Sortiment potravinářských výrobků v supermarketech. Jak otevřít obchod s potravinami od nuly. Obchodní vybavení pro obchod s potravinami

Marketingovému výzkumu by měla předcházet fáze vývoje sortimentu. Jejich úkolem by mělo být identifikovat konkurenty a analyzovat jejich sortiment. Dále musíte analyzovat potenciální zákazníky a určit jejich preference. Je třeba poznamenat, že chování spotřebitelů musí být neustále analyzováno a na základě jeho změn musí být provedeny úpravy v sortimentu.

Šířka a hloubka sortimentu

Před vytvořením sortimentu pro je nutné stanovit jeho klíčové parametry. Produktová řada se vyznačuje vlastnostmi, jako je šířka, hloubka a výška.

První věc, kterou musíte udělat při vývoji sortimentu, je určit jeho šířku. Představuje počet sortimentních skupin v agregátu. Specifika výběru skupin produktů budou záviset na formátu místě prodeje a jeho specifika. Je zřejmé, že šířka sortimentu v hypermarketu a malém obchodě se výrazně liší.

Například ve většině malých sousedských obchodů se rozlišují skupiny produktů, jako jsou mléčné výrobky, pekařství, cukrovinky, čaj a káva, polotovary a mražená jídla, sýry a alkoholické nápoje, zelenina a ovoce. A pokud je obchod vysoce specializovaný, pak se skupiny produktů budou lišit. Například v řeznictví můžete rozlišit takové subsekce jako syrové maso, polotovary, hotová jídla, klobásy, konzervované potraviny atd.

Šířka sortimentu by měla být stanovena na základě analýzy sortimentu konkurentů. Musíte se snažit najít vlastní výklenek a nabídnout jedinečný produkt, protože konkurence s velkými hypermarkety a supermarkety z hlediska cenových parametrů bude docela problematická. Můžete se tedy zaměřit na prodej zdravých potravin, ekologických produktů nebo lahůdek v sortimentu.

Poté, co jste se rozhodli pro šířku sortimentu, musíte začít naplňovat každou skupinu produktů zboží. Počet produktů v každé skupině produktů se nazývá hloubka. Předpokládá se, že je optimální zahrnout do sortimentu produkty, které budou zaměřeny na různé segmenty kupujících, a zahrnovat produkty ekonomické třídy, zboží ze střední cenové kategorie a ze segmentu prémií. Prevalence určitých produktů bude záviset na strategii umístění a umístění obchodu. Výška položek ve skupinách produktů bude určovat výšku sortimentu.

Efektivní sortimentní vlastnosti

Důležitými parametry charakterizujícími účinnost sortimentu jsou jeho mobilita a relevance. Odrážejí schopnost sortimentu měnit se tak, aby co nejlépe odpovídala potřebám zákazníků a jejich poptávce po klíčových sortimentních pozicích. Například v poslední době mezi kupujícími roste obliba zdravé stravováníobchody proto rozšiřují nabídku fermentovaných mléčných výrobků, zeleniny a ovoce.

Na druhé straně by měl být sortiment obchodu s potravinami stabilní, tj. musí vždy představovat zboží, které je v poptávce.

Sortiment se vytváří na základě představ o optimální hloubce a šířce obchodu. Zahrnuje nezbytný seznam prodaného zboží, které odpovídá potřebám kupujících. Minimální seznam prodaných produktů je minimální sortiment, který musí být neustále v obchodě.

Aby byl obchod ziskový, musí být sortiment vytvořen v souladu s známé pravidlo ABC. Podle něj tvoří nejoblíbenější a nejžádanější výrobky skupinu zboží A. Představují 20% sortimentu, ale dosahují až 80% zisku. Musí být zaručeno, že budou v obchodě přítomny v požadovaném objemu. Výrobky ze skupin B a C jsou v sortimentu potřebné především k udržení optimální šířky.

Rozsah- je to určitá uspořádaná struktura, která má určité vztahy a vzájemné závislosti. Jedním z klíčových pojmů je klasifikátor komodit, který zahrnuje rozdělení všech produktů v obchodě na následující úrovně:

třídy zboží;

skupiny produktů;

Můžete předložit podrobnější klasifikaci, rozdělit kategorie produktů do podkategorií (například podle barvy obuvi nebo podle stylu, podle značky) a až poté přejít ke konkrétnímu produktu.

Třída produktu je kombinace zboží pro běžný funkční účel. Na této úrovni lze sortiment obchodu reprezentovat následujícími kategoriemi: „Potraviny“, „Nepotravinářské výrobky“, „Nábytek“, „Papírnictví“, „Oblečení“, „Boty“ atd. Mělo by být zřejmé, že čím větší je obchod, tím více druhů zboží tam může být prezentováno. Současně malé vysoce specializované prodejny nesmí rozdělit svůj sortiment do tříd zboží a nabízet pouze jednu třídu. Například obchod s oblečením, obchod s obuví, obchod s potravinami atd.

Na druhé úrovni je sortiment obchodu rozdělen do skupin produktů, což jsou specifické sbírky zboží spojené společnými charakteristikami, jako jsou funkční charakteristiky; typy potřeb k uspokojení toho, na který produkt je zaměřen; složky, které tvoří produkt atd. Například třídu zboží „Potravinářské výrobky“ lze rozdělit do skupin produktů jako „Cukrářské výrobky“, „Mléčné výrobky“, „Potraviny“ atd., které jsou tvořeny touto vlastností. odrážející složení těchto potravin. Třídu zboží „Boty“ lze rozdělit do skupin produktů jako „Dětská obuv“, „Dámská obuv“, „Pánská obuv“, „Sportovní obuv“ atd.

Na třetí úrovni je produktový sortiment obchodu rozdělen do kategorií produktů, což jsou kolekce produktů, které zákazník odhaduje jako podobné nebo sdílené produkty. Kategorie produktu je v podstatě to, co zákazník jede přímo do obchodu.

Například skupinu produktů „Mléčné výrobky“ mohou představovat takové kategorie produktů, jako je mléko, kefír, bifidok, jogurt, zakysaná smetana atd. Pokud mluvíme o nepotravinářských výrobcích, pak může být taková skupina výrobků jako „nábytek“ reprezentována takovými kategoriemi produktů, jako jsou pohovky, křesla, kuchyňské soupravy atd.

Existuje další přístup k seskupování položek v sortimentu obchodu, který používá poněkud odlišnou terminologii. V tomto přístupu je sortiment obchodu rozdělen do různých druhů zboží. Například sortiment knihkupectví lze rozdělit na druhy zboží, jako jsou knihy, časopisy, noviny, brožury, kartografické publikace atd.

Druh produktu se dále dělí do skupin produktů podle funkčního účelu produktu, jeho ceny a kvality. Například typ produktu, jako jsou knihy, lze rozdělit do následujících skupin produktů: vědecká literatura, vzdělávací literatura, beletrie, příručky atd.

Skupina sortimentu se skládá z jednotlivých sortimentních položek, které jsou nejjednodušší strukturální jednotka sortiment. Například skupinu produktů „Vzdělávací literatura“ lze rozdělit na takové sortimenty: učebnice, návody, metodické pokyny.

Před zahájením tvorby sortimentu se musí obchod rozvinout koncept sortimentu, což je cílená konstrukce optimální struktury sortimentu. V tomto případě musí vyvinutá koncepce sortimentu splňovat dva hlavní požadavky:

1) splňovat požadavky a očekávání spotřebitelů určitých skupin spotřebitelů, kteří jsou pro tento obchod cíleni. Například v dětském obchodě s oblečením budou cílovým segmentem mladí rodiče;

2) zajistit, aby obchod dosáhl určitých obchodních výsledků - zisku, ziskovosti, podílu na trhu, uznání a loajality od zákazníků atd.

Tvorba sortimentu je ovlivněna faktory, které jsou obvykle rozděleny do dvou skupin - obecné a specifické.

Mezi běžné faktory patří poptávka a ziskovost. Poptávka je touha spotřebitelů po koupi produktu, podporovaná příležitostí (dostupnost dostatečného množství peněz a času). Poptávka obvykle závisí na charakteristikách zákaznického segmentu, na který je obchod zaměřen. Mezi takové charakteristiky patří nejvýznamnější příjmy spotřebitelů, jejich demografický stav, stav, vlastnosti nemovitosti, oblast bydliště atd. Ziskovost prodeje produktu je určena nákupními cenami, náklady na dopravu a skladování, hodnotou obchodní marže, distribučními náklady atd.

Mezi specifické faktory ovlivňující tvorbu sortimentu obchodu patří nejčastěji: specializace obchodní organizace, distribuční kanály zboží, způsoby podpory prodeje; materiál a technická základna obchodu; způsoby generování poptávky atd. Kromě toho by měl být koncept sortimentu vyjádřen ve formě systému ukazatelů, mezi něž patří:

stupeň rozmanitosti druhů a druhů zboží;

úroveň poměru cen za zboží určitého typu;

frekvence obnovy sortimentu atd.

Hlavním cílem konceptu sortimentu je vyvinout sortiment, který bude plně vyhovovat různorodým požadavkům zákazníků.

Zásady sortimentuje činnost zaměřená na určení skupiny produktových skupin, které zajišťují úspěšné fungování obchodu na trhu a jeho finanční a finanční ekonomická účinnost... Při implementaci sortimentní politiky řeší správa obchodu zpravidla následující úkoly:

efektivní využití zkušeností a znalostí pracovníků skladu;

nejúplnější (ve srovnání s konkurencí) spokojenost zákazníka;

přilákat do obchodu nové segmenty zákazníků optimalizací sortimentu a začlenit do něj nové skupiny produktů;

zajištění finančních výsledků činnosti obchodu, jako je zisk, ziskovost, obrat stálých a oběhových aktiv atd.

Existuje názor, že sortiment obchodu, bez ohledu na jeho velikost a specifika činnosti, by měl zahrnovat následující skupiny zboží:

základní zboží - zboží, které přináší obchodu největší zisk (nejméně 50%) a je ve fázi růstu;

podpůrné zboží - zboží, které stabilizuje tržby a je ve fázi zralosti;

strategické zboží - zboží, které je ve stadiu vstupu na trh a v budoucnu je schopno zajistit obchod slušný příjem;

taktické zboží - zboží, které je ve fázi zralosti a schopné stimulovat prodej hlavních sortimentních skupin.

Strategie stanoví obecné pokyny pro vývoj sortimentu obchodu a plánování by mělo být prováděno v souladu s rozvinutou strategií. V procesu plánování sortimentu lze rozlišit následující fáze:

výzkum skutečných a potenciálních (neuspokojených) potřeb kupujících;

analýza charakteristik chování zákazníků v každém segmentu trhu, na který je obchod zaměřen;

posouzení politiky sortimentu hlavních konkurentů;

posouzení vlastního sortimentu z hlediska stupně souladu s potřebami zákazníků a poměru k rozsahu konkurentů;

rozhodování o tom, jaké výrobky by měl být sortiment obchodu doplněn a jaké výrobky by měly být z existujícího sortimentu vyloučeny.

Produkt nebo celá skupina produktů mohou být vyloučeny ze sortimentu obchodu, pokud není dostatečně ziskový, zastaralý nebo nekonkurenceschopný.

Produktová řada podniku se vyznačuje dvěma vlastnostmi - šířkou a hloubkou.

Šířka sortimentuukazuje, kolik skupin produktů obsahuje. Můžeme například říci, že sortiment obchodu je široký, pokud obsahuje oblečení, boty, hračky, papírnictví, domácí chemikálie atd. Úzký sortiment lze prodiskutovat, pokud obchod představuje jednu skupinu produktů, například boty nebo oblečení.

Hloubka sortimentu ukazuje, kolik modelů obsahuje jedna skupina produktů. Například obchod s obuví má úzký, ale hluboký sortiment, protože má pouze jednu skupinu produktů, která zahrnuje mnoho modelů dětské, dámské, pánské a sportovní obuvi.

V tomto ohledu si může podnik zvolit strategii hlubokého nebo širokého sortimentu, z nichž každý má své vlastní výhody a nevýhody. Široká sortimentní strategie tak může uspokojit potřeby široké škály spotřebitelů, vyžaduje však velké finanční náklady a ne vždy splňuje potřeby nejnáročnějších kupujících.

Naproti tomu strategie hlubokého sortimentu umožňuje několik modelů produktů, takže každý spotřebitel může najít produkt podle svých představ, ale neumožňuje oslovit širokou škálu spotřebitelů. Společnost někdy kombinuje tyto dvě strategie, ale tato možnost je drahá ekonomické zdroje.

Široké a hluboké sortimentní strategie mají výhody i nevýhody. Široká sortimentní strategie má tedy následující výhody:

zaměřuje se na uspokojování různých potřeb zákazníků;

umožňuje diverzifikovat produkty;

vybízí kupující, aby nakupovali různé produkty na jednom místě.

Tato strategie má však své nevýhody:

vyžaduje vážné finanční investice;

vyžaduje hlubokou znalost specifik prodeje různých kategorií zboží.

Strategie hlubokého sortimentu má zase následující pozitivní vlastnosti:

umožňuje uspokojit potřebu konkrétního produktu různých segmentů zákazníků;

zabraňuje vzniku nových konkurentů; umožňuje nejefektivnější využití maloobchodních prostor;

nabízí širokou škálu cen zaměřených na různé příjmové skupiny spotřebitelů.

Tato strategie má však také nevýhody:

vyžaduje značné náklady na údržbu inventáře;

způsobuje potíže při rozlišování mezi dvěma podobnými sortimentními pozicemi;

vyžaduje dodatečné náklady na úpravu sortimentu;

v důsledku koncentrace na jednu skupinu produktů činí obchod zranitelnějším a vystaveným vnějším hrozbám vnější prostředí.

Na základě charakteristik svých zákazníků a obchodních cílů si může obchod vybrat následující sortimentní strategie:

diferenciace produktů, což předpokládá, že obchod nabízí „speciální“ produkty, které je téměř nemožné najít v jiných obchodech, tj. obchod zabírá určité výklenky v poptávce. Například řada Lefutur Amazing Store zahrnuje tisíce originálních dárků a upomínkových předmětů;

úzká specializace na výrobky, za předpokladu, že obchod funguje v poměrně úzkém segmentu trhu a nabízí úzký, ale hluboký sortiment zboží k prodeji. Například sportovní obchod s obuví nebo obchod s oblečením a obuví pro společenský tanec atd .;

diverzifikace zbožíkdyž sortiment obchodu zahrnuje různé třídy zboží, které nejsou ve vzájemném vztahu, tj. když ve stěnách jednoho obchodu může zákazník současně najít oblečení, boty, potraviny, domácí chemikálie atd.

Na základě struktury sortimentu se rozlišují různé typy podniků. maloobchodní (stůl).

Stůl

Závislost typu maloobchodníka na struktuře sortimentu

Tak, speciální obchod nabízí úzký, ale dostatečně bohatý sortiment, který uspokojí specifické potřeby zákazníků. Struktura sortimentu ve specializovaném obchodě může obsahovat mnoho odrůd, modelů, značek stejného produktu (například obchod prodávající hodinky, jízdní kola, džíny atd.). Existuje také další verze specializovaného obchodu, jehož sortimentní struktura obsahuje různé skupiny zboží, ale je určena pro úzký segment trhu (například obchody pro novorozence, svatební salóny, obchody pro osoby s nadváhou atd.).

obchodní domy - jedná se zpravidla o obchody, které nabízejí k prodeji poměrně širokou škálu zboží, zejména nepotravinářské. Obecně mají obchodní domy průměrnou úroveň služeb za průměrnou cenu.

Supermarkety liší se také v poměrně širokém rozsahu, ale zaměřují se především na potravinářské výrobky.

V poslední době byly široce rozvíjeny obchody nabízející široký a hluboký sortiment zboží, které se běžně nazývají nákupní centra (SC) nebo, v přítomnosti zábavní zóny, nákupní a zábavní centra (SEC).

Nákupní centrum je moderní maloobchod s tzv. syntetickým formátem, tj. sjednocení na svém území obchody specializující se na prodej potravin a ne potravinářské výrobky, stejně jako podniky poskytující služby (pobočka banky, směnárna, čistírna, kosmetický salon, středisko přijímání plateb) mobilní komunikace atd.); podniky veřejného stravování (restaurace, kavárny, snack bary), zpravidla sjednocené na jedné obchodní platformě - tzv. food court nebo food food; podniky pro volný čas a zábavu (kino, bowling, fitness centrum, dětské hřiště atd.).

Velikost obchodních prostor moderního obchodního centra nebo obchodního centra se může pohybovat od 5 do 200 tisíc metrů čtverečních nebo více. m. Oblast nadregionálních nákupních center je více než 400 tisíc metrů čtverečních. m. Zpravidla jsou v moderním nákupním centru základními nebo kotvícími nájemci maloobchodních prostor, které přitahují většinu návštěvníků, supermarkety a hypermarkety jedné nebo druhé cenové kategorie, samoobsluhy prodávající domácí přístroje, nebo obchody nabízející domácí potřeby. Potravinářský kurt a multikino může také fungovat jako kotvy v obchoďáku. Nákupní oblast věnovaná službám pro volný čas a zábavu lze porovnat s maloobchodní oblastí.

Existuje několik klasifikací nákupních center. Nejběžnější klasifikací je Mezinárodní rada nákupních center, podle níž jsou nákupní centra rozdělena do následujících typů:

1. Obchodní centra - jedná se o velká nákupní centra, jejichž plocha se pohybuje od 45 do 150 tisíc metrů čtverečních. m, zaměřené na obyvatelstvo žijící v okruhu 30-40 minut autem. Jako hlavní nájemce kotvy (legální nebo individuálníkteré pronajímá maloobchodní prostory o rozloze nejméně 5-15% z celkové plochy nákupní komplex) je známý supermarket, zbytek je multiplex (kino, hřiště), maloobchodní prodejny, které kombinují kosmetiku, nomenklaturu domácích chemikálií a lékáren, restauraci a potravinářské kurty (zóna zařízení veřejného stravování):

a) regionální centrum - obchodní dům s veškerým sortimentem zboží; obchod se spotřebním zbožím; obchodní dům zboží za snížené ceny; oddělení módního zboží. - 37-75 tisíc čtverečních. m, počet nájemníků - od 2 nebo více;

b) nadregionální centrum je podobné jako regionální středisko, má však širokou škálu sortimentu. Plocha obchodního centra dosahuje více než 75 tisíc metrů čtverečních. m, počet nájemníků je od 3 nebo více.

2. Centrum pod širým nebem je komplex obchodů umístěných v samostatných budovách, obvykle spojených společným stylem. Většina obchodů pod širým nebem má samostatný vchod z ulice, mohou být umístěny v linii nebo mít tvar písmene L, tvaru U nebo Z, často mají společnou fasádu:

a) mikrodistribuční centrum nabízí zboží a služby každodenní potřeby, pokrývá plochu až 14 tisíc metrů čtverečních. m. Počet nájemců - od 1 nebo více;

b) okresní nákupní centrum - obchodní dům zboží za snížené ceny; supermarket; lékárna; železářství; velký specializovaný obchod s módním oblečením a šperky (i za zvýhodněné ceny). Má plochu 10 až 33 tisíc metrů čtverečních. m. Počet nájemníků - od 2 nebo více;

c) centrum životního stylu - specializované prodejny maloobchodních řetězců v celostátním měřítku, stravovací zařízení a zábavní zařízení v přírodě Zpravidla mají plochu 14-47 tisíc metrů čtverečních. m. Obvykle neexistují žádní nájemci, ale mohou zahrnovat knihkupectví, další velké specializované maloobchodníky, prémiová kina, malý obchodní dům;

d) energetické centrum - obchody nabízející široký výběr v určité kategorii zboží za nízké ceny. Ukotvit nájemníky z řad značek populárních v této kategorii; několik malých nájemníků. Rozloha - 24-56 tis. m.

e) tematické (festivalové) centrum - zábavní a rekreační středisko zaměřené na turisty; maloobchodní prodej a spotřebitelské služby. Plocha - 8-24 tis. m;

f) značkové nákupní centrum zahrnuje body maloobchodní od výrobce. Rozloha - 4-5 tisíc čtverečních metrů. m.

Nákupní centra jsou tedy komplexy funkčně a prostorově propojených obchodních podniků, veřejného stravování, spotřebitelů a dalších typů služeb. Nákupní centra jsou budována na pozemcích s pohodlnou pěší zónou, pohodlnými dopravními vchody a parkovišti; jejich umístění je spojeno s dopravním systémem města (s dálnicemi, vlakovými stanicemi atd.), a zejména s hlavními pěšími toky směřujícími na zastávky veřejné dopravy. Takové komplexy jsou obvykle součástí veřejných center měst a městských oblastí, mezi které patří také kulturní instituce (kluby, knihovny), sport atd.

Supermarkety a hypermarkety fungují podle stejného systému - samoobslužný systém, hypermarkety se však liší od supermarketů v přítomnosti stravování (kavárny, restaurace, bary) a zábavy (kino, videohry, internetové kavárny).

Během výstavby hypermarketu obvykle každý vlastník vytvoří svou vlastní organizaci, která se zabývá generálním uzavíráním smluv a hledáním menších specializovaných struktur pro výkon práce. Majitel věří, že tímto způsobem může ovládat své peníze. Nyní se však situace začala měnit.

Někteří vývojáři již najímají stavitele jednotlivých nemovitostí pro outsourcing. Je pro ně výhodnější platit „poplatek za předplatné“, než mít v každém z jejich hypermarketů: personál elektrikářů, instalatéři, obkladači. Tato pracovní síla musí být mimo jiné řádně řízena, a proto je nezbytné udržovat zaměstnance vedoucích pracovníků. Je snazší outsourcingovat inženýrské služby a vědět, že pokud nastane problém, bude vyřešen kompetentně, rychle, bez zastavení pracovního procesu a bez ztrát.

Co se týče supermarketů, tyto obchody jsou menší, což znamená, že servisní personál lze snížit 5-10krát. Podíváme-li se na správu maloobchodních nemovitostí v megalopolách, uvidíme, že kolem hypermarketů byla vytvořena infrastruktura společností nabízejících související služby: od výstavby po výběr nájemců, a nic takového se neděje u supermarketů. Dozvěděli jsme se tedy, jak se hypermarket liší od supermarketu během výstavby.

Jaký je provoz v hypermarketech a supermarketech?

Hlavní věc, která odlišuje hypermarket od supermarketu, je propustnost. Průměrný provoz moskevských hypermarketů se pohybuje od 5 000 do 16 000 lidí za den (60% provozu zajišťují nájemníci). Docházka do supermarketu v posledních letech výrazně poklesla a pohybuje se od 600 do 5 000 lidí denně. Zároveň se však stále navštěvují nejslavnější a největší ve městě. Účast na hypermarketech se pohybuje od 16 000 do 18 000 lidí za den. Většina supermarketů může jen snít o takovém provozu. Proč se tato situace vyvíjí?

Hlavním důvodem není finanční kapacita spotřebitelů. Podívejte se na velké projekty, neuvidíte tam babičky, všichni jdou do supermarketů. Mají svůj vlastní zavedený způsob života, podle kterého nenavštěvují hypermarkety. Supermarkety a hypermarkety nemusí soutěžit. Slouží různým zákazníkům. Každý má svůj vlastní provoz. Dynamika růstu zákazníků v hypermarketech je asi 8–10% ročně. Z toho vyplývá, že spotřebitel směřuje k rozvoji civilizovanějších obchodních podlah.

Dnes jsou nejzajímavější ty obchodní formáty, které nabízejí spotřebitelům doplňkové služby. Mluvíme o přítomnosti kin, zábavních prostor, kaváren. To nemůže nabídnout žádný supermarket. V tomto ohledu bude trend růstu provozu v nákupních centrech v příštích letech rozhodně pokračovat.

Velká „nákupní centra potravin“ navíc přispívají k „zmizení“ pouličních maloobchodních předmětů (kiosky, pavilony, obchody) v okrese.

Jaký sortiment nabízejí hypermarkety a supermarkety?

Sortiment zboží v hypermarketech je obrovský - více než 150 tisíc zboží. Podíl nepotravinářských výrobků představuje polovinu celého sortimentu. Obrat hypermarketu denně převyšuje obrat supermarketu 3-4krát.

Supermarket je obchod s mnohem menším skladovým a prodejním prostorem, což znamená, že tam bude menší sortiment. Je vzácné, že v supermarketech se prodává více než 30 tisíc různých druhů zboží. Více než polovina prodaných produktů jsou výrobky a náležitosti.

Pokud jde o prodej zboží v supermarketech, lze vysledovat jeden velmi zajímavý trend: sklad je pasivní a prodejní plocha je aktivní. V ideálním případě musí výrobce zcela opustit sklad a prodat vše „mimo kola“. Měl by se snažit o urychlení a zjednodušení obratu, snížení zásob (zavést přísné vyúčtování rychlosti implementace) a vytvořit schéma pro dodání, vykládku a vystavení zboží přímo do haly.

Tento systém se nazývá JIT (právě včas). Pracovní podmínky jsou stanoveny jasným účtováním tržeb (vyprázdnění regálů) během dne a zlepšenou logistikou. V tomto případě je důležité dosáhnout účinnosti, zlepšit provoz atd. Aby se předešlo komplikacím, může obchod zpřísnit požadavky na dodavatele.

Slevy v supermarketech a hypermarketech

Hypermarkety se často snaží zajímat kupující s exkluzivními slevami po určitou dobu. Majitelé prodejen tak očekávají, že své produkty ukotví ve specifické síti. Velké sítě snižují náklady o určité typy produkty jsou ohlašovány ve svých vlastních katalozích nebo nákupních průvodcích (toto oznámení může být podmínkou pro poskytnutí exkluzivní slevy), která se stává zvláštní reklamní nebo propagační akcí pro samotný obchod.

Druhým modelem je push push. Nejčastěji ji používají supermarkety. Povzbuzuje nákup poskytováním slevy na částku nákupu (která se může akumulovat za určité období). Je také možné vrátit určitou částku po vypořádání při pokladně (vrácení peněz). Tento model je výhodný pro různé typy distributorů. Program „PM“ (push money-decoy) někdy zahrnuje platby prodejcům za aktivní propagaci konkrétních produktů v produktové řadě. Například Samsonite, známý dodavatel koženého zboží v Rusku, nabízí maloobchodníkům odměnu za každou prodanou tašku za 1–2 $ a za nový model kufru - 10 USD. Takové schéma však nelze použít v samoobslužných prodejnách.

Pokud zjistíte chybu, překlep nebo jiný problém, vyberte část textu a klikněte na Ctrl + Enter... K tomuto problému můžete také připojit komentář.

Jak můj otec říkal: „Nezáleží na tom, co se stane, ale člověk musí vždy jíst.“ Obchodní obchody existovaly před tisíci lety. I tehdy existovaly různé obchody, které lidem nabízely obiloviny, koření, chléb, maso a další potravinářské výrobky. V dnešní době, kdy je sortiment zboží neuvěřitelně široký a lidé mají možnost koupit, co si to srdce přeje, je otevření obchodu s potravinami docela lukrativní záležitost. Mnoho začínajících podnikatelů je vystrašeno vyhlídkou na zahájení takového podnikání. Ve skutečnosti existuje řada závažných faktorů pro obavy. Za prvé, již existuje spousta obchodů s potravinami a budete muset konkurovat již „nalezeným“ místům, na která jsou lidé zvyklí. Za druhé soutěží také řetězce supermarketů, které každým dnem rostou a vytlačují menší a slabší obchody s potravinami. Zatřetí, výrobky jsou zboží podléhající zkáze, která nebude na skladě měsíc, čeká na správného kupujícího. Vždy budete muset pracovat, točit se, zvyšovat obrat a prodeje. Přiznáváme, že toto podnikání není snadné. Ale jak jsi chtěl? Takže všechno jde snadno, jednoduše a dokonce ziskově? Takhle to nefunguje. V moderní svět podnikání existuje silná soutěž o místo na slunci.

Doporučujeme si přečíst:

Dnes vám řekneme, jak a jak vyhrát závod proti konkurentům a rostoucím sítím. Budeme se také snažit skládat s přihlédnutím ke všem jemnostem a nuancím tohoto obtížného podnikání. Věř mi, všechno je možné a všechno je skutečné. Musíte pouze dodržovat určitá pravidla, o kterých se budeme bavit později v tomto článku.

Dokumenty potřebné k otevření obchodu s potravinami

Při zahájení podnikání, včetně obchodu s potravinami, budete muset shromáždit řadu určitých povolení, bez kterých podnikání nebude možné. Tyto dokumenty zahrnují:

Dokumenty obchodních subjektů. Zpravidla je registrován individuální podnikatel pro otevření obchodu s potravinami. Ale pokud plánujete růst a vytvoření řetězce obchodů, pak by bylo lepší se zaregistrovat jako právnická osoba. V tomto případě je třeba vyvinout různé dokumenty, z nichž jsou složeny.
Osvědčení daňového úřadu, že jste zaregistrováni a zvolili jste způsob platby daně (jednorázová daň nebo platba obecně).
Získání kódů od Goskomstatu.

Najměte si smlouvu o pronájmu prostor pro váš obchod s potravinami nebo kopii osvědčení o vlastnictví.
Závěry hasičského sboru, že váš pokoj splňuje všechny normy a normy, jsou bezpečné jak pro zaměstnance, tak pro budoucí návštěvníky.
Smlouva o instalaci a údržbě požárního poplachu.
Smlouva se společností, která poskytuje služby pro odstraňování pevného domácího odpadu.
Osvědčení o pracovišti
Smlouva o dezinfekci.

A poslední balíček dokumentů, který musíte sbírat a připravovat, se týká samotného procesu obchodování. Ve fázi registrace při zahájení podnikání nejsou potřeba, ale později budou potřebná.

Zdravotní záznamy všech zaměstnanců vašeho obchodu s potravinami. Pokud neexistují, riskujete, že od SES a dalších regulačních orgánů obdržíte závažné pokuty.
Je nutné správně zařídit roh kupujícího v souladu se všemi pravidly a standardy. V tomto rohu by měly být kopie vašeho certifikátu o právu na podnikání, zákon o právech spotřebitelů, kniha žihadel a návrhů. Podrobnější a aktuální seznam požadovaných dokumentů naleznete na internetu.

Doporučujeme si přečíst:

Výběr umístění pro obchod s potravinami

Pokud se chystáte otevřít obchod s potravinami, pak volba umístění je klíčem k úspěchu vašeho budoucího podnikání. Aby byl podnik ziskový, zkuste si vybrat místnost na základě několika pravidel:

Zaprvé by neměly být žádné další obchody s potravinami nebo supermarkety v okruhu 500 metrů nebo ještě lepší. Jinak budete čelit vážnému konkurenčnímu problému. Budete muset nalákat zákazníky k sobě, abyste dokázali, že obchod, který je jim již známý, je nejen lepší, ale v mnoha ohledech je pro vás nižší. A nebude to snadné. Pokud tedy existuje možnost pronájmu nebo koupě prostor v místě, kde není konkurence, je to ideální.

Za druhé je nejlepší otevřít obchod s potravinami v rezidenční čtvrti obklopené několika výškovými budovami. Mnoho zkušených podnikatelů si uvědomuje, že pro úspěšnost podnikání musí alespoň jeden a půl tisíce lidí žít v blízkosti obchodů (do 200 metrů). Pak existuje dobrá šance, že tok zákazníků bude stabilní.

Musíte se také rozhodnout o velikosti obchodu. Vše záleží na tom, jak vidíte celou svou obchodní organizaci. Postačí vám malý stánek, ve kterém si zákazník může koupit chléb, mléčné výrobky, některé obiloviny a další základní zboží. Nebo možná chcete plnohodnotný obchod se širokým sortimentem a několika odděleními: potraviny, ryby, alkohol, zelenina a ovoce, cukrovinky. Je jasné, že velký obchod může potenciálně přinést velké zisky.

Volba velikosti areálu závisí také na organizaci obchodu. Obchod s potravinami si můžete vyrobit jako mini supermarket, kde bude mít zákazník přístup ke zboží, nebo je můžete prodávat prostřednictvím pultu. Obě možnosti mají klady i zápory. Prodej prostřednictvím přepážky vás zavazuje najmout prodejce v každém oddělení, a to je příplatek za mzdy. Pokud zvolíte první možnost, s přístupem ke zboží, bude tento druh obchodu spojen s určitými riziky - krádež je možná.

Výběr komerčního vybavení pro obchod s potravinami

Jaké komerční vybavení si vybrat pro obchod s potravinami? To je otázka, na kterou odpověď nemůže být jednoznačná. Proč? Za prvé, protože hodně záleží na formátu a velikosti vašeho obchodu, na sortimentu zboží, na dostupnosti konkrétního oddělení. Pokud obchodujete pouze se základním zbožím, postačí vám standardní police a několik vitrín. Pokud do všeho přidáte nealkoholické nápoje, mléčné výrobky, maso a ryby, musíte přemýšlet o chladničkách a mrazničkách.

Doporučujeme si přečíst:

Mimochodem, mnoho výrobců mražených potravin a sycených nápojů vám může zdarma poskytnout chladicí zařízení. Na oplátku musíte podepsat dohodu, že obchod bude prodávat pouze své výrobky z této kategorie zboží. Je to velmi výhodné, protože za nákup zařízení nejsou žádné další náklady. Zároveň se však omezujete v sortimentu a zavazujete se prodávat zboží pouze jednoho výrobce. Zde se musíte podívat na situaci, příležitosti a návrhy, které přicházejí.

Sortiment zboží v obchodě s potravinami

Pokud se chystáte otevřít obchod s potravinami, musíte věnovat zvláštní pozornost zamýšlenému sortimentu. Nejprve bude do značné míry záviset na místě. Kde bude váš obchod umístěn? Co je v okolí? Škola, kancelářské centrum, obytné budovy, rekreační oblasti a parky? To vše provede vlastní úpravy sortimentu budoucího obchodu.

Můžeme s velkou pravděpodobností říci, že budete upravovat množství a sortiment zboží ještě několik měsíců. V procesu prodeje se ukáže, co je v poptávce a co už nestojí za to koupit, na které kategorie zboží je třeba se zaměřit a jakým směrem se v budoucnu vyvinout.

Pokud máte malý obchod s potravinami, nezkoušejte na police dát všechno. Široký sortiment je dobrý, ale ne na samém začátku vašeho obchodu. Je lepší začít se standardní sadou produktů: mléčné výrobky, konzervované potraviny, ryby, džusy, voda, pečivo, alkohol. V tomto procesu pochopíte, co musíte koupit, doručit, která oddělení odstranit a která přidat, naopak. Nezapomeňte také na sezónnost zboží. V létě by se měl klást důraz na čerstvou zeleninu, ovoce, bobule, byliny, čerstvé džusy, vodu. V zimě je poptávka po citrusech a dováženém ovoci.

Chtěl bych také říci pár slov o dodavatelích. Nemusíte je hledat dlouho. Na trhu je mnoho distributorů, kteří vám sami nabídnou, abyste vyplnili police svými výrobky. Ale nespěchejte, abyste podepsali smlouvy s první společností, se kterou se setkáte. Prostudujte si nabídky několika dodavatelů, jejich pracovní podmínky a platby. Někdo poskytuje zboží pouze kalkulací, někdo dává odloženou platbu o několik týdnů. Je zřejmé, že odklad je skvělou volbou pro začínajícího podnikatele, protože vám umožňuje platit z přijatých výnosů a neinvestovat své vlastní peníze.

Jak otevřít obchod s potravinami: nábor zaměstnanců

Zaměstnanci obchodu s potravinami by měli být zdvořilí a přátelští. To je obzvláště důležité v počáteční fázi vývoje. Klient, který k vám přišel jako první, by měl být spokojen nejen s cenou a kvalitou zboží, ale také se službami. A tady to všechno záleží na osobě, která bude za pultem. Stalo se tak, že ve většině obchodů s potravinami najdete několik prodejců, kteří se na vás dívají s takovým pohledem, jako by jim něco dlužíte. Ať už někdo řekne, ale pachuť zůstává nepříjemná, a příště nebude žádná touha vstoupit do tohoto obchodu.

Doporučujeme si přečíst:

Proto musíte výběru personálu věnovat zvláštní pozornost. Najít kompetentního, inteligentního a přátelského prodejce není snadný úkol. Možná je budete muset trochu přeplatit, abyste je motivovali ke kvalitnímu plnění svých povinností. Ale věřte mi, že usměvavý prodejce s dobrou náladou a dobrým humorem, který znal stálé zákazníky podle jména a již rozumí tomu, co chtějí, je darem boha pro jakýkoli obchod s potravinami.

Kolik prodejců potřebujete k nákupu? Vše záleží na počtu kateder a harmonogramu práce. Pokud existují čtyři oddělení a váš obchod s potravinami je otevřen od 8 do 22, pak je třeba uspořádat dvě směny. To znamená, že prodejci již potřebují nejméně osm lidí.

Nezapomeňte na kontrolu práce. Jak se říká, důvěra - ale ověřte. Může instalovat webové kamery do obchodu a sledovat obchodní proces v reálném čase. Ve skladech a výše registrační pokladny můžete umístit záznamové kamery, abyste se vyhnuli krádeži a krádeži. Můžete také vytvořit jednoduchý web, jehož adresa bude viset před obchodem, kde každý zákazník může zanechat své připomínky, přání, doporučení pro zlepšení obchodu.

Reklama a vývoj obchodu s potravinami

Nejlepší reklama je slovo z úst... Pokud uděláte dobrý sortiment, atraktivní ceny, uspořádáte nějaké bonusy a věrnostní systém, budou vás lidé přitahovat. Můžete si také vytisknout několik tisíc barevných novin a distribuovat je do poštovních schránek okolních domů. V brožurách nám sdělte, že zahájení bude brzy, že například každý, kdo provede nákup za 1 000 rublů, obdrží něco jako dárek. Obecně platí, že musíte prohlásit sami sebe, zájem kupující, prokázat, že jste, a že jste nejlepší.

Pokud se neplánujete rozvíjet a omezovat se pouze na jeden obchod v jedné oblasti, měla by být reklama poskytována pouze v této oblasti. Nemá smysl inzerovat v místních novinách a časopisech, na internetových portálech a ještě více v nich sociální sítě... Většina efektivní metoda Je měsíční distribuce reklamních brožur do poštovních schránek. V brožurách uveďte ceny pro nejvíce oblíbené zboží, a také nám řekněte o akcích a slevách, které se budou konat v příštím měsíci.

Doporučujeme si přečíst:

V tomto článku jsme se vám pokusili podrobně říct, jak otevřít obchod s potravinami, dal několik praktických rad a doporučení. Mnozí by se divili, proč jsme neřekli nic o finanční složce otevření obchodu s potravinami. Kolik peněz bude třeba utratit, jaká je návratnost, jaké jsou prioritní náklady a kolik to bude trvat na udržení firmy na měsíční bázi. Odpověď je jednoduchá - vše je velmi individuální a částky se mohou desetkrát lišit v závislosti na regionu, městě a dokonce i na vybrané oblasti. Je těžké přečíst i přibližné obchod s potravinami obchodní plán, nevíte, kde, jak a za jakým účelem jej otevřete.

Řekněme, že hlavní náklady na otevření obchodu s potravinami jsou:

Pronájem nebo nákup prostor
Oprava maloobchodních prostor
Pronájem nebo nákup vybavení nezbytného pro obchod
Instalace bezpečnostních systémů (sledovací kamery, protipožární systém atd.)
Nákup konkrétní zásoby zboží

Budou také měsíční výdaje:

Mzda zaměstnanců
Platba inženýrských sítí
Platba daní
Úhrada nájemného za prostory (pokud není ve vašem vlastnictví)
Nákup nového zboží

Musíte také zvážit rizika spojená s tímto podnikáním. Produkty mají určité datum vypršení platnosti a pro jejich prodej musíte splnit přidělené limity. Všechny rozmazlené produkty jsou pro vaši peněženku minus.

S potravinami každý z nás srazí se téměř denně.

Jsme zvyklí na to, že soubor produktů v obchodech je reprezentován poměrně rozsáhlým sortimentem a odlišným cenovým rozpětím.

To vám umožní nakupovat pro každý vkus a peněženku. Potraviny - co to je?

Vážení čtenáři! Naše články hovoří o typických způsobech řešení právních otázek, ale každý případ je jedinečný.

Pokud chcete vědět jak přesně vyřešit váš problém - kontaktujte online konzultantský formulář vpravo nebo zavolejte bezplatná konzultace:

Koncepce a klasifikace

Co jsou to potravinářské výrobky?

Pod klasifikace produktů rozumí se systému rozdělení specifických tříd a seskupování zboží do menších skupin podle podobných vlastností.

Tyto vlastnosti jsou považovány za původ, účel, složky produktů. Potravinářské výrobky se obecně dělí na produkty rostlinného a živočišného původu.

Klasifikace napomáhá lepšímu obsahu produktů, podporuje prodej a pomáhá při studiu poptávkového trhu. produkty rozdělen do následujících základních úrovní:

třída;
skupina;
podskupina;
kategorie.

Klasifikace potravin.

Zařazení do skupin podle vědecká literatura několik se liší od skupiny produktů v obchodu... Je reprezentován následujícím seznamem:

Mohu v obchodě pořizovat fotografie a videa? zjistit to hned teď.

Co se jich týká?

Potravinové výrobky jsou považovány za potravinářské výrobky. Výrobky jsou vyrobeny ze zboží vyžadující speciální zpracovánía ty lze ihned použít.

První zahrnuje potraviny, jako jsou obiloviny, těstoviny, čaj; do druhé - gastronomie: klobásy, sýry, mléčné výrobky.

Obchodní klasifikace výrobků přispívá ke správnému organizace skladování, umístění a prodeje:

pekařství;
ovoce a zelenina;
cukrovinky;
víno a vodka;
mléčný olej;
maso;
ryba;
vejce;
jedlé tuky;
tabákové výrobky.

Z výše uvedené klasifikace je patrné, že i cigarety spadají do kategorie potravinářských výrobků, protože jsou vyráběny v potravinářském průmyslu.

Skupiny produktů

Ve skupinách produktů související pro podobné účely, jsou určeny pro stejné kategorie a patří do určitého cenového rozpětí.

Často obchody specializují se na implementaci jedné takové skupiny. Například alkoholické nápoje, rybí výrobky.

Podle účelu jsou výrobky rozděleny do následujících skupin:

Potraviny hromadná spotřeba implementováno pro většinu populace.
Výrobky vyrobené pro speciální terapeutické jídlo, jsou potřeba pouze pro určité kategorie občanů.
Potraviny pro výživa pro děti do 3 let.

Nejčastěji je v obchodech s potravinami široká škála skupin produktů. Přestože existují specializované prodejny, které nabízejí širokou škálu jedné skupiny produktů, například cukrovinky, mlékárny.

Seznam sortimentu

Pro všechny prodejny by měl být vytvořen sortiment potravinářských výrobků, který sklady tvoří nezávisle. je to on? na základě specializace a profilu výstupu a používá se k identifikaci zboží.

Tento seznam musí být schválen místními úřady a hygienickou a epidemiologickou dozorovou službou.

Seznam musí obsahovat bez selhání sociální produkty... Pokud chybí, může být obchodu uložena pokuta 100násobek minimální mzdy.

Sortiment by měl mít rozmanitost v šíři prezentovaných produktů, v ceně a měl by být neustále aktualizován.

Vytvořením správného seznamu sortimentu bude obchod schopen uspokojit poptávku zákazníků a přijmout maximální ekonomický efekt.

Seznam potravinářských výrobků.

Spotřebitelské vlastnosti

Spotřebitelské vlastnosti výrobků jsou určeny kombinací následujících složek:

Nutriční význam produkty kombinují požadované vlastnosti, kvalitu, obsah živin.
Biologický význam produkt spočívá v přítomnosti vitamínů, aminokyselin, stopových prvků.
Fyziologická hodnota ovlivňuje základní lidské systémy.
Energetická sílaje stanovena složkami trojice živin: bílkovinami, tuky a uhlohydráty a jejich asimilací.

V souladu se zákonem „o ochraně práv spotřebitele“ a GOST R 51074-2003 „Potravinářské výrobky“ musí být každý výrobek označen informacemi o hlavních kvalitách spotřebitele.

Označenímmůžete definovat:

Skladovací a přepravní technologie

Dodržování určitých funkcí během přepravy a skladování umožňuje prodávat výrobky v dobrém stavu a dobré kvalitě.

Přeprava výrobků provádí speciální dopravu, které musí být zevnitř obloženo železem a je v čistém stavu.

Zdravotní pas z Rospotrebnadzor se vydává na vozidla přepravující produkty, která se vydává na jeden rok.

Potraviny rychle podléhající zkáze přepravován v chlazených nákladních vozechkde je udržována požadovaná teplota pro přepravu potravin.

Veškeré výrobky musí být přepravovány ve speciálních kontejnerech a umístěny na stojany. Během přepravy je třeba dodržovat pravidlo sousedství zboží.

Je to také důležité dodržování podmínek skladování ve skladu. Pro vytvoření optimálního prostředí je nutné udržovat správnou teplotu, vlhkost, specifické osvětlení a složení vzduchu.

Je třeba si uvědomit, že pro různé potravinářské výrobky jsou stanoveny různé podmínky skladování. S výhradou správné technologie skladování si produkt zachovává své spotřebitelské vlastnosti.

Lednička je považována za nejlepší místo pro skladování potravin. Navíc musí být nainstalována určité teplotní podmínky pro konkrétní skupiny produktů.

Pro zelenina a ovoce musí být splněny následující podmínky:

nejlepší je umístit na chladné, temné místo;
místnost musí být větraná;
je nutné třídit produkty na přítomnost rychle se kazícího nebo shnilého ovoce a kořenů.

U mléčných výrobků je vyžadováno kvalitní balení. Výrobky této skupiny musí být uchovávány v chladničce.

Platí stejné podmínky na ryby a maso produkty. Pouze pro ně by měl být nastaven režim nižší teploty. Pro obsah obilovin potřebujete balíček, který umožňuje průchod vzduchu, aby se nevlhnul.

Požadavky na prodejce

V jedné z částí GOST R 51305-99 jsou uvedeny profesionální požadavky na prodejce potravinářských výrobků.

On musí:

znát sortiment;
dodržovat prováděcí pravidla, sledovat integritu balení;
sledovat kvalitu produktů, pokud je zjištěno poškození, neprodávejte je;
znát a dodržovat podmínky skladování zboží.

Rovněž prodávající předkládá hygienické a hygienické požadavky, malované v SanPiN №2.3.5 021-94. Po najmutí projdou všichni prodejci povinná lékařská prohlídka, vydávají se na nich lékařské knihy.

Všichni zaměstnanci obchodu musí dodržovat pravidla osobní hygieny. Každý by měl mít čisté speciální oblečení pro obchod.

Ukládání osobních věcí vedle jídla není dovoleno.

O požadavky na prodejce potravinářských výrobků můžete zjistit z videa:

Práva spotřebitele na návrat

Kvalitní

Při pokusu o vrácení položky řádná kvalita zákon je na straně prodávajícího.

Pokud byl produkt u pokladny vyražen, zaplaceno a kupující změnil názor na jeho převzetí, peníze v tomto případě obdrží nemožné.

Vysoce kvalitní potravinářské výrobky podle zákona o návratu nepodléhá.

Nedostatečná kvalita

Výrobek se považuje za vadný, pokud je nelze použít z objektivních důvodů... Například uplynula doba použitelnosti, označení a obsah produktu se neshodují, přítomnost cizích předmětů, necharakteristický zápach, obal byl otevřen.

V těchto případech je obchod povinen zboží přijmout a vrátit peníze nebo je změnit na podobné v souladu s federálním zákonem „o ochraně práv spotřebitele“, článkem 18 a články 503 a 504 občanského zákoníku.

Možné snížení nákladů na produkt. Žádné potvrzení není důvod k odmítnutí vrácení peněz v souladu s článkem 493 občanského zákoníku. Kamerové záznamy, očití svědci a párování SKU mohou pomoci určit, kde byl nákup proveden.

Existuje seznam potravin, které nelze vrátit? Neexistuje přísně definovaný seznam produktů, které nelze vrátit. Podmíněný seznam zahrnuje ty produkty, pro které období realizace neproběhlo a nevykazují žádné známky nestandardnosti.

Pokud má produkt běžnou dodací lhůtu a jeho vzhled není podezřelý, obchodní pracovníci odmítnou takové zboží přijmout.

Takový seznam lze definovat jako podmíněný.

Potraviny - dostatečně velká skupina produktůže se každý den setkává každý den, přichází do supermarketu nebo malého specializovaného obchodu.

Veškeré informace o přípravku jsou uvedeny na etiketě: skladovatelnost, podmínky skladování, nutriční hodnota. Po detekci zboží nízké kvality jeho lze vždy vrátit do obchoduzískávání peněz zpět.