Pagbuo ng isang teknikal at teknolohikal na mapa para sa isang produktong confectionery ng harina. Teknolohikal na mapa ng cake na "willow" Fig. 3. Scheme para sa produksyon ng mga produktong gingerbread
n1.doc
KABANATA 8Ayon sa pagiging kumplikado ng paghahanda, ang mga cake ay nahahati sa mass-produced, lettered, figured at branded na cake.
Mass production na mga cake ginawa ayon sa mga naaprubahang recipe. Ang kanilang masa ay mula 150 g hanggang 1.5 kg, kadalasan - 0.5 at 1 kg. Ang mga cake ay maaaring parisukat, hugis-parihaba, bilog, hugis-itlog.
Mga letter cake - ito ay mga biscuit-cream cake na tumitimbang ng 2-3 kg, na may mas kumplikadong surface finish kaysa sa mga mass-produced na cake. Ang mga gilid ay pinutol ng mga chips ng biskwit.
figured cakes inihanda na may timbang na hindi bababa sa 1.5 kg na may isang kumplikadong artistikong ibabaw na tapusin sa anyo ng isang contour-relief o three-dimensional na pattern, na may mga dekorasyon sa anyo ng mga inihurnong o ibinuhos na bas-relief o buong figure na gawa sa tsokolate, o iba pang semi-tapos na mga produkto. Ang mga gilid na ibabaw ay tapos na sa inihurnong o iba pang mga semi-tapos na produkto, cream.
Mga branded na cake ay ginawa sa mga partikular na negosyo Ang teknolohiya sa pagluluto ay binuo ng mga confectioner ng negosyong ito.
Mga laki ng cake (sa mm): parisukat na tumitimbang ng 0.5 kg - 120>
Ang taas ng mga cake ay mula 40 hanggang 100 mm.
Ang paghahanda ng mga cake ay binubuo ng mga sumusunod na operasyon: (paghahanda ng mga inihurnong semi-tapos na produkto mula sa kuwarta, ^ paghahanda ng pagtatapos ng mga semi-tapos na produkto, pagputol at pagdikit ng mga layer, 1 pagkalat sa ibabaw at mga gilid, ^ pagtatapos ng mga gilid, pagtatapos sa ibabaw ng cake. Ang mga handa na cake ay inilalagay sa mga karton na kahon na nilagyan ng pergamino .
Ayon sa organoleptic indicator, ang mga cake, pati na rin ang mga pastry, ay dapat sumunod sa mga kinakailangan na tinukoy sa OST 10-060-95. Ang mga pisikal at kemikal na tagapagpahiwatig ng mga cake ay tinutukoy lamang sa mga semi-tapos na produkto, dapat silang sumunod sa itaas na OST.
Ang mga paglihis sa netong timbang ng mga cake ay pinapayagan (sa%, hindi hihigit sa): na may mass na higit sa 250 hanggang 500 g kasama - 2.5; na may masa na higit sa 500 hanggang 1000 g kasama - 1.5; na may mass na higit sa 1000 g - 1.
Ang mga cake ay dapat gawin at ibenta bilang pagsunod sa mga tuntunin sa kalusugan.
Depende sa semi-tapos na produkto na inihurnong mula sa kuwarta, ang mga cake ay nahahati sa mga sumusunod na grupo: biskwit, buhangin, puff, nut, mahangin, custard, crumbly at pinagsama mula sa iba't ibang mga semi-tapos na produkto.
Inihanda din ang mga cake mula sa dalawa o higit pang uri ng tssta. Sa kasong ito, ang butter cream ay maaaring mapalitan ng Charlotte o Glace cream. Ang maliliit na semi-tapos na mga produkto ay mapagpapalit din.
Mga kinakailangan sa kalidad: ang mga cake ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng OST 18-102-772, magkaroon ng isang malinaw na pattern na may isang pattern ng isang tapos na karakter at isang magandang kumbinasyon ng mga kulay sa ibabaw, iwisik ang mga gilid nang pantay-pantay habang pinapanatili ang malinaw na mga gilid ng cake.
mga biskwit na cake
Ang mga biskwit na cake ang pinakakaraniwan. Ang mga ito ay napakadaling ihanda, dahil mayroon silang isang malago at malambot na texture. Sa kumbinasyon ng pagtatapos ng mga semi-tapos na produkto, ang mga biskwit na cake ay may magandang lasa. Ang hanay ng mga biskwit na cake ay lubhang magkakaibang.
Ang biskwit para sa mga cake ay inihanda sa pangunahing paraan (na may pagpainit) at sa malamig na paraan (Bush). Inihurnong sa mga kapsula at mga hulma ng cake. Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, pinananatili sila ng 6-8 na oras upang palakasin ang istraktura, dahil kalaunan ang mga layer ay babad na may syrup. Ang mga ito ay pinutol nang pahalang sa dalawang bahagi at, kapag gluing, ang itaas na layer ay inilalagay crust pababa. Ang mga de-latang prutas at sariwang prutas, ang mga minatamis na prutas ay ginagamit para sa dekorasyon.
Cream Biscuit Cake
Biskwit 3750, soaking syrup 2000, cream cream 3600, cream chocolate cream 400, de-latang prutas o minatamis na prutas 175, pritong biskwit na mumo 75. Magbigay ng 10 pcs. 1 kg.
Para sa bargain na ito, maaari mong gamitin ang buttercream, pati na rin ang Charlotte at Glace. Upang mapabuti ang lasa ng bargaining, ang cognac o dessert na alak ay idinagdag sa soaking syrup.
\/ Ang biskwit pagkatapos ng pagkakalantad ay pinutol sa dalawang layer. Ang ibaba ay bahagyang nababad sa syrup (40%), dahil ito ang base ng cake, at pinahiran ng cream. Ang cream sa paggawa ng cake ay ibinahagi ng 25% para sa layer, coating, primer at finish. Ibaba ang pangalawang layer na crust at ibabad ng syrup nang mas sagana (60%). Sa pamamagitan ng-
Ang tuktok at gilid ng cake (Larawan 30) ay pinahiran ng cream. kanin. 30. Creaming Budburan ang mga gilid at gilid ng cake ng mainit na mumo ng biskwit.
Ang ibabaw ay pinalamutian ng mga guhit ng puti, kulay at tsokolate na cream, prutas o minatamis na prutas (Larawan 31).
Cake "Fairy Tale"
Biskwit 3600, soaking syrup 2000, Charlotte* cream 2000, Charlotte chocolate cream 2000, prutas o minatamis na prutas 300, pritong mumo ng biskwit 100. Magbigay ng 10 pcs. 1 kg.
Ang cake na "Fairy Tale" ay maaaring ihanda sa dalawang paraan. Unang paraan Ang biskwit ay inihurnong sa isang semi-cylindrical na hugis. Ito ay pinutol nang pahalang sa tatlong layer, ang bawat layer ay babad na may syrup at nakadikit na may chocolate cream. Ang ibabaw at gilid ng cake ay pinahiran ng chocolate cream. Ang ibabang bahagi ng mga gilid ay binuburan ng pritong mumo ng biskwit. Ang chocolate cream ay inilapat sa ibabaw ng cake mula sa isang flat jagged tube sa anyo ng mga kulot na linya. Palamutihan ang cake na may mga bulaklak mula sa puti o kulay na cream, prutas o minatamis na prutas.
Ang pangalawang paraan isang biskwit ay inihurnong, tulad ng para sa isang roll. Matapos mapalaya mula sa papel, ang layer ay babad na may keso, pinahiran ng chocolate cream at pinagsama sa isang roll. Ang ibabaw at gilid ng roll ay natatakpan ng puting cream. Ang ibabang bahagi ng roll at ang mga dulo ay binuburan ng pritong mumo ng biskwit. Ang mga strip ng chocolate cream ay idineposito sa ibabaw sa anyo ng blackening sa bark ng isang puno, ang cake ay pinalamutian ng mga dahon, cream na bulaklak, at minatamis na prutas.
Cake "Kape"
Biskwit 3750, coffee syrup para sa pagbabad 2000, creamy coffee cream 3645, creamy chocolate 380, roasted nuts 150, pritong biskwit na mumo 75.
kanin. 31. Cake "Biscuit cream"
Output 10 mga PC. 1 kg.
Ang cake ay parisukat. Ang biskwit ay pinutol, ang ibabang layer ay bahagyang nababad sa coffee syrup, pinahiran ng coffee cream at ang itaas na layer ay inilalagay, na mas maraming babad, na pinahiran sa ibabaw at gilid ng coffee cream. Ang mga gilid ay binuburan ng pritong mumo ng biskwit. Palamutihan ang cake na may kape at tsokolate cream, mainit na mani.
Maaari mong gawin ang inskripsyon na "Kape" sa cake mula sa chocolate cream.
Cake "Vanilla na may mushroom"
Biskwit 3400, ibabad ang syrup 2000, Charlotte chocolate cream 3405, puffed cake 600, Charlotte cream 500, pritong biskwit na mumo 75, tsokolate 20.
Output 10 mga PC. 1 kg.
Ang biskwit ay pinutol pagkatapos ng pagtanda. Ang mga layer ay babad sa syrup at pinahiran ng cream. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran din ng chocolate cream, ang mga gilid ay binuburan ng pritong mumo ng biskwit. Palamutihan ang cake na may mga mushroom na inihurnong mula sa isang maaliwalas na semi-tapos na produkto.
Para sa paghahanda ng mga dekorasyon sa anyo ng mga kabute, ang maaliwalas na semi-tapos na produkto ay idineposito sa mga sheet, nilalangis at dinidilig ng harina, sa anyo ng mga binti at takip ng mga kabute. Ang ilang mga sumbrero ay dinidilig ng mga mumo ng biskwit bago maghurno.
Maghurno sa temperatura na 100-10 "C. Pagkatapos ng paglamig, ang ilang mga sumbrero ay pinakinang ng tsokolate. Ang mga sumbrero at binti ay nakadikit ng cream at inilagay sa cake.
Cake "Regalo"
Biskwit 3000, *Charlotte cream 3700, ibabad ang syrup 2000; para sa pagtatapos: inihaw na mani 1200, pulbos na asukal 100. Magbigay ng 10 mga PC. 1 kg.
Pagkatapos ng pagtanda, ang biskwit ay pinutol sa dalawang layer, binasa ng syrup at pinagaling ng cream. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng cream, binuburan ng inihaw na tinadtad na mani at may pulbos na asukal. Ang cake ay inihanda lamang sa Charlotte cream.
- Cake na "Truffle"
Biskwit 3000, *Chocolate Charlotte cream 3600, soaking syrup 2000, chocolate nibs 1000, patterned chocolate 400. Magbigay ng 10 pcs. 1 kg.
Ang biskwit ay pinutol sa dalawang layer, na babad sa syrup, nakadikit na may chocolate cream. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng parehong cream, binuburan ng mga grits ng tsokolate (truffle dressing) at pinalamutian ng tsokolate. Ang cake ay inihanda lamang sa Charlotte cream.
Cake na "Carmei"
Biskwit 2000, biskwit na may cocoa 1400, % cream cream 3800, dessert wine 200, chocolate fondant 1500, fruit filling 300, patterned chocolate 200. Magbunga ng 10 pcs. 1 kg.
Ang isang biskwit ay inihurnong basic at may cocoa powder. Gupitin sa mga layer. Ang ilalim ng pangunahing biskwit ay pinahiran ng cream, ilagay
Ang isang layer ng biskwit na may kakaw ay pinahiran din ng cream. Ang isang layer ng pangunahing biskwit ay inilalagay sa itaas. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng pagpuno ng prutas at pinakintab ng chocolate fondant. Matapos itong tumigas, ang cake ay pinalamutian ng cream at tsokolate. Ang dessert na alak ay idinagdag sa cream.
Cake "Para sa tsaa*
Biskwit 3750, cream na may cocoa 4000, soaking syrup 2000, prutas 175, pritong biskwit na mumo 75. Magbigay ng 10 pcs. 1 kg.
Pagkatapos ng pagtanda, ang biskwit ay pinutol sa tatlong layer, ang bawat isa ay ibabad sa syrup at nakadikit kasama ng chocolate cream. Ang ibabaw at mga gilid ay lubricated na may parehong cream. Ang mga gilid ay binuburan ng pritong mumo ng biskwit. Palamutihan ang cake na may cream at prutas. Ang cake ay inihanda lamang na may butter cream na may kakaw.
Lemon Cake*
Biskwit 3670, Charlotte lemon cream 4400, Charlotte cream 1640, Charlotte chocolate cream 110, pritong biskwit na mumo 280. Magbigay ng 10 mga PC. 1 kg.
Upang ihanda ang Charlotte Lemon cream, ang juice mula sa 400 g ng mga limon ay idinagdag dito. Ang biskwit ay pinutol sa tatlong layer, nakadikit kasama ng lemon cream. Ang cream na ito ay nagpapadulas sa ibabaw at gilid. Ang mga gilid ay binuburan ng pritong mumo ng biskwit, tinted na dilaw. Ang bahagi ng mumo ay ginagamit upang tapusin ang ibabaw ng cake. Palamutihan ang cake na may cream na "Charlotte" at "Chocolate Charlotte".
Forget-Me-Not Cake
Biskwit 4500, cream "Bago" 1750, cream "Bagong Chocolate" 1750,
soaking syrup (fortified) 1550, chocolate glaze 300, pritong biskwit mumo 150. Magbigay ng 10 pcs. 1 kg.
Ang biskwit ay pinutol sa tatlong plato, binabad na may syrup at nakadikit kasama ng chocolate cream. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng puting cream. Ang mga gilid ay binuburan ng biskwit na pritong mumo. Palamutihan ang cake ng forget-me-not cream at chocolate icing.
Cake "Kasal*
Biskwit 1360, soaking syrup 840, buttercream 1280, jam 300, semi-tapos na produkto 220. Magbigay ng 1 pc. 4 kg.
Ang biskwit ay inihurnong sa mga bilog na anyo ng iba't ibang diameter. Pagkatapos ng pagkakalantad, pinutol sila nang pahalang sa apat na layer. Ibinabad sa syrup, nakadikit kasama ng cream. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng cream. Ang mga gilid ay pinalamutian ng bilog na hugis na mga blangko ng baked air dough. Ang ibabaw ay pinalamutian ng kulay na cream, pati na rin ang mga blangko mula sa isang maaliwalas na semi-tapos na produkto ng iba't ibang mga hugis. Para sa cake, maaari mong gamitin ang Charlotte cream.
Cake na "Rubies"
Biskwit 3500, ibabad ang syrup 3000, Charlotte cream 2000, jam ng mansanas 1400, halaya 70, mumo ng biskwit 30.
Output 10 mga PC. 1 kg.
Pagkatapos ng pagtanda sa loob ng 8-10 oras, ang biskwit ay pinutol nang pahalang sa dalawang layer, binabad na may syrup, at na-jam na may jam. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng cream. Ang mga gilid ay binuburan ng pritong mumo ng biskwit. Ang ibabaw ng cake ay pinalamutian ng cream at kulay na halaya.
Cake "Prague"
Biskwit "Prague" 8100, cream "Prague" 6170, chocolate fondant 2000, jam 920. Magbigay ng 10 mga PC. hanggang 1720
Inihahanda ang biskwit na "Prague". Inihurnong sa mga bilog na hulma ng cake. Pagkatapos ng pagluluto, palamig, linisin at gupitin ang biskwit nang pahalang sa tatlong layer. Ang mga layer ay nakadikit kasama ng Prague cream at ilagay sa refrigerator hanggang sa ganap na lumamig ang cream. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng jam, pinakintab na may chocolate fondant. Pagkatapos ng paggamot, ang ibabaw ay pinalamutian ng cream. Ang cake ay maaaring i-cut sa 28 piraso.
Cake "Birch"
Biskwit 1690, biskwit na may kakaw 1610, syrup (pinatibay) para sa pagbabad 2200, strawberry jam 1170, tsokolate cream 930, cream 900, fondant 1330, mga mumo ng biskwit na may kakaw 100, mga almendras 70. Magbigay ng 10 mga PC. 1 kg.
Bilog ang hugis ng cake. Pagkatapos ng pagluluto, ang biskwit ay pinananatiling 6-8 na oras at gupitin sa tatlong layer. Ang bawat layer ay nababad sa syrup. Ang isang layer ay pinahiran ng butter cream, isang layer ng biskwit na may kakaw ay inilalagay dito, ito ay pinahiran ng chocolate butter cream at tinatakpan ng isang layer ng biskwit. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng strawberry jam at pinakintab ng puting kolorete. Habang ang fondant ay hindi nagyelo, ang mga gilid ng cake ay binuburan ng pritong mumo ng biskwit na may karagdagan ng cocoa powder. Kapag ang lipstick ay tumigas, ang ibabaw ng cake ay pinalamutian ng cream sa anyo ng isang birch trunk at mga dahon, at ang mga peeled almond ay inilalagay sa anyo ng mga dahon.
Ang cake ay maaaring ihanda na tumitimbang ng 2 at 3 kg.
Cake na "Nut"
Biskwit 3750, creamy hazelnut cream 1250, lipstick 2060, soak syrup 1420, prutas 1000, roasted nuts 520.
Output 10 mga PC. 1 kg.
Pagkatapos ng pagtanda, ang biskwit ay pinutol sa dalawang layer, na babad sa syrup, nakadikit sa orch cream. Ang ibabaw ng cake ay pinakintab na may fondant. Matapos itong tumigas, ang mga gilid ay pinahiran ng cream at binuburan ng inihaw na tinadtad na mani. Ang ibabaw ng cake ay pinalamutian ng cream at prutas.
Cake "Gabi"
Cocoa biscuit 2250, basic biscuit 1100, soak syrup 2250, chocolate fondant 1500, jam 2000, marmalade 780, protein cream 20, cocoa biscuit crumb 100.
Output 10 mga PC. 1 kg.
Pagkatapos ng pagbe-bake at pagtanda, ang biskwit ay pinutol sa tatlong layer, na babad sa syrup, nakadikit kasama ng jam o confiture, ngunit upang mayroong pangunahing biskwit sa gitna. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng jam. Ang ibabaw ay pinakintab na may chocolate fondant. Ang mga gilid ay binuburan ng pritong mumo ng biskwit na may kakaw. Matapos tumigas ang lipstick sa ibabaw, ang mga dekorasyon ay ginawa mula sa protina na cream sa anyo ng mga bituin.
cake
Biskwit 3000, soaking syrup 1300, fruit filling 3600, jelly 750, de-latang prutas 1250, biskwit pritong mumo 100. Magbigay ng 10 pcs. 1 kg.
Dalawang patong ng biskwit ang ibinabad sa syrup at pinipiga ng laman ng prutas. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng pagpuno ng prutas. Ang mga de-latang prutas ay inilalagay sa ibabaw ng merkado, pinalamutian ng halaya at ibinuhos ng frozen na halaya sa dalawang hakbang. Kapag tumigas ang halaya, ang mga gilid ay binuburan ng pritong mumo ng biskwit.
Cake "Biscuit" na may protina na cream at layer ng prutas Biskwit 3000, soaking syrup 1400, protina crt 2420, fruit filling 2600, prutas 250, powdered sugar 240, biscuit crumb 90. Magbunga ng 10 uim. 1 kg.
Pagkatapos ng pagtanda sa loob ng 8-10 na oras, ang biskwit ay nalinis, pinutol nang pahalang sa dalawang layer, binasa ng syrup, pinipiga ng pagpuno ng prutas, at ang ibabaw at mga gilid ay lubricated din dito. Ang mga gilid ay binuburan ng mga mumo ng biskwit. Ang ibabaw ng cake ay pinahiran ng protina na cream, pinalamutian ng parehong cream, prutas at dinidilig ng may pulbos na asukal.
Cake "Korznvka na may mga strawberry"
Biskwit 960, soaking syrup 420, cream cream 990, cream chocolate cream 70, cream para sa strawberry 513, chocolate icing 63, cognac para sa syrup 60. Magbigay ng 3 kg.
Ang figured cake na ito ay inihanda sa isang parisukat na hugis. Dalawang layer ng biskwit ay ibinabad sa syrup at nakadikit sa cream. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran din ng cream. Ang mga gilid ay pinalamutian ng isang pattern ng cream. Ang isang layer ng chocolate cream ay inilapat sa ibabaw ng cake. Para sa isang basket, ang isang biskwit ay inihurnong sa isang espesyal na anyo o nabuo mula sa mga layer ng biskwit, na nakadikit kasama ng cream, pagkatapos mabasa ng syrup. Ilagay sa refrigerator hanggang sa ganap na lumamig ang cream at ilatag sa ibabaw ng cake.
Ang basket ay pinutol ng mga habi ng puti at tsokolate na cream. Pagkatapos ay inilalagay ang mga strawberry mula sa cream sa cake, tapos na sila ng cream sa anyo ng mga dahon at mga tangkay. Ang mga palamuti ng chocolate icing ay ginagawa sa mga sulok ng cake. Para sa paggawa ng mga strawberry gamitin ang semi-tapos na produkto na "Strawberry". Semi-tapos na recipe ng produkto para sa 1 kg:
cream cream 555, granulated sugar 466, strawberry essence 2, red food coloring.
Ang creamy cream ay may lasa ng strawberry essence, ilagay sa isang confectionery bag na may makinis na tubo at idineposito sa anyo ng maliliit na bola sa isang confectionery sheet. Ilagay sa refrigerator hanggang sa ganap na lumamig ang cream. Pagkatapos ang mga bola na ito ay pinagsama sa butil na asukal, na may kulay na pulang pangkulay ng pagkain, na nagbibigay ng hugis ng isang strawberry.
Cake "Russian"
Biskwit na may cocoa 4020, cream 1100, cream na may tsokolate 2200, cream chocolate 830, honey soak 1380, roasted nuts 270, chocolate icing 200.
Output 10 mga PC. 1 kg.
Maghanda ng pangunahing biskwit na may kakaw. Inihurnong sa mga bilog na hugis. Pagkatapos ng pagkakalantad, ang biskwit ay pinutol sa tatlong layer.
Ang bawat layer ay binabad sa syrup na may pulot (asukal 652, natural na pulot 130, tubig 600). Ang mas mababang layer ay pinahiran ng cream na may halong gadgad na tsokolate (93 g ng tsokolate bawat 1 kg ng cream), ang pangalawang layer ay inilalagay at pinahiran din ng cream na ito, pagkatapos ay natatakpan ng ikatlong layer. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng chocolate cream. Budburan ang mga gilid ng inihaw na tinadtad na mani. Sa ibabaw, ang isang hangganan ay ginawa gamit ang puting cream, ang inskripsiyon na "Russian", mga dekorasyon sa anyo ng mga spikelet, kalahati ng cake ay binuburan ng mga chocolate chips.
Cake "Marnka"
Chocolate biscuit 1530, biscuit roll 1462, chocolate cream 5513, chocolate icing 95.
Output 10 mga PC. ng 860
Ang biskwit at roll ay inihanda sa malamig na paraan. Ang pulbos ng kakaw ay idinagdag sa biskwit. Inihurnong sa mga bilog na hugis. Pagkatapos ng paglamig, sila ay pinutol sa mga hulma at pinutol sa apat na piraso. Dalawa lang ang ginagamit para sa cake.
Pagkatapos ng pagluluto at paglamig, ang biskwit para sa roll ay nakatiklop sa mga pares na may cream, gupitin sa mga piraso na 20-30 mm ang lapad at pinaikot sa isang roll upang ang diameter nito ay tumutugma sa diameter ng cake. Ilagay sa isang layer ng biskwit, pinahiran ng cream, spiral up. Ang ibabaw ng roll ay pinahiran ng cream, na natatakpan ng pangalawang layer ng biskwit. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran at pinalamutian ng cream, ang tuktok ay binuburan ng mga chocolate chips.
Biryusipka Cake*
Biscuit 4849, chocolate cream sa cream 3858, finishing cream sa cream 1940, soaking syrup 1456, chocolate glaze 247, roasted nuts 494, lemon wedges 156.
Output 10 mga PC. pagsapit ng 1300
Ang biskwit ay inihanda sa isang malamig na paraan, inihurnong sa mga bilog na hulma, pinalamig, gupitin mula sa amag at gupitin nang pahalang sa tatlong mga layer, binasa ng syrup, ang mas mababang isa - kaunti, ang mga nasa itaas - higit pa. Idikit kasama ng chocolate cream sa cream. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng puting cream. Budburan ang mga gilid ng inihaw na tinadtad na mani. Ang ibabaw ay pinalamutian ng isang hangganan ng puting cream sa gilid, at sa gitna - isang hangganan ng tsokolate cream. Ang mga hiwa ng lemon ay inilalagay sa loob ng hangganang ito, at ang tinadtad na tsokolate ay iwiwisik sa pagitan ng una at pangalawang hangganan.
Cake na "Crane"
Biskwit 4293, cream 3805, lipstick 1024, cocoa powder 244,
jam 488, prutas o minatamis na prutas 146. Para sa cream: butter 1912, yolk 493, condensed milk na may asukal 1149, roasted nuts 311, vanillin 0.5. Output 10 mga PC. 1 kg.
Para sa cake, ang isang biskwit ay inihanda sa pangunahing paraan, ngunit ang mantikilya at mga mani ay ginagamit para sa paghahanda nito. Ang mga mani ay inihaw at pinagsama sa harina, at ang mantikilya ay natutunaw at idinagdag pagkatapos ng pagmamasa ng harina at mga mani. Inihurnong sa mga bilog na hugis. Pagkatapos ng pagkakalantad, gupitin sa tatlong layer.
Sa condensed milk, magdagdag ng "/ 3 tubig ayon sa masa, pinalo ang mga yolks ng itlog at pakuluan hanggang sa lumapot ng 2-3 minuto sa isang paliguan ng tubig. Kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan, palamig sa 20 ° C. Talunin ang mantikilya, idagdag ang inihandang masa, tinadtad roasted nuts, vanillin at beat 10-IS min Ang mga layer ng biskwit ay nakadikit sa cream na ito. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng jam at pinahiran ng fondant na may karagdagan ng cocoa powder, pinalamutian ng mga prutas o minatamis na prutas. Kapag tumigas ang fondant, isang Ang pagguhit sa anyo ng isang kreyn ay inilapat gamit ang isang stencil na may pulbos ng kakaw.
Snowball Cake*
Biskwit sa kulay-gatas 5960, protina custard cream 1980,
jam 1940, pulbos na asukal 50, alak 70. Para sa biskwit sa kulay-gatas: harina 1986, butil na asukal 1986, kulay-gatas 1986, melange 1986. Magbunga ng 10 mga PC. 1 kg.
Ang biskwit ay inihanda sa pangunahing paraan, ngunit pagkatapos matalo ang asukal na may melange hanggang sa isang matatag na pattern sa ibabaw, ang masa na ito ay halo-halong may harina at kulay-gatas. Maghurno sa mga bilog na anyo, palamig, gupitin sa tatlong layer. Idikit ang mga ito kasama ng jam kasama ang pagdaragdag ng alak. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng protina na cream. Palamutihan ang ibabaw na may parehong cream. Sumailalim sa heat treatment sa 220-230 "C sa loob ng 2-3 minuto. Pagkatapos ng paglamig, budburan ng powdered sugar.
Cake "Vaclavekny*
Chocolate biscuit 4800, cream * Czech "7450, roast crumbs 1350, compote fruit 1300, chocolate icing 100. Para sa cream: granulated sugar 1917, butter 4383, whole milk 1917, starch 274, cognac o wine 219. Yield. pagsapit ng 1500
Ang tsokolate biskwit ay inihurnong sa mga bilog na hulma. Pagkatapos ng paglamig, gupitin ang amag at gupitin nang pahalang sa tatlong layer. Upang ihanda ang cream, ang gatas ay pinakuluan na may asukal, brewed na may almirol, pre-diluted na gatas at pinalamig. Ang mantikilya ay hinagupit, pinalamig na masa, cognac o dessert na alak ay idinagdag at matalo muli sa loob ng 10-15 minuto. Ang tapos na cream ay halo-halong may bahagi ng prutas.
Para sa mga inihaw na mumo, ang karamelo ay inihanda sa pamamagitan ng pagpapakulo ng syrup sa 165 * C. Ang mga inihaw na mani ay ibinubuhos sa mainit na karamelo, ibinuhos sa isang mesa o sheet na pinahiran ng taba, pinahihintulutang tumigas, pagkatapos ay durog. Para sa 756 g ng granulated sugar, 378 g ng molasses, 378 g ng mga pinatuyong mani at 0.0003 g ng vanillin ay kinuha.
Ang mga layer ng biskwit ay nakadikit sa cream. Lubricate ang tuktok at gilid ng cream at budburan ng mga inihaw na mumo. Ang ibabaw ng cake ay pinalamutian ng cream, prutas at tsokolate.
Cake "Amber"
Biskwit 2650, aprikot jam 5950, de-latang mga aprikot 700, halaya 600, pritong biskwit na mumo 100. Magbigay ng 10 mga PC. 1 kg.
Ang cake ay ginawa sa isang parisukat na hugis. Ang biskwit ay inihurnong, pinalamig at pinutol sa tatlong layer. Ang mga ito ay tinuhog ng apricot jam. Ang ibabaw at mga gilid ay natatakpan din ng apricot jam. Ang cake ay pinalamutian ng mga de-latang hiwa ng aprikot at ang halaya ay ibinuhos sa dalawang hakbang. Kapag tumigas ang halaya, ang mga gilid ay binuburan ng pritong mumo ng biskwit.
mga sand cake
Apricot Cake
Sand cake 4500, cream cream 2700, lipstick 2000, prutas o minatamis na prutas 250, roasted nuts 90, chocolate cream 90, Abricotine liqueur 250, biscuit fried crumbs 60. Magbigay ng 10 pcs. 1 kg.
Ang alak na "Abricotine" ay idinagdag sa cream. Ang mga layer ng buhangin ay inihurnong, pinalamig at ang dalawang layer ay nakadikit kasama ng butter cream. Ang tuktok na layer ay pinakinang ng kolorete. Kapag tumigas ang lipstick, gupitin ang layer sa mga cake na may mainit na kutsilyo upang magkaroon ng kahit na mga gilid. Ang mga gilid ng cake ay pinahiran ng cream at binuburan ng pritong mumo ng biskwit.
Ang isang grid ng chocolate cream ay inilapat sa ibabaw. Palamutihan ang cake na may butter cream, prutas o minatamis na prutas, inihaw na mani. Ginagamit din ang Charlotte cream at Glasss.
Cake "Leningradblue"
Shortbread semi-tapos na produkto 3600, creamy chocolate 2300,
chocolate fondant 1650, fruit filling 220, chocolate 120, roasted nuts 60, biscuit crumbs 60. Magbigay ng 10 pcs. ng 800
Ang mga layer ng buhangin pagkatapos ng pagluluto at paglamig ay nakadikit kasama ng chocolate cream. Ang isang manipis na layer ng pagpuno ng prutas para sa isang panimulang aklat ay inilalapat sa itaas na layer at pinakintab na may chocolate fondant. Kapag ang lipstick ay tumigas, ang layer ay pinutol gamit ang isang mainit na kutsilyo sa mga cake. Ang mga gilid ay pinahiran ng tsokolate cream at binuburan ng pritong mumo ng biskwit. Sa ibabaw ng cake, ang inskripsiyon na "Leningradsky" ay ginawa mula sa chocolate butter cream. Palamutihan ang cake na may tsokolate buttercream, inihaw na mani, tsokolate.
Ang mga cake na "Abricotin" at "Leningradsky" na tumitimbang ng 1 kg o higit pa ay binubuo ng tatlo o apat na layer. Ginagamit din ang mga cream na "Charlotte" at "Glace".
Cake "Pagbagsak ng dahon"
Shortcake na may cocoa at nuts 5700, chocolate cream 1500, cream 400, jam 1400, chocolate fondant 900, shortbread 100.
Output 10 mga PC. 1 kg.
Recipe para sa paghahanda ng 1 kg ng shortbread: harina 486, mantikilya 269, butil na asukal 180, melange 63, pulbos ng kakaw 54, inihaw na mani 90, inuming soda 0.45, ammonium carbonate 0.45, asin 1.8, kakanyahan 1.8.
Ang shortbread dough ay inihanda gaya ng dati, tanging cocoa powder at tinadtad na inihaw na mani ang idinagdag kasama ng harina. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang layer na may kapal na 3-4 mm at ang mga cake ng buhangin ng isang bilog na hugis ay pinutol mula dito. Pagkatapos ng pagluluto at paglamig, ang isang layer ng jam ay kumakalat sa ilalim na cake, ang pangalawang cake ay inilalagay, pinahiran ng chocolate cream at tinatakpan ng isang ikatlong cake. Ang ibabaw at gilid ng cake ay pinahiran ng jam. Ang ibabaw ng cake ay pinakinang ng chocolate fondant, ang mga gilid ay binuburan ng mga sand chips. Sa ibabaw ng cake, 12 sektor ang minarkahan at ang bawat isa ay pinalamutian ng cream sa anyo ng mga berdeng dahon at mga pattern ng puti at tsokolate na cream.
Cake "Dobryninsky"
Shortbread semi-tapos na produkto 4500, protina cream 3300, cranberry jam 1950, powdered sugar 200, biskwit mumo 50. Magbigay ng 10 mga PC. 1 kg.
Ang shortbread dough ay inihurnong sa mga layer na 7-8 mm ang kapal, nakadikit sa mga pares na may protina na cream na may halong cranberry jam. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng protina na cream. Ang mga gilid ay binuburan ng mga mumo ng biskwit. Ang ibabaw ng cake ay pinalamutian ng protina cream, jam cranberries at dinidilig ng may pulbos na asukal.
Cake "Podmoskoashy"
Shortbread semi-finished product 4006), jam 4200, chocolate fondant 1400, roasted nuts 300, biscuit crumbs 100. Magbigay ng 10 pcs. 1 kg.
Ang mga layer ng buhangin ay inihurnong na may kapal na 5 ~ 6 mm, apat na mga layer ay pinipiga ng jam. Ang ibabaw ay na-primed na may jam at glazed na may chocolate fondant, agad na pinalamutian ng mga mani. Ang mga gilid ay pinahiran ng jam at binuburan ng mga mumo ng biskwit.
Cake na "Peste"
Shortbread semi-finished na produkto 4240, cream (Zelkovo-custard 3030, jam o jam 2560, powdered sugar 1170. Magbigay ng 10 piraso, 1 kg bawat isa.
Ang cake ay ginawa sa isang bilog na hugis mula sa tatlong layer ng buhangin. Pagkatapos ng pagluluto, sila ay nakadikit kasama ng jam o jam. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng protina na cream, palamutihan ang ibabaw na may parehong cream. Ilagay sa isang pastry cabinet sa loob ng 2-3 minuto sa temperatura na 220-230 "C. Budburan ang ibabaw na may pulbos na asukal.
Cake "Lily ng lambak"
Buhangin na semi-tapos na produkto 4800, fruit filling 3000, lipstick 1850, raw glaze 260, pritong biskwit mumo 70, cocoa powder 20. Yield 16) pcs. 1 kg.
Ang cake ay ginawa sa isang hugis-parihaba na hugis. Ang mga layer ay inihurnong, pinalamig ng kaunti at nakadikit sa mga pares na may pagpuno ng prutas. Ang ibabaw ay puno ng pagpuno ng prutas at pinakinang ng kolorete. Ang isang "marbled" na pattern ay ginawa sa ibabaw. Upang gawin ito, ang bahagi ng lipstick ay tinted ng cocoa powder, na inilatag sa isang cornet.
Cake "Moscow"
Buhangin na semi-tapos na produkto 5000, brew semi-tapos na produkto 700, fruit filling 3080, lipstick 2000, minatamis na prutas. 150, mumo ng biskwit 70. Magbigay ng 10 mga PC. 1 kg.
Ang cake na ito ay parisukat. Ang shortcrust pastry ay inihurnong gaya ng dati. Ang isang grid ay inihurnong mula sa custard dough. Upang gawin ito, sa isang sheet ng confectionery, na pinahiran ng isang manipis na layer ng taba, ang mga parallel na piraso ay idineposito mula sa isang makinis na tubo kasama ang dayagonal ng sheet, sa tuktok ng mga ito - isang pangalawang hilera ng parallel strips sa isang anggulo ng 90 * hanggang ang unang hilera. Maghurno at palamig. Dalawang mainit na patong ng buhangin ang pinipiga ng laman ng prutas. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran din ng pagpuno ng prutas. Ang isang custard mesh ay inilalagay sa ibabaw. Ang isang cornet na may isang bilog na butas na may diameter na 2 mm ay puno ng pinainit na kolorete at inilapat sa ibabaw ng mesh sa anyo ng mga intertwining thread. Ang mga gilid ng cake ay binuburan ng pritong mumo ng biskwit. Ang mga canned fruit stick ay ipinasok sa mga butas ng grid sa gitna ng cake.
Cake na "Sand-fruit"
Shortbread 4500, fruit filling 3430, prutas at minatamis na prutas 1250, jelly 750, biscuit fried crumbs 70.
Output 10 mga PC. 1 kg.
Ang cake ay maaaring gawing bilog o parisukat. Ang mga blangko ng buhangin pagkatapos ng pagbe-bake at paglamig ay idinidikit sa isang pagpuno ng prutas. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng pagpuno ng prutas. Ang cake ay pinalamutian ng mga de-latang prutas, minatamis na prutas, mga piraso ng halaya at ibinuhos ng frozen na halaya sa dalawang hakbang. Kapag tumigas ang halaya, ang mga gilid ay binuburan ng pritong mumo ng biskwit.
Cake "Buhangin na may jam"
Buhangin na semi-tapos na produkto 5400, jam 4250, powdered sugar 150, tsokolate 100, mumo mula sa semi-tapos na buhangin 100.
Output 10 mga PC. 1 kg.
Ang shortbread dough ay pinagsama sa mga layer na 5-6 cm ang kapal. Inihurnong. Tatlong layer ay nakadikit kasama ng strawberry o apricot jam. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng jam, binuburan ng mga mumo mula sa mga scrap ng mabuhangin na semi-tapos na produkto. Ang ibabaw ng cake ay binuburan ng asukal na may pulbos at pinalamutian ng tsokolate.
Cream Pesocchio Cake
Shortbread semi-finished na produkto 4500, buttercream 5150, prutas o minatamis na prutas 290, biscuit fried crumbs 60.
Output 10 mga PC. 1 kg.
Ang shortbread dough ay inihurnong sa isang buong layer o sa anyo ng mga parisukat o bilog na mga blangko. Pagkatapos maghurno, palamig at kola ng cream. Ang cake na tumitimbang ng 500 g ay binubuo ng dalawang layer, na tumitimbang ng 1 kg - tatlong layer. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng butter cream. Ang mga gilid ay binuburan ng pritong mumo ng biskwit. Ang cake ay pinalamutian ng cream, prutas o minatamis na prutas.
Cake "Ivushka*
Shortbread semi-tapos na produkto 6900, raspberry cream sa cream 6077, cream sa cream para sa pagtatapos 1318, chocolate glaze 399, roasted nuts 323. Raspberry cream sa cream: butter 3032, granulated sugar 1736, cream 35% 725, raspberry confiture 1181 o alak 124.
Cream sa cream para sa pagtatapos: butter 788, cream 35% 189, granulated sugar 452, vanillin 0.4, cognac o wine.
Output 10 mga PC. pagsapit ng 1500
Para sa cake, ang mga bilog na buhangin na cake ay inihurnong o pinutol sa layer gamit ang isang stencil. Ang cream ay inihanda gamit ang cream, ngunit ginagamit ang raspberry confiture. Ang vanilla powder ay idinagdag sa finishing cream sa halip na confiture.
Tatlong sand cake ang nilagyan ng raspberry cream sa cream, pinahiran din sila ng mga gilid ng cake.
Mula sa itaas, ang cake ay pinutol ng cream sa cream sa anyo ng isang hangganan, ang mga gilid ay dinidilig ng mga mumo ng nut. Ang mga dekorasyon sa anyo ng isang sangay ng wilow ay ginawa mula sa chocolate icing sa itaas.
Fruit Cake*
Shortbread dough 2893, biskwit 2051, Charlotte cream 1096, jelly 848, apple jam 3350, de-latang prutas 800, biscuit crumbs 105. Magbunga ng 10 pcs. 1 kg.
Dalawang blangko ng biskwit ang inihurnong, isang biskwit, sila ay nakadikit sa pagpuno ng prutas (ang blangko ng biskwit ay inilalagay sa gitna). Ang tuktok ng cake ay natatakpan din ng pagpuno ng prutas, ang mga prutas ay inilatag sa isang tiyak na pattern at puno ng halaya. Pagkatapos ng hardening, ang halaya ay pinalamutian ng cream. Ang mga gilid ay pinahiran ng cream at binuburan ng mga mumo ng biskwit.
Cake na "Sand-nut"
Sand semi-finished product 4900, semi-finished nut product 2000, confiture 3000, sand crumb 100.
Output 10 mga PC. 1 kg.
Ang Pssochnos tssto ay inihurnong sa anyo ng mga bilog na blangko, 3 piraso bawat cake. Ang nut semi-finished na produkto ay inihanda tulad ng pinainit na almond dough. Sa mga sheet na greased at dinidilig ng harina, ang mga singsing na may pattern sa gitna ay idineposito ayon sa laki ng mga blangko ng buhangin. Ang bake, cool, 3 sand layer ay nakadikit kasama ng confiture. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng confiture, ang isang nut billet ay inilalagay sa itaas, ang mga gilid ay binuburan ng mga chips ng buhangin.
gatas ng cake ng kalapati*
Butter-whipped semi-finished na produkto 3100, cream 790, tsokolate 200.
Para sa isang whipped semi-finished na produkto: harina 140, granulated sugar 106, mantikilya 106, melange 75, vanillin 0.1.
Para sa cream: ca$aptnecoK 308, molasses 155, agar 4, tubig 130, butter 200, condensed milk na may asukal 94, egg bedki 60, vanillin 0.3, citric acid 2. Yield 1300.
Talunin ang mantikilya na may butil na asukal hanggang makinis, magdagdag ng melange, kung saan natunaw ang vanillin. Talunin ang masa hanggang mahimulmol sa loob ng 15-20 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta. Ang Dgo ay pinahiran sa dalawang layer ayon sa isang stencil sa mga sheet na pinahiran ng kir. Maghurno sa temperatura na 220 "C sa loob ng 5-8 minuto.
Ang whipped semi-finished na produkto ay inilalagay sa isang hugis-parihaba na hugis na walang ilalim, na natatakpan ng isang layer ng cream, at pagkatapos ay ang pangalawang semi-tapos na produkto ay inilalagay at isang layer ng cream ay muling inilapat sa itaas upang punan ang form hanggang sa labi. . Ilagay sa refrigerator hanggang sa ganap na tumigas ang cream. Gupitin gamit ang isang manipis na kutsilyo mula sa amag. Ang ibabaw at mga gilid ay pinakinang ng tsokolate. Matapos itong tumigas, isang pattern ng tsokolate ang inilapat sa ibabaw ng cake.
Maaari kang magluto ng cake na may halva. Halva ay hadhad sa pamamagitan ng isang salaan, durog na mumo ay idinagdag mula sa whipped semi-tapos na produkto. Ang mga gilid ay binuburan ng halva na may mga mumo. Ang isang stencil ay inilalagay sa ibabaw at binuburan din ng halvah. Pagkatapos ay tinanggal ang stencil.
mga layered na cake
Cake “Puff with cream*
Semi-finished puff product 5030, cream cream 3800, powdered sugar 150, puff crumb 1020. Magbunga ng 10 pcs. 1 kg.
Ang mga puff layer ay inihurnong, pinalamig at nakadikit ng cream. Ang cake na tumitimbang ng 500 g ay binubuo ng dalawang layer, na tumitimbang ng 1 kg - tatlo. Ilagay ang huling layer ng makinis na gilid. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng cream at binuburan ng mga mumo mula sa puff, pinindot laban sa cake na may metal plate, na nakahanay sa mga sulok ng cake. Ang ibabaw ng cake ay dinidilig ng may pulbos na asukal. Ang cake na ito ay maaaring gawin gamit ang Charlotte* at Glace cream.
Cake “Puff with confiture*
Puff semi-tapos na produkto 5330, confiture 3500, mumo mula sa puff semi-tapos na produkto 1020, powdered sugar 150. Magbunga ng 10 pcs. 1 kg.
Ang puff pastry ay inilalabas sa isang layer na 5-6 mm ang kapal. Pagkatapos ng pagluluto at paglamig, ang dalawang layer ay nakadikit kasama ng confiture. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng confiture, binuburan ng puff crumbs at powdered sugar.
Cake "Moscow puff*
Puff semi-tapos na produkto 4000, fruit filling 4000,
mumo mula sa puff semi-tapos na produkto 1800, powdered sugar 200.
Output 10 mga PC. 1 kg.
Ang puff pastry ay inihurnong sa mga layer, pinalamig at nakadikit sa 2-3 mga layer na may pagpuno ng prutas. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng pagpuno ng prutas, binuburan ng mga mumo ng puff at may pulbos na asukal.
Cake "Sports"
Semi-finished puff 4000, fruit filling 4000, lipstick 1800, puff crumb 200.
Output 10 mga PC. 1 kg.
Ang mga puff layer pagkatapos ng pagluluto ay nakadikit kasama ng pagpuno ng prutas. Ilagay ang huling layer ng makinis na gilid. Ang ibabaw at mga gilid ay natatakpan ng isang layer ng pagpuno ng prutas. Ang ibabaw ng cake ay makintab na may kolorete at, gamit ang isang kornet na may makinis na butas na may diameter na 1-2 mm, palamutihan ng kolorete ng ibang kulay. Ang mga gilid ng cake ay binuburan ng mga mumo mula sa puff.
Mga cake ng almond Cake na "Mndalio-fruit"
Almond semi-finished product 5770, fruit filling 2170, soaking syrup 420, prutas at minatamis na prutas 1140, lipstick 420, almond crumb 80.
Output 10 mga PC. 1 kg.
Ang cake ay ginawa sa isang parisukat na hugis. Ang almond dough ay ikinakalat sa isang pastry sheet, greased na may mantikilya at sprinkled na may harina, molded na may isang kutsilyo sa dalawang parisukat ayon sa laki ng cake.
Para sa tuktok ng cake, isang serrated tube pattern ay inilapat sa isang parisukat ng kuwarta (dalawang intersecting diagonals at isang hangganan sa paligid ng mga gilid). Pagkatapos ng pagluluto at paglamig, ang ibabang blangko ay pinahiran ng pagpuno ng prutas at ang itaas na blangko ay inilalagay dito, pagkatapos basain ito ng syrup. Ang bawat isa sa apat na resultang sektor ng itaas na blangko ay puno ng kolorete ng ibang kulay. Habang ang lipstick ay hindi frozen, ang cake ay pinalamutian ng mga prutas at minatamis na prutas. Pagkatapos ng hardening, ang mga gilid ay pinahiran ng pagpuno ng prutas at dinidilig ng mga mumo ng almond.
Cake "Khreshchatyk"
Mga semi-finished almonds 4480, Charlotte chocolate cream 2350, Charlotte cream 3060, semi-finished almond crumbs 110. Magbunga ng 10 pcs. 1 kg.
Ang mga blangko ng almond ay hinuhubog sa parehong paraan tulad ng para sa cake na "Almond-Fruit". Pagkatapos ng pagluluto at paglamig, tatlong layer ng semi-tapos na mga almendras ay pinagsama sa puting Charlotte cream. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng Charlotte chocolate cream. Ang mga gilid ay dinidilig ng mga mumo mula sa semi-tapos na produkto ng almond. Ang ibabaw ay pinalamutian ng cream sa anyo ng isang bulaklak at dahon ng kastanyas.
Mga Air Nut Cake
Cake "Flight"
Air-nut semi-finished product 4300, air semi-finished product 300, Charlotte* cream 4900, Charlotte chocolate cream 150, powdered sugar 150, mumo mula sa air-nut semi-finished na produkto 200. Magbunga ng 10 pcs. 1 kg.
Maghanda ng isang bilog na cake. Para sa cake, ang isang air-nut semi-finished na produkto ay inihurnong ayon sa sumusunod na recipe:
asukal 3030, puti ng itlog 1515, inihaw na mani 1288, vanilla powder 3^.9.
Dalawang cake ng semi-tapos na produkto ng air-nut ay nakadikit sa cream, ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran din ng cream at binuburan ng mga mumo mula sa semi-tapos na produkto ng air-nut.
Upang palamutihan ang isang cake mula sa mahangin na kuwarta, maraming mga bilog na blangko ang inihurnong, pinalamig at inilagay sa ibabaw ng cake. Maglagay ng manipis na pattern ng tsokolate at puting cream. Budburan ang tuktok ng cake na may manipis na layer ng powdered sugar.
Cake "Kyiv"
Air-nut semi-finished product 4200, cream "Charlotte" 3700, chocolate cream "Charlotte" 176, prutas at minatamis na prutas 340, cognac sa cream 50. Magbunga ng 10 pcs. 1 kg.
Ang air-nut semi-finished na produkto ay inihanda sa parehong paraan tulad ng para sa cake na "Flight", ngunit ang mga inihandang mani lamang ang pre-mixed sa harina. Dalawang layer ay nakadikit na may puting cream, ang ibabaw at gilid ay pinahiran ng chocolate cream. Ang cake ay pinalamutian ng mga guhit ng kulay na cream, prutas at minatamis na prutas. Ang mga gilid ay pinalamutian ng chocolate cream.
Tea Rose Cake
Air-nut semi-finished product 4300, cream "Charlotte" 4200, chocolate glaze na may butter 120, candied fruits 100, mumo ng air-nut semi-finished product 200.
Output 10 mga PC. 1 kg.
Ang semi-tapos na produkto ng air-nut ay inihurnong sa isang hugis-itlog na hugis, na nakadikit sa mga pares na may cream. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran ng cream. Ang mga gilid ay dinidilig ng mga mumo ng semi-tapos na produkto ng air-nut. Ang ibabaw ay pinalamutian ng cream sa anyo ng isang tea rose, minatamis na prutas at chocolate icing. Ang mantikilya (3:1) ay idinagdag sa chocolate icing.
mga air cake
Spider web cake
Air semi-tapos na produkto 3440, cream "Bago" prutas 4160, cream "Bago" 240, cream "Bago"
tsokolate 400, inihaw na mani 1200, mga mumo ng hangin na semi-tapos na produkto 560. Magbigay ng 10 mga PC. 1 kg.
Ang mga naka semi-tapos na produkto ay inihurnong sa parehong paraan tulad ng para sa cake na "Flight". Pagkatapos ng pagkakalantad sa loob ng 12-24 na oras, tatlong layer ng mahangin na semi-tapos na produkto ay nakadikit kasama ng "Bagong" fruit cream. Ang ibabaw at mga gilid ay lubricated na may parehong cream. Ang ibabaw ay binuburan ng mga inihaw na tinadtad na mani, at ang mga gilid ay binuburan ng mga mani na may halong mumo ng mahangin na semi-tapos na produkto. Ang isang manipis na pattern ay inilapat sa ibabaw ng cake sa anyo ng mga intertwined na linya ng creamy "Bagong" puti at tsokolate cream.
Cake "Yaroslavna"
Air semi-finished product 3100, Charlotte cream 5620, Charlotte chocolate cream 130, candied citrus fruits 1000, air semi-finished product crumb 560. Magbunga ng 10 pcs. 1 kg.
Ang mga naka semi-tapos na produkto ay inihurnong at pinananatili sa parehong paraan tulad ng para sa cake na "Flight". Ang tatlong air blank ay pinagsama sa Charlotte cream na hinaluan ng isang bahagi ng mga minatamis na prutas. Ang mga gilid ay dinidilig ng isang mumo ng mahangin na semi-tapos na produkto. Ang ibabaw ay pinalamutian ng Charlotte white at chocolate cream, minatamis na prutas.
Imbakan at transportasyon ng mga pastry at cake
Ang pag-iimbak at transportasyon ng mga pastry at cake ay isinasagawa alinsunod sa mga kinakailangan ng pamantayan ng industriya OST 10-060-95 "Mga cake at pastry".
Ang mga cake ay inilalagay sa artistikong dinisenyo na mga karton na kahon, mga kahon na gawa sa polymeric na materyales na inaprubahan para sa paggamit ng estado sanitary at epidemiological supervision awtoridad. (Ang ilalim ng mga kahon ay natatakpan ng isang napkin na gawa sa pergamino, parchment, glassine, cellophane..
Ang mga cake ay dapat na isalansan sa mga tray o sa mga sheet. Ang mga sheet ay inilalagay sa mga kahon. Ang mga tray at sheet ay maaaring metal na may anti-corrosion coating o kahoy, pinahiran ng food varnish, o mula sa iba pang materyal na inaprubahan para gamitin ng Ministry of Health ng Russian Federation. Ang ilalim ng tray o sheet ay dapat na may linya na may parchment, parchment o glassine. Upang maiwasan ang pagpapapangit, ang mga cake ay nakasalansan sa isang hilera; hindi bababa sa limang iba't ibang uri ng cake ang dapat ilagay sa isang tray o sa isang sheet. Kung mayroong isang order mula sa isang organisasyong pangkalakal, maaari kang mag-stack ng mga cake na may parehong pangalan. Ang mga cake na walang palamuti ay nakasalansan nang patayo. Ang mga maliliit na cake (desserts) ay inilalagay sa mga kahon o correk, o sa mga tray at sa mga sheet. Ang mga cake tulad ng "Baskets", crumbly, "Bush," mahangin ay unang inilalagay sa mga kapsula ng papel, at pagkatapos ay sa mga tray.
Ang mga kahon ng mga cake at mga kahon ng pastry ay dapat may mga sumusunod na marka:
Ako (pangalan ng tagagawa; kanyang tirahan;
Pangalan ng Produkto; mga petsa at oras ng paggawa; mga kondisyon ng imbakan; mga panahon ng imbakan;
Impormasyon tungkol sa nutritional at energy value ng 100 g ng produkto;
Pagtatalaga ng pamantayang OST 10-60-95.
Ang transportasyon ng mga cake at pastry ay isinasagawa bilang pagsunod sa mga kaugnay na tuntunin sa kalusugan sa mga tuyong sakop na sasakyan o bagon. Huwag dalhin ang mga ito kasama ng mga produktong may masangsang na amoy.
Ang transportasyon, pagkarga at pagbabawas ng mga cake at pastry ay dapat gawin nang maingat, nang walang mga bukol at biglaang pagyanig. Sa panahon ng paglo-load at pagbabawas, dapat silang protektahan mula sa mga epekto ng pag-ulan.
(/ Ang mga cake at pastry na may iba't ibang creams at fruit fillings ay naka-imbak sa temperatura na (4 ± 2) * C. Ang garantisadong shelf life ay nakatakda mula sa oras ng paggawa (oras, wala na): walang palamuti, na may protina na cream o prutas ~ pagtatapos" - 72; may mga krema batay sa mantikilya - 36; may whipped cream - 6; may custard - 6.
Ang teknolohikal na mapa para sa cake na "Regalo" ay ipinakita sa Talahanayan 5.
Paglalarawan ng teknolohiya ng paghahanda:
1. Paghahanda ng mga hilaw na materyales:
Iproseso ang mga itlog alinsunod sa mga pamantayan sa kalusugan: ibabad ang mga itlog sa isang paliguan na may mesh liner, banlawan sa isang 2% soda solution, pagkatapos ay disimpektahin ng 2% na solusyon sa pagpapaputi sa loob ng 5 minuto, at banlawan ng 5 minuto sa tubig na tumatakbo, pagkatapos ilipat sa isang malinis na may label na lalagyan na "malinis na mga itlog" Hatiin ang mga itlog sa isang hiwalay na mangkok (hindi hihigit sa 3-5 mga PC) at, pagkatapos suriin ang kanilang magandang kalidad, ibuhos sa isang karaniwang boiler. Pilitin ang mga inihandang itlog sa pamamagitan ng isang salaan na may mga cell na hindi hihigit sa 3 mm.
Talahanayan 5
Teknolohikal na mapa para sa cake na "Regalo".
| Pangalan ng mga hilaw na materyales at p/f | Pagkonsumo ng mga hilaw na materyales para sa mga semi-finished na produkto, g | Pagkonsumo ng mga hilaw na materyales bawat 1 kg ng mga natapos na produkto, g | |||
| biskwit | Syrup para sa pagbabad (pinatibay) | Cream na "Charlotte" | Charlotte syrup | ||
| Harina | 87,2 | 87,2 | |||
| Potato starch | 21,5 | 21,5 | |||
| Asukal - buhangin | 107, 5 | 106,1 | 143,4 | 357,1 | |
| melange | 179,4 | 179,4 | |||
| kakanyahan | 1,7 | 1,7 | |||
| mantikilya | 161,5 | 161,5 | |||
| Vanilla powder | 1,57 | 1,57 | |||
| Cognac o dessert na alak | 9,91 | 0,63 | 10,5 | ||
| itlog | 25,5 | 25,5 | |||
| gatas | 95,6 | 95,6 | |||
| Kakanyahan ng rum | 0,39 | 0,39 | |||
| konyak | 1,17 | 1,17 | |||
| Kabuuang hilaw na materyales para sa mga semi-tapos na produkto | 396,77 | 128,04 | 163,7 | 264,5 | - |
| Charlotte syrup | - | - | 227,2 | - | - |
| Kabuuang hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto | - | - | 390,9 | - | - |
| p/f output | 310,1 | 206,7 | 382,4 | 227,2 | - |
| Walnut kernels (inihaw para sa pagtatapos) | - | - | - | - | 124,0 |
| Pinong pulbos | - | - | - | - | 10,3 |
| Kabuuang hilaw na materyales | - | - | - | - | 1087,31 |
| P / f output sa mga natapos na produkto | 300,0 | 200,0 | 370,0 | - | - |
| Output ng mga natapos na produkto | - | - | - | - | 1000,0 |
Salain ang harina, asukal - buhangin, almirol, alisan ng balat ang mantikilya, gupitin sa maliliit na piraso. Balatan ang mga butil ng mani mula sa mga dayuhang dumi. Upang alisin ang mga shell, ilagay ang mga butil ng nut sa loob ng ilang minuto sa isang mainit na cabinet, at pagkatapos ay kuskusin sa isang metal sieve na may meshes na 3-4 mm.
2. Paghahanda ng biskwit dough: melange na may asukal - buhangin nang walang pag-init o (upang mapabilis ang paghagupit) na may preheating hanggang 40 ° C, matalo sa isang beater sa una sa mababang bilis ng 30 - 40 minuto hanggang sa tumaas ang volume ng 2.5 - 3 beses. Bago matapos ang paghagupit, magdagdag ng harina na hinaluan ng patatas na almirol, kakanyahan at ihalo nang hindi hihigit sa 15 segundo. Ang harina ay dapat ibigay sa 2-3 dosis. (Ang natapos na kuwarta ay dapat na malambot, mahusay na aerated, pantay na halo-halong, walang mga bukol at creamy ang kulay).
3. Pagbe-bake: Agad na ibuhos ang masa ng biskwit sa isang baking sheet, na dati ay natatakpan ng papel, na may mantika. Ang baking sheet ay pinupuno sa ¾ ng taas upang ang kuwarta ay hindi mahulog sa mga gilid kapag iniangat. Tagal ng baking 40 - 45 minuto sa temperatura na 205 - 250˚С.
4. Paglamig ng biskwit na semi-tapos na produkto: Palamigin ang inihurnong biskwit sa loob ng 20-30 minuto, alisin sa kawali at tumayo ng 8-10 oras sa temperaturang 15-20˚C. Pagkatapos nito, alisin ang papel, alisan ng balat ang biskwit.
5. Cooking syrup "Charlotte": para dito, ihalo ang asukal - buhangin, itlog at gatas nang lubusan at dalhin sa isang pigsa na may patuloy na pagpapakilos. Pakuluan ang syrup sa loob ng 4 - 5 minuto sa temperatura na 20 - 22˚С. Palamigin ang natapos na syrup.
6. Paghahanda ng cream na "Charlotte": upang gawin ito, talunin ang mantikilya sa isang beater sa isang mababang bilang ng mga rebolusyon hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Unti-unting ibuhos ang pinalamig na Charlotte syrup na may pagdaragdag ng cognac o dessert na alak, vanilla powder sa whipped mass at talunin sa isang mataas na bilis hanggang sa tumaas ang volume ng 2.5 - 3 beses. Ang tagal ng paghagupit ay 20-30 minuto. (Ang tapos na cream ay may isang homogenous na luntiang masa ng dilaw na kulay na may makinis na makintab na ibabaw, pinapanatili ang hugis nito nang maayos).
7. Maghanda ng syrup para sa pagbabad: I-dissolve ang asukal - buhangin sa tubig sa isang ratio ng 1: 1, dalhin sa isang pigsa, alisin ang bula, isara ang talukap ng mata at pakuluan para sa 1 - 2 minuto, cool sa 20 ° C at magdagdag ng cognac o dessert wine, rum essence.
8. Dekorasyon ng cake: Biskwit, pagkatapos ng exposure, gupitin sa dalawang layer nang pahalang, ibabad ng syrup, at lagyan ng cream. Lubricate ang ibabaw at mga gilid ng cream, iwisik ang inihaw na tinadtad na mani at may pulbos na asukal.
9. Mga katangian ng produkto: Ang mga layer ng semi-tapos na biskwit ay konektado sa cream, ang ibabaw at mga gilid ay natatakpan ng cream, sinabugan ng mga mani at pinong pulbos. Ang hugis ay parisukat o bilog.
10. Mga tuntunin ng pagpapatupad: 36 na oras sa temperatura na 4 - 6˚С.
Teknolohikal na pamamaraan para sa paghahanda ng biskwit na semi-tapos na produkto (basic) at mga produkto mula dito
Instructional-technological na mapa
Materyal at teknikal na kagamitan
Kagamitan: production table, desktop dial scales, baking cabinet, mixer.
Imbentaryo, kasangkapan, kagamitan: mga kaldero na may iba't ibang kapasidad para sa pagmamasa ng masa, paghahalo ng mga produkto, paghahalo ng mga itlog, cream sa pagluluto, syrup at iba pang operasyon, mga spatula na gawa sa kahoy (sagwan), isang manipis na mahabang kutsilyo, mga beater, whisk, isang pastry bag na may straw, isang salaan, isang colander, baking dish, holiday form (plate).
Mga hilaw na materyales: harina, almirol, butil na asukal, asukal sa pulbos, mantikilya, matamis na condensed whole milk, itlog, melange, tubig, cognac, rum essence, vanilla powder, gelling agent, sariwa at de-latang prutas.
Talahanayan 1
Para sa biskwit:
Para sa cream:
Para sa syrup:
Para sa dekorasyon:
Ang pagkakasunud-sunod ng mga teknolohikal na operasyon
Numero ng operasyon 1. Organisasyon ng lugar ng trabaho.
Ihanda ang mga kinakailangang kasangkapan, imbentaryo, kagamitan.
Suriin at ihanda ang kagamitan para sa operasyon.
Numero ng operasyon 2. Paghahanda ng mga hilaw na materyales.
Disimpektahin ang mga itlog; salain ang harina, asukal, almirol; Ibabad ang gelatin sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras.
Numero ng operasyon 3. Pagluluto ng biskwit na masa.
Pagsamahin ang mga itlog sa asukal.
Habang hinahalo, init sa isang paliguan ng tubig hanggang 45ºC.
Ilagay ang masa sa mangkok ng beater at talunin hanggang ang lakas ng tunog ay tumaas ng 2.5-3 beses at isang matatag na pattern ay lilitaw sa ibabaw, idagdag ang kakanyahan.
Dahan-dahang magdagdag ng harina na hinaluan ng almirol at ihalo nang malumanay (hindi hihigit sa 15 segundo).
Operation No. 4. Pagbubuo.
Ilagay ang masa ng biskwit sa isang amag o sa isang sheet ng confectionery, na natatakpan ng papel. Ang form ay dapat punan ng kuwarta hanggang ¾ ng taas upang ang kuwarta ay hindi matapon habang nagluluto.
Operation No. 5. Paggamot sa init.
Ang biscuit dough ay inihurnong sa temperatura na 200-220ºC sa loob ng 50-60 minuto. Sa unang 10 minuto, ang biskwit na semi-tapos na produkto ay hindi dapat hawakan, dahil ito ay tumira mula sa pagyanig.
Operation No. 6. Paglamig ng biskwit na semi-tapos na produkto.
Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ang semi-tapos na produkto ay pinalamig sa loob ng 20-30 minuto at pinapayagan na tumayo ng 8-10 oras na may air access.
Numero ng operasyon 7. Paghahanda ng halaya.
Pakuluan ang gelatin. Pagkatapos ay magdagdag ng asukal, alisin ang bula. Palamig sa 60-65ºC, salain at magdagdag ng acid at pintura.
Numero ng operasyon 6. Paghahanda ng mga prutas at berry.
Ang pinakamagagandang specimen ng mga sariwang prutas at berry ay pinili nang walang kaunting tanda ng pagkasira. Banlawan at ilagay sa isang salaan upang maubos ang tubig. Ang mga prutas at berry ay inilalagay sa ibabaw ng mga cake, na natatakpan ng cream. Ang halaya ay natatakpan sa itaas sa dalawang hakbang.
Maaari kang gumamit ng mga de-latang berry at prutas o sariwang berry sa syrup para sa dekorasyon. Upang gumamit ng mga sariwang berry sa syrup, ang mga cherry o strawberry ay natatakpan ng asukal, ilagay sa katamtamang init at dinala sa isang pigsa. Magluto sa mababang init ng halos 3 minuto. Alisin mula sa init at alisan ng tubig sa isang colander upang maubos ang katas. Maaaring gamitin ang juice upang gumawa ng syrup para sa impregnation.
Numero ng operasyon 8. Paghahanda ng syrup.
Ang asukal-buhangin ay pinagsama sa tubig (juice), dinala sa isang pigsa, ang bula ay tinanggal, pinakuluang para sa 1-2 minuto at pinalamig sa 20ºC. Pagkatapos ay magdagdag ng cognac, rum essence. Ang syrup ay ginagamit sa isang temperatura na hindi mas mataas sa 20ºC, dahil sa mas mataas na temperatura ang mga produkto ay maaaring mawala ang kanilang hugis.
Numero ng operasyon 9. Paghahanda ng cream.
Ang pre-peeled na mantikilya ay pinutol sa maliliit na piraso o mga pinagkataman at nilalagay sa isang beater, kung saan ito ay hinahalo sa mababang bilis ng whisk sa loob ng 5-7 minuto hanggang sa ito ay pumuti at maging malambot. Pagkatapos nito, ang dalas ng pag-ikot ng whisk ay tumataas at ang pulbos na asukal, na sinamahan ng condensed milk, ay unti-unting ipinakilala sa churned butter, at ang vanilla powder ay idinagdag sa dulo ng pagkatalo. Talunin ng 10-15 minuto.
Operation number 10. Pagluluto ng cake.
Ang layer ng biskwit, pagkatapos tumayo, linisin at gupitin gamit ang isang manipis na mahabang kutsilyo nang pahalang sa tatlong bahagi ng parehong kapal.
Bahagyang basa-basa ang ilalim na layer ng syrup, dahil ito ang base ng cake. Para dito, isang quarter ng syrup ang ginagamit, kung saan ang mga berry ay pinakuluan.
Ikalat na may isang layer ng cream, ipamahagi ito ng isang kutsilyo nang pantay-pantay sa buong ibabaw ng layer, ipamahagi ang isang third ng mga berry.
Ilagay ang pangalawang layer ng biskwit sa ibabaw ng unang crust pababa at ibabad ito nang mas sagana sa syrup, lagyan ng cream ang ibabaw, ikalat ang mga berry.
Operation No. 11. Masining na dekorasyon ng cake.
Ang mga gilid ng cake ay natatakpan ng cream. Sa tuktok ng cake, ang 12 cream rosette ay ginawa mula sa isang pastry bag, ang mga cherry (strawberries) ay inilalagay sa bawat isa. Ang gitna ng cake ay pinalamutian ng mga hiwa ng prutas at puno ng hindi nalinis na halaya sa dalawang hakbang.
Kapag tumigas ang halaya, ang mga gilid ay binuburan ng pritong mumo ng biskwit.
Mga pagpipilian para sa pagtatapos ng cake ng biskwit na may mga berry, prutas at halaya.
Talahanayan 2 Mga uri ng kasal ng isang biskwit na semi-tapos na produkto at ang mga sanhi nito.
|
Mga uri ng kasal |
Mga sanhi |
|
Ang biskwit na semi-tapos na produkto ay siksik, maliit ang dami, mababa ang butas. |
Flour na may mataas na gluten na nilalaman (walang idinagdag na almirol), hindi sapat na pinalo na mga itlog, matagal na pagmamasa ng harina, kuwarta na hindi inihurnong nang mahabang panahon, mekanikal na epekto sa panahon ng pagluluto, nadagdagan ang halaga ng harina. |
|
Ang biskwit na semi-tapos na produkto ay may mga siksik na bahagi ng mumo. |
Hindi sapat na oras ng pagluluto. |
|
Biskwit na semi-tapos na produkto na may mga bugal ng harina |
Hindi sapat ang pagmamasa ng kuwarta, ang lahat ng harina ay ibinuhos nang sabay-sabay. |
|
Ang biskwit na semi-tapos na produkto ay may maputlang crust. |
Mababang temperatura ng pagluluto sa hurno, hindi sapat na oras ng pagluluto. |
|
Ang biskwit na semi-tapos na produkto ay may nasunog na makapal na crust. |
Mataas na temperatura, mahabang oras ng pagluluto. |
Mga kinakailangan sa kalidad ng biskwit
Ang biskwit na semi-tapos na produkto ay dapat magkaroon ng isang mapusyaw na kayumanggi, makinis na manipis na ibabaw, nababanat na istraktura, dilaw na mumo.
Mga kinakailangan sa kalidad ng syrup
Ang syrup ay dapat na malapot, transparent, na may amoy ng kakanyahan at alak. Halumigmig - 50%.
Mga kinakailangan para sa kalidad ng cream
Ang masa ng cream ay dapat na luntiang, homogenous, madulas na kulay ng cream, mahusay na pinapanatili ang hugis nito. Halumigmig - 14%.
Benta, packaging, imbakan ng mga cake
Ang mga cake na may lasa ng mababang kalidad na hilaw na materyales o iba pang kakaibang amoy at lasa ay hindi pinapayagang ibenta; deformed; na may smeared o malabo na pattern ng pagtatapos; na may hardening, non-mixing, foreign inclusions at kontaminado.
Ang mga cake ay inilalagay sa mga makukulay na pinalamutian na mga kahon, ang ilalim ay natatakpan ng isang parchment napkin.
Ang garantisadong buhay ng istante ng mga cake sa pagkakaroon ng refrigerator ay itinakda mula sa oras ng paggawa at katumbas ng 72 oras para sa mga cake na may protina na cream o dekorasyon ng prutas.
Sa pampublikong catering, iba't ibang mga dokumento ng regulasyon ang ginagamit. Ang normatibong dokumentasyon ay nahahati sa mga kategorya at uri. Tinutukoy ng kategorya ang kahalagahan ng normatibong dokumentasyon, at tinutukoy ng uri ang nilalaman nito.
Ang mga teknikal at teknolohikal na mapa (TTK) ay binuo para sa mga bago at espesyalidad na pagkain at mga produktong culinary na ginawa at ibinebenta lamang sa negosyong ito.
APPROVE
Direktor____________
TECHNICAL - TECHNOLOGICAL CARD
1 LUGAR NG PAGGAMIT
1.1 Nalalapat ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito sa flour confectionery cake na "Biscuit" na may soufflé, na ginawa sa enterprise restaurant na "Avtostop"
2. LISTAHAN NG RAW MATERIALS
Upang ihanda ang cake na "Biscuit" na may soufflé, ang mga sumusunod na hilaw na materyales ay ginagamit: mantikilya GOST R 52969 - 2008, asukal - buhangin GOST 21 - 94, harina ng pinakamataas na grado GOST R 52189 - 2003, condensed milk na may asukal GOST 2903 - 78, table egg GOST R 52121 - 2003, potato starch GOST 7699 - 78, gelatin GOST 11293 - 89, tsokolate GOST R 52821 - 2007, cocoa butter GOST 28931 - 91, fresh strawberries GOST 692928, citric acid o mga produkto ng mga dayuhang kumpanya na may mga sertipiko at sertipiko ng kalidad ng Russian Federation.
Ang mga hilaw na materyales na ginamit para sa paghahanda ng confectionery cake na "Biscuit" na may soufflé ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng dokumentasyon ng regulasyon, may mga sertipiko at mga sertipiko ng kalidad.
3. FORMULA NG FLOUR CONFECTIONERY
Talahanayan 15 - Recipe para sa "Biscuit" na cake na may soufflé
4. PROSESO NG TEKNOLOHIKAL
Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales ay isinasagawa alinsunod sa mga rekomendasyon ng Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan para sa mga pampublikong pagtutustos ng pagkain at mga teknolohikal na rekomendasyon para sa mga na-import na hilaw na materyales.
Ang inihurnong biskwit na semi-tapos na produkto ng isang bilog na hugis ay nakadikit sa isang soufflé. Ang ibabaw ay glazed na may chocolate icing, pinalamutian ng mga strawberry at ilagay sa refrigerator hanggang sa tumigas ang tsokolate.
5. FORMULASYON, PAGSASABALA, PAGBEBENTA AT PAG-IMPORYA
5.1 Biscuit cake na may soufflé sa ibabaw na pinalamutian ng chocolate icing at sariwang strawberry.
5.2 Ang cake na "Biscuit" na may soufflé ay inilalagay sa isang indibidwal na artistikong dinisenyong kahon na gawa sa karton o polymeric na materyales, ang ibaba ay nilagyan ng parchment paper.
5.3 Ang transportasyon ay dapat isagawa bilang pagsunod sa lahat ng mga kinakailangan sa kalusugan, nang walang mga pagkabigla at biglaang pagkabigla.
5.3 Ang shelf life ay hindi hihigit sa 72 oras mula sa pagtatapos ng teknolohikal na proseso.
6. KALIDAD AT KALIGTASAN NA PAGGANAP
6.1 Organoleptic na katangian ng produkto:
Hitsura - ang cake ay binubuo ng dalawang layer: isang inihurnong biskwit na semi-tapos na produkto at isang soufflé, ang ibabaw ay pantay na natatakpan ng icing, pinalamutian ng mga strawberry
Sectional view - Malinaw na nakikita ang mga layer: inihurnong semi-tapos na produkto at soufflé, na ibinigay ng recipe
Kulay - Biskwit na semi-tapos na produkto: mapusyaw na kayumanggi, soufflé - puti
Panlasa - Matamis. Ang produkto ay hindi dapat magkaroon ng hindi kanais-nais na amoy at lasa, hindi mga sariwang produkto
Amoy - Naaayon sa inihurnong semi-tapos na produkto at soufflé
Hindi pagbabago -. Biskwit - buhaghag, nababanat, madaling masira; soufflé - malago, pare-pareho, pinapanatili ang hugis nito nang maayos.
6.2 Pisikal at kemikal na mga parameter:
Ang mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal at mga microbiological na tagapagpahiwatig na nakakaapekto sa kaligtasan ng produkto ay tumutugma sa mga kategoryang tinukoy sa SanPiN 2.3.2.360 - 96 "Mga kinakailangan sa kalinisan para sa kaligtasan ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain" at SanPiN 222.3.6.95 - 02 "Sanitary at mga kinakailangan sa epidemiological para sa organisasyon ng pampublikong nutrisyon, produksyon at turnover sa kanila ng mga hilaw na materyales at pagkain"
7. NUTRITIONAL AND ENERGY VALUE (Appendix 1)
Developer O.R. Mukhortova