Jak otevřít podnikatelský plán pekárny. Chléb: jak vydělat peníze v pekárně a pekárně. Hledání prodejců pro kiosek

Pokud přemýšlíte o tom, jak otevřít kiosek s chlebem, pak chápete, že jeho umístění v rezidenční čtvrti města nebo kdekoli s vysokou návštěvností může být vynikajícím typem podnikání i pro začínajícího podnikatele. Spoléháním na vysoký obrat lze časem dosáhnout mnohem výhodnějších podmínek pro spolupráci s dodavateli, minipekárnami a pekárnami.

Co potřebujete k práci?

Pokud tedy vážně přemýšlíte o tom, jak otevřít stánek s chlebem, měli byste vědět, že to bude vyžadovat následující:

Povolení k tomuto povolání od několika oddělení místní správy;

Obchodní vybavení, jmenovitě dřevěné podnosy, regály a pokladna;

Stacionární kiosk, může být nový nebo použitý;

Ujednání s dodavateli pekařských výrobků;

Jeden nebo dva prodejci produktů.

Proces přípravy

Než otevřete kiosek s chlebem nebo stan, musíte se u místní správy informovat, kde máte právo umístit zásuvku v souladu se stávajícími pravidly. V některých městech je místo pro umístění takových prodejen velmi omezené, takže musíte vycházet nikoli z vlastních přání, ale z požadavků úřadů. Když si vyberete konkrétní místo, budete ho muset koordinovat s odborem architektury a městského plánování a poté získat povolení od ministerstva obchodu.

Když už mluvíme o tom, jak otevřít kiosek s chlebem, je třeba se dotknout velmi důležitého bodu - samotného místa obchodu. Vyplatí se zhodnotit nabídky firem zabývajících se výrobou takových staveb ve městě nebo v jeho okolí. Budete tak mít alespoň nějakou představu o tom, kolik za samotný kiosek utratíte.

Pokud je možné objednat nový, pak se to vyplatí, v opačném případě se můžete dohodnout na koupi již použitého stánku s majitelem, který likviduje vlastní provozovnu. Veškeré náklady spojené s demontáží a dopravou padnou s největší pravděpodobností na vás.

Zařízení

Pokud se rozhodnete otevřít si chlebovnu, měli byste pochopit, že ji budete muset vybavit vším, co potřebujete. Zařízení v tomto případě může být nejjednodušší - několik stojanů a dřevěných táců. Kromě toho budete muset nainstalovat požární hlásič.

Musíte si zakoupit registrační pokladnu a zaregistrovat ji u finančního úřadu, pokud již máte postavení fyzického podnikatele, a také uzavřít dohodu o její správě. Váš připravený k práci musí být schválen povolovacími orgány. Zde mluvíme o Rospotrebnadzor a požární inspekci.

Další akce

Když již budete mít všechny potřebné dokumenty, můžete si shromáždit databázi všech možných dodavatelů pekařských a cukrářských výrobků, se kterými můžete potenciálně spolupracovat ve vašem regionu. Při sestavování podnikatelského záměru pro pekařskou prodejnu je třeba mít na paměti, že řada výrobců nespolupracuje přímo s maloobchodními prodejnami, ale provádí velkoobchodní prodej firmám, které pak zboží samy dodávají.

Bude pro vás pohodlnější spolupracovat s velkoobchody. Navzdory skutečnosti, že na zboží vytvářejí dodatečné přirážky, nemusíte organizovat dodávku chleba z pekárny nebo z továrny, což výrazně usnadňuje život.

Budete potřebovat prodejce v stánku s chlebem (nebo několik). Musí být spolehlivý v každém ohledu. Nejlepší je, když má reference od několika svých minulých zaměstnavatelů. Slušný a poctivý prodejce je zárukou, že vaše prodejna bude v budoucnu prosperovat. Je lepší vyměnit několik realizátorů, aby se našel hodný, než neustále trpět ztrátami z toho, že první, kdo narazí, bude nespravedlivě plnit své povinnosti.

Podnikání

Musíte si dobře promyslet, jak bude váš obchod fungovat. Může to být jen prodejní místo, kde se bude prodávat chléb a související produkty, nebo místo, kde probíhá nejen prodej, ale i výroba, tedy kombinovaná s malou pekárnou. V první variantě je hlavním problémem prodat dostatečný objem produktů a řídit poptávku, protože chléb je zboží podléhající zkáze. Organizace takového podnikání však vyžaduje nižší náklady.

V druhém případě lze výrobu kontrolovat a čerstvé pečivo, které se vyrábí přímo před zákazníky, stojí výrazně více. V tomto případě se ale bavíme o výraznějších nákladech.

V tomto případě mluvíme o první možnosti. Jeho náklady se mohou lišit v závislosti na lokalitě, ve které je podnik organizován, a také na dalších faktorech, například na prostorách, které mají být použity.

Výdaje

Pokud mluvíme o tom, jak otevřít obchod s chlebem, pak stojí za to říci, že toto podnikání je spojeno s řadou výdajů. Hlavní jsou:

Pronájem maloobchodních prostor bude stát nejméně 50 tisíc rublů měsíčně;

Náklady na vybavení budou asi 25 tisíc;

Za tisíc jednotek zakoupeného zboží budete muset zaplatit asi 30 tisíc rublů;

Průměrný plat zaměstnanců na osobu je 8 tisíc rublů;

Koordinace různých dokumentů bude stát 20 tisíc;

Registrace jednotlivého podniku bude činit 20 tisíc nebo více.

Váš příjem bude záviset na umístění otevřené prodejny. Nejlépe se umisťuje v blízkosti obytných čtvrtí města nebo zastávek dopravy v nejrušnější oblasti. Vzhledem k tomu, že stát velmi přísně kontroluje marže u tohoto typu produktu, bude hlavní zisk záviset pouze na objemu prodeje.

Pekárna moderního formátu

Pokud mluvíme o tom, jak otevřít chlebový stan, pak stojí za to říci, že ve vašem městě můžete udělat zcela jedinečný obchod. Může to být pekárna, kde zákazníci najdou obrovskou škálu čerstvých produktů. To bude přitahovat stále více zákazníků. Pekárna nenabízí pouze pekařské výrobky, je zde také různé pečivo, dorty, dorty, perníčky, cukroví a někdy i ručně vyráběné sladkosti.

Všechny produkty jsou extratřídy, jsou orientovány i na nejnáročnější spotřebitele. Hlavním produktem je zde chléb, který je velmi žádaný, protože se jedná o produkt nejvyšší kvality. Můžete také přemýšlet o otevření vlastní pekárny spolu s pekárnou, i když je malá.

Je zcela reálné vytvořit prodejní místo, které kupujícímu nabídne produkty na úrovni, kterou ještě nezná. V ideálním případě byste si měli uspořádat vlastní dílnu a několik prodejních míst, kde bude pouze váš produkt.

Chléb: ziskový nebo ne?

Při organizování takového podniku se setkáte s několika nuancemi. K vybavení dílny bude zapotřebí plocha asi 20–50 metrů čtverečních.

Veškeré potřebné vybavení bude stát asi dva miliony rublů. Vývoj vlastní technologie a vytvoření originálního sortimentu zabere spoustu času a peněz.

Z obchodního hlediska je neefektivní vyrábět v takové dílně jen pět až osm druhů výrobků, protože její otevření vyžaduje dost velké náklady, které se nemusí vyplatit. Zpočátku se budete muset nějak obejít bez technologické dílny.

Úskalí podnikání

Ruský zvyk šetřit na všem, dokonce i při otevírání prvotřídních podniků, může hrát velmi krutý vtip. Můžete uvést příklad ze života. Elegantní výloha je prostě plná sladkého pečiva. A na otázku "Ty pečeš sám?" prodejce začne vyprávět, že proces pečení probíhá zde a polotovary pocházejí z Německa.

Podle evropských norem je prodej takových produktů považován za rychlé občerstvení pro chudé. Pro moderní Rusko je to však již úspěch. Po celá desetiletí stál chleba groš a pro dobytek se kupoval za nic. Stojí za zmínku, že tento produkt bude vždy zakoupen, stačí si vybrat správné místo.

Nyní, když se kupující v regálech supermarketu setká s krásným pečivem, i když bylo zmrazené, postupně si zvyká na inovace. Každý den se takový člověk dívá úkosem na nové produkty, ale raději si koupí to, co je mu již známé, a dovolí si jen určitou volnost na dovolenou. A těmto předsudkům budete čelit, pokud se rozhodnete otevřít si minipekařství s pekárnou.

První pekárna „Khlebnichnaja“ byla otevřena v lednu 2016 na ulici. Blucher. Dnes síť tvoří 14 provozoven, které působí v Jekatěrinburgu a Čeljabinsku, do konce ledna společnost plánuje spustit pekárnu v Permu.

dobrý skutek

Předtím, než se společně s partnerem zapojil do rozvoje sítě pekáren, dodal vybavení do maloobchodních řetězců po celém Rusku. Kvůli změnám na trhu však musel být podnik opuštěn. „Maloobchodní trh se měnil, maloobchodníků bylo stále méně, místní řetězce trh pomalu opouštěly,“ říká Kazakov. Ve skutečnosti je možné pracovat pouze se dvěma známými sítěmi a vydělat na takovém trhu je téměř nemožné.“

V důsledku toho bylo rozhodnuto opustit obchod s vybavením a zvolit nový směr. Podle Ilji Kazakova bylo jedním z hlavních kritérií pro budoucí podnikání, že by nemělo odpovídat modelu B2B, ale modelu B2C, tedy být orientováno na spotřebitele:

„Podstatou mého minulého podnikání bylo, že nejprve majitel nese veškeré náklady, dodává a instaluje zařízení a platba podle smlouvy se převádí na později, to je běžná praxe práce se sítěmi.

Upéct chleba je dobrá věc. To není obchodování s vodkou, ne půjčování peněz na 1000%. Z morálního hlediska jde o jeden z nejpříjemnějších podniků. Navíc pečivo jí skoro všichni: babičky, střední třída i bohatí lidé, což znamená, že odbytový trh je velký. Obecně je nyní trh s chlebem ve velmi zajímavém stavu: ustupujeme od centralizovaných dodávek chleba, jako tomu bylo v sovětských dobách, a přicházíme na trh pro spotřebu čerstvého, horkého.“

Ilja Kazakov přiznává, že prodejem chleba se zbohatnout nedá, ale jde o byznys, který může pomalu vydělávat každý den, bez ohledu na počasí na dvoře a různé teď u nás tak oblíbené krize.

Ve skutečnosti je těžké vydělat peníze na buchty, které stojí 20 rublů. Pocit, že se nyní mnozí rozhodli otevřít si pekárny, je přitom neopouští, lidem se tento byznys zdá jednoduchý a snadný. Ale není tomu tak, myslím, že většina z nich funguje na nulu.

čistá matematika

Když se podnikání teprve rozjíždělo, vycházeli zakladatelé pekárenského řetězce z čisté matematiky, vše si spočítali. Majitelé ani nyní při otevírání nových prodejen v žádném případě nespoléhají na vlastní pocity, ale spoléhají výhradně na matematické modelování.

Hlavní chybou těch, kteří si otevírají vlastní pekárnu, je, že se často drží emocionální složky. To znamená, že lidé vidí, že všude jsou pekárny, myslí si, že mouka je levná, že upečou housku a zbohatnou. Ve skutečnosti tomu tak není všechno. Je to namáhavá práce, která začíná od chvíle, kdy nemáte žádnou pekárnu. Díky našemu matematickému modelu si můžeme před otevřením spočítat, kolik prodáme. Přitom asi v 90 % případů máme pravdu, - říká pan Kazakov.

Provozní ředitel pekárenského řetězce Khlebnichnaja říká, že otevírání pekáren se stalo obzvláště populární zhruba od roku 2014. Dnes na žádost „pekárny“ DoubleGIS rozdává 441 organizací. Na prvním místě je federální síť z Iževska "Khlebnitsa", která má 16 prodejen v Jekatěrinburgu, na druhém místě - "Khlebnichnaja" se 14 pekárnami, první tři uzavírá Evropská pekárna, která má ve městě osm poboček.

Na našem trhu je konkurence, stejně jako jinde. Nyní je skutečně určitá móda pro pekárny, navíc lidé mají potřebu kupovat nejen tradiční chléb, který je na pultech supermarketů, ale i čerstvé pečivo. Na jekatěrinburském trhu působí velcí síťoví hráči, aktivně rozjíždějí franšízové pekárny. Nezapomeňte, že některé supermarkety prodávají i čerstvé pečivo, i když některé z nich používají polotovary.

Obchodní model, kdy pekárna pracuje na polotovarech, vyžaduje menší náklady, v tomto případě je potřeba pořídit méně zařízení. Podle takového systému "" funguje. . Ilya Kazakov se domnívá, že nyní je pro pekárny, které pracují na polotovarech, obtížnější konkurovat na trhu, protože supermarkety používají stejný model:

V našem městě byla síť Pekar z Omsku, používali zmrazení, v důsledku toho zavřeli. Dnes se mraženým pečivem provozuje mnoho diskontů a řetězců čerpacích stanic a objevují se tam oddělení Fresh Bread. A tady musím říct, nelžou, produkt je opravdu čerstvý, otázkou je pouze technologie výroby a složení. A pokud pekárna pracuje na polotovarech, jak může konkurovat supermarketu?

Proto se v Khlebnichnaji okamžitě rozhodli, že si těsto, rohlíky a chleba upečou sami, přímo na místě.

K vývoji receptury muselo být nahrazeno šest technologů: jeden „dal“ chléb, druhý - těsto na koláče. Dnes se některé chleby v pekárně připravují celé dny:

Existují zákysy, které se musí vyluhovat jeden den. Například francouzský bagetový kvásek se pěstuje 24 hodin. A my se touto technologií řídíme, to je naše výhoda. Totéž platí pro zálivky. Pokud máme brusinkový koláč, koupíme mražené brusinky a do náplně dáme bobule, ne džem. V jablečném puffu máme pravé plátky jablek, ne levnou čínskou marmeládu, a v mandarinkovém koláči (je sezónní) máme mandarinky. Kvalita je pro pekárny nesmírně důležitá, ne méně než dobré umístění.

Ekonomika pekárny

Na pekárenském trhu existuje spousta franšíz a na internetu je snadné najít informace o tom, kolik stojí zahájení tohoto podnikání. Někteří říkají, že stačí investovat 1,5 milionu rublů. na začátku jednoho bodu, jiní říkají, že dva, jiní říkají, že to bude trvat nejméně 3 miliony rublů.

Ilya Kazakov říká, že stejně jako v každém podnikání můžete při otevření pekárny jít do dvou extrémů: vybavit vše co nejekonomičtěji, koupit levné vybavení, ale pak to ovlivní kvalitu pečení. Druhou možností je nainstalovat nejdražší a nejkvalitnější vybavení, investovat miliony do oprav prostor, ale vyhořet kvůli nedostatečnému zisku:

Otevření prvního obchodu nám trvalo 2,5 milionu rublů, dnes zhruba tolik utratíme za spuštění dalšího obchodu. Doba návratnosti je rok a půl, - říká Ilya Kazakov. - Naši kolegové v obchodě říkají, že mohou otevřít maloobchodní prodejnu za 1,5 milionu rublů, ale jak víte, v našem světě je jen velmi málo zázraků. Samozřejmě můžete dát troubu za 50 tisíc rublů, nebo můžete dát konvekční troubu za 200-300 tisíc rublů.

Na nákup techniky je podle Petera Schneidera potřeba zhruba milion - to je největší část nákladů, dalších 700-800 tisíc je třeba vyčlenit na opravu prostor plus nákup surovin, inventáře a personální zajištění. . Zároveň nemá smysl zůstávat u otevření jednoho obchodu: jako u každého podnikání platí i pro pekárny pravidlo rozsahu: čím více provozoven, tím vyšší zisk.

Nejlevnější chléb v Khlebnichnaja stojí 22 rublů. pro roli 300 g, chléb střední cenové kategorie - 30 rublů. pro 300 g, speciální druh chleba - 40-50 rublů. za buchtu. Hlavní zisk v pekárně tvoří housky, koláče a koláče s náplní. Partner Ilji Kazakova Petr Schneider říká:

Chléb byl vždy společenským produktem, a to je pozice, kde si moc nevyděláte, cena je nízká a ziskovost nízká. Podnik je postaven na koláčích, koláčích a jiném pečivu. Nejvýnosnějším produktem loňského roku se staly velikonoční dorty. Pekaři je pekli celou noc a v 11 hodin už byly regály prázdné,“ dodává.

Franšíza není pro každého

Po roce a půl práce se Khlebnichnaya připravila na rozvoj franšízy, od prosince 2017 začali majitelé sítě zpracovávat žádosti. Podnikatelé však mají nestandardní přístup k prodeji franšízy, například nejsou připraveni sdílet prodejny v Jekatěrinburgu:

Máme asi 40 žádostí o franšízu z různých měst Ruska a také z Běloruska a Kazachstánu. Jsme připraveni sdílet zkušenosti, ale ne v Jekatěrinburgu. Musíme být upřímní: pokud se někdo chystá otevřít Khlebnichnaja v našem městě, pak s ním budeme soutěžit, což znamená, že budeme nevyhnutelně čelit střetu zájmů. Bohužel i v Jekatěrinburgu existuje mnoho společností, které koordinují své franšízy s místy, která jsou předem odsouzena k neúspěchu. Stačí se podívat do ulice 8. března. A chceme, aby lidé vydělávali peníze.

MINISTERSTVO OBCHODU SSSR

OBJEDNAT

O schválení pravidel pro maloobchod s chlebem a pekařskými výrobky

1. Schválit a uvést v účinnost přiložená Pravidla pro maloobchod s chlebem a pekařskými výrobky.

2. Ministerstva obchodu svazových republik, Centrosojuz a Glavurs (Urs) ministerstev SSSR, aby zajistila, že podniky zabývající se obchodem s chlebem a pekařskými výrobky jsou schváleny Pravidly, aby organizovaly své studie a stabilní implementace všemi zaměstnanci těchto podniků.

3. Považovat za neplatné vyhlášku Ministerstva obchodu SSSR ze dne 15. září 1967 N 145 a Pravidla pro maloobchod s chlebem a chlebovými výrobky v Městské obchodní síti schválená touto vyhláškou.

Ministr
G.I.Vashchenko

Pravidla pro maloobchodní prodej chleba a pekařských výrobků

1. Obecná ustanovení

1.1. Tato Pravidla se vztahují na všechny prodejce chleba a pekařských výrobků.

1.2. Prodej chleba a pekařských výrobků v městské a družstevní obchodní síti je realizován ve specializovaných a značkových pekařských a pekařských cukrářských prodejnách, pekařských odděleních prodejen potravin a supermarketů, v prodejnách spotřebitelské kooperace s běžným zbožím, chléb a potravinové stany, autoservisy a z prodejních automatů *.
________________
* Do budoucna specializované a značkové pekárny a pekárny, pekárenská oddělení prodejen potravin a supermarketů, prodejny spotřebního kooperativního zboží prodávající spotřební zboží, chléb a potravinářské stany, pavilony, autoservisy a automaty na chléb a pekařské výrobky, pro stručnost, obchod podniky jsou označovány jako chléb.

Na místech povolených živnostenskými úřady a radami organizací spotřebitelské spolupráce po dohodě s místní hygienickou a epidemiologickou stanicí lze kusový chléb a pekařské výrobky prodávat také z vozíků, táců, košíků a rozvozem k zákazníkům domů, na staveniště, průmyslové podniky, instituce a organizace .

1.3. Zaměstnanci podniků prodávajících chléb se řídí těmito Pravidly, Provozním řádem prodejny, Zvláštními podmínkami pro výdej pekařských výrobků, Hygienickým řádem prodejen potravin a jejich dodatky z hlediska hygienických požadavků na prodejny chleba a pekařské výrobky samoobslužným způsobem, GOST, OST, PCT, technické podmínky a pokyny o vlastnostech přejímky spotřebního zboží dodávaného v kontejnerech-zařízení, pokyny od orgánů obchodního řízení a vyšších organizací spotřebitelské spolupráce. Stanovená dokumentace by měla být u každého podniku prodávajícího chléb, manažeři jsou povinni zorganizovat její studium všemi zaměstnanci.

1.4. Ve specializovaných a značkových pekárnách a odděleních jiných prodejen lze kromě chleba, pekařských a cukrářských výrobků * prodávat balený cukr, džem, marmeláda, džem, med, káva, kakao, mléko, moučné výrobky vlastní výroby.
________________
* Pojem "chléb a pekařské výrobky" zahrnuje: žitný a pšeničný chléb všeho druhu, chléb ze směsi odrůdové mouky, kusové pečivo, galanterní výrobky, smažené a pečené koláče, koblihy, národní chleby, dietní výrobky, jehněčí a krekry (krekry, brčka, knäckebroty); pojem "cukrovinky" zahrnuje: karamel, sladkosti, karamel, dražé, chalvu, čokoládu, čokoládové výrobky, moučné výrobky (sušenky, vafle, dorty, rohlíky, muffiny atd.), ovoce a bobulovité výrobky (marmelády, marshmallow atd. ...).

1.5. Při prodeji cukru a cukrovinek, čaje, kávy a dalšího zboží se musíte řídit Pravidly pro maloobchod s tímto zbožím.

2. Převzetí a skladování

2.1. Dodávka chleba a pekařských výrobků se provádí podle objednávek organizací a podniků pro obchod s chlebem v souladu s uzavřenými smlouvami v množství, sortimentu a termínech stanovených harmonogramem dohodnutým mezi obchodními a pekařskými podniky (organizacemi) a schválil výkonný výbor Rady lidových poslanců.

2.2. Harmonogram dodávek by měl zajistit nepřetržitý obchod s chlebem a pekařskými výrobky v souladu se seznamem sortimentu po celou dobu provozu podniku na prodej chleba. Pro tyto účely by měl zajistit opakované dodávky během dne, zejména malokusového pečiva a galanterie.

2.3. Organizace nebo podnik prodávající chléb vede záznamy o objednávkách pro každou dodávku ve formě, která obsahuje údaje: pořadové číslo, datum a čas objednávky, obsah objednávky převedené a přijaté pekárnou (pekařstvím), jména osob, které převedenou a akceptovanou objednávku, jakož i samotné plnění objednávky podle množství a sortimentu.

2.4. Rozvoz chleba a pekařských výrobků se provádí silničními a koňskými vozidly se speciálními nástavbami v kontejnerech, kontejnerech na zařízení nebo speciálních vanách.

Ve výjimečných případech, se souhlasem místních úřadů živnostenského a hygienického dozoru, po dobu nepřesahující 10 dnů, je povolena přeprava chleba a pekařských výrobků nespecializovanými vozidly vybavenými policemi nebo vybavenými košíky a boxy, které jsou zakryté čistou plachtou nebo dekou.

2.5. Pro příjem chleba a pekařských výrobků je nutné uspořádat vykládací plošiny, rampy nebo okna (šachty) přímo přiléhající ke spížím vybaveným regály na tácy.

Vykládací plošiny, rampy nebo okna (poklopy) musí být opatřeny přístřešky, které chrání produkty před účinky srážek během vykládky a přejímky.

2.6. Přejímka chleba a pekařských výrobků se provádí způsobem stanoveným Pokyny Státní arbitráže při Radě ministrů SSSR o přejímce průmyslových a technických výrobků a spotřebního zboží co do množství a jakosti, jakož i Zvláštní podmínky pro dodání pekařských výrobků.

2.7. Při nočním dodávání chleba a pekařských výrobků a v nepřítomnosti osoby odpovědné za přejímku jakosti se přejímka z hlediska množství a hmotnosti provádí současně s příjmem a z hlediska kvality může být provedena před otevřením provozovny. podnik.

Správa podniku prodávajícího chléb by měla přijmout opatření k zavedení způsobu nočního příjmu chleba a pekařských výrobků bez účasti zaměstnanců podniku. V tomto případě je kvalita, hmotnost a množství produktů kontrolována před otevřením podniku osobou odpovědnou za přejímku.

2.8. Podnik prodávající chléb musí převzít pekařské výrobky se zráním po opuštění pece nejpozději ve lhůtách stanovených Zvláštními podmínkami pro dodání pekařských výrobků; výrobky s prošlou dobou expozice nejsou přijímány k prodeji v distribuční síti.

2.9. Počet nestandardních výrobků odmítnutých během přejímky a prodeje a vrácených výrobci by měl být zaznamenán do protokolu o odmítnutí.

2.10. Organizace nebo podnik prodávající chléb podle potřeby, nejméně však jednou měsíčně, je povinen kontrolovat kvalitu dodávaného pečiva a pekařských výrobků z hlediska fyzikálních a chemických ukazatelů (vlhkost, kyselost, pórovitost, bobtnání, obsah tuku a cukru) v laboratořích zdravotnických úřadů v souladu s uzavřenými smlouvami nebo v obchodní organizaci. Odběr vzorků a jejich výzkum by měl být prováděn v souladu s požadavky GOST.

Výběr vzorků k odeslání k analýze, stejně jako výsledky analýzy, jsou hlášeny dodavateli produktu.

2.11. V podnicích prodávajících chléb musí být zásoby chleba a pekařských výrobků skladovány v čistých, suchých, dobře větraných a vytápěných místnostech při jednotné teplotě minimálně 6 stupňů C.

Prostory pro skladování chleba a pekařských výrobků musí být vybaveny úložnými boxy, mít stoly na krájení chleba.

Chléb a pekařské výrobky v zadních prostorách provozoven obchodu s chlebem jsou skladovány v uzavřených skříních, stacionárních nebo mobilních regálech a kontejnerových zařízeních.

Pro lepší zachování čerstvosti by měly být chléb a pekařské výrobky pokryty pokrývkami, přikrývkami nebo polymerovými fóliemi schválenými ministerstvem zdravotnictví SSSR.

Sušenky a jehněčí výrobky jsou skladovány odděleně od chleba a pekařských výrobků v krabicích nebo sáčcích (bagelové výrobky), naskládané na stojanech nebo ve skříních a také balené - v kontejnerovém zařízení.

2.12. Chléb a pekařské výrobky není dovoleno skladovat volně ložené, blízko stěn místnosti, v kontejnerech uložených na podlaze bez podvozků nebo na regálech umístěných ve vzdálenosti menší než 35 cm od podlahy v technické místnosti a méně než 60 cm - na prodejní ploše.

Je zakázáno skladovat chléb a pekařské výrobky společně se zbožím, které má ostrý a silný zápach (ryby, sleď, tabákové výrobky, mýdlo, parfémy apod.).

2.13. Hustota a způsob kladení chleba a pekařských výrobků musí zajistit bezpečnost obchodní úpravy výrobků. Pro tyto účely položte:

pánvový chléb - v jedné nebo dvou řadách na boční nebo spodní kůrce;

topeniště chléb a pekařské výrobky (bochníky, challahy, rohlíky atd.) - v jedné řadě na spodní nebo boční kůrce se sklonem k boční nebo zadní stěně tácu;

malokusové pekařské výrobky o hmotnosti do 200 g včetně a bohatých výrobků - na spodní kůrce v jedné nebo dvou řadách a výrobky se zdobením na horní kůrce - v jedné řadě;

národní produkty (čebureky, ploché koláče, arménský a gruzínský chléb) - v jedné řadě na spodní nebo boční kůrku před vychladnutím a ve třech až pěti řadách po vychladnutí.

Lavash arménský tenký tandoor je skladován v zavěšeném stavu, jeden kus před ochlazením a položen na spodní kůru až do 8-10 řad - po ochlazení.

Není dovoleno volně překládat chléb a pekařské výrobky z táců na vozíky, krabice nebo košíky.

2.14. V případě dodání chleba a pekařských výrobků nespecializovanou přepravou je v souladu s článkem 2.4 těchto Pravidel povoleno jejich uložení do stejných krabic nebo košů, ve kterých dorazily z pekárny; zároveň musí být produkty baleny v kontejneru v jedné řadě ve svislé poloze, bez nadměrné hustoty, způsobující deformaci nebo ztrátu obchodní úpravy.

2.15. Uzavřené nádoby na uskladnění chleba je nutné denně 1-2 hodiny větrat a alespoň jednou za 7 dní omýt teplou vodou a mýdlem a otřít 1% roztokem kyseliny octové a poté vysušit.

Přehozy a pokrývky vyrobené z polymerových fólií je nutné denně větrat a sušit, aby se zabránilo jejich kontaminaci.

V oblastech s horkým klimatem, kde hrozí bramborová choroba chleba, je možné skladovat chléb v uzavřených nádobách a pokrytých polymerovými fóliemi pouze v chladném období.

2.16. Chlebové podniky prodávající koláče a pečivo musí mít chladicí zařízení.

3. Příprava chleba a pekařských výrobků k prodeji

3.1. Na pracovištích prodejců a v samoobslužných prodejnách ve skříních, skluzavkách a jiných zařízeních určených pro vlastní výběr zboží kupujícím musí být chléb a pekařské výrobky umístěny před zahájením obchodu v dostatečném množství a sortimentu ne menším. než uvádí seznam sortimentu.

Přímo z ní se prodává chléb a pekařské výrobky vstupující do samoobslužných prodejen v kontejnerech na zařízení; instalace balicího zařízení by měla zákazníkům umožnit přístup k produktům pouze z jedné strany.

Bagely, krekry a cukrářské výrobky se podávají v obchodním patře samoobslužných prodejen zabalené a zabalené v sáčcích vyrobených z papíru nebo polymerových fólií schválených ministerstvem zdravotnictví SSSR.

3.2. Ve vitrínách pultů jsou rozmístěny vzorky všech druhů chleba a pekařských výrobků dostupných k prodeji s etiketami cen zavedeného vzorku. V samoobslužných prodejnách jsou cenovky připevněny k zařízení, které zobrazuje chléb a pečivo.

Dietní pekařské výrobky jsou umístěny na samostatných stojanech; kromě cenovek jsou zveřejněny poznámky o jejich použití.

4. Prodej chleba a pekařských výrobků

4.1. Prodej chleba a pekařských výrobků probíhá v souladu s aktuálními normami pro jejich prodej v jedné ruce.

4.2. V podniku prodávajícím chléb a pekařské výrobky musí být v pracovní době pro něj stanovené chléb a pekařské výrobky v prodeji v sortimentu stanoveném pro podnik seznamem sortimentu. Nejpozději dvě hodiny před koncem práce je povoleno omezit rozsah nabízených produktů: chléb - až dvě položky, pekařské a luxusní výrobky (dohromady) - až tři položky.

4.3. Chléb a pekařské výrobky mohou být v prodeji v obchodě s chlebem po opuštění pece po dobu maximálně:

36 hodin - chléb z žitné a žitno-pšeničné celozrnné a žitné mouky, jakož i ze směsi pšeničné a žitné mouky;

24 hodin - chléb z pšenično-žitné a pšeničné celozrnné mouky, chléb a pekařské výrobky o hmotnosti nad 200 g z kvalitní pšeničné, žitné mouky;

16 hodin - drobné kusy o hmotnosti 200 g nebo méně (včetně bagelů);

po těchto termínech je prodej chleba a pekařských výrobků zakázán; podléhají stažení z obchodního parketu a jsou vráceny dodavateli jako zastaralé.

4.4. V samoobslužných prodejnách pro výběr chleba a pekařských výrobků kupujícími musí být kovové kleště, lžíce, špachtle v množství nejméně dva kusy na každý běžný metr zařízení, na kterém je umístěn chléb a pekařské výrobky, a úhledně řezané proužky čistého papíru umístěné ve speciální krabici.

4.5. Kusový chléb a pekařské výrobky o hmotnosti 0,4 kg a více (kromě balených výrobků) mohou být na žádost kupujících rozřezány na 2-4 stejné díly a prodávány bez vážení.

4.6. Ke krájení chleba se používají pákové a ruční krájecí nože, jejichž čepele je nutné neustále a dobře brousit pro snížení množství drobků, rychlé a rovnoměrné krájení.

4.7. Je zakázán prodej chleba a pekařských výrobků, které nesplňují požadavky platných norem, specifikací, jakož i se známkami poškození nevhodným skladováním.

V případě prodeje nekvalitního chleba a pekařských výrobků jsou zaměstnanci podniku prodávajícího chléb povinni je na žádost kupujícího bezpodmínečně vyměnit za kvalitní nebo vrátit peníze; nekvalitní chléb a pekařské výrobky vrácené kupujícím se považují za zdravotní závady.

4.8. Kousky chleba a drobky, které zbyly po prodeji, se shromažďují ve speciálních krabicích s víkem a používají se na pokyn vyšší obchodní organizace.

Výrobky vystavené náhodné kontaminaci během prodeje, spadnutí na podlahu atd., stejně jako strouhanka vytvořená při krájení a skladování chleba, se shromažďují odděleně ve speciálních kovových nebo polymerových nádobách označených jako „sanitární odpad“ a dávají se do krmiva pro hospodářská zvířata. podle pokynů nadřízené obchodní organizace.

4.9. Pokud se při skladování nebo prodeji projeví příznaky onemocnění chleba a pekařských výrobků nemocí brambor v souladu s Pokyny pro prevenci onemocnění bramborovým chlebem schváleným Ministerstvem zdravotnictví SSSR (ze dne 12. ledna 1983 N 2658-83), takové produkty musí být okamžitě odstraněny z technické místnosti a obchodního podlaží a předepsaným způsobem odeslány ke krmení hospodářských zvířat nebo zničeny.

4.10. Police, skříně, podnosy, zařízení kontejnerů, ve kterých byl skladován chléb a pekařské výrobky s onemocněním brambor, se důkladně omyjí mýdlovou vodou a poté horkou vodou.

5. Hygienické požadavky

5.1. Zaměstnanci podniků prodávajících chléb musí mít bílý hygienický oděv pro práci při vykládání, skládání, krájení a prodej a tmavé montérky pro úklidové práce.

5.2. Všichni zaměstnanci podniků obchodujících s obilím, kteří jsou v přímém kontaktu s produkty, jsou povinni podstoupit lékařskou prohlídku a vyšetření na bacilonosiče ve stanovených lhůtách v souladu s Pokyny pro provádění povinných preventivních prohlídek schválených Ministerstvem zdravotnictví SSSR.

Zaměstnanci, kteří neprojdou včas lékařskou prohlídkou, nesmí pracovat.

5.3. Kovové zařízení pro výběr chleba a pekařských výrobků (kleště, lžíce, stěrky) denně po práci a v případě potřeby (pád na podlahu, nečistoty apod.) i během pracovního dne důkladně omyjte horkou vodou a vytřete do sucha.

5.4. Podniky provozující chléb musí mít zaveden hygienickou evidenci, do které se zaznamenávají výsledky hygienických kontrol, pokyny a návrhy orgánů hygienické a epidemiologické služby.

Elektronický text dokumentu
připravené společností Kodeks JSC a ověřené proti:
distribuční soubor

Sortiment stánku s chlebem
Technologie pro zahájení podnikání
- - - Podobné podnikatelské nápady:

Pro mnoho lidí se jejich podnikání s prodejem chleba a pečiva zdá jednoduché a srozumitelné. A co, myslí si někteří - založit kiosek, domluvit se s pekárnou, najali prodejce a dohoda je v pytli. V praxi nemusí být vše tak růžové a jednoduché ...

Začněme soutěží. Není pochyb o tom, že trh s chlebem a pekařskými výrobky je přesycen. V každém městě, téměř na každé zastávce, je prodejna chleba a pečiva. Každý více či méně velký trh s potravinami má navíc svou minipekárnu – to je ten, kdo si na tomto trhu ukousne hlavní kus „koláče“. Ale to není všechno. Pekařské podniky začaly stále více budovat vlastní maloobchodní řetězce pro prodej chleba a pečiva. A zde pro ně rozhodně nejste konkurenty, pokud se chystáte nakupovat produkty od těchto podniků.

Zkrátka není třeba čekat na snadný start. Chcete-li získat důvěru klienta a odlákat ho od konkurence, musíte se velmi snažit.

Otevření podniku by měl předcházet kompetentní marketingový průzkum, analýza nejbližších konkurentů, analýza jejich sortimentu a cenové hladiny.

Přitom na začátku podnikání je důležité místo nevynechat. Úspěšné umístění chlebového kiosku je téměř 50 % úspěchu celého obchodu. Tradičně svižní z hlediska obchodu jsou:

Zastávky MHD. Lidé přijdou domů a koupí chleba;
Velké spací plochy města. Kiosek zde funguje na principu „chléb v docházkové vzdálenosti“.
Trhy (oblečení a jídlo). Zde kiosek získává příjmy z důvodu vysoké návštěvnosti.

Kolik peněz potřebujete k otevření pekárny

Nákup obchodního kiosku - od 150 000 rublů;
Registrace obchodního kiosku (reklamní tabule, dekorace interiéru atd.) - od 40,00 rublů;
Organizační výdaje: náklady na získání pozemku, registraci podniku atd. - od 30 000 rublů;
Vytvoření sortimentu zboží - od 30 000 rublů;
Ostatní výdaje - od 20 000 rublů.

CELKEM - od 270 tisíc rublů.

Na čem se dá ušetřit. Za prvé, můžete si koupit použitý kiosk nebo pavilon.

Zde samozřejmě hodně záleží na regionu a na stavu objektu. Někteří podnikatelé obecně radí pronajmout si kiosek poprvé, čemuž se říká „vypít všechny radosti z podnikání“. A pak investovat do podnikání naplno.

A za druhé, můžete ušetřit na nákupu zboží tím, že si ho vezmete na prodej z místních pekáren. Jak se zde dohodnout.

Sortiment stánku s chlebem

Další je rozsah. Jen na chlebu rozhodně nepřežijete, protože marže na něm je přísně kontrolována místními úředníky (nezbytné zboží). Proto to nemůže být více než 10-15%. Ano, a nemá smysl účtovat si více, protože si od vás nevezmete drahý chléb. Raději přejděte k dalšímu bodu. Obecně platí, že chléb slouží jako „návnada“, ale vydělávají na prodeji souvisejících produktů: pekařských výrobků, cukrovinek, potravin, dortů atd. Přirážka na takovém zboží může dosáhnout 50 procent i více. \

Některé potíže mohou nastat při získávání pozemku pro instalaci kiosku. V administrativě vás ne vždy přivítají s otevřenou náručí (ačkoli se teď hodně mluví o podpoře malých podniků). Hlavní je zde vytrvalost a vytrvalost v rozhovorech s úředníky. Pokud se něco pokazí na místní úrovni (porušíte svá práva), kontaktujte krajskou správu, pište dopisy.

Jednou z posledních fází organizace podnikání je hledání prodejců. A tato cesta není „obsypaná růžemi“. Pro jakýkoli obchod související s prodejem je velmi důležité mít kompetentního, pracovitého, zdvořilého a hlavně zkušeného prodejce. Vzhledem k tomu, že ziskovost obchodu s chlebem není příliš vysoká (průměrný zisk stánku s chlebem je 2 000 - 4 000 rublů za den), nebudete moci uchazečům o zaměstnání nabízet vysoké mzdy. To znamená, že ne každý zkušený prodejce bude spěchat, aby u vás získal práci.

Pokud však máte dobrý rezervní kapitál na zaplacení vysokých mezd při propagaci svého podnikání, můžete si najít „drahého“ zaměstnance a zaplatit mu 30 tisíc rublů měsíčně. Můžete tak rychle dosáhnout soběstačnosti podniku. Levnější variantou je najít si obchodníky bez zkušeností a pomocí metody pokus, omyl a pravidelné propouštění najít dobrý tým. No, nebo extrémní případ - obchodovat poprvé osobně iniciátorovi projektu.

Plánujte krok za krokem otevřít stánek s chlebem

A tak, abych to shrnul. Chcete-li otevřít kiosek s chlebem, musíte:

Pronájem pozemku na průjezdném místě nebo v hustě obydlené rezidenční čtvrti města;
Koupit obchodní kiosek nebo pavilon;
Vyřešte problém s dodavateli zboží;
Registrovat obchodní činnost (IP);
Vyzvedněte tým prodejců (2-3 osoby);
Nakupte zboží a začněte obchodovat.

Kolik si můžete vydělat v stánku s chlebem

Ziskovost podniku přímo závisí na umístění prodejny. Stát kontroluje marže na pekařských výrobcích, takže zisk závisí na množství prodaných výrobků. Na rušných místech, v blízkosti shluku vícepodlažních budov, může kiosek přinést více než 150 tisíc rublů. za měsíc. Návratnost podnikání nastává během prvních 3-4 měsíců obchodování.

Které OKVED uvést při registraci živnosti

24 - maloobchod s chlebem a pekařskými výrobky;
2 - maloobchodní potravinářské výrobky;
4 - ostatní maloobchod.

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření podniku

Chcete-li podnikat, budete muset zaregistrovat samostatného podnikatele. Pro registraci je nutné doložit fotokopii pasu finančnímu úřadu, napsat žádost a zaplatit státní clo.

Jaký daňový systém zvolit

Pro otevření stánku s chlebem je nejlepší zvolit zjednodušený daňový systém ve výši 6 %. Tato činnost je regulována státem (u produktů existuje cenová kontrola), a proto je zjednodušený daňový systém nejlepší volbou pro daňový systém.

Potřebuji povolení k otevření

Než otevřete kiosek s chlebem, musíte si u místních samospráv zjistit místa, kde můžete umístit zásuvku. Budete také muset koordinovat umístění kiosku s architektonickým úřadem města. K otevření stánku je potřeba živnostenské oprávnění.

Technologie pro zahájení podnikání

První věc, kterou musíte při otevírání stánku udělat, je najít místo, které se nejlépe hodí a lze jej využít pro aktivity. Dále je zakoupen stánek (můžete si udělat prodejnu sami), jsou vydána všechna povolení, jsou uzavřeny smlouvy na dodávku chleba, likvidaci odpadků. Když je vše připraveno, můžete začít s nákupem vybavení, jeho instalací a spuštěním stánku.

Vědci vypočítali, že průměrný člověk sní za celý život 7 tun chleba. Opravdu je těžké si představit svůj jídelníček bez tohoto typu výrobků, takže pekařské výrobky patří mezi zboží denní poptávky. A to znamená, že po chlebu bude poptávka i v obdobích ekonomické recese. Proto budou pekárny nabízející návštěvníkům čerstvé a chutné pečivo stále žádané.

Pekárny jsou podniky, jejichž specializací je výroba a prodej pekařských výrobků. Charakteristickým rysem těchto provozoven je nabídka různých druhů pečiva, orientovaných na různé spotřebitele (chléb se sýrem, italský chléb, chléb s cereáliemi atd.). Toto podnikání má potenciál se rozvíjet navzdory konkurenci: úspěch závisí na vaší marketingové politice, dobré poloze vaší pekárny a rozmanitém sortimentu. Tento podnik je atraktivní relativně nízkými investicemi, rychlou návratností a vysokou poptávkou po pekařských výrobcích.

Výše počáteční investice je 866 186 rublů.

Je dosaženo bodu zvratu desátý měsíc práce.

Doba návratnosti je od 1,5 roku.

2. Popis podnikání, produktu nebo služby

3. Popis trhu

Pro úspěšné spuštění projektu je potřeba analyzovat své hlavní konkurenty, zvážit jejich sortiment, cenovou politiku, identifikovat nejaktivnější prodejní hodiny a získané znalosti implementovat do svého podnikání. Soutěžící mohou být klasifikováni takto:

velcí výrobci;
vlastní výroba obchodů;
minipekárna;
polotovary - náhražky hotových výrobků.

4. Prodej a marketing

5. Plán výroby

1. Registrace u státních orgánů a papírování

Registrace u vládních agentur je první věcí, se kterou musíte začít svou činnost. Nejvýhodnější je zaregistrovat se jako samostatný podnikatel ve zjednodušeném daňovém systému, daň, kterou odvádíte do rozpočtu na základě výsledků své činnosti, je 6 % z vašich příjmů. Povinným postupem je také registrace registračních pokladen u finančních úřadů.

Pekárna je výroba související s výrobou potravinářských výrobků. Rospotrebnadzor ukládá pekárnám určité hygienické požadavky bez ohledu na to, zda je tato výroba velká nebo ne. V tomto ohledu je nutné vydávat různá povolení. K otevření minipekárny budete potřebovat následující dokumenty:

závěr o splnění požadavků požární bezpečnosti (z požární kontroly);
hygienické a epidemiologické závěry pro výrobu a produkty (samostatně) - vydává Rospotrebnadzor;
osvědčení o shodě - získané od Federální agentury pro metrologii a technické předpisy.

Kromě toho bude muset každý zaměstnanec vystavit zdravotní knížku. Obecně platí, že k získání všech potřebných povolení nebudete muset utratit více než 80 tisíc rublů, včetně lékařských knih pro zaměstnance (asi 1 000 rublů).

Základní požadavky SES:

Dostupnost kanalizace a vodovodu;
Místnost není suterén;
Dostupnost ventilace;
Možnost samostatného skladu a toalety;
Stěny do 1,75 metru je nutné obložit nebo natřít světlou barvou, zbytek a strop vybílit.

2. Hledání prostor a opravy

Jak je popsáno výše, prostory by měly být umístěny v přeplněné oblasti s vysokým provozem chodců. Snad umístění pekárny v přízemí domu s hotelovým vchodem, v obchodních centrech. Plocha závisí na zvoleném formátu a objemu výroby. Pro nejmenší pekárny, pokoje od 40 m2. metrů. Přibližná cena pronájmu za takovou kvadraturu se pohybuje od 35 000 rublů. až 60 000 rublů za měsíc. Musíte být připraveni na to, že možná budete muset provést kosmetické opravy, které budou stát asi 50 000 rublů.

3. Nákup potřebného vybavení a inventáře

K otevření minipekárny potřebujete následující vybavení:

název	Množství	Cena za 1 kus	Celková částka
Výrobní zařízení

mixér na těsto
jídelní stůl
nátisková skříň


Chladící skříň
Mycí lázeň
Porce váhy

Skříň na hotové výrobky
Kuchyňské nářadí
Celkový
Vybavení maloobchodu
Prezentace obchodu


Celkový
Nábytek a vybavení pro zaměstnance
Skříň

Mikrovlnná trouba
Rychlovarná konvice
Celkový
Celkové náklady na vybavení

4. Personální vyhledávání

V první řadě je potřeba najít zkušeného a profesionálního pekaře. Existuje mnoho možností: můžete vyhledávat ve skupinách na sociálních sítích, prostřednictvím známých a také prostřednictvím specializovaných internetových stránek. Hledání kvalifikovaného zaměstnance na oficiálních portálech bude stát asi 7-15 tisíc rublů. Je nutné najmout tři pekaře, protože podnik musí pracovat každý den a ráno musí na regálech čekat čerstvý chléb. Dále jsou potřeba pokladní prodávající zboží zákazníkům a uklízečka obsluhující provozovnu. Často pekárny potřebují řidiče, aby naložili a vyložili potřebné suroviny.

5. Stanovení sortimentu nabízených produktů

Musíte se rozhodnout, které produkty svým zákazníkům nabídnout. Možná se zaměříte na italské pekařské výrobky, možná budete nabízet dietní druhy pečiva s přídavkem cereálií, není vyloučena možnost vysoké poptávky po exotických druzích pečiva. Suroviny pro výrobu hotových pekařských výrobků lze rozdělit na dva druhy - povinné a doplňkové.

První je ten, který se používá pro téměř jakýkoli chléb, bez ohledu na jeho odrůdu: mouka, droždí, sůl, cukr, rostlinný olej.
Druhým je to, co je požadováno v závislosti na sortimentu nabízeném pekárnou: semena, ořechy, sušené ovoce, koření a další.

6. Marketingová politika

V první řadě je třeba myslet na označení, které potenciální zákazníky zorientuje. Měl by být nápadný a přitahovat pozornost kolemjdoucích. Výroba takového nápisu spolu se schválením vás bude stát 60 000 rublů. Pokud jde o distribuci propagačních letáků, rozpočet musí zahrnovat nejméně 10 000 rublů. za práci promotéra a také asi 5 000 rublů. pro tištěné materiály.

Je také žádoucí vytvářet a propagovat stránky na sociálních sítích, což umožní dosáhnout dalšího toku zákazníků, kteří nejsou součástí náhodných kolemjdoucích. Mohou být nalákáni speciálními nabídkami, akcemi, originálními produkty. Všechny novinky a akce vaší pekárny musí být pokryty v sociálních sítích. sítě, pokud nemáte čas spravovat skupinu a profil vlastníma rukama, je lepší najmout specialistu na propagaci. Za tímto účelem je nutné přidělit alespoň 10 000 rublů. za měsíc.

6. Organizační struktura

Minimální počet zaměstnanců vaší pekárny zahrnuje ředitele, účetní, tři pekaře, dvě pokladní, uklízečku a řidiče.

Ředitel - zaměstnanec, který vykonává klíčové funkce vedoucího, jemuž je podřízen veškerý zbytek personálu. Mezi jeho povinnosti patří správa hotovosti pekárny, rozhodování o platech zaměstnanců, přijímání nebo propouštění zaměstnanců, odpovědnost za zajištění důstojných pracovních podmínek, spolupráce s dodavateli a vyhledávání dodavatelů. Je žádoucí, aby měl ředitel zkušenosti v oblasti veřejného stravování, znal všechna specifika tohoto odvětví. Plat tohoto zaměstnance se skládá z platu (30 000 rublů) a bonusu ve výši 4 % z příjmů, pokud jsou splněny cíle pekárny.

Pro pekaře jsou tito zaměstnanci ve vašem podniku klíčoví, protože kvalita a chuť hotového chleba závisí na jejich dovednostech, znalosti receptury a zkušenostech. Je třeba zvážit uchazeče se středním odborným vzděláním a praxí na obdobné pozici. Aby pekárna fungovala bez problémů a zákazníci dostávali velmi čerstvé pečivo, je potřeba najmout tři pekaře, kteří budou pracovat na směny v nočních a denních směnách. Jejich plat se skládá z pevné části (plat 15 000 rublů) a procenta z příjmů (2 %). Pekař provádí proces pečení a smažení pekařských výrobků, vkládá kousky těsta na plechy, do kazet, formuje, zjišťuje připravenost kousků těsta k pečení, maže výrobky před pečením, kontroluje teplotu a vlhkost v troubě pomocí přístrojů, provádí prvotní zpracování surovin: prosévání, praní, třídění, mletí, změkčování.

Co se týče prodejce-pokladního, mezi jeho povinnosti patří příjem hotových výrobků z kuchyně, obsluha zákazníků, vykládání zboží do okna, vedení a účtování pokladních dokladů, zajišťování bezpečnosti peněžních prostředků uložených na pokladně, zajišťování pokladní disciplíny, zajišťování poradenství zákazníkům ohledně sortimentu, kvality prodávaných pekařských výrobků; kontrola dostupnosti a správného umístění cenovek, jakož i uvádění úplných a spolehlivých informací o produktu v nich. Plat prodávajícího-pokladníka se skládá z platu 14 000 rublů. a bonus ve výši 2 % z příjmů.

Řidič spedice lze najít na sociálních sítích a soukromých inzerátech, aniž byste museli utrácet peníze za vyhledávání. Řidič má flexibilní pracovní režim, vozí suroviny do pekárny v předem stanovený čas ve svém voze. Plat řidiče je 10 000 rublů a budete muset zaplatit jeho náklady na palivo ve výši 3 000 rublů. za měsíc. Také pro zajištění čistoty v pekárně je vhodné najmout uklízečku, která bude pracovat na částečný úvazek a plnit své povinnosti v předem domluvenou dobu, plat uklízečky je 8 000 rublů měsíčně.

Účetního můžete najít na dálku nebo se obrátit na specializovanou společnost, která poskytuje účetní služby. Průměrný plat vzdáleného účetního je 5 000 rublů. za měsíc.

Obecný mzdový list se mění měsíčně z důvodu systému procentní mzdy. Mzdový fond v prvním měsíci provozu pekárny je uveden níže:

Obecná mzdová agenda
Personál	Počet zaměstnanců	Plat na 1 zaměstnance (rub.)	Celková mzda (rub.)
hlava (plat + %)
Pekař (plat+%)
Prodejce-pokladník (plat + %)
Řidič
Uklízečka
Účetní
Obecný fond v.č

7. Finanční plán

Investice do otevření cestovní kanceláře jsou následující:

název	Množství	Cena za 1 kus, rub.	Celková částka, rub.

mixér na těsto
jídelní stůl
nátisková skříň
Stroj na válení těsta
Prosévač mouky
Chladící skříň
Mycí lázeň
Porce váhy
Nosič