ve světě stravování Je tam tvrdá konkurence. Přežijí jen ti nejvynalézavější majitelé podniků. Inovace v restaurační provoz– jedná se o neobvyklé marketingové tahy určené ke zlepšení služeb a přilákání nových zákazníků.

Inovativní technologie ve veřejném stravování: nejlepší úspěchy

Wi-Fi zdarma ve veřejném stravování už není rozmar, ale nutnost.

Místa, kam lidé chodí jíst, se mění v pracovní místa. Téměř všechny moderní restaurace poskytují možnost během čekání na objednávku zkontrolovat svou poštovní schránku a chatovat na sociálních sítích.

Tepan show je novým vynálezem cateringu, který spočívá v předvedení přípravy pokrmu šéfkuchařem. Veřejnost sedící v sále má možnost sledovat všechny fáze vaření - osobně nebo na obrazovce monitoru.

Interaktivní menu je jedním z nejnovějších v oblasti cateringu.

Místo nudných papírových knih mají návštěvníci k dispozici iPad, kde mohou:

• vytvořit si vlastní objednávku;
• viz jeho konečná částka;
• vypočítat obsah kalorií v pokrmech.

Tvůrci interaktivního stolu šli ještě dál. Na rozdíl od obvyklého dřevěný výrobek, na interaktivním můžete zadat objednávku, která se do kuchyně dostane rychlostí blesku, čtěte zpravodajský kanál, změnit design desky stolu. Umožňuje vám sledovat videa a hrát deskové hry.

Restaurace a hotelnictví jako objekt řízení inovací.

V souvislosti s reformou ruské ekonomiky je restaurace a hotelnictví považováno za specifický objekt inovativního řízení. Z obchodního hlediska je restaurační a hotelový podnik organizací pro výrobu a poskytování restauračních a hotelových komerčních pohostinských služeb, nabízející své vybavení a služby spotřebiteli.

Hlavní charakteristiky restauračních a hotelových služeb jsou:

• 1. Restaurační a hotelové služby je proces, který se vyskytuje v průběhu času. V moderní podmínky Vyžaduje se rychlý a vysoce kvalitní servis; doba dodání může být měřena v minutách. Klientův výběr hotelu je dán rychlým a kvalitním servisem.
• 2. Nehmotnost. Restaurační a hotelové služby nelze měřit a hodnotit dříve, než jsou prezentovány spotřebiteli.
• 3. Omezená skladovací kapacita. Restaurační a hotelové služby nelze skladovat, protože jsou navrženy tak, aby vyhovovaly skutečným potřebám v daném čase. Pokud se v určitou hodinu neprodá restaurační a hotelová služba produkovaná v pevně stanoveném čase a prostoru, dochází ke ztrátě potenciálního příjmu a nelze jej doplnit.
• 4. Neoddělitelnost. Personál zajišťující restaurační a hotelové služby má přímý kontakt se spotřebitelem, který si prohlíží restauraci a zaměstnance hotelu hotelová společnost nedílnou součástí samotného restauračního a hotelového servisu. Služba je poskytována za aktivní účasti výrobce i spotřebitele. Současná produkce a spotřeba služeb. Při efektivní interakci mezi spotřebitelem a restauračními a hotelovými službami se vytvářejí uzavřené cykly vztahů. Opětovné zapojení spotřebitele do služby je možné při poskytování kvalitní služby.
• 5. Sezónní charakter poptávky. Trh restaurací a hotelů se vyznačuje kolísáním poptávky v závislosti na ročním období. Většina turistů tráví dovolenou v létě. Obchodníci si rezervují hotelové pokoje po celý týden. Vánoční svátky jsou obdobím vysoké poptávky. Mnoho lidí cestuje výhradně o víkendech. Poptávka po pohostinství, ubytování a dalších službách může denně kolísat. Během nízké poptávky jsou hotely a restaurace prázdné, ale na vrcholu sezóny jsou přeplněné.
• 6. Vzájemná závislost. Prodej restauračních a hotelových služeb je ovlivněn marketingovými rozhodnutími, přijato vedením restaurační a hotelové podniky, cestovní kanceláře a cestovní kanceláře. Tyto faktory jsou vzájemně závislé na výběru hotelů spotřebitelů.
• 7. Vysoké fixní náklady na výrobu restaurací a hotelů a relativně nízké variabilní náklady, roční náklady na energie, náklady na technický rozvoj a opravy zařízení, za mzdy pro zaměstnance pojištění do značné míry nezávisí na počtu přijatých klientů. Významná část kapitálu je investována do dlouhodobého majetku podniku spojeného s dlouhodobou činností. Fixní náklady musí být pokryty bez ohledu na objem činnosti.
• 8. Nesouběžné procesy restaurační a hotelové výroby a spotřeby restauračních a hotelových služeb. Stravovací služby charakterizuje nesimultánnost: ve většině případů probíhá příprava pokrmů na jiném místě a v jiném čase, odlišném od procesů podávání a podávání, které se částečně provádějí za přítomnosti klienta. Pro restaurační a hotelový podnik je takové oddělení procesů nutností. Přímé obsluze zde musí předcházet přípravné služby určené k uspokojení vznikající poptávky v určitém okamžiku. Některé restaurační a hotelové služby nesouvisí s přítomností klienta. Například úklid a příprava pokoje k odbavení se v místě a čase neshoduje s okamžikem prodeje pokoje recepční službě a okamžitým přihlášením klienta.

Důležitým znakem restauračních a hotelových služeb, který je odlišuje především od průmyslových služeb, kde se ve větší míře využívají stroje a automaty, je široká účast lidí v restauračním a hotelovém procesu. Zapojení lidských faktorů má silný dopad na heterogenitu, variabilitu kvality a s tím spojenou nestandardizaci, která představuje jeden z nejdůležitější problémy v oblasti rozvoje restauračního a hotelového podnikání. K vyřešení tohoto problému mnoho restauračních a hotelových podniků vyvíjí standardy služeb - soubor povinných pravidel zákaznického servisu, která mají zaručit stanovenou úroveň kvality poskytovaných restauračních a hotelových služeb. Norma definuje kritéria, podle kterých se posuzuje úroveň zákaznických služeb a činnost personálu kterékoli služby restauračního a hotelového podniku. Tato kritéria ve většině případů zahrnují:

• * Doba odezvy na hovor o získání informací nebo rezervaci (15, 20, 30 sekund);
• * Doba registrace u ubytovací služby. Bez ohledu na počet příchozích by klienti neměli stát ve frontě déle, než je stanoveno v konkrétní restauraci a hotelu (5, 10, 15 minut);
• * Čas strávený poskytováním konkrétní služby. Například zavazadla jsou doručena na pokoj nejpozději do 3 minut po přihlášení klienta; v den je zahrnuto mytí a úklid osobních věcí obyvatel apod.;
• * Vzhled personální a uniformní dostupnost;
• *Znalost cizí jazyky personál restauračního a hotelového podniku atd.

Za ubytovací služby se obvykle považuje specifická restaurační a hotelová služba a její využití v určitém čase a na určitém místě.

V současné době doplňkové služby jsou stále důležitější při utváření tržní atraktivity restauračního a hotelového podniku. Mezi doplňkové nebo další služby hotelové společnosti patří: nabídka bazénu, sportovních a konferenčních místností, zasedací místnosti, půjčovna aut, čistírna, prádelna, kadeřnictví, masážní místnost a řada dalších. I když zůstávají základní, ubytovací služby jsou hosty považovány za samozřejmost. O služby, které odlišují tuto restauraci a hotelový podnik od řady dalších, je stále větší zájem. Ve většině případů se jedná o doplňkové služby. Potvrzují to aktivity mnoha známých restauračních a hotelových podniků. Například další služby zaměřené na poskytování příležitostí k zapojení různé typy sporty, jsou na prvním místě v nabídce služeb německého hotelového řetězce Robinson Club, sestávajícího z 30 hotelů. Hotely slavných švýcarských letovisek Davos a Crans-Montana, než přilákaly vysoce placené profesionály, bankéře, politiky, poskytly příležitost pořádat mezinárodní konference a ekonomická fóra na nejvyšší úrovni, vybudovaly a vybavily konferenční místnosti a řadu dalších prostor s využitím nejnovějších poznatků vědy a techniky. V restauračním a hotelovém podniku se ubytovací, stravovací, zábavní a další služby doplňují a ve většině případů jsou na sobě závislé a host je vnímá jako jeden celek. Vezmeme-li v úvahu způsob, jakým jsou navrženy a spojeny do jednoho komplexu, vzniká určitý typ restauračního a hotelového podniku.

Charakteristickým rysem restauračního a hotelového podnikání je, že proces restaurační a hotelové výroby je realizován formou určité restaurační a hotelové služby. Pro výrobu a prodej komplexu restauračních a hotelových služeb má podnik hlavní a pracovní kapitál. Výroba a prodej restauračních a hotelových služeb přitom nezávisí na čase, protože restaurační a hotelový podnik musí být neustále připraven poskytovat služby. Nerovnoměrná poptávka po restauračních a hotelových službách vyžaduje zajištění zásob stálých, pracovních a jiných aktiv. Důležitým znakem produkce restauračních a hotelových služeb je absence nedokončené výroby. O úspěšném fungování restauračního a hotelového podniku rozhodují následující faktory: správná poloha, přizpůsobená kapacita a vysoká míra využití. Určitý vliv na tvorbu cen mají uvedené hlavní rysy restaurační a hotelové výroby a prodej restauračních a hotelových služeb restaurace a hotel služby. ;

Mezi nejdůležitější vlastnosti restauračních a hotelových služeb, které zajišťují schopnost uspokojit specifické potřeby klientů, patří:

• 1. spolehlivost;
• 2. zdvořilost;
• 3. důvěra;
• 4. dostupnost;
• 5. komunikační dovednosti;
• 6. pozorný postoj.

Spolehlivost restauračních a hotelových služeb je definována jako schopnost zaměstnanců restauračního a hotelového podniku přesně poskytovat specifikované restaurační a hotelové služby. Vývoj programu kvalitních služeb vždy začíná zajištěním spolehlivosti. Základem spolehlivosti je odborná způsobilost zaměstnanci restauračního a hotelového podniku. Nedostatek profesionality personálu nepomohou zahladit ani velké náklady na rekonstrukci a modernizaci restauračního a hotelového podniku, ani přátelský a vstřícný zákaznický servis.

Při obsluze velmi často dochází k mimořádným situacím nebo mají klienti speciální přání (umístit na pokoj bílé piano nebo manželskou postel apod.). V takových případech se posuzuje schopnost restauračního a hotelového podniku najít mimořádné a efektivní řešení. Zvláštností činnosti restauračních a hotelových podniků je, že zde vždy vznikají a budou vznikat mimořádné situace. Předem naplánované možnosti pro odstranění těchto problémů určují vlastní principy fungování restaurace a hotelového podniku. Podle Paretova pravidla lze předpokládat, že 20 % zákazníků vytváří 80 % problémů v restauračním a hotelovém byznysu. Výzkumy provedené v restauračních a hotelových podnicích potvrzují, že jedna z prvních myšlenek, která mezi obsluhujícím personálem vzniká během konfliktní situace, je touha chránit se, dokázat, že nejsou zapojeni do konfliktu. Namísto prohlubování konfliktu a dokazování, že máte pravdu, se musíte s problémem vyrovnat tak, že projevíte velkorysost vůči „vybíravému“ klientovi. Výzkum Mezinárodní asociace zákaznických služeb ukázal, že získání nového hotelového zákazníka stojí pětkrát více než udržení stávajícího. Jiná studie provedená Institutem pro výzkumné programy technické pomoci ukazuje, že 91 % nespokojených zákazníků už restauraci a hotelovou společnost nikdy nekontaktuje a každý z nich se o své problémy podělí s minimálně devíti dalšími zákazníky. Pokud by však byly jejich stížnosti vyřešeny, 54 až 70 % zákazníků by závadnou restauraci znovu využilo. Pokud klienti vidí, že vzniklé problémy se řeší velmi rychle, pak se toto číslo zvyšuje na 95 %.

Chcete-li vytvořit zdvořilost a důvěru, je velmi důležité se na to zaměřit vnější znaky kterým spotřebitelé ve větší míře důvěřují. Dobře organizovaný interiér hotelové haly, pokoje, restaurace, zasedací místnosti, čistota prostor a úhledný vzhled usměvavých zaměstnanců - všechna tato vnější kritéria kvality služeb vzbuzují důvěru zákazníků.

Pro restaurační a hotelové podniky je rozhodující, co a jak potenciální spotřebitel přijímá jako kvalitu na trhu restauračních a hotelových služeb, to znamená, že při zvažování pojmu „kvalita“ je v centru pozornosti osobnost spotřebitele. Při hodnocení kvality restauračních a hotelových služeb spotřebitel porovnává to, co mu bylo poskytnuto, s tím, co chtěl dostat. Očekávané restaurační a hotelové služby představují očekávanou kvalitu a odpovídají přáním a individuálním potřebám klienta. Hodnocení restaurační a hotelové služby závisí na zkušenostech s oslovováním výrobců těchto služeb, na znalosti služby, tržní komunikaci (informace z reklamy, médií hromadné sdělovací prostředky, katalogy, prospekty), osobní přání spotřebitele a image výrobce restauračních a hotelových služeb. Konzumovaná restaurační a hotelová služba jako vnímaná kvalita podléhá účinkům selektivního vnímání, adaptace a korekce vnímaného.

Selektivní vnímání znamená, že stejnou restaurační a hotelovou službu vnímají všichni její spotřebitelé odlišně, a to z důvodu individuality jejich charakteru, zájmů, osobních kvalit, znalostí a také situace, ve které je služba konzumována. Mezi situační rysy vnímání kvality restauračních a hotelových služeb patří časová dostupnost, např. ve spěchu si toho možná nevšimnete, ale v klidném prostředí dokážete zvážit všechny detaily; specifická situace, např. při špatném počasí si rekreanti - klienti resortních hotelů začnou dávat pozor na nábytek a vybavení pokoje, projevují zvýšený zájem o kvalitu stravy atp.

Vnímání kvality se může při spotřebě restauračních a hotelových služeb přizpůsobit zavedeným očekáváním. Pokud se vnímaná kvalita mírně odchyluje od očekávání, pak spotřebitel restauračních a hotelových služeb přizpůsobuje vnímání svým očekáváním. Pokud však vnímaná restaurace a hotelová služba zcela nesplňuje očekávání, nastává kontrastní efekt: vyšší očekávání zvyšují účinek zklamání. Extrémní případ nespokojenosti je zaznamenán, pokud si člověk již vytvořil určitý obraz o restauračních a hotelových službách a z toho, co mu bylo nabídnuto, vybírá pouze ty informace, které jsou v rámci této představy.

Neustálá korekce vnímaného nastává, když se spotřebitel snaží využít zkušeností ostatních – přátel, kolegů z práce, sousedů, kteří jsou obeznámeni s restauračním a hotelovým servisem nebo jeho jednotlivými prvky. V důsledku toho jsou pozitivní dojmy posíleny a negativní jsou vytěsněny, nebo naopak. Popsaný model spotřebitelského vnímání kvality restauračních a hotelových služeb umožňuje uvažovat o tomto konceptu jako o jednotě tří komponent:

• * základní kvalita;
• * požadovaná kvalita...

Neexistují žádné zásady.

inovace branding segmentace spotřebitel

V v poslední době O IT v restauracích jsme slyšeli, jen když jsme potřebovali automatizovat restauraci při otevírání. Jedná se o známé r_keeper, iiko, Tillypad, 1C a další. A to stačí dlouho tyto systémy byly jakýmsi standardem automatizace, tedy všech těch obchodních procesů v restauracích, které umožňovaly automatizovat funkčnost těchto systémů a byly restauratéry považovány za nezbytné pro implementaci IT systému. V poslední době se však objevilo poměrně mnoho projektů třetích stran, které jsou ve spojení s automatizačními systémy i nezávisle navrženy tak, aby vyřešily určité problémy pro restauratéra, zvýšily efektivitu stávajících obchodních procesů a dokonce daly vzniknout novým.

Patří mezi ně analytické systémy, rezervační systémy, věrnostní programy, školení zaměstnanců a dokonce systémy pro přehrávání hudby a elektronická správa dokumentů. Těchto startupů je poměrně hodně, více než 120 v Rusku a zemích SNS. Ale když to srovnáme s Amerikou, kde trh s projekty automatizace restaurací čítá více než 1500, tak je samozřejmě zřejmé, že máme kam růst.

Malý počet IT projektů pro restaurace je dán konzervativností restauračního průmyslu, která se projevuje v obvyklých modelech řízení restauratérů, opatrností při zavádění nových přístupů a opatrností samotných startupů při vývoji nových produktů a projektů.

Ale objektivně se svět kolem nás rychle mění, agresivní vývoj inovací provádí úpravy hostujících modelů - to je na jedné straně a na druhé straně - hosté, spotřebitelé a média se stávají docela flexibilními, připravenými na nové zkušenosti, nové modely spotřeby a inovace. Vždyť ještě včera bylo možné zaplatit za byt pouze na pobočce banky a zavolat si taxi zavoláním taxislužby. Rychlý vývoj technologií rozvíjí nové vzorce spotřeby a nové návyky mezi našimi hosty. Objektivně, pokud chce být restauratér v trendu, potřebuje, jak se říká, „držet nos u větru“, tedy poskytovat hostům služby, na které jsou zvyklí v jiných oblastech. To znamená, že restauratéři musí být velmi pozorní k tomu, co se na nich objeví spotřebitelský trh inovace.

Podívejme se na hlavní trendy v inovacích, na které si hosté zvykají a které podle mého názoru budou mít vážný dopad na restaurační průmysl.

Abychom se podívali na trendy, podívejme se na plán rozvoje Facebooku, Applu, Googlu – gigantů, kteří mají vážný dopad na naše hosty i na nás samotné.

V plánu Facebooku na příštích 10 let je kladen důraz na rozvoj instant messengerů, umělá inteligence a rozšířená realita.

Vývojovým plánem Applu je rozšířená realita a internet věcí a plán Googlu se zaměřuje na mobilitu a umělou inteligenci.

Identifikoval jsem tedy pět hlavních trendů, které se již realizují. Velká data, instant messenger, internet věcí, roboti, rozšířená realita.

Kvalita jídla a obsluhy již nejsou jedinými faktory rozvoje restauračního podnikání. Inovace v posledních letech výrazně změnily potravinářský průmysl. Proto je nyní pro udržení vysokých zisků důležité držet krok s aktuálními inovacemi v restauračním byznysu. Jaké inovace charakterizují restaurační podnikání v roce 2013 a jaké nové položky v restauračním podnikání lze bezpečně zavést?

Informační technologie zlepšují a usnadňují lidský život různé oblasti. Lidská povaha je taková, že si na dobré věci zvykáme velmi rychle. Proto cítíme určité nepohodlí, když se nám v restauraci nedostává vybavení, na které jsme zvyklí a které již nabízejí jiné podniky.

S naprostou jistotou můžeme říci, že z více restaurací stejné úrovně si návštěvník vybere tu, která poskytuje např. wifi zdarma. V takové restauraci si člověk nejen vychutná oběd, ale bude moci relaxovat a zůstat vždy online: kontrolovat e-maily a chatovat s přáteli na sociální sítě. Nyní se považuje za normu, že stravovací zařízení nabízejí svým návštěvníkům bezplatný Wi-Fi hotspot.

Nabídka jídel na displeji

Inovace v restauračním provozu - vitrína s replikami jídelních lístků

Každý ví, že lidé chodí do restaurací jíst chutné jídlo a dobře se bavit. Nabízet odborně připravené jídlo a bezvadnou obsluhu už však nestačí.
Jak přimět lidi, aby se rozhodli obědvat nebo večeřet ve vaší restauraci?

Jednou z novinek v restauračním byznysu je ukázat lidem své menu přímo ve výloze restaurace. Jak víte, je téměř nemožné to udělat pomocí hotových jídel. Fotografie jídel, dokonce i té nejvyšší kvality, se s tímto úkolem také nebudou moci vyrovnat.

Jediným způsobem, který může nejen ozdobit výlohu, ale stát se i atraktivním zdrojem informací pro kolemjdoucí, jsou modely potravin. Díky vysoké kvalitě použitých materiálů vypadají atrapy jako skutečné, je vidět jejich velikost a objem. Můžete také nastavit cenu a uvést přísady obsažené v pokrmu. Modely usnadňují návštěvníkům výběr restaurace i pokrmu.

Taková inovace v designu dává restauraci nepopiratelné výhody a je pro návštěvníka pohodlná.

Japonská společnost Nippon Dom pro vás vyrobí repliky jídla, které zajistí vysoké zisky do vaší provozovny.

Podívejte se na hotové figuríny v našem nebo je vyrobte z fotografií. Použijte níže uvedený formulář a položte nám otázku.

Zeptejte se nás

Technologické novinky v restauračním byznysu jsou spojeny se zavedením tabletů, které mohou nahradit běžné brožury nebo knihy – jídelní lístky. Každému návštěvníkovi restaurace je nabídnuta možnost vybrat si pokrmy a přímo kontaktovat obsluhu pomocí tabletu.

Návštěvník může vidět celkovou cenu objednávky a kalorický obsah pokrmů. Pokud se vám něco nelíbí, můžete to před podáváním snadno odstranit a vybrat si něco jiného. Při čekání na objednávku nemusíte ztrácet čas, ale kontrolovat e-mail, spojte se s přáteli na Skype nebo si jen zahrajte hru.

QR kód je marketingová novinka, která skvěle funguje v restauračním byznysu. V malém čtverci dvojrozměrného čárového kódu, který můžete umístit podrobné informace o vaší restauraci, menu a akcích. Můžete také představit návštěvníky webu vaší provozovny, pozvat je do skupin na sociálních sítích a přihlásit se k odběru newsletteru.

QR kód lze snadno naskenovat fotoaparátem mobilního telefonu, tabletu nebo notebooku a uložit jako záložku do vašeho gadgetu.

Inovace v restauračním podnikání nejčastěji vyžadují další finanční investice. Právě těch se majitelé restauračních podniků bojí nejvíce. Soustředění se pouze na současný stav a neochota investovat peníze do inovací povede vaši restauraci ke ztrátám a hrozbě uzavření v budoucnu.

Investováním do inovací dnes investujete do úspěchu své restaurace zítra!

Chcete při otevření rychlého občerstvení, kavárny nebo restaurace využít to nejnovější z restauračního byznysu?

Chcete zvýšit zisky prostřednictvím inovativního designu jídelního lístku?

Je vaším snem být vždy před konkurencí?

Kontaktujte nás telefonicky nebo položte dotaz vyplněním formuláře na webu. Pracujeme sedm dní v týdnu. Kontaktujte nás kdykoli během dne!

Pokud se vám naše stránky líbí a jsou užitečné, přispějte svou troškou na jejich rozvoj.

Inovace v gastronomii

Inovace v restauračním podnikání je dnes povinným procesem každé restaurace. Hosté je berou jako samozřejmost. Cestováním po světě a návštěvou různých restaurací jsou naši zákazníci náročnější. Aby restaurace zůstaly „ve hře“, tuto skutečnost již nemohou ignorovat.

Kromě komfortu, který inovace poskytují hostům, mohou výrazně ušetřit na pracovní síle a dalších nákladech a také zlepšit organizaci restauračního provozu. Inovace v restauračním podnikání jsou rozděleny do několika kategorií:

1. Kiosky a vybavení: - prodejní automaty se posunuly do zcela nové etapy vývoje. Prostřednictvím prodejních automatů si můžete zakoupit nejen kávu a sycené nápoje, ale i čerstvé hotová jídla. V Americe Sprinkles používá prodejní automaty k distribuci svých cupcaků 24 hodin denně. Jamba Juice prodává sodu, smoothies a balené potraviny. Stroj na výrobu zmrzliny MooBella je schopen vyrobit 96 různých kombinací zmrzliny, přičemž každou objednávku zpracuje za 40 sekund. Prodejní automaty poskytují mnoha podnikům příležitost distribuovat své jídlo a nápoje na prvotřídním místě. Automaty přitom oproti běžným kavárnám a občerstvením výrazně šetří náklady, jako je personál, nájem, elektřina atp.

Prodejní automaty lze snadno instalovat v interiéru (letiště, školy, univerzity, kanceláře, nádraží, zábavní centra, nákupní centra) a venku, přímo na ulici. Starbucks ve své strategii využívá i dlouho známé kávovary. Své kiosky s kávou umístí pod značku Seattle's Best Coffee v obchodních centrech a různých obchodech - Samoohřívací talíře - ohřejí se až na 60 stupňů, když stisknete speciální tlačítko, udrží teplo až 30 minut lze mnohokrát dobíjet.

Uspořádání chytré kuchyně je nyní velmi důležité. S pomocí strojů Momentum mohou restaurace již částečně nahradit kuchaře vybavením. Speciální stroje vám umožní vařit až 360 hamburgerů za hodinu, zatímco krájení zeleniny (rajčata, okurky atd.) a smažení masa se provádí bez lidského zásahu. Zároveň je zaručeno dodržování norem porcí a nejpřesnější výpočet pokrmů.

Moderní trendy v oblasti odpovědnosti k životnímu prostředí nutí restaurace, aby se zabývaly: - čištěním procesní vody - technologií čištění vody umožňuje získat až 78 % vody pro opětovné použití - tříděním odpadů - zpracováním rostlinných olejů, živočišných tuků a dalších odpadů, jakož i pěstování bio zeleniny, ovoce a zvířat. Speciální zařízení (například Garland Manitowoc Foodservice Xpress Grill) automaticky volí optimální teplotní podmínky, což vám umožňuje šetrně používat olej při přípravě pokrmů a také jej čistit během procesu vaření. Tím se prodlužuje doba používání oleje a výrazně se snižuje celkové množství spotřebovaného oleje. Pokud nedůvěřujete automatizaci, zařízení Hobart's Bluetooth – Enabled Combi s funkcí skenování barcotty přijde k záchraně vaší restaurace U každého z vašich jídel prezentovaných v nabídce můžete popsat recept, zvolit teplotní režim a dobu vaření , i samostatně K zadání těchto údajů do systému stačí personálu kuchyně jedním pohybem naskenovat potravinovou lištu a zařízení automaticky začne připravovat jídlo podle předem nastavených parametrů.

Přepálené máslo z restauračních kuchyní se posílá k recyklaci. Výstupem je biopalivo, které se používá jak k tankování automobilů, tak k vytápění místností.

- instalace zářivkového osvětlení – zářivky spotřebují 3-5x méně elektřiny a výrazně snižují náklady restaurace na elektřinu. 2. Jídelní lístek – elektronické jídelní lístky s popisem jídel, jejich složením, cenami atd., virtuální jídelní lístky. Elektronické jídelníčky povzbuzují hosty, aby utráceli více a zvýšili tržby o 20–30 % díky barevným obrázkům jídla. Elektronické menu vám umožní promítat videa, proces přípravy typických pokrmů a rozhovory s šéfkuchařem. 3. Restaurační pokrmy - inovace se týká objevování nových chutí jídel a kombinací a také designu při podávání objednávky hostovi. 4. Online objednávky– zahrnuje jak přímou objednávku samotného jídla, tak rezervaci stolů. Jídlo si můžete objednat online a nechat si ho dovézt domů nebo si sami zajít do restaurace vyzvednout hotové jídlo. Po předplacení účtu online zákazník jednoduše uvede své jméno a obratem obdrží svou objednávku. 5. Přijímání plateb – mnoho stravovacích zařízení má pro své zákazníky různé možnosti placení účtů. Kromě tradiční platba hotovost, kreditní a debetní karty, hosté mohou platit: - prostřednictvím dotykové obrazovky na kioscích nebo automatech - prostřednictvím SMS nebo textové zprávy - bankovních karet s RFID čipy - přes mobilní telefon, využívající technologii NFC Nové bezkontaktní technologie umožňují vašim hostům rychle zaplatit účty v restauraci, aniž byste museli předat kartu pokladníkovi nebo číšníkovi. Kartu se zabudovaným čipem stačí jednoduše přivést 3-5 cm (v některých případech je karta identifikována 10 m) od čtečky a platba proběhne. Čtecí zařízení jsou tradičně umístěna v blízkosti pokladen nebo přímo na stolech v restauracích. Japonské a čínské restaurace pokročily zejména v praktické aplikaci těchto technologií. V současné době jsou speciální RFID čipy zabudovány nejen do plastových karet, ale také do náramků a klíčenek.

6. Obsluha – v restauracích se samoobsluhou se používají pagery nebo pípáky k upozornění hostů, že jejich pokrmy jsou hotové. Používají se také k signalizaci uvolnění stolu. Taková zařízení poskytují světelný nebo vibrační signál zákazníkům v okruhu 1000 m Mohou mít různá provedení a tvary. Italský řetězec restaurací Vapiano používá při přípravě pizzy pro své hosty pagery. - Technologie radiofrekvenční identifikace funguje jako alternativa k pagerům a pípákům. Při objednávání jídla u regálů a pultů si host samostatně vybere stůl a čeká na doručení své objednávky. Po přípravě pokrmu, kdy je restaurace silně zatížena, může být obtížné identifikovat objednávku, což znamená, že číšníci ztrácejí čas hledáním stolů.

Radiofrekvenční identifikace stolů značně zjednodušuje práci číšníků a urychluje výdej jídel hostům. Tato technologie je založena na čtení speciálních značek, které jsou připevněny k vnitřku stolů, a také na zařízeních pro sledování plochy.

Ten si přečte značky a zapamatuje si umístění tabulek. Stolní zařízení také sledují čas od okamžiku objednání až po výdej jídel na stůl a sledují nejoblíbenější stoly. Desktopová zařízení s individuálním číslem jsou klientovi vydána při přijetí objednávky v blízkosti přepážek. I když host dočasně odejde (jde ven, na toaletu atd.), číšníci již nemají problémy najít klienta a jeho stůl. - Restaurace YO! Sushi ve Spojeném království má své hosty obsluhovat pomocí létajících táců iTray, které personál ovládá na dálku prostřednictvím software iPad a běžná Wi-Fi. iTray má čtyři vrtule a dvě vestavěné videokamery pro sledování létajícího podnosu. Zajímalo by mě, jak úspěšná bude restaurace při řízení létajícího tácu v přeplněné restauraci?

- Nový formátčíšníky představují mluvící roboti. Novou generaci číšníků najdete v Číně, Japonsku a Thajsku, kde mluvící roboti vítají hosty různými gesty a podávají jim jídlo a pití. Mohou dokonce tančit na hudbu, aby pobavili své návštěvníky. Kdo ví, možná v budoucnu roboty nahradí lidské číšníky, což umožní překonat negativní trend fluktuace personálu v restauračním byznysu.

- Pomocí tabletů - pomocí tabletů mohou hosté zadat objednávku, zaplatit účet a prohlížet aktuální akce restaurace. Některé provozovny nabízejí bezplatné aplikace(např. hry) pro pobavení hostů, zatímco čekají na doručení své objednávky. Hosté mohou také prostřednictvím webové kamery sledovat proces přípravy pokrmů, které si objednali, zanechat své recenze na webu restaurace nebo na stránkách hodnotících webů a také si objednat taxi domů. 7. Kontrolní systémy – umožňují vykonávat kontrolu nad vnitřními procesy společnosti. Vysoce kvalitní webové kamery instalované přímo v kuchyni restaurace vám umožní okamžitě identifikovat jakékoli porušení související s bezpečností a dodržováním předpisů hygienické normy. Některé restaurace vyžadují, aby pracovníci kuchyně nosili speciální identifikační karty, které mají v sobě zabudované radiofrekvenční vysílače. Takový systém sleduje pohyb personálu, například zda pracovníci v kuchyni nosí rukavice, jak často si myjí ruce, jak dlouho proces mytí rukou trvá a zda se používá mýdlo a jiné dezinfekční prostředky.