Հանրային սննդի ձեռնարկության «Բարոն» ՍՊԸ-ի կազմակերպական կառուցվածքի վերլուծություն և կատարելագործում: Հաջողակ ապրանքանիշերի առաքելությունների օրինակներ

Ներածություն 1

1. Ձեռնարկության նկարագրությունը «ՄԱՐԻՆՈՐ» ՍՊԸ 2

1.1 Ընդհանուր 2

1.2 Ձեռնարկության կառուցվածքը 4

2. Ձեռնարկության առաքելությունը «ՄԱՐԻՆՈՐ» ՍՊԸ 6

3. «ՄԱՐԻՆՈՐ» ՍՊԸ-ի արտաքին միջավայրի վերլուծություն 6

3.1 Արդյունաբերության մակրոմիջավայրի վերլուծություն 6

3.2 Արդյունաբերության շարժիչ ուժերի վերլուծություն 8

3.3 Մրցակցային իրավիճակի վերլուծություն Մ.Փորթերի մեթոդով 9

3.4. Մրցակցի ռազմավարության վերլուծություն 11

3.5. Արդյունաբերության համալիր գրավչության գնահատում և եզրակացություն 12

4. Վերլուծություն ներքին միջավայրը«ՄԱՐԻՆՈՐ» ՍՊԸ ձեռնարկություններ 14

4.1 «ՄԱՐԻՆՈՐ» ՍՊԸ ձեռնարկության SWOT-վերլուծություն 14

4.2 «ՄԱՐԻՆՈՐ» ՍՊԸ-ի գների ռազմավարական վերլուծություն 17

5. «ՄԱՐԻՆՈՐ» ՍՊԸ ձեռնարկության հիմնական ռազմավարության որոշում մրցակցային առավելությունների վերլուծության հիման վրա 19.

6. Ձեռնարկության զարգացման ռազմավարության ընտրություն «ՄԱՐԻՆՈՐ» ՍՊԸ 20

6.1. Զարգացման ռազմավարության ընտրություն՝ հիմնված իրավիճակային մոտեցման վրա 20

6.2. BCG և GE / McKinsey մատրիցների վրա հիմնված զարգացման ռազմավարության ընտրություն 21

Եզրակացություն 23

Հղումներ 24

Ներածություն

Ձեռնարկությունների զարգացման ռազմավարության մշակման թեման Քեյթրինգշատ արդիական է մեր ժամանակներում: Վերջին տարիներին, կապված երկրի տնտեսության շուկայական հարաբերություններին անցնելու հետ, հանրային սննդի ձեռնարկությունների գործունեության մեջ մարքեթինգային հետազոտությունների օգտագործումը նրանց հաջող գործունեության կարևորագույն պայմանն է: Այսօր ակնհայտ է, որ երկիրը վերակողմնորոշվել է արդյունաբերական արտադրությունից դեպի սպասարկման ոլորտ, իսկ քեյթրինգը մեծ գումարներ է բերում բյուջե՝ դառնալով տնտեսության կարևոր մաս։ Սննդի և զվարճանքի արդյունաբերությունը վերելք է ապրում, և զարմանալի չէ, որ այդ ոլորտներն ունեն շատ բարձր շահույթի սահմաններ:

Փողը պատրաստակամորեն ներդրվում է նման բիզնեսում, և աճող շուկան հնարավորություն է տալիս նոր ձեռնարկությունների գոյատևմանն ու զարգացմանը: Այս առումով հանրային սննդի ոլորտը մարքեթինգային հետազոտության ամենագրավիչ օբյեկտներից է, իսկ ռեստորանային բիզնեսի շուկայի ուսումնասիրությունը՝ որպես հասարակական սննդի ձեռնարկությունների կողմից որոշումների կայացման հիմք, ուսումնասիրության արդիական է:

Շուկայի ուսումնասիրության խնդիրը պետք է լինի ոչ միայն ուսումնասիրության տեխնոլոգիայի կառուցվածքը, այլ ձեռնարկության համար հրատապ խնդիրները լուծելու մեթոդների որոնումը: Հանրային սննդի կազմակերպումն այն ոլորտներից է, որը մշտապես գրավում է ձեռներեցներին: Հին ժամանակներից հայտնի էր, որ մարդը ոչ մի դեպքում չի դադարի ուտելուց։ Այս առումով անընդհատ աճում է հանրային սննդի ձեռնարկությունների թիվը, որոնք պատկանում են տարբեր գնային և տեսականու կատեգորիաների։ Այս իրավիճակը նպաստում է սննդի ոլորտում մրցակցության աճին և գոյատևման ավելի կոշտ պայքարին:
Արդյունավետ մրցակցության համար ձեռնարկությունները օգտագործում են շուկայավարումը որպես շուկայական մասնաբաժնի ավելացման և մատուցվող ծառայությունների միջոցով բնակչության կարիքները ավելի լավ բավարարելու գործիք: Այսինքն՝ մարքեթինգը ձեռնարկության գործունեության կարևորագույն տարրերից է, որին պետք է բավարար ուշադրություն դարձնել։

Մրցակցային պայքարում առաջատարի հասնելու համար մարքեթինգը պետք է կառավարվի, այսինքն՝ մարքեթինգի շրջանակներում անհրաժեշտ է շուկայի վրա նպատակաուղղված ազդեցություն ունենալ՝ նրա արտադրանքը խթանելու համար։ Այսպիսով, շուկայավարման կառավարման խնդիրը հենց ձեռնարկության ներքին խնդիր չէ, թե որքան արդյունավետ կիրականացվի այդպիսի կառավարումը, կախված կլինի նրանից, թե ինչպես է ձեռնարկությունն ինքը բավարարում շուկայի պահանջները:

Վերը նշված բոլորը հաստատում են դասընթացի աշխատանքի թեմայի արդիականությունը:

Հետազոտության օբյեկտԱյս թեզում «Լաբիրինթոս» սրճարան-խորտկարան է, որը պատկանում է «MARINOR» սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերությանը, և հետազոտության առարկան մարքեթինգն է՝ որպես այդպիսի ձեռնարկության կառավարման օբյեկտ: Հետազոտության օբյեկտի և առարկայի ընտրությունը պայմանավորված է հանրային սննդի ոլորտի առանձնահատկություններով, երբ հաճախորդների բավարարվածության աստիճանը ուղղակիորեն կախված է ոչ միայն արտադրանքի արտադրության որակից, այլև սպասարկումից, և երկու բաղադրիչներն էլ փոխկապակցված են և խաղում են հավասար դեր հանրային սննդի ոլորտում.

ՆպատակըԿուրսային աշխատանքը ձեռնարկությունում առկա իրավիճակի գնահատումն է

1. Ընկերության նկարագրությունը «ՄԱՐԻՆՈՐ» ՍՊԸ.

1.1 Ընդհանուր

Դոլգոպրուդնի քաղաքի սոցիալ-տնտեսական զարգացման վերլուծությունը ցույց է տվել, որ վերջին 7 տարիների ընթացքում քաղաքը հասել է զգալի հաջողությունների։ Կա կայուն աճ բոլոր հիմնական տնտեսական ցուցանիշներում՝ ձեռնարկությունների շրջանառության, քաղաքային բյուջեի եկամուտների և միջին աշխատավարձի, ներդրումների ծավալների, մանրածախ շրջանառության և վճարովի ծառայությունների աճ։ Նրանց մեծ մասի համաձայն՝ աճի տեմպերով քաղաքը առաջատարների թվում է Մոսկվայի շրջանի քաղաքապետարանների շարքում (2-ից 30 տեղ): Քաղաքի սպառողական շուկան կյանքի այն ոլորտն է, որտեղ վերափոխումները առավել ինտենսիվ են և միևնույն ժամանակ առավել շոշափելի բնակչության համար։

Քաղաքի սպառողական շուկան ներկայացված է փոքր, միջին և խոշոր ձեռնարկություններով և բնակչության առևտրով, հանրային սննդի և սպառողական ծառայություններով։

Սպառողական շուկայի զարգացման, քաղաքում առևտրի օբյեկտների ռացիոնալ տեղաբաշխման և բնակիչների սննդի, սպառողական ապրանքների և ծառայությունների կարիքները բավարարելու նպատակով 2007թ. Դոլգոպրուդնի, Մոսկվայի մարզ մինչև 2010 թվականն ընկած ժամանակահատվածում» ընդունվել է »:

Ներկայումս քաղաքն ունի 279 առևտրային ձեռնարկություն, երկու շուկա (սնունդ՝ POKT KOOPTORG-ի մասնաճյուղ և հագուստ՝ «Լադա» ՍՊԸ), 33 հանրային սննդի ձեռնարկություն և 79 սպառողական ծառայությունների ձեռնարկություն։

Սպառողական շուկայի ձեռնարկությունների և ծառայությունների զգալի թիվը տեխնոլոգիական, էսթետիկ վիճակի, ապրանքներով հագեցվածության առումով համապատասխանում է առևտրի և ծառայությունների կազմակերպման ժամանակակից մակարդակին։

Քաղաքի սպառողական շուկան բնութագրվում է մանրածախ ապրանքաշրջանառության ֆիզիկական ծավալի աճի կայուն միտումով: Առևտրաշրջանառությունը ցուցանիշ է, որը բնութագրում է առևտրի զարգացումը, և 2008 թվականին այն կազմել է ավելի քան 4 միլիարդ ռուբլի, ինչը 7,7 անգամ ավելի է, քան 2000 թվականին։ 2010 թվականին մանրածախ շրջանառության կանխատեսվող արժեքը կազմում է 8,5 մլրդ ռուբլի։ (աճը 2007թ. նկատմամբ 2,1 անգամ), 2015թ.՝ համապատասխանաբար 15,0 մլրդ ռուբլի։ (3,7 անգամ), 2015 թվականին՝ 15,000 միլիոն ռուբլի, 2020 թվականին՝ 25,0 միլիարդ ռուբլի (6,2 անգամ) (մանրածախ շրջանառության դինամիկայի գրաֆիկ)։ Աճի տեմպերը տարեկան կկազմեն 20-30%։

Հանրային սննդի ցանցը ինտենսիվ զարգանում է. Եթե 2000 թվականին Դոլգոպրուդնիի տարածքում գործում էր ժամանակակից մակարդակի «Tantal» ՍՊԸ-ի (Solo ռեստորան) գործնականում մեկ հասարակական սննդի ձեռնարկություն, ապա այսօր դրանք են՝ San-Remo, Aurora-service, Sanitek-comfort ռեստորանները. Ճապոնական խոհանոցի սրճարան «Sushi-Bar-Fusion»; Պիցցերիա (PizzaLand ռեստորանների ցանց); Cafe Rendezvous, Shokoladnitsa, Subway եւ այլն:

01.01.09-ի դրությամբ. քաղաքում կա սննդի 33 ձեռնարկություն։ Հանրային սննդի ձեռնարկությունների այցելուներին սպասարկող սրահների ընդհանուր մակերեսը կազմել է ավելի քան 3 հազար քառակուսի մետր։ Հասարակական սննդի օբյեկտների թիվը 2000-2008թթ աճել է 73%-ով։

Հանրային սննդի շրջանառությունը 2008 թ կազմել է 23,6 մլն ռուբլի, ինչը 5 անգամ գերազանցում է 2000 թվականի մակարդակը։ Մեկ շնչին ընկնող հանրային սննդի շրջանառությունը 2008 թվականին կազմել է 294,5 ռուբլի, ինչը 5,2 անգամ գերազանցում է 2000 թվականի մակարդակը։

Սրճարան-խորտկարան «Լաբիրինթոս»-ը հիմնադրվել է 2006 թվականին՝ ստեղծելով «MARINOR» սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերությունը, որը գրանցված է պետական ռեգիստրում 2006 թվականի ապրիլի 24-ին։

Օբյեկտի տեսակը սրճարան-խորտկարան, մասնագիտացումը՝ հանրային սննդի.

Փաստացի հասցեն՝ Մոսկվայի մարզ, Դոլգոպրուդնի, փող. Պերվոմայսկայա, 60.

Հումքի հիմնական մատակարարները.

«ԴիմետրոՍ-ընկերությունների խումբ» ԱԼԴԱ» ընկերությունը

«BALTIC BEACH» ՓԲԸ

«Գոլդ Ստանդարտ» ընկերությունը

Inter-Vina ընկերություն

«AMADO-COFFEE» ընկերությունը

Հիմնական մրցակիցները.

Հիմնական մրցակիցներն են՝ սրճարան «Rendezvous», սրճարան «Shokoladnitsa», սրճարան «Savei».

Ձեռնարկության գործունեության եղանակը.

Ղեկավարների և անձնակազմի աշխատանքային օրը տևում է ժամը 12:00-ից մինչև 01:00-ն, սպասարկողներն աշխատում են երկու հերթափոխով՝ երեքը՝ երեքը։

Կառավարման և սպասարկման անձնակազմի ցուցակ.

Հիմնական մենեջերները կատարում են հետևյալ ֆունկցիոնալ պարտականությունները.

Տնօրեն (1 անձ). Ստորագրում է այս կամ այն պաշտոնից նշանակվելու կամ ազատվելու հրամանները. Իրականացնում է ամբողջ ձեռնարկության կազմակերպչական կառավարումը որպես ամբողջություն.

փոխտնօրեն (1 անձ). Անմիջապես զեկուցեք տնօրենին: Տնօրենի բացակայության դեպքում նա կատարում է իր բոլոր պարտավորությունները։

Ղեկավար (1 անձ) ներկայացնում է տնօրենին, նրա բացակայության դեպքում՝ փոխտնօրենին. Մշակում է ձեռնարկության ռազմավարությունը, վերահսկում է ճաշարանի անձնակազմի աշխատանքը, սպասարկման որակը։ Ապահովում է փոխգործակցություն բաժինների միջև: Նա զբաղվում է ձեռնարկության մարքեթինգով։

Հաշվապահ (1 անձ). ուղղակիորեն ներկայացնում է տնօրենին և կատարում ընկերության աշխատանքին վերաբերող նրա բոլոր հրամանները: Այն իր գործունեությունն իրականացնում է ՌԴ կառավարության կարգավորող փաստաթղթերի պահանջների հիման վրա։ Հաստատված ծառայողական պարտականությունների շրջանակներում համագործակցում է պետական ձեռնարկությունների, հիմնարկների և հասարակական կազմակերպությունների հետ.

Ղեկավար (2 անձ) Ներկայացնում է փոխտնօրենին, կառավարչին. Նա վերադաս ղեկավարության բացակայության դեպքում սպասարկող անձնակազմի հիմնարկի անմիջական ղեկավարն է: Հետևում է անձնակազմի աշխատանքին, կատարում է կանխիկ գործարքներ։

Բարմեն (2 հոգի) մենեջերի ենթակա. Պատրաստում է բարի պատվերներ, անմիջականորեն սպասարկում է բարի հետևում գտնվող այցելուներին:

Մատուցող (6 հոգի) մենեջերի ենթակա. Ընդունում է պատվերներ, սպասարկում հյուրերին, վերահսկում է սրահի մաքրությունը։

Խոհարար (1 անձ) մենեջերի ենթակա. Վերահսկում է խոհանոցի անձնակազմի աշխատանքը, պատվիրում է մատակարարներին, մշակում է ուտեստների բաղադրատոմսեր, կազմում է տեխնոլոգիական գծապատկերներ, պատրաստում է ուտեստների մշակում։

Sous Chef (1 հոգի) Ներկայացնում է շեֆ-խոհարարին: Շեֆ-խոհարարի բացակայության դեպքում նա կատարում է իր պարտականությունները։

Խոհարարը (4 հոգի) ներկայացնում է շեֆ-խոհարարին, իսկ նրա բացակայության դեպքում՝ սուս-խոհարարին: Զբաղվում է ճաշատեսակների անմիջական պատրաստմամբ։

Հրուշակագործ (1 անձ) Ներկայացրեք խոհարարին. Պատրաստում է հրուշակեղեն:

Սպասք լվացող մեքենա (2 անձ) Ներկայացնում է անմիջապես մենեջերին: Զբաղվում է սպասք լվանալով։

Մաքրուհի (2 անձ) Ներկայացնում է անմիջապես մենեջերին: Մաքուր է պահում հաստատությունը: Մաքրում է կոմունալ սենյակները, սրահը։

1.2 Ձեռնարկության կառուցվածքը

Սրճարան-խորտկարան «Լաբիրինթ»-ն ունի ստորաբաժանման կառավարման կառուցվածք: Այս կառույցի առավելություններն են՝ պահպանել խոշոր կազմակերպության կառավարելիությունը՝ միաժամանակ կառավարման գործառույթների մեծ մասը ճյուղի մակարդակ փոխանցելով, կենտրոնանալով կոնկրետ ապրանքների և վաճառքի շուկաների վրա և, այս առումով, բարձրացնել կառավարչական որոշումների իրավասությունն ու որակավորումը, հաղթահարել չափից ավելին: կենտրոնական գրասենյակի ծանրաբեռնվածությունը.

Թերությունները. կենտրոնական գրասենյակի մեկուսացում կազմակերպության գործունեության կոնկրետ ոլորտներից և, հետևաբար, չարաշահումների ռիսկ, ղեկավար անձնակազմի աճ:

Նկար 1. «Լաբիրինթոս» սրճարանի կազմակերպչական կառուցվածքը

Սրճարանի կառուցվածքը հիմնված է կառավարման հիերարխիկ մակարդակների սկզբունքի վրա, որոնցում յուրաքանչյուր ցածր մակարդակ վերահսկվում է և ենթակա է ավելի բարձր մակարդակին: Իրականացվում է աշխատանքի բաժանման սկզբունքը առանձին գործառույթների և աշխատողների մասնագիտացումն ըստ կատարվող գործառույթների. գործունեության պաշտոնականացման և ստանդարտացման սկզբունքը, աշխատողների կողմից իրենց պարտականությունների կատարման միատեսակությունն ու տարբեր խնդիրների համակարգումը:

2. «ՄԱՐԻՆՈՐ» ՍՊԸ ձեռնարկության առաքելությունը.

Ժամանակակից մարդու նկատվող միտումներից մեկը սեփական առողջության, օգտագործվող սննդի որակի և, որ կարևոր է, ապրելակերպի և ժամանցի մասին հոգալն է։ Սա բացատրում է, օրինակ, ճապոնական խոհանոցի սպառման աճը, որը մենք տեսնում ենք հիմա: Մարդը միշտ դրական է վերաբերվում ժամանակի առաջարկած մոդայիկ, առողջարար և որակյալ սննդի հետ կապված նորարարություններին։

Սրճարանի հայեցակարգը կենտրոնացած է միջին եկամուտ ունեցող մարդու վրա, որտեղ քաղաքային սրճարանի միջավայրում մատչելի գումարով միջին եկամուտ ունեցող մարդը կարող է իրեն թույլ տալ ճաշել, ընթրել և այլն։

Սրճարանն իդեալական վայր է ռոմանտիկ ժամադրության, գործնական հանդիպման կամ ընկերական ընթրիքի համար: Կենտրոնանում է խառը խոհանոցի վրա, որը սպասարկում է բոլոր գուրմաններին, ներառյալ ավանդական ճապոնական խոհանոցի սիրահարներին:

Ճաշացանկը մեծ ուշադրություն է դարձնում սուրճի և թեյի խմիչքներին։ Սրճարանի այցելուները կարող են ուտել այս հաստատությունում և խմել մի բաժակ հիանալի սուրճ, որն այստեղ ներկայացված է հսկայական տեսականիով և գերազանց որակով, ուստի սուրճի քարտը նախատեսված կլինի բավարարելու ցանկացած պահանջարկ: Ընդհանուր առմամբ, պետք է նշել, որ «Լաբիրինթոսը» իրեն դիրքավորում է որպես սրճարան, ինչը հաշվի կառնվի հետագա վերլուծության ժամանակ։

Ակնհայտ է, որ հենց գնային քաղաքականությունն է (միջին հաշիվը 800-1000 ռուբլի) ազդում սրճարանի դիրքավորման և թիրախային լսարանի ձևավորման վրա, որոնք տվյալ դեպքում 26-40 տարեկան տղամարդիկ են և 18-35 տարեկան կանայք։ Ընդ որում, այցելուների ընդհանուր թվից 55 տոկոսը տղամարդիկ են, 45 տոկոսը՝ կանայք։ Սրանք հիմնականում միջին մակարդակի մենեջերներ են, որոնց եկամուտը գերազանցում է 25000-ը, ովքեր ապրում են այն տարածքում, որտեղ գտնվում է սրճարանը, աշխատում են մոտակայքում կամ գալիս են հանգստյան օրերին:

Այսպիսով, առաքելությունը. Դոլգոպրուդնի քաղաքի բնակչության որոշակի հատվածին ապահովել պատշաճ խոհանոցով և գերազանց սուրճով:

Ուղարկել ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազայում պարզ է: Օգտագործեք ստորև ներկայացված ձևը

Ուսանողները, ասպիրանտները, երիտասարդ գիտնականները, ովքեր օգտագործում են գիտելիքների բազան իրենց ուսումնառության և աշխատանքի մեջ, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ:

Տեղադրված է http://www.allbest.ru/ կայքում

Դաշնային կրթության գործակալություն Բարձրագույն մասնագիտական կրթության պետական ուսումնական հաստատություն

Ռուսաստանի պետական մանկավարժական համալսարան. Ա.Ի. Հերցեն

Կառավարման բաժին

ԴԱՍԸՆԹԱՑ ԱՇԽԱՏԱՆՔ

Կարգապահություն՝ Կազմակերպության տեսություն

Վերլուծություն և բարելավում կազմակերպչական կառուցվածքը

հանրային սննդի օբյեկտներ Ռեստորան Բարոն ՍՊԸ

Ավարտված է ուսանողի կողմից

1 դասընթաց, խմբեր ԶՄԲ 3-09

Նովիկովա Ի.Ա.

Ստուգվել է պրոֆեսոր Ս.Յու.Տրապիցինի կողմից:

Սանկտ Պետերբուրգ 2010 թ

Ներածություն

1.1.1 Կազմակերպչական կառուցվածքը

1.2 Կազմակերպության առաքելությունը

2.1 Արտաքին միջավայրի վերլուծություն

2.1.1 Մակրո միջավայր

2.1.2 Մոտակա միջավայրը

2.2 Ներքին միջավայրի վերլուծություն

Մատենագիտություն

Ներածություն

Աշխարհի բարձր զարգացած վիճակը այսօր պայմանավորված է հաջող կառավարման շնորհիվ։ Կառավարումն իրականացվում է ժամանակակից կազմակերպությունների գործունեության յուրաքանչյուր փուլում: Կառավարում որպես ժամանակակից համակարգՇուկայական տնտեսությունում գործող ձեռնարկության կառավարումը ներառում է դրա արդյունավետ գործունեության և զարգացման համար անհրաժեշտ պայմանների ստեղծում: Խոսքը կառավարման այնպիսի կազմակերպման մասին է, որն առաջանում է օբյեկտիվ անհրաժեշտությամբ և կառավարման շուկայական հարաբերությունների օրենքներով։ Ժամանակակից մենեջմենթի յուրահատկությունը ձեռնարկության կառավարման ռացիոնալ կազմակերպման ապահովման վրա կենտրոնացվածությունն է։

Ձեռնարկությունների կառավարման կազմակերպման վերլուծությունը թույլ է տալիս գնահատել կառավարման ճկունությունը, արդյունավետությունը, հուսալիությունը, շրջակա միջավայրի մշտական ազդեցությունների կարողությունը:

Թեմայի համապատասխանությունը

Մեր երկրում շուկայական հարաբերությունների զարգացումը վերացրել է հանրային սննդի ոլորտի պետական երկարաժամկետ մենաշնորհը։ Տնտեսական փոփոխությունները հանգեցրին ներքին ռեստորանային բիզնեսի վերածննդին, որն իր ակունքներն է բերում նախահեղափոխական Ռուսաստանում ռեստորանային բիզնեսի հարուստ մշակութային և պատմական ժառանգությունից: Որպես ոլորտ ձեռնարկատիրական գործունեությունռեստորանային բիզնեսը արտահայտում է կարևոր սոցիալական և տնտեսական գործառույթներ... Դրա էությունն առավել հստակ դրսևորվում է ռեստորանային բիզնեսի գործառույթներում։

Ռեստորանային բիզնեսի տնտեսական գործառույթներն այս ոլորտը դիտարկում են արտադրության և շրջանառության միասնության մեջ։ Գործնականում դա նշանակում է, որ ռեստորանային բիզնեսը կապիտալ ներդրումների համար եկամտաբեր տարածք է, որն ապահովում է ներդրումների բավականին արագ շրջանառություն՝ համեմատած այլ ոլորտների հետ։

Ռեստորանային բիզնեսի սոցիալական գործառույթներն արտահայտվում են նրանով, որ ձեռնարկատիրական գործունեության այս ոլորտը լիովին ծառայում է հանրային շահերին և որևէ կերպ չի հակասում դրանց։ Այստեղ ձևավորվում է սպառման մշակույթը. զարգացվում են սպառողների սովորությունները և նախասիրությունները:

Ներկայումս ռեստորանային բիզնեսում տիրող իրավիճակը թույլ է տալիս միջին եկամուտ ունեցող պոտենցիալ սպառողի կողմից ճիշտ կողմնորոշվելու շնորհիվ ստանալ կայուն եկամտաբերություն:

Դասընթացի աշխատանքի նպատակը. Կազմակերպության («Բարոն» ռեստորան) դիտարկումը որպես շուկայական տնտեսության միավոր, որտեղ կայացվում են կառավարման որոշումներ:

Աշխատանքային առաջադրանքներ.

1. Հաշվի առեք տեսական ասպեկտներձեռնարկության զարգացման ռազմավարության ձևավորում.

2. Կատարել հանրային սննդի ձեռնարկության, «Բարոն» շքեղ ռեստորանի կազմակերպության առաքելության, նպատակների և կառավարման կառուցվածքի վերլուծություն:

Հետազոտության առարկա՝ «Բարոն» ռեստորանի հանրային սննդի ձեռնարկության կազմակերպչական կառուցվածքը։

Հետազոտության օբյեկտ՝ ՍՊԸ «Բարոն» շքեղ ռեստորանային սննդի ձեռնարկություն։

Հետազոտության տեղեկատվական բազա՝ մեթոդական ձեռնարկներ, ուսումնական նյութեր, ռուս և արտասահմանյան հեղինակների հոդվածներ, ինչպես նաև Baron ռեստորանի հաշվետվական տվյալներ և ներքին փաստաթղթեր:

Գլուխ 1. Կազմակերպության առաքելության և նպատակների սահմանում

1.1 Կազմակերպության ընդհանուր բնութագրերը

«Բարոն» ռեստորանը հիմնադրվել է 1995 թվականին: Ընկերությունն ունի անկախ հաշվեկշիռ, ընթացիկ և այլ բանկային հաշիվներ, կնիք իր անվանմամբ, կնիքներ, բլանկներ և իրավաբանական անձի այլ մանրամասներ:

Ընկերությունն իրավունք ունի ունենալ ռուսերեն լրիվ և կրճատ անվանումներ, օտար լեզուներև ազգերի լեզուները Ռուսաստանի Դաշնություն.

Ռեստորան, որի ձեռնարկատիրական անվանումը գրանցված է հիմնադրամում իրավական ակտերՌուսաստանի Դաշնությունից, այն օգտագործելու բացառիկ իրավունք ունի:

Գտնվում է քաղաքի բիզնես մասում, ունի լավ մուտքի ճանապարհներ և փոքր հսկվող ավտոկայանատեղի։

Խոհանոց. ռեստորանի ճաշացանկը մշակվում է փորձառու խոհարարի ղեկավարությամբ, որի շնորհիվ այցելուները հնարավորություն ունեն պատվիրելու իսկապես համեղ ուտեստներ: Ընտրված են ապրանքների օպտիմալ համակցությունները, իսկ անսովոր դիզայնը բացում է ախորժակը։

Թիրախային խմբեր՝ ընտանիքներ, զբոսաշրջիկներ, մշակութային հաստատությունների այցելուներ, ընկերությունների ներկայացուցիչներ, առևտրականներ։

Կառավարումը կարևոր գործունեություն է այս կազմակերպության համար:

Որպեսզի կազմակերպությունը հասնի իր նպատակներին, բոլոր կառուցվածքային տարրերի գործունեությունը պետք է համակարգված լինի աշխատանքի ուղղահայաց բաժանման միջոցով:

Աշխատանքի ուղղահայաց բաժանումը բաժանում է գործողությունների համակարգման աշխատանքը բուն գործողություններից: Այլ մարդկանց աշխատանքը համակարգելու գործունեությունը կառավարման էությունն է: Աշխատանքի ուղղահայաց բաժանումն իրականացվում է հետևյալ ոլորտներում.

· ընդհանուր ղեկավարություն;

· Տեխնոլոգիական ուղղորդում;

· Տնտեսական առաջնորդություն;

· Գործառնական կառավարում;

· անձնակազմի կառավարում.

Ինչպես նաև ռեստորանում աշխատանքը բաշխվում է մասնագիտական հիմունքներով։

Մասնակիցների միջև բոլոր աշխատանքների տարանջատումը իր բաղկացուցիչ բաղադրիչների մեջ աշխատանքային գործընթաց- աշխատանքի հորիզոնական բաժանում. Աշխատանքի հորիզոնական բաժանման դասական օրինակ արտադրական ձեռնարկությունարտադրություն, մարքեթինգ և ֆինանսներ են: Դրանք ներկայացնում են հիմնական գործողությունները, որոնք պետք է հաջողությամբ ավարտվեն, որպեսզի կազմակերպությունը հասնի իր նպատակներին:

1.1.1 Կազմակերպչական կառուցվածքը

Կազմակերպության կառուցվածքը կառավարման մակարդակների և ֆունկցիոնալ ոլորտների կապերի և հարաբերությունների մի շարք է, որը կառուցված է այնպիսի ձևով, որը թույլ է տալիս առավելագույն արդյունավետությամբ հասնել կազմակերպության նպատակներին: Կառուցվածքային միավորներկազմակերպությունները մարդկանց խմբեր են, որոնց գործունեությունը միտումնավոր ուղղորդվում և համակարգվում է ընդհանուր նպատակին հասնելու համար:

Նախատեսված նպատակներին հասնելու համար կազմակերպությանը անհրաժեշտ են ռեսուրսներ, որոնք ենթակա են վերափոխման արտադրական գործունեության գործընթացում:

Կազմակերպության կողմից օգտագործվող հիմնական ռեսուրսները մարդիկ են ( մարդկային ռեսուրսներ), հիմնական և շրջանառու միջոցներ, հումք, տեխնոլոգիա և տեղեկատվություն: Կազմակերպության հիմնական խնդիրը ռեսուրսների օգտագործման մեջ նպատակներին հասնելն է՝ նվազագույն ծախսերով և առավելագույն արդյունավետությամբ:

Ուսումնասիրված կազմակերպությունում իրականացվում են երեք հիմնական գործընթացներ.

1. արտաքին միջավայրից ռեսուրսներ ստանալը.

2. արտադրանքի արտադրություն.

3. դրա փոխանցումը արտաքին միջավայր.

Որպեսզի կազմակերպությունն արդյունավետորեն կատարի իր գործառույթները նպատակներին հասնելու համար, նրանք օգտագործում են մոտիվացիա, խթաններ, ուժ, առաջնորդություն, կոնֆլիկտների կառավարում, կազմակերպչական մշակույթ և այլն:

Կազմակերպությունը որպես մարդկանց վարքագծի համակարգման համակարգ ապահովում է նպատակներին հասնելու գործընթաց: Կազմակերպության անդամների գործունեությունն իրականացվում է կառույցի շրջանակներում և կախված է նրանց միջև հաստատված կապերի արդյունավետությունից։

Պետք է նկատի ունենալ, որ ցանկացած կազմակերպության հիմնական տարրերը մարդիկ են։ Ուստի, դրված նպատակներին հասնելու համար ուսումնասիրվող կազմակերպությունը անձնակազմը համալրել է պրոֆեսիոնալ որակավորում ունեցող մասնագետներով։

1.2 Կազմակերպության առաքելությունը

Ո՞րն է կազմակերպության բիզնես առաքելությունը:

Բառարանները (հանրագիտարանային, օտար բառեր) «առաքելություն» բառը սահմանում են այսպես.

առաքելություն (լատիներեն միսիա - ուղարկում, պատվիրում).

1) պատվիրակություն կոնկրետ հանձնարարությամբ.

2) դիվանագիտական ներկայացուցչություն.

3) եկեղեցական հիմնարկ, որը ստեղծված է կրոնական ազդեցության, կրոնափոխության անմիջական իրականացման համար.

Ժամանակակից ռուսերենում «առաքելություն» բառն ավելի ու ավելի է օգտագործվում որպես.

· «Նպատակակետ»;

· Գոյության իմաստը;

· Որոշ հիմնական կյանքի առաջադրանք:

Այսպես է մեկնաբանվում «առաքելություն» բառը կառավարման տարբեր ասպեկտներում կազմակերպությունների մասնակիցների ճնշող մեծամասնության կողմից։ Սա կառավարման մեջ օգտագործվող «Առաքելություն» (business mission) բառի մեկնաբանությունն է։ Առաքելությունը կազմակերպության ստեղծման ընդհանուր նպատակն է և դրա գոյության պատճառը: Առաքելությունը կազմակերպության «նպատակն» է, նրա «կյանքի իմաստը»։

Ուսումնասիրված կազմակերպությունն իր առաքելությունը մշակելիս հստակ բացահայտեց հասարակության համար իր առաքելության սոցիալական բնույթը:

Այսպիսով, «Բարոն» ռեստորանի առաքելությունն է բավարարել ժամանակակից մարդու կարիքները սննդի և հանգստի, լավ ժամանակի մեջ:

1.3 Կազմակերպության նպատակների կառուցվածքը

Առաքելությունն իրականացնում է կազմակերպության զարգացման նպատակները, որոնք էապես որոշում են խոստումնալից ուղղությունները։

Վերջին տարիներին իրականացված բազմաթիվ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ նպատակները, ըստ նշանակության, զբաղեցնում են առաջին տեղերից մեկը կազմակերպության մյուս բաղադրիչների շարքում։

Կան բազմաթիվ օրինակներ, երբ նպատակների պարզ փոփոխությունը կամ նույնիսկ դրանց ձևակերպման մեջ անորոշությունը հանգեցնում են այնպիսի լուրջ բացասական հետևանքների, ինչպիսիք են ռազմավարական ուղղությունների սխալ ընտրությունը (դա հանգեցնում է լուրջ նյութական կորուստների), սիներգիայի էֆեկտի նվազում՝ պայմանավորված կազմակերպության անդամների միջև միասնական կողմնորոշման բացակայություն, կազմակերպության ներսում հաղորդակցության խախտում, կազմակերպչական կառույցներում ինտեգրման թուլացում, կազմակերպության անդամների մոտիվացիայի դժվարությունների առաջացում և այլ լուրջ խնդիրներ: Այսպիսով, նպատակներն ամենաուղիղ ազդեցությունն ունեն կազմակերպության գործունեության գրեթե բոլոր բաղադրիչների վրա։ Որպեսզի հասկանանք, թե ինչու են նպատակները կարևոր կազմակերպչական գործունեություն, անհրաժեշտ է սահմանել նպատակ հասկացությունը։

Մեր աշխատանքում մենք նպատակը սահմանելու ենք որպես ցանկալի, ծրագրված արդյունք կամ այն չափանիշները, որոնց կազմակերպության անդամները փորձում են հասնել՝ օգտագործելով իրենց գործունեությունը, որպեսզի բավարարեն կազմակերպության կարիքները որպես ամբողջություն և մասնավորապես դրա մասնակիցների:

Կազմակերպությունում նպատակը պետք է դիտվի որպես շարժառիթների, միջոցների և արդյունքների միասնություն:

Ռեստորանային բիզնեսով զբաղվող ուսումնասիրված կազմակերպության գործունեությունը հիմնականում ուղղված է որակյալ ապրանքների և ծառայությունների ստեղծմանը հատուկ սահմանափակումների շրջանակներում՝ ծախսերի և շահույթի առումով: Այս ձգտումը ոչ առեւտրային կազմակերպությունարտացոլվում է նպատակների մի շարքում, որը ձևակերպված է որպես հատուկ ծառայությունների մատուցում:

Կախված նշանակությունից՝ նպատակները բաժանվում են հիմնական և լրացուցիչ նպատակների, որոնք ապահովում են ձեռքբերումը հիմնական նպատակը... Դրանք հետագայում բաժանվում են առաջադրանքի մակարդակին:

Baron ռեստորանի հիմնական նպատակները.

1. Կենտրոնացում սպասարկման որակի և հաճախորդների կողմնորոշման վրա:

2. Հաճախորդների հավատարմության ձևավորում և բարձրացում:

3. Արտադրանքի վաճառքից ստացված շահույթի առավելագույնի բարձրացում (հաստատության ինքնարժեքի բարձրացում):

4. Արտադրության ծախսերի կրճատում.

5. Ժողովրդական հաստատության կարգավիճակի ձեռքբերում.

6. Ներթափանցում (մուտք) շուկա.

7. Պահպանել իրենց աշխատակիցների աշխատանքային գոհունակությունը և ֆինանսական բարեկեցությունը և այլն:

Նաև ուսումնասիրված կազմակերպությունում կան մեծ թվով տարբեր ռազմավարական, մարտավարական, միջանկյալ և երկրորդական նպատակներ:

Կազմակերպության նպատակները տարբեր են ձևով և բովանդակությամբ: Օրինակ, բարձրաստիճան ղեկավարների, բարձր մակարդակի ղեկավարների և ֆինանսական առաջնորդների նպատակները բնութագրվում են նրանց ապագա գործունեության տեսլականի զգալի տարբերություններով: Բայց դա ամենևին էլ վկայում է այն մասին, որ կազմակերպության նպատակները պարզապես մտադրության պաշտոնական համաձայնություն են, որոնք գործնականում չեն իրականացվում:

Ինչպես հետևում է կազմակերպության բնութագրերից, նրա ներքին կառուցվածքի բոլոր բաղադրիչների շարքում նպատակներն առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում, քանի որ դրանց հասնելու համար իրականացվում են կազմակերպության բոլոր գործունեությունը: Աննպատակ կազմակերպությունը անիմաստ է և չի կարող գոյություն ունենալ որևէ երկար ժամանակ:

Կազմակերպության առաքելության և նպատակների մասին խորհրդածելը ինտելեկտուալ և ստեղծագործական մարտահրավեր է, բայց ի վերջո այն կարող է կտրուկ նվազեցնել հրատապ խնդիրների թիվը:

Հասարակական սննդի բիզնեսը արտադրում է այնպիսի ապրանք, որը, ի տարբերություն արդյունաբերական արտադրանքի, ոչ նյութական է և, հետևաբար, ավելի դժվար է փոխանակել և շուկայահանել: Մրցակցային շուկայում հանրային սննդի ձեռնարկության հաջողության առանցքային գործոններից մեկը շուկայավարման սկզբունքների իրականացումն է, որը թույլ է տալիս ռեստորանին հնարավորինս մոտենալ իր սպառողներին:

Ռեստորան այցելելու մշակույթը և ազգային սովորույթները մեծ ազդեցություն ունեն սպառողների պահանջարկի վրա: Երբ ռուսը ցանկանում է տեսնել ծնողներին, գնում է նրանց տուն։ Ամերիկացին նրանց ռեստորան է հրավիրում։

Այսպես թե այնպես ռեստորանը հենված է չորս սյուների վրա՝ դիրք, խոհանոց, ինտերիեր և սպասարկում: Վերջինս ներառում է այն, ինչը կարելի է անվանել «շոու»: Լավ ռեստորանը թատրոն է: Հակառակ դեպքում, դա պարզապես մի վայր է, որտեղ վերամշակված մթերքները մանրածախ վաճառվում են: Բարձրակարգ ռեստորանների գրավչությունը նաև այն է, որ դրանք միաժամանակ բավարարում են մարդու ամենակարևոր կարիքները։

Մարդը պետք է բավարարի իր ֆիզիոլոգիական կարիքները, մասնավորապես՝ սնվի։ Ավելորդ է ասել, որ ռեստորանը փայլուն է դիմանում դրան:

ռազմավարության կառավարման բիզնես ռեստորան

Գլուխ 2. Կազմակերպության SWOT վերլուծություն

SWOT-ը ռազմավարական պլանավորման վերլուծության մեթոդ է, որը բաժանում է գործոններն ու երևույթները չորս կատեգորիաների՝ ուժեղ կողմեր, թույլ կողմեր, հնարավորություններ և սպառնալիքներ:

SWOT վերլուծությունը ռազմավարության մշակման և մարքեթինգային վերլուծության վերլուծության ամենատարածված տեսակներից մեկն է: Այն ծառայում է համակողմանիորեն ուսումնասիրել շուկայի իրավիճակը, որում գործում է ընկերությունը և գնահատել այն հնարավորությունների և սպառնալիքների տեսակները, որոնց կարող է հանդիպել: Պարզ ասած, SWOT վերլուծությունը թույլ է տալիս բացահայտել և կառուցապատել ընկերության ուժեղ և թույլ կողմերը, ինչպես նաև հնարավոր հնարավորություններն ու սպառնալիքները: Սա ձեռք է բերվում այն բանի շնորհիվ, որ ղեկավարները պետք է համեմատեն իրենց ընկերության ներքին ուժեղ և թույլ կողմերը շուկայի ընձեռած հնարավորությունների հետ: Համապատասխանության որակի հիման վրա եզրակացություն է արվում, թե որ ուղղությամբ պետք է կազմակերպությունը զարգացնի իր բիզնեսը և, ի վերջո, որոշվում է ռեսուրսների բաշխումն ըստ սեգմենտների կամ գործունեության ոլորտների:

2.1 Արտաքին միջավայրի վերլուծություն

Ուսումնասիրված կազմակերպությունը թե՛ իր ռեսուրսներով, թե՛ սպառողների առնչությամբ լիովին կախված է շրջապատող աշխարհից։ «Արտաքին միջավայր» տերմինը ներառում է տնտեսական պայմանները, սպառողներին, արհմիությունները, պետական կանոնակարգերը, օրենսդրությունը, մրցակից կազմակերպությունները, հասարակության արժեքների համակարգը, տեխնոլոգիաները և տեխնոլոգիաները:

Իր առաքելությունն ու նպատակները հաստատելուց հետո ձեռնարկության ղեկավարությունը սկսում է գործընթացի ախտորոշիչ փուլը: ռազմավարական պլանավորում... Այս ճանապարհին առաջին քայլը արտաքին միջավայրի ուսումնասիրությունն է:

Արտաքին միջավայրի վերլուծությունը օգնում է վերահսկել արտաքին գործոնները ընկերության հետ կապված, ստանալ կարևոր արդյունքներ (հնարավոր սպառնալիքների դեպքում վաղ նախազգուշացման համակարգ մշակելու ժամանակը, հնարավորությունները կանխատեսելու ժամանակը, արտակարգ իրավիճակների պլանը կազմելու ժամանակը և զարգացման ժամանակը ռազմավարություններ): Դա անելու համար անհրաժեշտ է պարզել, թե որտեղ է գտնվում կազմակերպությունը, որտեղ այն պետք է գտնվի ապագայում և ինչ պետք է անի ղեկավարությունը դրա համար:

Այս հոդվածը ցույց կտա արտաքին միջավայրի դերը կազմակերպության գործունեության մեջ, ինչպես նաև կդիտարկվի արտաքին միջավայրի վերլուծությունը «Բարոն» ռեստորանի կոնկրետ ձեռնարկության օրինակով:

2.1.1 Մակրո միջավայր

Մակրոմիջավայրը ձեռնարկության գործունեության ընդհանուր պայմաններն են: Ինչ վերաբերում է ռեստորանային բիզնեսին, հետևյալ պարամետրերն առավել նշանակալից են (ընդհանուր առմամբ Ռուսաստանում և մասնավորապես Սանկտ Պետերբուրգում).

· Հասարակական սննդի շրջանառություն;

Տանից դուրս սննդի վրա ծախսվող ծախսերի մասնաբաժինը ընդհանուր կառուցվածքըբնակչության ծախսերը;

· Բնակչության կենսամակարդակի ցուցանիշները՝ բնակչության մեկ շնչի հաշվով միջին դրամական եկամուտը;

· Միջին ամսական աշխատավարձ, միջին ամսական կենսաթոշակ;

· Բնակչության կառուցվածքն ըստ եկամուտների;

· Բնակչության սեռային և տարիքային կազմը.

· Բնակչության կրթական մակարդակը;

· Բնակչության կառուցվածքն ըստ զբաղվածության և մասնագիտության.

· Հանրային ծառայությունների գների ինդեքսներ;

· Գնաճի մակարդակը;

· Տուրիստական շուկայի մասնաբաժինը.

Ռեստորանային ծառայությունների շուկայի վրա ազդող մակրոմիջավայրի գործոններ.

Դրական գործոններ

1. Այս տեսակի ծառայությունների արտադրողներին խրախուսող օրենքների ընդունում։

2. Գնողունակության ընդհանուր մակարդակի բարձրացում.

3. Գնաճի անկումը.

4. Գործազրկության մակարդակի նվազեցում.

5. Կրթության մակարդակի աճ.

6. Ենթամշակույթների արագ աճ.

7. Արժեքների և գաղափարների արագ փոփոխություն:

8. Նոր տեխնոլոգիաների կիրառում.

Բացասական գործոններ

1. Ծառայություններ մատուցողների իրավունքները ոտնահարող օրենքների ընդունում.

2. Գնողունակության ընդհանուր մակարդակի նվազում.

3. Գնաճի աճ.

4. Գործազրկության մակարդակի աճ.

5. Կրթության մակարդակի նվազում.

6. Ենթամշակույթների դանդաղ աճ.

7. Արժեքների և գաղափարների դանդաղ փոփոխություն:

8. Նոր տեխնոլոգիաներ չկիրառելը.

2.1.2 Մոտակա միջավայրը

Սանկտ Պետերբուրգի հանրային սննդի շուկայի համապարփակ վերլուծություն: Այս փուլում ուսումնասիրվում են հետևյալ ոլորտները.

1. Շուկայի կառուցվածքը` Սանկտ Պետերբուրգի սննդի օբյեկտների քանակը` ըստ տեսակի, գտնվելու վայրի և մասնագիտացման: Բացահայտված են բիզնեսի և շուկայի զարգացման միտումների ամենատարածված ոլորտները, ինչպես նաև ամենաքիչ զարգացած ոլորտները (որոնք հետագայում կարող են դիտվել որպես ընկերության բիզնեսի զարգացման խորշեր):

2. Շուկայի գնային իրավիճակը - հանրային սննդի ձեռնարկությունների բաժանումն ըստ գնային միջակայքերի (հատվածների), առանձին տեսականու ապրանքների միջին գների:

3. Շուկայական հզորություն՝ հանրային սննդի շուկայի ներկա և պոտենցիալ կարողությունները (ինչպես նաև, անհրաժեշտության դեպքում, դրա կոնկրետ հատվածը): Հզորությունը որոշելիս կարող են օգտագործվել երկրորդական տվյալները (վիճակագրական տվյալներ, տվյալներ արդյունաբերական պորտալներից, փորձագիտական գնահատականներև այլն) և սեփական հաշվարկները:

4. Ցանցային կառույցների առկայությունը շուկայում:

Համապարփակ վերլուծությունը կբացահայտի Սանկտ Պետերբուրգի հանրային սննդի շուկայի առանձնահատկությունները և դրա վիճակի և զարգացման վրա ազդող հիմնական գործոնները, նոր խաղացողների շուկա մուտք գործելու խոչընդոտները, զարգացման հեռանկարները և շուկայում առկա խնդիրները:

«Բարոն» ռեստորանի անմիջական հարևանությամբ գործում են այնպիսի կազմակերպություններ, ինչպիսիք են.

· Խանութներ՝ L «Etoile, Ile de Bote, Babochka, Boutique No. 5, Bally, Mania Grandiosa

Հյուրանոցներ՝ Պետրո-Պալաս-Հյուրանոց

Իսկ անմիջական մրցակիցները.

Ռեստորաններ, սրճարաններ՝ Յակիտորիա, ֆրանսիական հացաբուլկեղեն Garson, Պորտո Մալթերեն, Կիլիմանջարո թեյ և սուրճ

2.1.3 Արտաքին միջավայրի հետ կազմակերպության հարաբերությունների սահմանում և նկարագրություն

Կազմակերպության ամենակարևոր բնութագրիչներից մեկը նրա հարաբերություններն են արտաքին միջավայրի հետ: Ոչ մի կազմակերպություն չի կարող լինել փակ համակարգ. Կազմակերպությունը կախված է արտաքին միջավայրից ինչպես իր ռեսուրսների, այնպես էլ սպառողների, իր աշխատանքի արդյունքների օգտագործողների առնչությամբ: Արտաքին միջավայրը ներառում է բոլոր ուժերն ու հաստատությունները, որոնց կազմակերպությունը հանդիպում է իր գործառնական կամ ռազմավարական գործունեության ընթացքում՝ տնտեսական պայմանները, օրենսդրությունը, հասարակության արժեքների համակարգը, տեխնոլոգիաների մակարդակը, մրցակիցները: Արտաքին միջավայրը երբեք կայուն չէ, հատկապես ռեստորանային բիզնեսում, ուստի բավական չէ իմանալ ձեր «բնակավայրը» և դրա փոփոխությունների բնույթը, դուք պետք է կարողանաք արձագանքել այդ փոփոխություններին: Արտաքին գործոնները ազդում են այն ամենի վրա, ինչ տեղի է ունենում կազմակերպության ներսում:

Ուսումնասիրվող կազմակերպության կապերն արտաքին միջավայրի հետ բաղկացած են.

· Երկարաժամկետ պայմանագրեր - վարձակալության պայմանագիր;

· Կարճաժամկետ պայմանագրեր՝ պարենային (պարենային հումք) և ոչ պարենային (կենցաղային քիմիկատներ) ապրանքների մատակարարում;

· Ժամանակավոր պայմանագրեր՝ կոնֆերանսների և կորպորատիվ միջոցառումների անցկացում;

· Կարճաժամկետ պայմանագրեր - մասնավոր միջոցառումների անցկացում;

· Բնորոշ աշխատանքային պայմանագրեր- կազմակերպության նոր անդամի աշխատանքի ընդունում.

· Ժամանակավոր համագործակցության պայմանագրեր՝ երրորդ կողմի կազմակերպություններ.

2.2 Ներքին միջավայրի վերլուծություն

Ներքին միջավայրը հասկացվում է որպես կազմակերպության բոլոր ներքին գործոնների ամբողջություն, որոնք որոշում են նրա կյանքի գործընթացները:

Կազմակերպության ներքին միջավայրի հայեցակարգը կարող է սահմանվել հետևյալ կերպ. կազմակերպության ներքին միջավայրը կազմակերպության հիմնական բաղադրիչներն են, որոնք անմիջական ազդեցություն ունեն նրա գործունեության վրա:

Կազմակերպության ներքին միջավայրի մասին տեղեկատվությունը անհրաժեշտ է ղեկավարին որոշելու ներքին հնարավորությունները, ներուժը, որի վրա կազմակերպությունը կարող է հույս դնել մրցակցային պայքարում իր նպատակներին հասնելու համար: Ներքին միջավայրի վերլուծությունը թույլ է տալիս նաև ավելի լավ հասկանալ կազմակերպության նպատակներն ու խնդիրները: Կարևոր է, որ բացի արտադրանքի արտադրությունից, ծառայությունների մատուցումից, կազմակերպությունն իր աշխատակիցների համար ապահովում է գոյության հնարավորություն, ստեղծում է որոշակի սոցիալական պայմաններ նրանց կյանքի համար։

Կազմակերպության արտաքին և ներքին միջավայրը միշտ գործում է միմյանց զուգահեռ: Դրա մասին է վկայում, օրինակ, այն, որ արտաքին պայմանների վերլուծությունը կարող է ուրվագծել շուկայում մատակարարման բարենպաստ և անբարենպաստ հնարավորությունները, սակայն դրանք կարող են գնահատվել միայն կազմակերպության ներքին ուժեղ և թույլ կողմերի հետ կապված:

2.2.1 Հիմնական, օժանդակ, կառավարման բիզնես գործընթացների բացահայտում և նկարագրություն

Բիզնես գործընթացը կարող է սահմանվել որպես հավաքածու տարբեր տեսակներԳործունեություն, որի ընթացքում մեկ կամ մի քանի տեսակի ռեսուրսներ օգտագործվում են «մուտքագրման ժամանակ», և այդ գործունեության արդյունքում «արդյունքում» ստեղծվում է սպառողի համար արժեքավոր արտադրանք:

Յուրաքանչյուր բիզնես գործընթաց.

1. Ունի իր սահմանները;

2. Ունի վերջնական օգտագործող (այլ բիզնես գործընթաց կամ վերջնական օգտագործող);

3. Ունի իր սեփական սեփականատերը.

Բիզնես գործընթացները գործընթացի վրա հիմնված կառավարման հիմքն են՝ ընկերության կառավարման համալիր, բայց արդյունավետ մոտեցում: Այն իդեալական կառավարման գործիք է, որը ոչ միայն նվազեցնում է ոչ արտադրողական ծախսերը, այլև բարելավում է արտադրանքի որակը, գործիք, որը թույլ է տալիս լիարժեք տեղեկատվություն ունենալ ընթացիկ բիզնես գործընթացի մասին և կայացնել ժամանակին և ռազմավարական ճիշտ որոշումներ:

2.2.2 Կազմակերպչական միավորների խմբավորում

Կազմակերպչական կառուցվածքի արդյունավետ կառուցումը, բացի աշխատատեղերի սահմանումից, ենթադրում է դրանք կազմակերպչական միավորների խմբավորում, որոնց խնդիրը բավականին հրատապ է։ Գործնականում, երբ փոխվում են կազմակերպության նպատակներն ու խնդիրները, կառուցվածքի փոփոխությունը սկսվում է ի վերևից, և երբ վերափոխումը. տեխնիկական համակարգգործառնական միջուկն իրականացվում է ներքևից վեր: Խմբավորման պատճառները, պայմանները և արդյունքը դրսևորվում են վերահսկման համակարգման մեխանիզմի համակարգում, աշխատատեղերի և կազմակերպչական ստորաբաժանումների ռեսուրսների համակցության, համապատասխանաբար կատարողականի ընդհանուր ցուցանիշների և փոխադարձ համաձայնության հաստատման մեջ և թույլ են տալիս. այս գործընթացըորոշակի խմբավորման սկզբունքների և խմբավորման չափանիշների համաձայն։ Ավելին, կազմակերպչական միավորների խմբավորման իրականացման գործնական ձևերը, հաշվի առնելով միջխմբային համակարգումը, ցույց են տալիս, որ «խնդիրն այն չէ, թե որ չափանիշը պետք է օգտագործվի խմբավորման համար, այլ այն, թե ինչ հերթականությամբ դրանք պետք է կիրառվեն»։

Կազմակերպչական միավորների խմբավորումը ներառում է սկզբնական և հետագա մակարդակներում կառուցվածքային ստորաբաժանումների ստեղծման հիմքի ընտրություն: Խմբավորումը նպաստում է համակարգմանը, քանի որ այն ապահովում է տարբեր առաջադրանքներ կատարող աշխատողների գործունեության նկատմամբ վերահսկողություն, նրանց միջև ռեսուրսների բաշխում, սահմանում է արդյունքների ներկայացման միասնական ձևեր, ինչպես նաև օգտագործում է նրանց մոտիկությունը փոխադարձ ճշգրտման համար: Խմբավորման համար օգտագործվող տարբեր հիմքեր, ինչպիսիք են աշխատանքային հոսքը, արտադրված արտադրանքը, ընդհանուր հաճախորդները, գտնվելու վայրը և այլն, կարելի է ամփոփել երկու հիմնարար սկզբունքներով՝ կատարված գործառույթ և սպասարկվող շուկա: Դրանցից առաջինը վերաբերում է ապրանքների կամ ծառայությունների արտադրության համար անհրաժեշտ տարբեր գործընթացները մեկ վերահսկողական շղթայի մեջ միավորելու մեթոդներին, երկրորդը վերաբերում է արդյունքներին, այսինքն՝ այն կողմնորոշում է ամբողջ շղթան դեպի որոշակի. վերջնական արտադրանք, ծառայություններ կամ շուկաներ։ Ի՞նչ չափանիշներ պետք է օգտագործվեն խմբավորման համար: Նախ, կան կապեր աշխատանքային հոսքի ներսում կամ «փոխկախվածություն»: Որքան ավելի սերտորեն փոխկապակցված պաշտոնները կամ կազմակերպչական ստորաբաժանումները լինեն աշխատանքային հոսքի մեջ, այնքան ավելի ցանկալի է, որ դրանք խմբավորվեն միասին՝ բարելավելու համակարգումը: Երկրորդ, սրանք ընթացակարգային փոխկախվածություններ են աշխատողների միջև, ովքեր կատարում են նմանատիպ տիպի աշխատանքներ, բայց աշխատանքային տարբեր գործընթացների շրջանակներում (օրինակ, խոհարարներ սառը և տաք արհեստանոցներում):

2.3 Կազմակերպչական կառուցվածքի վերլուծություն

Ձեռնարկությունների, հանրային սննդի կազմակերպությունների կառավարման գործառույթներն իրականացնելու համար ստեղծվում է կառավարման համակարգի համապատասխան կառուցվածք, որը մասնագիտացված ստորաբաժանումների մի շարք է, որոնք փոխկապակցված են ընդունման և իրականացման գործընթացով: կառավարման որոշումներ... Ինչ վերաբերում է հանրային սննդի առանձին ձեռնարկությանը (ասոցիացիային), ապա այն կարող է լինել արտադրամաս՝ բնորոշ խոշոր, խանութ չունեցող՝ փոքր բիզնեսի համար։

Որպես կառավարման կազմակերպական կառուցվածք «Բարոն» ռեստորանում օգտագործվում է գծային կառավարման կառուցվածք:

Լիազորությունը կազմակերպության ռեսուրսներն օգտագործելու և նրա որոշ աշխատակիցների ջանքերն ուղղորդելու սահմանափակ իրավունք է որոշակի առաջադրանքներ իրականացնելու համար:

Լիազորությունները փոխանցվում են պաշտոնին, այլ ոչ թե տվյալ պահին այն զբաղեցնող անձին։ Երբ անհատը փոխում է աշխատանքը, նա կորցնում է հին պաշտոնի հեղինակությունը և ստանում նորի հեղինակությունը:

Իշխանությունը ռեսուրսներ օգտագործելու և մարդկանց հրամայելու սահմանափակ իրավունքն է: Կազմակերպության ներսում այդ սահմանները սովորաբար որոշվում են կանոններով:

Գծային լիազորությունները բոսից անմիջապես փոխանցվում են ենթականերին, այնուհետև մյուս ենթականերին:

Հենց գծային ուժերն են առաջնորդին տալիս լեգիտիմ լիազորություն՝ ուղղորդելու իր անմիջական հաշվետվությունները՝ հասնելու դրված նպատակին:

Գծային լիազորություններ ունեցող ղեկավարն իրավունք ունի նաև որոշակի որոշումներ կայացնել և գործել որոշակի հարցերի շուրջ՝ առանց այլ ղեկավարների համաձայնության այն դեպքերում, որոնք սահմանված են կազմակերպության, օրենքով կամ սովորույթով:

Տողային լիազորությունների պատվիրակումը կազմակերպությունում ստեղծում է կառավարման մակարդակների հիերարխիա: Հիերարխիայի ստեղծման գործընթացը կոչվում է սկալյար գործընթաց:

2.3.1 Կազմակերպչական աղյուսակի ստեղծում

Նման սխեմաներ կառուցելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել հետևյալը. սխեման տալիս է միայն կազմակերպության կառուցվածքի ընդհանուր ուրվագծերը. այն պետք է լինի հասկանալի, պարունակի նվազագույն քանակությամբ մանրամասներ. Չկան ստանդարտ կազմակերպչական կառույցներ, յուրաքանչյուր ընկերություն ունի իր առանձնահատկությունները: Դիագրամը պետք է արտացոլի ընկերության իրական կառուցվածքը և չլինի տեսական ստանդարտ: Եթե կառույցի գծապատկերը դժվար է կազմել, ապա պատճառը կարող է լինել այն, որ կազմակերպությունն ինքնին թերի է, այսինքն՝ ժամանակի ընթացքում նրա կառուցվածքը դարձել է անարդյունավետ, ծանր, և փոխհարաբերությունների գծերը՝ խեղաթյուրվել։

Սխեմատիկ կոնստրուկցիաների օգտագործման դրական կողմը. Կազմակերպչական աղյուսակի կառուցման նախապատրաստական փուլում վերջինս պետք է ենթարկվի մանրազնին վերլուծության։ Նման հետազոտությունն ինքնին մեծ օգուտ կբերի, քանի որ բացահայտում է «թուլություններ», հեղինակությունների համընկնումներ, արտադրական գործընթացի անբավարար վերահսկվող մասեր և այլն։

Դիագրամը թույլ է տալիս ընդգծել կազմակերպության ներսում փոխկախվածության և փոխհարաբերությունների գծերը:

Որպես տեղեկատվության աղբյուր, դիագրամը կարող է օգտագործվել ձեռնարկության կառավարման գործունեությանը և կառուցվածքին ծանոթանալու շրջանակներում (մասնավորապես՝ նոր ընդունվածներին), ինչպես նաև որպես լրացուցիչ տեսողական նյութ՝ աշխատանքի նկարագրություններն ուսումնասիրելիս: Այն կարող է հիմք ծառայել կազմակերպության կառուցվածքի հնարավոր վերակազմավորման կամ փոփոխության համար:

Վերջապես, դիագրամը օգտագործվում է որպես տեղեկատու նյութ, որը թույլ է տալիս ձեռնարկության աշխատակիցներին արագ ծանոթանալ կազմակերպության ներսում տեղի ունեցած փոփոխություններին: Այդ նպատակով կազմակերպության կառուցվածքային դիագրամը կարող է տեղադրվել տեղեկատախտակի վրա:

Սխեմատիկ կոնստրուկցիաների օգտագործման թերությունները. Առաջին հերթին այն ստատիկ է։ Կազմակերպչական աղյուսակը արագորեն հնանում է։ Այն արտացոլում է կազմակերպությունը ժամանակի որոշակի կետում, այս առումով այն ստատիկ է: Բայց քանի որ բիզնեսը դինամիկ է, ուրեմն, չնայած այն հանգամանքին, որ կազմակերպության հիմնական կառուցվածքը երկար ժամանակ մնում է անփոփոխ, այս կառույցում կան բազմաթիվ փոփոխություններ (օրինակ՝ կադրային), ինչը, իհարկե, պահանջում է որոշակի. փոխարինումներ և լրացումներ.

Երկրորդ, սխեման չի արտացոլում ոչ պաշտոնական հարաբերությունները, ինչը նվազեցնում է դրա գործնական նշանակությունը։

Սխեմաները կարող են հանգեցնել բյուրոկրատիայի: Նրանք ի սկզբանե անճկուն են և արտացոլում են հարաբերությունների կայուն ուղիները, բայց չեն նշում առավել ռացիոնալ, կարճ կապերը, որոնք շատ հաճախ առաջանում են կազմակերպության գործունեության ընթացքում:

Վերջապես, հաճախ դժվարություններ են առաջանում կարևորության մակարդակները հասկանալու համար: Սխալ տպավորություն կարող է առաջանալ դիագրամի ընթերցման արդյունքում, որտեղ մի քանի մենեջերներ ցուցադրվում են նույն հորիզոնական գծի վրա, ինչը ենթադրաբար ենթադրում է նրանց նույնական կարգավիճակը: Հետևաբար, երբեմն բավականին դժվար է նշանակել իրական հարաբերություններ պահանջվող ճշգրտությամբ, դիրքերի և դիրքերի տարբեր նշանակությամբ:

2.3.2 Կազմակերպչական կառուցվածքի արդյունավետության վերլուծություն

Գծային կառուցվածքի թերությունն այն է, որ վերահսկիչներից յուրաքանչյուրը համեմատաբար քիչ կարողություն ունի լուծելու ֆունկցիոնալ խնդիրներ, որոնք պահանջում են մասնագիտացված գիտելիքներ: Քանի որ ֆունկցիոնալ բաժիններ չեն ստեղծվում, ղեկավարը պետք է բազմակողմանի գիտելիքներ ունենա իրեն ենթակա աշխատողների կողմից իրականացվող կառավարման բոլոր գործառույթների մասին: Սա սահմանափակում է կառավարչի կարողությունը լավ կառավարությունձեռնարկություն։ Փոքր սննդի օբյեկտներում գծային կառուցվածքի օգտագործումը արդարացված է:

Բոլոր ֆունկցիոնալ օղակների ղեկավարները միաժամանակ ներառված են կազմակերպության, ձեռնարկության գծային կառավարման համակարգում։ Տվյալ դեպքում «կառավարիչ-ենթակա» հարաբերությունները կառուցվում են հիերարխիկ գծի վրա այնպես, որ յուրաքանչյուր աշխատող հաշվետու է մեկ անձի առաջ։ Ֆունկցիոնալ ծառայությունների ղեկավարներն իրենց ազդեցությունն են ունենում արտադրության, առևտրի, կառավարման ստորաբաժանումների վրա՝ պաշտոնապես չունենալով կառավարչական իրավունքներ։

2.3.3 Կազմակերպչական խնդիրների և սահմանափակումների բացահայտում

Ամենատարածված խնդիրը ծագում է ռեստորանում ոչ համարժեք ծառայությունների մատուցումից. հաճախորդների սպասարկման մեթոդները միշտ չէ, որ հարմարեցված են հյուրընկալության ոլորտի պահանջներին, և երբեմն ստանդարտները լիովին բացակայում են, որոնք այս բիզնես ոլորտի էական մասն են կազմում:

Այսօր մատուցողի մասնագիտության արժեքը բավականին լղոզված է, և մի շարք սուբյեկտիվ պատճառներով անձնակազմի պատրաստվածության մակարդակը միայն վատթարանում է, իսկ պրոֆեսիոնալների թիվը. ուսումնական հաստատություններչի ավելանում»։ Թերևս այս խնդրի լուծումը կլինի տարբեր տեխնոլոգիաների ներդրումը տեխնիկական սպասարկման անձնակազմի թիվը նվազագույնի հասցնելու համար: Պատահական չէ, որ վերջին շրջանում ավելի ու ավելի տարածված են դարձել ֆուրշետային և ազատ հոսքի համակարգերը, որոնք երկար ժամանակ արդյունավետ աշխատում են արտերկրում։

Այսօր շատ ձեռներեցներ նշում են կադրերում ներդրումներ անելու աննպատակահարմարությունը. նրանց կրթությունը, վերապատրաստումը և վերապատրաստումը ամենից հաճախ հանգեցնում են նրան, որ որակյալ աշխատողները գերգնում են մրցակիցների կողմից:

Համեմատելով նոր ձևավորվող ռուսական կորպորացիաները ժամանակակից աշխարհի հետ՝ կարելի է առանձնացնել երկու հիմնական տարբերություն՝ տեղեկատվական գաղտնիությունը և անթափանցիկությունը, մի կողմից, և իրենց բիզնեսի փիլիսոփայությունը գովազդելու գրեթե լիակատար դժկամությունը (կամ. հիմնական արժեքները), մեկ ուրիշի հետ։ Սա իր հերթին դժվարություններ է ստեղծում կորպորատիվ զարգացման ռազմավարական ուղղությունների որոշման հարցում, ինչը հատկապես ցավալի է ծայրահեղ անկայուն միջավայրում։ տնտեսական միջավայրայսօրվա Ռուսաստանը.

Բարոն ռեստորանի համար ծառայությունների շուկայում կա բարենպաստ հատված, որը հիմնականում ներառում է մրցակիցների արտադրանքից դժգոհ սպառողներ՝ համեմատաբար բարձր եկամուտով։ Մի առանձնահատկություն, որը տարբերում է ռեստորանը մի շարք նմանատիպ հաստատություններից, ազգային ուտեստների բազմազանությունն է, ինչպես նաև այնպիսի ծառայության իրականացումը, ինչպիսին է տուն առաքումը, ինչը մրցակիցները անտեսել են։

«Բարոն» ռեստորանը բավականին բարձր շահույթով և տնտեսական մեծ ներուժով եկամտաբեր ձեռնարկություն է, որի բացահայտման համար անհրաժեշտ է պարբերաբար իրականացնել շուկայավարման և վիճակագրական շուկայի հետազոտություն։

Խնդրահարույց առաջադրանքների ամենաարդյունավետ լուծումն ապահովվում է նպատակային ծրագրավորված կառավարման կառուցվածքի կիրառմամբ, որը հիմնված է. ինտեգրված կառավարումամբողջ արտադրական համակարգը կենտրոնացած է կոնկրետ նպատակի վրա: Ծրագիր-նպատակային կառուցվածքի հիմքում ընկած են հատուկ ստեղծված կառավարման մարմինները, որոնք իրականացնում են թիրախային ծրագրի իրականացման կազմակերպչական և մասնագիտացված կառավարումը: Օգտագործումը նպատակային ծրագրի կառավարումապահովում է արտադրության և կառավարման ոլորտում արդյունավետ գիտատեխնիկական զարգացումների ժամանակին ներդրումը, բարձրագույն ղեկավարներին ազատում է օպերատիվ կառավարման գործառույթներից՝ ծրագրի կառավարման մարմինները մերձեցնելով կատարողներին և ստեղծելով ուղիղ հորիզոնական կապեր նրանց միջև, թույլ տալով ավելի արդյունավետ վերահսկողություն կիրառել։ աշխատանքի կատարման համակարգ:

Այնտեղ, սակայն, ռեստորանը պետք է վերանայի ապրանքների տեսականին՝ ծախսերը նվազագույնի հասցնելու և հումքի բազայի հեշտ հասանելիությունը հաշվի առնելու համար: Բացի այդ, անհրաժեշտ է անցկացնել շուկայավարման հետազոտությունբացահայտելու համար, թե ինչ նոր ծառայություններ կարող է առաջարկել ռեստորանը տեսականին ընդլայնելու և նոր հաճախորդներ ներգրավելու համար:

Նաև չպետք է անտեսել գիտական և տեխնոլոգիական առաջընթացի զարգացումը, որը նոր հնարավորություններ է բացում արտադրողների համար, հետևաբար, դրանք պետք է վերլուծվեն՝ գործունեության նոր ոլորտներ, նոր շուկաներ և նոր սպառողներ գտնելու համար: Պահանջվում է ձեռնարկության այնպիսի նոր ուղղություն գտնել, որը չի պահանջի կառուցվածքի փոփոխություն և խոշոր կապիտալ ներդրումներ՝ զուգորդված ծառայությունների մատուցմամբ, կունենա հուսալի մատակարարներ, սպառողների կողմից մեծ պահանջարկ և կբերի մշտական եկամուտ։

Մատենագիտություն

Տեղեկատվության աղբյուրներ.

1. Բորոդինա Վ.Վ. «Ռեստորանային և հյուրանոցային բիզնես. Հաշվապահություն, հարկեր, մարքեթինգ, կառավարում», Մ., 2002 թ.

2. Բոգուշևա Վ.Ի. «Բարեր և ռեստորաններ. Ծառայության արվեստը», Դոնի Ռոստով, 2001 թ.

3. «Հյուրընկալության ներածություն» Դ.Ռ. Ուոքեր, Մ., 1999:

4. Գրուզինով Վ.Պ. «Ձեռնարկությունների տնտեսագիտություն», Դասագիրք, Մ., 2001:

6. «Ռեստորան Վեդոմոստի» ամսագիրը թիվ 1,3, 6-9, 12 2001 թ.

7. Կոտլեր Ֆ. «Մարքեթինգի հիմունքները», Մ, 1996 թ.

8. Պելիխ Ա.Ս. «Բիզնես պլան կամ ինչպես կազմակերպել սեփական բիզնես», Մ., 2001:

9. Պիկալև Ա.Ռ., Մաևսկայա Ա.Կ. «Ինչպես ավելացնել ռեստորանի, բարի, սրճարանի եկամուտը», Մ., 2001 թ.

10. «Ռեստորանային բիզնեսը Ռուսաստանում», ռեստորանի ուղեցույց. - Մ, 2000 թ.

11. «Ռեստորանային բիզնես. Ինչպես բացել և հաջողությամբ կառավարել ռեստորան »: K. Egerton-Thomas, M., 2001:

12. «Բիզնես պլանների ժողովածու՝ մեկնաբանություններով և առաջարկություններով» Էդ. 3-րդ. ավելացնել. և վերանայվել խմբ. Դան. Պոպովա Վ.Մ., Մ., 2001 թ.

13. Sergeev I. V. «Ձեռնարկությունների տնտեսագիտություն», Դասագիրք, Մ., 2000 թ.

14. Սուխովա Լ.Ֆ., Չեռնովա Ն.Ա. «Աշխատաժողով բիզնես պլանի մշակման և ֆինանսական վերլուծությունձեռնարկություններ»։ - Մ, 2001 թ.

15. Չեռնյակ Վ.Զ., Չեռնյակ Ա.Վ., Դովդիենկո Ի.Վ. «Բիզնես պլանավորում». Ուսումնական ուղեցույց - Մ., 2001 թ.

16. «Ձեռնարկությունների տնտեսագիտություն». Դասագիրք բուհերի համար, խմբ. պրոֆ. Վ.Յա. Գորֆինկել. - Մ., 2001:

17. Կազմակերպության տեսություն. Դասագիրք, խմբ. Ալիևա Վ.Գ. - M .: LUCH, 2005 թ.

18. Թոմփսոն Ա.Ա. Կրտսեր, Սթրիքլենդ Ա.Ջ. III Ռազմավարական կառավարում. հասկացություններ և իրավիճակներ. Ուխ. համալսարանների համար - 9-րդ հրատարակություն - M .: INFRA-M, 2005. - 412 p.

19. Ֆատխուտդինով Ռ.Ա. Ռազմավարական լուծման մշակում. - M .: Բիզնես դպրոց Intel-synthesis, 2005 .-- 272 էջ.

Բացի այդ, օգտագործվել են ինտերնետային կայքերից ստացված տեղեկությունները.

Http://wikipedia.atpedia.com

Http://belconsult.ru/index.php?option=com

Http://partnerstvo.ru/lib/to/node/30

Http://www.restoranoff.ru/topics/

ինչպես նաև «Բարոն» ռեստորանի հանրային սննդի ձեռնարկության հաշվետվական տվյալներ և ներքին փաստաթղթեր.

Տեղադրված է Allbest.ru-ում

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Հասարակական սննդի ծառայության բնույթը. Ծառայության որակի գնահատում. Ռեստորանի կազմակերպչական տնտեսական բնութագրերը. Կառավարման կազմակերպական կառուցվածքի բարելավում, սննդի ձեռնարկության անձնակազմի որակի բարելավում:

կուրսային աշխատանք ավելացվել է 17.04.2015թ

Հանրային սննդի ձեռնարկությունների արտաքին միջավայրի հայեցակարգը, տարրերը և գործոնները. Ձեռնարկության և դրա կառավարման արտաքին միջավայրի վերլուծության հայեցակարգը, անհրաժեշտությունը և նպատակը: Ռեստորանի միկրո և մակրոմիջավայրի SWOT և PEST վերլուծություն: Արտաքին միջավայրի վրա ազդելու մեթոդներ.

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 01/08/2011 թ

Հասարակական սննդի ընկերության մրցունակության վերլուծություն «Դոլչե Վիտա» իտալական ռեստորանի օրինակով։ Ձեռնարկության կազմակերպչական կառուցվածքի և կազմակերպչական մշակույթի առանձնահատկությունների նկարագրությունը: զարգացման ռազմավարության բարելավմանն ուղղված միջոցառումների մշակում.

կուրսային աշխատանք ավելացվել է 17.01.2015թ

Կազմակերպչական կառուցվածքի էությունն ու հայեցակարգը. Արտաքին և ներքին միջավայրի վերլուծություն, հիմնական կատարողական ցուցանիշներ MUP «IMKH»-ի օրինակով: Կազմակերպության տնտեսական արդյունավետության բարելավման ուղիները՝ հիմնված ձեռնարկության կառավարման կառուցվածքի բարելավման վրա:

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 30.11.2010թ

Նախագծվող կազմակերպության արտաքին և ներքին միջավայրի օբյեկտների վերլուծություն և հետազոտություն: Ձեռնարկության, նրա բիզնես ստորաբաժանումների առաքելության, նպատակների և ռազմավարության որոշում. Կառավարման կազմակերպական կառուցվածքի, գործառույթների և արդյունավետության նախագծում:

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 30.01.2011թ

Զանգվածային սննդի ձեռնարկությունների կառավարման կազմակերպական կառուցվածքի ձևավորման տեսական հիմքերը. «Եվրասիա բոլշևիկներ» ՍՊԸ-ի ներկայիս կառավարման կառուցվածքի վերլուծություն. Ընկերությունում իրականացվող կազմակերպչական կառավարման կառուցվածքի արդյունավետության գնահատում.

թեզ, ավելացվել է 14.03.2010թ

Կազմակերպության ուղղությունները, առաքելությունը և հիմնական նպատակները. Վաճառքի ցանցի և արտաքին միջավայրի հետ կապերի վերլուծություն, բիզնես գործընթացների բնութագրեր: Կազմակերպչական կառուցվածքի արդյունավետության գնահատում. Շուկայում ընկերության մրցունակության ամրապնդման ուղիները.

կուրսային աշխատանք ավելացվել է 15.07.2012թ

Ձեռնարկության բաղկացուցիչ փաստաթղթերի ուսումնասիրություն՝ պրակտիկայի հիմք: Հանրային սննդի ձեռնարկությունների գործունեության կազմակերպչական կառուցվածքի, պլանավորման համակարգի վերլուծություն. Կառավարման համակարգի էությունը, ղեկավարի աշխատանքային օրվա կազմակերպման վերլուծությունը.

պրակտիկայի հաշվետվություն, ավելացված 02/27/2010

Ձեռնարկության արտադրական և տնտեսական գործունեության բնութագրերը «Ֆիրմա» Արկա «ՍՊԸ, ռեստորան» Էլ Ռանչո «Հասարակական սննդի ծառայությունների մատուցման կարգը. Աշխատանքային պարտականություններ, խոհարարի, սրահի ադմինիստրատորի և մենեջերի իրավունքներն ու պարտականությունները.

պրակտիկայի հաշվետվություն, ավելացվել է 10/08/2010 թ

Կազմակերպչական կառուցվածքի ձևավորում և կառուցման սկզբունքներ. Ժամանակակից կազմակերպության կառավարման կառույցների տիպաբանություն. Վերլուծություն աշխատանքային ներուժԻ.Է. Ուլանովի կազմակերպումը, ձեռնարկության կազմակերպչական կառուցվածքի բարելավման տնտեսական էֆեկտը։

Մոսկվայի քաղաքի կրթության վարչություն.
Պետական ուսումնական հաստատություն
միջին մասնագիտական կրթություն.
Ծառայությունների արդյունաբերության թիվ 3 քոլեջ

Հաշվետվություն
Ըստ կարգի՝ Մոդելավորում մասնագիտական գործունեության.
Թեմայի շուրջ.
«Չեխով» ռեստորանի աշխատանքի կազմակերպում 250 նստատեղի համար։

Ավարտել են 41-րդ խմբի սովորողները.
Սադիկով Ա.,
Մազաև Վ.
Ստուգվում:
Չաուկինա Օ.Ա.

Մոսկվա 2011 թ
Բովանդակություն.
Պ.
Ներածություն
Հիմնական մասը:
1. «Չեխով» ռեստորանի առանձնահատկությունները. Սպառողների շուկայավարման վերլուծություն.
2. Արտադրական աշխատանքների գործառնական պլանավորում. Մենյուի մշակում.
3. Աշխատանքի կազմակերպում և արտադրության տեխնիկական հագեցվածություն.
Ապրանքի որակի վերահսկում.
4. Առևտրային տարածքների ձևավորում և սարքավորում.
5. Ձեռնարկությունների կառավարում (կառավարում).
Եզրակացություն
Մատենագիտություն

Ներածություն.

Հանրային սնունդը ժողովրդական տնտեսության ճյուղ է, որի հիմքում ընկած են ձեռնարկությունները, որոնք բնութագրվում են արտադրության և սպառողական ծառայությունների կազմակերպման ձևերի միասնությամբ և տարբերվում են տեսակներով և մասնագիտացումներով:
Հասարակական սննդի զարգացում.

տալիս է սոցիալական աշխատանքի զգալի տնտեսություն տեխնոլոգիայի, հումքի, նյութերի ավելի ռացիոնալ օգտագործման շնորհիվ.

աշխատանքային օրվա ընթացքում աշխատողներին և աշխատակիցներին ապահովում է տաք սնունդով, ինչը բարձրացնում է նրանց աշխատունակությունը, պահպանում է առողջությունը.

հնարավորություն է տալիս կազմակերպել հավասարակշռված ռացիոնալ սնուցում մանկական և ուսումնական հաստատություններում.

Հանրային սննդի կազմակերպումը ազգային տնտեսության առաջին ոլորտներից մեկն էր, որը ձեռնամուխ եղավ վերափոխման ռելսերի վրա՝ իր վրա վերցնելով ամենասուր խնդիրների բեռը: անցումային շրջանշուկայական հարաբերությունների վրա։ Ձեռնարկությունների սեփականաշնորհումը տեղի ունեցավ արագ տեմպերով, փոխվեց հասարակական սննդի ձեռնարկությունների կազմակերպաիրավական ձևը։ Մեծ թվով մասնավոր փոքր բիզնեսներ են առաջացել: 1995թ. Ռուսաստանի Դաշնության «Մի մասին» օրենքը պետական աջակցությունփոքր բիզնեսը Ռուսաստանի Դաշնությունում »: Այս օրենքը հիմնարարներից մեկն է այն ժամանակահատվածի համար, երբ տնտեսության հարյուր տոկոսանոց պետական մենաշնորհից կտրուկ փոխվում է շուկայական հարաբերություններ։ Նա է որոշում, թե նրանցից ով կարող է հույս դնել պետության աջակցության վրա։ Ուստի մասնագիտացված ձեռնարկությունները, որոնք սկսեցին անհետանալ սեփականաշնորհման առաջին տարիներին, այժմ իրենց զարգացման թափ են հավաքում (խորոված, պելմենի, պիցցերիա, բիստրո և այլն):
Հասարակական սննդի օբյեկտներից շատերը զուտ առևտրային են, բայց դրան զուգահեռ զարգանում է նաև սոցիալական սննդի կազմակերպությունը. ճաշարաններ արդյունաբերական ձեռնարկություններում, ուսանողական ճաշարաններ, դպրոցական ճաշարաններ: Հայտնվում են սննդի գործարաններ և ֆիրմաներ, որոնք իրենց վրա են վերցնում սոցիալական սննդի կազմակերպման խնդիրները։
Հասարակական սննդի հաստատությունները կատարում են երեք փոխկապակցված գործառույթներ.

խոհարարական արտադրանքի արտադրություն;

խոհարարական ապրանքների վաճառք;

դրա սպառման կազմակերպումը.

1. «Չեխով» ռեստորանի առանձնահատկությունները. Ռեստորանի շուկայավարման վերլուծություն.

Ռեստորան - հանրային սննդի ձեռնարկություն բարդ ուտեստների լայն տեսականիով, ներառյալ անհատականացված և բրենդավորված; գինի - օղի, ծխախոտ և հրուշակեղեն, բարձրացված մակարդակսպասարկում հանգստի կազմակերպման հետ համատեղ.
Ըստ սպասարկման մակարդակի և մատուցվող ծառայությունների շրջանակի՝ ռեստորաններն ու բարերը բաժանվում են երեք դասի՝ շքեղ, բարձրակարգ, առաջինը, որը պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին.
«Շքեղություն»- ինտերիերի նրբագեղություն, հարմարավետության բարձր մակարդակ, ծառայությունների լայն տեսականի, օրիգինալ, նրբագեղ հարմարեցված և բրենդավորված ուտեստների տեսականի, ռեստորանների համար նախատեսված ապրանքներ, հարմարեցված և բրենդավորված խմիչքների լայն ընտրանի, կոկտեյլներ բարերի համար.
«ավելի բարձր» -ինտերիերի ինքնատիպությունը, ծառայությունների ընտրությունը, հարմարավետությունը, օրիգինալ, նրբաճաշակ պատվերով և բրենդային ուտեստների և ապրանքների բազմազան տեսականի ռեստորանների համար, բրենդային և պատվերով պատրաստված խմիչքների և կոկտեյլների լայն տեսականի բարերի համար.
"առաջին"- ներդաշնակություն, հարմարավետություն և ծառայությունների ընտրություն, բրենդային ուտեստների և ապրանքների բազմազան տեսականի, համալիր ըմպելիքներ ռեստորանների համար, խմիչքների հավաքածու, պարզ կոկտեյլներ, ներառյալ. հարմարեցված և բրենդավորված - բարերի համար:
Ռեստորանները առանձնանում են.

ըստ վաճառվող ապրանքների տեսականու- ձուկ, գարեջուր, ազգային խոհանոցով կամ օտար երկրների խոհանոցով.

ըստ գտնվելու վայրի- ռեստորան հյուրանոցում, հանգստի գոտում, ռեստորանի մեքենա և այլն:

Մեր «Չեխով» ռեստորանը պատկանում է լյուքս դասին և հանրային սննդի ձեռնարկություն է, որն առանձնանում է լավագույն սարքավորումներով, սպասարկումով, ինտերիերի ձևավորմամբ և սպասարկման բարձր մակարդակով (անհատական և խմբակային այցելուների համար)՝ զուգակցված հանգստի կազմակերպման հետ: Լայնորեն տարածված է անհատական պատվերով ուտեստներ, խորտիկներ, ինչպես նաև ճաշացանկում ներկայացված մասնագիտացված և ազգային ուտեստներ պատրաստելը:
Մեր ռեստորանի դռան մոտ ձեզ կդիմավորի բարեհամբույր դռնապանը և, իհարկե, հսկայական ցուցանակը անունով: Մեր ռեստորանի սրահը պատրաստված է մուգ փայլատ գույներով։ Ապակե հատակը մի տեսակ ակվարիում է, որտեղ ձկները լողում են։ Ռեստորանի պատերը զարդարված են նկարներով և թարմ ծաղիկներով օրիգինալ ստենդերներում։
Առաստաղը գմբեթ է՝ հսկայական բյուրեղյա ջահով։ Այցելուների հարմարության համար աթոռները պաստառապատված են թավշյա փափուկ նյութով։
Հիմնական և հանդիսությունների սրահները ձեր տրամադրության տակ են։ Մեծ սրահում տեղադրված է բուխարի, որի առկայությունը հարմարավետություն է հաղորդում ինտերիերին։
Համապատասխանաբար, ճաշացանկը բաժանված է երկու տեսակի.
Մեր ռեստորանում դուք կգտնեք ամենաընտիր ուտեստները ամենաթարմ բաղադրիչներից: Ձեզ կառաջարկեն ավելի քան 12 տեսակ սառը ուտեստներ և խորտիկներ, 6 տեսակի ապուրներ, մոտ 16 տաք ուտեստներ և, իհարկե, հսկայական քանակությամբ աղանդեր։ Այս ամենը պատրաստում են աշխարհի լավագույն խոհարարները։ Կան նաև բազմաթիվ խմիչքներ ձեր ընտրությամբ՝ թեյից մինչև կոլեկցիոն կոնյակներ:
Ձեզ հաճելիորեն կզարմացնեն անձնակազմի ոգևորությունը և օգտակար լինելը:
Նաև մեր ռեստորանում օգտագործվում են ճաշասեղանների տարբեր նախադրյալներ՝ կախված ծառայության տեսակից և բնույթից:
Մեր ռեստորանում օգտագործվում են միայն բարձրորակ ճենապակյա սպասք՝ ֆիրմային անվանումով։
Ռեստորանի մթնոլորտը իդեալական է ընտանեկան տոնակատարությունների, հարսանիքների, երեկույթների, բուֆետների և բանկետների անցկացման համար: Երեկոյան ռեստորանում կենդանի երաժշտություն է հնչում։
Հատուկ առիթների և տոնակատարությունների համար մենք առաջարկում ենք բյուրեղապակյա սպասք: Ամբողջ պատառաքաղը պատրաստված է առաջին կարգի կպրոնիկելից, իսկ բաժակներն ու բաժակները՝ բարձրորակ ապակուց։ Տրվում են նաև տաք թաց անձեռոցիկներ։
Մեր ռեստորանը պատկանում է արտադրական ամբողջական ցիկլ ունեցող ձեռնարկություններին, այսինքն. մեր խոհարարները պատրաստում են ինչպես կիսաֆաբրիկատ, այնպես էլ պատրաստի ճաշեր:
Նստատեղերը նախօրոք պատվիրելիս խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ռեստորանի գլխավոր սրահն ունի երեսուն երկտեղանոց սեղան և չորս հինգ տեղանոց, տասը եռակի սեղան։
Բացի այդ, հանդիսությունների սրահում կա տասը վեց տեղանոց, քսան չորս տեղանոց սեղան։

Բարի գալուստ

Հասցե՝ Մոսկվա, Տվերսկոյ բուլվար, 34

Երեխաների համար՝ մանկական երեկույթներ, մանկական ճաշացանկ

Մետրո՝ Չեխովսկայա

[էլփոստը պաշտպանված է]

chehostail-restoran.ru

Բացման ժամերը՝ շուրջօրյա

Մարքեթինգային հետազոտություն.

Շուկայավարման գործունեության հիմնական ուղղություններից մեկը շուկայի սեգմենտավորումն է. սա ձեռնարկության որոշակի արտադրանքի համար սպառողների պոտենցիալ խմբերի բացահայտման գործունեություն է: Սեգմենտում սպառողների նմանության սկզբունքը նախատեսում է պոտենցիալ գնորդների միատարրություն որոշակի ապրանքի նկատմամբ գնման վերաբերմունքի տեսանկյունից:
Սպառողական շուկայի սեգմենտները կարելի է տարբերակել՝ ելնելով տարածաշրջանային չափանիշներից, ժողովրդագրական չափանիշներից և սպառողների ապրելակերպի չափանիշներից:
Այսպիսով, Չեխով ռեստորանը նախատեսված է միջին և բարձր եկամուտ ունեցող սպառողների համար։
Մարքեթինգային հետազոտություն իրականացնելիս պահանջվում են մարքեթինգային վերլուծության հետևյալ մեթոդները.

Դիրքորոշում;

Մրցունակության գնահատում.

Մրցունակության որոշակի մակարդակի ստեղծումն ու պահպանումն անհնար է առանց սպառողներին ուղղված ժամանակակից մարքեթինգային տեխնոլոգիաների։

«Չեխով» ռեստորանի նպատակն ու առաքելությունը.

Կազմակերպության առաքելությունը որոշում է հասարակության մեջ տեղը, դերը և դիրքը, նրա սոցիալական կարգավիճակը: Երբեմն այս հայեցակարգը փոխարինվում է այնպիսի արտահայտությամբ, ինչպիսին է «կազմակերպության կարգախոսը»։ Կազմակերպության առաքելությունը բանավոր արտահայտություն է, երկարաժամկետ հեռանկարում կազմակերպության հիմնական սոցիալապես նշանակալի, ֆունկցիոնալ նպատակը: Որպես կանոն, կազմակերպությունն իր առաքելությունը մշակելիս ընդգծում է հասարակության համար իր առաքելության սոցիալական բնույթը:
«Չեխով» ռեստորանի առաքելությունն է բավարարել ժամանակակից մարդու կարիքները սննդի և հանգստի, լավ ժամանակի մեջ:
Առաքելությունն իրականացնում է կազմակերպության զարգացման նպատակները, որոնք էապես որոշում են խոստումնալից ուղղությունները։ Նպատակները, կախված իրենց կարևորությունից, բաժանվում են հիմնական և լրացուցիչ նպատակների, որոնք ապահովում են հիմնական նպատակի իրագործումը։ Դրանք հետագայում բաժանվում են առաջադրանքի մակարդակին:
Չեխով ռեստորանի հիմնական նպատակները.

Սպասարկման որակի մակարդակ:

Ապագայում դարձեք քաղաքի լավագույն ռեստորաններից մեկը։

Ջանք գործադրեք մեր աշխատակիցների առողջության, աշխատանքից բավարարվածության և ֆինանսական բարեկեցության պահպանման և խթանման համար:

Ռեստորանի տեսակը, սպասարկման դասը, մասնագիտացումը, հայեցակարգը և ոճը:

Մեր ձեռնարկության ստեղծման աշխատանքները սկսվեցին այս ձեռնարկության ռազմավարության և հայեցակարգի հստակ սահմանմամբ։ Հայեցակարգը կազմելու համար մենք բացահայտեցինք հաստատություն այցելուների կոնտինգենտը, այցելուների հոսքի փոփոխության մակարդակը և, համապատասխանաբար, ձեռնարկության ձևաչափը:
Ելնելով դրանից՝ մենք պլանավորել ենք ճաշացանկը և գնային քաղաքականությունը։
Մնացած մասում ռեստորանի հայեցակարգի մշակումը հիմնված էր մարքեթինգային հետազոտությունների վրա, ինչը մեզ թույլ տվեց եզրակացություններ անել. արժե՞ արդյոք ստեղծել բազմազան մենյու (օրինակ, լրացուցիչ ներմուծել ռուսական, եվրոպական և այլ խոհանոցներ), արդյոք այցելուների խմբեր առանձնացնել։ աշխարհագրորեն (VIP սենյակ կամ մանկական սենյակ պատրաստել ֆուդ-կորթում) և այլն:
Չեխովը լյուքս դասի ռեստորան է՝ 250 նստատեղով։ Հաստատության հեղինակությունը. բարձր որակը, պատրաստված թարմ արտադրանքից, ճաշատեսակները երաշխավորված են ոչ միայն խոհարարների բարձր պրոֆեսիոնալիզմով, այլև ժամանակակից խոհանոցային սարքավորումների վրա հիմնված ապացուցված տեխնոլոգիայի խստիվ պահպանմամբ:
Հաճախորդներին սպասարկում են մատուցողները, գլխավոր սպասարկողները և հատուկ պատրաստված բարմենները:
Ուտելիքները և խմիչքները պատրաստվում են բարձր որակավորում ունեցող խոհարարների կողմից։
Սպասարկող անձնակազմն ունի նույն նմուշի համազգեստ և կոշիկ։ Ծառայության պրակտիկան ներառում է բանկետների կազմակերպում:
Դրա համար կազմվել է հատուկ ճաշացանկ, որտեղ առաջարկում են ճաշատեսակներ, որոնք կարող են հետաքրքրել բոլորին իրենց անունով ու դիզայնով, իսկ ճաշատեսակների գներն այնքան էլ բարձր չեն։
Առկա են տրանսպորտի համար հարմար մուտքի ճանապարհներ, ինչպես նաև պահպանվող ավտոկայանատեղի։

Ռեստորանի տարածքի ֆունկցիոնալ խմբերի կազմը, նրանց փոխհարաբերությունները:

Ռեստորանի տարածքները բաժանված են հետևյալ ֆունկցիոնալ խմբերի.
1. Հումքի ընդունման և պահպանման տարածքներ (պահեստ).
սառեցված խցիկներ; չսառեցված մառաններ.
2. Ռեստորանի տարածքի արտադրական խումբը նախատեսված է
ապրանքների, հումքի վերամշակում և դրանց պատրաստում.
- Միս - ձկան խանութը նախատեսված է հումքի վերամշակման և կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար (դատարկ):
- Hot shop - հարդարման խանութ, արտադրում է պատրաստի արտադրանք:
- Սառը խանութ - նախապատրաստական խանութ, արտադրում է նաև պատրաստի արտադրանք։
Հրուշակեղենի խանութը մասնագիտացված է, արտադրում է պատրաստի հրուշակեղեն։ Հրուշակեղենի խանութի դասավորությունը պետք է համապատասխանի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնիկական գործընթացի հաջորդականությանը և բացառի հումքի և պատրաստի արտադրանքի հատման հնարավորությունը:
- խոհանոցի և սպասքի լվացում;
- սպասարկում;
- արտադրության ղեկավարի տարածքը.
3. Հաճախորդների սպասարկման տարածքները նախատեսված են պատրաստի արտադրանքի իրացման և դրանց սպառման կազմակերպման համար.
- ճաշասենյակներ և բանկետներ.
4. Վարչական - կենցաղային խումբը նախատեսված է նորմալ աշխատանքային պայմաններ ստեղծելու համար (տնօրենի, փոխտնօրենի աշխատասենյակներ, հաշվապահական հաշվառում և այլն)
Սենյակների խմբերի փոխհարաբերությունների դիագրամ:
Վարչական - կենցաղային տարածքներ

Տեխնիկական շենքեր

Ընդունման և պահեստավորման տարածքներ Օժանդակ

Արդյունաբերական տարածքներ

Տարածքներ սպառողների համար

Ձեռնարկության տեսականին և գնային քաղաքականությունը.

Գնային քաղաքականությունը չափազանց կարևոր գործիք է կազմակերպության համար:
Այնուամենայնիվ, դրա օգտագործումը հղի է ռիսկով, ոչ ճիշտ վարվելով, կարելի է ստանալ ամենաանկանխատեսելի արդյունքները:
Սեփական արտադրության ապրանքների և ծառայությունների գները սահմանելիս պետք է ելնել այնպիսի օբյեկտիվ գործոններից, ինչպիսիք են.
- բարձրորակ արտադրանքի արտադրություն;
- հումքի, գնված ապրանքների, էներգակիրների ինքնարժեքի մշտական աճ.
- անձնակազմի աշխատավարձերի ինդեքսավորում;
- սպառողների եկամուտների միջին մակարդակը.
Ելնելով վերոգրյալից՝ մոտ ապագայում անհրաժեշտ է կիրառել այնպիսի գնային քաղաքականություն, ինչպիսին է «Բարձր որակ, միջին (մատչելի գին)»։ Գնահատման պլանավորված մակարդակը միջինում կազմում է 75%: Չեկի միջին գումարը 1500 ռուբլի է:
Ռեստորանի գնային քաղաքականությունը նախատեսում է սովորական հաճախորդների համար զեղչի քարտերի օգտագործումը 3% զեղչով։
Հաստատության հեղինակությունը և մրցունակությունը կօժանդակվեն թարմ արտադրանքից պատրաստված ուտեստների բարձր որակով, ինչը կերաշխավորվի ոչ միայն խոհարարների բարձր պրոֆեսիոնալիզմով, այլև ժամանակակից խոհանոցային սարքավորումների վրա հիմնված ապացուցված տեխնոլոգիայի խստիվ պահպանմամբ։ .
Սրճարանում վաճառվում է ճաշատեսակների լայն տեսականի։ Ցուրտ է ու շոգ
խորտիկներ, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ, քաղցր ուտեստներ, տաք և սառը ըմպելիքներ:
Ռեստորանում կա նաև հրուշակեղենի խանութ՝ մեկ հերթափոխի համար 1000 ապրանք, որոնց մի մասը մատակարարվում է մանրածախ ցանցին:
Ուտեստների մոտավոր տեսականի (տեսականի նվազագույն) ռեստորանին բնորոշ սառը ուտեստների և խմիչքների որոշակի քանակություն է։
Ճաշատեսակների նվազագույն տեսականին
Ոչ Ճաշատեսակների անվանումը
1 Սառը նախուտեստներ 4-6
2 տաք նախուտեստներ 1-2
3 ապուր 1-2
4 Երկրորդ լեռներ. Ուտեստներ 1-3
5 Քաղցր սնունդ 1
6 Տաք ըմպելիք 2-3
7 Սառը ըմպելիք 2-3
8 Ալյուրի կոնդ. արտադրանք
9 Մրգային ջուր, 4-5
հանքային
10 հյութ 4-5
11 Ալկոհոլային խմիչքներ 8-10
Մենք ունենք խմիչքների մեծ տեսականի, ուստի նրանց համար առանձին ճաշացանկ ենք կազմել։ Ըմպելիքների առաջարկը որոշիչ ազդեցություն ունի մեր ռեստորանի հաջողության վրա: Ուստի շատ կարևոր է ճաշացանկ բերել խմիչքների ճիշտ ընտրությունը՝ հնարավորինս հաշվի առնելով հյուրերի ցանկությունները։
Խմիչքները սովորաբար բաժանվում են երկու մեծ խմբի՝ ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային։ Ալկոհոլային խմիչքներն իրենց հերթին բաժանվում են երեք ենթախմբի՝ գինի, գարեջուր, ալկոհոլային խմիչքներ։

Ռեստորանի արտադրական ցիկլի դիագրամ.

Պատրաստի արտադրանք

Հումք

Առաքելությունն իրականացնում է կազմակերպության զարգացման նպատակները, որոնք էապես որոշում են խոստումնալից ուղղությունները։ Կախված նշանակությունից՝ նպատակները բաժանվում են հիմնական և լրացուցիչ նպատակների, որոնք ապահովում են հիմնական նպատակի իրագործումը։ Դրանք հետագայում բաժանվում են առաջադրանքի մակարդակին:

Zolotoy Uley ռեստորանի հիմնական նպատակները.

1. Սպասարկման որակի մակարդակ:

2. Ապագայում դարձեք քաղաքի լավագույն ռեստորաններից մեկը։

3. Ջանքեր գործադրել մեր աշխատակիցների առողջության, աշխատանքից բավարարվածության և ֆինանսական բարեկեցության պահպանման և խթանման համար:

Նորություն կայքում.

Արտադրանքի նախնական պատրաստում
Ալյուր. օգտագործելուց առաջ ալյուրը մաղել։ Ալյուրը մաղելիս կեղտերը հանվում են, այն հարստացվում է մթնոլորտի թթվածնով, ինչը նպաստում է խմորի ավելի լավ բարձրացմանը։ Ձմռանը ալյուրը նախօրոք բերում են տաք սենյակ, որպեսզի այն տաքանա մինչև 12 աստիճան ջերմաստիճան (ներսում) Շաքարավազ՝ ...

Ձևակերպման հաշվարկ
Ռոմի պատրաստման հումքի հաշվարկը baba Հումքի և արտադրանքի անվանումը Համախառն զուտ ալյուր շաքարավազ մարգարին ձու խմորիչ կաթ աղ 400 20 20 3հատ 10 75 1 400 20 20 120 10 75 1 Կաթնաշոռի հումքի հաշվարկ Կաթնաշոռի հումքի հաշվարկ. և ապրանքներ Համախառն զուտ կաթնաշոռ Սեմոլին կամ ալյուր ...

Հասարակական սննդի հաստատության և այս արտադրամասի բնութագրերը
Այս դասընթացի նախագծում մշակվում է ճաշասենյակ արդյունաբերական ձեռնարկություն 240 նստատեղի համար։ Ճաշասենյակը բաց է առավոտյան 11-ից մինչև երեկոյան 20-ը։ Hot shop-ը նախատեսված է բոլոր սննդի կետերում, որտեղ կան սպառողներին սպասարկող սրահներ։ Թեժ խանութում պատրաստեցին ...

Ուղարկել ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազայում պարզ է: Օգտագործեք ստորև ներկայացված ձևը

Տեղադրված է http://www.allbest.ru կայքում

Տնտեսագիտության, բիզնեսի և իրավունքի քոլեջ

Կազպոտրեբսոյուզի Կարագանդայի տնտեսական համալսարան

թեմայի շուրջ՝ Ռեստորանային առաքելության մշակում

Ավարտեց՝ Կիդիրման Մ

Ստուգված՝ T.V.Gurova

ԿԱՐԱԳԱՆԴԱ 2013

Ռեստորանի առաքելությունն ու նպատակները

Ռեստորանի առաքելությունն է առավելագույն ուշադրություն դարձնել յուրաքանչյուր հյուրին, որպեսզի նրանց հանգիստը լինի հաճելի, հարմարավետ և շքեղ:

Մարդիկ գնում են թանկարժեք ռեստորաններ, որպեսզի հանգստանան իրենց համար հարմարավետ միջավայրում՝ այս կամ այն սիրած ուտեստն ընտրելու գործընթացում, և այդպիսով ռեստորանի հիմնական նպատակները.

Սպասարկման որակի մակարդակ:

Թիրախային սպառողն այն մարդկանց խումբն է, որն ունի որոշակի ապրանքի կամ ծառայության նմանատիպ կարիքներ, բավարար ռեսուրսներ և գնելու պատրաստակամություն և կարողություն: Այս խումբը, առաջին հերթին, որոշվում է նրանով, թե ինչ սոցիալական շերտի համար է նախատեսված ապրանքը կամ ծառայությունը, և ինչպես են դա որոշում ապրանքի գինը և այլ բնութագրերը։ Այս պայմանները, ինչպես տեսնում եք, նույնպես ներկայացնում են մեկ միասնական տրամաբանական ամբողջություն։

Ինչ վերաբերում է ռեստորանային սպառողի դիմանկարին, ապա դրանք ամենաշատն են տարբեր մարդիկ... Շատ երիտասարդ, 30-40 տարեկան մենեջերներ, ովքեր ունեն իրենց բիզնեսը, գալիս են այստեղ և՛ հանգստանալու, և՛ թանկարժեք գործարքներ կնքելու, աշխարհիկ մարդիկ, ովքեր հանրության ուշադրության կենտրոնում են. այս ամենը հարուստ մարդիկ են, ովքեր պատրաստ են վճարել որակի համար: սպասարկում, շքեղ մթնոլորտ և կարգավիճակ։

Առաքելությունը հասկանալու երկու մոտեցում կա՝ լայն և նեղ: Լայն իմաստով առաքելությունը կազմակերպության փիլիսոփայությունն ու առաքելությունն է: Այս մոտեցմամբ առաքելությունը սահմանվում է ընդհանուր գծերով՝ առանց ապրանքների անվանացանկի, սպառողների խմբերի և այլնի խիստ հղումների: Առաքելության բովանդակությունը բացահայտվում է կազմակերպության գործունեության հիմքում ընկած արժեքների, համոզմունքների, սկզբունքների, ինչպես նաև այն գործողությունների միջոցով, որոնք նա մտադիր է իրականացնել: առաքելության կազմակերպման ռազմավարական

Առաքելության ձևավորման լայն մոտեցումը ձեռնարկությանը կողմնորոշում է դեպի ռազմավարական առավելություններ ձեռք բերելու՝ ստեղծելով ապրանքների (ծառայությունների) լայն տեսականի արտադրական հնարավորություններ. շուկայի բազմաթիվ հատվածների և սպառողների խմբերի միաժամանակյա ծածկույթ. կազմակերպության կառավարման մեջ մանևրելու ճկունություն.

Նեղ մոտեցմամբ առաքելությունը դիտվում է որպես կազմակերպության գոյության իմաստը բացահայտող հայտարարություն, որում դրսևորվում է այս կազմակերպության և նրա նմանների տարբերությունը։ Նեղ սահմանված առաքելությունը կենտրոնացնում է ռազմավարությունը ապրանքների սահմանափակ տեսականու, շուկայի հատուկ հատվածների, հաճախորդների խմբերի կամ բիզնես նպատակներին հասնելու ռազմավարական ուղիների արտադրության վրա:

Այս մոտեցումը ուժեղացնում է կառավարումը` մեծացնելով որոշակիությունն ու կազմակերպվածությունը ռազմավարությունների ավելի կենտրոնացված, համակարգված առաքման միջոցով: Ճիշտ ձևակերպված առաքելությունը, ընդհանուր իմաստի հետ մեկտեղ, անպայման կրում է մի բան, որն այն դարձնում է իր տեսակի մեջ եզակի՝ բնութագրելով հենց այն կազմակերպությունը, որում այն մշակվել է:

Առաքելության հայտարարությունը նպաստում է կառավարման հետևյալ խնդիրների լուծմանը. Նախ, առաքելությունը ստիպում է ղեկավարներին համակարգված կերպով ներգրավվել կազմակերպության և նրա մրցակիցների ուժեղ և թույլ կողմերի, հնարավորությունների և սպառնալիքների համապարփակ վերլուծության մեջ, ինչը մեծացնում է ընդունվածի վավերականությունը: ռազմավարական որոշումներ... Երկրորդ, խոշոր կամ աշխարհագրորեն ցրված ընկերությունների դեպքում առաքելությունը նպաստում է առանձին կազմակերպական ստորաբաժանումների ինտեգրմանը մեկ ամբողջության մեջ, անձնակազմի մոտիվացմանը և տարբեր մակարդակներում ղեկավարների և ենթակաների միջև առավել արդյունավետ փոխգործակցությանը: Երրորդ, լավ առաքելությունը օգնում է ընկերության ռացիոնալ և դրական իմիջը նախագծել բիզնես գործընկերների, բաժնետերերի, ներդրողների վրա, որոնցից կախված է ձեռնարկության ճակատագիրը տարբեր ձևերով և աստիճաններով:

Նպատակը վերջնական վիճակ է, ցանկալի արդյունք, որին ձգտում է հասնել ցանկացած կազմակերպություն: «Ընդհանուր» տերմինը նշանակում է նպատակներ, որոնք լայն շրջանակով և ժամանակով են, որոնք, որպես կանոն, չունեն հստակ արտահայտված քանակական բնութագրեր։

Երկարաժամկետ նպատակները որոշում են ձեռնարկության ռազմավարական մտադրությունը բիզնեսում որոշակի տեղ զբաղեցնելու համար: Յուրաքանչյուր Հիմնական Արդյունքի համար պահանջվում է ընդհանուր երկարաժամկետ նպատակների սահմանում, որը ղեկավարները կարևոր են համարում կազմակերպության հաջողության և մրցակցային առավելության համար:

Տեղադրված է Allbest.ru-ում

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Կազմակերպության առաքելության իմաստը ընկերության համար. Կազմակերպության առաքելության ձևավորման մեխանիզմը և դրա բովանդակությունը: Առաքելության գործառույթները և դրա դերը: Առաքելության օրինակներ հայտնի ընկերություններ... Կազմակերպության առաքելությունն ու դրա արտահայտումը մեկ կարճ կարգախոսով հասկանալու լայն ու նեղ մոտեցումներ.

թեստ, ավելացվել է 04/08/2011

Կազմակերպության առաքելության հայեցակարգը և դրա ձևավորման մոտեցումները: Դրա հիմնական բաղադրիչները և զարգացման առանձնահատկությունները: Առաքելության գործառույթները և դրա նշանակությունը: Առաքելությունը որպես բաց համակարգի հիմնական հատկանիշ. Առաքելությունը՝ որպես բիզնեսի բարգավաճման անհրաժեշտ, բայց անբավարար պայման.

թեստ, ավելացվել է 06/24/2010

Առաքելության՝ որպես կազմակերպության գլխավոր նպատակի և նպատակի էության բացահայտում և սահմանում: Կազմակերպության առաքելության զարգացման և զարգացման առանձնահատկությունների վերլուծություն և ուսումնասիրություն: Ձեռնարկության «XXX» ՓԲԸ-ի առաքելության որոշում և դրա ձևավորման վերաբերյալ առաջարկությունների մշակում:

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 05.02.2011թ

Առաքելության դերը ռազմավարական կառավարման մեջ և դրա ձևակերպման համար անհրաժեշտ հիմնական նպատակները: Կազմակերպության նպատակները, նպատակների հատկությունները և դրանց զարգացման պահանջները: «Ուրալկալի» ԲԲԸ-ի առաքելության արդյունավետ իրականացմանն ուղղված նպատակների մշակում:

թեզ, ավելացվել է 17.05.2015թ

Կազմակերպության առաքելության հայեցակարգը որպես նրա գոյության իմաստի արտահայտություն: Առաքելության միջոցով ձեռնարկության կարգավիճակի հայտարարում. Կազմակերպության հիմնական նպատակները. Կազմակերպության առաքելության համեմատությունը նրա չափի հետ. Առաքելության նույնականացումը «կորպորատիվ կրեդո» հասկացության հետ։

ներկայացումը ավելացվել է 02/09/2015

Անձնակազմի կառավարման ռազմավարության և կազմակերպության առաքելության հարաբերությունները: Առաքելության հայեցակարգի մեկնաբանումը տարբեր գիտություններում. Առաքելության կառավարման գործառույթների նկարագրությունը. Առաքելությունը՝ որպես միջանձնային հարաբերությունների կայունացուցիչ: Փուլեր կյանքի ցիկլառաքելությունը և դրա կառուցվածքը։

վերացական, ավելացվել է 04/10/2010 թ

Ռազմավարական կառավարում կազմակերպությունում. Առաքելության իմաստը և բաղադրիչները. Ուսումնասիրել ուժեղ կողմերը, մրցունակության աստիճանը, գոյատևման գործոնները։ Առաքելության մշակման հետ կապված դժվարություններ: Կառավարման որոշումների իրականացման հնարավորության վերլուծություն:

կուրսային աշխատանք ավելացվել է 14.01.2015թ

Առաքելության սահմանում, դրա դերը ընկերության ռազմավարական կառավարման մեջ: Կազմակերպության նպատակները, դրանց դասակարգումը. Հատկություններ և պահանջներ կազմակերպության նպատակներին: Ընկերության առաքելության և նպատակների զարգացում, հնարավոր սխալներ. Որոշ խոշոր ընկերությունների առաքելությունների օրինակներ.

թեզ, ավելացվել է 14.06.2009թ

Կազմակերպության առաքելությունը՝ որպես ցանկացած ընկերության ռազմավարական զարգացման պլանի կարևորագույն բաղադրիչ: Կազմակերպության առաքելության և նպատակների սահմանման տեսական առանձնահատկությունները. PC-ի աշխատանքի վերլուծություն «Վոլոգդա կաթնամթերքի գործարան», առաքելության և նպատակների ձևավորման վերաբերյալ առաջարկություններ։

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 01.06.2010թ

Կազմակերպության առաքելության և նպատակների հայեցակարգերը, դրանց ընդհանուր բնութագրերը, ձևակերպում և հատկություններ: Կազմակերպչական նպատակների մշակման պահանջներ. Առաքելության, նպատակների և խնդիրների մշակում, «ԱվտոՎԱԶ» ձեռնարկության կառավարման կառուցվածքի կատարելագործում: