Кава чай і млинці як бізнес. Бізнес-план борошна. Покрокова інструкція відкриття млинцевій

З пилу-жару, бери відразу пару! У російській національній кухні ароматні піджарені млинці подають і на сніданок, і в вечірній прийом їжі; ними добре підкріпитися на свіжому повітрі, Вони можуть виступати в якості десертного страви. А найголовніше - млинці люблять всі! Отже, розглянемо, як відкрити млинцеву, з чого почати. Приклад бізнес плану дивіться нижче.

Як відкрити млинцеву з нуля?

Підприємство швидкого харчування, засноване на традиціях російської національної кухні, - ось що таке для млинців в нашій країні.

Вона не зможе забезпечити високий - середній чек, Але має на увазі швидку оборотність потоку відвідувачів. Складемо приблизний зміст вашого майбутнього бізнес-плану.

Місцезнаходження

Вибір правильного розміщення майбутнього пункту громадського харчування визначає успіх всього бізнес-проекту. Найголовнішою умовою має стати відсутність поблизу подібних млинцевих або кафе, з подібним асортиментом. Через те, що ви відтягнете у них якусь частину клієнтури, вони можуть робити цілеспрямовані дії для усунення вас як конкурентів.

Кафе "Пательня"

Великим плюсом до вигідного розміщення буде сусідство із залізничними і автовокзалами, об'єктами соціально-адміністративного призначення, офісними будівлями, станціями метро, \u200b\u200bнавчальними закладами, дитячими парками, катками. Діловий район міста, жвава пішохідна зона, - їх близькість створить конкурентні переваги для точки.

В середньому за оренду приміщення, площею приблизно в 40-50 кв.м, потрібно закладати 50 000 рублів.

Дозвільна документація

Згідно із законодавством РФ, бізнес у вигляді борошна - це здійснення індивідуальної підприємницької діяльності.

Необхідна документація, на основі якої буде функціонувати пункт харчування:

Будівля підприємства громадського харчування має відповідати вимогам СНиП 2.08.02.89.
Норми і вимоги до безпеки продовольчої сировини і продуктів (МВТ 5061).
Норми і вимоги екологічної безпеки (СанПіН 42-123-5777, СНиП 2.08.02.89).
Норми і вимоги протипожежної безпеки (ГОСТ 12.1.004).

В середньому повчання документів обходиться в 200 000 рублів.

Волоський горіх - продукт дорогий і має високий попит. може стати сімейним підприємством на довгі роки.

Як відкрити ресторан швидкого харчування Subway по франшизі, читайте.

Вирощування промислової риби - вигідний бізнес, Так як в даному продукті пропозиції недостатньо, а попит є. Тут розглянемо, як вирощувати осетра на продаж в домашніх умовах.

Вимоги до приміщення

Площа і структура приміщення, повинна становити не менше 40-50 м², в тому числі:

зал для відвідувачів;
зона виробництва страв;
мийна;
складська.

Обов'язковою вимогою до організації приміщення, є наявність всіх видів основних комунікацій і засобів загальної пожежної безпеки. А саме:

опалення;
водопостачання (холодне і гаряче);
каналізаційні та вентиляційні комунікації;
телекомунікації;
пожежна драбина;
аварійний вихід;
засоби пожежогасіння.

Для залу, де будуть розташовуватися столики для відвідувачів, цілком достатньо площі в 30-40 м², а для технологічного приміщення, де будуть випікатися млинці, потрібно не менше 20 м². В даний час стало дуже популярним з'єднувати кухню і зал для відвідувачів, надаючи клієнтам можливість спостерігати процес приготування страв.

інтер'єр млинцевій

Безумовно, в кафе потрібно провести потужну вентиляцію, встановити спліт-системи, які можуть бути замінені на промислові або напівпромислові кондиціонери.

Після цього можна приступати до розробки дизайн-проекту приміщення. Як правило, пункти харчування, де основною стравою виступають млинці з різними начинками, оформляють в російській національному стилі, підбираючи до нього відповідну назву, наприклад: «Теремок», «У бабусі», «Пічки-лавочки», «Блінок» та інші.

Дерев'яні столи, лавки і стільці, а також ситцеві фіранки на вікнах, "ходики" на стіні, предмети селянського побуту, - створять атмосферу російської народної казки.

Чим цікавіше і привабливіше буде виглядати ваш заклад, тим більше відвідувачів різного віку стануть вашими постійними клієнтами.

млинцеве обладнання

Технологічне обладнання:

вентиляція;
система протипожежної безпеки;
роздатковий прилавок;
апарат для випікання млинців;
кавоварка;
електрочайник;
холодильник;
морозильник;
посудомийна машина;
духова шафа;
необхідний посуд і кухонне начиння.

В середньому, закупівля необхідного технологічного обладнання обійдеться в 500 000 рублів.

персонал

Штатний розклад має бути зорієнтована на кілька посад, в тому числі:

кухар - 22000 рублів;
помічник кухаря - 17000;
офіціант - 15000;
мийник посуду - 10000;
прибиральниця приміщень - 10000.

В середньому, щомісяця, витрати по оплаті праці персоналу складуть: 72 000 рублів.

Кожен працівник, пов'язаний з приготуванням їжі, повинен мати діючу санітарну книжку.

До персоналу, який буде знаходитися в контакті з відвідувачами, крім професійних вимог, потрібно пред'являти додаткові, - етичні та естетичні норми роботи з клієнтами. Ці працівники повинні завжди бути привітні, чуйні і добре які роблять з дітьми. Якщо при цьому вони будуть одягнені у відповідні костюми, то це стане додатковим плюсом до іміджу вашого закладу.

Меню кафе млинцевій

Професійний кухар знає щонайменше близько двадцяти видів цього російського страви.

Їх виготовляють з різних видів борошна, різної консистенції (дріжджові, прісні, заварні).

А величезна різноманітність начинок, зумовлено самою нашою національною культурою - гриби, м'ясо, риба, ікра, картопля, фрукти, молочні продукти. До млинців можна подавати варення, згущене молоко, сметану - на будь-який смак!

Не завадять в вашому меню та інші страви з російської народної кухні: оладки, пироги, розтягаї, кулеб'яки. Якщо ваш кухар - професіонал, то за короткий час слава про пиріжках з вашої борошна рознесеться по окрузі, приводячи до вас тих, хто цінує смачну якісну куховарство.

Такий асортимент страв російської кухні слід підтримати і відповідними напоями: кисіль, чай з травами, компот - так у вас відбою від клієнтів не буде!

В середньому, витрати на закупівлю продуктів складуть приблизно 100 000 рублів.

Витрати на бізнес і прибуток

Якщо брати самі мінімальні кошти просування продукції, то вони повинні включати в себе:

мережеву рекламу;
рекламу на загальноміських заходах;
друковану рекламу.

Техніко-економічне обґрунтування проекту

Вид здійснюваної діяльності - громадське харчування.

витрати

Отримання дозвільних документів - 200 000 рублів.
Комунальні платежі - 5 000 руб.
Устаткування - 500 000 руб.
Меблі для відвідувачів - 100 000 руб.
Вивіска - 10 000 руб.
Система освітлення - 100 000 руб.
Товарний запас - 100 000 руб.

Разом: 815 000 рублей.

14 червень

Приблизні дані:

Початкові витрати - від 800 000 рублей.
Окупність - 2-2,5 року.
20 посадочних місць, площа - 50 м².

Даний бізнес-план, як і всі інші в розділі, містить розрахунки середніх цін, які в вашому випадку можуть відрізнятися. Тому рекомендуємо вам робити розрахунки для свого бізнесу індивідуально.

У даній статті ми склали докладний бізнес-план млинцевій з розрахунками і поговоримо про те, як відкрити млинцеву.

Для розрахунків візьмемо проект борошна в «ресторанному дворику» площею 50 м² на 20 посадочних місць.

Перспективи ринку і актуальність інвестицій

Якщо ви вирішили відкрити свою справу саме зараз, будьте готові витратити в два рази більше власних сил і часу. Криза диктує свої правила і не прощає необдуманих кроків. Стати власником підприємства харчування в нинішній економічній обстановці можна і навіть потрібно, однак доведеться добре подумати над вибором формату. Проста формула «відкриваю ресторан» вже не пройде. Це занадто витратно і рисково.

Блинная - відмінна альтернатива класичним ресторану або кафе. Для її відкриття потрібно в 2-3 рази менше коштів, це модний сьогодні монопродуктового проект з національною стравою.

цінність формату

Здорова швидка їжа. Млинцеві розглядають як фаст-фуд, заснований на здоровому харчуванні.

Національна кухня. Приваблива і для місцевих жителів, і для туристів, як частина російської культури.

Швидкість обслуговування. Час приготування порції млинців з начинкою, напою і додаткового страви (салат або десерт) - в середньому 10 хвилин.

Доступна ціна. Середній чек на відвідувача в млинцевій - 200-350 рублів.

Великий обхват аудиторії. За рахунок гостей міста, відвідувачів з дітьми (той же фаст-фуд, але без шкідливих страв), студентів (недорого і ситно), працюючого населення (в обідню перерву).

Зручне місце розташування. Млинцеві відкривають в місцях великого скупчення людей - торгові центри, центр міста, «ресторанні дворики» або спальні райони, де у частині жителів є багато вільного часу (бабусі з онуками, молоді мами в декреті).

перспектива ринку

Ринок громадського харчування знаходиться сьогодні на стадії активного розвитку. Незважаючи на те, що люди в цілому стали менше витрачати на їжу поза домом, ядро \u200b\u200bцільової аудиторії вже сформовано. Тепер це частина нашої культури. Повноцінний обід, легкий смачну вечерю або приємний сніданок у вихідні, поряд з перекусами між робочими справами або шопінгом, дають ринку перспективу зростання.

У Росії кількість ресторанів, барів, кафе поступається європейському та американському. Ринок насичений слабо. За даними Росстату, в США одна точка харчування припадає на 150 чоловік, в Європі - на 300, у нас - на 930 осіб.

На два найближчі роки сформувалася п'ятірка найбільш затребуваних кухонь - європейська, російська, італійська, японська, кавказька. Популярність російської кухні підтримується і за рахунок масштабних заходів, що проводяться в нашій країні:

Олімпіада в Сочі
Гран-прі Формули 1 в Сочі
Чемпіонат світу з футболу 2018 в Москві, Калінінграді, Санкт-Петербурзі, Волгограді, Казані, нижньому Новгороді, Самарі, Саранську, Ростові-на-Дону, Сочі, Єкатеринбурзі.

З чого почати? вибір формату

Млинцева може існувати в різних варіантах - від дорогого до бюджетного:

Ресторан російської кухні. Початкові витрати - не менше 3 000 000 руб. У меню, крім млинців, великий вибір національних страв, включаючи делікатеси: ікра, «царські» сорти риб, дичину, екзотичні види м'яса (оленина, ведмежатина, лосятина).

Кафе-млинцева. Коштує близько 1 500 000 руб. Акцент роблять на млинці, але додають в асортимент інші традиційні або псевдотрадіціонние страви: каші, салати, супи, закуски.

Вуличний кіоск або фуд-трак. на початковому етапі обійдеться в 2 000 000 руб. з урахуванням автомобіля. Фуд-трак - це тренд ринку, але з доведеться зіткнутися з певними труднощами. По-перше, є складність з оформленням дозволу на бізнес - статус мобільного кафе не закріплений в законодавстві РФ, в даний час вуличні торговельні об'єкти розміщуються на умовах аукціону. По-друге, треба продумати інженерні комунікації, забезпечити об'єкт водопостачанням, а персонал - санвузлом. По-третє, для вуличної їжі діє «принцип однієї руки». Тобто страва повинна бути приготоване і упаковано так, щоб тримати його однією рукою, є на ходу або сидячи, але без використання столових приладів. З млинцями це не завжди можливо.

Швидке харчування на фуд-корті. Витрати - близько 900 000 рублів. У меню - більше 20 видів млинців з різними начинками, прохолодні і гарячі напої, десерти і кілька салатів.

Франшиза або власний бренд

Це принциповий вибір для новачків. Або ви приєднуєтеся до вже відомої федеральної мережі, або починаєте бізнес з нуля, будуючи свій бренд і знаходячи свого покупця.

плюси франшизи

мінімум ризиків - бізнес-модель вже відпрацьована;
відомий бренд - з ним не треба знайомити споживачів, менше часу і грошей іде на розкрутку;
рекламна і маркетингова підтримка від франчайзера;
навчання за рахунок франчайзера;
налагоджена схема роботи з постачальниками;
готовий мерчандайзинг;
єдине оформлення торгової точки без витрат на розробку дизайн-проекту і фірмового стилю.

мінуси франшизи

постійні відрахування за використання бренду;
неможливо втілити свої ідеї;
суворе дотримання політики компанії без урахування змін на локальному ринку;
обмеження з продажу бізнесу;
після закінчення договору франчайзі залишає бізнес.

Для створення свого бренду діють двома способами на вибір

Шукають ідеальне приміщення і під нього розробляють концепцію;
Спочатку опрацьовують концепцію, а потім шукають приміщення.

концепція

Являє собою документ, в якому відображені всі етапи відкриття закладу. Це покрокова інструкція, яка відповідає на наступні питання:

Де знаходиться ваш заклад?
На яку цільову аудиторію розраховано?
Які у нього конкуренти і як близько вони розташовані?
Що запропонувати клієнту?
Як підібрати персонал?
Який метод просування вибрати?

Класична концепція виглядає так:

Позиціонування на ринку

Унікальна торгова пропозиція
Відмінність від конкурентів
легенда створення
Неймінг

Цільова аудиторія

характеристика клієнта
Потреби і цінності
цілі відвідування

Унікальна торгова пропозиція

Налаштування від конкурентів
Розробка меню
Переваги і недоліки вашого проекту

Місцезнаходження

Оцінка обраного місця
Пошук і аналіз приміщення
оснащення
Дизайн

Передбачуване якість їжі та обслуговування

вибір постачальників
Контроль якості сировини
Технологія виробництва страв
Форма обслуговування клієнтів

Структура управління, штатний розклад

Підбір персоналу
програми навчання
Структура управління, мотиваційні програми, система штрафів

маркетинг

анонсування відкриття
Присутність в інформаційному середовищі
PR і рекламні програми
Комунікація з цільовою аудиторією до і після відкриття

Перспективи розвитку

Програми просування проекту
Можливість розвитку бізнесу до мережі
Введення нових і додаткових послуг

Грамотно складена концепція допомагає уникнути помилок і зайвих дій, економить ваш час і гроші.

Скільки коштує відкрити млинцеву

Бізнес-план - це ваш проект в цифрах. З його допомогою ви підраховуєте витрати, прогнозуєте окупність і рентабельність бізнесу.

Підрахуємо початкові витрати на відкриття млинцевій

1. Розробка концепції та бізнес-плану

Самостійно і детально скласти обидва документи вкрай складно. Тому делегуємо повноваження і звертаємося до професіоналів. Ресторанні консультанти проведуть маркетингове дослідження і на його основі розроблять концепцію і бізнес-план. Маркетингове дослідження і концепція - 80 000 руб., бізнес-план - 60 000 руб.

Разом - 140 000 руб.

2. Приміщення

Ви можете орендувати місце на фуд-корті, переобладнати під млинцеву окреме приміщення в житловому будинку, офісному або торговому центрі.

Вартість місця на фуд-корті залежить від прохідності і статусу торгового центру. Найвищі ставки у центрів а-ля «Мега» і «Атріум» - тут ціна досягає 1 000 000 рублів на місяць за 70 м². В середньому ж платити за місце доведеться не менше 300 000 рублів.

Що стосується окремого приміщення, то цифри теж різні. У Московській області просять 10 000 руб. за квадратний метр, а в центрі столиці - 100 000 руб.

Оздоблення приміщення ділиться на три класи: косметична - від 1 500 за м², капітальна - вiд 7 000, VIP - від 15 000.

Разом за обробку в середніх цифрах - 150 000 руб. І щомісячна орендна плата - 200-300 000 руб.

3. Проектування

Включає в себе розробку архітектурного, технологічного та інженерного проекту.

Інженерний проект має на увазі складання плану розміщення комунікацій - водопостачання та каналізації, вентиляції і кондиціонування, електропостачання.

Повний проект на 50 м² коштує 85 000 руб.

Але замовити можна і часткове проектування. Наприклад, тільки вентиляцію і кондиціонування, якщо до вас інші роботи були проведені.

Технологічне проектування - це підбір обладнання під завдання бізнесу, схема розстановки і прив'язки до інженерних мереж. технологічний проект можна отримати безкоштовно. Наприклад, при замовленні комплексного оснащення в компанії « КЛЕН».

4. Оснащення

Для виробництва та подачі млинців, а також інших позицій в меню, потрібно:

устаткування

Тістоміс PIZZA GROUP для замісу дріжджового тіста - 76 672 руб.
Блинница ERGO двоконфорочна (2 шт.) - 43 400 руб.
Міксер KITCHEN - 60 990 руб.
Овочерізка ROBOT COUPE - 63 878 руб.
Плита електрична чотирьохконфорочна - 40 500 руб.
Кофемашина Gaggia Titanium - 61 200 руб.
Кип'ятильник «Convito» - 5 950 руб.
Міксер барний (для молочних коктейлів) QUAMAR - 15 334 руб.
Соковижималка ERGO - 10 360 руб.
Льдогенератор «Convito» - 43 680 руб.
Стіл виробничий (2 шт.) - 8 088 руб.
Ванна мийна односекційна - 13 948 руб.
Зонт витяжний - 9 846 руб.

Інвентар

Паличка для млинців (2 шт.) - 90 руб.
Лопатка для млинців (2 шт.) - 88 руб.
Кисть кондитерська силіконова (2 шт.) - 254 руб.
Лопатка кулінарна силіконова - 203 руб.
Лопатка кулінарна бамбукова кутова - 59 руб.
Ніж універсальний Chef Luxstahl (2 шт.) - 1016 руб.
Сито 220 мм з пластиковою ручкою - 269 руб.
Віночок 280 мм - 214 руб.

Посуд і столові прибори (по 30 шт.)

Тарілка дрібна з полями «Sam & Squito» 160 мм - 2 940 руб.
Тарілка дрібна з полями «Sam & Squito» 215 мм - 6 000 руб.
Блюдо з полями «Sam & Squito» 350х280 мм - 13 860 руб.
Вилка столова Luxstahl - 3 750 руб.
Ніж столовий Luxstahl - 4 110 крб.
Ложка чайна Luxstahl посилання - 1 590 руб.
Стакан хайбол 222 мл посилання - 1 320 руб.
Чайна пара 220 мл - 5 250 руб.
Кавова пара 120 мл - 3 780 руб.
Піднос столовий з поліпропілену - 2550 руб.
Серветка паперова біла 250х250 мм (400 шт.) - 1 320 руб.

Меблі (на 20 місць)

Подстолье кругле (хром) - ціна розраховується на замовлення
Cтолешніца «19 Beech Light» - 73 440 руб.
Стілець «Кафе» з жорстким сидінням - 85 400 руб.

Разом оснащення - 661 349 руб.

5. Дизайн і фірмовий стиль

Дизайн-проект борошна складається з: розробки проекту, 3D-візуалізації, підбору матеріалів і декору, авторського нагляду. Вартість - від 1200 за квадратний метр для об'єкта площа в 50 м².

Разом - 60 000 руб.

Фірмовий стиль - це відмінність вашого закладу від сотні інших. В рамках роботи над стилем придумують логотип, фірмовий колір і шрифт, створюють Logobook - керівництво з використання логотипу.

Вартість базового пакету - 50 000 руб.

Реєстрація

від фінансових завдань перейдемо до юридичних. Для відкриття борошна необхідно вибрати форму власності: або. Якщо ви починаєте з одиничного проекту і не плануєте продати алкогольні напої, рекомендуємо.

плюси ІП

Держмито при реєстрації - 800 руб.
Проста процедура реєстрації
Не потрібні статут, статутний капітал, печатку і розрахунковий рахунок (але якщо вам необхідно приймати оплату за безготівковим розрахунком, То потрібно)
Максимальний штраф за адміністративне правопорушення - 50 000 руб.
Необов'язково дотримуватися касову дисципліну і стежити за лімітом каси
Не треба звітувати за обладнання, яке використовується для підприємницької діяльності
Можна розпоряджатися коштами на розрахунковому рахунку

мінуси ІП

Реєструється тільки на одну людину
Відповідальність за зобов'язаннями всім своїм майном навіть після закриття
ІП залишається відповідальною особою і зобов'язаний підписувати первинні документи навіть після підписання довіреності
Не можна продати або переоформити
Заборонено проводити і реалізовувати алкогольну продукцію

Для реєстрації ІП необхідно: у Федеральній податковій службі і сплачуєте страхові внески.

Сума внесків розраховується так:

Якщо зарплата працівника менше 711 000 руб. в рік, то ви платите 30% від суми зарплати. Це 22% до Пенсійного Фонду Росії (ПФР), 2,9% до Фонду соціального страхування, 5,1% до Фонду обов'язкового медичного страхування.
Якщо зарплата більш 711 000 рублів на рік, то з суми перевищення сплачується 10% в ПФР.
Внесок до Фонду соціального страхування від нещасних випадків на виробництві та професійних захворювань становить 0,2% для громадського харчування.
Налог на дохід фізичних осіб (НФДЛ) - 13%

оподаткування

особливості ПСН

Середня чисельність працівників за податковий період не більше 15 осіб
Заборонено продавати алкоголь
Площа залу обслуговування відвідувачів - не більше 50 м²
Не потрібно ведення бухгалтерського обліку і податкової звітності
Сума патенту фіксована

персонал

Загальні правила

Скласти штатний розклад і графік роботи
Вибрати схему управління
Прописати посадові обов'язки
Скласти і укласти договори
Провести інструктаж: на робочому місці, з техніки безпеки і пожежної безпеки
Забезпечити співробітників уніформою, робочим інвентарем, харчуванням

Заробітня плата

Директор - 70 000 руб.
Бухгалтер - 50 000 руб.
Водій-експедитор - 30 000 руб.
Повар-универсал - 35 000 руб.
Адміністратор - 40 000 руб.
Касир - 30 000 руб.
Прибиральниці і посудомийниці - 15 000 руб.

Рентабельність і окупність

Для борошна, як і для будь-якого фаст-фуду, характерні:

Низькі конкурентоспроможні ціни
Націнка 150-250%
висока прохідність
Середній чек 200-350 руб.

Максимальний термін окупності для даного формату - 2-2,5 року. Якщо за цей час заклад не окупилося, проводиться діагностика з метою виявлення проблем. Ними можуть бути: злодійство з боку персоналу, невдале місце, невідповідність очікуванням клієнта, непопулярна концепція.

Щоб правильно вийти на ринок і існувати на ньому успішно, зверніться за підтримкою до професіоналів HoReCa. компанія « КЛЕН»Вже 20 років відкриває і оснащує підприємства харчування по всій Росії. Більше 1200 успішних проектів - хороша гарантія вдалого старту.

важливо: Пам'ятайте, що ви можете самостійно скласти бізнес-план саме для свого бізнесу. Для цього прочитайте статті:

Традиція чаювання в нашій країні сягають корінням в далеке минуле. Від звичних бубликів до вишуканих тортів і тістечок. Всі ці частування можна знайти на наших столах. Однак одним із самих улюблених страв все ж по праву вважаються млинці. Це досить просте в приготуванні ласощі, доступне кожній родині. Але млинці можна не тільки їсти, на них ще можна непогано заробляти. Хороші для млинців не поступаються традиційним закладам фастфуду і користуються популярністю як серед молоді, так і серед більш дорослого населення.

Reconomica поговорила з підприємцем, який відкрив млинцеву на власному присадибній ділянці, Біля автомобільної траси. Він заробляє гроші, перебуваючи вдома. Бізнесмен поділиться з нашими читачами секретом свого успіху, а також надасть детальний бізнес-план і стратегію по відкриттю невеликий борошна. Цими порадами може скористатися будь-який, який бажає почати свою справу.

Вітаю всіх. Мене звуть Федір, мені 24 роки. Я проживаю в одній з станиць Краснодарського краю. Хата моя знаходиться вздовж однієї з жвавих трас, що ведуть до Краснодару. Влітку через нашу станицю проїжджає безліч відпочиваючих, які тримають шлях на узбережжі. Але і без курортного сезону наша траса завжди жвава.

Всі торгують уздовж траси, і це дуже вигідно. Я теж вирішив зайнятися цією справою

Майже всі, хто має нерухомість уздовж траси, торгують різними товарами. Сувенірами, рушниками, подушками, м'якими іграшками, опудалами тварин і іншими речами.

Багато людей людей в курортних регіонах зайняті придорожньої торгівлею.

Я почав аналізувати ситуацію, мені потрібна була бізнес-ідея

Я довго думав, яким товаром можна почати торгувати. Всі ніші вже багаторазово зайняті і залишалося тільки придумувати щось нове.

Ідея народилася з аналізу ринку

Прорахувавши всі варіанти, я зробив висновок, що проїжджають людям майже ніде перекусити. Столових у нас мало, а млинцевих і поготів немає. Ось цю нішу я і вирішив зайняти.

Гараж після реконструкції перетворився на привабливе кафе

Моя ділянка знаходився прямо біля проїжджої частини. Будинок був в глибині ділянки, а до траси виходив цегляний гараж. Гараж був нестандартний, площею 30 квадратних метрів. З нього я і вирішив зробити млинцеву. Гараж я реконструював, зробив хороший ремонт, а замість воріт я поставив великий склопакет з дверима. Зовні я зробив примикає навіс з легкої конструкції, щоб в теплу пору року можна було поставити там столики для клієнтів.

Трохи фантазії, і будь-який гараж перетвориться в затишне кафе.

Мені вся ця операція обійшлася в 300 000 рублей. Але ситуація у кожного своя, може, у когось є готове приміщення, а у кого-то немає, тому я надам тільки бізнес-план на обладнання млинцевій.

Бізнес-план борошна. конкретні цифри

Короткий оглядовий бізнес-план по відкриттю борошна.

Приміщення площею 30 метрів - індивідуально на окремий проект.
Барна стійка з виїмками під обладнання - 24 000 рублів.
Шафи (2 од.) Кухонні з полками і декоративним оформленням - 13 800 рублів.
Холодильна вітрина - 21 000 рублів.
Блинница електрична для великих млинців 1 шт. - 9 250 рублів.
Блинница для маленьких млинців 1 шт. - 4 400 рублів.
Плита електрична - 9 300 рублів.
Витяжка електрична 2 шт. - 8 050 рублів.
Набір посуду для начинок - 4 950 рублів.
Посуд і інша кухонне начиння - 14 000 рублів.
Тістоміс - 18 000 рублів.
Мікрохвильова піч - 4 000 рублів.
Чайники електричні 2 шт. - 3 000 рублів.
Холодильник - 32 000 рублів.
Меблі (конструкція метал і дерево) 4 столи і 16 стільців - 24 000 рублів.
Сантехнічне обладнання, мийки, крани, слив - 8 400 рублів.
Барні стільці 4 шт. - 16 400 рублів.
Пластикові меблі для вулиці, 4 столи і 16 стільців - 6 900 рублів.
Фартухи, футболки і кепки для персоналу - 2 000 рублів.
Декоративне оформлення (годинник, картини, вази та інше) - 5 000 рублів.
Оформлення ІП з усіма дозволами на торгівлю, санітарна книжка - 11 000 рублів.
Устаткування сигналізацією, вогнегасники та інші спеціальні засоби - 9 550 рублів.
Рекламні вивіски і біжучий рядок - 22 000 рублів.
Інші витрати, в тому числі і транспортні - 10 000 рублів.

Підсумкова сума - 280 300 рублів.

Цих грошей у мене вистачило на відкриття повноцінної невеликий борошна.

З персоналу я запланував взяти на роботу двох змінних співробітників, які працюватимуть два через два з 10:00 до 22:00. Оклад працівника становив 18 000 рублів. У його обов'язки входило пекти млинці, готувати начинку, подавати на стіл і прибирати з нього, мити посуд і утримувати приміщення в чистоті.

Рентабельність і окупність млинцевій

Для борошна, як і для будь-якого фастфуду, характерні:

Низькі конкурентоспроможні ціни.
Націнка 150 - 250%.
Високий трафік.
Середній чек 150 - 350 руб.

У звичайний середній чек входить порція млинців з начинкою вартістю від 130 рублів. Чай або кава вартістю від 35 рублів. Блін без начинки малий вартістю 40 рублів. Порція варення за 35 рублів. Мінеральна вода або сік від 50 рублів. Це найвищий показник продажів позиції, і з них вираховується середній чек. Але на ділі, в курортний сезон середній чек перевищує 300 рублів.

Скільки приносить моє заклад на практиці

Млинці, як і будь-який продукт фаст-фуду, мають високий відсоток накрутки. До 250%!

Блинная - це дуже рентабельний бізнес. Навіть при низькій прохідності в 25 відвідувачів в день, при середньому чеку в 200 рублів виручка становить орієнтовно 4 500 - 5 500 рублів в день.

Візьмемо за середній показник 5 000 рублів і помножимо цю суму на 30 днів місяця, виходить сума в 150 000 рублів. Якщо врахувати всі витрати на закуп продуктів, заробітну плату співробітникам, оплату електроенергії, податки і відрахування, то залишається чистими як мінімум 60 000 рублів, віднімемо з цієї суми ще відсоток на амортизацію обладнання і залишиться 50 000 рублів.

Я зробив розрахунок, спираючись на саму мінімальну відвідуваність в 25 чоловік в день. Але на мою особистого досвіду роботи, в день проходить не менше 35 - 40 відвідувачів. Так що заробіток в 75 000 рублей гарантований в будь-який час року. Так як приміщення у мене своє, то оренду я не плачу, але ці розрахунки будуть корисні і послужать орієнтиром для підприємців, які хочуть орендувати приміщення.

варіант франшизи

Я також розглядав покупку франшизи який-небудь відомої борошна. Але франшиза - річ хороша тоді, коли є велика конкуренція. У мене такої проблеми не було, і я від покупки франшизи відмовився. Але я перейняв багато корисного, коли знайомився з принципом роботи цих мережевих компаній.

І якщо доведеться купувати франшизу, то потрібно бути готовим, що франчайзер (правовласник), продасть найдорожче устаткування. Воно, звичайно, краще звичайного, і проводитися іменитими брендами, але потрібно враховувати деякі фактори. В умовах, де немає конкуренції, не варто витрачати зайві кошти на дороге обладнання. Принципи роботи і багато корисних фішок можна перейняти у ставків, але при обмежених коштах в покупку франшизи краще не вплутуватися.

Проблеми при відкритті борошна і варіанти їх вирішення

Але не буду відволікатися і перейду назад до теми своєї млинцевій.

Блинную я відкрив. Відвідувачі почали приїжджати, зупинятися і обідати. Саме відвідуване час було з 12:00 до 17:00 і з 20:00 до 22:00. Але ще був пік відвідувань перед самим закриттям.

Так як в окрузі все закривалося, і навіть магазинів, що працюють після 22:00 не було, то я вирішив змінити графік роботи і придбати ще один холодильник для напоїв. Майже кожен клієнт брав з собою в дорогу мінералку або сік.

Довелося вносити коригування в роботу закладу

Так як продавці сильно втомлювалися після робочої зміни, то в перший час я залишався працювати сам. Блінов вони напекает ще в денну зміну, так що мені залишалося додавати в них начинку і підігрівати в мікрохвильовій печі. Також в нічний час добре продавалися кави та енергетичні напої.

Поступово я почав торгувати ще й сигаретами, спочатку нелегально, а згодом оформив необхідні документи. Я не хотів продавати тютюнові вироби, але вночі зупинялися в основному далекобійники, і кожен другий з них питав сигарети. Втрачати клієнтів я не хотів, і почав торгувати ще й тютюном.

Поповнення ще одним співробітником

Через місяць я взяв на роботу ще одного співробітника - нічного продавця, і міняв його сам з графіком два через два. Нічна торгівля приносила невеликий прибуток, але зі збільшенням клієнтського потоку, я підняв ціну на товар в нічний час на 25%.

Репутацію борошна не хотілося псувати

Згодом нічна торгівля зі своєю специфікою перетворилася в окремий бізнес, і я вирішив в недалекому майбутньому відкрити цілодобовий магазин. Млинцева не надто підходила для такого роду діяльності. Тим більше, це було єдине заклад в нашій станиці, де не розливали спиртне. У мене часто проводилися, і я не став псувати репутацію борошна.

Успішний бізнес зажадав розширення. Мої маркетингові ходи

Млинцева пропрацювала рік і вийшла на стабільний дохід не менше 90 000 рублів на місяць. Як варіанти розширення я розглядав відкриття великої борошна. Уже в орендованому приміщенні площею від 150 метрів.

Моя млинцева придбала хорошу популярність і вимагала розширення. Багато водіїв по достоїнству оцінили наші страви і стали постійними відвідувачами.

Особливо популярною стравою стали млинці з червоною ікрою. Ціна такої порції коштувала 300 рублів, але на них завжди був попит. Вони були ситними і замінювали повноцінний обід.

Проти такої спокуси неможливо встояти.

Хіти продажів

На лідируючих місцях з продажу були млинці з сиром і грибами, млинці з індичкою, з куркою, з печінкою. З солодких порцій добре йшли млинці з інжировим варенням, персиковим і абрикосовим варенням.

Також ми постійно придумували власні рецепти. Наприклад, млинці з печеним яблуком і корицею навряд чи десь ще можна спробувати.

Наші фішки

Оригінальні рецепти взагалі стали нашою фішкою.

На стіні ми повісили ящик побажань, і клієнти могли залишати свої рецепти, з яких ми вибирали найкращі і додавали їх потім в меню. Призом на кращий рецепт було те, що якщо рецепт перемагав у конкурсі і включався в меню, то назва його ставало таке, як забажає клієнт. В рамках пристойного, звичайно. Наприклад, у нас в меню є млинці з назвою «від Серьоги з Тюмені» і млинці «з Пітера з любов'ю». Це наш креатив, який допомагає нам розвиватися і тримати марку.

Також ми проводимо різні конкурси, наприклад, на найкрутішу машину, що під'їхала за тиждень. Переможцю оголошується приз - безкоштовна порція млинців на вибір. Це може бути і дурість, але такий крок дозволяє залучати більше клієнтів з доходом вище середнього. Такі клієнти підвищують середній чек закладу.

Млинці та чай - нерозлучні друзі.

Млинці без чаю - гроші на вітер!

Також в млинцевій зроблений великий акцент на чай, так як за традицією млинці подаються з чаєм. У продажу є як пакетіковий чай, так і розсипний, які заварюється в окремих чайниках різної ємності. Найпопулярніші сорти - це наші місцеві. Особливо добре продається гірський трав'яний чай. Він дуже подобається туристам, так як деякі сорти можна спробувати тільки у нас в регіоні.

Імпровізовані рекламні акції

З рекламних вивертів хочу відзначити нашу спільну рекламну акцію з однією мережею АЗС. Ми направляли водіїв саме на їх заправні станції, а вони роздавали флаєри з рекламою моєї борошна у себе на заправній станції. Вони прикріплювали рекламні листівки до чеку за паливо. Це давало хороший результат. При проведенні такої акції виручка у нас стабільно зростала на 50 - 70%.

З нашого боку проводилася робота іншого характеру. В обов'язки моїх співробітників входило наступне: коли клієнт задавав питання про те, де можна заправитися, співробітник борошна повинен був вказати саме наш АЗС-партнер. І не просто вказати, а розповісти історію про те, що по шляху можуть попастися інші заправки з неякісним бензином, про які всі місцеві жителі добре знають і об'їжджають ці місця стороною.

Плани на майбутнє і напуття бізнесменам

Зараз, на травень 2018 року, я веду переговори з оренди великого приміщення. З мого гаража, переобладнаного під млинцеву, я збираюся зробити цілодобовий магазинчик.

Будьте рішучими!

Як напуття хочу сказати наступне: якщо хочете щось зробити - робіть. Зберіть максимум інформації про ту справу, яким будете займатися. Все можна прорахувати. У малому бізнесі немає повністю зайнятих ніш. Завжди і всюди можна знайти своє місце під сонцем.

Дещо з психології бізнесу

Коли людина починає займатися бізнесом і досягає певного рівня, він заспокоюється і знаходить свою зону комфорту. Перебуваючи в своїй зоні комфорту, бізнесмен слабшає і частково втрачає контроль над бізнесом. Саме з цієї причини запалюються нові зірки, саме з цієї причини з'являються компанії, які в лічений час забирають контроль на ринку. Якби все бізнесмени викладалися на 100%, то конкуренція не була б можлива.

Дуже коротко про стратегію розвитку в бізнесі і плануванні

При правильному плануванні досяжні будь-які цілі. Планування слід ділити на дві частини - стратегічне (довгострокове) і оперативне (короткострокове). Довгострокове планування складається з ланцюга коротких оперативних рішень.

Метою (саме моєї) не було відкриття однієї борошна. Одна млинцева - це оперативне рішення, відпрацювання одного елемента з безлічі. З цього оперативного вирішення я зробив висновок, і тепер точно знаю, як мені розвиватися далі. Тепер, за напрацьованою алгоритму, я буду розширюватися, в подальшому покращуючи і удосконалюючи його.

У планах у мене розширення і створення власної фірмової мережі.

Найцінніший товар - це ідея

Найцінніший товар - це ідея, а думати дано кожній людині. Якщо чогось хочете - просто візьміть це. Якщо хтось заробляє - значить зможете і ви!

Бажаю всім успіху і розвитку!

Кафе-кіоск «Блинная» створюється в місті обласного значення в найбільшому торговому центрі в безпосередній близькості до дитячих атракціонів і льодовому катку. Основна увага відвідувачів повинні залучати млинці, які нічим не відрізняються від домашніх. Планований асортимент не дуже широкий, але страви будуть приготовлені з найякісніших продуктів і по найсмачнішим рецептами. На додаток до млинців пропонується широкий асортимент молочних і фруктових коктейлів, соків, чаю і кави з цікавими екзотичними назвами і унікальним смаком. Приготування млинчиків відбувається на очах у відвідувачів.

Мета бізнес-проекту: відкрити кафе-кіоск швидкого обслуговування в торговому центрі для того, щоб нагодувати гостей і жителів міста з середнім рівнем доходу якісними, смачними і завжди свіжими млинцями з начинкою.

опис підприємства

Планується відкрити кафе-кіоск у вигляді ІП, без реєстрації юридичного лиця, Щоб зменшити оподаткування та спростити фінансову звітність.

Кількість створених робочих місць: 5 осіб (керівник-постачальник, 2 кухарі-продавця і 2 людини для роздачі рекламних листівок).

Кафе-млинцева працює за тим же графіком, що і торговий центр, без вихідних. Залежно від попиту в ранкові години відкрити кафе можна з 10 години.

Повернутися до списку

Аналіз попиту на продукцію

Так як кафе-кіоск відкривається в безпосередній близькості до дитячих атракціонів і розваг, то основними споживачами є, звичайно ж, сім'ї з дітьми. Діти із задоволенням перекусять після активних розваг, батьки можуть скоротати час в кафе за чашкою ароматної кави.

Початковий попит очікується невеликим, але для його підвищення робляться такі заходи:

План святкового відкриття кафе з конкурсами та подарунками.
Запрошення людей за допомогою рекламних листівок.
План по співпраці з довколишніх супермаркетом: при покупці продукції на певну суму покупець отримує 10% знижки на млинці.
Рекламна акція: при покупці 3 порцій коктейль або інший напій в подарунок.
Часто проходять конкурси на дитячих атракціонах і ковзанці: переможці пригощаються млинцями.

Всі ці заходи спрямовані на те, щоб залучити відвідувачів центру до якісної і смачному продукту. Через деякий час кафе-кіоск вийде на постійний рівень попиту. Млинці люблять все і вироби легко знайдуть споживачів. План по залученню людей не обмежений - від реклами на зупинках до проведення різноманітних заходів. Реклама в перші місяці роботи грає дуже велику роль.

Для дорослих можна відкрити точку доступу Wi-Fi, Дітей залучатимуть цікаві костюми розбійників або інших казкових персонажів кухарів-продавців.

В майбутньому планується ввести послугу «млинцеві свята», коли під час святкування днів народження або інших дитячих свят викликаються «казкові» кухаря зі смачними млинцями та коктейлями. Батькам не доведеться ламати голову, як зробити свято для дитини цікавим і незабутнім.

Повернутися до списку

Аналіз існуючого ринку

Найчастіше буває, що в торгових центрах розташовуються піцерії, боулінг-кафе, точки продажу морозива і хот-догів. У кожному з цих місць збирається своя аудиторія. Молодь найчастіше воліє поспілкуватися в піцерії. Млинцева орієнтована на батьків з дітьми. Батьки зволіють вгамувати голод дитини смачними свіжими млинцями з різноманітною начинкою. Атмосфера ресторанів або гучних боулінг-кафе дітям не підійде, а псувати здоров'я булками з сосисками теж навряд чи хтось захоче. До того ж в торговому центрі працює дуже багато людей, які будуть раді, якщо їх швидко і якісно обслужать.

Цінова політика кафе орієнтована на людей середнього рівня доходу.

Сильні сторони: зручне місце розташування, сучасне обладнання, швидке обслуговування, індивідуальний підхід до кожного відвідувача.

Слабкі сторони: імідж кафе мало сформований.

Загрози: зростання цін на продукти, неякісне обслуговування (яке може легко зіпсувати імідж кафе), несприятлива податкова політика.

Так як ніша, на яку орієнтується кафе, майже вільна, то серйозна конкурентна боротьба не передбачається.

Повернутися до списку

Асортимент продукції

Пропонований продукт - млинці. Начинки найрізноманітніші: з сиром, м'ясом, грибами, червоною ікрою, фруктами, сиром, печінкою, горішками та іншими інгредієнтами. Кінцевий список начинок буде формуватися в залежності від попиту. Подача передбачається в картонній одноразовому посуді. Солодкі млинці прикрашаються свіжими фруктами, джемом, карамеллю і м'ятою. Солоні млинці подаються зі сметаною або соусом. Як напоїв пропонується кава з молоком або спеціями, чай з шматочками фруктів, широкий вибір соків, коктейлів, гарячий шоколад і молоко.

Повернутися до списку

Основні витрати для відкриття млинцевій

Обладнання, необхідне, щоб відкрити млинцевий бізнес:

Блинница - 2400 руб.
Касовий апарат - 5000 руб.
Меблі, вивіска, барна стійка - 30000 руб.
Кухонний комбайн для тесту, блендер для коктейлів - 8000 руб.
Холодильник - 20000 руб.
Посуд і кухонний інвентар (ножі, дошки та інше) - 4000 руб.
Чайник - 600 руб.
Мікрохвильова піч - 4500 руб.

Інші витрати включають в себе орендну плату за місяць, податки, зарплату працівникам, випуск рекламних листівок, витрати на закупівлю продуктів, одноразовий посуд, покупку уніформи для продавців і відкриття приватного підприємництва.

Для відкриття кафе потрібно взяти в оренду 10 кв. м площі торгового центру терміном на 1 рік. Середня сума місячної орендної плати становить 16 тис. Руб. З урахуванням всіх витрат для запуску бізнес-плану борошна потрібно 160 тис. Руб.

Кафе «Блинная» відкривають для швидкого обслуговування відвідувачів. Не всі господині при сучасному темпі життя можуть витратити багато часу, щоб побалувати своїх близьких. Тому продукція повинна бути смачною і якісною, максимально наближеній до домашньої випічки.

Кафе швидкого обслуговування

Перед тим як відкрити млинцеву, потрібно підібрати приміщення, визначитися з асортиментом, з'ясувати, хто буде частіше її відвідувати, продумати інтер'єр і оформити документи.

Місцезнаходження, з урахуванням конкурентів, краще на центральних вулицях або поблизу якого-небудь великого навчального закладу. У першому випадку занадто висока орендна плата. У другому, швидше за все, буде потрібно ремонт, який треба зробити перед тим, як відкрити млинцеву.

Розташована поруч їдальня не стане конкурентом, якщо в її меню немає аналогічної продукції. А за умови швидкого обслуговування і торгівлі «на винос» студенти, школярі, викладачі та мешканці найближчих будинків віддадуть свою перевагу кафе.

Перед тим як відкрити млинцеву, буде потрібно закупити обладнання: посуд, меблі, холодильні шафи, кондиціонер, комп'ютер. Головними ж на кухні будуть млинниці «Тефаль», для початку штук 5. Під виробниче приміщення не потрібна велика площа. Вистачить і 20 кв. м. Торговий зал повинен займати площу від 50 кв. м. Приміщення повинно бути обладнане санвузлом.

Перед тим як відкрити млинцеву, всі документи повинні бути оформлені, договору узгоджені і підписані, постачальники визначені, реклама дана, персонал найнятий і санітарні норми дотримані.

Устаткування для кафе

На початковому етапі тісто буде замішуватися міксером. Згодом, зі збільшенням виробництва, знадобиться тестомесильная машина. Крім того, необхідне і допоміжне обладнання для борошна включає таке як:

Два холодильники - 100 000 руб.
Кондиціонер - 30 000 руб.
П'ять млинниць - 15 000 руб.
Два міксера - 4000 руб.
Чайник - 1000 руб.
Мікрохвильова піч - 3000 руб.
Плита - 20 000 руб.
Ноутбук - 30 000 руб.
Барна стійка - 40 000 руб.
Меблі - 40 000 руб.
Музичний центр (телевізор) - 10 000 руб.

Разом: 293 000 руб.

Виробничі потужності залежать і від виробничого плану, і від моторності кухаря. З урахуванням обсягів реалізації на початковому етапі обладнання для борошна потрібно в кілька меншій кількості.

Виробничий план

Перше, що потрібно продумати, - це реалізація свіжої та якісної продукції власного виготовлення і супутніх товарів. Початковий обсяг виробництва буде невеликий. У міру збільшення споживчого попиту буде розширюватися асортимент і кількість продукції. Надалі планується доставка замовлень, зроблених по телефону і інтернету.

Крім основного напрямку громадського харчування планується проведення банкетів, ювілеїв та поминальних обідів. Тому в меню кафе будуть включені закуски (холодні, гарячі) і другі страви.

Бізнес план

Надалі можна створити мережу млинцевих по місту з широким асортиментом страв і послуг.

Бізнес-план кафе «Блинная» передбачає виготовлення продукції з дріжджового та заварного тіста без консервантів і концентратів. Ціна на першому етапі повинна бути нижче, ніж у основних конкурентів - піцерій і барів, але вище собівартості.

Режим роботи (з 8.00 до 22.00) дозволить студентам поснідати перед лекціями, а ввечері встигнути повечеряти гарячим, щоб не готувати самим на плитці в гуртожитку.

Млинці повинні стати досить популярними, так як це споконвіку російське блюдо нагадає відвідувачам про домашню куховарство. Тим більше що піца і жирні пиріжки з мінімальною начинкою вже всім приїлися. Тому бізнес-план кафе «Блинная» буде впроваджений, і засновники отримають чималий прибуток.

Технологія виробництва

Процес випічки складається з декількох операцій - прийому замовлення, замішування тіста, контролю якості, безпосереднього приготування млинців, оформлення і подачі замовлення. Один виріб займає часу 1,5-2 хвилини, в залежності від рецептури і кількості замовленого.

Перед тим як відкрити свою млинцеву, потрібно визначитися з постачальниками сировини і вибрати рецепти і найменування, які будуть представлені в меню. Наприклад, на першому етапі можна розглянути чотири види товарів: «По-царськи», «Українські», «Русские» та інше.

Ціни на основні продукти від постачальника в рублях:

Борошно - 8.
Молоко - 9.
Сметана - 20.
Вершки - 16.
Вершкове масло - 55.
Рослинна олія - \u200b\u200b30.
М'ясо - 150.
Яйце - 22.
Дріжджі - 35.
Лук - 15.
Цукор - 18.
Сіль - 3.

постачальниками виступають молочний комбінат, Хлібозавод (мука), Агрокомплекс (цукор). І один-два ІП (м'ясо, олію, чай).

Деякі продукти, можливо, будуть купуватися на ринках.

Планований обсяг випуску на добу

Якщо припустити, що млинці «По-царськи» будуть продаватися в кількості 20 порцій (по дві шт.), «Українські» - 30, а «Русские» - 80, то все знадобиться 260 виробів. З урахуванням витрат на сировину, електроенергію, зарплату, паливо, оренду та непередбачені витрати можна розрахувати собівартість.

Вона складе для млинців «По-царськи» 17,96 руб. за порцію (2 шт.), «Українських» - 19,02 руб., «Російських» - 17,6 руб.

Таким чином, на «інше» залишиться 20% від всього виробництва. Отже, млинцевих виробів повинно бути продано в добу на суму не менше 5000 руб. 15% від цього додасть бар.

Ціна реалізації млинців розраховується наступним чином:

«По-царськи»

Собівартість - 17,96 руб.
Націнка - 20%.
Ціна без врахування ПДВ - 21,23 руб.
ПДВ - 18%.
Разом: 25 руб.

«Українські»

Собівартість - 19,02 руб.
Націнка - 20%.
Ціна без врахування ПДВ - 22,8 руб.
ПДВ - 18%.
Разом: 27 руб.

"Російські"

Собівартість - 17,6 руб.
Націнка - 20%.
Ціна без врахування ПДВ - 21,12 руб.
ПДВ - 18%.
Разом: 25 руб.

Залежно від інфляції ціни на продукцію можуть змінюватися.

організація кафе

Бізнес-план «Відкриття млинцевій» включає вибір правового статусу, Кадрове питання і документацію. Кафе буде товариством з обмеженою відповідальністю. Статутний капітал 210 000 рублей. Засновники в особі директора, бухгалтера і технолога мають рівні частки. Приватна форма власності.

Щоб відкрити млинцеву, необхідна наявність власного капіталу в розмірі 210 тис. Рублів і позикового в формі лізингу - 293 тис. Руб. Ці кошти підуть на придбання обладнання. Щорічний лізинговий платіж складе 15% від первісної вартості оснащення, тобто 43 950 руб. Термін дії договору - п'ять років. Фінансування маркетингу планується здійснювати з фонду розвитку - 30 000 рублів щорічно.

документи

Щоб млинці як бізнес розвивалася і приносила хороший дохід, потрібно отримати дозвіл від Росспоживнагляду (СЕС) і пожежного нагляду. Для ТОВ потрібні такі документи:

Повідомлення про початок підприємницької діяльності.
Програма виробничого контролю.
Санітарно-епідеміологічний висновок.
Розрахунок дезінфікуючих засобів.
Висновок держпожнагляду (МНС).

кадрове питання

На початковому етапі кухар і обслуговуючий персонал передбачений по одному в зміну.

В обов'язки директора входить організація всієї роботи підприємства, укладення договорів, пошук постачальників і збут. Крім того, він несе всю відповідальність за стан кафе і колективу, розпоряджається майном, представляє млинцеву у всіх організаціях і установах, відкриває рахунки в банках, видає накази, наймає і звільняє працівників.

Технолог несе відповідальність за якість продукції і розширення асортименту, контролює виробництво і готову продукцію, складає графік роботи, перевіряє надходить сировина і усуває причини, що заважають нормальному режиму роботи.

Бухгалтер, він же заступник директора з економічних питань, займається плануванням, виявляє резерви підприємства, складає звіти і розраховує заробітну плату. А також розраховується з постачальниками і замовниками, отримує кредити в банку, робить своєчасні відрахування в державний бюджет і пенсійний фонд.

Будуть найняті на роботу два кухарі, офіціант і бармен, водій і прибиральниця. їх середній вік складе 30 років. Зарплата працівників буде прямо залежати від прибутку кафе. За підсумками місяця при збільшенні прибутку передбачені премії.

З урахуванням КЗпП робочий режим кухарів, барменів та офіціантів буде встановлено два через два, з 7.30 до 22.30. Адміністративно-управлінський персонал з 10.00 до 18.00 з обідньою перервою. Водій буде працювати 5 днів на тиждень з 8.00 до 20.00 з обідньою перервою. Прибиральниця - до відкриття і після закриття кафе.

При високої пропускної здатності рентабельність бізнесу буде забезпечена. Але не можна виробити лояльність у споживача тільки до одного продукту, хоч і коханому. Тому треба подумати про додаткове асортименті. Наприклад, прохолодні напої, морозиво, особливо в літній час, Коли велика частина студентів подасться по домівках. Із запропонованих початкових позицій потрібно залишати найбільш затребувані і постійно додавати щось нове.