Mga direksyon para sa pag-unlad ng negosyo ng restaurant. Ang mga pangunahing direksyon ng pag-unlad ng negosyo ng restawran sa isang ekonomiya ng merkado. Stratification ng merkado ng restaurant
Ang negosyo sa restawran ay isang kumplikadong larangan ng aktibidad, dahil kapag binubuksan ang iyong sariling pagtatatag kailangan mong isaalang-alang ang maraming mga tampok, mula sa pagpili ng direksyon hanggang sa paglikha ng isang menu at pagpili. Sa artikulong ito titingnan natin kung paano umunlad ang lugar na ito, kasalukuyang mga uso sa pag-unlad at mga prospect para sa angkop na lugar na ito ngayon.
Nag-aararo ka ba buong araw, ngunit walang resulta? Baka may ginagawa kang mali? Ang tanging paraan ay ang pag-upa ng isang matagumpay na restaurateur. Ito dapat ang taong "pagbubukas" na naging matagumpay sa higit sa isang establisyimento. Ang kasiyahan ay hindi mura, ngunit maniwala ka sa akin, ang resulta ay nagkakahalaga ng pera na ginugol. Ang mga gastos ay nabawi sa loob ng 4-6 na buwan.
Mayroong maraming panitikan sa paksang ito. Sikat na libro - Georgy Iosifovich Mtvralashvili. Mapagkakakitaang restaurant.
Payo para sa mga may-ari at tagapamahala.
Panuntunan ng gintong tatsulok
Ayon sa payo ni Georgy Iosifovich Mtvralashvili, ang panuntunan ng gintong tatsulok ay nalalapat sa negosyo ng restawran.
Ang unang tuktok ay ang pangalan.
"Kung ano man ang ipangalan mo sa isang yate, iyon ay kung paano ito lulutang"! Tandaan ang expression na ito? Ang pangalan ng pagtatatag ay dapat na marangya at madaling matandaan. Ang pag-promote ng isang restaurant ay nakasalalay sa 30% dito. Ang pangalan ay dapat tumugma sa estilo, lutuin, interior, lokasyon at iba pang mga kadahilanan.
Ang pangalawang tuktok ay ang kusina.
Huwag magtipid sa proyekto. Ang kusina ay dapat na komportable at may mga kinakailangang kagamitan. Kumuha ng mga detalye. Palawakin ang iyong mga aktibidad. Mag-hire ng sikat na chef. Sa pamamagitan ng paraan, mas mahusay na i-coordinate ang proyekto sa chef. Kung ang pagkain ay hindi masarap, kahit isang dancing bear na may balalaika sa gitna ng bulwagan ay hindi makakaakit ng mga customer.
Ang masasarap na pagkain at de-kalidad na serbisyo ang pangunahing salik ng tagumpay sa negosyo ng restaurant. Ang pagtatatag ay dapat na magkatugma - ang disenyo ng mga kasangkapan at pinggan, musika, paleta ng kulay, uniporme ng mga waiter, mga pangalan ng mga pinggan.
Pangatlong rurok - panloob, disenyo at palamuti. Ang mga sangkap na ito ay dapat na isang buo, at ang mga detalye ay dumadaloy sa isa't isa. Dapat mong malinaw na sagutin ang tanong ng panauhin: bakit mo pinalamutian ang iyong pagtatatag sa ganitong istilo?
Webinar: Paano maging kakaiba sa mga restaurant
Dagdagan ang pagiging produktibo ng mga tauhan
Ang kaluluwa ng anumang restawran ay ang saloobin ng kawani at ang kapaligiran sa koponan. Ang aming tagumpay at kita ay aming mga bisita. Marami ang nakasalalay sa kalidad ng kanilang serbisyo. Ang isang mahuhusay na restaurateur ay dapat bumuo ng isang magiliw na pangkat ng mga taong katulad ng pag-iisip na bumati sa mga bisita nang may ngiti at nasisiyahan sa kanilang trabaho.
Paano gawing produktibo ang pangkatang gawain?
1. Magtakda ng mga layunin. Ang bawat tao ay may layunin kung saan siya gumagalaw. Halimbawa, ang layunin ng mga waiter ay makakuha ng promosyon at pagtaas ng suweldo.
2. Ipamahagi ang mga tungkulin. Dapat alam ng bawat miyembro ng pangkat kung ano ang kanilang ginagawa. Ito ang dahilan kung bakit sila ay isinasagawa.
3. Himukin ang mga pinuno. Nakikita ng tagapangasiwa ang mga pinuno ng bawat grupo ng mga tao na nakikipag-usap sa isa't isa. Ang isang impormal na pinuno ay maaaring maging isang mahusay na pinuno ng shift.
4. Hikayatin ang pagtutulungan. Mabuti kung ang may-ari ng negosyo ay nangunguna sa pamamagitan ng halimbawa. Kung lilinisin ng direktor ang mga isda o bitbitin ang mga plato, malamang na pahalagahan ito ng mga empleyado.
5. Bumuo ng tiwala. Hindi ka dapat ituring bilang isang boss, ngunit bilang isang kaibigan na palaging maaaring humingi ng tulong.
6. Magtatag ng pakikipag-ugnayan sa pagitan ng iba't ibang departamento. Dapat magkakilala ang mga tao. Napakabuti kung tinutulungan ng kusinero ang waiter na linisin ang mesa ng bisita.
Mga uso
Narito ang isang listahan ng mga pandaigdigang uso sa larangan ng pampublikong pagtutustos ng pagkain (mga restawran, cafe, pizzeria, atbp.) na may kaugnayan sa taong ito.
1. Ang pagtaas ng katanyagan ng pagkain ng manok sa mga bisita, dahil ito ay sunod sa moda, malasa at makatwiran.
2. Ang isang makabuluhang pagtaas sa bahagi ng vegetarian cuisine, ang paggamit ng mga steamed dish.
3. Pagtaas ng pagkonsumo ng mga masusustansyang pagkain na gawa sa mga pananim na butil.
4. Pagtaas ng bahagi ng kabuuang dami ng benta ng iba't ibang sopas at inumin.
5. Ang mga bonus (mga bonus sa card, sertipiko, diskwento, atbp.) ay lalong nagiging mahalaga.
6. Ang pagtaas ng pansin sa mga gourmets (paghahanda ng mga sopas, side dish, atbp., na may mga hindi karaniwang mga recipe).
7. Ang pagkakaroon ng mga signature dish at meryenda ay nakakaimpluwensya sa pagbuo ng patuloy na daloy ng mga customer.
8. Ang kasikatan ng mga pagkain na ang pangunahing sangkap ay pansit. Mabilis silang naghahanda, hindi mahal, at sa panlasa ay hindi mas masahol kaysa sa mga mamahaling obra maestra.
9. Ang pagtaas ng katanyagan ng mga pambansang pagkain ng South America (alcoholic cocktail caipirinha, ulam ng hilaw na isda na ceviche at iba pa.
10. Pagtaas ng mga pagbisita sa mga fast food outlet - fast casual (kumbinasyon ng restaurant at).
Paano makamit ang taas?
Mga prospect ng pag-unlad
1. Maliit na coffee shop at pub.
Ngayon, ang katanyagan ng kaswal na kainan ay lumalaki, at ang kanilang bilang ay tumataas taun-taon. Mga direksyon ng segment na ito: mga coffee shop, mga cafe ng pambansang lutuin (Italian, Japanese at iba pa), mga steakhouse at beer restaurant. Ang dahilan para sa tagumpay ng mga beer restaurant ay nakasalalay sa kalinawan at pagiging pamilyar ng format na ito para sa mga mamimili.
Kung tungkol sa pagkalat ng mga coffee shop at sushi bar, naniniwala ang mga restaurateur na ito ay dahil sa kadalian ng paglulunsad ng mga ito. Ang mga pagtatayo ng mga naturang format ay halos walang kusina (ang mga dessert na ibinebenta sa mga coffee shop ay kadalasang inihahanda ng mga third-party na kumpanya, at upang maghanda ng sushi kailangan mo lamang ng frozen na isda at isang rice cooker). Dahil dito, hindi na kailangang mamuhunan sa mga mamahaling kagamitan, na makabuluhang binabawasan ang gastos ng pagbubukas ng isang establisemento.
2. Japanese cuisine.
Dahil sa kawalan ng workshop sa kusina, ang paghahanap ay pinasimple at ang mga kinakailangan para sa mga lugar ay nabawasan, na napakahalaga para sa mga merkado ng malalaking lungsod (Moscow, St. Petersburg). Sa kabila ng katotohanan na ang kultura ng lutuing Hapon ay naitanim sa Russia sa loob ng mahabang panahon, ang aktibong promosyon at mababang presyo ay ginawang hindi kapani-paniwalang tanyag ang mga sushi bar.
3. Caucasian cuisine.
Ang lutuing Caucasian ay napaka-promising sa Russia, dahil pamilyar ang populasyon sa direksyong ito noong panahon ng Sobyet. Naturally, maraming mamamayan ang bumalik sa pambansang lutuin pagkatapos kumain ng mga kakaibang pagkain. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ito ay may magandang potensyal para sa pag-unlad. Ipinaliwanag ito ng pag-aatubili ng mga tao na magbayad ng mataas na halaga para sa simple at pamilyar na mga delicacy na maaaring ihanda sa bahay.
Kwento
Mula noong sinaunang panahon, ang pangunahing pangangailangan ng tao na tumitiyak sa pagkakaroon ng mga tao ay ang pagkonsumo ng pagkain. Sa pag-unlad ng sangkatauhan, ang ritwal ng pagkain ay sumailalim sa mga makabuluhang pagbabago. Noong unang panahon, ito ay kumakain ng hilaw o pritong karne gamit ang iyong mga kamay nang hindi gumagamit ng anumang kagamitan. Sa sinaunang at Middle Ages, lumitaw ang mga kubyertos.
Nang dumating ang "Bagong Panahon", nagbago ang lahat, lalo na ang kultura ng pagkain. Hindi na nahihiya ang mga tao na gumamit ng mga kubyertos at mag-imbento ng mga sopistikadong kasangkapan para sa pagkain ng mga pinggan.
Sa Russia, si Ivan the Terrible ay itinuturing na tagapagtatag ng negosyo sa restawran. Upang maiwasan ang pag-unlad ng pagkalasing sa Rus', mayroong pagbabawal sa pagbebenta ng alkohol; ang mga inuming ito ay ibinebenta lamang sa mga tavern ng tsar. Sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ang mga establisyimento na ito ay tumanggap ng pangalang mga bahay-inuman, at hindi na maaaring pag-aari ng estado. Ang mga inuming bahay ay nagbebenta hindi lamang ng booze, kundi pati na rin ang mga meryenda, maiinit na pagkain, at maging ang tsaa at pie.
Nang maglaon, lumitaw ang mga tavern kung saan inihain ang mga delicacy ng pambansang lutuing Ruso. Sa oras na iyon, ang mga tavern ay napakapopular, ngunit hindi gaanong mga tao ang bumisita sa mga restawran, dahil ang mga ito ay nagsilbi lamang sa mga piling tao.
Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, lumitaw ang iba't ibang mga tindahan ng tsaa at kape at ang mga unang restawran, na hindi nilayon para sa mga taong may karaniwang kita. Sa simula ng ikadalawampu siglo sa Moscow, St. Petersburg at iba pang malalaking lungsod, pinalitan nila ang maraming mga tavern. Isang klasipikasyon ng mga establisyimento ayon sa mga kategorya ay lumitaw.
Ang mga unang non-state restaurant ay bumangon sa panahon ng pagbagsak ng Unyong Sobyet at perestroika. Ito ang oras na itinuturing na simula ng pabago-bago at matatag na pag-unlad ng malalaking network.
Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba
Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga estudyante, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.
Mga katulad na dokumento
Suriin ang kasalukuyang estado ng negosyo ng restaurant at mga prospect para sa pag-unlad nito. Paglikha ng isang proyekto sa restaurant ng European cuisine. Patakaran sa assortment ng negosyo. Organisasyon ng trabaho ng mga tindahan ng mainit, malamig, gulay at karne. Mga rekomendasyon para sa paghahatid.
course work, idinagdag 05/24/2015
Kasalukuyang mga uso sa estado at pag-unlad ng merkado ng negosyo ng restaurant at mga espesyal na establisyimento sa pagtutustos ng pagkain. Pagbuo ng mga pamantayan ng serbisyo para sa mga bartender at waiter. Ang pagtatasa ng consumer ng mga serbisyo ng beer restaurant na "Fabrika".
thesis, idinagdag noong 01/17/2015
Pagsusuri ng mga pangunahing uso sa pag-unlad ng negosyo ng restawran, pag-uuri ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain, pangunahing at karagdagang mga serbisyo. Pagbuo ng mga menu, listahan ng alak at cocktail para sa anibersaryo. Mga pamamaraan ng serbisyo, komposisyon at interior ng mga lugar ng restaurant.
pagsubok, idinagdag noong 09/04/2010
Pananaliksik ng mga uso at proseso ng pag-unlad ng merkado ng negosyo ng restawran, pagsusuri ng mga parameter ng merkado at dinamika ng mga benta. Ang mga katunggali ng TGI Friday. Pagsusuri ng mga ipinakita na uri ng lutuin. Paghahati sa mga bisita sa mga grupo depende sa kanilang kasarian at edad.
pagtatanghal, idinagdag noong 06/28/2014
Ang paggana ng mga pang-industriya na negosyo ng industriya ng restawran, mga prinsipyo at pamamaraan ng pagpapatupad ng kanilang mga aktibidad. Mga katangian at resulta ng mga aktibidad: ang pamamaraan para sa pagguhit ng isang plano sa menu at ang mga kinakailangan para dito. Siyentipikong organisasyon ng paggawa.
course work, idinagdag noong 12/23/2012
Teknolohikal na batayan ng mga aktibidad sa hotel at restaurant sa Tourist Hotel. Kasalukuyang kaalaman sa mga negosyo sa serbisyo ng hotel at restaurant, mga pamamaraan at anyo ng mga teknolohikal na proseso. Mga siklo at operasyon upang matiyak ang epektibong produksyon.
course work, idinagdag noong 11/09/2011
Ang papel ng serbisyo sa restawran sa industriya ng pagtutustos ng pagkain. Ang pagiging mapagkumpitensya ng mga serbisyo bilang isang tool para sa epektibong pag-unlad ng mga serbisyo sa restaurant. Saklaw ng mga serbisyo ng catering. Pagsusuri ng consumer market ng Orange Coffee coffee shop.
ulat ng pagsasanay, idinagdag noong 03/22/2015
Maikling paglalarawan ng mga pampublikong catering establishments. Ang konsepto ng socio-cultural sphere, mga tampok nito, mga pag-andar, istrukturang sektoral. Sertipikasyon at paglilisensya ng mga serbisyo sa negosyo ng restaurant. Ang paglitaw ng mga coffee house at modernong kultura ng pag-inom ng kape.
course work, idinagdag 02/20/2012
Ang kasalukuyang estado ng merkado ng mamimili ay nangangailangan ng paglikha ng mga bagong anyo ng impluwensya sa mga prosesong nagaganap sa industriya, na nagpoprotekta sa mga mamimili mula sa hindi ligtas na mga kalakal at serbisyo. Ang isa sa mga form na ito ay ang pagpapakilala ng isang sistema ng ipinag-uutos na sertipikasyon ng mga serbisyo ng retail catering, na kasama ng Pamahalaan ng Russian Federation sa Listahan ng mga kalakal at serbisyo na napapailalim sa ipinag-uutos na sertipikasyon. Kaugnay ng pagpapalawak ng listahan ng mga pampublikong pasilidad sa pagtutustos ng pagkain na napapailalim sa ipinag-uutos na sertipikasyon, sa pagtatapos ng 2002, ang mga serbisyo sa pampublikong pagtutustos ng pagkain sa pampublikong network, mga pasilidad sa lipunan - mga sanatorium, preschool at mga institusyong pang-edukasyon - ay dapat na ganap na sertipikado. Ang Ministri ng Kalakalan ng Russian Federation ay pinagtibay ang Konsepto para sa pagpapaunlad ng lokal na kalakalan sa mga kalakal ng mamimili, na naglalaman ng mga modernong uso sa pag-unlad ng merkado ng mamimili ng bansa. Ang isa sa mga seksyon ng Konsepto ay nagbibigay ng batayan para sa pagbuo ng pampublikong imprastraktura ng pagtutustos ng pagkain, na tumutukoy sa mga pangunahing direksyon ng patakaran ng pagpapanumbalik ng pagkakaiba-iba ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain na nakakatugon sa mga katangian ng modernong panahon ng paglipat at ang kasunod na pagpapapanatag ng mga relasyon sa merkado . Ang pagbuo sa mga rehiyon ng isang malawak na network ng mga establisyimento ng mass catering na naa-access ng publiko, sa isang banda, ay dapat sumunod sa landas ng pagtaas ng pagkakaisa ng kanilang mga uri (restaurant, bar, cafe, atbp.), at sa kabilang banda, kasama ang landas ng pagtaas ng pagkakaiba-iba ng mga istrukturang ito sa mga tuntunin ng kaginhawahan, kalidad ng mga serbisyo sa kalakalan at hanay ng mga serbisyong inaalok. Negosyo ng catering ay isang pinagsama-samang saklaw ng aktibidad ng negosyo na may kaugnayan sa organisasyon ng produksyon at pamamahala ng restaurant at naglalayong matugunan ang mga pangangailangan ng populasyon para sa iba't-ibang, malusog at masarap na pagkain, mga serbisyo, pati na rin ang paggawa ng kita.
Ang mga pangunahing uso sa pag-unlad ng negosyo ng restawran sa Russia ay:
Paglikha ng isang kanais-nais na imahe ng mga restawran para sa kanilang mga establisemento;
Mga napapanahong pakikipag-ayos sa mga supplier, kung saan nakasalalay ang limitasyon ng kredito at ang saloobin ng mga supplier mismo sa restaurant na ito;
Pagbubuo ng positibong opinyon tungkol sa restaurant sa mga regular na mamimili.
Ngayon: ang tagumpay ng isang restaurateur ay nakasalalay sa pagkakaroon ng mahusay na pamamahala, modernong lutuin, pagkakaroon ng isang konsepto ng restaurant, isang bar, hindi nagkakamali na serbisyo, isang kawili-wiling interior at makatwirang presyo. Sa hinaharap, ang maliliit, murang restaurant at bar sa mid-price group ay makakakita ng magandang pag-unlad. Wala nang matitirang mamahaling at elite na restaurant at bar.
Sa ilalim serbisyo sa restawran Nangangahulugan ito ng serbisyo na nagdudulot ng kasiyahan at kasiyahan hindi lamang sa bisita ng restaurant, kundi pati na rin sa mga tauhan ng serbisyo nito.
Ang pangunahing trend sa pagpapaunlad ng restaurant ay ang pagtaas ng bilang at laki ng mga chain ng restaurant. Nalalapat ito lalo na sa mga fast food na restawran sa iba't ibang bansa. Ang nangunguna sa direksyong ito ay ang Estados Unidos. Ang mga American restaurant ay aktibong lumalawak sa mga dayuhang merkado, kabilang ang Russia. Ang mga chain ng restaurant na may mga karaniwang menu - mga hamburger, sandwich, pizza - ay lalong mabilis na lumalaki. Ang parehong menu ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-install ang parehong uri ng kagamitan sa lahat ng dako, i-standardize ang teknolohikal na proseso ng produksyon at pagbebenta ng mga produkto. Ang diskarte na ito ay kapansin-pansing nagpapataas ng produktibidad, binabawasan ang mga gastos at nagbibigay-daan sa amin na magtakda ng mga pamantayan para sa kultura ng serbisyo sa customer.
Ang pinakamalaking bahagi ng merkado ng serbisyo ng pagkain ay mga hamburger restaurant. Ang chain ng restaurant ng McDonald ay may pinakamataas na turnover, kahit na sa mga tuntunin ng bilang ng mga negosyo ay mas mababa ito sa 7-Eleven restaurant chain.
Noong unang bahagi ng 1990s. Ang merkado ng pizzeria ay tumaas nang malaki. Ang pinakamahalaga sa kanila ay ang mga kadena ng mga restawran ng pizzeria na "Pizza Hut", "Domino Pizza", "Little Caesar".
Isa sa mga modernong uso sa negosyo ng restaurant ay ang mabilis na pag-unlad ng mga etnikong restawran na may iba't ibang pambansang lutuin. Dapat ding tandaan na may kalakaran sa pagbuo ng mga chain ng restaurant sa malalaking shopping center. Tinitiyak nito ang pagtaas ng bilang ng mga bisita sa sentro, ang tagal ng kanilang pamamalagi, ayon sa pagkakabanggit, pagtaas ng mga benta at pagtaas ng kita para sa parehong shopping center at restaurant.
Kaya, ang pangkalahatang direksyon ay upang palawakin ang serbisyo ng restawran, na ginagawa ito sa ating bansa sa parehong publiko tulad ng sa ibang bansa.
Sa kabila ng pagkakaroon ng hindi kanais-nais na socio-economic at political na mga kadahilanan (mataas na panganib para sa mga namumuhunan, mababang kapangyarihan sa pagbili ng populasyon, kakulangan ng mga benepisyo sa buwis, atbp.), Ang bilang ng mga restawran sa Russia ay patuloy na tumataas. Kasabay nito, ang parehong mga naka-istilong restaurant para sa isang piling pampubliko at fast food establishments ay nagbubukas. Ang mga fast food restaurant chain ay matagumpay na umuunlad lalo na: "McDonald's", "Russian Bistro", atbp.
Ang isang natatanging tampok ng negosyo ng restawran ng Russia ay ang konsentrasyon ng karamihan sa mga elite at pampublikong restawran, pangunahin sa Moscow at St.
Sa maraming bansa, gaya ng Italy, karaniwan ang mga family restaurant. Ito ay dahil din sa mga benepisyo sa buwis na ibinigay. Sa Russia walang ganoong mga benepisyo; kakaunti pa rin ang mga restawran ng pamilya sa kanilang klasikong anyo. Gayunpaman, ang direksyon na ito ng pag-unlad ng negosyo ng restawran ay may mahusay na mga prospect sa mga kondisyon ng Russia. Sa karagdagang pag-unlad ng segment ng merkado na ito, ang mga restawran ng pamilya ay maaaring maging isang lugar ng trabaho at isang mapagkukunan ng kita para sa maraming mga pamilya. Ito ang konsepto ng isang klasikong restaurant ng pamilya, kapag ang mga may-ari ng negosyo mismo ay nagtatrabaho sa establisimiyento na pagmamay-ari nila, ang namamayani sa pandaigdigang merkado ng restaurant.
Sa kasalukuyan, higit na binibigyang pansin ng estado ang pag-unlad ng maliliit na negosyo sa ating bansa. Ang paglikha ng mga kanais-nais na kondisyon para sa paggana ng mga maliliit na restawran sa iba't ibang mga lugar ng tunay na sektor ng ekonomiya at ang mababang trabaho ng domestic market para sa mga serbisyo ng restawran ay nagsisiguro sa pagbuo ng isang network ng mga restawran ng pamilya.
Mga uri ng mga restawran. Ayon sa pagkakumpleto ng serbisyo at hanay ng mga serbisyo, ang lahat ng mga restawran ay nahahati sa buong serbisyo at dalubhasa, kabilang ang pambansa, may temang, mabilis na serbisyo, atbp.
Sa lahat ng uri ng mga restawran, ang listahan ng mga pagkaing inaalok, ang kanilang presyo ay ipinahiwatig sa menu, na sa nilalaman nito, disenyo, at komposisyon ay tumutugma sa uri at katangian ng restaurant. Ngunit sa anumang kaso, ang pagkakasunud-sunod ng mga pinggan sa menu ay dapat na nag-tutugma sa pagkakasunud-sunod kung saan sila ihain. Bilang karagdagan sa menu, ang mga bisita ay inaalok ng isang listahan ng alak, na naglalaman ng isang listahan ng mga inumin na nagpapahiwatig ng halaga ng bote at bahagi (halimbawa, 50 g, 100 g).
Ang isang mataas na antas ng kaginhawaan ay sinisiguro ng disenyo ng arkitektura ng mga bulwagan, musika at saliw ng pop, at ang mataas na propesyonal na gawain ng mga kawani.
Ang aesthetic na pagka-orihinal at pagiging natatangi ng mga interior ay nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang elemento ng pandekorasyon na cladding (mosaics, stained glass windows, frescoes, reliefs, sculptures), mga elemento ng kalikasan (pandekorasyon na halaman, aquarium, pond, bato, atbp.).
Mga full service na restaurant Nag-aalok sila ng malawak na seleksyon ng mga a la carte dish, kadalasang higit sa 15. Ang menu ay pinangungunahan ng masalimuot, signature haute cuisine sa mga tradisyon ng French o Italian na pagluluto. Mahusay na dinisenyo na interior, muwebles, pinggan, mahusay na sinanay na kawani - lahat ng ito ay kailangang-kailangan na mga bahagi ng full-service na restaurant. Sinasakop nila ang isang medyo maliit na segment ng merkado, na naglalayong sa isang sopistikadong madla. Mayroong napakataas na kumpetisyon sa mga restawran ng klase na ito. Ito ay dahil sa maraming dahilan. Una sa lahat, ang paglikha ng naturang restaurant at pagpapanatili ng mataas na antas ng kultura ng serbisyo ay nangangailangan ng malaking pondo. Bilang resulta, ang mga presyo ng menu ay napakataas, kaya isang maliit na porsyento lamang ng populasyon ang maaaring bumisita sa kanila. Para sa kadahilanang ito, ang mga full-service na restaurant ay maaaring gumana nang higit pa o hindi gaanong matagumpay sa malalaking lungsod lamang. Para sa parehong mga kadahilanan, ang mga chain ng mga high-end na full-service na restaurant ay hindi ginawa kahit na sa mga bansa tulad ng United States.
Mga espesyal na restawran napaka sari-sari. Kasama sa klase ng mga food establishment ang mga restaurant na nag-specialize sa ilang partikular na pagkain (halimbawa, pambansa o isda), pati na rin ang isa o higit pang mga pagkain.
Ang pinakasikat sa kanila ay ang mga fast food restaurant. Nag-aalok sila ng isang set na menu ng isang limitadong bilang ng mga pinggan, na inihanda nang maaga at inihain kung kinakailangan. Ang resulta ay mabilis na serbisyo at mas mababang kabuuang gastos sa restaurant. Kabilang sa mga naturang restawran ay ang kilalang McDonald's, Burger King (hamburgers); Pizza Hut, Pizza Domino (pizza); Red Lobster, John Silver's (seafood); KFC, Simbahan (mga ulam ng manok); Sizzler, Ponderosa (beefsteaks); Subway (sandwich).
Kasama sa mga specialty restaurant ang marami pambansa mga restaurant na ang menu ay kinabibilangan ng mga pagkaing pambansang lutuin: Chinese, Japanese, Thai, Mexican, Russian, Italian, atbp. Bukod dito, ang mga restaurant na ito ay maaari ding mga fast service restaurant, tulad ng, halimbawa, ang chain ng Mexican restaurant na Taco Bell.
Sikat na sikat restaurant para sa buong pamilya. Simple at maaliwalas ang ambiance at menu sa mga ganitong restaurant. Ang bawat miyembro ng pamilya ay pinaglilingkuran nang paisa-isa. May isang sulok na may mga laruan para sa mga bata, kung saan nagtatrabaho ang isang guro sa kanila.
Kasama ng mga restaurant para sa buong pamilya, ang mga national restaurant ay may kasamang specialized pampakay mga restaurant na gumagamit ng partikular na tema sa kanilang disenyo - football, musical genre, eroplano, kotse, Wild West, riles, atbp. Ang pangunahing gawain ay lumikha ng tamang setting at kapaligiran, ang mga pinggan, kung maaari, ay tumutugma sa tema. Ang ganitong mga restawran ay karaniwang may regular na kliyente.
Ang modernong restaurant market ay napakabilis na umuunlad sa mga nakaraang taon, sa kabila ng pandaigdigang krisis. Ang mga ito ay mga tampok ng negosyo ng restawran: kung mas maraming restaurant ang lumalabas na nag-iimbita sa iyo na subukan ang mga pagkaing Italyano, French, Japanese, Chinese at iba pang mga lutuin, mas dumarami ang hukbo ng mga gourmet na tumatanggap ng alok. Ang antas ng pangkalahatang kultura ng mga residente ng malalaking lungsod ay lumalaki, handa silang isuko ang kanilang karaniwang lutong bahay na pagkain sa pabor ng tanghalian o hapunan sa isang magandang set na mesa. Upang makabisado ang mayamang larangan ng mabuting pakikitungo at mabuting pakikitungo at makatanggap ng masaganang ani ng kita, ang isang baguhang restaurateur, na nagmamalasakit sa kalidad ng pagkain at hindi nagkakamali na mga tauhan, ay dapat na banayad na madama ang mga uso sa negosyo ng restawran, mahuli kaagad at kaagad. matugunan ang pagbabago ng mga pangangailangan iyong mga potensyal na kliyente. Sa madaling sabi, ang kasalukuyang mga uso sa negosyo ng restaurant ay maaaring ilarawan bilang pagtugon sa mga pangangailangan ng isang bisita na may average na singil na 500-1000 rubles at pagbuo ng pangunahing kita dahil sa pagtaas ng bilang ng mga bisita. Upang makamit ang layunin kailangan mong hanapin ang "iyong" bisita at maglaan ng karagdagang mga aktibidad sa pag-aaral ng mga panlasa at pagtupad sa mga inaasahan ng iyong target na madla. Ngayon ay maaari nating i-highlight ang mga sumusunod na uso sa negosyo ng restaurant, na tutukuyin ang pag-unlad nito sa nakikinita na hinaharap: 1. Ang mga establishment ay "lumilipat" sa mga customer. Ang mga tao ay handa na gumastos ng pera sa libangan hindi lamang sa katapusan ng linggo, ngunit hindi nila nais na mag-aksaya ng oras sa madalas na paglalakbay sa sentro ng isang malaking lungsod. Samakatuwid, ang paglago sa katanyagan sa mga lugar ng tirahan ay nasa unahan pa rin hindi masyadong maraming fine dining restaurant, kung gaano karaming mga demokratiko at mapagpatuloy na mga pub, bar, pizzeria, mga dalubhasang cafe (mga dairy shop, pastry shop, cocktail bar, atbp.) at iba pang uri ng "one-street establishment" ang natatanging mga sentro ng komunikasyon at pagpapahinga. 2. Pagbuo ng isang tema ng "mga bata". Isang halos walang laman na angkop na lugar na hindi pa pinagkadalubhasaan. Ang tema ng mga bata ay kadalasang naroroon sa mga restaurant at cafe sa anyo ng mga game room at slot machine, ngunit ang mga establisyimento naka-target sa iba't ibang pangkat ng edad Wala pa kaming mga bata at tinedyer, na isinasaalang-alang ang kanilang mga interes at gastronomic na panlasa. 3. Priyoridad ng lutuing "may-akda". Ang napakasikat na trend ng mga restawran na naghahain ng mga pambansang lutuin ay kumpiyansa na pinapalitan ng isa pang trend sa negosyo ng restaurant, kapag ang konsepto ng restaurant ay binuo sa paligid ng mahusay na paghahanda ng isang pangunahing produkto sa iba't ibang mga lutuin: karne ng isang partikular na uri (manok, baboy, tupa , karne ng baka), isda, pagkaing-dagat, gulay o isang gulay ( patatas, repolyo, talong, kamatis). Ang konsepto ng restaurant na "may-akda". gumagamit ng mga banayad na tampok ng negosyo ng restaurant: ang mga admirer ng anumang pambansang lutuin ay magiging mga regular na customer ng restaurant, kung saan ihahatid sa kanila ang kanilang paboritong produkto sa pinakapaboritong bersyon. Ang tagumpay ay ginagarantiyahan ng kasanayan ng tagapagluto at ang orihinal na pagtatanghal ng ulam, na nagbibigay-diin sa pagiging natural ng pangunahing produkto. Maaari ka ring bumuo ng isang konsepto ng restaurant sa paligid ng isang inumin: halimbawa, tequila, sherry, atbp. 4. Maraming mukha ng catering. Ang lumalagong pangangailangan para sa organisasyon ng mataas na kalidad na corporate catering ay humantong sa bago mga uso sa negosyo ng restaurant: paghahatid ng mga handa na pananghalian sa mga opisina, organisasyon ng isang buffet o cafe sa isang office center, pagtutustos ng pagkain para sa mga kaganapan sa negosyo, kumperensya, symposium, corporate banquet. 5. Pagbuo ng mga proyekto sa network. Sa pagkakaroon ng pagpapatupad ng isang matagumpay na proyekto, maraming mga restaurateur ang nagbubukas ng ilang higit pang katulad na mga establisyimento, na bumubuo ng isang makikilalang network. Ang mga network ay madalas na nilikha batay sa mga ideya sa franchising, kapag pinalawak ng mga may-ari ng karanasan ang kanilang negosyo, at ang mga batang negosyante ay maaaring magsimula ng kanilang sariling negosyo na may kaunting panganib. Kaya, ang pangunahing tampok ng negosyo ng restawran ay ang pagtaas ng pokus ng mga establisyimento sa mga tiyak na mamimili, masaganang uri at ang kakayahang matugunan ang mga pangangailangan ng halos lahat.