Náplň práce vedoucího výroby podniku veřejného stravování. Pracovní náplň vedoucího výroby (kuchaře) Pracovní náplň vedoucího výroby cukrárny

POTVRZUJI:

[Pracovní pozice]

_______________________________

[Jméno společnosti]

_______________________________

_______________________/[CELÉ JMÉNO.]/

"______" _______________ 20___

POPIS PRÁCE

Výrobní ředitel

1. Obecná ustanovení

1.1. Tato pracovní náplň vymezuje a upravuje pravomoci, funkční a pracovní povinnosti, práva a povinnosti vedoucího výroby [Název organizace v genitivu] (dále jen Společnost).

1.2. Vedoucí výroby je jmenován a odvoláván v souladu s postupem stanoveným platnou pracovněprávní úpravou příkazem vedoucího společnosti.

1.3. Vedoucí výroby je přímo podřízen [název pozice přímého manažera v dativním případě] společnosti.

1.4. Vedoucí výroby patří do kategorie vedoucích a je podřízen [názvy pozic podřízených v dativním případě].

1.5. Do funkce vedoucího výroby je jmenována osoba s vyšším odborným vzděláním a praxí v oboru alespoň 3 roky, nebo středním odborným vzděláním a praxí v oboru alespoň 5 let.

1.6. Vedoucí výroby je zodpovědný za:

efektivní výkon jemu přidělené práce;
dodržování požadavků na výkon a pracovní kázeň;
bezpečnost dokumentů (informací), které má v držení (které se dozvěděl) obsahující (tvořící) obchodní tajemství organizace.

1.7. Vedoucí výroby musí vědět:

usnesení, příkazy, příkazy, jiné řídící a regulační dokumenty vyšších orgánů týkající se organizace veřejného stravování;
organizace a technologie výroby;
požadavky na sortiment a kvalitu pokrmů a kulinářských výrobků;
základy racionální a dietní výživy;
pořadí tvorby menu;
účetní pravidla a standardy pro vydávání produktů;
míry spotřeby surovin a polotovarů;
kalkulace jídel a kulinářských produktů, aktuální ceny za ně;
normy a technické specifikace pro potravinářské výrobky, suroviny a polotovary;
pravidla a podmínky skladování hotových výrobků, surovin a polotovarů;
druhy technologických zařízení, provozní zásady, technické vlastnosti a provozní podmínky;
ekonomika veřejného stravování;
organizování plateb a pracovních pobídek;
základy organizace práce;
základy pracovní legislativy;
vnitřní pracovní předpisy;
pravidla a předpisy ochrany práce.

1.8. Vedoucí výroby se ve své činnosti řídí:

místní akty a organizační a administrativní dokumenty Společnosti;
vnitřní pracovní předpisy;
pravidla ochrany a bezpečnosti práce, zajištění průmyslové hygieny a požární ochrany;
pokyny, příkazy, rozhodnutí a pokyny od přímého nadřízeného;
tento popis práce.

1.9. Po dobu dočasné nepřítomnosti vedoucího výroby jsou jeho úkoly přiděleny [název funkce zástupce].

2. Pracovní povinnosti

Vedoucí výroby vykonává tyto pracovní funkce:

2.1. Řídí výrobní a ekonomickou činnost divize.

2.2. Usměrňuje činnost pracovní síly k zajištění rytmického uvolňování vlastních výrobků požadovaného sortimentu a kvality v souladu s výrobním úkolem.

2.3. Provádí práce na zlepšení organizace výrobního procesu, zavádí progresivní technologie, efektivně využívá zařízení, zlepšuje odborné dovednosti pracovníků za účelem zlepšení kvality výrobků.

2.4. Připravuje poptávky na potřebné potravinářské výrobky, polotovary a suroviny, zajišťuje jejich včasné pořízení a příjem ze základen a skladů, kontroluje sortiment, množství a načasování jejich příjmu a prodeje.

2.5. Na základě studie spotřebitelské poptávky vytváří jídelní lístek a zajišťuje různé pokrmy a kulinářské produkty.

2.6. Provádí neustálou kontrolu technologie přípravy pokrmů, norem kladení surovin a dodržování hygienických požadavků a pravidel osobní hygieny zaměstnanci.

2.7. Zajišťuje kuchaře a další výrobní pracovníky a sestavuje jim rozvrhy, aby se hlásili do práce.

2.8. Provádí kontrolu kvality připravovaných pokrmů.

2.9. Organizuje účetnictví, přípravu a včasné podávání zpráv o výrobní činnosti, zavádění pokročilých technik a pracovních metod.

2.10. Sleduje správný provoz zařízení a dalšího dlouhodobého majetku.

2.11. Zajišťuje školení o technologii přípravy jídel a dalších otázkách výroby.

2.12. Sleduje, jak zaměstnanci dodržují pravidla a předpisy na ochranu práce, hygienické požadavky a pravidla osobní hygieny, výrobní a pracovní kázeň a vnitřní pracovní předpisy.

2.13. Předkládá návrhy na odměňování význačných zaměstnanců nebo ukládání trestů pro porušovatele výrobní a pracovní kázně.

2.14. Provádí práci na zlepšení dovedností zaměstnanců.

V případě úřední potřeby může být vedoucí výroby zapojen do plnění svých služebních povinností přesčas způsobem stanoveným ustanoveními federální pracovní legislativy.

3. Práva

Vedoucí výroby má právo:

3.1. Dávejte pokyny a úkoly svým podřízeným zaměstnancům a službám v řadě otázek zahrnutých do jeho funkčních povinností.

3.2. Sledovat plnění výrobních úkolů, včasné plnění jednotlivých zakázek a úkolů jemu podřízenými službami.

3.3. Vyžádejte si a získejte potřebné materiály a dokumenty související s činností vedoucího výroby, podřízených služeb a útvarů.

3.4. Spolupracovat s ostatními podniky, organizacemi a institucemi o výrobě a dalších otázkách v kompetenci výrobního manažera.

4. Hodnocení odpovědnosti a výkonu

4.1. Vedoucí výroby nese administrativní, disciplinární a věcnou (a v některých případech stanovenou právními předpisy Ruské federace i trestní) odpovědnost za:

4.1.1. Neprovedení nebo nesprávné provedení úředních pokynů od přímého nadřízeného.

4.1.2. Neplnění nebo nesprávný výkon pracovních funkcí a svěřených úkolů.

4.1.3. Nezákonné používání udělených úředních pravomocí, jakož i jejich použití pro osobní účely.

4.1.4. Nepřesné informace o stavu jemu přidělené práce.

4.1.5. Nepřijetí opatření k potlačení zjištěných porušení bezpečnostních předpisů, požární bezpečnosti a dalších pravidel ohrožujících činnost podniku a jeho zaměstnanců.

4.1.6. Nezajištění dodržování pracovní kázně.

4.2. Výkon výrobního manažera se hodnotí:

4.2.1. Přímým nadřízeným - pravidelně, v průběhu každodenního výkonu pracovních funkcí zaměstnance.

4.2.2. Certifikační komise podniku - pravidelně, nejméně však jednou za dva roky, na základě doložených výsledků práce za hodnocené období.

4.3. Hlavním kritériem pro hodnocení práce vedoucího výroby je kvalita, úplnost a včasnost jeho plnění úkolů uvedených v těchto pokynech.

5. Pracovní podmínky

5.1. Harmonogram práce vedoucího výroby je stanoven v souladu s vnitřním pracovněprávním předpisem stanoveným Společností.

5.2. Vzhledem k potřebám výroby je vedoucí výroby povinen jezdit na služební cesty (včetně místních).

5.3. Vzhledem k potřebám výroby může být vedoucímu výroby poskytnuta firemní vozidla pro výkon jeho pracovních funkcí.

6. Podpisové právo

6.1. K zajištění své činnosti má vedoucí výroby právo podepisovat organizační a administrativní dokumenty k záležitostem zahrnutým do jeho funkční odpovědnosti.

Přečetl jsem si pokyny ___________/___________/ „____“ _______ 20__

POPIS PRÁCE

Výrobní ředitel

1. Obecná ustanovení

1.1. Tato pracovní náplň vymezuje funkční, pracovní povinnosti, práva a povinnosti vedoucího výroby úseku „Základní technologie“ (dále jen vedoucí výroby) Federálního státního rozpočtového vzdělávacího ústavu dalšího odborného vzdělávání „Státní ústav nových forem“. školství“ (dále jen instituce).

1.2. Do funkce vedoucího výroby je jmenována osoba, která splňuje následující požadavky na vzdělání a školení:

Doplňkové odborné programy v základní výrobě a řízení stravovacích organizací;

Vzdělávací programy vysokoškolského vzdělávání - bakalářské programy;

Vzdělávací programy středního odborného vzdělávání - vzdělávací programy pro střední odborníky;

s praktickými pracovními zkušenostmi:

Nejméně dva roky na pátém kvalifikačním stupni v hlavní výrobě stravovacích organizací pro odborníky s vyšším vzděláním;

Nejméně tři roky na pátém kvalifikačním stupni v hlavní výrobě stravovacích organizací pro odborníky se středním odborným vzděláním;

Zvláštní podmínky pro přijetí k práci vedoucího výroby:

Dostupnost lékařského záznamu; absolvování povinných předběžných (při zaměstnání) a pravidelných lékařských prohlídek (prohlídek), jakož i mimořádných lékařských prohlídek (prohlídek) způsobem stanoveným právními předpisy Ruské federace;

Při výrobě pokrmů, nápojů a kulinářských výrobků s použitím alkoholu věk od 18 let;

1.3. Vedoucí výroby musí vědět:

Regulační právní akty Ruské federace upravující činnost stravovacích organizací;

Metody ekonomických výpočtů a hodnocení efektivnosti stravovacích organizací;

Teorie mezilidské a obchodní komunikace, vyjednávání, zvládání konfliktů, vystupování na veřejnosti;

Moderní technologie pro přípravu pokrmů, nápojů a kulinářských produktů rozmanitého sortimentu;

Technologie marketingového výzkumu v gastronomických zařízeních;

Specializované počítačové programy a technologie používané cateringovými organizacemi;

Metody obchodní komunikace a veřejného vystupování;

Způsoby řízení, kancelářské práce a reportingu ve stravovacích zařízeních;

Moderní stravovací technologie;

Požadavky na ochranu práce, sanitaci a hygienu;

Regulační právní akty Ruské federace upravující činnost stravování;

Způsoby řízení, kancelářské práce a reportingu ve stravovacích zařízeních;

Specializované informační programy a technologie používané v procesu organizace hlavní výroby cateringu;

Technologie marketingového výzkumu v gastronomických zařízeních;

Moderní technologie pro výrobu pokrmů, nápojů a kulinářských produktů rozmanitého sortimentu;

Požadavky na bezpečnost potravin, podmínky skladování;

Technologie pro přípravu pokrmů, nápojů a kulinářských produktů širokého sortimentu;

1.4. Vedoucí výroby musí být schopen:

Používat informační technologie používané stravovacími organizacemi k provádění kancelářské práce a dodržovat předpisy pro organizaci práce hlavní výroby;

Provádět vstupní, průběžnou a výstupní kontrolu hlavní výroby cateringu;

Pořádat porady zaměstnanců s přihlédnutím ke specifikům činnosti stravovacích organizací;

Identifikovat a vyhodnocovat problémy ve fungování kontrolního systému na hlavním potravinářském zařízení, předvídat jejich důsledky, přijímat opatření k jejich řešení a předcházet jim v budoucnu;

Provádět porady pracovníků v hlavní výrobě cateringu;

Koordinovat výrobní a sociální procesy hlavní výroby stravovací organizace v souladu s cíli rozvoje stravovací organizace;

Koordinovat plány a procesy hlavní produkce stravovací organizace s oddělením služeb a dalšími strukturálními jednotkami stravovací organizace;

Posoudit organizaci hlavních výrobních procesů stravovacích organizací;

Stanovit metody pro rozdělení výrobních úkolů mezi týmy, předávání pravomocí a míru odpovědnosti;

Vypracovat výrobní předpisy a pokyny pro hlavní výrobní procesy ve stravování;

Vypracovávat a upravovat plány pro hlavní výrobu stravování v závislosti na změnách faktorů, které je ovlivňují;

Určit faktory ovlivňující procesy hlavní výroby stravování a vyhodnotit je;

Naplánovat určité typy procesů v hlavní výrobě cateringu a zdroje potřebné k tomu;

1.5. Vedoucí výroby je do funkce jmenován a z funkce odvolán příkazem a. Ó. Rektor instituce v souladu s platnými právními předpisy Ruské federace.

1.6. Vedoucí výroby se hlásí... Ó. Rektor ústavu a vedoucí oddělení „Základní technologie“.

2. Pracovní funkce

2.1. Sledování a hodnocení účinnosti hlavních procesů výroby potravin.

2.2. Organizace a koordinace hlavních výrobních procesů stravování.

2.3. Plánování procesů hlavní výroby cateringu.

3. Pracovní povinnosti

3.1. Provádění opatření k předcházení krádežím a jiným případům porušování pracovní kázně, předpisů a norem přijatých v organizaci zaměstnanci hlavní stravovací výroby.

3.2. Příprava a realizace opatření ke zefektivnění výroby hlavního stravování.

3.3. Posouzení výsledků výkonnosti hlavního odvětví stravování za vykazované období.

3.4. Identifikace odchylek od plánu v provozu hlavní stravovací výroby a jejich příčiny.

3.5. Sledování zavádění technologií pro přípravu pokrmů, nápojů a kulinářských výrobků zaměstnanci hlavní stravovací výroby, předpisy a normy přijaté organizací.

3.6. Příprava zpráv o výsledcích výroby hlavního stravování za sledované období.

3.7. Provádění organizační diagnostiky, návrhu a regulace procesů v hlavní výrobě stravování.

3.8. Koordinace hlavních výrobních procesů cateringu s ostatními stavebními divizemi.

3.9. Rozdělení výrobních úkolů mezi týmy hlavní výroby cateringu v závislosti na jejich specializaci a stanovení míry odpovědnosti mistrů.

3.10. Plánování potřeb hlavního pohostinství v oblasti pracovních a materiálních zdrojů.

3.11. Vypracování plánů pro hlavní výrobu cateringu pro určité typy procesů.

3.12. Posouzení faktorů ovlivňujících procesy hlavní výroby stravování.

3.13. Vypracování návrhů na zlepšení sortimentní politiky a cenotvorby potravin, nápojů a kulinářských produktů stravovacích organizací.

4. Práva

Vedoucí výroby má právo:

4.1. Vyžádejte si a získejte potřebné informace a také materiály a dokumenty související s činností vedoucího výroby.

4.2. Zvyšte si kvalifikaci, absolvujte rekvalifikaci (rekvalifikaci).

4.3. Vstupujte do vztahů s odděleními institucí a organizací třetích stran za účelem řešení problémů v kompetenci vedoucího výroby.

4.4. Zúčastněte se diskuse o otázkách zahrnutých do jeho funkčních povinností.

4.5. Podávejte návrhy a připomínky, jak zlepšit činnosti ve svěřené oblasti práce.

4.6. Pro řešení sporů vzniklých při plnění funkčních povinností se obracejte na příslušné orgány samosprávy nebo soud.

4.7. Používejte informační materiály a regulační dokumenty nezbytné k plnění vašich pracovních povinností.

4.8. Předejte certifikaci předepsaným způsobem.

5. Odpovědnost

Vedoucí výroby je zodpovědný za:

5.1. Neplnění (nesprávné plnění) svých funkčních povinností.

5.2. Neplnění příkazů a pokynů. Ó. rektor ústavu.

5.3. Nepřesné informace o stavu plnění zadaných úkolů a pokynů, porušování termínů jejich plnění.

5.4. Porušení vnitřních pracovněprávních předpisů, požární bezpečnosti a bezpečnostních pravidel stanovených v Instituci.

5.5. Způsobení materiálních škod v mezích stanovených platnými právními předpisy Ruské federace.

5.6. Zveřejnění informací, které vešly ve známost v souvislosti s plněním služebních povinností.

Za výše uvedená porušení může nést vedoucí výroby disciplinární, hmotnou, správní, občanskoprávní a trestní odpovědnost v souladu s platnou legislativou v závislosti na závažnosti provinění.

Tato pracovní náplň byla vypracována v souladu s ustanoveními (požadavky) zákoníku práce Ruské federace ze dne 30. prosince 2001 č. 197 FZ (zákoník práce Ruské federace) (se změnami a doplňky), profesní normou „ Cook“ schváleno nařízením Ministerstva práce a sociální ochrany Ruské federace ze dne 8. září 2015 č. 610n a dalšími předpisy upravujícími pracovněprávní vztahy.

2. PRACOVNÍ POVINNOSTI

Vedoucí výroby:

2.1. Řídí výrobní a ekonomickou činnost výrobního úseku.

2.2. Zajišťuje práci pracovníků výrobního úseku vyrábět výrobky v souladu s výrobním úkolem, sleduje dodržování požadavků na sortiment a kvalitu výrobků.

2.5. Na základě studie spotřebitelské poptávky vytváří jídelní lístek a zajišťuje různé pokrmy a kulinářské produkty.

2.6. Provádí neustálou kontrolu technologie přípravy pokrmů, norem kladení surovin a dodržování hygienických požadavků a pravidel osobní hygieny zaměstnanci.

2.7. Zajišťuje kuchaře a další výrobní pracovníky a sestavuje jim rozvrhy, aby se hlásili do práce.

2.14. Provádí práce na zvýšení kvalifikace zaměstnanců jemu podřízených.

2.15. Při převedení na jinou pozici nebo při rozvázání pracovního poměru, jakož i v poslední pracovní den před dlouhou nepřítomností (služební cesta, dovolená) předá záležitosti osobě nastupující na pozici nebo svému přímému nadřízenému.

2.16. Splňuje požadavky na zajištění důvěrnosti informací v souladu s pracovní smlouvou a Závazkem mlčenlivosti o obchodním tajemství.

Vedoucí výroby má právo:

3.1. Rozhodovat a dávat příkazy jemu podřízeným zaměstnancům v otázkách v jeho kompetenci

3.2. Seznamuje se s návrhy rozhodnutí vedení společnosti, pokud se dotýkají její činnosti.

3.3. Spolupracujte s ostatními strukturálními jednotkami (zaměstnanci jednotek) v souladu s postupem stanoveným místními předpisy Společnosti nebo na základě a způsobem předepsaným příkazem přímého ředitele nebo generálního ředitele Společnosti.

3.4. Vyžádejte si od strukturálních divizí společnosti a získejte informace nezbytné pro efektivní plnění jeho úředních povinností.

3.5. Jménem přímého nadřízeného být členem pracovních skupin pro přípravu a realizaci projektů a podílet se na tvorbě kolegiálních rozhodnutí.

3.6. Předkládat vedení společnosti návrhy na zlepšení výrobních operací, hlásit všechna zjištěná porušení a nedostatky v souvislosti s vykonávanou prací.

vedoucí personálního oddělení______ Krotov _

(vedoucí personálního oddělení) (podpis) (přepis podpisu)

26.10.2011

Přečetl jsem si tento popis práce. Jedna kopie

Dostal jsem ji do svých rukou a zavazuji se, že si ji ponechám na svém pracovišti

Štěpánov

(podpis) (dešifrování podpisu)

26.10.2011

Právní poradce Kozyrev _

I. Obecná ustanovení

1. Vedoucí výroby (kuchař) patří do kategorie vedoucích pracovníků.

2. Do funkce vedoucího výroby (kuchař) je jmenována osoba s vyšším odborným vzděláním a praxí v oboru alespoň 3 roky nebo středním odborným vzděláním a praxí v oboru alespoň 5 let.

3. Jmenování do funkce vedoucího výroby (kuchaře) a odvolání z ní se provádí příkazem ředitele podniku

4. Vedoucí výroby (kuchař) musí vědět:

4.1. Usnesení, příkazy, příkazy, další řídící a regulační dokumenty vyšších a jiných orgánů týkající se provozu zařízení společného stravování.

4.2. Organizace a technologie výroby.

4.3. Sortiment a požadavky na kvalitu pokrmů a kulinářských výrobků.

4.4. Základy racionální a dietní výživy.

4.5. Pořadí menu.

4.6. Účetní pravidla a standardy pro vydávání produktů.

4.7. Sazby spotřeby surovin a polotovarů.

4.8. Kalkulace pokrmů a kulinářských produktů a jejich cen.

4.9. Normy a technické specifikace pro výrobky, suroviny a polotovary.

4.10. Pravidla a podmínky skladování výrobků, surovin a polotovarů.

4.11. Druhy technologických zařízení, principy činnosti, technické vlastnosti a provozní podmínky.

4.12. Ekonomika stravování.

4.14. Organizace plateb a pracovních pobídek.

4.15. Základy organizace práce.

4.16. Pracovní legislativa.

4.17. Vnitřní pracovní předpisy.

4.18. Pravidla a předpisy BOZP, průmyslové hygieny a požární ochrany.

6. V době nepřítomnosti vedoucího výroby (dovolená, nemoc apod.) plní jeho povinnosti osoba ustanovená předepsaným způsobem, která nabývá odpovídajících práv a odpovídá za řádné plnění jemu svěřených povinností.

II. Pracovní povinnosti

Vedoucí výroby (kuchař):

1. Řídí výrobní a ekonomickou činnost divize podniku veřejného stravování.

2. Usměrňuje činnost pracovní síly k zajištění rytmického uvolňování výrobků vlastní výroby požadovaného sortimentu a kvality v souladu s výrobním úkolem.

3. Provádí práce na zlepšení organizace výrobního procesu, zavádí progresivní technologie, efektivně využívá zařízení, zlepšuje odborné dovednosti pracovníků za účelem zlepšení kvality výrobků.

4. Vypracovává žádanky na potřebné potravinářské výrobky, polotovary a suroviny, zajišťuje jejich včasný příjem ze skladu, kontroluje načasování, sortiment, množství a kvalitu jejich příjmu a prodeje.

5. Na základě studie spotřebitelské poptávky poskytuje různé pokrmy a kulinářské produkty a sestavuje jídelní lístek.

6. Provádí neustálou kontrolu technologie přípravy pokrmů, norem kladení surovin a dodržování hygienických požadavků a pravidel osobní hygieny zaměstnanců.

7. Zajišťuje kuchaře a další výrobní pracovníky.

8. Vytvoří rozvrh pro práci kuchařů.

9. Provádí odmítnutí připraveného jídla.

10. Organizuje účetnictví, přípravu a včasné podávání zpráv o výrobní činnosti, zavádění pokročilých technik a pracovních metod.

11. Sleduje řádný provoz zařízení a dalšího dlouhodobého majetku.

12. Poskytuje poučení o technologii přípravy pokrmů a dalších výrobních otázkách.

13. Sleduje, jak zaměstnanci dodržují pravidla a předpisy BOZP, hygienické požadavky a pravidla osobní hygieny, výrobní a pracovní kázeň a vnitřní pracovní předpisy.

14. Provádí práce na zlepšení dovedností zaměstnanců.

4. Zapojit specialisty ze všech (jednotlivých) strukturálních útvarů podniku do řešení jemu svěřených úkolů (pokud to stanovují předpisy o stavebních útvarech, pokud ne, pak se svolením ředitele podniku).

5. Podepisujte a schvalujte dokumenty ve vaší kompetenci.

6. Předkládat k posouzení vedoucímu podniku návrhy na jmenování, přemisťování a propouštění zaměstnanců podniku; návrhy na odměňování význačných zaměstnanců a ukládání trestů pro porušovatele výrobní a pracovní kázně.

7. Vyžadovat od vedoucího podniku pomoc při plnění jeho služebních povinností a práv.

IV. Odpovědnost

Vedoucí výroby (kuchař) je zodpovědný za:

1. Za nesprávný výkon nebo neplnění pracovních povinností uvedených v této pracovní náplni - v mezích stanovených platnou pracovní legislativou Ruské federace.

2. Za trestné činy spáchané při výkonu jejich činnosti – v mezích stanovených platnými správními, trestními a občanskoprávními předpisy Ruské federace.

3. Za způsobení materiální škody - v mezích stanovených platnou pracovní a občanskou legislativou Ruské federace.

školní jídelna.

1. Obecná ustanovení.
1.1 Vedoucí výroby školní jídelny patří do kategorie vedoucích, přijímá a odvolává ho ředitel školy.

Výroba;
1.2 Vedoucí výroby školní jídelny musí znát a řídit se ve své činnosti:
- usnesení, příkazy, příkazy, další řídící a regulační dokumenty vyšších orgánů týkající se organizace školního stravování, organizace a technologie výroby;
- požadavky na sortiment a kvalitu pokrmů a kulinářských výrobků, základy racionální a dietní výživy;
- pořadí tvorby menu;
- účetní pravidla a standardy pro vydávání produktů;
- sazby spotřeby surovin a polotovarů;
- kalkulace jídel a kulinářských produktů s použitím cen pro ně platných;
- normy a technické specifikace pro potravinářské výrobky a polotovary;
- pravidla a trvanlivost hotových výrobků, surovin a polotovarů;
- technické vlastnosti jednotlivých druhů technologických zařízení, principy jejich činnosti;
- aktuální vnitřní předpisy;
- ustanovení o organizaci plateb a pracovních pobídek;
- základy organizace práce;
- pracovní legislativa;
- pravidla a předpisy o ochraně práce;
- tento popis práce.
1.3 V době nepřítomnosti vedoucí výroby školní jídelny přecházejí jeho práva a povinnosti na jiného úředníka (kuchařku), jak je oznámeno v příkazu ředitele školy.
1.4 Vedoucí výroby školní jídelny je podřízen přímo řediteli školy

1.5 Do funkce vedoucího výroby školní jídelny (kuchař) je jmenována osoba s odborným vzděláním a praxí v oboru minimálně 3 roky.

2.Funkce

Hlavní činností vedoucí výroby školní jídelny je řízení činnosti školní jídelny a organizování stravování školáků a zaměstnanců zařízení.
3. Pracovní povinnosti

Vedoucí výroby školní jídelny je povinen:

3.1 Zajistěte dodržování hygienických pravidel a norem při přípravě nádobí a krájení potravin (používejte speciální stoly, nože, kuchyňské desky, podle označení), sledujte čistotu a pořádek na pracovišti, včasnou přípravu a používání solných roztoků pro ošetření rukou. , stoly, nádobí atd.

3.2 Zajistit kontrolu kvality a množství připravovaných pokrmů.

3.3.Denní vzorky dávejte každý den do lednice.

3.4 Nastavte kontrolní talíř.

3.5 Vyvěsit schválené denní menu v jídelně.

3.6 Úplné a včasné předání vytvořené dokumentace centrálnímu účetnímu oddělení.

3.7

3.8 Sledovat používání speciálních oděvů a speciálních pokrývek hlavy pracovníky jídelny na pracovišti.

3.9.Vést záznamy o příjmu a zničení nádobí.

3.10. Musíte vědět:

Základy a význam výživy dětí školního věku;

Charakteristika a biologická hodnota různých potravinářských výrobků, známky dobré kvality výrobků a organoleptické metody jejich stanovení;

Doby skladování a prodeje surovin, polotovarů a hotových pokrmů;

Vlastnosti kulinářského zpracování produktů pro dětskou výživu;

Základy technologie přípravy první, druhé, třetí, studené kuchyně a výrobků z těsta;

Parametry režimu a doba tepelného zpracování produktů, procesy vaření, smažení, pošírování, pečení;

Normy, poměr a pořadí nakládání surovin do používaného zařízení;

Způsoby porcování pokrmů v souladu s věkovými normami pro děti školního věku;

Pravidla pro používání tabulky výměny produktů; konstrukce a princip činnosti obsluhovaného mechanizovaného, tepelného, vážicího, chladicího a jiného zařízení, pravidla pro jeho provoz a péči;

Hygienické normy a pravidla pro pracovníky jídelny a pravidla pro údržbu stravovací jednotky;

Základy fyziologie a pravidla osobní hygieny;

Způsoby, jak zabránit otravě jídlem;

Pravidla pro výdej jídla dětem.

3.11 Provádět povinné lékařské prohlídky v souladu s požadavky na pozici.

4. Práva. Vedoucí výroby školní jídelny má právo:
4.1 Rozhodujte se v rámci své kompetence.
4.2 Interakce se všemi zaměstnanci školy v otázkách výživy 4.3 Hlásit zjištěné nedostatky v činnosti jídelny a navrhovat jejich odstranění.
4.5 Požadovat od vedení školy veškerou možnou součinnost při plnění práv a povinností uvedených v těchto pokynech.
4.6 Zvyšte svou kvalifikaci.
5. Odpovědnost.
5.1 Vedoucí výroby školní jídelny odpovídá za:
- nedbalý, nedbalý přístup ke svým povinnostem;
- protiprávní jednání s doklady a informacemi o činnosti jídelny;
- kvalitu a včasnost plnění povinností, které mu ukládá tato pracovní náplň.

5.3 Vedoucí jídelny odpovídá za porušení pravidel pro přípravu pokrmů a kulinářských výrobků v souladu se sbírkami receptur jídel a kulinářských výrobků pro školní stravování, pravidly požární bezpečnosti, pravidly ochrany práce apod.
5.2Kárná, hmotná a správní odpovědnost je stanovena v souladu s platnou legislativou.

6.Vztahy. Vztahy podle pozice.

Vedoucí výroby školní jídelny:

6.1 Pracuje podle rozvrhu sestaveného na 36hodinový pracovní týden a schváleného ředitelem školy.

6.2 Od ředitele školy a jeho zástupců přijímá informace regulačního, právního, organizačního a metodického charakteru a seznamuje se s příslušnými dokumenty proti podpisu.

6.3 Plní povinnosti kuchaře, skladníka v době jejich dočasné nepřítomnosti (dovolená, nemoc apod.). Plnění povinností probíhá v souladu s pracovněprávními předpisy na základě příkazu ředitele školy.

Přečetli si pokyny:
_______________________________________________