Restoran "Chantil": opis, jelovnik, recenzije. Testna karakterizacija ugostiteljskog objekta na primjeru restorana Sicilija Odabir kuhinjskog posuđa i opreme


Uvod

U suvremenom svijetu uslužni sektor se sve više razvija. Posljedično, raste broj uslužnih organizacija koje zadovoljavaju biološke, materijalne, društvene, prestižne i druge potrebe. Jedna od tih uslužnih organizacija je kafić, čija je svrha zadovoljenje bioloških potreba (hrana, voda), društvenih (komunikacija), prestižnih i potreba za slobodno vrijeme.

Trenutačno uslužnim organizacijama, posebice kafićima, potrebna su redovita marketinška istraživanja - sustavno prikupljanje, akumulacija i analiza podataka o stanju i trendovima tržišta, segmenata i njihovih pojedinačnih sudionika i institucija (potrošači, konkurenti, državna tijela) koji mogu utjecati na položaj poduzeća ili njegovih pojedinih proizvoda na tržištu. Važnost provođenja ovakvih istraživanja leži u činjenici da se poduzeće prije svega mora fokusirati na potrebe i želje kupaca, u čijem proučavanju marketing pomaže. Na temelju dobivenih informacija donose se marketinške i upravljačke odluke za modernizaciju poslovanja poduzeća.

Ciljevi ovog marketinškog istraživanja su analizirati djelatnost kavane Dolce Vita i dobiti podatke o kvaliteti usluge. Ciljevi istraživanja uključuju:

proučavanje općih principa kavane "Dolce Vita": njezina povijest, koncept, ciljna publika itd.;

analiza jelovnika;

opis osnovnih i dodatnih usluga;

provođenje ankete među klijentima ustanove;

Opis poduzeća - kafić "Dolce Vita"

Opće informacije o tvrtki

Cafe Dolce Vita, udobno smješten na jednoj od središnjih ulica grada, oduševljava sve posjetitelje svojom gostoljubivošću.

Kafić nas vraća u Italiju 60-ih godina prošlog stoljeća, u doba Fellinija. Odatle i naziv “Sladak život”, kao da se u odjeku čuju fraze likova iz poznatog filma.

Smješten na adresi 394036, Rusija, regija Voronjež, Voronjež, pr-t. Revolucija, 32

(Fotografija pročelja zgrade - PRILOG A 1 Slika 36). Ova lokacija ima sljedeće karakteristike (Tablica 1):

Tablica 1 - Prednosti i nedostaci lokacije restorana "Dolce Vita"

Opis interijera kavane

Koncept restorana je stvaranje atmosfere Italije u crveno-bež-smeđoj shemi - kafić je napravljen u najboljim tradicijama tog doba. Možete se opustiti u velikom društvu na mekim bež sofama ili provesti vrijeme s voljenom osobom, sjedeći za stolovima u blizini velikih lučnih prozora, iza kojih ritam života neprestano kipi. Međutim, kafić i dalje održava vlastiti tijek vremena: zvuči melodična glazba, a aroma svježe skuhane kave polako se širi prostorijom. Samo nevjerojatan okus posluženih kulinarskih užitaka podsjeća nas da se ovdje možete nasititi i veličanstvenim jelima europske kuhinje. Dolce Vita je kafić koji je odavno poznat po izvrsnoj kuhinji, profinjenoj i nenametljivoj usluzi te atmosferi punoj europskog šarma. Naši praznici uvijek su događaji za pamćenje. Pristupačne cijene ugodno su iznenađenje: naručivanje s jelovnika za jednog gosta počinje od 1200 rubalja. i alkohol s vaše strane. S estetskog gledišta, prostor u kojem se nalazi ugostiteljski objekt prije svega mora biti udoban i atraktivan. Psiholozi su dokazali da udobnost dvorane - rasvjeta, akustika, ventilacija, postavljanje stolova, svježe cvijeće na stolovima, glazba - stvara dobro raspoloženje kod potrošača i povećava apetit.

Stvaranje “ugodnih uvjeta” u kavani Dolce Vita postiže se planskim rješenjima, likovnom izražajnošću i organizacijom unutarnjeg prostora (rasvjeta, boja i dekoracija zidova, stropova, podova, dekorativna sredstva – slikanje, keramika, reljef, staklo u boji). , itd.). Pogledajmo pobliže interijer i organizaciju prostora kavane DolceVita. Predvorje je, naime, prva prostorija u koju potrošači ulaze i gdje počinje njihova usluga. Osoba, koja prelazi prag kafića, odmah obraća pažnju na to kako se nalaze predvorje, garderoba, dvorane i druge prostorije. Njihova arhitektura, shema boja i informacijski elementi aktivno utječu na njegove emocije. Ovisno o tome kako je predvorje uređeno i koliko je ljubazno poslužno osoblje, stvara se prvi dojam o razini usluge u određenom poduzeću. Interijer odgovara glavnom smjeru kafića (dizajn boja). Površina predvorja je otprilike četvrtina površine dvorane. U predvorju se nalaze informacije o uslugama koje kafić nudi, kao i potrebni natpisi. Predvorje sadrži ormar za gornju odjeću i opremljeno je ogledalima, banketima i stolićem za kavu.

Garderoba se nalazi u predvorju na ulazu. Opremljen je sekcijskim metalnim dvostranim vješalicama s kliznim nosačima. Broj kuka je 10% veći od broja sjedećih mjesta u dvorani.

Zahodi . Posjetitelji imaju priliku oprati ruke, urediti kosu i sl. WC prostorija se nalazi pored garderobe. Visoki su zahtjevi za njihovo sanitarno stanje: besprijekorna čistoća, ventilacija, rasvjeta. Toalet ima toplu i hladnu vodu, ogledalo, toaletni sapun i papir.

Kavana sala je glavna prostorija u kojoj se poslužuju potrošači. Potrošačka percepcija i procjena svih elemenata okoliša dvorane odvija se sa stajališta pogodnosti i ljepote. Opći dojam i ocjena okoline dvorane ogleda se u pojmu “udobni uvjeti”. Arhitektura i dekorativni elementi kafića imaju ugodnu i opuštajuću atmosferu.

Estetska vrijednost kafića leži u pogodnosti lokacije prostora, pristojnom i ljubaznom ophođenju osoblja, ugodnoj i opuštajućoj atmosferi, zbog koje se klijent uvijek iznova vraća (DODATAK A 1 Slika 37).

Pravni dokumenti kavane "Dolce Vita"

Cafe "Dolce Vita" posluje na temelju sljedećih dokumenata:

1. GOST R 53523-2009 Ugostiteljske usluge. Opći zahtjevi za objekte javne prehrane.

marketinško istraživanje ciljana publika

2. GOST R ISO 22000-2007 Sustavi upravljanja sigurnošću hrane. Zahtjevi za organizacije uključene u prehrambeni lanac

3. GOST R 50763-2007 Ugostiteljske usluge. Ugostiteljski proizvodi za javnu prodaju. Opći tehnički uvjeti

4. GOST R 53104-2008 Ugostiteljske usluge. Metoda organoleptičke ocjene kakvoće ugostiteljskih proizvoda

5. GOST R 53105-2008 Ugostiteljske usluge. Tehnološka dokumentacija za ugostiteljske proizvode. Opći zahtjevi za dizajn, konstrukciju i sadržaj

6. GOST 30602-97/GOST R 50647-94 Javno ugostiteljstvo. Pojmovi i definicije

7. Uredba Vlade Ruske Federacije "O odobrenju pravila za pružanje javnih ugostiteljskih usluga"

8. Dozvola za prodaju alkoholnih pića

9. Dozvola za promet duhanskih proizvoda

11. Potvrda o usklađenosti usluga sa zahtjevima regulatornih dokumenata

Klijenti lokala mogu se upoznati s potrebnom dokumentacijom u kutku za potrošače (PRILOG A2 Slika 40):

Zakon o zaštiti potrošača,

knjiga recenzija i prijedloga,

presliku izvoda iz porezne službe, OGRN;

Analiza jelovnika

Posjetnica kafića je jelovnik - popis grickalica, jela, pića (s naznakom cijene i proizvodnje) dostupnih za prodaju tijekom cijelog radnog vremena. Postoji određeni redoslijed rasporeda predjela i jela na jelovniku, uzimajući u obzir redoslijed njihovog posluživanja, određen razlikama u tehnologiji pripreme, prezentacije i kombinacije glavnih jela s prilozima i umacima.

Jelovnik kavane "Dolce Vita" (PRILOG A 3).

Kafić "Tajne uspjeha" LLC nalazi se u selu Roshchinsky, regija Samara, u produžetku sportskog kompleksa.

Kafić je registriran kao društvo s ograničenom odgovornošću, s temeljnim kapitalom od 10.000 (Deset tisuća rubalja).

Osnivač je: Sokolov I.A.

Svrha stvaranja kafića je zadovoljenje ljudskih potreba za hranom i kvalitetnom uslugom, kao i ostvarivanje dobiti.

Jedan od glavnih ciljeva caffe bara je učinkovitost pružanja usluga, utvrđivanje potreba klijenata, te preventivno djelovanje kako bi se izbjeglo nezadovoljstvo klijenata. Kako bi se riješio ovaj problem, potrebna je stalna analiza zahtjeva za uslugama.

Sukladno Statutu kafića LLC, obavlja sljedeće djelatnosti:

    Djelatnosti kafića;

    Bar aktivnosti;

    Trgovina na malo alkoholnim pićima, uključujući pivo;

    Trgovina na malo sladoledom i smrznutim slasticama;

    Trgovina na malo bezalkoholnim pićima;

    Trgovina na malo duhanskim proizvodima;

    Ostale djelatnosti za organiziranje rekreacije i zabave.

Kavana je udoban ugostiteljski objekt koji posjetiteljima nudi široku ponudu visokokvalitetnih kulinarskih i slastičarskih proizvoda i pića.

Srdačno dočekati goste, ispravno i lijepo poslužiti goste, hraniti ih brzo i ukusno, općenito, stvoriti sve uvjete za dobar odmor - to je glavni zadatak radnika ovih poduzeća. Za stvaranje takve atmosfere za posjetitelje potrebna je određena kultura usluživanja.

Kavana kapaciteta 70 sjedećih mjesta ističe se udobnošću, ugodnim interijerom i dobrom kuhinjom.

Glavni ciljevi kafića:

    Privući veliki broj posjetitelja.

    Zadovoljiti potrebe posjetitelja, razveseliti goste dok su u objektu.

    Osigurajte visoku razinu i uvjete usluge.

Prostorije kafića

Prostor u kojem se nalazi kafić nalazi se u centru grada, na 1. katu sportskog kompleksa (depadans), s pogodnim pristupom za vozila i parkingom.

Sala kafića uređena je u bež tonovima. Namještaj izrađen po posebnoj narudžbi savršeno se uklapa u interijer objekta i stvara sklad boja i nijansi.

Za izvođenje različitih tehnoloških procesa u kafiću predviđeni su sljedeći prostori: a) skladište; b) proizvodnja; c) za potrošača; d) bar; d) za osoblje.

Skladišni prostor uključuje: prijemnu prostoriju, nehlađena skladišta, rashladne komore, praonice.

Proizvodni prostor (kuhinja) sastoji se od nabavnih radnji (meso, riba, povrće), predpripremnih radnji (topla, hladna, slastičarna), uslužnog prostora, praonice kuhinjskog i stolnog posuđa, šanka i točilnice, prostorija voditelja proizvodnje.

Podovi proizvodnih prostorija obloženi su pločama od protukliznog materijala.

Kao i hala, proizvodni prostori opremljeni su ventilacijskim oknima za odvod i dovod zraka, ali su oni nešto snažniji.

Praonica posuđa u kafiću namijenjena je za pranje posuđa i pribora za jelo. O učinkovitom radu ovog odjela uvelike ovisi rad dvorana, a samim tim i kultura usluživanja.

Praonica se nalazi pored uslužnog prostora i trebala bi imati pogodnu vezu s prostorom za distribuciju i prodaju, što olakšava prikupljanje i isporuku rabljenog posuđa, a također osigurava konobarima čisto posuđe.

Glavna oprema za pranje su perilice posuđa. Koriste se i perilice brušenog stakla, stolovi za razvrstavanje i čišćenje posuđa od ostataka hrane prije uranjanja u kade, sušionice, police za odlaganje čistog posuđa i kante s poklopcem za odlaganje otpada.

Bar. Kafić ima bar. Sve barske proizvode prodaje samo barmen.

Bar opremljen za točenje vina i votke, piva, bezalkoholnih pića, voća, slastica i duhanskih proizvoda, agruma, nalazi se uz prodajni prostor kafića i ima dvije prostorije: jednu za točenje proizvoda i drugu pomoćnu prostoriju za skladištenje roba.

Šank je opremljen pultom s vitrinom za izlaganje proizvoda. Na pultu se nalaze brojčane vage i čaše za doziranje vina i votke. Bar ima rashladnu vitrinu u kojoj se održava temperatura potrebna za razna pića. Sva roba izložena u izlogu ima cjenik.

Soba za posluživanje. Servisna soba je opremljena za spremanje i distribuciju posuđa, pribora za jelo i posteljine konobarima; organiziran je uz prostor za pranje posuđa. Postoje ormari i police s policama u kojima se pohranjuju posuđe i pribor za jelo. Pribor za jelo se sprema u ladice s odvojenim ležištima za noževe, vilice i žlice.

Blagajna. U kafiću su blagajne sa šalterima za konobare smještene u prostoriji ispred dijela za posluživanje kod šanka.

U kafiću se koriste i višebrojne brojalice, koje u jednoj smjeni može koristiti više konobara. Svakom konobaru dodijeljen je poseban brojač čija očitanja provjerava prije početka rada upisom u knjigu blagajne i ovjerava potpisom.

Nakon završetka radnog dana, konobar zajedno s blagajnikom bilježi očitanja brojila, predaje prihod i prima račun. Iznos izbušenih čekova bilježi se na osobnom pultu konobara.

Cafe sale – obuhvaća dvije dvorane: dvoranu za pušače i dvoranu za nepušače, a tu je i ljetna terasa. Ovo su glavna područja u kojima se poslužuju posjetitelji. Jedan od glavnih zahtjeva za raspored hala je jasna organizacija komunikacije između hale i proizvodnih prostorija - kuhinja, servisni prostor, pranje posuđa, bar.

Soba za izdavanje, u kojoj se izdaju gotova kulinarska jela, komunicira s prodajnim prostorom kroz lučni prolaz: kroz njega konobari ulaze u dvoranu s primljenim jelima i za distribuciju, ne ometajući jedni druge. Pripremni prostor je prilično prostran, što stvara dobre uvjete za rad konobara. Osim toga, točionica se nalazi uz servis, blagajnu i kruhoreznicu te ima pogodnu vezu s njima.

Skladna kombinacija boje zidova, oblika namještaja, rasvjete u dvorani, akustike, ventilacije, lijepo postavljenog stola, tihe glazbe - sve to stvara svečano raspoloženje među gostima kafića i tjera ih da ga ponovno posjete.


Sadržaj.
    Kratak opis restorana…………………..2
    Raspored i oprema restorana………3
    Uvjeti prostora restorana………………………..8
    Postavljanje stola i dekoracija…………………….9
    Restoranski jelovnik i asortiman………………………13
    Zaključak…………………………………………..24
    Kratak opis restorana.
Restoran je najudobniji ugostiteljski objekt koji posjetiteljima nudi asortiman visokokvalitetnih složenih kulinarskih i slastičarskih proizvoda i pića.
Jelovnik restorana uključuje jela po narudžbi i autorska jela. Usluga u restoranima kombinira se s organizacijom rekreacije i zabave; Pripremu i posluživanje hrane obavljaju visokokvalificirani kuhari i konobari.
Restoran "Sicilija" je gradski restoran koji se nalazi u rezidencijalnoj četvrti velikog grada. Zauzima zasebnu jednokatnicu.
"Sicilija" je restoran 1. klase, namijenjen za 50 sjedećih mjesta, fokusiran na obiteljsku uslugu. Najaktivniji posjetitelji su mlade obitelji iznad 25 godina, ponekad i s djecom. Glavni ljudi koji posjećuju ovaj restoran su stanovnici tog područja.
Glavni motivi posjeta restoranu su: slobodno vrijeme i svečani događaji za ovu kategoriju potrošača.
Radno vrijeme: pon. – čet. : 11:00 - 23:00 sata. Znak restorana pet. - vosak : 11:00 – 2:00 sata. "Sicilija".
Restoran "Sicilija" je ugostiteljski objekt koji potrošačima nudi širok izbor složeno pripremljenih jela, uglavnom po individualnim narudžbama, kao i vina, votke i konditorskih proizvoda. Visoka razina usluge kombinirana je s organizacijom rekreacije za posjetitelje.
Ponuđena jela restorana neće ostaviti ravnodušnim niti jednog klijenta, tim više što dobro organiziran rad i vrhunska usluga osiguravaju da narudžbe budu izvršene u rekordnom roku bez gubitka kvalitete. U isto vrijeme, raznolikost i sofisticiranost jela predstavljenih na jelovniku restorana privlači istinske sladokusce čak i navečer.
Atmosfera restorana idealna je za održavanje obiteljskih proslava, vjenčanja, zabava, domjenaka i banketa. U večernjim satima restoran nudi živu glazbu. Interijeri blagovaonica i dvorana za bankete izrađeni su u visokotehnološkom stilu s prevlašću svijetlih i tamnih tonova, stakla i metala. U velikoj dvorani nalazi se kamin, čija prisutnost dodaje udobnost interijeru.
    Raspored i oprema restorana.
Hot shop.
Štednjak 1,4 plamenika
2.Prženje u dubokom ulju
3. Proizvodni stol 5 kom.
4. Stalak za parokonvekcijsku pećnicu
5. Parna konvekcijska pećnica
6. Sudoper za pranje ruku
7. Kabinet za zagrijavanje tanjura
8.Termo polica
9.Zidna napa
10.Polica
11. Elektronska porciona vaga
12.Rezač
13. Rashladni ormar
14.Rashladni stol
15. Police
16. Ormar za zamrzavanje
17.Sudoper za pranje povrća
Hladnjača.
1. Sudoper za pranje ruku
2. Rashladni ormar 3 kom.
3. Proizvodni stol 3 kom.
4.Polica 3 kom.
5.Tablica
6. Elektronska vaga za porcije
7.Sudoper za pranje povrća
8. Stroj za rezanje povrća
9. Ormar za zamrzavanje
10.Rezač
11.Rashladni stol 2 kom.
Prodavaonica povrća.
1. Sudoper za pranje ruku
2. Kupka za pranje
3.Gulilica za povrće
4. Proizvodni stol
5. Podne vage
Riblji dućan.
1. Sudoper za pranje ruku
2. Kupka za pranje
3. Proizvodni stol 3 kom.
4.Set noževa za ribu
5. Police
6.Rashladni ormar
7. Podne vage
Mesna trgovina.
1. Sudoper za pranje ruku
2. Kupka za pranje
3. Proizvodni stol 3 kom.
4.Rashladni ormar
5.Ormar za zamrzavanje
6. Police
7.Set noževa za meso
8. Podne vage
9.Paluba
Nabavna trgovina.
1. Sudoper za pranje ruku
2. Proizvodni stol za meso 2 kom.
3.Vage elektronske porcije 2 kom.
4. Sudoper 2 kom.
5.Mlinac za meso
6.Polica 2 kom.
7. Tablica za proizvodnju ribe
Slastičarna.
1. Stanica za pranje ruku
2. Pranje opreme
3. Zidna napa
Štednjak s 4,2 plamenika
5. Stalak za parokonvekcijsku pećnicu
6. Parna konvekcijska pećnica
7.Proizvodna mješalica
8. Proizvodni stol 3 kom.
9. Rashladni ormar
10.Rashladni stol
11. Police
12.Polica 2 kom.
13. Elektronska porciona vaga
Skladište rinfuznih proizvoda.
1. Stalak za proizvode 4 kom.
Pranje pribora za posluživanje.
1. Stol za prljavo posuđe
2. Perilica posuđa
3. Kupka za pranje
4.Polica
5. Police
Stanica za pranje kuhinjskog posuđa
1. Kupka za pranje
2. Stol za prljavo posuđe
3. Stalak 2 kom.
4.Polica
3. Uvjeti ugostiteljskog prostora.
Prostori restorana podijeljeni su u sljedeće funkcionalne skupine:
1. Prostorije za prijem i skladištenje sirovina (skladišta):
rashladne komore; nerashlađena skladišta.
2. Proizvodna skupina ugostiteljskog prostora namijenjena je za
obrada proizvoda, sirovina i njihova priprema.
- Mesno - riblja radionica namijenjena je preradi sirovina i izradi poluproizvoda (prerada).
- Hot shop je pretproizvodna radnja koja proizvodi gotove proizvode.
- Hladnjača – predproizvodna radnja, također proizvodi gotove proizvode.
Slastičarna je specijalizirana i proizvodi gotove slastice. Raspored konditorske radnje mora odgovarati slijedu tehničkog procesa pripreme konditorskih proizvoda i isključiti mogućnost presijecanja sirovina i gotovih proizvoda.
- pranje kuhinjskog i stolnog posuđa;
- usluga;
- prostorija za voditelja proizvodnje.
3. Prostorije potrošačkih usluga namijenjene su prodaji gotovih proizvoda i organizaciji njihove potrošnje:
- dvorane za blagovanje i bankete.
4. Administrativno-kućanska skupina namijenjena je stvaranju normalnih uvjeta za rad (uredi ravnatelja, zamjenika ravnatelja, računovodstvo itd.)
4. Postavljanje stola i dekoracija.
U restoranu Sicilija koristi se posuđe od nikla, nikla, nehrđajućeg čelika, porculana i fajanse s monogramom ili ukrasom, bijelo, kao i kristalno, umjetnički ukrašeno posuđe od puhanog stakla.
Standardi opreme zahtijevaju prisutnost 3-3,5 kompleta posuđa i pribora za jelo po mjestu u poduzeću.
Okrugli tanjuri s glatkim rubovima, različitih veličina i kapaciteta. Pirozhkovaya – promjer 175 mm, koristi se za posluživanje kruha, tosta, pita. Snack tanjur promjera 200 mm - za hladna jela i grickalice. Stolni duboki tanjuri (veliki promjera 240 mm i zapremine 500 cm3 i mali promjera 200 mm i zapremine 300 cm3) - za sve juhe i žitarice, posebno one koje se poslužuju s mlijekom ili tekućim želeom.
Šalice za bujon s kapacitetom od 250-300 cm3 - za juhe, piree i neke dresing juhe. Šalice dolaze s jednom ili dvije ručke koje se nalaze jedna nasuprot drugoj. Mali tanjuri promjera 240 mm - za sva glavna topla jela. Tanjuri za desert (mali i duboki promjera 200 mm) - za slatka (desertna) jela. Plitke poslužuju slatke pite, voće i bobice, kao i razne slastice, a duboke poslužuju takozvana rasuta slatka jela (na primjer, mousse, sambuc) i slatke kaše s voćem, džemom itd.
Također su potrebne zdjele - metalne ili staklene - za mnoga slatka jela (želei, kompoti, voće ili bobice u sirupu, sladoled itd.). Jednoporcijske zdjele za salatu kvadratnog i kutnog oblika zapremine 120 cm3 za salate i kisele krastavce. Posudice za umake zapremine 100 cm3 (1 porcija) za umake, kiselo vrhnje
Osnovni pribor za jelo uključuje noževe, vilice i žlice. Svaki nož ima posebnu vilicu. Stolni nož je iste veličine kao promjer malog tanjura (+/-1,5-2 cm), dok je vilica iste veličine kao nož ili može biti malo manja.
Za jelo ribljih jela potrebni su nož i vilica. Nož i vilica za ribu nešto su manji od stolnih vilica. Nož za ribu je tup, ne kao izdužena lopatica, a vilica ima četiri skraćena i široka roga.
Koristeći nož i vilicu za grickalice jedu razne grickalice - meso, ribu, povrće itd.
Nož i vilica za desert - za slatke pite, neka peciva i pite, oguljene lubenice i dinje itd.
- žlica - za juhe servirane u dubokim tanjurima;
- žlica za desert - za mnoga slatka jela koja se poslužuju u zdjelicama ili dubokim desertnim tanjurima, kao i za juhe koje se poslužuju u šalicama za juhu;
- žličica - za tople napitke (čaj, kava s mlijekom ili vrhnjem, kakao), poslužuje se u šalicama za čaj ili čašama.
- kavena žličica - za crnu kavu posluženu u šalici za kavu.
Staklo (kristal). Uz hranu, na stolu se tradicionalno poslužuju razna pića. Svako piće ima svoje staklo:
* čaša za votku zapremine 35-50 cm3 - za jaka alkoholna pića (votka, bitter, likeri), koja se obično poslužuju uz razne hladne i tople zalogaje;
* madeira čaša zapremine 50 cm3 - za pojačana vina (madeira, porto itd.) koja se poslužuju uz prva jela;
* dvije vrste kišnih čaša: obične zapremine 75 cm3 i od obojenog stakla sa visokom nogom zapremine 150 cm3 - za prirodna bijela vina poput rizlinga, koja se poslužuju uz topla riblja jela i neka hladna predjela;
* Lafit čaša zapremine 100 cm3 - za prirodna crna vina (od grožđa) koja se služe uz topla mesna jela;
* čaša za šampanjac zapremine 125 cm3, poslužuje se uz desertne posude;
* čaša za vino zapremine 200-250 cm3 - za mineralnu ili voćnu vodu i ostala bezalkoholna pića;
* čaša za konjak zapremine 15-25 cm3 - za konjak ili rum, obično se poslužuje uz kavu. Ako se za stolom poslužuje samo konjak, onda se pije iz čaše za votku;
* konusni stog kapaciteta 120-150 cm3 - za razne sokove i voćne napitke;
* cilindrični dimnjak kapaciteta 250-500 cm3 - za pivo i voćne napitke.
Oprema za začine – soljenke, paprenice; posuda za šećer (200 cm3). Pepeljare odgovaraju stilu restorana.
Stolno rublje. Stolnjaci su čisti, dobro ispeglani i uredno poslagani. Podjednako su dobri laneni bijeli i stolnjaci u boji.
Neizostavan detalj prilikom postavljanja stola, posebno u restoranu, su salvete. Ovisno o namjeni dijele se na menze i čajane. Salvete dimenzija 46x46 cm potrebne su za stolom gotovo u svim slučajevima, a samo za postavljanje stola za čaj preporučuju se tzv. čajne salvete dimenzija 35x35 cm, uglavnom u boji.
Može se presavijati na četiri dijela ili u obliku stožaste kapice ili omotnice, postoje i drugi načini savijanja salveta - "jedro", "prostor", "lepeza", "tulipan" itd. Međutim, u svim slučajevima, usklađenost s jednim uvjetom je nepromjenjiva: salveta mora biti presavijena tako da se može lako rasklopiti.
Minimalna preliminarna postavka stola sastoji se od tanjura za grickalice i pite, stolne vilice i noža, čaše za vino, platnene salvete, posuda za sol i papar. Ovisno o primljenoj narudžbi, konobari nadopunjuju postavku stola.
Redoslijed postavljanja stola za ručak prilikom posluživanja: hladno predjelo, jelo od ribe i mesa, desert.

Pribor za jelo od deserta postavlja se ispred malog stola ili tanjura za grickalice u smjeru od tanjura prema sredini sljedećim redoslijedom: nož, vilica, žlica. Često stavljaju samo jedan pribor za jelo ili par - nož i vilicu. Žlica se obično postavlja s udubljenjem prema gore, ručka udesno, vilica - s vrhom prema gore, ručka ulijevo. Ponekad se pribor za jelo od deserta stavlja iza čaša. Vinska čaša (čaša) za piće za glavno jelo postavlja se uz oštricu noža. Desno i malo niže stavite čašu za piće s međuobrokom.
Općenito, čaše i pehari stavljaju se desno od vinske čaše redoslijedom koji odgovara redoslijedu posluživanja jela: votka ili bitter, pojačana vina poslužuju se uz predjela; za topla jela - suha ili poluslatka stolna vina; za slatka jela i voće - šampanjac. Ponekad se, radi praktičnosti, posuđe za piće postavlja u dva reda, na primjer: u prvom redu, slijeva na desno, stavlja se čaša za vino, pored nje - čaša ili čaša za vino (bijelo ili pojačano), zatim čaša za votku, au drugom redu - dodatnu čašu za šampanjac i čašu crnog vina.
5. Restoranski jelovnik i asortiman.
Izvor Naziv jela Izlaz, g
Hladna jela i grickalice
Predjelo od marinirane skuše 100 g.
Marinirani file ružičastog lososa 100 g.
"Zlatna jesen" 120 g.
Salata od bijelog kupusa na rumunjski način 100 g.
Šopska salata 100 g.
Salata "Praga" 100 g.
Teleće predjelo sa gljivama i povrćem 100 g.
Predjelo od prženih tikvica sa svinjetinom 100 g.
Delikatesni rolat s orasima 150 g
Pašteta od dimljenih pilećih prsa na seoski način 110 g.
Predjelo od srdela s povrćem 100 g.
Jaja punjena lososom 100 g.
juhe
Uho 150 g.
Juha s rezancima 150 g.
Solyanka 150 g.
Valaamska juha od kupusa 150 g.
Mliječna juha 150 g.
Topla jela
Kuhana jesetra s bijelim umakom 150 g.
Tikvice na ruski 150 g.
Okruglice od skute s vrhnjem 100 g.
Jaja punjena gljivama i bijelim umakom 150 g.
Moskovska pečena riba 200 g.
Govedina punjena češnjakom i mrkvom 150 g.
Svinjske okruglice 150 g.
Goveđe okruglice sa šampinjonima 200 g.
Goveđi rolat sa šampinjonima 200 g.
Kotleti na talijanski način 150 g.
Pečena govedina s umakom od rajčice 150 g.
Pileći paprikaš s patlidžanima 150 g.
Povrće na žaru 150 g.
Omlet s rajčicama 100 g.
Tepsija od svježeg sira 100 g.
Prilozi
pomfrit 100 g.
kuhana riža 150 g.
Kuhani krumpiri 150 g.
Tjestenina 150 g.
Pire krompir 150 g.
Slatka jela
Blancmange "čokolada" 100 g.
Sufle "Čarobnjak" 150 g.
sladoled od vanilije 100 g.
Voćni sladoled 100 g.
Vrući napitci
Standardna kava 100 g.
Bečka kava 150 g.
Francuska ledena kava 150 g.
Kava "Maraska" 100 g.
Punč od kave "Kopenhagen" 150 g.
Crni čaj 100 g.
Zeleni čaj 100 g.
Hladna pića
Kvas od brusnice 200 g
Svježa naranča 150 g.
Svježa jabuka 150 g.
Koktel "Mocha" 150 g.
Milkshake 100 g.
Koktel od vanilije 150 g.
Pita s krumpirom 100 g.
Pita sa kupusom 100 g.
Palačinke punjene gljivama 200 g.
Palačinke sa šunkom i sirom 200 g.
Palačinke s jabukama i višnjama 200 g.
Bojarske palačinke 200 g.
Torta "Inspiracija" 100 g.
Torta "Bobica" 100 g.
Torta od vanilije 100 g.
Darnitsky raženi kruh 200 g.
Tablica 2 - Jelovnik kafića (2. opcija)
Izvor Naziv jela Izlaz, g
Hladna jela i grickalice
Vol-au-vent s konzerviranim lososom 30 g.
Buženina 100 g.
Teleća rolada sa povrćem 150 g.
Lisnato tijesto od svinjetine i povrća 100 g.
Predjelo od svinjetine sa zelenim grahom 100 g.
Predjelo od šampinjona i prepeličjih jaja 100 g.
Pileći sufle kuhan na pari s crnim vinom 80 g
juhe
Boršč 100 g.
Juha od kiselog vrhnja 100 g.
Juha od graška 150 g
Krem juha 150 g.
Ural okroshka 200 g.
Topla jela
Skuša s dimom 150 g.
Patlidžan na žaru 150 g.
Tepsija od svježeg sira 150 g.
Jaje s majonezom i povrćem 150 g.
Svinjetina pečena na ražnju 150 g.
Pohana junetina s Madeirom i šampinjonima 200 g.
Suzdal pirjano meso 200 g.
Dinstani jezik 150 g.
Govedina u vrhnju s višnjama 200 g.
Svinjetina u tijestu 200 g.
Janjeće i goveđe kobasice 150 g.
Šiški kebab s umakom od vrhnja 150 g.
Languet s povrćem 150 g.
Prilozi
Krumpir na seoski način 100 g.
Tjestenina 150 g.
Limun riža s gljivama i začinskim biljem 150 g.
Zelene mahune s bademima 150 g.
Slatka jela
Blancmange “Čokolada” s bademima i orasima 100 g.
Krema "Ukusni desert" 100 g.
Žele "Sunce" s dunjom i sokom od naranče 100 g.
Sufle "Čarobnjak" 100 g.
Parfe od limuna s narančom 100 g.
100 g.
Vrući napitci
Irska kava 150 g.
Kava "Amaretto" 150 g.
Kava "Zimski koktel" 100 g.
Crni čaj s bergamotom 100 g.
Zeleni čaj s jasminom 100 g.
Čaj s limunom 100 g.
Voćni čaj 100 g.
Hladna pića
Ledena kava na engleskom 100 g.
Ledena kava u stilu Lyonnaise 150 g.
Svježi šipak 150 g.
Koktel kave od jabuke 150 g.
Čokoladni koktel 150 g.
Voćni koktel 150 g.
Pekarski i slastičarski proizvodi od brašna
Pita 150 g.
Pita od gljiva
Kolač "Breskva" 150 g.
Torta "Gurmanski" 150 g.
Kolač "Marmelada" 100 g.
Torta od oraha 100 g.
Torta "Praga" 150 g.
Torta "Bobica" 100 g.
Torta od vanilije 100 g.
bijeli kruh 200 g.
Tablica 3 - Jelovnik kafića (opcija 3)
Izvor Naziv jela Izlaz, g
Hladna jela i grickalice
Predjelo od mariniranih kozica 50 g.
Talijanska salata od šunke 150 g.
Olivie 100 g.
Mesno predjelo s povrćem 100 g.
Ćufte aspik 100 g.
Predjelo od svinjetine s kiselim kupusom i kiselim krastavcima 100 g.
Pileće predjelo s povrćem u umaku od meda 100 g.
Pečeni pileći aspik s ukiseljenim povrćem 100 g.
Predjelo od piletine i riže 100 g.
Patlidžan s češnjakom i orasima 80
Topla jela
Ružičasti losos na podlozi od povrća 150 g.
Kupus pirjan s gljivama i rajčicama 100 g.
Kuglice od skute s maslacem 100 g.
Sjeckana jaja s maslacem i zelenim lukom 150 g.
Govedina pečena na žaru 200 g.
Janjeća rebra na žaru 200 g.
Prsa s krumpirom 150 g.
Svinjski vrat s pire krumpirom 200 g.
Šiški kebab s umakom od vrhnja 150 g.
Zečji medaljoni 150 g.
Svinjetina pirjana s jabukama 150 g.
Pozharsky kotleti prirodni 150 g.
Mesne okruglice 150 g.
juhe
Juha od pastrve 150 g.
Rassolnik 150 g.
Seljačka juha od kupusa 150 g.
Slatka juha "Izyuminka" 150 g.
Prilozi
Špageti 150 g.
Krumpir s lukom i koprom 150 g.
Krumpir u jakni 100 g.
Pirjani kupus 150 g.
Slatka jela
sladoled od jagode 100 g.
Sladoled od naranče 100 g.
100 g.
Sladoled s voćem 100 g.
Blancmange "bobičasto voće" 150 g.
Parfe "Orasi" 100 g.
Vrući napitci
Ledena kava 100 g.
Arapska kava 150 g.
Kava Hollywood 100 g.
Muscat kava 150 g.
Čaj od jagode s vrhnjem 100 g.
Zeleni čaj s mentom 100 g.
Glitwein s medom 150 g.
Hladna pića
Svježa mrkva 00
Gazirana voda 100 g.
Čokoladni koktel 150 g.
Koktel kave od jabuke 150 g.
Koktel “Osvježavajući” 150 g.
medovina 150 g.
Pekarski i slastičarski proizvodi od brašna
Lepinja s makom 200 g.
Kolač od sira 100 g
Shanga 150 g.
Kolač od marelica 100 g.
Arabica torta 100 g.
Torta "Grofove ruševine" 150 g.
Kolač "Med" 100 g.
Torta "Gurmanski" 150 g.
Kolač "Marmelada" 100 g.
Torta od vanilije 100 g.
Pšenični kruh 200 g.
Tablica 4 - Jelovnik pizzerije
Izvor Naziv jela Izlaz, g
Pizza
Pizza "Calzone" 150 g.
Pizza "Toskana" 150 g.
Pizza s piletinom i sirom 150 g.
Pizza Margherita 150 g.
Pizza Tarantella 150 g.
Sicilijanska pizza 150 g.
Pizza s dimljenom ribom 150 g.
Dupla pizza sa sirom 150 g.
Pizza sa šunkom i ananasom 150 g.
Pizza s plodovima mora 150 g.
Obiteljska pizza 300 g.
Hladna jela i grickalice
Mesno predjelo s povrćem i jabukama 100 g.
Rolice od šunke u želeu 80
Pileća rolada “Ljuto” 100 g.
Predjelo od lignji s mrkvom, lukom i jabukom 50 g.
španjolska salata 150 g.
Japanska salata 100 g.
Američka krumpir salata 150 g.
Slatka jela
Sladoled od oraha 100 g.
Sladoled od banane 100 g.
Čokoladni sladoled 100 g.
Sladoled od komadića čokolade 100 g.
Parfe "Limun" 100 g.
Mousse od jagoda “Pink Dream” 100 g.
Vrući napitci
Ledena kava 100 g.
Arapska kava 150 g.
Kava crna 150 g.
Crni čaj s limunom 100 g.
Zeleni čaj s komadićima voća 100 g.
Hladna pića
Sok od ananasa 150 g.
sok od jabuke 150 g.
Svježi šipak 00
Svježi grejp 150 g.
Čokoladni koktel 150 g.
Koktel od kave 150 g.
Koktel “Osvježavajući” 150 g.
Koktel "San" 150 g.
Gazirana voda 100 g.
Pekarski i slastičarski proizvodi od brašna
Arabica torta 100 g.
Torta "Gurmanski" 150 g.
Kruh od heljde 200 g.

Zaključak.
Talijanska kuhinja je priznata kao jedna od najboljih na svijetu. Vrlo je raznolik i zanimljiv. Glavni proizvodi koji se konzumiraju u Italiji su proizvodi od brašna, koji se zajednički nazivaju "tjestenina", rajčica, riba, sir. “Pasta” uključuje jela kao što su tjestenina, njoki (male knedle), špageti, tagliatelle (vrsta rezanaca). Sva su ova jela vrlo ukusna i jedu se uz umak od rajčice. Fritto de pesce (riba pržena u ulju) smatra se najukusnijim, a ujedno i jednostavnim jelom od ribe. Juhe su popularne i u Italiji. Sama riječ juha ima talijanske korijene. Najneobičnije juhe su “pavesa” i “napuljske iznutrice”. Pavesa juha priprema se od prepečenog bijelog kruha i jaja. Pune se juhom i po vrhu posipaju ribanim sirom. „Napolitanske iznutrice“ prave se od iznutrica, raznog povrća i sira. Juha ispada vrlo ukusna i zadovoljavajuća. Naš restoran “Sicilija” Vam pomaže da u potpunosti uronite u prekrasnu atmosferu ove nevjerojatne zemlje i uživate u njenim najosnovnijim delicijama.

Opis restorana i pregled posjeta objektu

Uvjeti: Opseg opisa 800 - 1100 znakova. Pišemo samo u trećem licu - ne koristimo "naše", "imamo" itd. Preporučljivo je pisati dobrim, živahnim jezikom, izbjegavajući "činovnički jezik", otrcane izraze, nepotrebne strane riječi i preduge rečenice koje je teško razumjeti. Tekst treba biti informativan (sadržati uglavnom specifične podatke o lokaciji, uslugama i sl., a ne općenite fraze i obrazloženja),
Duljina recenzije/povratne informacije je 1000 - 2000 znakova. Recenzija se piše slobodnijim stilom i po mogućnosti u prvom licu (u svakom slučaju iz pozicije osobe koja posjećuje mjesto). Opis restorana "Vizavi"
Kavana Vizavi nalazi se u blizini metro stanice Tulskaya. Dnevno su otvorene 2 dvorane: banket i karaoke klub “Bravo”.
Interijer restorana podsjeća na dvorane iz prošlog stoljeća. Kombinacija nebesko plave, blještavo bijele i plemenitog zlata, lampica stiliziranih kao svijeće, “čipkane” ograde stvaraju osjećaj slavlja i unose notu romantike u vaše raspoloženje.
U disco klubu možete pjevati i plesati od 19 do 24 sata, au petak i subotu možete se zabavljati do jutra uz omiljene pjesme 80-ih i 90-ih. Poštivanje pravila ustanove štedi posjetitelje od neželjenih sastanaka i neugodnih situacija.
Pažljivi konobari i vješti kuhari osiguravaju brzu uslugu i ukusnu hranu.
Ručak u restoranu radnim danom koštat će vas 30% manje ako ga posjetite od 12 do 16 sati.
Na jelovniku možete pronaći niskokalorične namirnice od povrća, ribe i plodova mora, topla jela od mesa i ribe, razne tjestenine i proizvode od brašna, slastice, salate i grickalice.
Nahraniti dijete? Nema problema. Za djecu postoji poseban meni.
Sokovi, bezalkoholna pića, čaj, kava, pivo utažit će vašu žeđ.
Dođite u bilo koje vrijeme od 12 sati i uvjerite se u sve.

Povratne informacije o posjeti restoranu
U vrijeme ručka otišli smo u restoran Vizavi. Jako mi se svidjelo uređenje sobe. Sve je tako čisto i romantično!
Konobari brzo poslužuju, ne guraju jela, već ih ljubazno nude. Na jelovniku je navedeno koje se jelo sastoji od kojih proizvoda, tako da je lako odabrati. Hrana je bila ukusna i jeftina.
Odabrali smo Cezar salatu jer je imala škampe. U ovu salatu nikad ne dodajem škampe. Općenito, nije loše, moram usvojiti recept. Ukusna je i krem ​​juha od šampinjona. Voćna plata mi je ispala bolesno slatka. Sve mi se lijepilo u ustima. Morao sam popiti čaj. Naručili smo japanski Sakura zeleni čaj. Košta 150 rubalja, ali natočili su vrlo malo.
Tako smo ostali duže, odmorili se i slušali laganu glazbu.

Uz 30% popusta ispalo je ukusno, bez dodatnih kalorija i ne baš skupo. Preporučam.