Poslovni plan za pečenje kolača. Kako naučiti raditi kolače - hobi za sladokusce s kreativnim pristupom

*Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

30 000 ₽

Početne investicije

200 - 300%

Oznaka na robu

1 mjesec

Razdoblje povrata

Od 10.000 rub.

Pečenje kolača po narudžbi odlična je poslovna ideja za majke na porodiljnom dopustu, ali i sve one koji vole lijepo i ukusno kuhati. U ovom članku odlučili smo odgovoriti na osnovna pitanja slastičara početnika i potaknuti ih na akciju.

Mnogo je atraktivnih aspekata pečenja kolača po narudžbi. Prvo, torta je neizostavan atribut rođendana, godišnjica i vjenčanja, izvansezonski junak svakog praznika ili proslave. Drugo, pečenje kolača može se organizirati čak iu vlastitoj kuhinji, jer većina domaćica već ima sve potrebno za pečenje. Treće, pečenje kolača je kreativnost, a kreativnost nam pomaže da se izrazimo, razvijemo i konačno osjećamo potrebnima društvu, dajući nešto od sebe drugima i primajući nešto zauzvrat. Nećemo otkriti veliku istinu, ali jedino što se od vas traži da biste pokrenuli vlastiti posao s kolačima jest pravilno usmjeriti svoju kulinarsku strast i kreativni poriv u pravom smjeru.

Oprema. Pregled kuhinje

Počnimo s opremom. Ako vam kuhinja nije stranac, onda možete odahnuti. Sve (ili gotovo sve) za pečenje kolača već imate. Možete, naravno, pasti u iskušenje s profesionalnim jedinicama i potrošiti puno novca na neku vrstu peći za tijesto, ili možete samo pogledati kuhinjske police i vidjeti što je na njima.

Primjerice, već imate štednjak i pećnicu, a među kuhinjskim priborom vjerojatno ćete pronaći zdjele za miješenje tijesta, mikser, lonce, noževe i sl. Najvjerojatnije ćete morati kupiti samo određene stvari - kalupe, glačala, alate za mastiku, boje. Ne zaboravite da možete uštedjeti na gotovo svemu. Na primjer, možete kupiti rabljene kalupe od baka na sekundarnim tržištima, au zamjenu za alate za rad s mastikom savršeni su dječji set za modeliranje plastelina, pa čak i set za manikuru. Kako ništa ne biste zaboravili, dostavit ćemo kompletan (ali ne i striktno obavezan) popis inventara s okvirnim cijenama..

Oprema za pečenje kolača*

Oprema	Iznos, utrljati.
Set tava
Set posuda za mijesenje tijesta
Mikser i pjenjača za tučenje bjelanjaka i mljevenje žumanjaka sa šećerom
Kuhinjske vage i pribor za mjerenje (mjerna posuda)
Set posuda za pečenje
Kuhinjski noževi + konacni nož za rezanje kolača
Daske za rezanje
Rezač za pizzu za rezanje kolača različitih promjera i uklanjanje viška mastike
Sito za prosijavanje brašna, škroba, kakaa
Valjak za razvaljanje kolača i mastike
Silikonska lopatica za miješanje/ravnanje
Slastičarska lopatica
Kulinarske četke za četkanje peciva
Pek papir za oblaganje dna tepsije
Okretna ploča za izravnavanje torte
Željezo za mastiku
Oprema za ukrašavanje torti
Plastični i metalni kalupi za nakit
Set klipova za tijesto
Rubnjaci za mastiks
Klješta za mastiks
Set alata za rad s mastikom
Teksturirani (kovrčavi) valjak
Set silikonskih kalupa
Podloge za oblikovanje i sušenje proizvoda od mastiksa
Žica za cvijeće i prašnike od mastike (poznata i kao floralna žica)
Slastičarske vrećice i mlaznice
Set prehrambenih boja (puder, gel, biser, shimmer itd.)
Markeri za hranu

* cijene relevantnih proizvoda preuzete su iz online trgovina, podaci su aktualni od listopada 2017

Proizvod u trendu 2019

Tisuće ideja brzo zaraditi novac. Cijeli svjetski doživljaj je u vašem džepu..

Kao što vidite, čak iu potpunoj odsutnosti svega toga, lako možete zadovoljiti 30 tisuća rubalja. Ako sredstva dopuštaju, možete donekle automatizirati proces kupnjom, primjerice, mješalice za tijesto ili procesora hrane, ali tada se investicija može povećati dva do tri puta. Velik dio popisa može se kupiti u trgovinama hardverom, china shopovima ili velikim supermarketima, a opremu za rad s mastiksom potražite u specijaliziranim trgovinama za ljubitelje domaćeg pečenja ili sve naručite preko AliExpressa i internetskih slastičarskih trgovina. Mislimo da nema potrebe objašnjavati kako pronaći takve trgovine – Google će vam pomoći. Što se tiče sastojaka, sve što ima dugi rok trajanja (brašno, šećer i sl.) najbolje je kupovati u rinfuzi u veleprodajama. Bolje je kupiti kvarljive proizvode izravno po narudžbi.

Majstorstvo. Kako postati pekar “od Boga”

Vaš prvi zadatak je naučiti kako dobro i ukusno peći kolače. Ako su se raniji slastičarski recepti mogli prenositi s koljena na koljeno, ali slatke tajne nije mogao svatko saznati, danas je to znanje javno dostupno. Slastičarska umjetnost uči se iu školama i na individualnoj nastavi. Ponuda grupnih tečajeva obično počinje od 1500 RUB. po osobi, pojedinačne koštaju 3-4 puta više. Za one koji sanjaju pohađati majstorske tečajeve profesionalaca, ali si ne mogu priuštiti prisustvo uživo, postoje online škole slastičarstva. Zanimljivo je da se danas od studenata na udaljenim tečajevima više ne traži da budu samo pasivni promatrači. Mentori im zadaju zadaću, rješavaju testove i odgovaraju na pitanja. Postoje i nedostaci. Ne smijemo zaboraviti da su za takve učitelje majstorski tečajevi, naravno, posao. Stoga postoji rizik da se upišete na neki osnovni tečaj za 6 tisuća rubalja, ali onda će vas uvjeriti da bi bilo glupo propustiti zadnja prilika pohađati najbolji i najdublji tečaj slastičarstva za samo 60 tisuća rubalja.

Najjeftinija i najjednostavnija opcija je otići na internet i početi sami učiti sve, jer su potrebne informacije u javnoj domeni. Pročitajte recept ili pogledajte video pa ponovite za nekim tko je već uspio... Što može biti lakše? Postoji nekoliko izvrsnih slastičarskih kanala na video hosting stranicama kao što je YouTube, gdje vas uče pripremati kolače korak po korak i na prilično visokoj razini. Čak i gledajući nekoliko videa dnevno, ali to radeći stalno, možete postupno odgovoriti na mnoga pitanja koja su se pojavila na početku. Neki od najpopularnijih video kanala na ovu temu su “I am a TORtomaker” Victorije Igamberdieve, “Secrets of Cooking”, Swetlana L.k., “Tonin Cakes”, Cakes StepByStep. Također se možete nadahnuti primjerom ili pitati o kuharskom iskustvu od jednostavnih majki rodilja koje su postigle uspjeh i pretvorile svoj hobi u mini-posao. Također korisne informacije možete pronaći: na web stranici russianfood.com (više od 3200 recepata za kolače), eda.ru (gotovo 1000 recepata za kolače), 1000.menu (oko 850 recepata), kuharka.ru (gotovo 600 savjeta i recepata za ukrašavanje kolača, deserti i kolači ), lovelytutorials.com (zbirka majstorskih tečajeva raznih slastičara o ukrašavanju kolača), foto-receptik.ru (275 recepata za kolače od mastike), povarenok.ru (75 recepata za kolače od mastike).

Drugim riječima, onima koji stvarno žele nešto naučiti, informacija ne manjka. Svi pekari "od Boga" nekada su bili obični smrtnici. Sve zamršenosti pečenja kolača možete svladati besplatno i sami samo ako imate želju i sposobnost za samoorganiziranje. Najbolje je da svoje prve eksperimente provedete na vlastitoj obitelji, odvojite vrijeme i usavršavajte svoje vještine korak po korak. Nemojte odmah žuriti s prodajom, a da stvarno ništa niste naučili. Kako kasnije ne biste crvenili pred ljudima i obeshrabrili se da idete dalje. Nalomite dosta drva, ali neka za to ne zna nitko osim najbližih. O da, ne zaboravite slikati uspješne pokušaje. Bit će korisni za vaš portfelj.

Cijena koštanja. Kako izračunati cijenu torte

Da biste pekli po narudžbi, ne morate izraditi poslovni plan prema općeprihvaćenim kanonima i standardima. Bit će dovoljno naučiti kako izračunati troškove kolača i postaviti maržu koja će vam omogućiti da ostvarite željenu zaradu. Jednostavnije rečeno, trošak kolača je trošak svih njegovih sastojaka + cijena pakiranja i ostalog potrošni materijal. Da biste izračunali trošak, morat ćete znati količinu sastojaka. Neugodnost je što ćete morati pretvoriti mnoge sastojke iz žličica, žlica i brušenih čaša u grame i kilograme. Kako biste olakšali izračune, držite tablice pretvorbe poput ove u blizini:

Na Internetu postoji mnogo sličnih tablica; prijevod u mjere težine može se naći za bilo koji proizvod. Lakša opcija je kupnja kuhinjske vage. Jedino, ako vagate nešto što se ne može vagati bez posuđa, ne zaboravite od dobivene brojke oduzeti težinu samog posuđa. Također imajte na umu da će se težina gotovog kolača uvijek razlikovati od težine njegovih sastojaka jer se tijekom pečenja skuplja.

Koje bi oznake trebali staviti na svoje kolače? Iskusni proizvođači kolača savjetuju da sigurno pomnožite trošak 2-3 puta (200-300% marže). To jest, ako je trošak konvencionalnog kolača 1000 rubalja, tada je cijena od 2000-3000 rubalja normalna. Ne zaboravite da kolač uključuje ne samo sastojke, već i svjetlo, plin, vodu utrošene na njegovu pripremu, i što je najvažnije, vaše vrijeme i vaš rad, koji također treba biti nagrađen. Drugi kriterij pri određivanju cijene je cjenik konkurenata. Cijena ne bi smjela biti viša nego kod drugih proizvođača kolača.

Kako izračunati dobit? Koju želite? 30 tisuća rubalja mjesečno? Zatim morate prodati 15 uvjetnih kolača s cijenom od 1000 rubalja po cijeni od 3000 rubalja. 50 tisuća rubalja? Zatim morate prodati točno istih 25 kolača. Ovo je osnovna matematika, osnovna škola. Naravno, sve će torte biti različite veličine, težine i cijene, ali nije teško nacrtati grubi plan. Kod privatnika se u pravilu najčešće naručuju kolači teži od 2 kg. Na proizvodnji kolača i mini kolača ne možete puno zaraditi.

Natjecanje. Kakvom tortom iznenaditi sofisticirane

“The Brownies.” “Sjede kod kuće u svojoj kuhinji i pokušavaju peći po narudžbi.”... “Nemaju zdravstveni certifikat, nemaju posebnu opremu.” To je “nedostatak bilo kakve kontrole nad proizvodnim procesom”... Neki iskusni slastičari, čiji intervjui možete pronaći na internetu, mogu vas demotivirati svojim riječima. Ali pokušajte manje reagirati na njih. Unatoč velikoj konkurenciji, svatko se može istaknuti svojim slastičarskim proizvodima i zaraditi na tome. Čak i netko tko nije jako upućen u javno ugostiteljstvo, ne poznaje standarde SanPiN i nema iza sebe lanac slastičarnica. Da biste shvatili kako se istaknuti, trebate učiniti dvije stvari. Prvo je vidjeti koje su ponude dostupne u vašem gradu. Drugo, pogledajte koje ponude još nisu dostupne u vašem gradu. Vrijedno je obratiti pažnju ne na asortiman velikih slastičarnica (iako poznavanje njihovih kolača i cijena neće škoditi), već na ponudu privatnih trgovaca. Najbolji način pretraživanja je putem društvenih mreža. Jednostavna pretraga s riječju "kolači" i imenom vašeg grada dat će vam mnogo materijala za razmišljanje. Na primjer, zahtjev "Moskovski kolači" na društvenoj mreži "Vkontakte" daje 1838 odgovora, "Krasnodarski kolači" - 414 odgovora, pa čak i "Pjatigorski kolači" - 34.

Spremne ideje za vaš posao

Ali nemojte žuriti u očaj zbog takvog premlaćivanja! Sigurno je polovica ovih skupina mrtva. O njihovom broju dobro govori i broj neuspjelih pokušaja pokretanja posla. Pogledajte kvalitetu koju nude najveće i najaktivnije skupine: to je ono čemu trebate težiti. Ovdje možete pogledati i tehnike poslovanja na društvenim mrežama, ali o tome kasnije. Napominjemo da više nitko ne nudi obične napoleone i vrhnje po narudžbi. Najčešće su to sve vrste dječjih i svadbenih kolača: romantične i smiješne, svijetle i elegantne. Ogroman broj priča. Netko radi portrete od čokolade, netko kleše slastičarska drvca, netko proizvodi jestive Disney crtiće...

Koliko god vam to bilo tužno, sve ideje za kolače već su izmišljene. S jedne strane, to je dobro - ima mnogo primjera za inspiraciju. Usput, ovdje je dobar izbor s 300 ideja za ukrašavanje kolača s portala “1000 ideja”. S druge strane, nećete moći izmisliti ništa radikalno novo. Ako mi ne vjerujete, pokušajte s ovim eksperimentom. Idite na bilo koju internetsku tražilicu u odjeljak sa slikama. Upišite frazu "kolač u obliku...", a zatim zamijenite sve riječi koje vam padnu na pamet: "klavir", "pegla", "slon" i tako dalje. Kakav god zahtjev uputili, netko je već smislio sve kolače. Štoviše, posebnosti posla s kolačima su takve da je glavni kreativni izumitelj ponekad sam klijent, šaljući vam fotografiju neke torte u obliku kapice ili ružičastog laptopa sa zahtjevom da ispečete upravo takvu i nijednu drugu . Ovdje se postupno približavamo činjenici da vam sama ideja ni na koji način ne jamči 100% uspjeh bez nedostatka vještine, spremnosti za preuzimanje svake narudžbe i, naravno, bez pravog pristupa promociji.

Promocija. Kako se besplatno reklamirati

Nakon što se uhvatite u ruke pravljenja kolača za svoju obitelj, počnite se prebacivati na poznanike i prijatelje. Sigurno će do ovog trenutka vaš portfelj imati recepte i fotografije koje se ne sramite pokazati. Obavezno stvorite grupu ili stranicu na VKontakte, Odnoklassniki i Instagram i pokušajte ih redovito ispunjavati, budite aktivni, pozovite prijatelje. Možete objaviti ne samo vlastite fotoreportaže, već i fotografije kolača drugih majstora i inspirativne ideje. Nastojte da vaše zajednice ne budu previše banalne - ljudi vole živahan pristup, žive emocije i promatranje procesa. Upamtite da su glavni vaši kupci, stoga postavite telefonske obavijesti za dolazne poruke, pokušajte odgovoriti na narudžbe što je brže moguće. S vremenom ćete shvatiti da društveni mediji mogu biti vaša lansirna rampa za mnogo više. Mnogi proizvođači kolača putem društvenih mreža počinju okupljati publiku za vlastite majstorske tečajeve, održavajući promocije s besplatnim degustacijama, objavljujući obrazovne videozapise i održavajući natjecanja s repostovima. Ne zaboravite da u nazivu svojih računa morate koristiti riječ "kolači", "kolači po narudžbi" i tako dalje kako bi vas tijekom pretraživanja sigurno pronašli.

Obratite više pažnje na svoju Instagram stranicu. Do 80% vaših kupaca vjerojatno će doći od tamo. Fotografija hrane jedna je od najčešćih vrsta bloganja na ovoj društvenoj mreži. Naučite osnovne principe fotografije hrane. Razmotrite primjere najboljih Instagram računa o slastičarskoj umjetnosti. U pravilu, fotografije hrane s prirodnim izvorom svjetlosti su uspješne. U svjetlu lampi svaka hrana izgleda plastično i neprivlačno. Sastav okvira, kut i pozadina također su vrlo važni. Evo jednog dobrog članka o tome kako pravilno prodavati hranu na Instagramu, koji vam može dati neke korisne ideje. Također, dobro pogledajte savjete za dizajniranje Instagram profila - na tu temu napisano je puno članaka.

Spremne ideje za vaš posao

Mnogi slastičari odlučuju da je na početku najbitnije napraviti vlastitu web stranicu. I poželjno je da dizajn stranice izgleda bogatije i skuplje. Ali morate poduzeti ovaj korak tek nakon pažljivog razmatranja posljedica. U suprotnom, postoji rizik da dobijete ono što većina dobije - puno bačenog novca, pokvarenu stranicu koju Yandex i Google zaobilaze (i stoga je vaši klijenti ne vide), povremeno blokiranje i čitav niz drugih stvari koje vama dosad nepoznat tehnički problemi koji vas odvraćaju od vaše glavne aktivnosti.

Drugo, u ljudskoj psihologiji, web stranica je više od pukog skupa slika. Ovo je vaše službeno predstavništvo, neka vrsta uprave, od koje je potražnja povećana. Web stranicu u pravilu pokreću one trgovine koje su već pronašle svoj identitet i na neki način se ističu među konkurencijom te imaju dobro funkcionirajuće mehanizme za interakciju s klijentom. Sada zamislite da umjesto slike slastičarnice sa stotinama izvrsnih kolača i dizajnerskim stilom interijera, kupac dođe u vaš dom po narudžbu i vidi zamrljane stare tapete i vas kako u papučama vučete tortu s balkona. Malo je vjerojatno da će se njegova očekivanja ispuniti.

Ako se već imate čime pohvaliti, onda je to druga stvar. Zatim morate izraditi web stranicu koja mora sadržavati katalog vaših proizvoda, trenutne cijene, pojedinačnu narudžbenicu i kontakte. Kada imate čime da se ponosite, možete dodati elemente statusa,

objaviti lica zadovoljnih klijenata, njihove prekrasne recenzije njihovog rada, i tako dalje. U međuvremenu steknite iskustvo, skupljajte fotografije svojih kreacija, recenzije onih koji su ih isprobali, razvijajte se, ali bolje je ne pokretati web stranicu.

Zamke. Teška si, kolačarska sudbina

Pečenje kolača nije bez muhe u masti. Najčešći prigovor onih koji su počeli raditi po narudžbi je fizički umor. Mnoge žene priznaju da su precijenile svoju snagu. Ispunjavanje naloga uz istovremeno odgajanje djeteta postaje im teret. Morate provesti cijeli dan na nogama pored pećnice i štednjaka, dok vodite sina ili kćer u vrtić ili na satove i klubove. Noge me počinju boljeti, živci mi pucaju, strpljenje mi puca.

Događa se i da potražnja nestane, narudžbe stignu, ali ne samo da se nema vremena ispuniti, nego se pokaže da nekako nedostaje znanja. Narudžbe se žure cijelu noć, a osoba se iznenada nađe kako provodi nekoliko sati ravnajući tortu s kojom bi se mogla nositi mnogo brže samo da je znala kako. Tortarica iznenada otkriva da nema vremena za učenje, a nema ga baš puno. Kolači ispadaju krivo, a klijent je nezadovoljan rezultatom. Vrijeme je općenito glavobolja svima koji se bave proizvodnjom kolača. Na primjer, velike torte od 3-6 kg daju više prihoda, ali je bolje narudžbe za njih primati unaprijed, jer postoji rizik od nepoštovanja roka. A rok je ovdje strog: nakon blagdana kolač više nikome ne treba.

Mnogo se grešaka čini u komunikaciji s klijentima. Na primjer, mnogi proizvođači kolača zaborave razgovarati s klijentom o uvjetima povrata, kada kupac, nakon što je već pojeo kolač, kaže da mu se kolač nije svidio i želi vratiti novac. Čak i ako vaša tvrtka nije registrirana, ne smijete zaboraviti na osnovnu higijenu: čišćenje noktiju, ruku, zuba i sl. Radite s rukavicama, dočekujte kupca s kapom ili zavezanom kosom, održavajte čistoću u kuhinji, stanu i kupaonicama gdje kupac može ući dok od vas preuzima gotovu narudžbu. Izbjegavajte situacije u kojima se kućni ljubimci slobodno šetaju u blizini narudžbi. To može uplašiti klijenta.

Spremne ideje za vaš posao

Još jedna zamka su prevaranti. Nažalost, vaša aktivnost na društvenim mrežama vjerojatno neće proći nezamijećeno. Jedan od načina razvoda je i ovaj. Klijent dolazi u vašu grupu i ostavlja narudžbu na vašem zidu. Dok niste online, prevarant odmah odgovara u vaše ime u privatnim porukama kupcu - imenuje cijenu torte i "dogovara" cijenu. Detalji se šalju klijentu, on plaća akontaciju, a prevarant odmah nestaje. Onda nezadovoljni klijent na svim javnim stranicama napiše da ga je vaša zajednica prevarila, a vi ste prevarant. Upozoriti potencijalni klijenti o takvim slučajevima i jasno naznačite koga točno trebate kontaktirati za narudžbu. Također, nemojte zaboraviti staviti vodeni žig na svoje fotografije kako biste spriječili njihovu krađu.

Otvaranje samostalnog poduzetnika. Malo o strahovima "kolačara"

Jedno od spornih pitanja među početnicima kolačara je isplati li se ili ne otvoriti vlastitog individualnog poduzetnika, službeno registrirati tvrtku i platiti porez državi? S pravnog stajališta, naravno, to je potrebno. Ali u praksi većina domaćih pekara zatvara oči pred formalnostima. Dok se ne stvori pristojna baza kupaca i nema stabilne količine prodaje, nitko se obično ne zamara s registracijom. Za sličan posao u formatu honorarnog posla, to je neisplativo: morate platiti poreze i platiti obvezne doprinose za osiguranje za sebe (u 2019. ovo je jednokratna uplata godišnje u iznosu od 29 354 rubalja). Naravno, lako možete podleći strahovima čitajući pravne savjete. Do te mjere da vas, primjerice, mogu zatvoriti na pet godina, ili, primjerice, novčano kazniti s 500 tisuća rubalja. Ali to nije posve točno.

Zašto? Prvo, ozbiljna odgovornost dolazi za utaju poreza u posebno velikim razmjerima, a to je prilično teško dokazati. Ovdje je potrebno da zaposlenik agencije za provođenje zakona obavili probnu kupnju za veliki iznos ili dokazali da ste ostvarili veliku zaradu. A drugo, oprostite što sam tako direktan, vi i vaši kolači nikome ne trebate. U to se možete uvjeriti ako otvorite bilo koji news agregator i vidite tko je točno kažnjen za nezakonito poslovanje iz članka 171. U pravilu su to prodavači alkohola, spontani ulični trgovci ili prodavači krivotvorenog antifriza iz garaže. Ponekad se organiziraju racije na nasipe i parkove, odakle tjeraju svaku neuglednu ilegalnu trgovinu, buvljake ili, primjerice, prodavače nargila koji prodaju nargile s poda. Jednom riječju, nevolje čekaju one koji ili prodaju “opijum za narod” ili su samo trn u oku vlasti.

Sada zamislite što će se dogoditi ako država počne masivni lov na rodilje majke tiho prodaju kolače? U isto vrijeme odgajaju par malih, bučnih bića, pripremaju večeru za svoje muževe i vode kućanstvo. Da, ništa manje nego narodna revolucija, koja će započeti Malahovljevim emisijama. Jedina opcija u kojoj možete naići na pravi problem je ova. Neki klijent će stvarno patiti zbog vašeg kolača, na primjer, ozbiljno se otrovati i napisati bijesnu izjavu policiji. Tada vam može doći ček. I kaznit će vas... u iznosu od 500 do 2000 rubalja (administrativna odgovornost). Naravno, nesreće se događaju i nitko nije imun na njih. Na primjer, netko od vaših konkurenata može vam poslati reviziju jer svojim kolačima kradete klijente. Možete saznati kako se takve provjere provode u praksi i na što morate biti spremni.

Trebali biste razmišljati o ozbiljnijem poslu ako ste, barem, kupili dodatni hladnjak, angažirali "dodatne radnike" i doživljavate veliku skučenost prostora, što očito ne odgovara razini vaših ambicija i prihoda. Zatim možete otvoriti samostalnog poduzetnika, tražiti prostor za svoje utičnica ili mini radionicu, kupiti novu opremu, proširiti prodajno tržište. Idealna opcija je kombinirati protočnu proizvodnju s proizvodnjom po narudžbi. Proizvodi se također mogu prodavati kafićima, kafićima i supermarketima. Ali zapamtite da će čak i mala proizvodnja zahtijevati ulaganja od 500 tisuća rubalja.

Ovaj posao vjerojatnije nije posao, već "samozapošljavanje". Kad ga razmatram, obratio bih pozornost na 5 glavnih aspekata:

1. Problemi s kvalitetom. Morate biti vrlo oprezni sa sirovinama! Ako na receptu piše “životinjsko ulje”, onda mora biti kvalitetno ulje. Uostalom, "životinjsko ulje" nije uvijek "životinjsko". U mljekarama se radi smanjenja troškova dodaju i drugi proizvodi, uglavnom biljnog podrijetla (u najboljem slučaju kokosovo i palmino ulje). I tako u svemu! U isto vrijeme morate shvatiti da strogi pristup kvaliteti sirovina ima i drugu stranu medalje - povećanje troškova gotov proizvod. To je gotovo nemoguće uravnotežiti. Od nekvalitetnih sirovina teško je napraviti proizvod koji će se kupiti drugi put.

2. S kućnom opremom nemoguće je postići ... uvjetno “industrijske količine” proizvodnje, drugim riječima, ostvariti pristojan prihod. Zato i postoji industrijska oprema.

3. Prodaja je uvijek delikatna i složena stvar, a broj “narudžbi” će biti “skokovit” u prirodi, a stalna baza kupaca stvarat će se tijekom godina. Stoga... možda ima smisla u slatko dodati još nešto s elementima mesa? Znanstveno se to zove "diverzifikacija asortimana".

4. Prilikom osmišljavanja ovog posla posebnu pozornost treba posvetiti problemima “transporta” gotovih proizvoda. Ponekad je skupo, ponekad nije.

5. I zadnja stvar, tzv. nezakonito poslovanje" Općenito, preporučljivo je učiniti sve da ne padnete ispod “državnog radara”, ali, nažalost, to je nemoguće. Mora se imati na umu da takve radnje malo zanimaju fiskalne vlasti i teško ih je dokazati, ali... uvijek treba biti na oprezu. Potrebno je unaprijed konzultirati s odvjetnikom kako točno odgovoriti na pitanja ako se situacija pokaže nepovoljnom. Da je naša država bila malo pametnija, u svom zakonodavnom dijelu i ne samo, do ovakvog problema ne bi ni došlo. U međuvremenu imamo... Prijateljima - sve, ostalima - zakon!

Ovaj posao danas uči 366 ljudi.

U 30 dana ovaj je posao pregledan 130.030 puta.

Kalkulator za izračun profitabilnosti ovog posla

Pravni aspekti, izbor opreme, formiranje asortimana, prostorni zahtjevi, proizvodni procesi, prodaja. Potpuni financijski izračuni.

Želite li znati kada će vam se posao isplatiti i koliko zapravo možete zaraditi? Besplatna aplikacija Business Settlement već je uštedio milijune.

Volite li lijepo i ukusno peći? Privremeno nezaposlen? Želite li se okušati u pokretanju vlastitog posla? Posao za pečenje kolača je upravo ona vrsta aktivnosti koja će vam donijeti zadovoljstvo od posla i dobar prihod.

Maksimalno ulaganje za kućni posao— 40 000 rubalja, rok povrata projekta je 4-5 mjeseci.

Domaći kolači po narudžbi dobra su poslovna ideja

Imate li kakvih nedoumica?

Hajde da shvatimo:

Niti jedna proslava nije potpuna bez rođendanske torte, a posebno dječje zabave.
Slastičarnicu možete organizirati u vlastitoj kuhinji bez iznajmljivanja prostora i opreme.
Pečenje je kreativan proces koji donosi prihod i estetski užitak.
Mnogo načina za pronalaženje klijenata - Internet, poznanici i prijatelji, djeca igraonice, svadbeni saloni.
Lako je pokrenuti posao.
A također ga je lako zatvoriti ako izgubite interes za njega.
Brzo vraćanje proizvodnja, minimalna ulaganja za pokretanje.
Stabilna potražnja potrošača.
Za početak rada i ostvarivanje prihoda nije potrebna registracija samostalnog poduzetnika.
Sloboda određivanja cijena. Sami određujete cijenu proizvoda na temelju njegove težine, složenosti dizajna i sastava.

Prednosti pokretanja

Zasebno želim istaknuti glavne prednosti startupa - skromna početna ulaganja, mogućnost vođenja posla od kuće i nezauzetu nišu.

Više detalja o svakom artiklu.

Mala investicija

Ako planirate početi raditi iz vlastite kuhinje, morat ćete kupiti samo nešto opreme za pečenje. Za kupnju metlica, proizvoda za ukrašavanje, prostirki za sušenje ukrasa od mastike, alata za rad s mastikom, klipova, kalupa za dekoracije, papira za pečenje, okretne ploče i još nekih "potreba" potrošit ćete najviše 30.000 rubalja.

Mogućnost rada od kuće

Imati vlastitu kuhinju dovoljno je da napravite remek-djela, testirate svoje vještine, pronađete kupce i pripremite prve reklamne uzorke proizvoda.

Niša prazna

Pečenje domaćih kolača privlači mnoge majke na porodiljnom dopustu i one koje su privremeno nezaposlene, ali ne uspijevaju svi svoj slastičarski hobi pretvoriti u isplativ posao.

Hobi će vam donijeti novac ako mu pristupite poslovno

Shvatite svoj posao ozbiljno, kreirajte oglašavanje za sebe, usmjeravajte svoje kreativnost u pravom smjeru i uspjeh je zajamčen.

Što je s konkurencijom – analiza tržišta

Tržište slasticarnica ima niz značajki koje treba uzeti u obzir:

kratko vrijeme isporuke proizvoda. Poduzetnik početnik mora raditi po narudžbi i aktivno uspostavljati kanale prodaje;
velika konkurencija u prodaji jeftinih proizvoda i niska konkurencija među skupim kolačima i ostalim proizvodima. 80% prodaje u slastičarnicama dolazi od slatkiša po cijeni od 180-240 rubalja;
veliki izbor ruskih sirovina: bobice, voće, orasi.

Vaši glavni konkurenti su velike industrije i oni koji su, poput vas, odabrali domaći kolači zaraditi novac.

Analizirajte tržište u svom području grada, proučite iskustva konkurenata, saznajte gdje i kako primaju narudžbe. Ponudite zanimljive recepte, neobičan dizajn, primamljive cijene proizvoda. Kako biste se samouvjereno natjecali s velikim slastičarnicama i “kućnim majstorima” poput vas, morate ne samo privući pozornost, već je i zadržati.

U početku možete računati samo na prijatelje i kolege. Odmor na poslu vašeg supružnika? Donesite originalnu ukusnu tortu i narudžbe njegovih radnih kolega su zajamčene.

Kako započeti posao s kolačima - upute korak po korak

Jasan koncept ključ je uspjeha svakog poduzeća. Prije nego što počnete prodavati svoj prvi proizvod, razmislite o akcijskom planu, odlučite o veličini poduzeća i napravite popis opreme i materijala za kupnju.

Pogledajmo svaki korak pokretanja posla: gdje započeti i na što obratiti posebnu pozornost.

Korak 1. Pronađite sobu

Ako imate privatnu kuću, imate slobodnu sobu ili prostranu kuhinju, čiji dio možete koristiti kao mini-radionicu za pečenje slastica, onda ne morate ništa tražiti. Ako obujam prodaje još nije veći od jednog artikla dnevno, pitanje najamnine je irelevantno, barem dok vaša proizvodnja ne postane tijesna u ovom prostoru.

Ako ste od samog početka fokusirani na veliku količinu proizvoda, već imate klijente i imate početni kapital, slobodno potražite prostore za najam.

Iznajmiti sobu u stambeno područje. Pri odabiru imajte na umu da će služiti i kao slastičarna i kao prodavaonica, stoga je potreban odgovarajući raspored, interijer i lokacija koja je pogodna za kupce.

Korak 2. Kupujemo materijale i opremu

Pečenje vam je sigurno hobi i već imate sve što vam je potrebno za posao. Ali ipak morate kupiti neke stvari. Konkretno, alati za rad s mastikom, set tava, štrcaljka, miješalica, mikser i razni dodaci.

Trebat će vam i brašno, šećer, kokosove pahuljice, kandirano voće, grožđice, boje za hranu. Bolje je kupiti ove komponente unaprijed iu velikim količinama kako biste smanjili troškove proizvodnje. Ali bolje je ne kupovati kvarljive proizvode - mlijeko, vrhnje, maslac - za buduću upotrebu.

Troškovi za kupnju opreme od nule:

Oprema	Količina	Cijena (trljati.)
Kuhinjski procesor	1	10 000
Posude za pečenje	5	6 000
Štrcaljka za tijesto s mlaznicama	1	1 000
Kuhinjska vaga, mjerna posuda	2	1500
Posude različitih veličina	5	3 000
Lonci	5	5 000
Valjak za tijesto i nekoliko dasaka	4	1500
Set alata za mastiku	1	4 000
Set noževa + nož na žici	1	3 000
Pjenjača, četke, sitni pribor	10	2 000
Pergament za pečenje, krugovi za sušenje kolača itd.		3 000
Ukupno:		40 000

Korak 3. Odabir osoblja

Potreba za osobljem pojavit će se kada razvijete bazu kupaca i primite više od jedne narudžbe dnevno. Za prve parove, vlastite ruke će biti dovoljne.

Ako počnete širiti svoje horizonte, angažirajte dobrog slastičara koji će vas po potrebi zamijeniti i pomoći vam u povećanju proizvodnje. Kako se broj narudžbi povećava, vaša će slastičarnica trebati kurira za dostavu slatkiša kupcima.

Prilikom zapošljavanja slastičara zatražite na uvid zdravstveni karton, dajte plaćeni probni zadatak kako biste se uvjerili u kulinarske sposobnosti potencijalnog zaposlenika.

Korak 4. Pokrenite posao i tražite klijente

Uspjeh poslovanja ovisi o kvaliteti i ljepoti proizvoda, ali više o tome kako se prezentirate.

Načini pronalaska kupaca:

Poznanici, rodbina, prijatelji, kolege s posla. Iskoristite usmenu predaju. To će osigurati većinu kupaca.
Oglašavajte svoje usluge na forumima na kojima komuniciraju mlade majke.
YouTube. Snimite video o svojim omiljenim receptima, o tome kako se još jedno remek-djelo rađa u vašim rukama, razgovarajte o sastavu, prirodnosti sastojaka.
Oglasi na platformama za trgovanje. Obavezno priložite nekoliko fotografija, navedite cijenu i kontakt podatke.
Oglašavanje oglasnih ploča na internetu.

Korak 5. Registrirajte tvrtku

Morat ćete registrirati svoju tvrtku nakon što izgradite dobru bazu kupaca. Najprikladniji oblik djelatnosti za vas je samostalni poduzetnik. Za dovršetak vam nije potrebno puno dokumenata.

Dohodak se oporezuje prema pojednostavljenom sustavu, odnosno poreznoj službi morat ćete platiti samo 6% ukupnog prihoda bez odbitka troškova ili 15% neto dobiti. Nakon što ste se registrirali kao samostalni poduzetnik, prijavite se u Fond socijalnog osiguranja i Mirovinski fond.

Kod OKVED 10.71.2 - Proizvodnja konditorskih proizvoda od brašna, kolača i peciva za kratkotrajno skladištenje.

Budite spremni na inspekciju koja će posjetiti vaše unajmljene prostorije. Mora ispunjavati sanitarne i protupožarne standarde.

Kako bismo pomogli poduzetniku početniku, evo nekoliko kratkih preporuka o glavnim fazama otvaranja vlastite mini-slastičarnice:

Pozornica	Objašnjenja	Vodič za akciju
Formiranje i usavršavanje koncepta rada	Ne treba vam samo dobar, već inovativna ideja, koja ima atraktivnu značajku za uspješno natjecanje na tržištu.	Razviti individualan, prepoznatljiv dizajn, specifične sastojke itd.
Precizan izračun jelovnika, analiza potrošnog materijala i njegova optimizacija	Za osnovni jelovnik nije potreban veliki asortiman, bolje je kada ima malo ponuda, a istovremeno imaju visoku kvalitetu po niskoj cijeni.	Odlučite se za popis kolača koje ćete napraviti i usavršite njihove recepte. Napravite kalkulaciju troškova za svakog pojedinačno i sve ukupno, razmislite kako smanjiti trošak.
Stvaranje prepoznatljivog brenda i izrada marketinškog plana	Promovirajte svoje proizvode aktivnije od konkurencije, podupirući to visokokvalitetnom uslugom.	Promovirajte proizvode na društvenim mrežama, privucite stručnjake.
Kupnja alata i opreme za proizvodnju	Napravite popis osnovnog alata i sitnog pribora koji će vam olakšati posao, ali njihova kupnja nije prioritet.	Ovom analizom izbjeći ćete nepotrebne troškove u startu.
Organizacija radnog prostora i mjesta	U ovom radu izuzetno je važno poštivanje higijenskih standarda i ugodnih radnih uvjeta.	Držite odjeću, ruke i radno mjesto čistima.

Kako reklamirati svoje proizvode

Pogledajmo nekoliko učinkovite načine privlačenja kupaca.

Preko društvenih mreža

Objavite ne samo fotografije, već i videozapise procesa kuhanja. Time ćete potvrditi svoje autorstvo fotografija i jasno pokazati svoje slastičarsko umijeće.

Jedna od shema "razvoda": klijent ostavlja narudžbu na vašoj javnoj stranici. Dok niste online, prevarant će odgovoriti umjesto vas, tražeći da platite narudžbu. Klijentu će poslati lažne podatke i, primivši novac, nestati.

Korištenje letaka ili posjetnica

Čak i ako radite sami u vlastitoj kuhinji, potrebne su vam posjetnice. Dajte ih svojim kupcima uz svaku narudžbu. Na taj način povećat ćete broj klijenata.

letci još je jedna učinkovita tiskana vrsta oglašavanja. Objavite ih i podijelite svojim prijateljima. Odnesite neke u najbliži supermarket, na ormarić, gdje se odlaže kupljeno i na druga mjesta koja posjećujete.

Reklama je motor trgovine, a radi i s kolačima

Preko oglasa u novinama

Postavite oglase u najprodavanije male novine, kao iu besplatne tiskane publikacije koje se dijele na ulicama. Oglašavanje u njima nije skupo, ali dovodi više kupaca.

Korištenje vlastite web stranice

Vaša vlastita web stranica jedna je od najbolje metode promoviranje vaših usluga. Objavite fotografije, videa, opise novih recepata i svoja razmišljanja o temi kulinarstva i slastičarstva.

Ako ni sami ne razumijete kako izraditi i promovirati web stranicu, zamolite prijatelje za pomoć ili prođite jednostavnu obuku. Na internetu ima dosta informacija o ovoj temi.

Koristan video s webinara o prodaji kolača o tome kako fotografirati proizvode, kako napraviti portfelj, kako privući kupca:

Korisni savjeti za one koji žele raditi domaće kolače po narudžbi

Dat ću ti nekoliko korisni savjeti od onih koji su postigli uspjeh na ovom polju.

Prezentacija čak i najukusnijeg i najspektakularnijeg deserta pokvarena je jednostavnom kartonskom ili plastičnom kutijom u koju je pakiran. Odaberite zanimljive mogućnosti pakiranja za svoje slatkiše.

Naručite paket na kojem je naznačen datum proizvodnje, sastav poslastice i vaš kontakt telefon. Dizajn kutije originalan je način da se istaknete među konkurencijom, kao i da kupcu prenesete potrebne i važne informacije.

Najvažnija pogreška slastičara početnika koji rade kod kuće je precjenjivanje svojih snaga. To se posebno odnosi na majke na porodiljnom dopustu koje su ovaj posao odabrale kao honorarni posao.

Čak i ako ste odlučni svoj hobi pretvoriti u profitabilan posao i spremni ste naporno raditi sami, svejedno pronađite pomoćnika koji će vas zamijeniti ako je potrebno i pomoći vam da brzo i učinkovito izvršite narudžbe kada se njihov broj poveća.

Ne ograničavajte se na pečenje rođendanskih torti s ukrasima od fondanta. Ponudite svojim kupcima torte, cupcakese, muffine, macaroons, cheesecake, kiflice, pite i sitne kolače. Usredotočite se na niskokalorične i dijetalne recepte.

Što je širi vaš raspon, to će vas veća publika zanimati. Napravite reklamu za sve vrste slastičarskih proizvoda koje dobro radite. Objavite fotografiju na svojoj web stranici ili društvenim mrežama, potpišite naziv, sastav proizvoda i navedite trošak.

Planiranje u poslovanju je prvi korak do uspjeha. Što su vam jasniji ciljevi, prije ćete postići uspjeh. Poslovni plan je osiguranje od nepotrebnih troškova i dosadnih grešaka. Prilikom izrade plana opišite svaku fazu proizvodnje, počevši od odabira recepata za pečenje i završavajući isporukom gotove narudžbe kupcu.

Planiranje također odražava financijski dio posla: troškove nabave materijala i potrebnu opremu, oglašavanje, pakiranje i očekivani profit.

Napravite raspored proizvodnje. Konzultirajući ga, procijenit ćete ispravnost i učinkovitost svojih postupaka.

Postavite si jasne ciljeve, na primjer, zaradite 15 000 rubalja u prvom mjesecu ili prodajte 5-6 kolača tjedno i sustavno se krećite prema svom cilju.

Video o tome kako je prerastao slastičarski hobi unosan posao:

Poslovanje u području proizvodnje konditorskih proizvoda u većini je slučajeva osuđeno na uspjeh – čak iu kriznim uvjetima. Ova niša je prilično opsežna - odaberite smjer koji ćete osvojiti. Analizirati potrošačko tržište, procijeniti razinu konkurencije i izračunati raspoloživa sredstva. A upravo proizvodnja torti i kolača često postaje popularno područje. Razmotrite i ovu vrstu aktivnosti.

Naša poslovna procjena:

Početna ulaganja - od 500.000 rubalja.

Zasićenost tržišta je prosječna.

Težina pokretanja posla je 7/10.

Proizvodnja kolača kao posao ima važne prednosti u usporedbi s drugim područjima. Tijekom cijele godine, bez obzira na sezonu, ostvarit ćete stabilan prihod od prodaje. A pred blagdane tvrtka samo povećava prihode.

Ako shvatite da vam potpuni nedostatak kapitalnih ulaganja neće omogućiti da organizirate punopravno poduzeće, možete početi proizvoditi kolače kod kuće. Mnoge domaćice danas se bave ovom djelatnošću, nudeći klijentima lijepe, ukusne proizvode po narudžbi. Takav posao, ako imate kulinarske vještine, ima pravo postojati - minimalno ulaganje, veliko tržište.

Istina, morat ćete pokušati razviti pristojnu bazu klijenata. Ali za to možete koristiti mnoge alate za oglašavanje - društvene mreže su se u praksi pokazale izvrsnim. Kućna izrada kolača, kada posao krene, donosit će stabilne prihode - ručno rađeni slatkiši vrlo su cijenjeni među potrošačima i skupi su. Čak i ako prodate 1 "jednostavni" kolač dnevno, možete dobiti najmanje 2000 rubalja neto dobiti. Ali tijekom radne "smjene" u kuhinji možete napraviti 2-3 takva kolača.

Ali veleprodajna prodaja konditorskih proizvoda donijet će poduzetniku višestruko veću dobit. Izvrsno je ako uspijete pronaći potrebna sredstva za otvaranje barem male radionice.

Organizacijska pitanja pri pokretanju slastičarskog posla

Budući da planirate poslovanje u prehrambenoj industriji, ne bi bilo loše da se prvo upoznate sa zakonodavnim i sanitarnim aktima koji reguliraju aktivnosti u tom smjeru. Da biste organizirali posao u proizvodnji kolača i kolača, morate prikupiti značajan paket dokumenata. Jeste li slabo upućeni u pravne suptilnosti? Tada je bolje povjeriti stvar stručnjaku.

Registrirajte samostalnog poduzetnika ili LLC, prijavite se u poreznu upravu. Suradnja s velikim klijentima u budućnosti će uvelike olakšati formu poduzetničke aktivnosti OOO.

Rospotrebnadzor i sanitarna inspekcija moraju odobriti tehnologiju proizvodnje, recepture i korištene sirovine. Obvezno licenciranje proizvedenih konditorskih proizvoda već je ukinuto, ali ćete i dalje morati dobiti potvrdu o sukladnosti! Također, Državni vatrogasni nadzor mora biti obaviješten o otvaranju obrta - u budućnosti će se provjeriti pronađeni prostori za radionicu kako bi se osiguralo poštivanje svih pravila zaštite od požara.

U svoj poslovni plan proizvodnje torti i kolača uključite pitanje potrebe za stvaranjem vlastitog brenda. Ovo je prilično skup posao, ali koristan, jer omogućuje privlačenje interesa potrošača za proizvedene proizvode. Sam proces uključuje registraciju zaštitni znak, razvoj logotipa. U početku, kako ne biste trošili impresivne svote na markiranje proizvoda, možete raditi bez vlastitog zaštitnog znaka.

Asortiman proizvoda

Čak i mala radionica za proizvodnju kolača i slatkih kolača može kupcima ponuditi širok izbor ukusnih proizvoda. A kako biste osvojili ljubav potrošača, ponudite im široku paletu proizvoda. Poduzetnicima početnicima bit će teško odmah pružiti širok izbor proizvoda - 3-5 vrsta kolača i kolača može biti dovoljno.

Razrada asortimana je od velike važnosti - postaje moguće odrediti koja oprema i inventar za kolače će se kupiti u startu.

Tvrtka može proizvoditi sljedeće vrste kolača:

keksi,
blebetanje,
pijesak,
skuta.

Svaka vrsta kolača je popularna među potrošačima. Ako ponudite kvalitetne proizvode po pristupačnim cijenama, kupcima neće biti kraja. Jednokatni i višeslojni kolači, s bilo kojim nadjevom, bilo kojeg oblika - postoji ogroman prostor za "maštu" tehnologa. Ista je situacija i s kolačima - ima puno recepata i načina kako se prave.

Proizvodnja kolača u proizvodnji započinje tek nakon pažljivog razvoja recepture i izrade specifikacija.

Odmah odlučite u kakvom pakiranju ćete prodavati gotove kolače. Na primjer, proizvodnja kolača od vafla može se provesti pakiranjem u kartonske kutije. Ali gotovi biskvit stavljaju se na podlogu i pokrivaju prozirnim "poklopcem". Kolači se malim slastičarnicama isporučuju izravno u valovitim posudama ili na plastičnim pladnjevima obloženim prozirnom folijom.

Nećete pogriješiti ako planirate proizvoditi medenjak, vafle i proizvodi od keksa– ovi proizvodi su u velikoj potražnji. Dijetalni kolači aktivno dobivaju na popularnosti. Među kolačima, među kupcima su favoriti krumpirići, kremšnite i ekleri.

Tehnologija izrade kolača i kolača

Sigurno je recept za pravljenje kolača poznat mnogim domaćicama. U proizvodne radionice sve je isto, samo u većoj mjeri i proces je automatiziran.

U proizvodnji se velika pozornost posvećuje nabavnim sirovinama. Jaja, mlijeko, voda, brašno, punila i dodaci hrani, voće, sirupi - svaki sastojak mora proći strogu ulaznu kontrolu prilikom ulaska u radionicu.

Općenito, tehnološka shema za pripremu kolača sastoji se od 3 glavne faze:

Podloga za pečenje.
Priprema kreme.
Završna obrada gotovog proizvoda.

Cijeli proces kontroliraju tehnolozi i poslovođe smjena. Čak ni prisutnost moderne automatske opreme ne zamjenjuje ručni rad - u proizvodnji se mnoge operacije izvode ručno. To se posebno odnosi na ekskluzivne torte. Broj osoblja određuje se ovisno o planiranim količinama prodaje i složenosti asortimana.

Oprema za slastičarnicu

A ako izrada kolača po narudžbi u vlastitoj kuhinji zahtijeva samo najjednostavniju opremu, tada za provođenje procesa u uvjetima punopravna radionica Potrebna nam je industrijska oprema koja nam omogućava da maksimalno automatiziramo pripremu slastica.

Slastičarska oprema za izradu kolača i kolača razlikuje se po svojoj konfiguraciji - sve ovisi o tome koji je asortiman planiran za puštanje. Svakako razmotrite moguće opcije u svom poslovnom planu tehnička oprema izabrati najbolju.

stroj za miješanje tijesta,
pećnica,
rashladni transporter,
stroj za rezanje,
sklopivi transporteri,
stroj za sastavljanje slatkih proizvoda,
automatski rezač za vrh torte.

Općenito, gotovo svaka konditorska linija za proizvodnju kolača uključuje odgovarajuću opremu. Jedina razlika je u specifičnim tehnološkim parametrima strojeva i uređaja, njihovim dimenzijama i funkcionalnosti.

Osim glavne linije, radionica će morati kupiti industrijske rashladne komore, kupke za pranje, sita i dodatne spremnike. Trebat će vam i slastičarski pribor za kolače - lopatice, slastičarske šprice, noževi, žlice. Sve je to značajan dio troškova.

Za kupnju opreme za proizvodnju kolača, potpuno opremljene i spremne za rad, trebat će vam najmanje 3.000.000 rubalja. Za mnoge vrlo impresivna investicija. A to uzima u obzir činjenicu da stečena linija neće imati veliku snagu - ne više od 200 kg / h. Ako vam se cijena opreme za torte i kolače čini previsokom, razmislite o kupnji rabljene linije. Ali takve su transakcije često prepune rizika - prodavatelji možda jednostavno prodaju nelikvidnu imovinu.

Kućna proizvodnja je, naravno, jeftinija u pogledu opreme. Zasigurno domaća domaćica već ima sve kuhinjske aparate na zalihama - novac će morati potrošiti samo na potrebne proizvode. Opremit ćete malu slastičarnicu, u kojoj će prevladavati ručni rad, za ne više od 300.000 rubalja - odlična opcija za početak proizvodnje torti po narudžbi. Trebate samo kupiti pećnice, miješalice za tijesto, sita i hladnjake.

Pronalaženje odgovarajućeg prostora za poslovanje

Za otvaranje vlastita proizvodnja Za torte i kolače u Rusiji morat ćete pronaći prostor od najmanje 150 m2.

Imajte na umu da nije svaki raspoloživi prostor pogodan za organiziranje poslovanja u prehrambenoj industriji. Rospotrebnadzor i SES nameću im prilično stroge zahtjeve. Radionicu će trebati podijeliti u zasebne zone - prijem sirovina, proizvodnja, skladišta, laboratoriji kvalitete. Opskrba objekta vodom, kanalizacijom, grijanjem, te prostor za osoblje.

Proizvodnju biskvitnih kolača pokrenut ćete tek nakon što dobijete odobrenje državnih tijela.

Prodaja gotovih slastičarskih proizvoda

Veleprodaja torti i kolača ključ je uspjeha slastičarskog posla. Čak iu fazi izrade poslovnog plana pokušajte uspostaviti kontakte s velikim kupcima. Za početnika će to biti teško i skupo. A ako ništa drugo ne uspije, počnite prodavati kolače i kolače maloprodajnim trgovinama mješovitom robom.

Uvjeti koje veliki supermarketi nameću poduzetnicima ponekad se pokažu jednostavno nemogućima za one koji tek posluju. Prostor na policama je skup, a ako je promet nizak, proizvodi se mogu potpuno ukloniti.

Istodobno, možete ponuditi usluge za ispunjavanje pojedinačnih narudžbi. Izradite ekskluzivne kolače od ptičjeg mlijeka, svadbene i rođendanske torte.

Profitabilnost slastičarskog poduzeća

Organizacija proizvodnje zahtijevat će najmanje 4.000.000 rubalja. Troškovi će biti utrošeni na kupnju industrijske linije, nabavu sirovina, pripremu prostora za rad i kompletnu papirologiju. Možete otvoriti privatnu mini-slastičarnicu s 500.000 rubalja - to je opcija za one koji su u škripcu s financijama.

Veleprodajna prodajna cijena biskvita i peciva je od 100 rubalja/kg.

Prema stručnjacima, industrijska proizvodnja pita i kolača s kremom isplatit će se za 2 godine. No to su vrlo optimistični podaci, izvedivi uz uhodane kanale prodaje. Ako oprema miruje, očekujte da ćete dosegnuti točku rentabilnosti tek za 3 godine.

Pečenje je mnogima omiljena poslastica, a posebno na dan blagdana elegantna i ukusna torta u središtu je pažnje gostiju. No, nije svaka domaćica sposobna sama ispeći ukusno umjetničko remek-djelo, zbog čega su slastičarnice vrlo tražene.

Čak iu uvjetima velike konkurencije, kupaca ima dovoljno za sve, jer velik broj stanovništva ne može zamisliti život bez slatke delicije.

Ova vrsta djelatnosti uključuje otvaranje za proizvodnju slatkiša u broju narudžbi dostavljenih iz trgovina, kafića, restorana - Ovo je jedna od opcija koja uključuje masovnu proizvodnju pekarskih proizvoda.

Druga opcija je pečenje kod kuće, a ovdje je važno proizvoditi ne banalne napoleone i kekse, već umjetnička remek-djela, originalna i neobična, koja će pomoći proizvođaču da se istakne među mnogim drugim takvim pekarima i stekne popularnost. Popularne i obećavajuće ideje za kućni posao -

Treća opcija je kombiniranje masovne proizvodnje s pojedinačnim narudžbama; ova vrsta je najzanimljivija, jer možete ostvariti profit od pečenja velikog broja standardnih slatkiša koje kupci konzumiraju svaki dan i pokazati svoje umjetničke sposobnosti, iznenađujući kupce originalnošću.

Obično će takva proizvodnja u budućnosti odrediti glavnu liniju kojoj će se dati prioritet.

Razlozi otvaranja slastičarnice

Pečenje kolača vam daje priliku da radite ono što volite, što također osigurava dobru zaradu; naravno, njegova veličina ovisi o količini uloženog kapitala u početnoj fazi i odabranoj opciji.

Osim toga, ovaj posao vam omogućuje da se odlučite za proizvodnu liniju, na primjer, pite od kreme ili originalnih kolača - još uvijek ima dovoljno niša za razvoj poslovanja po ovom pitanju.

Saznajte značajke i nijanse linije za proizvodnju kolača u ovom videu:

Najpopularniji proizvodi

Prije nego počnete s pečenjem, morate napraviti katalog svojih proizvoda. Preporučljivo je uključiti sve omiljene proizvode potrošača u popis proizvoda, obogatiti ga blagdanskim ponudama i nekoliko opcija za inozemne užitke.

Na primjer, popis kolača može uključivati:

Ekleri su kolači od čokoladnog tijesta kao nadjev;
Meringue s mascarponeom prekrasan je svečani desert;
Makaroni su novi trend u francuskom pekarstvu, vrlo popularan među domaćim sladokuscima;
Classic brownie - niti jedan kafić ili restoran ne može bez ovog ukusnog deserta;
Marshmallow - počeo se pripremati još u staroj Grčkoj, postoji mnogo različitih recepata za pripremu ovog deserta;
Creme brulee je vrlo neobičan i originalan kolač, u svojoj modernoj verziji ima neke razlike od francuskog klasika, ali to ga ne kvari. Poslužuje se ohlađeno;
Meringue s višnjama i čokoladom su neobičan kolač, više kao desert;
Krafne s čokoladnom glazurom omiljena su poslastica mnogih generacija.
Košarice s pijeskom su poslastica iz djetinjstva; također se mogu puniti raznim kremama, voćem i bobičastim voćem.

Među kolačima se može razlikovati nekoliko linija:

Svečane torte– uglavnom su na bazi keksa, a zatim po želji naručitelja i ukusu majstora:

Prazhsky – čokoladni biskvit s impregnacijom konjaka i kremom od maslaca;
Medo na sjeveru - kombinacija čokoladnih i bijelih biskvitnih kolača s kremom;
Snickers su bijeli keksi sa slojem kikirikija i meringe, a puter krema ide jedan prema jedan s kuhanim kondenziranim mlijekom.

Ove se torte također rade sa žele slojem i ukrašavaju karameliziranim voćem i čokoladno-karamel čipkom.

Kolači za čaj– svakodnevnije, među njima se ističu:

Napoleon - neusporedivo nježno tijesto s kremom;
Medena torta - kolači sadrže med, obično se koristi kiselo vrhnje, ali postoji mnogo mogućnosti, kako u sastavu kolača tako iu izboru sastava kreme.
Torte za čaj, Mravinjak s kondenziranim mlijekom i drugi.

Gdje započeti proizvodnju torti i kolača?

Početak proizvodnje torti i kolača

Registracija poduzeća

Sa stajališta zakona, registracija proizvodnje je nužna; najpovoljnija opcija je za individualnog poduzetnika.

Označite OKVED - ovdje je bolje biti precizniji nego koristiti veliki broj kodova;
Također je potrebno da svo osoblje ima zdravstvenu potvrdu i podvrgava se redovitim liječničkim pregledima;
Sanitarna i epidemiološka služba mora zaključiti da sva peciva zadovoljavaju potrebne standarde;

Važno: ako je planirani posao vrlo mali i u početku su klijenti samo prijatelji i poznanici, tada u početku možete bez registracije.

Prostorije moraju biti pregledane s odgovarajućim zaključcima - SES, Rospotrebnadzor, vatrogasna inspekcija;
Bilo bi lijepo da i slastičari imaju dokumente koji potvrđuju odgovarajuće obrazovanje.

Nekretnina

Ovaj se posao može započeti kod kuće, no to će zahtijevati mnogo opreznih pitanja i provjera nadležnih tijela.

Važno: u ovom slučaju najvažnija stvar je usklađenost sanitarni standardi, što je svakako prilično teško osigurati u kućnom okruženju.

Ako je za to moguće koristiti i opremiti poseban pokret, onda je ova opcija poželjna.

Soba bi trebala:

Posjeduje sve komunikacijske mreže - vodovod, kanalizacija, struja;
Ne smije se nalaziti u podrumu ili polu-podrumu;
Ako je ovo stambena zgrada, tada slastičarna ne bi trebala zauzimati više od 700 četvornih metara. metara;
Prostorija mora imati 3 ulaza/izlaza.

Važno: voda mora ispunjavati sve standarde i biti u dovoljnoj količini.

Oprema

Zahtijeva zasebne troškove, može biti domaći ili strane proizvodnje, to je prema nahođenju vlasnika.

Za opremanje slastičarnice potrebno je kupiti:

Peći – 250.000 rubalja;
Mješalice za tijesto i oprema za prosijavanje brašna – 30.000 rubalja;
Mikseri - 40 000 rubalja;
Konvektomat – 30.000 rubalja;
Hladnjaci, ormari, stolovi, police, kuhinjsko posuđe– od 200.000 rubalja.

Ukupno ispada da približan trošak oprema za profesionalnu slastičarnicu iznosit će oko 550.000 rubalja. Koliko košta oprema za proizvodnju? tjestenina– saznati

Zaposlenici

Ako slastičarna nije kod kuće, morat ćete nabaviti osoblje:

Glavni pekar - s plaćom od 25.000 rubalja;
Slastičar - od 25 000 rubalja;
Pomoćnici - od 15.000 rubalja za jednog.

Važno: izboru slastičara i pekara treba posvetiti posebnu pozornost, budući da će kvaliteta proizvoda ovisiti o njihovoj profesionalnosti.

Poslovno oglašavanje

Znak je svijetao i šaren, privući će prolaznike;
Znak na pločniku – svakako ga treba objesiti radi veće preglednosti;
Predradnja s trgovačkim lancima i - uspostava prodaje proizvoda, u početku moguća i prodaja, to će nedvojbeno zainteresirati vlasnike trgovina i potaknuti ih na suradnju.

Koje sirovine je potrebno kupiti? Fotografija: www.dorus.ru

Sirovine za proizvodnju

Najvišu kvalitetu potrebno je kupovati od provjerenih dobavljača koji imaju preporuke više vlasnika slastica.

Važno: danas se trebate kladiti prirodni proizvod, budući da je potrošač postao prilično zainteresiran za konzumaciju „domaćeg“ peciva.

Tehnologija i proizvodni proces

Tehnologija pripreme kolača i kolača sastoji se od nekoliko faza:

Pečenje poluproizvoda;
Impregnacija;
Priprema materijala za završnu obradu;
Skupština;
Završna obrada;
Pakiranje i prodaja.

U industrijskoj slastičarnice Takve pozornice se stavljaju u pogon, ali u malim se sve može učiniti ručno, ali za to morate imati pristojno osoblje i puno prostora.

Koja je razlika između kućnog poslovanja i proizvodnog poslovanja?

Glavna stvar u ovom pitanju je točnost, nitko ne treba tortu nakon praznika, pa je glavna stvar imati vremena učiniti sve, što je vrlo teško učiniti sami kod kuće.

Prva razlika je razlika u broju proizvedenih proizvoda.

Možete tiho voditi kućni posao među svojim prijateljima, bez da se previše ističete.

No proizvodni razmjeri uvijek su vidljivi i tu je svaki dokument važan.

Poslovni plan s izračunima

Trošak takvog posla ovisi o razmjeru u kojem je stvoren.

Na primjer, prosječni trošak male proizvodne veličine koštat će sljedeće kapitalna ulaganja:

Registracija paketa dokumenata - 50.000 rubalja;
Uređenje prostora - 100.000 rubalja;
Kupnja sirovina - 150.000 rubalja;
Kupnja opreme - 1 milijun rubalja;
Reklamna kampanja – 30.000 rubalja;
Dodatni troškovi - 50.000 rubalja

Ukupna količina je 1.380.000 kormila.

Mora se imati na umu da će biti potrebna mjesečna ulaganja u posao:

Najam ovisno o regiji - 50 000 rubalja;
Računi za komunalne usluge - 10.000 rubalja;
Plaća osoblja - 80.000 rubalja;
Kupnja sirovina - 100.000 rubalja.

Ukupno 240.000 rubalja.

U ovom slučaju, potrebno je uzeti u obzir što se može dogoditi:

Povećanje cijena sirovina;
Prekomjerna potrošnja proizvoda;
Fluktuacija osoblja.

Profitabilnost poslovanja

Kada otvarate slastičarnicu, ne treba se nadati da će rezultati biti odmah, prosječno razdoblje povrata slastičarnice je 12 – 18 mjeseci.

Važno: u ovom slučaju, lokacija i promocija poslovanja su od velike važnosti.

Trebalo bi očekivati da ćete, kako biste stvorili “ime”, morati smanjiti cijene, učiniti proizvode dostupnima za prodaju te kreirati promocije i posebne ponude.

Na primjer, ako otvorite slastičarnicu s kafićem u Moskvi, uzimajući u obzir sve preporuke, onda ako:

Ulaganje 9 milijuna rubalja;
Prosječni prihod će biti 3 milijuna rubalja;
Ovo je ako prosječni račun u kafiću će biti 900 rubalja s priljevom ljudi od 3000 ljudi mjesečno.

Potencijalni klijenti

I ovdje sve ovisi o obliku poslovanja, ako je riječ o slastičarnici plan kuće, tada će prijatelji, poznanici, prijatelji prijatelja postati klijenti.

Uz veliku proizvodnju, glavna tržišta su veliki supermarketi, trgovine mješovitom robom, kafići i restorani.

Prilikom postavljanja posla kod kuće, morate biti spremni na činjenicu da osobni prostor više neće pripadati vlasniku, to će već biti radni prostor.

Važno: stalno se usavršavajte, proširite asortiman, koristite nove proizvode.

Posjedovanje vlastitog prostora značajno će smanjiti kapitalna ulaganja i mjesečne troškove. Asortiman mora imati određenu draž kako bi zauzeo vlastitu nišu u ovom poslu.

Koje sve faze uključuje izrada torti i kolača pogledajte u videu:

Zaključak

Slatki posao svakako je zanimljiv i kreativna aktivnost, ali kao i svaki drugi posao zahtijeva puno marljivosti i pažnje.