Ang mga interior ng Grabli restaurant chain ay palaging kakaiba at hindi malilimutan. Ang bawat restaurant sa chain ay may sariling istilo at panloob na disenyo - alinman sa mga berdeng hardin na may mga orange na puno at kakaibang mga halaman o isang dacha na kapaligiran na may mga gazebos na gawa sa kahoy at tile mosaic, o ang katangi-tanging palamuti ng isang French cafe o isang kumbinasyon ng circus-tent at namumulaklak. mga tema ng orchard sa interior...
Ang lahat ay maaaring pumili ng Grabli restaurant na angkop sa kanilang panlasa.

halimbawa ng mabuti

Humigit-kumulang 7 milyong bisita ang bumibisita sa mga restawran ng Grabli bawat taon. Ang mga restawran na "Grabli" ay isang malinaw na halimbawa, isang showcase ng mga pamantayan ng panlasa at kalidad na matututukan ng aming mga kasosyo bilang resulta na masusuri ng mga bisita at customer ng mga kasosyo.

unang restaurant

Ang unang restawran na "Rake" ay binuksan noong 2003 sa Alekseevskaya. Ipinakilala ng Grabli restaurant ang konsepto ng free-flo sa unang pagkakataon sa Moscow. Isinalin mula sa Ingles, ang ibig sabihin ng Free flow ay “free flow”, “smooth movement”. Gamit ang konseptong ito, ang panauhin ay nakapag-iisa na gumagalaw kasama ang mga display na may kasamang pagkain, kung saan ito ay inilatag na sa mga plato, o maaari mo itong ilagay sa iyong sarili, o tutulungan ka ng tagapagluto na gawin ito. Ikaw ang magdedesisyon kung ano dapat ang tanghalian mo!

Kasama sa menu ng Grabli restaurant ang mga pagkaing Russian at European cuisine, isang kumbinasyon ng kalusugan, mga benepisyo at panlasa. Ang aming mga bisita ay palaging tinatrato ng mainit na karne, isda at mga pagkaing pandiyeta, natural na compotes at mga inuming prutas, masaganang at magaan na salad, lahat ng pagkain ay inihanda mismo sa restaurant sa harap ng iyong mga mata. Nagluluto lang kami mula sa natural na mga produkto, nang walang paggamit ng mga additives ng pampalasa. Ang assortment ng Grabli restaurant ay may kasamang higit sa 200 uri ng mga pagkain at inumin, ang aming menu ay regular na ina-update, kaya ang aming mga bisita ay palaging naghihintay ng bago at masarap.

European free-flo system

Ang isang restawran na may isang free-flo system ay unang lumitaw sa Moscow noong 2003 - ito ay "Rake" sa Alekseevskaya. Ang bagong uri restaurant kung saan ang kusina ay bukas at ang mga bisita ay maaaring maglakad sa at pumili ng mga pagkaing ihahanda ang kanilang mga sarili agad na umapela sa Muscovites. Ang restaurant ay naging lubhang popular. Ang pangunahing bentahe ng free-flo system ay ang malayang paggalaw ng mga bisita sa paligid ng bulwagan at ang karapatang pumili ng ulam na gusto nila. At salamat sa malalaking lugar ng restaurant, lahat ng mga bisita ay komportableng maupo sa kanilang mesa.

Ito ay isang kamangha-manghang bagay - ang mga kantina ng langaw sa panahon ng Sobyet ay may bago, magandang bata. O, sa halip, isa sa mga kamag-anak - ang mga ugat ay dayuhan. At ang reputasyon ay ganap na naiiba - ang libreng float catering ay napakapopular at kumikita sa isang pandaigdigang saklaw. Sa katunayan, ito ay muli ng isang conveyor belt - ang parehong tray, ang parehong portioned plates, pinili nang nakapag-iisa. Ngunit halos walang pila, ang mga mesa ay pinakintab, pinalamutian ng mga napkin, at ang pagpili ng mga pinggan ay karapat-dapat sa isang buffet sa isang piling restawran.

Marahil, ang isang catering establishment sa free-flo format ay naglalaman ng lahat ng mga pangarap ng isang bisita - masarap, iba-iba, tradisyonal na mura. Hindi nakakasawa ang self-service. At ang pangunahing bagay ay kalayaan, ang libreng daloy ay isinalin bilang libreng paggalaw, paglangoy. Interesado ka ba sa kung anong format ang maaaring maging sa libreng daloy? Fast food restaurant, cafe mabilis na pagkain, isang free flow pub o kahit isang corporate cafeteria.

Sa Russia, tulad ng sa maraming mga bansa, ang mga establisimiyento ng ganitong uri ay halos tiyak na mapapahamak sa tagumpay, dahil alam na ang isang krisis at iba pang mga problema ay nakakapukaw ng gana. Ang mga abot-kayang presyo at napatunayang free-flo technique ay nagbibigay-daan sa iyong magsagawa ng negosyo na may malaking kita. Kung ang oras ay mahalaga sa iyo, mayroon panimulang kapital, at sumasang-ayon kang sumunod sa mga pamantayan ng network, maaari kang kumuha ng yari na free flow franchise. Halimbawa, ang network na "Rake", na may paunang bayad mga 2 milyong rubles, na may lawak na 500 sq. m. at payback ng 2.5 taon.

Mga kalamangan ng libreng daloy

Malusog, malasa, abot-kaya, mabilis. Nailalarawan sa pamamagitan ng sariwa, mataas na kalidad na pagkain, niluto sa harap ng mga bisita, at higit sa lahat mula sa natural na mga produkto. Nagbibigay-daan sa iyo ang mga mahusay na napatunayang teknolohiyang free-float na mapanatili ang bilis ng serbisyo kahit na sa mga oras ng kasiyahan. Ang mga presyo ay makatwiran, ang average na singil ay hindi hihigit sa 200-300 rubles.

Lahat ay gumagalaw. Lahat ay gumagalaw - pagkain, plato, menu, at higit sa lahat - mga bisita. Nakamit ito dahil sa ang katunayan na ang linya ng pamamahagi ay hindi ginawa sa isang stream, tulad ng nangyari, halimbawa, sa kantina ng mga panahon ng Sobyet. Nahahati ito sa mga pampakay na seksyon - confectionery, karne, salad at iba pa. Para magpakilala ng mga bagong dish sa menu, mag-order lang ng production ng TTK para sa mga free-flo dish. Ang menu para sa libreng daloy ay ina-update kung kinakailangan.

Walang extra. Una, walang mga nakakainis na pila; maraming mga linya ng pamamahagi ay nabuo sa anyo ng "hiwalay na mga isla" - ito ang pangunahing pagkakaiba. Pangalawa, walang waiters at walang tips. Tindahan ng kendi at ang isang pabrika sa kusina ay maaaring magbigay ng mga naprosesong hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto sa hanggang sa isang dosenang mga establisyimento sa parehong oras.

Sa kagaanan. Walang pathos o elitism. Halimbawa, ang mga bisita sa free flow dining room ay nakasuot ng mga kaswal na damit at, ideally, para sa almusal, tanghalian at hapunan. Pakiramdam nila ay nasa bahay sila at pumili ng komportableng lugar para sa kanilang sarili na maupo at makapagpahinga habang kumakain sa masayang kasama. Maluwag, dahil ang lugar ng silid ay mula 100 hanggang 500 metro kuwadrado. m para sa isang antas at hanggang sa 2000 sq. m para sa isang multi-level establishment.

Lahat ay transparent. Karamihan sa mga pinggan ay inihanda sa parehong silid kung saan sila ihain - ang tinatawag na "open kitchen" na prinsipyo. Ang mga produktong free flow at semi-finished na produkto ay inihanda ng kusina ng establisimiyento o centralized network kitchen.

kasaganaan. Ang isang bisita sa free flow catering ay maaaring pumili kung ano ang gusto niya kahit na sa yugto ng paghahanda mula sa isang malaking assortment ng lahat ng uri ng pagkain at inumin. Ang listahan ng mga pagkain ay idinisenyo upang umangkop sa anumang, kahit na sopistikadong lasa, kabilang ang mga pagkaing angkop para sa mga vegetarian at mga bata. Ito ay sapat na upang bumili ng isang koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan para sa libreng daloy upang mabilis na lumikha ng isang menu, mga teknolohikal na mapa makakatanggap ka ng bonus. Ang isang fast food restaurant ay karaniwang nag-aalok ng iba't ibang pambansang lutuin. Ang bilang ng mga upuan ay depende sa konsepto ng pagtatatag, lugar at disenyo ng silid, mula 50 hanggang 300.

Orihinal. Ang mga murang dekorasyon at mahuhusay na artista ay nagpapahintulot sa iyo na lumikha ng anumang disenyo at interior - sa istilo ng bansa, pampakay o kahit na makasaysayan. Kung ang kalye kung saan matatagpuan ang free flow cafe ay kaakit-akit at mayaman sa mga atraksyon, ang mga malalawak na bintana ay maganda.

Kahit saan. Maaari kang magbukas ng libreng float catering kahit saan. SA Shopping Complex, opisina at business center, sa isang hiwalay na gusali, sa attic o ground floor ng isang residential building. Pangangakong lokasyon sa kahabaan ng daloy ng trapiko - mga free-flow na cafe malapit sa kalsada, sa mga istasyon ng tren.

Libreng flo sa Russian - Nagpapahinga ang McDonald's!

Kaya, ang pampublikong catering ay libreng daloy - pagtingin sa ibang anggulo bagong negosyo, nararapat na sikat. Naglalaman ito ng mga makabagong pamamaraan ng pag-aayos ng gawain ng establisyimento Pagtutustos ng pagkain harmoniously pinagsama sa pinababang mga gastos sa pagpapanatili kalakalan palapag, dahil sa kaunting presensya ng mga tauhan ng serbisyo at maraming iba pang mga tampok.

Samakatuwid, kung magpasya kang magsimula ng iyong sariling negosyo, magbukas ng sarili mong fast food cafe, o canteen, o kahit isang free-flo restaurant. Ilapit ang iyong pinakamagandang oras! At hayaan ang iyong mga kakumpitensya na inggit sa iyong mga kita sa isang taon, dahil upang makamit ang mga pagbabalik, kailangan mong mamuhunan ng maraming pera at gumamit ng iba't ibang mga pamamaraan upang maakit ang mga customer sa simula. Gayunpaman, huwag magpahinga, dahil ang naghihintay sa iyo sa unahan ay Pananagutan sa lipunan! Obligado kang bigyan ang buong populasyon ng mga kalapit na lugar ng mabilis, ngunit malusog at masarap na pagkain, na isinasantabi ang McDonald's at iba pang walang kaugnayang dayuhang fast food. At siyempre, sa mga darating na taon, palawakin ang iyong negosyo sa pamamagitan ng pagbubukas ng ilan pang katulad na mga establisyimento, dahil ang batayan ng proyekto ay tiyak na mapapahamak sa tagumpay!

Gusto kong aminin kaagad na halos lahat ng mga punto sa pagsusuri ay personal kong naobserbahan sa isa sa mga Belgian na restawran, na sa paanuman ay hindi namumukod-tangi sa anumang paraan, at mayroong isang banal na "Free - Flow" na karatula na nakasabit, bagama't ito ay noong 2013 pa, at marami ang mga bisita doon na kahit papaano ay hindi nababagay sa hindi makahulugang palatandaan...

Restaurant Free-Flo. Ano ito?

Ang mga free-flo na restawran ay madalas na inihambing sa mga kantina ng Sobyet: katulad, tulad ng parehong mga ruta mula sa borscht hanggang compote, at sa linya ng pagtatapos ay mayroong isang cashier na nagko-convert ng mga pagkaing gusto mo sa mga rubles. Samantala, ang free-flo ay itinuturing na isang natatanging konsepto patungkol sa balanse sa pagitan ng affordability at kalidad ng serbisyo.

Ang free flo ay naimbento sa France para sa layunin ng... Ang pagsasanay ng paglalapat ng konsepto ay nagpakita na ang mga may-ari ay nakikinabang din. Dahil sa isang mas mabilis na proseso ng paggawa ng desisyon at kalayaan sa pagpili, ang panauhin ay madalas na tumatagal ng higit pa kaysa sa kanyang pinlano, bilang isang resulta, ang turnover ng restaurant ay maaaring tumaas ng isang order ng magnitude.

Ang direksyon ng libreng daloy ay pangunahing naglalayon sa mga kliyente na, sa isang kadahilanan o iba pa, ay nakasanayan nang mag-ipon. Bilang resulta, mababa ang gastos para sa menu, interior design, at staff.
Ang tanging bagay ay ngayon ang antas ng pag-unlad ng European o American catering market ay kayang lumikha ng isang de-kalidad na produkto na tinatawag na "fry-flo"; .

Belgium!?

Ngayon ay magpapatuloy ako sa isang bahagyang mas detalyadong pagsusuri, o "kung ano ang nakita ng aking mga mata":

• Ang mga natatanging tampok ng restaurant ayon sa konsepto ng "Free-flo" ay: isang malawak na hanay ng, katanggap-tanggap na mga presyo, mataas na throughput. Siyempre, sa maraming paraan ito ay katulad ng fast food. Ngunit hindi ito ganoon at narito kung bakit.


• Sa mga pagtatatag ng uri ng "free-flo", ang mga bisita ay may pagkakataon na malayang lumipat sa paligid ng bulwagan, kung saan sa iba't ibang mga lugar mayroong mga bukas na kusina - mga workshop kung saan ang lahat ng mga pinggan, nang walang pagbubukod, ay inihanda sa harap ng bisita. Nagbibigay-daan ito sa iyo na hindi makagambala sa proseso ng pagluluto sa buong araw ng trabaho. Bukod dito ay maganda at kaakit-akit.


• Siyempre, ang konseptong ito ay nagpapahiwatig ng isang self-service system. Ang bisitang may dalang tray ay pumunta sa mga display case* kasama ang mga pagkaing kailangan niya, pagkatapos ay magbabayad sa isang maginhawang cash register**, at uupo sa anumang mesa na gusto niya.
  *Ito ay hindi palaging isang display case, kung minsan kailangan mong pumunta sa dispenser bukas na pagawaan- mga kusina.
  **Sa libreng daloy, ang mga cash desk ay matatagpuan sa iba't ibang lugar, sa karaniwan ay mayroong mula dalawa hanggang apat, kasama ang perimeter.


• Bilang karagdagan, ang pamamaraang ito sa pagpapanatili ay nagpapahiwatig ng mura. Gumagamit pa nga ng disposable plastic tableware ang ilang establisyimento. Mapanganib na diskarte para sa kapaligiran? Hindi, kung ang plastik ay "ECO".


• Natural, tulad ng lahat, ang lokasyon ay gumaganap ng isang mahalagang papel. Bukod dito, ang mga bisita sa "free-float" ay tiyak na umaasa ng mga makatwirang presyo at bilis ng serbisyo, at may maliit na punto sa pagpunta sa isang lugar na malayo para dito, tulad ng naiintindihan mo.


• Ang susunod na mahalagang bahagi ng tagumpay ng "free-flo" ay isang malaking silid. Dahil ang sala at kusina ay aktwal na pinagsama, ang isang malakas at pinag-isipang sistema ng bentilasyon ay kinakailangan, at may mataas na kalidad (sa aming mga kaso para sa free-flo).


• Isinasaalang-alang ang malaking pagdalo ng mga establisyimento sa format na “free-flo” at bukas na proseso paghahanda, kailangan mong maghanda para sa mataas na pamantayan ng pagtiyak ng kalinisan ng bulwagan at kusina. Si Tita Glasha lang ang hindi gagawa.


• Tungkol sa interior, isang disenyo sa isang minimalist na istilo ang kailangan mo, ang mayaman at natural na mga tono ng sahig, dingding at kisame, na diluted na may mga pampakay na pagpipinta ay magiging tama lamang.

Mga resulta:

Upang ibuod ang aking maikling pagsusuri, masasabi natin ang sumusunod:

Sa paghusga sa kasalukuyang sitwasyon, ang "Free-flo" ay isang napaka-kaakit-akit at kumikitang angkop na lugar sa negosyo ng restaurant. Gayunpaman, maganda at kumikita ang malayang paglalakad sa paligid ng silid, tingnan kung paano inihanda ito o ang ulam na iyon, kunin ang gusto mo at bilhin ito sa presyong abot-kaya sa pangkalahatang mamimili.

Siyempre, ang medyo malaking threshold ng pamumuhunan upang makapasok sa angkop na lugar na ito ay iniiwan pa rin ito nang walang gaanong pansin. Dagdag pa sa mentalidad ng ilan nating mga kababayan, kung saan kakailanganin ng karagdagang tao para masiguro ang kaayusan at maiwasan ang kaguluhan.

PS sa pangkalahatan, nagustuhan ko ang "free-flo" na restawran at iniwan ang mga pinaka-kaaya-ayang alaala - kung sinuman ang interesado sa lahat)))

Hindi pa nagtagal, binuksan ang restaurant na "Rake" sa Moscow. Kabilang sa masa ng iba pang mga bagong proyekto, namumukod-tangi ito dahil sa misteryosong pangalan ng konsepto - "free-flo", pati na rin ang mga solidong pamumuhunan - humigit-kumulang $2 milyon, na bihira para sa isang middle-segment na restaurant na naglalayong sa mga mamimili na may average na antas ng kita. Ang mga may-ari nito - Moscow restaurateur Roman Rozhnikovsky ("Nostalgie", "Shater") at ang kanyang asawang si Irina Rozhnikovskaya - ay tiwala na ang "Rake" ay may medyo mataas na potensyal na mapagkumpitensya. Ang bagong establisimiyento ay isang pilot sa loob ng balangkas ng isang proyekto ng network na plano ng mga may-ari na magbukas ng dalawang restaurant sa isang taon.

Libreng paggalaw

Ang ibig sabihin ng "malayang daloy" o malayang daloy ay "malayang paggalaw". Sa kaso ng mga restawran, nangangahulugan ito ng libreng paggalaw ng parehong mga bisita at pagkain. Mga palatandaan ng konsepto: paghahanda ng lahat ng mga pinggan sa harap ng mga bisita, kawalan ng mga waiter, pagkakaroon ng isang bukas na kusina, malaki at iba't ibang uri, mababang presyo.

Ang mga Rozhnikovsky ay unang nakilala ang format na ito sa Roma noong 1997, binisita ang isa sa mga pagtatatag ng Autogrill chain. Ngunit sa oras na iyon, isinasaalang-alang nila, imposibleng lumikha ng isang katulad na proyekto sa Russia, dahil gitnang uri halos hindi umiiral. Gayunpaman, pagkalipas ng limang taon, ang ideya ng isang demokratikong restawran ay naging may kaugnayan muli. Sa panahong ito, nagkaroon ng pagkakataon ang mag-asawang restaurateur na makilala ang ilang iba pang katulad na mga establisyimento - ang French chain Casino, ang Latvian chain na Lido, ang Swiss Movenpick, at ang Yekaterinburg Sunday. Dapat itong idagdag na ang mismong terminong "free-flo" ay naimbento ng mga Rozhnikovsky partikular para sa "Rake". Bago sila, walang nakakilala sa ganitong uri ng restawran na may espesyal na pagtatalaga.

Sa kabila ng lahat ng mga pahayag ng mga may-ari ng "Rake", ito ay nagkakahalaga ng noting na ang mga unang hakbang patungo sa "free movement" na format ay kinuha ng "Mu-Mu" restaurant, kung saan ang bahagi ng mga produkto ay inihanda sa harap ng kliyente. mata. Ang tagumpay ng Mu-Mu ang nagpakita sa mga Rozhnikovsky na ang isang mass restaurant sa gitnang bahagi ng presyo ay higit pa sa demand.

Ayon sa isang dalubhasa sa teknolohikal na kagamitan ng kumpanya ng Russian Project, na kasangkot sa teknikal na suporta"Rake" at disenyo ng trabaho, Alexandra Nikiforova, "ang kakanyahan ng konsepto ng libreng daloy ay nakasalalay sa pinaka-demokratikong sistema ng pakikipagtulungan sa mamimili. Sa isip, ginagawang posible upang maiwasan ang mga pila kahit na may malaking bilang ng mga bisita, na pinadali sa pamamagitan ng multi-format na likas na katangian ng pagtatatag ng pagtutustos ng pagkain, na sinisiguro ng tinatawag na prinsipyo na" hiwalay na mga isla Ayon kay Nikiforov, ang tampok na ito ay gumagawa ng gayong restawran na pinaka-demokratikong pagtatatag, na umaakit sa mga customer mula sa iba't ibang mga strata ng lipunan, dahil maaari itong gawin. Sa ground floor ng Rake, bukod pa sa coffee shop at beer hall, mayroong hot food distribution line, kung saan ang bisita ay maaaring mag-order ng una, pangalawa at pangatlong pagkain nang hiwalay (habang nakikipag-usap sa iba't ibang mga pagkain. Ang mga chef ay naghahanda ng mga pinggan nang direkta sa harap ng mga kliyente. Kung ang tanghalian sa unang palapag ay nagkakahalaga ng 200 - 250 rubles, ang hapunan sa ikalawang palapag ay nagkakahalaga ng 600.

"Magkaibigan tayo sa bahay"

Ang "Rake" ay matatagpuan sa Alekseevskaya metro area sa tabi ng "Sbarro", "Mu-mu" at dalawang "Yolki-Palki" nang sabay-sabay. Naramdaman na ng mga kapitbahay ang pagdating ng bagong manlalaro. Ayon kay Maxim Efimkin, development director ng Lunch company, na nagmamay-ari ng Elki-Palki taverns, bumaba ang bilang ng mga bisita. Ngunit, ayon sa kanya, walang kritikal na nangyayari: "Sa Alekseevskaya mayroong isa sa mga pinaka kumikitang mga punto ng kadena, at ang posisyon na ito ay nananatiling hindi nagbabago, sa kabila ng hitsura ng mga kakumpitensya sa lugar, nang magbukas ang Mu-Mu, marami pa mas kaunti ang mga customer. Gayunpaman, sa kalaunan ay bumalik ang lahat sa normal na nangyayari ngayon - dahil sa hitsura ng Rake, ang pagdalo ay hindi mawawalan ng laman, "sabi ni Efimkin.

Ang pangkalahatang direktor ng Rake na si Irina Rozhnikovskaya, ay wala ring nakikitang dahilan para sa isang mahirap na labanan: "Wala kaming kumpetisyon sa aming mga kapitbahay - mayroong sapat na mga kliyente para sa lahat sa lugar na ito ay may ilang mga institusyong pananaliksik, ang mga lugar ay inuupahan bilang mga opisina, ayon sa aming mga kalkulasyon, mayroong mga 8 - 10 libong mga tao ngayon, sa aming hitsura, mayroon silang mas maraming puwang para sa pagmamaniobra at mga pagkakataon para sa pagpili, "sigurado si Irina.

Ayon sa mga manlalaro sa merkado, ang bagong establisyimento ay nangangako na magiging napakakumpitensya. Sa mga tuntunin ng bilang ng mga upuan at kapasidad, ang "Rake" ay higit na lumampas sa lahat ng iba pang mga establisyemento ng parehong antas. Ayon kay Maxim Efimkin, ang pinakamalaking tavern sa network ng Elki-Palki ay kayang tumanggap ng 150 bisita sa isang pagkakataon. Ang mga restawran ng Mu-Mu ay medyo mas maluwag, gayunpaman, ayon sa kumpanya ng Assessor, ang maximum na kapasidad ng trapiko ng una at pangalawa ay hindi lalampas sa 600 tao bawat araw. Habang ang "Rake", na idinisenyo para sa 350 na upuan, ay halos umabot na ngayon sa threshold ng kakayahang kumita na may 2000 mga customer bawat araw (ang pagdalo ay lumalaki ng 20% ​​bawat araw), at ang kanilang mga may-ari ay hindi titigil doon, na nagtatakda sa kanilang sarili ng layunin ng pagkamit ng pagganap ng cruising, isang tiyak sa antas ng 4 na libong mga bisita. Ang halagang ginastos sa pagtatayo ng Rake restaurant - $2 milyon - ay lubos na makabuluhan para sa naturang proyekto. Halimbawa, ang kagamitan ng isang Rostix restaurant na katulad ng kapasidad at lugar ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $500 thousand.

Ngunit, ayon kay Irina Rozhnikovskaya, hindi laging posible na ilapat ang formula sa negosyo ng restaurant " pinakamababang pamumuhunan- maximum na kita." Ang tagumpay ay higit na tinutukoy ng kapaligiran ng pagtatatag at ang kalidad ng mga produkto. Sa "Rake" ang diin ay inilalagay nang tumpak dito - disenyo, teknikal na kagamitan, layout ng espasyo - sinubukan ng mga may-ari ng pagtatatag sa pamamagitan ng lahat ng kagamitan mula sa mga nangungunang kumpanya ay binili para sa restaurant - Rational combi ovens, refrigerators Sagi, Zanotti, Emainox, electro-mechanical equipment Robot Coupe, Sirman, DITO SAMA, atbp, na dinisenyo para sa isang mahabang buhay ng serbisyo, Maxim Efimkin, gayunpaman. , ay nagpahayag ng mga pagdududa tungkol sa pagiging angkop ng gayong patakaran: “Mas makatuwirang gamitin ito. kagamitang pambahay, mas madaling ayusin - mas malapit ang tagagawa kasama ang departamento ng serbisyo nito. Dagdag pa, hindi mo na kailangang maghintay para maihatid ang iyong order. Samakatuwid, ang pagtatayo ng isa sa aming mga tavern ay tumatagal ng halos dalawang buwan." Gayunpaman, pinili ng mga Rozhnikovsky na magtiwala sa mga dayuhang teknolohiya. Ang halaga ng pagbili ng mga ito ay humigit-kumulang $300,000, ang parehong halaga ay ginugol sa sistema ng bentilasyon.

Ang konsepto ng disenyo ng "Rake", na kinakatawan ng arkitekto at dekorador na si Alena Tabakova, ay upang lumikha ng isang mainit na kapaligiran bahay ng bansa sa istilong retro, na nagpapadala sa bisita sa 50s. Ang panahong ito, ayon kay Rozhnikovskaya, ay dapat na ipaalala sa mga bisita sa pamamagitan ng menu na "Rake", na kinabibilangan din ng Wiener schnitzel, steamed cutlets, pinalamanan na hita ng manok, borscht, sopas, halaya na may puddings, na sikat kalahating siglo na ang nakakaraan.

Background

Ang mga restawran na tumatakbo sa ilalim ng "libreng pag-access" na sistema ay maaaring lumitaw sa Moscow nang mas maaga kaysa sa aktwal na nangyari. At ang unang nagbukas ay hindi "Rake", ngunit ang Latvian na "Lido". Sa pagtatapos ng 2002, isang delegasyon ng Pamahalaan ng Moscow na pinamumunuan ni Yuri Luzhkov, na bumisita sa Latvia sa isang opisyal na pagbisita, ay bumisita sa Lido shopping at entertainment complex. Pagkatapos nito, sinabi ng alkalde ng Moscow na ang naturang restawran ay dapat talagang lumitaw sa kabisera ng Russia. Nangako siyang maglalaan ng isang balangkas para sa pag-unlad, at nag-alok pa ibahagi sa proyekto. Gayunpaman, sa kalaunan ay tinalikuran ng mga Latvian ang mga plano na palawakin sa merkado ng Moscow, kung isasaalang-alang ito na masyadong mahirap. Ang Minsk ay tila mas kaakit-akit sa mga restaurateur ng Latvian - ngayong tag-araw ay isang kasunduan ang napagpasyahan upang simulan ang pagtatayo ng unang pagtatatag sa kabisera ng Belarus, kasama ang administrasyong pampanguluhan bilang isang kasosyo sa panig ng Belarus. At sa batayan ng franchising, nagsimulang umunlad ang network sa Lithuania. Sa Vilnius "Acropolis" - isa sa pinakamalaking supermarket sa Baltics, matagumpay nang nagpapatakbo ang restaurant.

Ang Latvian restaurant chain na "Lido" ay isang matagumpay na modelo ng pambansang fast food na may lutong bahay na pagkain. Ngayon ay mayroon nang 11 chain establishments sa Latvia, ang pinakamalaking nito ay binuksan noong 1998. Matatagpuan ito sa Krasta Street at isang lokal na landmark: ang restaurant ay sumasakop sa 2 ektarya, at ang konstruksiyon ay nagpapatuloy sa isa pang 3 ektarya. Ang "Lido" sa Krasta Street ay isang tatlong palapag na kahoy na frame - ang pinakamalaking sa Europa. Ang restaurant ay kayang tumanggap ng hanggang 10 libong tao - iyon ay tungkol sa kung gaano karaming tao ang pumupunta rito tuwing weekend. Para sa mga Latvian, hindi lang ito isang economic-class na restaurant (ang average na bill doon ay humigit-kumulang $10), ngunit isa ring uri ng etnograpikong museo, dahil pinalamutian ito tulad ng isang tradisyonal na bahay sa nayon, o kahit isang buong nayon. Gayunpaman, sa kaibuturan nito, ang Lido network ay isang napaka-matagumpay na modelo ng negosyo. Sa 15 taon na lumipas mula nang lumitaw ang unang Lido bar, ang taunang turnover ng chain ay umabot sa $20 milyon Ang mga restaurant ng chain ay binibisita ng 20,000 katao araw-araw. Ang "Lido" ay ang unang pagtatatag sa teritoryo ng dating USSR kung saan lumitaw ang isang bagong sistema ng pagtatrabaho sa mga kliyente - isang bukas na kusina, libreng paggalaw ng mga bisita mula sa counter hanggang counter, ang kakayahang pumili ng mga produkto para sa paghahanda ng isang ulam.

At ang tagapagtatag ng konseptong ito ay maaaring marapat na tawaging Marche Movenpick. Ang negosyanteng si Ueli Prager, na kalaunan ay nakaisip ng konsepto, ay nagsimula ng kanyang negosyo sa isang ordinaryong bistro. Noong 1948, binuksan niya ang kanyang unang restawran, tinawag itong Movenpick, na medyo tumpak na sumasalamin sa kakanyahan ng pagtatatag. Isinasalin ito bilang "isang seagull sa mababang paglipad, na pumitas ng isang berry mula sa korona ng isang puno." Ang restawran ay ipinaglihi bilang isang lugar para sa mga taong negosyante, kung saan maaari silang mabilis na bumaba at sa parehong oras ay may masarap na pagkain. Ang pagtatatag ay naging medyo matagumpay. Hindi nagtagal ay nagbukas ang mga bagong punto sa Bern at Geneva. Itinatag noong 1960 sariling kompanya, nakikibahagi sa pagbili, paghahatid at logistik, at nagtayo ng sarili nitong "kusina ng pabrika". Noong 1963, tumawid si Prager sa hangganan ng Switzerland gamit ang konsepto ng Movenpick at nagsimulang magpalawak sa Alemanya. Nagbukas ang unang restaurant sa Munich, at noong 1970 binuksan ang Movenpick wine cellars sa Germany at Switzerland. Pagkatapos ay nagpasya si Prager na gumawa ng ibang bagay negosyo sa hotel. Ngayon ang Movenpick ay isang internasyonal na korporasyon na dalubhasa sa gastronomy, kalakalan ng alak, hotel at negosyo sa restawran sa Central Europe, Middle East, Asia, Canada at USA.

Ang korporasyon ay gumagamit ng 13,000 katao at nagmamay-ari ng 113 restaurant sa buong mundo: 46 Movenpick Restaurant, 61 Marche Movenpick at 6 Cindys Diner. Gumagana ang mga restawran sa 10 bansa sa buong mundo. 83 sa kanila ay pag-aari ng kumpanya, at 27 ay nagpapatakbo sa ilalim ng lisensya. Ang mga restawran ng kumpanya ay nagsisilbi ng 60,000 katao araw-araw. Noong unang bahagi ng 1980s, nag-imbento si Prager ng dalawang ganap na orihinal na konsepto ng restaurant: Caveaux Wine Bar at Marche Movenpick. Sa mga restaurant na ito, naglalakad ang mga bisita sa pagitan ng makulay at katakam-takam na mga istasyon ng pagkain at pinapanood ang kanilang pagkain na inihahanda. Sa mga restawran ng Marche ay walang saradong kusina - lahat ay inihanda sa harap ng mga customer. Ang mga sangkap ay inilatag sa mga counter, at ang mga bisita mismo ang pumili ng mga piraso kung saan ihahanda ang ulam. Ang mga counter sa Marche ay hinati ayon sa uri ng produktong inaalok: grill, seafood, soups, salad bar, Eastern cuisine, pasta, pizza, prutas, bar, wine bar, pastry shop. Sa karaniwan, ang kumpanya ay namumuhunan mula $800,000 hanggang $1.2 milyon sa pagbubukas ng isang Marche restaurant, na idinisenyo para sa 200 na upuan.

Ito ay sa pamamagitan ng pagkakatulad sa Swiss Marche na nilikha ang Yekaterinburg restaurant Linggo, na binuksan noong Disyembre 2002. Hindi tulad ng "Rake", kung saan mayroong isang linya ng paghahatid na naghihiwalay sa mga customer mula sa kusina, noong Linggo ay pinili ang ibang paraan ng pag-aayos ng espasyo, na mas pare-pareho sa kakanyahan ng ideya. Sa restawran na ito, ang prinsipyo ng "malayang paggalaw" ay dinadala sa isang ganap na antas: sa pasukan sa Linggo, ang isang tao ay tumatanggap ng isang magnetic card, na isang uri ng counter ng pagbili. Papalapit sa istasyon ng pagkain, kumuha siya ng pagkain, nakatanggap ng isang tala tungkol sa order na ginawa at isang paunang tseke. Mayroong maraming mga counter sa restaurant at ang mga ito ay nakaayos ayon sa nasyonalidad ng lutuin - Russian, Japanese, European, pati na rin sa posisyon - karne, gulay, sopas, pasta, inumin, atbp. At sa mismong exit mula sa bulwagan, pagkatapos ng walang limitasyong paglapit sa mga counter, ang kabuuang halaga ng bill ay binabasa sa card ng kliyente. Gaya ng paniniwala ni Pavel Kukarskikh, ang may-ari ng Sunday, "ang ganitong sistema ay mas mapaglaro at mas bata kaysa sa isang sistemang may karaniwang counter at cash register." Ang Linggo ay sikat sa mga kinatawan ng iba't ibang grupo ng lipunan. Ang parehong mga mag-aaral, na, bumibili ng karapatan sa walang limitasyong pag-access sa isang buffet para sa 90 rubles, ay makakain nang husto, at ang mas mayayamang tao ay may sushi bar, maiinit na pagkain, at isang bar na may alkohol sa kanilang serbisyo. Ang average na bill sa "Linggo" ay 180 rubles. Ang restawran ay may 240 na upuan, ang average na pang-araw-araw na trapiko ay 1,500 katao. Sa malapit na hinaharap ay binalak na magbukas ng pangalawang punto na may 500-600 na upuan. Kung $1.5 milyon ang namuhunan sa pagbubukas ng unang establisyimento, pagkatapos ay $2.5 milyon ang planong gugulin sa pagbubukas ng pangalawa.

Ayon kay Pavel Kukarskikh, "sa isang malaking bilang ng mga upuan, ang mga may-ari ay maaaring magkaroon ng problema sa buong at patuloy na pag-okupa ng restawran Sa kasong ito, ang mga karagdagang hakbang sa marketing ay kinakailangan, lalo na, ang Lido ay nagtataguyod ng kumplikado nito bilang isang restawran mga pamilya na may mga bata: Isang malaking palaruan ang itinayo para sa mga bata sa restawran, salamat sa kung saan ang "Lido" ay itinuturing hindi lamang bilang isang restawran, kundi pati na rin bilang isang tanyag na sentro ng paglilibang, na nagbibigay nito ng patuloy na pagdagsa ng mga bisita. tulad ng Marche, ay may silid ng mga bata sa bago, magkakaroon ng dalawa sa kanila sa restaurant, at inaakit namin ang mga kabataan na madla sa musika at mga naka-istilong clip sa mga screen, ngunit sa "Rake", sa aking opinyon, sa sandaling ito. ay hindi masyadong pinag-isipan - walang mga espesyal na alok para sa mga bata."

Sa isang paraan o iba pa, ang anumang restaurant sa konseptong ito ay tiyak na mapapahamak sa tagumpay, sabi ni Pavel. "Ang konsepto na ito ay napaka-matagumpay sa lahat ng dako, dahil, una, ito ay demokratiko, at pangalawa, ito ay isang uri ng interactive na palabas, kapag ang kliyente ay naging bahagi ng kapaligiran, ang proseso."

Sa Russia, ayon sa mga mananaliksik, nagkaroon ng malinaw na kalakaran patungo sa paglago ng gitnang uri at pagpapalakas ng posisyon nito sa lipunan. Ayon sa datos Independent Institute patakarang panlipunan, sa bansa, humigit-kumulang 20% ​​ng mga Ruso ang maaari nang mauri bilang stratum na ito, at sa nakikinita na hinaharap, napapailalim sa katatagan ng ekonomiya, ang bilang nito ay maaaring umabot sa 50% ng populasyon. Ayon sa Direktor ng Pamamahala pananaliksik sa marketing kumpanya na "ROMIR Monitoring" na si Pyotr Zalessky, "ang gitnang uri ay naging "fashionable" - madalas ngayon ang mga produkto na nakaposisyon bilang "mga produkto para sa gitnang uri" ay mas matagumpay na na-promote Sa negosyo ng restaurant, ang fashion ay ipinakita sa pag-activate ng ang gitnang bahagi Kasabay nito, ang mga demokratikong restawran ay talagang kailangan, dahil sa kabisera, higit sa 20% ng mga residente ang nabibilang sa kategoryang ito ayon sa kanilang socio-demographic at economic status. Ayon sa kritiko ng restawran at publisher ng gabay sa restawran na "Chernovik" na si Sergei Chernov, ngayon ang angkop na lugar ng mga establisemento na idinisenyo para sa mga kinatawan ng gitnang klase ay napuno sa Moscow ng hindi hihigit sa 10%.

Bilang isang patakaran, ang lugar ng mga murang restawran ay mas matagumpay na umuunlad sa konteksto ng mga proyekto ng chain. Ipinapakita ng pagsasanay na ang pagkilala ng brand ay makabuluhang nagpapataas ng kumpiyansa ng consumer sa isang establisyimento, na nagbibigay dito ng karagdagang pagdagsa ng mga bisita. Kung babaling tayo sa dayuhang karanasan sa pagba-brand sa negosyo ng restawran, natural, ang unang bagay na papasok sa isip ay McDonald's. Sa pagraranggo ng mga pinakamahal na tatak na pinagsama-sama ng magazine Linggo ng Negosyo noong 2003, ito ay nasa ika-8 na ranggo, at ang halaga nito ay tinatayang nasa $24 bilyon.

tiyak, mga domestic network ay nahuhuli pa rin sa McDonald's sa mga tuntunin ng katanyagan, ngunit ang mga tatak, kahit na sa pambansang antas lamang, ay lumitaw na. Sa segment ng fast food, ang Rostix ay darating sa takong ng McDonald's. Ang parehong mga network ay umuunlad sa mga rate na higit sa average ng merkado. Sa pagtatapos ng taong ito, ang paglago ng McDonald ay dapat na 25%, at plano ng Rostix na magtala ng hanggang 56% sa mga asset nito. Kung ilalarawan natin ang sitwasyon sa segment na ito, walang ibang salita maliban sa "boom" upang ilarawan ito. Siya ay tinawag, ayon sa isang espesyalista sa palengke ng restawran kumokonsultang kumpanya"Assessor" Andrei Petrakov, ang kahandaang tanggapin ang format na ito at ang pagtaas ng solvency ng populasyon: "Ang pagkain sa fast food ay sa wakas ay tumigil na sa pakiramdam ng mga Ruso bilang isang uri ng pagiging sopistikado at luho, na naging isang ordinaryong bagay."

Ayon kay Petrakov, sa malapit na hinaharap dapat nating asahan ang isang katulad na boom sa segment ng mga demokratikong restawran: "ang paglago sa segment ay matatag at mabuti - 15 - 20% bawat taon, ngunit hindi na nito natutugunan ang mga pangangailangan ng merkado isipin na mabilis na tutugon ang negosyo sa tumaas na demand, at tataas ang rate ng paglago."

Ang pinakamalaking chain sa gitnang-segment na mga restaurant ay Elki-Palki, na kinabibilangan ng 21 Moscow restaurant (isa pa ay matatagpuan sa Rostov-on-Don). Kabilang sa mga eksklusibong proyekto ng chain ng Moscow ay maaaring i-highlight ng isa ang "Drova" (7 establisyemento), "Kish-Mish" (5 establishments), "Shesh-Besh" (5 establishments), at gayundin ang "Mu-Mu" (5 establishments). Ang average na tseke sa lahat ng mga restaurant na ito ay mula $10 hanggang $15.

Maraming online na manlalaro ang nagpapatakbo sa St. Petersburg. Sa taong ito, ang St. Petersburg chain of teahouses "Chainaya Lozhka" (7 stationary establishments at 8 kiosks, ang average na bill para sa dalawa ay 120 rubles) ay nagsisimula nang lumawak sa mga rehiyon. Ang sistema ng mga fast food establishment na "Blin-Donalts" ay agresibong sinakop ang merkado, pag-aari ng kumpanya"Concord". Sa pagtatapos ng taon, ang BlinDonalts restaurant chain ay tataas sa 5 outlet. Ang average na tseke sa Blin-Donalts ay mula sa 50 rubles, habang ang araw-araw na pagbisita sa bawat establisyimento ay inaasahang mula tatlo hanggang limang libong tao. Ang isa pang tanyag na proyekto ng network sa lungsod ay ang "Mother-in-Law for Pancakes" (4 na puntos ay nabuksan na, ang average na bill ay 150 rubles).

Kabilang sa mga panrehiyong manlalaro ay mapapansin natin ang Novosibirsk na may hawak na Foodmaster, na ang mga plano ay kinabibilangan ng pagdaragdag sa susunod na taon Bilang karagdagan sa umiiral na 9 na establisyemento sa Novosibirsk, Krasnoyarsk at Alma-Ata, mayroong 20 fast food restaurant sa buong Siberia. Bilang batayan, pinili ng “Foodmaster” ang konseptong “Fork-Spoon” - ang direksyon ng mga demokratikong fast food na may tradisyonal na pagluluto sa bahay ng Russia. Ang pinakamababang halaga ng tanghalian ay 30 rubles. Sa darating na taon, nilalayon ng Foodmaster na mamuhunan ng humigit-kumulang $8 milyon sa network.

Ang konsepto ng libreng daloy, na nangangahulugang "libreng pag-access" sa Ingles, ay matagumpay na ginamit sa iba't ibang mga bansa sa mahabang panahon. Ito ay batay sa isang linya ng pamamahagi na kilala mula pa noong panahon ng mga pampublikong canteen. Mabilis na serbisyo at abot-kayang presyo - mga kinakailangan ang format na ito.

Ang unang free flow restaurant sa Russia ay binuksan sa tindahan ng Iksa. May isang linya na may malamig na portioned na mga appetizer at dessert (pagdaraan dito, ang bisita mismo ang kukuha ng mga pagkaing gusto niya sa mga tray); mainit na serbisyo (pinamamahalaan ng mga chef), istasyon ng sopas at salad bar sa gitna ng silid (dito ang mga bisita ay naglalagay ng pagkain na gusto nila sa kanilang mga plato); cookies, tsaa, kape at isang ice cream stall ay nasa tabi ng cash register.

Ang isang bagong pangitain ng ideya ay iminungkahi ng may-ari ng "Rake" Roman Rozhnikovsky, na nagbukas ng isang "konseptual" na libreng daloy ng restawran, kung saan ang maingat na pinag-isipang teknolohikal na mga linya ng fast food ay inilalagay sa loob ng may-akda, na lumilikha ng natatanging "mga sentro ng pagkain ", at ang proseso ng pagpili nito ay ginawang palabas. Ang assortment ng "Rake" sa mga tuntunin ng pagpuno at pagtatanghal ng mga pinggan ay mas malapit sa assortment ng isang cafe kaysa sa isang canteen o fast food. Ang ilang mga pagkain ay inihanda sa harap ng mga bisita.

Ang "Rakes" ay sumasakop sa isang malaking lugar - 1200 square meters. m. Upang maiwasan ang mga pila, kailangan naming gumawa ng ilang linya ng pamamahagi. Bilang karagdagan sa pagpapabilis ng serbisyo, binibigyang-daan ka rin ng solusyong ito na ituon ang atensyon ng mga bisita sa ilang partikular na item sa assortment, epektibong ipakita ang mga pagkain, at payagan ang mga bisita na tumingin sa paligid, lalo na kung ito ang kanilang unang pagbisita sa restaurant.

Karamihan sa mga free flow establishment ay lumilikha ng kanilang mga konsepto batay sa isang linya ng produksyon (ang mga detalye ng pagtatatag nito ay tatalakayin sa ibaba) at mga istasyon - salad, dessert, atbp. - na maaaring matatagpuan sa iba't ibang lugar sa lugar ng serbisyo o sa parehong linya .

PANGKALAHATANG KINAKAILANGAN

Ang teknolohikal na chain na pinagsasama ang mga proseso ng paghahatid ng mga produkto, paghahanda ng mga pagkain at paghahatid ng mga ito sa mga customer ay katulad ng ginagawa sa karamihan ng mga klasikong restaurant. Para sa isang non-chain free flow restaurant, kakailanganin mo ng mga lugar para sa pag-iimbak ng mga produkto, pati na rin ang kanilang mga pangunahing processing shop, malamig at mainit na tindahan, at isang dishwashing department.

Imbakan

Mga kinakailangang istante, mga istante ng stock, pagpapalamig at mga freezer, mga cabinet at chest. Ang prinsipyo ng pagpaplano ng espasyo sa bodega ay tradisyonal: ang mas madalas na mga produkto ay naihatid, mas malaki ang lugar ng espasyo ng bodega ay kinakailangan. Ang presyo ng mga hindi kinakalawang na asero na rack ay mula 150 hanggang 350 euro, depende sa laki. Ang presyo ng mga kagamitan sa pagpapalamig at pagyeyelo ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan: ang uri ng kagamitan, dami nito, bansa ng produksyon, tagagawa, pagtatapos, mga kondisyon ng temperatura sa loob ng refrigerator, pinahihintulutang hanay ng temperatura sa silid kung saan ito mai-install. Para sa mga produkto mula sa parehong tagagawa, ngunit nauugnay sa iba't ibang uri kagamitan, posible ang isang malawak na hanay ng mga presyo. Halimbawa, ang isang 600-litro na chest freezer (dibdib) ay nagkakahalaga ng makabuluhang mas mababa (500-700 euro), ngunit kukuha ng mas maraming espasyo kaysa sa isang freezer na may parehong volume (1100-1800 euro). Karaniwan, ang pagpili na pabor sa mga kuwadra ay ginagawa ng mga restawran na may malalaking lugar, ngunit may limitadong badyet para sa pagbili ng mga kagamitan. Ang bilang ng mga refrigerator at/o mga freezer ay nakasalalay hindi lamang sa dami, kundi pati na rin sa hanay ng mga produkto na binalak na itabi doon. Ang mga kasalukuyang regulasyon ay nagbabawal sa komersyal na kalapitan ng ilang partikular na produkto, gaya ng dairy at meat gastronomy.

Nire-recycle

Ang mga gulay, karne, isda at manok ay nangangailangan ng pagproseso bago pumasok sa mainit na tindahan.

Para sa layuning ito, ang mga hiwalay na silid ay inilalaan kasama ang mga kinakailangang kagamitan: mga lababo, mga talahanayan ng trabaho, mga refrigerator (maaaring may ilan sa mga ito para sa iba't ibang mga produkto).

Ang presyo ng paghuhugas ng mga paliguan, depende sa kanilang kalidad, laki, bilang ng mga puwang, bansang pinagmulan, ay magiging 90-600 euros at higit pa. Ang presyo ng pagputol ng mga talahanayan ay 80-300 euros o higit pa. Ang mga mekanikal na kagamitan ay maaaring mangailangan ng mga peeler ng patatas sa presyo na 1100-2500 euro, mga gilingan ng karne - mula 500 hanggang 1000 euro, mga pamutol ng gulay mula 700 hanggang 1500 euro.

Maiiwasan mo ang planta sa pagpoproseso ng pagkain sa pamamagitan ng paggamit ng mga produktong sumailalim sa pangunahing pagproseso, tulad ng walang buto na karne at mga espesyal na hiwa. Gayunpaman, para sa mga free flow establishment, ang halaga ng produksyon ay napakahalaga, kaya maaaring mas makatwirang dagdagan ang food processing workshop, na magbibigay-daan sa iyo na makitungo sa mas kaunting proseso at mas murang hilaw na karne at isda, na makatwiran gamit ang iba't ibang bahagi. ng bangkay. Ngunit ang gayong desisyon ay dapat gawin depende sa laki ng negosyo at ang nakaplanong bilang ng mga bisita.

Cold shop

Ginagawa rito ang mga salad, appetizer at ilang dessert. Mula sa kinakailangang kagamitan- dami ng pagpapalamig at/o pagyeyelo, mga mesa sa trabaho, mga paliguan sa paglalaba.

Mainit na tindahan

Iba't ibang kagamitan ang maaaring gamitin para sa heat treatment ng mga produkto: mga kalan na mayroon man o walang oven, direct frying grills o "salamander", deep fryer, mga kagamitan para sa pagluluto ng pagkain sa tubig, convection oven at combi oven, electric boiler at frying pan na may a tipping paliguan. Ang kagamitang ito ay maaaring kabilang sa iba't ibang serye (serye ng kagamitan ay ang lineup mula sa malayang pinagsama-samang mga yunit, na ginawa sa parehong estilo at dinisenyo para sa isang tiyak na pagganap, naiiba sa lalim ng module hanggang sa dingding - 600, 700, 800, 900 mm, iba't ibang laki, na may iba't ibang bilang ng mga burner, paliguan, grids, atbp.). Para sa mga restaurant na may bilang ng mga upuan mula 60 hanggang 100, kadalasang ginagamit ang kagamitan ng 700 series, mas madalas ang 900 series. Kakailanganin mo rin ang mga mesa sa trabaho, mga paliguan sa paglalaba, mga palanggana, mga rack para sa mga pinggan at kagamitan, pagpapalamig at/o kagamitan sa pagyeyelo.

Mga departamento ng paghuhugas

Ang mga pinggan ay dapat hugasan nang hiwalay mula sa mga kalan at mga kagamitan sa kusina. Upang maghugas ng pinggan, bilang karagdagan sa paghuhugas ng mga paliguan, maaaring kailanganin mo Panghugas ng pinggan. Ang presyo ng pinakasikat na mga modelo ay mula 1200-2400 euro at depende sa pagganap at uri ng makina. Ang format ng libreng daloy ay nangangailangan ng mabilis na paglilipat ng mga talahanayan at isang malaking daloy ng mga bisita, kaya't dapat bigyan ng seryosong pansin ang organisasyon ng departamento ng paghuhugas.

Linya ng pamamahagi sa bulwagan (nasa linya)

Ang pinaka-kumplikadong teknolohikal na bahagi ng konsepto, na sabay-sabay na magiging isang natatanging tampok ng restaurant. Ang pagbuo ng isang linya ay mangangailangan hindi lamang ng kaalaman sa merkado ng propesyonal na kagamitan, ngunit din, sa isang mas malawak na lawak, isang malikhaing diskarte.

Mayroong dalawang posibleng mga prinsipyo para sa pagpili ng kagamitan para sa linya. Ang una ay ang paggamit ng mga yari na module: malamig, bain-marie at neutral na mga talahanayan, pati na rin ang mga elemento ng serbisyo. Ang presyo ng bawat hanay, depende sa haba at tagagawa, ay maaaring mag-iba mula 7-10 libo hanggang 15-20 libong euro.

Ang di-kasakdalan ng prinsipyong ito ay nagiging halata kapag pumipili ng materyal para sa disenyo ng linya. Ang hindi kinakalawang na asero, na ginagamit nang mas madalas kaysa sa iba pang mga materyales, ay hindi angkop para sa bawat interior bilang isang pagpipilian sa pagtatapos. Ang paghahanap ng tamang materyal ay maaaring tumaas ang gastos ng isang proyekto.

Ang pangalawang prinsipyo ay nagsasangkot ng paggamit ng drop sa kagamitan na binuo sa isang handa na linya ng produksyon. Sa kasong ito, ang pagsasaayos ng linya mismo ay maaaring maging anuman (ang pangunahing bagay ay ang pagkakaroon ng maraming tuwid na mga seksyon ng kinakailangang haba para sa pagpasok ng mga elemento ng pagtatrabaho), at ang pagtatapos ay maaaring maging angkop para sa pangkalahatang interior. Ang presyo ng isang set ng built-in na kagamitan ay mula 2 hanggang 5 thousand euros.

Ang pangunahing elemento ng linya ng pamamahagi, na maaaring mapabuti ang katayuan ng restaurant at matiyak ang pagdagsa ng mga bagong bisita, ay mga kagamitan sa pag-init, kung saan maaari kang mag-ayos ng isang simpleng gastronomic na palabas. Ito ay maaaring isang barbecue o isang charcoal grill, isang wood-burning oven o isang portable smokehouse, isang tepane, at iba pang kagamitan na idinisenyo para gamitin sa isang restaurant hall na nagiging sunod sa moda.

Ang pagdadala ng thermal equipment sa front line ay nangangailangan ng pagsunod sa mga karagdagang kundisyon na nauugnay sa kaligtasan ng sunog, at pag-install ng isang malakas na sistema ng bentilasyon. Ito ay totoo lalo na para sa mga kagamitan na may bukas na apoy.

Ang mga karagdagang kagamitan na maaaring magamit para sa pamamahagi ay kinabibilangan ng mga juicer (presyo 90-1500 euro depende sa uri at pagganap), mga tea-coffee machine (presyo 200-5000 euro depende sa bilang ng mga inumin, uri ng kape na ginagawa ng makina at pagganap) , mga gumagawa ng yelo (800 - 2000 euros depende sa productivity, volume), stands na may mga dispenser para sa pagbebenta ng mga inuming nakalalasing (100-250 euros depende sa uri ng stand, finish at bilang ng mga bote kung saan ito ay dinisenyo), pati na rin bilang mga blender, mixer, juice cooler, atbp.

PAGPAPLANO NG BADYET

Makakakuha ka ng makatotohanang ideya ng badyet na kakailanganin para sa teknolohikal na kagamitan ng konsepto kung isasaalang-alang mo ang bilang ng mga bisita sa oras ng pagmamadali, ang menu, ang dalas ng paghahatid ng mga produkto at ang antas ng kanilang kahandaan . Dapat kang maghangad ng 700-1100 euro bawat upuan sa bulwagan. Ang makabuluhang pagkakaiba-iba na ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang ilang mga pagtitipid ay maaaring makuha kapag pumipili ng pagtatapos ng kagamitan (halimbawa, ang isang galvanized exhaust hood ay nagkakahalaga ng kalahati ng isang hindi kinakalawang na hood mula sa parehong tagagawa, ngunit tumatagal din ng mas kaunti).

Ang seryosong pagtitipid ay matitiyak ng piling prinsipyo ng pagbili ng mga pangunahing uri ng kagamitan: hindi mo dapat bilhin ang lahat ng kagamitan ng parehong tatak. Gumagana ang mga pabrika sa paggawa sa iba't ibang kategorya ng presyo, na may iba't ibang antas ng pagiging maaasahan.

Ang murang kagamitan ay hindi idinisenyo para sa pangmatagalan at masinsinang paggamit, ngunit ang ilang kagamitan ay ginagamit lamang paminsan-minsan, kahit na pana-panahon. Kailangan mong piliin nang matalino ang iyong kagamitan para hindi ka magbayad para sa mga feature at functionality na hindi mo na kakailanganin.

Gayunpaman, ang pinakamalaking pagtitipid sa mga pondo na namuhunan sa pagbili ng mga teknolohikal na kagamitan ay maaaring makamit kapag nagpapatupad ng isang proyekto sa network. Pagkatapos lumikha ng 3-5 restaurant, kakailanganin ng chain na magbukas ng factory sa kusina na magbibigay sa chain ng mga semi-finished na produkto mataas na antas handa o na handang pagkain. Dahil sa nabakanteng espasyo sa kusina, tataas ang bilang ng mga upuan sa restaurant.