Analiza i unapređenje organizacijske strukture javnog ugostiteljskog poduzeća ooo restoran "Baron". Primjeri misija uspješnih brendova
Uvod 1
1. Opis poduzeća OOO "MERINOR" 2
1.1 Opće informacije 2
1.2 Struktura poduzeća 4
2. Misija poduzeća OOO "MERINOR" 6
3. Analiza vanjskog okruženja DOO "MERINOR" 6
3.1 Analiza makro okruženja industrije 6
3.2 Analiza pokretača industrije 8
3.3 Analiza konkurentske situacije prema metodi M. Portera 9
3.4. Analiza strategije konkurencije 11
3.5. Ocjena i zaključak o kompleksnoj atraktivnosti industrije 12
4. Analiza unutarnje okruženje poduzeća OOO "MERINOR" 14
4.1 SWOT analiza poduzeća DOO "MERINOR" 14
4.2 Strateška analiza cijena DOO "MERINOR" 17
5. Određivanje osnovne strategije poduzeća doo "MERINOR" na temelju analize konkurentska prednost 19
6. Izbor strategije razvoja poduzeća OOO "MERINOR" 20
6.1. Odabir strategije razvoja na temelju situacijskog pristupa 20
6.2. Odabir strategije razvoja temeljene na BCG i GE/McKinsey 21 matricama
Zaključak 23
Literatura 24
Uvod
Tema razvoja strategije razvoja poduzeća Ugostiteljstvo vrlo relevantno u našem vremenu. Posljednjih godina, u svezi s tranzicijom gospodarstva zemlje na tržišne odnose, korištenje marketinških istraživanja u djelatnosti javnih ugostiteljskih poduzeća najvažniji je uvjet za njihovo uspješno funkcioniranje. Danas je očito da je zemlja preorijentirana s industrijske proizvodnje na uslužni sektor, a javno ugostiteljstvo donosi mnogo novca u proračun, postajući važan dio gospodarstva. Industrija hrane i zabave brzo se razvija, i to nije iznenađujuće - ove industrije imaju vrlo visoke stope profitabilnosti.
Novac se dragovoljno ulaže u takav posao, a rastuće tržište omogućuje opstanak i razvoj novih poduzeća. U tom smislu, ugostiteljstvo je jedan od najatraktivnijih objekata marketinškog istraživanja, a aktualnost studije je proučavanje tržišta ugostiteljstva kao osnove za donošenje odluka u ugostiteljskim poduzećima.
Zadatak istraživanja tržišta ne bi trebao biti samo struktura studijske tehnologije, već traženje metoda za rješavanje problema koji su hitni za poduzeće. Ugostiteljstvo je jedna od onih djelatnosti koje stalno privlače poduzetnike. Od davnina je poznato da jedenje osobe neće prestati ni pod kojim okolnostima. U tom smislu stalno raste broj ugostiteljskih objekata različitih cjenovnih i asortimanskih kategorija. Ovakvo stanje pridonosi sve većoj konkurenciji i žešćoj borbi za opstanak u ugostiteljstvu.
Za učinkovitu konkurenciju poduzeća koriste marketing kao alat za povećanje tržišnog udjela i bolje zadovoljavanje potreba stanovništva pruženim uslugama. Odnosno, marketing je jedan od najvažnijih elemenata poduzeća kojemu treba posvetiti dovoljno pažnje.
Da bi se postiglo vodstvo u konkurenciji, marketingom se mora upravljati, odnosno u okviru marketinga potrebno je provoditi ciljani utjecaj na tržište kako bi promovirali svoje proizvode. Dakle, problem upravljanja marketingom nije interni problem samog poduzeća; koliko će se takvo upravljanje učinkovito provoditi ovisit će o tome kako samo poduzeće ispunjava zahtjeve tržišta.
Sve navedeno potvrđuje relevantnost teme nastavnog rada.
Predmet proučavanja u ovom diplomskom radu je caffe-snack "Labirint" u vlasništvu društva s ograničenom odgovornošću "MERINOR", a predmet studija je marketing kao objekt upravljanja u takvom poduzeću. Izbor objekta i predmeta istraživanja uvjetovan je specifičnostima javnog ugostiteljstva, kada stupanj zadovoljstva kupaca izravno ovisi ne samo o kvaliteti proizvodnje, već i o usluzi, a obje su komponente međusobno povezane i igraju važnu ulogu. jednaku ulogu u javnom ugostiteljstvu.
cilj seminarski rad je procjena postojećeg stanja u poduzeću
1. Opis poduzeća OOO "MERINOR"
1.1 Opće informacije
Analiza društveno-gospodarskog razvoja grada Dolgoprudnog pokazala je da je u proteklih 7 godina grad postigao značajan uspjeh. Zabilježen je stalni rast svih važnijih gospodarskih pokazatelja: rasta prometa poduzeća, prihoda gradskog proračuna i razine prosječnih plaća, obima investicija, prometa na malo i plaćenih usluga. Prema većini njih, po stopama rasta, grad je među vodećima u općinama Moskovske regije (od 2 do 30 mjesta). Potrošačko tržište grada je sfera života u kojoj su transformacije najintenzivnije, a ujedno i opipljivije za stanovništvo.
Potrošačko tržište grada predstavljaju mala, srednja i velika poduzeća te trgovina, javno ugostiteljstvo i usluge široke potrošnje.
Za razvoj potrošačkog tržišta, racionalan plasman trgovački objekti u gradu i podmiriti potrebe stanovnika za hranom, robom široke potrošnje i uslugama u 2007. godini, usvojen je „Program razvoja potrošačkog tržišta i usluga u gradu Dolgoprudnom, Moskovska regija za razdoblje do 2010. godine“.
Trenutno u gradu djeluje 279 trgovačkih poduzeća, dvije tržnice (tržnica - podružnica POKT KOOPTORG i konfekcijska - Lada doo), 33 javna ugostiteljska poduzeća i 79 javnih uslužnih poduzeća.
Značajan broj poduzeća na potrošačkom tržištu i uslugama u pogledu tehnologije, estetskog stanja, zasićenosti robom odgovara suvremenoj razini organizacije trgovine i usluga.
Potrošačko tržište grada karakterizira stalni trend rasta fizičkog obujma trgovine na malo. Trgovinski promet je pokazatelj koji karakterizira razvoj trgovine, a u 2008. godini iznosio je više od 4 milijarde rubalja, što je 7,7 puta više nego 2000. godine. Predviđeni maloprodajni promet za 2010. iznosi 8,5 milijardi rubalja. (povećanje od 2,1 puta u odnosu na 2007.), u 2015. godini, -15,0 milijardi rubalja. (za 3,7 puta), za 2015. - 15 000 milijuna rubalja, u 2020. - 25,0 milijardi rubalja (za 6,2 puta) (Grafikon dinamike maloprodajnog prometa). Stopa rasta iznosit će 20-30% godišnje.
Mreža javnih ugostiteljskih objekata intenzivno se razvija. Ako je 2000. godine na području Dolgoprudnog postojalo praktički jedno najmodernije javno ugostiteljsko poduzeće Tantal LLC (restoran Solo), danas su to: Restorani San Remo, Avrora-service, Sanitek-comfort; Kafić japanske kuhinje "Sushi-Bar-Fusion"; "Pizzeria" (lanac restorana "PizzaLand"); Kafić "Rendezvous", "Shokoladnitsa", "Subway" itd.
Od 01.01.09 U gradu postoje 33 ugostiteljska objekta. Ukupna površina uslužnih hala za posjetitelje javnih ugostiteljskih poduzeća iznosila je preko 3 tisuće četvornih metara. Broj ugostiteljskih objekata za razdoblje 2000.-2008 povećan za 73%.
Promet javne ugostiteljstva u 2008.g. iznosio je 23,6 milijuna rubalja, što je 5 puta više od razine iz 2000. godine. Promet javne prehrane po stanovniku u 2008. iznosio je 294,5 rubalja, što je 5,2 puta više od razine iz 2000. godine.
Cafe-snack bar "Labirint" osnovan je 2006. godine osnivanjem društva s ograničenom odgovornošću "MERINOR", upisanog u državni registar od 24. travnja 2006. godine.
Vrsta objekta caffe bar, uža specijalnost - javno ugostiteljstvo.
Stvarna adresa: Moskovska regija, Dolgoprudny, ul. Pervomaiskaya, 60.
Glavni dobavljači sirovina.
Tvrtka "DImetroS-Grupa tvrtki "ALDA"
CJSC "BALTIČKA OBALA"
Tvrtka Zlatni Standard
Tvrtka "Inter-Vina"
Tvrtka "AMADO-COFFEE"
Glavni konkurenti.
Glavni konkurenti su: caffe bar "Randevu", kavana "Shokoladnitsa", kavana "Savey".
Način rada poduzeća.
Radni dan voditelja i osoblja traje od 12:00 do 01:00 Uslužno osoblje radi u dvije smjene tri do tri.
Popis rukovodnog i uslužnog osoblja.
Ključni menadžeri obavljaju sljedeće funkcionalne odgovornosti:
Direktor (1 osoba). Potpisuje naloge za imenovanje na određeno radno mjesto ili razrješenje s njega. Obavlja organizacijsko upravljanje cjelokupnim poduzećem u cjelini.
Zamjenik ravnatelja (1 osoba). Izvještaj izravno ravnatelju. U odsutnosti ravnatelja ispunjava sve svoje obveze.
Voditelj (1 osoba) Izvještava ravnatelja, a u njegovoj odsutnosti zamjenika ravnatelja. Razvija strategiju poduzeća, kontrolira rad osoblja zalogajnice, kvalitetu usluge. Omogućuje interakciju između odjela. Odgovoran za marketing tvrtke.
Računovođa (1 osoba). Izravno odgovara direktoru i izvršava sve njegove naloge koji se tiču rada društva. Svoje aktivnosti obavlja na temelju zahtjeva regulatornih dokumenata ruske vlade. U granicama odobrenih službenih dužnosti komunicira s državnim poduzećima, institucijama i javnim organizacijama.
Voditelj (2 osobe) Izvještava zamjenika ravnatelja, upravitelja. Izravni je nadzornik ustanove za uslužno osoblje u nedostatku višeg rukovodstva. Prati rad osoblja, obavlja gotovinske transakcije.
Barmen (2 osobe) Podređen upravitelju. Priprema narudžbe usmjerene na bar, izravno uslužuje posjetitelje u baru.
Konobar (6 osoba) Podređen upravitelju. Prima narudžbe, uslužuje goste, prati čistoću dvorane.
Kuhar (1 osoba) Podređen upravitelju. Nadzire rad kuhinjskog osoblja, postavlja zahtjeve dobavljačima, izrađuje recepte za jela, izrađuje tehnološke karte i ispituje kuhanje.
Sous Chef (1 osoba) Izvještava šefa kuhinje. U odsutnosti šefa kuhinje obavlja svoje dužnosti.
Kuhar (4 osobe) Pokorava se kuharu, a u njegovoj odsutnosti Sous Chefu. Bavi se izravnim kuhanjem.
Slastičar (1 osoba) Predajte kuharu. Proizvodi slastice.
Posuđe (2 osobe) Izvještava izravno upravitelju. On pere suđe.
Čistačica (2 osobe) Izvještava izravno upravitelju. Održava čistoću u objektu. Čisti pomoćne prostorije, hodnik.
1.2 Struktura poduzeća
Snack bar "Labirint" ima divizijsku upravljačku strukturu. Prednosti ove strukture su: održavanje upravljivosti velike organizacije uz prijenos većine upravljačkih funkcija na razinu odjela, fokusiranje na specifične proizvode i tržišta i, u tom smislu, povećanje kompetencije i kvalifikacije upravljačkih odluka, prevladavanje prekomjernog opterećenja posla. središnjeg ureda.
Nedostaci: izoliranost središnjeg ureda od specifičnih područja djelovanja organizacije, a posljedično, rizik od zlouporabe, povećanje broja rukovodnog osoblja.
Sl. 1. Organizacijska struktura kafića "Labirint"
Ustroj kafića temelji se na načelu hijerarhijskih razina upravljanja, u kojem je svaka niža razina kontrolirana od strane više i podređena joj. Provodi se načelo podjele rada na zasebne funkcije i specijalizacije radnika prema funkcijama koje obavljaju; načelo formalizacije i standardizacije aktivnosti, osiguravajući ujednačenost obavljanja njihovih dužnosti od strane zaposlenika i koordinaciju različitih zadataka.
2. Misija poduzeća OOO "MERINOR"
Jedna od uočljivih tendencija suvremenog čovjeka je briga o vlastitom zdravlju, kvaliteti konzumirane hrane i, što je važno, načinu života i slobodnim aktivnostima. To objašnjava, na primjer, porast potrošnje japanske kuhinje, koji sada vidimo. Čovjek uvijek ima pozitivan stav prema inovacijama koje se odnose na modernu, zdravu i kvalitetnu hranu koju nudi ono vrijeme.
Koncept kafića usmjeren je na osobu s prosječnim primanjima, pri čemu si osoba s prosječnim primanjima može priuštiti ručak, večeru i sl. u urbanom kafiću za pristupačne novce.
Kafić je pozicioniran kao idealno mjesto za romantičan spoj, poslovni sastanak ili prijateljsku večeru. Fokusiran na mješovitu kuhinju, koja je u stanju zadovoljiti svakog gurmana, do ljubitelja tradicionalne japanske kuhinje.
Veliku važnost u jelovniku pridaju napitcima od kave i čaja. Posjetitelji kafića mogu i jesti u ovom objektu i popiti šalicu izvrsne kave, koja je ovdje u velikom asortimanu i vrhunske kvalitete, pa će caffe kartica biti dizajnirana da zadovolji sve zahtjeve. Općenito, treba napomenuti da se "Labirint" pozicionira kao kafić, što će se uzeti u obzir u daljnjoj analizi.
Očito, politika cijena (prosječni račun je 800-1000 rubalja) utječe na pozicioniranje kafića i formiranje ciljane publike, a to su u ovom slučaju muškarci u dobi od 26-40 i žene u dobi od 18-35 godina. Istovremeno, 55 posto od ukupnog broja posjetitelja čine muškarci, a 45 posto žene. Uglavnom, riječ je o srednjim menadžerima s primanjima od 25.000 i više, koji žive na području gdje se nalazi kafić, rade u blizini ili dolaze vikendom.
Dakle, Misija: Osigurati određenom segmentu stanovništva grada Dolgoprudnog pristojnu kuhinju, izvrsnu kavu.
Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Upotrijebite obrazac u nastavku
Studenti, diplomski studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam jako zahvalni.
Hostirano na http://www.allbest.ru/
Savezna agencija za obrazovanje države obrazovna ustanova visokom stručnom obrazovanju
Rusko državno pedagoško sveučilište. A.I. Herzen
Odjel za upravljanje
PREDMETNI RAD
Po disciplini: Teorija organizacije
Analiza i poboljšanje organizacijska struktura
javni ugostiteljski objekti doo restoran "Baron"
Završio student
1 tečaj, grupa ZMB 3-09
Novikova I.A.
Provjerio profesor Trapitsyn S.Yu.
Sankt Peterburg 2010
Uvod
1.1.1 Struktura organizacije
1.2 Misija organizacije
2.1 Analiza vanjskog okruženja
2.1.1 Makro okruženje
2.1.2 Neposredna okolina
2.2 Analiza unutarnjeg okruženja
Bibliografija
Uvod
Visoko razvijeno stanje u svijetu danas je posljedica uspješnog upravljanja. Upravljanje se provodi u svakoj fazi djelovanja modernih organizacija. Menadžment kao suvremeni sustav upravljanje poduzećem koje posluje u tržišnoj ekonomiji podrazumijeva stvaranje uvjeta potrebnih za njegovo učinkovito funkcioniranje i razvoj. Riječ je o takvoj organizaciji upravljanja, koja je generirana objektivnom nužnošću i zakonitostima tržišnih odnosa upravljanja. Značajka modernog menadžmenta je njegova usmjerenost na osiguranje racionalne organizacije upravljanja poduzećem.
Analiza organizacije upravljanja poduzećem omogućuje procjenu fleksibilnosti, učinkovitosti, pouzdanosti upravljanja, sposobnosti stalnog utjecaja na okolinu.
Relevantnost teme
Razvoj tržišnih odnosa u našoj zemlji eliminirao je dugogodišnji državni monopol na sektor javnog ugostiteljstva. Ekonomske promjene dovele su do oživljavanja domaćeg ugostiteljskog poslovanja koje vuče porijeklo iz bogate kulturno-povijesne baštine ugostiteljstva predrevolucionarne Rusije. Poput kugle poduzetničku djelatnost restoransko poslovanje izražava važne društvene i ekonomske funkcije. U funkcijama ugostiteljskog poslovanja najjasnije se očituje njegova bit.
Gospodarske funkcije ugostiteljstva ovo područje smatraju u jedinstvu proizvodnje i prometa. U praksi to znači da je ugostiteljstvo profitabilno područje za ulaganje kapitala, koje omogućuje prilično brz, u usporedbi s drugim djelatnostima, obrt uloženih sredstava.
Društvene funkcije ugostiteljskog poslovanja izražene su u činjenici da ovo područje poslovanja u potpunosti služi javnom interesu i ni na koji način im ne proturječi. Ovdje se formira kultura potrošnje; njeguju se navike i preferencije potrošača.
Trenutačno, situacija u restoranskom poslovanju omogućuje postizanje održive stope povrata pravilnim ciljanjem potencijalnog potrošača s prosječnim prihodom.
Svrha kolegija: razmatranje organizacije (restorana "Baron") kao jedinice tržišne ekonomije u kojoj se donose upravljačke odluke.
Radni zadaci:
1. Razmotrite teorijski aspekti formiranje strategije razvoja poduzeća.
2. Provesti analizu misije, ciljeva i upravljačke strukture organizacije LLC javnog ugostiteljskog poduzeća luksuzni restoran "Baron".
Predmet studija: organizacijska struktura ugostiteljskog poduzeća restorana "Baron".
Predmet studija: DOO Javno ugostiteljsko poduzeće luksuzni restoran "Baron".
Informacijska baza studija: metodički priručnici, edukativni materijali, članci ruskih i stranih autora, kao i izvještajni podaci i interni dokumenti restorana Baron.
Poglavlje 1. Definiranje misije i ciljeva organizacije
1.1 Opće karakteristike organizacije
Restoran "Baron" osnovan je 1995. godine. Poduzeće ima samostalnu bilancu, tekuće i druge račune u bankama, pečat s nazivom, pečate, memorandume i druge podatke o pravnoj osobi.
Društvo ima pravo na pune i skraćene nazive na ruskom jeziku, strani jezici i jezicima naroda Ruska Federacija.
Restoran čiji je trgovački naziv registriran u pravni akti Ruska Federacija, ima isključivo pravo korištenja.
Smješten u poslovnom dijelu grada, ima dobre pristupne ceste i malo čuvano parkiralište.
Kuhinja: jelovnik restorana razvija se pod vodstvom iskusnog kuhara, zahvaljujući kojem posjetitelji imaju priliku naručiti uistinu ukusna jela. Odabiru se optimalne kombinacije proizvoda, a neobičan dizajn budi apetit.
Ciljne skupine: obitelji, turisti, posjetitelji kulturnih ustanova, predstavnici tvrtki, gospodarstvenici.
Menadžment je bitna aktivnost za ovu organizaciju.
Kako bi organizacija postigla svoje ciljeve, aktivnosti svih strukturnih elemenata moraju biti koordinirane kroz vertikalnu podjelu rada.
Vertikalna podjela rada odvaja rad koordinacije radnji od samih radnji. Djelatnost koordinacije rada drugih ljudi bit je upravljanja. Vertikalna podjela rada provodi se u sljedećim područjima:
· opće vodstvo;
· tehnološko vodstvo;
gospodarsko vodstvo;
operativno upravljanje;
· upravljanje osobljem.
Također, posao u restoranu je raspoređen na profesionalnoj osnovi.
Podjela cjelokupnog rada na njegove sastavne dijelove među sudionicima proces rada- horizontalna podjela rada. Klasičan primjer horizontalne podjele rada na proizvodni pogon su proizvodnja, marketing i financije. Oni predstavljaju glavne aktivnosti koje se moraju uspješno završiti kako bi organizacija postigla svoje ciljeve.
1.1.1 Struktura organizacije
Struktura organizacije je skup veza i odnosa između upravljačkih razina i funkcionalnih područja, izgrađenih u obliku koji vam omogućuje najučinkovitije postizanje ciljeva organizacije. Strukturne jedinice organizacije su skupine ljudi čije su aktivnosti svjesno usmjerene i koordinirane radi postizanja zajedničkog cilja.
Organizacije za postizanje svojih ciljeva trebaju resurse koje će se transformirati u procesu proizvodnih aktivnosti.
Glavni resursi koje koristi organizacija su ljudi ( ljudski resursi), stalna i obrtna sredstva, sirovine, tehnologija i informacije. Glavni zadatak organizacije u području korištenja resursa je postizanje ciljeva uz: minimalne troškove i maksimalnu učinkovitost.
U organizaciji koja se proučava provode se tri ključna procesa:
1. dobivanje resursa iz vanjskog okruženja;
2. proizvodnja proizvoda;
3. prenoseći ga u vanjsko okruženje.
Kako bi organizacija učinkovito obavljala svoje funkcije za postizanje ciljeva, oni koriste motivaciju, stimulaciju, moć, vodstvo, upravljanje konfliktima, organizacijsku kulturu itd.
Organizacija kao sustav za koordinaciju ponašanja ljudi osigurava proces postizanja ciljeva. Aktivnosti sudionika u organizaciji provode se u okviru strukture i ovise o učinkovitosti uspostavljenih veza među njima.
Mora se imati na umu da su glavni elementi svake organizacije ljudi. Stoga je studijska organizacija u svrhu postizanja zacrtanih ciljeva popunila osoblje stručno osposobljenim stručnjacima.
1.2 Misija organizacije
Koja je poslovna misija organizacije?
Rječnici (enciklopedijski, strane riječi) definiraju riječ "misija" na sljedeći način:
misija (od latinskog missio - slanje, narudžba):
1) delegacija s određenim zadatkom;
2) diplomatsko predstavništvo;
3) crkvena ustanova stvorena za neposredno vršenje vjerskog utjecaja, prelazak na svoju vjeru.
U modernom ruskom, riječ "misija" se sve više koristi kao:
· "odredište";
Smisao postojanja
neki osnovni životni zadatak.
Ovako riječ "misija" tumači velika većina sudionika u organizacijama u različitim aspektima upravljanja. Upravo se ovo tumačenje riječi "misija" (poslovna misija) koristi u menadžmentu. Misija je opća svrha organizacije i razlog njezina postojanja. Misija je “svrha” organizacije, njezin “smisao života”.
Misija organizacije određuje mjesto, ulogu i položaj u društvu, njegov društveni status. Ponekad se ovaj koncept zamjenjuje izrazom kao što je "moto organizacije". Verbalno se izražava misija organizacije, glavna društveno značajna, funkcionalna svrha organizacije u dugoročno.
Organizacija koja se proučava, razvijajući svoju misiju, izdvojila je upravo društvenu prirodu svoje svrhe za društvo.
Dakle, misija restorana "Baron" je zadovoljiti potrebe suvremenog čovjeka u hrani i odmoru, dobro vrijeme dirigiranje.
1.3. Struktura ciljeva organizacije
Misija provodi ciljeve razvoja organizacije, koji bitno određuju obećavajuće smjerove.
Brojna istraživanja provedena posljednjih godina pokazuju da ciljevi po važnosti zauzimaju jedno od prvih mjesta među ostalim komponentama organizacije.
Mnogo je primjera gdje jednostavno pomicanje ciljeva ili čak nesigurnost u njihovoj formulaciji dovode do tako ozbiljnih negativnih posljedica u organizaciji kao što su pogrešan odabir strateških pravaca (to dovodi do ozbiljnih materijalnih gubitaka), smanjenje sinergijskog učinka zbog nedostatak zajedničke orijentacije među članovima organizacije, poremećaj komunikacija unutar organizacije, slabljenje integracije unutar organizacijskih struktura, pojava poteškoća u motiviranju članova organizacije i drugi ozbiljni problemi. Dakle, ciljevi imaju najizravniji utjecaj na gotovo sve komponente aktivnosti organizacije. Kako bi se razumjeli razlozi važnosti ciljeva za organizacijske aktivnosti, potrebno je definirati pojam svrhe.
U našem radu cilj ćemo definirati kao željeni, planirani rezultat ili one smjernice koje članovi organizacije pokušavaju postići koristeći svoju djelatnost za zadovoljenje potreba organizacije u cjelini, a posebno njezinih sudionika.
U organizacijskom smislu cilj treba promatrati kao jedinstvo motiva, sredstava i rezultata.
Aktivnosti proučavane organizacije koja se bavi ugostiteljstvom uglavnom su usmjerene na stvaranje kvalitetne robe i usluga u okviru specifičnih ograničenja – u smislu troškova i dobiti. Ova težnja neprofitna organizacija ogleda se u skupu ciljeva formuliranih kao pružanje specifičnih usluga.
Ovisno o značaju, ciljevi se dijele na glavne i dodatne ciljeve koji osiguravaju ostvarenje Glavni cilj. Nadalje se dijele na razinu zadataka.
Glavni ciljevi restorana "Baron":
1. Usredotočite se na kvalitetu usluge i orijentaciju na kupca.
2. Formiranje i povećanje lojalnosti kupaca.
3. Maksimiziranje dobiti od prodaje proizvoda (povećanje vrijednosti ustanove).
4. Smanjenje troškova proizvodnje.
5. Osvajanje statusa popularne institucije.
6. Prodor (izlazak) na tržište.
7. Održavanje zadovoljstva radom i financijskim blagostanjem svojih zaposlenika itd.
Također u organizaciji koja se proučava postoji veliki broj različitih strateških, taktičkih, srednjih i sekundarnih ciljeva.
Ciljevi organizacije su raznoliki po obliku i sadržaju. Primjerice, ciljeve običnih izvođača, top-level managera i financijskog menadžera karakteriziraju značajne razlike u viziji budućih rezultata njihovih aktivnosti. No, to uopće nije dokaz da su ciljevi organizacije samo formalni sporazum o namjerama koji se ne provodi u praksi.
Kao što proizlazi iz karakteristika organizacije, među svim komponentama njezine unutarnje strukture, ciljevi zauzimaju posebno mjesto, jer se radi njihovog ostvarenja provode sve aktivnosti organizacije. Organizacija bez svrhe je besmislena i ne može postojati dugo vremena.
Razmišljanje o misiji i ciljevima organizacije zahtijeva intelektualni i kreativni napor, ali u konačnici mogu značajno smanjiti broj gorućih problema.
Ugostiteljsko poslovanje, vezano uz ugostiteljstvo, proizvodi proizvod koji je, za razliku od proizvoda industrijskog sektora, nematerijalan, pa ga je teže razmjenjivati i promovirati na tržištu. Na konkurentnom tržištu jedan od ključnih čimbenika uspjeha javnog ugostiteljskog poduzeća je implementacija marketinških principa koji restoranu omogućuju da se što više približi svojim potrošačima.
Kultura i nacionalni običaji posjećivanja restorana imaju veliki utjecaj na potražnju potrošača. Kada Rus želi vidjeti svoje roditelje, odlazi u njihovu kuću. Amerikanac ih poziva u restoran.
Ovako ili onako, ali restoran počiva na četiri stupa: lokaciji, kuhinji, interijeru i usluzi. Potonje uključuje ono što se može nazvati riječju "show". Dobar restoran je kazalište. U svakom drugom slučaju, to je samo mjesto gdje prodaju prerađene proizvode u maloprodaji. Privlačnost vrhunskih restorana je i to što istovremeno zadovoljavaju najvažnije ljudske potrebe.
Osoba treba zadovoljiti svoje fiziološke potrebe, posebno jesti. Nepotrebno je reći da se restoran s tim izvrsno nosi.
strategija upravljanja poslovni restoran
Poglavlje 2. SWOT analiza organizacije
SWOT je metoda analize u strateškom planiranju koja se sastoji u podjeli čimbenika i pojava u četiri kategorije: Snage (Strengths), Slabosti (Weaknesses), Prilike (Opportunities) i Prijetnje (Threats).
SWOT analiza je jedna od najčešćih vrsta analize pri izradi strategije i marketinška analiza. Služi za sveobuhvatno proučavanje tržišne situacije u kojoj tvrtka posluje i procjenu vrsta prilika i prijetnji s kojima se može suočiti. Jednostavno rečeno, SWOT analiza omogućuje vam da identificirate i strukturirate snage i slabosti tvrtke, kao i potencijalne prilike i prijetnje. To se postiže činjenicom da menadžeri moraju uspoređivati interne snage i slabosti svoje tvrtke s prilikama koje im tržište pruža. Na temelju kvalitete usklađenosti donosi se zaključak u kojem smjeru organizacija treba razvijati svoje poslovanje te se u konačnici utvrđuje raspodjela resursa po segmentima ili djelatnostima.
2.1 Analiza vanjskog okruženja
Organizacija koja se proučava u potpunosti je ovisna o vanjskom svijetu kako u pogledu svojih resursa tako iu odnosu na potrošače. Pojam "okoliš" uključuje ekonomske uvjete, potrošače, sindikate, državne propise, zakone, konkurentske organizacije, sustav vrijednosti u društvu, opremu i tehnologiju.
Nakon utvrđivanja svoje misije i ciljeva, menadžment poduzeća započinje dijagnostičku fazu procesa Strateško planiranje. Na tom putu prvi korak je proučavanje vanjskog okruženja.
Analiza vanjskog okruženja pomaže u kontroli čimbenika izvan tvrtke, kako bi se postigli važni rezultati (vrijeme za razvoj sustava ranog upozorenja u slučaju mogućih prijetnji, vrijeme za predviđanje prilika, vrijeme za izradu plana za nepredviđene situacije i vrijeme za razvoj strategija ). Da biste to učinili, potrebno je saznati gdje se organizacija nalazi, gdje bi trebala biti u budućnosti i što menadžment treba učiniti da to postigne.
U radu će se prikazati uloga vanjskog okruženja u funkcioniranju organizacije, a također će se razmotriti analiza vanjskog okruženja na primjeru pojedinog poduzeća restorana "Baron".
2.1.1 Makro okruženje
Makro okruženje je opći uvjet za funkcioniranje poduzeća. U odnosu na restoransko poslovanje najznačajniji su sljedeći parametri (u Rusiji općenito, a posebno u Sankt Peterburgu):
promet javne prehrane;
udio potrošnje na obroke izvan kuće u cjelokupna struktura javna potrošnja;
· pokazatelji životnog standarda stanovništva: prosječni novčani dohodak stanovništva po glavi stanovnika;
prosječno mjesečno plaća, prosječna veličina mjesečnih mirovina;
struktura stanovništva prema prihodima;
spolno-dobni sastav stanovništva;
stupanj obrazovanja stanovništva;
struktura stanovništva prema zaposlenosti i zanimanjima;
· Indeksi cijena javnih usluga;
Razina inflacije
udio na turističkom tržištu.
Makro-ekološki čimbenici koji utječu na tržište restoranskih usluga.
Pozitivni čimbenici
1. Donošenje zakona koji osiguravaju pogodnosti za proizvođače ove vrste usluga.
2. Povećanje ukupne razine kupovne moći.
3. Recesija inflacije.
4. Smanjenje stope nezaposlenosti.
5. Rast razine obrazovanja.
6. Brzi rast subkultura.
7. Brza promjena vrijednosti i ideja.
8. Korištenje novih tehnologija.
Negativni čimbenici
1. Donošenje zakona kojima se krše prava pružatelja usluga.
2. Pad ukupne razine kupovne moći.
3. Rastuća inflacija.
4. Povećanje nezaposlenosti.
5. Pad razine obrazovanja.
6. Spori rast subkultura.
7. Spora promjena vrijednosti i ideja.
8. Nekorištenje novih tehnologija.
2.1.2 Neposredna okolina
Sveobuhvatna analiza tržišta javne prehrane u St. U ovoj fazi istražuju se sljedeća područja:
1. Struktura tržišta - broj javnih ugostiteljskih objekata u St. Petersburgu s njihovim grupiranjem po vrstama, područjima lokacije i specijalizaciji. Identificiraju se najčešća poslovna područja i trendovi razvoja tržišta, te najnerazvijenija područja (koja se kasnije mogu smatrati nišama za razvoj poslovanja tvrtke).
2. Stanje cijena na tržištu - podjela javnih ugostiteljskih poduzeća po cjenovnim razredima (segmentima), prosječne cijene po pojedinim pozicijama asortimana.
3. Kapacitet tržišta - trenutni i potencijalni kapacitet tržišta javne prehrane (i po potrebi njegov specifični segment). Sekundarni podaci (statistički podaci, podaci s industrijskih portala, stručna mišljenja itd.) i vlastite izračune.
4. Dostupnost mrežnih struktura na tržištu.
Provođenjem sveobuhvatne analize otkrit će se specifičnosti tržišta javne prehrane u Sankt Peterburgu i ključni čimbenici koji utječu na njegovo stanje i razvoj, prepreke ulasku novih igrača na tržište, perspektive razvoja i problemi koji postoje na tržištu.
U neposrednoj blizini restorana "Baron" nalaze se organizacije kao što su:
Prodavnice: L "Etoile, Ile de Beaute, Babochka, Boutique No. 5, Bally, Mania Grandiosa
Hoteli: Petro-Palace-Hotel
I izravni konkurenti:
Restorani, kafići: Yakitoria, Garzon French Bakery, Porto Maltese, Kilimanjaro Tea and Coffee
2.1.3 Identificiranje i opisivanje odnosa organizacije s vanjsko okruženje
Jedna od najznačajnijih karakteristika organizacije je njezin odnos s vanjskim okruženjem. Nijedna organizacija ne može biti zatvoreni sustav. Organizacija ovisi o vanjskom okruženju kako u odnosu na svoje resurse tako i u odnosu na potrošače, korisnike rezultata njezina rada. Vanjsko okruženje uključuje sve snage i institucije s kojima se organizacija susreće u svom operativnom ili strateškom djelovanju: ekonomski uvjeti, zakonodavstvo, sustav vrijednosti u društvu, razina tehnologije, konkurenti. Eksterno okruženje nikada nije stabilno, pogotovo u restoranskom poslovanju, pa nije dovoljno poznavati svoje “stanište” i prirodu njegovih promjena, morate znati odgovoriti na te promjene. Vanjski faktori utjecati na sve što se događa unutar organizacije.
Veze proučavane organizacije s vanjskim okruženjem su:
dugoročni ugovori - ugovor o najmu;
kratkoročni ugovori - opskrba hranom (prehrambenim sirovinama) i neprehrambenim ( kemikalije za kućanstvo) roba;
· privremeni ugovori- održavanje konferencija i korporativni događaji;
kratkoročni ugovori - održavanje privatnih događanja;
tipično ugovori o radu- Zapošljavanje novog člana organizacije;
· ugovori o privremenoj suradnji – organizacije trećih strana.
2.2 Analiza unutarnjeg okruženja
Pod unutarnjim okruženjem podrazumijeva se ukupnost svih unutarnjih čimbenika organizacije koji određuju procese njezina života.
Koncept unutarnjeg okruženja organizacije može se definirati na sljedeći način: unutarnje okruženje organizacije - glavne komponente organizacije koje imaju izravan utjecaj na njezino funkcioniranje.
Informacije o unutarnjem okruženju organizacije potrebne su menadžeru za utvrđivanje internih sposobnosti, potencijala na koji organizacija može računati u konkurenciji za postizanje svojih ciljeva. Analiza internog okruženja također vam omogućuje bolje razumijevanje ciljeva i zadataka organizacije. Važno je da osim proizvodnje proizvoda, pružanja usluga, organizacija pruža mogućnost egzistencije svojim zaposlenicima, stvara određene društvene uvjete za njihov život.
Vanjsko i unutarnje okruženje organizacije uvijek funkcioniraju paralelno jedno s drugim. O tome svjedoči, primjerice, činjenica da se analizom vanjskih uvjeta mogu ocrtati povoljne i nepovoljne prilike za opskrbu na tržištu, no one se mogu procijeniti samo u odnosu na unutarnje snage i slabosti organizacijama.
2.2.1 Identifikacija i opis glavnih, pomoćnih, upravljačkih poslovnih procesa
Poslovni proces se može definirati kao skup razne vrste aktivnost u kojoj se jedna ili više vrsta resursa koristi “na ulazu”, a kao rezultat te aktivnosti na “izlazu” nastaje proizvod koji ima vrijednost za potrošača.
Svaki poslovni proces:
1. Ima svoje granice;
2. Ima krajnjeg korisnika (drugi poslovni proces ili krajnjeg korisnika);
3. Ima svog vlasnika.
Poslovni procesi su temelj procesno orijentiranog upravljanja – složen, ali učinkovit pristup upravljanju tvrtkom. Ovo je idealan alat za upravljanje koji ne samo da smanjuje neproduktivne troškove, već i poboljšava kvalitetu proizvoda, alat koji vam omogućuje da imate potpune informacije o trenutnom poslovnom procesu i donosite pravovremene i strateški ispravne odluke.
2.2.2 Grupiranje organizacijskih jedinica
Učinkovita izgradnja organizacijske strukture, osim određivanja radnih mjesta, uključuje njihovo grupiranje u organizacijske jedinice, čiji je problem prilično aktualan. U praksi, kada se mijenjaju ciljevi i zadaci organizacije, promjena strukture se pokreće odozgo, a pri transformaciji tehnički sustav radna jezgra se izvodi odozdo prema gore. Razlozi, uvjeti i rezultat grupiranja očituju se u sustavu koordinacijskog mehanizma kontrole, zajedništvu resursa službenih pozicija i organizacijskih jedinica, uspostavljanju zajedničkih pokazatelja uspješnosti odnosno međusobnom dogovoru i omogućuju ovaj proces prema određenim načelima grupiranja i kriterijima grupiranja. Štoviše, praktični oblici provedbe grupiranja organizacijskih jedinica, uzimajući u obzir međugrupnu koordinaciju, upućuju na to da "nije pitanje koji bi se kriterij trebao koristiti za grupiranje, već kojim redoslijedom ih treba primijeniti"
Grupiranje organizacijskih jedinica podrazumijeva odabir temelja za stvaranje strukturne jedinice osnovne i napredne razine. Grupiranje promiče koordinaciju, jer omogućuje kontrolu nad aktivnostima zaposlenika koji obavljaju različite poslove, raspodjelu resursa među njima, određuje ujednačene načine prezentiranja rezultata, a također koristi njihovu blizinu za međusobnu prilagodbu. Različite osnove koje se koriste za grupiranje, kao što su radni proces, proizvod koji se proizvodi, uobičajeni kupci, lokacija, itd., mogu se sažeti u dva temeljna načela: funkcija koja se obavlja i tržište služi. Prvi se odnosi na načine kombiniranja različitih procesa potrebnih za proizvodnju robe ili usluge u jedinstveni lanac upravljanja, drugi se bavi rezultatima, odnosno usmjerava cijeli lanac na određene finalni proizvodi, usluge ili tržišta. Koje kriterije treba koristiti za klasifikaciju? Prvo, postoje odnosi unutar tijeka rada ili "međuovisnosti". Što su pozicije ili organizacijske jedinice jače međusobno povezane u tijeku rada, to je poželjnije da se kombiniraju u jednu grupu radi poboljšanja koordinacije. Drugo, radi se o proceduralnim međuovisnostima između zaposlenika koji obavljaju slične vrste poslova, ali unutar različitih radnih procesa (primjerice kuhari u hladnim i toplim trgovinama).
2.3 Analiza organizacijske strukture
Za obavljanje funkcija upravljanja poduzećima, javnim ugostiteljskim organizacijama stvara se odgovarajuća struktura sustava upravljanja, a to je skup specijaliziranih jedinica međusobno povezanih procesom usvajanja i implementacije. upravljačke odluke. Što se tiče zasebnog poduzeća (udruge) javne ugostiteljstva, to može biti radionica, tipična za velika poduzeća, i bezradionska za mala poduzeća.
Kao organizacijska upravljačka struktura u restoranu Baron koristi se linearna upravljačka struktura.
Ovlaštenje je ograničeno pravo korištenja resursa organizacije i usmjeravanja napora nekih njezinih zaposlenika na obavljanje određenih zadataka.
Ovlasti se delegiraju na funkciju, a ne na pojedinca koji je trenutno zauzima. Kad pojedinac promijeni posao, on gubi ovlasti stare pozicije i dobiva ovlasti novog.
Ovlaštenje je ograničeno pravo korištenja resursa i zapovijedanja ljudima. Unutar organizacije te su granice obično definirane pravilima.
Linearne ovlasti prenose se izravno sa načelnika na podređene i dalje na druge podređene.
Linearni autoritet daje vođi legaliziranu moć da usmjerava svoje izravne podređene na postizanje cilja.
Vođa s linijskim ovlastima također ima pravo donositi određene odluke i djelovati u određenim stvarima bez suglasnosti drugih čelnika u slučajevima utvrđenim organizacijom, zakonom ili običajem.
Delegiranje linijskih ovlasti stvara hijerarhiju organizacijskih razina upravljanja. Proces stvaranja hijerarhije naziva se skalarni proces.
2.3.1 Izgradnja organizacijske sheme
Prilikom konstruiranja takvih shema mora se uzeti u obzir sljedeće: shema daje samo opće konture strukture organizacije; trebao bi biti lak za razumijevanje, sadržavati minimalan broj detalja; ne postoje standardne konstrukcije organizacijske strukture, svaka tvrtka ima svoje karakteristike. Shema bi trebala odražavati stvarnu strukturu tvrtke, a ne biti neka vrsta teoretskog standarda. Ako je dijagram strukture teško nacrtati, onda razlog može biti taj što je sama organizacija defektna, odnosno, s vremenom je njena struktura postala neučinkovita, glomazna, a linije odnosa su postale iskrivljene.
Pozitivna strana korištenja shematskih konstrukcija. U pripremnoj fazi izrade organizacijskog dijagrama, potonji bi trebao biti podvrgnut pažljivoj analizi. Takva studija će sama po sebi biti od velike koristi, jer otkriva "slabosti", preklapanja ovlasti, nedovoljno kontrolirane veze u procesu proizvodnje itd.
Dijagram vam omogućuje da istaknete linije međuovisnosti i odnosa unutar organizacije.
Kao izvor informacija, shema se može koristiti kao dio upoznavanja s aktivnostima i upravljačkom strukturom poduzeća (osobito novozaposlenih), kao i dodatni vizualni materijal pri proučavanju opis posla. Može se koristiti kao osnova za moguću reorganizaciju ili modifikaciju strukture organizacije.
Konačno, dijagram se koristi kao referenca, omogućujući zaposlenicima poduzeća da se brzo upoznaju s promjenama koje su se dogodile unutar organizacije. U tu svrhu se organizacijska shema može postaviti na oglasnu ploču.
Nedostaci korištenja shematskih dijagrama. Prije svega, on je statičan. Organizacijska struktura brzo zastarijeva. Ona odražava organizaciju u određenom trenutku, u tom smislu je statična. No, budući da je poslovanje dinamično, unatoč činjenici da temeljna struktura organizacije dugo ostaje nepromijenjena, unutar te strukture dolazi do mnogih promjena (npr. kadrovske), što naravno zahtijeva određene zamjene i dopune.
Drugo, shema ne odražava neformalne odnose, što umanjuje njezin praktični značaj.
Sheme mogu dovesti do birokracije. Oni su u biti nefleksibilni i odražavaju stabilne kanale odnosa, ali ne ukazuju na najracionalnije, kratkoročne veze koje nerijetko nastaju tijekom aktivnosti organizacije.
Konačno, često postoje poteškoće u predstavljanju razina značaja. Čitanjem dijagrama, gdje je na istoj horizontalnoj liniji prikazano nekoliko menadžera, može se pojaviti pogrešan dojam, što navodno implicira da su istog statusa. Stoga je ponekad prilično teško s potrebnom točnošću odrediti stvarne odnose, različita značenja pozicija i položaja.
2.3.2 Analiza učinkovitosti organizacijske strukture
Nedostatak linearne strukture je što svaka od kontrola ima relativno malu sposobnost rješavanja funkcionalnih problema koji zahtijevaju posebna znanja. Budući da se funkcionalni odjeli ne stvaraju, menadžer mora imati svestrano znanje o svim upravljačkim funkcijama koje obavljaju podređeni zaposlenici. To ograničava sposobnost menadžera da dobro upravljanje poduzeće. Korištenje linearne strukture opravdano je u malim ugostiteljskim objektima.
Voditelji svih funkcionalnih jedinica istodobno su uključeni u sustav linearnog upravljanja organizacijom, poduzećem. Istodobno, odnosi "menadžer-podređeni" grade se po hijerarhijskoj liniji na način da je svaki zaposlenik odgovoran jednoj osobi. Voditelji funkcionalnih službi utječu na proizvodne, trgovinske i upravljačke odjele, formalno nemaju upravljačka prava.
2.3.3 Identificiranje problema i izazova organizacije
Najčešći problem proizlazi iz nedostatka kvalitete u pružanju usluga u restoranu: metode pružanja usluga korisnicima nisu uvijek prilagođene zahtjevima ugostiteljske djelatnosti, a ponekad uopće ne postoje standardi koji su bitan dio toga. poslovno područje.
Danas je vrijednost zvanja konobara prilično nejasna, a iz niza subjektivnih razloga razina obučenosti osoblja se samo pogoršava, a broj stručnih obrazovne ustanove ne povećava." Možda će rješenje ovog problema biti uvođenje različitih tehnologija za minimiziranje broja servisera. Nije slučajno da su u posljednje vrijeme sve popularniji buffet i free flow sustavi, koji već duže vrijeme učinkovito djeluju u inozemstvu.
Danas mnogi poduzetnici ističu nesvrsishodnost ulaganja u kadrove: njihova obuka, obuka i prekvalifikacija najčešće dovode do toga da kvalificirane zaposlenike kupuju konkurenti.
Uspoređujući nove ruske korporacije s modernim globalnim, mogu se razlikovati dvije glavne razlike: informacijska bliskost i neprozirnost, s jedne strane, i gotovo potpuna nespremnost da reklamiraju svoju poslovnu filozofiju (ili temeljne vrijednosti), s drugom. To pak stvara poteškoće u određivanju strateških pravaca razvoja korporacija, što je posebno bolno u izrazito nestabilnom okruženju. gospodarsko okruženje današnja Rusija.
Na tržištu usluga postoji povoljan segment za restoran Baron, koji uglavnom uključuje potrošače nezadovoljne proizvodima konkurencije, s relativno visokom razinom prihoda. Značajka koja razlikuje restoran od niza sličnih restorana je raznolikost nacionalnih jela, kao i pružanje usluga poput dostave na kućnu adresu, što su konkurenti zanemarili.
Restoran "Baron" je isplativo poduzeće s prilično visokim profitom i velikim gospodarskim potencijalom, za čije je otkrivanje potrebno redovito provoditi marketinško i statističko istraživanje tržišta.
Najučinkovitije rješenje problematičnih zadataka osigurava se korištenjem programsko-ciljne upravljačke strukture, koja se temelji na integrirano upravljanje cijeli proizvodni sustav, usmjeren na određeni cilj. Osnovu programsko-ciljane strukture čine posebno stvorena upravljačka tijela koja provode organizacijsko i specijalizirano upravljanje provedbom ciljnog programa. Korištenje ciljano upravljanje osigurava pravodobno uvođenje učinkovitog znanstvenog i tehničkog razvoja u proizvodnju i upravljanje, oslobađa više rukovoditelje funkcije operativnog upravljanja približavanjem upravljačkih tijela programa izvođačima i stvaranjem izravnih horizontalnih veza među njima, omogućuje korištenje više učinkovit sustav kontrolu nad izvođenjem radova.
Tu, međutim, restoran treba revidirati asortiman proizvoda kako bi se troškovi minimizirali i vodeći računa o lakoj dostupnosti sirovinske baze. Osim toga, potrebno je da se Marketing istraživanje kako bi se utvrdilo koje nove usluge restoran može ponuditi za proširenje asortimana i privlačenje novih kupaca.
Također, ne treba zanemariti razvoj znanstveno-tehničkog napretka koji proizvođačima otvara nove mogućnosti, pa ih je potrebno analizirati kako bi se pronašla nova područja djelovanja, nova tržišta i novi potrošači. Potrebno je pronaći takav novi smjer djelatnosti poduzeća koji ne bi zahtijevao promjenu njegove strukture i velika ulaganja, bio bi kombiniran s pružanjem usluga, imao bi pouzdane dobavljače, bio bi vrlo tražen među potrošačima i donio bi stalni prihod.
Bibliografija
Izvori informacija:
1. Borodina V.V. “Restorani i hotelijerstvo. Računovodstvo, porezi, marketing, menadžment”, M., 2002.
2. Boguševa V.I. “Barovi i restorani. Umjetnost služenja”, Rostov na Donu, 2001.
3. „Uvod u ugostiteljstvo“, D.R. Walker, M., 1999.
4. Gruzinov V.P. "Ekonomija poduzeća", Vodič, M., 2001.
6. Časopis "Restoran Vedomosti" br. 1,3, 6-9, 12 2001.
7. Kotler F. "Osnove marketinga", M, 1996.
8. Pelikh A.S. „Poslovni plan ili kako se organizirati vlastiti posao“, M., 2001.
9. Pikalev A.R., Maevskaya A.K. "Kako povećati prihod restorana, bara, kafića", M., 2001.
10. "Posao restorana u Rusiji", vodič za ugostitelje. - M, 2000.
11. “Poslovanje restorana. Kako otvoriti i uspješno voditi restoran. K. Egerton-Thomas, M., 2001.
12. "Zbirka poslovnih planova s komentarima i preporukama" Ed. 3. dodati. i prerađena. izd. Dan. Popova V.M., M., 2001.
13. Sergejev I. V. "Ekonomija poduzeća", Udžbenik, M., 2000.
14. Sukhova L.F., Chernova N.A. „Radionica izrade poslovnog plana i financijska analiza poduzeća". - M, 2001.
15. Chernyak V.Z., Chernyak A.V., Dovdienko I.V. "Poslovno planiranje". Obrazovno-praktični vodič - M., 2001.
16. "Ekonomika poduzeća". Udžbenik za sveučilišta, ur. prof. V.Ya. Gorfinkel. - M., 2001.
17. Teorija organizacije: Udžbenik, ur. Alieva V.G. - M.: LUCH, 2005.
18. Thompson A.A. Jr., Strickland A.J. III Strateški menadžment: pojmovi i situacije: Uč. za sveučilišta - 9. izdanje - M.: INFRA-M, 2005. - 412 str.
19. Fatkhutdinov R.A. Izrada strateške odluke. - M.: Poslovna škola Intel-Sintez, 2005. - 272 str.
Dodatno su korištene informacije s internetskih stranica:
http://wikipedia.atpedia.com
http://belconsult.ru/index.php?option=com
http://partnerstvo.ru/lib/to/node/30
http://www.restoranoff.ru/topics/
kao i - izvještajne podatke i interne dokumente ugostiteljskog poduzeća restorana "Baron"
Hostirano na Allbest.ru
Slični dokumenti
Priroda ugostiteljskih usluga. Ocjena kvalitete usluge. Organizacijsko-ekonomske karakteristike restorana. Poboljšanje organizacijske strukture upravljanja, poboljšanje kvalitete rada osoblja u ugostiteljskom poduzeću.
seminarski rad, dodan 17.04.2015
Pojam, elementi i čimbenici vanjskog okruženja javnih ugostiteljskih poduzeća. Pojam, nužnost i svrha analize vanjskog okruženja poduzeća i upravljanja njime. SWOT i PEST-analiza mikro- i makro-okruženja restorana. Metode utjecaja na vanjsko okruženje.
seminarski rad, dodan 08.01.2011
Analiza konkurentnosti ugostiteljskog poduzeća na primjeru talijanskog restorana "Dolce Vita". Opis obilježja organizacijske strukture i organizacijska kultura poduzeća. Izrada mjera za unapređenje strategije razvoja.
seminarski rad, dodan 17.01.2015
Bit i koncept organizacijske strukture. Analiza vanjskog i unutarnjeg okruženja, glavni pokazatelji uspješnosti na primjeru MUP-a "IMKH". Načini poboljšanja ekonomska učinkovitost organizacije na temelju poboljšanja upravljačke strukture poduzeća.
seminarski rad, dodan 30.11.2010
Analiza i proučavanje objekata vanjskog i unutarnjeg okruženja projektirane organizacije. Definiranje misije, ciljeva i strategije poduzeća, njegovih poslovnih jedinica. Projektiranje organizacijske strukture menadžmenta, njegovih funkcija i učinkovitosti.
seminarski rad, dodan 30.01.2011
Teorijska osnova formiranje organizacijske strukture upravljanja ugostiteljskim poduzećima. Analiza postojeće upravljačke strukture u Eurasia Bolsheviks LLC. Procjena učinkovitosti implementirane organizacijske strukture upravljanja u poduzeću.
rad, dodan 14.03.2010
Smjerovi, misija i glavni ciljevi organizacije. Analiza prodajne mreže i odnosa s vanjskim okruženjem, karakteristike poslovnih procesa. Procjena učinkovitosti organizacijske strukture. Načini jačanja konkurentnosti poduzeća na tržištu.
seminarski rad, dodan 15.07.2012
Proučavanje sastavnih dokumenata poduzeća - osnova prakse. Analiza organizacijske strukture, sustava planiranja djelatnosti javnog ugostiteljskog poduzeća. Bit sustava upravljanja, analiza organizacije radnog dana voditelja.
izvješće o praksi, dodano 27.02.2010
Obilježja proizvodno-gospodarske djelatnosti poduzeća doo "Firma "Arka" restoran "El rancho". Postupak pružanja usluga javne prehrane. Odgovornosti na poslu, prava i odgovornosti kuhara, upravitelja dvorane i voditelja.
izvješće o praksi, dodano 08.10.2010
Oblikovanje i načela izgradnje organizacijske strukture. Tipologija upravljačkih struktura suvremene organizacije. Analiza radni potencijal organizacije IP Ulanova, ekonomski učinak od poboljšanja organizacijske strukture poduzeća.
Odjel za obrazovanje grada Moskve.
Državna obrazovna ustanova
srednje strukovno obrazovanje.
Uslužna škola br. 3
izvješće
Po disciplini: Modeliranje profesionalne djelatnosti.
na temu:
Organizacija rada restorana "Čehov" za 250 mjesta.
Ispunili učenici gr.41:
Sadykov A.,
Mazaev V.
Provjereno:
Chaukina O.A.
Moskva 2011
Sadržaj.
Stranica
Uvod
Glavni dio:
1. Karakteristike restorana "Čehov". Marketinška analiza potrošača.
2. Operativno planiranje proizvodnog rada. Razvoj jelovnika.
3. Organizacija rada i tehnička opremljenost proizvodnje.
Kontrola kvalitete proizvoda.
4.Uređenje i opremanje poslovnih prostora.
5. Upravljanje poduzećem (upravljanje).
Zaključak
Bibliografija
Uvod.
Javno ugostiteljstvo je grana nacionalnog gospodarstva koja se temelji na poduzećima koje karakterizira jedinstvo oblika organizacije proizvodnje i usluge potrošača te se razlikuju po vrstama i specijalizacijama.
Razvoj javnog ugostiteljstva:
- osigurava značajne uštede u društvenom radu zbog više racionalno korištenje tehnologija, sirovine, materijali;
osigurava radnicima i zaposlenicima toplu hranu tijekom radnog dana, čime se povećava njihova učinkovitost i održava zdravlje;
omogućuje organiziranje uravnotežene racionalne prehrane u dječjim i obrazovnim ustanovama.
Mnoga javna ugostiteljska poduzeća su isključivo komercijalna, ali uz to se razvija i društveno ugostiteljstvo: menze u industrijskim poduzećima, studentske i školske menze. Postoje ugostiteljski pogoni, tvrtke koje preuzimaju poslove organiziranja društvenog ugostiteljstva.
Ugostiteljska poduzeća obavljaju tri međusobno povezane funkcije:
- proizvodnja kulinarskih proizvoda;
prodaja kulinarskih proizvoda;
organizacija potrošnje.
1. Karakteristike restorana "Čehov". Marketinška analiza restorana.
Restoran - javno ugostiteljsko poduzeće sa širokim izborom složenih jela, uključujući i ona po narudžbi i markiranih; vino - votka, duhan i konditorski proizvodi, povećana razina usluge u kombinaciji s organizacijom rekreacije.
Prema razini usluge i rasponu usluga, restorani i barovi se dijele u tri klase - luksuzni, najviši, prvi, koji moraju ispunjavati sljedeće uvjete:
"luksuzno"- profinjenost interijera, visoka razina udobnosti, široka ponuda usluga, izbor originalnih, vrhunskih jela po narudžbi i specijalnih jela, proizvodi za restorane, širok izbor pića po narudžbi i marki, kokteli - za barove ;
"viši"- originalnost interijera, izbor usluga, udobnost, raznolika paleta originalnih, vrhunskih jela i specijaliteta po narudžbi i proizvoda za restorane, širok izbor brendiranih i prilagođenih pića i koktela - za barove;
"prvi"- sklad, udobnost i izbor usluga, raznolika ponuda specijaliteta i proizvoda, kompleksna pića za restorane, set pića, jednostavni kokteli, uklj. prilagođeni i brendirani - za barove.
Restorani razlikuju:
- po asortimanu proizvoda- riba, pivo, uz nacionalnu kuhinju ili kuhinju stranih zemalja;
po lokaciji- restoran u hotelu, u rekreacijskoj zoni, auto-restoran i sl.
Na vratima našeg restorana dočekat će vas ljubazni portir i, naravno, ogroman natpis s imenom. Sala našeg restorana izrađena je u tamnim mat bojama. Stakleni pod je svojevrsni akvarij u kojem plivaju ribe. Zidovi restorana ukrašeni su slikama i svježim cvijećem na originalnim štandovima.
Strop je kupola s ogromnim kristalnim lusterom. Za udobnost posjetitelja, stolice su prekrivene baršunasto mekanim materijalom.
Glavna i banket dvorana su Vam na raspolaganju. U velikoj dvorani nalazi se kamin, čija prisutnost daje udobnost interijeru.
U skladu s tim, jelovnik je podijeljen u dvije vrste.
U našem restoranu pronaći ćete najfinija jela od najsvježijih proizvoda. Ponudit će vam se više od 12 vrsta hladnih jela i zalogaja, 6 vrsta juha, oko 16 toplih jela i naravno ogroman broj slastica. Sve to pripremaju najbolji kuhari svijeta. Također možete birati između brojnih pića, od čaja do kolekcionarskih konjaka.
Bit ćete ugodno iznenađeni galantnošću i ljubaznošću osoblja.
Također u našem restoranu koristi se različita predpostava stolova, ovisno o vrsti i prirodi usluge.
U našem restoranu koristit će se samo visokokvalitetni porculanski pribor s markom.
Atmosfera restorana je idealna za obiteljske proslave, vjenčanja, zabave, domjenke i domjenke. Navečer u restoranu svira živa glazba.
Za posebne prilike i proslave nudimo kristalno posuđe. Sav pribor za jelo izrađen je od prvoklasnog bakronikla, a čaše i čaše od visokokvalitetnog stakla. Dostupne su i tople vlažne maramice.
Naš restoran spada u poduzeća s punim proizvodnim ciklusom, tj. Naši kuhari pripremaju i polugotova i gotova jela.
Prilikom narudžbe mjesta unaprijed, imajte na umu da glavna sala restorana ima trideset dvokrevetnih i četiri peterosjeda, deset trokrevetnih.
Osim toga, u banket sali postavljeno je deset stolova sa šest mjesta, dvadeset četverosjeda.
Dobrodošli!
- Adresa: Moskva, Tverski bulevar, 34
Za djecu: dječji praznici, dječji meni
Metro: Čehovskaja
E-mail: [e-mail zaštićen]
Web stranica: www. chehostail-restaurant.ru
Radno vrijeme: 24 sata dnevno
Marketing istraživanje.
Jedno od glavnih područja marketinške aktivnosti je segmentacija tržišta - to je aktivnost identificiranja potencijalnih skupina potrošača određenog proizvoda poduzeća. Načelo sličnosti potrošača u segmentu osigurava homogenost potencijalnih kupaca u pogledu kupovnog stava prema pojedinom proizvodu.
Segmenti potrošačkog tržišta mogu se razlikovati na temelju regionalnih kriterija, demografskih kriterija i kriterija životnog stila potrošača.
Dakle, restoran "Chekhov" je usmjeren na potrošače srednje i visoke razine prihoda.
Prilikom provođenja marketinškog istraživanja potrebne su sljedeće metode marketinške analize:
- pozicioniranje;
Procjena konkurentnosti.
Svrha i misija restorana "Čehov".
Misija organizacije određuje mjesto, ulogu i položaj u društvu, njegov društveni status. Ponekad se ovaj koncept zamjenjuje izrazom kao što je "moto organizacije". Misija organizacije je verbalni izraz, glavna društveno značajna, funkcionalna svrha organizacije na dugi rok. U pravilu, razvijajući svoju misiju, organizacija naglašava upravo društvenu prirodu svoje svrhe za društvo.
Misija restorana "Čehov" je zadovoljiti potrebe suvremenog čovjeka u hrani i odmoru, dobrom provodu.
Misija provodi ciljeve razvoja organizacije, koji bitno određuju obećavajuće smjerove. Ovisno o značaju, ciljevi se dijele na glavne i dodatne ciljeve koji osiguravaju postizanje glavnog cilja. Nadalje se dijele na razinu zadataka.
Glavni ciljevi restorana "Čehov":
- Kvalitetna razina usluge.
U budućnosti postanite jedan od najboljih restorana u gradu.
Potrudite se održati i promocija zdravlja zadovoljstvo radom i financijsko blagostanje svojih zaposlenika.
Rad na stvaranju našeg poduzeća započeo je jasnim definiranjem strategije i koncepta ovog poduzeća. Da bismo izradili koncept, identificirali smo kontingent posjetitelja ustanove, razinu promjene u protoku posjetitelja i, sukladno tome, format poduzeća.
Na temelju toga smo planirali jelovnik i politika cijena.
Inače, razvoj koncepta restorana temeljio se na marketinškom istraživanju, što je omogućilo da se izvuku zaključci: isplati li se kreirati raznolik jelovnik (na primjer, dodatno uvesti rusku, europsku i druge kuhinje), treba li geografski odvojiti grupe posjetitelja. (napraviti VIP sobu ili dječju sobu na food terenu) i sl.
"Chekhov" - luksuzni restoran, dizajniran za 250 mjesta. Prestiž objekta: visokokvalitetna jela pripremljena od svježih proizvoda jamčena je ne samo visokom profesionalnošću kuhara, već i strogim pridržavanjem provjerene tehnologije, temeljene na modernoj kuhinjskoj opremi.
Potrošače uslužuju konobari, glavni konobari, barmeni koji su prošli posebnu obuku.
Jela i pića pripremaju visokokvalificirani kuhari.
Poslužitelji imaju uniforme i cipele jednoliki uzorak. Praksa usluge uključuje priređivanje banketa.
Za to je sastavljen poseban jelovnik koji nudi jela koja svojim imenom i dizajnom mogu svakoga zainteresirati, a cijene jela nisu baš visoke.
Pogodni su pristupni putevi za prijevoz, kao i čuvano parkiralište.
Sastav funkcionalnih skupina ugostiteljskih prostora, njihov odnos.
Restoranski prostori podijeljeni su u sljedeće funkcionalne skupine:
1. Prostori za prihvat i skladištenje sirovina (skladišni objekti):
hlađene komore; nehlađena spremišta.
2. Proizvodna grupa ugostiteljskih prostorija je namijenjena
prerada proizvoda, sirovina i njihova priprema.
- Meso - ribarnica je namijenjena za preradu sirovina i proizvodnju poluproizvoda (prazno).
- Topla radnja - predpripremna radnja, proizvodi gotove proizvode.
- Hladnjača - pretkuhanje, također proizvodi gotove proizvode.
Slastičarnica je specijalizirana, proizvodi gotove slastičarske proizvode. Raspored slastičarnice trebao bi odgovarati slijedu tehničkog procesa za pripremu konditorskih proizvoda i isključivati mogućnost križanja sirovina i Gotovi proizvodi.
- pranje kuhinje i posuđa;
- usluga;
- ured voditelja proizvodnje.
3. Prostorije za korisničku podršku namijenjene su prodaji gotovih proizvoda i organizaciji njihove potrošnje:
- dvorane za blagovanje i bankete.
4. Administrativno - domaća grupa je osmišljena za stvaranje normalnih radnih uvjeta (uredi ravnatelja, zamjenika ravnatelja, računovodstva i sl.)
Shema međusobnog povezivanja skupina soba.
Administrativni i udobni prostori
Tehničke zgrade
Prostorije za prihvat i skladištenje
Industrijski prostori
Prostori za potrošače
Asortiman i cjenovna politika poduzeća.
Politika cijena iznimno je važan instrument organizacije.
Međutim, njegova uporaba je puna rizika, s neumjesnim rukovanjem, mogu se dobiti najnepredvidiviji rezultati.
Pri određivanju cijena proizvoda i usluga vlastite proizvodnje treba polaziti od objektivnih čimbenika kao što su:
- proizvodnja visokokvalitetnih proizvoda;
- stalni rast troškova sirovina, kupljenih proizvoda, energetskih nosača;
- indeksacija plaća osoblja;
- prosječna razina dohotka potrošača.
Na temelju gore navedenog, u bliskoj budućnosti potrebno je primijeniti takvu politiku cijena kao što je "Visoka kvaliteta, prosječna (pristupačna cijena)". Planirana razina marže je u prosjeku 75%. Prosječni iznos čeka je 1500 rubalja.
Cjenovna politika restorana predviđa korištenje diskontnih kartica za stalne kupce uz popust od 3%.
Prestiž objekta i njegova konkurentnost održavat će se visokom kvalitetom jela pripremljenih od svježih proizvoda, što će biti zajamčeno ne samo visokim profesionalizmom kuhara, već i strogim pridržavanjem provjerene tehnologije temeljene na modernoj kuhinji. oprema.
U kafiću se prodaje veliki izbor jela. Hladno je i vruće
predjela, prva i druga jela, slatka jela, topli i hladni napici.
Također, restoran ima i slastičarnicu kapaciteta 1000 proizvoda u smjeni, od kojih dio ide malom trgovačkom lancu.
Okvirni asortiman jela (minimum asortimana) je određeni broj hladnih jela, pića, tipičnih za restoran.
Asortiman minimum jela
№ Naziv jela
1 Hladna predjela 4-6
2 Topla predjela1-2
3 Juhe1-2
4 Druge planine. Jela 1-3
5 Slatka jela1
6 Topli napitci2-3
7 Hladna pića 2-3
8 Brašno kond. proizvod
9 Voćna voda, 4-5
mineral
10 Sok4-5
11 Alkoholna pića 8-10
Imamo veliki izbor pića, pa smo za njih sastavili poseban jelovnik. Ponuda pića presudno utječe na uspjeh našeg restorana. Stoga je vrlo važno na jelovnik unijeti pravi izbor pića, a pritom što više uvažiti želje gostiju.
Pića se obično dijele u dvije široke skupine: alkoholna i bezalkoholna. Alkoholna pića su pak podijeljena u tri podskupine: vina, pivo, žestoka pića.
Shema proizvodnog ciklusa restorana.
| Gotovi proizvodi |
Misija organizacije određuje mjesto, ulogu i položaj u društvu, njegov društveni status. Ponekad se ovaj koncept zamjenjuje izrazom kao što je "moto organizacije". Verbalno se izražava misija organizacije, glavna društveno značajna, funkcionalna svrha organizacije na dugi rok. U pravilu, razvijajući svoju misiju, organizacija naglašava upravo društvenu prirodu svoje svrhe za društvo. Misija restorana "Zolotoy Uley" je zadovoljiti potrebe suvremenog čovjeka u hrani i odmoru, dobrom provodu.
Misija provodi ciljeve razvoja organizacije, koji bitno određuju obećavajuće smjerove. Ovisno o značaju, ciljevi se dijele na glavne i dodatne ciljeve koji osiguravaju postizanje glavnog cilja. Nadalje se dijele na razinu zadataka.
Glavni ciljevi restorana "Zlatna košnica":
1. Razina kvalitete usluge.
2. U budućnosti postanite jedan od najboljih restorana u gradu.
3. Ulagati napore za održavanje i poboljšanje zdravlja, zadovoljstva poslom i financijskog blagostanja svojih zaposlenika.
Novo na stranici:
Preliminarna priprema proizvoda
Brašno: Prije upotrebe prosijati brašno. Prilikom prosijavanja brašna uklanjaju se strane nečistoće, obogaćuje se atmosferskim kisikom, što pridonosi boljem dizanju tijesta. Zimi se brašno unaprijed unese u toplu prostoriju tako da se zagrije na temperaturu od 12 stupnjeva (iznutra) Šećer: prenijeti ...
Izračun recepta
Proračun sirovina za izradu ruma baba Naziv sirovina i proizvoda Bruto neto brašno šećer margarin jaja kvasac mlijeko sol 400 20 20 3kom 10 75 1 400 20 20 120 10 75 ...
Karakteristike javnog ugostiteljskog objekta i ove radionice
U ovome tečajni projekt razvija se kantina industrijsko poduzeće za 240 mjesta. Kafeterija je otvorena od 11:00 do 20:00 sati. U svim ugostiteljskim objektima u kojima postoje hale za usluživanje potrošača predviđena je topla trgovina. U hot shopu pripremili su...
Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Upotrijebite obrazac u nastavku
Studenti, diplomski studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam jako zahvalni.
Hostirano na http://www.allbest.ru
Visoka škola ekonomije, poslovanja i prava
Ekonomsko sveučilište Kazpotrebsoyuz Karaganda
na temu: Razvoj misije restorana
Dovršio: Kydyrman M
Provjerio: Gurova T.V.
KARAGANDA 2013
Misija i ciljevi restorana
Misija organizacije određuje mjesto, ulogu i položaj u društvu, njegov društveni status. Ponekad se ovaj koncept zamjenjuje izrazom kao što je "moto organizacije". Verbalno se izražava misija organizacije, glavna društveno značajna, funkcionalna svrha organizacije na dugi rok. U pravilu, razvijajući svoju misiju, organizacija naglašava upravo društvenu prirodu svoje svrhe za društvo. Misija restorana je zadovoljiti potrebe modernog čovjeka u hrani i rekreaciji, dobrom provodu.
Misija provodi ciljeve razvoja organizacije, koji bitno određuju obećavajuće smjerove. Ovisno o značaju, ciljevi se dijele na glavne i dodatne ciljeve koji osiguravaju postizanje glavnog cilja. Nadalje se dijele na razinu zadataka.
Misija restorana je maksimalna pažnja prema svakom gostu kako bi njegov boravak bio ugodan, udoban i luksuzan.
Ljudi odlaze u skupe restorane kako bi se opustili u ugodnom okruženju za sebe u procesu odabira jednog ili drugog omiljenog jela, što je i glavni ciljevi restorana
Kvalitetna razina usluge.
Uložiti napore za održavanje i promicanje zdravlja, zadovoljstva poslom i financijskog blagostanja svojih zaposlenika.
Ciljani potrošač je skupina ljudi sa sličnim potrebama za određenim proizvodom ili uslugom, dovoljnim resursima te spremnošću i sposobnošću za kupnju. Ovu skupinu prvenstveno određuje kojem društvenom sloju je proizvod ili usluga namijenjena, te kako ga određuje cijena i druge karakteristike proizvoda. Ovi uvjeti, kao što se može vidjeti, također predstavljaju jedinstvenu logičku cjelinu.
Što se tiče portreta konzumenta restorana, njih je najviše razliciti ljudi. Puno mladih menadžera od 30-40 godina koji imaju svoj biznis dolazi ovdje i da se opuste i sklapaju skupe poslove, sekularni ljudi koji su u javnosti - sve su to imućni ljudi koji su spremni platiti za kvalitetnu uslugu , luksuzno opremljen i status.
Postoje dva pristupa razumijevanju misije: širok i uski. U širem smislu, misija je filozofija i svrha organizacije. Ovim pristupom misija je definirana općenito bez rigidnog pozivanja na asortiman proizvoda, grupe potrošača itd. Sadržaj misije otkriva se kroz vrijednosti, uvjerenja, načela na kojima se temelji djelovanje organizacije, kao i one radnje koje namjerava provoditi. misija organizacija strateški
Široki pristup formiranju misije usmjerava poduzeće na postizanje strateških prednosti stvaranjem mogućnosti za proizvodnju širokog spektra proizvoda (usluga); istodobna pokrivenost mnogih segmenata tržišta i grupa potrošača; fleksibilnost u upravljanju organizacijom.
Uz uski pristup, misija se promatra kao izjava koja otkriva smisao postojanja organizacije, u kojoj se očituje razlika između ove organizacije i njoj sličnih. Usko definirana misija usredotočuje strategiju na proizvodnju ograničenog asortimana proizvoda, specifičnih segmenata tržišta, grupa kupaca ili strateških putova koji se koriste za postizanje poslovnih ciljeva.
Ovaj pristup poboljšava učinkovitost upravljanja povećanjem izvjesnosti i organiziranosti korištenjem usredotočenijih, koordiniranih metoda za provedbu strategija. Ispravno formulirana misija, uz opće značenje, nužno nosi nešto što je čini jedinstvenom u svojoj vrsti, karakterizirajući upravo organizaciju u kojoj je razvijena.
Formuliranje misije pridonosi rješavanju sljedećih problema upravljanja. Prvo, misija prisiljava menadžere da se sustavno uključe u sveobuhvatnu analizu snaga i slabosti organizacije i njenih konkurenata, prilika i prijetnji, čime se povećava valjanost strateških odluka. Drugo, u slučaju velikih ili geografski raspršenih poduzeća, misija doprinosi integraciji zasebnih organizacijskih jedinica u jedinstvenu cjelinu, motivaciji osoblja i učinkovitijoj interakciji između menadžera i podređenih na različitim razinama. Treće, dobra misija doprinosi projekciji racionalnog i pozitivnog imidža tvrtke Poslovni partneri, dioničari, investitori, o kojima u raznim oblicima i stupnjevima ovisi sudbina poduzeća.
Cilj je krajnje stanje, željeni ishod koji svaka organizacija nastoji postići. Atribut "opći" označava ciljeve širokog opsega i vremena, koji u pravilu nemaju jasno izražene kvantitativne karakteristike.
Dugoročni ciljevi određuju stratešku namjeru poduzeća da zauzme određeno mjesto u poslovanju. Definicija ukupnih dugoročnih ciljeva potrebna je za svaki ključni rezultat koji menadžeri smatraju važnim za postizanje uspjeha i stvaranje odgovarajuće konkurentske prednosti za organizaciju.
Hostirano na Allbest.ru
Slični dokumenti
Vrijednost misije organizacije za tvrtku. Mehanizam formiranja misije organizacije i njezin sadržaj. Funkcije misije i njezina uloga. Primjeri misija poznate tvrtke. Široki i uski pristupi razumijevanju misije organizacije i njenog izraza u jednom kratkom sloganu.
test, dodano 08.04.2011
Koncept misije organizacije i pristupi njezinu formiranju. Njegove glavne komponente i razvojne značajke. Funkcije misije i njezin značaj. Misija kao glavni atribut otvoreni sustav. Misija kao nužan, ali ne i dovoljan uvjet za procvat poslovanja.
test, dodano 24.06.2010
Razotkrivanje biti i definiranje pojma misije kao glavnog cilja i svrhe organizacije. Analiza i proučavanje značajki razvoja i razvoja misije organizacije. Određivanje misije poduzeća CJSC "XXX" i razvoj preporuka za njegovo formiranje.
seminarski rad, dodan 05.02.2011
Uloga misije u strateškom upravljanju i glavni ciljevi potrebni za njeno formuliranje. Ciljevi organizacije, svojstva ciljeva i zahtjevi za njihov razvoj. Razvoj ciljeva usmjerenih na učinkovito postizanje misije JSC "Uralkali".
rad, dodan 17.05.2015
Koncept misije organizacije kao izraza smisla njenog postojanja. Izjava o statusu poduzeća kroz misiju. Glavni ciljevi organizacije. Usklađivanje misije organizacije s njenom veličinom. Poistovjećivanje misije s konceptom "korporativnog creda".
prezentacija, dodano 09.02.2015
Odnos strategije upravljanja osobljem i misije organizacije. Tumačenje pojma misije u raznim znanostima. Opis upravljačkih funkcija misije. Misija kao stabilizator međuljudskih odnosa. etape životni ciklus misija i njezina struktura.
sažetak, dodan 04.10.2010
Strateški menadžment u organizaciji. Značenje i sastavnice misije. Studija snage, stupanj konkurentnosti, čimbenici opstanka. Poteškoće u razvoju misije. Analiza mogućnosti provedbe upravljačkih odluka.
seminarski rad, dodan 14.01.2015
Definicija misije, njezina uloga u strateškom upravljanju tvrtkom. Ciljevi organizacije, njihova klasifikacija. Svojstva i zahtjevi za ciljeve organizacije. Razvoj misije i ciljeva tvrtke, moguće pogreške. Primjeri misija nekih velikih tvrtki.
rad, dodan 14.06.2009
Misija organizacije kao najvažnija komponenta strateški plan razvoj bilo koje tvrtke. Teorijske značajke određivanja misije i ciljeva organizacije. Analiza rada PC-a „Vologda mljekara“, preporuke za formiranje misije i ciljeva.
seminarski rad, dodan 01.06.2010
Koncepti misije i ciljevi organizacije, njihova opće karakteristike, formulacija i svojstva. Zahtjevi za razvoj ciljeva organizacije. Razvoj misije, ciljeva i zadataka, poboljšanje upravljačke strukture poduzeća JSC "AvtoVAZ".