Правила японського етикету: китайські палички для їжі. Як правильно тримати японські палички: просто про складне Як навчитися тримати японські палички

Вже багато років у тренді японська кухня. По-перше, це дуже смачно. По-друге, це модно. Ну і по-третє, це корисно. Так що в будь-якому випадку варто долучитися до культури поїдання ролів та суші. Тільки у багатьох європейців виникає проблема – невміння користуватися паличками. Справді, як користуватись паличками? Може, простіше приклеїти їх до пальців, щоб не вислизали? Або варто відмовитися від приладів і скористатися звичайною вилкою? Спробуємо побудувати зручний алгоритм освоєння науки.

З історії

Палички вважаються традиційним столовим приладом у Східній Азії, але японські ресторани з'явилися практично у всіх містах Росії. Все пояснюється популярністю азіатської кухні. Але як користуватися паличками, багато росіян досі не в курсі. Хтось стискає роли, тримаючи палички обома руками. Хтось накалює їжу на паличку, як давня людина на спис. Багато хто і зовсім відмовляється від паличок і їсть вилкою.

Такий неоднозначний столовий прилад з'явився в Стародавньому Китаї. За легендою, його придумав Юй, який хотів дістати з гарячого котла шматок м'яса. У Китаї палички мають свою назву - Куайцзи, а в Японії - Хасі.

Національний сувенір

Для японців хасі - це особистий предмет, який не можна давати іншим людям. У ресторанах не подають металеві або керамічні прилади, а використовують одноразові, які називаються варибасі. Тому не варто турбуватися за гігієнічність, можна спокійно вчитися, як користуватись паличками, а потім їх утилізувати.

Паличками стали користуватися майже 3 тисячі років тому в Китаї, а до Японії вони прийшли лише у 12 столітті. Спочатку палички робили з бамбука, і вони нагадували щипчики. Пізніше для виробництва стали використовувати дерево, пластик та слонову кістку. Металеві палички японці не шанують, тому що вони можуть пошкодити зубну емаль. Китайці починають навчати дітей володінню паличками з ранніх років, і вже дворічний малюк може спокійно поводитися з таким приладом. Китайські палички мають приблизно 20 см завдовжки. Вони досить товсті та зручні у користуванні. У Японії палички коротші на 5-10 см і, крім того, мають гострі кінчики. Є й корейський варіант паличок – чоккарак. Їх роблять із нержавіючої сталі. Ними користуватися може лише досвідчений їдок, тож європейцю вони здадуться надто тонкими та незручними.

У китайському варіанті

Отже, як користуватись паличками? Якщо в ресторані вам принесли товсті та довгі палички, то це явно китайський варіант. Вони зручні, але насамперед потрібно навчитися тримати їх. Та паличка, що має потовщення на кінці, лягає на основу великого пальця, а нижня фаланга середнього пальця є підставкою під тонкий кінець. Великим пальцем треба натискати на паличку, щоб зафіксувати положення. Ця паличка виконує пасивну функцію – вона підтримує їжу. А ось друга паличка рухається між великим та вказівним пальцем під час захоплення їжі.

А ось хасі треба тримати інакше. Тут пасивна паличка лежить біля основи великого пальця. Майже в середині паличка спирається на верхню фалангу безіменного пальця. Виходить, що великий, вказівний та середній пальці утворюють кільце. У цьому кільці діє активна паличка. За рухи відповідає вказівний палець.

Нюанси володіння паличками

Знати, як правильно користуватися паличками в теорії, - половина справи, а ось повторити досвід на практиці виходить не у всіх. Етикет їди потрібно досконально вивчити. Наприклад, за допомогою паличок можна дати зрозуміти, що трапеза закінчена. Для цього достатньо покласти їх упоперек чаші кінцями вліво. На них не можна розжарювати їжу. Затиснуті в кулаки палички говорять про загрозу, а якщо їх встромити в рис, можна образити господаря будинку. Така страва призначена ворогові. Загалом, не даремно вважають мистецтвом знання, як користуватися паличками для їжі. У будинках Азії банальне незнання може призвести до серйозних проблем. У ресторані ситуація дещо простіша. Але все-таки будь-яка культурна людина хоче виглядати пристойно, а тому пізнає мистецтво володіння паличками.

Алгоритм у найдрібніших аспектах

Щоб не метушитися перед партнерами по ленчу, краще потренуватися, як правильно користуватися паличками для суші, в домашніх умовах. Так і часу буде достатньо, і ніхто не завадить. Найкраще потренуватися на суші та ролах різної форми. Палички візьміть у коло з великого та вказівного пальців, спрямовуючи гострі кінці до страви. Умовно розділіть їх на верхню – активну та нижню – пасивну. Нижня підтримує їжу, а верхня її захоплює. Для зручності верхню паличку можна рухати великим пальцем, затиснувши її вказівним і середнім. Роли захоплюйте з горизонтальних боків, а суші - з вертикальних. Акуратно занурюйте роли в соєвий соус, а коли вийматимете, злегка струсіть, щоб змахнути надлишки соусу. Тепер відправляйте їжу до рота, насолоджуючись смаком. Ось як правильно користуватись паличками для суші.

З етичної точки зору

У східній культурі знання того, як правильно користуватися китайськими паличками, відгуки отримує позитивні не лише в колі певних націй, а й серед наших співвітчизників, оскільки процес виглядає красиво та автентично. Прийом їжі у японців - це цілий ритуал, що тягне за собою безліч умовностей. Зокрема, палички не можна облизувати, встромляти їх у їжу або передавати шматок їжі сусідам по столу. Якщо доторкнутися паличками до шматка, його необхідно з'їсти. А якщо брати їжу із загальної страви, то потрібно використати протилежний кінець паличок. Не можна розмахувати паличками, спонукати з їх допомогою посуд або привертати увагу офіціанта. Коли закінчите трапезу, не складайте палички на тарілку. У деяких країнах такий вчинок може означати ворожу налаштованість чи невдоволення трапезою. Краще складіть їх поруч із тарілкою на серветку. З етичної точки зору не варто допивати соєвий соус або доїдати весь васабі, який покладено на трапезу. Ці інгредієнти мають специфічний смак і зловживати не слід. Ось і вся наука про те, як правильно поводитися з паличками для їжі. Смачного!

Якщо ви вирішили поїсти суші і поринути в атмосферу східної культури, дотримуючись всіх традицій, то вам обов'язково знадобиться навичка володіння хасі - японськими паличками для їжі.

Хасі бувають кількох видів, тому способи користування паличками відрізнятимуться. Але, незважаючи на те, якими будуть палички – дитячі, спеціальні, варибасі, загострені з двох сторін, загострені з одного боку – всіма ними можна навчитися володіти.

Як правильно тримати палички для суші варибаси

Це одноразові палички, що зустрічаються найчастіше. "Їстівний" кінець має круглу поверхню, а самі палички трохи загострені до нього.

Як ними користуватися:

Одну паличку закріпіть на згині безіменного пальця, що ближче до нігтя, а продовження палички притисніть у ямці між великим та вказівним пальцем.
Другу паличку схопіть як простий олівець, але товстий кінець не притискайте до ямки.
Перемістіть пальці ближче до товстих кінців або просто стягніть палички вниз таким чином, щоб товсті кінці виглядали на одну фалангу пальця.

Як правильно тримати палички для суші загострені з обох боків

Такі палички використовують для риби чи м'яса. Їсти ними треба так само, як і одноразовими паличками, тільки слід додати пункт про техніку безпеки, оскільки цей азіатський столовий прилад досить гострий і можна поранитися, особливо якщо матеріал – дерево.

Як правильно тримати палички для суші загострені з одного боку

Як ними користуватися:

Закріпіть паличку в такому ж положенні, як і у володінні варибасі, але загострений кінець палички поверніть нагору.
Іншу паличку схопіть як простий олівець, щоб загострений кінець дивився вниз, але товстий кінець не притискайте до ямки.
Перемістіть пальці ближче до товстих кінців або просто стягніть палички вниз так, щоб товсті кінці виглядали на фалангу пальця.
Переконайтеся, що загострені сторони наконечників дивляться один на одного.
Щоб насолодитися їжею, рухайте тільки паличку-олівець, а фіксовану паличку залиште нерухомою.

Як правильно тримати дитячі палички для суші

Для дітей вигадали спеціальні з'єднані дитячі палички, які часто оснащені міні-власниками для їжі.

Як ними користуватися:

Як правильно тримати спеціальні палички для суші

Ці палички схожі на дитячі, відрізняються лише розміром. Вони допомагають тим людям, які можуть використовувати звичайні палички (за станом здоров'я) чи хочуть. Найчастіше палички з'єднуються у середині чи кінцях.

Як ними користуватися:

Якщо з'єднані кінці, тримайте як робочий пінцет.
Якщо з'єднані всередині, то тримайте як прищіпку.

Китайська та японська їжа набувають все більшої популярності. Особливість таких ласощів у тому, що їх вживання зазвичай використовуються стандартні прилади. У процесі їжі прийнято керуватися спеціальними паличками, які називаються хасі. Цей столовий прилад активно використовується не тільки в Японії, а ще в Китаї, В'єтнамі та Кореї. Як правило, китайські хасі для суші, роли та інших страв виготовляються з кістки, дерева, пластику або металу. Незалежно від того, з якого матеріалу виготовлені палички, головне – навчитися правильно тримати їх у руках та користуватися ними.

Хто вигадав користуватися паличками для їжі?

Палички є традиційним столовим приладом для низки східних країн. Хасі є дуже давнім винаходом. Якщо вірити дослідженням археологів, перші подібні інструменти для їжі з'явилися близько 3 тисяч років тому, за правління династії Шан. Незважаючи на те, що традиційно Японію вважають батьківщиною хасі, вперше їдальня була знайдена на території Китаю. До речі, місцеве населення досі називають такі палички не хасі, а куайцзи.

Чудово і те, що існує кілька переказів та міфів, пов'язаних з моментом винаходу паличок для суші. У деяких східних країнах є легенда, за якою хасі придумав і запропонував використовувати Юй. Це спритний імператор, який побажав взяти з казана гаряче м'ясо, але йому не було чим це зробити. Тоді він скористався паличками.

Цікаво! Вважають, що перші хасі були досить довгими, близько 38 см. Тепер даний видпаличок використовується у домашньому побуті, їх застосовують для приготування їжі. Звичні палички, що використовуються для їди, трохи коротші. Їхня довжина, як правило, дорівнює 25 см.

У Японію палички прийшли лише у 12 столітті. Традиційний прилад створюється із бамбука. Багато сучасні варіації можна сміливо назвати витвором мистецтва. Їх покривають лаком, прикрашають, прикрашають різними прикрасами, інкрустують перламутром. Не дивно, що у багатьох східних країнах палички вважаються розкішним та презентабельним подарунком, який часто подають дорогим людям, молодятам, ювілярам.

Існує ще одна легенда, пов'язана з виникненням паличок. Вона говорить, що винайшов їх Ріке. Саме він вважається основоположником ще й чайної церемонії. Переказ свідчить: якось Ріке пішов у ліс за хмизом. Пара гілочок чимось сподобалася йому. Він очистив їх від кори. Так і з'явилися палички для їжі. Але у східних країнах вони є особистим предметом, як зубна щітка чи гребінець. Саме тому хасі не дають чужим людям. З цією метою використовуються одноразові палички для суші та ролів.

Хасі в Японії, Китаї та інших державах цього регіону не можна назвати простим предметом побуту. Це особлива річ. Дивно те, що місцеві жителічасто використовують палички у процесі розвитку та виховання малюка. Вважається, що вони допомагають розвивати розумові здібності дитини та дрібну моторику. Саме тому існує унікальне свято, яке прийнято називати "Перші палички". Відзначають його, коли від дня народження малюка минає сто діб і батьки дозволяють йому вперше скуштувати рис. До цієї знаменної дати дитині дарують її перші палички.

Види паличок для суші

Існує кілька різновидів хасі. Палички для суші, без яких не обходиться їда в Японії, бувають різними. Усього виділяються 5 варіантів:

хасі з кедра;
хасі із криптометрії;
"загальні" палички (Гон Фай);
хасі для приготування їжі;
Варібасі.

Кожен із варіантів має свої унікальні особливості та використовується у певних цілях. Наприклад, хасі з кедразавжди правильно загострені з обох боків. Ці палички призначаються для поїдання рибних та м'ясних страв.

Лише з одного краю загострені хасі з криптометріїЯк часто називають японський кедр суги.

Є ще один різновид хасі для суші. Вона називається Гон Фай. Саме так заведено позначати «загальні» палички для суші. Чому цей прилад набув такої незвичайної назви? Вся справа полягає в тому, що ці хасі призначаються для перекладання їжі із загальної тарілки в індивідуальний посуд.

На замітку! Відрізнити Ґон Фай від інших видів хасі може лише справжній японець, оскільки нюанси у виконанні практично не помічаються.

Що стосується варибасі, то ці хасі для суші є одноразовими. Такі палички виступають найпопулярнішим і найпоширенішим варіантом у Японії. Подібні палички добре знайомі всім цінителям азіатських ласощів. Як правило, варибасі подають у суші-барі чи кафе. Їх же привозять разом із суші при замовленні ласощів додому. Варібас зазвичай створюють на основі деревини або бюджетної пластмаси.

Інший варіант паличок для суші призначається для приготування їжі. Цей вид хасі має унікальну особливість – довжину близько 30 см. За допомогою цього приладу японці зазвичай перемішують страву, коли вона готується у посуді з високими стінками.

Перелічені види хасі – це лише «крапля в морі». Існує безліч різновидів паличок, що призначаються для суші. В окремі групи виділяються палички для:

солодощів;
святкування Нового року;
чайних церемоній.

Японці особливо трепетно ставляться до подарункових варіантів паличок. Цей пристрій створюється з самих різних матеріалів. Часто такі палички для суші виготовляються з клена, бамбука, сливи, кипарису, деревини сосни, сандалового дерева, слонової кістки. Рідко, але все ж таки зустрічаються подарункові палички з високоякісної пластмаси.

Як правило, нетривіальні хасі, які створюються як подарунок, покриваються лаком або фарбою. Часто їх розписують ієрогліфами та прикрашають різноманітними прикрасами. Їх вістря відрізняється пірамідальним чи конічним зрізом.

Як правильно тримати палички для суші?

Навчитися правильно приймати їжу за допомогою спеціальних паличок – справжнє мистецтво. Але якщо мільйони китайців і японців легко управляються ними при поїданні суші, значить, завдання посильне для будь-якої людини. Навчитися правильно тримати нехитрий прилад можна. Головне - дотримуватися кількох простих правил.

Дуже важливо правильно розслабити руку, не відстовбурчувати мізинець далеко убік і не напружувати кисть, тримати палички спокійно. Усі рухи розмірені, ніжні, максимально вільні.
Щоб правильно тримати палички для суші, потрібно трохи зігнути мізинець і безіменний палець, злегка притиснувши їх один до одного. Потім береться паличка, яку потрібно тримати між вказівним та великим пальцями. Необхідно дотримуватись певного рівня. Це 1/3 від верхнього, найбільш товстого краю палички.
Під час їди хасі потрібно не просто тримати, а зафіксувати, щоб палички залишалися нерухомими. Сам прилад має триматися на безіменному пальці.

Що стосується другої палички з відкритого комплекту, її допускається використовувати двома способами.

Перший варіант такий: паличка тримається подібно ручці, що пише. Тримати її необхідно за допомогою середнього, великого та вказівного пальців.

Другий варіант використання палички має на увазі захоплення інструменту на рівні 1/3 з верхнього краю хасі. При цьому паличка розташовується на першій фаланг вказівного пальця. Утримувати її рекомендується середнім та великим пальцями майже по центру приладу. Адже необхідно дозволяти йому рухатися легко, без тиску і напруги.

Щоб вільно брати їжу з тарілки, використовуючи хасі в подібній техніці, у верхній частині палички повинні розташовуватися на відстані приблизно 1,5 см один від одного. Змикаються виключно нижні краї, які не повинні стукати по тарілках чи поверхні столу.

Зверніть увагу! Палички забороняється тримати у кулаку. Це ознака войовничості та агресивності.

Щоб брати їжу паличками з тарілки, потрібно навчитися правильно розводити їх і з'єднувати. Для цього потрібно просто розгинати та згинати при необхідності середній та вказівний пальці на руці.

Відео

Якщо ви хочете дізнатися ще більше про те, як правильно тримати палички для суші, подивіться відео про це.

Останнім часом азіатська кухня стає дедалі популярнішою. Навряд чи серед нас знайдеться людина, яка не хотіла б скуштувати екзотичну кухню. А хто не любить суші? Тільки ось вживати їх без допомоги паличок для їжі складно. Ану згадайте, як уперше взяли їх у руки і спробували вхопити ними роли? Як правильно тримати китайські палички?

Як тримати китайські палички для їжі

Існує інструкція з освоєння цього столового приладу:

1. Потрібно розслабити руку, випрямити вказівний та середні пальці та зігнути мізинець та безіменний.

Як бачите, не так все складно. Вдосконалюйте техніку володіння паличками для їжі.

Палички для їжі. А тепер трохи історії

На думку вчених, використати палички для їжі почали ще до династії Шан-Інь, а це 1764-1027 р.р. до нашої ери, причому користувалися ними лише імператор та його наближені. У 700-800 роках нашої ери палички з'явилися й у простих смертних.

Вважається, що спочатку цей столовий прилад потрібний був при приготуванні загорнутої їжі: їм легко переносили гарячі камінці або перевертали шматочки їжі. Пізніше на палички замінили навіть черпак.

Перші палички для їжі робили із бамбука. Зараз їх виготовляють із пластмаси, металу або кістки, але частіше, як і раніше, використовують деревину різної породи.

Палички для їжі можуть бути одноразові, так і багаторазові, при цьому вони мають різну форму. А ще їх декорують, тож палички можуть перетворитися на справжній витвір мистецтва.

У XII столітті палички для їжі почали використовувати інші східні народи.

Зведення правил поведінки за столом із паличками

1. Не стукайте ними ні по столу, ні з інших предметів;
2. Не намагайтеся ними «малювати»;
3. Не копирсайтеся паличками в їжі, просто візьміть шматочок і з'їжте;
4. Палички не віяло, не варто ними трясти, щоб остудити їжу;
5. Не облизуйте і не тримайте їх у роті просто так;
6. Не варто утрамбовувати ними їжу, можна просто спочатку вибрати менший шматочок;
7. Якщо не користуєтеся паличками, покладіть їх гострими кінцями з лівого боку;
8. Не віддавайте свої палички іншим;
9. Не вказуйте ними і не розмахуйте, палички не зброя;
10. Не використовуйте палички, щоб підтягнути до себе тарілку, для цього ви маєте руки;
11. Не можна затискати палички в куркулі: японці сприймають це як загрозу;
12. Не втикайте палички в рис: так подають мертвим на похороні;
13. Не кладіть їх на чашку;
14. Закінчили трапезу – покладіть палички на спеціальну підставку.

Китайці вчаться володіти паличками ще з дитинства, адже дрібна моторика сприяє розумовому розвитку дитини. Вчені навіть вивели формулу: якщо недосвідчена людина з'їсть за допомогою паличок хоча б 1000 страв, то вона володітиме паличками не гірше, ніж руками.

Дотримуйтесь цього простим порадам, І тоді ніякий китайський ресторан вам не страшний!

Палички для їжі прийшли до Японії з Китаю до нашої ери, спочатку вони нагадували щипці і використовувалися тільки для служіння в синтоїстських храмах для підношення духам.
Згодом, палички для їжі стала використовувати японська знать для повсякденних трапез, а приблизно в 7 столітті нашої ери використання паличок стало повсюдним.

Палички для їжі називаються в Японії - 箸 (хасі, хащі, hashi), а в перекладі англійська мова- chopsticks.

Палички для їжі - важливий елемент у повсякденному житті японців, вони підбираються індивідуально, для них купують гарні підставки, зберігають палички у спеціальному чохлі, часто з майстерним декоративним оздобленням. Багато японців вважають за краще користуватися особистими паличками для їжі навіть у місцях громадського харчування.

Найчастіше в Японії використовуються дерев'яні палички, їх розмір може трохи відрізнятися в довжину і по товщині. В особливо урочистих випадках використовують лаковані палички з дуже гострими кінцями, з яких їжа легко зісковзує, особливо сира риба.

Вміння правильно користуватися та тримати палички для їжі – ціле мистецтво, що супроводжується багатьма правилами етикету.

Як тримати палички для їжі (картинка)

Інструкція, як тримати китайські палички, наочно показана на малюнку зліва.

Долоня має бути розслаблена, не затиснута.

У такому разі обидві палички можна вільно пересувати, причому важливо, щоб вони працювали не тільки на сходження, але й у зворотний бік.

Так, затиснувши паличками великий шматок риби чи м'яса, розвівши палички убік, можна розділити на маленькі шматочки.

Верхня паличка, позначена червоним кольором, тримається майже як олівець великим, вказівним та середнім пальцем.

В основному, рухи здійснює верхня паличка, нижня має бути практично нерухома.

Палички треба тримати приблизно у верхній третині на відстані зверху, надто високо чи надто низько вважається в Японії поганими манерами.

Крім самого процесу правильного захоплення паличок є ще багато важливих правил, які треба знати при використанні японських паличок і які є абсолютно неприйнятними за столом.

Як правильно їсти паличками, цього робити НЕ МОЖНА

1. Виловлювати і перебирати в гущавині супу паличками не можна.
2. Не можна перебирати у різних тарілках.
3. Паличками не можна наколювати їжу.
4. Не можна облизувати палички або тримати у роті.
5. Не можна пересувати посуд за допомогою паличок для їжі.
6. Не можна встромляти палички в тарілку з їжею, зокрема, з рисом. Якщо є спеціальна підставка, палички кладуть на неї. Якщо підставки немає, палички кладуть паралельно, з'єднавши разом на краю тарілки. Також не можна класти палички, перехрестивши їх.
7. Не можна підносити тарілку до рота та паличками вигрібати їжу. Хоча багато японців так чинять і допускають таку поведінку. Швидкість так можна значно збільшити.
8. Не можна брати палички в кулак, як ніж.
9. Не можна передавати їжу з паличок однієї людини паличкам іншої. У такий спосіб у Японії витягують і передають кістки кремованих тіл.
10. Не можна, щоб соус капав з їжі на паличках, і звичайно, не рекомендується кидати їжу на стіл.

Ось як ці правила звучать японською:

Дітей у Японії починають вчити тримати палички приблизно з трьох років. Для такого віку продають спеціальні палички невеликого розміру із насадками з кілець, які одягають на пальці, щоб палички не падали під час тренувань.