Ang mundo ng serbisyo sa pagkain ay mahigpit na mapagkumpitensya. Tanging ang pinaka-mapag-imbento na mga may-ari ng establisemento ang nabubuhay. Ang mga inobasyon sa negosyo ng restaurant ay hindi pangkaraniwang mga hakbang sa marketing na idinisenyo upang mapabuti ang serbisyo at makaakit ng mga bagong customer.

Mga makabagong teknolohiya sa pampublikong catering: ang pinakamahusay na mga nagawa

Ang libreng Wi-Fi sa pampublikong catering ay hindi na isang kapritso, ngunit isang pangangailangan.

Ang mga lugar kung saan pumupunta ang mga tao upang kumain ay nagiging mga lugar ng trabaho. Halos lahat ng modernong restaurant ay nagbibigay ng pagkakataong suriin ang iyong mailbox at makipag-chat sa mga social network habang naghihintay ng iyong order.

Ang palabas ng Tepan ay isang bagong gawang imbensyon ng negosyong catering, na binubuo ng pagpapakita ng paghahanda ng isang ulam ng isang chef. Ang pampublikong nakaupo sa bulwagan ay may pagkakataon na obserbahan ang lahat ng mga yugto ng pagluluto - nang personal o sa screen ng monitor.

Ang interactive na menu ay isa sa pinakabago sa larangan ng catering.

Sa halip na nakakainip na mga librong papel, binibigyan ang mga bisita ng iPad kung saan maaari nilang:

• lumikha ng iyong sariling order;
• tingnan ang huling halaga nito;
• kalkulahin ang calorie na nilalaman ng mga pinggan.

Ang mga tagalikha ng interactive na talahanayan ay lumayo pa. Hindi tulad ng isang regular na produktong gawa sa kahoy, na may isang interactive na isa maaari kang maglagay ng isang order, na makakarating sa kusina sa bilis ng kidlat, basahin ang feed ng balita, o baguhin ang disenyo ng countertop. Pinapayagan ka nitong manood ng mga video at maglaro ng mga board game.

Restaurant at hotel negosyo bilang isang bagay ng makabagong pamamahala.

Sa konteksto ng reporma sa ekonomiya ng Russia, ang negosyo ng restaurant at hotel ay itinuturing na isang tiyak na bagay ng makabagong pamamahala. Mula sa pananaw ng negosyo, ang isang negosyo ng restaurant at hotel ay isang organisasyon para sa paggawa at pagbibigay ng mga serbisyo sa komersyal na hospitality sa restaurant at hotel, na nag-aalok ng mga amenity at serbisyo nito sa consumer.

Ang mga pangunahing katangian ng mga serbisyo sa restaurant at hotel ay:

• 1. Ang serbisyo sa restaurant at hotel ay isang proseso na nangyayari sa paglipas ng panahon. Sa modernong mga kondisyon, kinakailangan ang mabilis at mataas na kalidad na serbisyo; ang oras ng paghahatid ay maaaring masukat sa ilang minuto. Ang pagpili ng kliyente ng hotel ay tinutukoy ng mabilis at mataas na kalidad na serbisyo.
• 2. Intangibility. Hindi masusukat at masusuri ang mga serbisyo sa restaurant at hotel bago sila iharap sa consumer.
• 3. Limitadong kapasidad ng imbakan. Hindi maiimbak ang mga serbisyo sa restaurant at hotel, dahil idinisenyo ang mga ito upang matugunan ang mga tunay na pangangailangan sa isang partikular na oras. Kung ang isang serbisyo sa restaurant at hotel na ginawa sa isang nakapirming oras at espasyo ay hindi naibenta sa isang tiyak na oras, kung gayon ang potensyal na kita ay mawawala at hindi na mapunan.
• 4. Hindi mapaghihiwalay. Ang kawani na nagbibigay ng mga serbisyo sa restaurant at hotel ay may direktang pakikipag-ugnayan sa consumer, na itinuturing na ang empleyado ng restaurant at hotel enterprise ay hindi mapaghihiwalay na bahagi ng restaurant at hotel service mismo. Ang serbisyo ay ibinibigay sa aktibong pakikilahok ng parehong tagagawa at mamimili. Sabay-sabay na produksyon at pagkonsumo ng mga serbisyo. Sa epektibong pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mamimili at ng serbisyo sa restaurant at hotel, nabuo ang mga saradong siklo ng mga relasyon. Ang muling pakikipag-ugnayan sa mamimili sa serbisyo ay posible kapag nagbibigay sa kanya ng isang de-kalidad na serbisyo.
• 5. Pana-panahong katangian ng demand. Ang merkado ng restaurant at hotel ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga pagbabago sa demand depende sa panahon ng taon. Karamihan sa mga turista ay nagbabakasyon sa tag-araw. Ang mga negosyante ay nagrereserba ng mga kuwarto sa hotel sa buong linggo. Ang mga pista opisyal ng Pasko ay mga panahon ng mataas na pangangailangan. Maraming tao ang eksklusibong naglalakbay tuwing katapusan ng linggo. Ang pangangailangan para sa mabuting pakikitungo, tirahan at iba pang mga serbisyo ay maaaring magbago araw-araw. Sa panahon ng mababang demand, walang laman ang mga hotel at restaurant, ngunit sa peak ng season sila ay masikip.
• 6. Pagtutulungan. Ang pagbebenta ng mga serbisyo sa restaurant at hotel ay naiimpluwensyahan ng mga desisyon sa marketing na ginawa ng pamamahala ng restaurant at hotel enterprise, tour operator at travel agent. Ang mga salik na ito ay magkakaugnay sa pagpili ng mga mamimili ng mga hotel.
• 7. Mataas na nakapirming gastos ng produksyon ng restaurant at hotel at medyo mababa ang variable na gastos, taunang gastos sa enerhiya, mga gastos para sa teknikal na pagpapaunlad at pagkumpuni ng kagamitan, sahod para sa mga kawani, insurance ay higit sa lahat ay hindi nakadepende sa bilang ng mga tinatanggap na kliyente. Ang isang makabuluhang bahagi ng kapital ay namuhunan sa mga nakapirming assets ng negosyo na nauugnay sa mga pangmatagalang aktibidad. Ang mga nakapirming gastos ay dapat masakop anuman ang dami ng aktibidad.
• 8. Hindi sabay-sabay na proseso ng produksyon ng restaurant at hotel at pagkonsumo ng mga serbisyo sa restaurant at hotel. Ang non-simultaneity ay nagpapakilala sa mga serbisyo ng pagkain: sa karamihan ng mga kaso, ang paghahanda ng mga pinggan ay nagaganap sa ibang lugar at sa ibang oras, naiiba sa mga proseso ng paghahatid at paghahatid, na bahagyang isinasagawa sa presensya ng kliyente. Para sa isang restaurant at hotel enterprise, ang naturang paghihiwalay ng mga proseso ay isang pangangailangan. Ang direktang serbisyo dito ay dapat maunahan ng mga serbisyong paghahanda na idinisenyo upang matugunan ang umuusbong na pangangailangan sa isang tiyak na sandali. Ang ilang partikular na serbisyo sa restaurant at hotel ay hindi nauugnay sa presensya ng kliyente. Halimbawa, ang paglilinis at paghahanda ng isang silid para sa pag-check-in ay hindi nag-tutugma sa lugar at oras sa sandaling ibinenta ang silid sa serbisyo sa pagtanggap at ang agarang pag-check-in ng kliyente.

Ang isang mahalagang katangian ng mga serbisyo ng restaurant at hotel, na pangunahing nakikilala sa kanila mula sa mga serbisyong pang-industriya, kung saan ang mga makina at awtomatikong makina ay ginagamit sa mas malawak na lawak, ay ang malawak na partisipasyon ng mga tao sa proseso ng restaurant at hotel. Ang paglahok ng kadahilanan ng tao ay may malakas na epekto sa heterogeneity, pagkakaiba-iba sa kalidad at ang nauugnay na kakulangan ng standardisasyon, na kumakatawan sa isa sa pinakamahalagang problema sa pag-unlad ng negosyo ng restaurant at hotel. Upang malutas ang problemang ito, maraming mga negosyo sa restawran at hotel ang bumubuo ng mga pamantayan ng serbisyo - isang hanay ng mga ipinag-uutos na panuntunan sa serbisyo sa customer na idinisenyo upang magarantiya ang itinatag na antas ng kalidad ng mga serbisyo ng restaurant at hotel na ibinigay. Ang pamantayan ay tumutukoy sa pamantayan kung saan ang antas ng serbisyo sa customer at ang mga aktibidad ng mga tauhan ng anumang serbisyo ng isang negosyo ng restaurant at hotel ay tinasa. Ang mga pamantayang ito sa karamihan ng mga kaso ay kinabibilangan ng:

• * Oras ng pagtugon sa isang tawag tungkol sa pagkuha ng impormasyon o booking (15, 20, 30 segundo);
• * Oras ng pagpaparehistro sa serbisyo ng tirahan. Anuman ang bilang ng mga dumating, ang mga kliyente ay hindi dapat pumila nang higit sa oras na itinatag sa isang partikular na negosyo ng restaurant at hotel (5, 10, 15 minuto);
• * Oras na ginugol sa pagbibigay ng isang partikular na serbisyo. Halimbawa, ang mga bagahe ay inihahatid sa silid nang hindi lalampas sa 3 minuto pagkatapos mag-check in ang kliyente; ang paghuhugas at paglilinis ng mga personal na gamit ng mga residente ay nasa loob ng 24 na oras, atbp.;
• * Hitsura ng mga tauhan at ang pagkakaroon ng mga uniporme;
• * Kaalaman sa mga wikang banyaga ng mga kawani ng isang restaurant at hotel enterprise, atbp.

Ang mga serbisyo sa tirahan ay karaniwang itinuturing bilang isang partikular na serbisyo ng restaurant at hotel at ang paggamit nito sa isang partikular na oras at sa isang partikular na lugar.

Sa kasalukuyan, ang mga karagdagang serbisyo ay nagiging lalong mahalaga sa paghubog ng pagiging kaakit-akit sa merkado ng isang negosyo sa restaurant at hotel. Kabilang sa mga karagdagang serbisyo o iba pang serbisyo ng kumpanya ng hotel ang: nag-aalok ng swimming pool, mga sports at conference room, meeting room, car rental, dry cleaning services, laundry, hairdresser, massage room at marami pang iba. Habang nananatiling basic, ang serbisyo sa tirahan ay tinatanggap ng mga bisita. Ang mga serbisyong nagpapakilala sa restaurant at hotel enterprise na ito mula sa ilang iba pa ay mas interesado. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga serbisyong ito ay mga karagdagang serbisyo. Kinumpirma ito ng mga aktibidad ng maraming kilalang restaurant at hotel enterprise. Halimbawa, ang iba pang mga serbisyong naglalayong magbigay ng pagkakataong makisali sa iba't ibang palakasan ay nauuna sa hanay ng mga serbisyo ng German Robinson Club hotel chain, na binubuo ng 30 hotel. Ang mga hotel ng sikat na Swiss resort ng Davos at Crans-Montana, bago makaakit ng mataas na bayad na mga propesyonal, banker, pulitiko, ay nagbigay ng pagkakataong mag-host ng mga internasyonal na kumperensya at mga pang-ekonomiyang forum sa pinakamataas na antas, na binuo at nilagyan ng mga conference room at ilang iba pang lugar. gamit ang pinakabagong mga tagumpay sa agham at teknolohiya. Sa isang negosyo sa restaurant at hotel, ang tirahan, pagkain, libangan at iba pang mga serbisyo ay nagtutulungan sa isa't isa, at sa karamihan ng mga kaso ay magkakaugnay at nakikita ng bisita bilang isang solong kabuuan. Isinasaalang-alang kung paano sila idinisenyo at pinagsama sa isang solong kumplikado, isang partikular na uri ng negosyo ng restaurant at hotel ay nabuo.

Ang isang tampok ng negosyo ng restaurant at hotel ay ang proseso ng produksyon ng restaurant at hotel ay ipinatupad sa anyo ng isang partikular na serbisyo ng restaurant at hotel. Upang makagawa at magbenta ng hanay ng mga serbisyo sa restaurant at hotel, ang negosyo ay may fixed at working capital. Kasabay nito, ang paggawa at pagbebenta ng mga serbisyo sa restawran at hotel ay hindi nakasalalay sa oras, dahil ang negosyo ng restawran at hotel ay dapat na palaging handa na magbigay ng mga serbisyo. Ang hindi pantay na pangangailangan para sa mga serbisyo sa restaurant at hotel ay nangangailangan ng pagkakaloob ng mga reserba ng mga fixed, working at iba pang mga asset. Ang isang mahalagang tampok ng paggawa ng mga serbisyo sa restaurant at hotel ay ang kawalan ng trabaho sa progreso. Ang matagumpay na operasyon ng isang restaurant at hotel enterprise ay natutukoy ng mga sumusunod na salik: tamang lokasyon, adjusted capacity at mataas na antas ng paggamit. Ang mga nakalistang pangunahing tampok ng produksyon ng restaurant at hotel at ang pagbebenta ng mga serbisyo sa restaurant at hotel ay may tiyak na epekto sa pagbuo ng presyo ng mga serbisyo sa restaurant at hotel. ;

Ang pinakamahalagang katangian ng isang serbisyo sa restaurant at hotel na nagsisiguro sa kakayahan nitong matugunan ang mga partikular na pangangailangan ng kliyente ay kinabibilangan ng:

• 1. pagiging maaasahan;
• 2. kagandahang-loob;
• 3. pagtitiwala;
• 4. accessibility;
• 5. kasanayan sa komunikasyon;
• 6. matulungin na saloobin.

Ang pagiging maaasahan ng isang restaurant at hotel na serbisyo ay tinukoy bilang ang kakayahan ng mga kawani ng isang restaurant at hotel enterprise na tumpak na magbigay ng tinukoy na serbisyo ng restaurant at hotel. Ang pagbuo ng isang de-kalidad na programa ng serbisyo ay palaging nagsisimula sa pagtiyak ng pagiging maaasahan. Ang batayan para sa pagiging maaasahan ay ang propesyonal na kakayahan ng mga kawani ng restaurant at hotel enterprise. Hindi makakatulong ang malaking gastos sa muling pagtatayo at pag-update ng negosyo sa restaurant at hotel, o magiliw at magiliw na serbisyo sa customer na mapawi ang kakulangan ng propesyonalismo ng kawani.

Sa panahon ng serbisyo, ang mga sitwasyong pang-emergency ay madalas na lumitaw o ang mga kliyente ay may mga espesyal na pagnanais (maglagay ng puting piano o isang king-size na kama sa silid, atbp.). Sa ganitong mga kaso, ang kakayahan ng isang restaurant at hotel enterprise na makahanap ng isang hindi pangkaraniwang at epektibong solusyon ay tinasa. Ang kakaiba ng mga aktibidad ng mga negosyo sa restawran at hotel ay ang mga sitwasyong pang-emergency ay palaging lumitaw at lilitaw dito. Ang mga paunang binalak na opsyon para sa pag-aalis ng mga naturang problema ay tumutukoy sa sariling mga prinsipyo ng pagpapatakbo ng restaurant at hotel enterprise. Ayon sa panuntunan ng Pareto, maaaring ipagpalagay na 20% ng mga customer ang lumikha ng 80% ng mga problema sa negosyo ng restaurant at hotel. Ang pananaliksik na isinagawa sa mga negosyo ng restaurant at hotel ay nagpapatunay na ang isa sa mga unang iniisip na lumitaw sa mga tauhan ng serbisyo sa panahon ng mga sitwasyon ng salungatan ay ang pagnanais na protektahan ang kanilang sarili, upang patunayan na hindi sila kasangkot sa salungatan. Sa halip na palalimin ang tunggalian at patunayan na tama ka, kailangan mong harapin ang problema sa pamamagitan ng pagpapakita ng pagkabukas-palad sa "mapiling" kliyente. Ang pananaliksik na isinagawa ng International Customer Service Association ay nagpakita na ang pagkapanalo sa isang bagong customer ng hotel ay nagkakahalaga ng limang beses na mas mataas kaysa sa pagpapanatili ng isang dati. Ang isa pang pag-aaral na isinagawa ng Institute for Technical Assistance Research Programs ay nagpapakita na 91% ng mga hindi nasisiyahang customer ay hindi na muling makikipag-ugnayan sa kumpanya ng restaurant at hotel at bawat isa sa kanila ay magbabahagi ng kuwento ng kanilang mga problema sa hindi bababa sa siyam na iba pang mga customer. Gayunpaman, sa pagitan ng 54 at 70% ng mga customer ay gagamit muli ng nakakasakit na restaurant kung naresolba ang kanilang mga reklamo. Kung nakikita ng mga kliyente na ang mga problema na lumitaw ay nalutas nang napakabilis, ang bilang na ito ay tataas sa 95%.

Upang lumikha ng pagkaasikaso at pagtitiwala, napakahalagang tumuon sa mga panlabas na palatandaan na higit na pinagkakatiwalaan ng mga mamimili. Ang isang maayos na interior ng lobby ng hotel, mga silid, restawran, mga silid sa pagpupulong, kalinisan ng lugar at ang maayos na hitsura ng mga nakangiting empleyado - lahat ng mga panlabas na pamantayan para sa kalidad ng serbisyo ay nagbibigay inspirasyon sa kumpiyansa ng customer.

Para sa mga negosyo ng restaurant at hotel, kung ano at paano tinatanggap ng isang potensyal na mamimili ang kalidad sa merkado ng mga serbisyo ng restaurant at hotel ay napakahalaga, iyon ay, kapag isinasaalang-alang ang konsepto ng "kalidad," ang pokus ay nasa personalidad ng mamimili. Kapag tinatasa ang kalidad ng serbisyo sa restaurant at hotel, ikinukumpara ng mamimili ang ibinigay sa kanya sa gusto niyang matanggap. Ang inaasahang serbisyo ng restaurant at hotel ay kumakatawan sa inaasahang kalidad at tumutugma sa mga kagustuhan at indibidwal na pangangailangan ng kliyente. Ang pagsusuri ng isang serbisyo sa restawran at hotel ay nakasalalay sa karanasan ng pakikipag-ugnay sa mga producer ng naturang mga serbisyo, kaalaman sa serbisyo, komunikasyon sa merkado (impormasyon mula sa advertising, media, mga katalogo, mga prospektus), ang mga personal na kagustuhan ng mamimili at ang imahe ng tagagawa ng mga serbisyo sa restaurant at hotel. Ang natupok na serbisyo ng restaurant at hotel bilang isang perceived na kalidad ay napapailalim sa mga epekto ng selective perception, adaptation at correction ng perceived.

Ang selective perception ay nangangahulugan na ang parehong serbisyo ng restaurant at hotel ay iba-iba ang perceived ng lahat ng mga consumer nito, dahil sa indibidwalidad ng kanilang karakter, interes, personal na katangian, kaalaman, pati na rin ang sitwasyon kung saan ginagamit ang serbisyo. Kasama sa mga sitwasyong tampok ng pagdama ng kalidad ng isang restaurant at serbisyo sa hotel ang oras na magagamit, halimbawa, sa pagmamadali ay maaaring hindi mo mapansin, ngunit sa isang kalmadong kapaligiran maaari mong isaalang-alang ang lahat ng mga detalye; isang tiyak na sitwasyon, halimbawa, sa masamang panahon, ang mga nagbakasyon - ang mga kliyente ng mga hotel sa resort ay nagsisimulang magbayad ng pansin sa mga kasangkapan at kasangkapan ng silid, nagpapakita sila ng pagtaas ng interes sa kalidad ng pagkain, atbp.

Ang pang-unawa sa kalidad ay maaaring umangkop sa itinatag na mga inaasahan sa panahon ng pagkonsumo ng mga serbisyo sa restaurant at hotel. Kung ang pinaghihinalaang kalidad ay bahagyang lumihis mula sa mga inaasahan, kung gayon ang mamimili ng mga serbisyo sa restawran at hotel ay inaayos ang pang-unawa sa kanyang mga inaasahan. Ngunit kung ang pinaghihinalaang serbisyo ng restaurant at hotel ay hindi ganap na nakakatugon sa mga inaasahan, isang contrast effect ang magaganap: ang mas mataas na mga inaasahan ay nagpapataas ng epekto ng pagkabigo. Ang isang matinding kaso ng kawalang-kasiyahan ay nabanggit kung ang isang tao ay nakagawa na para sa kanyang sarili ng isang tiyak na imahe ng isang serbisyo sa restaurant at hotel at pumili mula sa kung ano ang inaalok sa kanya lamang ang impormasyong iyon na nasa saklaw ng ideyang ito.

Ang patuloy na pagwawasto ng pinaghihinalaang ay nangyayari kapag sinubukan ng mamimili na gamitin ang karanasan ng iba - mga kaibigan, kasamahan sa trabaho, mga kapitbahay na pamilyar sa serbisyo ng restaurant at hotel o mga indibidwal na elemento nito. Bilang resulta, ang mga positibong impression ay lumalakas at ang mga negatibo ay inilipat, o vice versa. Ang inilarawan na modelo ng pang-unawa ng consumer sa kalidad ng mga serbisyo sa restaurant at hotel ay nagbibigay-daan sa amin na isaalang-alang ang konseptong ito bilang isang pagkakaisa ng tatlong bahagi:

• * pangunahing kalidad;
• * kinakailangang kalidad...

Walang mga prinsipyo.

innovation branding segmentation consumer

Kamakailan, narinig lang namin ang tungkol sa IT sa mga restaurant kapag kailangan naming i-automate ang restaurant kapag nagbubukas. Ito ang mga kilalang r_keeper, iiko, Tillypad, 1C at iba pa. At sa loob ng mahabang panahon, ang mga system na ito ay isang uri ng pamantayan ng automation, iyon ay, ang lahat ng mga proseso ng negosyo sa mga restawran na naging posible na i-automate ang pag-andar ng mga system na ito ay isinasaalang-alang ng mga restaurateur bilang kinakailangan para sa pagpapatupad ng isang IT system. Ngunit kamakailan lamang, napakaraming mga proyekto ng third-party ang lumitaw, na, kapwa kasabay ng mga sistema ng automation at nang nakapag-iisa, ay idinisenyo upang malutas ang ilang mga problema para sa restaurateur, pinatataas ang kahusayan ng mga umiiral na proseso ng negosyo at maging ang panganganak ng mga bago.

Kabilang dito ang mga analytics system, reservation system, loyalty programs, staff training, at maging ang mga system para sa pagtugtog ng musika at electronic document management. Napakaraming mga startup na ito, higit sa 120 sa Russia at sa mga bansang CIS. Ngunit kung ihahambing natin ito sa Amerika, kung saan ang merkado para sa mga proyekto ng automation ng restaurant ay may bilang na higit sa 1,500, kung gayon, siyempre, malinaw na mayroon tayong puwang upang lumago.

Ang maliit na bilang ng mga proyekto sa IT para sa mga restaurant ay dahil sa konserbatismo ng industriya ng restaurant, na ipinahayag sa karaniwang mga modelo ng pamamahala ng mga restaurateurs, pag-iingat sa pagpapakilala ng mga bagong diskarte at ang pag-iingat ng mga startuper mismo sa pagbuo ng mga bagong produkto at proyekto.

Ngunit sa layunin, ang mundo sa paligid natin ay mabilis na nagbabago, ang agresibong pag-unlad ng mga inobasyon ay gumagawa ng mga pagsasaayos sa mga modelo ng panauhin - ito ay sa isang banda, at sa kabilang banda - ang mga panauhin, mga mamimili, at ang media ay nagiging lubos na nababaluktot, handa para sa bago mga karanasan, mga bagong modelo ng pagkonsumo at mga inobasyon. Pagkatapos ng lahat, kahapon lamang posible na magbayad para sa isang apartment lamang sa isang sangay ng bangko, at tumawag ng taxi sa pamamagitan ng pagtawag sa kumpanya ng taxi. Ang mabilis na pag-unlad ng teknolohiya ay bumubuo ng mga bagong pattern ng pagkonsumo at mga bagong gawi sa aming mga bisita. Sa layunin, kung nais ng isang restaurateur na maging nasa uso, kailangan niyang, gaya ng sinasabi nila, "panatilihin ang kanyang ilong sa hangin," iyon ay, magbigay sa mga bisita ng mga serbisyo na nakasanayan na nila sa ibang mga lugar. Nangangahulugan ito na ang mga restaurateur ay kailangang maging masyadong matulungin sa mga inobasyon na lumalabas sa merkado ng consumer.

Tingnan natin ang mga pangunahing uso sa pagbabago na nakasanayan na ng mga bisita at kung saan, sa palagay ko, ay magkakaroon ng malubhang epekto sa industriya ng restaurant.

Upang tingnan ang mga uso, tingnan natin ang plano sa pagpapaunlad ng Facebook, Apple, Google - mga higanteng may malubhang epekto sa ating mga bisita, at sa ating sarili.

Sa roadmap nito para sa susunod na 10 taon, nakatuon ang Facebook sa pagbuo ng mga instant messenger, artificial intelligence at augmented reality.

Ang plano sa pagpapaunlad ng Apple ay pinalawak na katotohanan at ang Internet ng mga bagay, at ang plano ng Google ay nakatuon sa kadaliang kumilos at artificial intelligence.

Kaya, natukoy ko ang limang pangunahing trend na ipinapatupad na. Big Data, instant messenger, Internet ng mga bagay, robot, augmented reality.

Ang kalidad ng pagkain at serbisyo ay hindi na lamang ang mga salik sa pag-unlad ng negosyo ng restaurant. Malaki ang pagbabago sa inobasyon sa industriya ng serbisyo sa pagkain nitong mga nakaraang taon. Samakatuwid, ngayon, upang mapanatili ang mataas na kita, mahalagang manatiling abreast ng mga kasalukuyang inobasyon sa negosyo ng restaurant. Anong mga inobasyon ang nagpapakilala sa negosyo ng restaurant noong 2013, at anong mga bagong item sa negosyo ng restaurant ang maaaring ligtas na ipakilala?

Ang mga teknolohiya ng impormasyon ay nagpapabuti at nagpapadali sa buhay ng tao sa iba't ibang lugar. Ang kalikasan ng tao ay napakabilis na nasanay sa magagandang bagay. Iyon ang dahilan kung bakit nakakaramdam kami ng ilang discomfort kapag hindi namin nakuha ang mga amenities sa isang restaurant na nakasanayan namin at na inaalok na sa ibang mga establisyimento.

Masasabi nating may ganap na katiyakan na sa ilang mga restaurant na may parehong antas, pipiliin ng isang bisita ang isa na, halimbawa, ay nagbibigay ng libreng Wi-Fi. Sa ganoong restaurant, ang isang tao ay hindi lamang masisiyahan sa tanghalian, ngunit makakapag-relax at palaging manatiling online: suriin ang email at makipag-chat sa mga kaibigan sa mga social network. Itinuturing na ngayong pamantayan para sa mga catering establishment na mag-alok sa kanilang mga bisita ng libreng Wi-Fi hotspot.

Mga pagkaing menu na ipinapakita

Innovation sa negosyo ng restaurant - isang display case na may mga replika ng mga dish sa menu

Alam ng lahat na ang mga tao ay pumupunta sa mga restawran upang kumain ng masasarap na pagkain at magsaya. Gayunpaman, hindi na sapat na mag-alok ng pagkain na inihanda ng dalubhasa at hindi nagkakamali na serbisyo.
Paano magpasya ang mga tao na magtanghalian o maghapunan sa iyong restaurant?

Isa sa mga inobasyon sa negosyo ng restaurant ay ang ipakita ang iyong menu sa mga tao sa mismong window ng restaurant. Tulad ng alam mo, halos imposible itong gawin gamit ang mga yari na pinggan. Ang mga larawan ng mga pinggan, kahit na ang pinakamataas na kalidad, ay hindi rin makayanan ang gawain.

Ang tanging paraan na hindi lamang maaaring palamutihan ang isang window ng tindahan, ngunit maging isang kaakit-akit na mapagkukunan ng impormasyon para sa mga dumadaan ay ang mga modelo ng pagkain. Salamat sa mataas na kalidad ng mga materyales na ginamit, ang mga dummies ay mukhang tunay, ang kanilang laki at dami ay nakikita. Maaari ka ring magtakda ng presyo at ipahiwatig ang mga sangkap na kasama sa ulam. Pinapadali ng mga modelo para sa mga bisita na pumili ng restaurant at ulam.

Ang ganitong pagbabago sa disenyo ay nagbibigay ng hindi maikakaila na mga pakinabang sa restaurant at maginhawa para sa bisita.

Ang kumpanyang Hapon na Nippon Dom ay gagawa ng mga replika ng mga pagkain para sa iyo, na magsisiguro ng mataas na kita para sa iyong pagtatatag.

Tingnan ang mga natapos na dummies sa amin o gawin ang mga ito mula sa mga larawan. Gamitin ang form sa ibaba para magtanong sa amin.

Magtanong sa amin

Ang mga teknolohikal na inobasyon sa negosyo ng restaurant ay nauugnay sa pagpapakilala ng mga tablet, na maaaring palitan ang karaniwang mga polyeto o libro - mga menu. Ang bawat bisita sa restaurant ay inaalok na pumili ng mga pagkain at direktang makipag-ugnayan sa waiter gamit ang isang tablet.

Makikita ng bisita ang kabuuang halaga ng order at ang calorie na nilalaman ng mga pinggan. Kung hindi mo gusto ang isang bagay, maaari mong madaling alisin ito at pumili ng iba pa bago ihain ang ulam. Habang naghihintay ng isang order, hindi ka maaaring mag-aksaya ng oras, ngunit suriin ang iyong email, makipag-ugnay sa iyong mga kaibigan sa Skype, o maglaro lamang ng isang laro.

Ang QR code ay isang inobasyon sa marketing na mahusay na gumagana sa negosyo ng restaurant. Sa isang maliit na parisukat ng isang dalawang-dimensional na barcode maaari kang maglagay ng detalyadong impormasyon tungkol sa iyong restaurant, menu at mga promosyon. Maaari mo ring ipakilala ang mga bisita sa website ng iyong establishment, anyayahan silang sumali sa mga grupo sa mga social network at mag-subscribe sa iyong newsletter.

Ang QR code ay madaling ma-scan gamit ang isang mobile phone, tablet o laptop camera at i-save bilang isang bookmark sa iyong gadget.

Ang mga inobasyon sa negosyo ng restaurant ay kadalasang nangangailangan ng karagdagang pamumuhunan sa pananalapi. Sila ang pinakakinatatakutan ng mga may-ari ng restaurant business. Ngunit ang pagtuon lamang sa kasalukuyang estado ng mga gawain at hindi pagpayag na mamuhunan ng pera sa pagbabago ay hahantong sa iyong restaurant sa pagkalugi at sa banta ng pagsasara sa hinaharap.

Sa pamamagitan ng pamumuhunan sa pagbabago ngayon, namumuhunan ka sa tagumpay ng iyong restaurant bukas!

Gusto mo bang gamitin ang pinakabago sa negosyo ng restaurant kapag nagbubukas ng fast food, cafe o restaurant?

Gusto mo bang madagdagan ang kita sa pamamagitan ng makabagong disenyo ng menu ng restaurant?

Ang pangarap mo ba ay laging nangunguna sa iyong mga kakumpitensya?

Makipag-ugnayan sa amin sa pamamagitan ng telepono o magtanong sa pamamagitan ng pagsagot sa form sa website. Nagtatrabaho kami ng pitong araw sa isang linggo. Makipag-ugnayan sa amin sa anumang oras ng araw!

Kung gusto mo ang aming site at makitang kapaki-pakinabang ito, pagkatapos ay mag-abuloy ng kaunti para sa pag-unlad nito.

Inobasyon sa negosyo ng restaurant

Ngayon, ang pagbabago sa negosyo ng restaurant ay isang mandatoryong proseso para sa bawat restaurant. Inaasahan sila ng mga bisita. Ang paglalakbay sa buong mundo at pagbisita sa iba't ibang mga restaurant, ang aming mga customer ay naging mas demanding. Upang manatili "sa laro," hindi na maaaring balewalain ng mga restaurant ang katotohanang ito.

Bilang karagdagan sa mga inobasyon ng kaginhawaan na ibinibigay sa mga bisita, maaari silang makabuluhang makatipid sa paggawa at iba pang mga gastos, pati na rin mapabuti ang organisasyon ng mga operasyon ng restaurant. Ang mga inobasyon sa negosyo ng restaurant ay nahahati sa ilang kategorya:

1. Mga kiosk at kagamitan: - Ang mga vending machine ay lumipat sa isang ganap na bagong yugto ng pag-unlad. Sa pamamagitan ng mga vending machine maaari kang bumili hindi lamang ng kape at carbonated na inumin, kundi pati na rin ang mga sariwang handa na pagkain. Sa America, gumagamit ang Sprinkles ng mga vending machine para ipamahagi ang mga cupcake nito 24 na oras sa isang araw. Nagbebenta ang Jamba Juice ng soda, smoothies, at mga nakabalot na pagkain. Ang MooBella Ice Creamery Machine ay may kakayahang gumawa ng 96 iba't ibang kumbinasyon ng ice cream, na pinoproseso ang bawat order sa loob ng 40 segundo. Nagbibigay ang mga vending machine ng pagkakataon para sa maraming negosyo na ipamahagi ang kanilang pagkain at inumin sa isang magandang lokasyon. Kasabay nito, kumpara sa mga ordinaryong cafe at snack bar, ang mga vending machine ay makabuluhang nakakatipid sa mga gastos, tulad ng mga tauhan, upa, kuryente, atbp.

Madaling i-install ang mga vending machine sa loob ng bahay (airport, paaralan, unibersidad, opisina, istasyon ng tren, entertainment center, shopping center) at sa labas, sa mismong kalye. Ginagamit din ng Starbucks ang mga kilalang coffee machine sa diskarte nito. Inilalagay niya ang kanyang mga coffee kiosk sa ilalim ng Seattle's Best Coffee brand sa mga shopping center at iba't ibang tindahan. - Mga self-heating plate - uminit hanggang 60 degrees kapag pinindot mo ang isang espesyal na button. Ang mga self-heating plate ay nagpapainit nang hanggang 30 minuto, at sila maaaring ma-recharge nang maraming beses.

Ang pag-aayos ng isang matalinong kusina ay napakahalaga na ngayon. Sa tulong ng mga Momentum machine, maaari nang bahagyang palitan ng mga restaurant ang mga chef ng kagamitan. Pinapayagan ka ng mga espesyal na makina na magluto ng hanggang 360 burger bawat oras, habang ang pagputol ng mga gulay (mga kamatis, pipino, atbp.), Pati na rin ang pagprito ng karne, ay isinasagawa nang walang interbensyon ng tao. Kasabay nito, ang pagsunod sa mga pamantayan ng bahagi at ang pinakatumpak na pagkalkula ng mga pinggan ay ginagarantiyahan.

Ang mga modernong uso sa responsibilidad sa kapaligiran ay nag-oobliga sa mga restawran na makisali sa: - paglilinis ng prosesong tubig - Ang teknolohiya sa paglilinis ng tubig ay nagbibigay-daan sa hanggang 78% ng tubig na mabawi para magamit muli - pag-uuri ng basura - pagproseso ng langis ng gulay, taba ng hayop at iba pang basura, pati na rin ang nagtatanim ng mga organikong gulay, prutas at hayop. Awtomatikong pinipili ng mga espesyal na kagamitan (halimbawa, Garland Manitowoc Foodservice Xpress Grill) ang pinakamainam na kondisyon ng temperatura, na nagbibigay-daan sa iyong gumamit ng matipid sa langis kapag naghahanda ng mga pinggan, pati na rin linisin ito sa proseso ng pagluluto. Kaya, ang tagal ng paggamit ng langis ay tumataas, at ang kabuuang halaga ng langis na natupok ay makabuluhang nabawasan. Kung hindi ka nagtitiwala sa automation, ang Bluetooth - Pinaganang kagamitan ng Hobart na Combi na may barcotta scanning function ay tutulong sa iyong restaurant. Para sa bawat isa sa iyong mga pagkaing ipinakita sa menu, maaari mong ilarawan ang recipe, piliin ang mode ng temperatura at tagal ng pagluluto , pati na rin independiyenteng ipasok ang data na ito sa system. Kakailanganin lamang ng mga kawani ng kusina na i-scan ang food bar sa isang galaw, at ang kagamitan ay awtomatikong magsisimulang maghanda ng pagkain ayon sa naunang itinakda na mga parameter.

Ang overcooked butter mula sa mga restaurant kitchen ay ipinapadala para sa recycling. Ang output ay biofuel, na ginagamit kapwa sa pag-refuel ng mga kotse at sa pag-init ng mga silid.

- pag-install ng fluorescent lighting - ang mga fluorescent lamp ay kumonsumo ng 3-5 beses na mas kaunting kuryente at makabuluhang bawasan ang mga gastos sa kuryente ng restaurant. 2. Menu – mga electronic na menu na may mga paglalarawan ng mga pinggan, ang kanilang komposisyon, mga presyo, atbp., mga virtual na menu. Hinihikayat ng mga electronic na menu ang mga bisita na gumastos nang higit pa at pataasin ang mga benta ng 20-30% salamat sa mga makukulay na larawan ng pagkain. Nagbibigay-daan sa iyo ang mga electronic na menu na magpakita ng mga video, ang proseso ng paghahanda ng mga signature dish, at mga panayam sa chef. 3. Mga pagkaing restawran - ang inobasyon ay may kinalaman sa pagtuklas ng mga bagong panlasa ng mga pinggan at kumbinasyon, pati na rin ang disenyo kapag naghahain ng isang order sa isang bisita. 4. Online na mga order - kabilang ang parehong direktang pag-order ng pagkain mismo at pag-book ng mga talahanayan. Maaari kang mag-order ng pagkain online at ihatid ito sa iyong tahanan o pumunta mismo sa restaurant para kunin ang mga handa na pagkain. Pagkatapos pre-paying ang bill online, ang customer ay nagsasaad lamang ng kanilang pangalan at natatanggap kaagad ang kanilang order. 5. Pagtanggap ng mga pagbabayad - maraming mga catering establishment ang may sari-sari na opsyon sa pagbabayad ng bill para sa kanilang mga customer. Bilang karagdagan sa tradisyonal na pagbabayad gamit ang cash, credit at debit card, ang mga bisita ay inaalok na magbayad: - sa pamamagitan ng touch screen sa mga kiosk o machine - sa pamamagitan ng SMS o text message - gamit ang mga bank card na may RFID chips - sa pamamagitan ng mobile phone gamit ang NFC technology Bagong contactless pinahihintulutan ng mga teknolohiya ang iyong mga bisita na mabilis na magbayad ng mga bill sa isang restaurant nang hindi man lang ibinibigay ang iyong card sa cashier o waiter. Ito ay sapat na upang dalhin lamang ang card na may built-in na chip 3-5 cm (sa ilang mga kaso, ang card ay nakilala 10 m) mula sa mambabasa, at ang mga pagbabayad ay gagawin. Ang mga kagamitan sa pagbabasa ay tradisyonal na inilalagay malapit sa mga cash register o direkta sa mga mesa ng restaurant. Ang mga Japanese at Chinese na restaurant ay lalong sumulong sa praktikal na aplikasyon ng mga teknolohiyang ito. Sa ngayon, ang mga espesyal na RFID chips ay naka-embed hindi lamang sa mga plastic card, kundi pati na rin sa mga pulseras at key fobs.

6. Serbisyo - sa mga restawran na may self-service, ang pager o beeper ay ginagamit upang ipaalam sa mga bisita na handa na ang kanilang mga pagkain. Ginagamit din ang mga ito bilang hudyat ng paglabas ng mesa. Ang mga naturang device ay nagbibigay ng liwanag o vibration signal sa mga customer sa loob ng radius na 1000 m. Maaari silang magkaroon ng iba't ibang disenyo at hugis. Gumagamit ng pager ang Italian restaurant chain na Vapiano kapag naghahanda ng pizza para sa mga bisita nito. - Ang teknolohiyang RFID ay nagsisilbing alternatibo sa mga pager at beeper. Kapag nag-order ng pagkain malapit sa mga rack at counter, ang panauhin ay nakapag-iisa na pumili ng isang mesa at naghihintay ng paghahatid ng kanyang order. Pagkatapos maghanda ng ulam, kapag mabigat ang kargada ng restaurant, maaaring mahirap tukuyin ang order, na nangangahulugang nag-aaksaya ng oras ang mga waiter sa paghahanap ng mga mesa.

Ang pagkilala sa dalas ng radyo ng mga talahanayan ay lubos na nagpapadali sa gawain ng mga waiter at nagpapabilis sa paghahatid ng mga pinggan sa mga bisita. Ang teknolohiyang ito ay batay sa pagbabasa ng mga espesyal na tag na naka-attach sa loob ng mga talahanayan, pati na rin sa mga desktop tracking device.

Binasa ng huli ang mga tag at naaalala ang mga lokasyon ng mga talahanayan. Sinusubaybayan din ng mga tabletop device ang oras mula sa sandali ng pag-order hanggang sa paghahatid ng mga pagkain sa mesa, at subaybayan ang mga pinakasikat na mesa. Ang mga desktop device na may indibidwal na numero ay ibinibigay sa kliyente kapag tumatanggap ng order malapit sa mga counter. Kahit na pansamantalang umalis ang isang bisita (pumunta sa labas, sa banyo, atbp.), hindi na nahihirapan ang mga waiter sa paghahanap ng kliyente at sa kanyang mesa. - Mga Restaurant YO! Ang sushi sa UK ay maghahatid sa mga bisita nito gamit ang iTray flying trays, na kinokontrol nang malayuan ng staff sa pamamagitan ng iPad software at regular na Wi-Fi. Ang iTray ay may apat na propeller at dalawang built-in na video camera upang magbigay ng kontrol sa lumilipad na tray. Nagtataka ako kung gaano magiging matagumpay ang isang restaurant sa pamamahala ng isang lumilipad na tray sa isang masikip na restaurant?

- Ang isang bagong format ng mga waiter ay ipinakita sa pamamagitan ng pakikipag-usap ng mga robot. Isang bagong henerasyon ng mga waiter ang makikita sa China, Japan at Thailand, kung saan ang mga nagsasalitang robot ay bumabati sa mga bisita na may iba't ibang kilos at naghahain sa kanila ng pagkain at inumin. Maaari pa silang sumayaw sa musika upang aliwin ang kanilang mga bisita. Sino ang nakakaalam, marahil sa hinaharap ay papalitan ng mga robot ang mga waiter ng tao, na gagawing posible na pagtagumpayan ang negatibong takbo ng paglilipat ng kawani sa negosyo ng restaurant.

- Paggamit ng mga tablet - gamit ang mga tablet, ang mga bisita ay maaaring mag-order, magbayad ng bill, at tingnan ang mga kasalukuyang promosyon sa restaurant. Nag-aalok ang ilang mga establishment ng mga libreng app (tulad ng mga laro) upang aliwin ang mga bisita habang hinihintay nilang maihatid ang kanilang order. Mapapanood din ng mga bisita sa pamamagitan ng webcam ang proseso ng paghahanda ng mga pagkaing na-order nila, mag-iwan ng kanilang mga review sa website ng restaurant o sa mga page ng mga rating site, at mag-order din ng taxi pauwi. 7. Mga sistema ng kontrol - ginagawang posible na gamitin ang kontrol sa mga panloob na proseso ng kumpanya. Nagbibigay-daan sa iyo ang mga de-kalidad na web camera na direktang naka-install sa kusina ng restaurant na agad na tukuyin ang anumang mga paglabag na nauugnay sa mga pag-iingat sa kaligtasan at pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary. Ang ilang mga restawran ay nangangailangan ng mga manggagawa sa kusina na magsuot ng mga espesyal na kard ng pagkakakilanlan na may mga radio frequency transmitter na nakapaloob sa kanila. Ang ganitong sistema ay sumusubaybay sa mga galaw ng mga tauhan, halimbawa, kung ang mga manggagawa sa kusina ay nakasuot ng guwantes, gaano kadalas sila naghuhugas ng kanilang mga kamay, gaano katagal ang proseso ng paghuhugas ng kamay, at kung ang sabon at iba pang mga disinfectant ay ginagamit.