Як правильно тримати японські палички. Як тримати китайські палички і як ними правильно їсти. У всіх ресторанах східної кухні неприпустимо

Червень 23rd, 2012 Наталья Зайцева

Розпал вихідних. Чому б не розважитися? Собі завжди необхідно дарувати приємні моменти. Одним з моїх улюблених моментів у житті є похід в японський ресторан. Обожнюю японську кухню, але спеціально часто себе не балую, щоб залишалася принадність долгожданна.

Що потрібно для відвідування японського ресторану? Гроші, настрій і вміння тримати палички. Я думаю, з трьох пунктів питання може виникнути тільки з приводу того, як тримати палички для суші та ролів.

В ресторанах зазвичай подають палички варібасі, це одноразові дерев'яні (пластмасові) палички, які виготовляються недоращепленнимі - знак того, що паличками ніхто не користувався.

Як їдять паличками (як тримати палички)

1. Нижню паличку кладуть на прісогнуто безіменний палець і в улоговинку між великим пальцем і вказівним. Ця паличка є нерухомою, так як затискається основою великого пальця.

2. Друга паличка береться великим, середнім і вказівним пальцями, як олівець. Орудуючи цією паличкою, виробляються захоплення.

І головне правило - не напружуйте кисть і пальці. Постарайтеся орудувати паличками вільно.

Щоб зробити враження гурмана і знавця японської кухні і показати, як ви професійно орудуєте паличками для їжі хасі, раджу потренуватися вдома на черешнях. З'їжте тарілочку солодких ягід паличками, і справа у вас в кишені.

Або ж в ресторані можна просто попросити навчальні палички. Такі палички з'єднані, а між ними щось типу пружинки. Таким чином це скоріше щипці, ніж палички. Зате ними дуже зручно орудувати.

Як зазвичай їдять паличками, вам зможе розповісти це відео

Факти та поради для новачків: як їсти суші, роли і інші блюда

Продукт красивого ніжно-зеленого кольору - це васабі. Васабі - гострий японський хрін.

При вживанні суші найчастіше васабі додають в соєвий соус (за смаком) і розмішують його там. А потім кожен рол прсто занурюють в цей соус. Деякі ж вважають за краще просто накладати трохи васабі на рол.

Особисто я дуже люблю змішувати, мені так смачніше.

Маринований імбир подається, щоб освіжити смакові рецептори між стравами (або між ролами). Тоді кожен шматочок - як перший.

Страви, що подаються частинами (суші, роли), прийнято з'їдати за один раз, а не відкушувати. Великі шматочки варто розділити паличками на тарілці.

Коли їдять суп - великі шматочки виловлюються і едятся паличками, бульйон п'ється через край чаші (але іноді до нього приносять ложку).

Локшина затискається паличками і кладеться в рот, а то, що залишилося зовні, втягується ротом. При цьому, що видаються звуки вважаються пристойними.

Тарілочку з соусом, а також тарілочки з супом і локшиною (тобто страви, які подаються в чашах), слід тримати в лівій руці на рівні грудей.

Палички використовуються виключно для того, щоб відправити їжу в рот. Ніяких зайвих жестів типу постукувань і памахіваній.

Смачного! \u003d)

Зайцева Наталія

Японська кухня почала наступ на наші північні широти ще в 90-х роках минулого століття. Сьогодні весь світ віддає належне східним вишукувань - 17% туристів воліє екзотику традиційної їжі. Зручні вилки припадають пилом через непотрібність. Справжні японці їдять виключно паличками для їжі - хасі. І ми можемо!

Історія хасі

Родина паличок для їжі - Китай, вони були винайдені ще 3 тисячі років. До Японії палички прийшли тільки в 12 столітті, отримавши назву хасі. Спочатку хасі були бамбукові і нагадували більше щипчики. Пізніше палички стали виготовляти з інших матеріалів - дерева, пластика і навіть слонової кістки. Металеві хасі японці не люблять, пояснюючи це тим, що вони можуть пошкодити зубну емаль.

Правила користування японськими паличками

Наука про те, як правильно тримати японські палички, не так вже й складна. потрібно:

• взяти нижню паличку між великим і вказівним пальцем на відстані однієї третьої частини від кінця палички. Великий, вказівний і середній пальці повинні утворити кільце;
• другу паличку розмістити паралельно нижній, на відстані приблизно 1.5 см. Якщо розпрямити середній палець палички розсуваються.

Для паличок є спеціальна підставка - хасиоки, на неї палички кладуться так, щоб тонкі їх кінці дивилися вліво. Якщо хасиоки немає, то можна покласти хасі на стіл, але ні в якому разі не поперек чашки.

Знаючи, як правильно тримати японські палички для їжі, можна поблажливо повідомити офіціанту, що навчальними хасі самураї не їдять.

хаси сьогодні

Хаси - предмет суто особистий. Їх не можна дати напрокат, для цього існують одноразові палички - варібасі. Розмір хасі підбирається індивідуально - довжина паличок повинна бути в 1.5 рази більше гіпотенузи трикутника між великим і вказівним пальцем.

Хаси для японців не просто столовий прилад. Їх дарують на свята і весілля. У житті кожного маленького японця перше свято - це не день народження, а «Перші палички». Коли дитині виповниться сто днів, йому дарують хасі. Вважається, що вже в рік діти повинні вчитися користуватися паличками. Хаси розвивають дрібну моторику дитини, що сприятливо позначається на розвитку мозку і інтелектуальних здібностях.

Вчені довели, що японські палички ще й допомагають ... схуднути - адже ними неможливо схопити великий шматок їжі. Дієтологи в захваті - ретельне пережовування невеликих порцій сприяє повільному насиченню і кращому засвоєнню.

З дитинства

Як правильно їсти паличками? Китайці починають навчати своїх дітей даного ремесла з самого раннього дитинства, тому навіть дворічний громадянин Китаю вже в курсі основ. Вважається, що діти, які користуються паличками, в своєму розвитку випереджають однолітків, які орудують ложками, проте ця інформація береться під сумнів. Але суть не в тому, що європейцеві важко навчитися тримати рукою дві палички. Адже їжа з їх допомогою - це не фізіологія, а філософія, яка відображає процес передачі енергії від їжі до людини. І розхожа фраза "Схід - справа тонка" для розуміння суті речей тут не годиться.

Палички бувають різні

На своїй батьківщині, в Китаї, палички для їжі називаються куайцзи. Їх довжина 20-25 см, вони досить товсті - такими приладами легше користуватися. Також товстими приладами легше навчитися користуватися новачкам, які не знають, як правильно їсти паличками. Перебравшись на Японські острови, палички для їжі отримали нову назву - хасі. Вони стали коротшими на 5-10 см і придбали гострі кінці. Ці кінці лягають на хасиоки - спеціальні підставки. Хаси грають важливу роль в ряді ритуалів і церемоній японської культури. Нарешті, корейський варіант паличок для їжі - чоккарак. Такі прилади замість дерева виготовляється з нержавіючої сталі. Чоккарак дуже тонкі, тому правильно володіти ними можуть тільки дуже досвідчені їдці. Якщо в японському ресторані вам принесли чоккарак, не соромтеся попросити у офіціанта куайцзи або хасі.

Володіння паличками: китайський варіант

Перш ніж вчитися, як правильно їсти паличками, потрібно навчитися тримати їх. З першого разу ні в кого не виходить, тому пробуйте, пробуйте і ще раз пробуйте. Ось як правильно тримати куайцзи: одну паличку у потовщення на кінці, треба покласти біля основи великого пальця. Потовщення повинно знаходитися поруч з великим пальцем. Нижня фаланга середнього пальця послужить підставкою під тонкий кінець. Тепер потрібно трохи натиснути на паличку великим пальцем для фіксації. Функція цієї палички - пасивна, яка підтримує. Між великим і вказівним пальцями розміщується друга паличка, яку тримають так, як зазвичай тримають олівець. Нею-то і рухають, коли беруть їжу.

Володіння паличками: японський варіант

Хаси тримають дещо по-іншому. Тут пасивна паличка лягає до основи великого пальця, але так, щоб верхня третина її залишалася вільною. Приблизно на середині довжини ця паличка спирається на верхню фалангу безіменного пальця. Таким чином, великий, вказівний і середній пальці утворюють подобу кільця. У нього і вкладається активна паличка, яка утримується, як олівець і спирається на верхню фалангу середнього пальця. Всі рухи виробляються вказівним пальцем. До освоєння того, як правильно їсти суші паличками хасі, грунтовно потренируйтесь. Чи не стискайте сильно пальці - вони швидко втомляться. Але і не надмірно ослабляйте їх - палички випадуть, виникне конфузно ситуація, а ви будете збентежені і можете втратити будь-яке бажання вчитися їсти паличками далі.

Тонкі і дуже тонкі нюанси

Щоб уникнути їх появи, знати і вміти, як правильно їсти паличками - лише півсправи. Необхідно досконально вивчити особливості етикету прийому їжі як в Китаї, так і в Японії. Тут теж є істотні відмінності. Наприклад, щоб дати зрозуміти, що трапеза закінчена, куайцзи слід покласти поперек чаші гострими кінцями вліво, а хасі - на хасиоки або на край тарілки. Під час трапези, перед тим як взяти шматок, треба спочатку вибрати його, а не копирсатися в мисці. На палички можна наколювати їжу, їх не облизують і не заштовхують ними їжу в рот. У японській традиції палички, затиснуті в кулаці, розцінюються як загрозливий жест. А увіткнені вертикально в рис - як пряма образа: така страва призначається мертвим перед похороном ... Загалом, не даремно називаються мистецтвом навички, як правильно їсти паличками. Але хто оволодів цим мистецтвом отримує щось більше, ніж просте задоволення від їжі.

Вже багато років в тренді японська кухня. По-перше, це смачно. По-друге, це модно. Ну і, по-третє, це корисно. Так що в будь-якому випадку варто долучитися до культури поїдання ролів і суші. Тільки у багатьох європейців виникає проблема - невміння користуватися паличками. Дійсно, як користуватися паличками? Може, простіше приклеїти їх до пальців, щоб не вислизали? Або варто відмовитися від покладених приладів і скористатися звичайною виделкою? Спробуємо вибудувати зручний алгоритм освоєння науки.

З історії

Палички вважаються традиційним столовим прибором в Східній Азії, але японські ресторани з'явилися практично у всіх містах Росії. Все пояснюється зростаючою популярністю азіатської кухні. Але ось як користуватися паличками, багато росіян досі не в курсі. Хтось стискає роли, тримаючи палички обома руками. Хтось наколює їжу на паличку, як стародавня людина на свій спис. Багато і зовсім відмовляються від паличок і їдять виделкою ...

Настільки неоднозначний столовий прилад з'явився в Стародавньому Китаї. За легендою, його придумав хтось Юй, який хотів дістати з гарячого котла шматок м'яса. У Китаї палички мають свою назву - «куайцзи», а в Японії - «хасі».

Національний сувенір

Для японців хасі - це дуже особистий предмет, який не можна давати іншим людям. У ресторанах тому не подають металеві або керамічні прилади, а використовують одноразові, які називаються варібасі. Тому не варто турбуватися за гігієнічність, можна спокійно вчитися, як користуватися паличками, а потім їх утилізувати.

Паличками стали користуватися майже 3 тисячі років тому в Китаї, а в Японію вони прийшли тільки в 12 столітті. Спочатку палички робили з бамбука і вони нагадували щипчики. Пізніше для виробництва сталі використовувати дерево, пластик і слонову кістку. Металеві палички японці не люблять, так як вони можуть пошкодити зубну емаль. Китайці починають навчати дітей володінню паличками з ранніх років, І вже дворічний малюк може спокійно звертатися з таким приладом. Китайські палички мають приблизно 20 см в довжину. Вони досить товсті і зручні у користуванні. В Японії палички коротше на 5-10 см і, крім того, вони мають гострі кінчики. Є і корейський варіант паличок - чоккарак. Їх роблять з нержавіючої сталі. Ними користуватися може тільки досвідчений їдець, так що європейцеві вони здадуться занадто тонкими і незручними.

У китайському варіанті

Отже, як користуватися паличками? Якщо в ресторані вам принесли товстенькі і довгі палички, то це явно китайський варіант. Вони зручні, але перш за все потрібно навчитися тримати їх. Та паличка, що має потовщення на кінці, лягає на підставу великого пальця, а нижня фаланга середнього пальця служить підставкою під тонкий кінець. Великим пальцем треба натискати на паличку, щоб зафіксувати положення. Ця паличка виконує пасивну функцію - вона підтримує їжу. А ось друга паличка рухається між великим і вказівним пальцем при захопленні їжі.

А ось хасі потрібно тримати інакше. Тут пасивна паличка лежить біля основи великого пальця. Майже на середині паличка спирається на верхню фалангу безіменного пальця. Виходить, що великий, вказівний і середній пальці утворюють кільце. У цьому кільці і діє активна паличка. За руху відповідає вказівний палець.

Нюанси володіння паличками

Знати, як правильно користуватися паличками в теорії, - півсправи, а от повторити досвід на практиці виходить не у всіх. Етикет прийому їжі потрібно досконально вивчити. Наприклад, за допомогою паличок можна дати зрозуміти, що трапеза закінчена. Для цього достатньо покласти їх поперек чаші кінцями вліво. На них не можна наколювати їжу. Затиснуті в кулаки палички говорять про загрозу, а якщо їх увіткнути в рис, то можна образити господаря будинку. Таке блюдо призначене ворогові. Загалом, не дарма вважають мистецтвом знання, як користуватися паличками для їжі. У будинках Азії банальне незнання може обернутися серйозними проблемами. У ресторані ситуація дещо простіша. Але все-таки будь-який культурний людина хоче виглядати пристойно, а тому пізнає мистецтво володіння паличками.

Алгоритм в найдрібніших аспектах

Щоб не метушитися перед партнерами по ленчу, краще потренуватися, як правильно користуватися паличками для суші, в домашніх умовах. Так і часу буде достатньо, і не завадить ніхто. Найкраще потренуватися на суші і ролах різної форми. Палички візьміть в коло з великого і вказівного пальців, направляючи гострі кінці до страви. Умовно розділіть їх на верхню - активну і нижню - пасивну. Нижня підтримує їжу, а верхня її захоплює. Для зручності верхню паличку рухати можна великим пальцем, затиснувши її вказівним і середнім. Роли захоплюйте з горизонтальних бічних сторін, а суші - з вертикальних. Акуратно занурюйте роли в соєвий соус, а коли будете виймати, злегка струсіть, щоб змахнути надлишки соусу. Тепер відправляйте їжу в рот, насолоджуючись смаком. Ось як правильно користуватися паличками для суші.

З етичної точки зору

У східній культурі знання того, як правильно користуватися китайськими паличками, відгуки отримує позитивні не тільки в колі певних націй, а й серед наших співвітчизників, так як процес виглядає красиво і автентично. Прийом їжі у японців - це цілий ритуал, що тягне за собою безліч умовностей. Зокрема, палички не можна облизувати, встромляти їх в їжу або передавати шматок їжі сусідам по столу. Якщо доторкнутися паличками до шматка, то його необхідно з'їсти. А якщо брати їжу з загального блюда, то потрібно використовувати протилежний кінець паличок. Не можна розмахувати паличками, посувати з їх допомогою посуд або привертати увагу офіціанта. Коли закінчите трапезу, що не складайте палички на тарілку. У деяких країнах такий вчинок може означати ворожу налаштованість або невдоволення трапезою. Краще складіть їх поруч з тарілкою на серветку. З етичної точки зору не варто допивати соєвий соус або доїдати весь васабі, який покладено на трапезу. Ці інгредієнти мають специфічний смак і зловживати ними не слід. Ось і вся наука про те, як правильно поводитися з паличками для їжі. Смачного!

Приходячи в ресторан, ми маємо на сьогоднішній день можливість спробувати кулінарні шедеври будь-якої країни світу. І досить часто вибір падає на страви східної кухні. А їх, як правило, потрібно їсти за своїми правилами і традиціями.

На Сході прийнято вживати їжу за допомогою спеціальних приладів - китайських паличок. Вони так називаються, бо вперше ними почали користуватися в Китаї, а вже потім вони перейшли в ужиток інших азіатських країн. Такими паличками їдять в Китаї, Японії, В'єтнамі, Кореї, Тайвані та інших державах. Жителі цих країн вчаться поводитися з ними з раннього віку, і у них не виникає проблем з їх використанням. А що робити нам, якщо ми знаходимося в ресторані східної кухні або, більше того, взагалі, за кордоном, а користуватися ними не вміємо? Для того щоб не потрапити в незручну ситуацію, потрібно просто зрозуміти, як користуватися китайськими паличками, і навчитися робити це.

Але перш ніж ми приступимо до розгляду самої техніки використання цих приладів, слід сказати кілька слів про етикет, пов'язаному з ними. За правилами, прийнятим в азіатських країнах, паличками для їжі не можна стукати по різних предметів. Їх не можна облизувати і використовувати в якості указки. Також не потрібно брати щось рукою, в якій вони знаходяться. Не можна куди-небудь їх встромляти - так роблять тільки на похоронах.

Дітям не можна балуватися з ними і використовувати їх в якості іграшки. Хоча дитини вчать, як тримати китайські і як використовувати їх, з моменту виповнення їй одного року. Адже вважається, що це впливає на розумові здібності, тому що розвиває моторику рухів.

Самі ж палички можуть бути абсолютно різними: круглими і квадратними, одноразовими або для постійного застосування, просто деревинки або красиво оздоблені і покриті лаком. Єдине, що однаково - це техніка їх використання.

Отже, давайте розглянемо, як тримати китайські палички і як ними є.

Перше, про що потрібно пам'ятати, - це те, що руки повинні бути розслабленими, а руху - спокійними і плавними, тоді результат не змусить себе довго чекати.

Положення руки має бути таким:

• Мізинець потрібно притиснути до безіменного пальця.
• Вказівний і середній трохи висунуті вперед.
• Перша паличка знаходиться в поглибленні між великим і а нижній її кінець спирається на Вона повинна бути добре зафіксована, тому що буде нерухома.
• Друга паличка кладеться зверху і утримується великим, вказівним і середнім пальцями. Якщо бути точніше, то вона повинна спиратися на першу фалангу вказівного і третю фалангу середнього, а дотримуватися повинна кінчиком великого пальця. Або можете тримати її так само, як тримайте ручку.
• Налаштуйте довжину паличок, постукавши ними по тарілці - вони повинні бути однієї довжини.
• Пообертайте верхньої - натисніть на неї і прокотите по вказівного пальця до другого суглоба.
• Кінці обох паличок повинні з'єднуватися при русі.

Разом з тим, поки ви вчитеся, як тримати китайські палички, приготуйте кілька шматочків їжі - від тих, що побільше, до тих, що поменше, і попрактикуйтесь в захопленні ними цих продуктів. Оволодіти даними аксесуаром зовсім нескладно. Потрібно лише бажання і завзятість.

Поступово, у міру практики ви навчитеся не тільки віртуозно ними володіти і тримати в руках, але і зможете красиво показати друзям і рідним, як їдять китайськими паличками. Ви можете їсти ними навіть рис по одному зернятку!

На закінчення хочеться доповнити, що, тому що прилад цей індивідуальний, то і зрозуміти, як тримати китайські палички, і навчитися їсти ними - процес для кожного теж індивідуальний і вимагає від людини практики і уваги.

Наостанок. У Китаї цей атрибут дарують на Новий рік з побажаннями найкращого в наступаючому році. А в Японії їх підносять молодятам на весілля, при цьому маючи на увазі, щоб пара завжди була разом, як і ці дві палички.