Míry přirozených ztrát byly stanoveny vyhláškou Ministerstva hospodářského rozvoje Ruské federace č. 95, schválenou v březnu 2003. Ztrátou se dle výše uvedeného dokumentu rozumí snížení hmotnosti zboží, při kterém jeho kvalita zůstává normální. V tomto případě vedou fyzikálně-chemické nebo biologické vlastnosti produktu ke snížení hmotnosti.

Například smrštění může být způsobeno faktory, jako je vypršení trvanlivosti nebo smrštění. Nelze sem však zahrnout manko, které vzniklo v důsledku manželství nebo v případě náhodných ztrát. Stejně tak nelze přirozenou ztrátou nazývat ty ztráty, které byly získány nesprávným skladováním, provozem nebo poškozením kontejneru, ve kterém bylo zboží uloženo.

Výše škody způsobené poškozením, stejně jako nedostatek zboží, je určena mírou přirozené ztráty, kterou lze určit následujícím způsobem:

1. V případě, že zboží je Ve skladě, ztráty jsou stanoveny následovně. Skutečná hmotnost zboží se odečte od hmotnosti, se kterou bylo zboží uloženo.
2. Pokud jsou produkty ve fázi přepravy, manko se počítá jiným způsobem. Hmotnost zboží, která byla uvedena při zasílání v průvodních dokumentech, se porovnává s hmotností, která byla při převzetí zboží.

Tak, jak může dojít k přirozenému úbytku v účetnictví? Může se tvořit kvůli:

1. Spotřeba látek na nádech (v případě obilovin nebo mouky).
2. Pokud jde o tekuté zboží, může při prodeji nebo čerpání dojít k rozlití.
3. Netěsnost se může objevit také v důsledku prosakování nebo tavení.
4. Nedostatek se může objevit i v důsledku drolení produktů.
5. Nejčastější možností ztráty je povětrnostní vlivy nebo smrštění.

E = T*H/100, kde

T- cenu (hmotnost) prodávaného zboží, H- míra přirozeného úbytku,%.

Ne všechny ztráty však lze připsat přirozeným. Takže toto nelze přičíst:

1. Nedostatek vzniklý v důsledku manželství nebo technologických ztrát.
2. Ztráty vzniklé v důsledku nesprávné přepravy nebo skladování.
3. Ztráty zboží a materiálu při opravách zařízení sloužících k jeho skladování nebo přepravě.
4. Jakékoli náhodné ztráty.

Míry ztrát s přihlédnutím k přepravě a bezpečnosti zboží a materiálů jsou revidovány podle potřeby, nejméně však jednou za pět let. Přitom při revizi je možné jak zrušení starých norem, tak zavedení zcela nových. Děje se tak prostřednictvím přípravy právních předpisů.

Níže je uveden příklad výpočtu. Při inventarizaci prováděné v podniku byla následující odchylky:

1. Byl nalezen přebytek mouky v hodnotě 20 rublů za kg. Nadváha byla 20 kg.
2. Byly také odhaleny nevýhody mouky, jejíž cena byla 22 rublů, vše za stejný kg. Celkem bylo zjištěno 18 kg nedostatků.

Po zjištění bylo rozhodnuto o vzájemném započtení nedostačující mouky a přebytečné mouky v důsledku výsledného přetřídění. Z důvodu kompenzace je mouka přijímána za 20 rublů za kg na 18 kg. Rozdíl v cenách (18 * 22 - 18 * 20) je převzat od viníka. V důsledku toho viník investoval chybějící částku do pokladny podniku. Používají se ty 2 kg mouky, které nebyly vzaty v úvahu (za cenu 20 rublů za kg).

Potraviny

Po provedení inventarizace v podniku je výše uvedená přirozená ztráta na základě jejího výsledku odepsána.

Výši manka zohledněného v mezích ztrátovosti lze určit až po zohlednění veškerého přebytku souvisejícího s nesprávným zařazením. Kromě toho lze ukazatele použít pouze ve vztahu k těm potravinářským výrobkům, pro které dříve byl zjištěn nedostatek.

Normy pro ropné produkty jsou upraveny vyhláškou Ministerstva energetiky Ruské federace č. 364. Zvažte zde následující faktory:

1. V případě, že jsou ropné produkty skladovány při teplotě 30 stupňů a vyšší, pak bez ohledu na to, jaké období roku v současné době se používají ukazatele období jaro-léto, které se zvyšují 1,5krát.
2. Pokud je při výpočtu ztrát nutné přejít z jedné sezóny do druhé, pak se bere v úvahu velká hodnota.
3. V případě, že je při výpočtu zadáno procento zachycených par, je ztráta dále snížena o množství uvedených par.
4. Při výpočtech je zohledněno 30 kalendářních dnů.

Zelenina a ovoce

Normy pro zeleninu a ovoce upravuje vyhláška Ministerstva zemědělství Ruské federace č. 268. Uveďme příklad. Takže ve skladu, který nebyl uměle chlazen, byly koncem září nalezeny tyto pozůstatky:

• dne 21. září - 1050 tun;
• na začátku října - 1200 tun.

Takže, abyste našli průměrný zbytek, musíte to udělat následující výpočty:

(0 + 0 + 1050 + 1200/2) / 3 = 1650/3 = 550 tun.

Výsledkem je 550 tun brambor.

Vzhledem k tomu, že za celé září by měl být pokles běžně 1,3 %, pak potřebujete:

550 * 1,3 / 100 = 7,15 tuny.

Výsledkem je nedostatek 7,15 tuny.

Nepotravinářské výrobky

V tomto případě je pokles regulován více příkazy najednou. Takže pokud jde o chemické výrobky, normy jsou upraveny vyhláškou Ministerstva průmyslu a obchodu Ruské federace č. 1000 z roku 2010.

Hlavním důvodem úbytku zrna jsou jeho fyziologické procesy, včetně např. dýchání obilné hmoty.

V objednávce č. 55 normy jsou jasně dané která by neměla být při skladování obilí překročena. Níže uvedená tabulka podrobně popisuje ukazatele pro obilí uložené ve skladu.

V případě, že se obilí skladuje ve skladu po dobu až tří měsíců, měly by být sazby určeny počtem dnů, během kterých bylo obilí skladováno. Pokud je zrno skladováno až šest měsíců nebo až rok, pak se berou v úvahu měsíce skladování.

Konstrukční materiály

Tyto ukazatele upravuje vyhláška SSSR Gossnab č. 72. Uveďme příklad. Mezi zásobami společnost prodala sklo za celkovou částku 600 000 rublů.

Později při inventarizaci byly zjištěny ztráty 7 000 rublů. V tomto případě je míra přirozených ztrát konkrétně u skla během jeho prodeje a skladování 0,25 % z ceny veškerého skla, které bylo prodáno během stanoveného období, tj. 600 000 * 0,25 = 1 500 rublů. Ve skutečnosti se selhání ukázalo o 5500 rublů více. V důsledku toho byla částka, která přesáhla 1 500 rublů, získána zpět ze mzdy viníka.

Přeprava

Při přepravě některých potravin a nepotravinářských položek zvažte následující faktory:

1. Od začátku dubna do konce října se norma pro maso nepoužívá pro přepravu na vzdálenost menší než 500 km. Pokud vzdálenost přesahuje 500 km, použije se 0,01 % na každých 100 km.
2. Pokud je maso přepravováno v blocích, navíc balené ve fólii nebo v krabicích a krabicích z lepenky, pak bude sazba 50 %. V případě ostatních balíčků se sazba zvyšuje na 70 %.

Normy týkající se léčiv a léčivých rostlinných surovin upravuje vyhláška Ministerstva zdravotnictví Ruské federace č. 284.

Uveďme příklad. Na začátku roku 2004 lékárna koupila vatu na prodej za cenu 30 rublů v množství 40 kg. V dubnu téhož roku byla vata balena do rolí po 100 gramech a poté prodávána. Při balení se však zjistilo, že chybí 300 gramů vaty. Míra ztráty u vaty je přitom 0,85 %.

Příspěvky

Pokud mluvíme o evidenci ztráty v účetnictví, budou zde použity následující transakce:

1. Dt 94 Kt 10 (41, 43) - zjištěn nedostatek.
2. Dt 20, 23, 25, 26, 29, 44 Kt 94 - manka byla odepsána v mezích přirozeného úbytku.
3. Dt 73-2 Kt 94 - manko bylo odepsáno ve zůstatkové ceně.
4. Дт 73-2 Кт 98-4 - odraz rozdílu mezi zůstatkovou hodnotou a tržní hodnotou, která má být vymáhána od pachatelů.
5. Dt 91-2 Kt 68 - DPH, dříve nárokovaná na odpočet, byla obnovena pro manka překračující normy přirozeného úbytku.
6. Dt 50, 70 Kt 73-2 - splacení deficitního dluhu viníkem.
7. Дт 98-4 Кт 91-1 - rozdíl mezi zůstatkovou hodnotou a tržní hodnotou je zaúčtován do výnosů běžného období, protože dluh je splacen viníky.
8. Dt 20, 23, 25, 26, 29, 44 Kt 94 - odpis manka v rámci schválených norem.
9. Dt 91-2 Kt 94 - manka překračující normy přirozené ztráty v nepřítomnosti viníků nebo manka, jejichž vymáhání bylo soudem zamítnuto.
10. Дт 94 Кт 98-3 - při identifikaci viníků se zohlední výše manka z předchozích let, dříve odepsaného na ztráty organizace.
11. Дт 94 Кт 10 - odepsání účetní hodnoty.
12. Дт 98-3 Кт 91-1 - výnosy příštích období byly odepsány při splácení dluhu.

V případě, že se škoda nezapočítává do míry přirozeného úbytku, musí zaměstnanci škodu způsobenou zaměstnavateli nahradit. Pokud je zaměstnanci mladší 18 let, pak může nést odpovědnost pouze v případě, že škoda byla způsobena úmyslně.

Popis přirozené ztráty s DPH je uveden v tomto videu.

Při skladování hlízy dýchají, spotřebovávají živiny, odpařují vlhkost, v důsledku čehož dochází k přirozenému úbytku. Jeho hodnota je dána intenzitou těchto procesů, které zase závisí na fyziologickém stavu hlíz, podmínkách skladování a vlastnostech odrůdy.

Největší přirozený úbytek je charakteristický pro čerstvě sklizené hlízy, který se shoduje se zvýšeným uvolňováním vlhkosti a dýcháním. S přechodem hlíz do klidového stavu se tyto procesy zpomalují a spolu s nimi klesá i hodnota přirozeného úbytku hmoty.

S klíčením hlíz se zvyšuje dýchání, protože se zvyšuje potřeba energie pro růstové procesy, a odpařování vody v důsledku snížení schopnosti tkání zadržovat vodu. Roste také přirozený úbytek. Snížení teploty a zvýšení relativní vlhkosti způsobuje snížení intenzity dýchání a odpařování vody a také velikost přirozeného úbytku hmotnosti. Charakteristickým rysem brambor je relativně nízké uvolňování tepla a vlhkosti, což umožňuje jejich skladování ve velkých množstvích.

Během skladování jsou brambory postiženy mnoha fyziologickými a mikrobiologickými chorobami, které způsobují vzhled aktivovaných ztrát. Nejčastěji skladované hlízy jsou postiženy fyziologickými chorobami: dušením, vadnutím a vymrzáním. Z mikrobiologických chorob působí největší škody při skladování plíseň, fuzária, fomózy, mokva a kroužkovitost. Ostatní mikrobiologická onemocnění: strupovitost obecná, hrudkovitá, práškovitá, černá aj., černá hniloba jsou méně škodlivé nebo méně časté.

Aktivované ztráty lze snížit na minimální hranici, pokud se během vegetačního období vytvoří podmínky, které zajistí produkci produktů s dobrými ochrannými vlastnostmi a při sklizni, komerčním zpracování, přepravě a skladování je tato přirozená stabilita zachována.

To je spojeno s vytvořením takových podmínek, které umožňují udržovat hlízy v životaschopném stavu, k čemuž je nutná určitá úroveň energetického metabolismu. V procesu této výměny za dýchání se využívají snadno dostupné energetické látky a především cukry. V čerstvě vykopaných hlízách však není mnoho vlastních cukrů (1 % nebo méně). Jejich nízký obsah v prvním období po sklizni a také zvýšená syntéza škrobu při přechodu do klidového stavu jsou zřejmě jednou z příčin poklesu intenzity dýchání.

Při dalším skladování, aby byla zajištěna potřebná a dostatečná úroveň energetického metabolismu v hlízách, dochází spolu s pokračující syntézou škrobu k jeho hydrolýze. Převaha hydrolytických nebo syntetických procesů závisí na skladovací teplotě a v menší míře na vlastnostech odrůdy.

Při teplotě 9-10 °C je intenzita těchto procesů přibližně stejná. Při nižších teplotách se všechny procesy zpomalují, ale hydrolýza škrobu je 3x a jeho resyntéza 20x, proto převažuje hydrolýza škrobu. Důsledkem toho je akumulace cukru v hlízách, dosahující významných hodnot (7-8 %) při teplotách blízkých 0 °C, v důsledku čehož hlízy zesládnou.

Nerovnoměrný pokles intenzity těchto procesů je způsoben tím, že při nízkých teplotách se zvyšuje rozpustnost oxidu uhličitého v buněčné míze (při 0 °C je 2x vyšší než při 20 °C), pH buňky míza klesá, což způsobuje pokles aktivity syntetických procesů.

Při teplotách nad 10 °C převažuje resyntéza škrobu nad jeho hydrolýzou. Toho se využívá ke snížení množství cukru v hlízách skladovaných při nižších teplotách, čímž se eliminuje nepříjemná chuť na sladké.

K vymizení cukrů nedochází, pokud se po překročení určitých limitů proces stane nevratným. Existuje fyziologická porucha hlíz, která je vyjádřena v potlačení tvorby klíčků, ztmavnutí buničiny.

Při skladování brambor se množství škrobu neustále snižuje. Ztráty se vysvětlují jeho hydrolýzou na cukry. Ty se používají v procesu dýchání a podle L. V. Metlitského také k syntéze dalších látek, které se podílejí na metabolismu hlíz.

Ve skladovaných bramborách se významné vyskytují u brambor odrůd Lorkh, Lyubimets, Severnaya Roza do 10 dnů, Priekulsky brzy - za 15-20 dnů. Teplotní a vlhkostní podmínky ovlivňují nejen rychlost, ale i charakter hojení mechanického poškození. Při nízkých teplotách je suberinizace buněk v zóně blízkého okraje a počet vrstev buněk v peridermis rány menší, což snižuje jejich ochranné vlastnosti a vede ke zvýšení ztrát.

Teplota období ošetření by měla být rozlišena v závislosti na vlastnostech odrůdy. Takže podle NIIKH lze u odrůd Severnaya Roza a Mechta během období ošetření použít nižší teploty, zatímco u odrůd Priekulsky early, Druzhny a Gatchinsky se ztráty prudce zvyšují a u odrůd Lorkh, Lyubimets, Smena ztráty, sice přibývají, ale nevýznamně.

Periodické větrání skladovacích prostor během doby léčby je důležitou podmínkou napomáhající hojení ran.

Druhá perioda- po ošetření následuje ochlazení. Jeho účelem je zajistit postupný pokles teploty na 4-5 ° C a poté stanovit diferencovaný teplotní režim v závislosti na vlastnostech odrůdy.

Existují různé názory na rychlost poklesu teploty. M.V. Antonov se tedy domníval, že chlazení by mělo být prováděno rychlostí až 2 ° C za den a pokračovat po dobu 20-45 dnů. Naopak, Yu.V. Volosov navrhuje prodloužit dobu chlazení snížením rychlosti chlazení na 0,5 °C za den, což umožní hlízám přizpůsobit se nízkým teplotám. Protichůdná doporučení dávají další domácí i zahraniční studie.

I. Ya. Belozertsev a SA Gusev (NIIKH) zjistili, že snížení teploty po období ošetření v hromádce brambor s malým počtem poškozených hlíz by mělo být prováděno postupně během 26–40 dnů, tj. rychlostí 0 , 25-0,5 °C za den. Při značném počtu mechanicky poškozených hlíz je nutné násyp ochlazovat vyšší rychlostí (až 1 °C za den), přičemž doba chlazení bude 15–20 dní. V důsledku toho závisí délka doby chlazení na stavu kvality brambor.

Třetí perióda- hlavní, připadá na zimní a jarní období a někdy na začátku léta, pokud jsou brambory určeny k prodeji v červnu a začátkem července (před novou sklizní).

V tomto období jsou hlízy nejprve ve stavu hlubokého a poté nuceného klidu, to znamená, že kvůli nedostatku příznivých podmínek neklíčí. Při skladování konzumních brambor je velmi důležité oddálit klíčení hlíz. Proto musí být v tomto období udržována nízká teplota.

Ministerstvo průmyslu a obchodu umožnilo, aby ovoce v obchodě a veřejném stravování „uschlo“ rychleji než ostatní potravinářské výrobky. Kilogram ananasů ve skladech může klesnout například o jeden a půl gramu za den, banánů o 5 gramů. To znamená, že z tuny smrštění-smrštění bude již 1,5 a 5 kilogramů. A pro tyto ztráty organizačních závěrů nebude následovat.

Dnes "Rossijskaja Gazeta" zveřejňuje nařízení Ministerstva průmyslu a obchodu Ruské federace, které schvaluje normy přirozeného úbytku potravinářských výrobků v obchodech, jídelnách, kavárnách a restauracích. Je zde jen naznačeno, o jaké procento mohou „vyschnout“ při přepravě, malém rozmrazování na pultu, nebo naopak při silném mrazu v lednici. Překročení této hmotnosti při ověřování bude považováno za manko, které spadá dokonce pod trestní odpovědnost.

„Na tento dokument jsme čekali dlouho," řekl předseda Svazu spotřebitelů Ruska Pjotr ​​Šelišč. „Konečně zastaví hromadné podvody se zkaženým zbožím v obchodních řetězcích." Byly případy, kdy až 30 procent veškerého zboží bylo odepsáno pro přirozený úbytek.

"Obchod dostal třeba tunu nákladu, ale prodal 980 kilogramů. Daňoví úředníci se přirozeně ptají, kde je výtěžek ze zbytku," vysvětluje Shelishch. Stěhováci náhodou něco rozbili. Zelenina usychá, maso vytéká, mouka plesniví ... Bez regulačního dokumentu, který jasně ukazuje, jak moc lze tomuto smrštění a plýtvání přičíst, podnikatelé často podvádějí, nadhodnocují tyto ukazatele a chytře se vyhýbají daním.“

Kromě toho podnikatelé často odkazují na normy přirozené ztráty jako ztráty z odmítnutí, jakož i porušení trvanlivosti, pravidel technického provozu, poškození kontejnerů, nedokonalost prostředků ochrany zboží před ztrátami. Podle nových pravidel to však již nebude možné.

Pro kupující mohou těžit z nových pravidel. Pokud produkt ztratil svůj původní vzhled, ale je stále způsobilý k použití nebo spotřebě, mohou jej majitelé místo odepsání dát do prodeje s výhodnou slevou. A mohou ztratit - ztráty z produktů zkažených nad normu mohou nepoctiví podnikatelé dobře investovat do maloobchodní ceny.

Číslo: 1 láhev koňaku se může legálně rozbít z šarže 5 000 lahví

Řeč je o chlazeném mase a vnitřnostech, mraženém drůbežím a králičím mase, uzeninách a uzeninách, másle, mléčných a tučných výrobcích, vejcích, tvarohu, sýrech, rybách a rybích výrobcích, cukrovinkách a potravinářských výrobcích, ovoci, zelenině a dalších produktech .

Normy přirozeného „smršťování“ výrobků jsou v novém dokumentu zakotveny ve více než padesáti přílohách věnovaných klimatickým pásmům a technologickým podmínkám skladování.

Takže například vepřové maso v jatečně upravených tělech a půlkách jatečně upravených těl první kategorie „po převozu při skladování v lednicích“ se může snížit o 0,11 procenta za den a o 0,35 procenta za pět dní.

A ztráty u konzumních vajec jsou stanoveny jako procento z počátečního počtu kusů v dávce - za 30 dní v chladničce se mohou snížit o 0,1 procenta, za 150 dní - o 1 procento.

A čerstvé ananasy ve skladech ovocných a zeleninových základů s umělým chlazením se mohou snížit o 0,15 procenta za den, zatímco banány během skladování a zrání ve skladovacích zařízeních - o 0,5 procenta. Normy přirozené ztráty se nevztahují na rostlinný olej, zakysanou smetanu, tvaroh a tvarohovou hmotu v kovových nádobách, uvádí dokument.

V jedné z poznámek je také uvedeno, že stanovení maximální výše ztrát z rozbití skleněných lahví ve skladech, v maloobchodní síti a v provozech veřejného stravování se provádí bez ohledu na trvanlivost těchto hodnot - např. , přirozený úbytek drahých koňaků, whisky, vodky a šampaňského nepřesahuje 0,02 procenta. Prodejci tak již nebudou moci ukrást bednu likéru a vysypat vše na nedbalé kupce. Alespoň bude mnohem menší šance.

Překročení váhových norem uvedených v zákoně při kontrole lze považovat za manko, které musí uhradit majitel obchodu nebo restaurace.

Připomeňme, že přirozený úbytek zásob je třeba chápat jako ztrátu (úbytek hmotnosti výrobku při zachování jeho kvality v mezích stanovených regulačními právními akty), který je důsledkem přirozené změny biologických a fyzikálně chemických vlastností. zboží.

Podle zákona podléhají míry přirozeného úbytku revizi podle potřeby, nejméně však jednou za pět let. Slouží ke stanovení přípustné hodnoty nevratných ztrát z manka a škod na zásobách. Tyto normy jsou vyvíjeny s ohledem na technologické podmínky jejich skladování a přepravy, klimatické a sezónní faktory ovlivňující přirozený úbytek.

Organizace se zabývá maloobchodem. Jaké normy přirozeného úbytku by měly být použity při odepisování nedostatku zeleniny a ovoce? Přečíst článek.

Otázka: Organizace (maloobchod) se při odepisování manka zboží v mezích míry přirozeného úbytku do nákladů daně z příjmů řídí normami schválenými vyhláškou Ministerstva obchodu č. 252 ze dne 1.3.13. V tomto dokumentu nejsou žádné normy pro zeleninu a ovoce. Je možné pro toto zboží použít normy schválené vyhláškou Ministerstva obchodu RSFSR č. 45 ze dne 22.02.1988?

Odpovědět: V současné době může vaše organizace při nákupu, skladování a prodeji zemědělských rostlinných produktů akceptovat normy přirozeného úbytku schválené vyhláškou Ministerstva průmyslu a obchodu Ruska ze dne 01.03.2013 č. 252 „O schválení norem přírodního odpadu potravinářských výrobků v oblasti obchodu a veřejného stravování“.

Také vaše maloobchodní organizace

zeleniny a ovoce, při odepisování nedostatku můžete použít normy přirozené ztráty tohoto zboží při prodeji těchto produktů v městské a venkovské maloobchodní síti, schválené nařízením Ministerstva obchodu RSFSR č. 45 ze dne 22. 1988.

Jaké normy přirozené ztráty použít při odepisování ztrát z nedostatku a (nebo) škod během skladování a přepravy hmotného majetku při výpočtu daně z příjmu

Náklady na materiál poškozený během skladování nebo přepravy lze odepsat jako odpočet zdanitelného zisku v rámci limitů přirozených ztrát (pododstavec 2 odstavce 7 článku 254 daňového řádu Ruské federace). Tyto normy schvalují rezortní resorty způsobem stanoveným nařízením vlády RF ze dne 12. listopadu 2002 č. 814. Kromě toho mohou organizace používat normy, které byly schváleny předtím, než vláda Ruské federace stanovila tento postup (). To je potvrzeno dopisem Ministerstva financí Ruska ze dne 17. ledna 2011 č. 03-11-11 / 06.

Seznam aktuálních norem přirozeného úbytku je uveden v tabulce.

Jak odepsat ztráty ze skladování zeleniny

Vypěstovanou zeleninu organizace skladuje ve specializovaných prodejnách zeleniny s chladícím zařízením. Při pokládání zeleniny na uskladnění se zjišťuje procento její zkažení. Ale podle výsledků skladování se ukázalo, že je mnohem vyšší. Jak promítnout přijaté ztráty do účetnictví?

Náklady na zkaženou zeleninu v rámci norem přirozené ztráty jsou připisovány účtování výrobních nákladů nad normy - viníkům. Je pravda, že pokud nebudou viníci identifikováni nebo soud od nich odmítl vymáhat ztráty, budou muset být ztráty z nadměrného poškození zeleniny odepsány do finančních výsledků organizace. Tento postup je uveden v pododstavci "b" odstavce 3 článku 12 federálního zákona ze dne 21. listopadu 1996 č. 129-FZ "O účetnictví".

Přirozené ztráty

Název zboží (produktů)	Proces, při kterém může dojít k přirozené ztrátě	Regulační dokument, který schválil míru přirozeného úbytku
potravinářské výrobky (produkty)
Stolní zelenina, brambory, čerstvé ovoce a zelenina *	Při skladování (včetně krátkodobého a dlouhodobého skladování na základnách a skladech různých typů)

velikost písma

NAŘÍZENÍ Ministerstva obchodu SSSR ze dne 26-03-80 75 (revidováno ze dne 02-04-87) O SCHVÁLENÍ STANDARDŮ PŘIROZENÝCH ZTRÁT POTRAVINÁŘSKÝCH VÝROBKŮ V ... Skutečnost v roce 2018

NÁVOD K UPLATŇOVÁNÍ STANDARDŮ PŘIROZENÝCH ZTRÁT ČERSTVÝCH BRAMBOR, ZELENINY A OVOCE PRO DLOUHODOBÉ SKLADOVÁNÍ V ZÁKLADNÍCH A SKLADECH RŮZNÝCH TYPŮ

1. Normy přirozeného úbytku čerstvých brambor, zeleniny a ovoce schválené nařízením Ministerstva obchodu SSSR ze dne 26. března 1980 č. 75 platí pro sklady, základny, hromady a zákopy státních a družstevních obchodních organizací umístěných jak ve městech a ve venkovských oblastech.

2. Míry přirozeného úbytku se liší podle typů skladů. Mezi sklady bez umělého chlazení patří specializované sklady brambor, sklady zeleniny a ovoce s přirozeným, aktivním a nuceným větráním i upravené prostory. Sklady a komory vybavené umělým chladem se označují jako sklady s umělým chlazením.

3. Při dlouhodobém skladování (nad 20 dnů) brambor, zeleniny a ovoce se uplatňují schválené normy přirozeného úbytku.

4. Sazby jsou stanoveny pro standardní brambory, zeleninu a ovoce při skladování v nádobách i bez nádob.

5. Přirozený úbytek čerstvých brambor, zeleniny a ovoce je třeba chápat jako úbytek jejich hmoty během skladování v důsledku odpařování vlhkosti a dýchání. Míry přirozeného úbytku brusinek a brusinek zahrnují ztráty způsobené smrštěním a únikem šťávy.

Míra přirozeného úbytku nezahrnuje ztráty vzniklé poškozením nádob, jakož i odpady a odpady přijaté v procesu skladování a komerčního zpracování brambor, zeleniny a ovoce.

6. Míry přirozeného úbytku se neuplatňují:

na zboží, které je zahrnuto do celkového skladového obratu, ale ve skutečnosti nebylo na skladě uskladněno (tranzitní operace);

na zboží odepsané podle zákonů z důvodu poškození.

7. Zavedené normy jsou omezující a platí pouze v případě, že při kontrole skutečné dostupnosti zboží dojde k nedostatku oproti pověřením. Přirozená ztráta zboží je od finančně odpovědných osob odepisována podle skutečné velikosti, ne však vyšší než jsou stanovené normy.

8. Přirozenou ztrátu zboží lze odepsat až po inventuře zboží na základě příslušné kalkulace vypracované a schválené v souladu se stanoveným postupem.

9. Velikost skutečného přirozeného úbytku ovoce se zjišťuje pro každou šarži zvlášť porovnáním údajů o počtu prodaného zboží s kapitalizovaným množstvím při úplném spotřebování šarže nebo skutečnými stavy zjištěnými při inventarizaci se stavy podle účetní údaje.

10. Schválené normy a pokyny k jejich aplikaci platí i pro dovážená jablka. Při skladování dovezených jablek odrůdy Jonathan ve skladech s umělým chlazením a zjištění manka, které překračuje stanovené normy, má mateřská organizace právo vypočítat přirozený úbytek s přirážkou ve výši za každý podzimní měsíc skladování: v září, Říjen, 0,2 procenta, v listopadu - 0, 1 procento hmotnosti.

11. Výpočet přirozeného úbytku čerstvých brambor, zeleniny a ovoce při skladování se provádí do průměrného zůstatku zboží za každý měsíc skladování.

Průměrný měsíční zůstatek se vypočítává podle údajů k 1., 11., 21. a 1. dni následujícího měsíce. V tomto případě se 1/2 zbytku odebere 1. den daného měsíce, zbytek je v 11, zbytek 21. dne téhož měsíce a 1/2 zbytku 1. den. následujícího měsíce a jejich součet se vydělí 3. Přirozená ztráta se vypočítá jako procento tohoto průměru ze zbytku. Konečná výše přirozeného úbytku pro každý druh zboží je stanovena jako součet měsíčního časového rozlišení ztrát za inventurní období.

1. Ve skladu bez umělého chlazení chladné zóny byly zbytky brambor v září v tunách: 21. září - 1050, 1. října - 1200.

	0 + 0 + 1050 +	1200
Průměrná bilance		2	=	1650	= 550 tt
	3			3

Při sazbě 1,3 procenta za zářijovou přirozenou ztrátu by se mělo počítat:

550 x 1,3	= 7,15 tt
100

2. Zbytky brambor v listopadu byly v tunách: 1. - 1200, 11 - 2400, 21 - 3000 a 1 - 3000.

	1200	+ 2400 + 3000 +	3000
Průměrný zůstatek =	2		2	=	7500	= 2500 tt
		3			3

Při sazbě 0,7 procenta za listopad by přirozená ztráta neměla narůstat více než