Opis poslova voditelja proizvodnje ugostiteljskog poduzeća. Opis poslova voditelja proizvodnje (kuhar) Opis poslova voditelja proizvodnje slastičarnice

POTVRĐUJEM:

[radno mjesto]

_______________________________

_______________________________

[Ime kompanije]

_______________________________

_______________________/[PUNO IME.]/

"_____" _______________ 20___

OPIS POSLA

Voditelj proizvodnje

1. Opće odredbe

1.1. Ovim opisom poslova definiraju se i uređuju ovlasti, funkcionalne i radne obveze, prava i odgovornosti voditelja proizvodnje [Naziv organizacije u rodnom padežu] (u daljnjem tekstu: Društvo).

1.2. Voditelja proizvodnje imenuje i razrješava u skladu s postupkom utvrđenim važećim radnim zakonodavstvom nalogom čelnika Društva.

1.3. Voditelj proizvodnje odgovara izravno [ime pozicije neposrednog rukovoditelja u dativu] Društva.

1.4. Voditelj proizvodnje spada u kategoriju rukovoditelja i podređen je [nazivi pozicija podređenih u dativu].

1.5. Na radno mjesto voditelja proizvodnje imenuje se osoba s višom stručnom spremom i radnim iskustvom po struci od najmanje 3 godine, odnosno srednjom stručnom spremom i radnim iskustvom po struci od najmanje 5 godina.

1.6. Voditelj proizvodnje odgovoran je za:

• učinkovito obavljanje posla koji mu je dodijeljen;
• usklađenost sa zahtjevima izvedbe i radne discipline;
• sigurnost dokumenata (informacija) u njegovom posjedu (koji su mu postali poznati) koji sadrže (čine) poslovnu tajnu organizacije.

1.7. Voditelj proizvodnje mora znati:

• rezolucije, naredbe, naredbe, drugi upravni i regulatorni dokumenti viših vlasti koji se odnose na organizaciju javne prehrane;
• organizacija i tehnologija proizvodnje;
• asortiman i zahtjevi kvalitete jela i kulinarskih proizvoda;
• osnove racionalne i dijetalne prehrane;
• redoslijed izrade jelovnika;
• računovodstvena pravila i standardi za izdavanje proizvoda;
• stope potrošnje sirovina i poluproizvoda;
• izračun jela i kulinarskih proizvoda, trenutne cijene za njih;
• norme i tehničke specifikacije za prehrambene proizvode, sirovine i poluproizvode;
• pravila i uvjete skladištenja gotovih proizvoda, sirovina i poluproizvoda;
• vrste tehnološke opreme, principi rada, tehničke karakteristike i uvjeti rada;
• ekonomika javne prehrane;
• organizacija plaćanja i stimulacije rada;
• osnove organizacije rada;
• osnove radnog zakonodavstva;
• interni pravilnik o radu;
• pravila i propisi zaštite na radu.

1.8. Voditelj proizvodnje u svojim aktivnostima rukovodi se:

• lokalni akti i organizacijski i upravni dokumenti Društva;
• interni pravilnik o radu;
• pravila zaštite na radu i sigurnosti, osiguravanje industrijskih sanitarnih uvjeta i zaštite od požara;
• upute, naredbe, odluke i upute neposrednog rukovoditelja;
• ovaj opis posla.

1.9. Za vrijeme privremene odsutnosti voditelja proizvodnje, njegove dužnosti su dodijeljene [naziv zamjenika radnog mjesta].

2. Obveze na poslu

Voditelj proizvodnje obavlja sljedeće radne funkcije:

2.1. Upravlja proizvodnim i gospodarskim aktivnostima odjela.

2.2. Usmjerava aktivnosti radne snage kako bi se osiguralo ritmično puštanje proizvoda vlastite proizvodnje potrebnog asortimana i kvalitete u skladu s proizvodnim zadatkom.

2.3. Obavlja rad na poboljšanju organizacije proizvodnog procesa, uvođenju progresivne tehnologije, učinkovitom korištenju opreme, poboljšanju stručnih vještina radnika kako bi se poboljšala kvaliteta proizvoda.

2.4. Priprema zahtjeve za potrebnim prehrambenim proizvodima, poluproizvodima i sirovinama, osigurava njihovu pravodobnu nabavu i primitak iz baza i skladišta, kontrolira asortiman, količinu i vrijeme njihova primitka i prodaje.

2.5. Na temelju proučavanja potražnje potrošača kreira jelovnik i osigurava raznovrsnost jela i kulinarskih proizvoda.

2.6. Provodi stalno praćenje tehnologije pripreme hrane, standarda za polaganje sirovina i usklađenosti zaposlenika sa sanitarnim zahtjevima i pravilima osobne higijene.

2.7. Obavlja raspoređivanje kuhara i drugih proizvodnih radnika, izrađuje rasporede njihovog javljanja na posao.

2.8. Provodi kontrolu kvalitete pripremljene hrane.

2.9. Organizira računovodstvo, pripremu i pravodobno podnošenje izvješća o proizvodnim aktivnostima, primjeni naprednih tehnika i metoda rada.

2.10. Prati ispravan rad opreme i drugih stalnih sredstava.

2.11. Daje upute o tehnologiji pripreme hrane i drugim pitanjima proizvodnje.

2.12. Prati usklađenost zaposlenika s pravilima i propisima o zaštiti na radu, sanitarnim zahtjevima i pravilima osobne higijene, proizvodnom i radnom disciplinom te internim pravilima rada.

2.13. Daje prijedloge za nagrađivanje istaknutih zaposlenika ili izricanje kazni prekršiteljima proizvodne i radne discipline.

2.14. Provodi rad na usavršavanju vještina zaposlenika.

U slučaju službene potrebe, voditelj proizvodnje može biti uključen u obavljanje svojih službenih dužnosti prekovremeno, na način propisan odredbama saveznog radnog zakonodavstva.

3. Prava

Voditelj proizvodnje ima pravo:

3.1. Daje upute i zadatke svojim podređenim zaposlenicima i službama o nizu pitanja koja su uključena u njegove funkcionalne odgovornosti.

3.2. Pratiti provedbu proizvodnih zadataka, pravodobno izvršavanje pojedinih naloga i zadataka od strane njemu podređenih službi.

3.3. Zatražiti i dobiti potrebne materijale i dokumente koji se odnose na aktivnosti voditelja proizvodnje, podređenih službi i odjela.

3.4. Surađivati ​​s drugim poduzećima, organizacijama i institucijama o proizvodnji i drugim pitanjima iz nadležnosti voditelja proizvodnje.

4. Odgovornost i ocjena rada

4.1. Voditelj proizvodnje snosi administrativnu, disciplinsku i materijalnu (iu nekim slučajevima predviđenim zakonodavstvom Ruske Federacije, kaznenu) odgovornost za:

4.1.1. Neizvršavanje ili nepravilno izvršavanje službenih uputa neposrednog rukovoditelja.

4.1.2. Neobavljanje ili nepravilno obavljanje radnih funkcija i postavljenih zadataka.

4.1.3. Nezakonito korištenje danih službenih ovlasti, kao i njihovo korištenje u osobne svrhe.

4.1.4. Netočne informacije o statusu posla koji mu je dodijeljen.

4.1.5. Nepoduzimanje mjera za suzbijanje utvrđenih kršenja sigurnosnih propisa, zaštite od požara i drugih pravila koja predstavljaju prijetnju aktivnostima poduzeća i njegovih zaposlenika.

4.1.6. Nepoštivanje radne discipline.

4.2. Učinak voditelja proizvodnje ocjenjuje se:

4.2.1. Od strane neposrednog rukovoditelja - redovito, tijekom svakodnevnog obavljanja radnih funkcija zaposlenika.

4.2.2. Certifikacijska komisija poduzeća - periodično, ali najmanje jednom u dvije godine, na temelju dokumentiranih rezultata rada za razdoblje ocjenjivanja.

4.3. Glavni kriterij za ocjenu rada voditelja proizvodnje je kvaliteta, potpunost i pravodobnost njegovog obavljanja poslova predviđenih ovim uputama.

5. Uvjeti rada

5.1. Raspored rada voditelja proizvodnje utvrđuje se u skladu s pravilnikom o radu Društva.

5.2. Zbog potreba proizvodnje, voditelj proizvodnje je dužan ići na službena putovanja (uključujući i lokalna).

5.3. Zbog potreba proizvodnje, voditelj proizvodnje može dobiti službena vozila za obavljanje svojih radnih funkcija.

6. Pravo potpisa

6.1. Kako bi osigurao svoje aktivnosti, voditelj proizvodnje ima pravo potpisivanja organizacijskih i administrativnih dokumenata o pitanjima koja su uključena u njegove funkcionalne odgovornosti.

Pročitao sam upute ___________/___________/ “____” _______ 20__

OPIS POSLA

Voditelj proizvodnje

1. Opće odredbe

1.1. Ovaj opis poslova definira funkcionalne, radne obveze, prava i odgovornosti voditelja proizvodnje odjela "Osnovne tehnologije" (u daljnjem tekstu: voditelj proizvodnje) Federalne državne proračunske obrazovne ustanove za dodatno stručno obrazovanje "Državni institut novih oblika". obrazovanja” (u daljnjem tekstu Ustanova).

1.2. Na radno mjesto voditelja proizvodnje bira se osoba koja ispunjava sljedeće uvjete stručne spreme:

Dodatni stručni programi temeljne proizvodnje i upravljanja ugostiteljskim organizacijama;

Obrazovni programi visokog obrazovanja - prvostupnički programi;

Obrazovni programi srednjeg strukovnog obrazovanja - programi osposobljavanja za srednje stručnjake;

s praktičnim radnim iskustvom:

Najmanje dvije godine na petoj razini kvalifikacije u glavnoj proizvodnji ugostiteljskih organizacija za stručnjake s visokom stručnom spremom;

Najmanje tri godine na petoj razini kvalifikacije u glavnoj proizvodnji ugostiteljskih organizacija za stručnjake sa srednjom stručnom spremom;

Posebni uvjeti za prijem na posao voditelja proizvodnje:

Dostupnost medicinskog kartona; podvrgnuti obveznim prethodnim (prilikom zapošljavanja) i periodičnim zdravstvenim pregledima (pregledima), kao i izvanrednim zdravstvenim pregledima (pregledima) na način propisan zakonodavstvom Ruske Federacije;

Za proizvodnju jela, pića i kulinarskih proizvoda korištenjem alkohola, dob od 18 godina;

1.3. Voditelj proizvodnje mora znati:

Regulatorni pravni akti Ruske Federacije koji reguliraju aktivnosti ugostiteljskih organizacija;

Metode ekonomskih proračuna i ocjene učinkovitosti ugostiteljskih organizacija;

Teorija međuljudske i poslovne komunikacije, pregovaranje, upravljanje sukobima, javni nastup;

Suvremene tehnologije za pripremu jela, pića i kulinarskih proizvoda raznolikog asortimana;

Tehnologije marketinških istraživanja u ugostiteljskim objektima;

Specijalizirani računalni programi i tehnologije koje koriste ugostiteljske organizacije;

Metode poslovnog komuniciranja i javnog nastupa;

Načini upravljanja, uredskog poslovanja i izvještavanja u ugostiteljskim objektima;

Suvremene ugostiteljske tehnologije;

Zahtjevi zaštite na radu, sanitarni i higijenski uvjeti;

Regulatorni pravni akti Ruske Federacije koji reguliraju ugostiteljske djelatnosti;

Načini upravljanja, uredskog poslovanja i izvještavanja u ugostiteljskim objektima;

Specijalizirani informacijski programi i tehnologije koji se koriste u procesu organiziranja glavne proizvodnje ugostiteljstva;

Tehnologije marketinških istraživanja u ugostiteljskim objektima;

Suvremene tehnologije za proizvodnju jela, pića i kulinarskih proizvoda raznolikog asortimana;

Zahtjevi za sigurnost hrane, uvjeti skladištenja;

Tehnologije za pripremu jela, pića i kulinarskih proizvoda širokog spektra;

1.4. Voditelj proizvodnje mora biti sposoban:

Koristiti informacijske tehnologije koje koriste ugostiteljske organizacije za obavljanje uredskog poslovanja i pridržavati se propisa za organizaciju rada glavne proizvodnje;

Provodi ulaznu, tekuću i završnu kontrolu glavne proizvodnje ugostiteljstva;

Održavati sastanke zaposlenika uzimajući u obzir specifičnosti djelatnosti ugostiteljskih organizacija;

Identificirati i procijeniti probleme u funkcioniranju sustava kontrole u glavnom pogonu za proizvodnju hrane, predvidjeti njihove posljedice, poduzeti mjere za njihovo rješavanje i spriječiti ih u budućnosti;

Obavljati sastanke radnika u glavnoj proizvodnji ugostiteljstva;

Usklađuje proizvodne i društvene procese glavne proizvodnje ugostiteljske organizacije u skladu s ciljevima razvoja ugostiteljske organizacije;

Usklađuje planove i procese glavne proizvodnje ugostiteljske organizacije sa uslužnom službom i drugim strukturnim jedinicama ugostiteljske organizacije;

Ocijeniti organizaciju glavnih proizvodnih procesa ugostiteljskih organizacija;

Odrediti metode raspodjele proizvodnih zadataka između timova, prijenos ovlasti i stupnja odgovornosti;

Izraditi proizvodne propise i upute za glavne proizvodne procese ugostiteljstva;

Razvijati i prilagođavati planove glavne proizvodnje ugostiteljstva ovisno o promjenama čimbenika koji na njih utječu;

Utvrditi čimbenike koji utječu na procese glavne proizvodnje ugostiteljskih organizacija i ocijeniti ih;

Planirati pojedine vrste procesa u glavnoj ugostiteljskoj proizvodnji i za to potrebna sredstva;

1.5. Voditelj proizvodnje postavlja se na dužnost i razrješava dužnosti naredbom i. O. Rektor Ustanove u skladu s važećim zakonodavstvom Ruske Federacije.

1.6. Voditelj proizvodnje odgovara... O. Rektor Ustanove i voditelj Odsjeka za temeljne tehnologije

2. Funkcije rada

2.1. Praćenje i procjena učinkovitosti glavnih procesa proizvodnje hrane.

2.2. Organizacija i koordinacija glavnih proizvodnih procesa ugostiteljstva.

2.3. Planiranje procesa glavne proizvodnje ugostiteljstva.

3. Obveze na poslu

3.1. Provođenje mjera za sprječavanje krađe i drugih slučajeva kršenja radne discipline, propisa i standarda usvojenih u organizaciji od strane zaposlenika glavne ugostiteljske proizvodnje.

3.2. Priprema i provedba mjera za poboljšanje učinkovitosti glavne ugostiteljske proizvodnje.

3.3. Ocjena rezultata rada glavne ugostiteljske djelatnosti za izvještajno razdoblje.

3.4. Utvrđivanje odstupanja od plana u radu glavne ugostiteljske proizvodnje i njihovih uzroka.

3.5. Praćenje provedbe zaposlenika glavne ugostiteljske proizvodnje tehnologija za pripremu jela, pića i kulinarskih proizvoda, propisa i standarda koje je usvojila organizacija.

3.6. Izrada izvješća o rezultatima glavne ugostiteljske proizvodnje za izvještajno razdoblje.

3.7. Provođenje organizacijske dijagnostike, projektiranja i regulacije procesa u glavnoj proizvodnji ugostiteljstva.

3.8. Koordinacija glavnih proizvodnih procesa ugostiteljstva s ostalim strukturnim odjelima.

3.9. Raspodjela proizvodnih zadataka između timova glavne proizvodnje ugostiteljstva, ovisno o njihovoj specijalizaciji i utvrđivanju stupnja odgovornosti poslovođa.

3.10. Planiranje potreba glavne ugostiteljske proizvodnje u radnim i materijalnim sredstvima.

3.11. Izrada planova glavne proizvodnje ugostiteljstva za pojedine vrste procesa.

3.12. Procjena čimbenika koji utječu na procese glavne proizvodnje ugostiteljstva.

3.13. Izrada prijedloga za poboljšanje politike asortimana i cijena hrane, pića i kulinarskih proizvoda ugostiteljskih organizacija.

4. Prava

Voditelj proizvodnje ima pravo:

4.1. Zatražiti i dobiti potrebne podatke, te materijale i dokumente vezane uz poslove voditelja proizvodnje.

4.2. Poboljšajte svoje kvalifikacije, prođite prekvalifikaciju (prekvalifikacija).

4.3. Stupiti u odnose s odjelima institucija i organizacija trećih strana radi rješavanja pitanja iz nadležnosti voditelja proizvodnje.

4.4. Sudjeluje u raspravi o pitanjima iz njegove funkcionalne odgovornosti.

4.5. Dajte prijedloge i komentare kako unaprijediti aktivnosti u dodijeljenom području rada.

4.6. Obratiti se nadležnim tijelima lokalne samouprave ili sudu za rješavanje sporova nastalih tijekom obavljanja službenih dužnosti.

4.7. Koristite informativne materijale i regulatorne dokumente potrebne za obavljanje svojih radnih dužnosti.

4.8. Proći certifikaciju na propisani način.

5. Odgovornost

Voditelj proizvodnje odgovoran je za:

5.1. Neizvršavanje (nepravilno obavljanje) svojih funkcionalnih dužnosti.

5.2. Nepoštivanje naredbi i uputa. O. rektor Ustanove.

5.3. Netočne informacije o statusu ispunjenja dodijeljenih zadataka i uputa, kršenje rokova za njihovo izvršenje.

5.4. Kršenje pravila internog rada, zaštite od požara i sigurnosnih pravila utvrđenih u Ustanovi.

5.5. Uzrokovanje materijalne štete u granicama utvrđenim važećim zakonodavstvom Ruske Federacije.

5.6. Objavljivanje podataka koji su postali poznati u vezi s obavljanjem službenih dužnosti.

Za gore navedene prekršaje, voditelj proizvodnje može biti podvrgnut stegovnoj, materijalnoj, upravnoj, građanskoj i kaznenoj odgovornosti u skladu s važećim zakonodavstvom, ovisno o težini prekršaja.

Ovaj opis poslova izrađen je u skladu s odredbama (zahtjevima) Zakona o radu Ruske Federacije od 30. prosinca 2001. br. 197 FZ (Zakon o radu Ruske Federacije) (s izmjenama i dopunama), profesionalnim standardom „ Cook” odobren naredbom Ministarstva rada i socijalne zaštite Ruske Federacije od 8. rujna 2015. br. 610n i drugim propisima koji uređuju radne odnose.

2. OBAVEZE NA POSLU

Direktor produkcije:

2.1. Vodi proizvodno-ekonomske poslove proizvodnog odjela.

2.2. Osigurava rad djelatnika proizvodnog odjela za proizvodnju proizvoda u skladu s proizvodnim zadatkom, prati ispunjavanje zahtjeva za asortiman i kvalitetu proizvoda.

2.3. Obavlja rad na poboljšanju organizacije proizvodnog procesa, uvođenju progresivne tehnologije, učinkovitom korištenju opreme, poboljšanju stručnih vještina radnika kako bi se poboljšala kvaliteta proizvoda.

2.4. Priprema zahtjeve za potrebnim prehrambenim proizvodima, poluproizvodima i sirovinama, osigurava njihovu pravodobnu nabavu i primitak iz baza i skladišta, kontrolira asortiman, količinu i vrijeme njihova primitka i prodaje.

2.5. Na temelju proučavanja potražnje potrošača kreira jelovnik i osigurava raznovrsnost jela i kulinarskih proizvoda.

2.6. Provodi stalno praćenje tehnologije pripreme hrane, standarda za polaganje sirovina i usklađenosti zaposlenika sa sanitarnim zahtjevima i pravilima osobne higijene.

2.7. Obavlja raspoređivanje kuhara i drugih proizvodnih radnika, izrađuje rasporede njihovog javljanja na posao.

2.14. Obavlja rad na poboljšanju kvalifikacija zaposlenika koji su mu podređeni.

2.15. Prilikom premještaja na drugo radno mjesto ili raskida ugovora o radu, kao i posljednjeg radnog dana prije dulje odsutnosti (službeni put, godišnji odmor), prenosi poslove na osobu koja preuzima dužnost ili na svog neposrednog rukovoditelja.

2.16. Ispunjava uvjete o čuvanju tajnosti podataka sukladno Ugovoru o radu i Obvezi neodavanja poslovne tajne.

Voditelj proizvodnje ima pravo:

3.1. Odlučuje i naređuje sebi podređenim djelatnicima o pitanjima iz svoje nadležnosti

3.2. Upoznaje se s prijedlozima odluka uprave Društva u dijelu koji se odnosi na njegovu djelatnost.

3.3. Surađivati ​​s drugim strukturnim jedinicama (zaposlenicima jedinica) u skladu s postupkom utvrđenim lokalnim propisima Društva, ili na temelju i na način propisan nalogom neposrednog rukovoditelja ili generalnog direktora Društva.

3.4. Zatražiti od strukturnih odjela Društva i dobiti informacije potrebne za učinkovito obavljanje svojih službenih dužnosti.

3.5. U ime neposrednog rukovoditelja biti član radnih skupina za pripremu i provedbu projekata te sudjelovati u donošenju kolegijalnih odluka.

3.6. Davati prijedloge Upravi Društva za poboljšanje proizvodnog poslovanja, izvješćivati ​​o svim utvrđenim prekršajima i nedostacima u vezi s obavljenim radom.

Voditelj kadrovske službe______ Krotov _

(voditelj kadrovske službe) (potpis) (prijepis potpisa)

26.10.2011

Pročitao sam ovaj opis posla. Jedan primjerak

Primio sam ga u ruke i obvezujem se čuvati ga na svom radnom mjestu

Stepanov

(potpis) (dešifriranje potpisa)

26.10.2011

Pravni savjetnik Kozirev _

I. Opće odredbe

1. Voditelj proizvodnje (kuhar) spada u kategoriju menadžera.

2. Na radno mjesto voditelja proizvodnje (kuhar) imenuje se osoba s visokom stručnom spremom i radnim iskustvom po struci od najmanje 3 godine ili srednjom stručnom spremom i radnim iskustvom po struci od najmanje 5 godina.

3. Imenovanje na mjesto voditelja proizvodnje (kuhar) i razrješenje vrši se nalogom direktora poduzeća

4. Voditelj proizvodnje (kuhar) mora znati:

4.1. Rezolucije, naredbe, naredbe, drugi upravni i regulatorni dokumenti viših i drugih tijela koji se odnose na rad ugostiteljskih objekata.

4.2. Organizacija i tehnologija proizvodnje.

4.3. Asortiman i zahtjevi kvalitete jela i kulinarskih proizvoda.

4.4. Osnove racionalne i dijetalne prehrane.

4.5. Redoslijed jelovnika.

4.6. Računovodstvena pravila i standardi za izdavanje proizvoda.

4.7. Stope potrošnje sirovina i poluproizvoda.

4.8. Kalkulacija jela i kulinarskih proizvoda i njihovih cijena.

4.9. Norme i tehničke specifikacije za proizvode, sirovine i poluproizvode.

4.10. Pravila i uvjeti skladištenja proizvoda, sirovina i poluproizvoda.

4.11. Vrste tehnološke opreme, principi rada, tehničke karakteristike i uvjeti rada.

4.12. Ekonomika ugostiteljstva.

4.14. Organizacija plaćanja i stimulacije rada.

4.15. Osnove organizacije rada.

4.16. Radno zakonodavstvo.

4.17. Pravila internog rada.

4.18. Pravila i propisi zaštite zdravlja, sigurnosti, industrijske sanitarne zaštite i zaštite od požara.

6. Za vrijeme odsutnosti voditelja proizvodnje (godišnji odmor, bolest i sl.), njegove poslove obavlja na propisan način imenovana osoba, koja stječe odgovarajuća prava i odgovorna je za uredno obavljanje poslova koji su mu dodijeljeni.

II. Odgovornosti na poslu

Šef proizvodnje (kuhar):

1. Vodi proizvodno-gospodarsku djelatnost odjela ugostiteljskog poduzeća.

2. Usmjerava aktivnosti radne snage na ritmičnom puštanju proizvoda vlastite proizvodnje potrebnog asortimana i kvalitete sukladno proizvodnom zadatku.

3. Obavlja rad na poboljšanju organizacije proizvodnog procesa, uvođenju progresivne tehnologije, učinkovitom korištenju opreme, poboljšanju stručnih vještina radnika kako bi se poboljšala kvaliteta proizvoda.

4. Sastavlja zahtjeve za potrebnim prehrambenim proizvodima, poluproizvodima i repromaterijalima, brine se o njihovom pravovremenom primitku iz skladišta, kontrolira vrijeme, asortiman, količinu i kvalitetu njihovog primitka i prodaje.

5. Na temelju istraživanja potražnje potrošača nudi raznovrsna jela i kulinarske proizvode te sastavlja jelovnik.

6. Provodi stalno praćenje tehnologije pripreme hrane, standarda za polaganje sirovina i usklađenosti zaposlenika sa sanitarnim zahtjevima i pravilima osobne higijene.

7. Raspoređuje kuhare i ostale proizvodne radnike.

8. Izrađuje raspored rada kuhara.

9. Provodi odbijanje pripremljene hrane.

10. Organizira računovodstvo, pripremu i pravodobno podnošenje izvješća o proizvodnim aktivnostima, primjeni naprednih tehnika i metoda rada.

11. Nadzire ispravan rad opreme i drugih stalnih sredstava.

12. Daje upute o tehnologiji pripreme hrane i drugim pitanjima proizvodnje.

13. Nadzire pridržavanje zaposlenika pravila i propisa o zaštiti zdravlja i sigurnosti na radu, sanitarnih zahtjeva i pravila osobne higijene, proizvodne i radne discipline te internih radnih propisa.

14. Provodi rad na usavršavanju zaposlenika.

4. U rješavanje zadataka koji su mu dodijeljeni uključiti stručnjake iz svih (pojedinačnih) strukturnih odjela poduzeća (ako je to predviđeno propisima o strukturnim odjelima, ako nije, onda uz dopuštenje direktora poduzeća).

5. Potpišite i ovjerite dokumente iz svoje nadležnosti.

6. Podnijeti na razmatranje voditelju poduzeća prijedloge o imenovanju, premještaju i razrješenju zaposlenika poduzeća; prijedlozi nagrađivanja istaknutih djelatnika i izricanje kazni prekršiteljima proizvodne i radne discipline.

7. Zahtijevati od čelnika poduzeća pomoć u obavljanju službenih dužnosti i prava.

IV. Odgovornost

Voditelj proizvodnje (kuhar) odgovoran je za:

1. Za nepravilno obavljanje ili neispunjavanje svojih radnih zadataka predviđenih ovim opisom poslova - u granicama utvrđenim važećim radnim zakonodavstvom Ruske Federacije.

2. Za prekršaje počinjene tijekom obavljanja svoje djelatnosti - u granicama utvrđenim važećim upravnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

3. Za nanošenje materijalne štete - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

školska kafeterija.

1. Opće odredbe.
1.1 Voditelj proizvodnje školske blagovaonice spada u kategoriju voditelja, prima ga i razrješava ravnatelj škole.

proizvodnja;
1.2 Voditelj proizvodnje u školskoj kantini mora znati i rukovoditi se u svojim aktivnostima:
- rezolucije, naredbe, naredbe, drugi upravni i regulatorni dokumenti viših vlasti koji se odnose na organizaciju školske prehrane, organizaciju i tehnologiju proizvodnje;
- zahtjeve asortimana i kvalitete jela i kulinarskih proizvoda, osnove racionalne i dijetetske prehrane;
- redoslijed izrade jelovnika;
- računovodstvena pravila i standardi za izdavanje proizvoda;
- utroške sirovina i poluproizvoda;
- kalkulacije jela i kulinarskih proizvoda, koristeći cijene koje su na snazi ​​za njih;
- norme i tehničke specifikacije za prehrambene proizvode i poluproizvode;
- pravila i rok trajanja gotovih proizvoda, sirovina i poluproizvoda;
- tehničke karakteristike različitih vrsta tehnološke opreme, principi njezina rada;
- važećim internim propisima;
- odredbe o organizaciji plaćanja i stimulacije rada;
- osnove organizacije rada;
- radno zakonodavstvo;
- pravila i propisi o zaštiti na radu;
- ovaj opis posla.
1.3 Za vrijeme odsutnosti voditelja proizvodnje školske kantine, njegova prava i odgovornosti prenose se na drugog službenika (kuharicu), kako je objavljeno u nalogu ravnatelja škole.
1.4 Voditelj proizvodnje školske kantine odgovara izravno ravnatelju škole

1.5 Na radno mjesto voditelja proizvodnje školske blagovaonice (kuhar) postavlja se osoba sa stručnim obrazovanjem i radnim iskustvom po specijalnosti od najmanje 3 godine.

2. Funkcije

Osnovna djelatnost voditelja proizvodnje školske blagovaonice je vođenje poslova školske blagovaonice i organiziranje prehrane učenika i zaposlenika ustanove.
3. Odgovornosti na poslu

Voditelj proizvodnje školske kantine dužan je:

3.1. Osigurati poštivanje sanitarnih pravila i standarda prilikom pripreme jela i rezanja hrane (koristiti posebne stolove, noževe, kuhinjske daske, prema oznakama), pratiti čistoću i red na radnom mjestu, pravovremenu pripremu i korištenje fizioloških otopina za tretiranje ruku. , stolovi, posuđe itd.

3.2 Osigurati kontrolu kvalitete i količine pripremljenih jela.

3.3. Stavite dnevne uzorke u hladnjak svaki dan.

3.4. Postavite kontrolnu posudu.

3.5. Izvjesiti odobreni dnevni jelovnik u blagovaonici.

3.6. Popuniti i pravodobno dostaviti utvrđenu dokumentaciju u centralizirano računovodstvo.

3.7 Označite posuđe

3.8 Pratiti korištenje posebne odjeće i posebnih pokrivala za glavu od strane radnika u kantini na radnom mjestu.

3.9.Voditi evidenciju o prijemu i uništavanju posuđa.

3.10.Mora znati:

Osnove i važnost prehrane djece školske dobi;

Svojstva i biološka vrijednost raznih prehrambenih proizvoda, znakovi dobre kakvoće proizvoda i organoleptičke metode za njihovo određivanje;

Razdoblja skladištenja i prodaje sirovina, poluproizvoda i gotovih jela;

Značajke kulinarske obrade proizvoda za dječju hranu;

Osnove tehnologije pripreme prvih, drugih, trećih, hladnih jela i proizvoda od tijesta;

Parametri načina i trajanje toplinske obrade proizvoda, procesi kuhanja, prženja, poširanja, pečenja;

Norme, omjer i redoslijed utovara sirovina u korištenu opremu;

Metode porcioniranja jela u skladu s dobnim standardima za djecu školske dobi;

Pravila za korištenje tablice zamjene proizvoda; dizajn i princip rada servisirane mehanizirane, toplinske, vagajuće, rashladne i druge opreme, pravila za njezin rad i njegu;

Sanitarni standardi i pravila za radnike u kantini i pravila za održavanje ugostiteljske jedinice;

Osnove fiziologije i pravila osobne higijene;

Načini sprječavanja trovanja hranom;

Pravila podjele hrane djeci.

3.11 Provesti obvezne liječničke preglede u skladu sa zahtjevima za radno mjesto.

4. Prava. Voditelj proizvodnje školske kantine ima pravo:
4.1 Donosite odluke u okviru svoje nadležnosti.
4.2 Surađivati ​​sa svim zaposlenicima škole po pitanjima prehrane 4.3 Izvijestiti o uočenim nedostacima u radu kantine i dati prijedloge za njihovo otklanjanje.
4.5 Zahtijevati od uprave škole svaku moguću pomoć u ostvarivanju prava i obveza iz ovih uputa.
4.6 Poboljšajte svoje kvalifikacije.
5. Odgovornost.
5.1 Voditelj proizvodnje školske kantine odgovoran je za:
- nemaran, nemaran odnos prema svojim dužnostima;
- nezakonito postupanje s dokumentima i podacima o djelatnosti menze;
- kvalitetno i pravodobno izvršavanje poslova koji su mu ovim opisom poslova određeni.

5.3 Voditelj kantine je odgovoran za kršenje pravila za pripremu jela i kulinarskih proizvoda u skladu sa zbirkama recepata za jela i kulinarske proizvode za školske obroke, pravila zaštite od požara, pravila zaštite na radu i sl.
5.2 Stegovna, materijalna i upravna odgovornost utvrđuje se u skladu s važećim zakonodavstvom.

6. Odnosi. Odnosi po položaju.

Voditeljica proizvodnje školske kantine:

6.1.Radi prema rasporedu koji se utvrđuje na temelju 36-satnog radnog tjedna i potvrđuje ga ravnatelj škole.

6.2. Prima od ravnatelja škole i njegovih zamjenika informacije normativne, organizacijske i metodološke prirode, te se na potpis upoznaje s odgovarajućim dokumentima.

6.3 Obavlja poslove kuhara, skladištara za vrijeme njihove privremene odsutnosti (godišnji odmor, bolest i sl.). Obavljanje poslova obavlja se sukladno radnom zakonodavstvu na temelju naloga ravnatelja škole.

Pročitajte upute:
_______________________________________________