Вступ

У сучасному світі все більшого розвитку набуває сфера обслуговування. Отже, зростає кількість сервісних організацій, що задовольняють біологічні, матеріальні, соціальні, престижні та інші потреби. Однією з таких сервісних організацій є кафе, метою роботи якого є задоволення біологічних потреб (їжа, вода), соціальних (спілкування), престижних, потреби у дозвіллі.

В даний час сервісні організації, зокрема кафе, потребують регулярного проведення маркетингових досліджень - систематизованого збору, накопичення та аналізу даних про стан та тенденції зміни ринків, сегментів та окремих їх учасників та інститутів (споживачів, конкурентів, державних органів), які можуть надати вплив на становище компанії чи окремих її продуктів на ринку. p align="justify"> Важливість проведення такого дослідження полягає в тому, що підприємству необхідно в першу чергу орієнтуватися на потреби і бажання клієнтів, вивчити які і допомагає маркетинг. На підставі отриманої інформації приймаються маркетингові та управлінські рішення щодо модернізації роботи підприємства.

Цілями даного маркетингового дослідження є аналіз діяльності кафе "Dolce Vita", отримання інформації про якість обслуговування. До завдань дослідження належить:

вивчення загальних засад роботи кафе "Dolce Vita": його історії, концепції, цільової аудиторії тощо;

аналіз меню;

опис основних та додаткових послуг;

проведення анкетування клієнтів закладу;

Опис підприємства - кафе "Dolce Vita"

Загальні відомості про підприємство

Кафе Dolce Vita, що затишно розташувалося на одній із центральних вулиць міста, радує всіх відвідувачів своєю гостинністю.

Кафе повертає нас до Італії 60-х років, епоху Фелліні. Саме звідси і назва "Солодке життя", наче відлунням чуються фрази персонажів відомого фільму.

Знаходиться за адресою 394036, Воронезька область, Воронеж, пр-т. Революції, буд.32

(Фото фасаду будівлі - ДОДАТОК А 1 Малюнок 36). Це місце має такі характеристики (Таблиця 1):

Таблиця 1 - Переваги та недоліки розташування ресторану "Dolce Vita"

Опис інтер'єру кафе

Концепція ресторану полягає у створенні атмосфери Італії Червоно-бежево-коричнева кольорова гама – кафе виконано у найкращих традиціях тієї епохи. Відпочити можна як у великій компанії на м'яких бежевих диванчиках, так і провести час з близькою людиною, розмістившись за столиками біля великих арочних вікон, ритм життя за якими невпинно вирує. Однак у кафе, як і раніше, зберігається свій хід часу: звучить мелодійна музика, повільно розпливається по залі аромат свіжозвареної кави. Лише дивний смак поданих кулінарних вишукувань нагадує про те, що тут можна ще й насититися чудовими стравами європейської кухні. Dolce Vita - кафе яке давно і міцно славиться чудовою кухнею, вишуканим та ненав'язливим обслуговуванням, повною європейського шарму атмосферою. Свята у нас - події, що завжди запам'ятовуються. Демократичність цін – приємний сюрприз: замовлення по меню на одного гостя від 1200 руб. та алкоголь з вашого боку. З погляду естетики приміщення, в якому розташоване підприємство харчування, має бути, перш за все, зручним та привабливим. Психологами доведено, що комфорт залу – освітлення, акустика, вентиляція, сервірування столу, живі квіти на столах, музика – створює у споживача гарний настрій, підвищує апетит.

Створення "комфортних умов" у кафе "Dolce Vita" досягається планувальним рішенням, художньою виразністю та організацією внутрішнього простору (освітлення, колір та оздоблення стін, стелі, підлоги, декоративні засоби - розпис, кераміка, карбування, кольорове скло та ін.). Розглянемо детальніше інтер'єр та організацію приміщень кафе "DolceVita". Вестибюль - це, по суті, перше приміщення, куди потрапляють споживачі і де починається їхнє обслуговування. Людина, переступаючи поріг кафе, відразу звертає увагу на те, як розташовані вестибюль, гардероб, зали та інші приміщення. Їхня архітектура, колірне рішення, елементи інформації активно впливають на його емоції. Залежно від того, як оформлений вестибюль, наскільки люб'язний персонал, складається перше враження про рівень обслуговування в даному підприємстві. Інтер'єр – відповідає головному напрямку кафе (колірне оформлення). Площа вестибюля дорівнює приблизно чверті площі зали. У вестибюлі розміщено інформацію про послуги, які надає кафе, а також необхідні покажчики. У вестибюлі розміщений гардероб для верхнього одягу, обладнаний дзеркалами, банкетками та журнальним столиком.

Гардероб, розташований у вестибюлі при вході. Він обладнаний секційними двосторонніми металевими вішалками з розсувними кронштейнами. Кількість гачків на 10% більша за кількість місць у залі.

Туалетні кімнати . Для відвідувачів забезпечено можливість вимити руки, поправити зачіску тощо. Туалетна кімната обладнана поряд із гардеробом. До їхнього санітарного стану висувають високі вимоги: бездоганна чистота, вентиляції, освітлення. У туалетній кімнаті є підведення гарячої та холодної води, дзеркало, туалетне мило, папір.

Зал кафе – це основне приміщення, де обслуговують споживачів. Сприйняття та оцінка споживачами всіх елементів середовища залу відбувається з позицій зручності та краси. Загальне враження та оцінка середовища залу отримують відображення у понятті "комфортні умови". Архітектура і декоративні елементи кафе, мають затишну і привабливу для відпочинку обстановку.

Естетична цінність кафе полягає у зручності розташування приміщень, ввічливим і люб'язним зверненням обслуговуючого персоналу, затишною та сприятливою для відпочинку обстановкою, що змушує клієнта повертатися назад знову і знову (ДОДАТОК А 1 Малюнок 37).

Юридичні документи кафе "Dolce Vita"

Кафе "Dolce Vita" здійснює свою діяльність на підставі наступних документів:

1. ГОСТ Р 53523-2009 Послуги комунального харчування. Загальні вимоги до заготівельних підприємств комунального харчування.

маркетингове дослідження цільова аудиторія

2. ДСТУ ISO 22000-2007 Системи менеджменту безпеки харчової продукції. Вимоги до організацій, які беруть участь у ланцюзі виробництва харчової продукції

3. ГОСТ Р 50763-2007 Послуги комунального харчування. Продукція комунального харчування, реалізована населенню. Загальні технічні умови

4. ГОСТ Р 53104-2008 Послуги комунального харчування. Метод органолептичної оцінки якості продукції громадського харчування

5. ГОСТ Р 53105-2008 Послуги комунального харчування. Технологічні документи на продукцію комунального харчування. Загальні вимоги до оформлення, побудови та змісту

6. ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Громадське харчування. терміни та визначення

7. Постанова Уряду РФ "Про затвердження правил надання послуг комунального харчування"

8. Ліцензія на торгівлю алкогольною продукцією

9. Ліцензія на торгівлю тютюновими виробами

11. Сертифікат відповідності послуг вимогам нормативних документів

Клієнти закладу можуть ознайомитися з необхідними документами на куточку споживача (ДОДАТОК А2 Малюнок 40):

закон про захист прав споживачів,

книга відгуків та пропозицій,

копія виписок із податкової служби, ОДРН;

Аналіз меню

Візитною карткою кафе є меню - перелік закусок, страв, напоїв (із зазначенням ціни та виходу), що є у продажу протягом усього часу роботи. Існує певний порядок розташування закусок та страв у меню з урахуванням послідовності їх подачі, що визначається відмінностями у технології приготування, оформлення та поєднання основних страв із гарнірами та соусами.

Меню кафе "Dolce Vita" (ДОДАТОК А 3).

Кафе ТОВ «Секрети успіху» розташоване в п. Рощинській Самарській області, прибудова до спорткомплексу.

Кафе зареєстроване як товариство з обмеженою відповідальністю, зі статутним капіталом 10 000 (десять тисяч рублів).

Засновником є: Соколов І.А.

Метою створення кафе є задоволення потреб людини в їжі та високий клас її обслуговування, а також отримання прибутку.

Однією з головних завдань діяльності кафе є ефективність надання послуг, визначення потреб клієнта, що запобігає дії з метою уникнення незадоволеності клієнта. Для вирішення поставленого завдання необхідний безперервний аналіз вимог до послуги.

Відповідно до Статуту ТОВ кафе здійснює такі види діяльності:

Діяльність кафе;

Діяльність бару;

Роздрібна торгівля алкогольними напоями, включаючи пиво;

Роздрібна торгівля мороженими та замороженими десертами;

Роздрібна торгівля безалкогольними напоями;

Роздрібна торгівля тютюновими виробами;

Інша діяльність з організації відпочинку та розваг.

Кафе - комфортне підприємство громадського харчування, яке надає відвідувачам широкий асортимент високоякісних кулінарних та кондитерських виробів та напоїв.

Радо зустріти, правильно і красиво обслужити гостей, швидко та смачно нагодувати, загалом, створити всі умови для повноцінного відпочинку – є головне завдання працівників цих підприємств. Для створення такої атмосфери для відвідувачів потрібна деяка культура обслуговування.

Кафе розраховане на 70 місць, відрізняється комфортністю, затишним інтер'єром, гарною кухнею.

Основні завдання діяльності кафе:

Залучити велику кількість відвідувачів.

Задовольнити потреби відвідувачів, зробити гостей щасливими на той час, поки вони перебувають у закладі.

Забезпечити високий рівень та умови обслуговування.

Приміщення кафе

Приміщення, яке займає кафе, розташовується в центрі містечка, на 1 поверсі спорткомплексу (прибудова), облаштований зручний під'їзд для автотранспорту та паркування.

Зал кафе витриманий у бежевих тонах. Меблі, виготовлені за спеціальним замовленням, чудово вписуються в інтер'єр закладу та створюють гармонію кольорів та відтінків.

Для виконання різних технологічних процесів у кафе передбачаються приміщення: а) складські; б) виробничі; в) для споживача; г) бар; д) для персоналу.

До складських приміщень відносять: приймальну, неохолоджувані комори, камери, що охолоджуються, мийну тару.

Виробничі приміщення (кухня) складаються із заготівельних цехів (м'ясний, рибний, овочевий), доготівельних цехів (гарячий, холодний, кондитерський), сервізною, мийних для кухонного та столового посуду, бару та роздавального, приміщення завідувача виробництвом.

Підлога виробничих приміщень викладена плитами з не слизького матеріалу.

Також як і зал, виробничі приміщення обладнані вентиляційними шахтами для витяжки та припливу повітря, але дещо потужнішими.

Мийний столовий посуд у кафе призначений для миття столового посуду та приладів. Від точної роботи цього підрозділу великою мірою залежить робота залів, отже і культура обслуговування.

Мийна розміщується поруч із сервізною і повинна мати зручний зв'язок із роздавальним та торговим залом, що полегшує збирання та доставку використаного посуду, а також забезпечує офіціантів чистим посудом.

Основне обладнання мийної – посудомийні машини. Тут використовують також щіточні склянки, столи для сортування та чищення посуду від залишків їжі перед зануренням її у ванни, сушильні шафи, стелажі для зберігання чистого посуду, бачки з кришками для зберігання відходів.

Бар. У кафе обладнано бар. Вся продукція бару відпускається лише барменом.

Бар обладнаний для відпустки вино-горілчаних виробів, пива, безалкогольних напоїв, фруктів, кондитерських та тютюнових виробів, цитрусових, розташований поруч із торговим залом кафе та мають два приміщення: одне для відпустки продукції та інше підсобне, - для зберігання товару.

Бар обладнаний прилавком із вітриною для показу продукції. На прилавку розміщені циферблатні ваги, мензурки для дозування вино-горілчаних виробів. У барі розташована холодильна шафа, де підтримується температурний режим, що потрібний для різних напоїв. Усі товари, виставлені на вітрині, мають цінники.

Сервізна. Сервізна обладнується для зберігання та відпустки офіціантам посуду, приладів, білизни; вона організується поруч із мийного столового посуду. Тут встановлені шафи та стелажі з полицями, де зберігаються посуд та прилади. Столові прилади зберігаються в ящиках із гніздами окремо для ножів, виделок, ложок.

Каса. У кафе касові апарати з лічильниками для офіціантів розміщені у приміщенні перед роздавальною біля бару.

У кафе також застосовуються багатолічильникові апарати, якими можуть користуватися кілька офіціантів в одній зміні. Кожному офіціанту відводиться окремий лічильник, показання якого він звіряє перед початком роботи із записом у касовій книзі та засвідчує підписом.

Після закінчення робочого дня офіціант разом із касиром записує показання лічильника, здає виручку та отримує квитанцію. Сума пробитих чеків зазначається на персональному лічильнику офіціанта.

Зали кафе – включають два зали: зал для курців для тих, хто не курить, а також є літній майданчик. Це є основні приміщення, де обслуговуються відвідувачі. Одна з основних вимог щодо планування розміщення залів – це чітка організація зв'язку залу з виробничими приміщеннями – кухнею, сервізною, мийною столовою посуду, баром.

Роздавальна, де виготовляється відпустка готових кулінарних страв, повідомляється з торговим залом аркою-проходом: через неї офіціанти виходять до зали з отриманими стравами, і на роздачу, не заважаючи один одному. Приміщення перед роздачею досить просторе, що створює хороші умови для роботи офіціантів. Крім цього, роздавальна розташована поруч із сервізною, касою, хліборізкою та має з ними зручний зв'язок.

Гармонійне поєднання забарвлення стін, форми меблів, освітлення залу, акустика, вентиляція, гарно сервірований стіл, тиха музика – все це створює у гостей кафе святковий настрій та викликає бажання відвідати його ще раз.

Зміст.

Коротка характеристика ресторану…………………..2
Схема розташування та оснащення ресотрана………3
Умови приміщення ресотрана………………………..8
Сервірування та оформлення столів…………………….9
Меню та асортимент ресторану………………………13
Заключение ……………………………………………..24

Коротка характеристика ресторану.

Ресторан – найбільш комфортабельне підприємство комунального харчування, представляє відвідувачам асортимент високоякісних кулінарних та кондитерських виробів складного приготування та напоїв.
У меню ресторану включаються рекомендовані та фірмові страви. Обслуговування в ресторанах поєднується з організацією відпочинку та розваг; приготування їжі та обслуговування здійснюється висококваліфікованими кухарями та офіціантами.
Ресторан «Сицилія» – це міський ресторан, розташований у зоні спального району великого міста. Займає окрему одноповерхову будівлю.
«Сицилія» - ресторан 1 класу, розрахований на 50 місць, орієнтований на сімейне обслуговування. Найактивнішими відвідувачами є молоді сім'ї віком від 25 років, інколи з дітьми. Головним контингентом відвідування цього ресторану є мешканці району.
Основними мотивами відвідування ресторану є проведення дозвілля та святкових заходів даної категорії споживачів.
Години роботи: Пон. - Чт. : 11:00 – 23:00. Емблема ресторану Пт. - Віск. : 11:00 – 2:00. "Сицилія".
Ресторан «Сицилія» - це загальнодоступне підприємство громадського харчування, яке надає споживачам широкий асортимент страв складного приготування, в основному на індивідуальні замовлення, а також вино-горілчані та кондитерські вироби. Високий рівень обслуговування поєднується із організацією відпочинку відвідувачів.
Пропоновані рестораном комплексні обіди не залишать байдужим жодного клієнта, тим більше, що добре налагоджена робота та першокласне обслуговування забезпечують виконання замовлення в рекордно короткий термін без втрат в якості. У той же час різноманіття та вишуканість представлених у меню ресторану страв приваблює сюди справжніх поціновувачів і увечері.
Атмосфера ресторану ідеальна для проведення як сімейних урочистостей, весіль, так і вечірок, фуршетів та банкетів. Вечорами у ресторані звучить жива музика. Інтер'єри обідньої та банкетної зали виконані в стилі хай-тек з переважанням світлих і темних тонів, скла та металу. У великій залі розташовується камін, наявність якого надає затишку інтер'єру.

Схема розташування та оснащення ресторану.

Гарячий цех.
1.Плита 4-конфоркова
2.Фрітюр
3. Стіл виробничий 5шт.
4.Підставка під піч пароконвекційну
5.Піч пароконвекційна
6.Роковина для миття рук
7. Шафа для підігріву тарілок
8.Полиця теплова
9. Витяжка пристінна
10.Полиця
11.Ваги електронні порційні
12.Слайсер
13. Шафа холодильна
14. Стіл холодильний
15.Стелаж
16. Шафа морозильна
17.Роковина для миття овочів
Холодний цех.
1.Раковина для миття рук
2.Шафа холодильна 3шт.
3. Стіл виробничий 3шт.
4.Полиця 3шт.
5.Стіл
6.Ваги електронні порційні
7.Роковина для миття овочів
8.Овочерізальна машинка
9. Шафа морозильна
10.Слайсер
11.Стіл холодильний 2шт.
Овочевий цех.
1.Раковина для миття рук
2. Ванна мийна
3.Овочечистка
4. Стіл виробничий
5.Ваги підлогові
Рибний цех.
1.Раковина для миття рук
2. Ванна мийна
3. Стіл виробничий 3шт.
4.Набір ножів для риби
5.Стелаж
6.Холодильна шафа
7.Ваги підлогові
М'ясний цех.
1.Раковина для миття рук
2. Ванна мийна
3. Стіл виробничий 3шт.
4.Холодильна шафа
5.Морозильна шафа
6.Стелаж
7.Набір ножів для м'яса
8.Ваги підлогові
9.Колода
Цех заготовки.
1.Раковина для миття рук
2.Стіл виробничий для м'яса 2шт.
3.Ваги електронні порційні 2шт.
4.Мийка 2шт.
5.М'ясорубка
6.Полиця 2шт.
7. Стіл виробничий для риби
Кондитерський цех.
1.Мийка для миття рук
2. Миття для інвентарю
3. Витяжка пристінна
4.Плита 2-конфоркова
5.Підставка під пароконвекційну піч
6.Пароконвекційна піч
7.Міксер виробничий
8. Стіл виробничий 3шт.
9. Шафа холодильна
10. Стіл холодильний
11.Стелаж
12.Полиця 2шт.
13.Ваги електронні порційні
Склад сипучих продуктів.
1.Стелаж для продуктів 4шт.
Мийний посуд сервіровки.
1.Стіл для брудного посуду
2.Машина посудомийна
3. Ванна мийна
4.Полиця
5.Стелаж
Мийний кухонний посуд
1. Ванна мийна
2.Стіл для брудного посуду
3.Стелаж 2шт.
4.Полиця
3. Умови приміщення ресторану.
Приміщення ресторану поділяються на такі функціональні групи:
1. Приміщення для приймання та зберігання сировини (складські приміщення):
камери, що охолоджуються; неохолоджувані комори.
2. Виробнича група приміщень ресторану призначена для
переробки продуктів, сировини та їх приготування.
- М'ясо – рибний цех призначений для переробки сировини та виготовлення напівфабрикатів (заготівельний).
- Гарячий цех – доготівельний цех, що випускає готову продукцію.
- Холодний цех – доготівельний цех, який також випускає готову продукцію.
Кондитерський цех – спеціалізований, виготовляє готові кондитерські вироби. Планування кондитерського цеху має відповідати послідовності технічного процесу приготування кондитерських виробів і виключати можливості сировини, що перехрещується, і готової продукції.
- мийні кухонного та столового посуду;
- сервізна;
- Приміщення завідувача виробництвом.
3. Приміщення обслуговування споживачів призначені для реалізації готової продукції і на організації її споживання:
- обідній та банкетний зали.
4. Адміністративно - побутова група призначена для створення нормальних умов праці (кабінети директора, заступник директора, бухгалтерія і т.д.)
4. Сервірування та оформлення столів.
У ресторані «Сицилія» застосовується посуд з мельхіору, нейзильєра, нержавіючої сталі, фарфорофаянсова з монограмою або художнім оформленням, колір білий, а також кришталевий, художньо оформлений посуд з видувного скла.
Нормами оснащеності передбачено наявність на підприємстві 3-3,5 комплектів посуду та приладів на одне місце.
Тарілки округлої форми з гладкими краями, різних розмірів та місткості. Пиріжкова – діаметр 175мм, служить для подачі хліба, тостів, розстібка. Закусочна тарілка діаметром 200мм – під холодні страви та закуски. Глибокі столові тарілки (великі діаметром 240 мм і ємністю 500 см3 і малі діаметром 200 мм і ємністю 300 см3) - для всіх супів і каш, особливо для тих, що подають з молоком або рідким киселем.
Бульйонні чашки ємністю 250-300 см3 - для бульйонів, пюреподібних та деяких заправних супів. Чашки бувають з однією або двома ручками, розташованими один проти одного. Дрібні столові тарілки діаметром 240 мм – для всіх других гарячих страв. Десертні тарілки (дрібні та глибокі діаметром 200 мм) – для солодких (десертних) страв. На дрібних подають солодкі пироги, фрукти та ягоди, а також різні кондитерські вироби, а на глибоких – так звані об'ємні солодкі страви (наприклад, мус, самбук) та солодкі каші з фруктами, варенням та ін.
Креманки – металеві або скляні – для багатьох солодких страв (киселів, компотів, фруктів або ягід у сиропі, морозива та ін.). Необхідні і такі предмети, як однопорційні сковороди, кокільниці, кокотниці. Салатники однопорційні квадратної та тікутної форми місткістю 120см3 для салатів, солінь. Соусники місткістю 100 см3 (1 порція) для соусів, сметани
До основних столових приладів відносяться ножі, вилки та ложки. Кожному ножу відповідає певна вилка. Столовий ніж за розміром відповідає діаметру дрібної столової тарілки (+/-1,5-2 см), вилка ж за розміром відповідає ножу або може бути трохи меншою.
Рибні ніж та вилка необхідні для вживання страв із риби. Ніж та вилка для риби трохи менші за їдальню. Ніж для риби тупий, схожий не на подовжену лопатку, а вилка має чотири вкорочені і широкі ріжки.
За допомогою закусочних ножа та виделки їдять різні закуски - м'ясні, рибні, овочеві та ін.
Десертні ніж та вилка - для солодких пирогів, деяких тістечок і тортів, очищених кавуна та дині та ін.
- ложка столова - для супів, що подаються у глибоких тарілках;
- Десертна ложка - для багатьох солодких страв, що подаються в креманках або в глибоких десертних тарілках, а також для супів, що подаються в бульйонних чашках;
- чайна ложка - для гарячих напоїв (чаю, кави з молоком або вершками, какао), що подаються в чайних чашках або склянках.
- ложка кавова - для чорної кави, що подається в чашці кави.
Скло (кришталь). До столу, крім їжі, традиційно подають різні напої. Кожному напою відповідає свій посуд:
* Горілчана чарка ємністю 35-50 см3 - для міцних спиртних напоїв (горілки, гірких настоянок, наливок), які зазвичай подають до різних холодних та гарячих закусок;
* мадерна чарка ємністю 50 см3 - для кріплених вин (мадери, портвейну та ін), що подаються до перших страв;
* Рейнвейна чарка двох типів: звичайна ємністю 75 см3 і з кольорового скла на високій ніжці ємністю 150 см3 - для натуральних білих вин типу рислінг, що подаються до рибних гарячих страв і деяким холодним закускам;
лафітна чарка ємністю. 100 см3 - для натуральних (виноградних) червоних вин, що подаються до гарячих, м'ясних страв;
* келих для шампанського ємністю 125 см3, що подається до десертних страв;
* фужер ємністю 200-250 см3 - для мінеральної або фруктової води та інших безалкогольних напоїв;
* Коньячна чарка ємністю 15-25 см3 - для коньяку або рому, що подається зазвичай до кави. Якщо до столу подають лише коньяк, його п'ють з горілчаної чарки;
* Стопка конічна ємністю 120-150 см3 - для різних соків і морсів;
* Стопка циліндрична ємністю 250-500 см3 - для пива та морсу.
Прилади для спецій – сільнички, перечниці; цукорниця (200 см3). Попільнички відповідають стилю ресторану.
Столова білизна. Скатертини - чисті, добре пропрасовані і акуратно постелені. Однаково гарні полотняні білі та кольорові скатертини.
Неодмінна деталь при сервіруванні столу, особливо в ресторані - серветки. Залежно від призначення їх поділяють на їдальні та чайні. Стілові серветки розміром 46х46 см необхідні за столом практично у всіх випадках і тільки для сервірування столу до чаю рекомендуються так звані серветки чайні розміром 35х35 см, переважно кольорові.
Її можна згорнути вчетверо або скласти у формі конусного ковпачка або конверта, є інші прийоми складання серветок - "вітрило", "космос", "віяло", "тюльпан" та ін. Однак у всіх випадках дотримання однієї умови є незаперечним: серветка має бути згорнута так, щоб її можна було легко розгорнути.
Мінімальне попереднє сервірування столів складається з закусочної та пиріжкової тарілки, столових виделки та ножа, фужера, лляної серветки, сільнички та перечниці. Залежно від прийнятого замовлення, офіціанти доповнюють сервірування столу.
Послідовність сервірування столу для обіду під час подачі: холодної закуски, рибної м'ясної страви, десерту.

Десертні прилади кладуть перед дрібною їдальнею чи закусочною тарілкою у напрямку від тарілки до центру у такому порядку: ніж, вилка, ложка. Нерідко кладуть лише один із приладів або пару - ніж та вилку. Ложку зазвичай кладуть заглибленням вгору, живцем вправо, вилку - вістрям вгору, живцем вліво. Іноді десертні прилади кладуть за келихами. Фужер (келих) для напою до головної страви ставлять проти леза ножа. Правіше та трохи нижче ставлять келих для напою до закуски.
Взагалі, склянки і келихи розташовують правіше фужера в порядку, що відповідає порядку подачі страв: до закусок подають горілку або гіркі настоянки, вина кріплені; до гарячих страв - столові сухі або напівсолодкі вина; до солодких страв та фруктів - шампанське. Іноді для зручності посуд для напоїв розміщують у два ряди, наприклад: у першому ряду, зліва направо ставлять фужер, поряд з ним - чарку або келих для вина (білого або кріпленого), далі чарку для горілки, а в другому ряду - келих шампанського та келих для червоного вина.
5. Меню та асортимент ресторану.

Джерело	Найменування страв	Вихід, г
Холодні страви та закуски
	Закуска з маринованої скумбрії	100 р.
	Мариноване філе горбуші	100 р.
	"Золота осінь"	120 р.
	Салат з білокачанної капусти по-румунськи	100 р.
	Салат «Шопський»	100 р.
	Салат «Прага»	100 р.
	Закуска з телятини з грибами та овочами	100 р.
	Закуска зі смажених кабачків зі свининою	100 р.
	Делікатесний рулет з горіхами	150 г
	Паштет з копченої курячої грудки по-сільському	110 р.
	Закуска із сардин з овочами	100 р.
	Яйця фаршировані лососем	100 р.
Супи
	Юшка	150 р.
	Суп Лапша	150 р.
	Солянка	150 р.
	Щі валаамські	150 р.
	Молочний суп	150 р.
Гарячі страви
	Осетр відварений з білим соусом	150 р.
	Кабачки російською	150 р.
	Клецьки сирні зі сметаною	100 р.
	Яйця фаршировані грибами під білим соусом.	150 р.
	Риба запечена по-московськи	200 р.
	Яловичина з начинкою з часнику та моркви	150 р.
	Біточки зі свинини	150 р.
	Биточки з яловичини печерицями	200 р.
	Рулет із яловичини з грибами	200 р.
	Котлети по-італійськи	150 р.
	Ростбіф з томатним соусом	150 р.
	Курка тушкована з баклажанами	150 р.
	Овочі на грилі	150 р.
	Омлет із помідорами	100 р.
	Сирна запіканка	100 р.
Гарніри
	Картопля фрі	100 р.
	Рис відварний	150 р.
	Варена картопля	150 р.
	Макарони	150 р.
	Картопляне пюре	150 р.
Солодкі страви
	Бланманже «Шоколадне»	100 р.
	Суфле «Чарівник»	150 р.
	ванільне морозиво	100 р.
	Фруктове морозиво	100 р.
Гарячі напої
	Кава Стандарт	100 р.
	Кава по-віденськи	150 р.
	Кава глянс по-французьки	150 р.
	Кава «Мараска»	100 р.
	Кава-пунш «Копенгаген»	150 р.
	Чай чорний	100 р.
	Чай зелений	100 р.
Прохолодні напої
	Журавлинний квас	200 г
	Фреш апельсиновий	150 р.
	Фреш яблучний	150 р.
	Коктейль «Мокко»	150 р.
	Молочний коктейль	100 р.
	Ванільний коктейль	150 р.
	Пиріжок з картоплею	100 р.
	Пиріг з капустою	100 р.
	Млинці з начинкою із грибів	200 р.
	Млинці з шинкою та сиром	200 р.
	Млинці з яблуками та вишнею	200 р.
	Млинці боярські	200 р.
	Торт «Натхнення»	100 р.
	Тістечко «Ягідка»	100 р.
	Торт «Ванільний»	100 р.
	Хліб житній Дарницький	200 р.

Таблиця 2 – Меню кафе (2 варіант)

Джерело	Найменування страв	Вихід, г
Холодні страви та закуски
	Воловані з консервованим лососем	30 р.
	Буженіна	100 р.
	Рулет з телятини з овочами	150 р.
	Листкова закуска зі свинини та овочів	100 р.
	Закуска зі свинини зі стручковою квасолею	100 р.
	Закуска з печериць та перепелиних яєць	100 р.
	Суфле з курки з червоним вином, виготовлене на пару	80 г
Супи
	Борщ	100 р.
	Сметанний суп	100 р.
	Гороховий суп	150 г
	Суп-пюре	150 р.
	Окрошка уральська	200 р.
Гарячі страви
	Скумбрія з димком	150 р.
	Баклажани на грилі	150 р.
	Сирна запіканка	150 р.
	Яйце з майонезом та овочами	150 р.
	Свинина, смажена на рожні	150 р.
	Смажена яловичина з мадерою та печерицями	200 р.
	М'ясо тушковане по-суздальськи	200 р.
	Мова тушкована	150 р.
	Яловичина в сметані з вишнями	200 р.
	Свинина у тесті	200 р.
	Ковбаски з баранини та яловичини	150 р.
	Шашлик зі сметанним соусом	150 р.
	Лангет із овочами	150 р.
Гарніри
	Картопля по-селянськи	100 р.
	Макарони	150 р.
	Рис лимонний з грибами та травами	150 р.
	Зелена квасоля з мигдалем	150 р.
Солодкі страви
	Бланманже «Шоколадне» з мигдалем та волоськими горіхами	100 р.
	Крем «Смачний десерт»	100 р.
	Желе «Сонечко» з айвою та апельсиновим соком	100 р.
	Суфле «Чарівник»	100 р.
	Парфе "Лимонне" з апельсином	100 р.
		100 р.
Гарячі напої
	Кава «Ірландська»	150 р.
	Кава "Амаретто"	150 р.
	Кава «Зимовий коктейль»	100 р.
	Чай чорний з бергамотом	100 р.
	Чай зелений із жасмином	100 р.
	Чай з лимоном	100 р.
	Чай фруктовий	100 р.
Прохолодні напої
	Айс-кави англійською	100 р.
	Холодна кава по-ліонськи	150 р.
	Фреш гранатовий	150 р.
	Яблучно-кавовий коктейль	150 р.
	Шоколадний коктейль	150 р.
	Коктейль фруктовий	150 р.
Хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби
	Розстібайте	150 р.
	Пиріжок з грибами
	Тістечко «Персик»	150 р.
	Тістечко «Ласун»	150 р.
	Торт «Мармеладний»	100 р.
	Торт «Горіховий»	100 р.
	Торт «Прага»	150 р.
	Тістечко «Ягідка»	100 р.
	Торт «Ванільний»	100 р.
	Хліб білий	200 р.

Таблиця 3 – Меню кафе (3 варіант)

Джерело	Найменування страв	Вихід, г
Холодні страви та закуски
	Закуска з маринованих креветок	50 р.
	Салат з шинкою по-італійськи	150 р.
	Олів'є	100 р.
	М'ясна закуска з овочами	100 р.
	Фрикадельки заливні	100 р.
	Закуска зі свинини з квашеною капустою та солоними огірками	100 р.
	Закуска з курки з овочами у медовому соусі	100 р.
	Заливне зі смаженого курчати з маринованими овочами.	100 р.
	Закуска з м'яса курки та рису	100 р.
	Баклажани з часником та горіхами	80 р.
Гарячі страви
	Горбуша на овочевій подушці	150 р.
	Капуста, тушкована з грибами та помідорами	100 р.
	Сирні кульки з олією	100 р.
	Рублені яйця з олією та зеленою цибулею	150 р.
	Яловичина, смажена на ґратах	200 р.
	Баранні реберця, смажені на решітці	200 р.
	Грудинка з картоплею	150 р.
	Шия свиняча з картопляним пюре	200 р.
	Шашлик зі сметанним соусом	150 р.
	Медальйони із кролика	150 р.
	Свинина тушкована з яблуками	150 р.
	Котлети пожежні натуральні	150 р.
	Тефтелі	150 р.
Супи
	Юшка з форелі	150 р.
	Розсольник	150 р.
	Щи по-селянськи	150 р.
	Солодкий суп «Родзинка»	150 р.
Гарніри
	Спагетті	150 р.
	Картопля з цибулею та кропом	150 р.
	Картопля в мундирі	100 р.
	Тушкована капуста	150 р.
Солодкі страви
	Полуничне морозиво	100 р.
	Апельсинове морозиво	100 р.
		100 р.
	Морозиво з фруктами	100 р.
	Бланманже «Ягідка»	150 р.
	Парфе «Горіхове»	100 р.
Гарячі напої
	Кава гляса	100 р.
	Кава арабською	150 р.
	Кава голівуд	100 р.
	Мускатна кава	150 р.
	Чай полуниця з вершками	100 р.
	Чай зелений із м'ятою	100 р.
	Глітвейн з медом	150 р.
Прохолодні напої
	Фреш морквяний	00 р.
	Вода газована	100 р.
	Шоколадний коктейль	150 р.
	Яблучно-кавовий коктейль	150 р.
	Коктейль «Освіжаючий»	150 р.
	Медовуха	150 р.
Хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби
	Булочка з маком	200 р.
	Ватрушка	100 г
	Шаньга	150 р.
	Торт «Абрикосовий»	100 р.
	Тістечко «Арабіка»	100 р.
	Торт «Графські руїни»	150 р.
	Торт «Медовий»	100 р.
	Тістечко «Ласун»	150 р.
	Торт «Мармеладний»	100 р.
	Торт «Ванільний»	100 р.
	Хліб пшеничний	200 р.

Таблиця 4 - Меню піцерії

Джерело	Найменування страв	Вихід, г
Піца
	Піца «Калцоне»	150 р.
	Піца "Тоскана"	150 р.
	Піца з куркою та сиром	150 р.
	Піца Маргарита"	150 р.
	Піца "Тарантелла"	150 р.
	Сицилійська піца	150 р.
	Піца з копченою рибою	150 р.
	Піца з подвійним сиром	150 р.
	Піца з шинкою та ананасами	150 р.
	Піца з морепродуктами	150 р.
	Піца сімейна	300 р.
Холодні страви та закуски
	М'ясна закуска з овочами та яблуками	100 р.
	Рулетики з шинки в желе	80 р.
	Рулет із курки «Пікантний»	100 р.
	Закуска з кальмарів з морквою, цибулею та яблуком	50 р.
	Салат іспанський	150 р.
	Салат по-японськи	100 р.
	Салат картопляний по-американськи	150 р.
Солодкі страви
	Горіхове морозиво	100 р.
	Бананове морозиво	100 р.
	Шоколадне морозиво	100 р.
	Морозиво з шоколадною крихтою	100 р.
	Парфе «Лимонне»	100 р.
	Мус полуничний «Рожева мрія»	100 р.
Гарячі напої
	Кава гляса	100 р.
	Кава арабською	150 р.
	Кава чорна	150 р.
	Чай чорний з лимоном	100 р.
	Чай зелений зі шматочками фруктів	100 р.
Прохолодні напої
	Сік ананасовий	150 р.
	Сік яблучний	150 р.
	Фреш гранатовий	00 р.
	Фреш грейпфрутовий	150 р.
	Шоколадний коктейль	150 р.
	Кавовий коктейль	150 р.
	Коктейль «Освіжаючий»	150 р.
	Коктейль «Мрія»	150 р.
	Вода газована	100 р.
Хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби
	Тістечко «Арабіка»	100 р.
	Тістечко «Ласун»	150 р.
	Хліб гречаний	200 р.

Висновок.
Італійська кухня визнана однією з найкращих у світі. Вона дуже різноманітна та цікава. Основними продуктами вживання Італії є борошняні вироби, які називаються збірною назвою «паста», томати, риба, сир. До «пасти» відносяться такі страви, як макарони, гноцці (маленькі галушки), спагетті, тагліателле (один з різновидів локшини). Всі ці страви дуже смачні та вживаються з томатним соусом. Найсмачнішою і при цьому нескладною стравою з риби вважається фритто де песце (риба, обсмажена в олії). Також в Італії популярні супи. Саме слово суп має італійське коріння. З найнезвичайніших супів можна виділити «Павеза» та «Неаполітанські потрухи». Суп «Павеза» готується із підсмаженого білого хліба та яйця. Вони заливаються бульйоном і зверху посипаються тертим сиром. «Неаполітанські потрухи» готуються з потрухів, різних овочів та сиру. Суп виходить дуже смачним та ситним. Наш ресторан «Сицилія» допомагає повністю поринути у чудову атмосферу цієї дивовижної країни та насолодитися найголовнішими її делікатесами.

Опис ресторану та відгук про відвідування закладу

Умови: Обсяг опису 800 – 1100 знаків. Пишемо тільки від третьої особи – не вживаємо "наш", "у нас" тощо. Бажано писати гарною живою мовою, уникаючи "канцеляриту", побитих виразів, зайвих іноземних слів і надто довгих речень, важких для сприйняття. Текст повинен бути інформативним (містити в основному конкретні відомості про місце розташування, послуги тощо, а не загальні фрази та міркування),
Обсяг рецензії/відкликання - 1000 - 2000 знаків. Рецензія-відгук пишеться вільніше за стилем і бажано від першої особи (у будь-якому випадку, з позиції людини, яка відвідує місце). Опис ресторану «Візаві»
Кафе Візавізнаходиться неподалік станції метро Тульська. Щодня працюють 2 зали: банкетний та караоке-клуб «Браво».
Інтер'єр ресторану нагадує зали минулого століття. Поєднання небесно-блакитного, сліпучо-білого кольору та благородного золота, світильники, стилізовані під свічки, «мереживо» огорож створюють відчуття свята і привносять ноту романтики у ваш настрій.
У диско-клубі можна співати та танцювати з 19 до 24 години, а у п'ятницю та суботу веселитися до ранку під улюблені пісні 80 – 90 років. Дотримання правил закладу позбавляє відвідувачів від небажаних зустрічей та неприємних ситуацій.
Передбачливі офіціанти та вмілі кухарі забезпечують швидке обслуговування та смачну їжу.
Обід у ресторані в будні обійдеться вам на 30% дешевше, якщо ви відвідаєте його з 12 до 16 годин.
У меню можна знайти низькокалорійну їжу з овочів, риби та морепродуктів, гарячі м'ясні та рибні страви, різноманітні пасти та борошняні вироби, десерти, салати та закуски.
Нагодувати дитину? Без проблем. Для дітей є спеціальне меню.
Вгамують спрагу соки, безалкогольні напої, чай, кава, пиво.
Приходьте будь-коли з 12 годин і побачите все самі.

Відгук про відвідування ресторану
У обідню перерву зайшли до ресторану «Візаві». Дуже сподобалося оформлення зали. Все так чисто та романтично!
Офіціанти обслуговують швидко, не впарюють страви, а чемно пропонують. У меню розписано, яку страву з яких продуктів складається, тому легко вибирати. Поїли смачно та недорого.
Вибрали салат «Цезар», бо з креветками. Я до такого салату ніколи креветки не додаю. Загалом і непогано, треба рецепт перейняти. Суп-пюре з печериць теж смачненький. Фруктове асорті для мене виявилося нудотно-солодким. Аж у роті все злиплося. Довелося взяти чай. Замовили зелений чай Японська Сакура. Коштує 150 руб., А налили зовсім мало.
Так і затрималися довше, відпочили, послухали тиху музику.

Зі знижкою 30% вийшло смачно, без зайвих калорій і не надто затратно. Рекомендую.