การวิเคราะห์และปรับปรุงโครงสร้างองค์กรขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ooo ร้านอาหาร "บารอน" ตัวอย่างพันธกิจของแบรนด์ที่ประสบความสำเร็จ
บทนำ 1
1. คำอธิบายองค์กร OOO "MERINOR" 2
1.1 ข้อมูลทั่วไป 2
1.2 โครงสร้างบริษัท 4
2. ภารกิจขององค์กร OOO "MERINOR" 6
3. การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายนอก LLC "MERINOR" 6
3.1 การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมมหภาคของอุตสาหกรรม 6
3.2 การวิเคราะห์ตัวขับเคลื่อนอุตสาหกรรม 8
3.3 วิเคราะห์สถานการณ์การแข่งขันตามวิธีการของ M. Porter 9
3.4. การวิเคราะห์กลยุทธ์คู่แข่ง 11
3.5. การประเมินและข้อสรุปเกี่ยวกับความน่าดึงดูดใจที่ซับซ้อนของอุตสาหกรรม 12
4. การวิเคราะห์ สภาพแวดล้อมภายในวิสาหกิจ OOO "MERINOR" 14
4.1 การวิเคราะห์ SWOT ขององค์กร LLC "MERINOR" 14
4.2 การวิเคราะห์ราคาเชิงกลยุทธ์ LLC "MERINOR" 17
5. การกำหนดกลยุทธ์พื้นฐานขององค์กร LLC "MERINOR" ตามการวิเคราะห์ ความได้เปรียบทางการแข่งขัน 19
6. ทางเลือกของกลยุทธ์การพัฒนาขององค์กร OOO "MERINOR" 20
6.1. การเลือกกลยุทธ์การพัฒนาตามแนวทางสถานการณ์ 20
6.2. การเลือกกลยุทธ์การพัฒนาตามเมทริกซ์ BCG และ GE / McKinsey 21
บทสรุป 23
อ้างอิง 24
บทนำ
หัวข้อของการพัฒนากลยุทธ์การพัฒนาองค์กร จัดเลี้ยงมีความเกี่ยวข้องมากในสมัยของเรา ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของเศรษฐกิจของประเทศไปสู่ความสัมพันธ์ทางการตลาด การใช้การวิจัยการตลาดในกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับการทำงานที่ประสบความสำเร็จ ทุกวันนี้ เห็นได้ชัดว่าประเทศถูกเปลี่ยนทิศทางจากการผลิตภาคอุตสาหกรรมไปสู่ภาคบริการ และการจัดเลี้ยงสาธารณะนำเงินจำนวนมากมาสู่งบประมาณ กลายเป็นส่วนสำคัญของเศรษฐกิจ อุตสาหกรรมอาหารและความบันเทิงกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว และไม่น่าแปลกใจเลยที่อุตสาหกรรมเหล่านี้มีอัตราการทำกำไรที่สูงมาก
เงินเต็มใจลงทุนในธุรกิจดังกล่าว และตลาดที่กำลังเติบโตทำให้องค์กรใหม่ ๆ สามารถอยู่รอดและพัฒนาได้ ในเรื่องนี้ อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงเป็นวัตถุที่น่าสนใจที่สุดชิ้นหนึ่งของการวิจัยการตลาด และการศึกษาตลาดธุรกิจร้านอาหารที่เป็นพื้นฐานสำหรับการตัดสินใจโดยผู้ประกอบการด้านจัดเลี้ยงก็มีความเกี่ยวข้องของการศึกษานี้
งานวิจัยตลาดไม่ควรเป็นเพียงโครงสร้างของเทคโนโลยีการศึกษาเท่านั้น แต่ยังต้องค้นหาวิธีการในการแก้ปัญหาที่เร่งด่วนสำหรับองค์กร การจัดเลี้ยงเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่ดึงดูดผู้ประกอบการอย่างต่อเนื่อง เป็นที่ทราบกันมาตั้งแต่สมัยโบราณแล้วว่าการกินคนจะไม่หยุดไม่ว่ากรณีใดๆ ในเรื่องนี้จำนวนสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีราคาและประเภทการแบ่งประเภทต่างกันมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง สถานการณ์นี้ส่งผลให้มีการแข่งขันเพิ่มขึ้นและการต่อสู้เพื่อเอาชีวิตรอดในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงที่ดุเดือดยิ่งขึ้น
เพื่อการแข่งขันที่มีประสิทธิภาพ องค์กรต่างๆ ใช้การตลาดเป็นเครื่องมือในการเพิ่มส่วนแบ่งการตลาดและตอบสนองความต้องการของประชากรได้ดีขึ้นด้วยบริการที่มีให้ กล่าวคือ การตลาดเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งขององค์กร ซึ่งควรได้รับความสนใจอย่างเพียงพอ
เพื่อให้บรรลุความเป็นผู้นำในการแข่งขัน การตลาดต้องได้รับการจัดการ นั่นคือ ภายในกรอบของการตลาด จำเป็นต้องดำเนินการตามเป้าหมายในตลาดเพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์ของตน ดังนั้น ปัญหาของการจัดการการตลาดจึงไม่ใช่ปัญหาภายในขององค์กรเอง การจัดการดังกล่าวจะมีประสิทธิภาพมากน้อยเพียงใดนั้นจะขึ้นอยู่กับว่าตัวองค์กรเองมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดของตลาดอย่างไร
ทั้งหมดข้างต้นเป็นการยืนยันความเกี่ยวข้องของหัวข้องานหลักสูตร
วัตถุประสงค์ของการศึกษาในวิทยานิพนธ์นี้คือร้านกาแฟขนม "เขาวงกต" ซึ่งเป็นเจ้าของโดยบริษัทจำกัด "MERINOR" และหัวข้อของการศึกษาคือการตลาดในฐานะเป้าหมายของการจัดการในองค์กรดังกล่าว การเลือกวัตถุและหัวข้อการวิจัยเกิดจากลักษณะเฉพาะของอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง เมื่อระดับความพึงพอใจของลูกค้าโดยตรงไม่เพียงขึ้นอยู่กับคุณภาพของการผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบริการด้วย และส่วนประกอบทั้งสองเชื่อมต่อถึงกันและเท่าเทียมกัน บทบาทในการจัดเลี้ยง
จุดมุ่งหมาย ภาคนิพนธ์เป็นการประเมินสถานการณ์ปัจจุบันในสถานประกอบการ
1. คำอธิบายขององค์กร OOO "MERINOR"
1.1 ข้อมูลทั่วไป
การวิเคราะห์การพัฒนาทางเศรษฐกิจและสังคมของเมือง Dolgoprudny แสดงให้เห็นว่าในช่วง 7 ปีที่ผ่านมาเมืองประสบความสำเร็จอย่างมาก มีการเติบโตอย่างต่อเนื่องในตัวบ่งชี้ทางเศรษฐกิจที่สำคัญทั้งหมด: การเติบโตในการหมุนเวียนของวิสาหกิจ รายได้ของงบประมาณเมืองและระดับของค่าจ้างเฉลี่ย ปริมาณการลงทุน มูลค่าการซื้อขายขายปลีก และบริการชำระเงิน ตามที่ส่วนใหญ่ในแง่ของอัตราการเติบโตเมืองนี้เป็นหนึ่งในผู้นำของเขตเทศบาลของภูมิภาคมอสโก (จาก 2 ถึง 30 แห่ง) ตลาดผู้บริโภคในเมืองเป็นโลกแห่งชีวิตที่การเปลี่ยนแปลงเข้มข้นที่สุด และในขณะเดียวกันก็จับต้องได้สำหรับประชากรมากขึ้น
ตลาดผู้บริโภคของเมืองประกอบด้วยวิสาหกิจขนาดเล็ก ขนาดกลาง และขนาดใหญ่และการค้า การจัดเลี้ยงสาธารณะ และบริการผู้บริโภค
สำหรับการพัฒนาตลาดผู้บริโภค การจัดวางอย่างมีเหตุผล แหล่งช้อปปิ้งในเมืองและตอบสนองความต้องการของผู้อยู่อาศัยในด้านอาหาร สินค้าอุปโภคบริโภค และบริการในปี 2550 ได้มีการนำ "โปรแกรมสำหรับการพัฒนาตลาดผู้บริโภคและบริการในเมือง Dolgoprudny ภาคมอสโกมาจนถึงปี 2010"
ปัจจุบัน เมืองนี้มีสถานประกอบการค้า 279 แห่ง ตลาดสองแห่ง (ตลาดอาหาร - สาขาของ POKT KOOPTORG และร้านเสื้อผ้า - Lada LLC) สถานประกอบการจัดเลี้ยง 33 แห่งและสถานบริการสาธารณะ 79 แห่ง
องค์กรจำนวนมากในตลาดผู้บริโภคและบริการในแง่ของเทคโนโลยี, ความสวยงาม, ความอิ่มตัวของสินค้าสอดคล้องกับระดับขององค์กรการค้าและบริการที่ทันสมัย
ตลาดผู้บริโภคของเมืองมีลักษณะเฉพาะด้วยแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องของปริมาณการค้าปลีกทางกายภาพ มูลค่าการซื้อขายเป็นตัวบ่งชี้ที่บ่งบอกถึงการพัฒนาการค้าและในปี 2551 มีมูลค่ามากกว่า 4 พันล้านรูเบิลซึ่งมากกว่า 7.7 เท่าในปี 2543 มูลค่าการค้าปลีกที่คาดการณ์ไว้สำหรับปี 2010 อยู่ที่ 8.5 พันล้านรูเบิล (เพิ่มขึ้น 2.1 เท่าเมื่อเทียบกับปี 2550) ในปี 2558 ตามลำดับ -15.0 พันล้านรูเบิล (เพิ่มขึ้น 3.7 เท่า) สำหรับปี 2558 - 15,000 ล้านรูเบิลในปี 2563 - 25.0 พันล้านรูเบิล (เพิ่มขึ้น 6.2 เท่า) (แผนภูมิพลวัตของมูลค่าการซื้อขายขายปลีก) อัตราการเติบโตจะอยู่ที่ 20-30% ต่อปี
เครือข่ายการจัดเลี้ยงสาธารณะกำลังพัฒนาอย่างเข้มข้น หากในปี 2543 มีองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่ทันสมัยแห่งหนึ่ง Tantal LLC (ร้านอาหารเดี่ยว) ในอาณาเขตของ Dolgoprudny วันนี้คือ: ร้านอาหาร San Remo, Avrora-service, Sanitek-comfort; คาเฟ่อาหารญี่ปุ่น "Sushi-Bar-Fusion"; "Pizzeria" (เครือร้านอาหาร "PizzaLand"); คาเฟ่ "นัดพบ", "โชโกลาดนิสา", "รถไฟใต้ดิน" ฯลฯ
ณ วันที่ 01.01.09 มีสถานประกอบการจัดเลี้ยง 33 แห่งในเมือง พื้นที่ให้บริการทั้งหมดสำหรับผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีจำนวนมากกว่า 3,000 ตารางเมตร ม. จำนวนสถานประกอบการจัดเลี้ยงสำหรับช่วง พ.ศ. 2543-2551 เพิ่มขึ้น 73%
การหมุนเวียนของบริการจัดเลี้ยงสาธารณะในปี 2551 มีจำนวน 23.6 ล้านรูเบิลซึ่งสูงกว่าระดับ 2000 ถึง 5 เท่า การหมุนเวียนของอาหารสาธารณะต่อหัวในปี 2551 มีจำนวน 294.5 รูเบิลซึ่งสูงกว่าระดับ 2000 ถึง 5.2 เท่า
คาเฟ่สแน็คบาร์ "เขาวงกต" ก่อตั้งขึ้นในปี 2549 โดยการสร้างบริษัทจำกัด "MERINOR" ซึ่งจดทะเบียนในทะเบียนของรัฐลงวันที่ 24 เมษายน 2549
ประเภทของวัตถุ คาเฟ่-สแน็คบาร์ ความเชี่ยวชาญ - จัดเลี้ยงสาธารณะ
ที่อยู่จริง: ภูมิภาคมอสโก, Dolgoprudny, st. เพอโวไมสกายา, 60.
ซัพพลายเออร์หลักของวัตถุดิบ.
บริษัท "DImetroS-กลุ่มบริษัท "ALDA"
CJSC "ชายฝั่งทะเลบอลติก"
บริษัทมาตรฐานทองคำ
บริษัท "อินเตอร์-วีน่า"
บริษัท "AMADO-COFFEE"
คู่แข่งหลัก.
คู่แข่งหลักคือ: คาเฟ่ "Randevu", ร้านกาแฟ "Shokoladnitsa", ร้านกาแฟ "Savey"
โหมดการดำเนินงานขององค์กร
วันทำการของผู้จัดการและพนักงานคือเวลา 12:00 ถึง 01:00 น. เจ้าหน้าที่บริการทำงานในสองกะสามถึงสาม
รายชื่อผู้บริหารและพนักงานบริการ.
ผู้จัดการหลักทำหน้าที่ตามหน้าที่ดังต่อไปนี้:
กรรมการ (1 คน). ลงนามคำสั่งแต่งตั้งตำแหน่งใดตำแหน่งหนึ่งหรือให้ออกจากตำแหน่ง ดำเนินการจัดการองค์กรของทั้งองค์กรโดยรวม
รองผู้อำนวยการ (1 คน) รายงานตรงต่อผู้อำนวยการ ในกรณีที่ไม่มีกรรมการ เขาจะปฏิบัติตามภาระผูกพันทั้งหมดของเขา
ผู้จัดการ (1 คน) รายงานต่อผู้อำนวยการในกรณีที่ไม่มีรองผู้อำนวยการ พัฒนากลยุทธ์สำหรับองค์กร ควบคุมการทำงานของบุคลากรของร้านอาหาร คุณภาพของการบริการ ให้การโต้ตอบระหว่างแผนก รับผิดชอบด้านการตลาดของบริษัท
นักบัญชี (1 คน) รายงานตรงต่อผู้อำนวยการและปฏิบัติตามคำสั่งทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับงานของบริษัท ดำเนินกิจกรรมตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลของรัฐบาลรัสเซีย ภายในขอบเขตของหน้าที่ราชการที่ได้รับอนุมัติ มีปฏิสัมพันธ์กับรัฐวิสาหกิจ สถาบัน และองค์การมหาชน
ผู้จัดการ (2 คน) รายงานต่อรองผู้อำนวยการ ผู้จัดการ เขาเป็นหัวหน้างานโดยตรงของสถาบันสำหรับบุคลากรบริการในกรณีที่ไม่มีผู้บริหารระดับสูง ตรวจสอบการทำงานของพนักงาน ทำธุรกรรมเงินสด
บาร์เทนเดอร์ (2 คน) รองผู้จัดการ จัดเตรียมคำสั่งซื้อที่ส่งตรงไปยังบาร์ ให้บริการผู้เข้าชมที่บาร์โดยตรง
พนักงานเสิร์ฟ (6 คน) รองผู้จัดการ รับออเดอร์ ให้บริการแขก ตรวจสอบความสะอาดของห้องโถง
เชฟ (1 คน) รองผู้จัดการ. ควบคุมดูแลการทำงานของพนักงานในครัว ส่งคำขอไปยังซัพพลายเออร์ พัฒนาสูตรอาหาร จัดทำแผนที่เทคโนโลยี และทำการทดสอบการทำอาหาร
Sous Chef (1 คน) รายงานต่อพ่อครัว เมื่อไม่มีเชฟ เขาก็ทำหน้าที่ของเขา
กุ๊ก (4 คน) ยอมจำนนต่อเชฟ ในระหว่างที่เขาไม่อยู่ให้ซูสเชฟ มีส่วนร่วมในการปรุงอาหารโดยตรง
คนขายขนม (1 คน) ส่งให้เชฟ ผลิตขนม.
เครื่องครัว (2 คน) รายงานตรงต่อผู้จัดการ เขากำลังล้างจาน
พนักงานทำความสะอาด (2 คน) รายงานตรงต่อผู้จัดการ รักษาความสะอาดภายในสถานที่ ทำความสะอาดห้องเอนกประสงค์ ห้องโถง
1.2 โครงสร้างองค์กร
สแน็คบาร์ "เขาวงกต" มีโครงสร้างการจัดการแบบกองพล ข้อดีของโครงสร้างนี้: รักษาความสามารถในการจัดการขององค์กรขนาดใหญ่ในขณะที่ถ่ายโอนฟังก์ชันการจัดการส่วนใหญ่ไปยังระดับแผนก โดยเน้นที่ผลิตภัณฑ์และตลาดที่เฉพาะเจาะจง และในเรื่องนี้ จะเพิ่มความสามารถและคุณสมบัติของการตัดสินใจด้านการจัดการ การเอาชนะภาระงานที่มากเกินไปของ สำนักงานกลาง
ข้อเสีย: การแยกสำนักงานกลางออกจากพื้นที่เฉพาะของกิจกรรมขององค์กร และด้วยเหตุนี้ ความเสี่ยงของการละเมิด การเพิ่มจำนวนบุคลากรฝ่ายบริหาร
รูปที่ 1 โครงสร้างองค์กรของร้านกาแฟ "เขาวงกต"
โครงสร้างของร้านกาแฟขึ้นอยู่กับหลักการของระดับการจัดการแบบลำดับชั้น ซึ่งแต่ละระดับที่ต่ำกว่าจะถูกควบคุมโดยระดับที่สูงกว่าและอยู่ภายใต้การควบคุม หลักการของการแบ่งงานออกเป็นหน้าที่แยกต่างหากและความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านของคนงานตามหน้าที่ที่ดำเนินการกำลังดำเนินการอยู่ หลักการของการทำให้เป็นทางการและการกำหนดมาตรฐานของกิจกรรมเพื่อให้มั่นใจว่าการปฏิบัติงานตามหน้าที่ของพนักงานมีความสม่ำเสมอและการประสานงานของงานต่างๆ
2. ภารกิจขององค์กร OOO "MERINOR"
หนึ่งในแนวโน้มที่สังเกตได้ของคนสมัยใหม่คือการดูแลสุขภาพของตนเอง คุณภาพของอาหารที่บริโภค และสิ่งที่สำคัญคือ ไลฟ์สไตล์และกิจกรรมยามว่าง สิ่งนี้อธิบาย ตัวอย่างเช่น การบริโภคอาหารญี่ปุ่นที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งเรากำลังเห็นอยู่ในขณะนี้ บุคคลมักมีทัศนคติที่ดีต่อนวัตกรรมที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่ทันสมัย ดีต่อสุขภาพ และคุณภาพสูงที่นำเสนอในตอนนั้น
แนวคิดของร้านกาแฟมุ่งเน้นไปที่ผู้ที่มีรายได้เฉลี่ย ซึ่งผู้ที่มีรายได้เฉลี่ยสามารถรับประทานอาหารกลางวัน อาหารเย็น ฯลฯ ในร้านกาแฟในเมืองด้วยเงินที่จ่ายได้
คาเฟ่นี้อยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสำหรับการออกเดทแสนโรแมนติก พบปะทางธุรกิจ หรือรับประทานอาหารเย็นแบบเป็นกันเอง เน้นที่อาหารแบบผสมผสานที่สามารถตอบสนองทุกรสนิยมของนักชิมได้จนถึงผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
มีความสำคัญอย่างยิ่งในเมนูเครื่องดื่มชาและกาแฟ ผู้เข้าชมร้านกาแฟสามารถรับประทานอาหารในสถานประกอบการแห่งนี้และดื่มกาแฟชั้นเยี่ยมซึ่งมีให้เลือกมากมายและมีคุณภาพดีเยี่ยม ดังนั้นบัตรกาแฟจะได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองทุกความต้องการ โดยทั่วไปควรสังเกตว่า "เขาวงกต" วางตำแหน่งตัวเองเป็นร้านกาแฟซึ่งจะถูกนำมาพิจารณาในการวิเคราะห์เพิ่มเติม
เห็นได้ชัดว่าเป็นนโยบายการกำหนดราคา (บิลเฉลี่ย 800-1,000 รูเบิล) ที่ส่งผลต่อตำแหน่งของร้านกาแฟและการก่อตัวของกลุ่มเป้าหมายซึ่งในกรณีนี้คือผู้ชายอายุ 26-40 ปีและผู้หญิงอายุ 18-35 ปี ในขณะเดียวกัน 55 เปอร์เซ็นต์ของจำนวนผู้เข้าชมทั้งหมดเป็นผู้ชาย และ 45 เปอร์เซ็นต์เป็นผู้หญิง โดยพื้นฐานแล้ว คนเหล่านี้คือผู้จัดการระดับกลางที่มีรายได้ 25,000 หรือมากกว่า ซึ่งอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ร้านกาแฟตั้งอยู่ ทำงานใกล้ ๆ หรือมาในวันหยุดสุดสัปดาห์
ดังนั้น ภารกิจ: เพื่อให้ประชากรบางส่วนของเมือง Dolgoprudny มีอาหารที่ดี กาแฟชั้นเยี่ยม
ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง
โฮสต์ที่ http://www.allbest.ru/
หน่วยงานของรัฐบาลกลางเพื่อการศึกษาของรัฐ สถาบันการศึกษาการศึกษาระดับมืออาชีพที่สูงขึ้น
มหาวิทยาลัยครุศาสตร์แห่งรัฐรัสเซีย AI. Herzen
ฝ่ายบริหาร
หลักสูตรการทำงาน
ตามระเบียบวินัย: ทฤษฎีองค์กร
วิเคราะห์และปรับปรุง โครงสร้างองค์กร
สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ LLC ร้านอาหาร "บารอน"
สำเร็จโดยนักศึกษา
1 คอร์ส กลุ่ม ZMB 3-09
Novikova I.A.
ตรวจสอบโดย ศาสตราจารย์ ตราพิชญ์ ส.หยู.
เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 2010
บทนำ
1.1.1 โครงสร้างองค์กร
1.2 พันธกิจขององค์กร
2.1 การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายนอก
2.1.1 สภาพแวดล้อมมาโคร
2.1.2 สภาพแวดล้อมในทันที
2.2 การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายใน
บรรณานุกรม
บทนำ
สภาวะที่พัฒนาอย่างสูงของโลกทุกวันนี้เกิดจากการปกครองที่ประสบความสำเร็จ การจัดการดำเนินการในทุกขั้นตอนของกิจกรรมขององค์กรสมัยใหม่ การจัดการในฐานะ ระบบที่ทันสมัยการจัดการวิสาหกิจที่ดำเนินงานในระบบเศรษฐกิจการตลาดเกี่ยวข้องกับการสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการทำงานและการพัฒนาอย่างมีประสิทธิผล เรากำลังพูดถึงองค์กรการจัดการดังกล่าว ซึ่งเกิดจากความจำเป็นตามวัตถุประสงค์และกฎหมายว่าด้วยความสัมพันธ์ทางการตลาดของฝ่ายบริหาร คุณลักษณะของการจัดการสมัยใหม่คือการมุ่งเน้นในการสร้างความมั่นใจในการจัดองค์กรที่มีเหตุผลของการจัดการองค์กร
การวิเคราะห์องค์กรของการจัดการองค์กรช่วยให้คุณสามารถประเมินความยืดหยุ่น ประสิทธิภาพ ความน่าเชื่อถือของการจัดการ ความสามารถในการมีอิทธิพลต่อสิ่งแวดล้อมอย่างต่อเนื่อง
ความเกี่ยวข้องของหัวข้อ
การพัฒนาความสัมพันธ์ทางการตลาดในประเทศของเราได้ขจัดการผูกขาดของรัฐในระยะยาวในภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะ การเปลี่ยนแปลงทางเศรษฐกิจนำไปสู่การฟื้นตัวของธุรกิจร้านอาหารในประเทศ ซึ่งดึงต้นกำเนิดมาจากมรดกทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์อันยาวนานของธุรกิจร้านอาหารของรัสเซียก่อนปฏิวัติ เหมือนทรงกลม กิจกรรมผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารแสดงออกถึงสังคมที่สำคัญและ ฟังก์ชั่นทางเศรษฐกิจ. ในหน้าที่ของธุรกิจร้านอาหารนั้น สาระสำคัญของมันคือที่ประจักษ์ชัดที่สุด
หน้าที่ทางเศรษฐกิจของธุรกิจร้านอาหารพิจารณาพื้นที่นี้ในความสามัคคีของการผลิตและการหมุนเวียน ในทางปฏิบัติหมายความว่าธุรกิจร้านอาหารเป็นพื้นที่ที่ทำกำไรสำหรับการลงทุนซึ่งให้การหมุนเวียนของกองทุนที่ลงทุนค่อนข้างเร็วเมื่อเทียบกับอุตสาหกรรมอื่น ๆ
หน้าที่ทางสังคมของธุรกิจร้านอาหารนั้นแสดงออกถึงความจริงที่ว่ากิจกรรมทางธุรกิจในพื้นที่นี้ให้บริการเพื่อสาธารณประโยชน์ทั้งหมดและไม่ขัดแย้งกันในทางใดทางหนึ่ง วัฒนธรรมการบริโภคเกิดขึ้นที่นี่ นิสัยและความชอบของผู้บริโภคได้รับการหล่อเลี้ยง
ในปัจจุบัน สถานการณ์ในธุรกิจร้านอาหารช่วยให้คุณได้รับอัตราผลตอบแทนที่ยั่งยืนโดยการกำหนดเป้าหมายผู้บริโภคที่มีศักยภาพที่มีรายได้เฉลี่ยอย่างเหมาะสม
วัตถุประสงค์ของหลักสูตรการทำงาน: การพิจารณาองค์กร (ร้านอาหาร "บารอน") เป็นหน่วยหนึ่งของเศรษฐกิจการตลาดซึ่งการตัดสินใจของฝ่ายบริหาร
งาน:
1. พิจารณา ด้านทฤษฎีการก่อตัวของกลยุทธ์การพัฒนาองค์กร
2. ดำเนินการวิเคราะห์ภารกิจเป้าหมายและโครงสร้างการจัดการขององค์กร LLC ร้านอาหารหรูหรา "Baron" สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะ
หัวข้อการศึกษา: โครงสร้างองค์กรขององค์กรจัดเลี้ยงของร้านอาหาร "บารอน"
วัตถุประสงค์ของการศึกษา: LLC ร้านอาหารหรูหราสำหรับองค์กรสาธารณะ "Baron"
ฐานข้อมูลของการศึกษา: คู่มือระเบียบวิธี สื่อการเรียนรู้บทความโดยนักเขียนชาวรัสเซียและชาวต่างประเทศตลอดจนข้อมูลการรายงานและเอกสารภายในของร้านอาหารบารอน
บทที่ 1 การกำหนดภารกิจและเป้าหมายขององค์กร
1.1 ลักษณะทั่วไปขององค์กร
ร้านอาหาร "บารอน" ก่อตั้งขึ้นในปี 2538 องค์กรมีงบดุลการชำระบัญชีและบัญชีอื่น ๆ ในธนาคารอิสระประทับตราที่มีชื่อแสตมป์หัวจดหมายและรายละเอียดอื่น ๆ ของนิติบุคคล
บริษัทมีสิทธิที่จะมีชื่อเต็มและตัวย่อในภาษารัสเซีย ภาษาต่างประเทศและภาษาของผู้คน สหพันธรัฐรัสเซีย.
ร้านอาหารที่มีชื่อทางการค้าจดทะเบียนใน นิติกรรมคำสั่งของสหพันธรัฐรัสเซียมีสิทธิพิเศษในการใช้งาน
ตั้งอยู่ในย่านธุรกิจของเมือง มีถนนทางเข้าที่ดีและมีที่จอดรถขนาดเล็กที่มีระบบรักษาความปลอดภัย
อาหาร: เมนูของร้านอาหารได้รับการพัฒนาภายใต้การแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์ ซึ่งทำให้ผู้เข้าชมมีโอกาสสั่งอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริง มีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์และการออกแบบที่ผิดปกติทำให้เกิดความอยากอาหาร
กลุ่มเป้าหมาย : ครอบครัว นักท่องเที่ยว ผู้เข้าชมสถาบันวัฒนธรรม ตัวแทนบริษัท นักธุรกิจ
การจัดการเป็นกิจกรรมที่จำเป็นสำหรับองค์กรนี้
เพื่อให้องค์กรบรรลุเป้าหมาย กิจกรรมขององค์ประกอบโครงสร้างทั้งหมดจะต้องประสานงานผ่านการแบ่งงานตามแนวตั้ง
การแบ่งงานตามแนวตั้งแยกงานประสานงานการกระทำออกจากการกระทำเอง กิจกรรมการประสานงานของบุคคลอื่นเป็นสาระสำคัญของการจัดการ การแบ่งงานตามแนวตั้งดำเนินการในพื้นที่ต่อไปนี้:
· ภาวะผู้นำทั่วไป
· คำแนะนำทางเทคโนโลยี
ภาวะผู้นำทางเศรษฐกิจ
การจัดการการปฏิบัติงาน
· การบริหารงานบุคคล
นอกจากนี้ยังมีการแจกจ่ายงานในร้านอาหารอย่างมืออาชีพ
แบ่งงานทั้งหมดออกเป็นส่วนประกอบระหว่างผู้เข้าร่วม กระบวนการแรงงาน- การแบ่งงานตามแนวนอน ตัวอย่างคลาสสิกของการแบ่งงานตามแนวนอนเป็น โรงงานผลิตคือ การผลิต การตลาด และการเงิน แสดงถึงกิจกรรมหลักที่ต้องทำให้สำเร็จเพื่อให้องค์กรบรรลุเป้าหมาย
1.1.1 โครงสร้างองค์กร
โครงสร้างขององค์กรคือชุดของการเชื่อมโยงและความสัมพันธ์ระหว่างระดับการจัดการและขอบเขตการทำงาน ซึ่งสร้างขึ้นในรูปแบบที่ช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายขององค์กรได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด หน่วยโครงสร้างองค์กรคือกลุ่มคนที่กิจกรรมได้รับการชี้นำและประสานงานอย่างมีสติเพื่อให้บรรลุเป้าหมายร่วมกัน
องค์กรเพื่อให้บรรลุเป้าหมายจำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงทรัพยากรในกระบวนการผลิต
ทรัพยากรหลักที่องค์กรใช้คือคน ( ทรัพยากรมนุษย์) เงินทุนคงที่และหมุนเวียน วัตถุดิบ เทคโนโลยี และข้อมูล งานหลักขององค์กรในด้านการใช้ทรัพยากรคือการบรรลุเป้าหมายด้วย: ต้นทุนขั้นต่ำและประสิทธิภาพสูงสุด
ในองค์กรที่อยู่ระหว่างการศึกษา มีการดำเนินการสามขั้นตอนหลัก:
1. การรับทรัพยากรจากสภาพแวดล้อมภายนอก
2. การผลิตผลิตภัณฑ์
3. ถ่ายโอนไปยังสภาพแวดล้อมภายนอก
เพื่อให้องค์กรสามารถปฏิบัติหน้าที่ได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อให้บรรลุเป้าหมาย พวกเขาใช้แรงจูงใจ การกระตุ้น อำนาจ ความเป็นผู้นำ การจัดการความขัดแย้ง วัฒนธรรมองค์กร ฯลฯ
องค์กรที่เป็นระบบในการประสานงานพฤติกรรมของผู้คนช่วยให้กระบวนการบรรลุเป้าหมาย กิจกรรมของผู้เข้าร่วมในองค์กรจะดำเนินการภายในกรอบของโครงสร้างและขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของการเชื่อมโยงที่กำหนดไว้ระหว่างพวกเขา
ต้องระลึกไว้เสมอว่าองค์ประกอบหลักขององค์กรคือบุคลากร ดังนั้นเพื่อให้บรรลุเป้าหมายที่ตั้งไว้ องค์กรที่ทำการศึกษาจึงได้จัดบุคลากรที่มีผู้เชี่ยวชาญเฉพาะทาง
1.2 พันธกิจขององค์กร
ภารกิจทางธุรกิจขององค์กรคืออะไร?
พจนานุกรม (สารานุกรมคำต่างประเทศ) กำหนดคำว่า "ภารกิจ" ดังนี้:
ภารกิจ (จากภาษาละติน missio - การส่ง, คำสั่ง):
1) การมอบหมายงานเฉพาะ;
2) การเป็นตัวแทนทางการทูต
3) สถาบันของคริสตจักรที่สร้างขึ้นเพื่อใช้อิทธิพลทางศาสนาโดยตรง, เปลี่ยนความเชื่อของตน.
ในภาษารัสเซียสมัยใหม่ คำว่า "ภารกิจ" ถูกใช้มากขึ้นเป็น:
· "ปลายทาง";
ความหมายของการมีอยู่
งานชีวิตขั้นพื้นฐานบางอย่าง
นี่คือวิธีที่คำว่า "ภารกิจ" ถูกตีความโดยผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่ในองค์กรในด้านการจัดการต่างๆ นี่คือการตีความคำว่า "ภารกิจ" (ภารกิจทางธุรกิจ) ที่ใช้ในการจัดการ ภารกิจคือวัตถุประสงค์โดยรวมขององค์กรและเหตุผลของการดำรงอยู่ ภารกิจคือ "จุดประสงค์" ขององค์กร "ความหมายของชีวิต"
ภารกิจขององค์กรกำหนดสถานที่บทบาทและตำแหน่งในสังคมสถานะทางสังคม บางครั้งแนวคิดนี้ถูกแทนที่ด้วยนิพจน์เช่น "คำขวัญขององค์กร" พันธกิจขององค์กรแสดงออกด้วยวาจา วัตถุประสงค์เชิงหน้าที่ขององค์กรที่สำคัญทางสังคมที่สำคัญใน ระยะยาว.
องค์กรที่กำลังศึกษา กำลังพัฒนาภารกิจ ได้แยกแยะลักษณะทางสังคมของจุดประสงค์เพื่อสังคมอย่างแม่นยำ
ดังนั้นภารกิจของร้านอาหาร "บารอน" คือการตอบสนองความต้องการของคนทันสมัยในด้านอาหารและการพักผ่อน ช่วงเวลาที่ดีการดำเนิน.
1.3 โครงสร้างวัตถุประสงค์ขององค์กร
ภารกิจดำเนินการตามเป้าหมายของการพัฒนาองค์กรซึ่งกำหนดทิศทางที่มีแนวโน้มเป็นหลัก
การศึกษาจำนวนมากที่ดำเนินการในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าในแง่ของความสำคัญ เป้าหมายเป็นหนึ่งในสถานที่แรกๆ ท่ามกลางองค์ประกอบอื่นๆ ขององค์กร
มีตัวอย่างมากมายที่การเปลี่ยนเป้าหมายง่ายๆ หรือแม้แต่ความไม่แน่นอนในการกำหนดสูตรนำไปสู่ผลลัพธ์เชิงลบที่ร้ายแรงในองค์กร เช่น การเลือกทิศทางเชิงกลยุทธ์ที่ผิด (ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียวัสดุอย่างร้ายแรง) ผลการทำงานร่วมกันที่ลดลงเนื่องจาก ขาดการปฐมนิเทศร่วมกันในหมู่สมาชิกขององค์กร , การหยุดชะงักของการสื่อสารภายในองค์กร, การบูรณาการที่อ่อนแอภายในโครงสร้างองค์กร, การเกิดขึ้นของความยากลำบากในการจูงใจสมาชิกขององค์กร และปัญหาร้ายแรงอื่นๆ ดังนั้นเป้าหมายจึงส่งผลกระทบโดยตรงต่อองค์ประกอบเกือบทั้งหมดของกิจกรรมขององค์กร เพื่อให้เข้าใจเหตุผลในความสำคัญของเป้าหมายของ กิจกรรมองค์กรจำเป็นต้องกำหนดแนวคิดของวัตถุประสงค์
ในงานของเรา เราจะกำหนดเป้าหมายเป็นผลลัพธ์ที่ต้องการ วางแผนไว้ หรือแนวทางปฏิบัติที่สมาชิกในองค์กรพยายามบรรลุโดยใช้กิจกรรมของพวกเขาเพื่อตอบสนองความต้องการขององค์กรโดยรวมและผู้เข้าร่วมโดยเฉพาะ
ในแง่ขององค์กร เป้าหมายควรถือเป็นความสามัคคีของแรงจูงใจ วิธีการและผลลัพธ์
กิจกรรมขององค์กรที่อยู่ระหว่างการศึกษาซึ่งทำงานในธุรกิจร้านอาหารนั้นมุ่งเน้นไปที่การสร้างสินค้าและบริการคุณภาพสูงภายใต้ข้อจำกัดเฉพาะ - ในแง่ของต้นทุนและผลกำไร ความทะเยอทะยานนี้ องค์กรไม่แสวงผลกำไรสะท้อนให้เห็นในชุดเป้าหมายที่กำหนดไว้เป็นการให้บริการเฉพาะ
ขึ้นอยู่กับความสำคัญเป้าหมายจะแบ่งออกเป็นเป้าหมายหลักและเป้าหมายเพิ่มเติมที่รับประกันความสำเร็จ เป้าหมายหลัก. นอกจากนี้พวกเขาจะแบ่งออกเป็นระดับของงาน
เป้าหมายหลักของร้านอาหาร "บารอน":
1. เน้นคุณภาพการบริการและการปฐมนิเทศลูกค้า
2. การสร้างและเพิ่มความภักดีของลูกค้า
3. การเพิ่มผลกำไรสูงสุดจากการขายสินค้า (เพิ่มมูลค่าของสถาบัน)
4. ลดต้นทุนการผลิต
5. ชนะสถานะสถาบันยอดนิยม
6. เจาะ (ออก) สู่ตลาด
7. รักษาความพึงพอใจในการทำงานและสวัสดิภาพทางการเงินของพนักงาน เป็นต้น
นอกจากนี้ในองค์กรที่อยู่ระหว่างการศึกษายังมีเป้าหมายเชิงกลยุทธ์ ยุทธวิธี ระดับกลาง และระดับรองที่แตกต่างกันจำนวนมาก
เป้าหมายขององค์กรมีความหลากหลายทั้งในรูปแบบและเนื้อหา ตัวอย่างเช่น เป้าหมายของนักแสดงธรรมดา ผู้จัดการระดับบนสุด และผู้จัดการด้านการเงิน มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในวิสัยทัศน์ของผลลัพธ์ในอนาคตของกิจกรรมของพวกเขา แต่นี่ไม่ใช่หลักฐานทั้งหมดว่าเป้าหมายขององค์กรเป็นเพียงข้อตกลงอย่างเป็นทางการของเจตนาที่ไม่ได้ดำเนินการในทางปฏิบัติ
ดังต่อไปนี้จากลักษณะขององค์กรในองค์ประกอบทั้งหมดของโครงสร้างภายในเป้าหมายครอบครองสถานที่พิเศษเนื่องจากเพื่อความสำเร็จของพวกเขากิจกรรมทั้งหมดขององค์กรจะดำเนินการ องค์กรที่ไร้จุดมุ่งหมายนั้นไร้ความหมายและไม่สามารถดำรงอยู่ได้เป็นระยะเวลานาน
การคิดถึงพันธกิจและเป้าหมายขององค์กรต้องใช้ความพยายามทางปัญญาและความคิดสร้างสรรค์ แต่ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งเหล่านี้สามารถลดจำนวนปัญหาเร่งด่วนได้อย่างมาก
ธุรกิจร้านอาหารที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงนั้นผลิตสินค้าที่ไม่มีตัวตนซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ของภาคอุตสาหกรรมดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะแลกเปลี่ยนและส่งเสริมในตลาด ในตลาดที่มีการแข่งขันสูง ปัจจัยสำคัญประการหนึ่งสำหรับความสำเร็จขององค์กรบริการจัดเลี้ยงสาธารณะคือการนำหลักการตลาดมาใช้เพื่อให้ร้านอาหารเข้าใกล้ผู้บริโภคมากที่สุด
วัฒนธรรมและประเพณีประจำชาติของการเยี่ยมชมร้านอาหารมีอิทธิพลอย่างมากต่อความต้องการของผู้บริโภค เมื่อคนรัสเซียต้องการพบพ่อแม่ เขาจะไปที่บ้านของพวกเขา ชาวอเมริกันเชิญพวกเขาไปที่ร้านอาหาร
ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่ร้านอาหารตั้งอยู่บนสี่เสาหลัก: ที่ตั้ง อาหาร การตกแต่งภายในและการบริการ หลังรวมถึงสิ่งที่เรียกว่าคำว่า "แสดง" ร้านอาหารที่ดีคือโรงละคร ในกรณีอื่น ๆ เป็นเพียงสถานที่ที่พวกเขาขายผลิตภัณฑ์แปรรูปในราคาขายปลีก เสน่ห์ของร้านอาหารหรูก็คือการที่ร้านอาหารเหล่านี้ตอบสนองความต้องการที่สำคัญที่สุดของมนุษย์ไปพร้อม ๆ กัน
บุคคลต้องสนองความต้องการทางสรีรวิทยาโดยเฉพาะอย่างยิ่งการกิน จำเป็นต้องพูดร้านอาหารนี้เก่งมาก
ร้านอาหารธุรกิจการจัดการกลยุทธ์
บทที่ 2 การวิเคราะห์ SWOT ขององค์กร
SWOT เป็นวิธีการวิเคราะห์ในการวางแผนเชิงกลยุทธ์ซึ่งประกอบด้วยปัจจัยและปรากฏการณ์ออกเป็นสี่ประเภท: จุดแข็ง (จุดแข็ง) จุดอ่อน (จุดอ่อน) โอกาส (โอกาส) และภัยคุกคาม (ภัยคุกคาม)
การวิเคราะห์ SWOT เป็นการวิเคราะห์ประเภทหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดเมื่อพัฒนากลยุทธ์และ การวิเคราะห์การตลาด. ทำหน้าที่ศึกษาสถานการณ์ตลาดอย่างครอบคลุมที่บริษัทดำเนินการและประเมินประเภทของโอกาสและภัยคุกคามที่อาจเผชิญ พูดง่ายๆ ก็คือ การวิเคราะห์ SWOT ช่วยให้คุณสามารถระบุและจัดโครงสร้างจุดแข็งและจุดอ่อนของบริษัท ตลอดจนโอกาสและภัยคุกคามที่อาจเกิดขึ้น สิ่งนี้ทำได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าผู้จัดการต้องเปรียบเทียบจุดแข็งและจุดอ่อนภายในของบริษัทกับโอกาสที่ตลาดมอบให้ จากคุณภาพของการปฏิบัติตามข้อกำหนด สรุปได้ว่าองค์กรควรพัฒนาธุรกิจไปในทิศทางใด และท้ายที่สุด กำหนดการกระจายทรัพยากรตามส่วนงานหรือกิจกรรม
2.1 การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายนอก
องค์กรที่อยู่ระหว่างการศึกษาพึ่งพาโลกภายนอกทั้งในแง่ของทรัพยากรและความสัมพันธ์กับผู้บริโภค คำว่า "สิ่งแวดล้อม" หมายความรวมถึงภาวะเศรษฐกิจ ผู้บริโภค สหภาพแรงงาน กฎระเบียบของรัฐบาล กฎหมาย องค์กรที่แข่งขันกัน ระบบค่านิยมในสังคม อุปกรณ์และเทคโนโลยี
หลังจากกำหนดภารกิจและเป้าหมายแล้ว ฝ่ายบริหารขององค์กรจะเริ่มขั้นตอนการวินิจฉัยของกระบวนการ การวางแผนเชิงกลยุทธ์. บนเส้นทางนี้ ขั้นตอนแรกคือการศึกษาสภาพแวดล้อมภายนอก
การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายนอกช่วยควบคุมปัจจัยภายนอกบริษัท เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สำคัญ (เวลาในการพัฒนาระบบเตือนภัยล่วงหน้าสำหรับภัยคุกคามที่อาจเกิดขึ้น เวลาคาดการณ์โอกาส เวลาในการวางแผนสำหรับเหตุการณ์ฉุกเฉิน และเวลาในการพัฒนากลยุทธ์) ในการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องค้นหาว่าองค์กรอยู่ที่ไหน ในอนาคตควรอยู่ที่ไหน และผู้บริหารควรทำอย่างไรเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้
บทความนี้จะแสดงบทบาทของสภาพแวดล้อมภายนอกในการทำงานขององค์กร และยังพิจารณาการวิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายนอกในตัวอย่างขององค์กรเฉพาะของร้านอาหาร "บารอน"
2.1.1 สภาพแวดล้อมมาโคร
สภาพแวดล้อมแบบมหภาคเป็นเงื่อนไขทั่วไปสำหรับการทำงานขององค์กร ในส่วนที่เกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหาร พารามิเตอร์ต่อไปนี้มีความสำคัญที่สุด (ในรัสเซียโดยทั่วไปและในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กโดยเฉพาะ):
การหมุนเวียนของอาหารสาธารณะ
ส่วนแบ่งค่าอาหารนอกบ้านใน โครงสร้างโดยรวมการใช้จ่ายสาธารณะ
· ตัวชี้วัดมาตรฐานการครองชีพของประชากร: รายได้ทางการเงินเฉลี่ยต่อหัวของประชากร;
เฉลี่ยรายเดือน ค่าจ้าง, ขนาดเฉลี่ยของเงินบำนาญรายเดือน;
โครงสร้างประชากรตามรายได้
องค์ประกอบทางเพศและอายุของประชากร
ระดับการศึกษาของประชากร
โครงสร้างประชากรตามการจ้างงานและอาชีพ
· ดัชนีราคาสำหรับบริการสาธารณะ
ระดับเงินเฟ้อ
ส่วนแบ่งของตลาดการท่องเที่ยว
ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมมหภาคที่มีอิทธิพลต่อตลาดบริการร้านอาหาร
ปัจจัยบวก
1. การนำกฎหมายที่ให้ประโยชน์แก่ผู้ผลิตบริการประเภทนี้
2. การเพิ่มระดับกำลังซื้อโดยรวม
3. ภาวะเงินเฟ้อถดถอย.
4. ลดอัตราการว่างงาน
5. การเติบโตของระดับการศึกษา
6. การเติบโตอย่างรวดเร็วของวัฒนธรรมย่อย
7. การเปลี่ยนแปลงค่านิยมและความคิดอย่างรวดเร็ว
8. การใช้เทคโนโลยีใหม่ๆ
ปัจจัยลบ
1. การนำกฎหมายที่ละเมิดสิทธิของผู้ให้บริการมาใช้
2. ระดับกำลังซื้อโดยรวมลดลง
3. อัตราเงินเฟ้อที่เพิ่มขึ้น
4. การว่างงานที่เพิ่มขึ้น
5. ลดลงในระดับการศึกษา
6. การเจริญเติบโตช้าของวัฒนธรรมย่อย
7. การเปลี่ยนแปลงค่านิยมและความคิดอย่างช้าๆ
8. ไม่ใช้เทคโนโลยีใหม่
2.1.2 สภาพแวดล้อมในทันที
การวิเคราะห์ที่ครอบคลุมของตลาดการจัดเลี้ยงในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในขั้นตอนนี้ กำลังสำรวจพื้นที่ต่อไปนี้:
1. โครงสร้างตลาด - จำนวนสถานประกอบการจัดเลี้ยงในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กพร้อมการจัดกลุ่มตามประเภทพื้นที่ที่ตั้งและความเชี่ยวชาญ มีการระบุพื้นที่ธุรกิจที่พบบ่อยที่สุดและแนวโน้มการพัฒนาตลาด เช่นเดียวกับพื้นที่ที่พัฒนาน้อยที่สุด (ซึ่งภายหลังจะถือเป็นช่องทางเฉพาะสำหรับการพัฒนาธุรกิจของบริษัท)
2. สถานการณ์ราคาในตลาด - การแบ่งองค์กรจัดเลี้ยงตามช่วงราคา (ส่วน) ราคาเฉลี่ยสำหรับตำแหน่งการจัดประเภทบุคคล
3. ความสามารถทางการตลาด - ความสามารถในปัจจุบันและศักยภาพของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะ (และหากจำเป็น ให้ระบุส่วนเฉพาะ) ข้อมูลรอง (ข้อมูลสถิติ ข้อมูลจากพอร์ทัลอุตสาหกรรม ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญเป็นต้น) และการคำนวณเอง
4. ความพร้อมใช้งานของโครงสร้างเครือข่ายในตลาด
การวิเคราะห์อย่างครอบคลุมจะเปิดเผยข้อมูลเฉพาะของตลาดการจัดเลี้ยงในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อรัฐและการพัฒนา อุปสรรคในการเข้าสู่ตลาดของผู้เล่นใหม่ แนวโน้มการพัฒนา และปัญหาที่มีอยู่ในตลาด
ใกล้กับร้านอาหาร "บารอน" มีองค์กรเช่น:
ร้านค้า: L "Etoile, Ile de Beaute, Babochka, Boutique No. 5, Bally, Mania Grandiosa
โรงแรม: Petro-Palace-Hotel
และคู่แข่งโดยตรง:
ร้านอาหาร ร้านกาแฟ: Yakitoria, Garzon French Bakery, Porto Maltese, Kilimanjaro Tea and Coffee
2.1.3 การระบุและอธิบายความสัมพันธ์ขององค์กรกับ สภาพแวดล้อมภายนอก
ลักษณะที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งขององค์กรคือความสัมพันธ์กับสภาพแวดล้อมภายนอก ไม่มีองค์กรใดเป็นระบบปิดได้ องค์กรขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมภายนอกทั้งในแง่ของทรัพยากรและผู้บริโภคผู้ใช้ผลงาน สภาพแวดล้อมภายนอกรวมถึงกองกำลังและสถาบันทั้งหมดที่องค์กรพบในกิจกรรมการดำเนินงานหรือเชิงกลยุทธ์: เงื่อนไขทางเศรษฐกิจ, กฎหมาย, ระบบค่านิยมในสังคม, ระดับของเทคโนโลยี, คู่แข่ง สภาพแวดล้อมภายนอกไม่เคยคงที่ โดยเฉพาะในธุรกิจร้านอาหาร ดังนั้นการรู้ "ที่อยู่อาศัย" และธรรมชาติของการเปลี่ยนแปลงนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องสามารถตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้ ปัจจัยภายนอกมีอิทธิพลต่อทุกสิ่งที่เกิดขึ้นภายในองค์กร
ความเชื่อมโยงขององค์กรที่ศึกษากับสภาพแวดล้อมภายนอก ได้แก่
สัญญาระยะยาว - สัญญาเช่า;
สัญญาระยะสั้น - การจัดหาอาหาร (วัตถุดิบอาหาร) และไม่ใช่อาหาร ( สารเคมีในครัวเรือน) สินค้า;
· สัญญาชั่วคราว- จัดประชุมและ กิจกรรมองค์กร;
สัญญาระยะสั้น - จัดกิจกรรมส่วนตัว
ทั่วไป สัญญาจ้าง- การจ้างสมาชิกใหม่ขององค์กร
· สัญญาความร่วมมือชั่วคราว - องค์กรบุคคลที่สาม
2.2 การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายใน
ภายใต้สภาพแวดล้อมภายในที่เข้าใจถึงจำนวนรวมของปัจจัยภายในทั้งหมดขององค์กรที่กำหนดกระบวนการของชีวิต
แนวคิดเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมภายในขององค์กรสามารถกำหนดได้ดังนี้: สภาพแวดล้อมภายในขององค์กร - องค์ประกอบหลักขององค์กรที่มีผลกระทบโดยตรงต่อการทำงานขององค์กร
ข้อมูลเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมภายในขององค์กรเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้จัดการในการกำหนดความสามารถภายใน ศักยภาพที่องค์กรสามารถไว้วางใจได้ในการแข่งขันเพื่อให้บรรลุเป้าหมาย การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายในยังช่วยให้คุณเข้าใจเป้าหมายและวัตถุประสงค์ขององค์กรได้ดีขึ้น มันเป็นสิ่งสำคัญที่นอกเหนือจากการผลิตผลิตภัณฑ์, การให้บริการ, องค์กรให้โอกาสในการดำรงอยู่ของพนักงาน, สร้างเงื่อนไขทางสังคมบางอย่างสำหรับชีวิตของพวกเขา
สภาพแวดล้อมภายนอกและภายในขององค์กรทำงานควบคู่กันเสมอ นี่เป็นหลักฐาน ตัวอย่างเช่น จากข้อเท็จจริงที่ว่าการวิเคราะห์สภาวะภายนอกสามารถสรุปโอกาสด้านอุปทานที่ดีและไม่เอื้ออำนวยในตลาด อย่างไรก็ตาม สามารถประเมินได้เฉพาะในส่วนที่สัมพันธ์กับจุดแข็งภายในและ จุดอ่อนองค์กรต่างๆ
2.2.1 การระบุและคำอธิบายของหลัก กระบวนการเสริม การจัดการธุรกิจ
กระบวนการทางธุรกิจสามารถกำหนดเป็น set ประเภทต่างๆกิจกรรมที่ใช้ทรัพยากรอย่างน้อยหนึ่งประเภท "ที่อินพุต" และจากกิจกรรมนี้ที่ "ผลผลิต" ผลิตภัณฑ์จะถูกสร้างขึ้นที่มีคุณค่าต่อผู้บริโภค
แต่ละกระบวนการทางธุรกิจ:
1. มีขีดจำกัด
2. มีผู้ใช้ปลายทาง (กระบวนการทางธุรกิจอื่นหรือผู้ใช้ปลายทาง)
3. มีเจ้าของ
กระบวนการทางธุรกิจเป็นพื้นฐานของการจัดการเชิงกระบวนการ ซึ่งเป็นแนวทางที่ซับซ้อนแต่มีประสิทธิภาพในการจัดการบริษัท นี่เป็นเครื่องมือการจัดการในอุดมคติที่ไม่เพียงแต่ช่วยลดต้นทุนที่ไม่ก่อให้เกิดผลผลิต แต่ยังช่วยปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นเครื่องมือที่ช่วยให้คุณมีข้อมูลที่สมบูรณ์เกี่ยวกับกระบวนการทางธุรกิจในปัจจุบัน และตัดสินใจได้อย่างถูกต้องตามกลยุทธ์และทันเวลา
2.2.2 การจัดกลุ่มหน่วยขององค์กร
การสร้างโครงสร้างองค์กรที่มีประสิทธิภาพ นอกเหนือจากการกำหนดตำแหน่งงาน ยังเกี่ยวข้องกับการจัดกลุ่มตามหน่วยขององค์กร ซึ่งปัญหาค่อนข้างมีความเกี่ยวข้อง ในทางปฏิบัติ เมื่อเปลี่ยนเป้าหมายและวัตถุประสงค์ขององค์กร การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเริ่มต้นจากด้านบน และเมื่อเปลี่ยน ระบบเทคนิคแกนปฏิบัติการจะดำเนินการจากล่างขึ้นบน สาเหตุ เงื่อนไขและผลลัพธ์ของการจัดกลุ่มปรากฏอยู่ในระบบของกลไกการประสานงานของการควบคุม ความคล้ายคลึงกันของทรัพยากรของตำแหน่งและหน่วยขององค์กร การจัดตั้งตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพร่วมกันและข้อตกลงร่วมกัน ตามลำดับ และอนุญาต กระบวนการนี้ตามหลักการจัดกลุ่มและเกณฑ์การจัดกลุ่มบางอย่าง นอกจากนี้รูปแบบการปฏิบัติของการจัดกลุ่มของหน่วยขององค์กรโดยคำนึงถึงการประสานงานระหว่างกลุ่มระบุว่า "คำถามไม่ใช่ว่าควรใช้เกณฑ์ใดในการจัดกลุ่ม แต่ควรใช้ในลำดับใด"
การจัดกลุ่มหน่วยขององค์กรเกี่ยวข้องกับการเลือกพื้นฐานสำหรับการสร้าง หน่วยโครงสร้างระดับประถมศึกษาและระดับสูง การจัดกลุ่มส่งเสริมการประสานงาน เนื่องจากให้การควบคุมกิจกรรมของพนักงานที่ปฏิบัติงานต่างๆ การกระจายทรัพยากรระหว่างกัน กำหนดวิธีการนำเสนอผลลัพธ์ที่เป็นแบบเดียวกัน และใช้ความใกล้ชิดกันในการปรับตัวร่วมกัน ฐานต่างๆ ที่ใช้สำหรับการจัดกลุ่ม เช่น กระบวนการทำงาน ผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ลูกค้าทั่วไป สถานที่ ฯลฯ สามารถสรุปได้เป็นสองหลักการพื้นฐาน: หน้าที่ดำเนินการและตลาดที่ให้บริการ ประการแรกหมายถึงวิธีการรวมกระบวนการต่าง ๆ ที่จำเป็นสำหรับการผลิตสินค้าหรือบริการเข้าเป็นห่วงโซ่การจัดการเดียว ประการที่สองเกี่ยวข้องกับผลลัพธ์ กล่าวคือ ปรับทิศทางของห่วงโซ่ทั้งหมดไปที่บางอย่าง ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย, บริการหรือตลาด ควรใช้เกณฑ์อะไรในการจำแนก? อย่างแรก มีความสัมพันธ์ภายในเวิร์กโฟลว์หรือ "การพึ่งพาอาศัยกัน" ยิ่งตำแหน่งหรือหน่วยขององค์กรในเวิร์กโฟลว์เชื่อมโยงกันอย่างแน่นแฟ้นมากเท่าไร ก็ยิ่งน่ารวมเป็นหนึ่งเดียวเพื่อปรับปรุงการประสานงาน ประการที่สอง สิ่งเหล่านี้เป็นการพึ่งพาอาศัยกันตามขั้นตอนระหว่างพนักงานที่ทำงานประเภทเดียวกัน แต่อยู่ในกระบวนการทำงานที่แตกต่างกัน (เช่น พ่อครัวในร้านขายของเย็นและร้านร้อน)
2.3 การวิเคราะห์โครงสร้างองค์กร
ในการปฏิบัติหน้าที่ของการจัดการองค์กรองค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะได้มีการสร้างโครงสร้างที่เหมาะสมของระบบการจัดการซึ่งเป็นชุดของหน่วยงานพิเศษที่เชื่อมต่อถึงกันโดยกระบวนการของการรับเลี้ยงบุตรบุญธรรมและการดำเนินการ การตัดสินใจของผู้บริหาร. สำหรับองค์กรที่แยกจากกัน (สมาคม) ของการจัดเลี้ยงสาธารณะ อาจเป็นการประชุมเชิงปฏิบัติการทั่วไปสำหรับองค์กรขนาดใหญ่ และการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับองค์กรขนาดเล็ก
โครงสร้างการจัดการเชิงเส้นใช้เป็นโครงสร้างการจัดการองค์กรในร้านอาหารบารอน
ผู้มีอำนาจเป็นสิทธิ์ที่จำกัดในการใช้ทรัพยากรขององค์กรและชี้นำความพยายามของพนักงานบางคนในการปฏิบัติงานบางอย่าง
อำนาจได้รับมอบหมายให้ดำรงตำแหน่ง ไม่ใช่บุคคลที่ครอบครองอยู่ในปัจจุบัน เมื่อบุคคลเปลี่ยนงาน เขาจะสูญเสียอำนาจของตำแหน่งเดิมและได้รับอำนาจใหม่
อำนาจคือสิทธิ์ที่จำกัดในการใช้ทรัพยากรและสั่งการผู้คน ภายในองค์กร ขีดจำกัดเหล่านี้มักจะถูกกำหนดโดยกฎ
พลังเชิงเส้นจะถูกโอนโดยตรงจากหัวหน้าไปยังผู้ใต้บังคับบัญชาและส่งต่อไปยังผู้ใต้บังคับบัญชาคนอื่นๆ
เป็นอำนาจเชิงเส้นตรงที่ให้อำนาจที่ถูกต้องตามกฎหมายแก่ผู้นำในการสั่งการผู้ใต้บังคับบัญชาโดยตรงเพื่อให้บรรลุเป้าหมาย
ผู้นำที่มีอำนาจในสายงานมีสิทธิ์ในการตัดสินใจและดำเนินการในเรื่องใดเรื่องหนึ่งโดยไม่ได้รับความยินยอมจากผู้นำคนอื่น ๆ ในกรณีเหล่านั้นที่จัดตั้งขึ้นโดยองค์กร กฎหมาย หรือประเพณี
การมอบหมายอำนาจหน้าที่สร้างลำดับชั้นของระดับการจัดการองค์กร กระบวนการสร้างลำดับชั้นเรียกว่ากระบวนการสเกลาร์
2.3.1 การสร้างผังองค์กร
เมื่อสร้างโครงร่างดังกล่าวต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้: โครงการให้เฉพาะรูปทรงทั่วไปของโครงสร้างขององค์กร ควรเข้าใจง่ายมีรายละเอียดขั้นต่ำ ไม่มีโครงสร้างมาตรฐานของโครงสร้างองค์กร แต่ละ บริษัท มีลักษณะของตัวเอง โครงการควรสะท้อนถึงโครงสร้างที่แท้จริงของบริษัทและไม่ใช่มาตรฐานทางทฤษฎี หากแผนภาพโครงสร้างนั้นวาดยาก สาเหตุก็อาจเป็นเพราะตัวองค์กรเองมีข้อบกพร่อง นั่นคือ เมื่อเวลาผ่านไปโครงสร้างของมันก็ไม่มีประสิทธิภาพ ยุ่งยาก และเส้นของความสัมพันธ์ก็บิดเบี้ยว
ด้านบวกของการใช้โครงสร้างแบบแผนผัง ในขั้นเตรียมการในการสร้างแผนผังองค์กร ขั้นหลังควรได้รับการวิเคราะห์อย่างรอบคอบ การศึกษาดังกล่าวจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในตัวเอง เนื่องจากเผยให้เห็น "จุดอ่อน" การทับซ้อนในอำนาจ การเชื่อมโยงที่ควบคุมไม่เพียงพอในกระบวนการผลิต และอื่นๆ
ไดอะแกรมช่วยให้คุณสามารถเน้นเส้นของการพึ่งพาอาศัยกันและความสัมพันธ์ภายในองค์กร
เพื่อเป็นแหล่งข้อมูล สามารถใช้แบบแผนนี้ในกรอบการทำความคุ้นเคยกับกิจกรรมและโครงสร้างของการจัดการองค์กร (โดยเฉพาะผู้ที่เพิ่งจ้างใหม่) รวมถึงสื่อภาพเพิ่มเติมเมื่อศึกษา รายละเอียดงาน. สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการปรับโครงสร้างองค์กรหรือการปรับเปลี่ยนโครงสร้างขององค์กรที่เป็นไปได้
สุดท้าย ไดอะแกรมถูกใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง ช่วยให้พนักงานขององค์กรทำความคุ้นเคยกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นภายในองค์กรได้อย่างรวดเร็ว เพื่อจุดประสงค์นี้ แผนผังองค์กรสามารถวางบนกระดานข่าวได้
ข้อเสียของการใช้แผนผังไดอะแกรม ประการแรกมันเป็นแบบคงที่ โครงสร้างองค์กรล้าสมัยอย่างรวดเร็ว มันสะท้อนถึงองค์กร ณ จุดใดเวลาหนึ่ง ในแง่นั้นมันคงที่ แต่เนื่องจากธุรกิจเป็นแบบไดนามิก แม้ว่าโครงสร้างพื้นฐานขององค์กรจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลานาน การเปลี่ยนแปลงหลายอย่างก็เกิดขึ้นภายในโครงสร้างนี้ (เช่น บุคลากร) ซึ่งจำเป็นต้องมีการเปลี่ยนและเพิ่มเติมบางอย่างโดยธรรมชาติ
ประการที่สอง โครงการนี้ไม่ได้สะท้อนถึงความสัมพันธ์ที่ไม่เป็นทางการ ซึ่งลดความสำคัญในทางปฏิบัติลง
แบบแผนสามารถนำไปสู่เทปสีแดง โดยพื้นฐานแล้วจะไม่ยืดหยุ่นและสะท้อนถึงช่องทางที่มั่นคงของความสัมพันธ์ แต่ไม่ได้บ่งบอกถึงความเชื่อมโยงในระยะสั้นที่มีเหตุผลและมีเหตุผลมากที่สุดซึ่งมักเกิดขึ้นในกิจกรรมขององค์กร
สุดท้าย มักมีปัญหาในการแสดงระดับความสำคัญ การแสดงผลที่ไม่ถูกต้องอาจเกิดขึ้นจากการอ่านไดอะแกรม ซึ่งผู้จัดการหลายคนแสดงบนเส้นแนวนอนเดียวกัน ซึ่งหมายความว่าพวกเขาอยู่ในสถานะเดียวกัน ดังนั้นบางครั้งจึงค่อนข้างยากที่จะกำหนดความสัมพันธ์ที่แท้จริง ความสำคัญที่แตกต่างกันของตำแหน่งและตำแหน่งด้วยความแม่นยำที่จำเป็น
2.3.2 การวิเคราะห์ประสิทธิผลของโครงสร้างองค์กร
ข้อเสียของโครงสร้างเชิงเส้นตรงคือแต่ละตัวควบคุมมีความสามารถค่อนข้างน้อยในการแก้ปัญหาการทำงานที่ต้องใช้ความรู้พิเศษ เนื่องจากไม่มีการสร้างแผนกการทำงาน ผู้จัดการจึงต้องมีความรู้หลากหลายเกี่ยวกับหน้าที่การจัดการทั้งหมดที่ดำเนินการโดยพนักงานรอง สิ่งนี้จำกัดความสามารถของผู้จัดการในการ ธรรมาภิบาลองค์กร. การใช้โครงสร้างเชิงเส้นเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลในสถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดเล็ก
หัวหน้าหน่วยงานทั้งหมดรวมอยู่ในระบบการจัดการเชิงเส้นขององค์กรและองค์กรพร้อมกัน ในขณะเดียวกัน ความสัมพันธ์แบบ “ผู้จัดการ-รอง” ถูกสร้างขึ้นตามลำดับชั้นในลักษณะที่พนักงานแต่ละคนต้องรับผิดชอบต่อบุคคลหนึ่งคน หัวหน้าฝ่ายบริการตามหน้าที่มีอิทธิพลต่อฝ่ายการผลิต การค้า และการจัดการ ซึ่งไม่มีสิทธิ์ในการบริหารอย่างเป็นทางการ
2.3.3 การระบุปัญหาและความท้าทายขององค์กร
ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดเกิดจากคุณภาพการบริการที่ไม่เพียงพอในร้านอาหาร: วิธีการบริการลูกค้าไม่ได้ปรับให้เข้ากับความต้องการของอุตสาหกรรมการบริการเสมอไป และบางครั้งก็ไม่มีมาตรฐานเลย ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของพื้นที่ธุรกิจนี้
วันนี้คุณค่าของอาชีพพนักงานเสิร์ฟค่อนข้างคลุมเครือและด้วยเหตุผลส่วนตัวหลายประการระดับการฝึกอบรมพนักงานก็แย่ลงเรื่อย ๆ และจำนวนมืออาชีพ สถาบันการศึกษาไม่เพิ่มขึ้น" บางทีวิธีแก้ปัญหานี้อาจจะเป็นการนำเทคโนโลยีต่างๆ มาใช้เพื่อลดจำนวนพนักงานบริการ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เมื่อเร็ว ๆ นี้ระบบบุฟเฟ่ต์และฟรีโฟลว์ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งทำงานอย่างมีประสิทธิภาพในต่างประเทศมาเป็นเวลานาน
ทุกวันนี้ ผู้ประกอบการหลายรายชี้ให้เห็นถึงความไม่สมควรในการลงทุนด้านบุคลากร: การฝึกอบรม การฝึกอบรม และการอบรมขึ้นใหม่มักนำไปสู่ความจริงที่ว่าพนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสมนั้นถูกคู่แข่งแย่งชิงมา
การเปรียบเทียบบริษัทรัสเซียที่เกิดขึ้นใหม่กับบริษัทระดับโลกสมัยใหม่ ความแตกต่างหลักสองประการสามารถแยกแยะได้: ความใกล้ชิดของข้อมูลและความทึบของข้อมูลในด้านหนึ่ง และความไม่ต้องการโฆษณาปรัชญาการดำเนินธุรกิจที่เกือบจะสมบูรณ์ (หรือ ค่านิยมหลัก) อีกด้วย ในทางกลับกัน ทำให้เกิดความยุ่งยากในการกำหนดทิศทางเชิงกลยุทธ์สำหรับการพัฒนาองค์กร ซึ่งเป็นเรื่องที่เจ็บปวดอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่ไม่มั่นคงอย่างยิ่ง สภาพแวดล้อมทางเศรษฐกิจรัสเซียในวันนี้
มีเซ็กเมนต์ที่น่าพอใจในตลาดการบริการสำหรับร้านอาหารบารอน ซึ่งส่วนใหญ่รวมถึงผู้บริโภคที่ไม่พอใจกับผลิตภัณฑ์ของคู่แข่งด้วยระดับรายได้ที่ค่อนข้างสูง คุณลักษณะที่ทำให้ร้านอาหารแตกต่างจากสถานประกอบการที่คล้ายคลึงกันหลายแห่งคือความหลากหลายของอาหารประจำชาติตลอดจนการให้บริการเช่นการจัดส่งถึงบ้านซึ่งคู่แข่งละเลย
ร้านอาหาร "บารอน" เป็นองค์กรที่ประหยัดต้นทุนโดยมีกำไรค่อนข้างสูงและศักยภาพทางเศรษฐกิจขนาดใหญ่สำหรับการเปิดเผยซึ่งจำเป็นต้องทำการตลาดและการวิจัยตลาดเชิงสถิติเป็นประจำ
การแก้ปัญหาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดของงานที่มีปัญหานั้นมั่นใจได้โดยใช้โครงสร้างการจัดการโปรแกรมเป้าหมายซึ่งขึ้นอยู่กับ การจัดการแบบบูรณาการระบบการผลิตทั้งหมดมุ่งเน้นไปที่เป้าหมายเฉพาะ พื้นฐานของโครงสร้างเป้าหมายของโปรแกรมประกอบด้วยหน่วยงานจัดการที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษซึ่งดำเนินการจัดการองค์กรและเฉพาะทางของการดำเนินการตามโปรแกรมเป้าหมาย การใช้งาน การจัดการเป้าหมายรับรองการนำการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์และเทคนิคที่มีประสิทธิภาพมาสู่การผลิตและการจัดการในเวลาที่เหมาะสม บรรเทาผู้จัดการอาวุโสจากหน้าที่ของการจัดการการปฏิบัติงานโดยนำหน่วยงานการจัดการโปรแกรมเข้ามาใกล้นักแสดงมากขึ้นและสร้างการเชื่อมโยงแนวนอนโดยตรงระหว่างพวกเขา อนุญาตให้ใช้มากขึ้น ระบบที่มีประสิทธิภาพควบคุมการปฏิบัติงาน
อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารจำเป็นต้องปรับปรุงช่วงของผลิตภัณฑ์เพื่อลดต้นทุนและคำนึงถึงความพร้อมของวัตถุดิบที่ใช้ได้ง่าย นอกจากนี้ จำเป็นต้อง วิจัยการตลาดเพื่อระบุบริการใหม่ที่ร้านอาหารสามารถนำเสนอเพื่อขยายขอบเขตและดึงดูดลูกค้าใหม่
นอกจากนี้ ไม่ควรมองข้ามการพัฒนาความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิค ซึ่งเปิดโอกาสใหม่ๆ ให้กับผู้ผลิต ดังนั้นจึงจำเป็นต้องวิเคราะห์เพื่อหากิจกรรมใหม่ๆ ตลาดใหม่ และผู้บริโภครายใหม่ จำเป็นต้องค้นหาทิศทางใหม่ของกิจกรรมขององค์กรที่ไม่ต้องการการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและการลงทุนขนาดใหญ่ รวมกับการจัดหาบริการ ซัพพลายเออร์ที่น่าเชื่อถือ จะเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคและจะนำมาซึ่ง รายได้คงที่
บรรณานุกรม
แหล่งข้อมูล:
1. Borodina V.V. “ธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม การบัญชี ภาษี การตลาด การจัดการ”, M., 2002.
2. Bogusheva V.I. “บาร์และร้านอาหาร ศิลปะแห่งการบริการ”, Rostov-on-Don, 2001
3. "ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการต้อนรับ", ดร. วอล์คเกอร์, เอ็ม., 1999.
4. Gruzinov V.P. "เศรษฐกิจองค์กร", กวดวิชา, ม., 2544.
6. นิตยสาร "Restaurant Vedomosti" No. 1,3, 6-9, 12 2001
7. Kotler F. "พื้นฐานของการตลาด", M, 1996
8. Pelikh A.S. “แผนธุรกิจหรือวิธีการจัด เจ้าของธุรกิจ”, ม., 2544.
9. Pikalev A.R. , Maevskaya A.K. "วิธีเพิ่มรายได้ร้านอาหาร บาร์ คาเฟ่", M., 2001.
10. "ธุรกิจร้านอาหารในรัสเซีย" คู่มือเจ้าของภัตตาคาร - ม, 2000.
11. “ธุรกิจร้านอาหาร วิธีเปิดและบริหารจัดการร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ K. Egerton-Thomas, M. , 2001.
12. "การรวบรวมแผนธุรกิจพร้อมข้อคิดเห็นและข้อเสนอแนะ" เอ็ด ที่ 3 เพิ่ม. และทำใหม่ เอ็ด แดน. Popova V.M. , M. , 2001.
13. Sergeev I. V. “ เศรษฐศาสตร์องค์กร”, ตำราเรียน, M. , 2000.
14. Sukhova L.F. , Chernova N.A. “การประชุมเชิงปฏิบัติการการพัฒนาแผนธุรกิจและ การวิเคราะห์ทางการเงินสถานประกอบการ". - ม., 2544.
15. Chernyak V.Z. , Chernyak A.V. , Dovdienko I.V. "การวางแผนธุรกิจ". คู่มือการศึกษาและการปฏิบัติ - M. , 2001.
16. "เศรษฐศาสตร์องค์กร". หนังสือเรียนสำหรับมหาวิทยาลัย ed. ศ. ว. กอร์ฟินเกล - ม., 2544.
17. ทฤษฎีองค์กร: หนังสือเรียน, ed. อาลีวา วี.จี. - ม.: LUCH, 2005.
18. ทอมป์สัน เอ.เอ. จูเนียร์ สตริกแลนด์ เอ.เจ. III การจัดการเชิงกลยุทธ์: แนวคิดและสถานการณ์: Uch. สำหรับมหาวิทยาลัย - รุ่นที่ 9 - M.: INFRA-M, 2005. - 412 p.
19. Fatkhutdinov R.A. การพัฒนาการตัดสินใจเชิงกลยุทธ์ - M.: Business School Intel-Sintez, 2005. - 272 p.
นอกจากนี้ มีการใช้ข้อมูลจากเว็บไซต์อินเทอร์เน็ต:
http://wikipedia.atpedia.com
http://belconsult.ru/index.php?option=com
http://partnerstvo.ru/lib/to/node/30
http://www.restoranoff.ru/topics/
เช่นเดียวกับ - ข้อมูลการรายงานและเอกสารภายในขององค์กรจัดเลี้ยงของร้านอาหาร "บารอน"
โฮสต์บน Allbest.ru
เอกสารที่คล้ายกัน
ลักษณะของการบริการจัดเลี้ยง การประเมินคุณภาพการบริการ ลักษณะเศรษฐกิจองค์กรของร้านอาหาร ปรับปรุงโครงสร้างองค์กรของการจัดการ ปรับปรุงคุณภาพการทำงานของบุคลากรในองค์กรจัดเลี้ยง
ภาคเรียน, เพิ่ม 04/17/2015
แนวคิด องค์ประกอบ และปัจจัยแวดล้อมภายนอกของสถานประกอบการจัดเลี้ยง แนวคิด ความจำเป็น และวัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายนอกขององค์กรและการจัดการ การวิเคราะห์ SWOT และ PEST ของสภาพแวดล้อมระดับจุลภาคและมหภาคของร้านอาหาร วิธีการมีอิทธิพลต่อสภาพแวดล้อมภายนอก
ภาคเรียนที่เพิ่ม 01/08/2011
การวิเคราะห์ความสามารถในการแข่งขันขององค์กรจัดเลี้ยงตามตัวอย่างร้านอาหารอิตาเลียน "Dolce Vita" คำอธิบายของคุณสมบัติของโครงสร้างองค์กรและ วัฒนธรรมองค์กรรัฐวิสาหกิจ การพัฒนามาตรการปรับปรุงยุทธศาสตร์การพัฒนา
ภาคเรียนที่เพิ่ม 01/17/2015
สาระสำคัญและแนวคิดของโครงสร้างองค์กร การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายนอกและภายใน ตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพหลักในตัวอย่างของ MUP "IMKH" วิธีปรับปรุง ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจองค์กรบนพื้นฐานของการปรับปรุงโครงสร้างการจัดการขององค์กร
กระดาษภาคเรียนเพิ่ม 11/30/2010
การวิเคราะห์และศึกษาวัตถุของสภาพแวดล้อมภายนอกและภายในขององค์กรที่ออกแบบ คำจำกัดความของภารกิจ เป้าหมาย และกลยุทธ์ขององค์กร หน่วยธุรกิจ การออกแบบโครงสร้างองค์กรของการจัดการ หน้าที่และประสิทธิผล
ภาคเรียนที่เพิ่ม 01/30/2011
พื้นฐานทางทฤษฎีการก่อตัวของโครงสร้างองค์กรของการจัดการของวิสาหกิจจัดเลี้ยงมวล การวิเคราะห์โครงสร้างการจัดการปัจจุบันที่ Eurasia Bolsheviks LLC การประเมินประสิทธิผลของการดำเนินการตามโครงสร้างองค์กรของการจัดการในบริษัท
วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 03/14/2010
ทิศทาง ภารกิจ และเป้าหมายหลักขององค์กร การวิเคราะห์เครือข่ายการขายและความสัมพันธ์กับสภาพแวดล้อมภายนอก ลักษณะของกระบวนการทางธุรกิจ การประเมินประสิทธิผลของโครงสร้างองค์กร แนวทางเสริมสร้างความสามารถในการแข่งขันของบริษัทในตลาด
ภาคเรียนที่เพิ่ม 07/15/2012
การศึกษาเอกสารส่วนประกอบขององค์กร - พื้นฐานของการปฏิบัติ การวิเคราะห์โครงสร้างองค์กร ระบบการวางแผนสำหรับกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ สาระสำคัญของระบบการจัดการการวิเคราะห์องค์กรของวันทำการของหัวหน้า
รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 02/27/2010
ลักษณะของการผลิตและกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กร LLC "Firma "Arka" ร้านอาหาร "El rancho" ขั้นตอนสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ ความรับผิดชอบต่อหน้าที่, สิทธิและความรับผิดชอบของเชฟ ผู้ดูแลห้องโถง และผู้จัดการ
รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 08.10.2010
การก่อตัวและหลักการสร้างโครงสร้างองค์กร ประเภทของโครงสร้างการจัดการขององค์กรสมัยใหม่ การวิเคราะห์ ศักยภาพแรงงานองค์กร IP Ulanova, ผลกระทบทางเศรษฐกิจจากการปรับปรุงโครงสร้างองค์กรขององค์กร
กรมสามัญศึกษาของเมืองมอสโก
สถาบันการศึกษาของรัฐ
อาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา
วิทยาลัยบริการ #3
รายงาน
ตามระเบียบวินัย: การสร้างแบบจำลองกิจกรรมทางวิชาชีพ
ในหัวข้อ:
การจัดระเบียบงานของร้านอาหาร "Chekhov" สำหรับ 250 ที่นั่ง
เสร็จสิ้นโดยนักเรียน gr.41:
ซาดีคอฟ เอ.,
มาซาเยฟ วี.
ตรวจสอบแล้ว:
Chaukina O.A.
มอสโก 2011
เนื้อหา.
หน้าหนังสือ
บทนำ
ส่วนสำคัญ:
1. ลักษณะของร้านอาหาร "เชคอฟ" การวิเคราะห์การตลาดของผู้บริโภค
2. การวางแผนการปฏิบัติงานด้านการผลิต การพัฒนาเมนู
3. การจัดระบบงานและอุปกรณ์ทางเทคนิคในการผลิต
การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์
4.การตกแต่งและอุปกรณ์ของอาคารพาณิชย์
5. การจัดการองค์กร (การจัดการ)
บทสรุป
บรรณานุกรม
บทนำ.
การจัดเลี้ยงในที่สาธารณะเป็นสาขาหนึ่งของเศรษฐกิจของประเทศ ซึ่งมีพื้นฐานมาจากองค์กรที่มีลักษณะเป็นเอกภาพของรูปแบบองค์กรของการผลิตและการบริการลูกค้า และแตกต่างกันในประเภทและความเชี่ยวชาญเฉพาะด้าน
การพัฒนาการจัดเลี้ยงสาธารณะ:
- ให้เงินออมที่สำคัญในงานสังคมเนื่องจากมากขึ้น การใช้อย่างมีเหตุผลเทคโนโลยี วัตถุดิบ วัสดุ;
จัดหาอาหารร้อนให้คนงานและพนักงานในระหว่างวันทำงานซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและรักษาสุขภาพ
ทำให้สามารถจัดระเบียบอาหารที่มีเหตุผลอย่างสมดุลในเด็กและสถาบันการศึกษา
สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะหลายแห่งทำการค้าอย่างหมดจด แต่ด้วยสิ่งนี้ การจัดเลี้ยงเพื่อสังคมก็กำลังพัฒนาเช่นกัน: โรงอาหารในสถานประกอบการอุตสาหกรรม โรงอาหารสำหรับนักเรียนและโรงเรียน มีโรงงานจัดเลี้ยง บริษัท ที่ทำหน้าที่จัดการจัดเลี้ยงเพื่อสังคม
สถานประกอบการจัดเลี้ยงทำหน้าที่สามประการที่สัมพันธ์กัน:
- การผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
การขายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
องค์กรของการบริโภค
1. ลักษณะของร้านอาหาร "เชคอฟ" การวิเคราะห์การตลาดร้านอาหาร
ร้านอาหาร - องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่มีอาหารที่ซับซ้อนหลากหลายรวมถึงอาหารทำเองและตราสินค้า ไวน์ - วอดก้ายาสูบและผลิตภัณฑ์ขนม เพิ่มระดับการบริการควบคู่ไปกับการจัดนันทนาการ
ตามระดับการบริการและช่วงของการบริการ ร้านอาหารและบาร์แบ่งออกเป็นสามระดับ - หรูหรา สูงสุด อันดับแรก ซึ่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:
"หรูหรา"- ความซับซ้อนของการตกแต่งภายใน, ความสะดวกสบายในระดับสูง, บริการที่หลากหลาย, ความหลากหลายของอาหารต้นตำรับ, อาหารสั่งทำพิเศษและเป็นเอกลักษณ์, ผลิตภัณฑ์สำหรับร้านอาหาร, เครื่องดื่มสั่งทำและแบรนด์ต่างๆ มากมาย, ค็อกเทล - สำหรับบาร์ ;
"สูงกว่า"-ความแปลกใหม่ของการตกแต่งภายใน ทางเลือกของบริการ ความสะดวกสบาย ความหลากหลายของอาหารและผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับร้านอาหารที่สั่งทำพิเศษและพิเศษเฉพาะสำหรับร้านอาหาร เครื่องดื่มและค็อกเทลที่มีตราสินค้าและสั่งทำพิเศษให้เลือกมากมายสำหรับบาร์
"แรก"- ความกลมกลืน ความสะดวกสบาย และทางเลือกของบริการ ผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เครื่องดื่มที่ซับซ้อนสำหรับร้านอาหาร ชุดเครื่องดื่ม ค็อกเทลเรียบง่าย รวม กำหนดเองและตราสินค้า - สำหรับบาร์
ร้านอาหารแยกแยะ:
- ตามกลุ่มผลิตภัณฑ์- ปลา เบียร์ กับอาหารประจำชาติหรืออาหารของต่างประเทศ
ตามสถานที่- ร้านอาหารในโรงแรม ในพื้นที่นันทนาการ รถทานอาหาร ฯลฯ
ที่ประตูร้านอาหารของเรา คุณจะพบกับพนักงานยกกระเป๋าที่เป็นมิตร และแน่นอนว่ามีป้ายชื่อขนาดใหญ่ ห้องโถงของร้านอาหารของเราทำด้วยสีเข้ม พื้นกระจกเป็นพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำชนิดหนึ่งที่มีปลาว่ายอยู่ ผนังของร้านอาหารตกแต่งด้วยภาพวาดและดอกไม้สดในพื้นที่ดั้งเดิม
เพดานเป็นโดมที่มีโคมระย้าคริสตัลขนาดใหญ่ เพื่อความสะดวกของผู้มาเยี่ยมชม เก้าอี้ถูกหุ้มด้วยวัสดุที่อ่อนนุ่ม
ห้องโถงหลักและห้องจัดเลี้ยงพร้อมให้บริการ ในห้องโถงขนาดใหญ่มีเตาผิงซึ่งให้ความสะดวกสบายแก่การตกแต่งภายใน
ดังนั้นเมนูนี้จึงแบ่งออกเป็น 2 ประเภท
ในร้านอาหารของเรา คุณจะได้พบกับอาหารรสเลิศที่สุดจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ คุณจะได้รับอาหารเย็นและของว่างมากกว่า 12 ชนิด ซุป 6 ชนิด อาหารจานร้อนประมาณ 16 รายการ และแน่นอนว่ามีของหวานมากมาย ทั้งหมดนี้จัดทำโดยเชฟที่เก่งที่สุดในโลก นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มให้เลือกมากมาย ตั้งแต่ชาไปจนถึงคอนยัคของสะสม
คุณจะประหลาดใจกับความกล้าหาญและความเอื้อเฟื้อของพนักงาน
นอกจากนี้ ในร้านอาหารของเรา ยังมีการใช้โต๊ะอาหารก่อนวางอาหารที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับประเภทและลักษณะของบริการ
ในร้านอาหารของเรา เราจะใช้เฉพาะเครื่องสังคโลกคุณภาพสูงที่มีชื่อแบรนด์เท่านั้น
บรรยากาศของร้านอาหารเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัว งานแต่งงาน งานเลี้ยง งานต้อนรับและงานเลี้ยง มีการแสดงดนตรีสดในร้านอาหารในตอนเย็น
สำหรับโอกาสพิเศษและงานเฉลิมฉลอง เราขอเสนอภาชนะคริสตัลสำหรับใช้บนโต๊ะอาหาร ช้อนส้อมทั้งหมดทำจากคิวโปรนิกเกิลชั้นหนึ่ง และแก้วและแก้วทำจากแก้วคุณภาพสูง มีผ้าเช็ดทำความสะอาดแบบเปียกให้ด้วย
ร้านอาหารของเราเป็นขององค์กรที่มีวงจรการผลิตเต็มรูปแบบ กล่าวคือ เชฟของเราเตรียมทั้งอาหารกึ่งสำเร็จรูปและอาหารพร้อมรับประทาน
เมื่อสั่งที่นั่งล่วงหน้า โปรดทราบว่าห้องโถงใหญ่ของร้านอาหารมีโต๊ะคู่สามสิบโต๊ะและที่นั่งห้าที่นั่งสี่โต๊ะและโต๊ะสามสิบโต๊ะ
นอกจากนี้ ยังมีโต๊ะหกที่นั่งสิบโต๊ะ โต๊ะที่นั่งยี่สิบสี่ที่นั่งอยู่ในห้องจัดเลี้ยง
ยินดีต้อนรับ!
- ที่อยู่: มอสโก, Tverskoy Boulevard, 34
สำหรับเด็ก: วันหยุดของเด็ก, เมนูสำหรับเด็ก
เมโทร: Chekhovskaya
อีเมล: [ป้องกันอีเมล]
เว็บไซต์: www. chehostail-restaurant.ru
เวลาทำการ: ตลอดเวลา
วิจัยการตลาด.
กิจกรรมทางการตลาดหลักประการหนึ่งคือการแบ่งส่วนตลาด ซึ่งเป็นกิจกรรมเพื่อระบุกลุ่มผู้บริโภคที่มีศักยภาพของผลิตภัณฑ์เฉพาะขององค์กร หลักการของความคล้ายคลึงกันของผู้บริโภคในกลุ่มนี้ทำให้เกิดความเป็นเนื้อเดียวกันของผู้ซื้อที่มีศักยภาพในแง่ของทัศนคติของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์เฉพาะ
กลุ่มตลาดผู้บริโภคสามารถแยกแยะได้ตามเกณฑ์ระดับภูมิภาค เกณฑ์ข้อมูลประชากร และเกณฑ์ไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภค
ดังนั้นร้านอาหาร "เชคอฟ" จึงมุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคที่มีรายได้ปานกลางและสูง
เมื่อทำการวิจัยการตลาด ต้องใช้วิธีการวิเคราะห์การตลาดดังต่อไปนี้:
- การวางตำแหน่ง;
การประเมินความสามารถในการแข่งขัน
วัตถุประสงค์และภารกิจของร้านอาหาร "เชคอฟ"
ภารกิจขององค์กรกำหนดสถานที่บทบาทและตำแหน่งในสังคมสถานะทางสังคม บางครั้งแนวคิดนี้ถูกแทนที่ด้วยนิพจน์เช่น "คำขวัญขององค์กร" พันธกิจขององค์กรคือการแสดงออกทางวาจา วัตถุประสงค์เชิงหน้าที่ที่สำคัญทางสังคมที่สำคัญขององค์กรในระยะยาว ตามกฎแล้วเมื่อพัฒนาภารกิจองค์กรจะเน้นย้ำถึงลักษณะทางสังคมของจุดประสงค์เพื่อสังคมอย่างแม่นยำ
ภารกิจของร้านอาหาร "เชคอฟ" คือการตอบสนองความต้องการของคนทันสมัยในด้านอาหารและการพักผ่อนช่วงเวลาที่ดี
ภารกิจดำเนินการตามเป้าหมายของการพัฒนาองค์กรซึ่งกำหนดทิศทางที่มีแนวโน้มเป็นหลัก เป้าหมายแบ่งออกเป็นเป้าหมายหลักและเป้าหมายเพิ่มเติมเพื่อให้แน่ใจว่าบรรลุเป้าหมายหลักทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสำคัญ นอกจากนี้พวกเขาจะแบ่งออกเป็นระดับของงาน
เป้าหมายหลักของร้านอาหาร "เชคอฟ":
- ระดับคุณภาพการบริการ
ในอนาคตจะกลายเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในเมือง
พยายามรักษาและ ส่งเสริมสุขภาพพึงพอใจกับงานและสวัสดิภาพทางการเงินของพนักงาน
การทำงานในการสร้างองค์กรของเราเริ่มต้นด้วยคำจำกัดความที่ชัดเจนของกลยุทธ์และแนวคิดขององค์กรนี้ ในการร่างแนวคิด เราได้ระบุกลุ่มผู้เยี่ยมชมสถาบัน ระดับของการเปลี่ยนแปลงในกระแสของผู้มาเยี่ยม และตามรูปแบบขององค์กร
ตามนี้เราวางแผนเมนูและ นโยบายการกำหนดราคา.
มิฉะนั้นการพัฒนาแนวคิดของร้านอาหารจะขึ้นอยู่กับการวิจัยทางการตลาดเพื่อให้สามารถสรุปได้ว่าการสร้างเมนูที่หลากหลายหรือไม่ (เช่นแนะนำอาหารรัสเซียยุโรปและอาหารอื่น ๆ เพิ่มเติม) จะแยกกลุ่มผู้เข้าชมตามภูมิศาสตร์หรือไม่ (ทำห้องวีไอพีหรือห้องเด็กในศูนย์อาหาร) และอื่นๆ
"เชคอฟ" - ร้านอาหารสุดหรูที่ออกแบบมาสำหรับ 250 ที่นั่ง ศักดิ์ศรีของสถานประกอบการ: อาหารคุณภาพสูงที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์สดได้รับการรับรองโดยเชฟมืออาชีพระดับสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการยึดมั่นอย่างเข้มงวดต่อเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วโดยใช้อุปกรณ์ครัวที่ทันสมัย
ผู้บริโภคจะได้รับบริการจากบริกร หัวหน้าบริกร บาร์เทนเดอร์ที่ได้รับการฝึกอบรมพิเศษ
อาหารและเครื่องดื่มปรุงโดยเชฟผู้ทรงคุณวุฒิ
พนักงานมีเครื่องแบบและรองเท้า รูปแบบเครื่องแบบ. แนวปฏิบัติในการให้บริการรวมถึงการจัดงานเลี้ยง
ด้วยเหตุนี้จึงได้รวบรวมเมนูพิเศษมานำเสนอเมนูที่ทุกคนอาจสนใจด้วยชื่อและดีไซน์ และราคาอาหารก็ไม่สูงมาก
มีถนนเข้าออกสะดวกสำหรับการคมนาคมขนส่ง เช่นเดียวกับที่จอดรถที่มีระบบรักษาความปลอดภัย
องค์ประกอบของกลุ่มการทำงานของสถานที่ร้านอาหารความสัมพันธ์ของพวกเขา
สถานที่ร้านอาหารแบ่งออกเป็นกลุ่มการทำงานดังต่อไปนี้:
1. สถานที่รับและจัดเก็บวัตถุดิบ (สถานที่จัดเก็บ):
ห้องเย็น; ห้องเก็บของที่ไม่ได้แช่เย็น
2. กลุ่มการผลิตของสถานที่ร้านอาหารได้รับการออกแบบสำหรับ
การแปรรูปผลิตภัณฑ์ วัตถุดิบ และการเตรียมการ
- ร้านเนื้อ-ปลา ออกแบบมาเพื่อแปรรูปวัตถุดิบและผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เปล่า)
- Hot shop - ร้านเตรียมการ, ผลิตสินค้าสำเร็จรูป.
- Cold shop - ร้านเตรียมอาหาร ยังผลิตสินค้าสำเร็จรูป
ร้านขายขนมมีความเชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป เลย์เอาต์ของร้านขายขนมควรสอดคล้องกับลำดับของกระบวนการทางเทคนิคสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมและไม่รวมความเป็นไปได้ของวัตถุดิบและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.
- ล้างครัวและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร
- บริการ;
- สำนักงานผู้จัดการฝ่ายผลิต
3. สถานที่สำหรับบริการลูกค้ามีไว้สำหรับการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและองค์กรการบริโภค:
- ห้องรับประทานอาหารและจัดเลี้ยง
4. การบริหาร - กลุ่มในประเทศได้รับการออกแบบเพื่อสร้างสภาพการทำงานปกติ (สำนักงานผู้อำนวยการ, รองผู้อำนวยการ, การบัญชี ฯลฯ )
แผนผังการเชื่อมต่อระหว่างกลุ่มห้อง
สถานที่บริหารและอำนวยความสะดวก
อาคารเทคนิค
สถานที่รับและจัดเก็บ
โรงงานอุตสาหกรรม
สถานที่สำหรับผู้บริโภค
นโยบายการแบ่งประเภทและราคาขององค์กร
นโยบายการกำหนดราคาเป็นเครื่องมือที่สำคัญอย่างยิ่งขององค์กร
อย่างไรก็ตาม การใช้งานนั้นเต็มไปด้วยความเสี่ยง ด้วยการจัดการที่ไม่เหมาะสม ผลลัพธ์ที่คาดเดาไม่ได้มากที่สุดสามารถเกิดขึ้นได้
ในการตั้งราคาสินค้าและบริการสำหรับการผลิตของตนเอง ควรดำเนินการจากปัจจัยที่เป็นรูปธรรม เช่น
- การผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง
- การเติบโตอย่างต่อเนื่องของต้นทุนวัตถุดิบ สินค้าที่ซื้อ ผู้ให้บริการด้านพลังงาน
- การจัดทำดัชนีเงินเดือนพนักงาน
- ระดับรายได้เฉลี่ยของผู้บริโภค
จากที่กล่าวมาข้างต้น ในอนาคตอันใกล้นี้ จำเป็นต้องใช้นโยบายการกำหนดราคาเช่น "คุณภาพสูง ราคาเฉลี่ย (ราคาไม่แพง)" ระดับมาร์กอัปที่วางแผนไว้คือ 75% โดยเฉลี่ย จำนวนเช็คเฉลี่ยคือ 1,500 รูเบิล
นโยบายการกำหนดราคาของร้านอาหารกำหนดให้ใช้บัตรส่วนลดสำหรับลูกค้าประจำโดยมีส่วนลด 3%
ศักดิ์ศรีของสถานประกอบการและความสามารถในการแข่งขันจะคงอยู่ด้วยคุณภาพของอาหารที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์สดใหม่ซึ่งจะรับประกันไม่เพียงแค่ความเป็นมืออาชีพของเชฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการยึดมั่นในเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจากห้องครัวที่ทันสมัย อุปกรณ์.
ร้านกาแฟขายอาหารหลากหลาย หนาวแล้วร้อน
อาหารเรียกน้ำย่อย หลักสูตรที่หนึ่งและสอง อาหารหวาน เครื่องดื่มร้อนและเย็น
นอกจากนี้ ร้านอาหารยังมีร้านขนมที่จุสินค้าได้ 1,000 ชิ้นต่อกะ ซึ่งบางร้านจะไปที่ร้านค้าปลีกเล็กๆ
อาหารประเภทต่าง ๆ โดยประมาณ (การแบ่งประเภทขั้นต่ำ) คือจานเย็น เครื่องดื่ม ตามแบบฉบับของร้านอาหารจำนวนหนึ่ง
การแบ่งประเภทของจานขั้นต่ำ
№ ชื่ออาหาร
1 อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น 4-6
2 ของทานเล่นร้อน 1-2
3 ซุป1-2
4 ภูเขาลูกที่สอง จาน 1-3
5 เมนูหวาน1
6 เครื่องดื่มร้อน2-3
7 เครื่องดื่มเย็น 2-3
8 แป้งคอนดิชั่น ผลิตภัณฑ์
9 น้ำผลไม้ 4-5
แร่
10 น้ำผลไม้4-5
11 เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 8-10
เรามีเครื่องดื่มให้เลือกมากมาย เราจึงได้รวบรวมเมนูสำหรับเครื่องดื่มเหล่านี้ไว้ต่างหาก ข้อเสนอเครื่องดื่มมีอิทธิพลต่อความสำเร็จของร้านอาหารของเรา ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเลือกเครื่องดื่มที่เหมาะสมในเมนู โดยคำนึงถึงความต้องการของแขกให้มากที่สุด
เครื่องดื่มมักถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ ๆ ได้แก่ แอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ในทางกลับกันเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบ่งออกเป็นสามกลุ่มย่อย: ไวน์, เบียร์, สุรา
วงจรการผลิตของร้านอาหาร
| ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป |
ภารกิจขององค์กรกำหนดสถานที่บทบาทและตำแหน่งในสังคมสถานะทางสังคม บางครั้งแนวคิดนี้ถูกแทนที่ด้วยนิพจน์เช่น "คำขวัญขององค์กร" ภารกิจขององค์กรนั้นแสดงออกด้วยวาจาซึ่งเป็นจุดประสงค์เชิงหน้าที่ที่สำคัญทางสังคมและสำคัญขององค์กรในระยะยาว ตามกฎแล้วเมื่อพัฒนาภารกิจองค์กรจะเน้นย้ำถึงลักษณะทางสังคมของจุดประสงค์เพื่อสังคมอย่างแม่นยำ ภารกิจของร้านอาหาร "Zolotoy Uley" คือการตอบสนองความต้องการของคนทันสมัยในด้านอาหารและการพักผ่อนช่วงเวลาที่ดี
ภารกิจดำเนินการตามเป้าหมายของการพัฒนาองค์กรซึ่งกำหนดทิศทางที่มีแนวโน้มเป็นหลัก เป้าหมายแบ่งออกเป็นเป้าหมายหลักและเป้าหมายเพิ่มเติมเพื่อให้แน่ใจว่าบรรลุเป้าหมายหลักทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสำคัญ นอกจากนี้พวกเขาจะแบ่งออกเป็นระดับของงาน
เป้าหมายหลักของร้านอาหาร "Golden Hive":
1. ระดับคุณภาพการบริการ
2. ในอนาคตจะกลายเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในเมือง
3. พยายามรักษาและปรับปรุงสุขภาพ ความพึงพอใจในงาน และสวัสดิภาพทางการเงินของพนักงาน
ใหม่บนเว็บไซต์:
การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น
แป้ง: ร่อนแป้งก่อนใช้ เมื่อร่อนแป้งสิ่งแปลกปลอมจะถูกลบออกจะอุดมไปด้วยออกซิเจนในบรรยากาศซึ่งช่วยให้แป้งขึ้นได้ดีขึ้น ในฤดูหนาวแป้งจะถูกนำเข้าไปในห้องอุ่นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นที่อุณหภูมิ 12 องศา (ภายใน) น้ำตาล: โอน ...
การคำนวณสูตร
การคำนวณวัตถุดิบในการทำเหล้ารัมบาบา ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ ขั้นต้น สุทธิ แป้ง น้ำตาล มาการีน ไข่ ยีสต์ นม เกลือ 400 20 20 3 ชิ้น 10 75 1 400 20 20 120 10 75 ...
ลักษณะของสถานประกอบการจัดเลี้ยงและการประชุมเชิงปฏิบัติการนี้
ในเรื่องนี้ โครงการหลักสูตรกำลังพัฒนาโรงอาหาร วิสาหกิจอุตสาหกรรมสำหรับ 240 ที่นั่ง โรงอาหารเปิดเวลา 11.00 - 20.00 น. ร้านยอดนิยมได้รับการออกแบบในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกแห่งที่มีห้องโถงสำหรับให้บริการลูกค้า ในร้านร้อนที่พวกเขาเตรียม...
ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง
โฮสต์ที่ http://www.allbest.ru
วิทยาลัยเศรษฐศาสตร์ ธุรกิจ และกฎหมาย
Karaganda Economic University of Kazpotrebsoyuz
ในหัวข้อ: การพัฒนาภารกิจของร้านอาหาร
เสร็จสมบูรณ์โดย: Kydyrman M
ตรวจสอบโดย: Gurova T.V.
KARAGANDA 2013
ภารกิจและเป้าหมายของร้านอาหาร
ภารกิจขององค์กรกำหนดสถานที่บทบาทและตำแหน่งในสังคมสถานะทางสังคม บางครั้งแนวคิดนี้ถูกแทนที่ด้วยนิพจน์เช่น "คำขวัญขององค์กร" ภารกิจขององค์กรนั้นแสดงออกด้วยวาจาซึ่งเป็นจุดประสงค์เชิงหน้าที่ที่สำคัญทางสังคมและสำคัญขององค์กรในระยะยาว ตามกฎแล้วเมื่อพัฒนาภารกิจองค์กรจะเน้นย้ำถึงลักษณะทางสังคมของจุดประสงค์เพื่อสังคมอย่างแม่นยำ ภารกิจของร้านอาหารคือการสนองความต้องการของคนทันสมัยในด้านอาหารและนันทนาการเป็นช่วงเวลาที่ดี
ภารกิจดำเนินการตามเป้าหมายของการพัฒนาองค์กรซึ่งกำหนดทิศทางที่มีแนวโน้มเป็นหลัก เป้าหมายแบ่งออกเป็นเป้าหมายหลักและเป้าหมายเพิ่มเติมเพื่อให้แน่ใจว่าบรรลุเป้าหมายหลักทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสำคัญ นอกจากนี้พวกเขาจะแบ่งออกเป็นระดับของงาน
ภารกิจของร้านอาหารคือการเอาใจใส่แขกแต่ละคนอย่างสูงสุด เพื่อให้การเข้าพักของเขาเป็นไปอย่างรื่นรมย์ สะดวกสบาย และหรูหรา
ผู้คนไปร้านอาหารราคาแพงเพื่อพักผ่อนในสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายสำหรับพวกเขาในกระบวนการเลือกอาหารจานโปรดอย่างใดอย่างหนึ่งจึงเป็นเป้าหมายหลักของร้านอาหาร
ระดับคุณภาพการบริการ
พยายามรักษาและส่งเสริมสุขภาพ ความพึงพอใจในงาน และสวัสดิภาพทางการเงินของพนักงาน
ผู้บริโภคเป้าหมายคือกลุ่มคนที่มีความต้องการคล้ายกันสำหรับผลิตภัณฑ์หรือบริการเฉพาะ ทรัพยากรที่เพียงพอ ความเต็มใจและความสามารถในการซื้อ กลุ่มนี้ถูกกำหนดโดยหลักจากชั้นทางสังคมที่ผลิตภัณฑ์หรือบริการมีไว้สำหรับ และราคาและลักษณะอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์กำหนดโดยวิธีใด เงื่อนไขเหล่านี้ อย่างที่เห็น ยังแสดงถึงทั้งตรรกะเดียว
ส่วนรูปลูกค้าร้านอาหารนี่สุด ผู้คนที่หลากหลาย. ผู้บริหารหนุ่มๆ วัย 30-40 ปี จำนวนมากที่มีธุรกิจเป็นของตัวเอง มาที่นี่ทั้งเพื่อผ่อนคลายและสรุปข้อตกลงราคาแพง คนฆราวาสที่อยู่ในสายตาของสาธารณชน - ทั้งหมดนี้เป็นเศรษฐีที่พร้อมจะจ่ายค่าบริการที่มีคุณภาพ ,เครื่องเรือนและสภาพที่หรูหรา
มีสองวิธีในการทำความเข้าใจภารกิจ: กว้างและแคบ ในความหมายกว้าง ๆ ภารกิจคือปรัชญาและวัตถุประสงค์ขององค์กร ด้วยแนวทางนี้ ภารกิจจึงถูกกำหนดโดยคำทั่วไปโดยไม่มีการอ้างถึงกลุ่มผลิตภัณฑ์ กลุ่มผู้บริโภค ฯลฯ อย่างเข้มงวด เนื้อหาของพันธกิจเปิดเผยผ่านค่านิยม ความเชื่อ หลักการที่สนับสนุนกิจกรรมขององค์กรตลอดจนการกระทำที่ตั้งใจจะกระทำ ยุทธศาสตร์องค์กรภารกิจ
แนวทางกว้าง ๆ ในการสร้างภารกิจมุ่งเน้นไปที่องค์กรในการบรรลุข้อได้เปรียบเชิงกลยุทธ์โดยการสร้างโอกาสสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ (บริการ) ที่หลากหลาย ครอบคลุมหลายกลุ่มตลาดและกลุ่มผู้บริโภคพร้อมกัน ความคล่องตัวในการจัดการองค์กร
ด้วยแนวทางที่แคบ ภารกิจถือเป็นคำแถลงที่เปิดเผยความหมายของการดำรงอยู่ขององค์กร ซึ่งแสดงให้เห็นความแตกต่างระหว่างองค์กรนี้กับองค์กรที่คล้ายคลึงกัน ภารกิจที่กำหนดอย่างแคบจะเน้นกลยุทธ์ในผลิตภัณฑ์ที่มีจำกัด ส่วนตลาดเฉพาะ กลุ่มลูกค้า หรือเส้นทางเชิงกลยุทธ์ที่ใช้ในการบรรลุเป้าหมายทางธุรกิจ
แนวทางนี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของการกำกับดูแลโดยเพิ่มความแน่นอนและองค์กรอันเป็นผลมาจากการใช้วิธีการที่เน้นและประสานงานกันมากขึ้นสำหรับการนำกลยุทธ์ไปใช้ ภารกิจที่กำหนดขึ้นอย่างถูกต้องพร้อมกับความหมายทั่วไปจำเป็นต้องมีบางสิ่งที่ทำให้มันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวโดยระบุลักษณะเฉพาะขององค์กรที่ได้รับการพัฒนา
การกำหนดภารกิจมีส่วนช่วยในการแก้ปัญหาการจัดการดังต่อไปนี้ ประการแรก ภารกิจบังคับให้ผู้จัดการมีส่วนร่วมอย่างเป็นระบบในการวิเคราะห์จุดแข็งและจุดอ่อนขององค์กรและคู่แข่ง โอกาสและภัยคุกคามอย่างเป็นระบบ ซึ่งจะเพิ่มความถูกต้องของการตัดสินใจเชิงกลยุทธ์ ประการที่สอง ในกรณีของบริษัทขนาดใหญ่หรือแยกย้ายกันไปตามภูมิศาสตร์ ภารกิจมีส่วนช่วยในการรวมหน่วยขององค์กรที่แยกจากกันเข้าเป็นหนึ่งเดียว แรงจูงใจของพนักงานและปฏิสัมพันธ์ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นระหว่างผู้จัดการและผู้ใต้บังคับบัญชาในระดับต่างๆ ประการที่สาม พันธกิจที่ดีมีส่วนทำให้เกิดภาพพจน์ของบริษัทที่มีเหตุผลและเป็นบวกใน คู่ค้าทางธุรกิจ, ผู้ถือหุ้น, นักลงทุนซึ่งชะตากรรมขององค์กรขึ้นอยู่กับรูปแบบและองศาต่างๆ
เป้าหมายคือสถานะสุดท้าย ซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่ต้องการซึ่งองค์กรใด ๆ พยายามที่จะบรรลุ คุณลักษณะ "ทั่วไป" หมายถึงเป้าหมายที่มีขอบเขตและเวลากว้างๆ ซึ่งตามกฎแล้ว ไม่ได้มีลักษณะเชิงปริมาณที่แสดงออกอย่างชัดเจน
เป้าหมายระยะยาวกำหนดความตั้งใจเชิงกลยุทธ์ขององค์กรที่จะเกิดขึ้นในธุรกิจ คำจำกัดความของเป้าหมายระยะยาวโดยรวมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผลลัพธ์หลักแต่ละรายการที่ผู้จัดการพิจารณาว่ามีความสำคัญต่อการบรรลุความสำเร็จและสร้างข้อได้เปรียบในการแข่งขันที่สอดคล้องกันสำหรับองค์กร
โฮสต์บน Allbest.ru
เอกสารที่คล้ายกัน
คุณค่าของพันธกิจขององค์กรที่มีต่อบริษัท กลไกการก่อตัวของภารกิจขององค์กรและเนื้อหา หน้าที่ของภารกิจและบทบาทของมัน ตัวอย่างภารกิจ บริษัทที่มีชื่อเสียง. แนวทางที่กว้างและแคบเพื่อทำความเข้าใจพันธกิจขององค์กรและการแสดงออกในสโลแกนสั้นๆ คำเดียว
ทดสอบเพิ่ม 04/08/2011
แนวความคิดเกี่ยวกับภารกิจขององค์กรและแนวทางการก่อตั้ง ส่วนประกอบหลักและคุณสมบัติการพัฒนา หน้าที่ของภารกิจและความสำคัญของมัน ภารกิจเป็นคุณลักษณะหลัก ระบบเปิด. พันธกิจตามเงื่อนไขที่จำเป็นแต่ไม่เพียงพอให้ธุรกิจเจริญรุ่งเรือง
ทดสอบเพิ่ม 06/24/2010
การเปิดเผยสาระสำคัญและคำจำกัดความของแนวคิดภารกิจที่เป็นเป้าหมายหลักและวัตถุประสงค์ขององค์กร วิเคราะห์และศึกษาคุณลักษณะของการพัฒนาและพัฒนาภารกิจขององค์กร การกำหนดภารกิจขององค์กร CJSC "XXX" และการพัฒนาคำแนะนำสำหรับการก่อตั้ง
ภาคเรียน, เพิ่ม 02/05/2011
บทบาทของภารกิจในการจัดการเชิงกลยุทธ์และเป้าหมายหลักที่จำเป็นในการกำหนด เป้าหมายขององค์กร คุณสมบัติของเป้าหมาย และข้อกำหนดสำหรับการพัฒนา การพัฒนาเป้าหมายที่มุ่งบรรลุผลสำเร็จตามภารกิจของ JSC "Uralkali"
วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 05/17/2015
แนวความคิดเกี่ยวกับภารกิจขององค์กรเป็นการแสดงออกถึงความหมายของการดำรงอยู่ ประกาศสถานภาพกิจการผ่านพันธกิจ เป้าหมายหลักขององค์กร การจัดภารกิจขององค์กรให้สอดคล้องกับขนาด การระบุภารกิจด้วยแนวคิด "ลัทธิองค์กร"
การนำเสนอ, เพิ่ม 02/09/2015
ความสัมพันธ์ระหว่างกลยุทธ์การบริหารงานบุคคลกับภารกิจขององค์กร การตีความแนวคิดภารกิจในศาสตร์ต่างๆ คำอธิบายหน้าที่การจัดการของภารกิจ ภารกิจในฐานะความมั่นคงของความสัมพันธ์ระหว่างบุคคล ขั้นตอน วงจรชีวิตภารกิจและโครงสร้าง
บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 04/10/2010
การจัดการเชิงกลยุทธ์ในองค์กร ความหมายและองค์ประกอบของภารกิจ ศึกษา จุดแข็งระดับความสามารถในการแข่งขัน ปัจจัยการอยู่รอด ความยากลำบากที่พบในการพัฒนาภารกิจ การวิเคราะห์ความเป็นไปได้ของการดำเนินการตามการตัดสินใจของฝ่ายบริหาร
ภาคเรียนที่เพิ่ม 01/14/2015
ความหมายของภารกิจ บทบาทในการบริหารเชิงกลยุทธ์ของบริษัท เป้าหมายขององค์กรการจำแนกประเภท คุณสมบัติและข้อกำหนดสำหรับเป้าหมายขององค์กร การพัฒนาภารกิจและเป้าหมายของบริษัท ความผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น ตัวอย่างภารกิจของบริษัทขนาดใหญ่บางแห่ง
วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 06/14/2009
ภารกิจขององค์กรเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุด แผนยุทธศาสตร์การพัฒนาของบริษัทใดๆ คุณสมบัติทางทฤษฎีของการกำหนดภารกิจและเป้าหมายขององค์กร การวิเคราะห์การทำงานของพีซี "Vologda โรงงานนม" คำแนะนำสำหรับการก่อตัวของภารกิจและเป้าหมาย
ภาคเรียนที่เพิ่ม 06/01/2010
แนวความคิดของภารกิจและเป้าหมายขององค์กรของพวกเขา ลักษณะทั่วไป, สูตรและคุณสมบัติ ข้อกำหนดสำหรับการพัฒนาเป้าหมายขององค์กร การพัฒนาภารกิจเป้าหมายและวัตถุประสงค์การปรับปรุงโครงสร้างการจัดการขององค์กร JSC "AvtoVAZ"