ԳՕՍՏ 7631-2008

Խումբ H29

ՄԻՋՊԵՏԱԿԱՆ ՍՏԱՆԴԱՐՏ

ՁԿՆԵՐ, ՈՉ ՁԿՆՈՐՍԱԿԱՆ ՕԲՅԵԿՏՆԵՐ ԵՎ ԴՐԱՆՑ ԱՊՐԱՆՔՆԵՐ

Օրգանոլեպտիկ և ֆիզիկական ցուցանիշների որոշման մեթոդներ

Ձուկ, ոչ ձկնային առարկաներ և դրանցից ստացված մթերքներ: Զգայական և ֆիզիկական բնութագրերի նույնականացման մեթոդներ

ISS 67.120.30

Ներածման ամսաթիվ 2009-01-01

Առաջաբան

Միջպետական ​​ստանդարտացման աշխատանքների իրականացման նպատակները, հիմնական սկզբունքները և հիմնական ընթացակարգը սահմանվում են ԳՕՍՏ 1.0-92 «Միջպետական ​​ստանդարտացման համակարգ. Հիմնական դրույթներ» և ԳՕՍՏ 1.2-97 * «Միջպետական ​​ստանդարտացման համակարգ. Միջպետական ​​ստանդարտներ, կանոններ և առաջարկություններ միջպետական ​​ստանդարտացման համար»: Մշակում, հավելված, թարմացումներ և չեղարկումներ»

________________

* 2010 թվականի մայիսի 1-ին ներկայացվեց ԳՕՍՏ 1.2-2009:


Տեղեկատվություն ստանդարտի մասին

1 ՄՇԱԿՎԱԾ է Միջպետական ​​տեխնիկական կոմիտեի MTK 300 «Ձկնամթերք, սննդամթերք, կեր, տեխնիկական և փաթեթավորում», Դաշնային պետական ​​ունիտար ձեռնարկություն «Ձկնորսության և օվկիանոսագիտության համառուսաստանյան գիտահետազոտական ​​ինստիտուտ» (FSUE «VNIRO»), Դաշնային պետական ​​միավորված ձեռնարկություն «Խաղաղօվկիանոսյան գիտահետազոտական ​​ձկնորսության կենտրոն» (FSUE» TINRO-Center «), Դաշնային պետական ​​միասնական ձեռնարկություն», ձկնորսության և օվկիանոսագրության Ատլանտյան գիտահետազոտական ​​ինստիտուտ «(FSUE» AtlantNIRO»), Դաշնային պետական ​​միասնական ձեռնարկություն» Ծովային ձկնորսության և օվկիանոսագիտության բևեռային հետազոտական ​​ինստիտուտ Ն.Մ. Կնիպովիչի անվ. «(FSUE» PINRO «), սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն» Ձկնարդյունաբերության կասպյան գիտահետազոտական ​​և վերլուծական կենտրոն «(ՍՊԸ ՆԻԱԿՌՊ» Կասպրիբթեստցենտր»)

2 ՆԵՐԴՐՎԵԼ Է Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության կողմից

3 ԸՆԴՈՒՆՎԵԼ Է Ստանդարտացման, չափագիտության և սերտիֆիկացման միջպետական ​​խորհրդի կողմից (2008 թվականի փետրվարի 29-ի N 32 արձանագրություն)

Քվեարկվել է ընդունման համար.

Երկրի կարճ անուն համաձայն MK (ISO 3166) 004-97		Ստանդարտացման ազգային մարմնի կրճատ անվանումը
Ադրբեջանի Հանրապետություն		Ազգոստանդարտ
Հայաստանի Հանրապետություն		Առևտրի և տնտեսական զարգացման նախարարություն
Բելառուսի Հանրապետություն		Բելառուսի Հանրապետության պետական ​​ստանդարտ
Վրաստան		Գրուզստանարտ
Ղազախստանի Հանրապետություն		Ղազախստանի Հանրապետության Գոստանդարտ
Ղրղզստանի Հանրապետություն		Ղրղզստանի ստանդարտ
Մոլդովայի Հանրապետություն		Մոլդովա-Ստանդարտ
Ռուսաստանի Դաշնություն		Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալություն
Տաջիկստանի Հանրապետություն		Տաջիկստանի ստանդարտ
Թուրքմենստան		Գլավգոսլուժբա «Թուրքմենստանարտլարի»
Ուզբեկստան		«Uzgosstandart» գործակալություն
Ուկրաինա		Ուկրաինայի պետական ​​սպառողական ստանդարտ

4 Փոխարինել ԳՕՍՏ 7631-85 օրգանոլեպտիկ և ֆիզիկական ցուցանիշների որոշման առումով.

5 Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության 2008 թվականի օգոստոսի 18-ի N 178-րդ ԳՕՍՏ 7631-2008 հրամանով ուժի մեջ է մտել որպես Ռուսաստանի Դաշնության ազգային ստանդարտ 2009 թվականի հունվարի 1-ից:

6 ՎԵՐԱԴԱՐՁՈՒՄ. հուլիսի 2010թ


Սույն ստանդարտի ուժի մեջ մտնելու (դադարեցման) մասին տեղեկատվությունը հրապարակված է «Ազգային ստանդարտներ» ինդեքսում:

Սույն ստանդարտի փոփոխությունների մասին տեղեկատվությունը հրապարակվում է «Ազգային ստանդարտներ» ինդեքսում (կատալոգում), իսկ փոփոխությունների տեքստը՝ «Ազգային ստանդարտներ» տեղեկատվական ինդեքսներում: Սույն ստանդարտի վերանայման կամ չեղարկման դեպքում համապատասխան տեղեկատվությունը կհրապարակվի «Ազգային ստանդարտներ» տեղեկատվական ինդեքսում:

1 օգտագործման տարածք

1 օգտագործման տարածք

Սույն ստանդարտը վերաբերում է ձկներին, ոչ ձկնային առարկաներին և դրանցից ստացված արտադրանքներին (այսուհետ՝ արտադրանք) և սահմանում է օրգանոլեպտիկ և ֆիզիկական բնութագրերի որոշման մեթոդներ:

Սույն ստանդարտը չի տարածվում պահածոների և մուրաբաների, չոր ապուրների, ջրիմուռների, ծովային խոտաբույսերի և դրանցից ստացված մթերքների վրա, բացառությամբ խոհարարական արտադրանքի, ինչպես նաև կաշվի, մորթի և ջրային կաթնասունների արդյունաբերական հումքի վրա:

Այս ստանդարտը օգտագործվում է ԳՕՍՏ 7636-ի հետ միասին օրգանոլեպտիկ և ֆիզիկական ցուցանիշների որոշման առումով:

2 Նորմատիվ հղումներ

Այս ստանդարտը օգտագործում է նորմատիվ հղումներ հետևյալ միջպետական ​​ստանդարտներին.

ԳՕՍՏ 166-89 տրամաչափեր. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 427-75 Չափիչ մետաղական քանոններ. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 745-2003 Փաթեթավորման ալյումինե փայլաթիթեղ. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 1341-97 Բուսական մագաղաթ. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 1368-2003 Ձուկ. Երկարությունը և քաշը

ԳՕՍՏ 1760-86 Մագաղաթ. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 2874-82 Խմելու ջուր. Հիգիենայի պահանջներ և որակի վերահսկում *
______________
ԳՕՍՏ Ռ 51232-98 «Խմելու ջուր. Որակի վերահսկման կազմակերպման և մեթոդների ընդհանուր պահանջներ».


ԳՕՍՏ 4025-95 Կենցաղային մսաղացներ. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 6656-76 Գրելու թուղթ սպառողական ձևաչափերով. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 6709-72 Թորած ջուր. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 7636-85 Ձկներ, ծովային կաթնասուններ, ծովային անողնաշարավորներ և դրանց վերամշակման արտադրանք. Վերլուծության մեթոդներ

ԳՕՍՏ 14919-83 Կենցաղային էլեկտրական վառարաններ, վառարաններ և էլեկտրական վառարաններ. Ընդհանուր բնութագրեր

ԳՕՍՏ 16317-87 Էլեկտրական կենցաղային սառնարանային սարքեր. Ընդհանուր բնութագրեր

ԳՕՍՏ 20469-95 Կենցաղային էլեկտրական մսաղացներ. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 21240-89 Բժշկական scalpels և դանակներ. Ընդհանուր տեխնիկական պահանջներ և փորձարկման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 21241-89 Բժշկական պինցետ. Ընդհանուր տեխնիկական պահանջներ և փորձարկման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 23932-90 Լաբորատոր ապակյա իրեր և սարքավորումներ. Ընդհանուր բնութագրեր

ԳՕՍՏ 24104-2001 Լաբորատոր հաշվեկշիռ. Ընդհանուր տեխնիկական պահանջներ *
______________
* Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում գործում է ԳՕՍՏ Ռ 53228-2008:


ԳՕՍՏ 24788-2001 Պողպատե էմալապատ կենցաղային սպասք. Ընդհանուր տեխնիկական պահանջներ

ԳՕՍՏ 26678-85 Սառնարաններ և սառցարաններ կենցաղային էլեկտրական սեղմման պարամետրային տիրույթ. Ընդհանուր բնութագրեր

ԳՕՍՏ 28390-89 Ճենապակի արտադրանք. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 28498-90 Հեղուկ ապակե ջերմաչափեր. Ընդհանուր տեխնիկական պահանջներ. Փորձարկման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 28973-91 Պատառաքանդակ՝ պատրաստված չժանգոտվող պողպատից և արծաթապատ. Ընդհանուր պահանջներ և վերահսկման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 29329-92 Կշեռքներ ստատիկ կշռման համար. Ընդհանուր տեխնիկական պահանջներ *
______________
* Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում գործում է ԳՕՍՏ Ռ 53228-2008:


ԳՕՍՏ 31339-2006 Ձուկ, ոչ ձկնային առարկաներ և դրանցից պատրաստված արտադրանք. Ընդունման կանոններ և նմուշառման մեթոդներ

Նշում - Այս ստանդարտն օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում ստուգել տեղեկատու ստանդարտների վավերականությունը հանրային տեղեկատվական համակարգում՝ Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության պաշտոնական կայքում ինտերնետում կամ ըստ տարեկան հրապարակվող տեղեկատվական ինդեքսի «Ազգային Ստանդարտներ», որը հրապարակվել է ընթացիկ տարվա հունվարի 1-ի դրությամբ և ըստ ընթացիկ տարում հրապարակված համապատասխան ամսական տեղեկատվական նշանների։ Եթե ​​հղման ստանդարտը փոխարինվում է (փոփոխվում), ապա այս ստանդարտն օգտագործելիս պետք է հետևել փոխարինման (փոփոխված) ստանդարտին: Եթե ​​հղման ստանդարտը չեղարկվում է առանց փոխարինման, ապա դրույթը, որում տրված է հղումը, կիրառվում է այնքանով, որքանով չի ազդում այս տեղեկանքի վրա:

3 Օրգանոլեպտիկ և ֆիզիկական ցուցանիշների որոշման պայմաններին ներկայացվող պահանջներ

3.1 Արտադրանքի օրգանոլեպտիկ և ֆիզիկական բնութագրերի որոշումն իրականացվում է հատուկ սարքավորված սենյակում, իսկ դրա բացակայության դեպքում՝ կողմերի համաձայնությամբ, այնպիսի պայմաններում, որոնք բացառում են ազդեցությունը կատարվող որոշումների արդյունքների վրա:

Տարածքների դասավորությունը պետք է ապահովի արտադրական տարածքների ռացիոնալ օգտագործումը և սարքավորումների և գույքագրման ճիշտ տեղադրությունը:

3.2 Սենյակը, որտեղ իրականացվում է ցուցիչների որոշումը, պետք է պաշտպանված լինի քարշակներից, օտար հոտերից, աղմուկից և ապահովված լինի օդափոխությամբ:

3.3 Տարածքի պատերի մակերեսները պետք է պատրաստված լինեն խոնավակայուն, ոչ ներծծող և ոչ թունավոր նյութերից, որոնք կարող են հեշտությամբ լվանալ և ախտահանվել:

Տարածքի և սարքավորումների պատերը պետք է լինեն սպիտակ կամ բաց պաստելի գույներով:

3.5 Սենյակի լուսավորությունը պետք է ապահովվի բնական ցերեկային լույսով` առանց արևի ուղիղ ճառագայթների կամ արհեստական ​​լույսով` բնականին մոտ սպեկտրով:

Սենյակի լուսավորությունը պետք է լինի առնվազն 300 լյուքս, աշխատատեղերը՝ առնվազն 500 լյուքս։

3.6 Արտադրանքի օրգանոլեպտիկ և ֆիզիկական բնութագրերի որոշումը պետք է իրականացվի նման ուսումնասիրությունների համար պատրաստված մասնագետների կողմից:

4 Չափիչ գործիքների, սարքավորումների և նյութերի պահանջներ

4.1 Նմուշների պահպանման և պատրաստման համար, որոշումներ կատարելիս օգտագործեք.

- սառնարաններ և սառցարաններ կենցաղային էլեկտրական սեղմման պարամետրային շարքի համաձայն ԳՕՍՏ 26678-ի;

- կենցաղային էլեկտրական սառնարանային սարքեր՝ համաձայն ԳՕՍՏ 16317-ի;

- միկրոալիքային վառարան;

- 3-ից 5 մմ ցանցի անցքի տրամագծով մսաղաց՝ ԳՕՍՏ 4025, ԳՕՍՏ 20469-ի համաձայն;

- չորացման պահարան;

- էլեկտրական վառարան ԳՕՍՏ 14919-ի համաձայն;

- բացիչ;

- փորագրության Դանակ;

- փայտե սպաթուլա;

- կտրող տախտակներ;

- գոլորշու համար նախատեսված տարա;

- ալյումինե փայլաթիթեղ` համաձայն ԳՕՍՏ 745-ի;

- տապակած տապակ;

- չոր փափուկ, առանց հոտի փայտից կամ մետաղից պատրաստված սրածայր կոնաձև մազակալ, որի միջին տրամագիծը 6 մմ-ից ոչ ավելի է.

- ջրային լոգանք;

- էմալապատ թավայի համաձայն ԳՕՍՏ 24788;

- հեղուկ ապակե ջերմաչափ (ոչ սնդիկ) մետաղական շրջանակում ԳՕՍՏ 28498-ի համաձայն, 1 ° С մասշտաբով բաժանմամբ;

- ջերմաստիճանի հեռակառավարման սարք;

- հոգեմետր;

- ԳՕՍՏ 427-ի համաձայն չափիչ քանոն 1 մմ աստիճանավորմամբ;

- վերնիե տրամաչափ ԳՕՍՏ 166-ի համաձայն;

- ժամացույցի ապակի;

- օբյեկտի ապակի;

- ապակյա իրեր և լաբորատոր սարքավորումներ ԳՕՍՏ 23932-ի համաձայն.

- բժշկական scalpel համաձայն ԳՕՍՏ 21240;

- բժշկական պինցետներ ԳՕՍՏ 21241-ի համաձայն;

- գրելու թուղթ՝ համաձայն ԳՕՍՏ 6656-ի;

- մագաղաթ՝ ԳՕՍՏ 1341-ի համաձայն;

- մագաղաթ ԳՕՍՏ 1760-ի համաձայն;

- կշեռքներ ԳՕՍՏ 29329-ի համաձայն;

- լաբորատոր կշեռքներ ԳՕՍՏ 24104-ի համաձայն;

- սպաթուլաներ;

- ճենապակե ափսեներ և բաժակապնակներ ԳՕՍՏ 28390-ի համաձայն;

- չժանգոտվող պողպատից պատառաքաղ՝ ԳՕՍՏ 28973-ի համաձայն;

- խմելու ջուր ԳՕՍՏ 2874-ի համաձայն;

- թորած ջուր ԳՕՍՏ 6709-ի համաձայն:

4.2 Թույլատրվում է օգտագործել չափագիտական ​​բնութագրերի պարամետրերով համանման չափիչ գործիքներ, տեխնիկական բնութագրերով սարքավորումներ և նյութեր, որոնց անվտանգության պահանջները ոչ ցածր են, քան նշված են սույն ստանդարտում:

5 Ցուցանիշների որոշման ստուգման և նախապատրաստման կարգը

5.1 Նմուշառումը և արտադրանքի նմուշի ծավալի որոշումը կատարվում է ԳՕՍՏ 31339-ի համաձայն:

5.2 Ձկան կամ ոչ ձկան առարկաների երկարությունը կամ զանգվածը, ինչպես նաև արտաքին վնասը որոշելիս թույլատրվում է կրճատել արտադրանքի նմուշի չափը՝ ստացողի և մատակարարի համաձայնությամբ:

5.3 Նմուշի ծավալի յուրաքանչյուր միավոր ստուգվում է իր փաթեթավորման և մակնշման համապատասխանությունը տեխնիկական կանոնակարգերի, կարգավորող, տեխնիկական փաստաթղթերի, ինչպես նաև պայմանագրերի (պայմանագրերի) պահանջներին, որոնց համաձայն արտադրանքը նույնականացվում է:

5.4 Յուրաքանչյուր նմուշի ծավալային միավոր ստուգվում է՝ նախապես ստուգելով բեռնափոխադրման կոնտեյների արտաքին և ներքին մակերևույթների, մեկուսիչ և փաթեթավորման նյութերի վիճակը, խտությունը և ճիշտ կուտակումը և որոշել գույնը, տեսքը, ներառյալ արտաքին վնասների առկայությունը, հոտը: արտադրանքի, ջնարակի կամ պաշտպանիչ ծածկույթի վիճակ, ճիշտ կտրում, խորը ջրազրկման առկայություն, կենդանի ձկների և ոչ ձկան առարկաների մեջ կենդանության նշանների առկայություն, աղաջրի, մարինադի կամ միջուկի առկայություն, տարայի ծավալը լցնելով. դրանք, չափել արտադրանքի ջերմաստիճանը, երկարությունը և (կամ) զանգվածը:

5.5 Արտադրանքի ընդունման վայրերում կենդանի ձկան և ոչ ձկնային առարկաների վիճակը որոշելիս ստուգվում է կենդանի առարկաների պահպանման պայմանների համապատասխանությունը կարգավորող կամ տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին:

5.6 Սառեցված արտադրանքի համար բլոկի տեսքը (ամբողջականությունը, ձևի ճիշտությունը), փայլի կամ պաշտպանիչ ծածկույթի վիճակը, շարվածքի ճիշտությունն ու խտությունը և տեսողականորեն բացահայտում են նշաններ, որոնք կարող են ցույց տալ, որ արտադրանքը հալվել է պահպանման ընթացքում կամ փոխադրումները որոշված ​​են.

Ապրանքների սառեցման նշանները կարող են լինել.

- սառեցված հեղուկի առկայությունը սառեցված արտադրանքով տարայի մեջ.

- տարայի խոնավությունը, տարայի ներսում և դրսում բծերի առկայությունը.

- փոխելով բլոկի ձևը;

- ջնարակի մասնակի կամ ամբողջական կորուստ.

5.7 Արտադրանքի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը որոշելու համար, բացի 5.8, 5.9 կետերում նշվածներից, նմուշից ընտրվում են ապրանքներ.

- 3-5 միավոր սպառողական փաթեթավորում կամ 3-ից 5 կգ;

- 1-2 բլոկ սառեցված արտադրանքի համար բլոկներում;

- ոչ ավելի, քան երեք նմուշ ձուկ, եթե մեկ նմուշի զանգվածը 2 կգ-ից ավելի է.

Անհրաժեշտության դեպքում թույլատրվում է ավելացնել սպառողական փաթեթավորման ապրանքների միավորների քանակը, բայց ոչ ավելի, քան երկու անգամ:

5.8 Խավիարի, կիսաֆաբրիկատների, խոհարարական արտադրանքի, ճարպի, կերային ձկան ալյուրի և այլ սննդամթերքի և կերային մանրացված չոր արտադրանքի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը որոշելու համար արտադրանքի միջին նմուշ է վերցվում ԳՕՍՏ 31339-ի համաձայն:

5.9 Հում ջրային կաթնասունների օրգանոլեպտիկ բնութագրերը որոշելու համար դիակի մեջքային-կողային մասում կտրում են 15 սմ երկարությամբ կողքերով քառակուսի խոզի ճարպով:

5.10 Մինչ օրգանոլեպտիկ բնութագրերի որոշումը սկսելը, արտադրանքը պետք է զերծ լինի փաթեթավորման նյութերից:

5.11 Սառեցված մթերքները պետք է զերծ լինեն սառույցից, իսկ աղած, կծու, թթու մթերքները՝ աղաջրից, հորդառատ, կոպիտ մանրացված համեմունքներից և չլուծված կերակրի աղից (եթե այդպիսիք կան):

5.12 Արտադրանքով սպառողական տարաները բացվում են օրգանոլեպտիկ բնութագրերը որոշելուց անմիջապես առաջ:

5.13 Արտադրանքը պետք է պահվի այնքան ժամանակ, մինչև հասնի շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը արտադրանքի հիմնական մասում, եթե որոշման համար այլ ջերմաստիճան չի պահանջվում:

5.14 Սառեցված և թեթև սառեցված արտադրանքի օրգանոլեպտիկ բնութագրերի որոշումը կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին համապատասխան իրականացվում է սառեցված և թեթևակի սառեցված վիճակում, այնուհետև հալվելուց հետո մինչև արտադրանքի հաստությամբ ջերմաստիճանը 0 ° C-ից: մինչև 5 ° C:

5.15 Սառեցված և թեթևակի սառեցված արտադրանքները հալեցնում են.

- օդում;

- նմուշների ընկղմում ջրի մեջ 35 ° С-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, եթե դրանք պաշտպանված են անջրանցիկ փաթեթավորմամբ.

- միկրոալիքային վառարանում սառեցման ռեժիմում, մինչև արտադրանքի ջերմաստիճանը չգերազանցի 5 ° C:

5.16 Արտադրանքը, որը պետք է հասցվի խոհարարական պատրաստության, նախքան օրգանոլեպտիկ բնութագրերը որոշելը, պատրաստվում են մակնշման մեջ նշված եղանակով:

5.17 Զգայական փորձարկման ենթարկված արտադրանքն օգտագործվում է ֆիզիկական և քիմիական պարամետրերը որոշելու համար (եթե այդպիսիք կան):

6 Օրգանոլեպտիկ բնութագրերի որոշման մեթոդներ

6.1 Արտաքին տեսք և գույնի սահմանում

6.1.1 Արտադրանքի տեսքը և գույնը որոշվում է արտադրանքի ստուգմամբ:

6.1.2 Արտադրանքի գույնը, բացառությամբ 6.1.5-6.1.11-ում նշվածների, որոշվում է մակերեսի վրա կամ ուղղակիորեն ստուգման ընթացքում կատարված խաչմերուկում:

Ձկների մոտ կտրվածք է կատարվում մսոտ հատվածում։

6.1.3 Կախված ձկան տեսակից, արտաքին տեսքը բնութագրելու համար որոշվում են ենթամաշկային դեղնության առկայությունը, մարման որակը և ձկան մարմնի ձևի փոփոխությունը և այլ նշանները կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին համապատասխան:

6.1.3.1 Ենթամաշկային դեղնության որոշումը, ներառյալ մսի դեղնացումը ճարպերի օքսիդացման ժամանակ, իրականացվում է ձկան կեղևը հեռացնելուց հետո.

- ամբողջ մակերեսից - մինչև 0,5 կգ քաշով ձկների համար, ներառյալ,

- դեղնացման վայրերում - Սբ. 0,5 կգ.

Մսի հաստության մեջ թափանցած դեղնությունը որոշելու համար ձկան վրա լայնակի կտրվածքներ են անում։

Օքսիդացման հետ կապված դեղնությունը ուղեկցվում է օքսիդացված ճարպի հոտով։

Սառեցված, մի փոքր սառեցված և սառեցված ձկների վիճելի դեպքերում փորձնական եփումն իրականացվում է 6.6.2.5-ի համաձայն:

6.1.3.2 Սաղմոնիդների մարմնի և ծնոտների ձևի փոփոխությունները որոշվում են կարգավորող կամ տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին համապատասխան:

6.1.3.3 Թունայի, թրաձկան, առագաստանաձկների, սկումբրիայի, մառլինի ձկնաբուծության որակը որոշվում է մսոտ հատվածում կատարված խաչմերուկի վրա: Ճիշտ արյունոտ ձկան մեջ կտրվածքը պետք է հստակ ցույց տա բաց և մուգ մսի սահմանը:

Բաժնում գտնվող այլ անարյուն ձկնատեսակների մսի գույնը պետք է համապատասխանի կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին:

6.1.4 Խեցգետնակերպերի միջփոքր վիճակը որոշվում է կեղևի կարծրությամբ և գույնով և գնահատվում է կարգավորող կամ տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին համապատասխան:

6.1.5 Սպառողական փաթեթավորման մեջ խավիարի տեսքը և գույնը որոշվում է ամբողջ բովանդակությունը դիտելով:

Հատիկավոր, ծակոտած խավիարի գույնը տակառներում, պոլիմերային դույլերում և տարաներում որոշվում է հոտի և համի որոշման հետ միաժամանակ՝ դիտելով խավիարի զանգվածի մի մասը:

6.1.6 Հիդրոլիզատների, մեկուսացվածների, սոուսների, մածուկների, ֆերմենտային պատրաստուկների, էքստրակտների, արգանակների և խտանյութերի տեսքը և գույնը որոշվում է թափանցիկ ապակուց պատրաստված գլանում (տարայի) մեջ առնվազն 50 սմ արտադրանք դիտելով:

6.1.7 Ճարպի և հեղուկ վիտամինային պատրաստուկների գույնը, ճարպի թափանցիկությունը որոշվում է ԳՕՍՏ 7636-ի համաձայն:

6.1.8 Կերային ալյուրի տեսքը որոշվում է ԳՕՍՏ 7636-ի համաձայն:

6.1.9 Խիտինի, խիտոզանի և այլ սննդամթերքի և կերերի մանրացված չոր արտադրանքի գույնը և տեսքը որոշվում է ԳՕՍՏ 6656-ի համաձայն սպիտակ թղթի թերթիկի վրա բարակ շերտով դրված միջին նմուշի դիտմամբ, ԳՕՍՏ 6656-ի համաձայն մագաղաթի կամ ԳՕՍՏ 1341-ի կամ մագաղաթ՝ ԳՕՍՏ 1760-ի համաձայն.

6.1.10 Բյուրեղային սպերմացետի գույնը որոշվում է ԳՕՍՏ 6656-ի համաձայն սպիտակ թղթի թերթիկի վրա դրված արտադրանքը դիտելով, ԳՕՍՏ 1341-ի համաձայն մագաղաթի կամ ԳՕՍՏ 1760-ի համաձայն մագաղաթի վրա:

6.1.11 Մարգարտյա դիմացկունության և թթվային պատրաստուկի գույնը որոշվում է բնական լույսի ներքո՝ 5-ից 10 գ արտադրանքը դնելով անգույն թափանցիկ ապակու վրա, որի տակ դրվում է սպիտակ թղթի թերթիկ:

6.1.12 Պինդ ձկան սոսինձի գույնը որոշվում է սոսնձի թիթեղները դիտելով փոխանցվող լույսի ներքո:

6.1.13 Բնական սաթի գույնը որոշվում է ԳՕՍՏ 7636-ի համաձայն:

6.2 Կենդանի ձկների և կենդանի ոչ ձկնային առարկաների կենդանության նշանների որոշում

Կյանքի նշանները որոշում են.

- կենդանի ձկների մեջ - ըստ մարմնի բնական շարժման, ծնոտների, խռիկների ծածկույթների, լողալու ունակության.

- կենդանի ոչ ձկնային առարկաներում (խեցգետնակերպեր, փափկամարմիններ, էխինոդերմեր) - ըստ մարմնի բնական շարժումների, խեցի փականների, ասեղների, ըստ լողալու և (կամ) շարժվելու ունակության, ըստ մեխանիկական բնական ռեակցիաների առկայության. յուրաքանչյուր տեսակին բնորոշ ազդեցություն:

6.3 Ստամոքսի սննդով լցվածության աստիճանի որոշում

Ձկան ստամոքսը սննդով լցնելու աստիճանը որոշվում է տեսողականորեն որովայնը կտրելուց և ներքին օրգանները հեռացնելուց հետո՝ գնահատելով ստամոքսում սննդի քանակը հետևյալ կետերով.

0 - ստամոքսը դատարկ է;

1 - ստամոքսը լցված է սննդով իր ծավալի կեսից պակաս;

2 - ստամոքսը լցված է սննդով մինչև իր ծավալի կեսը.

3 - ստամոքսը ամբողջությամբ լցված է սննդով.

4 - ստամոքսը ձգվում է սննդի տեսանելիության համար:

6.4 Օտար նյութի առկայության որոշում

Արտադրանքի մեջ կեղտերի առկայությունը որոշվում է արտաքին տեսքի, գույնի և համի որոշման հետ միաժամանակ:

6.5 Հետևողականության որոշում

6.5.1 Ձկան և ոչ ձկնային առարկաների խտությունը՝ հում և պաղեցրած, որոշվում է արտադրանքը մատներով սեղմելով կամ խաչմերուկի վրա սեղմելով:

Սառեցված և թեթևակի սառեցված ձկան և ոչ ձկնային առարկաների խտությունը որոշվում է հալվելուց հետո՝ համաձայն 5.14-ի:

Վիճահարույց դեպքերում արտադրանքի հետևողականությունը, բացառությամբ աղացած մսի, խավիարի, լյարդի, սրտերի, որոշվում է մսոտ հատվածում պատրաստված խաչմերուկի մկանային հյուսվածքի վրա ճնշմամբ: Միաժամանակ կտրվածքի մակերեսի վրա հետազոտվում է մկանային հյուսվածքի կառուցվածքը։

6.5.2 Աղացած մսի խտությունը որոշվում է մթերքի մակերեսին սպաթուլայի միջոցով սեղմելով՝ ուշադրություն դարձնելով իր ձևը պահպանելու և ճնշումը հեռացնելուց հետո իր սկզբնական վիճակին վերադառնալու ունակությանը:

Հակասական դեպքերում, սառեցված աղացած մսի խտությունը որոշվում է հետևյալ կերպ. աղացած միսը հալեցնում են մինուս 1 ° C - մինուս 2 ° C ջերմաստիճանում, երկու անգամ անցնում 3-ից 5 վանդակավոր անցքի տրամագծով մսաղացով: մմ և յուրաքանչյուրը 20-ից 25 գ կշռող աղացած մսից 10 գնդիկ են ձևավորվում... Գնդիկները թաթախում են եռման ջրի մեջ և եփում 10 րոպե ցածր եռման տակ։ Եփելու վերջում բոլոր գնդիկները պետք է պահպանեն իրենց ձևը։

6.5.3 Ոչ ձկան առարկաներից եփած-սառեցված արտադրանքի խտությունը որոշվում է համի որոշման հետ միաժամանակ՝ հալեցնելուց հետո արտադրանքը ծամելիս՝ համաձայն 5.15-ի:

6.5.4 Աղած, կծու, թթու, թույլ ապխտած, ապխտած, չորացրած, կախովի (չոր), չորացրած-չորացրած, թարմ չորացրած և չորացրած արտադրանքի խտությունը ձկներից և ոչ ձկնային առարկաներից որոշվում է, երբ.

- մսոտ հատվածը սեղմել կամ մատներով արտադրանքը թեքել;

- մատներով սեղմել 100 գ կամ պակաս քաշ ունեցող ձկան մեջքի երկայնքով.

- սեղմելով արտադրանքի խաչմերուկի եզրերին իր ամենամսոտ մասում.

- ծամում համի միաժամանակյա որոշմամբ.

6.5.5 Թառափի և սաղմոնի հատիկավոր խավիարի և ծակոտած խավիարի հետևողականությունը որոշվում է հետևյալով.

- ձվերի արտաքին զննում և միմյանցից ձվերի բաժանման աստիճանի սահմանում.

- խավիարի տուփը թեքելիս պատերից ձվերի հետ մնալու արագության և աստիճանի մոնիտորինգ.

- նրբորեն սեղմելով ձվերի մակերեսը սպաթուլայի հետ;

- խավիար ծամելը համը որոշելիս միաժամանակ;

- խավիարի բարձրացում տակառների, պոլիմերային դույլերի և տարաների մեջ սպաթուլայի միջոցով տարայի ողջ բարձրության վրա:

6.5.6 Սեղմված խավիարի խտությունը որոշվում է.

- սպաթուլա մտցնելով խավիարի բանկա;

- խավիարը դիպչելով անմիջապես սպաթուլայի վրա;

- ձվերի մակերեսին սպաթուլայի վրա սեղմելով և խավիարը ծամելով համը որոշելու հետ միաժամանակ։

6.5.7 Աղած ձագի և կաթի խտությունը որոշվում է.

- խավիարի կամ կաթնային խավիարի մակերեսի և կտրվածքի արտաքին զննում.

- մատներով սեղմելով խավիարի կամ կաթի ձվերը;

- համը որոշելու հետ միաժամանակ խավիար կամ կաթ ծամել։

6.5.8 Խոհարարական արտադրանքի հետևողականությունը որոշվում է հետևյալով.

- արտադրանքը սեղմելով մատներով, անհրաժեշտության դեպքում կտրվածքով, կտրվածքով, կոտրվածքով կամ սպաթուլայի միջոցով սեղմելով արտադրանքի վրա.

- արտադրանքի համը որոշելու հետ միաժամանակ ծամել:

Վիճելի դեպքերում բազմաբաղադրիչ խոհարարական արտադրանքի հետևողականության որոշումը կատարվում է ապրանքի յուրաքանչյուր բաղադրիչի համար առանձին:

6.5.9 Մածուկի, սոուսի, դոնդողի և նմանատիպ այլ ապրանքների խտությունը որոշվում է.

- արտադրանքի մեջ սպաթուլա կամ դանակ ներմուծելիս.

- դիպչել - անմիջապես սպաթուլայի վրա;

- համը որոշելու հետ միաժամանակ ծամելը;

- հեղուկ մթերքների շարժունակությամբ՝ մեղմ հուզումով ապակե բաժակի մեջ։

6.5.10 Բուլյոնի խտանյութի խտությունը (դեղահատեր, խորանարդիկներ) որոշվում է դրանք մատներով սեղմելով:

6.6 Հոտի որոշում

6.6.1 Կենդանի ձկան հոտը որոշվում է մակերևույթից և մաղձում, իսկ մակերեսի վրա՝ կենդանի ոչ ձկան առարկաներից:

6.6.2 Հում, պաղեցված, թեթևակի սառեցված և սառեցված ձկների և դրանցից ոչ ձկնային առարկաների և արտադրանքի հոտը որոշվում է հետևյալով.

- մակերեսի վրա, և ձկների մեջ - և մաղձի մեջ;

- արտադրանքի հաստության մեջ և անմիջապես որոշման ընթացքում կատարված հատվածում.

Վիճելի դեպքերում հոտը որոշվում է փորձնական եփմամբ՝ համաձայն 6.6.2.5 կետի:

6.6.2.1 Արտադրանքի հաստության մեջ հոտի որոշումը կատարվում է դանակի կամ մազակալի միջոցով: Դանակ կամ վարսահարդարիչ մտցվում է մեջքային լողակի և գլխի միջև ընկած առավել մսոտ հատվածում, հետանցքի մոտ որովայնի կողմից դեպի ողնաշարը, ներսից՝ սրբանով, վերքերի և արտաքին վնասվածքների վայրերում, տարբեր հատվածներում կամ վայրեր, որտեղ սառեցված բլոկները կամ բրիկետները կոտրված են:

Հոտը որոշվում է հեռացված դանակի կամ մազակալի մակերեսին։

Դանակը կամ վարսահարդարիչը տաք ջրի մեջ ընկղմելով 1-ից 2 րոպե տաքացնում են: Ամեն փորձարկումից հետո մազակալը քերվում է կամ փոխարինվում նորով, դանակը լվանում։

6.6.2.2 Սառեցված և սառեցված ձկների մեջ մաղձի հոտը որոշելու համար մաղձերը կամ դրանց մասերը կտրվում և իջեցվում են 80°C-ից մինչև 90°C ջերմաստիճանի ջրի մեջ հալեցնելու համար՝ որոշելով առաջացած գոլորշիների հոտը:

6.6.2.3 Փոքր ձկան հոտը որոշվում է նրա մարմնի նախնական խաչմերուկ անելով: Փոքր հում ձկան և պաղեցրած ձկան հոտը թույլատրվում է որոշել մակերեսային լորձի հոտով կամ ձեռքում մի քանի ձկների ուժեղ սեղմումից կամ մասնակի ճզմելուց անմիջապես հետո:

6.6.2.4 Կեղևով, փականներով կամ խեցիով ոչ ձկնային առարկաների արտադրության հոտը որոշվում է հետևյալով.

- խեցգետնի մեջ - կեղևը բացելուց հետո վարդի և հաստ հատվածի տեղում;

- ծովախեցգետնի, օմարի, օմարի համար - պարանոցի և մարմնի միացման վայրում ընդմիջումից հետո;

- երկփեղկանի փափկամարմինների մեջ - կեղևը բացելուց հետո, փակող մկանը կտրելուց և թիկնոցը կտրելուց հետո միջփականային հեղուկը հեռացնելու համար.

- գաստրոպոդների մեջ - կեղևը հեռացնելուց հետո;

Կրիլը և ծովախեցգետինը հայտնաբերված են արտադրանքի ողջ զանգվածում:

6.6.2.5 Վիճելի դեպքերում արտադրանքը ենթարկվում է փորձնական եփման:

Ձկները և ոչ ձկան առարկաները լվանում են, կտրատում, անհրաժեշտության դեպքում՝ հանելով ընդերքը, խոշոր նմուշները կտոր-կտոր են անում։

Փորձանմուշները եփում են մինչև եփվեն փաթեթավորման մեջ կամ առանց դրա, նախընտրելի է գոլորշու կամ աղի ջրի մեջ, առանց օտար հոտի և համի, թեթևակի եռալով։ Ջրի մեջ եփելիս արտադրության և ջրի հարաբերակցությունը 1:2 է:

Երկփեղկանի փափկամարմինների փորձնական եփումը կատարվում է փեղկերով, շոգեխաշած կամ ջրի մեջ, մինչև փեղկերը բացվեն և միսը գլորվի գնդիկի մեջ։

Գոլորշիով եփումն իրականացվում է կրկնակի կաթսայի միջոցով, որի մեջ նախապես տեղադրվում են ալյումինե փայլաթիթեղով փաթաթված արտադրանքի նմուշներ։

Փաթեթում ջրի մեջ արտադրանքի նմուշները եփելիս դրանք նախապես տեղադրվում են այդ նպատակների համար նախատեսված պոլիմերային նյութերից պատրաստված տոպրակի մեջ և կնքվում:

Եփելու ընթացքում և (կամ) դրա ավարտից հետո որոշվում է գոլորշու, արգանակի և խաշած մթերքի հոտը։

Եփած մթերքները ափսեի վրա են դնում՝ առանձնացնելով արգանակից, և տաք վիճակում որոշվում է արտադրանքի և արգանակի հոտը։

6.6.3 Ջերմային մշակված խոհարարական արտադրանքի հոտը որոշվում է ամենախիտ հատվածի խաչմերուկի կամ կոտրվածքի վրա կամ արտադրանքի հաստության վրա՝ համի միաժամանակյա որոշմամբ:

6.6.4 Աղի, կծու, թթու, խաշած, խաշած, չորացրած, չորացրած, ապխտած և ապխտած արտադրանքի հոտը որոշվում է մակերեսի վրա կամ խաչմերուկի վրա կամ սանրվածքով մսեղված մասերի միջև ծակելու միջոցով: մեջքային լողակ և գլուխ, ինչպես նաև հետանցքի մոտ՝ որովայնի կողմերով դեպի ողնաշարը, ներքին օրգաններում՝ սրբանով և արտաքին վնասվածքների վայրերում։

Հոտը որոշվում է հեռացված մազակալի մակերեսին։ Յուրաքանչյուր փորձարկումից հետո սանրվածքը քերվում է կամ փոխարինվում նորով:

Չորացրած մանրաձկան հոտը նույնպես որոշվում է ուժեղ սեղմումից և մի քանի ձկան մեջ մասնակի տրորելուց հետո։

6.6.5 500 գ-ից ավելի զուտ քաշով բանկաների մեջ փաթեթավորված խավիարի և խավիարային արտադրանքի հոտը որոշելու համար խավիարի մի մասը վերցվում է բանկաից նրա մակերեսից 2-3 սմ խորության վրա և միևնույն ժամանակ. հեռավորությունը բանկայի պատից, և եթե հայտնաբերվում է բանկայի կափարիչի վրա, մնացած խավիարը վերցվում է բանկայի խավիարի վնասված մակերեսից:

Տարայի ամբողջ պարունակության մեջ որոշվում է 500 գ կամ պակաս զուտ քաշով տարաներում և սպառողական այլ տարաներում փաթեթավորված խավիարի և խավիարային արտադրանքի հոտը:

Տակառներում, պլաստմասե դույլերում կամ տարաներում փաթեթավորված հատիկավոր և ծակոտած խավիարի հոտը որոշվում է՝ խավիարը սպաթուլայի միջոցով ներքևից մինչև տարայի ամբողջ բարձրությունը բարձրացնելով, մինչև տարայի կենտրոնում ձևավորվի ձագար-անցք, որից հետո արդյունքում առաջացած անցքի հոտը արագ որոշվում է:

Այծեղջյուրի հոտը որոշվում է մակերեսի վրա և ներսից, երբ այն կտրվում է։

Խավիարի և խավիարային արտադրանքի հոտը որոշվում է համի սահմանման հետ միաժամանակ։

6.6.6 Արգանակների, խտանյութերի, սոուսների, մածուկների, հիդրոլիզատների, իզոլատների, ֆերմենտային պատրաստուկների և դոնդողանման մթերքների հոտը որոշվում է հետևյալ կերպ. հզորությունը 250 մլ; Կոլբայի պարունակությունը պտտվող շարժումներով մի քանի անգամ խառնում են, իսկ հետո կոլբայի բացմամբ պարզվում է հոտը։

Դոնդողանման արտադրանքները նախապես տաքացվում են, որպեսզի հալվեն ջրային բաղնիքում 40°C-ից մինչև 60°C ջերմաստիճանում:

6.6.7 Արգանակի խտանյութերի, մածուկների հոտը համի որոշման հետ միաժամանակ որոշվում է հետևյալ կերպ. խտանյութը կամ մածուկը լուծվում է ջրի մեջ մակնշման մեջ նշված տեղեկատվությանը համապատասխան, այնուհետև 100 մլ պատրաստված արգանակը լցնում են մեջը. 250 մլ տարողությամբ կոնաձև կոլբայ, կոլբայի պարունակությունը պտտվող շարժումներով մի քանի անգամ խառնում են, իսկ հետո կոլբը բացելով՝ պարզում են հոտը։

6.6.8 Ճարպի հոտը որոշվում է հետևյալ կերպ. 100 մլ ճարպը լցնում են 250 մլ-ից ոչ ավելի տարողությամբ աղացած խցանով կոնաձև կոլբայի մեջ. ճարպը պտտվող շարժումներով մի քանի անգամ խառնում են, իսկ հետո կոլբը բացելով՝ պարզվում է հոտը։

Եթե ​​ճարպային հոտի ինտենսիվությունը չի զգացվում, ապա ճարպով կոլբը փակվում է ժամացույցի ապակիով և տաքացվում է ջրային բաղնիքում մինչև 60 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանի, մի քանի անգամ խառնում են պտտվող շարժումներով, այնուհետև շարժվում։ ժամացույցը, հոտը որոշվում է.

6.6.9 Կերային ալյուրի հոտը որոշվում է հետևյալ կերպ. 50 գ ալյուրը լցնում են 250 մլ-ից ոչ ավելի տարողությամբ չոր կոնաձև կոլբայի մեջ, փակում են խցանով և տաքացնում ջրային բաղնիքում ջերմաստիճանում: 100 ° C 5 րոպե, որից հետո կոլբը բացելով՝ որոշվում է հոտը։

6.6.10 Բնական սաթի հոտը որոշվում է ԳՕՍՏ 7636-ի համաձայն:

6.7 Ճաշակի որոշում

6.7.1 Առանց խոհարարական մշակման սպառման համար նախատեսված արտադրանքի համը որոշվում է հոտի որոշման հետ միաժամանակ:

Սառեցված կամ թեթևակի սառեցված ձկան և առանց ջերմային մշակման սպառման համար նախատեսված ոչ ձկնամթերքի համը որոշվում է 5.10 և 5.13 կետերի համաձայն պատրաստելուց հետո:

6.7.2 Ջերմային մշակումից հետո սպառման համար նախատեսված արտադրանքի համը որոշվում է պիտակավորման մեջ նշված մեթոդի համաձայն պատրաստվելուց հետո և մինչև արտադրանքի սպառման ջերմաստիճանը սառչելուց հետո:

6.7.3 Վիճելի դեպքերում սառեցված, մի փոքր սառեցված և սառեցված ձկան և ոչ ձկնային առարկաների համը որոշելու համար փորձնական եփումն իրականացվում է 6.6.2.5-ի համաձայն:

6.7.4 Ձկան կամ ոչ ձկնային առարկաներով լցված ալյուրից պատրաստված արտադրանքի համը որոշվում է միջուկով արտադրանքը համտեսելով, այնուհետև հիմքը և միջուկն առանձին:

6.7.5 Աղացած մսի համը որոշվում է 7-ից 10 րոպե եռացող աղացած մսի կաղապարված գնդիկների անաղաջրում եռացնելուց հետո՝ համաձայն 6.5.2 կետի:

6.7.6 Արգանակների, սոուսների, մածուկների, հիդրոլիզատների, իզոլատների, արգանակի խտանյութերի և մածուկների համը որոշվում է հոտի որոշման հետ միաժամանակ՝ համաձայն 6.6.6 և 6.6.7 կետերի:

6.7.7 Ուտելի և բժշկական ճարպի համը որոշվում է հոտի որոշման հետ միաժամանակ՝ համաձայն 6.6.8 կետի:

6.8 Մետաղական տարաների ներքին մակերեսի վիճակի որոշում

Մետաղական բանկաների ներքին մակերեսի վիճակի որոշումն իրականացվում է դրանցից արտադրանքը հեռացնելուց անմիջապես հետո։ Այնուհետև պահածոներն ու կափարիչները լվանում են, չորացնում և զգուշորեն նորից զննում` նշելով մուգ կամ ժանգոտ բծերի առկայությունը և տարածությունը, տարայի ներսում զոդման ուլունքները, լաքի կամ էմալ ծածկույթի վիճակը և անվտանգությունը և երկայնական կարը:

7 Ֆիզիկական ցուցանիշների որոշման մեթոդներ

7.1 Ջերմաստիճանի որոշում

7.1.1 Արտադրանքի ջերմաստիճանը որոշվում է անմիջապես պահեստային խցերում կամ սառնարանային խցիկում կամ խցիկներից հեռացնելուց անմիջապես հետո նմուշառման հետ միաժամանակ:

7.1.2 Ջերմաստիճանը չափել հեռակառավարման սարքով կամ հեղուկ ջերմաչափով մետաղական շրջանակում:

Չափումն իրականացվում է.

ա) հումքի, սառեցված և թեթևակի սառեցված արտադրանքի համար.

- 0,1 կգ-ից պակաս մեկ նմուշի միջին քաշ ունեցող ձկան կամ ոչ ձկան առարկաներով տարաների կենտրոնական հատվածում.

- 0,1-ից 1,0 կգ մեկ նմուշի միջին քաշ ունեցող ձկան հետանցքում.

բ) թեթևակի սառեցված և սառեցված արտադրանքի համար.

- բլոկի կենտրոնական մասում կամ արտադրանքի հաստացած հատվածում պատրաստված խորքում.

գ) այլ տեսակի ապրանքների համար.

- արտադրանքի հաստացած հատվածում կատարված կտրվածքում.

- տրանսպորտային կամ սպառողական տարաներում փաթեթավորված ապրանքների կենտրոնական մասում.

7.1.3 Չափիչ սարքի ցուցումները վերցվում են առանց այն ապրանքից հանելու, դրա ներդրումից ոչ շուտ, քան 5 րոպե հետո կամ, եթե տեխնիկական հնարավորությունները թույլ են տալիս, մինչև արտադրանքի առավելագույն կամ նվազագույն ջերմաստիճանի արժեքներին հասնելը:

7.2 Երկարության (բարձրության) և զանգվածի որոշում

7.2.1 Երկարությունը (բարձրությունը) և զանգվածը որոշվում են առանձին՝ 5.1-ին համապատասխան ընտրված ձկան կամ ոչ ձկնային առարկաների յուրաքանչյուր նմուշի համար՝ ԳՕՍՏ 1368-ի, կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի համաձայն:

Երկարությունը որոշվում է ԳՕՍՏ 427-ին համապատասխան քանոնով կամ ԳՕՍՏ 166-ին համապատասխան տրամաչափով՝ 1,0 մմ-ից ոչ ավելի սխալմամբ։

Արտադրանքի կշռումը կատարվում է սխալմամբ՝ g, ոչ ավելի, քան.

				ապրանքներ

7.2.2 Ձկների և ոչ ձկնային առարկաների և դրանցից ստացված արտադրանքի երկարությունը (բարձրությունը) և զանգվածը որոշվում է նախնական պատրաստումից հետո՝ համաձայն 5.10-5.15.

7.2.3 Երկարությունը որոշելիս ձուկը կամ ձկնամթերքը տեղադրվում է հարթ մակերեսի վրա և չափվում է քանոնով.

- չկտրված - ուղիղ գծով մռութի վերևից (բերանով փակ) մինչև պոչային լողակի միջին ճառագայթների հիմքը.

- գլխատված - ուղիղ գծով ողնաշարի մակարդակով գլխի եզրից կտրված մինչև պոչային լողակի միջին ճառագայթների հիմքը.

- դիակ - ուղիղ գծով ողնաշարի մակարդակով գլխից կտրված մինչև պոչային լողակի կտրվածքը.

- մի կտոր - ուղիղ գծով ողնաշարի մակարդակով շերտերի եզրերի միջև;

- ոսկորով շերտ - ուղիղ գծով ողնաշարի մակարդակով կտրված գլխի եզրից մինչև պոչի կտրվածքի եզրը.

- շերտ առանց ոսկորների և ֆիլեների - ուղիղ գծով մաշկի կողքից կողային գծի մակարդակով գլխի եզրից կտրված մինչև պոչի հատվածի եզրը:

Կողային պատի հաստությունը չափվում է նրա ամենաբարակ մասի տրամաչափով՝ եզրից 1,5 սմ շեղումով՝ հաստության աճի ուղղությամբ։

7.2.4 Ոչ ձկնային առարկաների երկարությունը (բարձրությունը) չափվում է վերնիե տրամաչափով կամ չափիչ կողմնացույցով` հետագայում տեղափոխելով միլիմետրային սանդղակ, որը կարող է լինել մետաղական կամ պլաստիկ քանոն:

Չափումները կատարվում են.

Crab - տրամագծով կեղևի ամենամեծ լայնությամբ;

- ծովախեցգետին - երկարությամբ աչքի խոռոչի հետևի եզրից մինչև պոչային լողակի վերջը;

- խեցգետիններ - երկարությամբ աչքի կեսից մինչև պոչային լողակի վերջը;

- երկփեղկանի փափկամարմիններ (բացառությամբ scallops) - ամենամեծ կեղևի երկարությամբ;

- scallop - կեղևի բարձրության երկայնքով վերին և ստորին փականների միացումից մինչև հակառակ կլորացված եզրը.

- գաստրոպոդներ - կեղևի ամենաբարձր բարձրության երկայնքով;

- ծովախեցգետին - ըստ կեղևի տրամագծի;

- Տրեպանգա - երկայնքով իր բնական սեղմված վիճակում ջրից դուրս;

- կաղամար - ամենաերկար թիկնոցի երկայնքով մեջքի կողմում:

7.3 Խորը ջրազրկման որոշում

7.3.1 Սառեցված արտադրանքներում խորը ջրազրկման որոշումն իրականացվում է ամբողջ նմուշի կշռման կամ ամբողջ նմուշի մակերեսը չափելու և արտադրանքը խորը ջրազրկման առկայության դեպքում կամ արտադրանքի տարածքի տարածքները չափելու միջոցով: խորը ջրազրկում.

7.3.2 Արտադրանքի նմուշի համար, զանգվածաբար կամ առանձին սառեցված, որոշեք նմուշի ծավալի ընդհանուր զանգվածը մնացորդի վրա, իսկ բլոկներով սառեցված՝ բլոկների ընդհանուր մակերեսը, չափելով բլոկի եզրերի երկարությունը: քանոնով։

7.3.3 Արտադրանքի նմուշները՝ մեծաքանակ կամ առանձին սառեցված, խորը ջրազրկման տարածքներով, կշռվում են՝ որոշելով արտադրանքի ընդհանուր զանգվածը՝ խորը ջրազրկման առկայությամբ:

7.3.4 Բլոկների խորը ջրազրկման ընդհանուր տարածքը որոշելու համար յուրաքանչյուր թերի տարածք գրվում է ուղղանկյունի մեջ, չափվում են դրա կողմերը և հաշվարկվում է տարածքի մակերեսը: Նմուշի չափի մեջ խորը ջրազրկման ընդհանուր տարածքը հաշվարկվում է բոլոր թերի տարածքների տարածքների ամփոփմամբ:

Խորը ջրազրկում,%, հաշվարկված բանաձևով

որտեղ է արտադրանքի ընդհանուր մակերեսը նմուշի չափով, մ, կամ արտադրանքի ընդհանուր զանգվածը նմուշի չափով, կգ.

- նմուշի չափի մեջ խորը ջրազրկման առկայությամբ արտադրանքի տարածքների ընդհանուր մակերեսը, մ, կամ նմուշի չափի մեջ խորը ջրազրկման առկայությամբ արտադրանքի ընդհանուր զանգվածը, կգ.

Հաշվարկներն իրականացվում են մինչև առաջին տասնորդական թիվը: Արդյունքը կլորացվում է մինչև մոտակա ամբողջ թիվը:

7.4 Մաշկի կոտրվածքների, կտրվածքների և ճաքերի հայտնաբերում

Մաշկի պատռվածքները չափվում են ըստ տարածքի, որի համար դրանք գրված են ուղղանկյունի մեջ և որոշվում է դրա մակերեսը քառակուսի սանտիմետրերով։

Երբ ուղղանկյան երկարությունը 0,2 սմ կամ պակաս է, մաշկի պատռվածքը չափվում է որպես կտրվածք կամ ճաք:

Մաշկի կտրվածքները, ճաքերը և կոտրվածքները չափվում են երկարությամբ քանոնով սանտիմետրերով:

7.5 Կերային կերակուրի կոշտության որոշում

Կերային ալյուրի աղացման չափի որոշում՝ ԳՕՍՏ 7636-ի համաձայն:

7.6 Կերային ալյուրում մետաղական կեղտերի չափի որոշում

Կերի ձկան ալյուրում մետաղական կեղտերի չափի որոշում՝ ԳՕՍՏ 7636-ի համաձայն:

7.7 Արտադրանքի առանձին մասերի հարաբերակցության որոշում (բաղկացուցիչ մասերի զանգվածային բաժին)

Արտադրանքի առանձին մասերի հարաբերակցության որոշումը (բաղկացուցիչ մասերի զանգվածային բաժինը) իրականացվում է ԳՕՍՏ 7636-ի համաձայն:

7.8 Վակուումային արժեքի որոշում

Խավիարով բանկաների մեջ վակուումային արժեքի որոշում՝ ԳՕՍՏ 7636-ի համաձայն:

7.9 Ճարպի հարաբերական խտության որոշում պիկնոմետրով

Ճարպի հարաբերական խտության որոշում պիկնոմետրով` համաձայն ԳՕՍՏ 7636-ի:

7.10 Հիդրոլիզատների թափանցիկության և լուծելիության որոշում

Հիդրոլիզատների թափանցիկության և լուծելիության որոշում - ԳՕՍՏ 7636-ի համաձայն:

7.11 Խտանյութի լուծելիության որոշում (բուլյոնի խորանարդներ, հաբեր)

Խտանյութի լուծելիության որոշում (բուլյոնի խորանարդներ, հաբեր) - համաձայն ԳՕՍՏ 7636-ի:
.

7.15 Սպերմացետի հալման կետի որոշում

Սպերմացետի հալման կետի որոշում - ԳՕՍՏ 7636-ի համաձայն:

Փաստաթղթի էլեկտրոնային տեքստ

պատրաստվել է «Կոդեկս» ԲԲԸ-ի կողմից և ստուգվել է.
պաշտոնական հրապարակում
Ձուկ և ձկնամթերք. Վերլուծության մեթոդներ,
մակնշում, փաթեթավորում՝ Շբ. ԳՕՍՏ-ներ. -
M .: Standartinform, 2010

էջ 1

էջ 2

էջ 3

էջ 4

էջ 5

էջ 6

էջ 7

էջ 8

էջ 9

էջ 10

էջ 11

էջ 12

էջ 13

էջ 14

էջ 15

էջ 16

ՍՏԱՆԴԱՐՏԱՑՄԱՆ, ՉԱՓԱԳԻՏՈՒԹՅԱՆ ԵՎ ՀԱՎԱՍՏՄԱՆ ՄԻՋՊԵՏԱԿԱՆ ԽՈՐՀՈՒՐԴ

ՍՏԱՆԴԱՐՏԱՑՄԱՆ, ՉԱՓԱԳԻՏՈՒԹՅԱՆ ԵՎ ՀԱՎԱՍՏՄԱՆ ՄԻՋՊԵՏԱԿԱՆ ԽՈՐՀՈՒՐԴ

ՄԻՋՊԵՏԱԿԱՆ

ՍՏԱՆԴԱՐՏ

ՁԿՆԵՐ, ՈՉ ՁԿՆՈՐՍԱԿԱՆ ՕԲՅԵԿՏՆԵՐ ԵՎ ԴՐԱՆՑ ԱՊՐԱՆՔՆԵՐ

Օրգանոլեպտիկ և ֆիզիկական ցուցանիշների որոշման մեթոդներ

Պաշտոնական հրատարակություն

Ստանդարտինֆորմ

Առաջաբան

Սահմանվում են միջպետական ​​ստանդարտացման աշխատանքների իրականացման նպատակները, հիմնական սկզբունքները և հիմնական ընթացակարգը ԳՕՍՏ 1.0-92«Միջպետական ​​ստանդարտացման համակարգ. Հիմնական դրույթներ «և ԳՕՍՏ 1.2-97* «Միջպետական ​​ստանդարտացման համակարգ. Միջպետական ​​ստանդարտներ, կանոններ և առաջարկություններ միջպետական ​​ստանդարտացման համար: Մշակման, կիրառման, թարմացման և չեղարկման կարգը »

Տեղեկատվություն ստանդարտի մասին

1 ՄՇԱԿՎԱԾ է Միջպետական ​​տեխնիկական կոմիտեի MTK 300 «Ձկնամթերք, սննդամթերք, կեր, տեխնիկական և փաթեթավորում», Դաշնային պետական ​​ունիտար ձեռնարկություն «Ձկնորսության և օվկիանոսագիտության համառուսաստանյան գիտահետազոտական ​​ինստիտուտ» (FSUE «VNIRO»), Դաշնային պետական ​​միավորված ձեռնարկություն «Խաղաղօվկիանոսյան ձկնորսության գիտահետազոտական ​​կենտրոն» (FGUP TINRO-Center»), «Ատլանտյան ձկնորսության և օվկիանոսագրության գիտահետազոտական ​​ինստիտուտ» (FGUP «AtlantNIRO»), «Ծովային ձկնորսության և օվկիանոսագրության բևեռային հետազոտական ​​ինստիտուտ» ֆեդերալ պետական ​​միավորում: Ն.Մ. Կնիպովիչ "(FSUE" PINRO "), սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն" Ձկնարդյունաբերության կասպյան գիտահետազոտական ​​և վերլուծական կենտրոն "(LLC NIACRP" Kasp-Rybtesttsentr")

2 ՆԵՐԴՐՎԵԼ Է Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության կողմից

3 ԸՆԴՈՒՆՎԵԼ Է Ստանդարտացման, չափագիտության և սերտիֆիկացման միջպետական ​​խորհրդի կողմից (2008 թվականի փետրվարի 29-ի թիվ 32 արձանագրություն)

Երկրի կարճ անվանումը ըստ MK (IS0 3166) 004-97 Երկրի կոդը՝ ըստ MK (ISO 3166) 004-97 Ստանդարտացման ազգային մարմնի կրճատ անվանումը Ադրբեջանի Հանրապետություն Ազգոստանդարտ Հայաստանի Հանրապետություն Առևտրի և տնտեսական զարգացման նախարարություն Բելառուսի Հանրապետություն Բելառուսի Հանրապետության պետական ​​ստանդարտ G russtandart Ղազախստանի Հանրապետություն Ղազախստանի Հանրապետության Գոստանդարտ Ղրղզստանի Հանրապետություն Ղրղզստանի ստանդարտ Մոլդովայի Հանրապետություն Մոլդովա-Ստանդարտ Ռուսաստանի Դաշնություն Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալություն Տաջիկստանի Հանրապետություն Տաջիկստանի ստանդարտ Թուրքմենստան Գլավգոսլուժբա «Թուրքմենստանարտլարի» Ուզբեկստան «Uzgosstandart» գործակալություն Ուկրաինայի պետական ​​սպառողական ստանդարտ

ԳՕՍՏ 7631-2008

Դանակը կամ վարսահարդարիչը տաք ջրի մեջ ընկղմելով 1-ից 2 րոպե տաքացնում են: Ամեն փորձարկումից հետո մազակալը քերվում է կամ փոխարինվում նորով, դանակը լվանում։

6.6.2.2 Սառեցված և սառեցված ձկների մեջ մաղձի հոտը որոշելու համար մաղձերը կամ դրանց մասերը կտրվում և իջեցվում են 80°C-ից մինչև 90°C ջերմաստիճան ունեցող ջրի մեջ հալեցնելու համար՝ որոշելով առաջացած գոլորշիների հոտը:

6.6.2.3 Փոքր ձկան հոտը որոշվում է նրա մարմնի նախնական խաչմերուկ անելով:

Փոքր ձկան հոտը, հում և սառեցված, թույլատրվում է որոշել մակերեսային լորձի հոտով

կամ ձեռքում մի քանի ձկների ուժեղ սեղմումից կամ մասնակի ճզմելուց անմիջապես հետո։

6.6.2.4 Կեղևով, փականներով կամ խեցիով ոչ ձկնային առարկաների արտադրության հոտը որոշվում է հետևյալով.

Խեցգետնի մեջ, կեղևը բացելուց հետո վարդի և հաստ հատվածի տեղում;

Ծովախեցգետնի, օմարի, օմարի մեջ - պարանոցի և մարմնի հանգույցում ընդմիջումից հետո;

Երկփեղկանի փափկամարմինների մեջ - կեղևը բացելուց հետո, փակող մկանը կտրելուց և թիկնոցը կտրելուց հետո միջփականային հեղուկը հեռացնելու համար.

Գաստրոպոդների մոտ՝ կեղևը հեռացնելուց հետո;

Կրիլը և ծովախեցգետինը հայտնաբերված են արտադրանքի ողջ զանգվածում:

6.6.2.5 Վիճելի դեպքերում արտադրանքը ենթարկվում է փորձնական եփման:

Ձկները և ոչ ձկան առարկաները լվանում են, կտրատում, անհրաժեշտության դեպքում՝ հանելով ընդերքը, խոշոր նմուշները կտոր-կտոր են անում։

Փորձանմուշները եփում են մինչև եփվեն փաթեթավորման մեջ կամ առանց դրա, նախընտրելի է գոլորշու կամ աղի ջրի մեջ, առանց օտար հոտի և համի, թեթևակի եռալով։ Ջրի մեջ եփելիս արտադրության և ջրի հարաբերակցությունը 1:2 է:

Երկփեղկանի փափկամարմինների փորձնական եփումը կատարվում է փեղկերով, շոգեխաշած կամ ջրի մեջ, մինչև փեղկերը բացվեն և միսը գլորվի գնդիկի մեջ։

Գոլորշիով եփումն իրականացվում է կրկնակի կաթսայի միջոցով, որի մեջ նախապես տեղադրվում են ալյումինե փայլաթիթեղով փաթաթված արտադրանքի նմուշներ։

Փաթեթում ջրի մեջ արտադրանքի նմուշները եփելիս դրանք նախապես տեղադրվում են այդ նպատակների համար նախատեսված պոլիմերային նյութերից պատրաստված տոպրակի մեջ և կնքվում:

Եփելու ընթացքում և (կամ) դրա ավարտից հետո որոշվում է գոլորշու, արգանակի և խաշած մթերքի հոտը։

Եփած մթերքները ափսեի վրա են դնում՝ առանձնացնելով արգանակից, և տաք վիճակում որոշվում է արտադրանքի և արգանակի հոտը։

6.6.3 Ջերմային մշակված խոհարարական արտադրանքի հոտը որոշվում է ամենախիտ հատվածի խաչմերուկի կամ կոտրվածքի վրա կամ արտադրանքի հաստության վրա՝ համի միաժամանակյա որոշմամբ:

6.6.4 Աղի, կծու, թթու, խաշած, խաշած, չորացրած, չորացրած, ապխտած և ապխտած արտադրանքի հոտը որոշվում է մակերեսի վրա կամ խաչմերուկի վրա կամ մազակալով ծակումներ անելով ամենամսեղեն մասերի միջև: մեջքային լողակ և գլուխ, ինչպես նաև հետանցքի մոտ՝ որովայնի կողմից դեպի ողնաշարը, ներքին օրգաններում՝ սրբանով և արտաքին վնասվածքների վայրերում։

Հոտը որոշվում է հեռացված մազակալի մակերեսին։ Յուրաքանչյուր փորձարկումից հետո սանրվածքը քերվում է կամ փոխարինվում նորով:

Չորացրած մանրաձկան հոտը նույնպես որոշվում է ուժեղ սեղմումից և մի քանի ձկան մեջ մասնակի տրորելուց հետո։

6.6.5 500 գ-ից ավելի զուտ քաշով բանկաների մեջ փաթեթավորված խավիարի և խավիարային արտադրանքի հոտը որոշելու համար խավիարի մի մասը վերցվում է բանկաից նրա մակերեսից 2-3 սմ խորության վրա և միևնույն ժամանակ. հեռավորությունը բանկայի պատից, և եթե հայտնաբերվում է բանկայի կափարիչի վրա, մնացած խավիարը վերցվում է բանկայի խավիարի վնասված մակերեսից:

Տարայի ամբողջ պարունակության մեջ որոշվում է 500 գ կամ պակաս զուտ քաշով տարաներում և սպառողական այլ տարաներում փաթեթավորված խավիարի և խավիարային արտադրանքի հոտը:

Տակառներում, պլաստմասե դույլերում կամ տարաներում փաթեթավորված հատիկավոր և ծակոտած խավիարի հոտը որոշվում է՝ խավիարը սպաթուլայի միջոցով ներքևից մինչև տարայի ամբողջ բարձրությունը բարձրացնելով, մինչև տարայի կենտրոնում ձևավորվի ձագար-անցք, որից հետո: արդյունքում առաջացած անցքի հոտը արագ որոշվում է:

Այծեղջյուրի հոտը որոշվում է մակերեսի վրա և ներսից, երբ այն կտրվում է։

Խավիարի և խավիարային արտադրանքի հոտը որոշվում է համի սահմանման հետ միաժամանակ։

6.6.6 Արգանակների, խտանյութերի, սոուսների, մածուկների, հիդրոլիզատների, իզոլատների, ֆերմենտային պատրաստուկների և դոնդողանման մթերքների հոտը որոշվում է հետևյալ կերպ. 250 սմ 3 հզորությամբ; Կոլբայի պարունակությունը պտտվող շարժումներով մի քանի անգամ խառնում են, իսկ հետո կոլբայի բացմամբ պարզվում է հոտը։

Դոնդողանման արտադրանքները նախապես տաքացվում են, որպեսզի հալվեն ջրային բաղնիքում 40°C-ից մինչև 60°C ջերմաստիճանում:

6.6.7 Արգանակի խտանյութերի, մածուկների հոտը որոշվում է համի որոշման հետ միաժամանակ հետևյալ կերպ. խտանյութը կամ մածուկը լուծվում է ջրի մեջ՝ մակնշման մեջ նշված տեղեկատվությանը համապատասխան, այնուհետև լցնում են պատրաստի արգանակի 100 սմ 3. 250 սմ 3 տարողությամբ կոնաձև կոլբայի մեջ, կոլբայի պարունակությունը պտտվող շարժումներով մի քանի անգամ խառնում են, այնուհետև, բացելով կոլբը, որոշում են հոտը:

6.6.8 Ճարպի հոտը որոշվում է հետևյալ կերպ. 100 սմ 3 ճարպը լցնում են 250 սմ 3-ից ոչ ավելի տարողությամբ աղացած խցանով կոնաձև կոլբայի մեջ. ճարպը պտտվող շարժումներով մի քանի անգամ խառնում են, իսկ հետո կոլբը բացելով՝ պարզվում է հոտը։

Եթե ​​ճարպային հոտի ինտենսիվությունը չի զգացվում, ապա ճարպով կոլբը փակվում է ժամացույցի ապակիով և տաքացվում է ջրային բաղնիքում մինչև 60 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանի, մի քանի անգամ խառնում են պտտվող շարժումներով, այնուհետև շարժվում։ ժամացույցը, հոտը որոշվում է.

6.6.9 Կերային ալյուրի հոտը որոշվում է հետևյալ կերպ. 50 գ ալյուրը լցնում են 250 սմ 3-ից ոչ ավելի տարողությամբ չոր կոնաձև կոլբայի մեջ, փակում են խցանով և տաքացնում ջրային բաղնիքում ջերմաստիճանում։ 100 ° C ջերմաստիճանում 5 րոպե, այնուհետև կոլբը բացելով՝ պարզվում է հոտը…

6.6.10 Բնական սաթի հոտը որոշվում է ԳՕՍՏ 7636.

6.7 Ճաշակի որոշում

6.7.1 Առանց խոհարարական մշակման սպառման համար նախատեսված արտադրանքի համը որոշվում է հոտի որոշման հետ միաժամանակ:

Սառեցված կամ թեթևակի սառեցված ձկան և առանց ջերմային մշակման սպառման համար նախատեսված ոչ ձկնամթերքի համը որոշվում է 5.10 և 5.13 կետերի համաձայն պատրաստելուց հետո:

6.7.2 Ջերմային մշակումից հետո սպառման համար նախատեսված արտադրանքի համը որոշվում է պիտակավորման մեջ նշված մեթոդի համաձայն պատրաստելուց հետո և սառչում է մինչև արտադրանքի սպառման ջերմաստիճանը:

6.7.3 Վիճելի դեպքերում սառեցված, մի փոքր սառեցված և սառեցված ձկան և ոչ ձկնային առարկաների համը որոշելու համար փորձնական եփումն իրականացվում է 6.6.2.5-ի համաձայն:

6.7.4 Ձկան կամ ոչ ձկնային առարկաներով լցված ալյուրից պատրաստված արտադրանքի համը որոշվում է միջուկով արտադրանքը համտեսելով, այնուհետև հիմքը և միջուկն առանձին:

6.7.5 Աղացած մսի համը որոշվում է 7-ից 10 րոպե եռացող աղացած մսի կաղապարված գնդիկների անաղաջրում եռացնելուց հետո՝ համաձայն 6.5.2 կետի:

6.7.6 Արգանակների, սոուսների, մածուկների, հիդրոլիզատների, իզոլատների, արգանակի խտանյութերի և մածուկների համը որոշվում է հոտի որոշման հետ միաժամանակ՝ համաձայն 6.6.6 և 6.6.7 կետերի:

6.7.7 Ուտելի և բժշկական ճարպի համը որոշվում է հոտի որոշման հետ միաժամանակ՝ համաձայն 6.6.8 կետի:

6.8 Մետաղական տարաների ներքին մակերեսի վիճակի որոշում

Մետաղական բանկաների ներքին մակերեսի վիճակի որոշումն իրականացվում է դրանցից արտադրանքը հեռացնելուց անմիջապես հետո։ Այնուհետև պահածոներն ու կափարիչները լվանում են, չորացնում և զգուշորեն նորից զննում` նշելով մուգ կամ ժանգոտ բծերի առկայությունը և տարածությունը, տարայի ներսում զոդման ուլունքները, լաքի կամ էմալ ծածկույթի վիճակը և անվտանգությունը և երկայնական կարը:

7 Ֆիզիկական ցուցանիշների որոշման մեթոդներ

7.1 Ջերմաստիճանի որոշում

7.1.1 Արտադրանքի ջերմաստիճանը որոշվում է անմիջապես պահեստային խցերում կամ սառնարանային խցիկում կամ խցիկներից հեռացնելուց անմիջապես հետո նմուշառման հետ միաժամանակ:

7.1.2 Ջերմաստիճանը չափել հեռակառավարման սարքով կամ հեղուկ ջերմաչափով մետաղական շրջանակում:

Չափումն իրականացվում է.

ա) հումքի, սառեցված և թեթևակի սառեցված արտադրանքի համար.

Ձկան կամ ոչ ձկան առարկաներով տարաների կենտրոնական մասում, որոնց միջին քաշը մեկ նմուշից պակաս է 0,1 կգ-ից.

Ձկան վանալ փոս մեկ նմուշի միջին քաշով 0,1-ից 1,0 կգ;

բ) թեթևակի սառեցված և սառեցված արտադրանքի համար.

Բլոկի կենտրոնական մասում կամ արտադրանքի խտացված մասում պատրաստված խորքում.

գ) այլ տեսակի ապրանքների համար.

Արտադրանքի հաստացած հատվածում կատարված կտրվածքում;

Տրանսպորտային կամ սպառողական տարաներում փաթեթավորված ապրանքների կենտրոնական մասում:

ԳՕՍՏ 7631-2008

7.1.3 Չափիչ սարքի ցուցումները վերցվում են առանց այն ապրանքից հանելու, դրա ներդրումից ոչ շուտ, քան 5 րոպե հետո կամ, եթե տեխնիկական հնարավորությունները թույլ են տալիս, մինչև արտադրանքի առավելագույն կամ նվազագույն ջերմաստիճանի արժեքներին հասնելը:

7.2 Երկարության (բարձրության) և զանգվածի որոշում

7.2.1 Երկարությունը (բարձրությունը) և զանգվածը որոշվում են առանձին՝ 5.1 կետի համաձայն ընտրված ձկան կամ ոչ ձկնային առարկաների յուրաքանչյուր նմուշի համար՝ համաձայն. ԳՕՍՏ 1368, կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթեր:

Երկարությունը որոշվում է երկայնքով քանոնով ԳՕՍՏ 427կամ տրամաչափով ԳՕՍՏ 166 1,0 մմ-ից ոչ ավելի սխալով:

Արտադրանքի կշռումը կատարվում է սխալմամբ՝ g, ոչ ավելի, քան.

	մինչև ՅուՕգվկլյուչ ապրանքների զանգվածով;

7.2.2 Ձկների և ոչ ձկնային առարկաների և դրանցից ստացված արտադրանքի երկարությունը (բարձրությունը) և զանգվածը որոշվում է նախնական պատրաստումից հետո՝ 5.10 - 5.15.

7.2.3 Երկարությունը որոշելիս ձուկը կամ ձկնամթերքը տեղադրվում է հարթ մակերեսի վրա և չափվում է քանոնով.

Անխախտ - ուղիղ գծով մռութի վերևից (բերանը փակ) մինչև պոչային լողակի միջին ճառագայթների հիմքը.

Անգլուխ - ուղիղ գծով ողնաշարի մակարդակով գլխի եզրից կտրված մինչև պոչային լողակի միջին ճառագայթների հիմքը.

Դիակ - ուղիղ գծով ողնաշարի մակարդակով գլխից կտրված մինչև պոչային լողակի կտրվածք;

Կտոր - ուղիղ գծով ողնաշարի մակարդակով շերտերի եզրերի միջև;

Ոսկորով շերտը ուղիղ գծով է՝ գլխի հատվածի եզրից՝ ողնաշարի մակարդակով մինչև պոչի հատվածի եզրը;

Առանց ոսկորի և ֆիլեի շերտը մաշկի կողքից ուղիղ գծի վրա է՝ գլխի կտրված եզրից մինչև պոչի հատվածի եզրը կողային գծի մակարդակով։

Կողային պատի հաստությունը չափվում է նրա ամենաբարակ մասի տրամաչափով՝ եզրից 1,5 սմ շեղումով՝ հաստության աճի ուղղությամբ։

7.2.4 Ոչ ձկնային առարկաների երկարությունը (բարձրությունը) չափվում է վերնիե տրամաչափով կամ չափիչ կողմնացույցով` հետագայում տեղափոխելով միլիմետրային սանդղակ, որը կարող է լինել մետաղական կամ պլաստիկ քանոն:

Չափումները կատարվում են.

Crab - տրամագծով կեղևի ամենամեծ լայնությամբ;

Ծովախեցգետին - երկարությամբ աչքի խոռոչի հետևի եզրից մինչև պոչային լողակի վերջը;

Քաղցկեղ - երկարությամբ աչքի կեսից մինչև պոչային լողակի վերջը;

Երկփեղկանի փափկամարմիններ (բացառությամբ scallop) - ամենամեծ կեղևի երկարությամբ;

Scallop - կեղևի բարձրության երկայնքով վերին և ստորին փականների միացումից մինչև հակառակ կլորացված եզրը;

Գաստրոպոդներ - կեղևի ամենաբարձր բարձրության երկայնքով;

Ծովային ոզնի - կեղևի տրամագծով;

Trepanga - ճիշտ է իր բնական սեղմված վիճակում ջրից դուրս;

Կաղամար - ամենաերկար թիկնոցի երկայնքով մեջքի կողմում:

7.3 Խորը ջրազրկման որոշում

7.3.1 Սառեցված արտադրանքներում խորը ջրազրկման որոշումն իրականացվում է ամբողջ նմուշի կշռման կամ ամբողջ նմուշի մակերեսը չափելու և արտադրանքը խորը ջրազրկման առկայության դեպքում կամ արտադրանքի տարածքի տարածքները չափելու միջոցով: խորը ջրազրկում.

7.3.2 Արտադրանքի նմուշի համար, զանգվածաբար կամ առանձին սառեցված, որոշեք նմուշի ծավալի ընդհանուր զանգվածը մնացորդի վրա, իսկ բլոկներով սառեցված՝ բլոկների ընդհանուր մակերեսը, չափելով բլոկի եզրերի երկարությունը: քանոնով։

7.3.3 Արտադրանքի նմուշները՝ մեծաքանակ կամ առանձին սառեցված, խորը ջրազրկման տարածքներով, կշռվում են՝ որոշելով արտադրանքի ընդհանուր զանգվածը՝ խորը ջրազրկման առկայությամբ:

7.3.4 Բլոկների խորը ջրազրկման ընդհանուր տարածքը որոշելու համար յուրաքանչյուր թերի տարածք գրվում է ուղղանկյունի մեջ, չափվում են դրա կողմերը և հաշվարկվում է տարածքի մակերեսը: Ընդհանուր մակերեսը

Նմուշի չափի խորը ջրազրկման տարածքը հաշվարկվում է բոլոր թերի տարածքների տարածքների ամփոփմամբ:

Խորը ջրազրկում X,%, հաշվարկված բանաձևով

X = L /? 2 100, O)

որտեղ Af-ն նմուշի չափի արտադրանքի ընդհանուր մակերեսն է, մ 2, կամ նմուշի չափի արտադրանքի ընդհանուր զանգվածը, կգ.

M 2 - արտադրանքի տարածքների ընդհանուր մակերեսը նմուշի չափի խորը ջրազրկման առկայությամբ, մ 2 կամ արտադրանքի ընդհանուր զանգվածը նմուշի չափի մեջ խորը ջրազրկման առկայությամբ, կգ: Հաշվարկներն իրականացվում են մինչև առաջին տասնորդական թիվը: Արդյունքը կլորացվում է մինչև մոտակա ամբողջ թիվը:

7.4 Մաշկի կոտրվածքների, կտրվածքների և ճաքերի հայտնաբերում

Մաշկի պատռվածքները չափվում են ըստ տարածքի, որի համար դրանք գրված են ուղղանկյունի մեջ և որոշվում է դրա մակերեսը քառակուսի սանտիմետրերով։

Երբ ուղղանկյան երկարությունը 0,2 սմ կամ պակաս է, մաշկի պատռվածքը չափվում է որպես կտրվածք կամ ճաք: Մաշկի կտրվածքները, ճաքերը և կոտրվածքները չափվում են երկարությամբ քանոնով սանտիմետրերով:

7.5 Կերային ալյուրի աղացման չափի որոշում Կերային ալյուրի աղացման չափի որոշում՝ ըստ. ԳՕՍՏ 7636.

7.6 Կերային ալյուրում մետաղների կեղտերի չափի որոշում Կերային ձկան ալյուրում մետաղական կեղտերի չափի որոշում՝ ըստ. ԳՕՍՏ 7636.

7.7 Արտադրանքի առանձին մասերի հարաբերակցության որոշում (բաղկացուցիչ մասերի զանգվածային բաժին)

Արտադրանքի առանձին մասերի (բաղկացուցիչ մասերի զանգվածային բաժին) հարաբերակցության որոշումը կատարվում է ըստ. ԳՕՍՏ 7636.

7.8 Վակուումային արժեքի որոշում

Խավիարով բանկաներում վակուումային արժեքի որոշում՝ ըստ ԳՕՍՏ 7636.

7.9 Ճարպի հարաբերական խտության որոշում պիկնոմետրով Ճարպի հարաբերական խտության որոշում պիկնոմետրով - ըստ. ԳՕՍՏ 7636.

7.10 Հիդրոլիզատների թափանցիկության և լուծելիության որոշում Հիդրոլիզատների թափանցիկության և լուծելիության որոշում՝ համաձայն. ԳՕՍՏ 7636.

7.11 Խտանյութի լուծելիության որոշում (բուլյոնի խորանարդիկներ, հաբեր) Խտանյութի լուծելիության որոշում (բուլյոնի խորանարդներ, հաբեր)՝ ըստ. ԳՕՍՏ 7636.

7.12 Ջրի զանգվածային բաժնի որոշում Ջրի զանգվածային բաժնի որոշում՝ ըստ. ԳՕՍՏ 7636.

7.13 Խիտ մնացորդի որոշում Pearl Stamp-ում Խիտ մնացորդի որոշում Pearl Pat-ում - ըստ ԳՕՍՏ 7636.

7.14 Ջրում սպիտակուցի լուծելիության որոշում Ջրում սպիտակուցի լուծելիության որոշում՝ ըստ. ԳՕՍՏ 7636.

7.15 Սպերմացետի հալման կետի որոշում Սպերմացետի հալման կետի որոշում՝ ըստ. ԳՕՍՏ 7636.

UDC 639.638: 006.354 MKS 67.120.30 N29

Բանալի բառեր՝ ձուկ, ոչ ձկնային առարկաներ, արտադրանք, որոշման մեթոդներ, օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ, ֆիզիկական ցուցանիշներ

Խմբագիր Մ.Ի. Մաքսիմովա Տեխնիկական խմբագիր Վ.Ն. Պրուսակովա Սրբագրող Տ.Ի. Կոնոնենկո Համակարգչային դասավորություն I.A. Նալեկինա

Ստորագրված է տպագրության 16.12.2010թ. Ֆորմատ 60x84%: Օֆսեթ թուղթ. Arial ականջակալ. Օֆսեթ տպագրություն. Ուել. տպել լ. 1.86. Ուչ.-խմբ. լ. 1.50։ Տպաքանակը՝ 95 օրինակ։ Զաք. 945 թ.

FSUE «STANDARTINFORM», 123995 Մոսկվա, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [էլփոստը պաշտպանված է]

Տառատեսակները FSUE-ում «STANDARTINFORM» համակարգչի վրա Տպագրված է FSUE «STANDARTINFORM» մասնաճյուղում. տեսակ: «Մոսկվայի տպիչ», 105062 Մոսկվա, Լյալին, 6:

ԳՕՍՏ 7631-2008

Սույն ստանդարտի ուժի մեջ մտնելու (դադարեցման) մասին տեղեկատվությունը հրապարակված է «Ազգային ստանդարտներ» ինդեքսում:

Սույն ստանդարտի փոփոխությունների մասին տեղեկատվությունը հրապարակվում է «Ազգային ստանդարտներ» ինդեքսում (կատալոգում), իսկ փոփոխությունների տեքստը հրապարակվում է «Ազգային ստանդարտներ» տեղեկատվական ինդեքսներում: Սույն ստանդարտի վերանայման կամ չեղարկման դեպքում համապատասխան տեղեկատվությունը կհրապարակվի «Ազգային ստանդարտներ» տեղեկատվական ինդեքսում:

© Standartinform, 2008 © STANDARTINFORM, 2011 թ

Այս ստանդարտը չի կարող ամբողջությամբ կամ մասնակի վերարտադրվել, վերարտադրվել և տարածվել որպես պաշտոնական հրապարակում Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում առանց Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության թույլտվության:

Կենցաղային էլեկտրական սառնարանային սարքեր ԳՕՍՏ 16317 ;

Միկրոալիքային վառարան;

Մսաղաց՝ ցանցի անցքի տրամագծով 3-ից 5 մմ ԳՕՍՏ 4025 , ԳՕՍՏ 20469 ;

Չորացման պահարան;

Բացիչ;

Փորագրության Դանակ;

Գործում է Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում ԳՕՍՏ Ռ 53228-2008.

ԳՕՍՏ 7631-2008

Փայտե թիակ;

Կտրող տախտակներ;

գոլորշու պատրաստման կոնտեյներ;

Թավա;

6 մմ-ից ոչ ավելի միջին տրամագծով չոր, փափուկ, առանց հոտ փայտից կամ մետաղից պատրաստված սրածայր կոն սանրվածք;

Ջրային լոգանք;

Թավան էմալապատված ԳՕՍՏ 24788 ;

Հեղուկ ապակե ջերմաչափ (ոչ սնդիկ) մետաղական շրջանակում ԳՕՍՏ 28498 1 ° С մասշտաբի բաժանմամբ;

Ջերմաստիճանի հեռակառավարման սարք;

Հոգեմետր;

Ժամացույցի ապակի;

օբյեկտի ապակի;

Ապակյա իրեր և լաբորատոր սարքավորումներ ԳՕՍՏ 23932 ;

Բժշկական պինցետներ ԳՕՍՏ 21241-ի համաձայն;

Սպաթուլաներ;

Ճենապակյա ափսեներ և բաժակապնակներ կողմից ԳՕՍՏ 28390 ;

Պատառաքաղ պատառաքաղ պատառաքաղ պատրաստված չժանգոտվող պողպատից կողմից ԳՕՍՏ 28973 ;

4.2 Թույլատրվում է օգտագործել չափագիտական ​​բնութագրերի պարամետրերով համանման չափիչ գործիքներ, տեխնիկական բնութագրերով սարքավորումներ և նյութեր, որոնց անվտանգության պահանջները ոչ ցածր են, քան նշված են սույն ստանդարտում:

5 Ցուցանիշների որոշման ստուգման և նախապատրաստման կարգը

5.1 Արտադրանքի նմուշառումը և նմուշի չափի որոշումը կատարվում է ըստ ԳՕՍՏ 31339.

5.2 Ձկան կամ ոչ ձկան առարկաների երկարությունը կամ զանգվածը, ինչպես նաև արտաքին վնասը որոշելիս թույլատրվում է կրճատել արտադրանքի նմուշի չափը՝ ստացողի և մատակարարի համաձայնությամբ:

5.3 Նմուշի ծավալի յուրաքանչյուր միավոր ստուգվում է իր փաթեթավորման և մակնշման համապատասխանությունը տեխնիկական կանոնակարգերի, կարգավորող, տեխնիկական փաստաթղթերի, ինչպես նաև պայմանագրերի (պայմանագրերի) պահանջներին, որոնց համաձայն արտադրանքը նույնականացվում է:

5.4 Յուրաքանչյուր նմուշի ծավալային միավոր ստուգվում է՝ նախապես ստուգելով բեռնափոխադրման կոնտեյների արտաքին և ներքին մակերևույթների, մեկուսիչ և փաթեթավորման նյութերի վիճակը, խտությունը և ճիշտ կուտակումը և որոշել գույնը, տեսքը, ներառյալ արտաքին վնասների առկայությունը, հոտը: արտադրանքի, ջնարակի կամ պաշտպանիչ ծածկույթի վիճակ, ճիշտ կտրում, խորը ջրազրկման առկայություն, կենդանի ձկների և ոչ ձկան առարկաների մեջ կենդանության նշանների առկայություն, աղաջրի, մարինադի կամ միջուկի առկայություն, տարայի ծավալը լցնելով. դրանք, չափել արտադրանքի ջերմաստիճանը, երկարությունը և (կամ) զանգվածը:

5.5 Արտադրանքի ընդունման վայրերում կենդանի ձկան և ոչ ձկնային առարկաների վիճակը որոշելիս ստուգվում է կենդանի առարկաների պահպանման պայմանների համապատասխանությունը կարգավորող կամ տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին:

5.6 Սառեցված արտադրանքի համար բլոկի տեսքը (ամբողջականությունը, ձևի ճիշտությունը), փայլի կամ պաշտպանիչ ծածկույթի վիճակը, շարվածքի ճիշտությունն ու խտությունը և տեսողականորեն բացահայտում են նշաններ, որոնք կարող են ցույց տալ, որ արտադրանքը հալվել է պահպանման ընթացքում կամ փոխադրումները որոշված ​​են.

Ապրանքների սառեցման նշանները կարող են լինել.

Սառեցված հեղուկի առկայությունը սառեցված արտադրանքով տարայի մեջ.

Տարայի խոնավությունը, տարայի ներսում և դրսում բծերի առկայությունը;

Բլոկի ձևի փոփոխություն;

Ջնարակի մասնակի կամ ամբողջական կորուստ:

5.7 Արտադրանքի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը որոշելու համար, բացի 5.8, 5.9 կետերում նշվածներից, նմուշից ընտրվում են ապրանքներ.

3-5 միավոր սպառողական փաթեթավորում կամ 3-ից 5 կգ;

1-2 բլոկ սառեցված արտադրանքի համար բլոկներում;

Ոչ ավելի, քան երեք նմուշ ձուկ - եթե մեկ նմուշի զանգվածը 2 կգ-ից ավելի է:

Անհրաժեշտության դեպքում թույլատրվում է ավելացնել սպառողական փաթեթավորման ապրանքների միավորների քանակը, բայց ոչ ավելի, քան երկու անգամ:

5.8 Խավիարի, կիսաֆաբրիկատների, խոհարարական արտադրանքի, ճարպի, կերային ձկան ալյուրի և այլ սննդամթերքի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը որոշելու և կտրատած չոր մթերքների կերակրման համար վերցրեք արտադրանքի միջին նմուշ՝ համաձայն ս.թ. ԳՕՍՏ 31339.

5.9 Հում ջրային կաթնասունների օրգանոլեպտիկ բնութագրերը որոշելու համար դիակի մեջքային-կողային մասում կտրում են 15 սմ երկարությամբ կողքերով քառակուսի խոզի ճարպով:

5.10 Մինչ օրգանոլեպտիկ բնութագրերի որոշումը սկսելը, արտադրանքը պետք է զերծ լինի փաթեթավորման նյութերից:

5.11 Սառեցված մթերքները պետք է զերծ լինեն սառույցից, իսկ աղած, կծու, թթու մթերքները՝ աղաջրից, հորդառատ, կոպիտ մանրացված համեմունքներից և չլուծված կերակրի աղից (եթե այդպիսիք կան):

5.12 Արտադրանքով սպառողական տարաները բացվում են օրգանոլեպտիկ բնութագրերը որոշելուց անմիջապես առաջ:

5.13 Արտադրանքը պետք է պահվի այնքան ժամանակ, մինչև հասնի շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը արտադրանքի հիմնական մասում, եթե որոշման համար այլ ջերմաստիճան չի պահանջվում:

5.14 Սառեցված և թեթև սառեցված արտադրանքի օրգանոլեպտիկ բնութագրերի որոշումը կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին համապատասխան իրականացվում է սառեցված և թեթևակի սառեցված վիճակում, այնուհետև հալվելուց հետո մինչև արտադրանքի հաստությամբ ջերմաստիճանը 0 ° C-ից: մինչև 5 ° C:

5.15 Սառեցված և թեթևակի սառեցված արտադրանքները հալեցնում են.

Օդում;

Նմուշները ջրի մեջ ընկղմելով 35 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, եթե դրանք պաշտպանված են անջրանցիկ փաթեթով.

Միկրոալիքային վառարանում հալեցման ռեժիմում, մինչև արտադրանքի ջերմաստիճանը չգերազանցի 5 ° C:

5.16 Արտադրանքը, որը պետք է հասցվի խոհարարական պատրաստության, նախքան օրգանոլեպտիկ բնութագրերը որոշելը, պատրաստվում են մակնշման մեջ նշված եղանակով:

5.17 Զգայական փորձարկման ենթարկված արտադրանքն օգտագործվում է ֆիզիկական և քիմիական պարամետրերը որոշելու համար (եթե այդպիսիք կան):

6 Օրգանոլեպտիկ բնութագրերի որոշման մեթոդներ

6.1 Արտաքին տեսք և գույնի սահմանում

6.1.1 Արտադրանքի տեսքը և գույնը որոշվում է արտադրանքի ստուգմամբ:

6.1.2 Արտադրանքի գույնը, բացառությամբ 6.1.5-6.1.11-ում նշվածների, որոշվում է մակերեսի վրա կամ ուղղակիորեն ստուգման ընթացքում կատարված խաչմերուկում:

Ձկների մոտ կտրվածք է կատարվում մսոտ հատվածում։

6.1.3 Կախված ձկան տեսակից, արտաքին տեսքը բնութագրելու համար որոշվում են ենթամաշկային դեղնության առկայությունը, մարման որակը և ձկան մարմնի ձևի փոփոխությունը և այլ նշանները կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին համապատասխան:

6.1.3.1 Ենթամաշկային դեղնության որոշումը, ներառյալ մսի դեղնացումը ճարպերի օքսիդացման ժամանակ, իրականացվում է ձկան կեղևը հեռացնելուց հետո.

Ամբողջ մակերեսից՝ մինչև 0,5 կգ քաշ ունեցող ձկների համար, ներառյալ,

Դեղնացման վայրերում՝ կշռող ձկների մեջ Սբ. 0,5 կգ.

Մսի հաստության մեջ թափանցած դեղնությունը որոշելու համար ձկան վրա լայնակի կտրվածքներ են անում։

Օքսիդացման հետ կապված դեղնությունը ուղեկցվում է օքսիդացված ճարպի հոտով։

Սառեցված, մի փոքր սառեցված և սառեցված ձկների վիճելի դեպքերում փորձնական եփումն իրականացվում է 6.6.2.5-ի համաձայն:

6.1.8 Կերային ճաշի տեսքը որոշվում է ԳՕՍՏ 7636.

6.1.9 Խիտինի, խիտոզանի և այլ սննդամթերքի և կերերի մանրացված չոր արտադրանքի գույնը և տեսքը որոշվում է ԳՕՍՏ 6656-ի համաձայն սպիտակ թղթի վրա բարակ շերտով դրված միջին նմուշը դիտելով:

Կենդանի ձկների մոտ՝ ըստ մարմնի բնական շարժման, ծնոտների, խռիկների ծածկոցների, լողալու կարողության;

Կենդանի ոչ ձկնային առարկաներում (խեցգետնակերպեր, փափկամարմիններ, էխինոդերմներ)՝ ըստ մարմնի բնական շարժումների, կեղևի փականների, ասեղների, ըստ լողալու և (կամ) շարժվելու ունակության, ըստ մեխանիկական ազդեցությունների բնական ռեակցիաների առկայության։ յուրաքանչյուր տեսակի բնորոշ:

6.3 Ստամոքսի սննդով լցվածության աստիճանի որոշում

Ձկան ստամոքսը սննդով լցնելու աստիճանը որոշվում է տեսողականորեն որովայնը կտրելուց և ներքին օրգանները հեռացնելուց հետո՝ գնահատելով ստամոքսում սննդի քանակը հետևյալ կետերով.

0 - ստամոքսը դատարկ է;

1 - ստամոքսը լցված է սննդով իր ծավալի կեսից պակաս;

2 - ստամոքսը լցված է սննդով մինչև իր ծավալի կեսը.

3 - ստամոքսը ամբողջությամբ լցված է սննդով.

4 - ստամոքսը ձգվում է սննդի տեսանելիության համար:

6.4 Օտար նյութի առկայության որոշում

Արտադրանքի մեջ կեղտերի առկայությունը որոշվում է արտաքին տեսքի, գույնի և համի որոշման հետ միաժամանակ:

6.5 Հետևողականության որոշում

6.5.1 Ձկան և ոչ ձկնային առարկաների խտությունը՝ հում և պաղեցրած, որոշվում է արտադրանքը մատներով սեղմելով կամ խաչմերուկի վրա սեղմելով:

Սառեցված և թեթևակի սառեցված ձկան և ոչ ձկնային առարկաների խտությունը որոշվում է հալվելուց հետո՝ համաձայն 5.14-ի:

Վիճահարույց դեպքերում արտադրանքի հետևողականությունը, բացառությամբ աղացած մսի, խավիարի, լյարդի, սրտերի, որոշվում է մսոտ հատվածում պատրաստված խաչմերուկի մկանային հյուսվածքի վրա ճնշմամբ: Միաժամանակ կտրվածքի մակերեսի վրա հետազոտվում է մկանային հյուսվածքի կառուցվածքը։

6.5.2 Աղացած մսի խտությունը որոշվում է մթերքի մակերեսին սպաթուլայի միջոցով սեղմելով՝ ուշադրություն դարձնելով իր ձևը պահպանելու և ճնշումը հեռացնելուց հետո իր սկզբնական վիճակին վերադառնալու ունակությանը:

Հակասական դեպքերում, սառեցված աղացած մսի խտությունը որոշվում է հետևյալ կերպ. աղացած միսը հալեցնում են մինուս 1 ° C - մինուս 2 ° C ջերմաստիճանում, երկու անգամ անցնում 3-ից 5 վանդակավոր անցքի տրամագծով մսաղացով: մմ և յուրաքանչյուրը 20-ից 25 գ կշռող աղացած մսից 10 գնդիկ են ձևավորվում... Գնդիկները թաթախում են եռման ջրի մեջ և եփում 10 րոպե ցածր եռման տակ։ Եփելու վերջում բոլոր գնդիկները պետք է պահպանեն իրենց ձևը։

6.5.3 Ոչ ձկան առարկաներից եփած-սառեցված արտադրանքի խտությունը որոշվում է համի որոշման հետ միաժամանակ՝ հալեցնելուց հետո արտադրանքը ծամելիս՝ համաձայն 5.15-ի:

6.5.4 Աղած, կծու, թթու, թույլ ապխտած, ապխտած, չորացրած, կախովի (չոր), չորացրած-չորացրած, թարմ չորացրած և չորացրած արտադրանքի խտությունը ձկներից և ոչ ձկնային առարկաներից որոշվում է, երբ.

Մսոտ հատվածը մատներով սեղմելը կամ արտադրանքը թեքելը;

100 գ կամ պակաս քաշ ունեցող ձկան մեջքի երկայնքով մատներով սեղմելը.

Սեղմելով արտադրանքի խաչմերուկի եզրերը իր ամենամսոտ հատվածում.

Ծամում համի միաժամանակյա որոշմամբ։

6.5.5 Թառափի և սաղմոնի հատիկավոր խավիարի և ծակոտած խավիարի հետևողականությունը որոշվում է հետևյալով.

Ձվերի արտաքին զննում և միմյանցից ձվերի բաժանման աստիճանի սահմանում.

Դիտարկելով խավիարի պատերից հետ մնալու արագությունը և աստիճանը, երբ խավիարի տարաը թեքված է.

Նրբորեն սեղմելով ձվերի մակերեսը սպաթուլայի հետ;

Խավիար ծամելը համը որոշելու հետ միաժամանակ;

Խավիարի բարձրացում տակառներով, պոլիմերային դույլերով և տարաներով սպաթուլայի միջոցով տարայի ողջ բարձրության վրա:

6.5.6 Սեղմված խավիարի խտությունը որոշվում է.

Խավիարի տարայի մեջ սպաթուլա մտցնելով;

Խավիարի փորձարկում անմիջապես սպաթուլայի վրա հպումով;

Ձվի մակերեսին սպաթուլայի վրա սեղմելով և խավիարը ծամելով համը որոշելու հետ միաժամանակ։

6.5.7 Աղած ձագի և կաթի խտությունը որոշվում է.

Խավիարի կամ կաթի ձվարանների մակերեսի և կտրվածքի արտաքին զննում;

Ձկնկիթի կամ կաթի ձվերը մատներով սեղմելը;

Համը որոշելու հետ միաժամանակ խավիար կամ կաթ ծամել։

6.5.8 Խոհարարական արտադրանքի հետևողականությունը որոշվում է հետևյալով.

Ապրանքը մատներով սեղմելով, անհրաժեշտության դեպքում կտրվածքով, կտրվածքով, կոտրվածքով կամ սպաթուլայով սեղմելով արտադրանքի վրա;

Ծամել արտադրանքը համը որոշելու հետ միաժամանակ։

Վիճելի դեպքերում բազմաբաղադրիչ խոհարարական արտադրանքի հետևողականության որոշումը կատարվում է ապրանքի յուրաքանչյուր բաղադրիչի համար առանձին:

6.5.9 Մածուկի, սոուսի, դոնդողի և նմանատիպ այլ ապրանքների խտությունը որոշվում է.

Ապրանքի մեջ սպաթուլա կամ դանակ ներմուծելիս.

Հպում - անմիջապես սպաթուլայի վրա;

Ծամում համը որոշելու հետ միաժամանակ;

Ապակե բաժակի մեջ մեղմ թափահարումով հեղուկ արտադրանքի շարժունակությամբ:

6.5.10 Բուլյոնի խտանյութի խտությունը (դեղահատեր, խորանարդիկներ) որոշվում է դրանք մատներով սեղմելով:

6.6 Հոտի որոշում

6.6.1 Մակերեւույթի վրա և մաղձի մեջ հայտնաբերվում են անհոտ ձկներ, իսկ մակերեսին` ոչ ձկան առարկաներ:

6.6.2 Հում, պաղեցված, թեթևակի սառեցված և սառեցված ձկների և դրանցից ոչ ձկնային առարկաների և արտադրանքի հոտը որոշվում է հետևյալով.

Մակերեւույթի վրա, իսկ ձկների մեջ՝ մաղձի մեջ;

Արտադրանքի հաստության մեջ և անմիջապես որոշման ընթացքում կատարված հատվածում։

Վիճելի դեպքերում հոտը որոշվում է փորձնական եփմամբ՝ համաձայն 6.6.2.5 կետի:

6.6.2.1 Արտադրանքի հաստության մեջ հոտի որոշումը կատարվում է դանակի կամ մազակալի միջոցով: Դանակ կամ վարսահարդարիչ մտցվում է մեջքային լողակի և գլխի միջև ընկած առավել մսոտ հատվածում, հետանցքի մոտ որովայնի կողմից դեպի ողնաշարը, ներսից՝ սրբանով, վերքերի և արտաքին վնասվածքների վայրերում, տարբեր հատվածներում կամ վայրեր, որտեղ սառեցված բլոկները կամ բրիկետները կոտրված են:

Հոտը որոշվում է հեռացված դանակի կամ մազակալի մակերեսին։

Ուժի մեջ է մտել Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության 2016 թվականի հոկտեմբերի 20-ի N 1438-րդ հրամանով.

Միջպետական ​​ստանդարտ ԳՕՍՏ 33843-2016 (ISO 15310: 1999)

«ՊՈԼԻՄԵՐԱԿԱՆ ԿՈՄՊՈԶԻՏՆԵՐ. ՀԱՐԹՈՒԹՅԱՆ ՄՈԴՈՒԼԻ ՈՐՈՇՄԱՆ ՄԵԹՈԴ ՀԱՐԹՈՒԹՅԱՆ ՄԵԹՈԴՈՎ»

Պոլիմերային կոմպոզիտներ. Հարթության մեջ կտրվածքի մոդուլի որոշման մեթոդ՝ ոլորման միջոցով

Ներկայացվել է առաջին անգամ

Առաջաբան

Միջպետական ​​ստանդարտացման աշխատանքների իրականացման նպատակները, հիմնական սկզբունքները և ընթացակարգը սահմանված են ԳՕՍՏ 1.0-2015 «Միջպետական ​​ստանդարտացման համակարգ. Հիմնական դրույթներ» և ԳՕՍՏ 1.2-2015 «Միջպետական ​​ստանդարտացման համակարգ. Միջպետական ​​ստանդարտներ, կանոններ և առաջարկություններ միջպետական ​​ստանդարտացման համար: Կանոններ»: մշակման, ընդունման, թարմացումների և չեղարկումների համար»

Տեղեկատվություն ստանդարտի մասին

1 Պատրաստված է «Նյութերի և տեխնոլոգիաների ստանդարտացման համառուսաստանյան գիտահետազոտական ​​ինստիտուտ» (FSUE «VNII SMT») դաշնային պետական ​​ունիտար ձեռնարկության կողմից NPO Stekloplastik բաց բաժնետիրական ընկերության (JSC NPO Stekloplastik) հետ համատեղ՝ իրավաբանական ասոցիացիայի մասնակցությամբ։ «Կոմպոզիտ արտադրողների միություն» (Soyuzkompozit) և «Կոմպոզիտների ստանդարտացման, ստանդարտացման և դասակարգման կենտրոն» ինքնավար ոչ առևտրային կազմակերպությունը (ANO «Standartkompozit») ստանդարտի անգլերեն տարբերակի ռուսերեն սեփական թարգմանության հիման վրա: 4-րդ կետում նշված

2 Ներկայացված է Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության կողմից

3 Ընդունված Ստանդարտացման, չափագիտության և սերտիֆիկացման միջպետական ​​խորհրդի կողմից (2016թ. հունիսի 28-ի N 49 արձանագրություն)

4 Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության 2016 թվականի հոկտեմբերի 20-ի N 1438-րդ հրամանով հուլիսի 1-ից ուժի մեջ է մտել ԳՕՍՏ 33843-2016 (ISO 15310: 1999) միջպետական ​​ստանդարտը, որպես Ռուսաստանի Դաշնության ազգային ստանդարտ: , 2017 թ.

5 Սույն ստանդարտը փոփոխված է ISO 15310 միջազգային ստանդարտից: 1999 թ. «Fiber-reinforced plastic composites - Determination of in-plane shear modulus by the plate twist method», MOD):

Միջպետական ​​ստանդարտներին ընդունված հղումները «Նորմատիվ հղումներ» բաժնում, իսկ ստանդարտի տեքստը համապատասխան միջպետական ​​չափորոշիչների հղումներով և շեղատառերով են:

Սույն ստանդարտի անվանումը փոխվել է Միջազգային ստանդարտի վերնագրից՝ ընդունված տերմինաբանությանը համապատասխանելու համար:

Սույն ստանդարտի կառուցվածքի համեմատությունը կիրառելի միջազգային ստանդարտի կառուցվածքի հետ տրված է լրացուցիչ հավելված DB-ում:

Կառուցվածքի փոփոխության պատճառների բացատրությունը տրված է ԴԲ հավելվածի ծանոթագրություններում:

Միջազգային ստանդարտի պաշտոնական պատճենը, որի հիման վրա պատրաստվել է այս միջպետական ​​ստանդարտը, և միջազգային ստանդարտները, որոնց տրված են հղումներ, հասանելի են Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալությունում:

Հղված միջպետական ​​ստանդարտների համապատասխանության մասին տեղեկատվությունը կիրառվող միջազգային ստանդարտում որպես տեղեկանք օգտագործվող միջազգային ստանդարտներին տրված է լրացուցիչ հավելված DV-ում:

6 Ներկայացվել է առաջին անգամ

1 օգտագործման տարածք

Սույն միջազգային ստանդարտը կիրառվում է պոլիմերային կոմպոզիտների նկատմամբ և սահմանում է ոլորման մեթոդով հարթության վրա կտրվածքի մոդուլի որոշման մեթոդ: Եթե ​​այս մեթոդը կիրառվում է իզոտրոպ նյութերի նկատմամբ, ապա չափված կտրվածքի մոդուլը անկախ է կտրման ուղղությունից:

Այս մեթոդը կիրառելի է թե՛ ջերմակայուն մատրիցով, թե՛ ջերմապլաստիկ մատրիցով մանրաթելերով ամրացված կոմպոզիտների համար:

Այս մեթոդը կիրառելի չէ կտրող ուժի որոշման համար:

Տարբեր մանրաթելային ձևերով և (կամ) մանրաթելերի տարբեր ուղղություններով և շերտի կառուցվածքով լամինացված նյութերը պետք է ունենան ամրապնդող տարրերի միատեսակ հաստություն:

Նյութի հիմնական առանցքները, եթե առկա են, պետք է ուղղանկյուն լինեն տախտակի եզրերին (տես 3.8):

Այս մեթոդը կիրառելի է նմուշների համար, որոնք պատրաստված են որոշակի չափսերի ձուլման միջոցով կամ մեխանիկորեն կտրված փորձնական թիթեղներից կամ արտադրանքի հարթ հատվածներից:

2 Նորմատիվ հղումներ

Այս ստանդարտը օգտագործում է նորմատիվ հղումներ հետևյալ ստանդարտներին.

ԳՕՍՏ 33345-2015 (ISO 1268-1: 2005) Պոլիմերային կոմպոզիտներ. Փորձանմուշների պատրաստման համար թիթեղների արտադրություն. Ընդհանուր տեխնիկական պահանջներ

ԳՕՍՏ 33347-2015 (ISO 1268-3: 2005) Պոլիմերային կոմպոզիտներ. Կոմպրեսիոն ափսեի արտադրություն փորձանմուշների համար

ԳՕՍՏ 33350-2015 (ISO 1268-7: 2005) Պոլիմերային կոմպոզիտներ. Փորձանմուշների համար ներարկման ձուլման ափսեի արտադրություն

ԳՕՍՏ 166-89 (ISO 3599-76) տրամաչափեր. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 6507-90 Միկրոմետրեր. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 12423-2013 (ISO 291: 2008) Պլաստիկ. Նմուշների (նմուշների) պայմանավորում և փորձարկում

ԳՕՍՏ 28840-90 Մեքենաներ լարման, սեղմման և ճկման մեջ նյութերի փորձարկման համար. Ընդհանուր տեխնիկական պահանջներ

Նշում - Այս ստանդարտն օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում ստուգել տեղեկատու ստանդարտների վավերականությունը հանրային տեղեկատվական համակարգում՝ Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության պաշտոնական կայքում ինտերնետում կամ «Ազգային ստանդարտներ» տարեկան տեղեկատվական ինդեքսի համաձայն: , որը հրապարակվել է ընթացիկ տարվա հունվարի 1-ի դրությամբ, իսկ «Ազգային ստանդարտներ» ամսական տեղեկատվական ինդեքսի ընթացիկ տարվա խմբագրություններով։ Եթե ​​հղման ստանդարտը փոխարինվում է (փոփոխվում), ապա այս ստանդարտն օգտագործելիս պետք է հետևել փոխարինման (փոփոխված) ստանդարտին: Եթե ​​հղման ստանդարտը չեղարկվում է առանց փոխարինման, ապա դրույթը, որում տրված է հղումը, կիրառվում է այնքանով, որքանով չի ազդում այս տեղեկանքի վրա:

3 Տերմիններ և սահմանումներ

Սույն ստանդարտում օգտագործվում են հետևյալ տերմինները՝ համապատասխան սահմանումներով.

3.1 ափսեի (ափսեի) առաձգական դեֆորմացիա w, մմ. հեռավորությունը, որով անցնում են բեռնման կետերը հենակետերի համեմատ (Նկար 1):

Նկար 1 - Փորձարկման սկզբունք

3.2 նմուշի հաստությունը h, մմ. նմուշի հաստության միջին արժեքը:

3.3 կտրվածքի մոդուլը հարթության մեջ, կտրման մոդուլը հարթության մեջ G 12, GPa. առաձգականության մոդուլը իզոտրոպ նյութերի կտրման ժամանակ ամրապնդող նյութի ուղղությունից տարբերվող ուղղությամբ, այս արժեքը չափվում է սալիկի առաձգական դեֆորմացիայի շրջանակներում: ընդմիջումը՝ 0, 1ժ և 0,3ժ։

3.4 փորձարկման արագություն, մմ / րոպե. բեռնման տարրերի շարժման արագությունը հենակետերի համեմատ:

3.5 span S, mm. Միջին հեռավորությունը S 1 երկու հենակետերի և S 2 հեռավորությունը երկու բեռնման կետերի միջև (Նկար 2):

Նկար 2 - Աջակցման կետերի և բեռնման կետերի դիրքերը

3.6 լայնական կտրվածքի երկարություն D, մմ. սալիկի տրամագծորեն հակառակ անկյունների միջև հեռավորությունը, որը հաշվարկվում է բանաձևով.

D = (a "2 + a" "2) 1/2,

որտեղ a ", a" "-ը նմուշի միջին լայնությունն է յուրաքանչյուր ուղղությամբ, մմ:

3.7 Նմուշի լայնության արժեքները a ", a" ", mm. նմուշի լայնության միջին արժեքները յուրաքանչյուր ուղղությամբ (տես Նկար 1):

3.8 փորձանմուշի կոորդինատային առանցքների կոորդինատային առանցքների նմուշ, ինչպես նշված է Նկար 3-ում

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ Ուղղությունը, որը զուգահեռ է մանրաթելերի հիմնական առանցքին, նշվում է որպես «ուղղություն 1», իսկ ուղղությունը, որն ուղղահայաց է այս առանցքին, ինչպես նաև մանրաթելերի հարթությունում, նշվում է որպես «ուղղություն 2»: «Ուղղությունը 1»-ը կոչվում է նաև զրոյական (0 °) ուղղություն կամ երկայնական ուղղություն, իսկ «ուղղությունը 2»-ը կոչվում է աջ (90 °) ուղղություն կամ կողային ուղղություն։ Նմանատիպ սահմանումը կիրառվում է մանրաթելերի տեղադրման նախընտրելի նյութի նկատմամբ և որտեղ ուղղությունը (օրինակ՝ երկարությունը) համապատասխանում է արտադրական գործընթացին:

Նկար 3 - Համաչափության առանցքներ մանրաթելերով ամրացված նյութի համար

4 Մեթոդի էությունը

Փորձարկման կտորն ապահովված է երկու կետով: Հենարանները տեղադրվում են սալիկի անկյունագծով հակառակ անկյունների մոտ: Թիթեղը ենթարկվում է առաձգական դեֆորմացիայի՝ բեռնման հաստատուն արագությամբ երկու կետերից, որոնք գտնվում են հակառակ անկյունագծով (տես Նկար 1), մինչև որ նմուշը փորձարկի տվյալ դեֆորմացիան: Բեռի կետերում ընդհանուր ուժը չափվում է որպես առաձգական դեֆորմացիայի կախվածություն բեռնվածքի կետերից:

5 ապարատ

5.1 Փորձարկման մեքենա՝ համաձայն ԳՕՍՏ 28840-ի, որն ապահովում է նմուշի բեռնում տվյալ հաստատուն արագությամբ (1 ± 0,2) մմ/րոպե:

5.1.1 Աջակցման կետեր և բեռնման կետեր

Երկու հենակետը և բեռնվածքի երկու կետերը դրված են այնպես, ինչպես ցույց է տրված Նկար 2-ում: Հենակետը և բեռնվածքի կետերը պետք է ճշգրտվեն պահանջվող դիրքից 0,5 մմ հեռավորության վրա:

Աջակցման և բեռնման կետերը տեղադրվում են կոշտ տրավերսի վրա, որոնցով տրավերսները տեղադրվում են միմյանց ուղղահայաց: Բեռնման կետերը տեղափոխվում են կոշտ տրավերսին իրենց ամրացմանը համապատասխան՝ միաժամանակ և նույն կերպ՝ ամրացված հենարանների կետերի համեմատ:

Աջակցման և բեռնման կետերի r շառավիղը պետք է լինի (2, 0 ± 0, 2) մմ (տես նկար 4): H կոնի բարձրության համար առաջարկվող արժեքը 20 մմ է, իսկ R հիմնական շրջանագծի շառավիղը 10 մմ է:

Նկար 4 - Աջակցման և բեռնման կետերի առաջարկվող ձևավորում

5.1.2 Բեռի և առաձգական դեֆորմացիայի ցուցիչներ, որոնց չափման սխալը չպետք է գերազանցի սանդղակի առավելագույն արժեքի սխալի ± 2%-ը (տես ԳՕՍՏ 33345):

Ծանոթագրություն - Սալի առաձգական դեֆորմացիան չափելու համար տրավերսի գլխի շարժումն օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում ուղղում կատարել բեռնման համալիրի ուղղության փոփոխության համար (այսինքն՝ բոլոր լրացուցիչ առաձգական դեֆորմացիաների պատճառով առաջացող սխալները, օրինակ. , տեղաշարժեր փորձարկման ապարատում, հենակետային փնջի ծռում, փոխարկիչի բեռնվածքի երկայնքով տեղաշարժ և տեղային խորշում):

5.2 Միկրոմետրեր և տրամաչափեր

5.2.1 Միկրոմետրեր ԳՕՍՏ 6507-ի համաձայն, որոնք ապահովում են հաստության չափում ± 0,01 մմ ճշգրտությամբ:

5.2.2 ԳՕՍՏ 166-ի համաձայն տրամաչափեր, որոնք ապահովում են լայնության չափում 0,1 մմ ճշգրտությամբ:

6 Նախապատրաստում փորձարկման

6.1 Փորձարկման կտորներ

6.1.1 Ձև և չափսեր

Փորձարկման կտորները պետք է լինեն քառակուսի և հարթ:

6.1.1.1 Ափսեի նմուշ

Նմուշի հիմնական պարամետրերը ափսեի տեսքով ներկայացված են Աղյուսակ 1-ում:

Աղյուսակ 1

Փորձարկման կտորի հաստությունը չպետք է շեղվի միջինից 5%-ից ավելի: Լայնության համապատասխան առավելագույն շեղումը 1% է:

6.1.1.2 Փորձարկման այլ նմուշներ

Եթե ​​նմուշի հաստությունը չի համապատասխանում աղյուսակ 1-ում տրված պահանջներին, ապա նմուշների լայնության արժեքները պետք է բավարարեն հետևյալ հավասարումը.

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ Հաստության կտրվածքի մոդուլը չպետք է էականորեն ազդի չափված հարթության կտրվածքի մոդուլի վրա: Նմուշի հաստությունը կարող է կրճատվել միայն ավելի հաստ նյութերից մշակելով, երբ նյութի կառուցվածքը միատեսակ է ամբողջ հաստությամբ: Նմուշների մեխանիկական մշակումը խորհուրդ չի տրվում:

6.1.2 Փորձանմուշների պատրաստում

Փորձարկման համար նմուշները կատարվում են ԳՕՍՏ 33345, ԳՕՍՏ 33347 և ԳՕՍՏ 33350 պահանջներին համապատասխան, եթե այլ բան նախատեսված չէ փորձարկված նյութի կարգավորող փաստաթղթում կամ տեխնիկական փաստաթղթերում: Նմուշներին թույլատրվում է ենթարկել մեխանիկական մշակման՝ դրանք դարձնելով արտադրանքի հարթ հատվածներից։

6.1.3 Նմուշները պետք է ունենան հարթ մակերես առանց ոլորումների: Նմուշների մակերեսները և ծայրերը պետք է զերծ լինեն քերծվածքներից, խոռոչներից, փորվածքներից և փորվածքներից: Ստուգեք նմուշները այս պահանջներին համապատասխանելու համար՝ տեսողականորեն ստուգելով ծայրերի ուղիղ հատվածները, քառակուսի ձևավորված թիթեղները և հարթ թիթեղները:

6.2 Փորձանմուշների քանակը

Փորձարկեք առնվազն հինգ նմուշ:

6.3 Նմուշների պայմանավորում

Փորձարկման նմուշները պայմանավորված են ինչպես սահմանված է փորձարկված նյութի նորմատիվ փաստաթղթում կամ տեխնիկական փաստաթղթերում: Այս տեղեկատվության բացակայության դեպքում նմուշները պայմանավորված են ստանդարտ մթնոլորտներից մեկում՝ ԳՕՍՏ 12423-ի համաձայն:

7 Փորձարկում

7.1 Փորձարկվող նմուշները մթնոլորտային պայմաններում՝ համապատասխան կարգավորող փաստաթղթում կամ փորձարկվող նյութի տեխնիկական փաստաթղթերում նշվածներին: Այս տեղեկատվության բացակայության դեպքում ԳՕՍՏ 12423-ից ընտրվում է պայմանների առավել համապատասխան քանակություն:

7.2 Որոշեք յուրաքանչյուր փորձանմուշի լայնությունը մոտակա 0,5 մմ չափով երեք հավասար հեռավորության վրա փորձանմուշի վերջի երեսի առանցքի երկայնքով: Հաշվեք միջինը յուրաքանչյուր ուղղության համար («և»») բոլոր նմուշների համար:

7.3 Հաշվեք S թեստի միջակայքը՝ օգտագործելով հետևյալ բանաձևը.

որտեղ D-ը խաչմերուկի երկարությունն է՝ հաշվարկված (1) բանաձևով:

7.4 Հենակետերի և բեռնման կետերի միջև հեռավորությունը (բացվածքները) կարգավորեք մինչև S արժեքը 0,5 մմ ճշգրտությամբ:

7.5 Չափել յուրաքանչյուր նմուշի հաստությունը՝ h մինչև 0,02 մմ, յուրաքանչյուր կողմի միջնակետում՝ եզրից 25 մմ հեռավորության վրա և հաշվարկել միջինը: Եթե ​​նմուշի հաստությունը գերազանցում է միջինի ± 5%-ը, ապա փորձանմուշը նետվում է փորձարկման համար:

7.6 Սահմանեք փորձարկման արագությունը (1 ± 0.2) մմ / րոպե:

7.7 Փորձարկման կտորը սիմետրիկ դրեք հենման երկու կետերի նկատմամբ: Բեռնման երկու կետերը սկզբնական շփման մեջ բերեք նմուշի հետ:

7.8 Բեռնման կետերի դիրքի առավելագույն տեղաշարժը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 0,5 ժամ:

7.9 Փորձարկման ընթացքում գրանցեք առաձգական դեֆորմացիան, ինչպես նաև համապատասխան ծանրաբեռնվածությունը՝ օգտագործելով, եթե դա հնարավոր է, ավտոմատ հաշվառման համակարգ, որն արդյունքում վերարտադրում է առաձգական դեֆորմացիայից բեռի կախվածության ամբողջական գրաֆիկը:

8 Արդյունքների արտահայտում

8.1 Ին հարթության կտրվածքի մոդուլ

Հարթության կտրվածքի ժամանակ առաձգականության մոդուլը հաշվարկելու համար օգտագործեք F 1 և F 2 բեռները համապատասխանաբար w 1 և w 2 դեֆորմացիաների արժեքներով (տես Նկար 5):

Հաշվեք ստանդարտ նմուշի կտրման մոդուլը G 12 հարթության վրա՝ օգտագործելով բանաձևը

,

,

որտեղ w 1, w 2 - դեֆորմացիայի արժեքներ, մմ (w 2 = 0, 1h, w 2 = 0, 3h);

F 1, F 2 - համապատասխան բեռներ, N;

a ", a"-ն նմուշի միջին լայնությունն է յուրաքանչյուր ուղղությամբ, մմ;

h-ը նմուշի միջին հաստությունն է, մմ;

K-ն երկրաչափության ուղղման գործակիցն է (K = 0,82);

G 12 - կտրվածքի մոդուլը հարթությունում, որը նույնպես հավասար է G-ին իզոտրոպ նյութերի համար, GPa:

Նկար 5 - Դեֆորմացիայից բեռի կախվածության կորը

Ծանոթագրություն - 0,95-ից տարբեր միջակայքի և անկյունագծային հարաբերությունների արժեքների համար երկրաչափության ուղղման գործակից K-ի արժեքը հաշվարկվում է բանաձևով.

K = 3s 2 -2s-2 (1-s) 2 ln (1-s),

որտեղ S-ը միջակայքի չափված միջին արժեքն է.

D-ը շեղանկյունի երկարությունն է:

8.2 Վիճակագրական պարամետրեր

Հաշվեք թեստի արդյունքների միջինը և, անհրաժեշտության դեպքում, ստանդարտ շեղումը և վստահության միջակայքը 0,95 վստահության մակարդակի համար:

Առաձգականության մոդուլը որոշվում է երրորդ տասնորդական թվի ճշգրտությամբ։

9 Փորձարկման հաշվետվություն

Փորձարկման հաշվետվությունը պետք է պարունակի.

բ) փորձարկվող նյութի մակնշման ամբողջականության համար պահանջվող բոլոր տվյալները՝ ներառյալ տեսակը, աղբյուրը, արտադրողը.

գ) փորձանմուշի ձևն ու չափերը.

դ) նմուշի պատրաստման եղանակը. թեստի պայմանները և հարմարեցման ընթացակարգերը, ըստ անհրաժեշտության.

ե) փորձարկված նմուշների քանակը.

զ) օգտագործված միջանցք S;

է) փորձարկման արագությունը.

ը) փորձարկման մեքենայի տրամաչափման ճշգրտությունը (տես ԳՕՍՏ 33345).

թ) անհրաժեշտության դեպքում առանձին թեստի արդյունքները.

ժ) անհատական ​​արդյունքների միջինը.

ժա) ստանդարտ շեղման արժեքները և միջոցների 95% վստահության միջակայքերը, անհրաժեշտության դեպքում.

I) թեստի ամսաթիվը.

Հավելված ԱՅՈ
(տեղեկանք)

9 Ճշգրտություն

Նյութերը, չափումների ճշգրտության վերաբերյալ տվյալները, որոնք ստացվել են այս փորձարկման ընթացակարգի համապատասխանությունը ստուգելիս, բերված են Հավելված Ա-ում:

Հավելված Ա (տեղեկանք). Մեթոդի ճշգրտություն

Փորձարկվել են հետևյալ նյութերը.

Նյութ թիվ 1՝ միակողմանի ապակեպլաստե/էպոքսիդային խեժ;

Նյութ N 2. թիթեղային բազմաշերտ միացություն (prepreg) (ապակյա ապակեպլաստե / լցոնիչ / պոլիեսթեր խեժ);

Նյութ թիվ 3՝ ոլորված ապակեպլաստե/էպոքսիդային խեժ;

Նյութ թիվ 4՝ ոչ կողմնորոշված ​​ապակե մանրաթել / պոլիպրոպիլեն;

Նյութ # 5. Ներարկման ձուլված ապակեպլաստե/նեյլոն;

Նյութ # 6. միակողմանի ածխածնային մանրաթել / էպոքսիդային խեժ:

Կրկնելիության, վերարտադրելիության և նյութերի միջին կտրվածքի մոդուլի արժեքները տրված են Աղյուսակ DA.1-ում:

Աղյուսակ ԱՅՈ.1

Նյութ	Կրկնելիության պայմաններ		Վերարտադրելիության պայմանները		Արդյունքի միջին արժեքը, GPa

Կրկնելիության և վերարտադրելիության արժեքները որպես նյութերի միջինի տոկոսներ տրված են Աղյուսակում ԱՅՈ.2:

Աղյուսակ ԱՅՈ.2

Նյութ	Արժեքը՝ որպես միջինի տոկոս
	Կրկնելիության պայմաններ		Վերարտադրելիության պայմանները

DB հավելված
(տեղեկանք)

Սույն ստանդարտի կառուցվածքի համեմատությունը դրանում կիրառվող միջազգային ստանդարտի կառուցվածքի հետ

Աղյուսակ DB.1

Այս ստանդարտի կառուցվածքը				ISO 15310 միջազգային ստանդարտի կառուցվածքը: 1999 թ
	Ենթաբաժին		Ենթակետ		Ենթաբաժին		Ենթակետ
			6.1.1.1 - 6.1.1.2
Դիմումներ				Դիմումներ
Նշումներ (խմբագրել) 1 Միջազգային ստանդարտի 6-րդ, 7-րդ և 8-րդ բաժինները համակցված են ԳՕՍՏ 1.5-2001-ի պահանջներին համապատասխան (7.9.7 կետ): 2 Ավելացվել են հավելյալ DA, DB և DV հավելվածներ՝ համաձայն միջպետական ​​ստանդարտի նախագծման համար սահմանված պահանջների, որոնք փոփոխվել են միջազգային ստանդարտի հետ կապված, երբ դրա կառուցվածքը փոխվում է:

DV հավելված
(տեղեկանք)

Հղված միջպետական ​​ստանդարտների համապատասխանության մասին տեղեկատվություն կիրառվող միջազգային ստանդարտում որպես հղում օգտագործվող միջազգային ստանդարտներին

Աղյուսակ DV.1

Հղման միջպետական ​​ստանդարտի նշանակում	Համապատասխանության աստիճանը	Նշված միջազգային ստանդարտի անվանումը և անվանումը
ԳՕՍՏ 12423-2013		ISO 291: 2008 Պլաստիկ - Ստանդարտ մթնոլորտ օդորակման և փորձարկման համար
ԳՕՍՏ 33347-2015 (ISO 1268-3: 2005)
ԳՕՍՏ 33350-2015 (ISO 1268-7: 2005)		ISO 2818: 1994 Պլաստիկ - Փորձանմուշների պատրաստում մեխանիկական աշխատանքով
ԳՕՍՏ 33345-2015 (ISO 1268-1: 2005)		ISO 1268: 2005 «Պլաստմասսա. Ցածր ճնշման GRP-ից ձևավորված լամինացված տախտակների կամ պանելների պատրաստում և խեժի հետ կապված փորձարկման համար»
ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ Այս աղյուսակում ստանդարտների համապատասխանության աստիճանի համար օգտագործվում են հետևյալ կոնվենցիաները. ՊՆ - փոփոխված ստանդարտներ; NEQ-ն ոչ համարժեք ստանդարտներ են:

Մատենագիտություն