Podnikatelský plán pro prodej pekařských výrobků. Podnikatelský plán pekárny: úspěšná firma prodávající chléb, tipy a triky. Obchodní registrace: jaké doklady budou potřeba


  • Sortiment stánků s chlebem
  • Technologie otevření obchodu
        • Podobné podnikatelské nápady:

Pro mnohé se zdá, že založení firmy s prodejem chleba a pečiva je jednoduché a přímočaré. Inu, někteří si myslí – zřídili kiosek, dohodli se s pekárnou, najali prodavače a obchod je v pytli. V praxi nemusí být vše tak růžové a jednoduché...

Začněme soutěží. Že trh s chlebem a pekařské výrobky přesycený - není pochyb. V každém městě, téměř na každé zastávce, je prodejna chleba a pečiva. Každý více či méně velký trh s potravinami má navíc svou vlastní minipekárnu – ta si odnáší hlavní kus „koláče“ tento trh. Ale to není všechno. Pekařské podniky stále více začaly rozvíjet své vlastní maloobchodní řetězce prodej chleba a pečiva. A zde rozhodně nejste jejich konkurenty, pokud se chystáte nakupovat produkty od těchto podniků.

Zkrátka nečekejte snadný začátek. Chcete-li získat důvěru klienta a odlákat ho od konkurence, musíte se hodně snažit.

Otevření živnosti musí předcházet kompetentní marketingový průzkum, analýza nejbližší konkurence, analýza jejich sortimentu a cenové hladiny.

Přitom na začátku podnikání je důležité nenechat si ujít pointu. Úspěšné umístění chlebového kiosku je téměř 50 % úspěchu celého podnikání. Tradičně jsou z obchodního hlediska považovány za živé:

  • Zastávky MHD. Lidé se vracejí domů a kupují chleba;
  • Velké obytné oblasti města. Kiosek zde funguje na principu „chléb v docházkové vzdálenosti“.
  • Trhy (oblečení a jídlo). Zde kiosek získává příjmy z důvodu vysoké návštěvnosti.

Kolik peněz stojí otevření stánku s chlebem?

  • Nákup obchodního kiosku - od 150 000 rublů;
  • Dekorace obchodního kiosku (reklamní tabule, dekorace interiéru atd.) - od 40,00 rublů;
  • Organizační výdaje: náklady na získání pozemku, registraci podniku atd. - od 30 000 rublů;
  • Vytvoření sortimentu zboží - od 30 000 rublů;
  • Ostatní výdaje - od 20 000 rublů.

CELKEM - od 270 tisíc rublů.

Na čem můžete ušetřit? Za prvé, můžete si koupit použitý kiosk nebo pavilon.

Samozřejmě hodně záleží na regionu a stavu objektu. Někteří podnikatelé obecně doporučují pronajmout si kiosek poprvé, čemuž se říká „polykání všech radostí z podnikání“. A pak investovat do podnikání naplno.

A za druhé, můžete ušetřit na nákupu zboží tím, že jej koupíte na prodej od místních pekáren. Zde je návod, jak souhlasíte.

Sortiment stánků s chlebem

Další je rozsah. Rozhodně nemůžete přežít pouze na chlebu, protože přirážka na něm je přísně kontrolována místními úředníky (nezbytná komodita). Proto to nemůže být více než 10-15%. A už nemá smysl přirážet cenu, protože od vás nevezmou drahý chléb. Je lepší přejít k dalšímu bodu. Obecně platí, že chléb slouží jako „návnada“ a vydělávají peníze prodejem související produkty: pekařské výrobky, cukrovinky, potraviny, dorty atd. Přirážka na takové zboží může dosáhnout 50 procent i více. \

Některé potíže mohou nastat se získáním pozemku pro instalaci kiosku. Ne vždy vás administrativy přivítají s otevřenou náručí (i když teď hodně mluví o podpoře malých podniků). Hlavní je zde vytrvalost a vytrvalost v rozhovorech s úředníky. Pokud se něco pokazí na místní úrovni (jsou porušována vaše práva), kontaktujte krajskou správu, pište dopisy.

Jednou z posledních fází organizace podnikání je hledání prodejců. A tato cesta není „posetá růžemi“. Pro jakékoli podnikání související s prodejem je velmi důležité mít kompetentního, efektivního, zdvořilého a hlavně zkušeného prodejce. Vzhledem k tomu, že ziskovost podnikání v oblasti prodeje chleba není příliš vysoká (průměrný zisk stánku s chlebem je 2 000 - 4 000 rublů za den), nebudete moci uchazečům o zaměstnání nabízet vysoké mzdy. To znamená, že ne každý zkušený prodejce bude spěchat, aby u vás získal práci.

Pokud však máte dobrý rezervní kapitál platit vysoko mzdy při propagaci podnikání můžete najít „drahého“ zaměstnance a zaplatit mu 30 tisíc rublů měsíčně. Tímto způsobem můžete rychle dosáhnout soběstačnosti ve svém podnikání. Levnější možností je najít prodejce bez zkušeností a metodou pokusů, omylů a pravidelného propouštění vybrat dobrý tým. Nebo jako poslední možnost obchodujte poprvé osobně s iniciátorem projektu.

Krok za krokem plán otevření stánku s chlebem

A tak, abych to shrnul. Chcete-li otevřít kiosek na chleba, nutné:

  1. Nájemné pozemek na veřejném místě nebo v hustě obydlené oblasti obytná oblast města;
  2. Nákup obchodního kiosku nebo pavilonu;
  3. Vyřešte problém s dodavateli zboží;
  4. Rejstřík podnikatelská činnost(IP);
  5. Vyberte prodejní tým (2-3 lidé);
  6. Nakupte zboží a začněte obchodovat.

Kolik si můžete vydělat v stánku s chlebem?

Ziskovost podnikání přímo závisí na umístění prodejní místo. Stát kontroluje přirážky na pekařské výrobky, takže zisky závisí na množství prodaných výrobků. V rušných oblastech, v blízkosti shluku vícepodlažních budov, může kiosk přinést více než 150 tisíc rublů. za měsíc. Návratnost podnikání nastává během prvních 3-4 měsíců obchodování.

Jaký kód OKVED uvést při registraci firmy?

  • 24 - maloobchod s chlebem a pekařskými výrobky;
  • 2 - maloobchod s potravinářskými výrobky;
  • 4 - ostatní maloobchod.

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření firmy?

Chcete-li podnikat, musíte se zaregistrovat jako samostatný podnikatel. Chcete-li se zaregistrovat, musíte finanční úřad poskytnout fotokopii pasu, napsat žádost a zaplatit státní poplatek.

Jaký daňový systém zvolit

Pro otevření stánku s chlebem je nejlepší zvolit zjednodušený daňový systém ve výši 6 %. Tato činnost je regulována státem (u produktů je cenová kontrola) a proto je zjednodušený daňový systém optimální volba daňové systémy.

Potřebuji povolení k otevření?

Před otevřením stánku s chlebem se musíte zeptat úřadů místní samospráva místa, kde můžete umístit maloobchodní prodejnu. Budete také muset koordinovat umístění kiosku s městským architektonickým úřadem. K otevření stánku budete potřebovat živnostenské oprávnění.

Technologie otevření obchodu

První věc, kterou musíte udělat pro otevření stánku, je najít místo, které se nejlépe hodí a může být použito pro danou aktivitu. Dále je zakoupen stánek (můžete si udělat maloobchodní prodejnu sami), jsou vypracována všechna povolení, jsou uzavřeny smlouvy o dodávce chleba a odvozu odpadků. Když je vše připraveno, můžete začít s nákupem vybavení, jeho instalací a spuštěním stánku.

Abyste pochopili, jak otevřít kiosek nebo obchod s chlebem, musíte pečlivě naplánovat všechny následující akce. Se správně nastavenými cíli a záměry bude stánek trvale přinášet dobré zisky.

Chléb je přece produkt, který je vždy žádaný.

Než si koupíte, musíte si prostudovat budoucí produkt, seznámit se s možnými dodavateli a konkurenty, zjistit seznam potřebné dokumenty. Možná budete při plánování tohoto podnikání potřebovat spolupracovníky nebo asistenty.

Výběr vhodného místa pro obchod

Stánek s pekařskými výrobky by měl být zpravidla umístěn na přeplněném místě. Obvykle je v každé obytné oblasti více než jeden podobný kiosek. Proto se pro tyto účely doporučuje obrátit se na správu města nebo tržnice a informovat se o možnosti zřízení vlastního stánku. Místa na tržištích, v blízkosti autobusových zastávek, jsou nejlepší místa pro takové podnikání.

Názory podnikatelů na to, zda koupit či pronajmout stan, se výrazně liší. Někteří věří, že je výhodnější koupit stánek a poté jej vybavit podle přání. Jiní si myslí, že je lepší prostory k prodeji pronajmout.

V každém případě musí obchod vše dodržovat hygienické normy a předpisy. Prodej potravinářských výrobků, kam patří i pečivo, totiž zavazuje podnikatele k dodržování všech pravidel.

Výhodou stánku bude světlé znamení, které přitáhne zákazníky. Také vzhled Kiosek musí u spotřebitelů vzbudit důvěru.

Návrat k obsahu

Spolupráce s dodavateli

Je nutné shromáždit veškeré údaje o výrobcích chleba nebo velkoobchodních společnostech. Doporučuje se spolupracovat přímo s výrobcem. Koneckonců, v tomto případě může být přirážka na zboží vyšší než při spolupráci s distributory.

Dodavatel musí mít dobrou pověst. To platí i pro recenze spolupráce s jinými obchody. Ale především výhodná spolupráce při prodeji chleba se vyznačuje dobrou kvalitou produktu. Ne nadarmo najdete v okolí řadu obchodů s chlebem. Na jeden stan je ale velká fronta, na druhý nikdo.

Vysoká kvalita chleba a jeho příjemná chuť proto někdy hrají rozhodující roli v rozvoji podnikání. Po zakoupení produktu v kiosku se kupující buď vrátí a přivede s sebou přátele, nebo půjde ke konkurenci.

Práce s pekárnami a velkými výrobními zařízeními je zisková, protože... Dovoz zboží si zajišťují sami. Úkolem obchodu je objednat požadovaný sortiment.

Návrat k obsahu

Organizace obchodu

Zvláštní postavení v rozvoji podnikání zaujímá registrace prodejen. Je potřeba shromáždit spoustu papírů a dokumentů pro... Registrace vašeho individuálního podnikatele, dokumentární povolení od Rospotrebnadzor, uzavření sanitární a epidemiologické stanice, lékařská registrace zaměstnanců - to jsou hlavní dokumenty, které jsou nutné k otevření vašeho stanu.

Je nutné pečlivě sledovat sortiment zboží. Prodávané produkty se doporučuje sledovat jednou za 1-2 měsíce. Musíte nakoupit různé zboží - od klasického chleba po různé housky, bagety, koláče, pita chléb atd.

Prodejci obchodů by měli mít přátelský vzhled. Zaměstnanci se musí seznámit se sortimentem. Pro rychlou navigaci v produktu a nabídku něčeho nového.

Návrat k obsahu

Finanční složka

Hlavní finanční náklady na prodejnu chleba jdou na nákup kiosku. Nákup stánku bude stát podnikatele od 150 tisíc rublů. Pokud je prodejna pronajatá, pak se ceny budou odvíjet i od regionu či lokality.

Vybavení pro stan stojí asi 20 tisíc rublů. Pro vzkvétající obchod jsou potřeba stánky s chlebem, pokladní zařízení a mnoho dalšího.

Nákup chleba také stojí peníze. Může to být asi 25 tisíc rublů za měsíc. Je třeba připomenout, že přirážka na chlebových výrobcích v Rusku není vysoká, ne více než 30%, protože stát udržuje přísnou kontrolu nad tvorbou cen.

Kompletace všech dokumentů a koordinace se službami vyšší úrovně vyžaduje určité náklady. Musíte také zvážit náklady na sklad na platy zaměstnanců.

Pokud se rozhodnete vyzkoušet sami jako individuální podnikatel, ale nevíte, kde začít, zkuste otevřít kiosek s chlebem ve vysoce frekventované oblasti nebo v obytné oblasti, kde se takový kiosek pravděpodobně bude používat ve velké poptávce. Sázkou na vysoký obrat můžete v budoucnu počítat s výhodnějšími podmínkami spolupráce s vašimi dodavateli.

K otevření stánku s chlebem budete potřebovat:

  1. - povolení několika orgánů místní správy;
  2. - stacionární kiosek (nový nebo dříve fungující podle vašeho uvážení);
  3. - obchodní vybavení(regály, dřevěné podnosy, pokladna);
  4. - dohoda s dodavateli pekařských výrobků;
  5. - prodejce (jeden nebo dva náhradníci).

Jak otevřít stánek s chlebem od nuly.

Prvním krokem bude výběr místa pro váš budoucí kiosek na chléb, k tomu budete muset kontaktovat místní správu a zjistit, kde můžete podle pravidel umístit tuto nebo tu zásuvku. Bohužel v řadě měst jsou na tuto problematiku přísná pravidla, která budete muset tak či onak dodržet, i když vámi požadovaná lokalita nebude splňovat požadavky místní správy. Poté, co bylo nalezeno vhodné místo měli byste to také koordinovat s oddělením architektury a městského plánování a dodatečně kontaktovat obchodní oddělení, abyste získali povolení.

Dalším krokem je výběr samotného stánku. Rozhodnete-li se pro nákup nového kiosku, měli byste si ve městě nebo jeho okrajových částech najít firmy, které vyrábějí stacionární kiosky, a zvážit všechny jejich nabídky. Pokud nemáte dostatek peněz na nákup nového kiosku, je docela možné koupit dobrý kiosk, který byl dříve používán. K tomu se stačí domluvit s majitelem tohoto stánku a probrat s ním cenu a podmínky prodeje. Připravte se ale na to, že veškeré náklady na demontáž a přepravu tohoto kiosku budete muset s největší pravděpodobností nést sami.

Než bude vaše maloobchodní prodejna připravena k zahájení provozu, budete ji muset vybavit vším, co potřebujete. Vyrobte si několik polic na zboží a pořiďte si dřevěné tácy. Je také rozumné nainstalovat na kiosek požární hlásič. Kupte si pokladnu. Pokud již máte status samostatného podnikatele, neměli byste zapomenout zaregistrovat svou pokladnu daňový úřad, ve které jste registrováni. Dále je nutné uzavřít smlouvu o servisu pokladny. Po dokončení všech těchto kroků a připravenosti vašeho kiosku k práci vás navštíví pracovníci orgánů požární kontroly a Rospotrebnadzor, kteří vám také musí vydat pracovní povolení.

Abyste své prodejně poskytli potřebné produkty, prostudujte si všechny možné dodavatele pekařských výrobků. Na vaše přání lze také sortiment vašeho chlebového kiosku doplnit o cukrářské výrobky. Můžete spolupracovat přímo s výrobci pekařských a cukrářských výrobků a také s velkoobchody. Mimochodem, s posledně jmenovanými je mnohem snazší pracovat, protože sami organizují dodávku zboží přímo do vašeho místa a nemusíte sami organizovat dodávku z továrny nebo pekárny. Mějte ale na paměti, že velkoobchodníci dodatečně označují zboží zakoupené od přímých výrobců.

Při výběru prodejce buďte více než zodpovědní. Za žádných okolností nepřijímejte prvního člověka, na kterého narazíte. Pečlivě si prostudujte životopisy a pracovní zkušenosti kandidátů, jako dobré a poctivý prodejce– to je klíč k úspěšnému fungování a další prosperitě vaší prodejny.

Pokud se vašemu stánku s chlebem daří dobře, začněte organizovat další a pak další. Tato taktika vám umožní zvýšit vaše zisky a minimalizovat finanční rizika. Hodně štěstí.

Různé druhy zboží, se kterým lze obchodovat buď na trhu, nebo v obchodě, jsme si již popsali, ale dnes bude řeč o nejoblíbenějším produktu – chlebu. Je to chléb, který lidé kupují každý den, a bez ohledu na to, jaká krize v zemi nastane, chléb se bude kupovat vždy, protože je základem stravy většiny občanů. V tomto článku se podíváme na to, jak vybudovat firmu na prodej chleba a jaké body je třeba vzít v úvahu jako první.

Formát obchodování

Obchod s chlebem a pekařskými výrobky zahrnuje několik druhů činností.

— otevření plnohodnotné prodejny chleba. Jedná se o nejdražší možnost podnikání, ale zároveň, pokud najdete vhodnou lokalitu, může být velmi výnosná investice pro začínajícího podnikatele.

- obchodování na trhu. Stánek s chlebem může přinést dobrý zisk na trzích s potravinami, takže obvykle jsou taková zisková místa obsazena, ale zároveň se můžete pokusit hledat.

- pouliční prodej chleba z auta. Další způsob prodeje těchto produktů, který nezahrnuje velké investice.

Jak vidíte, formátů pro výdělek na chleba je mnoho, můžete si vybrat ten, který pro vás bude přínosný, všechny mají právo na život a skvěle fungují v mnoha městech.

Vyhledávání prostor (kiosky) a nákup vybavení

Jako u každého podnikání, nejprve budete muset najít místo, kde budete obchodovat. To je velmi důležitý bod. Hlavním úkolem je pronájem prostor v průchozí lokalitě. Lidé si chléb kupují cestou domů nebo když jdou nakupovat na trh. Nikdo nebude hledat váš obchod v ulicích nebo v hlubinách trhu s potravinami.

Výběr místa pro prodej je hlavním faktorem úspěchu obchodu s chlebem. Pokud si nejste jisti perspektivou vybrané varianty pronájmu, pak se vyplatí hledat dále.

Nyní se podívejme na to, co musíte mít k obchodování s chlebem. To je samozřejmě komerční zařízení. Pro skladování produktů budete muset zakoupit speciální dřevěné police, prodejní stojan a uspořádat pracoviště pro prodejce. Investice do vybavení pekárny nejsou ve skutečnosti příliš velké, protože zboží bude jednoduše umístěno do regálů.

Pravidla pro obchodování s chlebem

Než si otevřete prodejnu chleba, musíte vyplnit všechny potřebné dokumenty.

1. Musíte být registrováni jako samostatný podnikatel.

2. Vyberte požadovaný kód OKVED pro obchod s chlebem:

  • pro Rusko je to OKVED 52,24 - Maloobchodní chleba, pekařství a cukrářských výrobků.
  • pro Ukrajinu je to 47,24 Maloobchod s pekařskými výrobky, moukou a cukrovinkami ve specializovaných prodejnách.

3. Mějte po ruce všechny certifikáty kvality pro produkty. Musí je poskytnout výrobce.

4. Pokud se obchod provádí uvnitř, musíte získat povolení od SES a požární služby. Často o těchto otázkách rozhoduje sám pronajímatel, ale pokud tyto dokumenty nejsou k dispozici, budete si je muset připravit.

5. Vytvořte koutek kupujícího.

Sortiment a vyhledávání výrobců

Ve skutečnosti se nejprve musíte rozhodnout, zda budete spolupracovat s různými výrobci chleba, nebo zda budete prodávat produkty jedné konkrétní továrny.

Bez ohledu na váš výběr musíte vytvořit sortiment pekařských výrobků:

  • bílý, šedý a černý chléb;
  • Borodinsky;
  • s obilovinami a jinými přísadami;
  • bochníky;
  • housky s různými náplněmi;
  • copánky, bagely a další.

Také mějte na paměti, že musíte lidem poskytnout na výběr jak krájený chléb nebo bochník, tak nekrájený chléb. Jsou kupující, pro které je to zásadně důležité.

Podnik prodávající chléb a pekařské výrobky nemá problém najít dodavatele. Každé město má své výrobce, ale zároveň je chléb díky rozvinutému dopravnímu spojení dodáván do většiny měst stovky kilometrů od místa jeho výroby. Je potřeba vybrat ten nejchutnější a nejkvalitnější chléb a dohodnout se s dodavateli na denním rozvozu.

Kolik potřebujete začít?

Ve skutečnosti při otevření stánku s chlebem nebo malého obchodu nebude investice příliš velká, protože zboží se nakupuje denně a jeho množství je zpočátku omezené, pak může investovat i začínající podnikatel, který má vybral malou částku na začátek. Uvádíme hlavní nákladové položky.

  • Pronájem prostor (kiosku) – 180 – 240 $
  • Daně - 150 dolarů
  • Plat prodavače - 200 USD
  • Prvotní nákup zboží závisí na objemu prodeje.
  • Nákup vybavení – 500 – 700 $
  • Cedule a reklamní předměty - 150 $.

Kolik si můžete vydělat?

Ve skutečnosti je obtížné předvídat úroveň výdělku při sestavování obchodního plánu pro maloobchod s chlebem, ale stále můžete odhadnout požadovaný objem produktů, které je třeba prodat, abyste pracovali se ziskem.

Průměrná přirážka na pekařské výrobky je 10 % – 40 %.

Vezměte v úvahu skutečnost, že chléb je společensky významný produkt a přirážka na tomto produktu je často kontrolována státem a příslušnými kontrolními orgány. Proto musíte tyto normy pečlivě sledovat, abyste se vyhnuli pokutě.

Závěry. Podnikání s chlebem je zisková oblast podnikání, která má řadu specifických omezení, která nezávisí na samotném podnikateli, mluvíme o omezení v přirážce. Zároveň je po tomto produktu neustálá poptávka a minimální rizika ztráty peněz. Je jen na vás, zda si otevřete obchod s chlebem nebo ne.

Je k tomuto materiálu co dodat? Čekáme na komentáře k článku.

„Umělecký“ chléb z malé pekárny stále častěji volí jak restauratéři, tak maloobchodní zákazníci. Nejudržitelnějším obchodním modelem na tomto trhu je výroba, která má jak velkoobchodní zákazníky, tak vlastní maloobchod.

Majitel pekárny Glavkhleb Roman Bunyakov (Foto: Oleg Jakovlev / RBC)

„Malé „rodinné“ pekárny jsou samozřejmě novým moskevským trendem,“ říká konzultantka restaurací Irina Avrutskaya. „Poptávka roste jak ze strany spotřebitelů, tak restaurací, které postupně přecházejí od mražených polotovarů k „řemeslnému“ chlebu z kvalitních surovin od místních dodavatelů.“

Objem výroby chleba v Rusku podle oficiálních údajů Rosstatu přesahuje 550 miliard rublů. Spolu s velkými pekárnami, které fungují již od dob SSSR a specializují se na výrobu levných druhů chleba pro masovou spotřebu (cca 70 % trhu), malé pekárny. Vyrábí především drahý chléb, dietní výrobky a neobvyklé pečivo.

Kromě, výrobní kapacity Mnoho maloobchodníků jako Auchan nebo Perekrestok je má. „Někteří maloobchodní hráči prostě pečou výrobky ze zmrazených polotovarů, ale jsou i tací, kteří to s chlebem myslí vážně, pečlivě vybírají suroviny a vypracovávají recepturu,“ říká Avrutskaya. Podle jejího názoru začala móda „skutečného“ chleba asi před deseti lety s příchodem řetězců Volkonsky, „Daily Bread“ a dalších v hlavním městě, ale před dvěma nebo třemi lety se tento trend rozšířil.

„Po celém světě vzniká mnoho pekáren, je to chutný a sladký nápad pro podnikání,“ říká Anna Shumailová, spolumajitelka pekárny Bulka. Je pravda, že je to spojeno s určitými riziky: poptávku po prémiovém chlebu je těžké předvídat a hlavní marže jde do maloobchodu, nikoli do výroby.

Denní potřeba

Roman Bunyakov je jedním z mistrů „řemeslného“ chleba v hlavním městě. Roman se k tomuto byznysu dostal díky shodě okolností. Od poloviny roku 2000 pracoval jako obchodní ředitel ve společnosti Technoflot, trading technologické vybavení pro kuchyně kaváren a restaurací. V roce 2013 Bunyakovovi známí Sergei Ilyushin a Maxim Yalynychev koupili pekárnu v Krasnogorsku a pozvali Romana, aby poradil, jak organizovat výrobu.

Několikrát šel pomáhat začínajícím podnikatelům, ale ti s nákupem nového vybavení nijak nespěchali. Místo toho partneři pozvali Bunyakova, aby investoval do jejich společnosti. Jeho žena Anastasia přesvědčila Romana, aby nabídku přijal. Potkali se koncem 90. let v jedné z prvních pekáren evropského typu v Rusku – Delifrance. Anastasia pracovala jako vedoucí provozovny a Roman tam pracoval jako pekař.

„V Delifrance byly obrovské fronty. Lidé si koupili dvě nebo tři čerstvé bagety, přestože stály několikanásobně více než běžné bochníky. Byli jsme tak nostalgičtí po těch časech, že jsme se rozhodli, co když je to šance zopakovat tento úspěch,“ říká Bunyakov. Stal se tedy spolumajitelem pekárny Varenišnaja. Nedělali tam knedlíky, ale rohlíky s džemem a marmeládou, pečené koláče a chleba. Hotové výrobky se prodávaly do kaváren a restaurací a Bunyakov čas od času vyvážel zboží na trhy s potravinami a festivaly jídla.

Na jednom z nich se seznámil s Olgou Dobychinou, která se svým manželem Daniilem Nikitinem propagovala skandinávskou značku nádobí. Pozvala Romana, aby se stal partnerem nového projektu - pekárny na území Danilovského trhu. „Maxim Popov (v té době manažer trhu Danilovsky. - RBC) Nabídl nám jedinečné podmínky - 50 tisíc rublů. za měsíc za 32 m2. m,“ říká Bunyakov. „Tohle byl jeden z prvních takových projektů a klukům se leskly oči. Místo, které jsem pro ně vybral, nebylo nejdostupnější, takže cena byla dobrá. Lidé procházeli celý trh, aby si koupili dobrý chléb, a přitom nakupovali i všechno ostatní,“ vzpomíná Maxim Popov. Rozpočet na otevření pekárny s názvem „Baton“ byl pouze 450 tisíc rublů.


Chléb na trhu

V červnu 2014 tedy Varenishnaya získala dobrý prodejní kanál - pekařství Baton, které spoluvlastní Bunyakov, Dobychina a Nikitin. „Varenishnaya“ upečená, vzali jsme to všechno na trh, Olya a Danya uspořádali výstavu a prodávali ji u pultu jednu po druhé,“ říká Bunyakov. Byl ohromen otáčkami maloobchodní činnost: tři měsíce po otevření začal denní prodej „Baton“ překračovat 50–60 tisíc rublů. V pátek a sobotu tržby dosáhly 140–150 tisíc rublů. "To jsou fantastické údaje pro chlebový průmysl," říká Roman. Maloobchodní marže dosáhla 75 %; museli však vynaložit peníze na logistiku: produkty byly dodány v minivanu, jehož pronájem stál 3 tisíce rublů. za den; dalších 200-300 tisíc rublů. za měsíc bylo vynaloženo na balení, aby produkty během přepravy neztratily svůj vzhled.

Brzy se ukázalo, že prostory v Krasnogorsku nejsou vhodné pro velkovýrobu: pece nemají dostatek elektrické energie. Bunyakov našel nové prostory: na podzim 2014 se naskytla příležitost postavit pekárnu v administrativní budově Danilovského trhu. Tím by se snížily náklady na logistiku.

Roman odhadl počáteční investici na 13 milionů rublů, ale jeho partneři ve Varenišně i Batonu nebyli na takové investice připraveni. V důsledku toho Bunyakov opustil oba projekty a rozhodl se jednat sám. Olga Dobychina odmítla s RBC diskutovat o důvodech a okolnostech odloučení od Romana Bunjakova.

V roce 2015 podnikatel postavil pekárnu Glavkhleb. Ve skutečnosti na začátku investice do výroby činily 9 milionů rublů: 1,5 milionu šlo na opravy, zbytek na nákup vybavení. Měsíční nájem stojí 250 tisíc rublů. „Protože prodávám kuchyňské vybavení, chtěl jsem se přirozeně zásobovat tím nejlepším, co je na trhu. Vytvořit nejen pekárnu, ale celý showroom,“ říká Bunyakov. Stále se nevzdal najatá práce v Technoflotu a využívá vlastní pekárnu k demonstraci schopností kuchyňského vybavení potenciální klienty. Glavkhleb začal prodávat pečivo do pekáren, včetně Baton, farmářských obchodů, kaváren a restaurací.

Začínající podnikatelé si často představují „rodinnou“ pekárnu malá výroba a obchod vedle něj. V Moskvě však podle podnikatele takový obchodní model nefunguje. „Produkce s jediným bodem je katastrofa,“ říká Roman. — Na jedné straně potřebuje pekárna výkonové rezervy, aby bylo možné rychle zvýšit výrobu. Na druhou stranu tohle velká investice do vybavení. Samotný sporák může stát milion rublů. Velkokapacitní lednici je potřeba koupit hned, ale zpočátku ji naplníte jen do třetiny. Nemá smysl držet takový kolos kvůli byť jen jednomu superúspěšnému prodejnímu místu.“ Podle jeho výpočtů budou náklady na croissant ve výrobě obsluhující jednu maloobchodní prodejnu 45 rublů, a pokud je deset prodejen - již 19 rublů. V maloobchodě lze takový croissant prodat za 100 rublů.

Zdálo by se, že chléb je zboží každodenní potřeby, ale předpovídat tržby je téměř nemožné. Podle zakladatelky pekárny a cukrárny KhlebNikoff Jekatěriny Volkové je podnikání pekáren a cukráren vysoce sezónní, záleží na počasí, dopravních zácpách a mnoha dalších faktorech: někdy je nápor lidí a za špatného počasí většina produktů – až 60 % – musí být odepsáno. „Vzhledem k tomu, že se zaměřujeme na nadprůměrnou úroveň, nemůžeme prostě zobrazit včerejší chléb,“ říká Volková.

Výrobní náklady

V dubnu 2016 začali manažeři Ginzy s rekonstrukcí budovy Danilovského tržiště, kde byla pekárna, a Glavkhleb byl požádán, aby se odstěhoval. Musel jsem hledat nové prostory. Stěhování a rekonstrukce prostor 400 m2. m poblíž stanice metra Semenovskaya stálo podnikatele 1 milion rublů. Některým drobným zákazníkům navíc nevyhovovalo cestovat za nákupy na novou adresu a změnili dodavatele. Dokonce i majitelé Batonu odmítli chléb. „Byli nahrazeni většími zákazníky. Třeba restaurace Rappoport,“ říká Roman. "Samozřejmě požadují speciální ceny, požadují, aby každá houska byla řádně zabalena a označena, ale objemy jsou také velké." Jedním z klientů byl řetězec kaváren Doubleby, kam Bunyakov začal dodávat croissanty a bagely s třešněmi.

Pro Bunyakovovo podnikání je kritický velký počet velkoobchodních zákazníků: úspor je dosaženo díky objemu nákupů surovin a plnému zatížení zařízení. Čím rozmanitější klienti, tím stabilnější jsou nákupy. Dnes má pekárna Glavkhleb více než 300 obchodních partnerů, kteří denně nakupují tisíce výrobků.

Glavkhleb má 52 zaměstnanců, z nichž 15 jsou kurýři. Mouka se nakupuje v Permu a Orenburgu, ale ani ta nejdražší mouka na trhu nemusí vždy splňovat normy kvality. „Koupíte dva 100 kg pytle – dobrá mouka. Když si koupíte tunu, je to špatné,“ stěžuje si Bunyakov. Na experimenty s produkty utrácí 25–30 tisíc rublů. za měsíc. Denní obrat je 125-130 tisíc rublů, zisk je 12-13% z této částky. Investice do výroby se podnikateli vrátí do čtyř let.

Podle Romana na tržnici čerstvý chléb Je snazší vydělat peníze v maloobchodě než ve výrobě. Objem investic je nižší, ale rychleji se otáčí, marže jsou vyšší. Začátkem roku 2016 otevřel se svým partnerem Pavlem Smirnovem lahůdkářství Rogalik v Nikolské ulici. Dnes tam směřuje asi 7 % celkové produkce Glavkhlebu, ale podnikatelé plánují otevřít v Moskvě dalších sedm takových míst. Nejudržitelnějším obchodním modelem na trhu s čerstvým chlebem je pekárna, která má jak velkoobchodní zákazníky, tak vlastní maloobchod. Velkoobchod zajišťuje výrobní kapacitu a maloobchod přináší hlavní marži.


"Zdravé" a zbytečné

Věří tomu i zakladatel pekárny Little Zhuravlev Sergei Zhuravlev výrobní podnik v pekařském byznysu je potřeba spojit se s maloobchodem: jeho firma zároveň rozvíjí pekárnu a síť pekáren.

Manželé Sergei a Alena Zhuravlev otevřeli svůj první bod na trhu Rogozhsky před dvěma lety. Dlouho snili o vlastní útulné pekárně na cestách po evropských městech a v prosinci 2015 se rozhodli svůj sen splnit. Začali jsme s výrobou: pronajali jsme si prostory cca 200 metrů čtverečních. m v blízkosti trhu Rogozhsky, stejně jako bod o rozloze 25 m2. m na trhu sám, kde se začali prodávat hotové výrobky. Všechny receptury a technologie byly přivezeny z cest, z mistrovských kurzů, některé byly vypracovány doma, v rodinné kuchyni, rok před zahájením výroby.

Zdrojem investic byl příjem dalšího podnikání Zhuravlevů - výroba marmeládových bonbónů ve sklenicích „Vkusnaya Pomoshch“. Výrobní náklady činily více než 6 milionů rublů. — šli do renovace prostor a nákupu vybavení. Nejtěžší bylo sehnat pekaře a technologa. „Trh pro profesionální pekaře v Moskvě je velmi malý, práce je poměrně těžká a není dobře placená – najít dobří lidé velmi obtížné,“ stěžuje si Sergej.

Otevření bodu na trhu Rogozhsky si vyžádalo asi dalších 1,5 milionu rublů, pak Zhuravlevové otevřeli další čtyři body. „Našich 50 % produktů tvoří ruské a sovětské pečivo, kterému každý rozumí, a zbývajících 50 % jsou recepty z různé země, říká Zhuravlev. "Značka je 100%." Nyní pekárna vyrábí asi 1,5–2 tisíce jednotek výrobků denně, které se prodávají prostřednictvím vlastních prodejen a také prostřednictvím partnerů: malých restaurací, pekáren, kaváren. Podle podnikatelových výpočtů dosáhla produkce návratnosti po roce provozu; maloobchodní prodejny dosahují ziskovosti rychleji – přibližně za čtyři měsíce. Do konce roku Sergey plánuje zvýšit počet provozoven pod svou značkou na 15 prostřednictvím prodeje franšízy. „Nyní je již několik kupců a my vybíráme prostory. Tento ziskové podnikání“, říká Zhuravlev.

Ne každému se to však podaří: kamenem úrazu se může stát skrovný sortiment pekárny. V září 2015 koupil podnikatel Alexander Skuratovsky „za několik milionů rublů“ nerentabilní pekárnu v Solnechnogorsku v naději, že ji s pomocí přivede k zisku. maloobchodní prodej. Skuratovský organizoval svá prodejní místa Kolhoz: pronajato obchodní místo na farmářském družstvu "Lavka-Lavka" v "Mega-Khimki" a otevřela místo na trhu Usachevsky.

Prodeje se ale nedařily: lidé chtěli více sladké rohlíky a „cukrovinky“, zatímco Skuratovský nabízel „zdravý“ chléb, bez použití droždí, pouze s „živými“ předkrmy a několik druhů sušenek. vlastní výroba. „Měli jsme asi 12 druhů „zdravého“ chleba, ale sortiment pro maloobchod se ukázal jako docela skromný,“ stěžuje si Alexander. Zároveň prodával chléb velkoobchodně do obchodů zdravé stravování; přinesli alespoň nějaký zisk, zatímco jejich body hospodařily se ztrátou.

Náklady na chléb Skuratovského byly 20–30 rublů a prodával bochníky za 130 rublů, ale celá marže zmizela po odečtení nákladů na logistiku a nájem. V září loňského roku podnikatel opustil své provozovny, zůstal jen velkoobchod a za další dva měsíce pracoval na nule. To ho však nezachránilo před uzavřením podniku. „Uvědomil jsem si, že pekárnu můžete nechat jako rodinný koníček, ale víceméně ji dělat zajímavý byznys v tomto „butikovém“ výklenku s tak malým sortimentem je nemožné,“ říká Skuratovsky.