Які документи необхідні для оптової торгівлі цукром. Як відкрити міні-завод з виготовлення цукру. Цукор з цукрових буряків

Цукор - унікальний продукт. З його участю роблять не тільки кондитерські, алкогольні вироби, а й фармацевтичні препарати, пластмасу і багато іншого. Не кажучи вже про те, що суттєву його частку купують в роздріб. Тому виробництво цукру - справа потрібно і затребуване.

аналіз ринку

Головна перевага бізнесу на цукрі в тому, що реалізація продукту не має сезонних коливань. Саме ж виробництво з кожним роком нарощує обсяги. Але ринок все одно ще далекий від насичення, тому що зростає і рівень споживання продукту. За середніми показниками одна людина за рік з'їдає його близько 20 кг. Світовим лідером з виготовлення цукру є США, а Росія займає друге місце. Цей факт говорить про те, що в країні існують відмінні умови для реалізації такого бізнесу.

Плюси і мінуси бізнесу

Як і при будь-якому іншому виробництві, бізнес на цукрі має свої переваги і недоліки. Основний мінус цього виду підприємництва - сильна залежність від сировини, точніше, від місць, де його можна добути. В Російської Федерації цукор роблять найчастіше з цукрових буряків. А росте вона переважно в Південному, Приволзькому і Центральному округах. Якщо є бажання відкрити завод в інших регіонах, сировину необхідно імпортувати, що збільшує витрати на виробництво.

Більше 90% продукту в Росії роблять із завезеної сировини. Ціни на продукт порівняно високі. Тому, якщо організувати виробництво на місцевій сировині, можна істотно виграти на різниці відпускної ціни.

Ще одна перевага продукту - він однокомпонентний. Тобто для його виготовлення необхідний тільки один тип сировини. Споживання продукту висока, а витрати на організацію заводу порівняно невеликі.

Організація бізнесу з формального боку

Перш за все, бізнес-план цукрового заводу повинен передбачити реєстрацію юридичної особи. Організаційна форма ТОВ набагато краще, ніж індивідуальний підприємець, оскільки дозволить працювати масштабно, співпрацюючи з великими організаціями.

Наступні необхідні формальності - привести у відповідність до вимог пожежної інспекції, СЕС та інших інстанцій виробниче приміщення. Як правило, це займає чимало часу, зусиль і грошей. Конкретні норми і вимоги краще уточнювати на місцях, так як вони можуть трохи відрізнятися від регіону до регіону.

Наступний важливий момент, який повинен враховувати бізнес-план цукрового заводу - кінцевий продукт повинен відповідати спеціальним ГОСТам. Тому перед початком виробництва треба вивчити вимоги ГОСТів:

Буряк цукровий. Технічні умови (Р 52647-2006);
Буряк цукровий. Методи випробувань (Р 53036-2008);
Метод визначення сахарози (12571-86);
Виробництво цукру (Р 52678-2006).

Види продукції, що виробляється

Цукор можна готувати різними способами і виробляти різний продукт. Виділяють такі його види:

Рафінад - високо очищена сахароза, яка розділена на шматки, як правило, кубики.
Пісок - сахароза, яка має форму кристаликів розміром 0,5-2,5 мм.
Пудра - подрібнені кристали сахарози.
Сирець - окремі неподрібнене кристали сахарози.

Сировина для виготовлення продукту

На території СНД традиційно цукор виробляли з цукрових буряків. Однак сьогодні ця сировина витіснили імпортні пропозиції. Тому крім буряка, яку вирощують ще в Німеччині, Франції та США, використовують таку сировину:

Хлібний сорго (стебла). Основна його країна-виробник - Китай. Але виготовлений з нього продукт мало чим відрізняється за своїми характеристиками від цукру з буряка або очерету.
Просо або крохмалисті рис. З нього готують солодовий цукор. Головний виробник такої сировини - Японія.
Сік пальм. Його добувають в країнах Південно-Східної Азії.
Очерет цукровий. Культивується в основному підприємствами Куби, Індії, Бразилії.

Технологія виробництво цукру

Перш ніж відкрити міні-завод з виробництва цукру, треба вивчити технологію його виготовлення. Це дасть розуміння того, яке обладнання для виробництва цукру треба закупити. Як приклад візьмемо бурякове виробництво, яке йде за такими основними етапами:

Екстракція. Для цього сировину добре промивають, потім очищають, відмірюють необхідну кількість і пускають на стружку. Після подрібнення буряків стружку завантажують в дифузор. Там з цієї маси за допомогою гарячої води цукор екстрагується і виходить дифузний сік. Це ще не кінцевий продукт, але він містить 15% сахарози. Крім неї ще стружка від буряка і жом.
Очищення дифузного соку. Для цього його змішують з вапняним молоком і проводять через спеціальні етапи очищення.
Видалення зайвої води через її випаровування. По закінченню цього етапу залишається сироп, трохи більше половини обсягу якого становить цукор.
Кристалізація. Завершується технологія виробництво цукру проведенням сиропу через центрифуги, утфелерозподільників, вакуум-апарати. Тільки після цього на виході залишається кристалізований цукор.

Виробниче обладнання

На кожен етап виробництва необхідний свій комплект обладнання. Так, для підготовки буряків до обробки потрібен такий набір команд:

машини для миття буряків;
каменеловушки;
водовіддільник;
ботволовушкі;
песколовушкі;
гідротранспортер;
свеклопод'емних установку.

Головна виробнича лінія складається з:

сушілкок для жому;
шнекового преса;
дифузійних установок;
ваг;
бурякорізки;
конвеєра з магнітним сепаратором.

Щоб очистити сік треба закупити:

відстійники;
сульфітатори,
сатуратори,
фільтри з нагрівальним пристроєм,
апарати дефекації.

Останній етап виробництва проходить через такі установки:

випарна установка з концентратором;
центрифуги;
вакуум апарати;
сушильно-охолоджувальна установка;
вібросито;
віброконвеєр.

приміщення

Приміщення під невелике виробництво має відповідати всім вимогам приміщень харчової промисловості. Площа підбирається виходячи з габаритів установок. Крім виробничого цеху на виробництві повинен бути передбачений сухий і добре провітрюваних склад для зберігання продукції, тому що цукор добре вбирає будь-які аромати.

Введення виробництва в дію

Існує кілька способів, як організувати і запустити завод.

Придбати готовий міні-завод. Однак тоді дуже важливо знати дату відкриття і введення в експлуатацію заводу. У тому випадку, якщо це сталося давно, обладнання буде непридатне до використання, навіть якщо воно в робочому стані. Найкраще запросити для його оцінки фахівця. Коштувати таке підприємство може до двох мільйонів доларів. Якщо підприємство відкрилося після 2000 року, його ціна зросте до п'яти мільйонів і вище.
Організація заводу з нуля. При таких розкладах лінію виробництва треба закуповувати нову. Ціна такого обладнання залежить від його потужності виробництва:

обладнання на 10 тонн на добу -10-20 тис. дол .;
обладнання на 15 тонн кожен день - 100 тис. дол .;
обладнання на 50 тонн на добу - 200 тис. дол.

Особливі умови виробництва

Переробка буряків в цукор відбувається протягом так званої кампанії, яка триває 3-4 місяці за рік - коли дозріє сировину. Весь цей час обладнання працює постійно, без перерв, а персонал - позмінно. Коли закінчується кампанія з переробки буряка, обладнання треба перевірити, і в разі потреби провести ремонт.

Але саме виробництво вважається безпечним, так як в процесі роботи не виділяється пил, токсичні гази та інше. Єдиною проблемою може стати високий шум при роботі агрегатів.

розширення виробництва

Найчастіше молоде виробництво орієнтоване на виготовлення цукру-піску, оскільки це найбільш затребуваний вид продукту. Як тільки виробництво буде налагоджено, можна розширювати асортимент.

Цукор-рафінад

Перш за все до основної лінії додають виробництво цукру-рафінаду. Китайська установка продуктивністю 150-200 кг за зміну коштує приблизно 2 млн руб., Турецька - до 7 млн \u200b\u200bруб. Також треба закупити автоматичне фасувальне обладнання, а це ще як мінімум 600 тис. Руб.

Цей цукор можна виготовляти двох видів:

пресований: цукор-пісок проходить обробку в центрифузі, пресується, висушується і після цього колеться на кубики заданого розміру;
литий: маса цукру завантажується в спеціальні форми і залишається поки не затвердіє, після чого кілька разів заливається чистим цукром, промивається. Так видаляється патока. Після цього шматки дістаються з форм, сушаться і розколюються на кубики корисних властивостей.

Тростинний цукор

Його виробництво схоже на виготовлення продукту з буряка з деякими відмінностями:

Етап екстракції замінюється віджиманням замочених стебел на спеціальних вальцях. Це дозволяє добути 90% міститься в очереті сахарози. Сік йде в пастку для мезги, потім проходить обробку на сокових вимірі.
Етап очищення соку. Він відразу обробляється вапном без попередніх етапів обробки, як у випадку з буряковим виробництвом.

Меляса та жом

Після очищення дифузного соку залишається меляса та жом. Перше - відмінний кормової силос, а друге - кормова патока. Їх зазвичай обмінюють по бартеру на сировину у сільгоспвиробника. Але і сама патока затребувана певною категорією покупців.

Крім цього, додатково заробляти можна на виготовленні цукру-Кандіс - дуже великих прозорих кристалів, які виготовляються на спеціальному обладнанні. Існують і інші напрямки виробництва, які можна налагодити на додаток до виготовлення цукру-піску.

розрахунок окупності

Як показує практика, якщо спочатку грамотно організувати поставки сировини і збут готової продукції, завод може окупитися вже за півроку, тобто за один сезон. Але на терміни сильно впливає вартість обладнання. На обладнання європейського виробника потужністю 20 тонн на добу піде не менше 90 тис. Євро. Якщо закуповувати обладнання продуктивністю 100 тонн на добу, на нього треба виділити близько 270 тис. Євро. Якщо ви вирішили закупити міні-завод продуктивністю 12 тонн на добу, то базова комплектація обійдеться вам в 18-20 тис. Дол.

Не варто забувати, що для завоювання ринку треба зуміти красиво піднести продукт. Треба не тільки розробити власний бренд, але і налагодити виробництво зрозумілою і красивою упаковки для продукту.

Економічні показники роботи невеликого цеху по виробництву цукру, розміщеного на 100 кв. м, за умови оформлення приміщення в оренду і самостійної збірки обладнання.

Серед всієї харчової промисловості можна виділити ряд видів діяльності, які відрізняються високою рентабельністю, завдяки тому, що їх продукція використовується практично кожною людиною. Так, однією з перспективних бізнес-ідей, навіть для початківців підприємців, є організація цукрового виробництва.

Реєстрація та організація бізнесу

Перш за все бізнесмен повинен зареєструвати своє виробництво у відповідності до встановлених правил закону. Для цього необхідно поставити обрану діяльність на державний облік, надіславши заяву в місцеву інспекцію ФНС.

Для ведення такого бізнесу можна вибрати одну з наступних форм власності:

Найбільш оптимальним варіантом є ТОВ. Воно дозволить працювати організації з великими покупцями, що важливо для отримання високих фінансових результатів.
Можна зареєструвати та ВП, але дана форма не дозволяє укладати контракти з великими споживачами.

необхідна документація

Для законної роботи підприємства з випуску цукру буде потрібно наступний перелік необхідної документації:

свідоцтво про постановку підприємства на державний облік;
висновок пожежної служби про відповідність виробничого приміщення всім нормам безпеки;
сертифікат якості продукції, що фіксує її відповідність вимогам спеціальним ГОСТам;
сертифікат рівня виробництва від Ростехнагляду;
санітарно-епідеміологічний висновок.

Список обов'язкових документів для цукрового виробництва найкраще уточнювати заздалегідь, так як він може різнитися залежно від законних норм, встановлюваних регіональними органами влади.

Приміщення та обладнання

Приміщення майбутнього цукрового виробництва має відповідати всім законним вимогам, що пред'являються до організацій, що випускають харчову продукцію. Що стосується його площі, то ці розміри залежать від планованих обсягів виробництва, а також кількості та габаритів устаткування. Так, для організації цукрового міні-заводу буде потрібно не менше 80-100 кв. м. Крім того, в приміщенні повинні бути передбачені наступні зони:

основний виробничий цех;
склади для зберігання сировини і готової продукції;
побутові кімнати для персоналу;
кімнати особистої гігієни.

Важливо щоб складські приміщення були сухими і добре провітрюваних, так як цукор легко вбирає в себе будь-який аромат.

Особливе місце в організації бізнесу по виробництву цукру займає процес вибору і придбання необхідного обладнання. У цьому питанні можна скористатися одним з двох варіантів:

У більшості випадків цукор виготовляється з цукрових буряків. Для такого виробництва буде потрібно наступний перелік обов'язкового обладнання:

Для етапу обробки сировини:

пристрою для миття буряків;
пастки для каменів, бадилля і піску;
агрегат, що відокремлює воду;
гідротранспортер;
установка з підйому буряка.

Для основного виробничого етапу:

сушарки для жому;
шнековой прес;
дифузійні апарати;
ваги;
машини з різання буряків;
конвеєри, оснащені магнітним сепаратором.

Для етапу очищення соку:

кілька відстійників, сульфітатор і сатураторів;
пристрою дефекації;
фільтри з підігрівом.

Для завершення виробничого процесу:

випарну конструкція, забезпечена концентратором;
кілька центрифуг і вакуум-пристроїв;
машина для сушіння і охолодження;
спеціальні сито і конвеєр, що працюють за допомогою вібрації.

Сировина і постачальники

Традиційним сировиною для виробництва цукру виступає буряк, вирощена вітчизняними сільгоспвиробниками. При цьому постачальниками цукрового овоча можуть бути і зарубіжні підприємства з Німеччини, Франції та США.

Також на сучасних цукрових виробництвах стали використовувати і альтернативні варіанти у вигляді імпортної сировини, такого як:

стебла хлібного сорго, що поставляються з Китаю;
просо або крохмалисті рис, що поставляється з Японії;
сік пальми, що поставляється країнами Південно-Східної Азії;
цукрова тростина, основними постачальниками якого є Куба, Індія і Бразилія.

Технологія виробництва

Технологічний процес з виготовлення цукру є досить складною послідовність операцій, для здійснення яких необхідно повний набір спеціального обладнання.

Традиційна технологія виробництва цукрового матеріалу включає в себе наступні етапи:

Якщо в якості сировини використовують буряки, то її миють, сушать і нарізають тонкою стружкою. Потім, додаючи до маси гарячої води дифузійним методом отримують сік коричневого кольору, який спочатку очищають вапном, а потім фільтрує пресом. В результаті він набуває жовтуватий відтінок.

Вихід готової продукції становить близько 12-16% від обсягу вихідної сировини.

персонал

для безперебійної роботи виробництва необхідно подбати і про мінімальний кадровому складі, В якому потрібно обов'язково врахувати такі посади:

керуючий (директор) компанії;
фахівці, трудящі на виробничій лінії (робочі) не менше 10 одиниць;
механік;
менеджер по закупівлях і продажах;
комірники;
прибиральники;
охоронці.

Крім того, навіть для невеликого заводу, існує необхідність в створенні фінансового відділу, В якому будуть працювати бухгалтери, провідні поточний облік і податкову звітність і економіст, який займається плануванням і розрахунками перспектив.

Реклама і збут

Незважаючи на те що цукор є общепотребляемим продуктом, які користуються не спадає попит, підприємцю, який планує відкрити його виробництво необхідно приділити особливу увагу розробці маркетингової політики.

Справа в тому, що конкуренція в даному сегменті ринку досить висока, а тому щоб виділити своє підприємство серед подібних компаній рекомендується:

розробити свій бренд;
передбачити для готової продукції цікаву тару, яка буде прикрашена логотипом виробника;
створити офіційний сайт компанії, який буде відображати інформацію про її технологічних і цінових перевагах.

Для того щоб бізнес-проект в подальшому став успішним, необхідно ретельно продумати канали збуту своєї продукції. Так, будь-який вид цукру можна реалізовувати оптовими партіями наступним покупцям:

організаціям громадського харчування;
великим продуктовим магазинам;
виробничим компаніям, що випускають кондитерські вироби і консерви.

Для стабільного прибутку добре, якщо вийде укласти договори з ресторанами, готелями і будинками відпочинку, причому розташованими не тільки в регіоні роботи виробництва, але і за його межами. Також для отримання додаткового доходу, важливо передбачити варіанти збуту відходів виробництва:

жому;
меляси;
патоки.

Їх можна продавати постачальникам сировини або обмінювати за договором бартеру.

Фінансова складова бізнесу

Відкриття цукрового виробництва є перспективної бізнес-ідеєю. Але важливо враховувати, що його створення вимагає наявності істотної суми стартового капіталу, тому щоб в майбутньому таке підприємство не збанкрутувало і приносило прибуток, ще на етапі його проектування важливо грамотно оцінити економічну ефективність його потенційної діяльності. Для цього необхідно визначити вартість відкриття і підтримки бізнесу, розмір майбутніх доходів і термін його окупності.

Вартість відкриття і підтримки

Розмір початкових вкладень для відкриття бізнесу з виробництва цукру залежить від обраного способу його організації:

Якщо планується купити вже готовий міні-завод, то для цього буде потрібно не менше 30 млн рублів. Крім того, до цієї суми також варто додати витрати на закупівлю сировини, рекламу, оформлення дозвільної документації і можливий ремонт, сума яких може варіюватися від 1 до 5 млн рублів.
Для підприємців-початківців найбільш оптимальний варіант - це оренда відповідного приміщення, його ремонт і окрема закупівля виробничих ліній. Так, якщо планується відкрити невелике цукрове виробництво, Вироблення якого становитиме до 30 тонн на місяць, то необхідний стартовий капітал буде досягати близько 5 млн. Рублів.

При розрахунку видаткової частини проекту також необхідно врахувати суму поточних витрат, яка буде включати в себе орендну плату, комунальні платежі, заробітну плату співробітникам, закупівлю сировини, рекламу і податки. Для міні-виробництва вона може досягати до 1 млн рублів на місяць.

Розмір майбутніх доходів

На сьогоднішній день середня оптова вартість однієї тонни цукру близько 40 тис. Рублів. Тому сума майбутніх доходів від реалізації проекту, з урахуванням, що експлуатується лінія по виробленню 30 тонн готової продукції в місяць, сягатиме приблизно 1,2 млн рублів.

Термін окупності

Сума щомісячного прибутку початківця виробництва дорівнює 200 тис. Рублів. Це означає, що капітал, вкладений у відкриття бізнесу, за умови, що приміщення під цех оформлено в довгострокову оренду, окупиться не менше, ніж за два роки безперебійної роботи.

Для розвитку діяльності та збільшення суми виручки, а значить і чистого прибутку, з часом варто подбати про розширення свого бізнесу за рахунок збільшення асортименту готового продукту. Ще до моменту окупності початкових інвестицій можна доповнити виробництво спеціальним обладнанням, яке дозволить крім цукрового піску, випускати рафінад, пудру і сирець.

В цій статті:

Цукор - інгредієнт алкогольних напоїв, кондитерських і хлібобулочних виробів, Харчових продуктів. Продукт широко використовується не тільки в харчовій промисловості, а й при виготовленні пластмаси, у фармацевтичній індустрії. Тому виробництво цукру - затребуваний і прибутковий вид бізнесу, у якого прекрасні перспективи для подальшого розвитку.

Аналіз ринку цукру

Цукор - товар першої необхідності, попит на який не схильний до спаду. З 2011 року виробництво цукру в Росії стрімко зростає. Це пояснюється реконструкцією провідних заводів і збільшенням їх продуктивності. Спостерігається позитивна динаміка споживання цукру на душу населення, показник на поточний момент часу становить 19,06 кг в рік. В середньому кожен житель Росії щорічно з'їдає близько 20 кг цукру, не включаючи продукт в складі інших куплених товарів. Провідні країни-виробники цукру відображені на фотографії нижче.

Росія входить до числа інших країн і займає другу позицію по поставкам бурякового цукру після США.

Нормативні документи, що регулюють діяльність заводів з виробництва цукру

Перед тим як організувати виробництво цукру з цукрового буряка необхідно ознайомитися з такими документами:

ГОСТ Р 52647-2006 - Буряки цукрові. Технічні умови;
ГОСТ Р 53036-2008 - Буряки цукрові. Методи випробувань;
ГОСТ 12571-86 - Метод визначення сахарози;
ГОСТ Р 52678-2006 - Виробництво цукру.

Сировина для виробництва цукру

Для виготовлення цукру підприємства можуть використовувати наступне сировина:

Цукрова тростина - тростинний цукор виготовляють підприємства Бразилії, Індії та Куби.
цукрові буряки - на виробництві бурякового цукру спеціалізуються підприємства Росії, США, Франції та Німеччини.
сік пальм - пальмовий цукор виготовляється в країнах Південно-Східної Азії.
Крохмалистий рис або просо - солодовий цукор виробляється на території Японії.
Стебла хлібного сорго - сорговий цукор споживається жителями Китаю. даний вид цукор не володіє конкурентними перевагами в порівнянні з тростинним або буряковим продуктом.

види цукру

За способом виготовлення вироблять види цукру:

Цукор-сирець - являє собою окремі кристали, що складаються з сахарози;
цукрову пудру - ретельно подрібнені кристали цукру. Цукрова пудра широко використовується при виготовленні кондитерських виробів;
Цукровий пісок - продукт, який представляє собою сахарозу, кристали якої 0,5-2,5 мм.
Цукор-рафінад - продукт з сахарози високої чистоти.

Виробництво цукру з буряка

Технологічний процес виготовлення бурякового цукру включає етапи:

1. Екстракція

Здійснюється підготовка буряка: її миють, очищають від сторонніх домішок, зважують і нарізають в стружку. Далі стружку завантажують в дифузор, в якому цукор екстрагується з рослинної маси буряка гарячою водою. У підсумку витягують «дифузний сік», до складу якого входить сахароза (10-15%) і жом - стружка буряків, з яких отримали сік. Відходи виробництва цукру використовують при виробництві корму для тварин.

2. Очищення

Дифузійний сік змішують з вапняним молоком. Суміш компонентів здійснюється в сатураторі. Потім в суміші осідають важкі домішки і пропускають діоксид вуглецю через нагрітий розчин. В результаті здійснюється фільтрація розчину, і отримують «очищений» сік. На багатьох підприємствах фільтрація може здійснюватися через іонообмінні смоли.

3. Випаровування - видаляється надлишок води з соку

При випаровуванні змінюється хімічний склад соку. На завершення сироп обробляють сірчистим газом, фільтрують на механічних фільтрах. В результаті отримують сироп, в якому міститься 50-65% цукру.

4. Кристалізація

Кристалізація здійснюється в вакуум-апаратах при температурі 75 ° С. За три години отримують продукт - утфель першої кристалізації. Утфель - суміш кристалів сахарози і меляси. Далі продукт надходить в мішалку, а потім - в утфелерозподільників і центрифуги. Кристалічний цукор, який залишається в центрифузі відбілюють і пропарюють парою. В результаті отримують кристалічний цукор.

Схема виробництва цукру відображена на фотографії нижче.

Виробництво цукру

Історія свідчить, що перші методи вилучення цукру з тростини були винайдені на території Індії. На сьогоднішній день виробництво тростинного цукру багато в чому аналогічно технологічним процесом виготовлення бурякового продукту.

Однак існують і суттєві відмінності:

1. Перший етап у виробництві тростинного цукру - віджимання на вальцях замість екстракції. Завдяки обробці стебел водою, на обладнанні вдається витягти близько 90% всього цукру, який міститься в стеблах рослин. Віджатий сік на пресах надходить в пастку для мезги, а потім - на сокові мірники.

2. Друга відмінність - спосіб очищення соку. Обробка тростинного цукру здійснюється малою кількістю вапна, а в цукробуряковому виробництві - сік піддається преддефекаціі, дефекації і сатурації, а також другої сатурації, де кількість вапна досягає 3% від ваги буряків. При виготовленні тростинного цукру частка вапна становить 0,07% від загальної ваги стебел.

Виробництво цукру рафінаду

Технологія виробництва цукру рафінаду досить проста. Для виготовлення продукту необхідний тростинний або буряковий цукор-пісок. Для підприємств Росії вигідніше і рентабельно в якості сировини використовувати буряковий цукор-пісок.

Розроблено два способи отримання цукру-рафінаду:

1. пресований спосіб - починається з обробки в центрифузі цукрового сиропу. Далі здійснюється пресування, і висушування готової суміші. На завершення пресований цукор поділяється на кубики.

2. литий спосіб - більш матеріально витратний і трудомісткий процес. Литий спосіб має на увазі приміщення цукрової маси в спеціальні форми, в яких вона твердне. Далі маса заливається цукром, в якому відсутні домішки. Промивання повторюється кілька разів. Потім кусковий цукор, очищений від патоки, сушиться, витягується з форм. На завершення маса розділяється на кубики.

Устаткування для виробництва цукру

Лінія з виробництва цукру починається з комплексу спеціалізованого обладнання для підготовки буряків до технологічного процесу.

Комплект обладнання включає:

свеклопод'емних установку;
гідротранспортер;
песколовушкі;
ботволовушкі;
водовіддільник;
каменеловушки;
машини для миття буряків.

Головна лінія по виробництву цукру включає таке обладнання:конвеєр з магнітним сепаратором, бурякорізка, ваги, дифузійні установки, шнековий прес, а також сушарки для жому.

Наступний комплекс обладнання включає: апарати дефекації, фільтри з нагрівальним пристроєм, сатуратори, сульфітатори, відстійники.

Найбільш енергоємне обладнання - вакуум апарати, центрифуги, випарна установка з концентратором.

Автоматизована лінія завершується комплексом обладнання, який включає: віброконвеєр, вібросито і сушильно-охолоджувальну установку.

Завод з виробництва цукру

Для організації виробництва цукру необхідно ввести в дію завод.

Початківці виробничники можуть вибрати два шляхи організації бізнесу:

1. Купити міні-завод з виробництва цукру. При покупці заводу необхідно уточнювати дату введення в експлуатацію підприємства. Якщо завод вже давно введено в дію, тоді обладнання може бути непридатним. Вартість старого заводу може становити до 2 млн. $. Ціна заводу, введеного в експлуатацію в 2000-х роках, буде понад 5 млн. $.

2. Відкриття нового заводу і закупівля лінії виробництва цукру.

На сьогоднішній день діють такі ціни на лінії виробництва цукру:

лінія, потужність якої становить 10 т на добу коштує 10-20 тис. $;
лінія продуктивністю 15 т цукру щодня коштує близько 100 тис. $;
лінія потужністю 50 т продукту на добу коштує близько 200 тис. $.

При відкритті заводу з виготовлення цукру необхідно враховувати не тільки розмір початкових інвестицій, доходи від основної діяльності, а й прибуток від реалізації відходів виробництва.

Адже виробництво цукрового піску передбачає вилучення відходів: жому і меляси. Ці два продукти можна використовувати в якості засобів бартеру і реалізовувати постачальникам сировини. В процесі виготовлення готового товару витягується і патока, яка також має свій ринок збуту.

Ознаками біржового товару є його однорідність і наявність безлічі покупців і продавців. Але цукор ще і сировинної продукт, значить, коливання цін на нього так само високі, як, наприклад, на нафту. Він є товаром тривалого зберігання. Крім того, це товар практично кінцевого споживання, готовий до роздрібної розфасовці. І в цьому його унікальність, тому що більше жоден біржовий товар не є настільки готовим продуктом.

ОСОБЛИВОСТІ ЗБЕРІГАННЯ
Якість цукру-піску визначає ГОСТ 21-94, рафінованого пресованого цукру - ГОСТ 22-94. Специфіка зберігання даного товару полягає в тому, що його не зберігають в опалюваних складах і, умовно кажучи, не зберігають на березі річки, оскільки цукор ггроскопічен. Взимку в опалюваних складах він буде комковаться. Це пов'язано з перепадом температур: набрана волога при охолодженні випадає на внутрішні стінки мішків у вигляді конденсату, що призводить до пресування цукру, тим більше, якщо він лежить в багаторядних гуртах. Мішки з цукром, які лежать багато років, називають «льодяниками», тому що їх можна носити, як то кажуть, під пахвою.
10-12 років тому сталася «революція» в області упаковки: з'явилися поліпропіленові мішки. Зараз джутові мішки практично не використовуються, цукор зберігають у подвійному поліпропіленовому мішку з поліетиленовим (целофановим) вкладишем.
Від інших продовольчих товарів, Що зберігаються в мішках, цукор вигідно відрізняється тим, що його не їдять щури. Цукор на 99,9% складається з сахарози. Для цих тварин даний вуглевод не представляє інтересу як продукт харчування.
Великі оптовики складають цукор в великий ангар, заповнюючи їх повністю і не залишаючи місця навіть для проходів. У висоту може укладатися до 25 мішків. Інший метод зберігання використовується на бакалійних складах, де в асортименті є кілька найменувань товару. Вагон розвантажують на піддони, формуючи куб висотою не більше 12 рядів. Це робиться для зручності зберігання і дотримання норм вентиляції, щоб цукор не зберігався на підлозі. Заводи-виробники на палетах цукор не відвантажують в цілях економії місця в вагонах або машинах.
Цукор зберігається дуже довго. У сертифікатах термін його зберігання обмежується одним роком. Але насправді він може лежати зовсім без проблем три роки, особливо якщо задовольняє всім вимогам ГОСТу (в першу чергу по вологості). І навіть якщо він зім'яв, великої біди продукту це не принесе. В крайньому випадку, цукор можна розчинити на харчовому виробництві, так як часто він затребуваний у вигляді сиропу.
Як правило, цукор при навантаженні-відвантаженні не важить, тому що оптовики працюють з постійними постачальниками і знають, чого від них чекати. Аналіз на якість може проводитися тільки якщо цукор приходить, наприклад, відверто жовтого кольору. Якість і вага цього товару турбують перш за все харчових і кондитерських виробників. Зваживши навантажену і порожню машину, вони можуть порахувати внутрітарную недостачу.

ВАРТІСТЬ ЗБЕРІГАННЯ
У порівнянні з багатьма іншими товарами в мішках цукор досить капіталомісткий товар, для якого досить значущі витрати по оплаті відсотків за кредит (торгові операції фінансуються, як правило, на позикові гроші).
Транспортні витрати та витрати на зберігання цукру досить істотні. Зберігати його дорожче в кілька разів, ніж, скажімо, шоколад. Транспортно-складські витрати при операціях з останнім продуктом становлять частки відсотка від його вартості, а для цукру - більше 2%. Причому це витрати тільки на перевалку товару з вагона на склад і потім в транспорт покупця. Природно, якщо цукор зберігати півроку, то витрати збільшаться. Інша готова продукція, як правило, дорожче, і тому частка транспортних витрат у структурі її собівартості не так значима.

Буряку та тростини
На російському ринку реалізується цукор, вироблений з цукрових буряків, вирощеної в нашій і сусідніх країнах, і цукрової тростини, напівфабрикат з якого (цукор-сирець) завозять з Бразилії, Куби та Таїланду. за хімічним складом вони відрізняються один від одного на соті частки відсотка, ця різниця не суттєва. Однак широко поширена думка, що цукор з буряка солодше. Це, швидше за все, оману. Якщо провести закритий тест, то більшість людей не відрізнять один цукор від іншого.
Цукрових буряків, на жаль, в Росії вирощується недостатньо. Її вистачає, щоб покрити лише трохи більше третини обсягу споживання. з необхідних Росії щорічно 6 млн тонн цукру ще недавно з буряка отримували тільки 1,6 млн тонн. В останні роки намітився ріст у виробництві, і в 2004 році було поставлено рекорд за останні 10 років - було отримано 2,26 млн т.
Переробка цукрових буряків починається з вересня і триває 2-3 місяці. Найкращі заводи допрацьовують до лютого, решта залишаються без буряка вже в листопаді-грудні. Крім недостатнього обсягу цукрових буряків існує проблема її зберігання. Морози і відлиги перетворюють буряк практично в кашу, вихід цукру з якої нульовий. На півночі США, де клімат не тепліше, ніж в Росії, існує налагоджена і проста технологія зберігання, що дозволяє заводам переробляти буряк аж до травня. Її складають у великі ангари з термостатичною прошивкою типу пінопласту. Потім чекають морозів до -10? C і закривають приміщення, виходить природний холодильник.

ДИНАМІКА РИНКУ
Управління запасами цукру повністю визначається «заробітком» компаній: якщо «заробітку» немає, ніхто запасів не тримає. І керують ними НЕ спецалістів з логістики, а в першу чергу комерційні директори.
Цінова динаміка дуже важко прогнозується, і ключовим фактором у цьому питанні є держрегулювання. У Росії немає іншого ринку, який би так залежав від державних рішень (Від того, чи введуть квоти, на якому рівні встановлять мита і з якого числа і т. Д.). У 2001-2003 роках на імпорт сирцю діяли квоти, всередині яких розміри мит були нижче, ніж поза квотами. Компанії купували квоти на аукціоні і займалися завезенням. З 2004 року режим квотування скасований і діє механізм плаваючих мит. Вони змінюються щомісяця обернено пропорційно котируванням нью-йоркській біржі: чим вище біржові ціни, тим нижче мито.
Крім коливання цін ситуація на цукровому ринку залежить від загальних запасів по країні, а їх обсяг також має велике значення змінюється - від 0,3 до 1,8 млн тонн. Ціновий мінімум був зафіксований навесні 2000 року - близько 220 дол. За тонну, а в червні 2004 року ціни перевищили 580 дол.

СТРАТЕГІЯ ЦІНОВУ ІГРИ
Управління запасами цукру - це цінова стратегічне завдання, пов'язана з постійним відстеженням кон'юнктури. Універсальних рецептів тут немає. Хтось вважає, що до вжитку цукор навесні-влітку буде дорожче, тому восени скуповує цукор з буряка і формує запаси на заводі або відвантажує в регіони. З вересня по січень йде відвантаження готового цукру, а продажі продовжуються до червня. Хтось очікує збільшення імпортних мит і, відповідно, зростання цін, тому запасається. Хтось прагне отримати вигідний контракт на покупку білоруської або казахського цукру, набуває значні обсяги в період, коли активність продажів невисока, і розпродає їх потім кілька місяців. Цінова стратегія у всіх компаній різна, і все намагаються вгадати, що ж буде з цінами.
Якщо говорити про невеликому регіональному оптовика, продавця кількох компаній, оборот якого тисяча тонн на місяць, то він, як правило, працює з 2-3 постійними постачальниками. У нього можуть з'явитися і нерегулярні постачальники, у яких вдається вигідно закупити товар. яка ринкова стратегія таких компаній? Вони можуть керувати термінами закупівлі і продажу цукру. Можуть продати / купити на кілька днів або тижнів раніше або пізніше. Це залежить від цінової ситуації на ринку. Якщо ціни занадто довго знижувалися, компанії можуть вирішити, що зараз вони повинні піти вгору, і тому відразу закупити цукор в обсязі своєї двомісячної потреби. Або їм може бути зроблено дуже цікава пропозиція по заводськими цінами, і вони вирішать, що нижче цін просто не буде.
Однак якщо на ринку явно спостерігається падаючий тренд (ціна знижується кілька тижнів або навіть місяців) і попит млявий, то такий регіональний трейдер мінімізує до межі свої закупівлі. Якщо він закуповував по 10 вагонів у тиждень, то тепер бере вагон тільки для «підтримки штанів». Він знає, що завтра ціна буде ще нижче, але для обороту потрібні хоча б мінімальні запаси.
Великі компанії, які самі ввозять сирець, як правило, мають власні аналітичні відділи, які відстежує ціни, виробництво і імпорт. За результатами аналізу приймається рішення: брати чи не брати партію з чергового судна цілком (25-40 тис. Тонн) або по частинах (5-15 тис. Тонн).
Три роки поспіль (2001-2003 рр.) Діяв режим квот. Багато компаній просто змушені були закуповувати цукор за кордоном, тому що квоту потрібно отоварити, навіть якщо кон'юнктура ринку несприятлива. Природно, після цього вони довгий час «сиділи» на запасах і торгували по чуть-чуть. Зараз квоти скасовані, але можлива інша ситуація, подібна до тієї, яка склалася в грудні 2004 року. Тоді була дуже цікава кон'юнктура по сирцю: світові ціни невисокі, мито знижена і інші витрати невеликі. У підсумку в грудні трапився сплеск імпорту. Компанії завезли сирець, переробили його, розподілили по своїм дилерам і в результаті розпродавали запаси кілька місяців. Коли настане черговий вдалий період, компанії знову будуть намагатися закупити великі партії.
У такому ритмі галузь живе багато років. Ринок дуже динамічний, і виживають на ньому далеко не всі.

Запаси цукру в РФ на кінець місяця, тис.т

ЦІНОУТВОРЕННЯ
У Росії ціноутворення на ринку цукру значною мірою «задають» заводи Краснодарського краю. Хоча виробляють регіонів тільки великих, як мінімум вісім, Кубань є своєрідним градусником ринку. Ціна в усіх регіонах дорівнює ціні Краснодара плюс залізничний тариф плюс витрати з перевалки на складі, які становлять 300-350 руб. з тонни. Однак ринкова ситуація в останні роки така, що реальна, існуюча ціна набагато менше, ніж показує нехитрий розрахунок, тому вона не покриває витрат на зберігання і перевалку.
Пов'язано це, по-перше, з тим, що в багатьох регіонах ціни бувають знижені поставками імпортного цукру з СНД. Наприклад, купивши цукор в Краснодарі і привізши його до Смоленська, компанія не те що витрат на транспортування і зберігання не покриє, а й понесе значні збитки, тому що там багато відносно дешевого білоруського цукру.
По-друге, великооптові фірми можуть купити значну партію товару і всю її завезти в один-два міста, тим самим обваливши ціни. Чи то вони знайшли вкрай вигідну ціну, То чи закупилися два місяці тому за тими цінами, яких вже немає, а відвантажили їм товар пізно, то чи «сиділи на ньому» і не продавали по якихось своїх міркувань. Так чи інакше, вони ставлять ціну нижче всіх, і інші фірми змушені йти з цього регіону.
Також потрібно враховувати обсяги завезеного цукру-сирцю. Зараз діє режим плаваючою мита, і бувають місяці, коли його везуть все або не щастить ніхто. Природно, коли імпорт наростає, ціна, як правило, знижується.
Ціна можливої \u200b\u200bзакупівлі на вагонах і ціна продажів в регіоні ніколи не відрізняються на постійну величину, стабільної маржі немає. Ціна заводів може піднятися вгору, а роздрібні ціни можуть залишитися на тому ж рівні, і навпаки. Робота компаній в таких умовах визначається кваліфікацією команди. Виживають лише професіонали, які відчувають, як буде змінюватися ціна в регіоні і на заводах. Особливість ринку цукру в тому, що це товар абсолютно однаковий, що не брендіруемий. Якщо у сусіда він на одну копійку дешевше, все закупівельники підуть до нього.

ЛОГІСТИКА ЦУКРУ
Частка витрат на транспорт і зберігання досить велика в ціні товару, тому дозволити собі два рази перевалити цукор - це дороге задоволення. Більшість компаній намагається робити це один раз. Цукор з заводів-виробників вагонами доставляється відразу в регіон кінцевого споживання. Наприклад, цукор надходить на московський склад, розвантажується з вагонів, і зі складу розкуповується дрібними регіональними трейдерами, фасувальниками та промисловими споживачами. Дуже часто цукор навіть не потрапляє на склад, його забирають прямо з вагонів для скорочення складських витрат.
У минулі роки компанії могли собі дозволити потрійні і навіть четверні перевалки, возили з одного регіону в інший і зберігали дуже довго, чекали підйому цін по півроку. Ці часи минули, ціни можуть не повернутися на очікуваний рівень ніколи. Зараз машини приходять на склад кожен день, і зазвичай він тримає одне-дводобовий запас на випадок форс-мажору, щоб не зупиняти виробництво. У той же час якщо гравці впевнені в тому, що тренд на підвищення буде тривалим, або очікують зриву поставок, то обсяг запасів може нарощуватися.

СЕЗОННІСТЬ
Як показує статистика, попит на цукор у населення підвищується в травні-вересні з піком у липні, що пов'язано з домашніми заготовками. В кінці року (з вересня) зростає попит у кондитерських і харчових виробництв в Напередодні новорічних свят (Збільшується випуск подарунків та ін.).
Єдиним стійко фіксується є лише липневий сезонний сплеск. Але і це зростання буває далеко не щороку. За сім років спостережень (1999-2005 рр.) Він стався два рази явно і один раз не явно. Судячи з того, що в минулому році був сплеск, в цьому році він малоймовірний.
Також можна відзначити, що завжди в серпні ціни падали. Але зниження відбувалося з різних рівнів: ціна була і 250, і 600 дол. За тонну.

РЕЖИМ ІМПОРТУ
Потрібно враховувати, що існуючий режим імпорту нічим не обмежує обсяг ввезення цукру. Якщо складеться сприятлива кон'юнктура протягом 1-2-місяців, в Росію можуть завести «зайві» сотні тисяч тонн, які протягом півроку можуть впливати на ціни.
До 2004 року на кожен рік приймався режим імпорту цукру. В кращі роки в липні-серпні виходило постанову уряду, в якому були розписані всі мита і квоти. У 2004 році режим імпорту цукру був прийнятий тільки в середині грудня і заводські ціни падали з серпня до середини грудня. Всі гравці ринку не знали, чого їм чекати. Раптом уряд трошки знизить мита? Зниження імпортних мит відразу ж спричинить за собою зниження внутрішніх цін. Це затягування в ухваленні рішення сильно відбилося на цінах: заводські ціни чітко зіграли вниз до середини грудня.

Еластичність ПОПИТУ
На відміну від інших товарів обсяг продажів цукру регулюється виключно ціною. Причому ця залежність дуже жорстка. Припустимо, оптова ціна за кілограм - 15 руб., Якщо ставиться ціна 15,10 руб. - продається два мішка, якщо 14,90 руб. - продається 300 тонн.
Щоб зробити цукор «не зовсім однаковим», трейдери фасують мішки не тільки по 50 кг, але і по 25 кг і 10 кг з ручкою, надають послуги з доставки, надають відстрочки по оплаті. Деякі пропонують разом з цукром широкий бакалійний асортимент. Якщо оптовик купує відразу кілька найменувань, для зручності та економії транспортних витрат він може купити цукор, крупу і борошно в тій же компанії, навіть якщо ціна буде трохи вище, ніж у сусіда.

ФАСОВКА
Деякі компанії сподіваються, що підвищити обсяг продажів дозволить організація власного фасувального цеху. Однак варто пам'ятати, що фасування - це абсолютно окремий, дуже специфічний бізнес. І ті, хто в ньому працює, практично ніколи не виходять на ринок оптових продажів. Фасуванням не можна займатися факультативно. В крайньому випадку, нею (і тільки нею) може займатися окремий менеджер. Якщо немає такої людини, то фасування не врятує положення.
У Московському регіоні потужності з фасування вже багато років надлишкові. В результаті цього сформувалися просто демпінгові тарифи. Ціна цукру не покриває витрат на його фасування.
Щоб фасовщик вижив, йому потрібні асортимент і значні обсяги продажів, які забезпечують великі торгівельні мережі. А вийти на таких клієнтів не завжди просто, та й закупівельні ціни у них нижче, ніж в окремому магазині або невеликої мережі, яка може взяти цукор по будь-якій ціні.
Суть фасування полягає в спробі брендування товару. А на цукрі створити легенду надзвичайно складно. Це простий біржовий товар, які всі звикли купувати мішками.

цивілізований ринок
Отже, на ціну цукру впливають очікування гравців ринку, зміна кінцевого попиту, динаміка бурякового і серцевого виробництва, динаміка мит, імпорту, світових цін та ряд логістичних чинників.
Варто відзначити, що з кожним роком мешочная торгівля вмирає: російський споживач стає європейським, а продаж фасованої продукції зростає з кожним роком.