплексу, цільового спрямування коштів з державного бюджету в рамках галузевих програм, - заявив С. Н. Серьогін, - і тільки концентрація на пріоритетних напрямках спільних зусиль на основі приватно-державного партнерства може забезпечити рішення галузевих проблем і знизити імпортозалежність Росії ».

Модернізація - фактор продовольчої безпеки

За словами С. Н. Серьогіна, в даний час переробні галузі АПК показують стійкий тренд на розвиток. Статистика свідчить про те, що в 2010 р індекс виробництва склав 106,4%, інвестиції в харчову промисловість досягли 142,2 млрд руб., Питома вага збиткових підприємств знизився до 24,9%.

Росія почала експортувати продукти харчування і сировину для них: у 2010 р було продано 42 тис. Т м'яса (у вигляді сировини і продукції) на суму 36,2 млн дол. Це не означає, що наша країна досягла рівня самозабезпечення (в 2010 р . було імпортовано продовольства і сільськогосподарської сировини на суму 36,4 млрд дол.). Для досягнення критеріїв продовольчої безпеки Росії треба було в 2011 р 6-6,5 млн т м'ясної сировини, а до 2020 р необхідний обсяг м'ясних ресурсів зросте до 9-10,5 млн т, причому не менше 85% від цієї кількості повинно буде здійснюватись всередині країни.

А. Б. Лісіцин, директор ВНДІ м'ясної промисловості ім. В. М. Горбатова, аналізуючи можливість випуску такого обсягу м'ясних продуктів, виділив основні чинники зростання виробництва харчової продукції: внутрішні (розвиток сировинної бази, галузевої науки, інфраструктури ринку, модернізація виробництва, формування сучасних інститутів розвитку, зростання реальних доходів населення) і зовнішні ( протекціоністська державна політика щодо захисту національного агропродовольчого ринку, сприятливі умови вступу до СОТ, участь в міжнародному поділі праці, стимулювання експорту сільськогосподарської сировини і продовольства).

Сценарії модернізації на довгострокову перспективу, на думку А. Б. Лісіцина, можуть бути наступними:

1. модернізація зверху. У цьому випадку основні інвестиції будуть здійснюватися за рахунок державних коштів. В результаті зростання економіки може скласти 1-2% в рік, а ВВП на душу населення - 25-30 тис. Дол.

2. Кардинальні зрушення в економіці.   Вони можуть відбутися в результаті реформування політичної системи, проведення корінних перетворень в економічній та соціальній сферах. Тоді ВВП на душу населення, ймовірно, зросте до 35-36 тис. Дол.

3. Модернізація знизу.   Цей варіант передбачає поступове еволюційний розвиток, лібералізацію економіки і підвищення ділової активності бізнесу.

Нові напрямки - нові можливості

У м'ясній промисловості А. Б. Лісіцин визначив два перспективні напрямки: біотехнологічна і нанотехнологічних. За прогнозами експертів, до 2030 р в світі із застосуванням біотехнології буде проводитися 50% всієї сільськогосподарської продукції. Для м'ясної промисловості це означає поліпшення технологічних характеристик сировини, їх формування в період життя тварин, скорочення тривалості технологічного процесу, можливість спрямованої акумуляції нутрієнтів, які сприяють зміцненню здоров'я.

Не можна забувати, що нові технології - це ще й ризики. Тому при їх впровадженні необхідно посилювати контроль безпеки виробництва. У країнах ЄС виробник продуктів з м'яса зобов'язаний відстежувати походження сировини, з яким працює. У Росії обмеження надходження неякісної продукції на внутрішній ринок після вступу до СОТ буде регламентуватися вимогами, передбаченими в Технічних регламентах (система ХАССП, відстеження походження, показники безпеки), а також тими, що пред'являються до традиційних продуктів в національних стандартах (ГОСТ).

Ще одне завдання виробників м'ясних продуктів - скорочення втрат при зберіганні, переробці і транспортуванні. За даними А. Б. Лісіцина, в даний час до 3,3% маси м'ясної сировини і до 6,3% м'ясних продуктів втрачається тільки в результаті усушки. А якщо порахувати ще збиток від того, що на підприємствах первинної переробки худоби не впроваджені технології переробки побічних продуктів забою, то цифри втрат в м'ясної промисловості зростуть багаторазово.

«Модернізація промисловості, - стверджує А. Б. Лісіцин, - це не тільки розробка і впровадження нового обладнання, вона включає в себе й інші напрямки: організацію системи інтегрального (по всьому ланцюгу переробки, транспортування і зберігання сировини і готової продукції) контролю якості та безпеки; створення продуктів нового покоління на основі біотехнологій і нанотехнологій; впровадження «наскрізних» технологій із замкнутим циклом переробки і скороченням втрат сировини, а також нутріентосберегающіх технологій; забезпечення всієї продукції упаковкою, що дозволяє зберегти її якість і безпеку; формування сучасної інфраструктури для транспортування і логістики, а також системи соціального харчування ».

Є практичні приклади?

Ю. Ф. Оводков, заступник міністра сільського господарства і продовольства Рязанської області, навів дані, що підтверджують, що державна підтримка необхідна сільгоспвиробникам саме в даний час. Згідно з прийнятими в міністерстві програмами розвитку харчової та переробної промисловості Рязанської області, в 2011 році загальна сума інвестицій в цю галузь склала за попередніми підрахунками 1800 млн руб., А обсяг виробництва худоби і птиці досяг 79,6 тис. Т (у живій масі) . В області вже зараз працює вісім мегаферми і будується ще сім великих тваринницьких підприємств. Всього на рязанської землі зараз реалізується 19 інвестиційних проектів. В результаті до 2014 р тут планується збільшити виробництво худоби та птиці до 108 тис. Т у живій масі.

Таким чином, державна підтримка необхідна нашій харчовій промисловості для того, щоб її продукція могла гідно конкурувати на зовнішньому ринку і щоб наслідки вступу до СОТ не привели до розвалу галузі. Бізнес-спільнота і органи влади повинні діяти спільно, адже виробництво продуктів харчування - це найважливіший фактор державної продовольчої безпеки.

ТОВ «НВО ГІГАМАШ» здійснює проектування і комплектацію харчових виробництв, проектування молочних заводів і міні-заводів, технологічних ліній і окремих одиниць технологічного обладнання.

Інжинірингова служба і конструкторський відділ НВО ГІГАМАШ мають високу кваліфікацію і значним досвідом проектування харчових виробництв. За весь період діяльності ми впровадили в життя понад 60 проектів різної складності, починаючи від проектів окремих одиниць технологічного обладнання, міні-заводів і невеликих заводів з виробництва молочної продукції, закінчуючи проектами великих багатопрофільних харчових підприємств.

Проектування - найважливіший етап роботи над відкриттям, реконструкцією або модернізацією підприємства молочної промисловості. Асортимент і обсяги продукції, що випускається, схема технологічних процесів роботи підприємства по переробці молока, а також перелік обладнання, що використовується визначаються на етапі проектування.

Компанія НВО ГІГАМАШ здійснює монтаж і пуско-налагоджувальні роботи харчового обладнання, харчових технологічних ліній, монтаж теплообмінного і ємнісного обладнання, а також автоматизованих харчових ліній власного виробництва.

Монтаж і підключення харчового технологічного обладнання - досить складний процес, що вимагає індивідуального підходу і точних рішень.

Основа успішної співпраці з НУО ГІГАМАШ - заздалегідь спланована робота - все монтажні роботи співробітники компанії виконують відповідно до попередньо розробленим планом проведення робіт, який формується після детального вивчення існуючого обладнання та приміщення.

Складається план розміщення нового харчового обладнання та узгоджується з замовником. Після узгодження подальша робота по монтажу харчового обладнання проводиться за затвердженим планом.

Після закінчення монтажних робіт наші фахівці проводять пробний пуск і навчання персоналу.

ТОВ «НВО ГІГАМАШ» здійснює повну або часткову автоматизацію заводів, технологічних ліній, а також окремих одиниць обладнання для виробництва молочної продукції, харчової, тютюнової промисловості, включаючи інженерну частину заводу в залежності від побажання Замовника.

Можлива збірка пультів управління і щитів автоматизації на власному виробництві. Програмуємо контролери і складаємо алгоритми технологічного процесу роботи установок і пультів управління.

Пусконалагоджувальні роботи здійснюються фахівцями нашої компанії під контролем ОТК. Це забезпечує високу якість виконуваних робіт по автоматизації процесів виробництва і своєчасне реагування на побажання Замовника.

Сервісне обслуговування харчового обладнання ГІГАМАШ

ТОВ «НВО ГІГАМАШ» здійснює гарантійну та сервісну підтримку наших замовників.

Сервісна підтримка включає наступні послуги:

Повний цикл навчання співробітників молочних виробництв, технічного та обслуговуючого персоналу замовника;
. Екстрений виїзд наших фахівців на об'єкт у разі виникнення аварійної ситуації на виробництві;
. Планове обслуговування обладнання;
. Аналіз даних по відношенню до нормативних показників;
. Поставка запасних частин;
. Консультації по «гарячій лінії» з усіх питань, пов'язаних з експлуатацією обладнання
. Диспетчерський центр 24 години на добу 7 днів на тиждень
. Виконання робіт власними силами без залучення підрядників.

Реконструкція та модернізація молочних заводів

Компанія НВО ГІГАМАШ виконує реконструкцію існуючих молочних заводів, здійснює модернізацію молочного виробництва.
Реконструкція молочних заводів і харчових виробництв найчастіше має плановий характер.

В основному це оновлення парку обладнання у відповідності з тими завданнями, які ставляться перед виробництвом на найближчі роки.
При проведенні реконструкції харчового виробництва компанією НВО ГІГАМАШ проводиться комплекс робіт, в який входять проектування, виготовлення нового або додаткового обладнання, монтаж, пусконалагоджувальні роботи.

Всі ці заходи в кінцевому підсумку призводять до якісних змін на підприємстві - поліпшення умов виробництва, кількісного та якісного зростання, що випускається.
Основними цілями модернізації харчового і молочного виробництва ставиться збільшення обсягу виробництва, суттєве розширення асортименту продуктів, що випускаються і впровадження нових перспективних технологій.

ТОВ "НВО ГІГАМАШ" має багаторічний досвід в області реконструкції і модернізації молочних заводів.

У числі виконаних проектів:

ТОВ «НВО ГІГАМАШ» гарантує нашим замовникам повну відповідність технічних і функціональних характеристик обладнання, заявлених в технічній документації, за умови дотримання заданих у технічній документації параметрів експлуатації.

Виконані проекти "НВО ГІГАМАШ"

Компанія «СІС-АЛП», Вірменія - динамічно розвивається підприємство з переробки молока та виробництва молочної продукції. Компанія працює на ринку переробників молока з 2007 року і впевнено модернізує свої технічне можливості і за допомогою обладнання ГІГАМАШ виходять на новий рівень автоматизації виробництва. Компанією ГІГАМАШ виготовлено обладнання для ділянки ...

Для підприємства ТОВ «ПростоВаш», Тульської області спроектована лінія переробки 7000 л молока на добу. Виготовлено, змонтовано і введено в експлуатацію обладнання для пастеризації молока, цеху кисломолочної продукції, сметани, збивання масла і виробництва сиру. Передпроектні роботи проводилися з урахуванням вимог санітарних норм і правил. До складу комплекту обладнання ...

Для підприємства "Широкий Карамиш" фахівцями ГІГАМАШ проведена модернізація стерильного танка для лінії стерилізації фруктових та овочевих соків, об'ємом 15 тонн.Модернізація полягала в ремонті ємності, патрубків, онащеніі додатковими клапанами подачі стерильного продукту на фасовку і стерилізації емкості.Также був виготовлений і зобов'язаний зі стерильним танком вузол управління ...

«Сироварня Вартемягі» - частина фермерського господарства «Медове». Створюючи сироварню, власники керувалися вкрай амбітною метою: не просто варити в Ленобласті сири по італійською та французькою рецептурами, а зробити так, щоб сири не відрізнялися від європейських оригіналів. Для підприємства виготовлений комплект обладнання для приймання, пастеризації молока і виготовлення сирів ...

Молочний завод для молочного виробництва в Воронезької області, продуктивністю до 15 тонн молока на добу. Випускаються продукти :. молоко ;. сметана ;. кефір ;. йогурт ;. ряжанка ;. кисле молоко ;. творог..Заполніть заявку на обладнання ...

Для ТОВ «Агросоюз Любава» - компанії-виробника натуральних продуктів харчування виготовлено установку Деаераційно, марки УД-5,0, продуктивністю 5000 л / год. Установка призначена для видалення повітря, а також кормових та інших сторонніх присмаків і запахів з молока. Застосування Деаераційно установки підвищує якість готової молочної продукції, забезпечує точність вимірювання об'єму продукту ...

«FROMAGE & AMUR» - сироварня, розташована в Одинцовському районі Московської області. Для сироварні виготовлений комплект обладнання для виготовлення французьких, італійський і швейцарських сирів в складі: - сироізготовітель відкритого типу з лірами і лопатками для вимішування сирного зерна. Сироізготовітель має форму «два О», укомплектований зручними кришками. Також для зручності зливу сирного ...

Для компанії Cheese Factory (о. Пхукет, Тайланд), що спеціалізується на виробництві різних видів сиру, а також численного асортименту натуральних молочних продуктів для забезпечення кафе і елітних ресторанів екзотичної кухні виготовлений і встановлений міні-комплекс для переробки молока. Міні-комплекс призначений для приймання (в тому числі відновлення), очищення і переробки ...

Для приватної сироварні виготовлений сироізготовітель відкритого типу з майданчиком обслуговування. Сироізготовітель має горизонтальну конструкцію і форму вісімки, укомплектований зручними кришками. Обсяг сироізготовітель 1250 л. Управління процесом виробництва відбувається за допомогою пульта управління на промисловому контролері з панеллю оператора. Функціонал контролера передбачає можливість програмування параметрів технологічного процесу, в ...

Для великої кондитерської компанії виготовлений комплекс для виробництва начинок на фруктово-ягідної та молочно-жировій основі. Завдяки обладнанню ГІГАМАШ кондитерське підприємство забезпечує себе якісною сировиною, а також має можливість контролювати собівартість готової продукції, застосовуючи індивідуальні рецептури при виготовленні начинок для потреб власного виробництва і реалізації іншим виробникам. У комплект ...

Фахівцями ГІГАМАШ виготовлена \u200b\u200bі встановлена \u200b\u200bпастеризаційно-охолоджувальна установка ПОУ-2,5 на молочному заводі в республіці Вірменія .. Пастеризаційно-охолоджувальна установка ПОУ-2,5 призначена для пастеризації молока. ПОУ-2,5 має автоматичне керування. Всі необхідні параметри виробничого процесу - виходу в режим, нагріву молока до необхідної температури (сепарування, гомогенізації, деаерірованія), пастеризації продукту і ...

Устаткування ГІГАМАШ забезпечує гігієну на пивоварному заводі Компанією ГІГАМАШ виготовлено обладнання для забезпечення високої гігієни трубопроводів і обладнання на пивоварному підприємстві ВАТ «Камишінпіщепром», Волгоградської області. Завод працює з 1861 року. Обсяг виробництва заводу не великий, що дозволяє зберегти якість продукції, що випускається на високому рівні. На підприємстві своєчасно ...

Універсальний комплекс для виробництва широкого асортименту натуральних і рекомбінувати продуктів проведений і запущений в м Зленко, Брянської області.Проізводітельность комплексу - до 20000 л сировини в суткі.Технологіческій процес виробництва включає в себе приймання натурального молока, пастеризацію, гомогенізацію і сквашування, а також приготування молочної емульсії і виробництво ...

Модернізація стерилізаційне-охолоджувальної установки TetraPak здійснена для великого виробника морозива - підприємства «Альтервест XXI століття», м Троїцьк. На установці повністю зроблено такі роботи :. переобв'язкою теплообмінників контуру нагрівання і охолоджування з метою оптимізації роботи стерилізатора, збільшення швидкості виходу установки в режим, скорочення витрат теплоносія і холодоагенту; . заміна ...

Устаткування по переробці молока для Хвастовічского молочного заводу:. приймальний молочний модуль ;. пастеризаційна охолоджувальна установка ;. сепаратор ;. гомогенезатор ;. творогоізготовітель ;. СИП-мойка.Оборудованіе дозволяє випускати :. кефір ;. йогурт ;. кисле молоко; . ряжанку і т. п ....

В АПК "Зоря" Тульської області введено в експлуатацію технологічне обладнання молочного заводу потужністю 15 000 л в зміну. Устаткування заводу забезпечує отримання натуральних молочних продуктів, таких як молоко питне пастеризоване з масовою часткою жиру 2,5% і 3,2% (ГОСТ Р 52090-2003), сметани, кефіру з масовою часткою ... Детальніше

Зроблені проектування, виготовлення, постачання і налагодження обладнання для для виробництва дитячих молочних продуктів в ВАТ «Модест», Барнаульского молочного заводу. До складу обладнання входять наступні установки :. пастеризаційно-охолоджувальна установка, тип ПОУ-5,0 продуктивністю 5000 л / год, управління здійснюється в автоматичному режимі на базі промислового контролера, з можливістю архівації параметрів, формування ...

Для компанії ТОВ «АзіяЕлітФудГрупп», Казахстан виготовлений комплекс для виробництва начинок на фруктової і молочно-жировій основі. Нагадаємо, що Вакуумний змішувач (ВС) - це комплекс технологічного обладнання, пов'язаний в певній послідовності, що виконує процеси відновлення сухих компонентів, перемішування, гомогенізації (диспергування), підігріву, пастеризації, варіння (томління), вакуумування, охолодження і вивантаження (розливу). ..

Для АТ «Винзавод Іссик», республіки Казахстан виготовлена \u200b\u200bпастеризаційно-охолоджувальна установка марки ПОУ-1,5, 1500 л / ч для пастеризації та охолодження вина. НОВИЗНА особливостей конструкції 1. Автоматизована локальна мийки пастеризатора з вузлом контролю концентрації миючих розчинів. 2. Електроконтакта манометр для виключення впливу підвищеного тиску. 3. Лічильник-витратомір флоуметрія для розрахунку продуктивності і ...

Для приватної «Краснолесской сироварні» виготовлений сироізготовітель відкритого типу з естакадою і майданчиком обслуговування. Сироізготовітель має горизонтальну конструкцію і форму вісімки, укомплектований зручними кришками. Обсяг сироізготовітель 500 л. Управління процесом виробництва відбувається за допомогою пульта управління на промисловому контролері з панеллю оператора. Функціонал контролера передбачає можливість програмування параметрів ...