Podnikatelský záměr investice do otevření pekárny a cukrárny. Podnikatelský plán pro cukrárnu s výpočty - jak otevřít cukrárnu Podnikatelský plán pro malou pekárnu


Oblíbených a rychle platících oblastí činnosti, které jsou vhodné pro začínající podnikatele, je na trhu poměrně hodně. Podívejte se na jakýkoli vzorový podnikatelský plán cukrovinek s výpočty a uvidíte, jak ziskový je tento směr. Proč nezvládnout tento výklenek? Podnikatelský plán pro organizaci a rozvoj cukrárny předpokládá zahájení vysoce ziskového podniku na výrobu pečiva, koláčů, moučné výrobky, pečivo Výše kapitálové investice bude záviset na plánovaném rozsahu podnikání. A podnikatel má možnost začít podnikat i s minimálními investicemi.

Klíčové ukazatele projektu:

Náklady na projekt jsou 1 000 000 rublů.

Průměrný měsíční příjem je od 600 000 rublů.

Zisk - od 150 000 rublů.

Návratnost - 12-24 měsíců.

Počáteční fáze – analýza trhu

Vypracování podnikatelského plánu pro cukrárnu začíná analýzou trhu. To je důležité pro pochopení toho, jak moc budou vyrobené produkty poptávány spotřebiteli na místním trhu. Zjistěte přesně, jaké produkty jsou mezi zákazníky žádané a kolik jsou ochotni utratit za sladkosti.

Statistiky ukazují, že i v podmínkách ekonomická krize výrobny cukrovinek zůstávají nad vodou. To lze do značné míry vysvětlit tím, že podnikatel má možnost nabízet spotřebitelům produkty v různých cenových kategoriích – mohou si je dovolit i klienti s nízkými příjmy. Také analýza trhu pomůže stanovit konkurenceschopnost plánovaného podnikání. Pokud už jsou ve městě desítky miniprodukcí cukrářských výrobků, pak je lepší od projektu úplně upustit. Máte i v tomto případě jistotu úspěchu? Pak se připravte na to, že se budete potřebovat nějakým způsobem odlišit od velkého množství konkurentů – nízké ceny, unikátní produkty, celá řada doplňkových služeb.

Analýza trhu vezme v úvahu vše existující rizika. Začnete počítat výdaje, provádět ceny za vyrobené produkty, což pomůže určit, kdy přesně se investice vyplatí.

V Rusku existují poměrně velké podniky vyrábějící cukrářské výrobky. To ale neznamená, že obor není přístupný začátečníkům s malou kapitálovou investicí. Továrny zpravidla spolupracují s velkými hypermarkety. A soukromé dílny budou pracovat s potravinami a cukrárny, stánky. A po takových výrobcích existuje poptávka, protože spotřebitel má možnost nakupovat výrobky podle hmotnosti.

Když je rozhodnuto, můžete přemýšlet o tom, jak sestavit podnikatelský plán pro cukrárnu.

Možné formáty minicukráren

Do svého obchodního plánu pro otevření cukrárny od nuly zahrňte doložku věnovanou zdůvodnění výběru formátu budoucího podniku. A zde má podnikatel několik možností:

  • Domácí výroba. Nemůžeš to nazvat plnohodnotné podnikání. Bez najímání pracovníků není možné vydělávat hodně! Samotná myšlenka vydání cukrářských výrobků doma zahrnuje plnění soukromých objednávek na exkluzivní dorty, pečivo a muffiny. Nemusíte kupovat drahé vybavení, což výrazně snižuje náklady na spuštění. Soudě podle praxe zkušených hospodyněk můžete upéct 2-3 koláče denně. A přirážka je docela vysoká - dort vlastní výroby se prodává v průměru za cenu 700 rublů / kg. Konkurence v tomto segmentu je poměrně vysoká, takže obchodní plán na domácí mini cukrárnu bude muset obsahovat doložku věnovanou strategii rozvoje – důležitá je reklama poskytovaných služeb.
  • Nakupovat. Tohle je plné cukrářský podnik. Při otevírání výrobního zařízení je třeba vzít v úvahu mnoho nuancí - počínaje hledáním vhodných prostor a konče výběrem personálu. S pomocí profesionálního vybavení budete schopni vyrábět velké objemy hotové výrobky, což znamená, že konečný příjem z prodeje bude vyšší. Cukrárna bude vyžadovat více nákladů.
  • Kavárna-cukrárna. V tomto případě je cukrárna spojena s kavárnou, kde si návštěvníci mohou odpočinout a pochutnat si na lahodných sladkostech. Pro přilákání dalšího zisku také stojí za zvážení poskytování služeb pro plnění soukromých objednávek na výrobu exkluzivních sladkých produktů. Půjde o nemalé investice - musíte nejen vybavit dílnu, ale také promyslet design provozovny. Účinnost takového podniku je však také vyšší, protože cukrářské výrobky se budou prodávat v kavárnách s velkou přirážkou. Pokud se vám kavárna-cukrárna zdá příliš drahý nápad, můžete to udělat jinak – uspořádejte si vlastní prodejnu na dílně, kde se budou výrobky prodávat.

Ať už si vyberete jakoukoli možnost, nezapomeňte, že v každém případě začnete organizovat výroba potravin. A tento směr vyžaduje zvláštní přístup - musíte shromáždit celý balík dokumentů, důkladně vypracovat obchodní plán na výrobu cukrářských výrobků a promyslet strategii rozvoje.

Právní stránka problému

Registrace podniku je důležitou fází. Pokud se v právních záležitostech nevyznáte, je lepší věc svěřit odborníkovi.

Malý podnik může být registrován jako samostatný podnikatel. Za pouhých 10 dní budete mít všechny dokumenty ve svých rukou. Musíte vybrat kód OKVED. Vhodné jsou: 15.81 – Výroba chleba a moučných cukrářských výrobků není dlouhodobé skladování; 52.24 – Maloobchod s chlebem, pekařskými a cukrářskými výrobky. Při přípravě dokumentů pro registraci jednotlivého podnikatele předložte do daňové úřadyžádost o aplikaci zjednodušeného daňového systému. Dále si otevřete běžný účet - to výrazně zjednodušuje proces vypořádání s dodavateli produktů a umožňuje vám přijímat bezhotovostní platby od kupujících. Do budoucna je nutné získat souhlas k provádění činností od SES a Požární inspekce - dozorové orgány budou kontrolovat vybavení výrobních prostor. Abyste se vyhnuli plýtvání časem „do-overs“, prostudujte si předem všechny regulační požadavky pro otevření zařízení na výrobu potravin.

Jaký sortiment sladkých výrobků byste měli spotřebitelům nabízet?

Čím pečlivěji si promyslíte sortiment, tím vyšší bude ziskovost plánovaného podnikání. Chcete-li přilákat velkoobchodní a soukromé klienty, musíte se odlišit od svých konkurentů. A to lze provést pouze pomocí široké škály produktů.

Zařaďte do své produktové řady co nejvíce produktů – dorty, pečivo, pekařské výrobky, perníčky, sušenky, sladkosti. Všechny recepty a technologické mapy produkty plánované k uvedení na trh musí být vyvinuty specialistou. Produkty budou kontrolovány z hlediska kvality dozorovými orgány.

Sledujte kvalitu produktů! To je klíč k vysoké úrovni prodeje.

Výběr prostor pro cukrárnu

Není třeba hledat prostory pro podnik mimo město! Cukrárna není případ, kdy potřebujete umístit výrobu daleko od obytné oblasti. Kromě toho bude pro velkoodběratele nepohodlné se sem dostat. Nejlepší možností je první patro nebo suterén budovy v hranicích obydlené oblasti. Pokud plánujete uspořádat kavárnu, vyhledejte místo s vysokým provozem lidí - velké čtvrti, obchodní centra.

K otevření minicukrárny stačí místnost do 50 m2. Pokud chcete organizovat catering, budete potřebovat více místa. Nájemné bude nízké.

V organizační plán zpracovávaného projektu zařadit odstavec věnovaný rekonstrukci nalezených prostor. Musí zde být veškerá komunikace - elektřina, kanalizace, vodovod, topení, větrání. To vše následně prověří dozorové orgány. Pronajímané prostory jsou rozděleny do několika zón:

  • Přímo dílna s potřebným vybavením.
  • Sklad pro skladování surovin.
  • Sklad pro skladování hotových výrobků.
  • Místnosti pro zaměstnance.
  • Nákupní zóna (pokud se otevře obchod nebo kavárna).

Při zdobení obchodního prostoru nebo kavárny není na škodu vypracovat projekt pro výzdobu prostor. Do věci můžete zapojit profesionální designéry. Je důležité, aby atmosféra v podniku přitahovala návštěvníky.

Zařízení pro minicukrárny

Nákup vybavení bude záviset na dříve plánovaném sortimentu. V výrobní plán zpracovávaného projektu, zahrnují náklady na vybavení. Pokud nejsou žádné velké investice, můžete si vystačit s levným poloautomatickým zařízením.

Podívejte se na jakýkoli příklad obchodního plánu pro cukrárnu - jak ukazuje praxe, „střední“ podnik vyžaduje stejnou sadu zařízení. Co je požadováno?

  • Výkonná kapuce.
  • Váhy.
  • Chladicí a mrazicí oddíly.
  • Míchačka na těsto.
  • Prosévač mouky.
  • Talíř.
  • Horkovzdušná trouba.
  • Mixér.
  • Mixér.

Bez toho to nejde vybavení kuchyně– plastové a kovové nádoby, lžíce, nože, naběračky, hrnce, špachtle. Dále budete potřebovat kuchyňský nábytek – police, regály, stoly, židle, skříňky.

Finanční plán cukrárny bude prezentován v působivějších číslech, pokud se plánuje organizace kavárny. Peníze budete muset utratit za vytápění a chlazení vitrín, ledničky na uskladnění nápojů, kávovar, barový pult, stoly a židle, nádobí, pokladnu, příbory.

Chcete-li snížit náklady na zahájení podnikání, možná budete chtít zvážit nákup použitého vybavení. Vybírejte jej ale zodpovědně, abyste nemuseli brzy kupovat nová zařízení.

V budoucnu, když podnik začne vydělávat, je lepší koupit si vlastní vozidla, abyste mohli zákazníkům dodávat hotové výrobky - nákladní automobil samozřejmě není potřeba, bude stačit Gazela. Vytvořené zisky tuto investici brzy vrátí.

Koho najmout do cukrárny?

Aby výroba fungovala bez přerušení, budete potřebovat najmout technologa a několik kuchařů specializovaných na pečení cukroví. Je lepší pozvat i obchodního manažera – ten založí prodejní kanály. Pokud plánujete otevřít kavárnu, najměte si barmana, číšníka a správce. Nemá smysl šetřit na najímání personálu – čím chutnější produkty jsou, tím větší zisk získáte.

Podle požadavky SES personál musí mít zdravotní průkaz!

Jak inzerovat cukrárnu?

V připravené podnikání plán výroby cukrovinek zahrnuje nákladovou položku za reklamní kampaň. Pokud mluvíme o výrobní dílně, pak budete muset inzerovat v novinách, v místní televizi a rádiu. Chcete-li propagovat kavárnu, přemýšlejte o pouličních billboardech a bannerech, jasných nápisech a rozdávání letáků. Ať už si vyberete jakýkoli směr, vytvořte si vlastní web a komunity na sociálních sítích. Maloobchodní i velkoobchodní kupující zde naleznou veškeré informace o společnosti - ceny za cukrovinky, poskytované služby, dodací podmínky.

Marketingový plán cukrárny by měl obsahovat odstavec věnovaný strategii rozvoje. Podnikání má rozhodně perspektivu, pokud k organizaci aktivit přistupujete zodpovědně. Budujte loajalitu zákazníků:

  • nabízet slevy stálým zákazníkům,
  • pravidelně aktualizovat/rozšiřovat sortiment a poskytované služby,
  • organizovat propagační akce na sociálních sítích.

Pro rozvoj zákaznické základny bude užitečné navštěvovat tematické výstavy, kterých se účastní potravinářské podniky. Zde můžete také navázat kontakty s dodavateli produktů a dozvědět se o nových trendech v této oblasti.

Finanční plán cukrárny

Chcete-li minimalizovat finanční rizika, jsou nutné matematické výpočty - spočítejte si výdaje a příjmy. Pokud se chystáte vzít vypůjčený kapitál, finanční plán budoucí podnik to bude určitě potřebovat! Žádný investor nebude investovat peníze do podnikání bez prokázání jeho ziskovosti.

Výše investice do podnikání bude záviset na zvoleném směru. Pokud mluvíme o výrobní dílně, zahrňte do finančního plánu následující položky výdajů:

  • Registrace jednotlivých podnikatelů a získání všech povolení od dozorových orgánů - od 30 000 rublů.
  • Příprava prostor pro práci (pokud nedojde k renovaci) - od 200 000 rublů.
  • Nákup vybavení - od 500 000 rublů.
  • Pronájem prostor na první 3 měsíce – od 100 000 rublů.
  • Nákup surovin na první 3 měsíce - od 100 000 rublů.
  • Platy zaměstnanců - od 80 000 rublů.

V důsledku toho se ukazuje, že ke spuštění cukrárna od nuly budete potřebovat asi 1 000 000 rublů. Pokud mluvíme o otevření kavárny-cukrárny, pak budou kapitálové náklady vyšší (zde budete muset vyzdobit sál a utratit za reklamu) - od 1 500 000 rublů.

Kolik příjmů získáte z prodeje sladkých výrobků bude záviset na mnoha faktorech - objemech výroby a prodeji hotových výrobků, cenách. S ohledem na rozvinutý sortiment se tržby z prodeje mohou pohybovat od 600 000 rublů. Pro výpočet čistého příjmu musí podnikatel vzít v úvahu variabilní náklady pro nepřetržité obchodní operace:

  • nákup surovin,
  • výplata mezd zaměstnancům,
  • pronájem prostor a platby energií,
  • náklady na dopravu a reklamu.

V průměru je měsíční čistý zisk malé dílny 150 000-300 000 rublů Náklady na prodávané výrobky jsou výrazně nižší než prodejní cena - je možné získat vysoké příjmy. Příjem z provozování kavárny-cukrárny bude o něco vyšší, protože náklady na výrobky budou vyšší - zde může podnikatel vydělat až 500 000 rublů měsíčně.

V předprázdninové dny, Kdy obchody s potravinami„zásobené“ dorty, sladkostmi a pečivem, můžete získat maximální zisk - toto nový rok, 8. března, Valentýn. Hlavní věcí je připravit se na sezónu tím, že zákazníkům nabídneme celou řadu sladkých produktů.

Se zavedenými prodejními kanály, pokud mini-dílna nezůstane nečinná, ale okamžitě začne pracovat a plní velkoobchodní objednávky od zákazníků, investice do podnikání se vrátí za 1-2 roky. Vynikající ukazatele ziskovosti. Ale tohle ideální podmínky. Začínající podnikatelé se zpravidla potýkají s mnoha problémy – nedostatek klientů, neustálé kontroly dozorových orgánů, nepravidelné dodávky surovin. Budete muset neustále řešit vznikající problémy.

Minicukrárna je jedním z těch druhů podnikání, které zůstávají v poptávce a přinášejí majiteli stabilní zisk bez ohledu na situaci v globální nebo národní ekonomice. Kupující vždy najdou prostředky k nákupu takových lahůdek, jako jsou koláče, pečivo a listové těsto, zejména pokud jsou domácí a zcela čerstvé na pultě.

Proto můžeme s jistotou říci, že otevření minicukrárny je slibná investice. Pro výpočet všech nákladů a možných zisků se vyplatí předem sestavit podnikatelský plán minicukrárny, abychom více či méně přesně posoudili, zda se vyplatí s tímto podnikáním začít.

Jak otevřít mini cukrárnu

Prvním krokem na cestě k otevření minicukrárny je registrace živnosti. Během procesu registrace budete muset uvést typy aktivit, ze kterých chcete celoruský klasifikátor OKVED. Nabízí se zde častá otázka: patří minicukrárna do výroby nebo obchodu? Především tento obchod je výroba. Aspekty související s obchodem mohou být přítomny, ale budou pouze doplňkem a vyžadují speciální vybavení a prostory.

Můžete uvést pouze jeden typ související s výrobou, ale abyste se k tomuto problému nevraceli později, pokud plánujete v budoucnu rozšířit své podnikání, je lepší okamžitě zadat položku týkající se maloobchodu.

Takže typy činností minicukrárny podle OKVED:

  • 15.81 - Výroba chleba a moučných cukrářských výrobků pro netrvanlivé skladování;
  • 52.24 — Maloobchod s chlebem, pekařskými a cukrářskými výrobky.

Poté je třeba zvolit vhodnou formu vlastnictví. Pro takový podnik existují dvě hlavní možnosti, které je třeba zvážit:

IP registrace. Nejjednodušší dostupná forma, pokud je rozpočet malý a není velký počet spoluzakladatelů, pak stojí za to se zaregistrovat jako individuální podnikání;

Registrace LLC. Časově i finančně nákladnější varianta.

Daňový systém a běžný účet

Formální část otevření minicukrárny vyžaduje povinné stanovení daňového systému, který bude uplatňován na podnik. V počáteční fázi nemá smysl vybrat si jednu z obtížných možností. Malý podnik, jehož součástí je minicukrárna, podléhá zjednodušenému daňovému systému (STS).

Tento systém můžete zvolit při registraci společnosti. K obecnému souboru dokumentů je nutné přiložit žádost o přechod na zjednodušený daňový systém. Daňová sazba podle zjednodušeného daňového systému je 15 % ze zisku (příjmy minus náklady). Zjednodušený systém je atraktivní i díky snadnému vykazování.

Fáze spojená s přípravou dokumentů také zahrnuje otevření bankovního účtu. Bude nutné při platbách za služby a zboží od dodavatelů surovin, kteří pracují za velkoobchodních podmínek, a při vzájemném vypořádání s ostatními právnické osoby, zejména s maloobchodní řetězce, kteří se následně stanou distributory minicukrářských výrobků.

Příjmy a výdaje minicukrárny

Počáteční fáze si vyžádá značné výdaje spojené se zahájením podnikání. Otevření malé mini-pekárny bude stát majitele 500 tisíc - 1,5 milionu rublů. Částka se bude lišit v závislosti na velikosti pronájmu prostor, ceně technického vybavení a mzdách zaměstnanců.

Část příjmů lze pouze přibližně odhadnout. Na základě dostupných informací nechá jeden zákazník v minicukrárně 300 až 500 rublů a bodu zvratu dosáhne přibližně 20 takových zákazníků denně. V počátečních fázích byste neměli očekávat zisky vyšší než 100 - 120 tisíc rublů měsíčně. Příjmy porostou postupně s rozvojem sítě cukráren a rozšiřováním nabídky služeb a produktů zákazníkům.

Výběr vhodné místnosti

Minimální plocha prostor pro otevření minicukrárny musí být alespoň 40 m². Místo, kde bude takový podnik umístěn, by se mělo hledat v prvních patrech.

Pokud si plánujete otevřít vlastní kavárnu nebo minimálně nákupní zónu nebo obchod spojený s cukrárnou, pak je důležité najít prostory na přeplněném místě. Jinak můžete ušetřit na nákladech za pronájem pronájmem prostor v průmyslové zóně a zaměřením na budování vztahů s obchodními řetězci.

Pokud jde o nájemné, bude se lišit v závislosti na oblasti, kde se prostory nacházejí, jejich velikosti a stavu výzdoby interiéru.

Oblasti, které by měla minicukrárna zahrnovat:

  • výrobní dílna;
  • sklad pro hotové výrobky;
  • sklad surovin;
  • obchodní podlaha;
  • koupelna

Při výběru vhodné místnosti je důležité pamatovat na to, že musí splňovat požadavky požární a hygienicko-epidemiologické služby:

  • podrobný plán evakuace budovy s jasnými pokyny;
  • přítomnost hasicích přístrojů v každé místnosti;
  • přítomnost nuceného výfuku;
  • povinný nouzový východ z výrobních prostor;
  • obchodní prostor musí být oddělen od výrobní dílny;
  • Samostatné dřezy na nádobí a mytí rukou.

Povolení a předpisy

Po výběru místnosti, která se vám líbí, musíte získat vhodnou regulační dokumenty v SES a požární službě. Dodržování výše uvedených norem tento postup zjednoduší. Seznam povolení:

  • sanitární pas;
  • certifikáty potvrzující kvalitu výrobků;
  • smlouvy s deratizačními a deratizačními službami na úklidové práce;
  • program kontroly výroby nad výrobním procesem;
  • zpráva hasičského sboru;
  • závěr SES o souladu výroby minicukrovinek se všemi stanovenými normami.

Sortiment produktů

Všechny druhy výrobků, které může minicukrárna vyrobit, by byl příliš dlouhý seznam, ale lze rozlišit několik hlavních skupin:

  • koláče;
  • bonbóny;
  • koláče;
  • Listové těsto;
  • cookie;
  • pekařské výrobky (bochníky, perníky, croissanty atd.).

Zařízení pro minicukrárny

Když začínáte hledat vybavení pro minicukrárnu, měli byste vzít v úvahu přibližný rozsah, který podnik nabídne zákazníkům. Zároveň by v této fázi měly být úspory odsunuty do pozadí – technické vybavení cukrárny by mělo být kvalitní. Použité zařízení je lepší odmítnout.

Minimální seznam vybavení pro minicukrárnu:

  • mixér na těsto;
  • konvekční trouba;
  • elektrický sporák;
  • odsavač par s vysokým výkonem;
  • kotel na smetany na vaření;
  • mechanické struhadlo;
  • mixér;
  • mrazicí a chladicí jednotka;
  • stroj na sušenky;
  • prosévač mouky.

Takový seznam bude stačit pro výrobu většiny cukrářských výrobků. Kromě základního drahého vybavení je nutné vyčlenit určitou částku finančních prostředků na nákup kuchyňského náčiní, různé formy na vaření. Při nákupu vybavení byste měli vycházet z velikosti a konstrukčních prvků dříve vybrané místnosti.

Nábor personálu do minicukrárny

Při hledání pracovníků do nové cukrárny je vhodné najít zkušené řemeslníky s vysokou úrovní vzdělání, abyste neztráceli čas školením a měli kvalitní výrobky ode dne otevření.

Pokud vezmeme v úvahu, že minicukrárna zahrnuje obchodní oblast, pak v počáteční fázi budete potřebovat na obchodním patře alespoň 2 cukráře a 2 prodavače. V závislosti na rozsahu výroby a pracovním plánu lze část personálu najmout za poloviční cenu a nejprve může sám majitel nebo některý z rodinných příslušníků fungovat jako prodejce, což ušetří peníze na mzdových nákladech.

Reklama minicukrárny

Jako obvykle, lepší než reklama Vysoká kvalita výrobků cukrárny poslouží ke spokojenosti zákazníků a povede k tomu, že se zákazníci budou vracet nejen pro nové pochoutky, ale doporučí provozovnu i svým přátelům a rodině.

  • světlé a atraktivní znamení;
  • informační stánek před vchodem;
  • oboustranně výhodná reklama v partnerských obchodních řetězcích, pokud nabízíte k prodeji cukrářské výrobky, majitelé maloobchodních prodejen budou ochotni spolupracovat s problematikou reklamy ve zdech prodejny.

Prezentovaný podnikatelský plán, jak otevřít mini cukrárnu, je samozřejmě velmi přibližný a čísla se mohou lišit pro různé regiony a dokonce i místa ve stejném městě. Tento plán však poskytne budoucímu potenciálnímu majiteli cukrárny obecnou představu o akcích a nákladech.

Žádný podnikatelský projekt nelze realizovat bez jasného akčního plánu. Pokud to srovnáte se stavbou domu, je to stejné, jako byste začali pokládat základy bez návrhu nebo výpočtů. V podnikání je to stejné. Podnikatelský plán umožňuje správně posoudit silné a slabé stránky podnikatelského nápadu, analyzovat trh, konkurenční prostředí a vypočítat ziskovost a návratnost projektu.

Sepsání podnikatelského plánu je zvláště nutné při získávání externích investic. pro investory, obchodní partneři a věřiteli, je takový dokument podkladem pro posouzení žádosti.

V tomto článku uvádíme podrobné podnikání plán mini pekárny, který vám umožní správně posoudit vaše silné stránky, vypočítat počáteční náklady a vybudovat kompetentní marketingová strategie.

Relevance myšlenky

Pekařství se vyznačuje širokou a stabilní poptávkou. Bez ohledu na roční období nebo ekonomickou krizi lidé nakupují tyto produkty stejně dobře. Navíc, jak ukazují statistiky, zvyšující se počet soukromých pekáren nám neumožňuje plně uspokojit poptávku zákazníků po kvalitních produktech.

V závislosti na obchodním modelu můžete dosáhnout měsíčního příjmu 100-200 tisíc rublů měsíčně. Ale vzhledem k malé investici se tento článek zaměří na minipekárny, kde bude hlavní důraz kladen na značkové produkty.

Navzdory viditelným výhodám této činnosti však existují také slabé stránky, které je třeba vzít v úvahu při sestavování podnikatelského plánu.

Jednou z nevýhod podnikání je krátká doba realizace. To vyžaduje jasné předpovědi, jinak bude většina produktů zlikvidována. Reklama, vytvoření věrnostního programu, kvalitní servis a široká škála doplňkových služeb pomohou tato rizika zmírnit a dosáhnout dobrého a stabilního příjmu.

Určení obchodního formátu

Než začnete vytvářet podnikatelský plán, měli byste si určit model pekárny a co přesně plánujete vyrábět.

Lze rozvíjet podnikatelská činnost ve dvou směrech:

  • Plnohodnotná výroba, která zahrnuje všechny fáze celého cyklu: od přípravy těsta, pečení až po prodej.
  • Druhá možnost může zahrnovat pečení výrobků a jejich prodej velkoobchodním kupujícím.

Pokud jde o první možnost, bude nutné promyslet nejen výrobní část, ale také prodejní kanály. Produkty budou prodávány prostřednictvím našich vlastních prodejních míst.

V tomto případě pro zvýšení toku zákazníků a rozšíření služeb bude možné zařadit do sortimentu nápoje a další produkty kromě vlastního pečiva.

Obchodní formát určí cílové publikum pekárny a směr sortimentu.

Podnikatelský nápad můžete realizovat dvěma směry:

  • otevření pekárny na vlastní pěst;
  • nákup franšízy.

Vstup na trh na vlastní pěst s sebou nese mnoho obtíží, od vypracování konceptu, pekařského stylu, jména a nalezení cílového publika. Výhodou je volnost jednání při zařizování prostor, vývoji sortimentu, stanovení cen atd.

Výhodou franšízy je možnost přilákat velké publikum již od prvního dne díky známému jménu společnosti. Na druhou stranu má tento formát i nevýhody: přísnou kontrolu ze strany poskytovatele franšízy. Zbavíte se možnosti nezávisle určit styl místnosti, ceny, sortiment a recept pekařské výrobky.

Velký důraz je třeba klást na správnou identifikaci cílového publika, formování cenová politika a vývoj marketingové aktivity ke zvýšení prodeje.

Shrnutí projektu

Tato kapitola plánu odráží relevanci podnikatelského nápadu a proveditelnost podnikání.

Cílem projektu je otevření minipekárny ve městě s přibližně 500 tisíci obyvateli.

Výhodou minipekárny je velmi široká cílová skupina a zvýšená poptávka po výrobcích.

Hlavní výhody mini pekárny jsou:

  • široká poptávka po produktu;
  • stabilita poptávky;
  • široké cílové publikum;
  • vysoké objemy zisku v dlouhodobém horizontu;
  • příležitost rozvíjet podnikání a nabízet související služby;
  • ziskovost podnikání je 20-30%.

nedostatky:

  • vysoká konkurence;
  • závislost na vnějších faktorech;
  • velké množství povolení;
  • vysoké požadavky na vyrobitelnost výroby;
  • velké kapitálové investice;
  • zboží podléhající rychlé zkáze.

Analýza trhu

Jak je uvedeno výše, jeden z výrazné nedostatky Tento obchod je vysoce konkurenční. Prosím pochopte, že nejste jediný účastník na trhu, proto je nutné se zaměřit na hlavní hráče.

Vážná konkurence bude přicházet ze státních pekáren, jejichž výrobky jsou k dispozici na pultech všech obchodů.

Pokud se plánujete zaměřit na čerstvé pečivo a značkové výrobky, pak budou vašimi hlavními konkurenty soukromé minipekárny, které jsou připraveny nabídnout obyvatelům města teplé housky a croissanty hned na začátku pracovního dne.

Tyto faktory je třeba vzít v úvahu při sestavování obchodního plánu, protože vám to umožní správně stanovit ceny a určit cílové publikum.

K tomu, abychom se pevně etablovali na trhu a obsadili vlastní mezeru, je nutné přistupovat k výrobě chleba kvalitně a nabízet zákazníkům produkty vyrobené podle původní receptury.

Banální chléb vám nedovolí vstoupit na trh a přilákat stálé zákazníky. Takových pekáren je po celém městě obrovské množství.

Analyzovat konkurenční prostředí a určit své vlastní výhody a slabiny, je vhodné provést SWOT analýzu a identifikovat nevýhody a výhody pekárny, hrozby a možnosti rozvoje.

SWOT analýza

možnosti:

  • rozvoj podnikání a otevření dalších cukráren;
  • vysoká ziskovost;
  • možné zvýšení celkové poptávky;
  • možnost implementace doplňkových služeb.
  • vysoká konkurence;
  • krátká trvanlivost výrobků;
  • Mohou nastat problémy s dodavateli surovin.

Přednosti:

  • vysoce kvalifikovaný personál;
  • široká poptávka;
  • nedostatek sezónnosti;
  • dostupnost služeb;
  • kvalitní služby;
  • efektivní reklama.

slabé stránky:

  • možné chybné výpočty ohledně poptávky po produktech;
  • nedostatek zkušeností v této oblasti podnikání.

Jedním z klíčových bodů při tvorbě podnikatelského plánu je důkladná studie konkurenčního prostředí. Každé město má samozřejmě dostatek stálých dodavatelů chleba a pekařských výrobků, ale ne všichni pro vás budou přímou konkurencí.

V zásadě se zaměřují na standardní rozsah. Pokud najdete svůj vlastní trik, rychle si podmaníte svou cílovou skupinu. Takovým „vrcholem“ by mohla být výroba produktů pro lidi, kteří dodržují správnou výživu a podporu zdravý obrazživot. Nebo můžete vsadit na národní recept nabídkou domácí chléb podle starých receptur.

Po vyvinutí vysoce kvalitního sortimentu a investování spousty peněz do reklamy můžete konkurovat seriózním pekárnám.

Stanovení ceny

Vypracování cenové politiky je důležitým krokem při psaní podnikatelského plánu. Mělo by být zahájeno po důkladném prostudování konkurenčního prostředí, sortimentu místních pekáren, cen a poptávky po produktech konkurence.

Vzhledem k vysoké konkurenci v tomto segmentu nemůže být cenovka příliš vysoká. Jedinou výjimkou mohou být produkty, které jsou vyvinuty pro prémiovou kategorii, například fitness chléb s cereáliemi, ořechy atd. To znamená mluvíme o o značkové produkty, po kterých bude poptávka mezi lidmi s vysokými příjmy.

Pro určení sortimentu pekárny není nutné provádět složitý marketingový průzkum. Stačí se okamžitě rozhodnout, kde bude prodejna umístěna (pokud jste zvolili tento obchodní formát) a obejít blízké pekárny tohoto typu.

Zvláštností tohoto podnikání je, že lidé nakupují pekařské výrobky v blízkosti svých hlavních pracovních míst, bydlení atd. Těžko tedy počítat s tím, že i velmi dobrý sortiment pekáren donutí klienta jezdit pro čerstvé pečivo na druhý konec města. Proto se musíte zaměřit konkrétně na ty konkurenty, kteří jsou v docházkové vzdálenosti od vás.

Stačí navštívit takové obchody s chlebem několikrát denně, abyste zjistili, které produkty používají proso a které už dlouho leží v regálu. Při analýze tohoto parametru byste měli věnovat pozornost době implementace. K snídani se zpravidla hodí čerstvé housky a polední přestávka. Chléb si ale lidé chodí kupovat většinou na konci pracovního dne. To je třeba vzít v úvahu při plánování pracovního plánu. prodejní místo s pekárnou.

Při vývoji pekařského sortimentu dbejte na to, aby byl univerzální. Základem by měly být tři nebo čtyři druhy chleba z různých druhů mouky, bochníky. Zapomínat bychom neměli ani na sladké pečivo, které si zákazníci rádi koupí k čaji, dětem nebo při návštěvě. Můžete udělat doporučení pro lidi, kteří mají cukrovku nebo drží dietu. V tomto případě byste se měli držet speciálních receptů a nakupovat speciální suroviny: létat z tvrdé odrůdy pšenice, fruktóza, semena, ořechy atd.

Sortiment mini pekařských výrobků může být poměrně široký:

  • croissanty a koblihy;
  • chléb s různými přísadami;
  • koláče a buchty;
  • dietní chléb a sušenky.

Organizační plán

Tato kapitola je průvodce krok za krokem, která vám umožní kvalifikovaně zahájit vaši podnikatelskou činnost.

  1. Registrace obchodních aktivit.
  2. Hledat prostory.
  3. Nákup vybavení a surovin.
  4. Personální vyhledávání, registrace.
  5. Tvorba marketingové strategie, reklama.

Registrace a papírování

Při zakládání pekárny se podnikatel musí nejen registrovat Daňová inspekce a Penzijního fondu, ale také získat povolení od jiných úřadů.

Tato oblast podnikání se vyznačuje přísnými požadavky ze strany SES. Před spuštěním projektu je nutné získat dvě licence: na výrobu a na pekařské výrobky.

Povinným požadavkem pro podnikání je také osvědčení o shodě od Federální agentury pro technický předpis a metrologie“.

Poslední fází této fáze obchodní organizace je vydání dokumentu od Rospotrebnadzor a požárního dozoru

Žádná data právní dokumenty Je nemožné otevřít mini pekařství. Výdaje musí být zahrnuty do finančního plánu. Získání všech povolení a registrace samotného podnikání vás bude stát 50 tisíc rublů.

Dále je nutné správně zaevidovat kódy v registračních dokumentech. Pokud plánujete kromě výroby pekařských výrobků organizovat i jejich prodej, musíte zadat kód 55.30 „Činnosti restaurací a kaváren“.

Tento kodex definuje činnosti související s výrobou potravinářských výrobků a jejich prodejem přímo v místě výroby. Po registraci jednotlivého podnikatele je nutné vyřešit otázku zdanění. Optimální řešení UTII bude na výběr, ale není k dispozici ve všech regionech.

Z další dokumentace budete také potřebovat:

  1. Závěr SES o souladu (sanitární a epidemiologické vyšetření);
  2. Kniha stížností a návrhů;
  3. Nákladní listy (TORG-12);
  4. Nájemní smlouva.

Chcete-li spustit pekárnu, budete si muset zakoupit pokladnu a vytvořit pokladnu.

Jak vidíte, jednou z hlavních nevýhod tohoto podnikání je velké množství povolení, bez kterých nebude možné projekt realizovat.

Výběr místnosti

K výběru prostor pro minipekárnu je třeba přistupovat velmi opatrně, pokud plánujete prodávat produkty v místě výroby. Pokud obchodní formát zahrnuje pouze výrobní činnost a její prodej velkým velkoobchodním kupujícím, pak může být výrobní dílna umístěna v průmyslové zóně města, mimo jeho hranice. To vám umožní minimalizovat náklady na pronájem a najít levné prostory, které splňují vaše požadavky.

Zcela jinou záležitostí je pekárna, jejíž výrobky se prodávají ihned na místě. Zde bude úspěch podnikání do značné míry záviset na umístění pekárny.

Při výběru místa je třeba vzít v úvahu následující faktory:

  • propustnost;
  • dopravní dostupnost;
  • cena pronájmu;
  • dlouhodobý pronájem;
  • povolení k opravě a přestavbě prostor;
  • povolení k umístění externí reklamy.

Při nákupu franšízy pomůže franchisová společnost s otázkou výběru prostor. Pokud jste zvolili obchodní variantu koupě franšízy, pak vám poradce franšízové ​​společnosti pomůže vybrat ty správné prostory a zařídit to. To je jedna z výhod spolupráce s franšízou.

Není úplně správné situovat pekárnu v blízkosti fitness centra popř tělocvična, ale blízkost dětských a všeobecných vzdělávacích institucí, obchodních center naopak zvýší tok klientů a vybuduje stálou základnu.

Velikost pekárny a interiér prostor do značné míry závisí na zvoleném obchodním modelu. V žádném případě by to nemělo být suterén; voda musí být dodávána do místnosti a musí být vybaven ventilačním systémem.

Optimální volbou by byl prostorný, světlý pokoj s velkými okny, který lze použít jako vitrínu. Vzhledem k tomu, že tento nákup je nejčastěji impulzivní, měl by kupující upoutat krásný nápis a displej.

Chcete-li zvýšit příjem a rozšířit cílové publikum, můžete v maloobchodě zřídit malou kavárnu, kde si návštěvníci mohou vypít šálek čaje a ochutnat produkty.

Kromě klientské haly a prodejního pultu je potřeba promyslet i výrobní část. V závislosti na zvoleném obchodním konceptu může být tato oblast otevřená nebo uzavřená.

Při výběru místnosti zvažte, ze které strany budou vjíždět pracovní vozidla, aby vyložily suroviny nebo naložily hotové výrobky. Optimální by bylo mít zadní vchod.

Pokud jde o umístění pekárny s prodejnou, vybírejte místa, kde je největší provoz lidí. Ve velkém městě zvažte možnosti v blízkosti metra, vzdělávací instituce, velká nákupní centra.

Náklady na opravu závisí na zvoleném stylu a koncepci projektu. Pro minimální opravy bude nutné vybílit stěny, nainstalovat nová okna a dveře. Pokud máte v plánu okamžitě vytvořit atmosféru stylové minipekárny s kavárnou, pak budete muset přemýšlet o originálním interiéru, který zaujme zákazníky.

Tato položka se stane největší nákladovou položkou, ale v tomto případě byste neměli šetřit na technologii, protože kvalita pečení a vyrobitelnost přímo závisí na tomto faktoru.

Chcete-li minimalizovat investiční náklady, můžete zvážit nákup použitého vybavení.

Vzhledem k tomu, že uvažujeme o variantě minipekárny s prodejem hotových výrobků na místě, potřebujeme pořídit zařízení jak pro výrobu, tak pro prodejní plochu.

To vyžaduje nákup dvou typů zařízení:

Výrobní typ zařízení zahrnuje:

  • upéct;
  • mixér na těsto;
  • skříň;
  • ohniště;
  • vysoce kvalitní pomocné nádobí;
  • formy na chleba;
  • stůl na řezání těsta;
  • Vozík na pečení;
  • prosévač mouky.

Náklady na nákup zařízení budou asi 1 milion rublů.

K prodeji produktů budete potřebovat:

  • lednička;
  • trezor nebo zásuvka na peníze;
  • stůl prodejce;
  • tepelná vitrína;
  • pokladna;
  • regály pro skladování produktů.

Po nákupu zařízení začíná fáze hledání dodavatelů, od kterých budete nakupovat suroviny.

Nezapomeňte, že vaše ziskovost a úroveň vaší pekárny přímo závisí na její spolehlivosti, kvalitě a ceně zboží. Proto byste neměli hned vsadit na jednoho dodavatele, i když nabízí dobrou cenu. Zkušení obchodníci zahájí spolupráci s 2-3 dodavateli a poté si v průběhu práce vyberou jednoho, u kterého mohou získat slevu na produkty.

Již ve fázi plánování je nutné uzavřít ústní dohodu o dodávkách s dodavateli, aby později nedocházelo k časovým prodlevám. Od okamžiku zahájení výroby je nutné sepsat smlouvu o dodávce, aby byly jasně definovány dodací podmínky, termíny a ceny.

Pokud plánujete nabízet zákazníkům značkové produkty, pak ve stejné fázi musíte začít vyvíjet obalové produkty, které by měly být objednány. I přes dodatečné náklady to poslouží jako dobrá reklama a přiláká další zákazníky.

Obsluha hraje v práci minipekárny jednu z klíčových rolí. Bez svědomitého a kvalifikovaného personálu lze jen stěží počítat s obchodní prosperitou. Věnujte proto fázi hledání zaměstnanců velkou pozornost a ihned si sepište seznam požadavků nutných pro výběr.

Personál musí zahrnovat:

  • cukrář;
  • pekař (2 lidé na směnu)
  • technolog;
  • prodejce (2 osoby);
  • ředitel (účetní);
  • obchodní manažer;
  • uklízečka.

Mnoho podnikatelů snižuje mzdové náklady kombinací služeb. Například pro formát malé firmy, kde se produkty prodávají přímo v pekárně, mohou prodejci spojit své přímé pracovní povinnosti s funkcí čištění.

K přípravě výkazů lze najmout externí účetní.

Marketingový plán

Když výrobní problémy Jakmile bude otázka hledání prostor a najímání personálu vyřešena, měli bychom začít vyvíjet marketingovou strategii, která nám umožní správně určit prodejní kanály produktů.

V souladu s obchodním formátem a cílovým publikem je nutné vyvinout konkurenční výhody a marketingovou strategii pro pekárnu.

Zamyslete se nad svou vlastní firemní identitou, díky které bude vaše pekárna vyčnívat od konkurence. Může se jednat o značkové balení, uniformy prodejce, styl interiéru atd.

Věnujte velkou pozornost označení a displeji. Název by měl být eufonický, vyvolávat příjemné asociace. Vezměte v úvahu obecný koncept pekárny a „firemní styl“. Řekněme, že pokud se rozhodnete zaměřit na pečení národního chleba, pak by název měl zdůrazňovat hlavní myšlenku výroby.

Snažte se být originální a nepoužívejte v názvech slova jako „domácí koláč“, „lívanec“ apod. Mějte oči otevřené. Kdo ví, třeba se za pár let stane tato značka ve městě známá a budete přemýšlet o rozšíření svého podnikání a otevření nových poboček. V tomto případě nelze název změnit.

Pokud jde o propagaci služeb, usnadňují je:

  • pořádání propagačních akcí;
  • věrnostní program a vydávání slevových a spořicích karet;
  • prodej produktů v určité hodiny.

Chcete-li zvýšit poptávku, můžete udělat akci na ranní a večerní pečivo. Nebo vytvořte sady, které budou zahrnovat denní dávku pečiva pro průměrnou rodinu. Tím si vytvoříte základnu stálých zákazníků a zvýšíte tržby.

Propagace služeb a zboží

Chcete-li vytvořit přímé prodejní kanály, měli byste uzavřít dohody s velkoobchodníky. K tomu je potřeba mít přehledný sortiment a nejlépe testovací vzorky. Je lepší svěřit práci na rozšíření prodejních kanálů zkušenému manažerovi, který bude schopen prokázat nejlepší produktové vlastnosti vašich produktů a uzavřít smlouvy.

Abyste mohli organizovat dodávku produktů velkoobchodům, musíte uzavřít dohodu se soukromými dopravci. V některých případech tyto problémy připadají na firmu velkoobchodního kupujícího. Při výpočtu výrobních nákladů nezapomeňte zahrnout náklady do celkového odhadu.

Finanční plán

V závislosti na obchodním formátu můžete denně prodat 50 až 100 kg produktů. Je těžké mluvit o přesné výši denních příjmů, protože hodně závisí na sortimentu.

Ani to nejpečlivější plánování vám neumožní jasně určit náklady na výrobu, dokud není upečen první bochník chleba. Výrobní náklady se skládají z různých faktorů: nákup surovin, energie, dopravní služby atd. Proto je velmi důležité stanovit ceny pro první šarže pečiva, aby bylo možné jasně vypočítat bod zvratu.

Přibližná kalkulace nákladů na produkt:

K výrobě 1000 kg bílého chleba potřebujete:

  • 740 kg prémiové bílé mouky;
  • 9,6 kg soli;
  • 1,2 kg slunečnicového oleje;
  • 7,4 kg droždí.

Výpočtem ceny těchto produktů od dodavatelů získáte přibližné náklady na výrobu. Nyní je potřeba připočítat výdaje jako např mzdy náklady na personál, služby a dopravu.

Výdaje

Počáteční:

  • opravy - 100 tisíc rublů;
  • nákup komerční zařízení- 900 tisíc rublů;
  • registrace živnosti – 3 tisíce;
  • reklama na otevření – 10 tisíc;
  • nákup zboží – 50 tis

CELKEM: 1063 tisíc rublů

Trvalý:

  • plat zaměstnanců – 70 tisíc;
  • pronájem prostor – 20 tis.;
  • služby - 15 tisíc;
  • nákup zboží – 60 tis.;
  • další výdaje – 30 tis.

CELKEM: 195 tisíc rublů

Průměrná doba návratnosti při správně vypracovaném plánu a jeho přísném dodržování je 4–5 měsíců.

Hlavní výhodou bude přímý prodej vlastní produkty. Kromě toho můžete své podnikání rozvíjet navazováním partnerství, uzavřením smlouvy na velkoobchodní dodávky do supermarketů, cukráren atd.

Závěr

Abyste minimalizovali rizika v první fázi spouštění projektu, postupujte podle jednoduchých tipů:

  • přemýšlet nad sortimentem a zvýraznit značkové pozice;
  • začněte pečením 8-10 položek;
  • zaměřit se na cílové publikum;
  • nezačínejte výrobu s velkými dávkami.

Údaje uvedené v tomto podnikatelském plánu jsou pouze přibližné. Jasný výpočet nákladů na produkt a návratnosti lze provést pouze pro konkrétní typ podnikání s uvedením regionálních charakteristik.

Tento podnikatelský plán je však vhodný jako základ, který vám umožní kvalifikovaně vypracovat dokument.

V tomto článku jsme co nejpodrobněji vysvětlili, jak začít podnikat od nuly. Jak vidíte, při správné organizaci výroby a kvalifikovaném personálu lze dosáhnout návratnosti do šesti měsíců. Instalujte dlouhodobě a krátkodobé cíle, který bude sloužit jako jakési vodítko pro určení vektoru. Podle recenzí zkušených obchodníků, kteří vlastní pekárny, má tento typ podnikání velké vyhlídky a je velmi stabilní.

Video. Otevření mini pekárny

Cíle vytvoření cukrářské pekárny mohou být různé. To zahrnuje otevření pekárny za účelem prodeje produktů na partnerských prodejnách. Nebo je možná cíl širší a je vytvořit síť prodejen s cukrářskými výrobky nejen v daném městě, ale v celém regionu. V závislosti na tom se budou lišit cíle projektu.

Podnikatelský plán pro cukrárnu: cíle a záměry

Podnikatel bude postaven před úkol založit výrobu a včasný odbyt. kvalitní produkty. Bez jasného plánu není možné důsledně směřovat k zamýšlenému výsledku. Nabízíme také odborné poradenství při jeho přípravě. Zvažme praktická doporučení -.

Následně bude potřeba rozšířit výrobu, vypracovat marketingové nástroje , která bude provádět propagaci produktu, nábor manažerů a v případě potřeby je školí.

Ale ať už je cíl jakýkoli, v počáteční fázi bude stále existovat takový úkol, jako je zavedení výroby a včasný marketing vysoce kvalitních produktů. Podívejme se na tento úkol podrobněji.

Stručná analýza odvětví a jeho vývojových trendů

Jedna malá pekárna-cukrárna je schopna generovat měsíční zisk od jednoho do několika set tisíc rublů.

Tento typ činnosti je atraktivní, protože po pekařských výrobcích je trvale vysoká poptávka, protože jde o základní zboží.

Na jedné straně mají pekárny kapacity, které mohou poskytnout produkty velkému počtu obyvatel. To je pravda. Ale skromný sortiment, který nabízejí, činí toto místo atraktivní a otevřené pro malé cukrářské pekárny. Mohou vyrábět výrazně menší objem produktů, ale mnohem pestřejší. Toto je za prvé. a za druhé,.

Právě výrobky malých pekáren jsou mezi obyvateli velmi žádané. To znamená, že v tomto segmentu existuje potenciál pro start.

Cílový trh

Chcete-li prodávat vyrobené produkty, musíte určit cílový trh. Na jednu stranu je jasné, že kdo projde kolem kiosku nebo obchodu s chlebem, je potenciální kupec. Ale není to tak úplně pravda.

Pokud se například prodej produktů uskuteční v blízkosti vzdělávacích institucí, pak školáci a studenti si budou chtít koupit nějaké pečivo: cupcake, cheesecake, bagel. Méně se budou zajímat o chléb a bochníky.

Totéž platí pro obchodní centra, kanceláře atd. Pracovníci kanceláře budou mít zájem si o přestávce koupit něco k svačině v práci. Proto je lepší na těchto místech prodávat něco, co by potenciální spotřebitelé mohli jíst se sklenkou čaje nebo kávy o přestávkách mezi vyučováním, vyučováním nebo v práci.

Jiná věc je, když je zásuvka umístěna obytná oblast. Nakoupí tam i pečivo, ale chléb a bochníky budou velmi žádané. Pro mnoho obyvatel výškových budov je lákavé místo do supermarketu vyjít si na vlastní nebo sousední dvůr koupit teplý a chutný chléb.

Hodnocení konkurence

Ale v souvislosti s výše uvedeným stojí za zmínku, že při umístění maloobchodní prodejny vznikne vážný problém. Ne vždy je možné najít místo v blízkosti škol a univerzit, kancelářských center a dokonce i ve dvorech, kde v okolí nejsou žádné kiosky, obchody, kavárny, které by nenabízely čerstvé pečivo.

Chlebovny zde nejsou konkurenty. Přímými konkurenty jsou tytéž malé cukrářské pekárny, které jsou velmi flexibilní k požadavkům spotřebitelů a jejichž výrobky jsou mezi obyvatelstvem velmi žádané.

Proto, aby podnik neuvadl dříve, než začne generovat příjem, je nutné:

  • vyberte umístění zásuvky;
  • promyslete sortiment a cenovou politiku.

Možná rizika

Vysoká pravděpodobnost rizik je způsobena nesprávným umístěním prodejny, nesprávnou cenovou politikou a výběrem nekvalifikovaného personálu. Když zakládáte vlastní podnikání nebo o něm jen přemýšlíte, první věcí, na kterou byste měli myslet, je marketing svých produktů.

Marketing je ve své podstatě podnikání. Můžete najít dobré a relativně levné specialisty pro všechny fáze a typy výroby. Ale nastolit potřebné prodeje ve vysoce konkurenčním prostředí je umění, které vyžaduje výjimečnou kreativitu. Doporučuje se, aby se majitel zapojil do této oblasti svého podnikání.

To není náhoda. Protože když vycvičíte dobrého obchodního manažera, tak je velmi vysoká pravděpodobnost, že brzy odejde a otevře si vlastní podnik. A naopak, mnoho lidí umí založit výrobu, ale ne každý dokáže prodat všechny své produkty a to pravidelně.

To znamená, že někdo může zkopírovat váš proces, nakupovat stejné zařízení, vyrábět stejný sortiment výrobků. Pokud ale nerozumí celému procesu prodeje těchto produktů, bude muset velmi rychle skončit.

Ziskovost pekárny

Aniž bychom se pouštěli do matematických výpočtů a výpočtů, stojí za zmínku pouze to, že pekárny jsou velmi ziskové. Pokud se do výroby produktu investuje 1 rubl, pak se z jeho prodeje získá 2,5 rublu. to znamená, ziskovost 150% je pro pekárny zcela normální.

Odtud vypočítejte, jaký objem produktů bude vyroben a jaké náklady může podniku vzniknout. Plné soběstačnosti ale nebudete schopni dosáhnout hned. Bude to trvat nejméně šest měsíců. A trvalého zisku ve výši jednoho nebo více set tisíc rublů můžete dosáhnout nejdříve rok po začátku.

Výpočet přibližných nákladů na zahájení podnikání

Náklady, které půjdou na otevření cukrářské pekárny, závisí na tom, jaké objemy výrobků se plánují vyrobit. Pokud mluvíme o malé pekárně a cukrárně, můžete si vystačit s počátečními náklady až 2 miliony rublů.

Pokud mluvíme o serióznější výrobě, bude vyžadováno nejméně 10 milionů rublů. Otevření malé pekárny jako franšízy bude stát kolem 1 milionu rublů. Pokud chcete začít podnikat s domácí pekárnou a levným vybavením, můžete začít s 300 tisíci rubly.

kde začít?

Než začnete nakupovat vybavení, musíte se rozhodnout o prostorách, ve kterých bude samotná výroba organizována. K tomu budete potřebovat místnost 150 metrů čtverečních.(pokud se bavíme o malé pekárně). Je velmi dobré si jej pronajmout v blízkosti místa prodeje.

Proveďte postup registrace IP. Nejjednodušší věc je. Pohodlí této metody je nepopiratelné.

Lze uvažovat i s variantou, kdy v pronajatých prostorách probíhá nejen výroba, ale i prodej. V tomto případě musí být umístěn tam, kde prochází mnoho lidí - blízko metra, podél jedné z centrálních ulic, poblíž trhu atd.

Ale čím blíže k takovým místům se prostory nacházejí, tím je nájem dražší. Obecně musíte počítat s náklady na pronájem 50-75 tisíc rublů měsíčně. Důrazně doporučujeme uzavřít nájemní smlouvu s předkupním právem. Další informace o prvních krocích jsou popsány v tomto videu:

Jakmile je problém s pronájmem vyřešen, přecházíme k nákupu výrobního zařízení. Budete muset zakoupit:

  • prosévač mouky
  • vyvalovač těsta;
  • vozík na pečení;
  • stůl na řezání těsta;
  • nátisková skříň;
  • upéct;
  • stroj na míchání těsta.

Nejdražší věc na tomto seznamu jsou dvě nejnovější tituly. Budete muset zaplatit asi 600 tisíc rublů za troubu a asi 250 tisíc rublů za stroj na míchání těsta. Veškeré ostatní vybavení dohromady nestojí více než 120 tisíc rublů.

Dále nastává nákup komerčního vybavení. Jeho součástí jsou skříně na uložení produktů, vitrína, pokladna, trezor a příjmová zásuvka. Za to vše budete muset utratit více než 100 tisíc rublů. Nábytek a vybavení bude stát dalších 20-30 tisíc rublů.

Při nákupu vybavení pracujte na získání povolení a náboru personálu. Dalších 50-60 tisíc půjde na získání povolení, bez kterých nelze potravinářské výrobky vyrábět. S těmito náklady je třeba počítat, pokud nechcete zakopnout na nejzajímavějším místě. Jejich příjem je vhodné svěřit specialistům z advokátních kanceláří. Ušetříte si tím spoustu času a nervů.

Personál, který budete potřebovat, je:

  • technolog, který je zodpovědný za receptury, jejich vývoj a zlepšování; kontroluje jejich dodržování;
  • 3-4 pekaři, vzhledem k tomu, že budou pracovat na směny;
  • Čistší, pokud nechcete mít potíže s regulačními orgány;
  • 1-2 pokladní.

Pokud jde o potřebu najmout účetního, měli byste si uvědomit, že pro malé podniky je outsourcing jeho služeb mnohem levnější.

Přejděme k výrobnímu procesu. Upozorňujeme, že největší příjmy pochází z prodeje cukrářských výrobků, muffinů a buchet. Výnosy z prodeje pečiva zde znatelně klesají. Je to dáno tím, že ceny chleba jsou přísně regulovány a kontrolovány státem a rentabilita jeho prodeje není vysoká.

Dorty a pečivo jsou v tomto případě mimo kontrolu, a proto vám umožňují dosáhnout dobré ziskovosti. Proto se vyplatí zaměřit výrobu na ně. Zde je důležité poradit se s technologem s bohatými zkušenostmi.

Hledejte spolehlivé zdroje surovin. Nejprve potřebujete mouku, cukr, vejce, mléko a vodu. Je lepší kupovat balenou vodu. Vyhněte se vodě z vodovodu, ale také studánkám a pramenům. Voda v nich není vhodná pro každého.

To je celý proces organizace cukrářské pekárny. A pak už zbývá jen kreativita. Jak budete organizovat prodej, zda snížíte ceny nebo se budete lišit v produktech, to si musíte v každém konkrétním případě rozhodnout vy osobně. Rozvíjejte svůj obchodní smysl a bystrost, je to naučená dovednost a přichází s praxí.

Úspěch jakéhokoli podnikání je z velké části způsoben přítomností vysoké poptávky po prodávaném zboží. Výroba pekařských výrobků je jednou z nejžádanějších v celé republice. Na vlastní výroba přinesl zisk, je nutné vytvořit minipekárnu s výpočty. Umožní vám nejen odhadnout výši nákladů, ale také vypočítat dobu návratnosti, ziskovost a další důležité finanční ukazatele.

Otevření franšízy minipekárny

Pokud člověk nikdy nepodnikal, ale chce si otevřít vlastní pekárnu, nemusí na to sám. Jakákoli oblast podnikání má své vlastní charakteristiky a potíže. Pokud za to utratíte vlastního času a nechcete peníze, pak se můžete obrátit na zkušenější majitele pekáren a koupit si od nich franšízu. Tato forma spolupráce má své vlastní charakteristiky:

  • úroveň ziskovosti se sníží kvůli nutnosti platit licenční poplatky a počáteční příspěvek poskytovateli franšízy;
  • podnikatel dostává hotovou značku, pod kterou může pracovat, utrácí méně peněz za reklamu a propagaci;
  • dostupnost hotové výrobní technologie (nemusí být certifikována a zaměstnanci franšízové ​​společnosti ji pomohou implementovat);
  • rizika se snižují;
  • Franchisor doprovází své franchisanty ve všech fázích spolupráce.

Některé franšízy vyžadují vztahy s dodavateli průmyslová zařízení, suroviny. To vám umožní ušetřit nějaké peníze. Poskytovatel franšízy může poskytnout pomoc při hledání velkoobchodních kupujících nebo při zřizování maloobchodu.

Nebezpečí při otevření franšízy pekárny do značné míry souvisí s úspěchem a integritou poskytovatele franšízy. Pro začátečníka není snadné najít důstojného partnera.

Pokud mluvíme o otevření pekárny, pak stojí za zvážení především následující populární ruské franšízy:

Tandoorský chléb Dobropek Preclík
Rok zahájení franšízy 2014 2013 2016
Vstupní poplatek Chybí 500 000 rublů 290 000 rublů
licenční poplatky 15 000 rublů měsíčně, počínaje 4 měsíci práce 5 % přijatých příjmů 10 000 rublů měsíčně
Počáteční kapitál 205 000 - 750 000 rublů 2 500 000 – 3 000 000 rublů 1 500 000 – 2 400 000 rublů
Možné oblasti práce Maloobchod a velkoobchod, dodávka hotových výrobků Maloobchodní Prodejna-pekárna

Tyto franšízy se staly v Rusku velmi populární díky dobře fungujícímu obchodnímu modelu, vysoké ziskovosti a přítomnosti promyšleného konceptu připraveného k realizaci. Ale otevření pekárny jako franšízy má své nevýhody:

  • nedostatek příležitostí k rozvoji ochranná známka;
  • přítomnost receptů a řady produktů, které nelze změnit;
  • omezení jednání podnikatele;
  • dodatečné náklady (zvláště patrné paušální příspěvky Podle slavných franšíz jejich cena může dosáhnout několika milionů rublů).

Pro podnikatele může být otevření minipekárny jako franšízy prvním krokem v podnikání. Pomůže mu získat zkušenosti a studovat všechny procesy zevnitř. Po vypršení franšízové ​​smlouvy si můžete otevřít vlastní pekárnu, ale budete muset začít od nuly.

Umístění

Výběr místa pro provozování pekárny je důležitý, pokud podnikatel plánuje provozovat maloobchod. Poté by se areál měl nacházet v centru města. Pokud objemy nejsou příliš velké a existuje malá konkurence, můžete je najít v obytné oblasti mezi bytové domy. Ušetříte tak na nájemném a zvýšíte svůj konečný zisk.

Při otevření pekárny pro velkoobchodní prodej bude vše ještě jednodušší - stačí najít vhodné prostory v průmyslovém areálu. Musíte vzít v úvahu pouze ekologickou situaci, dostupnost pohodlných přístupových cest a vzdálenost od velkoobchodních kupujících (čím blíže jsou, tím více můžete ušetřit na dodávce produktu).

Výrobní prostory podnikatel může koupit nebo pronajmout. Každá z těchto možností má své pro a proti:

Pokud podnikatel plánuje pracovat a rozvíjet svou pekárnu, musí v každém případě přemýšlet o koupi prostor. Tento skvělá možnost pro investice se ziskem. Pokud není dostatek kapitálu, musíte nutně uzavřít smlouvu o dlouhodobém pronájmu, abyste se ochránili před stěhováním na nové místo v blízké budoucnosti.

Požadavky na prostory minipekárny

Při výběru místnosti pro práci musíte vyhodnotit potřebné výrobní kapacity. Pro výrobu 300 kg hotových výrobků za den bude zapotřebí plocha 50 m2. Navíc by to neměla být jedna místnost, ale několik:

  • dílna na výrobu těsta/hotových výrobků;
  • 2 sklady pro skladování - jeden bude obsahovat suroviny a druhý bude obsahovat hotové výrobky, které nelze skladovat společně;
  • koupelna s vybaveným umyvadlem a WC;
  • šatna pro zaměstnance;
  • nakládací místnost;
  • kancelář.