ณ สิ้นปี 2558 ปริมาณตลาดอาหารสาธารณะลดลง 5.5% (จากการวิจัยของ RBC)

อ้างอิงจากการศึกษา All-Russian RBC ที่ดำเนินการในเดือนพฤษภาคม 2559 สำหรับผู้เล่นชั้นนำในตลาดรัสเซีย การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับโครงการเครือข่าย 500 โครงการที่มีจุดพลังงานมากกว่าสามจุดในคลังแสง

มีการสำรวจร้านอาหารและบาร์ ร้านกาแฟ และแผงขายของริมถนน จากการวิจัยสามารถสังเกตได้ว่าทั้งเจ้าของร้านจัดเลี้ยงและผู้เยี่ยมชมมีพฤติกรรมทางเศรษฐกิจ

การรับประทานอาหารนอกบ้านในรัสเซียยังคงเป็นเปอร์เซ็นต์เพียงเล็กน้อย - 11% ในขณะที่ในอเมริกาตัวเลขนี้คือ 47% (ชาวอเมริกันที่มีรายได้เฉลี่ยใช้เวลาไปกับการรับประทานอาหารในร้านกาแฟและร้านอาหารมากกว่าคนรัสเซียโดยเฉลี่ยถึง 15 เท่า)

ในส่วนของผลประกอบการ ณ สิ้นปี 2558 ปริมาณตลาดจัดเลี้ยงลดลง 5.5% อย่างไรก็ตาม นักวิเคราะห์ของ RBC มั่นใจว่าหากไม่มีภาวะเศรษฐกิจตกต่ำอย่างรุนแรง ตลาดร้านอาหารรัสเซียจะสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินงานได้ 6-8% ปัจจัยหลักที่ส่งผลต่ออัตราการเติบโตของตลาดร้านอาหาร ได้แก่ การฟื้นฟูความเชื่อมั่นของผู้บริโภค การเติบโตของรายได้ และจังหวะชีวิตของประชากร สิ่งสำคัญคือการยกระดับวัฒนธรรมการรับประทานอาหารนอกบ้านให้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เนื่องจากข้อเสนอมากมายในร้านอาหาร เมนูที่หลากหลาย และการตกแต่งภายในตามแนวคิด ลำดับความสำคัญจึงเป็นราคาเฉลี่ยที่ต่ำในร้านอาหารและร้านกาแฟของชนชั้นกลางระดับสูงส่วนใหญ่ ทุกปี การจัดเลี้ยงจะเข้าถึงได้ง่ายและแพร่หลายมากขึ้น โดยกินพื้นที่บางส่วนของวันและมีค่าใช้จ่ายเฉพาะบางส่วน

ผู้เชี่ยวชาญชั้นนำในอุตสาหกรรมร้านอาหารจะหารือเกี่ยวกับแนวโน้มและข้อมูลเชิงลึกในธุรกิจร้านอาหารรัสเซียในสัปดาห์นี้วันที่ 21 กรกฎาคม

เราได้หารือเกี่ยวกับปัญหาเหล่านี้ล่วงหน้ากับหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจร้านอาหาร Natalya Mileenkova รองผู้จัดการทั่วไปของ Maison Dellos / Restaurant House ของ Andrei Dellos ในหัวข้อการพัฒนาอุตสาหกรรมร้านอาหาร

Natalya Mileenkova: “ปี 2559 ทำกำไรได้น้อยลง ค่าใช้จ่ายทั้งหมดเพิ่มขึ้น ทั้งค่าอาหาร ค่าสาธารณูปโภค ภาษี ดังนั้นส่วนลดทั้งหมดนี้จึงมาจากส่วนต่าง ตอนนี้ทุกคนไม่ได้ทำงานโดยเรียกเก็บเงินโดยเฉลี่ยเพื่อเพิ่ม แต่เกี่ยวกับความถี่ของการเข้าชม ปล่อยให้แขกออกน้อยลงแต่เริ่มไปทุกวัน ตอนนี้การตลาดทั้งหมดได้ผลสำหรับสิ่งนี้”

ฉันอาจจะไม่พูดอะไรใหม่ แต่แน่นอนว่าตลาดร้านอาหารในรัสเซียและมอสโกวจะพัฒนาขึ้นโดยเฉพาะ แน่นอนว่าเป็นเรื่องจริงที่สิ่งนี้จะเกิดขึ้น รายได้ของประชาชนจะต้องเพิ่มขึ้น เนื่องจากผู้คนโดยทั่วไปไม่ได้ใช้เงินก้อนสุดท้ายไปกับการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ แต่ใช้เงินเพิ่มเติม พวกเขาถือว่าสิ่งนี้เป็นความบันเทิง ไม่ใช่ความต้องการทางสรีรวิทยา สิ่งสำคัญคือหลังวิกฤติการณ์ปี 2551-2557 ตลาดเริ่มเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัด รูปแบบต่างๆ ของโครงการในเครือและร้านอาหารที่มีคอนเซ็ปต์กำลังเกิดขึ้น สิ่งที่รวมเข้าด้วยกันคือราคาที่สะดวกสบายมากขึ้น ซึ่งปรับให้เข้ากับความต้องการของแขกที่ใช้จ่ายน้อยลง หากก่อนปี 2551 คุณสามารถทานอาหารได้ในราคา 1.5-2 พันรูเบิลไม่ว่าจะในร้านกาแฟในเครือเช่น "Shokoladnitsa", "Tanuki", "Yakitoriya" เป็นต้น ปัจจุบันร้านอาหารชื่อดังหลายแห่งกำลังเปิดร้านอาหารทันสมัยในช่วงนี้ โครงการเครือข่ายก็เปลี่ยนไปเช่นกัน แทนที่โครงการที่เปิดในปี 2000 เมื่อตลาดเติบโต 35-40% ต่อปี และมีแขกเพียงพอสำหรับทุกคน มีร้านกาแฟในเมืองใหม่ ๆ เช่น "Obed Buffet", "Marketplace", " พี่น้องคาราวาเยฟ” แม้จะมีบริการโฟลว์ฟรี (ประมาณโฟลฟรี - รูปแบบร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิด) อันที่จริงการบริการตนเองเหล่านี้เป็นร้านกาแฟไม่ใช่โรงอาหาร มีเมนูไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพมากมายทุกที่ อาหารมังสวิรัติ ก็เป็นไปได้ เพื่อนำจานใด ๆ ติดตัวไปด้วย และทั้งหมดนี้สำหรับบิลเฉลี่ย 500-600 รูเบิล ฉันไม่สามารถพูดเป็นเปอร์เซ็นต์หรือเงื่อนไขได้ เนื่องจากการเติบโตและการพัฒนาของอุตสาหกรรมของเราขึ้นอยู่กับเศรษฐกิจโดยรวม และการเติบโตของความเป็นอยู่ที่ดีของผู้คน

หากเราอธิบายลักษณะกระบวนการที่เกิดขึ้นตอนนี้ นี่คือการเคลื่อนไหวที่มีต่อกัน ตลาดร้านอาหารกำลังเคลื่อนเข้าหาผู้บริโภค ผู้ที่จะมีความยืดหยุ่นมากที่สุดจะอยู่รอดและก้าวไปสู่ระดับคุณภาพใหม่

เราสามารถพูดได้ว่าปัจจุบันมีร้านกาแฟและร้านอาหารมากมายที่เข้าถึงได้ ถ้าก่อนหน้านี้คนเคยไปสถานประกอบการแบบนี้ในช่วงวันหยุดใหญ่ ตอนนี้เกิดบ่อยขึ้นมากไหม?

แน่นอน แต่ไดนามิกนี้เริ่มต้นเมื่อ 10 ปีที่แล้ว สิ่งที่เกิดขึ้นตอนนี้คือสถานประกอบการระดับไฮเอนด์มีราคาที่สะดวกสบายสำหรับผู้บริโภค ตัวอย่างเช่น ร้านอาหาร "ฟาเรนไฮต์" ของเรา นำโดย Anton Kovalkov เชฟหนุ่มผู้มีพรสวรรค์ซึ่งเป็นเจ้าภาพให้เชฟที่ได้รับดาวมิชลินทุกเดือนตลอดปี 2015 ดังนั้นค่าใช้จ่ายเฉลี่ยในฟาเรนไฮต์คือ 1.5 พันรูเบิล ในฤดูใบไม้ร่วง เราจะเปิดโครงการใหม่อีก 3 โครงการ ทั้งหมดมีห้องครัวของดีไซเนอร์พร้อมการตกแต่งภายในที่สวยงาม และค่าใช้จ่ายเฉลี่ย 2 พันรูเบิล

จากการวิจัยของ RBC ปี 2559 ถือเป็นปีที่ธุรกิจร้านอาหารมีกำไรน้อยลง โดยตลาดการจัดเลี้ยงลดลง 5.5% เมื่อเทียบกับปี 2558...

ใช่ ปี 2559 มีกำไรน้อยกว่า ต้นทุนทั้งหมดเพิ่มขึ้นทั้งอาหาร ค่าสาธารณูปโภค ภาษี และราคาที่เราพูดถึงก็ต่ำด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ดังนั้นส่วนลดทั้งหมดนี้จึงมาจากส่วนต่าง ตอนนี้ทุกคนไม่ได้ทำงานโดยเรียกเก็บเงินโดยเฉลี่ยเพื่อเพิ่ม แต่เกี่ยวกับความถี่ของการเข้าชม ปล่อยให้แขกออกน้อยลงแต่เริ่มไปทุกวัน ตอนนี้การตลาดทั้งหมดได้ผลสำหรับสิ่งนี้

คำอธิบาย

ตามการประมาณการของ BusinesStat ในปี 2557-2561 จำนวนการเยี่ยมชมร้านอาหารและร้านกาแฟในรัสเซียเพิ่มขึ้น 7.4% จาก 2,475.3 ล้านคนในปี 2557 เป็น 2,658.6 ล้านคนในปี 2561 ในปี 2558-2559 เมื่อรายได้ที่แท้จริงของประชากรลดลง ตัวบ่งชี้ ลดลง 1.7% และ 0.6% ตามลำดับ ในปี 2560 ธุรกิจร้านอาหารตอบรับการเริ่มรักษาเสถียรภาพเศรษฐกิจของประเทศและเป็นครั้งแรกนับตั้งแต่ปี 2557 ที่มีการเติบโตสูงถึง 3% ในปี 2018 รัสเซียเป็นเจ้าภาพจัดการแข่งขันฟุตบอลโลก ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวขับเคลื่อนเพิ่มเติมให้การเข้าชมร้านอาหารและร้านกาแฟเพิ่มขึ้น 6.7%

หลังฟุตบอลโลก ตลาดมีการปรับฐาน โดยในปี 2019 จำนวนการเข้าชมร้านกาแฟและร้านอาหารลดลง 2.5% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า ตัวเลขนี้จะอยู่ที่ 2,592.9 ล้านครั้ง ซึ่งสูงกว่าปี 2560 โดยในปี 2563-2566 เนื่องจากเศรษฐกิจของประเทศซบเซา ทำให้จำนวนการเข้าชมร้านอาหารและร้านกาแฟในแต่ละปีจะไม่เกิน 2% . ในเวลาเดียวกัน การเติบโตของตัวบ่งชี้จะมั่นใจได้สาเหตุหลักมาจากบริการของร้านอาหารและร้านกาแฟในรูปแบบประชาธิปไตย - อาหารจานด่วนและอาหารจานด่วนแบบสบาย ๆ

ในรัสเซีย จำนวนผู้เยี่ยมชมมากที่สุด - 75.7% มาจากร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ซึ่งมีสาเหตุมาจากการตรวจสอบและความรวดเร็วในการให้บริการต่ำ การขยายเครือข่ายแฟรนไชส์ร้านอาหารและร้านกาแฟในกลุ่มฟาสต์ฟู้ดทำให้ประชาชนสามารถเข้าถึงได้ทั้งในแง่ของค่าใช้จ่ายในการเยี่ยมชมและที่ตั้งอาณาเขต ส่วนแบ่งของภาคธุรกิจ Fast Casual, Casual Dining และ Fine Dining จำนวนทั้งหมดการเข้าชมร้านอาหารและร้านกาแฟในปี 2561 อยู่ที่ 15.9%, 6.9% และ 1.5% ตามลำดับ

“การวิเคราะห์ตลาดบริการร้านอาหารและร้านกาแฟในรัสเซียในปี 2557-2561 คาดการณ์ปี 2562-2566”รวมถึงข้อมูลที่สำคัญที่สุดที่จำเป็นในการทำความเข้าใจสภาวะตลาดในปัจจุบันและประเมินแนวโน้มการพัฒนาตลาด บทวิจารณ์นี้ให้สถิติเกี่ยวกับร้านอาหารและร้านกาแฟ พนักงาน ผู้เยี่ยมชม การตรวจสอบโดยเฉลี่ย ปริมาณตลาดทางกายภาพและมูลค่า ตัวชี้วัดทางการเงินและการลงทุนของอุตสาหกรรม และโปรไฟล์ขององค์กรอุตสาหกรรม

ข้อมูลในการทบทวนมีรายละเอียดตามภาคการตลาด:

• อาหารจานด่วน
• สบาย ๆ อย่างรวดเร็ว
• การรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ
• การรับประทานอาหารรสเลิศ

รีวิวนี้ให้คะแนนสำหรับองค์กรในอุตสาหกรรม "กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟ"การให้คะแนนจะขึ้นอยู่กับนิติบุคคลแต่ละราย นอกจากนี้ยังมีโปรไฟล์โดยละเอียดของบริษัทชั้นนำ 10 แห่งในอุตสาหกรรมอีกด้วย การให้คะแนนและโปรไฟล์จะนำมาพิจารณาด้วย นิติบุคคลข้อมูลที่มีอยู่ในฐานข้อมูล บริการของรัฐบาลกลางสถิติของรัฐ

บทวิจารณ์ให้ข้อมูลโดยละเอียดตามภูมิภาคของประเทศ

แหล่งที่มาของข้อมูลในการทบทวนคือหน่วยงานภาครัฐและองค์กรวิจัยที่เกี่ยวข้อง ได้แก่

• บริการสถิติแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย (Rosstat)
• กระทรวง การพัฒนาเศรษฐกิจรฟ
• กระทรวงการคลังของสหพันธรัฐรัสเซีย
• สถาบันปัญหาเศรษฐกิจและสังคมของประชากร RAS

ขยาย

เนื้อหา

วิธีการเตรียมการทบทวนตลาดรัสเซีย

สถานะของเศรษฐกิจรัสเซีย

พารามิเตอร์พื้นฐานของเศรษฐกิจรัสเซีย

ผลการเข้าร่วมสหภาพศุลกากรของรัสเซีย

ผลการเข้าร่วม WTO ของรัสเซีย

แนวโน้มธุรกิจในรัสเซีย

โครงสร้างพื้นฐานอุตสาหกรรม

รัฐวิสาหกิจ

พื้นที่โถงและจำนวนที่นั่งบริการ

พนักงาน

• ตารางที่ 22. การจัดอันดับเครือร้านอาหารตามจำนวนสาขา, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2561

• ตารางที่ 23. การจัดอันดับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมตามรายได้ (สุทธิ) จากการขาย, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2560 (ล้านรูเบิล)
• ตารางที่ 24. การจัดอันดับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมตามกำไรการขาย, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2017 (ล้านรูเบิล)
• ตารางที่ 25. การจัดอันดับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมตามสินทรัพย์ถาวร, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2560 (ล้านรูเบิล)
• ตารางที่ 26. การจัดอันดับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมตามต้นทุนสินค้า, ผลิตภัณฑ์, งาน, บริการที่ขาย, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2560 (ล้านรูเบิล)

ผู้เยี่ยมชม

จำนวนผู้เยี่ยมชม

จำนวนการเข้าชมโดยเฉลี่ย

ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยต่อปี

จำนวนการเข้าชม

จำนวนการเข้าชม

ภาคการตลาด

มูลค่าการขาย

มูลค่าการขาย

ภาคการตลาด

มูลค่าการซื้อขาย การจัดเลี้ยง

ผลลัพธ์ทางการเงินของอุตสาหกรรม

ความน่าดึงดูดการลงทุนของอุตสาหกรรม

การตรวจสอบโดยเฉลี่ย

เช็คเฉลี่ย

ราคาพื้นฐานสำหรับการจัดเลี้ยง

ประวัติของบริษัทชั้นนำในอุตสาหกรรม

บริษัท แมคโดนัลด์ จำกัด

• การจัดการองค์กร

เบอร์เกอร์ รุส แอลแอลซี

• ข้อมูลการจดทะเบียนบริษัท
• การจัดการองค์กร
• ผู้เข้าร่วมหลักขององค์กร
• งบดุลขององค์กรตามแบบฟอร์มหมายเลข 1
• งบกำไรขาดทุนของวิสาหกิจตามแบบฟอร์มหมายเลข 2
• ขั้นพื้นฐาน ตัวชี้วัดทางการเงินกิจกรรมขององค์กร

ร้านอาหารยำรัสเซีย LLC

• ข้อมูลการจดทะเบียนบริษัท
• การจัดการองค์กร
• ผู้เข้าร่วมหลักขององค์กร
• บริษัทลูกองค์กรต่างๆ
• งบดุลขององค์กรตามแบบฟอร์มหมายเลข 1
• งบกำไรขาดทุนของวิสาหกิจตามแบบฟอร์มหมายเลข 2
• ตัวชี้วัดทางการเงินหลักขององค์กร

CJSC "มอสโก - แมคโดนัลด์"

• ข้อมูลการจดทะเบียนบริษัท
• การจัดการองค์กร
• ผู้ถือหุ้นหลักขององค์กร
• งบดุลขององค์กรตามแบบฟอร์มหมายเลข 1
• งบกำไรขาดทุนของวิสาหกิจตามแบบฟอร์มหมายเลข 2
• ตัวชี้วัดทางการเงินหลักขององค์กร

แอมเรสต์ แอลแอลซี

• ข้อมูลการจดทะเบียนบริษัท
• การจัดการองค์กร
• ผู้เข้าร่วมหลักขององค์กร
• บริษัทลูกขององค์กร
• งบดุลขององค์กรตามแบบฟอร์มหมายเลข 1
• งบกำไรขาดทุนของวิสาหกิจตามแบบฟอร์มหมายเลข 2
• ตัวชี้วัดทางการเงินหลักขององค์กร

ขยาย

ตาราง

ตารางที่ 1. GDP ที่กำหนดและที่แท้จริง, สหพันธรัฐรัสเซีย, ปี 2014-2023 (ล้านล้านรูเบิล)

ตารางที่ 2. Real GDP และดัชนี GDP ที่แท้จริง, รัสเซีย, 2014-2023 (ล้านล้านรูเบิล, %)

ตารางที่ 3. การลงทุนในทุนถาวรจากแหล่งเงินทุนทั้งหมด, สหพันธรัฐรัสเซีย, ปี 2557-2566 (ล้านล้านรูเบิล, %)

ตารางที่ 4 การส่งออกและนำเข้า ดุลการค้า สหพันธรัฐรัสเซีย พ.ศ. 2557-2566 (พันล้านดอลลาร์)

ตารางที่ 5. อัตราแลกเปลี่ยนเฉลี่ยต่อปีต่อดอลลาร์ต่อรูเบิล, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2557-2566 (รูเบิลต่อดอลลาร์, %)

ตารางที่ 6. ดัชนีราคาผู้บริโภค (เงินเฟ้อ) และดัชนีราคาสำหรับ อาหาร, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2557-2566 (% ของปีก่อน)

ตารางที่ 7 ประชากรรวมผู้ย้ายถิ่น สหพันธรัฐรัสเซีย พ.ศ. 2557-2566 (ล้านคน)

ตารางที่ 8. รายได้ที่แท้จริงของประชากร, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2557-2566 (% ของปีที่แล้ว)

ตารางที่ 9 จำนวนร้านอาหารและร้านกาแฟ สหพันธรัฐรัสเซีย ปี 2557-2561 (พันร้าน)

ตารางที่ 10 จำนวนร้านอาหารและร้านกาแฟแยกตามประเภทการเป็นเจ้าของ สหพันธรัฐรัสเซีย ปี 2561 (พัน)

ตารางที่ 11 จำนวนร้านอาหารและร้านกาแฟแบ่งตามภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย พ.ศ. 2557-2561

ตารางที่ 12 พื้นที่ห้องโถงร้านอาหารและร้านกาแฟ สหพันธรัฐรัสเซีย ปี 2557-2561 (พันตารางเมตร)

ตารางที่ 13 พื้นที่ห้องโถงเฉลี่ยของร้านอาหารหรือร้านกาแฟหนึ่งแห่ง สหพันธรัฐรัสเซีย ปี 2557-2561 (ตร.ม.)

ตารางที่ 14. พื้นที่ห้องโถงเฉลี่ยของร้านอาหารหรือร้านกาแฟหนึ่งแห่งแยกตามภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียปี 2557-2561 (ตร.ม.)

ตารางที่ 15 จำนวนสถานบริการร้านอาหารและร้านกาแฟ สหพันธรัฐรัสเซีย พ.ศ. 2557-2561 (พันแห่ง)

ตารางที่ 16 จำนวนสถานบริการเฉลี่ยต่อร้านอาหารหรือร้านกาแฟ สหพันธรัฐรัสเซีย พ.ศ. 2557-2561 (แห่ง)

ตารางที่ 17 จำนวนสถานที่ให้บริการเฉลี่ยต่อร้านอาหารหรือร้านกาแฟตามภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียปี 2557-2561 (สถานที่)

ตารางที่ 18. ทรัพยากรแรงงานขององค์กรอุตสาหกรรม, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2557-2561 (พันคน)

ตารางที่ 19. ทรัพยากรแรงงานขององค์กรอุตสาหกรรม จำแนกตามภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย ปี 2557-2561 (คน)

ตารางที่ 20. กองทุนเงินเดือนและเงินเดือนเฉลี่ยของพนักงานขององค์กรอุตสาหกรรม, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2557-2561 (พันล้านรูเบิล, พันรูเบิลต่อปี)

ตารางที่ 21. เงินเดือนเฉลี่ยของพนักงานขององค์กรอุตสาหกรรมตามภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียปี 2557-2561 (พันรูเบิลต่อปี)

ตารางที่ 27. จำนวนผู้เยี่ยมชมร้านอาหารและร้านกาแฟ สหพันธรัฐรัสเซีย ปี 2557-2561 (ล้านคน)

ตารางที่ 28. พยากรณ์จำนวนผู้เยี่ยมชมร้านอาหารและร้านกาแฟ สหพันธรัฐรัสเซีย พ.ศ. 2562-2566 (ล้านคน)

ตารางที่ 29. จำนวนการเข้าชมเฉลี่ยต่อผู้บริโภค สหพันธรัฐรัสเซีย ปี 2557-2561 (การเข้าชมต่อปี)

ตารางที่ 30. การคาดการณ์จำนวนการเข้าชมโดยเฉลี่ยต่อผู้บริโภค สหพันธรัฐรัสเซีย ปี 2562-2566 (การเข้าชมต่อปี)

ตารางที่ 31. ต้นทุนผู้บริโภคเฉลี่ยต่อปีสำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟ, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2557-2561 (พันรูเบิลต่อปี)

ตารางที่ 32. การคาดการณ์ต้นทุนผู้บริโภคเฉลี่ยต่อปีสำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟ, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2562-2566 (พันรูเบิลต่อปี)

ตารางที่ 33. จำนวนการเข้าชม สหพันธรัฐรัสเซีย พ.ศ. 2557-2561 (ล้านครั้ง)

ตารางที่ 34. พยากรณ์จำนวนการเข้าชม สหพันธรัฐรัสเซีย ปี 2562-2566 (ล้านครั้ง)

ตารางที่ 35. จำนวนการเข้าชมตามภาคการตลาด: อาหารจานด่วน, อาหารมื้อสบาย ๆ อย่างรวดเร็ว, การรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ, อาหารรสเลิศ, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2557-2561 (ล้านครั้ง)

ตารางที่ 36. การคาดการณ์จำนวนการเข้าชมตามภาคการตลาด: อาหารจานด่วน, อาหารมื้อสบายๆ, อาหารมื้อสบายๆ, อาหารรสเลิศ, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2562-2566 (ล้านครั้ง)

ตารางที่ 37. มูลค่าการขายร้านอาหารและร้านกาแฟ สหพันธรัฐรัสเซีย ปี 2557-2561 (พันล้านรูเบิล)

ตารางที่ 38. พยากรณ์มูลค่าการขายร้านอาหารและร้านกาแฟ สหพันธรัฐรัสเซีย ปี 2562-2566 (พันล้านรูเบิล)

ตารางที่ 39. มูลค่าการขายร้านอาหารและร้านกาแฟตามภาคการตลาด: อาหารจานด่วน, อาหารมื้อสบายๆ, อาหารมื้อสบายๆ, อาหารรสเลิศ, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2557-2561 (พันล้านรูเบิล)

ตารางที่ 40. การคาดการณ์มูลค่าการขายของร้านอาหารและร้านกาแฟตามภาคการตลาด: อาหารจานด่วน, อาหารจานด่วน, อาหารมื้อสบาย ๆ, อาหารรสเลิศ, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2562-2566 (พันล้านรูเบิล)

ตารางที่ 41. มูลค่าการจัดเลี้ยงสาธารณะ, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2557-2561 (พันล้านรูเบิล)

ตารางที่ 42. มูลค่าการจัดเลี้ยงสาธารณะตามภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2557-2561 (ล้านรูเบิล)

ตารางที่ 43. รายได้ (สุทธิ) จากการขาย, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2557-2561 (พันล้านรูเบิล)

ตารางที่ 44. รายได้ (สุทธิ) จากการขายอุตสาหกรรมตามภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2557-2561 (ล้านรูเบิล)

ตารางที่ 45. ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2557-2561 (พันล้านรูเบิล)

ตารางที่ 46. ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหารตามภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียปี 2557-2561 (ล้านรูเบิล)

ตารางที่ 47. ต้นทุนผลิตภัณฑ์, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2557-2561 (พันล้านรูเบิล)

ตารางที่ 48 ต้นทุนผลิตภัณฑ์ตามภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียปี 2557-2561 (ล้านรูเบิล)

ตารางที่ 49. กำไรขั้นต้นจากการขาย, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2557-2561 (พันล้านรูเบิล)

ตารางที่ 50. กำไรขั้นต้นตามภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียปี 2557-2561 (ล้านรูเบิล)

ตารางที่ 51. ตัวชี้วัดความน่าดึงดูดการลงทุนของอุตสาหกรรม สหพันธรัฐรัสเซีย พ.ศ. 2557-2561

ตารางที่ 52. โครงสร้างการลงทุนในอุตสาหกรรม สหพันธรัฐรัสเซีย ปี 2557-2561 (ล้านรูเบิล)

ตารางที่ 53. ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยสำหรับการเยี่ยมชมร้านอาหารหรือร้านกาแฟ, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2557-2561 (ถู)

ตารางที่ 54. พยากรณ์ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยสำหรับการเยี่ยมชมร้านอาหารหรือร้านกาแฟ, สหพันธรัฐรัสเซีย, 2562-2566 (ถู)

ตารางที่ 55 ราคาเฉลี่ยสำหรับบริการจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐานตามประเภท สหพันธรัฐรัสเซีย ปี 2557-2561 (ถู)

ตารางที่ 56. ราคาเฉลี่ยของกาแฟในองค์กรบริการด่วนแบ่งตามภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียปี 2557-2561 (ถู)

ตารางที่ 57. ราคาเฉลี่ยอาหารกลางวันในร้านอาหารระหว่างวัน จำแนกตามภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย พ.ศ. 2557-2561 (ถู/คน)

ตารางที่ 58 ราคาเฉลี่ยอาหารกลางวันในโรงอาหาร ร้านกาแฟ สแน็คบาร์ (ยกเว้นโรงอาหารในองค์กร) จำแนกตามภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย พ.ศ. 2557-2561 (ถู/คน)

ตารางที่ 59. ราคาเฉลี่ยของอาหารค่ำตามสั่งในร้านอาหาร รวมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จำแนกตามภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย ปี 2014-2018 (RUB/คน)

ร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ มักเป็นร้านอาหารราคากลางๆ โดยไม่มีธีมที่ชัดเจน มักจะเลือกตามความใกล้ชิดทางภูมิศาสตร์

ร้านกาแฟ – เลือกตามพื้นที่ใกล้เคียงเพื่อรับประทานอาหารว่างหรือรอบางสิ่งบางอย่าง (การฉายภาพยนตร์ การประชุม ฯลฯ)

โรงอาหารคือสถานประกอบการที่ให้บริการตนเองทั้งหมดหรือบางส่วน โดยเน้นที่ราคาที่เอื้อมถึงพร้อมกับอาหารที่มีคุณภาพค่อนข้างต่ำ มักก่อตั้งขึ้นในสถานประกอบการหรือกลุ่มการค้าเพื่อรองรับพนักงานในองค์กร

อาหารจานด่วน - สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มุ่งให้บริการผู้มาเยือนอย่างรวดเร็วตามกฎแล้วมีความโดดเด่นด้วยราคาที่ไม่แพง

อาหารข้างทาง - " อาหารข้างทาง"เน้นการบริการที่รวดเร็วในราคาที่ต่ำ

เวลาว่าง

ร้านอาหารรสเลิศ – ร้านอาหารในกลุ่มราคาสูง มอบบรรยากาศสบาย ๆ บริการคุณภาพสูง และเมนูสุดพิเศษแก่ผู้มาเยือน โดยปกติแล้ว ความใกล้ชิดทางภูมิศาสตร์ไม่สำคัญต่อลูกค้า การตัดสินใจไปเยี่ยมชมจะขึ้นอยู่กับความมุ่งมั่นต่ออาหารของสถานประกอบการที่กำหนด สถานะของสถานที่ ฯลฯ ตามกฎแล้ว ผู้คนใช้เวลาในสถานประกอบการดังกล่าวมากกว่าในร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ อย่างมีนัยสำคัญ

คาเฟ่ บาร์ ผับที่มีธีมต่างๆ - สถานประกอบการที่มีธีมเฉพาะ มักจะไม่มีเมนูที่หลากหลาย แต่มอบบรรยากาศสบาย ๆ เมนูพิเศษ และบริการที่ดีแก่แขก

ผสม

ร้านกาแฟและร้านขนมอบเป็นสถานประกอบการที่มีบรรยากาศสบาย ๆ ที่ไม่มีเมนูอาหารหลากหลาย แต่เน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ในวงแคบ มักจะเลือกตามความใกล้ชิดทางภูมิศาสตร์ แต่โดยปกติแล้วแขกจะเข้าพักนานกว่าในร้านกาแฟทั่วไป

เครือสถานประกอบการในส่วนงบประมาณ เช่น ร้านอาหารญี่ปุ่นที่เสนอราคาที่เอื้อมถึงเพื่อดึงดูดคนหนุ่มสาว

ภาพรวมตลาดการจัดเลี้ยง

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าปี 2558 กลายเป็นปีที่ยากที่สุดสำหรับอุตสาหกรรม เมื่อเร็วๆ นี้- ปัจจัยที่มีอิทธิพลหลัก ได้แก่ กิจกรรมผู้บริโภคที่ลดลงเนื่องจากรายได้ที่แท้จริงของประชากรลดลง เช่นเดียวกับการคว่ำบาตรด้านอาหาร ซึ่งส่งผลให้ราคาสูงขึ้นและความสามารถในการทำกำไรของสถานประกอบการหลายแห่งลดลง

ณ สิ้นปี 2558 มูลค่าการจัดเลี้ยงสาธารณะในรัสเซียลดลง 5.5% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว

รูปที่ 1 การเปลี่ยนแปลงของมูลค่าการซื้อขายของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะในปี 2549 – 2559, พันล้านรูเบิล, % (ข้อมูลจาก Alfa Bank และ RBC)

การลดลงที่ใหญ่ที่สุดแสดงโดยร้านอาหารในกลุ่มราคากลาง – 12.4% มูลค่าการซื้อขายของกลุ่มนี้ ณ สิ้นปี 2558 มีมูลค่า 396 พันล้านรูเบิล ส่วนนี้ได้รับผลกระทบมากที่สุดจากการคว่ำบาตร - ข้อ จำกัด ในการนำเข้าผลิตภัณฑ์อาหารอันเป็นผลมาจากราคาสำหรับหลายรายการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ส่งผลให้มีการเปลี่ยนแปลงไปสู่ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตในประเทศ การเปลี่ยนแปลงเมนู และราคาอาหารที่สูงขึ้น นอกจาก, วิกฤตเศรษฐกิจก็ส่งผลกระทบในทางลบเช่นกัน ชนชั้นกลางซึ่งเป็นหลัก กลุ่มเป้าหมายร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ – ผู้คนเริ่มประหยัดเงินและทานอาหารนอกบ้านน้อยลง

รับสูงถึง
200,000 ถู ต่อเดือนในขณะที่สนุก!

เทรนด์ปี 2019 ธุรกิจทางปัญญาในวงการบันเทิง การลงทุนขั้นต่ำ- ไม่มีการหักหรือชำระเงินเพิ่มเติม การฝึกอบรมแบบครบวงจร

เมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้ หนึ่งในแนวโน้มหลักของตลาดคือความต้องการที่เปลี่ยนไปจากกลุ่มราคากลางไปยังกลุ่มงบประมาณโดยเฉพาะไปจนถึงร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ผู้เชี่ยวชาญและผู้เข้าร่วมตลาดจำนวนมากสังเกตเห็นแนวโน้มนี้ เป็นอาหารจานด่วนที่กลายเป็นกลุ่มตลาดเดียวที่เติบโตท่ามกลางสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ไม่เอื้ออำนวย ในปี 2558 การเติบโตที่แท้จริงอยู่ที่ 5.2% RBC.research ประมาณการขนาดของตลาดร้านอาหารเครื่องเขียน อาหารจานด่วนที่ 198 พันล้านรูเบิล

ร้านอาหารในกลุ่มอาหารรสเลิศ (กลุ่มราคาสูง) ก็มีความมั่นคงสูงในช่วงวิกฤตเช่นกัน ที่นี่ปริมาณที่ลดลงในปี 2558 อยู่ที่เพียง 0.2% ซึ่งเห็นได้ชัดว่าเกิดจากความภักดีสูงของผู้ชม รวมถึงการมีมูลค่าเพิ่มเติม ผู้คนไม่เพียงแต่ถือว่าสถานประกอบการดังกล่าวไม่เพียงแต่เป็นสถานที่สำหรับตอบสนองความต้องการทางโภชนาการขั้นพื้นฐานเท่านั้น แต่ยังเป็นการยืนยัน สถานะทางสังคม, สถานที่สำหรับการเจรจาธุรกิจ ฯลฯ นอกจากนี้รายได้ของประชากรส่วนที่ร่ำรวยยังต่ำกว่ารายได้ของชนชั้นกลางอย่างมาก

กลุ่มอาหารข้างถนนได้รับผลกระทบมากที่สุด โดยลดลง 5.5% เหตุผลก็คือประชากรมีการซื้อที่เกิดขึ้นเองน้อยลง ตามกฎแล้วการตัดสินใจเยี่ยมชมสถานประกอบการจัดเลี้ยงเริ่มมีขึ้นอย่างระมัดระวังมากขึ้นเพื่อสนับสนุนร้านอาหารราคาประหยัดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและโรงอาหาร

อย่างไรก็ตาม กลุ่มโรงอาหารได้รับความเดือดร้อนค่อนข้างมากเนื่องจากการเกิดขึ้นของร้านอาหารราคาประหยัดจำนวนมากที่นำเสนอเมนูคอมโบที่หลากหลายและอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจในราคาที่ประชาชนยอมรับได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารในเครือที่มีโอกาสลดต้นทุนอาหารเนื่องจากราคาซื้อต่ำและมีปริมาณมาก นอกจากนี้รูปแบบโรงอาหารกำลังได้รับความนิยมน้อยลงเนื่องจากมีสถานะต่ำ มูลค่าการซื้อขายลดลงในส่วนนี้คือ 3.8%

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

การเปลี่ยนแปลงที่ระบุไว้ทั้งหมดในตลาดบ่งบอกถึงความเป็นประชาธิปไตย - ส่วนแบ่งของสถานประกอบการด้านงบประมาณรวมถึงอาหารจานด่วนในปริมาณตลาดทั้งหมดกำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง ในปี 2558 เพิ่มขึ้น 3.3% และมีจำนวน 21.0% และ ณ เดือนพฤษภาคม 2559 ก็อยู่ที่ 21.8% แล้ว โครงการร้านอาหารบนเครือข่ายยังแสดงให้เห็นถึงส่วนแบ่งที่เพิ่มขึ้นในโครงสร้างตลาด พวกเขายังมีราคาที่ไม่แพงและต้นทุนค่อนข้างต่ำ

นอกจากปัญหาทางเศรษฐกิจและสังคมแล้ว กฎระเบียบของรัฐบาลยังส่งผลเสียต่อตลาดอีกด้วย ในปี 2559 มีการแนะนำกฎสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะทุกแห่งเกี่ยวกับการเชื่อมต่อกับระบบ EGAIS (สถานะอัตโนมัติแบบครบวงจร) ระบบข้อมูลปริมาณการผลิตและการหมุนเวียนเอทิลแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์) ตามคำสั่งของหน่วยงานกำกับดูแล (FS RAR) “องค์กรที่มีส่วนร่วมในการขายปลีก ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ในการตั้งถิ่นฐานในเมืองพวกเขาจะต้องลงทะเบียนข้อมูลในระบบข้อมูลอัตโนมัติของ Unified State ในแง่ของการยืนยันข้อเท็จจริงของการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตั้งแต่วันที่ 01/01/2016” และ“ ในแง่ของ ยอดค้าปลีก– ตั้งแต่ 01.07.2016”

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

จากข้อมูลของผู้เข้าร่วมตลาด ค่าใช้จ่ายในการดำเนินการ EGAIS จะส่งผลเสียอย่างมากต่อความสามารถในการทำกำไรของหลายองค์กร เพิ่มผลกระทบด้านลบจากราคาที่สูงขึ้นและปริมาณการเข้าชมที่ลดลง

อย่างไรก็ตาม สถานการณ์จริงกลับกลายเป็นว่าดีกว่าความคาดหมายของผู้เชี่ยวชาญเล็กน้อย ซึ่งคาดการณ์ว่ามูลค่าการซื้อขายจะลดลง 6.3% ในขณะที่มูลค่าจริงลดลง 5.5% ผู้เชี่ยวชาญยังเชื่อด้วยว่าตลาดยังไม่ถึงจุดต่ำสุด แต่มีความเสถียรและปรับตัวเข้ากับสภาวะวิกฤตไม่มากก็น้อย เราจะพูดถึงการฟื้นตัวได้ก็ต่อเมื่อสถานการณ์เศรษฐกิจโดยรวมในประเทศดีขึ้นและความเชื่อมั่นผู้บริโภคเพิ่มขึ้น

รูปที่ 2 การเปลี่ยนแปลงของดัชนีราคาผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ปี 2550 – 2558 % (ข้อมูลจาก Alfa Bank และ RBC)

รูปที่ 3 ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยต่อหัวของการรับประทานอาหารนอกบ้านถู ต่อเดือน (ข้อมูลจาก Alfa Bank และ RBC)

แน่นอนว่าการคว่ำบาตรด้านอาหารเป็นแรงผลักดันให้เกิดการพัฒนา เกษตรกรรมอย่างไรก็ตามในประเทศนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะเห็นผลลัพธ์ในอุตสาหกรรมดังกล่าวได้ในทันที ต้องใช้เวลาและการลงทุนในการปรับปรุงและพัฒนากำลังการผลิตให้ทันสมัย ​​ทั้งโดยตรงในการผลิตผลิตภัณฑ์เริ่มแรกและในกระบวนการผลิต ผู้เข้าร่วมจำนวนมากในตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะประสบปัญหาร้ายแรงในการหาซัพพลายเออร์ในประเทศ ปัญหาเหล่านี้ไม่เพียงเกี่ยวข้องกับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพเมื่อเปรียบเทียบกับอะนาล็อกที่นำเข้าด้วย อย่างไรก็ตามผู้เข้าร่วมตลาดจำนวนมากทราบข้อเท็จจริงที่ว่าวันนี้การแปลการซื้อเป็นภาษาท้องถิ่นถึง 85%-90%

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

เมื่อเทียบกับพื้นหลังของการอ่อนค่าของสกุลเงินประจำชาติ อัตราค่าเช่าซึ่งตามธรรมเนียมคงที่ในสกุลเงินต่างประเทศก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ซึ่งบังคับให้ผู้เล่นหลายคนยกเลิกสัญญาที่มีอยู่กับเจ้าของบ้านและปิดโครงการจำนวนหนึ่ง

แม้จะมีสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ยากลำบาก แต่ผู้เล่นจำนวนหนึ่งกำลังวางแผนการพัฒนาที่ค่อนข้างจริงจังในอีกหนึ่งหรือสองปีข้างหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แบรนด์ฟาสต์ฟู้ดขนาดใหญ่กำลังวางแผนที่จะพัฒนารูปแบบใหม่ เช่น การเปิดจุดขายผ่านมือถือ การพัฒนาเครือข่ายแฟรนไชส์อย่างแข็งขัน และการพัฒนาภูมิภาคใหม่ ( ตะวันออกอันไกลโพ้น,เมืองที่มีประชากรไม่ถึง 1 ล้านคน ),การขยายตัวของตัวเอง เครือข่ายการค้าและอื่น ๆ นอกเหนือจากการพัฒนาตลาดรัสเซียแล้ว ผู้เล่นในประเทศบางรายยังวางแผนที่จะเข้าสู่ตลาดต่างประเทศ รวมถึงสหรัฐอเมริกา จีน และคาซัคสถาน

การศึกษาความเชื่อมั่นของตลาดและผู้บริโภคพบว่าในปี 2558 รายได้ของรัสเซียลดลง 4% ในเวลาเดียวกัน ราคาไม่เพียงแต่สำหรับอาหารในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเท่านั้น แต่สำหรับสินค้าจำเป็นได้เพิ่มขึ้นอย่างมาก ซึ่งทำให้ประชากรต้องออม ประการแรก การลดการใช้จ่ายส่งผลกระทบต่อภาคส่วนสันทนาการ โดยเฉพาะกลุ่มผู้ชมหลักคือชนชั้นกลาง

จากผลการสำรวจทางสังคมวิทยา การเยี่ยมชมร้านอาหารและร้านกาแฟอยู่ในอันดับที่สามในหมู่ชาวรัสเซียในการจัดอันดับกิจกรรมสันทนาการแบบเสียค่าใช้จ่ายที่ได้รับความนิยมมากที่สุด รองจากแหล่งช้อปปิ้งและโรงภาพยนตร์ 40.8% ของผู้ตอบแบบสอบถามในปี 2559 ระบุว่าการเยี่ยมชมสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะถือเป็นสิ่งสำคัญ ในขณะเดียวกันสำหรับผู้ชาย การพักผ่อนประเภทนี้ก็อยู่ในอันดับที่สอง

ผู้ชมที่กระตือรือร้นที่สุดในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะคือคนหนุ่มสาวอายุ 18 ถึง 24 ปี เมื่อพิจารณาตามอายุ ผู้ตอบแบบสอบถามมักไปร้านกาแฟและร้านอาหารน้อยลง ตามผลการสำรวจ จำนวนการเข้าชมสูงสุดอยู่ที่มอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ผู้ตอบแบบสอบถามไปเยี่ยมชมร้านกาแฟ บาร์ และร้านอาหารที่นี่ทุกวินาที นอกจากนี้ การสำรวจของ RBC.research แสดงให้เห็นว่าผู้เข้าชมสถานบริการจัดเลี้ยงสาธารณะส่วนใหญ่เป็นผู้ตอบแบบสำรวจที่เป็นโสดและยังไม่ได้แต่งงาน รวมถึงผู้ที่ไม่มีบุตรด้วย

รูปที่ 4 พลวัตของการเติบโตของราคาในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ปี 2550 – 2558 % (ข้อมูลจาก Alfa Bank และ RBC)

การศึกษาระดับนานาชาติแสดงให้เห็นว่าส่วนแบ่งค่าใช้จ่ายในการรับประทานอาหารนอกบ้านในรัสเซียถือว่าต่ำที่สุดในบรรดาประเทศที่พัฒนาแล้ว ในปี 2558 มีเพียง 10.7% ของงบประมาณด้านอาหารทั้งหมด เพื่อการเปรียบเทียบ ในแคนาดา ส่วนแบ่งการใช้จ่ายในการรับประทานอาหารนอกบ้านคือ 39% และในสหรัฐอเมริกาอยู่ที่ 47% มูลค่าการซื้อขายรวมของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะในรัสเซียอยู่ที่ 1,301 พันล้านรูเบิลในเยอรมนี - 3,400 พันล้านรูเบิลและในสหรัฐอเมริกา - 43,468 พันล้านรูเบิล ในขณะเดียวกันทุกอย่างในปีที่ผ่านมา ต่างประเทศแสดงให้เห็นถึงการเติบโตของตลาดอย่างมั่นใจ (จาก 1% เป็น 3% ต่อปี)

เมื่อมุ่งเน้นไปที่ตัวชี้วัดระดับนานาชาติและความสามารถของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะในประเทศ เราสามารถสรุปได้ว่าตลาดในปัจจุบันไม่อิ่มตัวและมีโอกาสเติบโตทุกประการ ตามที่นักวิเคราะห์ระบุ ในระยะกลาง ในกรณีที่ไม่มีความวุ่นวายทางเศรษฐกิจทั่วโลก อาจมีการเติบโตและแสดงมูลค่าการซื้อขายเพิ่มขึ้นทุกปีที่ระดับ 6-8%

หากเราพูดถึงแนวโน้มทางเทคโนโลยีในตลาด เราควรสังเกตความนิยมของเมนูอิเล็กทรอนิกส์ ซึ่งประการแรก อนุญาตให้อัปเดตรายการโดยไม่ต้องพิมพ์สำเนาทั้งหมด (เช่นในกรณีของเมนูกระดาษแบบดั้งเดิม) และความสามารถในการให้บริการ ลูกค้าที่มีคำอธิบายที่กว้างขึ้น มีรายละเอียดมากขึ้นและมีสีสันมากขึ้นในแต่ละตำแหน่ง

สถานประกอบการหลายแห่งกำลังพัฒนาตนเอง แอปพลิเคชันมือถือซึ่งทำหน้าที่เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มความภักดี การใช้แอป สถานประกอบการจะแจ้งให้ลูกค้าทราบเกี่ยวกับส่วนลด โปรโมชั่น และการจัดการแข่งขัน ภายในกรอบของโปรแกรมดังกล่าวเป็นไปได้ที่จะละทิ้งสื่อทางกายภาพ - การ์ด ลูกค้าประจำและสิ่งอื่น ๆ.

มีสถานประกอบการเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งประเด็นนี้ถือเป็นข้อกังวลหลัก เครือข่ายขนาดใหญ่– ปรับปรุงการแสดงตนใน ในเครือข่ายโซเชียลใช้เป็นเครื่องมือในการสื่อสารกับกลุ่มเป้าหมาย แนวโน้มหลักในทิศทางนี้: การได้รับ ข้อเสนอแนะติดตามความคิดเห็นของผู้เยี่ยมชมเพื่อต่อต้านความคิดเชิงลบและดึงดูดความสนใจของผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า

ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

รายงาน

ในหัวข้อ: “ภาพรวมของทรงกลม” ธุรกิจจัดเลี้ยง- บุคลากรภาคอุตสาหกรรม ปี 2548"

การแนะนำ

1. ภาพรวมธุรกิจร้านอาหารและอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงในมอสโก

2. การวิเคราะห์ตลาดตลาดแรงงานในอุตสาหกรรมร้านอาหารและจัดเลี้ยง

บทสรุป

การแนะนำ

ธุรกิจร้านอาหารในรัสเซียเริ่มต้นจากสหกรณ์ ผู้จัดงานร้านกาแฟเล็ก ๆ เป็นคนแรกที่พยายามให้อาหารที่อร่อยแก่ผู้คน การปรุงอาหารที่บ้านที่พวกเขานำเสนอถือเป็นความก้าวหน้าอย่างมากเมื่อเทียบกับเมนูโซเวียตแบบดั้งเดิม (บอร์ชท์ โอลิเวียร์ เกี๊ยว) แม้ว่าทุกอย่างจะทำในระดับที่น้อยกว่าความร่วมมือระดับมืออาชีพก็ตาม

ร้านอาหารเป็นสถานประกอบการที่ผลิตและนำเสนออาหารให้กับลูกค้าเพื่อตอบสนองความต้องการด้านอาหาร วัตถุประสงค์ทางเศรษฐกิจกิจกรรมประเภทนี้กำลังทำกำไร

ปัจจุบันมีร้านอาหารขนาดใหญ่ ขนาดกลาง และขนาดเล็กหลายล้านแห่งทั่วโลก ซึ่งในปารีสเพียงแห่งเดียวมีมากกว่า 14,000 แห่งในนิวยอร์ก - มากกว่า 17,000 แห่งในมอสโก ตามข้อมูลของสมาคมภัตตาคารแห่งมอสโก (MGR) ) ขณะนี้มีร้านอาหารประมาณ 2.4 พันแห่ง ซึ่งน้อยกว่าในบูดาเปสต์และปรากสามถึงสี่เท่า และน้อยกว่าในปารีสแปดถึงเก้าเท่า โดยมีรายได้ที่เทียบเคียงได้และขนาดของชนชั้นกลาง

แล้วร้านอาหารสมัยใหม่คืออะไร? สามารถจำแนกตามสถานที่ตั้ง กลุ่มผู้ชม ระดับ และประเภทของอาหารและบริการ ร้านอาหารประเภทหลัก ได้แก่ :

ร้านอาหารในเมือง . ตั้งอยู่ในตัวเมือง มีทั้งอาหารที่หลากหลายหรือเชี่ยวชาญในการจัดหาอาหารกลางวันและ/หรืออาหารเย็น พวกเขาทำงานตามเวลาที่กำหนดและมีลูกค้าจำนวนมาก

ร้านอาหารแบบบริการตนเอง . ร้านอาหารประเภทนี้เกี่ยวข้องกับการบริการที่รวดเร็วที่เคาน์เตอร์และราคาค่อนข้างต่ำเนื่องจากไม่มีบริการพนักงานเสิร์ฟที่โต๊ะ ตั้งอยู่ในแหล่งธุรกิจ ใจกลางเมือง ลูกค้าคือคนที่มีเวลากินน้อย ร้านอาหารดังกล่าวมีรูปแบบพิเศษ เฟอร์นิเจอร์ ตกแต่งและทาสีเป็นพิเศษ ปรากฏตัวครั้งแรกในอเมริกา

ร้านอาหารสถานี . ตั้งอยู่ที่สถานีรถไฟ สถานีขนส่ง และสนามบิน และให้บริการตลอดเวลา พวกเขาไม่มีเมนูที่หลากหลายมาก และบริการค่อนข้างรวดเร็ว

รถทานอาหาร . มีให้บริการบนรถไฟทางไกลเป็นหลัก เวลาเปิดทำการมีจำกัด

ร้านอาหารบนเรือ . มีชั้นโดยสารที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชั้นโดยสารที่ผู้โดยสารเดินทาง พวกเขาทำงานในบางช่วงเวลา พวกเขายังสามารถเป็นร้านอาหารแบบบริการตนเองได้

ร้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวที่ใช้เครื่องยนต์ . ร้านอาหารอเมริกันอีกประเภทหนึ่ง ออกแบบมาสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการลงจากรถ ตั้งอยู่ใกล้ทางด่วนหรือลานจอดรถขนาดใหญ่ เพื่อประหยัดเวลา พนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟลูกค้าโดยตรงบนรถ

ร้านอาหารมังสวิรัติ . ผลิตภัณฑ์หลักที่นี่คือผัก ไม่มีเนื้อสัตว์หรือปลา ร้านอาหารประเภทนี้เกิดขึ้นจากการแบ่งส่วนตลาดตามความต้องการของประชากรที่เปลี่ยนไป

การจัดซื้อ . นับได้ว่าเป็นร้านอาหารที่เตรียมอาหารใช้เวลาไม่นาน อาจเสิร์ฟเครื่องดื่มแก่ผู้มาเยือนด้วย โดยปกติแล้วจะต้องมีอาหารจานเดียวปฏิบัติหน้าที่อยู่

ร้านอาหารชาติพันธุ์ . การพัฒนาอุตสาหกรรมร้านอาหารชาติพันธุ์มีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับการท่องเที่ยว การย้ายถิ่นฐาน และการรายงานข่าวในวงกว้างในสื่อด้านวัฒนธรรมและนักข่าวของอาหารต่างๆ ของโลก โดยดึงดูดทั้งด้วยความริเริ่มและความหลากหลาย และด้วยความมุ่งมั่นต่อผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม อาหารประจำชาติส่วนใหญ่ดึงดูดคนสมัยใหม่เนื่องจากอาหารที่คนบริโภคมานานหลายศตวรรษ ประเทศต่างๆดีต่อสุขภาพ มีไฟเบอร์สูง น้ำตาลต่ำ และส่วนผสมสังเคราะห์ ตามกฎแล้วร้านอาหารประจำชาติจะเชี่ยวชาญในอาหารประจำชาติประเภทใดประเภทหนึ่ง - จีน ญี่ปุ่น อาร์เจนตินา ฯลฯ

ร้านอาหารของโรงแรม.

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะแยกแยะความแตกต่างอื่น ๆ การจำแนกประเภททั่วไปมากขึ้น กล่าวคือ ตามระดับการให้บริการ (ภายใต้ระบอบการปกครองของสหภาพโซเวียต โดยคำนึงถึงตัวบ่งชี้เหล่านี้ ส่งผลให้เกิดสิ่งที่เรียกว่า "หมวดหมู่มาร์จิ้น"; อะนาล็อกต่างประเทศของการจำแนกประเภทดังกล่าวคือ จำนวน “ดาว” ที่กำหนดให้กับร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่ง)

การให้ดาวเป็นตัวบ่งชี้แบบรวมซึ่งพิจารณาจากปัจจัยต่างๆ เช่น สถานที่ตั้ง ระดับราคา ความเป็นมืออาชีพในการบริการ จำนวนพนักงานเสิร์ฟต่อ จำนวนหนึ่งของที่นั่ง ความพร้อมของบริการเพิ่มเติม - ระบบปรับอากาศที่ดี ที่จอดรถ ฯลฯ

เครื่องราชอิสริยาภรณ์อันทรงเกียรติที่สุดใน ธุรกิจร้านอาหาร- สามดาว ได้รับรางวัลโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจากคู่มือมิชลินอันโด่งดัง ทุก ๆ หกเดือน ร้านอาหารระดับสามดาวทั้งหมดจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างเข้มงวด และจะเสียดาวหากผู้เชี่ยวชาญตรวจพบความเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากมาตรฐานทองคำของอาหารชั้นสูง

นอกจากนี้ ตามอัตภาพยังยอมรับที่จะแบ่งร้านอาหารออกเป็น "ทันสมัย" (ค่าอาหารค่ำต่อคนเกิน 100 ดอลลาร์) ร้านอาหาร "ชนชั้นกลาง" (ค่าอาหารเย็นต่อคนคือ 30 - 40 ดอลลาร์) และร้านอาหาร "ฟาสต์ฟู้ด"

ตามข้อมูลของรัฐบาลมอสโก ในปี 2547 มีสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ 9,000 แห่งที่เปิดดำเนินการในเมือง ซึ่งมากกว่าปี 2546 ถึง 30% เพื่อสร้างความคิดเห็นเกี่ยวกับสถานะของธุรกิจร้านอาหารและอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงสาธารณะ โครงสร้างต่างๆ ดำเนินการวิจัยเพื่อกำหนดพลวัตของอุตสาหกรรม

1. ภาพรวมธุรกิจร้านอาหารและภาคการจัดเลี้ยงในเมืองหลวง

ในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา ธุรกิจร้านอาหารและอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงในมอสโกกำลังเผชิญกับการเติบโตอย่างรวดเร็ว สำหรับไตรมาส 1 ปี 2548 มูลค่าการซื้อขายอาหารสาธารณะอยู่ที่ 15.6 พันล้านรูเบิลและเกิน 140.6% ของปริมาณของช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้วในราคาจริง ในราคาที่เทียบเคียงได้เพิ่มขึ้น 20.4% (2547 - 1.2%)

มูลค่าการค้าของกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะในเมืองหลวง พ.ศ. 2545-2548

ตลาดฉวยโอกาสธุรกิจร้านอาหาร

โต๊ะ. ลำดับที่ 1

ดังที่เห็นได้จากรูปที่ 1 มูลค่าการซื้อขายอาหารสาธารณะอาจมีความผันผวนตามฤดูกาล หลังจาก วันหยุดปีใหม่มูลค่าการซื้อขายร้านอาหารลดลงแต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้นคือประมาณ 12-15% ในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ - กรกฎาคม มีการหมุนเวียนเพิ่มขึ้นในเดือนสิงหาคมจะถูกแทนที่ด้วยการลดลงระยะสั้น (ชาว Muscovites ส่วนใหญ่ออกจากมอสโกในช่วงวันหยุดในช่วงเวลานี้และห้องโถงของร้านกาแฟและร้านอาหารจะว่างเปล่า) จากนั้นในเดือนกันยายนจะเติบโต 10% และมีการเติบโตเล็กน้อย (โดยเฉลี่ย 5%) แต่เติบโตอย่างต่อเนื่องจนถึงช่วงวันหยุดปีใหม่ ซึ่งเป็นช่วงที่ธุรกิจร้านอาหารสร้างรายได้มากที่สุดเนื่องจากวันหยุดของบริษัท

การกระจายการหมุนเวียนระหว่างเขตการปกครองในช่วง 4 ปีที่ผ่านมายังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย: สถานที่แรกถูกครอบครองอย่างแน่นหนาโดยเขตปกครองกลาง - คิดเป็น 67% ของมูลค่าการซื้อขาย อันดับที่สองคือภาคใต้ - 14% (ส่วนแบ่ง มูลค่าการซื้อขายรวมเพิ่มขึ้นเฉลี่ย 1% ต่อปี) รองลงมาคือเขตภาคเหนือและตะวันตก ละ 5%

ข้าว. ลำดับที่ 2. การกระจายการหมุนเวียนการจัดเลี้ยงสาธารณะในมอสโกระหว่างเขตการปกครอง 2547

	มูลค่าการซื้อขาย (%)
ศูนย์กลาง
เซเลโนกราด
ตะวันออก
ตะวันตก
ตะวันออกเฉียงใต้
ตะวันตกเฉียงใต้
อีสาน
ตะวันตกเฉียงเหนือ
ภาคเหนือ
สำหรับไตรมาสที่ 1 ปี 2548 การจัดเลี้ยงสาธารณะมีจำนวน 12,861.2 ล้านรูเบิล

เป็นไปได้มากว่าการหมุนเวียนที่เติบโตอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมนี้จะยังคงมีส่วนทำให้จำนวนธุรกิจจัดเลี้ยงสาธารณะเพิ่มขึ้นและการไหลเข้าของการลงทุน ท้ายที่สุดแล้ว ในปัจจุบัน ศักยภาพของตลาดมีมาก มอสโกจะไม่ตามทันเมืองหลวงของโลกในไม่ช้านี้ ในแง่ของความหนาแน่นขององค์กรธุรกิจร้านอาหาร ตามที่นักวิเคราะห์กล่าวว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นไม่ช้ากว่าปี 2010

มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในโครงสร้างการหมุนเวียนของธุรกิจร้านอาหาร หาก 2 ปีที่แล้ว นอกเหนือจากรายได้หลัก "ช่วงเย็น" แล้ว เจ้าของภัตตาคารยังพอใจกับการทำกำไรจากอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ ปัจจุบันร้านอาหารและร้านกาแฟทุกแห่งกำลังส่งเสริมอาหารเช้า แนวทางปฏิบัตินี้ใช้โดยเฉพาะในร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในเขตบริหารกลางซึ่งชาวมอสโกและชาวชานเมืองส่วนใหญ่ทำงาน ในปี 2548 มูลค่าการซื้อขายอาหารเช้าในสถานประกอบการในมอสโกจะสูงถึง **500 ล้านดอลลาร์ ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่ากลุ่มนี้จะเพิ่มอีก 30-40% ต่อปี นอกเหนือจากส่วนอาหารเช้าแล้ว ส่วนขององค์กรที่ทำหน้าที่ส่งอาหารกลางวันถึงสำนักงานก็กำลังเติบโตเช่นกัน อัตราการเติบโตในภาคนี้ยังสูงและมีจำนวนประมาณ 40% ต่อปี ตลาดนี้ยังห่างไกลจากความอิ่มตัว จำนวนบริษัทยังมีน้อยและจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในอนาคตอันใกล้นี้ ภาคธุรกิจจัดเลี้ยงที่ให้บริการสถาบันการศึกษาก็กำลังเกิดขึ้นเช่นกัน แม้ว่ากำไรในส่วนนี้จะไม่มากนัก แต่องค์กรที่ดำเนินงานในภาคนี้สามารถวางใจได้ในการขายและการสนับสนุนจากเทศบาล ส่วนแบ่งการตลาดของร้านอาหารและร้านกาแฟในเครือกำลังเติบโต ปัจจุบันอยู่ที่ 30% และจะเติบโตในอนาคตอันใกล้นี้ เพื่อการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จไม่เพียง แต่ต้องคาดการณ์การหมุนเวียนของการจัดเลี้ยงสาธารณะเท่านั้น แต่ยังต้องทำการวิเคราะห์ตลาดของตลาดแรงงานด้วย

2. การวิเคราะห์ตลาดตลาดแรงงานในอุตสาหกรรมร้านอาหารและจัดเลี้ยง

บุคลากรเครือเบตา เพรส โฮลดิ้ง ได้ทำการวิจัยด้านบุคลากรในสาขา “ธุรกิจร้านอาหาร การจัดเลี้ยง".

วัตถุประสงค์การศึกษา: บุคลากรในธุรกิจร้านอาหาร

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:

กำหนดปริมาณความต้องการพนักงานธุรกิจร้านอาหาร

กำหนดเงินเดือนเฉลี่ยสำหรับตำแหน่งงานว่าง

ระบุอาชีพที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในอุตสาหกรรม

ระบุตำแหน่งงานว่างที่เติมได้ยากที่สุด

ระบุปัจจัยตามฤดูกาลและวัฏจักรในกระบวนการสรรหาบุคลากร

เปิดเผยข้อกำหนดที่นายจ้างเสนอให้กับผู้สมัครตำแหน่งงานว่างในวันนี้

ประเมินการแข่งขันระหว่างนายจ้างและผลประโยชน์ที่พวกเขาเสนอให้กับผู้ที่อาจเป็นพนักงานของตน

วิธีการรวบรวมข้อมูล - การสำรวจโดยผู้เชี่ยวชาญของผู้ตอบแบบสอบถามมากกว่า 60 คน (ผู้เชี่ยวชาญด้านบุคลากรขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ) การตรวจสอบสื่อมวลชนบุคลากรและพอร์ทัลอินเทอร์เน็ต การวิเคราะห์ข้อมูลรอง

2.1 ที่สุดบ่อยครั้งเปิดได้ตำแหน่งงานว่างวีร้านอาหารธุรกิจ

ดังนั้นคำถามแรกที่ถามระหว่างการสำรวจคือ “บริษัทของคุณจำเป็นต้องจ้างบุคลากรคนไหนบ่อยที่สุด? -

ผลลัพธ์ของคำตอบของผู้ตอบแบบสอบถามแสดงในรูปที่ 3

จากผลการสำรวจ สามารถระบุผู้นำได้ 3 คน ได้แก่ พนักงานเสิร์ฟ คนทำอาหาร และคนล้างจาน นี่คือตำแหน่งงานว่างที่นายจ้างต้องเปิดบ่อยที่สุด ภาพรวมของความต้องการอาชีพร้านอาหารมีดังนี้ (ขึ้นอยู่กับจำนวนตำแหน่งงานว่างในสื่อบุคลากร): ตำแหน่งงานว่างส่วนใหญ่สำหรับพ่อครัว พนักงานเสิร์ฟเป็นอันดับสอง และบาร์เทนเดอร์เป็นอันดับสาม

2.2 ระดับค่าจ้างบอร์ด

ระดับเฉลี่ย ค่าจ้างอาชีพที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในธุรกิจร้านอาหารในปี 2548 แสดงไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

2.3 วัฏจักรวีการสรรหาบุคลากรบุคลากร

จากข้อมูลของผู้เชี่ยวชาญ บริษัทมากกว่าครึ่งหนึ่งกำลังสรรหาบุคลากรอย่างต่อเนื่อง ประมาณ 17% (ส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารและร้านกาแฟขนาดเล็ก) ตำแหน่งงานว่างที่เปิดน้อยมาก เหล่านี้เป็นองค์กรที่มีทีมงานที่จัดตั้งขึ้นแล้ว 13% รับสมัครงานที่เกี่ยวข้องกับการขยายธุรกิจ บ่อยที่สุด เมื่อเปิดสาขาใหม่ (ส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารในเครือและฟาสต์ฟู้ด) และจำนวนประมาณเดียวกัน 13% รับสมัครพนักงานสื่อสารเป็นครั้งคราวเนื่องจากสถานการณ์บางอย่าง: การเลิกจ้างพนักงาน การเปลี่ยนแปลงนโยบายบุคลากร การเปิดพื้นที่ฤดูร้อน ฯลฯ

ข้าว. ลำดับที่ 4. วงจรการสรรหาบุคลากรในธุรกิจร้านอาหาร

2.4 ฤดูกาลวีการสรรหาบุคลากรบุคลากร

ผลการสำรวจแสดงในรูปที่ 5

ข้าว. ลำดับที่ 5. ฤดูกาลของความต้องการบุคลากรในธุรกิจร้านอาหาร

ข้อมูลการสำรวจแสดงให้เห็นว่า 53% ของผู้ตอบแบบสอบถามมีประสบการณ์ตามฤดูกาลในการสรรหาบุคลากรในบริษัทของตน ความต้องการแรงงานสูงสุดเกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อน - ในช่วงเวลานี้พนักงาน (นักเรียน) ส่วนสำคัญไปพักร้อนนอกจากนี้การเปิดไซต์ฤดูร้อนทำให้จำเป็นต้องรับสมัครเพิ่มเติม ทรัพยากรแรงงาน- ผู้ตอบแบบสอบถามพบว่าเป็นการยากที่จะระบุช่วงเวลาของภาวะเศรษฐกิจถดถอย แม้ว่าทุกคนแทบจะเป็นเอกฉันท์ว่าหลังปีใหม่จนถึงสิ้นเดือนมกราคม ตำแหน่งงานว่างไม่ค่อยเปิด

2.5 ความยากลำบากวีการสรรหาบุคลากรบุคลากร

บริษัทส่วนใหญ่เผชิญกับความยากลำบากในการสรรหาพนักงาน และมีเพียง 18% ของผู้ตอบแบบสำรวจกล่าวว่าพวกเขาไม่เคยประสบปัญหาในการเติมตำแหน่งที่ว่างเลย

ข้าว. ลำดับที่ 6. ความพร้อมของตำแหน่งงานว่างยากที่จะกรอกในการรับสมัคร

ส่วนที่เหลืออีก 85% บอกเราว่างานไหนที่พวกเขาพบว่าบรรจุได้ยาก รูปที่ 7 แสดงอันดับตำแหน่งงานว่างดังกล่าว

ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ตอบว่าพวกเขาพบว่าเป็นเรื่องยากที่จะเติมตำแหน่งงานว่างต่อไปนี้: พนักงานเสิร์ฟ กุ๊ก ผู้ดูแลระบบ/ผู้จัดการ พ่อครัว และบาร์เทนเดอร์ รวมถึงการคัดเลือกผู้สมัครสำหรับตำแหน่งพนักงานบริการระดับจูเนียร์ (พนักงานทำความสะอาดและเครื่องล้างจาน)

ดังที่เห็นได้จากข้อมูลที่ได้รับ ความยากลำบากเกิดขึ้นในการสรรหาบุคลากรในเกือบทุกระดับ ตั้งแต่ตำแหน่งผู้บริหารไปจนถึงบุคลากรที่มีทักษะต่ำ

2.6 ความต้องการ,พับเก็บได้ถึงผู้สมัคร

เราได้แบ่งข้อกำหนดที่นายจ้างเสนอให้กับผู้สมัครออกเป็นสองกลุ่ม: ข้อกำหนดสำหรับ ตำแหน่งผู้นำและข้อกำหนดสำหรับบุคลากรสายงาน

ข้าว. ลำดับที่ 8. ข้อกำหนดสำหรับผู้สมัครตำแหน่งผู้นำ

ข้อกำหนดสำหรับผู้จัดการ	เปอร์เซ็นต์ของการเรียกร้องทั้งหมด
การลงทะเบียนในมอสโกหรือมอสโก ภูมิภาค
การลงโทษ
การศึกษาระดับอุดมศึกษาเฉพาะทาง
ความสามารถในการสื่อสาร
ทักษะเฉพาะ
ประสบการณ์
ความรู้ด้านภาษา
กิจกรรมในการทำงาน
สัญชาติรัสเซีย

ข้อกำหนดเหล่านี้ได้รับการเสนอโดยบริษัทที่กำลังมองหาพนักงานที่เป็นผู้บริหาร (ไม่รวมตำแหน่งระดับผู้จัดการ) ภายนอกบริษัท ซึ่งส่วนใหญ่เป็นบริษัทดังกล่าว (94%) ข้อกำหนดเหล่านี้แตกต่างจากที่เผยแพร่ในโฆษณาเล็กน้อย ซึ่งเป็นเกณฑ์ในการคัดเลือกผู้สมัครที่อยู่ในขั้นตอนการอนุมัติผู้สมัครหลังการสัมภาษณ์ ดังที่เห็นได้จากกราฟ 33% ของเจ้าหน้าที่ฝ่ายบุคคลให้ความสนใจกับการมีประสบการณ์การทำงาน 22% สำหรับการมีการลงทะเบียนภูมิภาคมอสโกหรือมอสโก (เนื่องจากตำแหน่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบทางการเงิน) 17% ต่อการมีสัญชาติรัสเซีย และมีเพียง 12% เท่านั้นสำหรับคุณสมบัติความเป็นผู้นำของผู้สมัครและความคิดริเริ่มของเขา

มีผู้ประกอบการภัตตาคารกลุ่มเล็กๆ (6%) และพวกเขาไม่รับสมัครฝ่ายบริหารเลยโดยการโพสต์ตำแหน่งงานว่างในแหล่งข้อมูลที่เปิดเผยต่อสาธารณะ เหตุผลของนโยบายบุคลากรนี้มีดังนี้:

ความพร้อมของโปรแกรมอาชีพ ในกรณีเช่นนี้ บริษัทไม่ได้จ้างผู้จัดการ แต่ฝึกอบรมพนักงานเชิงรุก

บริษัทรับสมัครผู้บริหารระดับสูงโดยใช้ข้อมูลการติดต่อและ การเชื่อมต่อส่วนบุคคลหรือวิธีการค้นหาโดยตรง (การล่าหัว)

มีบริษัทหลายแห่งที่ทีมผู้บริหารไม่ต้องเปลี่ยนแปลงตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง (ตามกฎนี้ใช้กับร้านอาหารและร้านกาแฟขนาดเล็กหรือธุรกิจครอบครัว)

แต่ข้อกำหนดสำหรับบุคลากรในสายงานคืออะไร: สามแห่งแรกเหมือนกันกับในกรณีของ ตำแหน่งผู้บริหาร(การลงทะเบียน สัญชาติรัสเซีย และประสบการณ์การทำงาน) จากนั้นจะมีข้อกำหนดเฉพาะเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น สำหรับบริกรและบาร์เทนเดอร์ สิ่งสำคัญคือต้องเข้ากับคนง่าย โดยมีรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจ (ในกรณีส่วนใหญ่ ส่วนใหญ่จะเน้นไปที่รูปลักษณ์ภายนอกของชาวยุโรป) และเป็นเด็ก (อายุต่ำกว่า 30 ปี) ในขณะที่ในบางกรณีก็ไม่จำเป็นด้วยซ้ำ ประสบการณ์การทำงานเพราะว่า... ร้านอาหารบางแห่งชอบที่จะรับผู้มาใหม่และฝึกอบรมพวกเขาในระบบของพวกเขา จากตำแหน่งเหล่านี้มักจะเริ่มไต่ระดับอาชีพของธุรกิจร้านอาหาร

ในกรณีของกุ๊ก (ยกเว้นฟาสต์ฟู้ดในการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) นายจ้างจำเป็นต้องมีประสบการณ์การทำงาน โดยปกติแล้วจะมาจาก 2 ปี ซึ่งบางครั้งก็มีความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านที่แคบ (เช่น ความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมซูชิ ลูกกวาด) หรือความรู้เกี่ยวกับอาหารบางประเภท (ฟาร์อีสเทิร์น, อิตาลี, อินเดีย, ฟิวชั่น) ซึ่งทำให้การเติมตำแหน่งที่ว่างมีความซับซ้อนอย่างมาก

สำหรับผู้สมัครตำแหน่งเชฟและผู้ช่วยเชฟที่ว่าง นอกเหนือจากข้อกำหนดทั้งหมดข้างต้นแล้ว การมีอยู่ของการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษา ความสามารถในการสร้างเมนูและแนวคิดของห้องครัวในร้านอาหาร รวมถึงทักษะการจัดการและการคิดต้นทุน ร้านอาหารกูร์เมต์จะจัดทัวร์โดยเชฟชื่อดังในสถานประกอบการของตนเป็นระยะ (แน่นอนว่าในกรณีเหล่านี้ ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวและเพียงพอคือชื่อเสียงและชื่อเสียง) ข้อกำหนดสำหรับพ่อครัวในโรงอาหารขององค์กรนั้นต่ำกว่ามาก - ในกรณีเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องมีตำแหน่งหรือบ่อยครั้งนัก แต่ก็เพียงพอที่จะสามารถปรุงอาหารในปริมาณมากและรู้มาตรฐานสุขอนามัยขั้นพื้นฐานได้

และแน่นอนว่าสำหรับทุกตำแหน่งที่เกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบทางการเงิน (ทำงานบัญชีเงินสด) จำเป็นต้องมี "ประวัติการทำงานที่ดี" ดังนั้นร้านอาหารส่วนใหญ่จะตรวจสอบประวัติผู้สมัคร

ข้าว. ลำดับที่ 9. ข้อกำหนดสำหรับบุคลากรสายงาน

2.7 การแข่งขันข้อดีนายจ้าง

เราได้พิจารณาข้อกำหนดที่นายจ้างกำหนดกับผู้สมัครแล้ว และตอนนี้เรามาดูกันว่าพวกเขาสามารถเสนออะไรเป็นการตอบแทนได้บ้าง เราถามพวกเขาว่า “คุณคิดว่าข้อได้เปรียบของคุณในฐานะนายจ้างคืออะไร” ในบรรดาผู้ตอบแบบสอบถาม มีเพียง 5% เท่านั้นที่กล่าวว่าพวกเขาไม่สามารถเสนอเงื่อนไขพิเศษใดๆ ให้กับพนักงานได้ ในขณะที่คนส่วนใหญ่สามารถบอกถึงความได้เปรียบทางการแข่งขันของตนได้

ข้าว. ลำดับที่ 10. ความได้เปรียบในการแข่งขันนายจ้างในธุรกิจร้านอาหาร

ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้ว่า 27% ขององค์กรธุรกิจร้านอาหารเชื่อว่าพวกเขาสามารถดึงดูดผู้หางานด้วยการเสนออาหารฟรี 25% การฝึกอบรมฟรี, 22% สามารถนำเสนอการเติบโตทางอาชีพที่แท้จริง คำตอบที่พบบ่อยน้อยกว่า: 8% สามารถให้ได้ ตารางเวลาฟรีงานซึ่งจำเป็นสำหรับนักศึกษาที่ทำงานใน 7% ของร้านอาหารและร้านกาแฟมีระบบที่มีประสิทธิภาพของแรงจูงใจทางวัตถุและไม่ใช่วัตถุการมีอยู่ของบริการสังคม บรรจุุภัณฑ์. 3% ของบริษัทสามารถดึงดูดผู้หางานด้วยค่าจ้างที่สูง (สูงกว่าค่าเฉลี่ยของอุตสาหกรรม)

บทสรุป

เจ้าของภัตตาคารมักจะเปรียบเทียบอาชีพของตนกับผู้กำกับ และกระบวนการสร้างร้านอาหารด้วยการสร้างภาพยนตร์ ซึ่งนอกเหนือจากแนวคิดแล้ว ยังมีองค์ประกอบอื่นๆ อีกมากมายที่สำคัญไม่แพ้กัน

ปัญหาคือมีคนเพียงไม่กี่คนที่มีส่วนร่วมในร้านอาหารในฐานะธุรกิจ มีภัตตาคารต่างชาติเพียงไม่กี่รายเท่านั้นที่คอยติดตามตลาด เก็บบันทึกที่เข้มงวด ควบคุมความสามารถในการทำกำไรของอาหาร เลือกซัพพลายเออร์ด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจ ประพฤติตน กิจกรรมทางการตลาดเป็นต้น ตามที่ผู้เชี่ยวชาญจากธุรกิจร้านอาหารระบุว่าร้านอาหารรัสเซียเพียง 30% เท่านั้นที่ติดตั้งระบบบัญชีคอมพิวเตอร์ และผู้ประกอบการภัตตาคารเริ่มให้ความสำคัญกับปัญหานี้มากขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อมูลค่าการซื้อขายของหลายรายลดลง 30-60%

มีร้านอาหารดีๆ เพียง 20-30 แห่งในมอสโก ผู้ที่ชอบมีช่วงเวลาที่ดีจะรู้จักพวกเขาทั้งหมด แต่ต้องเพิ่มจำนวนเพราะ... ผู้บริโภคชาวรัสเซียมีแนวโน้มที่จะทดลองและพร้อมที่จะจ่ายเงินจำนวนมากในร้านอาหารตามมาตรฐานตะวันตก รายละเอียดปลีกย่อยที่ใหญ่ที่สุดประการหนึ่งของธุรกิจร้านอาหารคือการปรับอาหารประจำชาติให้เข้ากับรสนิยมของรัสเซีย หากคุณเปิดภาษาฝรั่งเศสหรือ "ซื่อสัตย์" อาหารตะวันออกคนรัสเซียจะลองสักครั้งแล้วจะไม่กลับมาอีก หากต้องการเปิดร้านอาหารที่มีอาหาร "รสเลิศ" คุณต้องมีเงิน 1 ล้านเหรียญ แม้ว่าการทำกำไรของร้านอาหารที่ดีในปัจจุบันจะอยู่ที่ 100% แต่ระยะเวลาคืนทุนจะอยู่ที่ 2-3 ปี

ดังนั้นวันนี้การเปิดร้านอาหารราคาถูกที่มีอาหารง่ายๆ จึงมีกำไรมากที่สุด ตามการประมาณการคร่าวๆ เจ้าของร้านอาหารในมอสโกมีผู้เข้าชมประมาณ 600,000 คนต่อเดือน โดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเช็คโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 20 ดอลลาร์ต่อคน

เพื่อสรุปทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นก็ควรสังเกตว่ามีการเปลี่ยนแปลงมาบ้าง อุตสาหกรรมร้านอาหารมอสโกมีความสำคัญมาก ธุรกิจประเภทนี้ได้ก้าวกระโดดครั้งใหญ่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านอาหารและโรงแรมค่อยๆ เข้าใกล้ระดับนานาชาติ มีแนวโน้มที่จะปรับปรุงคุณภาพการบริการ ผลิตภัณฑ์ การทำอาหาร ฯลฯ อย่างต่อเนื่อง

ในเมืองใดๆ ในโลก ก็มีร้านอาหารที่ผู้คนมักจะไปกินกันเป็นประจำ ซึ่งมีมานาน 50, 100 ปี โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงมากนัก เหล่านี้เป็นร้านอาหารที่มีประเพณี จากข้อมูลของภัตตาคารชั้นนำ ร้านอาหารแบบดั้งเดิมจะได้รับความนิยมมากขึ้นในอนาคต

ในมอสโกธุรกิจร้านอาหารมีอายุไม่เกิน 10 ปีดังนั้นตอนนี้จึงเป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าร้านอาหารใดมีประเพณีจริงๆ และร้านใดที่จะคงอยู่เป็นเวลานาน

ประเพณีเกิดจากการตกแต่งที่สวยงาม การตกแต่งภายในแบบดั้งเดิม การออกแบบคุณภาพสูง และเมนูที่น่าสนใจ สิ่งสำคัญไม่ใช่แฟชั่น แต่เป็นรสนิยมที่ดี

โพสต์บน Allbest.ru

เอกสารที่คล้ายกัน

ศึกษาหลักการบริหารจัดการและธุรกิจร้านอาหาร แบบจำลองแนวคิดพื้นฐานของความขัดแย้ง การไล่บริษัทออกจากตลาดการบริการในสภาวะการแข่งขันที่รุนแรง ความสามารถของผู้จัดการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นกุญแจสำคัญในการดำเนินธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 14/05/2014


ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารสถานที่และบทบาทในเศรษฐกิจรัสเซียยุคใหม่ พลวัตของการหมุนเวียนของตลาดอาหารสาธารณะของรัสเซียในสหพันธรัฐรัสเซียและต่อหัวในปี 2543-2555 ระเบียบราชการการพัฒนาธุรกิจร้านอาหาร

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 02/03/2014


กิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับองค์กรและการให้บริการจัดเลี้ยง การวิเคราะห์สถานะปัจจุบัน ทรัพยากรมนุษย์สถานประกอบการในธุรกิจร้านอาหาร ข้อเสนอแนะในการประยุกต์หลักการและวิธีการบริหารจัดการเชิงกลยุทธ์

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 12/09/2012


กฎระเบียบทางกฎหมายเกี่ยวกับคุณภาพของบริการจัดเลี้ยงสาธารณะในรัสเซีย ปัญหาบุคลากรในการพัฒนาสถานประกอบการธุรกิจร้านอาหารตามตัวอย่างร้านอาหาร Magyar ประสบการณ์จากต่างประเทศการศึกษาวิชาชีพในด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะ

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 18/07/2014


สถานะปัจจุบันโอกาสหลักสำหรับการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารในรัสเซีย ลักษณะองค์กรและเศรษฐกิจและโครงสร้างของร้านกาแฟ "Vizavi" คุณสมบัติของการจัดการกระบวนการผลิต การจัดระบบความรับผิดทางการเงิน

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 20/10/2014


แง่มุมทางประวัติศาสตร์ของการก่อตั้งสถานประกอบการด้านอาหารในรัสเซีย คำจำกัดความสมัยใหม่ของบริการต่างๆ ที่ให้บริการโดยสถานประกอบการจัดเลี้ยง แนวโน้มการพัฒนาตลาดบริการจัดเลี้ยง ธุรกิจร้านอาหารเป็นส่วนสำคัญของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 11/19/2550


สถานที่และบทบาทของวิสาหกิจในเครือในระบบจัดเลี้ยงสาธารณะ ความรู้พื้นฐานขององค์กรและการทำงานของแผนกบริการของสถานประกอบการจัดเลี้ยงแบบโซ่ คุณสมบัติขององค์กรและการบริการของร้านอาหารที่ถือ "Restoria"

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 12/06/2010


การจำแนกร้านอาหารทั่วไป ที่ตั้งของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะความจุ การวิเคราะห์ตลาดอาหารสมัยใหม่ ศึกษาข้อมูลความต้องการ ระดับราคา และแนวโน้มการพัฒนาตลาด การพิจารณาปัญหาของธุรกิจร้านอาหารในอัลมาตี

การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 10/18/2015


พื้นฐานทางทฤษฎีการจัดระเบียบธุรกิจร้านอาหาร แฟรนไชส์อย่างไร แนวคิดใหม่การพัฒนาภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะ คำอธิบายของกระบวนการจัดระเบียบองค์กร โครงการความสัมพันธ์ระหว่างผู้เข้าร่วมแฟรนไชส์

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 23/06/2550


วิเคราะห์ลักษณะทางเศรษฐกิจของธุรกิจร้านอาหารโดย ภูมิภาคนิจนีนอฟโกรอด- รูปแบบและความเข้มข้นของการแข่งขันในอุตสาหกรรม เหตุผลในการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง ลักษณะของกลุ่มยุทธศาสตร์ ปัจจัยสำคัญต่อความสำเร็จและความน่าดึงดูดของอุตสาหกรรม

จากมุมมองของคนทั่วไปอาจดูเหมือนว่าตลาดการจัดเลี้ยงมีความอิ่มตัวมากเกินไป อย่างไรก็ตาม ข้อมูลการวิเคราะห์ตลาดฟาสต์ฟู้ดที่นักวิจัยในประเทศและต่างประเทศอ้างถึงนั้น บ่งชี้ในทางตรงกันข้าม กลุ่มลูกค้าเฉพาะกลุ่มยังคงเป็นที่ยอมรับ อุตสาหกรรมมีการเติบโตทุกปีทั้งในแง่กายภาพและมูลค่า

ถ้าเราหันไปหารัสเซีย มาตรฐานของรัฐการจัดเลี้ยงสาธารณะถือเป็นอุตสาหกรรมที่แยกจากกัน ซึ่งรวมถึงองค์กรเฉพาะทางด้วย ในเวลาเดียวกัน มาตรฐาน 50647 ปี 2010 ไม่ได้แยกความแตกต่างระหว่างรูปแบบการเป็นเจ้าของหรือโครงสร้างลำดับชั้น โครงสร้างของอุตสาหกรรมอาหารในรัสเซียมีดังนี้:

ปัญหาอุตสาหกรรม

แม้ว่าผู้คนจะรู้สึกถึงความต้องการอาหารอยู่เสมอ แต่อุตสาหกรรมกลับกลายเป็นว่ามีความอ่อนไหวต่อผู้บริโภคไม่มากนัก แต่ต่อ ปัจจัยภายนอก- ดังนั้นสถานการณ์วิกฤตที่ไม่เอื้ออำนวยและการคว่ำบาตรด้านอาหารทำให้บริษัทอาหารต้องขึ้นราคา ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถรวมไว้ในราคาได้เสมอไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปการปรับปรุงการบริการ ตัวอย่างเช่น การวิเคราะห์ตลาดร้านกาแฟแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงการเปลี่ยนแปลงของความต้องการของผู้บริโภคจากระดับเฉลี่ยไปสู่ระดับที่เป็นมิตรกับงบประมาณมากขึ้น การลดลงของระดับรายได้ของประชากรส่งผลกระทบอย่างชัดเจนต่อความครอบคลุมของข้อเสนอการจัดเลี้ยง ผลลัพธ์ที่ได้คือการเสื่อมสภาพไม่เพียงแต่ในการบริการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย

เมื่อสรุปผลลัพธ์ของปี 2560 และเปรียบเทียบกับการเปลี่ยนแปลงของปี 2561 นักวิเคราะห์อ้างถึงตัวเลขที่น่าตกต่ำ ดังนั้นมูลค่าการซื้อขายอาหารโดยรวมจึงลดลงร้อยละ 5.5 อุตสาหกรรมนี้ไม่มีตัวชี้วัดเชิงลบในช่วงหกปีที่ผ่านมา ตัวบ่งชี้ระดับอุตสาหกรรมที่สำคัญในระดับต่ำนั้นอธิบายได้จากภาระสินเชื่อที่เพิ่มขึ้นในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ดังนั้นอัตราดอกเบี้ยจึงเพิ่มขึ้นจากที่คาดไว้ร้อยละ 12 เป็น 25 เปอร์เซ็นต์

การลดลงที่ใหญ่ที่สุดแสดงโดยองค์กรต่างๆ ในกลุ่มราคากลาง การลดลงของกลุ่มอุตสาหกรรมตามรายงานของหน่วยงานวิจัย RBC วิจัย มีจำนวนร้อยละ 12.4 ในขณะเดียวกัน ความชอบของผู้บริโภคเองก็เปลี่ยนไป โดยมากกว่าครึ่งหนึ่งชอบที่จะอยู่บ้าน (56%) แทนที่จะใช้เวลาว่างในร้านกาแฟ จากข้อมูลจากหน่วยงานจัดอันดับ สถานการณ์กำลังแย่ลงในทุกด้านของการจัดเลี้ยงสาธารณะ:

แนวโน้มหลักในการพัฒนาสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ในช่วงวิกฤต แบรนด์ทั้งหมดเริ่มออกจากตลาดรัสเซีย ดังนั้นในช่วงสองปีที่ผ่านมา ร้าน Marukame และ Pretzelmaker จึงได้หายไปจากร้านกาแฟและร้านอาหารมากมาย Wendy's, Great American Cookies และ Quiznos หมดแล้ว ตามที่ระบุไว้โดยผู้เข้าร่วมในการศึกษาตลาดฟาสต์ฟู้ดในรัสเซีย อุตสาหกรรมได้กลายเป็นประชาธิปไตยมากขึ้นหลังจากการเปลี่ยนแปลง แม้ในสภาวะของการโฆษณาเชิงรุก ผู้บริโภคก็ยังเปลี่ยนมาใช้รูปแบบอาหารราคาประหยัดอย่างจริงจัง ส่งผลให้อาหารจานด่วนเริ่มมีลูกค้าหลั่งไหลเข้ามาเป็นจำนวนมาก แนวคิดหลักของผู้บริโภคชาวรัสเซียคือแนวทางในการทำอาหารให้เร็วขึ้น ราคาถูกกว่า และมีรสชาติดีขึ้น

จากผลการวิเคราะห์ตลาดร้านกาแฟในมอสโกปี 2560 พบว่าสถานประกอบการเดี่ยวรู้สึกไม่มั่นคงในอุตสาหกรรม ในเวลาเดียวกัน บริษัทเครือข่ายก็เริ่มได้รับแรงผลักดันอีกครั้ง ตัวเร่งเพิ่มเติมสำหรับการพัฒนาร้านกาแฟที่มีโครงสร้างและเมนูเหมือนกันคือการเกิดขึ้นของแฟรนไชส์ ธุรกิจที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและยั่งยืนในรูปแบบเดียวเริ่มปรากฏให้เห็นในหลายภูมิภาคของรัสเซีย คลับการ์ดและระบบโบนัสเชิงรุกได้เปลี่ยนทัศนคติของผู้บริโภคชาวรัสเซียต่อคุณภาพและรูปแบบของอาหารในที่สุด

การคาดการณ์คืออะไร?

การลดจำนวนวิสาหกิจในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นผลจากวิกฤตและเป็นตัวบ่งชี้ถึงการเพิ่มขึ้นของกำลังการผลิตในตลาด ธุรกิจร้านอาหารยังคงมีแนวโน้มที่ดีในเรื่องนี้ สำหรับบริษัทจัดเลี้ยง ตำแหน่งงานมีบทบาทพิเศษในการเลื่อนตำแหน่ง การเปิดสาขาใหม่ในพื้นที่ที่มีปริมาณงานสูงช่วยเพิ่มการไหลเวียนของลูกค้าได้อย่างมาก เมื่อวิเคราะห์ตลาดแท่ง นักวิเคราะห์หลายคนสังเกตประสิทธิภาพของการส่งเสริมธุรกิจบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก นี่คือจุดที่ผู้บริโภคที่มีศักยภาพอยู่ในปัจจุบัน ในกลุ่มและคอลัมน์ข่าว การกรอกแผนการสำหรับช่วงเย็นจะง่ายขึ้นและง่ายขึ้น

ขอบคุณส่วนใหญ่กับแฟรนไชส์จำนวน สถานประกอบการที่ประสบความสำเร็จ- การทำงานตามรูปแบบธุรกิจสำเร็จรูป องค์กรต่างๆ มีความน่าสนใจทั้งลูกค้าและเจ้าของบริษัท จำนวนโครงการที่เปิดตัวภายใต้แฟรนไชส์ของรัสเซียและต่างประเทศในรัสเซียมีมากกว่า 8,500 โครงการ เมื่อพิจารณาจากจำนวนจุดเตรียมอาหารทั้งหมด พบว่ามีส่วนแบ่งของร้านอาหารในเครือเกินกว่า 50 เปอร์เซ็นต์แล้ว

โครงสร้าง อุตสาหกรรมของรัสเซียการจัดเลี้ยง:

การคาดการณ์โดยทั่วไปของนักวิเคราะห์ก็คือในอีก 50 ปีข้างหน้า ตลาดรัสเซียจะอิ่มตัวมากขึ้นอย่างน้อยสองเท่า

ทำไมต้องธุรกิจเครือข่าย

รูปแบบทางเศรษฐกิจเช่นแฟรนไชส์มีรากฐานค่อนข้างดีในตลาดรัสเซีย การขยายโครงการเครือข่ายระหว่างประเทศอย่างแข็งขันทำให้สามารถพิสูจน์ในทางปฏิบัติถึงความยั่งยืนของโครงการดังกล่าวในช่วงวิกฤต นอกจากนี้เจ้าของกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะเองก็ทราบถึงผลตอบแทนจากการลงทุนที่รวดเร็ว ต้นทุนขั้นต่ำสำหรับการโฆษณาและส่งเสริมการขายสินค้าสำเร็จรูปจำนวนมาก เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพ,เทคโนโลยีการทำอาหารและอื่นๆ

บทวิเคราะห์ตลาดธุรกิจจัดเลี้ยงปี 2561 มีแนวโน้มชัดเจน ผู้ประกอบการชาวรัสเซียเพื่อหลุดพ้นจากวิกฤติ องค์กรก่อนหน้านี้กำลังกลับมาสู่อุตสาหกรรมอีกครั้งและกำลังอิ่มตัวไปด้วยร้านอาหารที่ทนทานต่อการคว่ำบาตรและการเปลี่ยนแปลงความต้องการของลูกค้า แฟรนไชส์ในฐานะแบบจำลองทางเศรษฐกิจนั้นมีประโยชน์อย่างไม่มีเงื่อนไข เจ้าของได้รับผลิตภัณฑ์ทางธุรกิจสำเร็จรูปซึ่งได้ดำเนินการเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนสูงสุดแล้วและลดต้นทุนแล้ว ในทางกลับกันผู้บริโภคจะได้รับแบรนด์ที่ผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งเขาสามารถเยี่ยมชมในเมืองใดก็ได้โดยไม่ต้องกลัวคุณภาพหรือค่าสินค้าที่สูงเกินไป

📊 เราแบ่งปันเทรนด์ใหม่ในตลาดการจัดเลี้ยง -