แผนธุรกิจขนมพร้อมการคำนวณ - วิธีเปิดร้านขนม วิธีเริ่มต้นการผลิตขนมตั้งแต่เริ่มต้น

ให้ความสนใจกับวิธีการเปิดร้านค้าที่มีหลากหลายประเภท ลูกกวาดคุณสังเกตเห็นข้อเท็จจริงประการหนึ่ง - ผลิตภัณฑ์เป็นประเภทเดียวกันมักไม่สอดคล้องกับรสชาติและคุณภาพที่ต้องการและราคาไม่น่าพอใจเสมอไป ฉันต้องการได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยดั้งเดิมและสดใหม่ ดังนั้นจึงมีความต้องการผลิตภัณฑ์ขนม (เค้ก ขนมอบ คุกกี้ไส้ มัฟฟิน ขนมหวาน แยมผิวส้ม) ที่ไม่ได้ผลิตเพื่อผู้บริโภคจำนวนมากอยู่เสมอ แน่นอนว่ามีการแข่งขันมากมาย แต่ด้วยข้อเสนอใหม่ คุณสามารถประสบความสำเร็จและผู้ชมของคุณได้เสมอ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเขียนแผนธุรกิจขนมที่ถูกต้องซึ่งจะมีข้อมูลที่น่าเชื่อถือสำหรับผู้ให้กู้หรือนักลงทุนที่มีศักยภาพ หาก เงินทุนของตัวเองหายไป

เราเสนอตัวอย่างเพื่อการศึกษาโดยนำเสนอแผนธุรกิจสำหรับร้านขายขนมพร้อมการคำนวณ คุณสามารถปรับให้เข้ากับแนวคิดทางธุรกิจของคุณ โดยทดแทนต้นทุนวัสดุของคุณเอง และแนะนำความสามารถในการทำกำไรที่เป็นไปได้จากโครงการ

ประวัติย่อ

มีการวางแผนที่จะเปิดตัวไม่ใช่โรงงานขนมหวานขนาดใหญ่ แต่เป็นร้านขนมขนาดเล็กที่มีร้านที่อยู่ติดกัน (ร้านขนม) ซึ่งจะขายสินค้าและจะยอมรับคำขอส่วนบุคคลจากลูกค้า

โรงงานต้องการ การลงทุนขนาดใหญ่ไปยังสถานที่ อุปกรณ์ และพนักงาน วัตถุประสงค์ของการผลิตนี้คือการจำหน่ายขนมขายส่งที่ปรุงตามสูตรมาตรฐาน สิ่งนี้จะไม่ทำให้ใครแปลกใจในทุกวันนี้ และแม้แต่ชั้นวางของในร้านขายของชำทั่วไปก็ยังเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน

ร้านขนมสามารถนำไปใช้ใหม่ได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องลงทุนเงินทุนจำนวนมากหากขนมหวานบางชนิดไม่เป็นที่ต้องการ ไม่จำเป็นต้องมีพนักงานเกินความจำเป็น ผลิตภัณฑ์บางอย่างสามารถสั่งทำเท่านั้นโดยไม่สูญเสียความสดของผลิตภัณฑ์และไม่ต้องเสียเงินเพิ่มกับวัตถุดิบ ซึ่งจะทำให้สามารถแข่งขันกับการผลิตขนมบางชนิดได้

ร้านขายขนมจะรวมกิจกรรมสองประเภทเข้าด้วยกัน - การผลิตและการค้า เมื่อใช้รหัส OKVED เราเลือกหมายเลขที่เหมาะสมเพื่อระบุในแอปพลิเคชันเมื่อลงทะเบียนธุรกิจ:

• หมายเลข 10.71 และ 10.72 ใช้กับการผลิตขนมหวาน
• หมายเลข 47.24 หมายถึง การค้าปลีกผลิตภัณฑ์ขนมในร้านเฉพาะ (ในกรณีของเราคือร้านขายขนม)

คุณสามารถเลือกกลุ่มย่อยที่มีความจำเพาะเจาะจงแคบกว่าของสถานประกอบการขนมหวานโดยการศึกษาข้อมูลในตัวแยกประเภท

ด้านองค์กร

บริษัทกำลังวางแผนที่จะเช่าสถานที่ในใจกลางเมือง ค่าเช่าในศูนย์จะสูงกว่าพื้นที่อื่นแต่กระแสลูกค้าก็เยอะกว่าเช่นกัน ป้ายสว่างบนด้านหน้าอาคารจะสร้างโฆษณาเพิ่มเติมและลดต้นทุนในการสรรหาบุคลากร

สำหรับงานผลิตและร้านค้าต้องมีห้องเล็กๆไม่เกิน 50 ตารางเมตร พื้นที่นี้จะรวมถึงเวิร์กช็อป คลังสินค้า ห้องอเนกประสงค์ และพื้นที่ค้าปลีก ร้านจะตั้งอยู่บนพื้นที่ 15 ตารางเมตร m สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการเราจะจัดสรรพื้นที่ 20 ตร.ม. เมตร คลังสินค้าจะมีพื้นที่ไม่เกิน 7 ตร.ม. เมตร พื้นที่ส่วนที่เหลือใช้สำหรับพนักงาน

สถานที่ได้รับการคัดเลือกและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยจากอัคคีภัย นี่คือชั้น 1 ของอาคารพักอาศัยที่มีทางเข้า 2 ทาง - จากถนนและสนามหญ้า จะต้องมีการลงทุนซ่อมแซมและปรับปรุงระบบระบายอากาศ น้ำประปา น้ำเสีย ไฟฟ้า ตรงตามข้อกำหนดสำหรับองค์กรประเภทนี้

เวลาเปิดทำการของเบเกอรี่:

จันทร์-ศุกร์: เวลา 09:00 น. - 20:00 น.

วันเสาร์-อาทิตย์: เวลา 10.00 น. - 18.00 น.

พนักงานจะทำงานตามกำหนดเวลาหมุนเวียนซึ่งจะได้รับการอนุมัติก่อนเปิดร้านขนม

รายการบริการ:

• ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมอันเป็นเอกลักษณ์หลากหลายประเภท
• ผลิตผลิตภัณฑ์ขนม (เค้กตามธีม) ตามสั่ง
• การจัดส่งคำสั่งซื้อส่วนบุคคล

กลุ่มผลิตภัณฑ์:

• พายขนมพัฟ
• พายที่ทำจากแป้งยีสต์
• การอบ
• เค้กคละแบบสำหรับขายและสั่งฟรี
• คุกกี้สารพัน (5 ชนิด)
• ขนมหวานนานาชนิดตามสูตรเฉพาะ
• มัฟฟินไส้ต่างๆ
• เค้กตามสูตรเฉพาะ (10 ชนิด)
• มาร์ชแมลโลว์ มาร์ชแมลโลว์

นี่คือรายการผลิตภัณฑ์ขนมเบื้องต้นสำหรับระยะเริ่มแรกของร้านขายขนม สามารถค่อยๆขยายหรือปรับเปลี่ยนได้หากความต้องการของลูกค้าเปลี่ยนแปลง คุณสามารถเปลี่ยนแผนผังผลิตภัณฑ์ได้ทุกวันโดยการตั้งค่าวันของเค้ก พาย หรือขนมหวานรุ่นใดก็ได้ การปรับปรุงจะเกิดขึ้นตามเวิร์กช็อปและงานร้านค้า

การลงทะเบียน

หากต้องการเปิดร้านขายขนม คุณต้องผ่านหน่วยงานบางแห่งและรวบรวมเอกสารที่น่าประทับใจจำนวนหนึ่ง

ในขั้นตอนของการเขียนแผนธุรกิจจำเป็นต้องศึกษาข้อกำหนดทางกฎหมายสำหรับสถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการและร้านค้าและรายการใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์สำเร็จรูป บางครั้งผู้ประกอบการมือใหม่เลือกที่จะหันไปหาทนายความที่จะช่วยเร่งกระบวนการเปิดธุรกิจให้เร็วขึ้น

• ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม คุณจะต้องมีสูตรอาหารซึ่งต้องได้รับการพัฒนาสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและได้รับการอนุมัติจาก Rospotrebnadzor
• ผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการเพื่อรับใบรับรองการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎหมายอาหาร
• คุณไม่จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตสำหรับการผลิตและการค้า
• ต้องรวบรวมเอกสารที่เกี่ยวข้องกับสถานที่: สัญญาเช่า; หนังสือเดินทางทางเทคนิค เอกสารการออกแบบสำหรับเครือข่ายการสื่อสารและวิศวกรรม บทสรุปของ SES และบริการดับเพลิงเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนด สัญญาจ้างบริการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อ และกำจัดตะไคร่น้ำ พร้อมตารางกิจกรรม
• จะต้องมีใบรับรองคุณภาพสำหรับวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ซื้อที่จะใช้ในการผลิตขนม
• บุคลากรทุกคนจะต้องมีบันทึกสุขภาพที่เป็นปัจจุบัน

กิจกรรมทางธุรกิจจะได้รับการลงทะเบียนในแบบฟอร์ม LLC สันนิษฐานว่าธุรกิจครอบครัวจะเป็นคู่สมรสซึ่งจะเป็นผู้ก่อตั้งโดยมีส่วนสนับสนุนในหุ้นบางส่วน สามีภรรยาก็มี การศึกษาเฉพาะทางและจะผลิตสินค้าเอง

เราใช้ระบบภาษีแบบง่ายเป็นระบบภาษี (15% ของฐาน “รายได้ลบค่าใช้จ่าย”)

อุปกรณ์การประชุมเชิงปฏิบัติการ

ต้นทุนหลักสำหรับร้านขายขนม ได้แก่ งานตกแต่งและการซื้ออุปกรณ์ คาดว่าจะไม่มีการพัฒนาขื้นใหม่ที่มีนัยสำคัญ การสื่อสารเชื่อมต่อกับสถานที่ ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนท่อประปาและจัดให้มีห้องพนักงานและพื้นที่เก็บของ เราแสดงรายการมูลค่ารวมและรายการค่าใช้จ่ายในตาราง:

รายการลงทุนวัสดุ	จำนวนเงินทุนถู
เครื่องใช้ในครัวเรือน
เครื่องดูดควันกำลังสูงสุด	30,000
ตู้เย็นสำหรับวัตถุดิบ	45,000
ตู้แช่แข็งสำหรับวัตถุดิบและแช่แข็งแบบช็อกของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	56,000
ตะแกรงอุตสาหกรรม	23,000
เครื่องผสมแป้งสำหรับแป้งประเภทต่างๆ	80,000
เตาไฟฟ้า (5 หัว)	50,000
ตู้พิสูจน์อักษร	25,000
เตาแม่เหล็กไฟฟ้าที่มีกำลังและประสิทธิภาพดี	150,000
ภาชนะสำหรับเตรียมครีม	45,000
มิกเซอร์มืออาชีพ	35,000
เครื่องทำบิสกิต	70,000
แบบฟอร์ม ภาชนะ ถาดอบ กระทะทอด หม้อคละแบบ	100,000
เครื่องขูดอุตสาหกรรม	27,000
ตาชั่ง	10,000
หัวฉีดสำหรับครีมแป้งเหลว	38,000
เครื่องรีดแป้ง	46,000
โต๊ะตัด	35,000
สินค้าและเจลล้างมือ	20,000
ค่าใช้จ่ายทั่วไป	885,000

ต้นทุนและรายการอุปกรณ์เป็นราคาเบื้องต้น เนื่องจากมีผู้ผลิตอุปกรณ์สำหรับร้านขนมหลายรายบางรายทำ ส่วนลดที่ดีลูกค้าใหม่

ตารางต่อไปนี้แสดงการลงทุนในการตกแต่งเวิร์กช็อปและพื้นที่ค้าปลีกใหม่ พร้อมเฟอร์นิเจอร์ เคาน์เตอร์ และสินค้าอื่นๆ

ประเภทของค่าใช้จ่าย	จำนวนเงินทุนถู
วัสดุตกแต่ง (ทาสีเพดาน, กระเบื้องสำหรับผนังและพื้นในพื้นที่เวิร์คช็อป, ปูนฉาบตกแต่งสำหรับ) ชั้นการซื้อขาย, แผ่นยิปซั่ม, วัสดุสิ้นเปลือง), ประปา, ไฟส่องสว่าง	250,000
บริการของนักออกแบบและผู้ตกแต่ง	70,000
ซื้อขายชั้นวางสินค้า	55,000
อุปกรณ์ของสถานที่แคชเชียร์พร้อมเครื่องบันทึกเงินสด เครื่องชั่ง ภาชนะบรรจุภัณฑ์	50,000
เครื่องแบบพนักงานค่าใช้จ่ายเล็กน้อย	50,000
การจดทะเบียนใบรับรอง สูตร โครงการ ใบอนุญาต ทะเบียนธุรกิจ	40,000
ซื้อและติดตั้งเครื่องปรับอากาศ ระบบดับเพลิง และรักษาความปลอดภัย กล้องวงจรปิด	200,000
การบริโภคทั้งหมด	715,000

เป็นไปได้ว่าต้นทุนจะสูงหรือต่ำลง ขึ้นอยู่กับสภาพของสถานที่และแนวคิดการออกแบบในร้านขนม จนถึงตอนนี้ตามการคำนวณเบื้องต้นเพื่อเตรียมสิ่งอำนวยความสะดวกในการเปิดจำเป็นต้องลงทุนอย่างน้อย 1 ล้าน 600,000 รูเบิล

แต่นั่นไม่ใช่ค่าใช้จ่ายทั้งหมด คุณจะต้องซื้อวัตถุดิบที่จำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในรายการการจัดประเภท คุณสามารถจัดสรรเงิน 50,000 รูเบิลสำหรับสิ่งนี้และค่อยๆ จัดหาเสบียงตามต้องการ เป็นไปได้ว่าการจ่ายเงินเดือนครั้งแรกจะต้องทำจากกองทุนส่วนบุคคลหากขนมไปไม่ถึง ระยะเริ่มแรกสู่ระดับรายได้ที่ต้องการ กองทุนค่าจ้างจะแสดงอยู่ในส่วนที่แยกต่างหากของแผนธุรกิจ

วันที่เปิดตัวโดยประมาณ

ไม่จำเป็นต้องเตรียมการเปิดสถานประกอบการโดยเน้นตามฤดูกาล สินค้านี้เป็นที่ต้องการของผู้ที่ชื่นชอบของหวานในช่วงเวลาต่างๆ ของปี ดังนั้นเราจึงจัดทำแผนปฏิบัติการตามสถานการณ์ส่วนบุคคล เราเสนอสถานการณ์จำลองของการดำเนินการเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการเปิดในตาราง:

คาดว่าการเตรียมเปิดน่าจะใช้เวลาประมาณ 4-5 เดือน เป็นไปได้ว่ากระบวนการนี้จะเร็วขึ้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการได้รับใบรับรองผลิตภัณฑ์และการอนุญาตจากหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐบาล หากพบว่าห้องที่ไม่ต้องปรับปรุงและออกแบบตั้งแต่เริ่มต้น ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์หรือน้อยกว่านั้น

เรากำลังจัดพนักงาน

เพื่อให้แน่ใจว่าผู้ซื้อพอใจกับคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมหวาน จึงจำเป็นต้องมีนักทำขนมและนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ เจ้าของธุรกิจจะเข้ามาทำหน้าที่ของคนทำขนมแทน เพราะพวกเขามีความรู้เฉพาะทาง ประสบการณ์ และมีแผนผังขนมหวานที่มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง ต้องได้รับความช่วยเหลือจากผู้ฝึกหัดในการเตรียมวัตถุดิบหรือเตรียมสิ่งของง่ายๆ

สถานประกอบการแห่งนี้เปิดทุกวัน โดยต้องมีการจัดตั้งทีมสองทีมที่ออกไปตามกำหนดเวลา ในระยะเริ่มแรก เรากำลังเปิดตำแหน่งงานว่างพร้อมเงินเดือนดังต่อไปนี้:

ต้นทุนเงินเดือนของพ่อครัวขนมสามารถแยกออกจากรายการได้หากเจ้าของร้านขนมอบเตรียมขนมหวานของตนเอง ในระยะแรกพนักงานทุกคนจะได้รับเงินเดือนเนื่องจากความสามารถในการทำกำไรของร้านยังน้อยอยู่ ด้วยปริมาณการขายที่เพิ่มขึ้นและการยอมรับคำสั่งซื้อแต่ละรายการ อาจมีการกำหนดโบนัสหรือการจ่ายโบนัส

เครื่องชี้รายได้สำหรับร้านขนม

เพื่อทำความเข้าใจว่ามีผลกำไรจากธุรกิจหรือไม่ คุณต้องคำนวณรายได้ต่อเดือน ต้นทุนวัตถุดิบ ค่าจ้าง และจุดอื่นๆ เนื่องจากร้านขายขนมมีหลากหลายประเภทและสามารถสั่งทำขนมหวานได้ ราคาของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไป ดังนั้นรายได้รายวันจึงอาจมีความผันผวน ร้านค้าควรขายสินค้ามูลค่า 20-30,000 ต่อวัน สิ่งนี้เป็นไปได้หากบิลเฉลี่ยอยู่ที่ 500 ถึง 2,000 รูเบิล ความจุจะอยู่ที่ 30 คนขึ้นไป

รายได้ต่อเดือนคาดว่าจะอยู่ที่ 750,000 รูเบิลในเดือนแรก รายได้สูงสุดสามารถอยู่ภายใน 950,000 หรือ 1 ล้านรูเบิล

ในการกำหนดความสามารถในการทำกำไรและระยะเวลาคืนทุนจำเป็นต้องกำหนดว่ากำไรสุทธิขององค์กรจะเป็นเท่าใดในเดือนและปี

ดังนั้นกำไรสุทธิจะอยู่ที่ 196,000 รูเบิลต่อเดือน เริ่มแรกมีการลงทุนจำนวน 1 ล้าน 900,000 รูเบิล องค์กรสามารถบรรลุความพึ่งตนเองได้ภายใน 10-12 เดือน เว้นแต่จะมีเหตุสุดวิสัยเกิดขึ้น

กลยุทธ์ทางการตลาด

เพื่อให้ได้รับรายได้สูงสุด คุณต้องใช้งานแคมเปญโฆษณาที่เหมาะสม:

• เครื่องมือหลักคือเว็บไซต์ขนมซึ่งจะมีการโพสต์ผลงานผลิตภัณฑ์ขนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เราจะโปรโมตผ่านเครือข่ายโซเชียลและการโฆษณาตามบริบท
• ร้านขนมจะตั้งอยู่ใจกลางเมือง ดังนั้นคุณต้องมีป้ายและเสาที่สว่างสดใสพร้อมข้อมูลที่น่าสนใจสำหรับผู้สัญจรไปมา
• กลิ่นหอมอันน่ารับประทานจะดึงดูดผู้ที่ชอบหวานและไม่เพียงเท่านั้น
• มิฉะนั้นจำเป็นต้องตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์และการแบ่งประเภทที่ตรงตามความต้องการของกลุ่มเป้าหมาย
• ส่วนลด โบนัส และโปรโมชั่นจะเป็นที่พอใจสำหรับลูกค้าที่จะชื่นชมทักษะของคุณและบอกต่อเพื่อนของพวกเขาเกี่ยวกับเรื่องนี้

ส่งผลให้

เราเสนอแผนธุรกิจสำหรับร้านขายขนมที่มีพื้นที่ค้าปลีกขนาดเล็ก เพื่อไม่ให้มองหาลูกค้าขายส่ง แต่เน้นไปที่ผู้คนสัญจรไปมาและผู้คนที่อาศัยอยู่หรือทำงานใกล้เคียง ถ้าขนมมีเอกลักษณ์ก็ต้องมี รสชาติดีและไม่แพงจนเกินไป มีโอกาสประสบความสำเร็จและขยายตัวได้ทุกเมื่อ

เราจะดูบทความเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านขายขนม สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ และพิจารณาแผนธุรกิจในการเปิดร้าน

การเป็นผู้ประกอบการในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมถือเป็นการลงทุนที่น่าดึงดูดสำหรับนักลงทุน ด้วยต้นทุนที่ค่อนข้างต่ำประมาณ 400,000 ดอลลาร์เพื่อสร้างการผลิตตั้งแต่เริ่มต้น ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจจึงสูงถึง 30%

ให้เราทราบทันทีว่าวันที่ขายดีที่สุดของคุณคือก่อนวันหยุดและ วันหยุด... ซึ่งจริงๆ แล้วก็ไม่น่าแปลกใจเลย

แผนธุรกิจ

สำหรับคุณ เราได้เตรียมตัวอย่างแผนธุรกิจสำเร็จรูปโดยละเอียดสำหรับร้านกาแฟ-ร้านขนม ซึ่งคุณสามารถดาวน์โหลดได้ ไฟล์ประกอบด้วยตัวเลขโดยประมาณและการคำนวณที่จำเป็นสำหรับธุรกิจของคุณ หากคุณต้องการเปิดร้านกาแฟโดยไม่มีร้านกาแฟ ก็เพียงแค่ลบต้นทุนและรายได้ที่เกี่ยวข้องออก

ขอบคุณ ตัวอย่างนี้คุณจะสามารถประเมินความสามารถของคุณได้

วิธีการเปิด

เรามาดูข้อมูลวิธีการเปิดร้านขนมและสิ่งที่จำเป็นในการเปิดร้านทีละจุดกันดีกว่า

การเลือกตลาด

ผู้ผลิตในระดับภูมิภาคที่มีชื่อเสียงซึ่งกำลังพัฒนาศูนย์นี้มีโอกาสประสบความสำเร็จมากกว่า แม้ว่าผู้มาใหม่ก็มีโอกาสเช่นกัน ตัวอย่างเชิงบวกคือประสบการณ์ของร้านขนม Fili-Baker พวกเขาอยู่ในตลาดมาสี่ปีแล้ว ในตอนแรก ส่วนงานของพวกเขามุ่งเน้นไปที่การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ เมื่อเข้าสู่ตลาดด้วยการผลิตเค้ก พวกเขาต้องเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรง พวกเขาต้องพิสูจน์ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำหรับขนมนี้ตลอดทั้งปี บางครั้งถึงกับซื้อในร้านค้าด้วยซ้ำ ผลลัพธ์ก็คือเค้ก Pancho กลายเป็นเค้กที่ขายดีที่สุดในเมืองหลวงในรอบสี่ปี

การลงทุนที่จำเป็น

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่ซับซ้อนทางเทคโนโลยีต้องใช้อุปกรณ์คุณภาพสูง อุปกรณ์ในประเทศสำหรับองค์กรที่มีเตาหลอมเดียวจะมีราคาประมาณ 100,000 ดอลลาร์ ในเวลาเดียวกันเตาอบจะมีราคาประมาณ 20,000 ดอลลาร์และทุกอย่างจะต้องใช้ในการซื้อเครื่องผสมสายการบรรจุและบรรจุภัณฑ์สำหรับขนม มันสมเหตุสมผลที่จะเลือกระหว่างอุปกรณ์ในประเทศและต่างประเทศเนื่องจากราคาหลังนั้นแพงกว่าเกือบสองเท่า

ค่าใช้จ่ายที่สำคัญรองลงมาคือการเช่าสถานที่ มอสโก 200 ตร.ม. เมตร จะมีราคาตั้งแต่ 180 ถึง 200,000 ดอลลาร์ต่อปี คุณต้องมีรถอย่างน้อยห้าคันสำหรับร้านขนมอบ ซึ่งจะยังคงมีจำนวนถึง 70,000 องค์ประกอบหลักของการเริ่มต้นที่ประสบความสำเร็จคือการพัฒนาบริการโลจิสติกส์ของตนเอง ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจะต้องขายโดยเร็วที่สุด

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงต้นทุนที่จำเป็นสำหรับด้วย การวิจัยการตลาดและหุ้น คุณจะต้องแยกทุกอย่างตั้งแต่พื้นที่วางไปจนถึง ตำแหน่งใหม่ในการเลือกสรร

การสร้างทีมงานที่มีความคิดเหมือนกัน ในการคัดเลือกบุคลากรสำหรับทำขนม อันดับแรกต้องคำนึงถึงความต้องการและความสนใจของพนักงานในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพด้วย คุณต้องคำนึงถึงช่วงของพันธมิตรที่มีการวางแผนความร่วมมือด้วย รวมถึงช่วงและปริมาณของผลิตภัณฑ์ สำหรับร้านค้าปลีก 10 แห่ง พนักงานทำขนมปังและผู้ช่วย 10-15 คนจะเพียงพอ ซึ่งเป็นทีมทำขนม 5-6 คน ซึ่งหนึ่งในนั้นควรเป็นนักเทคโนโลยี พนักงานร้านขนมที่เหลือจะกระจายไปตามตำแหน่งงานด้านลอจิสติกส์และการรับคำสั่งซื้อและตำแหน่งธุรการ

หากคุณวางแผนที่จะผลิตเค้กก็จำเป็นต้องมีทีมทำขนมอีกทีมในการดำเนินการนี้เนื่องจากเทคโนโลยีการทำอาหารมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

กลุ่มผลิตภัณฑ์

จำเป็นต้องเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารง่ายๆ ที่เป็นที่รู้จักและมีเทคโนโลยีสำหรับร้านขนมอบ เมื่อสร้างชื่อเสียงให้กับตนเองในส่วนนี้แล้ว คุณก็สามารถเริ่มผลิตเค้กระดับพรีเมียมได้ ในแง่ของปริมาณในตลาดมอสโกพวกเขาครอบครองประมาณ 10% และการเริ่มการผลิตสำหรับองค์กรที่ไม่มีประสบการณ์นั้นมีความเสี่ยงและไม่ได้ผลกำไร

ขาย

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มขายผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปในร้านค้าขนาดเล็ก หลังจากดำเนินการสำเร็จมาโดยตลอดแล้วเท่านั้น ช่วงระยะเวลาหนึ่งคุณสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ของคุณให้กับเครือข่ายขนาดเล็กได้ ในอนาคตด้วยการได้รับอำนาจและชื่อเสียงเชิงบวกร้านค้าขนาดใหญ่และ เครือข่ายค้าปลีกจะสนใจสินค้าของคุณ

ในที่สุดวิดีโอในหัวข้อนี้:

เราหวังว่าบทความนี้เกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านขนมและแผนธุรกิจจะช่วยให้คุณเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองได้

ขนมหวานเป็นสิ่งที่ชาวรัสเซียหลายคนชื่นชอบ แม้ในช่วงเวลาวิกฤติ พวกเขาไม่สามารถปฏิเสธความสุขในการเพลิดเพลินกับรสชาติของขนมอบ เค้ก หรือช็อกโกแลตแท่งที่สดใหม่ได้ ความสนใจในขนมหวานที่สูงเช่นนี้สามารถดึงดูดผู้ประกอบการหน้าใหม่ได้ ขนมที่รวบรวมอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดล่วงหน้าและคำนวณต้นทุนตามแผนและตัวชี้วัดทางการเงินได้อย่างถูกต้อง สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้โครงการของคุณเป็นจริง

การประเมินคู่แข่ง

การแข่งขันที่สูงเป็นหนึ่งในคุณสมบัติ ธุรกิจขนม- มีผู้เล่นค่อนข้างน้อยในพื้นที่นี้ อันตรายสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่อาจมาจากผู้ผลิตประเภทต่อไปนี้:

1. โรงงานขนมขนาดใหญ่ (Babaevsky, Krasnaya Zvezda, Akkond, โรงงานตั้งชื่อตาม N.K. Krupskaya และอื่น ๆ ) จำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั่วประเทศ
2. โรงงานขนาดกลางและขนาดเล็ก (ก่อให้เกิดอันตรายในบางภูมิภาค)
3. กิจการทำขนมเอกชน (อาจทำให้เกิดความเสียหายได้เมื่อตั้งอยู่ในดินแดนเดียวกันหรือภายในเมืองเดียวกัน)
4. ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่มีโรงงานผลิตเป็นของตนเอง (ส่งผลกระทบเล็กน้อยต่อความต้องการของธุรกิจขนมอื่น ๆ)

ในแผนธุรกิจของขนมหวาน สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดความได้เปรียบทางการแข่งขันซึ่งมีการวางแผนเพื่อดึงดูดลูกค้า ส่วนประกอบต่อไปนี้จะมีความสำคัญที่นี่:

• โดยใช้สูตรสมัยใหม่ที่แปลกใหม่- โรงงานขนมหลายแห่งและแม้แต่ผู้ผลิตเอกชนก็ใช้สูตรดั้งเดิม แต่ผู้บริโภคต้องการสิ่งใหม่ที่มีรสชาติที่น่าสนใจแต่ไม่คุ้นเคย
• องค์ประกอบที่บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์- หลายๆ คนชอบของว่างที่ไม่ได้อัดแน่นไปด้วย GMOs และส่วนผสมที่เป็นอันตรายอื่นๆ ยิ่งองค์ประกอบเป็นธรรมชาติมากเท่าไร คุณก็จะดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องปฏิบัติตามกฎนี้เท่านั้น แต่ยังต้องแจ้งให้ลูกค้าของคุณทราบเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย เช่น ใช้คำนำหน้า "eco" ในชื่อหรือคำอธิบายของผลิตภัณฑ์ได้
• หลากหลายประเภท- คุณไม่ควรจำกัดตัวเองอยู่แค่ขนมอบและพายเท่านั้น การแบ่งประเภทอาจรวมถึงคัพเค้ก โรล และขนมหวานอื่นๆ

อย่างไรก็ตามการใช้ชื่อต่างประเทศยังสามารถดึงดูดผู้ซื้อได้เนื่องจากผู้คนซื้อมัฟฟินด้วยความเต็มใจมากกว่าคัพเค้กแม้ว่าองค์ประกอบจะเหมือนกันเกือบทุกครั้งก็ตาม ในทำนองเดียวกัน พายเรียกว่าทาร์ต

แน่นอนว่าการรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและกำหนดมาร์กอัปและต้นทุนขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณไม่เพียงแต่สร้างความแตกต่างจากคู่แข่ง แต่ยังพัฒนาความภักดีของลูกค้าอีกด้วย

การเลือกรูปแบบสำหรับขนม

แผนธุรกิจในการเปิดร้านขนมควรมีคำอธิบายรูปแบบการผลิตโดยละเอียดด้วย สิ่งต่างๆ มากมายที่นี่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ประกอบการมากนัก แต่ขึ้นอยู่กับความสามารถทางการเงินของเขาด้วย พื้นที่ต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้:

1. มินิขนมหรือการผลิตที่บ้าน- รูปแบบนี้เหมาะสำหรับนักทำขนมที่ต้องการเริ่มทำงานด้วยตนเอง แต่ไม่มีประสบการณ์การเป็นผู้ประกอบการ ด้วยวิธีนี้พวกเขาสามารถย้ายจากค่าจ้างปกติไปเป็นรายได้ที่ค่อนข้างใหญ่ในรูปของกำไร ค่าใช้จ่ายในการเปิดที่นี่จะน้อยมาก - ไม่ต้องใช้พนักงาน จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เพียงเล็กน้อย (สามารถเปลี่ยนเครื่องผสมแป้งด้วยเครื่องผสมแบบปกติหรือคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปก็ได้) ปัญหาหลักคือการพัฒนาฐานลูกค้า โดยเฉลี่ยแล้วคุณสามารถอบเค้กได้ 2-3 ชิ้นต่อวัน โดยมีรายได้ประมาณ 1,500 รูเบิลต่อชิ้น ปรากฎว่ารายได้ต่อเดือนสามารถเข้าถึง 90,000 – 120,000 รูเบิล
2. การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต- ที่นี่แล้ว เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับบริษัทขนมครบวงจรที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำนวนมาก งานนี้ต้องใช้อุปกรณ์มืออาชีพครบวงจร ห้องแยกต่างหาก และบุคลากรที่ผ่านการฝึกอบรม ต้นทุนการเริ่มต้นจะสูงขึ้นอย่างมาก โดยทั่วไปแล้ว ทุนเริ่มต้นจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 700,000 – 1,000,000 รูเบิล และสูงกว่า ระดับกำไรจะขึ้นอยู่กับขนาดการผลิต คุณสามารถมีรายได้ 150,000 - 200,000 รูเบิลต่อเดือนภายในไม่กี่เดือน
3. คาเฟ่-ขนมหวาน- นี่เป็นรูปแบบสากลที่รวมการผลิตและการขายไว้ในที่เดียว ข้อดีของแนวคิดนี้คือความเป็นไปได้ที่จะได้รับรายได้จากการขายมากขึ้น (การผลิตขายปลีกแทนการขายส่ง) ยิ่งไปกว่านั้น การขายทั้งสองประเภทนี้สามารถนำมารวมกันได้ เพื่อเพิ่มผลกำไรของคุณเองและความสามารถในการทำกำไรจากการผลิต เมื่อเปิดร้านกาแฟจะต้องมีการลงทุนเพิ่มเติมและพื้นที่ขนาดใหญ่ขึ้น แต่จะง่ายกว่าในการพัฒนาความภักดีของลูกค้าด้วยการให้บริการที่ครบครัน นอกจากนี้ ทางร้านยังสามารถจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับซื้อกลับบ้านหรือเลือกรูปแบบร้านขายขนมแบบไฮบริด

แฟรนไชส์ร้านขนม

หากการเปิดร้านขนมของคุณเองดูซับซ้อนและเสี่ยงเกินไป คุณสามารถขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญในช่องนี้ - ซื้อแฟรนไชส์ ในกรณีนี้ผู้ประกอบการจะได้รับโมเดลธุรกิจสำเร็จรูป โอกาสในการทำงานภายใต้แบรนด์ที่มีชื่อเสียง คำแนะนำอันมีค่า และคำแนะนำจากนักทำขนมที่มีประสบการณ์ แฟรนไชส์บางรายจัดหาอุปกรณ์ให้แฟรนไชส์พร้อมส่วนลด ช่วยในการค้นหาซัพพลายเออร์ และสร้างยอดขาย บ่อยครั้งที่แฟรนไชส์เกี่ยวข้องกับการฝึกอบรมสำหรับผู้ประกอบการและพนักงาน บ่อยครั้ง คุณไม่จำเป็นต้องจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านขนมด้วยตัวเองด้วยซ้ำ

ความยากหลักในกรณีนี้คือการค้นหาแฟรนไชส์ที่มีมโนธรรมซึ่งไม่เพียงมุ่งเป้าไปที่การรับเงินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการพัฒนาธุรกิจของพันธมิตรด้วย วันนี้ข้อเสนอที่น่าสนใจที่สุดในตลาดรัสเซียคือแฟรนไชส์ดังต่อไปนี้:

	วาฟบัสเตอร์ส™	ชิ้นส่วนแห่งความสุข	โบนาเป้
การลงทุนเริ่มต้น	1,200,000 – 3,000,000 รูเบิล	จาก 2,900,000 รูเบิล	จาก 300,000 รูเบิล
จ่ายเงินก้อน	350,000 รูเบิล	เลขที่	25,000 รูเบิล
ค่าภาคหลวง	4% ของรายได้ + 2% ค่าธรรมเนียมการตลาด	เลขที่	เลขที่
รูปแบบของขนม	คาเฟ่-ขนมหวาน	สตูดิโอ-ขนม	มินิขนมหวาน + เบเกอรี่พาร์ทไทม์ (ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง)
การแบ่งประเภท	จุดเด่นของคาเฟ่คือวาฟเฟิลฮ่องกงไส้ต่างๆ	เค้ก ขนมอบ ขนมหวาน เครื่องดื่ม นอกจากนี้ยังมีการจัดชั้นเรียนปริญญาโทสำหรับเด็กอีกด้วย	มากกว่า 180 รายการ ทั้งโรล เค้ก มัฟฟิน ขนมปัง
ระยะเวลาคืนทุน	ตั้งแต่ 6 เดือน	ตั้งแต่ 12 – 18 เดือน	ตั้งแต่ 12 เดือน

BONAPE เป็นตัวเลือกที่เข้าถึงได้มากที่สุดสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ แต่ในกรณีนี้ เราไม่ได้หมายถึงร้านขนมที่ครบครัน

กลุ่มผลิตภัณฑ์

ร้านขนมต้องมีเพื่อดึงดูดลูกค้าจำนวนมาก หลากหลาย- อาจรวมถึง:

• เค้ก;
• เค้ก;
• มัฟฟิน;
• คัพเค้ก;
• แพนเค้ก;
• วาฟเฟิล;
• ขนมปังขิง;
• คุกกี้;
• ขนมปัง;
• ลูกอม;
• ช็อคโกแลต การผลิตของตัวเอง(ตัวอย่างเช่น การผสมผสานที่ผิดปกติกับมิ้นต์ เครื่องเทศ)

หากเรากำลังพูดถึงแผนธุรกิจสำหรับมินิขนมหวานที่บ้าน คุณสามารถจำกัดตัวเองด้วยสินค้าหลายประเภท (สินค้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเค้ก ขนมอบ และมัฟฟิน) และเสนอสินค้าอย่างน้อย 5 ถึง 10 รายการในแต่ละรายการ

พื้นที่สำหรับร้านขนม

เมื่อตัดสินใจจัดร้านขนมคุณอาจถามตัวเองว่าจะเปิดร้านดังกล่าวได้อย่างไรและจะเริ่มต้นจากที่ไหน? หลังจากเลือกรูปแบบแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเลือกห้องที่เหมาะสม คุณลักษณะของมันจะขึ้นอยู่กับโดยตรงว่าผู้ประกอบการจะมีส่วนร่วมหรือไม่ ยอดขายปลีกหรือจะประกอบการขายส่งผลิตภัณฑ์ไปยังร้านค้าและร้านค้าปลีกอื่น ๆ ในเมืองเท่านั้น

แม้แต่ในการจัดการค้าส่งก็ไม่จำเป็นต้องเปิดเวิร์คช็อปนอกเมืองเลยเพราะการผลิตดังกล่าวไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ส่วนใหญ่แล้วสถานประกอบการดังกล่าวตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีประชากรอยู่ที่ชั้นหนึ่งของอาคาร (เป็นไปไม่ได้ที่จะจัดการผลิตในห้องใต้ดินหรือกึ่งชั้นใต้ดิน) เมื่อเปิดร้านกาแฟ-ร้านขนม คุณต้องแน่ใจว่าการจราจรหนาแน่นและการเช็คอินที่สะดวกด้วย ยานพาหนะผู้เยี่ยมชม ในกรณีนี้ มีสองตัวเลือก:

1. ค้นหาร้านขายขนมในใจกลางเมือง
2. เปิดร้านกาแฟในเขตที่อยู่อาศัยที่มีประชากรหนาแน่น

ประการแรกต้องเน้นผู้ซื้อที่มีรายได้ดีและเห็นคุณค่าของอาหารอร่อยแบบเอ็กซ์คลูซีฟ ตัวเลือกที่สองเกี่ยวข้องกับการขายผลิตภัณฑ์กลุ่มราคากลางให้กับผู้เข้าชมจำนวนมาก

เหมาะที่จะวางร้านขนมไว้ใกล้ศูนย์เด็ก ศูนย์รวมความบันเทิง,สถาบันการศึกษา,สำนักงาน. การเปิดร้านหรือร้านกาแฟที่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวข้างฟิตเนสคลับหรือร้านอาหารจะเป็นเรื่องที่น่าเสียดายอย่างยิ่ง

เมื่อตัดสินใจเลือกพื้นที่แล้ว ผู้ประกอบการจะต้องจัดทำรายการข้อกำหนดบังคับสำหรับตำแหน่งนั้นเอง ปัจจัยหลักประการหนึ่งคือพื้นที่เพียงพอ สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก 50 ตร.ม. ก็เพียงพอแล้ว เมื่อเปิดร้านกาแฟ-ขนม คุณจะต้องมีพื้นที่ตั้งแต่ 100 ตร.ม.

ไม่น่าเป็นไปได้ที่สถานที่ที่เลือกจะเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและมาตรฐานอื่น ๆ ที่กฎหมายกำหนดและมีรูปแบบที่เหมาะสม ควรจัดพื้นที่ต่อไปนี้ในขนม:

• การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต
• โกดังเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ต้องเก็บแยกกัน)
• ห้องพักพนักงาน
• ห้องเก็บขยะ
• ซัก;
• กล่องสำหรับทำงานกับฟิลเลอร์
• ร้านบรรจุภัณฑ์
• การซื้อขายหรือ ห้องจัดเลี้ยง(หากร้านขนมรวมกับร้านค้าหรือร้านกาแฟ)

เมื่อจัดการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างอิสระ จำเป็นต้องศึกษาข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.6.1079-01 (บทที่ 10.1)

ข้อกำหนดของสถานที่

ขนมหวานเป็นองค์กรอุตสาหกรรมอาหาร กฎหมายกำหนดข้อกำหนดเดียวกันกับองค์กรดังกล่าวโดยไม่คำนึงถึงปริมาณการผลิต หากผู้ประกอบการไม่มีประสบการณ์ในการทำงานด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะหรือการผลิตอาหาร ในตอนแรกเขาต้องทำความคุ้นเคยกับเอกสารต่อไปนี้:

• แซนพิน 2.3.4.545-96;
• แซนพิน 2.3.6.1079-01;
• NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA ทุ่มเทให้กับการออกแบบการผลิตขนมที่มีกำลังการผลิตต่ำ)

จะไม่สามารถทำได้หากไม่มีการศึกษาเอกสารด้านกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมการประชุมเชิงปฏิบัติการ การจัดหาน้ำประปา การระบายน้ำทิ้ง และการระบายอากาศ

อย่างไรก็ตาม หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านขายขนมในอาคารที่พักอาศัย คุณจะต้องได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor ล่วงหน้า อย่างไรก็ตาม ความยินยอมในการวางตำแหน่งดังกล่าวจะมอบให้กับองค์กรขนาดเล็กที่มีปริมาณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกิน 1 ตันต่อวันเท่านั้น

ความยากของการเปิดร้านขายขนมในเขตที่พักอาศัยคือต้องมีทางเข้า 2 ทางคือสำหรับส่งวัตถุดิบและสำหรับจัดหาสินค้าสำเร็จรูป กระบวนการผลิตจะต้องดำเนินการในลักษณะที่วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่มีการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (นั่นคือจากวัตถุดิบในคลังสินค้าเข้าสู่การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตและจากที่นั่นไปยังคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ).

มีข้อกำหนดในการตกแต่งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของห้อง เช่น กระเบื้องเซรามิคใช้ในห้องน้ำ และ การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต– สีน้ำ

ร้านขนมคือห้องที่มีปริมาณน้ำตาลสูงในระหว่างการผลิต ครั้งหนึ่งมันส่งเสริมการพัฒนาจุลินทรีย์ในก้นกบ นั่นคือเหตุผลที่ห้องนี้ต้องสะอาด และจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดเกี่ยวกับสูตร เงื่อนไข และอายุการเก็บรักษา จะไม่สามารถทำเช่นนี้ได้หากไม่ติดตั้งหลอดฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

สำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ การปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดไม่ใช่เรื่องง่าย ส่วนใหญ่เนื่องมาจากความจำเป็นในการศึกษากฎระเบียบจำนวนมาก สิ่งนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ เนื่องจากมิฉะนั้น เจ้าหน้าที่ระดับสูงก็จะไม่อนุญาตให้เปิด หรืออาจมีการออกค่าปรับจำนวนมากในภายหลัง

อุปกรณ์

ในการทำขนม คุณจะต้องมีอุปกรณ์ระดับมืออาชีพ รายการและค่าใช้จ่ายเฉพาะจะขึ้นอยู่กับประเภทของสถานประกอบการ อุปกรณ์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:

ประเภทอุปกรณ์	คำอธิบาย	ค่าใช้จ่ายโดยประมาณ
พื้นฐาน	เตาไฟและเตาอบแบบพา เครื่องผสมแป้ง เครื่องร่อนแป้ง เครื่องนึ่งผสม เครื่องผสม เครื่องปั่น เครื่องพิสูจน์อักษร ฯลฯ	จาก 400,000 รูเบิล
ตัวช่วย	ตู้เย็นและตู้แช่แข็ง ชั้นวางของ โต๊ะตัด อุปกรณ์เครื่องครัว (กระบอกฉีดขนม ฯลฯ)	จาก 200,000 รูเบิล
สำหรับร้านกาแฟ	ตู้โชว์ เฟอร์นิเจอร์ (โต๊ะและเก้าอี้) ของตกแต่งภายใน เครื่องบันทึกเงินสด	จาก 100,000 รูเบิล
วัสดุสิ้นเปลือง	วัสดุบรรจุภัณฑ์: กล่อง, ถุง	จาก 30,000 รูเบิล

จัดซื้อวัตถุดิบและวัสดุบรรจุภัณฑ์

สิ่งสำคัญคือต้องหาซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ซึ่งจัดหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ราคาสมเหตุสมผลภายในกรอบเวลาที่ตกลงกัน วันนี้คุณสามารถค้นหาพันธมิตรบนอินเทอร์เน็ตได้ ไม่ว่าในกรณีใด ไม่แนะนำให้ติดต่อซัพพลายเออร์รายแรกที่คุณพบ

จะดีกว่าถ้าซื้อวัตถุดิบไม่ได้มาจากรายเดียว แต่จากซัพพลายเออร์หลายราย ตัวอย่างเช่น บริษัทหนึ่งอาจจัดหาผลิตภัณฑ์สำหรับทำแป้ง อีกประเภทหนึ่งคือวัสดุบรรจุภัณฑ์ และประเภทที่สามคือสีเหลืองอ่อน ผลไม้ และของตกแต่งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับการผลิตครีม

ในตอนแรก คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เดียวกันจากซัพพลายเออร์หลายรายพร้อมกันได้ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถเลือกพันธมิตรที่ทำกำไรและมีความรับผิดชอบมากที่สุด ซึ่งคุณจะไม่กลัวที่จะพึ่งพาในอนาคต

วัตถุดิบทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตจะต้องเป็นไปตาม GOST ซัพพลายเออร์จำเป็นต้องจัดเตรียมใบรับรองด้านสุขอนามัยและใบอนุญาตสำหรับสินค้า

ต้องใช้วัตถุดิบบางประเภท ข้อกำหนดเพิ่มเติม- อาจเกี่ยวข้องกับคุณภาพหรือความหลากหลาย เช่น น้ำมันที่ใช้ทำขนมไม่ควรมีความชื้นเกิน 20%

คอนเทนเนอร์ยังต้องได้รับการรับรองอีกด้วย ก่อนซื้อควรศึกษากฎเกณฑ์ที่เกี่ยวข้องและ มาตรฐานด้านสุขอนามัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมาตรฐานมีผลใช้บังคับมานานกว่าหนึ่งปีและไม่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา

ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ตามกฎหมายของรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมดจะต้องได้รับการรับรอง โดยไม่คำนึงถึงปริมาณการผลิต ซึ่งมักจะอยู่ในรูปแบบของการประกาศความสอดคล้อง จำเป็นต้องมีการลงทะเบียนเมื่อขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในสหพันธรัฐรัสเซียและประเทศอื่น ๆ สหภาพศุลกากร.

สินค้าที่ผลิตทั้งหมดก็ผ่าน การลงทะเบียนของรัฐในรอสโปเตรบนซอร์ ก่อนหน้านี้ถูกแทนที่ด้วยใบรับรองสุขอนามัย นอกจากนี้ ผู้ประกอบการสามารถออกเอกสารดังต่อไปนี้เพื่อยืนยันคุณภาพผลิตภัณฑ์:

• ใบรับรองความสอดคล้องโดยสมัครใจ
• ใบรับรองแหล่งกำเนิดสินค้า
• ใบรับรอง ISO และอื่นๆ

มากกว่า รายการโดยละเอียดข้อกำหนดและใบอนุญาตสามารถดูได้ในศูนย์รับรอง

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผ่านการทดสอบทั้งหมด จึงคุ้มค่าที่จะจ้างนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ เขาจะช่วยจัดเตรียมการผลิตและจัดทำสูตร บน งานถาวรในร้านขายขนมขนาดเล็ก ไม่จำเป็นต้องจ้างเขาตั้งแต่แรก แต่สำหรับร้านขนมขนาดใหญ่ พนักงานดังกล่าวจะขาดไม่ได้เมื่อใดก็ได้

พนักงาน

เวิร์คช็อปการผลิตขนมครบวงจรต้องการพนักงานดังต่อไปนี้:

• คนทำขนมปัง;
• นักเทคโนโลยีการทำขนม
• ผู้ช่วยในครัว
• ผู้ดูแลระบบ;
• พนักงานเก็บเงิน - บริกร (เมื่อจัดร้านกาแฟขนมหรือร้านขนมอบ);
• ผู้หญิงทำความสะอาด
• นักบัญชี.

พนักงานที่เกี่ยวข้องกับการผลิตจะต้องมีการศึกษาเฉพาะทางพิเศษ ทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นจะต้องเข้ารับการตรวจสุขภาพตามกำหนดเวลาประจำปี ซึ่งมีข้อมูลบันทึกไว้ในบันทึกสุขภาพที่จัดเก็บไว้ในองค์กร

จดทะเบียนธุรกิจ

ทั้งสองชนิดนี้เหมาะที่จะใช้เป็นรูปแบบทางกฎหมายสำหรับทำขนม ตัวเลือกแรกจะดีกว่าในแง่ของการรับผลประโยชน์และเงินอุดหนุนและมีเทปสีแดงน้อยลงระหว่างการลงทะเบียน เมื่อลงทะเบียนคุณจะต้องระบุรหัส OKVED ด้วย ในกรณีนี้อาจจำเป็นต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• 71 – “การผลิตขนมปังและแป้งผลิตภัณฑ์ขนม เค้กและขนมอบสำหรับการเก็บรักษาระยะสั้น”;
• 24 – “การขายปลีกผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ลูกกวาดในร้านค้าเฉพาะ”

เลือกรหัสสี่หลักที่เหมาะกับคุณจากส่วนเหล่านี้ ตามข้อกำหนดการลงทะเบียนของรัฐ จำเป็นต้องระบุอักขระดิจิทัลอย่างน้อย 4 ตัว

เมื่อเลือกระบบภาษีคุณต้องคำนึงถึงสองตัวเลือก: และ ในปี 2562 สิทธิบัตรนี้สามารถนำไปใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมเบเกอรี่และแป้งได้ ดังนั้นร้านขายขนมจึงสามารถใช้ได้ โดยราคาจะกำหนดเป็นรายบุคคลขึ้นอยู่กับภูมิภาค

คุณไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม แต่คุณจะต้องได้รับใบรับรองความสอดคล้องและเอกสารอื่น ๆ ตามที่กฎหมายกำหนด

ช่องทางการขายและวิธีการส่งเสริมการขาย

ช่องทางการจำหน่ายสินค้าขึ้นอยู่กับรูปแบบของขนม การประชุมเชิงปฏิบัติการทั่วไปสามารถสร้างการขายส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังร้านค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านกาแฟ และร้านอาหารที่ไม่ได้ผลิตขนมอบเอง ต่อจากนั้นคุณสามารถเปิดร้านค้าปลีกของคุณเองได้ แต่จะต้องดำเนินการกับแบรนด์ที่เป็นที่รู้จัก

หากเรากำลังพูดถึงร้านกาแฟขนมคุณจะต้องลองขายสินค้าโดยแนะนำวิธีการส่งเสริมการขายที่มีประสิทธิภาพทั้งหมด:

• ป้ายภายนอก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปิดร้านกาแฟในใจกลางเมืองและหน้าต่างกระจกยาวเต็มตัวและกลิ่นหอมที่มาจากสถานที่จะกระตุ้นให้เกิดความสนใจในสถานประกอบการ)
• ชื่อแบรนด์ สี สัญลักษณ์จะช่วยให้ขนมเป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยม
• บริการพิเศษ (ขนมอบกลับบ้าน จัดส่งถึงบ้าน);
• การให้ส่วนลดและการจัดโปรโมชั่น (เช่น ก่อนปิดสามารถขายขนมอบได้ในราคาส่วนลด 30%, สามารถให้คูปองกาแฟฟรีสำหรับถ่ายรูปกับสินค้าบนโซเชียลเน็ตเวิร์กและแฮชแท็ก)
• การแจกใบปลิว
• ติดตั้งเมนูขนาดใหญ่ที่ทางเข้าพร้อมราคา (คุณสามารถเขียนเมนูสำหรับวันนั้นด้วยชอล์กหรือเตรียมรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์ขนมยอดนิยม)
• การโปรโมตทางอินเทอร์เน็ต (การสร้างเว็บไซต์ของคุณเอง กลุ่มบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก การโฆษณาตามบริบทและประเภทอื่น ๆ )

เมื่อรวมกับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและบริการระดับสูง สิ่งนี้จะรับประกันผลกำไรและความเจริญรุ่งเรืองของขนมในอนาคตอันใกล้นี้

เปิดร้านเบเกอรี่ต้องใช้เงินเท่าไหร่?

ผู้ประกอบการรายใดที่เริ่มต้นธุรกิจต้องการทราบว่าการลงทุนเริ่มต้นและรายได้ที่เป็นไปได้คืออะไร หากคุณเปิดร้านขายขนมขนาดเล็ก คุณสามารถมีราคา 200,000 – 300,000 รูเบิล นี่แหละองค์กร. การประชุมเชิงปฏิบัติการเต็มรูปแบบจะต้องมีการลงทุนเริ่มแรกที่มีขนาดใหญ่กว่ามาก:

• การลงทะเบียนและรับใบรับรองและใบอนุญาตทุกประเภท - 40,000 รูเบิล
• อุปกรณ์ – 730,000 รูเบิล;
• การปรับปรุงสถานที่ - 100,000 รูเบิล;
• การโฆษณา - 40,000 รูเบิล;
• การสร้างสินค้าคงคลัง - 150,000 รูเบิล;
• บริการด้านเทคโนโลยี - 50,000 รูเบิล

โดยรวมแล้วการเปิดร้านขายขนมจะต้องใช้เงิน 1,110,000 รูเบิล

ต้นทุนรายเดือนและอัตรากำไร

ในการดำเนินกิจการร้านขนมจะต้องมีค่าใช้จ่ายรายเดือนคงที่ รายการของพวกเขาประกอบด้วย:

• ค่าเช่า – 40,000 รูเบิล;
• เงินเดือน - 250,000 รูเบิล;
• ซื้อวัตถุดิบ - 100,000 รูเบิล;
• โฆษณา - 10,000 รูเบิล;
• การหักภาษี - 30,000 รูเบิล (ขึ้นอยู่กับระบบภาษีภูมิภาคและรายได้)

ทั้งหมด ค่าใช้จ่ายรายเดือนจะมีมูลค่า 430,000 รูเบิล รายได้สำหรับช่วงเวลานี้จะอยู่ที่ 600,000 รูเบิล และสูงกว่า ดังนั้นกำไรสุทธิจะเท่ากับ 170,000 รูเบิลต่อเดือน ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตดังกล่าว: 170,000/600,000 = 28.33%

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับขนม: 1,110,000/170,000 = 6.53 จึงคืนเงินลงทุนใน อย่างเต็มที่จะเป็นไปได้ภายใน 7 เดือนข้างหน้า หากเราคำนึงว่าจะใช้เวลา 2-3 เดือนแรกในการจัดระเบียบธุรกิจและแก้ไขข้อบกพร่องของการผลิต ระยะเวลานี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 9-10 เดือน

• เงินลงทุน: 1,123,100 รูเบิล
• รายได้เฉลี่ยต่อเดือน: 535,000 รูเบิล
• กำไรสุทธิ: 57,318 รูเบิล
• คืนทุน: 23 เดือน

 

การศึกษาความเป็นไปได้ในการเปิดธุรกิจในด้านนี้ การผลิตอาหาร- มินิเบเกอรี่ซึ่งสามารถใช้เป็นตัวอย่างในการเขียนแผนธุรกิจรวมทั้งตัวอย่างในการคำนวณความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจในการเริ่มต้นธุรกิจ

เป้า: เหตุผลของความเป็นไปได้และประสิทธิผลของการจัดตั้งธุรกิจอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

รายละเอียดโครงการ

แนวคิดโครงการ: มินิเบเกอรี่

แนวคิดคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในเมือง "N" (ประชากร 270,000 คน) ซึ่งเชี่ยวชาญด้านการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

การแบ่งประเภท

กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่วางแผนไว้:

• ซาลาเปาเนย (8 ชนิด)
• คัพเค้ก
• ผลิตภัณฑ์จากแกะ
• เบเกิล
• คอทเทจชีส

การแข่งขัน

ปัจจุบันในเมือง “เอ็น” มีร้านเบเกอรี่ 2 แห่ง และร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก 3 แห่ง โดยทั้งหมดเชี่ยวชาญด้านการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปัง (ขนมปัง)

โดยการเปิดมินิเบเกอรี่จะเน้นการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (100%) พื้นฐาน ความได้เปรียบในการแข่งขัน- จำหน่ายเฉพาะขนมอบสดใหม่เท่านั้น

รูปแบบองค์กรและระบบภาษี

รูปแบบองค์กรและกฎหมายของธุรกิจ: “ผู้ประกอบการรายบุคคล” รูปแบบการจัดเก็บภาษี: ระบบภาษีแบบง่าย รายได้หักค่าใช้จ่าย 15% การบัญชี: ในระยะเริ่มแรก ภาษีและการบัญชีจะถูกว่าจ้างจากภายนอกให้กับสำนักงานบัญชีที่เชี่ยวชาญ หลังจากจัดกระบวนการผลิตทั้งหมดและตั้งค่าการขายแล้ว เจ้าของธุรกิจจะดำเนินการบัญชีอย่างอิสระโดยใช้บริการออนไลน์ "My Business"

โหมดการทำงาน:

เบเกอรี่จะเปิดให้บริการทุกวัน

ตั้งแต่เวลา 00:00 น. ถึง 10:00 น. สำหรับพนักงาน (คนทำขนมปัง ผู้ช่วย) ที่เกี่ยวข้องโดยตรงในการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ พนักงานประเภทนี้จะทำงานเป็นกะ สองต่อสอง

ตั้งแต่ 7.30 น. ถึง 16.30 น. สำหรับพนักงาน (ผู้จัดการ, ตัวแทนฝ่ายขาย) ที่เกี่ยวข้องกับการขายและการขาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- พนักงานประเภทนี้จะทำงานเป็นเวลา 5 วัน สัปดาห์การทำงานและวันหยุดสุดสัปดาห์จะออกมาสลับกัน

รับสมัครพนักงานทั่วไป:

อุปกรณ์ที่จำเป็น.

ในการจัดระเบียบธุรกิจ คุณต้องมีชุดอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ดังต่อไปนี้:

	ชื่อ	พ.อ.	ราคา
	เตาอบเบเกอรี่ HPE-500	1	34,794 รูปีอินเดีย
	ตู้พิสูจน์อักษร ShRE 2.1	1	19760 ถู
	ตะแกรงร่อนแป้ง PVG-600M	1	21,708 รูเบิล
	เครื่องผสมแป้ง MTM-65MNA	1	51110 ถู
	แผ่นเตาสำหรับ HPE 700x460	20	584 ถู
	ร่มท่อไอเสีย 10x8	1	7695 ถู
	อ่างซักผ้าส่วนเดียว	1	2836 ถู
	อ่างอาบน้ำซักผ้าสองตอน VM 2/4 e	1	5744 ถู
	ตู้แช่เย็น R700M	1	24420 ถู
	โต๊ะทำขนม SP-311/2008	1	13790 ถู
	โต๊ะอาหารติดผนัง SPP 15/6	1	3905 ถู
	เครื่องชั่งส่วน CAS SW-1-5	1	2466 ถู
	เครื่องชั่งส่วน CAS SW-1-20	1	2474 ถู
	เอสเค แร็ค	1	6706 ถู
	สตั๊ดรถเข็นสำหรับ HPE TS-R-16	1	17195 ถู
ค่าใช้จ่ายทั้งหมดสำหรับการซื้ออุปกรณ์อบขนม:			226283 รูเบิล

ช่องทางการจำหน่ายผลิตภัณฑ์

ช่องทางการจำหน่ายหลัก: ร้านค้าปลีกขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ในเมือง “N” และชุมชนใกล้เคียง การดำเนินการผ่านเครือข่าย (ระดับภูมิภาคและรัฐบาลกลาง) ร้านขายของชำไม่ได้วางแผนไว้ในปี 2556

แผนการดำเนินโครงการ

กำหนดการ

ตามแผนธุรกิจปฏิทินสำหรับมินิเบเกอรี่ ระยะเวลาเปิดตัวของบริษัทคือ 2 เดือน ทุกขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการเปิดธุรกิจเป็นความรับผิดชอบของเจ้าของธุรกิจ

ชื่อเวที							13 มี.ค
	1 ทศวรรษ	ทศวรรษที่ 2	ทศวรรษที่ 3	1 ทศวรรษ	ทศวรรษที่ 2	ทศวรรษที่ 3	1 ทศวรรษ
1 การลงทะเบียนกิจกรรมกับ Federal Tax Service เพื่อสั่งแสตมป์
2 การเปิดบัญชีกระแสรายวัน
3 สรุปสัญญาเช่าสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต
4 การชำระค่าอุปกรณ์ (สายอบ, รถยนต์, อุปกรณ์)
5 การซ่อมแซมสถานที่ตามข้อกำหนดของ SES ในการผลิตอาหาร การเชื่อมต่อกับโครงข่ายไฟฟ้า ค่าใช้จ่ายอื่นๆ
6 การประสานงานกับ SES ของสถานที่ประชุมเชิงปฏิบัติการ
7 การติดตั้งสาย การควบคุมการติดตั้ง การทดสอบการเดินเครื่อง การทดสอบการอบ
8 การประสานงานกับ Rospotrebnadzor ของสูตร ข้อกำหนดทางเทคนิคและคำแนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
9 การสรรหา
10 สรุปข้อตกลงกับซัพพลายเออร์และผู้ซื้อ
11 เริ่มกิจกรรม

ประมาณการต้นทุนรวมสำหรับโครงการ:

รายการค่าใช้จ่าย	จำนวนค่าใช้จ่ายถู	บันทึก
การลงทะเบียนกิจกรรมกับ Federal Tax Service	15 000	หน้าที่ของรัฐ, สั่งประทับตรา, เปิดบัญชีธนาคาร, อื่นๆ
ปรับปรุงสถานที่ให้สวยงาม นำสถานที่ให้เป็นไปตามข้อกำหนดของ SES	100 000	-
จัดซื้ออุปกรณ์สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่	223 104	-
การซื้อยานพาหนะ	450 000	ตู้ทำขนมปัง 128 ถาดบนฐาน รุ่น GAZ-3302 ปี 2010
การจัดซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร	30 000	-
รับสมัคร (โฆษณา)	5 000	-
การสร้าง รายการสิ่งของ	50 000	-
เงินทุนหมุนเวียน (กิจกรรมทางการเงินจนถึงจุดคุ้มทุน)	150 000	-
ค่าใช้จ่ายอื่นๆ	100 000	การเชื่อมต่อกับเครือข่ายไฟฟ้า การอนุมัติข้อกำหนดและข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์
ทั้งหมด	1 123 104

ตามการคำนวณที่ดำเนินการในการเปิดธุรกิจจำเป็นต้องลงทุนจำนวน 1.1 ล้านรูเบิล

ตัวชี้วัดผลการดำเนินงานทางการเงินที่วางแผนไว้

รายได้และกำไรที่วางแผนไว้สำหรับปี 2556-2557

ตามแผนองค์กร กำหนดเริ่มกิจกรรมของบริษัทในเดือนมีนาคม 2556 และคาดว่าจะบรรลุผลสำเร็จในการพึ่งพาตนเองได้ในเดือนพฤษภาคม 2556

กิจกรรมของบริษัทเป็นไปตามฤดูกาล โดยยอดขายสูงสุดจะเกิดขึ้นในช่วงเดือนกันยายน-พฤศจิกายน และมีนาคม-เมษายน ในเดือนที่เหลือจะมีรายได้ลดลงตามฤดูกาล

ส่วนสิ้นเปลือง.

กิจกรรมร้านเบเกอรี่ส่วนที่มีค่าใช้จ่ายสูง ได้แก่ ค่าใช้จ่ายดังต่อไปนี้:

• ต้นทุนการผลิตผลิตภัณฑ์ บรรทัดนี้รวมต้นทุนในการซื้อแป้ง ยีสต์ มาการีน น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ
• ค่าใช้จ่ายผันแปร ค่าจ้างพนักงานตามผลผลิต (12% ของรายได้)
• ค่าใช้จ่ายทั่วไป: ค่าใช้จ่ายกลุ่มนี้ได้แก่ ค่าใช้จ่ายค่าจ้างพนักงาน (ส่วนที่คงที่) เงินสมทบสังคม ค่าเช่าสถานที่โรงงาน ค่าน้ำมันเชื้อเพลิงและน้ำมันหล่อลื่น ค่าซ่อมเครื่องจักร ค่าสาธารณูปโภค ค่าใช้จ่ายในการบริหาร ค่าใช้จ่ายทางบัญชี ตลอดจนค่าใช้จ่ายอื่นๆ

โครงสร้างการกระจายสินค้าที่วางแผนไว้ เงินสดได้รับจากผู้ซื้อสำหรับปี 2556-2557

รายการค่าใช้จ่าย
ต้นทุนการผลิตผลิตภัณฑ์
เงินเดือนพนักงานมีความผันแปร (ขึ้นอยู่กับผลผลิต)
ค่าใช้จ่ายคงที่
กำไรก่อนหักภาษี

การคำนวณผลตอบแทนจากการลงทุน

• เริ่มโครงการ: มกราคม 2556
• เริ่มกิจกรรม: มีนาคม 2556
• ถึงจุดคุ้มทุนในการดำเนินงาน: พฤษภาคม 2013
• การเข้าถึงรายได้ที่คาดการณ์: มิถุนายน 2013
• วันที่คืนทุนของโครงการ: พฤศจิกายน 2014
• ระยะเวลาคืนทุนของโครงการ: 23 เดือน

การวิเคราะห์ความเสี่ยงในการเปิด

กระบวนการดำเนินการและการดำเนินงานต่อไปของโครงการอาจมีความซับซ้อนเนื่องจากความเสี่ยงและปัจจัยลบหลายประการซึ่งได้รับในการวิเคราะห์ปัจจัยเสี่ยงและโอกาสในการดำเนินการของมินิเบเกอรี่ เพื่อกำหนดระดับอิทธิพลของความเสี่ยงเหล่านี้และอันตรายต่อธุรกิจ เราจะดำเนินการวิเคราะห์เชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ

ตัวบ่งชี้เชิงคุณภาพถูกกำหนดโดยการประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับโอกาสที่ภัยคุกคามจะเกิดขึ้น การวิเคราะห์เชิงปริมาณแสดงให้เห็นผลกระทบของความเสี่ยงในแง่ความเป็นจริง

การวิเคราะห์ความเสี่ยงเชิงคุณภาพของโครงการ

โซนความเสี่ยงทั้งหมดแบ่งออกเป็นภายนอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งอิทธิพลของสถานการณ์ทางเศรษฐกิจทั่วไปและเหตุการณ์ที่ไม่เกี่ยวข้องกับกระบวนการจัดการธุรกิจและภายในซึ่งขึ้นอยู่กับประสิทธิผลขององค์กรการจัดการและการดำเนินธุรกิจโดยตรง

ตารางที่ 1. ความเสี่ยงภายนอกหลักของโครงการ

ชื่อความเสี่ยง	การประเมินความเสี่ยง	ลักษณะความเสี่ยงและวิธีการตอบสนอง
ต้นทุนวัตถุดิบเพิ่มขึ้น		ความเสี่ยงจะส่งผลให้ต้นทุนผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นและรายได้ส่วนเพิ่มลดลง การชดเชยความเสี่ยงเกิดขึ้นจากการเพิ่มราคาขายผลิตภัณฑ์หรือแก้ไขข้อกำหนดด้านน้ำหนัก เพื่อลดความเสี่ยง จำเป็นต้องติดตามตลาดซัพพลายเออร์อย่างต่อเนื่องและทำสัญญาระยะยาว
การเปิดตัวของ N คู่แข่งโดยตรงในเมือง		เมื่อคู่แข่งโดยตรงปรากฏขึ้น ความสามารถของตลาดที่มีอยู่จะถูกแบ่งตามสัดส่วนระหว่างผู้เข้าร่วม ซึ่งส่งผลให้ยอดขายลดลง เพื่อเอาชนะความเสี่ยงในระดับองค์กร ควรดำเนินนโยบายการแยกตัวจากคู่แข่ง และควรรักษาความภักดีของผู้บริโภค
ยอดขายลดลงตามฤดูกาล		ความเสี่ยงดังกล่าวส่งผลให้ยอดขายเฉลี่ยต่อปีลดลง ต้นทุนบุคลากรเพิ่มขึ้น และนำไปสู่ความผันผวนของความเข้มข้นของการใช้อุปกรณ์การผลิต ความเสี่ยงได้รับการบรรเทาลงด้วยการโฆษณาที่มีความสามารถและนโยบายองค์กร
การเปลี่ยนแปลงในระดับรัฐในข้อกำหนดด้านกฎระเบียบสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่		ความเสี่ยงอาจนำไปสู่การแก้ไข แผนที่เทคโนโลยีฐานการผลิตและการแบ่งประเภท

ความเสี่ยงภายนอกทั้งหมดสามารถบรรเทาลงได้ หากคุณพัฒนากลยุทธ์การจัดการภาวะวิกฤติในขั้นตอนองค์กรของธุรกิจ รักษาตำแหน่งที่มีความสามารถ และติดต่อกับผู้ซื้ออย่างต่อเนื่อง

ตารางที่ 2. ความเสี่ยงภายในหลักของโครงการ

การวิเคราะห์ความเสี่ยงโครงการเชิงปริมาณ

ความเสี่ยงทั้งภายนอกและภายในทั้งหมดมีผลเสียเพียงประการเดียว นั่นคือ ผลกำไรที่ลดลง สาเหตุของกำไรที่ลดลงอาจเป็น:

• การเพิ่มขึ้นของต้นทุนวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์เนื่องจากราคาวัสดุ วัตถุดิบ และค่าแรงที่เพิ่มขึ้น
• การค้นพบคู่แข่งทางตรงที่จะสามารถเอาชนะส่วนแบ่งการตลาดของตนเองได้
• ความต้องการของผู้บริโภคลดลงเนื่องจากคุณภาพและบริการที่ไม่น่าพอใจตลอดจนตามฤดูกาล

การวิเคราะห์เชิงปริมาณของความเสี่ยงในการลงทุนสามารถทำได้โดยใช้วิธีการวิเคราะห์ความอ่อนไหวโดยใช้อัตราผลตอบแทนภายใน (NPV) เป็นพารามิเตอร์หลัก อย่างไรก็ตาม เมื่อมีข้อมูลการทดลองเฉพาะสำหรับตลาดเฉพาะ (เมือง N ที่มีประชากร 270,000 คน) เราจึงใช้วิธีการคำนวณเชิงปฏิบัติ

ระดับอิทธิพลของการเพิ่มขึ้นของต้นทุนวัตถุดิบและราคาขายที่เพิ่มขึ้น

คำนวณโดยการคำนวณความยืดหยุ่นของอุปสงค์ ด้วยต้นทุนเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ (ขนมปังซาลาเปา (8 ประเภท), มัฟฟิน, ผลิตภัณฑ์เบเกิล, เบเกิล, คอทเทจชีส) อยู่ในช่วง 19-23 รูเบิล การเพิ่มขึ้นของราคาสุดท้ายจะมีตัวบ่งชี้ดังต่อไปนี้:

ดังนั้นเราจะเห็นว่าด้วยต้นทุนเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ที่ต่ำ ราคาที่เพิ่มขึ้นอาจนำไปสู่ความต้องการที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย (เนื่องจากความคาดหวังของผู้บริโภค) และราคาที่เพิ่มขึ้น 20-25% (การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของราคาสินค้าโภคภัณฑ์ที่ ไม่เข้ากรอบอัตราเงินเฟ้อรายปี) จะทำให้ลูกค้าสูญเสียโดยเฉลี่ย 4.5% ความเสี่ยงมีมูลค่าเชิงปริมาณต่ำ

ระดับอิทธิพลของสภาพแวดล้อมการแข่งขัน

ในการคำนวณระดับอิทธิพลของการแข่งขัน จำเป็นต้องดำเนินการวิเคราะห์โดยละเอียดเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมการแข่งขันและคำนวณส่วนแบ่งการตลาดของผู้ประกอบการแต่ละราย การเกิดขึ้นของผู้เล่นรายใหม่จะต้องมีการจัดสรรหุ้นใหม่เสมอ ในระยะแรก สิ่งนี้จะเกิดขึ้นโดยต้องสูญเสียตัวแทนที่อ่อนแอที่สุดของอุตสาหกรรม ในกรณีของเรา โครงการเกี่ยวข้องกับการใช้คู่ค้า (ช่องทางการจัดจำหน่าย - ร้านค้าปลีกขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ในเมือง "N" และการตั้งถิ่นฐานในบริเวณใกล้เคียง) ซึ่งป้องกันอิทธิพลโดยตรงของคู่แข่งภายใต้เงื่อนไขสัญญาระยะยาวและเข้มงวด (หุ้นส่วนพิเศษ ).

ด้วยส่วนแบ่งการตลาดรวม 6% ระดับอิทธิพลของคู่แข่งรายใหม่จึงมีส่วนแบ่งสัมพัทธ์ 1.2% นี่คือจำนวนเงินที่มินิเบเกอรี่อาจสูญเสียไปเมื่อเปิดกิจการที่คล้ายกันในพื้นที่การขาย

ระดับอิทธิพลของฤดูกาลและระดับการให้บริการ

เมื่อพิจารณาถึงยอดขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ลดลงตามฤดูกาลโดยเฉลี่ยในช่วงฤดูร้อนภายใน 10-15% และข้อกำหนดพื้นฐานของผู้ซื้อผลิตภัณฑ์

การจัดอันดับความเสี่ยงของโครงการ

ความเสี่ยงที่เป็นไปได้มากที่สุดคือความเสี่ยงด้านการตลาดและตามฤดูกาลของอุปสงค์ที่ลดลง ซึ่งอาจเกิดจากการเพิ่มต้นทุนวัตถุดิบและการเปิดคู่แข่งโดยตรง สิ่งเหล่านี้เป็นภัยคุกคามที่สำคัญที่สุด ซึ่งควรคาดการณ์ไว้ในขั้นตอนของการจัดระเบียบและการนำแนวคิดทางธุรกิจไปใช้

ความเกี่ยวข้องของแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่

แนวโน้มทั่วไป

วันนี้ตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรัสเซียยังไม่ได้จัดตั้งขึ้นเนื่องจากการตีราคามูลค่าใหม่และแนวโน้มทั่วไปของอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพ ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่แบบดั้งเดิมได้เปิดทางให้กับสูตรอาหารที่ยืมมาจากตะวันตกอย่างมาก เช่น ครัวซองต์ บาแกตต์ ครูตง เซียบัตต้า ขนมปังธัญพืช และอื่นๆ อีกมากมาย ขนมปังดีบุกตามปกติก้อนทุนข้าวไรย์และ Darnitsky มอสโกรำและ Borodinsky รวมถึงพันธุ์อื่น ๆ ที่ผลิตโดยร้านเบเกอรี่ในเขตเทศบาลได้สูญเสียตำแหน่งสูงสุดไปแล้วและตอนนี้การกระจายความสนใจของผู้บริโภคก็ตกอยู่ในส่วนแบ่งที่เท่ากันในข้อเสนอแบบดั้งเดิมและยืมมา อัน (52% ถึง 48%):

พลวัตของการเติบโตการบริโภคขนมปังพันธุ์ต่างๆ

นั่นคือหากย้อนกลับไปในปี 1970 กระแสตะวันตกมีอิทธิพลเพียงเล็กน้อยต่อการเลือกผู้ซื้อที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในสหภาพโซเวียต นับตั้งแต่ทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา อิทธิพลของเทคโนโลยีตะวันตกและการแข่งขันทางการค้าที่เกิดขึ้นใหม่ก็เพิ่มขึ้นซึ่งทำให้สามารถ ขยายขอบเขตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างมีนัยสำคัญ ในช่วงปี 2000 ขนมปังแบบดั้งเดิมได้สูญเสียตลาดไปมากกว่าครึ่งหนึ่ง สาเหตุหลักมาจากการเปลี่ยนแปลงของอุตสาหกรรมหลังโซเวียตไปสู่มือของเอกชน ซึ่งหยิบยกกระแสและเริ่มผลิตผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยและเป็นที่ต้องการ

	1970	1995	2000	2010	2013
พันธุ์ดั้งเดิม
ยืมมา

ภายในปี 2010 การเติบโตที่เติบโตลดลง และผู้บริโภคเริ่มหมดความสนใจในสูตรอาหารจากต่างประเทศ นอกจาก นโยบายสาธารณะเพื่อสนับสนุนค่านิยมของชาติยังมีอิทธิพลต่อการก่อตัวของสมดุลสัมพัทธ์: ขณะนี้มีความเท่าเทียมกันในการเลือกประเภทระหว่างประเพณี (พันธุ์ที่คุ้นเคย) และการยืม ส่วนกลุ่มเบเกอรี่มีแนวโน้มใกล้เคียงกัน

แนวโน้มหลักของตลาดผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในปัจจุบันคือการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ความสดใหม่ และความเป็นธรรมชาติ- ร้านเบเกอรี่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้รับความนิยมอย่างมาก โดยที่การตลาดแบบอโรมาได้ผลดี กลิ่นของขนมอบสดใหม่ช่วยให้ยอดขายสูง ร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิมจากโรงงานได้รับความนิยมในหมู่คนรุ่นเก่าเนื่องจากมีวิธีการและการเลือกสรรที่คุ้นเคย

ตามข้อมูลและศูนย์ข้อมูล "Informkonditer" ชาวรัสเซียส่วนใหญ่มักซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ร้านเฉพาะ (ร้านเบเกอรี่แบรนด์เบเกอรี่) และในฐานะ ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องในซูเปอร์มาร์เก็ต
ตั้งแต่ปี 2010 เป็นต้นมา รัสเซียได้เห็นแนวโน้มการเติบโตเชิงบวกในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวาน ซึ่งก่อให้เกิดการแข่งขันภายในสำหรับร้านเบเกอรี่ โดยแทนที่พวกเขาจากชั้นวางของในร้าน

ระดับการแข่งขันและผู้ผลิตต่างประเทศ

ตลาดเบเกอรี่ของรัสเซียรวมถึงผลิตภัณฑ์ในประเทศและต่างประเทศ ส่วนแบ่งการนำเข้าไม่เกิน 22% ซัพพลายเออร์หลักคือฟินแลนด์และลิทัวเนีย โดยรวมแล้วตามข้อมูลของหน่วยงานทางสถิติพบว่ามีองค์กรประมาณ 28,000 แห่งในรัฐที่มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซึ่งส่วนใหญ่เป็นตัวแทนของธุรกิจขนาดกลางและขนาดเล็ก
หากเราพิจารณาโครงสร้างการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จำนวนมากจะถูกผลิตในโรงงาน:

โครงสร้างการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ประมาณ 75% ของการผลิตขนมปังแบบดั้งเดิมทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ "ทางสังคม" การแบ่งส่วนตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากผู้ผลิตรายใหญ่เรียงตามหมวดหมู่:

• การผลิตหลัก (มากถึง 80%) ขนมปัง- การแบ่งประเภทแบบดั้งเดิมมีมากถึง 25 รายการ
• การผลิตรอง: บาแกตต์และขนมปัง - ประมาณ 5 รายการ
• การผลิตเพิ่มเติม:
  • ขนมปังพิต้าขนมปังกรอบ ฯลฯ ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมและยืมมา - มากถึง 10 ตำแหน่ง
    ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบ - ประมาณ 25 รายการ

แม้จะมีการแข่งขันที่รุนแรงในอุตสาหกรรม แต่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และเนยเฉพาะกลุ่มยังคงขาดแคลนซึ่งปรากฏขึ้นเนื่องจากการกระจายเขตอิทธิพลระหว่างผู้ผลิต:

• โรงงานขนาดใหญ่เน้นการผลิตขนมปังและไม่ใส่ใจกับการเลือกสรรเบเกอรี่ พวกเขาไม่มีเครือข่ายที่กว้างขวางเพียงพอสำหรับการขายซาลาเปา เนื่องจากต้นทุนด้านลอจิสติกส์ที่สูงและการแข่งขันกับซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งพบว่าการขายขนมอบของตัวเองมีกำไรมากกว่า
• ในทางกลับกัน ร้านเบเกอรี่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่สามารถแข่งขันได้ในทุกกลุ่มผู้บริโภค และขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยเป็นเพียงการซื้อแรงกระตุ้นเล็กน้อย เหล่านั้น. พวกเขาไม่ได้ปล่อยการผลิตของโรงงาน (เต็มจำนวน) แต่ก็ไม่สนองความต้องการตามปริมาณของพวกเขาด้วย

ด้วยเหตุนี้การแข่งขันหลักในการผลิตและจำหน่ายเบเกอรี่จึงเกิดขึ้นในหมู่ร้านเบเกอรี่เอกชน เครื่องมือหลักสำหรับการแข่งขันที่ประสบความสำเร็จในสภาพแวดล้อมดังกล่าวคือความเข้าใจในคุณค่าของผู้ซื้อและระบบการขายที่มีความสามารถ

แรงจูงใจและคุณค่าของผู้บริโภค

จากผลการวิเคราะห์ของสถาบันการตลาดเกษตรเกณฑ์การคัดเลือกหลักเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ตามลำดับจากมากไปน้อย):

• ความสด;
• รูปร่าง;
• ราคา;
• บรรจุุภัณฑ์;
• ผู้ผลิต

การเลือกสถานที่ในการซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบเกิดขึ้นบนหลักการครั้งเดียว (ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในที่เดียว) หรือโดยบังเอิญ: ใกล้กับสถานที่บริโภค - บ้าน ที่ทำงาน สถาบันการศึกษา

ในเมืองที่มีประชากรมากกว่า 100,000 คน มีรูปแบบที่มีมินิเบเกอรี่ของตัวเองอยู่แล้ว สิ่งนี้ได้เพิ่มอิทธิพลของผู้ค้าปลีกในโครงสร้างตลาดเนื่องจากการผลิตของผู้ค้าปลีกภาคเอกชนดังกล่าวเป็นไปตามข้อกำหนดพื้นฐานของความสดและ ราคาต่ำ- แต่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าร้านขายของชำในพื้นที่ ร้านค้าลดราคา และซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นรูปแบบที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการส่งเสริมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

แต่ก็ควรพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะไม่เข้ามาแทนที่ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรายใหญ่เนื่องจากผลิตภัณฑ์หลังนี้นำเสนอผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม "ทางสังคม" การแข่งขันอาจเกิดขึ้นในรูปแบบของแนวทางแบบแบ่งกลุ่ม (ซีรีส์สำหรับเด็ก แคลอรี่ต่ำสำหรับผู้หญิง เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม อุดมไปด้วยองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพ ฯลฯ)

ข้อสรุป

เนื่องจากการกระจายคุณค่าออกไป สูตรอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ของยืม ของใหม่ ฯลฯ) จึงได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน ซึ่งทำให้ผู้ดำเนินการตลาดรายใหม่มีโอกาสที่จะพิชิตกลุ่มของตนเองผ่านการเลือกสรรดั้งเดิม

การต่อสู้ทางการแข่งขันและการบังคับความร่วมมือของร้านเบเกอรี่และไฮเปอร์มาร์เก็ตได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เฉพาะกลุ่มยังไม่ได้รับการเติมเต็มและยังไม่สามารถตอบสนองความต้องการที่มีอยู่ได้

การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถทำกำไรและประสบความสำเร็จได้หากระบบการขายได้รับการพัฒนาอย่างเหมาะสมและมุ่งเน้นไปที่ความคาดหวังและคุณค่าของผู้บริโภค

เป็นการดีกว่าที่จะขายสินค้าของคุณเองผ่านร้านค้าในเขต (รูปแบบร้านขายอาหารใกล้บ้าน/โรงเรียน/มหาวิทยาลัย) หรือร้านลดราคา

การแข่งขันที่อาจเกิดขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อาจมาจากผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งมีการเติบโตมาเป็นเวลาสี่ปีแล้ว เพื่อลดความเสี่ยงก็คุ้มค่า การวางแผนเชิงกลยุทธ์คำนึงถึงความเป็นไปได้ในการขยายขอบเขตโดยการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม

แน่นอนว่าใครๆ ก็อยากเปิดธุรกิจเป็นของตัวเอง แต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน แน่นอนคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับทิศทางหรือขอบเขตของกิจกรรมเนื่องจากผลกำไรในอนาคตขององค์กรขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยสมบูรณ์ การเริ่มต้นธุรกิจในภาคการผลิตอาหารเป็นเรื่องที่เหมาะสมที่สุด เนื่องจากมีความต้องการโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล และไม่กลัววิกฤติเศรษฐกิจ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านขายขนมได้ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เมื่อเร็วๆ นี้นั่นสวยนะ ความคิดปัจจุบันสำหรับผู้ประกอบการหน้าใหม่

จะเริ่มตรงไหน?

ธุรกิจใดๆ เริ่มต้นด้วยการวางแผนอย่างรอบคอบ ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ เพราะหากคุณทำอะไรโดยไม่ไตร่ตรองล่วงหน้า ผลลัพธ์อาจไม่เป็นไปตามความคาดหวัง นั่นคือคุณต้องนั่งลงและจัดทำแผนธุรกิจที่ชัดเจนและมีรายละเอียดสำหรับร้านขายขนม อธิบายขั้นตอนของการดำเนินโครงการ และจัดเตรียม ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ให้คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับตัวคุณเอง

มีความจำเป็นต้องคำนึงว่าธุรกิจควรเริ่มต้นจากเล็กๆ ค่อยๆ พัฒนาและขยาย ดังนั้นคุณจึงไม่ควรจัดทำแผนระดับโลกในระยะเริ่มแรก ตัวอย่างเช่นคุณควรเลือกรูปแบบของสถานประกอบการทันที อาจเป็นแผงริมถนนซึ่งจะมีการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กหรือจะเหมาะสมกว่าในการจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟและขนม ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับสิ่งที่มีอยู่ด้วย ทุนเริ่มต้น.

การวิเคราะห์ตลาด

องค์กรใหม่จะต้องมีการแข่งขันและเป็นที่ต้องการ ดังนั้นงานแรกของผู้ประกอบการคือการระบุจำนวนสถานประกอบการที่คล้ายคลึงกันที่ดำเนินงานในเมืองหรือภูมิภาคหนึ่ง ๆ มีความต้องการมากน้อยเพียงใดและตอบสนองความต้องการของลูกค้า การเปิดร้านขนมอีกแห่งจะสมเหตุสมผลหรือไม่ และจะแตกต่างจากคู่แข่งอย่างไร นั่นคือคุณต้องทำการวิจัยการตลาดของคุณเอง

หากมีการแข่งขันก็ไม่ใช่เหตุผลที่ต้องละทิ้งโครงการเพราะผู้ประกอบการทุกรายมีความเข้มแข็งและ จุดอ่อนควรระบุและปรับปรุง นอกจากนี้ยังมีแนวคิดมากมายเกี่ยวกับการผลิต - งานที่นี่ขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้จัดงานโดยสิ้นเชิง ท้ายที่สุดแล้ว คุณสามารถเริ่มต้นด้วยมินิเบเกอรี่ และหลังจากนั้นไม่นานก็จัดทำแผนธุรกิจสำหรับการผลิตขนมหวาน ซึ่งค่อนข้างแตกต่างกันมาก

การเลือกสถานที่

สันนิษฐานว่าเด็กนักเรียน นักเรียน พนักงานออฟฟิศจะใช้บริการขนมต่างๆ ซึ่งหมายความว่าควรเลือกสถานที่เพื่อให้ผู้คนผ่านเข้ามาให้ได้มากที่สุด มีตัวเลือกมากมาย: ถนนสายกลาง สถานีรถไฟ สถานีรถไฟใต้ดิน ศูนย์การค้า จัตุรัส

คุณต้องใส่ใจกับการแข่งขัน หากมีการผลิตขนมในบริเวณใกล้เคียงอยู่แล้ว ก็ควรพิจารณาอย่างใกล้ชิดว่ามีความต้องการมากแค่ไหน การแบ่งประเภทและสิ่งเล็กๆ น้อยๆ อื่น ๆ เพื่อให้ดียิ่งขึ้น และหากมีคู่แข่งหลายรายและทั้งหมดทำงานในตลาดมาเป็นเวลานานและกลมกลืนกัน คุณก็ควรพิจารณานำแผนธุรกิจขนมของคุณไปใช้ในที่อื่นด้วย

ห้อง

พื้นที่ขึ้นอยู่กับรูปแบบของสถานประกอบการและขนาดการผลิต เช่น ร้านกาแฟที่จะผลิตและจำหน่ายสินค้า พื้นที่ 156 ตารางเมตร ก็เพียงพอแล้ว ม. หากเป็นร้านเล็กๆ ที่มีผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตในสถานประกอบการต่างๆ พื้นที่ 30 ตร.ม. ม.จะเพียงพอแล้ว

อย่าลืมว่าบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยามีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับสถานที่ ประเด็นหลักคือความพร้อมในการสื่อสาร: น้ำประปา การระบายน้ำทิ้ง ไฟฟ้า และการระบายอากาศ การตกแต่งห้องควรทำในลักษณะที่สามารถรักษาได้ง่ายด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อเช่นอาจเป็นกระเบื้องเซรามิก

อุปกรณ์

อุปกรณ์ของขนมโดยตรงขึ้นอยู่กับการแบ่งประเภทและความเชี่ยวชาญ ตัวอย่างเช่นหากผลิตภัณฑ์จะได้รับการจัดหาอย่างสมบูรณ์จากอุตสาหกรรมอื่น ๆ ก็เพียงพอแล้วที่จะจัดให้มีชั้นวางและตู้เย็น หากองค์กรเกี่ยวข้องกับวงจรการผลิตเต็มรูปแบบ คุณจะต้องดูแลการซื้ออุปกรณ์อบขนมซึ่งจะมีราคาสูงกว่ามาก

มีอีกทางเลือกหนึ่ง - นี่คือแผนธุรกิจสำหรับร้านขายขนมที่จะผลิตและจัดส่งผลิตภัณฑ์ไปยังร้านค้าปลีกต่างๆ ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องมองหาสถานที่ในใจกลางเมืองและสามารถตั้งอยู่ในเขตชานเมืองซึ่งจะ เสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่ามาก

ราคาของอุปกรณ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ราคาแพงที่สุดผลิตในยุโรป แต่ก็มีคุณภาพสูงสุดและทนทานที่สุดด้วย อุปกรณ์ราคาถูกสามารถซื้อได้จาก ปรมาจารย์ชาวจีนแต่ไม่จำเป็นต้องพูดถึงคุณภาพของมัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคืออุปกรณ์ การผลิตของรัสเซีย,ราคาและคุณภาพโดยเฉลี่ย

คำถามเกี่ยวกับการลงทะเบียน

สำหรับผู้ร่วมก่อตั้งบริษัทเล็กๆแห่งหนึ่ง ร้านขายขนมหรือการผลิตก็เพียงพอแล้วที่จะขึ้นทะเบียนเป็น ผู้ประกอบการรายบุคคล- หากบริษัทมีผู้ร่วมก่อตั้งหลายคนหรือมีแผนที่จะขยายและเปิดสาขาในอนาคต คุณควรจดทะเบียนบริษัทจำกัดทันที

เนื่องจากองค์กรจะเชื่อมโยงกับใบอนุญาตทำงานจึงจำเป็นต้องมีใบอนุญาตทำงานจากบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยา แต่ในขณะที่พนักงาน SES ตรวจสอบสถานที่นั้นจะต้องมีอุปกรณ์ครบครันและพร้อมสำหรับการทำงาน นอกจากนี้คุณจะต้องได้รับอนุญาตจากเจ้าหน้าที่ตรวจสอบอัคคีภัย

การแบ่งประเภท

เมื่อจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านขายขนม คุณต้องดูแลการแบ่งประเภทล่วงหน้า เนื่องจากความหลากหลายไม่มีขีดจำกัด อาจรวมถึง: โดนัท ขนมอบ เค้ก ขนมปังไส้ พัฟเพสตรี้ ลูกอม และอื่นๆ อีกมากมาย ในระยะเริ่มแรก คุณสามารถเชี่ยวชาญเฉพาะด้านได้ เช่น การทำโดนัทที่มีไส้ต่างๆ ในสถานที่ เมื่อเวลาผ่านไป ช่วงสามารถขยายได้ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า

นอกจากขนมหวานแล้ว คุณยังสามารถเสนอเครื่องดื่มให้กับลูกค้าได้ เช่น กาแฟ ชา น้ำผลไม้ และน้ำมะนาว ยินดีจำหน่ายไอศกรีม ของขบเคี้ยว มันฝรั่งทอด และหมากฝรั่ง โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่ควรจำกัดตัวเองอยู่แค่ผลิตภัณฑ์ขนมเพียงอย่างเดียว ยิ่งมีการแบ่งประเภทที่หลากหลายและหลากหลายมากขึ้นเท่าใด กลุ่มเป้าหมายสามารถดึงดูดได้

แผนทางการเงิน

คำถามหลักของผู้ประกอบการคือ: “ฉันควรลงทุนด้วยเงินเท่าไหร่และจะหารายได้ได้เท่าไร?” ที่นี่คุณต้องคำนวณทุกอย่างอย่างรอบคอบจนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุดเมื่อจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านขนม ร้านเบเกอรี่ หรือร้านกาแฟ

ค่าใช้จ่ายหลัก:

1. ปัญหาองค์กรและการลงทะเบียน
2. การเช่าหรือซื้อสถานที่การปรับปรุง
3. ซื้ออุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์
4. การจ้าง การฝึกอบรม และการจ่ายเงินพนักงาน
5. การโฆษณา.
6. ซื้อวัตถุดิบ.
7. ค่าใช้จ่ายอื่นๆ.

จำนวนเงินทุนเริ่มต้นเริ่มต้นที่ 30,000 รูเบิล - นี่เป็นขั้นต่ำเนื่องจากการลงทุนที่จำเป็นสามารถเข้าถึงหลายล้าน หากในระยะเริ่มแรกมีเงินทุนส่วนบุคคลไม่เพียงพอก็ไม่จำเป็นต้องรีบเร่งเพื่อประหยัดทุกอย่าง เป็นการดีกว่าที่จะหาแหล่งเงินทุนเพิ่มเติม มีหลายทางเลือก: ค้นหานักลงทุนหรือสินเชื่อจากธนาคาร ในกรณีแรก ผู้ประกอบการจะต้องมีแผนธุรกิจที่ชัดเจนสำหรับขนมที่มีค่าใช้จ่ายและรายได้ เพื่อยืนยันความสามารถในการทำกำไรขององค์กร ประการที่สอง ประวัติเครดิตที่ไร้ที่ติและทรัพย์สินเป็นหลักประกัน เนื่องจากธนาคารไม่เต็มใจที่จะออกสินเชื่อให้กับนักธุรกิจรุ่นเยาว์

ความสามารถในการทำกำไรขององค์กรขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยและขึ้นอยู่กับความต้องการผลิตภัณฑ์เป็นหลัก เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้แต่ร้านขายขนมเล็ก ๆ ที่ตั้งอยู่ในทำเลที่ดีก็สามารถสร้างรายได้หลายแสนรูเบิลต่อเดือนได้หากมีการจัดระเบียบอย่างเหมาะสม

คุณต้องคำนึงด้วยว่ามีความเสี่ยงที่จะไม่ทำกำไรเลยและไม่สามารถชดใช้ค่าใช้จ่ายของคุณได้เสมอ ดังนั้นคุณควรมีแผนปฏิบัติการเชิงกลยุทธ์ในกรณีที่เกิดปัญหาและจำเป็นต้องแก้ไขทันที

ข้างต้นเป็นเพียงตัวอย่างแผนธุรกิจขนมเท่านั้น ในทางปฏิบัติ จำเป็นต้องแก้ไขมากกว่าหนึ่งครั้ง คุณต้องกำหนดเป้าหมายให้ชัดเจนและมองหาวิธีที่จะบรรลุเป้าหมาย ไม่สำคัญว่าเอกสารจะใหญ่แค่ไหนหรือจะวาดอย่างไรเพราะก่อนอื่นผู้ประกอบการเองก็ต้องการแผนเพื่อประสานงานการดำเนินการและจัดสรรเวลา