Na ruských univerzitách není to tak dávno, co se objevila specialita „Hotelový obchod“. Jaká je profese „Specialista na pohostinství“ a v jakém oboru může absolvent pracovat?

Zvažme podrobně tuto specializaci, abychom pochopili všechny její pozitivní a negativní stránky.

Kdo je manažerem hotelových služeb

Jedná se o specialistu odpovědného za organizaci služeb pro hosty v hotelech a turistických komplexech. Přijímá, umisťuje, odhlašuje hosty, odpovídá za bezproblémový chod zařízení.

Top 10 profesí v hotelovém a restauračním podnikání

Pohostinství a cestovní ruch v Rusku se rychle rozvíjí. Zahrnuje tři hlavní sektory: stravování, hotelnictví a cestovní ruch. První dva jsou často kombinovány se stejným pojmem „hotel a restaurace (business)“ nebo „hotel a restaurace“.

Lze uvést následující definici pojmu „hotelnictví a cestovní ruch“ - to je sféra ekonomiky, která je spojena s poskytováním služeb v oblasti hotelnictví a cestovního ruchu.

Uvidíme, které profese v této oblasti jsou nejuznávanější, placené a nejzajímavější:

• hotelový manažer;
• PR manažer;
• hostitelka;
• hotelový manažer;
• organizátor akce;
• správce potravin;
• vedoucí recepce a ubytování;
• manažer značky;
• vedoucí fondu pokojů;
• Šéfkuchař.

Žadatel často čelí otázce - co je lepší „Turismus“ nebo „Hotelové podnikání“? Každý se rozhodne sám. Ale druhý směr je velmi slibný.

Spotřebitelé chtějí vidět nejen tradiční hotel nebo hotel, ale dnes je přitahuje něco nového, nestandardního. Například plovoucí hotely, lodě, lodní tábory atd.

Vždy máte šanci zahájit vlastní podnikání, pro které nepotřebujete nábor velkého personálu (například ubytovny atd.).

Kde a kolik let studovat ve specializaci „Hotelová služba“

V Rusku lze vysokoškolské vzdělání v této specializaci (aplikovaný bakalářský titul) získat na téměř 100 univerzitách v zemi (přesněji 97). Nezapomeňte si před podáním žádosti přečíst recenze univerzity od studentů a absolventů.

Uvádíme top 5 univerzit v Ruské federaci, kde probíhá školení:

• Kazan (oblast Volhy) Federální univerzita (KFU);
• Southern Federal University (SFedU);
• Uralská federální univerzita B. N. Jelcin (federální univerzita Ural pojmenovaná po B. N. Jelcinovi);
• Ruská univerzita přátelství národů (RUDN);
• Far Eastern Federal University (DFU).

Doba studia je 4 roky (na plný úvazek). Studium je doplněno praxí v hotelích, hotelech, se kterými má univerzita dohodu.

Dnes v Rusku školení v této specializaci nabízejí nejen univerzity, ale také vysoké školy, kam můžete vstoupit po 9. nebo 11. ročníku, stejně jako soukromé společnosti a organizace, které rekvalifikují specialisty.

Například na Synergy University (Moskva) existuje vysoká škola (směr „Hotelová služba“, fakulta hotelového a restauračního podnikání) s dobou školení 1 rok 10 měsíců nebo 2 roky 10 měsíců. Po ukončení studia je možnost zapsat se do 2. nebo 3. kurzu v oboru „Management v hotelnictví a restauraci“ (první vysokoškolské vzdělání).

Na stejné univerzitě můžete získat druhé vyšší vzdělání v podobné specializaci s výcvikovým obdobím 4-4,5 roku. Magisterské a postgraduální studium bude další fází vzdělávání.

Jaké předměty mohou být v osnovách směru „Pohostinství“:

• organizace recepční a ubytovací služby;
• technologie prodeje hotelů;
• reklama v hotelovém podnikání;
• technologie a organizace stravovacích služeb;
• standardizace a kontrola kvality hotelových služeb;
• mezinárodní hotelové řetězce;
• firemní kultura v hotelnictví atd.

Kromě toho existují kurzy s různou délkou studia nabízené různými soukromými společnostmi.

Jaké předměty je třeba vzít

Chcete-li vstoupit do specializace "Hotelová služba", "Hotelové podnikání", musíte složit státní unifikovanou zkoušku ze tří předmětů.

K dnešnímu dni je seznam následující:

• ruský jazyk (základní úroveň);
• matematika (základní úroveň);
• sociální studia (úroveň profilu).

Na Petrohradské univerzitě jsou složeny další zkoušky: ruský jazyk, sociální studia, cizí jazyk. Na Ryazanské státní univerzitě pojmenované po S.A. Yesenin - společenské vědy, historie, ruský jazyk. Sjednocená státní zkouška z těchto předmětů bude rovněž požadována na Novosibirské státní univerzitě ekonomiky a managementu „NINH“ (NSUEU).

Přesný seznam předmětů je třeba předem zjistit na webových stránkách zájmové univerzity.

Pro koho může absolvent s diplomem v oboru „Pohostinství“ pracovat?

Po obdržení diplomu v oboru „Pohostinství“ můžete požádat o místo ve středním managementu, to znamená v managementu hotelu.

Už jste překročili pozice na nižší úrovni (uklízeči, služky). Vrcholový management bude vrcholovým managementem.

Jaká volná místa lze absolventovi nabídnout:

• manažer;
• správce;
• manažer;
• specialista na lidské zdroje.

Jak se stát manažerem hotelu

Nejprve musíte mít vzdělání ve směru „Pohostinství“. Druhá je také nezbytná - „Personální management“.

Je také žádoucí mít ekonomické nebo právní vzdělání. Tato složitost vám poskytne výhodu, zejména:

• při řízení marketingových aktivit, které zahrnují produkční a prodejní marketing, marketingovou komunikaci;
• v interním podnikovém řízení (managementu), včetně strategického, aktuálního, provozního, procesního řízení, projektového řízení, vývoje;
• v interním plánování a prognózování, které zahrnuje strategické, aktuální, provozní plánování, kontrolu řízení.

Chcete-li se stát manažerem, je dobré mít nejen diplomy z předních univerzit, ale také osvědčení o stážích v prestižních hotelech, hotelech, zejména zahraničních.

Jaký je plat hotelového manažera v Moskvě

Manažer hotelu v Moskvě dostává v průměru asi 70 000 rublů (podle webových stránek Moscva.trud.com). Tato profese je jednou z vysoce placených. V regionech je taková práce samozřejmě placena nižší.

Kariéra v pohostinství

Pokud jste pracovití, máte organizační schopnosti, jste společenští, odoláváte stresovým situacím, umíte pracovat v multitaskingovém prostředí (musíte každý den řešit nejrůznější úkoly), znáte cizí jazyky, můžete počítat s kariérním růstem.

Zkušenosti a praxe mohou v budoucnu umožnit zaujmout tak prestižní pozici jako „odborník na hotelové podnikání“, který se zabývá prognózami v hotelovém průmyslu.

Specialista na hotelové služby - klady a zápory této profese

Obecně je tato oblast činnosti velmi atraktivní.

Mezi výhody patří poptávka po profesi. Absolvent si může najít práci nejen v Rusku, ale i v zahraničí. Kromě toho se zkušenost s komunikací s lidmi v životě vždycky hodí.

Mezi nevýhody patří velké množství práce, časté stresové situace a problémy.které je třeba vyřešit co nejprofesionálněji. To znamená: vyrovnaný tón řeči, benevolence, touha najít kompromis. Specialista hotelových služeb může pracovat v nočních směnách, o svátcích.

Hotelové podnikání a cestovní ruch jsou dnes velmi dobře rozvinuty a nadále se rozvíjejí. V tomto ohledu mají organizace zájem najít mladé profesionály, kteří znají základy hotelového servisu a cestovního ruchu. Toto je vysoce kontroverzní profese a tento článek vám pomůže pochopit, zda studium pohostinství stojí za to.

Popis specializace

Specialista na pohostinství pracuje primárně v pohostinství, ale může být zapojen do restauračních nebo turistických aktivit. Nejčastěji vysoké školy a univerzity vyučují ve specializaci „Turismus a hotelová služba“ a absolvent získává kvalifikaci „Manažer cestovního ruchu a hotelová služba“. Může si nezávisle vybrat typ činnosti, kterou chce dělat.

Specialista se zabývá organizačními, manažerskými, výrobními a technickými činnostmi. Absolvent specializací „pohostinství“, „hotelová služba“ nebo „cestovní ruch a hotelová služba“ může pracovat v hotelech a hostincích, restauracích, rekreačních komplexech, cestovních kancelářích.

Během studia budoucí manažeři studují základy služeb a etikety, managementu, organizace a řízení hotelového podnikání, obchodního plánování, hotelové animace a dalších zajímavých disciplín nezbytných pro další práci.

klady

• Zajímavé disciplíny. Během studia studenti studují užitečné a zajímavé humanitární a sociálně-ekonomické disciplíny. Tato specializace by měla být vybrána pro ty, kteří se příliš nevyznají v matematice, fyzice a dalších technických vědách.
• Schopnost komunikovat. Schopnost navázat dialog je důležitou vlastností pro každého manažera, včetně manažera hotelu. Specialista musí být schopen správně a hlavně zdvořile mluvit s hostem a umět řešit jeho problémy. Na univerzitách a vysokých školách se budoucí manažeři učí správné komunikaci i psychologii, aby mohli člověku okamžitě porozumět a přizpůsobit se jeho náladě a charakteru.
• Důležité životní vlastnosti. Obory a vědy studované v průběhu studia, stejně jako získané kvality, budou užitečné v jakékoli oblasti, nejen v hotelu. Proto i když absolvent nepracuje ve své specializaci, vždy si bude moci najít práci v jiném nebo podobném oboru a dokonce si založit vlastní firmu.
• Schopnost vypracovat obchodní plány a otevřít nové hotely. Absolventi této specializace nemusí nutně pracovat jako recepční nebo jiný servisní personál. Mohou také navrhnout vlastní hotel nebo hotel a vytvořit si vlastní firmu.
• Dobré mzdy. Ale i servisní personál v hotelech, zejména ve velkých s kategorií nad 3 hvězdičky, vydělává slušné peníze. Průměrný plat správce hotelu je 30 000 rublů.
• Jsou zde kariérní vyhlídky. Po několika letech práce se z běžného správce může stát manažer hotelu, jehož plat je několikanásobně vyšší. V pohostinství mohou v kariéře růst i služebné a číšníci.

Minusy

• Nervózní a stresující práce. Správci hotelu se ne vždy podaří klidně stát u pultu, usmívat se a mluvit s hosty. Někdy jsou velmi nervózní hosté, kteří neustále s něčím nejsou spokojení, a vy musíte vyřešit jejich problémy.
• Nepravidelná pracovní doba. Personál hotelu obvykle pracuje na směny: 2/2 (směna za den / směna v noci a 2 víkendy). Ne každý se bude moci přizpůsobit takovému harmonogramu, kromě tohoto - je to velmi vyčerpávající. Vždy však existuje příležitost ke změně.
• Musíte trávit hodně času na nohou. Při komunikaci s hotelovým hostem musí správce stát v souladu s pravidly etikety. Všichni pracovníci hotelu: manažer, administrátor, služky, nosiči atd. Tráví spoustu času na nohou, protože neustále potřebují sloužit hostům.
• Je obtížné vstoupit na univerzitu s rozpočtem. V této specializaci je na univerzitách jen velmi málo rozpočtových míst a nejčastěji studenti studují za poplatek. Chcete-li vstoupit na základě rozpočtu, musíte dosáhnout skóre nad 250 USE bodů. Existuje však alternativa - na vysokých školách je mnohem více volných míst a je snadnější se tam přihlásit.
• Můžete získat práci bez vzdělání. Dnes mnoho hotelů, cestovních agentur a dalších podobných organizací najímá odborníky bez vzdělání - jsou proškoleni přímo na místě. Proto si musíte rozmyslet - stojí za to strávit 4 roky tréninkem, pokud se bez něj můžete dostat do zaměstnání?

Přesto je u profesionálů s hotelovým servisem pravděpodobnější získání zaměstnání než u těch, kteří tak neučiní.

Na základě 9 tříd můžete vstoupit pouze na vysokou školu, doba studia je 3 roky... Pro vstup na vysokou školu je vyžadován pouze certifikát, protože hodnocení žadatelů je tvořeno průměrným skóre certifikátu.

Po 11. ročníku můžete také jít na vysokou školu (podle průměrné známky na vysvědčení), ale doba studia nebude 3, ale 2 roky. Uchazeči, kteří složili jednotnou státní zkoušku z potřebných předmětů, se mohou přihlásit na 5 univerzit. Pro přijetí jsou vyžadovány následující položky:

1. Ruský jazyk.
2. Základní matematika.
3. Profilová matematika.
4. Sociologie.
5. Dějiny.
6. Zeměpis.

Každá vzdělávací instituce má své vlastní požadavky a nezbytné předměty pro přijetí. Proto se musíte předem seznámit s požadavky každé univerzity, na kterou se plánujete přihlásit. Termín studia na univerzitě je 4 roky.

Každý se sám rozhodne, zda do této specializace vstoupí nebo ne. Na jedné straně je to zajímavé a není to nudné, při studiu můžete získat spoustu užitečných znalostí, které budou užitečné v životě. Na druhou stranu, pokud hotely berou lidi bez pracovních zkušeností a vzdělání, proč ztrácet čas studiem? Pokud si však budete v budoucnu chtít otevřít vlastní hotel, vzdělání v této oblasti vám k tomu velmi pomůže.

Správa hotelů ve Švýcarsku, restaurační obchod, kulinářské umění - dnes jsou všechny tyto speciality uznávány jako slibné a samotná sféra je dynamickým a rozvíjejícím se odvětvím, kde je výhodné investovat finanční prostředky. Z tohoto důvodu roste poptávka po pohostinských službách a dobrých profesionálech. Kvalitní vzdělání v cestovním ruchu hraje téměř klíčovou roli v rozvoji úspěšné kariéry. Ruští studenti nebo cizinci mají možnost získat prestižní diplom v jedné z oblastí pouze v zahraničí.

Nejlepší pohostinské školy v Evropě i v zahraničí: seznam, hodnocení, náklady

Švýcarsko je uznáváno jako rodiště profesionálního vzdělávání v oblasti cestovního ruchu, hotelnictví a restauračního podnikání. Právě v této zemi byly vytvořeny první vzdělávací programy pro klíčové speciality tohoto odvětví. Vzhledem k tomu, že průmysl nezůstává stát, rozšiřuje se také seznam specialit na vyžádání, což vytváří potřebu nových vzdělávacích programů.

Samotná vzdělávací struktura v odvětví pohostinství a cestovního ruchu je složitá. Kombinuje teoretickou a praktickou část vyváženým způsobem, protože hlavním úkolem takového vzdělávání je udělat hotového profesionála v době, kdy obdržíte diplom. Všichni studenti proto získají první zkušenosti s prací v reálných podmínkách méně než šest měsíců po zahájení studia.

Stáže v provozních společnostech jsou povinným prvkem každého studenta všech prezentovaných oborů. Samostatně si všimneme, že praxe na švýcarských nebo evropských univerzitách probíhá nejen v hotelech nebo restauracích, ale v institucích předních značek v oblasti cestovního ruchu a pohostinství: jsou to Four Seasons, Hilton, Hyatt, The Ritz-Carlton a další prestižní společnosti. Taková spolupráce mezi podniky a vysokými školami pomáhá budoucím odborníkům získat po ukončení studia dobrou práci - podle statistik dostává nabídku zaměstnání z místa stáže více než 75% absolventů. Většina studentů vysokých škol v pohostinství a univerzit proto rychle chodí do práce a začíná si budovat kariéru.

Tento článek poskytuje seznam vynikajících institutů a škol hotelového a restauračního podnikání a kulinářského umění po celém světě: v USA, Španělsku, Švýcarsku, Turecku, Francii, Německu, kde můžete buď získat školení, nebo získat profesi nebo magisterský titul v následujících oblastech : hotelnictví, hotelnictví, restaurace, kulinářské umění atd.

Tento článek představí vzdělávací instituce, které vyučují v angličtině. Specialisté společnosti vybrali vzdělávací instituce v různých cenových kategoriích a zemích, abyste si mohli vybrat nejvhodnější variantu pro sebe.

Školení pohostinství v Turecku:

• Antalya: od 4 700 eur v roce

Školy pohostinství a cateringu ve Španělsku:

• - magisterský titul v oboru hotelového managementu nebo cestovního ruchu (v angličtině) z 6 000 eurv roce
• - nabízí programy v oblasti hotelového managementu a cestovního ruchu, managementu turistických akcí z 7900 eurv roce
• je nejprestižnější škola hotelového managementu ve Španělsku. U bakalářských programů náklady na programy od 17 000 eur v roce

Školení hotelového managementu v Německu:

• Bad Honef (Kolín nad Rýnem) a Berlín: - nejlepší institut zaměstnanosti v Německu nabízející programy pro cestovní ruch, pohostinství, správu událostí - cena od 7000 Euro

Školení v hotelnictví a restauraci ve Francii:

• - Pohostinství, cestovní ruch a organizace akcí (Event Mangement) - cena od 8000 eur za rok

Hospitality instituty ve Švýcarsku s náklady:

• , Lucerne, Švýcarsko. Z 40 000 švýcarských franků rok bez bydliště.
• z 55 000 CHF za rok s ubytováním
• ... Náklady od 50 000 franků
• Jeden z nejprestižnějších institutů v pohostinství a restauračním průmyslu - Glion Institute of Higher Education - a v - od 55 000 švýcarských franků a také v - od 20 000 liber
• Renomovaná škola hotelového managementu v - Les Roches - od 30 000 eur

Velmi užitečné články o vysokoškolském vzdělávání v pohostinství ve Švýcarsku:

Školení v restauračním podnikání v USA / Americe

• V USA si můžeme všimnout skupiny Johnson & Wales University JWU (Johnson & Wales University) ve městech jako, a. Roční školné od 25 000 $ USA.

Studium managementu pohostinství na Novém Zélandu

• School of Hospitality Management, New Plymouth, New Zealand, from NZ $ 25,000.

Většina zastoupených institucí nabízí krátkodobé kurzy a přípravné programy pro dlouhodobé studium. Kontaktujte nás!

Seznam hlavních specialit v oblasti cestovního ruchu, pohostinství a restauračního podnikání, které jsou nejvíce žádané mezi cizinci a ruskými studenty:

• Hotelové podnikání. Hospitality Manager je jednou z nejvyhledávanějších specialit v oboru. Dobrý specialista na správu hotelů řídí mnoho problémů, je to jeho práce, která pomáhá vytvářet bezvadné služby v hotelu. V rámci školení se studenti naučí vše o nezbytných standardech v pohostinství, které jim pomohou snadno získat prestižní práci nebo zahájit vlastní podnikání.
• Správa restaurací. Země Evropy jsou v tomto směru obecně uznávanými vůdci, proto pro získání odpovídajícího vzdělání doporučujeme zvolit si z těchto zemí univerzitu. Tato specialita otevírá mnoho perspektiv v profesionálním směru: po tréninku můžete pracovat jako kritik restaurace a umělecký ředitel, zvolit cestu someliéra nebo vytvořit koncept módní kavárny - výběr není omezen na uvedené možnosti.
• Management cestovního ruchu. Turismus sám o sobě je velmi populární a žádanou oblastí po celém světě, proto je tato specialita neuvěřitelně slibná. Kromě toho taková práce více souvisí s cestováním a cestováním než s jinými, což se pro někoho může stát nejvyšším snem. Během studia se studenti naučí, jak správně posoudit prostředí, ať jsou kdekoli, objednávat výhodné lety, rezervovat hotely a mnoho dalšího. Tyto dovednosti se budou hodit nejen po profesionální stránce, ale i v soukromém životě každého studenta.
• Vedení lázní. Jedna z nejžádanějších specializací v zahraničí. Koneckonců, žádný elitní hotel není úplný bez poskytování masáží a dalších lázeňských procedur. Kompetentní organizace takového ráje v hotelu bude vyžadovat vedení kompetentního specialisty, který dokáže zaměstnat vhodný personál, provést analýzu trhu, zavést správu všech zařízení v centru a mnoho dalšího.
• Správa událostí. Jedná se o relativně mladou specializaci, která si však již dokázala vydobýt čestné místo na trhu práce. Profesionální manažer událostí je schopen uspořádat jakoukoli akci, ať už jde o konferenci, seminář, fórum, výstavu, prezentaci atd. Správce událostí řídí všechny procesy, které probíhají během přípravy, pořádání akce samotné a dokonce i po jejím dokončení.
• Sportovní management. Funkčnost tohoto specialisty je podobná úkolům předchozí specializace s jediným rozdílem - rozsah sportovních akcí je mnohem větší. V této oblasti pracují účelní lidé, přirozeně vedoucí, kteří vědí, co chtějí a jak to získat. Po získání diplomu v této specializaci se student stane vlastníkem jedinečného souboru znalostí - od marketingu po schopnost pracovat se sponzory a globálními značkami.
• Správa v zábavním průmyslu. Sféra zábavy a showbiznisu zůstává jednou z nejrozvinutějších a neustále přitahuje obrat miliard dolarů. Vzdělání manažera v zábavním průmyslu také otevře jeho majiteli širokou škálu profesionálních implementací: od vytváření vlastních televizních projektů až po realizaci autorského zábavního projektu.

Útulný pokoj. Tichá klasická hudba. Tajemný soumrak, který je mírně rozptýlen blikáním svíček na stolech. Originální jídla. Číšníci jsou velmi zdvořilí, přesní a zdvořilí. To vše vytváří zvláštní atmosféru dobré restaurace, kvůli které sem lidé chodí ... Jen málo návštěvníků si však uvědomuje, jaká tvrdá práce se skrývá za takovou nádherou.

Sféra perspektiv a příležitostí

Moskva, Petrohrad a oblast takzvaného Velkého Soči jsou právem považovány za centra hotelového a restauračního podnikání v Rusku. To je místo, kde si lidé mohou dovolit utrácet peníze na dovolenou.

V průměru je v Moskvě otevřeno pět nových restaurací týdně. Je pravda, že nikdo nepočítal, kolik z nich bylo uzavřeno, ale faktem zůstává: hotelnictví a restaurace v hlavním městě se velmi rychle rozvíjí. To také usnadňuje program moskevské vlády, který předpokládá, že do roku 2010 bude v našem městě postaveno asi 50 nových hotelů. Je jasné, že všichni budou potřebovat kvalifikovaný personál. Mnoho moskevských univerzit, dokonce i ty, které se dříve na tuto oblast nespecializovaly, reagovaly s nadšením na požadavky doby a začaly podle toho připravovat studenty. A zpravidla ne na rozpočtu, ale na komerčním základě. A školné není v průměru malé - od 1 000 do 2 500 USD ročně ... Přesto existuje více než dost lidí, kteří chtějí získat „pohostinnou“ profesi. Na některých univerzitách navíc probíhá výběrové řízení na přijetí do placeného oddělení.

Co tedy přitahuje žadatele? Faktem je, že zatímco jste ještě studentem specializované univerzity, pravděpodobně budete moci získat dobré peníze, vydělávat peníze jako číšník, služebná nebo barmanka. Již ve věku 18–19 let se stáváte nezávislou osobou, nezávislou na rodičích a dokonce platíte za své vlastní vzdělání. Samozřejmě, neměli byste si myslet, že peníze na vás doslova padnou okamžitě po vstupu na vysokou školu a cesta po kariérním žebříčku bude připomínat výstup na eskalátor.

Proč služebná potřebuje vysokoškolské vzdělání?

Univerzity samozřejmě nepřipravují absolventy s kvalifikací: „číšník“, „barman“ nebo „služebná“. To vše jsou pracovní speciality, proto je v zásadě postačující střední odborné vzdělání. Instituce na druhé straně produkují takzvané generální manažery, kteří se mohou věnovat nejrůznějším činnostem, od přijímání hostů až po marketingový průzkum.
Od samého začátku je však nutné vzít v úvahu: hotelnictví a restaurace není oblastí, kde můžete „pomalu“ studovat, získat diplom manažera a teprve poté hledat místo pro sebe. Zde se od prvních kurzů navrhuje vyzkoušet si podnikání. Spojení studia a práce - obvyklý případ. Navíc předpoklad pro úspěšnou kariéru... Mnoho studentů začíná jako číšníci, hospodyně a v době, kdy obdrží své manažerské diplomy, již nastoupili do příslušných administrativních pozic v restauracích a hotelech.

Úspěch však není snadný. Práce v pohostinství je fyzicky i psychicky obtížná.

"Číšník ztrácí za směnu tolik kalorií jako horník," říká NI Anurova, vedoucí personální služby v kavárně Puškin. - Nesedí vůbec, 12-14 hodin na nohou. Abyste neomdleli, potřebujete dobrou fyzickou zdatnost, proto vyžadujeme, aby naše děti sportovaly. Kromě toho nemůžete vstoupit do haly se špatnou náladou, je důležité vždy ovládat svůj vnitřní stav. Hosté přišli na dovolenou, zaplatili za ni peníze a vaše osobní problémy by jim neměly překážet. “

Práce služebné v dobrém hotelu není o nic jednodušší. Během směny se musíte pohybovat z místnosti do místnosti, abyste je rozzářili. Žádná komunikace s lidmi - jen práce, s krátkou přestávkou na oběd. Zdálo by se, že výroba postele, úklid pokoje - co je tady tak těžké? Ve skutečnosti je to celá věda. Je nutné dodržovat řadu obecně přijímaných pravidel, napravit sebemenší nedostatky. Například dejte zápalky tak, aby nezakrývaly nápis na popelníku, víte, pod jakým úhlem by měla být židle v místnosti atd.

A představte si, že kromě toho všeho nad vámi stále visí nedokončený „semestrální kurz“ nebo jiný test na univerzitě. Není divu, že někteří studenti tuto „rasu“ nevydrží, jsou přeřazeni do korespondenčního oddělení nebo dokonce z ústavu vypadnou.
Toto je osobní záležitost pro každého, ale měli byste vědět: bez vysokoškolského vzdělání nemůžete udělat kariéru v hotelnictví a restauraci.
Práce v prestižní restauraci nebo elitním hotelu bude vyžadovat od obsluhy plynulost cizího jazyka, schopnost komunikovat s různými lidmi a znalost služeb. Takže udělejte své závěry ...

Připravte své peníze ...

Při vstupu na univerzitu se specializacemi hotelového a restauračního a cestovního ruchu budete především potřebovat peníze. Existuje jen velmi málo rozpočtových míst a soutěží pro ně - od 7 do 20 lidí. Proto, pokud nejste zázračné dítě, je přijatelnější volbou komerční pobočka.
Kromě toho se při výběru univerzity a specializace budete muset rozhodnout, který konkrétní diplom chcete získat. Můžete se stát ekonomem-manažerem nebo manažerem-organizátorem v sektoru služeb. Cíle a cíle odborníků v těchto dvou oblastech se liší.
„Ekonomové“ rozvíjejí strategii a cenovou politiku, která pomůže hotelu nebo restauraci přežít tváří v tvář moderní konkurenci. „Manažeři-organizátoři“ jsou manažeři, kteří sledují servisní personál, odpovídají za pořádek a zajišťují normální provoz hotelu nebo restaurace.

Některé univerzity připravují pouze „ekonomy“: Ruská ekonomická akademie (REA) pojmenovaná podle G.V. Plekhanov, Moskevská mezinárodní vysoká obchodní škola MIRBIS (institut); další - „manažeři“ (RUDN), třetí - první i druhý: Moskevská akademie cestovního ruchu, hotelnictví a restaurování pod vládou Moskvy (MATGRB), Institut cestovního ruchu a pohostinství Moskevské státní univerzity služeb.
Přijímací zkoušky závisí na vašem výběru specializace a univerzity. Je zřejmé, že „manažer-organizátor“ v sektoru služeb potřebuje znalost ruštiny a cizích jazyků, zeměpisu, historie. A budoucí ekonom bude kromě jazyků potřebovat i matematiku. Obvykle po přijetí do placeného oddělení musíte absolvovat testy z těchto předmětů a pohovor o odborné vhodnosti.

Úvod

Relevantnost tématu kurzu je dána skutečností, že správná a úplná dokumentační registrace případů má velký praktický význam. Je důležité věnovat zvláštní pozornost cenným papírům ve všech fázích života společnosti - od státní registrace až po uzavření dohod s partnery. V tomto ohledu je automatizace kancelářské práce v podniku důležitým faktorem, který určuje účinnost jeho činností. To platí zejména pro podniky v pohostinství a hotelnictví, jejichž aktivity jsou neoddělitelně spjaty s prováděním velkého počtu dokumentů.

Účelem práce v kurzu je zvážit přístupy a vlastnosti kancelářské automatizace v podnicích restauračního a hotelového podnikání. K dosažení tohoto cíle byly v práci stanoveny následující úkoly:

studovat regulační dokumenty upravující systém správy dokumentů v komerčních podnicích, charakterizovat rysy činností a informační toky v restauračním a hotelovém podnikání;

zvažte funkce a možnosti automatizace kanceláře v hotelech.

Předmětem výzkumu jsou podniky restauračního a hotelového komplexu.

Předmětem výzkumu je organizace systému kancelářské práce v podnicích restauračního a hotelového komplexu a možnost jeho automatizace.

Teoretickým základem výzkumu jsou práce specialistů v oblasti kancelářské práce, jako jsou: T.V.Kugusheva, V.A. Kudryaeva, T.V. Kuzněcovová, M.V. Larina, M. Yu. Rogozhin a další, stejně jako federální zákony a předpisy Ruské federace, periodika.

Stanovené cíle a cíle určily strukturu a logiku práce, která se skládá z úvodu, dvou kapitol, závěru a seznamu referencí.

Hotelnictví a restaurace

Charakteristika hotelového a restauračního podnikání jako odvětví

Hotelový průmysl v Rusku se vyvíjel v kontextu celoevropského procesu a obecně opakoval fáze formování evropských hotelů. Současně zvláštnosti ruského národního řádu, určené pravoslavným světonázorem, historií formování národa, klimatickými a geografickými faktory, provedly vlastní úpravy v národním hotelovém podnikání.

Bohužel po dlouhou dobu nebyla hotelům věnována náležitá pozornost. Ani Sovětský encyklopedický slovník neobsahuje článek „hotel“, omezuje se pouze na články „taverna“, „hotelový dvůr“.

Vývoj hotelového průmyslu v současné době zkoumají ekonomové a geografové. Problémy právní regulace hotelových aktivit v právní literatuře však dosud nenalezly patřičné pokrytí. Regulační rámec v této oblasti je také ve fázi formování.

Neexistuje žádná právní definice hotelového podnikání ani hotelového průmyslu. Ve své knize Marketing. Pohostinství a cestovní ruch „F. Kotler uvádí následující definici odvětví pohostinství - jedná se o podnikatelský sektor, který se skládá z takových typů služeb, které jsou založeny na principech pohostinství, charakterizovaných velkorysostí a vstřícností k hostům.

Je třeba poznamenat, že byl vyvinut nový návrh zákona „O cestovním ruchu a odvětví cestovního ruchu v Ruské federaci“, ve kterém je hotelová činnost definována jako podnikatelská činnost subjektů cestovního ruchu při poskytování hotelových služeb. Činnost hotelu je tedy druh ekonomické činnosti.

Analýzou ekonomické a právní literatury najdete různé koncepce hotelu. Legální definice hotelu je uvedena ve vyhlášce vlády Ruské federace ze dne 25. dubna 1997 č. 490 „O schválení pravidel pro poskytování hotelových služeb v Ruské federaci“ (ve znění ze dne 2. října 1999, 15. září 2000, 1. února 2005). „Hotel“ - komplex nemovitostí (budova, část budovy, zařízení a další majetek) určený k poskytování služeb. Pro srovnání je v americkém právu hotel definován jako výstavba ubytovacích (ubytovacích) služeb pro širokou veřejnost v prostorách vybavených potřebným množstvím nábytku a poskytujících jednu nebo více běžných hotelových služeb, jako je restaurační služba, pokojová služba, ranní budíček, telefon, prádelna prádlo.

V nařízení Ministerstva hospodářského rozvoje Ruské federace ze dne 21. června 2003 č. 197 `` O schválení nařízení o státním systému klasifikace hotelů a jiných ubytovacích zařízení`` je hotel prostředkem ubytování spolu s motely, odpočinkovými domy, penziony a zdravotnickými a zdravotními institucemi. Ubytováním se zároveň rozumí podniky různých organizačních a právních forem a jednotliví podnikatelé zabývající se dočasným ubytováním turistů, kteří mají alespoň 5 pokojů.

V souladu s přílohou č. 1 „Seznamu ubytovacích zařízení zařazených do systému“ se hotely a podobná ubytovací zařízení zařazují do: hotelů; motely; mládežnické hotely (ubytovny); motoresty, penziony; hotely s poskytováním lékařských a zdravotnických služeb.

V závislosti na úrovni a kvalitě služeb je ubytovacím zařízením přiřazena určitá kategorie. Kategorie ubytování jsou označeny „*“ (hvězdička). Počet hvězdiček se zvyšuje s úrovní a kvalitou služeb. Ubytovací zařízení jsou rozdělena do pěti kategorií: nejvyšší kategorie ubytovacího zařízení je „pět hvězdiček“, nejnižší je „jedna hvězdička“. Nekategorizovaná ubytování jsou považována za nehodnocená.

Pohostinství se historicky formovalo a vyrostlo z odvětví ubytování, které představují různé typy pohostinských podniků. V klasickém smyslu je hotel dům se zařízenými pokoji pro návštěvníky. V moderních podmínkách je hotel podnik určený pro hotelové služby občanům, ale i jednotlivým turistům a organizovaným skupinám. Moderní hotelový podnik poskytuje spotřebitelům nejen ubytovací a stravovací služby, ale také širokou škálu dopravních, komunikačních, zábavních, výletních služeb, lékařských, sportovních služeb, kosmetických salonů atd. Ve skutečnosti plní klíčové funkce hotelové podniky ve struktuře cestovního ruchu a pohostinství. protože vytvářejí a nabízejí spotřebitelům komplexní hotelový produkt, na jehož tvorbě a propagaci se podílejí všechna odvětví a prvky odvětví cestovního ruchu a pohostinství. Na základě toho je legitimní vyčlenit hotelový průmysl nebo hotelnictví jako největší komplexní složku odvětví cestovního ruchu a pohostinství a považovat to samostatně, do značné míry jej identifikovat s jediným odvětvím cestovního ruchu a pohostinství.

Turistický a pohostinský průmysl je nedílnou součástí rozsáhlého sektoru služeb, který je jedním z nejdůležitějších a dynamicky se rozvíjejících sektorů moderní světové ekonomiky.

Ve vyspělých zemích dosahuje podíl služeb na hrubém domácím produktu 70%. Ruští a zahraniční vědci, kteří studují místo sektoru služeb v rozvoji světové ekonomiky, nabízejí různé ekonomické modely. Většina lidí však věří, že lidská hospodářská činnost začala zemědělstvím a poté prošla industrializací směrem k ekonomice služeb.

Turistický a pohostinský průmysl zahrnuje různé skupiny organizací a vytváří komplexní vícesložkový komplex, kde hraje zásadní roli pohostinství, jehož široká a rozmanitá povaha umožňuje kombinovat všechny prvky a odvětví cestovního ruchu a pohostinství.

V současné době roste zájem o rozvoj pohostinství na mezinárodní i národní a regionální úrovni, protože cestovní ruch a hotelnictví jsou katalyzátorem pro rozvoj všech hospodářských odvětví.

Významné pozitivní socioekonomické dopady pohostinství na národní a regionální úrovni:

nová pracovní místa vytvořená cestovním ruchem a pohostinstvím;

multiplikativní účinek;

příspěvek na státní a regionální příjmy.

Sociokulturní výhody:

zvyšování životní úrovně obyvatel;

ochrana kulturního dědictví;

pomoc při tvorbě a podpoře muzeí, zachování a financování kulturních a historických památek;

zvyšování pocitu hrdosti obyvatelstva na jejich kulturu a identitu;

poskytování příležitostí pro mezikulturní výměnu.

Turistický a pohostinský průmysl je tedy jednou z nejdůležitějších částí rozsáhlého trhu služeb a je rychle se rozvíjejícím a vysoce ziskovým průmyslovým odvětvím, které může přímo i nepřímo ovlivňovat vytváření podmínek pro udržitelný socioekonomický růst světové a národní ekonomiky.

Služba obecně a zejména hotelová služba se zásadně liší od produktu. Pochopení podstaty tohoto rozdílu je nesmírně důležité při identifikaci objektivních ukazatelů kvality služeb a je rovněž nezbytné pro vytvoření účinných systémů pro podporu služeb.

Specifičnost hotelové služby je dána charakteristikami a technologiemi služeb pro hosty. Technologický proces poskytování hotelových služeb zahrnuje:

setkání s hostem u vchodu do hotelu;

registrace, papírování a ubytování hostů;

pokojová služba;

služby při poskytování stravovacích služeb;

uspokojování kulturních potřeb, sportovních, zdravotních a fitness služeb;

registrace odletu, odhlášení při odjezdu.

Všechny výše uvedené prvky nenechávají hosta nic hmotného ani hmatatelného, \u200b\u200bjsou to však právě ony, které tvoří buď pocit uspokojení, nebo pocit mrzutosti z promarněného času a peněz.

Procesy výroby a spotřeby hotelové služby probíhají současně od okamžiku vstupu do hotelu až do okamžiku odjezdu; během celého hotelového cyklu je host vnímán jako výsledek činnosti hotelového personálu (obr. 1.1).

Hotelová služba je vyráběna a spotřebovávána na jednom místě - místě služby a sám spotřebitel se stává součástí distribučního systému. Host přichází do kontaktu se servisním personálem v restauraci, na recepci, v pokoji, proto musí hotelová společnost zajistit úspěšný kontakt personálu s klientem.

Současně musí host dodržovat pravidla pobytu a dodržovat přijaté normy chování na veřejných místech.

Postava: 1.1

Důležitou vlastností hotelové služby je nemožnost jejího skladování a akumulace. Je také nemožné překročit přirozenou kapacitu počtu pokojů při přijímání žádostí a přihlašování, zatímco neobsazené místnosti a místa objektivně vedou ke ztrátě lůžek. Hotelová služba je tedy organizovaná interakce mezi hostem a personálem hotelu, která nepřetržitě ovlivňuje hosta po celou dobu jeho trvání. Tento produkt existuje pouze během pobytu hosta a v tuto chvíli probíhá neustálý dialog mezi hostem a hotelem, není možné jej naprogramovat nebo vytvořit určitý standardní nebo servisní algoritmus. V důsledku toho je hotelová služba v každém případě individuální. Všechny označené funkce určují specifika marketingových služeb.

Nehmotnost hotelové služby se vyznačuje tím, že je téměř nemožné ji před přijetím prostudovat a vyhodnotit. V některých případech to způsobuje velké potíže při propagaci hotelových služeb, zejména ubytovacích zařízení, avšak s využitím moderních počítačových technologií může spotřebitel „navštívit“ virtuální hotel a vybrat si pokoj, který potřebuje, výhled z okna, potřebné vybavení. Ale takové technologie používají pouze velké hotely nebo cestovní kanceláře, ve většině případů je extrémně obtížné předvést hotelový produkt předem.

Neoddělitelný vztah mezi výrobou a spotřebou určuje, že mnoho druhů hotelových služeb je neoddělitelných od těch, které je poskytují. Osobní služba v hotelu je tedy neoddělitelná od kvalifikované práce recepční a služba v restauraci závisí na dovednostech kuchařů a kvalitě číšníků. Osoba vyrábějící službu se ve skutečnosti stává její součástí a je od ní neoddělitelná, proto je nutné kompetentní personální řízení. Hotel může být naplněn nejmodernějšími technickými prostředky, mít prestižní atmosféru a mít nejmodernější materiální základnu, ale to stále nebude stačit, protože hlavním myslitelským a pocitovým „prvkem“ služby jsou lidé.

Nevyhnutelným důsledkem neoddělitelnosti výroby a spotřeby je variabilita výkonu služby. Kvalita služby závisí na tom, kde, kdo a kdy ji poskytuje. Často se stává, že v hotelech stejné kategorie služeb je služba jiná: v jednom hotelu se pokoje čistí přísně podle standardu, prádlo se pravidelně mění a doplňují se toaletní potřeby, v jiném se provádí až na připomenutí a stížnosti zákazníků. Variabilitu hotelových služeb ovlivňují skupiny faktorů:

organizace práce s personálem hotelu;

individuální charakteristiky spotřebitelů služeb, které vyžadují osobní přístup a komplexní systematické studium klienta.

Pro snížení variability služeb se vyvíjejí průmyslové a servisní standardy.

Standardy služeb jsou soubor povinných pravidel pro zákaznický servis, které jsou navrženy tak, aby zaručovaly stanovenou úroveň kvality pro všechny prováděné operace. Charakteristickým rysem hotelové služby je její neschopnost uložit; hotelová služba nemůže být uložena pro další prodej. Křehkost hotelových služeb znamená, že je nutné přijmout opatření k vyrovnání nabídky a poptávky. Mezi tato opatření:

uplatnění slev;

kombinace personálních funkcí.

Služby marketingu v pohostinství založené na marketingovém výzkumu mohou identifikovat období rostoucí a klesající nabídky a poptávky. Mezi tato opatření:

stanovení diferencovaných cen;

uplatnění slev;

zvýšená rychlost služby;

kombinace personálních funkcí.

Na základě marketingového výzkumu mohou marketingové služby pohostinských podniků identifikovat období zvyšování a snižování poptávky pod vlivem různých faktorů (sezóna, den v týdnu, kalendář událostí, dovolená a doba dovolené atd.), Mohou vytvořit široký slevový program a systém pobídek pro cestování během období pokles poptávky.

Specifika trhu hotelových služeb, specifika hotelových služeb, charakteristiky spotřebitelů hotelových služeb tedy určují specifické rysy marketingu v hotelovém podnikání.

Je třeba poznamenat, že hotelové služby mají složitou povahu a skládají se z různých služeb poskytovaných v různých oblastech a tvoří jeden produkt v podobě „balíčku služeb“ vybraného pro klienta v závislosti na úrovni jeho potřeb. Takový „balíček“ však není rigidní a klient nezávisle mění jeho komponenty.