Proizvodnja tjestenine: 5 zasluga proizvoda + klasifikacija + 7 koraka procesa + analiza tržišta + odabir sirovina + 3 dobavljača brašna + preporuke za opremu + 3 trgovačka poduzeća + 6 metoda pronalaska zaposlenika + 5 vrsta oglašavanja + prodaja + izračun prihoda i troškova.

Tjestenina je posebno popularna u Italiji i istočnoj Aziji. Međutim, među Slavenima je ova vrsta priloga tražena zbog svog dugog vijeka trajanja, dostupnosti.

Stoga je proizvodnja tjestenine poslovna ideja čija će primjena donijeti dobar prihod. Uz to, uz relativno mala ulaganja, ova vrsta malog poduzeća brzo se isplati.

Blagodati tjestenine

Tjestenina ili tjestenina je prehrambeni proizvod iz niza poluproizvoda kulinarskih proizvoda koji se proizvodi od visokokvalitetnog brašna posebnog mljevenja (obično pšenice) s vodom i visokim udjelom bjelančevina.

Podrijetlo tjestenine datira iz 4. stoljeća prije Krista. Podrijetlo industrije tjestenine u Rusiji slavi se 1797. godine kada je otvorena tvornica makarona u Odesi. Ranije se njihova proizvodnja odvijala zahvaljujući konjskim snagama i vodenicama.
Pojavom tehnologije izrada tjestenine pojednostavljena je na bazi parnih jedinica. Do 1913. u cijeloj je zemlji postojalo oko 30 tisuća poduzeća za proizvodnju tjestenine. Do 2013. taj se broj povećao na 950 tisuća tvornica tjestenine, a opseg proizvodnje povećan je 40 puta.

Kao i u sovjetska vremena, tjestenine ni danas nema malo, ali ovaj je proizvod osnova mnogih jela koja se koriste u istočnoazijskoj, europskoj, čak i vegetarijanskoj i, naravno, talijanskoj kuhinji.

Stoga njihova proizvodnja neće biti neisplativa, a opskrba koja se formira od čimbenika kao što su dostupnost zamjena i komplimenata (nadomjestaka i komplementarne robe), razina tehnologije, proizvodne mogućnosti, opskrba resursima, očekivanja potrošača i inflacija te cijena, samo povećavaju potražnju.

Oni. osoba koja želi započeti proizvodnju proizvoda od tjestenine, korisno je provesti ovu ideju.

Također, potražnja za tjesteninom određuje prednosti proizvoda, uključujući:

• dugotrajno skladištenje;
• prenosivost bez muke;
• jednostavnost i učinkovitost kuhanja;
• jedinstvena hranjiva vrijednost;
• brza probavljivost.

Raznolikost tjestenine.

Ovi prehrambeni proizvodi mogu se izrađivati \u200b\u200bu različitim oblicima i bojama. Dakle, možete postaviti proizvodnju poluproizvoda od tjestenine u obliku perja, školjaka, niti, prstenova itd.

Općenito, tjestenina se klasificira na:

Gosstandards definiraju zasebnu klasifikaciju:

Način kuhanja definira sljedeću klasu poluproizvoda od tjestenine:

• jaje ili svježe,
• suho.

U skladu sa stupnjem spremnosti postoje obične tjestenine i proizvodi "za zub".

Kako započinje proizvodnja tjestenine?

Prije otvaranja poduzeća za proizvodnju tjestenine potrebno je istražiti industriju, provesti analizu konkurenata, potrošačkog tržišta.

Čak i golim okom možete vidjeti tjesteninu koja se nalazi u svim supermarketima i ostalim prodajnim mjestima. Međutim, to ne znači da je tržište prezasićeno prehrambenim proizvodima od tjestenine.

Ako postoji ravnoteža između cijene i kvalitete, svaki će predmet nositi njegov kupac. Da biste ostvarili dobru zaradu, optimalno rješenje bilo bi proizvoditi proizvode srednje i proračunske cjenovne kategorije.

Detaljnije ćemo se dotaknuti analize tržišta u sljedećem odjeljku, a sada ćemo korak po korak ukratko razmotriti kako postaviti proizvodnju tjestenine:

Obratimo pažnju na svaku fazu.

# 1. Analiziramo tržište tjestenine.

U proizvodnji tjestenine provodi se analiza potrošačkog tržišta. To će vam omogućiti da pravilno planirate proizvodne i prodajne aktivnosti, racionalno rasporedite proizvodne resurse i odaberete najbolja razdoblja za provedbu reklamne kampanje.

Tržišta temeljena na rezultatima istraživanja provedenog za 2010.-2016. otkrili su da se žurilo za proizvodima od tjestenine, stoga su i stope rasta proizvodnje bile visoke. Potražnja za proizvodima bila je sezonski ovisna i pala je u siječnju.

Na dinamiku proizvodnje i potrošnje proizvoda od tjestenine utječe i stanje prihoda ruskih građana. Kada se materijalna situacija stanovništva pogorša, proizvodi se bolje otkupljuju.

Prema statistikama, odlučujući faktor pri kupnji tjestenine je cijena.

Slijedi:

• kvaliteta,
• raznolikost,
• proizvođač,
• atraktivnost pakiranja,
• preporuke prijatelja.

35% otpada na proračunski segment, tjestenina s prosječnom cijenom kupuje se u iznosu od 30%, a samo 5% je dodijeljeno premium klasi.

Zbog zasićenja tržišta u 2016. godini, proizvodnja tjestenine smanjena je za 5%. Međutim, od 2015. godine opseg izvoza se povećava. Štoviše, supstitucija uvoza odvija se na ruskom tržištu.

Kao rezultat toga, skupe strane marke izmiču u drugi plan, a do izražaja dolazi povoljnija domaća tjestenina.

Važan aspekt je geografija proizvodnje. Makaroni se najviše proizvode u Središnjem federalnom okrugu. U jednom tromjesečju tamo se proizvede više od 100 tona proizvoda od tjestenine.

Nije preporučljivo otvarati proizvodnju u Uralskom federalnom okrugu, Volškom saveznom okrugu. Umjesto toga, trebali biste obratiti pažnju na takve oblasti: Krim, Daleki Istok, Sibir, Ural itd.

Pri analizi, budući proizvođač mora uzeti u obzir konkurentno okruženje.

Glavni tržišni igrači su:

• Limak (Lipecka regija,),
• Rolton (Moskovska regija),
• MAREVEN FOOD SENTRAL (Moskovska regija),
• Extra M (Moskva),
• Makfa (regija Čeljabinsk,) itd.

I ne zaboravite na konkurente na regionalnoj razini.

Neke od gore spomenutih tvrtki napravit će promjene u proizvodnom procesu i asortimanu, zaustavljajući proizvodnju neprofitabilnih proizvoda od tjestenine i uvodeći nove proizvode.

Prema predviđanjima stručnjaka, postoji stvarna mogućnost profitabilnosti proizvodnje. Razvoj industrije tjestenine očekuje se u narednim godinama, a na to će utjecati gospodarski procesi.

Predviđen je i porast investicijske aktivnosti, potražnja potrošača, intenziviranje proizvodnje i ulazak na međunarodno tržište prodaje. Uz to, ruska vlada namjerava promovirati razvoj agroindustrijskog kompleksa zemlje uz pomoć različitih mjera i državnih financiranja.

# 2. Gdje locirati svoju tvrtku za proizvodnju tjestenine?

Zahtjevi za sobu su standardni:

• dostupnost struje, tekuće vode, kanalizacije;
• sustavi ventilacije i grijanja moraju biti u dobrom stanju;
• zgrada mora biti prostrana, minimalna površina je 400 kvadratnih metara. m.

Od tih 400 "kvadrata", pola prostora zauzet će proizvodnja tjestenine, 100 m2. su neophodni za spremišta i pomoćne prostorije.

Karakteristike zgrade trebale bi osigurati mogućnost prikladnog postavljanja opreme, sigurnost rada. U skladištu treba ugraditi odgovarajuće police za odlaganje tjestenine. Ako se planiraju velike količine proizvodnje, bolje je automatizirati skladište.

Kada sirovine uđu u skladište, poželjno je da postoji dolazna kontrola kvalitete tijekom koje se uzimaju uzorci i provode analize. Ako parametri ukazuju na neusklađenost sa standardima, sirovine se ne prihvaćaju i moraju se vratiti dobavljačima.

U skladištu zaposlenik koristi čitač (terminal) za brzo pronalaženje narudžbe. Trebat će vam i utovarivač koji će tjesteninu dovoziti do nadvožnjaka. Također dodjeljuju prostor za ured upravitelja i glavnog računovođe, šefa.

Također nam je potreban ured za QCD (organizacija dolazne kontrole kvalitete, kontrola koja se provodi tijekom i nakon proizvodnje). Opremljen je posebnom opremom i potrošnim materijalom.

Radionica smještena izvan grada je jeftinija. Ali ovdje je važno omogućiti lak pristup vozilima, jer će se sirovine isporučivati \u200b\u200bu poduzeće, a gotovi proizvodi od tjestenine isporučivat će se iz njega.

Jedan od glavnih parametara mikroklime zgrade je suhoća. Ako relativna vlažnost zraka uzrokuje vlagu, kvaliteta tjestenine će se smanjiti.

Prisutnost mirisa je još jedan čimbenik koji ne bi trebao biti prisutan u sobi. proizvodi od tjestenine osjetljivi su ne samo na vlagu, već i na apsorpciju mirisnih tvari u zraku.

Zgrada bi trebala imati visoke stropove za smještaj višekatnih spremišta. Zbog toga možete unajmiti ili kupiti prostor manje površine. Preporuča se opremanje prostorija opremom za održavanje mikroklime na potrebnoj razini, odbijačima ptica, insekticidnim svjetiljkama, zamkama za glodavce.

Broj 3. Koju sirovinu uzeti za proizvodnju tjestenine?

U receptu su glavne komponente visokokvalitetno brašno i čista voda.

Tjestenina će udovoljavati visokim pokazateljima kvalitete ako ispunjavaju zahtjeve:

• velike veličine,
• boja (najmanje 50-60% bjeline),
• gluten (unutar 30-40%).

Takve vrste brašna imaju značajne razlike od pekarskog brašna: zrnasta struktura karakteristična je za pšenično brašno. Proizvodi nastali kao rezultat mljevenja tvrde pšenice prodaju se po najvišoj cijeni, u pravilu su tonirani sokovima od rajčice, špinata, kopra i cikle.

Nisu toliko kalorični kako kažu i dobro se apsorbiraju, imaju više glutena, ali manje škroba, glatke površine, ujednačene krem \u200b\u200b/ zlatne boje.

Proizvodnja takvih proizvoda od tjestenine odlikuje se visokim troškovima, pa se takav proizvod na tržištu predstavlja u malim količinama.

Najčešće se na policama trgovina nalaze proizvodi od ljetnih sorti pšenice. Rusko tržište zauzima ova tjestenina 85%, za razliku od 15% proizvoda od tvrde pšenice. Manje je koristan i ima nisku cijenu.

Neki od njih tijekom proizvodnje dodaju brašno obogaćeno aditivima za jaja, vitaminske skupine E, H, B i P (tiamin, riboflavin, PP), mliječne komponente, kalcij, željezo.

Da bi se povećao sadržaj mikroelemenata u tjestenini, primjećuje se dodatak 25% suhog glutena, 3% pšeničnih klica, 10% mekinja. Istodobno, tjestenina ne gubi svoj uobičajeni okus.

Ostali aditivi u proizvodnji poluproizvoda od tjestenine su:

• heljda (povećava sadržaj željeza 5 puta, magnezija 8 puta, vitamina B topivih u vodi 2 puta, kalija 2 puta);
• riža, grašak, soja (povećava sadržaj biljnih bjelančevina za 30%);
• pšenična krupica (trostruko povećava sadržaj vlakana);
• kukuruz (poboljšava okus, tjesteninu čini žutom, poboljšava svojstva kuhanja);
• artičoka iz jeruzalema (obogaćuje kalcijem, inulinom);
• povrće, voće (daje okus i boju proizvodima).

Među dobavljačima koji su zaslužili povjerenje mnogih proizvođača izdvojit ćemo:

Na web mjestu možete pronaći drugi popis prikladnih organizacija https://www.zerno-product.ru/catalog-1-1-0-1.html

Broj 4. Tijek procesa proizvodnje tjestenine.

Razlikuju se sljedeće faze proizvodnje:

1. Priprema sirovina,
2. Izrada testa,
3. Oblikovanje (davanje proizvoda određenoj veličini i obliku),
4. Sušenje, pakiranje i pakiranje.

"Zametak" proizvodnje je prosijavanje brašna. Tada sirovina u bezzračnom prostoru kroz transporter ulazi u zatvoreni vakuumski dozator i stroj za gnječenje (preša).

U ovoj se fazi tijesto proizvodi miješanjem brašna s toplom vodom (omjer 2: 1). Tijekom gnječenja zrak mora biti potpuno uklonjen, inače će se u budućem proizvodu od tjestenine pojaviti mjehurići. Nakon 20-30 minuta dobije se homogena masa.

Po završetku, pod pritiskom od 90-150 bara, ulazi u formaciju. Stroj s matricama i mehanizmima za rezanje postavlja željeni oblik i veličinu tjestenine.

Proces oblikovanja može se odvijati na 2 načina: prešanjem i štancanjem. Ako se odvija klasično prešanje, otvor proizvoda stvara oblik proizvoda. Kada su matrice opremljene umecima, tjestenina je cjevasta.

Čvrsti kružni dijelovi daju proizvode nalik nitima. Prorezane rupe omogućuju izradu tjestenine u obliku vrpci, različitih figura. U proizvodnji jufki koristi se drugačija tehnologija. Stroj reže tanko razvaljano tijesto na duge trake.

Također, figurana tjestenina dobiva se tehnikom štancanja. Oblik ne utječe na vrijednost i sastav, mijenja se samo estetska percepcija, brzina asimilacije hrane.

Zatim se tjestenina suši u pećnici 2-5 sati, zadržavajući jasan oblik gotovog proizvoda. Sušenje je jedan od najvažnijih proizvodnih procesa. Temperatura na kojoj vlaga isparava iz tijesta (84-110 ° C) utječe na kvalitetu paste.

Ormar za sušenje podijeljen je u 4 zone, od kojih svaka po 60 minuta. proizvodi su prema navedenom redoslijedu podvrgnuti sljedećim radnjama:

• brzo sušenje,
• stabilizacija (kada vlaga teče od središta proizvoda do rubova),
• opet kratkotrajno sušenje.

Krajnja radnja u ovoj fazi proizvodnje je dodatna stabilizacija. Osušeni do sadržaja vlage od 12-13% i već ohlađeni proizvodi napuštaju stroj i podvrgavaju se kontroli usklađenosti s veličinom, bojom, oblikom, debljinom.

Zatim se krećući se vibracijskim transporterom, proizvod za tjesteninu nalazi u spremniku za odlaganje. Za svaki oblik tjestenine postoji zasebni spremnik. Tu su do spakiranja.

Skladišni silosi imaju transportne trake za istovar koje tjesteninu šalju na vibrirajuće sito koje filtrira prašinu i otpadne tvari, odakle dolazi do višeglave vage.

Ovo je uređaj koji sudjeluje u posljednjoj fazi proizvodnje - pakiranju. Opremljen je lopaticama i dozatorom. Kada proizvod od tjestenine dobije određenu masu, baca se u pakiranje, nakon čega se šalje na ručnu kontrolu ispravnosti označavanja, cjelovitosti spremnika.

Ako se tjestenina proizvodi u malim veličinama, pakira se u vrećice, dok se velika tjestenina stavlja u kartonsku podlogu.

Broj 5. Koju opremu kupiti za proizvodnju tjestenine?

Proizvodnju proizvoda od tjestenine provodi nekoliko strojeva koji se kupuju zasebno ili u jednom kompletu.

Shematski tradicionalni aparat za izradu proizvoda izgleda ovako:

Ako proračun dopušta, bolje je kupiti automatiziranu liniju.

• tipografski (poput knjižica, posjetnica, brošura);
• audiovizualni (ekspresne informacije, kratki videozapisi na Internetu);
• na otvorenom (oglasi o prijevozu, elektronički displeji, natpisi tvrtki, odjeća za osoblje, izlozi);
• izravna pošta (distribucija pisama).

Navedene metode pozicioniranja i povećanja prodaje karakteriziraju dobra razina percepcije, masivna pokrivenost, fleksibilnost i visok učinak. Međutim, oni imaju i nedostatke: neki su značajni po zahtjevnosti provedbe, poput tiskanog oglašavanja. Drugi su skupi.

Vrijedno je napomenuti da se reklamna kampanja ne bi trebala zaustavljati čak i kad vam se čini da nema smisla u njoj, a prodaja tjestenine raste. To može kratko trajati, a oglašavanje je također potrebno za obavljanje podsjetnika i pojačavanja.

Prilikom odlučivanja o tržištu, morate se osloniti na njegove karakteristike (razvojni trendovi, ekonomski i zemljopisni pokazatelji, kapacitet, struktura) i vrstu. Zahvaljujući segmentaciji tržišta, moći ćete prepoznati slobodne niše, odrediti skupinu potrošača za koju će proizvodnja biti dizajnirana i steći konkurentske prednosti.

Kada segmentirate tržište, koristite prioritetne karakteristike za proizvodnju, jer ne postoji univerzalna formula.

Uzmite u obzir sljedeće čimbenike:

• ekonomske varijable (prihodi stanovništva itd.),
• socio-demografske (uvjeti života, varijable ličnosti),
• zemljopisno,
• psihološki (percepcija novog proizvoda).

Kanali prodaje tjestenine mogu biti:

Proizvodnja tjestenine.

Oprema za proizvodnju tjestenine.
Prednosti i nedostaci poslovne ideje.

Broj 8. Izračun preliminarnih troškova i mogućeg dohotka.

Da bi se saznao iznos kapitalnog ulaganja potrebnog za proizvodnju proizvoda, treba izračunati sve troškove. U prosjeku će ukupni troškovi kupnje nove domaće opreme (u dijelovima) iznositi oko 275 tisuća rubalja.

Troškovi rada rezultirat će 100-150 tisuća rubalja. + porez od 45 tisuća rubalja. Također morate uzeti u obzir troškove pripreme prostora za proizvodnju od 60 tisuća rubalja. Za proizvodnju 1 kg tjestenine potrebno je oko 960-1000 gr. brašno.

Ako proizvedete 4730 kg tjestenine mjesečno (215 kg dnevno s 22 radna dana) i uzmete prosječnu cijenu brašna (14 rubalja po 1 kg), ispada da će trošak sirovina biti: 4730 * 14 \u003d 66220 rubalja.

Uz to postoje i takvi stavci troškova:

• papirologija - od 50 tisuća rubalja;
• najam prostorija - od 100 tisuća rubalja;
• računi za komunalne usluge - od 50 tisuća rubalja.
• troškovi prijevoza - od 20 tisuća rubalja;
• kupnja ambalaže - od 6 tisuća rubalja;
• troškovi oglašavanja - od 30 tisuća rubalja;
• nepredviđeni i ad hoc troškovi - od 15 tisuća rubalja.

Ukupno minimalno kapitalno ulaganje u proizvodnju tjestenine je 86 7220 rubalja.

Sad izračunajmo predviđeni prihod:

• 1 kg proizvoda u maloprodaji košta oko 40 rubalja,
• ako se oduzme PDV, prihod od 1 paketa tjestenine iznosit će: 40 - 20% \u003d 32 rubalja;
• ukupni prihod od prodaje svih proizvoda od tjestenine proizvedenih u mjesec dana bit će: 4730 * 32 \u003d 151360 rubalja;
• nPV nakon poreza \u003d 151360 - 15% \u003d 128656 rubalja;
• saznati rentabilnost proizvodnje \u003d (151360/457220) * 100% \u003d 33%.

Poslovna ulaganja s dobrim stanjem stvari isplatit će se za 7-8 mjeseci.

Stopa povrata je u rasponu od 8-25%. Naša vrijednost premašuje normalnu razinu za 8 bodova. To nam omogućuje zaključiti da je isplativo baviti se proizvodnjom proizvoda od tjestenine.

Proizvodnja tjestenine - nije najisplativija poslovna ideja, ali pravilnim pristupom organizaciji procesa, dobrom reklamnom kampanjom, visokokvalitetnim proizvodima i pristupačnom cijenom možete znatno poboljšati svoje materijalno stanje i istovremeno zadovoljiti potrebe kupaca.

Korisni članak? Ne propustite nove!
Unesite svoj e-mail i primajte nove članke poštom

Poduzetnici koji žele stvoriti uspješan prihod u, trebali bi razmisliti o organiziranju poduzetničkih aktivnosti za proizvodnju tjestenine. Samo odmah primijetite da je za to potreban dovoljan početni kapital. Glavna prednost ovog posla je što tjestenina uvijek ostaje tražena.

Razmotrite detaljne upute za stvaranje poduzeća za proizvodnju tjestenine. Prvo procijenite tržište proizvoda u vašem području. Koliko je etabliranih proizvođača? Jesu li njihove količine proizvodnje dovoljne da zadovolje potražnju svih potrošača? Postoje li jaki igrači koji će u budućnosti postati konkurentniji? Imajte na umu da je ovo dobra opcija jer tamo vjerojatno nećete naići na velika poduzeća.

Dozvola dokumenata

Trebate se registrirati kao poslovni subjekt i navesti OKVED kod: 15.85 - proizvodnja tjestenine.

Što još učiniti:

1. Dobiti potvrdu za proizvodnju od sanitarne i epidemiološke službe. To je dokument o dozvoli za rad prostorija za proizvodnju prehrambenih proizvoda.

2. Pribaviti dozvole od izvršnih vlasti, službi za zaštitu od požara i zaštite okoliša.

3. Da biste predavali svjedodžbu. Proizvodnja tjestenine mora odgovarati. Potvrda se izdaje na temelju stručnog mišljenja o kvaliteti uzoraka proizvedenog proizvoda. Ovaj se postupak provodi nakon početka tehnološke linije.

Oprema i tehnološki postupak

Danas praktički u svakoj regiji zemlje postoje proizvođači opreme za proizvodnju tjestenine. Trebate samo odrediti cjenovnu kategoriju, upoznati se s nekoliko opcija i odabrati najprikladniju. Ne štedite, jer obično cijena odgovara kvaliteti.

Postoji nekoliko mogućnosti za linije za proizvodnju tjestenine:

• tim;
• automatski transporter. Kada kupujete transporter, ne računajte na iznos manji od 1.000.000 rubalja;
• poluautomatski. Poluautomatske linije koštaju od 500.000 do 600.000 rubalja.

Ako zasebno kupite potrebnu opremu, morat ćete platiti od 300.000 do 400.000 rubalja.

Prva je opcija najjeftinija, pa je prikladna za organizaciju. Ako imate veliku količinu, kupite transporter. Ova instalacija uvelike pojednostavljuje rad. Linija transportera punog ciklusa potpuno je automatska, ovdje bez rada ljudi prolaze sve faze, počevši od miješanja brašna i završavajući pakiranjem gotovog proizvoda. Glavna stvar je da takvu liniju može servisirati jedan zaposlenik. Osim toga, izvedba linije je mnogo veća od ostalih opcija.

Sastav transportera kapaciteta 250 kg / h:

1. Kompleks opreme za prešanje
   1. jedinica za pripremu brašna (vreće za prevrtanje, miješalica, vijčani transporter);
   2. sito;
   3. tisak;
   4. upravljačka ploča za prešani kompleks;
   5. obrada na pari;
   6. nosači za ladice.
2. Kompleksi za sušenje
   1. komora za sušenje;
   2. kolica i pladnjevi.
3. Instalacije za punjenje i pakiranje
   1. kosi trakasti transporter;
   2. pakiranje proizvoda;
   3. transporter pakiranih proizvoda.

Postupak proizvodnje tjestenine

Traženje prostora i zapošljavanje zaposlenika

Nema posebnih zahtjeva za prostore. Glavna stvar je da je njegova veličina dovoljna za ugradnju opreme i uređenje malog skladišta za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda. Preporuča se odvojiti za skladište - najmanje 90 kvadratnih metara. m.

Sanitarno-epidemiološka služba mora izdati dozvolu za rad ovih prostorija u području proizvodnje hrane.

Zapošljavanje osoblja

Za normalno funkcioniranje tvrtke trebat će vam:

• upravitelj-upravitelj;
• dva radnika za servisiranje linije;
• tehnolog;
• vozač;
• računovođa.

Najvažnija osoba je tehnolog, budući da o tome u velikoj mjeri ovisi kvaliteta proizvoda. Naravno, ne možete bez menadžera-menadžera. On je odgovoran za marketing gotovog proizvoda. Postoji nekoliko marketinških mogućnosti:

• potpisivanje ugovora s bazama i velikim skladištima hrane;
• ugovori s trgovačkim lancima u vašoj regiji;
• opskrba proizvodima ugostiteljskim poduzećima (barovi, kafići, menze i restorani);
• pobjednički natječaji za opskrbu tjesteninom za dječje ustanove (vrtići, škole, kampovi).

Izračun ulaganja i dohotka

Troškovi opreme (cijene u rubljama):

• prosijavač za brašno - 9.000;
• miješalica za tijesto - 23.000;
• preša za tjesteninu - 180.000;
• ormar za sušenje i ladice - 31 000;
• linija za pakiranje gotovih proizvoda - 65.000.

Ukupno - 308 000 rubalja (početno ulaganje).

Plaće osoblja (cijene u rubljama):

• upravitelj 20.000;
• radnik za održavanje linije - 20 000 rubalja;
• vozač - 12 000 rubalja;
• tehnolog - 15 000 rubalja.

Ukupno - 67.000 rubalja mjesečno.

Porez na plaću. - 67.000 x 30% \u003d 20.100 rubalja.

Otkup sirovina

Sastojci za izradu tjestenine su brašno i voda. Za 1 kg. gotovom proizvodu treba 950 grama brašna.

Dnevni volumen proizvodnje - 100 kg, mjesečni - 100 kg x 22 radna dana \u003d 2200 kg.

Veleprodajna cijena brašna je 12 rubalja / kg, cijena 950 g je 11,4 rubalja. 11,40 rubalja x 100 kg x 22 dana \u003d 25.080 rubalja. na mjesec.

Mjesečni troškovi (cijene u rubljama):

• najamnina - 8.000;
• plaćanje komunalnih računa - 10.000;
• nabava sirovina - 25.080;
• Obračun plaća osoblja - 67.000 + porez 20.100 rubalja;
• troškovi prijevoza - 12.000;
• vreće za pakiranje - 4.000.

Ukupno - 146 180 rubalja mjesečno.

Prihod od proizvodnje

Maloprodajne cijene 1 kg. tjestenina: labav - 30 rubalja, pakiran - 40 rubalja Dobit od pakiranja s PDV-om (20%) - 40 - 8 \u003d 32 rubalja.

Bruto prihod - 2200 kg. x 32 \u003d 70 400 rub.

Neto dobit s porezom 15% - 59 840 rubalja.

Profitabilnostposao - 70400/146180 x 100% \u003d 48,2% .

Nadamo se da će vam ovaj materijal biti koristan za organizaciju vlastite tvrtke za izradu tjestenine. Ostale vrste zarade također nisu ništa manje isplative. Na web mjestu postoji zaseban odjeljak o. Glavna stvar je vjerovati u uspjeh i usmjeriti sve napore na postizanje visina.

Izrada tjestenine kao posla

Tjestenina je tražena i jednostavna kao prilog za ručak ili večeru među različitim segmentima stanovništva. Moda za talijansku kuhinju tjesteninu je učinila popularnom među bogatim ljudima. Tjestenina je prepoznata kao zdrav proizvod koji se lako priprema. Njihova cijena nije previsoka pa tjesteninu kupuju svi segmenti stanovništva. Imaju dug vijek trajanja, pa ih neki ljudi skladište za buduću upotrebu.

Godišnja potrošnja tjestenine po stanovniku iznosi 7 kg, a instant rezanci konzumiraju se do 8 kg po osobi godišnje. Stoga je razdoblje povrata ovog posla oko 30%, a tijekom kriznih razdoblja (kada ljudi prelaze na jeftine proizvode) profitabilnost posla s tjesteninom doseže 80%. Možete otplatiti cijelo poduzeće za otprilike 1,5 godinu. Slažem se, brojka nije baš velika.

Za proizvodnju tjestenine, beskvasno tijesto zamijesi se s pšeničnim brašnom različitih žrvnjeva i vodom, ponekad recept sadrži razne dodatke za poboljšanje kvalitete, okusa i boje. Nakon gnječenja tijesta, tjestenina se oblikuje i potom suši do ostatka vlage od 13%.

Tjestenina se razlikuje po sadržaju kalorija, hranjivoj vrijednosti i, zapravo, sastavu, koji je gore opisan. Da bi tjestenini dali određeni okus, dodaju pileća jaja, jaja u prahu ili melanžu, obrano mlijeko i druge mliječne proizvode.

Sve tjestenine mogu biti četiri vrste:
- cjevasti;
- nitasti;
- vrpca;
- kovrčava.

Svaka od vrsta podijeljena je na još više podvrsta. Ova podjela ovisi o njihovoj širini, duljini i promjeru.

Instant rezanci također su klasificirani kao tjestenina i uključeni su u zasebnu skupinu. Kako rezanci ne bi kuhali, već se jednostavno kuhali na pari u kipućoj vodi, sadrži dodatne aditive.

Da biste sastavili recept za izradu tjestenine, morate razmisliti o količini i temperaturi vode i brašna, temperaturi i vlažnosti tijesta te vrstama i količinama aditiva.

Tehnologija proizvodnje tjestenine

Tehnologija proizvodnje tjestenine vrlo je jednostavna. Da bi recept dobio oblik tjestenine, morate prosijati brašno: riješiti se grudica i nečistoća, a zatim magnetskim čišćenjem ukloniti sve moguće metalne dijelove koji se u njemu mogu nalaziti.

Zatim se zamijesi tijesto: malo vode se doda u veliku količinu brašna. Isprva je ta masa grudasta, nakon daljnjeg prešanja tijesto se pretvara u homogenu masu. Zatim se tijesto neprestano mijesi i dodaju mu se svi ostali sastojci sadržani u vašem receptu. Nakon toga se tijesto zbije i oblikuje. Tijesto se zbije kako bi se riješilo mjehurića zraka, a nakon oblikovanja, tjestenina poprima svoj oblik i šalje se u matrice.

Zatim se sirova tjestenina izreže i dobro osuši. Rok trajanja i okus ovog proizvoda ovise o kvaliteti sušenja. Sada gotov proizvod treba samo spakirati i poslati u skladište na daljnju prodaju.

Što se tiče cjenovnih karakteristika, tjestenina je podijeljena u četiri klase:

Sad razmišljate, koji biste od cjenovnih segmenata trebali zauzeti? To je točno, a sljedeći će vas podaci tražiti da riješite ovaj problem. Kategorije srednje klase popularnije su među stanovništvom: do 80%. Ali ne čine da se bilo koja marka posebno ističe. Samo u rijetkim slučajevima velika je čast za kupce da odaberu određenu marku.

Ovaj dio, zajedno s premium razredom, pati tijekom kriza, jer ljudi prelaze na jeftiniju opciju. S druge strane, vrhunska tjestenina smatra se pravcem koji obećava, jer je domaća konkurencija u ovom sektoru niska.

Izbacivanje uvoznih proizvođača moguće je ne samo kvalitetom, već uglavnom cijenom gotovih proizvoda. Ako ne želite proizvoditi skupu tjesteninu, koja zahtijeva stranu opremu i skupe sirovine, možete, naprotiv, otići u sektor niskih cijena i proizvoditi tjesteninu klase B od mekanih sorti pšenice, jer je njihova potrošnja posljednjih godina značajno porasla. Ali imajte na umu da su prve tri klase prezasićene proizvođačima, pa će biti puno teže probiti se među njima.

Također, trebali biste uzeti u obzir da trošak vaših proizvoda izravno ovisi o cijeni brašna na tržištu, jer je ovaj proizvod temeljan. Stoga je najbolje sklopiti dugoročne ugovore za opskrbu brašnom, tako da troškovi vaših gotovih proizvoda budu manje-više stabilni, a troškovi nabave sirovina ne povećavaju se. Zahvaljujući tome svoju profitabilnost možete povećati za 5%. Ako odlučite otvoriti proizvodnju tjestenine srednje klase, tada ćete svaki mjesec na sirovine trebati potrošiti 26 tisuća rubalja.

Da biste otvorili poduzeće za proizvodnju tjestenine, trebat će vam znatan prostor za smještanje sve potrebne opreme i davanje dodatnih 90 kvadrata za skladište u kojem će se čuvati brašno i gotovi proizvodi. Usput, u ovoj fazi organizacije morate odabrati način čuvanja brašna u spremnicima ili u rasutom stanju.

Prva je ta da se brašno čuva u odvojenim vrećicama, a u drugom se slučaju brašno ulije u jednu veliku posudu.

Druga metoda je najpoželjnija, jer je gubitak sirovina u ovom slučaju manji i ne trebate trošiti novac na kontejnere, odnosno vreće. Troškovi najma i režije iznosit će 18 tisuća rubalja mjesečno.

Ne zaboravite na pravnu stranu ovog slučaja. Pored standardnih dokumenata za otvaranje novog poduzeća, od Sanitarne i epidemiološke službe trebate dobiti dozvolu za proizvodnju prehrambenih proizvoda.

Oprema za proizvodnju tjestenine

Sada morate razmisliti o tome kakvu opremu za proizvodnju tjestenine morate kupiti, jer će glavnina kapitala ići posebno za rješavanje ovog problema. Ako ćete proizvoditi skupu tjesteninu, tada vam treba samo strana oprema. Talijanski proizvođači su najprikladniji. Za ostale tipove bit će dovoljni domaći automobili koji su puno jeftiniji i nimalo gori od stranih. Razmotrite troškove daljnjeg održavanja i popravka prilikom kupnje opreme. "Naši" automobili se puno brže i jeftinije popravljaju, a problemi s novim dijelovima ne bi trebali nastajati.

Da biste stvorili proizvodnu liniju, trebaju vam prosijač za brašno, preša za tjesteninu, pećnica i stroj za punjenje i pakiranje. Za kupnju opreme trebat će vam 3-3,5 milijuna rubalja. Domaća oprema može proizvesti do 500 kalupa za tjesteninu, neke linije postižu produktivnost i do 100 kilograma na sat.

Trebat će vam i određeno osoblje. Dvoje radnika koji će upravljati linijom za proizvodnju tjestenine, tehnolog, vozač i menadžer. Za njihovu plaću trebat će vam 67 tisuća rubalja mjesečno.

Jednostavnije je i isplativije prodavati proizvode veleprodajnim kupcima koji će naknadno prodati vašu robu na malo. Osim toga, možete pokušati sklopiti ugovore s velikim supermarketima koji će tjesteninu kupiti ni manje ni više nego veletrgovci. Također prodajte svoju robu u restoranima i menzama. Pobijedite na natječajima za pružanje proizvoda od tjestenine vladinim institucijama (škole, vrtići, internati, sirotišta, domovi za starije osobe itd.).

Tjestenina je univerzalni proizvod koji kupuju ljudi svih dobnih skupina i svih prihoda. Za njima je velika potražnja, pa takav posao ima pravo na postojanje. Da biste započeli tako profitabilan i zanimljiv posao, trebat će vam 460 tisuća rubalja za proizvodnju srednje i vrhunske tjestenine i od 800 tisuća rubalja za proizvodnju skupih sorti tjestenine.

Ne bojte se pokrenuti novi posao, osim što je tako koristan i profitabilan.

Zanimljiv video o proizvodnji tjestenine:

Tehnologija proizvodnje tjestenine.

Tjestenina je postala dio prehrane modernog čovjeka. Ovisno o regiji, njihov udio u prehrani je različit: u Italiji - 24%, u Kini - 18%, u Rusiji - 9%, u Brazilu - 2%. Za domaće tržište ovaj je proizvod tijekom socijalističkog razdoblja stekao "stratešku" vrijednost, ali njegova uloga ostaje do danas.
Tehnologija proizvodnje tjestenine sadrži nekoliko faza i faza: formiranje sirovinske baze, gnječenje tijesta za tjesteninu, oblikovanje i prešanje (prešanje), rezanje na zasebne dijelove gotove trake tjestenine, sušenje i hlađenje, kontrola kvalitete i pakiranje.

Prvo se brašno isporučeno u tvornicu vaga i miješa, promatrajući sukladnost razreda. Kombinacija brašna iz različitih serija napravljena je kako bi se prilagodila kvaliteta sirovina i izravnale neravnoteže u njezinim svojstvima. U proizvodnom okruženju teško je točno održavati normalne uvjete skladištenja proizvoda. Često se javljaju fluktuacije temperature i razine vlage. Zbog takve varijabilnosti u vanjskom okruženju, kolači od brašna i problemi mogu se pojaviti i kod finalnih proizvoda i opreme. Miješanjem sirovina prevladava se većina poteškoća ove prirode.
Nakon toga se brašno baci na sito i nekoliko puta oljušti. Prosijano brašno obrađuje se magnetom kako bi se uklonili metalni inkluzi i nečistoće. Zatim se brašno zagrije na 12-15 ° C i doda se topla voda u propisanom omjeru (2: 1).

Gotovo tijesto se zbije i preša, a zatim provuče kroz aparat za oblikovanje i odmah izreže na zasebne dijelove, pušući ga hladnom zračnom strujom kako bi se izbjeglo slijepljenje i deformacija tjestenine. Za lakši rad s tijestom preporuča se zagrijavanje na temperaturu od 35-38 ° C - na taj će način postati mekano i lako poprimiti bilo koji oblik. Usisavanje se također može koristiti za ispuštanje zarobljenog zraka.

Nakon sušenja na visokim temperaturama, popravljanja izgleda tjestenine i uništavanja bakterija, proizvodi se hlade na sobnu temperaturu, pregledavaju se na nedostatke i pakiraju u plastične ili papirnate vrećice, kartonske kutije. Zatim se maloprodajne pakirane jedinice kombiniraju u serijama i stavljaju u transportne kutije ili vreće.

Izvagane sorte tjestenine ulijevaju se ili stavljaju samo u transportno pakiranje: drvene ili celulozne kutije, u koje se unaprijed stavi oguljeni bijeli ili blago žućkasti omotni papir.

Nastali prazan prostor prilikom utovara tjestenine u kutije uklanja se pergament papirom.

Gotova roba, prije nego što se proda maloprodaji, trebala bi se nalaziti u kartonskoj kutiji ili teškim višeslojnim papirnatim vrećicama.

Temperatura u skladištu ne smije prelaziti 14 ° C, a vlažnost zraka u pravilu ne smije prelaziti 13%.

Za skladištenje, preradu i transport gotovih proizvoda, ambalažnih materijala i sirovina potrebni su kolica i stalci.

Proizvod, spreman za prodaju, ovisno o svom izgledu i obliku, podijeljen je u sljedeće skupine: nitasti, kovrčavi, cjevasti i poput vrpce.

Tanki proizvodi nalik nitima uključuju tjesteninu, špagete i rezance.
Proizvodi u obliku uključuju školjke, uvojke, kapice, nadjeve od juhe (male).
Tjestenina izrađena u obliku cjevastih segmenata, ovisno o promjeru odjeljka, može se nazvati: slamke (promjera do 3,5 mm); posebni presjek (do 6 mm), pravilni promjer (do 7 mm) i premium ocjena (preko 7 mm). Širina zidova proizvoda nije veća od 2,2 mm. Cjevaste tjestenine također se razlikuju od nagiba reza bočnih dijelova i zakrivljenosti po duljini: pero (10 cm) s nagnutim rezom, produžena cijev ravnog reza (najmanje 16 cm), rogovi (do 10 cm) - savijena ili ravna cijev ravnog reza.

Rezanci s vrpcama (širine - od 2,5 mm, debljine - manje od 2 mm) mogu se naći pod sljedećim nazivima: valoviti, glatki, s pravilnim, valovitim ili nazubljenim stranama itd. Također se mogu rezati dugo i kratko.

Takvi se proizvodi izrađuju u bilo kojem obliku i bilo kojoj veličini. Zahtjev je samo jedan: maksimalna debljina nabora ne smije biti veća od 3 mm za prešane proizvode i 2 mm za žigosane proizvode.

Prema duljini, proizvodi se uvijek dijele na duge (od 14 cm do pola metra) i male (od 1 do 14 cm). Tjestenina se proizvodi izuzetno dugo; rezanci i tanke vermičele - bilo koje veličine; rogovi, kovrčava vrsta, perje - samo kratko.

Gdje nabaviti sirovine za proizvodnju tjestenine?

Glavni sastojci u pripremi tjestenine su brašno, pročišćena voda, aditivi koji poboljšavaju aromu, okus i svojstva bjelančevina.

Bolje je stjecati ove pozicije za male poduzetnike na veleprodajnim poljoprivrednim trgovinama ili stupiti u izravne veze i kontakte s proizvođačem. Aktivnosti bez posrednika, naravno, malo su jeftinije i kvaliteta sirovina bit će pod većom kontrolom, međutim, uz izravne isporuke, minimalna količina tonaže može biti neprikladna za tvrtku tako malog opsega. Najpouzdaniji partneri na internetskim resursima mogu biti: AgroSersis, Flagma, ProPartner itd.

Možete pribjeći profesionalnim uslugama klasične burze, jer brašno spada u kategoriju standardizirane robe.

Teškoća u naručivanju i kupnji sirovina za tjesteninu leži u traženim svojstvima brašna. Struktura sigurno mora biti gruba, zrnasta, s malom brzinom upijanja vode. Udio glutena ne smije biti veći od 26%. Najveća bjelina (od 49) i nizak sadržaj vlage (do 16%).

Nije zabranjeno koristiti vodu iz sustava, međutim za njezino pročišćavanje potrebno je koristiti industrijske filtre.

Pomoćne supstance i poboljšavajuće tvari u obliku bioaktivnih aditiva, aroma, boja mogu se kupiti od veleprodajnih posrednika na internetskim resursima ili uspostavljanjem izravnog poslovnog odnosa.

Organizacija mini tvrtke.

Glavni korak prema malom poduzetništvu započinje odabirom organizacijskog i pravnog oblika poslovne djelatnosti: poduzetništvo bez izravnog stvaranja pravne osobe, dioničkog društva ili društva s ograničenom odgovornošću. Najčešći su prvi (PBOYUL) i posljednji tipovi (OJSC). Međutim, prva vrsta, unatoč prednosti pojedinog vlasnika poduzeća, vrlo je opasna: vlasnik odgovara vjerovnicima i državi svim privatnim vlasništvom, imovinom, a ne samo veličinom ukupnog odobrenog kapitala tvrtke.

Slijedi pitanje registracije (u obrascu za registraciju tvrtke bit će potrebno naznačiti sljedeću šifru OKVED: 15,85 - proizvodnja tjestenine). Može se samostalno provoditi dulje vrijeme uz minimalne troškove ili možete kontaktirati specijalizirane agencije i tvrtke. Bolje je, naravno, odabrati posrednika, jer nije lako nositi se sa svim osobitostima i nijansama dizajna. Registracija se vrši na mjestu predmeta komercijalne djelatnosti. Dodjeljena mu je pravna adresa i fizičko mjesto proizvodnje. U slučaju organiziranja mini obrta za proizvodnju tjestenine, korisnije je ured, skladište i radionicu smjestiti u istu zgradu.

Prostorije.

Glavni kriterij po kojem se vrši odabir prostora za proizvodnju tjestenine je najprikladnija veličina (površina). Trebao bi sadržavati glavno područje za proizvodnu liniju i ostalu opremu, skladište i ured za administraciju i upravljanje koji se bave pitanjima upravljanja i marketinga.

Glavna radionica trebala bi imati visoki strop (najmanje 3 metra), mogućnosti za praktično, ali kompaktno postavljanje strojeva i opreme, karakteristike koje osiguravaju apsolutnu sigurnost i zaposlenika i konačnog proizvoda. Prostor namijenjen skladištu trebao bi biti opremljen posebnim stalcima za skladištenje sirovina i pomoćne opreme, komponentama za hardverski dio.

Postojanje ove prostorije pretpostavlja prisutnost ventilacijske opreme, regulatora i regulatora mikroklime. Ne preporučuje se dodjeljivanje parcele veće od 100 četvornih metara za skladište u malom poduzeću za proizvodnju tjestenine. Uredski prostor trebao bi biti malih dimenzija, srednje visine stropa i prozora. Pretpostavlja se da bi se trebao nalaziti u prizemlju (radi lakšeg kontakta s kupcima, posrednicima i dobavljačima), ali to nije potrebno.

Nakon primanja prostora u najam ili njegove potpune nabave i prije uspostavljanja proizvodnog procesa potrebno je od Sanitarne i epidemiološke službe dobiti potvrdu kojom se potvrđuje sukladnost odabranog mjesta sa svim normama i zahtjevima usvojenim u državi za proizvodnju hrane. Također, radne dozvole moraju izdati lokalna upravna tijela, protupožarna inspekcija i sigurnost okoliša. Svoje zaključke sastavit će odmah nakon pregleda prostora i uključiti u posebne akte-dozvole.

Nakon pokretanja tehnološke linije uzimaju se uzorci gotovih proizvoda i izdaju se dokumenti koji potvrđuju sukladnost s državnim standardom br. 52378-2005 u slučaju da su ispunjeni svi regulatorni zahtjevi za sastojke i proizvodni postupak.

Osoblje.

Ne najmanje utjecaj na pripremu polaznog materijala i proizvodnju tjestenine kao krajnjeg proizvoda imaju ljudi, odnosno takozvano osoblje. Zaposlenici u malom poduzeću slične orijentacije odabiru se iz različitih područja djelatnosti: to su regulatori opreme, i bivši kuhari, i kemičari-tehnolozi, i stručnjaci za oglašavanje i prodaju, i zaposlenici logističkog odjela i menadžeri. Njihov udio i kvantitativni sastav ovise o opsegu proizvodnje i razini mehanizacije i automatizacije u proizvodnji.

Za pokretanje malog poduzeća preporučuje se odabir osoblja s odgovarajućim kvalifikacijama s najmanje 3-4 godine iskustva u proizvodnji i prodaji prehrambenih proizvoda, jer stjecanje radnih vještina od strane zaposlenika može stvoriti prevelike ekonomske rizike za aktivnosti, čak i pod uvjetom da je posao organiziran u cjelini. Kada se prijavljujete za posao, važno je ne samo proučavati diplome, zapise u radnoj knjižici i preporuke, već i osobno razgovarati s nekom osobom, pozivajući je da riješi nekoliko nestandardnih situacijskih problema. Ova je tehnika dobra ne samo za uredske radnike (trgovce, menadžere), već i za proizvodno osoblje: više je poteškoća u radu i više je opasnosti. Odmah možete utvrditi tko se neće zbuniti u ekstremnoj situaciji i pokazat će domišljatost i inicijativu.

Često u pogonima za preradu hrane žene između 26 i 55 godina promatraju proizvodnu liniju. Posao povezan s dovođenjem sirovina u opremu i njenim utovarima obavljaju muškarci u dobi od 27 do 60 godina. Mladi mlađi od 33 godine najprikladniji su za rad s vanjskim okruženjem tvrtke, koje predstavljaju klijenti, posrednici i dobavljači, jer su, prema statistikama, otvoreniji za inovacije i trendove na tržištu, društveniji su i nestandardniji u donošenju odluka o upravljanju i marketingu.

Svako malo poduzeće ima funkcionalnu organizacijsku strukturu, u kojoj su sve upravljačke, administrativne i kontrolne ovlasti koncentrirane u rukama šefa. U statutu i internim dokumentima tvrtke potrebno je detaljno i nedvosmisleno opisati smjerove rada svakog zaposlenika koji zauzima određeno radno mjesto, stolove osoblja i prirodu odnosa između zaposlenika. U početku je potrebno održavati korporativnu kulturu i ugodnu radnu atmosferu i u najmanjem timu.

Oprema za proizvodnju tjestenine.

Postrojenja za proizvodnju standardizirane tjestenine detaljno se sastoje od vakuumskog dozatora, prosijednika za brašno, obrađivača, presovanog aparata, slagača, transportne sušilice, pneumatskog transportera, hladnjaka, skladišnog dijela, transportera, hranilice, utovarivača, stroja za pakiranje i upravljačke ploče. Međutim, ta se područja često kombiniraju u sljedeće cjeline: prosijač za brašno, preša za tjesteninu, ormar za sušenje i stroj za punjenje i pakiranje.

Neosporni lider na tržištu specijalizirane opreme za proizvodnju tjestenine, nisu iznenađujuće, talijanski strojevi i jedinice. Najpoznatiji po proizvođačima hrane u mnogim zemljama svijeta linije tjestenine iz "Realpasta". Imaju najveći proizvodni kapacitet: s opterećenjem od 80%, proizvode sat vremena rada do 560 kg proizvoda.

Posebna prednost talijanske opreme je visoka kvaliteta, usluga i dugoročno jamstveno servisiranje (do 6 godina). Također, jedinstvena pozitivna karakteristika može se pripisati širokim mogućnostima diverzifikacije i proširenja asortimana, dobivenih zahvaljujući svojstvenoj sposobnosti brze promjene strojeva. Proizvodi ove vrste uključuju listove lazanja, cjevastu tjesteninu promjera do 3,6 cm itd.

Preusmjeravanje u tehničkom smislu (bez promjene recepta) potrajat će samo nekoliko minuta, tijekom kojih trebate samo preurediti matrice.Troškovi opreme tvrtke "Realpast" su 0,88 - 1,05 milijuna dolara.
Cijene kompaktnih linija za jednostavnu proizvodnju ovih proizvoda među domaćim, kineskim proizvođačima i proizvođačima iz zemalja u razvoju kreću se od 200 tisuća dolara. Proizvodni kapacitet u takvim modelima ne prelazi 200 kg tjestenine na sat rada, a specifična raznolikost proizvoda je oko 120 - 160 različitih preinake. Međutim, za mlado poduzeće s umjerenim kapitalnim ulaganjima, značajnim potencijalom i jakom, stalno rastućom konkurencijom na tržištu, to će biti dovoljno.

Financijski plan.

U financijskom planu malog poduzeća koje se bavi proizvodnjom tjestenine predstavljeni su prognozni parametri i procjene mogućnosti obavljanja ove vrste djelatnosti. Njegova je značajka pružanje informacija u novčanom, neporecivom i objektivnom obliku.
Prvo, izračunajmo troškove opreme. Pripadaju kategoriji dugotrajne imovine i kapitalnih ulaganja.

Da biste omogućili vlastitu proizvodnju tjestenine, potreban vam je sljedeći minimalni set domaće opreme:
1. Mješalica za tijesto - 25 tisuća rubalja;
2. Sito za brašno - 10 tisuća rubalja;
3. Format za tjesteninu - 135 tisuća rubalja;
4. Ormar za sušenje - 33 tisuće rubalja;
5. Stroj za pakiranje -70 tisuća rubalja.
To znači da će ukupni troškovi opreme iznositi 273 tisuća rubalja.

Sljedeća stavka troškova odnosi se na rad. Za produktivan rad male tvornice trebat će vam sljedeće osoblje:
1. Tržište - 15 tisuća rubalja;
2. Radnik za održavanje tehnološke linije - 12 tisuća rubalja.
3. Pomoćnik za servisiranje tehnološke linije - 9 tisuća rubalja;
4. Tehnolog - 13 tisuća rubalja;
5. Vozač - 11 tisuća rubalja.
Ukupni fond plaća za mjesec bit će jednak 60 tisuća rubalja.
Iznos poreza na plaću bit će: 60 tisuća rubalja. x 0,3 \u003d 18 tisuća rubalja.

Troškovi sirovina.

Brašno se koristi kao osnovni sastojak za proizvodnju tjestenine, kao i pročišćena voda koja se odabire po 1 kg gotovog proizvoda. Dakle, trebate 960 gr. sirovine.
Za izračunavanje obima proizvodnje koristimo sljedeće prognozirane podatke: proizvodnja tjestenine dnevno - 210 kg, radni dani u mjesecu - 22 dana.
U ovom slučaju ispada: 210 x 22 \u003d 4620 kg.
Standardna zapremina je postavljena na 4620 kg.
Veleprodajna cijena brašna 11 rubalja / kg. Trošak osnovnih sirovina potrebnih za proizvodnju tjestenine: 10,56 rubalja. x 210 kg x 22 \u003d 46,46 tisuća rubalja.

Kao rezultat, dobivši potrebne podatke o prognozi, izračunavat ćemo stalne (neovisno o opsegu proizvodnje) mjesečne troškove
1. Komunalni računi - 7 tisuća rubalja;
2. Najam prostorija - 7 tisuća rubalja;
3. Fond za plaće - 60 tisuća rubalja;
4. Porez na plaće - 18 tisuća rubalja.
Varijabilni troškovi uključuju troškove od
1. Sirovine - 46,46 tisuća rubalja;
2. Spremnik za pakiranje - 4 tisuće rubalja.
3. Troškovi prijevoza - 10 tisuća rubalja;
Dakle, procijenjeni ukupni troškovi koji se ne odnose na ulaganja u osnovna sredstva jednaki su 152,46 tisuća rubalja.

Ulaganja u mini posao.

Ulaganje u bilo koju vrstu posla je ulaganje čija minimalna razina uključuje skup početnih troškova nastalih u vezi s kupnjom opreme i troškova nastalih u početnoj fazi rada.
Dakle, za organizaciju poslovanja pod trenutnim uvjetima potrebno je: 152,46 tisuća rubalja + 273 tisuće rubalja \u003d 425,46 tisuća rubalja.

Izračunajmo prihod.
Maloprodajna cijena 1 kg tjestenine u pakiranjima 49 rubalja. Uzimajući u obzir PDV po stopi od 20%, prihod od 1 pakiranja tjestenine bit će: 49 - 9,2 \u003d 39,2 rubalja.
Ukupni prihod s punom prodajom proizvedenih proizvoda mjesečno: 4620 kg x 39,2 rubalja. \u003d 181,1 tisuća rubalja.
Neto dobit - 153, 94 tisuće rubalja.

Profitabilnost proizvodnje: (181,1 tisuća rubalja / 152,46 tisuća rubalja) x 100% \u003d 118,79%
Učinkovitost fiksnih i varijabilnih troškova određuje se pokazateljem profitabilnosti proizvoda:
Trošak sirovina \u003d 46,46 tisuća rubalja;

Dobit po jedinici proizvodnje \u003d (181,1 tisuća rubalja - 46,46 tisuća rubalja): 4620 kg \u003d 29,14 rubalja.
Razina profitabilnosti \u003d (29,14 rubalja / 49 rubalja) x 100% \u003d 59,47%.
U svjetski općeprihvaćenoj praksi smatra se da je normalna razina profitabilnosti u rasponu od 8 do 25%. U zemljama ZND-a minimum za ovaj pokazatelj je 20%, a maksimum 400 - 500%. U ovom poduzeću predviđena razina profitabilnosti znatno premašuje industrijski prosjek u prosjeku za 9 - 13%.

Stoga iz provedenog istraživanja zaključujemo da se mini obrt za proizvodnju tjestenine smatra prilično profitabilnom djelatnošću. Uz projiciranu stopu proizvodnje od 4620 kg robe mjesečno, ukupna dobit od prodaje proizvoda iznosit će 28,64 tisuća rubalja mjesečno.
To su minimalni ili, drugim riječima, pesimistički izračuni. U praksi bi se količine trebale povećati za 5% kako bi se do kraja godine izdalo 7901,73 kg robe.

Razdoblje povrata.

Ovaj pokazatelj omogućuje vam jasno definiranje i vizualno razmatranje poslovne perspektive. Prilikom izračuna računa se početno ulaganje u osnovna sredstva i obvezni mjesečni troškovi, iznos primljene dobiti i visina poreza na dohodak.
273 / ((181,1-152, 46) -15%) \u003d 11, 21 mjesec.
Dakle, razdoblje povrata projekta gotovo je godinu dana, podložno 100-postotnoj prodaji proizvoda maloprodajnim lancima i veleprodajnim posrednicima.

Marketing.

U prvoj fazi postavljanja cijene potrebno je pronaći najprikladniju koja se nalazi u intervalu između razine tržišta i ukupnih troškova uključenih u trošak. Ovaj pristup pomoći će vam da uspostavite vezu sa svojim kupcima, steknete njihovu odanost i povjerenje. Kasnije se cijena može postupno povisivati, ali ne više od 7% i ne češće od jednom u 2 mjeseca.
U cjenovnoj politici također je poželjno koristiti strategiju neokruženih psiholoških cijena, takozvanu politiku "9,99". Važno je da cijene u maloprodajnim mjestima također budu u skladu s politikom proizvođača. Vizualni sastav cijene ima poseban podsvjesni utjecaj na odabir određenog proizvoda: imperativ je oblikovati cijenu tako da završava "okruglim brojem" (2, 3, 5, 6, 8, 9, 0) i izbjegavati "kutne" brojeve ( 1, 4, 7).

Prva 3-4 mjeseca ne biste trebali koristiti proizvodne kapacitete za više od 65-70%: ne znajući stav potrošača prema novim proizvodima i ne zauzimajući nišu na tržištu, možete se suočiti s prekomjernom proizvodnjom i brzim smanjenjem aktivnosti.

U fazi ulaska na tržište preporuča se proizvoditi najviše 10 -12 vrsta proizvoda u 1 ili 2 mogućnosti pakiranja. Nužno je da grupa asortimana mora sadržavati novi proizvod ili proizvod rijedak u ovom segmentu, na primjer listove za lazanje.

Jednom 1-1,5 tjedana, predstavnik proizvodnje mora posjetiti maloprodajna mjesta kako bi kontrolirao trgovinu i izložio robu vlastite proizvodnje.
Pakiranje treba biti neobično, upečatljivo. Stoga bi prikladno rješenje bilo pakiranje, na primjer, u cjevaste kutije s jarkim naljepnicama u crvenim bojama.

Prodaja proizvoda.

Prodaja i kretanje robe kroz distribucijske kanale može se izvršiti na nekoliko načina:
1. Formiranje paketa izravnih narudžbi i isporuka na njihovoj osnovi tjestenine maloprodajnim i maloprodajnim mrežama na veliko, spontanim tržištima;
2. Potpisivanje sporazuma o partnerstvu sa skladištima hrane i velikim veletrgovcima hranom;
3. Prodaja ugostiteljskim poduzećima (kafići, restorani, barovi, menze itd.) Proizvoda na ugovornoj (redovnoj) osnovi;
4. sudjelovanje na natječajima, natječajima za opskrbu tjesteninom za razne državne institucije (vrtiće, škole i ljetne kampove).

Manje rizična opcija u prodajnoj politici je stvaranje vlastite široke mreže distribucijskih kanala nulte razine, budući da se posrednici ne slažu uvijek u suradnji s novim proizvođačima u razvoju zbog nedostatka odgovarajuće razine lojalnosti potrošača. Međutim, ova metoda zahtijeva velik napor uprave i osobe, posebno trgovca.

Oglašavanje.

Prije svega, radi uspostavljanja veleprodaje vrijedi oglašavati na Internetu. Za početak bi to trebalo biti kontekstualno oglašavanje, a SEO-optimizacija će djelovati kao potporni mehanizam. Najprikladniji resursi za to su Google AdWords i Yandex.Direct. To ne samo da će povećati prodaju, pomoći u uspostavljanju partnerstva, već i značajno proširiti zemljopis distribucije proizvedene tjestenine.

Bolje je prenijeti informacije krajnjim potrošačima putem vanjskog oglašavanja: reklamni panoi, citylight, banner oglasi itd. Bolje je ograničiti oglase u medijima na malu, ali svijetlu reklamnu poruku na radiju, što će pridonijeti učinku glavnog utjecaja vanjskog oglašavanja. U budućnosti također možete pribjeći stvaranju videozapisa za TV publiku, što zahtijeva, sukladno tome, znatno veća ulaganja.
Razne promocije i pakiranje mogu poslužiti kao reklamni i istovremeno poticajni prodajni alat.

U zaključku valja napomenuti da je ova vrsta malog poduzeća izuzetno profitabilna i da nema poseban popis ekonomskih rizika i opasnosti. Tjestenina je proizvod za koji je prilično neelastična i stabilna potražnja, tržište je strogo segmentirano i stabilno. Glavne će poteškoće pasti u početnoj fazi: u prvih 4 - 8 mjeseci. To je zbog prisutnosti velikog broja malih i velikih proizvođača sličnih proizvoda.

Ako je u prvoj godini moguće doseći razinu povrata i zauzeti vlastitu nišu, uspostavljanjem kontakata s partnerima i stjecanjem povjerenja kupaca, daljnja prisutnost na tržištu dobit će opsežniji razvoj, proračun za oglašavanje će se povećati, što će u budućnosti postati snažan poslovni motor.

Uz to, sada se na domaćem tržištu stvorila kultura konzumiranja tjestenine od tvrdih, minimalno obrađenih sorti pšenice. Ovo je segment elitnih proizvoda, koji uglavnom zauzimaju uvozne marke. Nudi potrošačima proizvode sličnih svojstava, ali po cijenama nižim od cijena konkurenata za 17 - 28%, tvrtka ima novi smjer sa redovnim kupcima koji imaju stabilniji financijski položaj, što znači da pružaju stabilnu potražnju.