Відкрити точку продажу ковбасних виробів. Ковбасний бізнес. Ковбасний бізнес: реєстрація підприємницької діяльності

Ковбасні вироби користуються попитом у населення і відкриття спеціалізованого магазину з їх продажу цілком може стати вигідним варіантом вкладення вашого капіталу.

Аналіз ринку та конкуренція

Правильне початок будь-якого бізнесу – це, передусім, проведення аналізу ринку товарів чи послуг тієї сфери, де ви хочете працювати. Продуктових магазинів, що мають у своєму асортименті не тільки ковбасні вироби та інші групи товарів безліч:

супермаркети та гіпермаркети;
спеціалізовані ковбасні магазини;
фірмові кіоски та кіоски;
продуктові магазини формату біля будинку.

Необхідно уважно вивчити асортимент цих магазинів, їх переваги та недоліки, ціни на ковбасну продукцію, дізнатися про акції та знижки на товар. Крім того, незайвим стане отримання інформації, наскільки ці магазини є рентабельними, як давно відкриті, скільки людей відвідує їх і з яких причин вони прибуткові чи ні. Також можна опитати жителів району, де ви збираєтеся відкрити свій магазин, на предмет смакових і цінових переваг, завдяки цьому можна наголосити на найбільш популярних товарах.

Таким чином, визначивши доцільність відкриття, принагідно можна знайти негативні якості своїх майбутніх конкурентів і наголосити на відсутність цих недоліків вже в новому магазині.

Реєстрація, документація та організація бізнесу

Для можливості відкриття магазину знадобиться здійснити наступне:

Зареєструватися в податкових органах як ІП або ТОВ.
При реєстрації як ТОВ отримати індивідуальний податковий номер, стати на облік до ІМНС.
Зареєструватись у пенсійному фонді.
Пройти реєстрацію у фондах медичного та соціального страхування.
Придбати касовий апарат та зареєструвати його, вказавши на податкову адресу майбутнього магазину (необхідно мати при собі документи, що підтверджують право власності приміщення або договір оренди), та одержати книгу обліку розрахункових операцій.
Отримати документи від СЕС та держпожнагляду на відповідність приміщення та його оснащення вимогам до продуктових магазинів (дані дозволи отримують після розміщення торговельного обладнання, підбору робітників та повної підготовки магазину до запуску в роботу).

Асортимент та постачальники

Постачальниками продукції для вашої торгової точки можуть бути:

м'ясокомбінати та ковбасні цехи;
офіційні торгові представники виробників;
оптові фірми, що спеціалізуються на постачанні продуктів харчування.

При відкритті ковбасного магазину та пошуку постачальників у першу чергу варто звернути увагу на м'ясокомбінати та цехи, що випускають якісні продукти за прийнятними цінами, причому закуповувати у них товар краще безпосередньо або у офіційних представників – це значно знизить вхідну вартість вашої продукції і, природно, зробить її дешевшою вже після відповідної торгової націнкимагазину. Крім того, такі фірми найчастіше надають послуги повернення або заміни товару, у разі випадання його в прострочення - тобто забирають непотрібний і привозять або аналогічний або інший за подібною ціною. Зрозуміло, заздалегідь обговорюється в якій кількості від загального обсягу продукції, що замовляється, ви можете повертати або обмінювати продукцію. Єдиними мінусами такого варіанту постачання може стати певна сума «мінімального замовлення» або фіксовані дні завезення товару, хоча, попрацювавши деякий час, можна підлаштуватися під умови постачальника.

Спочатку, поки ви не вивчите переваги ваших покупців, можна скористатися послугами торгових представниківпропонують широкий асортимент ковбасних виробів від різних виробників. Ви зможете замовляти мінімальний обсяг товару, щоб у разі відсутності попиту на той чи інший вид ковбаси не зазнавати великих втрат.

Асортимент товарів вашого магазину може бути представлений як ковбасними виробами, так і цільном'язовими продуктами зі свинини та яловичини (окіст, шинка, рулет, рулька та ін.). Маючи лише поверхове уявлення про попит та потреби у тій чи іншій групі ковбасних виробів, можна здійснити першу закупівлю товару у наступному співвідношенні (виходячи із середніх норм споживання по РФ):

варені ковбаси – 16%;
сосиски - 10%;
сардельки – 10%;
напівкопчені ковбаси – 12%;
варено-копчені ковбаси – 12%;
сирокопчені та сиров'ялені ковбаси – 7%;
ліверні ковбаси та паштети – 2%;
варені та копчені продукти з яловичини – 10%;
варені, копчено-варені, копчено-запечені та сирокопчені продукти зі свинини – 20%.

Крім того, якщо буде можливість, то необхідно включити в асортимент товару, що продається м'ясні рубані напівфабрикати.

Важливим є той факт, що навіть ковбасні магазини, що добре торгують, найчастіше пропонують своїм покупцям і іншу, так звану супутню продукцію, яку споживач цілком може придбати, збільшивши тим самим ваш прибуток:

хліб та хлібобулочні вироби;
сири, молочні продукти;
соуси, кетчупи;
алкогольні напої та ін.

Після місяця роботи ви зможете точно визначити, яка продукція більш затребувана, а яка зовсім не має попиту і вже замовляти та приймати товар з урахуванням цих даних.

Місце розташування та приміщення

При виборі розташування керуються принципами та правилами відкриття будь-якого продуктового магазину. Приміщення бажано орендувати або купувати в людному, жвавому місці, де проходять великі потоки людей, це може бути:

Поблизу зупинки громадського транспорту.
Біля густонаселеного житлового кварталу.
Поряд з організаціями та установами.

Щоб уникнути конкуренції не варто мати магазин:

Поблизу супермаркетів та великих продуктових магазинів.
Поруч із ринками.
Біля продуктових магазинів, які розташовані у житлових масивах.

Також при виборі приміщення необхідно керуватися такими вимогами:

обов'язково поділ торгової площімагазину, складу для приймання та зберігання товару, побутових та технічних приміщень;
магазин повинен мати два окремі входи – один для покупців і другий службовий, для персоналу;
приміщення для зберігання товару не повинні бути прохідними та розташовуватися поблизу санітарних вузлів;
обов'язково повинні бути присутніми технічні коштидля підтримки необхідної температури у приміщенні (кондиціонери для теплої пори року та опалення для холодної);
має бути забезпечене нормальне функціонування всіх комунікацій (вода, водогін, каналізація, світло).

Устаткування

Для відкриття ковбасного магазину знадобиться таке обладнання:

Середньотемпературні холодильні вітрини призначені для зберігання продуктів при температурі від 0 до 8 градусів. Вони можуть відрізнятися за дизайном, за способом установки (підлогові та настільні), за типом (відкриті та закриття), за розміром (класу економ, стандарт і люкс), за способом охолодження (статичні та динамічні), бути додатковим підсвічуванням або без нього.
Низькотемпературні холодильні камери(У разі присутності в асортименті магазину заморожених напівфабрикатів).
Холодильні камери для ковбасних виробів. Як цю камеру зберігання можна використовувати звичайний побутовий холодильник.
Столи.
Обробні дошки.
Ножі
Слайсер.
Вітрини для супутньої продукції (хліб, соуси, алкоголь).
Терези.
Касовий апарат.

Персонал

Від персоналу в магазині, особливо в відкритому, залежить дуже багато, тому слід дуже серйозно до пошуку співробітників.

Як мінімум вам знадобиться два продавці, у разі потреби штат може ще містити вантажника, прибиральницю, бухгалтера, директора.

При підборі кандидатур на посаду продавця варто враховувати, що кандидат має відповідати таким вимогам:

мати досвід роботи у ковбасному магазині чи відділі;
знати основні засади роботи касового апарату;
обов'язково мати санітарну книжку, інакше співробітники СЕС, при виявленні її відсутності, можуть оштрафувати вас;
бути ввічливим, охайним, доброзичливим. Спочатку роботи особливо важливо хороше ставлення до клієнтів для створення позитивної репутації магазину.

Яскраве оформлення вивіски, бажано з освітленням у темну пору доби.
Коротка назва магазину, що запам'ятовується.
Барвисте оформлення фасаду магазину, можна використовувати фотографії продукції, яка буде продаватися у вас в магазині.
Проведення різних акцій та дегустацій продукції.
Видача флаєрів у місцях великих скупчень людей вашого району.
Використання пакетів для покупців із логотипом назви вашого магазину.

Фінансова складова бізнесу

Грамотне вкладення грошових коштівдозволить у короткі терміни окупити вкладення та отримати прибуток.

Вартість відкриття та підтримки

Для відкриття ковбасного магазину знадобляться наступні капітальні вкладення (розглядається варіант з орендою торгового приміщеннята середньою виручкою 30 тис. рублів):

Загальна сума становитиме 347 тис. рублів.

Щомісячні витрати становитимуть:

Закупівля товару - 72 тис. рублів.
Заробітна плата - 65 тис. рублів.
Оренда приміщення – 15 тис. рублів.
Енергоносії - 5 тис. рублів.
Оплата податків – 15 тис. рублів.
Інші видатки зміст магазину – 5 тис. рублів.

Загальна сума витрат становитиме 825 тис. рублів

Розмір майбутніх доходів

Дохід від підприємницької діяльностівизначається такими основними показниками:

прибуток від продукції;
рівень рентабельності;
термін окупності.

Прибуток від реалізації ковбасних виробів визначається різницею між виручкою від реалізації та всіма витратами магазину за місяць:

Пр = (30000 рублів х 30 днів) - 825000 рублів = 75000 рублів.

Рівень рентабельності виробництва визначається приватним від розподілу прибутку на собівартість продукції:

Ур = 75000/825000 х 100% = 9,1%

Термін окупності

Термін окупності визначається розподілом капітальних вкладень з прибутку від:

Ск = 347000/75000 = 4,6 місяця.

Отже, вкладення у відкриття ковбасної крамниці окупиться менш ніж за 5 місяців. Підтримка позитивної репутації нового магазину, замовлення та постачання товару з урахуванням попитів та переваг споживачів, проведення різних акцій та дегустацій та ввічливе ставлення персоналу безсумнівно зможуть залучити ще більше покупців та збільшити розмір вашого прибутку.

Бізнес ковбасний магазин. Як відкрити магазин із продажу ковбасних виробів: оподаткування, вимоги СЕС, як правильно вибрати вітрини для магазину.

Ковбаса і сир традиційно одні з найпопулярніших продуктів, що користуються хорошим попитом, при правильному підході до справи ковбасний бізнес може приносити істотний дохід. Перш ніж відкривати ковбасний магазин, постарайтеся вникнути у всі тонкощі торгівлі ковбасними виробами, а їх не так уже й мало.

Ковбасний бізнес: реєстрація підприємницької діяльності.

Для торгівлі ковбасними виробами найоптимальніший варіант зареєструвати ІП. Система оподаткування для торгівлі продовольчими товарамиспрощена, також у обов'язковому порядкувам доведеться придбати контрольно-касовий апарат, та укласти договір на його обслуговування з центром сервісного обслуговування, і навіть вести книжку обліку касових операцій.

ККА потрібно поставити на облік у фіскальній податковій службі, купуючи касовий апарат, перевірте його модель на відповідність у переліку державного реєстру.

При виборі ККА зверніть увагу! Державний реєстрвизначає сферу послуг для тієї чи іншої моделі апарату, одні моделі можна використовувати тільки для надання послуг, інші тільки для торгівлі і т д.

Протягом 10 днів після реєстрації вам необхідно з'явитися з реєстраційними документами до пенсійного фонду.

Вимоги до приміщення під ковбасний магазин.

Коли ви визначитеся з приміщенням, вам знадобиться укласти з власником приміщення договір оренди.

Важливий момент приміщення має відповідати вимогам пожежної безпекиВам знадобиться отримати дозвіл на відкриття магазину в Госпожнадзоре. Щоб отримати дозвіл, потрібно звернутися із заявою до цієї інстанції, після перевірки приміщення пожежним інспектором складається акт, на основі якого видається дозвіл Держпожнагляду.

Далі вам необхідно отримати дозвіл СЕС на торгівлю м'ясними продуктами, в даному випадку ковбасними виробами і, якщо потрібно, напівфабрикатами. Щоб отримати відповідний висновок, вам потрібно виконати основні вимоги СЕС до торгівлі ковбасними виробами.

Основні вимоги СЕС до приміщення ковбасного магазину:

Наявність централізованого водопроводу, рукомийника та санвузла.
Поверхня підлоги приміщення повинна бути з матеріалу, що легко миється.
Наявність захисних плафонів на лампах освітлення приміщення.
Наявність укладених договорів на дератизацію, вивезення сміття.

Основні вимоги СЕС щодо обладнання ковбасного магазину:

Наявність сертифікатів відповідності обладнання (холодильні вітрини, морозильні камери).
Наявність інвентарю для продавця – ножі, обробні дошки (для ковбаси та сиру окремі дошки).
Наявність миючих засобів, що дезінфікують, для миття поверхонь вітрин, столів.

Основні вимоги СЕС до продукції магазину ковбасних виробів:

Наявність сертифіката на кожну партію товару (надає виробник).
Зберігання ковбасних виробів у середньотемпературних вітринах.

Основні вимоги СЕС до персоналу магазину:

Наявність санітарних книжок кожного працівника магазину.
Наявність форми у продавця (халат, ковпак).

Як правильно вибрати обладнання для ковбасного магазину

Для торгівлі ковбасними виробами знадобляться холодильні середньотемпературні вітрини. Для невеликого магазину оптимально поставити 2 вітрини, одна під сирокопчені та варено-копчені ковбаси, друга під варені, сардельки та сосиски.

Якщо ви збираєтеся торгувати сиром, то бажано під сир встановити окрему вітрину, це одна з вимог СЕС і при перевірці вам вкажуть на цей недолік.

Вітрини краще відразу купити нові, при купівлі б/у, ви ризикуєте потрапити на ремонт, у кращому випадку знадобиться дозаправка охолоджувальної системи фреоном (близько 50 $), в деяких випадках може знадобитися заміна компресора (300 $).

При виборі вітрини краще віддавати перевагу з гнутим склом, товар у таких вітринах виглядає ефектніше.

При покупці вітрини зверніть увагу на освітлення всередині вітрини, при холодному світлі ковбасні вироби виглядають гірше, ніж при теплому світлі.

Купуйте вітрини з холодильними шафками, у яких набагато зручніше зберігати ковбаси, ніж у окремому холодильнику.

Зверніть увагу на енергоспоживання вітрин, купуйте вітрини, що витрачають мінімум електроенергії, в майбутньому це заощадить вам пристойну суму грошей.

Ковбасний бізнес: шукаємо виробника ковбасних виробів

Наступний крок – пошук виробника ковбасних виробів. Тут дуже важливо знайти виробника якісних ковбас та з прийнятними цінами. Ніколи не беріть на реалізацію виробу сумнівної якості, навіть за низькою ціною, ви швидко втратите довіру покупців, до того ж можуть надійти скарги на вас до СЕС, і без штрафу не обійдетеся.

Ще один важливий момент набагато вигідніше закуповувати продукцію безпосередньо у виробника, ніж купувати у постачальників, але для цього знадобиться власний транспорт і доведеться їздити за товаром 2 рази на тиждень.

При співпраці з постачальником (посередником) товар вам доставлятимуть прямо на магазин 2 рази на тиждень, що дуже зручно, але ціна закупівлі для вас буде вищою, ніж у виробника.

Найкращим варіантом буде знайти виробника, продукції якого немає у вашому місті.

Підбираємо персонал для торгівлі ковбасними виробами.

Для роботи невеликого магазину достатньо двох продавців для роботи позмінно. Із продавцями знадобиться укласти трудовий договір.

У торгівлі дуже багато залежить від продавця, це вміння знаходити спільну мову з покупцями, вміло запропонувати покупцю товар, від відношення продавця залежить, чи стане покупець постійним клієнтомвашого магазину або просто піде, нічого не купивши.

Велике значення має зовнішній виглядпродавця, розпатланий, неохайний, хамуватий продавець, що часто курить, часто відлякує покупців, покупець нині пішов вимогливий і йому потрібно догоджати.

Ще одне важливе питання, як вести бухгалтерську звітність для податкової?

Для ведення бухгалтерської звітності достатньо, щоб бухгалтер приходив кілька разів на місяць, бухгалтера часто таке практикують, вони обслуговують відразу кілька ІП і в сумі мають добрий дохід. Для підприємця це вигідно, тим, що не потрібно брати до штату ще одного співробітника та сплачувати податки, достатньо сплачувати невелику суму за бухгалтерські послуги.

Ковбасний бізнес: рахуємо прибуток.

Ковбасна продукція користується високим попитом, але конкуренція у цьому бізнесі найчастіше висока. Ковбасні вироби є в кожному супермаркеті та практично в будь-якому продуктовому магазині. У цьому бізнесі на плаву залишається той, хто зможе надати продукцію гарної якості за конкурентною ціною. Ось чому важливо знайти виробника якісної продукції та співпрацювати з ним без посередників.

Націнка на ковбасні вироби є одним із вирішальних факторів рентабельності бізнесу. Працюючи з посередниками ви зможете поставити націнку на ковбаси у магазині трохи більше 20 – 30%. За прямої співпраці можна розраховувати на націнку 50%.

Дуже важливий нюанс, ковбасні вироби сильно схильні до усихання (втрата вологи і відповідно ваги товару), чим швидше ви продасте товар, тим менше втратите на усиханні. Сильно схильні до сушіння варені ковбаси, сардельки і сосиски, до того ж вони швидко втрачають товарний вигляд, термін реалізації сардельок і сосисок 3 дні, після чого вони починають морщитися і втрачати зовнішній вигляд.

Але вихід є, якщо брати ковбасу у вакуумній плівці, то термін зберігання виробів значно збільшується, щоправда, виглядають ковбаси в плівці на вітрині не дуже. Як варіант при викладанні у вітрину можна знімати плівку, а більшу частину товару тримати в плівці в холодильнику.

Правильно викладений товар у вітрині збільшує попит на ковбасні вироби. Намагайтеся заповнити вітрину максимально, зовнішній вигляд вітрини повинен залучати покупців.

Ковбасний відділ є найсмачнішим і потрібним у магазині завжди затребуваним, але й дуже складним. Прийнятні цінина ковбасні вироби найоптимальніша накрутка 12-15%, варто врахувати, що буде обрізь так як ковбаса завітрюється якщо робити обріз, а це зустрічається в багатьох магазинах, вироби не будуть мати товарного виглядуі торгівля буде слабкою швидше ви будете більше втрачати ніж напрацьовувати. Обріз слід робити на всіх розрізаних виробах перед обідом в першу годину пік. продуктових магазинахгодина пік в обід і ввечері коли люди повертаються з роботи. ,можна обзавестися простроченням,а ціни в неї не маленькі,тому раджу брати кількість,яка відразу завантажиться на вітрину. Не допускайте, щоб вироби лежали в низу в запасних сховищах холодильника. Якщо вітрина буде зроблена в один ряд тобто по одній штуці кожного виду, торгівля теж буде слабкою.
Холодильник під ковбасні вироби вибирайте грамотно, бажано, щоб він був глибокий із запасною шафою знизу або з планками зверху (холодильні вітрини) там описано як це можна зробити.
Наведу приклад вітрини зі 100% продаж Лист 2
Розрізати ковбасні вироби: Варені залишати не менше 300гр. Напівкопчені навпіл, хоча по
п 37, ви повинні нарізати вироби за бажанням покупця, за винятком товару з установленою вагою і продається поштучно. а зробити обріз зі шматочка 200гр у вас залишиться огризок і швидше за все він потрапить у розряд обрізи це будуть втрати. ролі не відіграє і покупець охоче погоджується якщо бачить що товар свіжий, якщо ковбасний виріб у розрізаному вигляді пролежав з ранку до вечора і трохи завітриться, робіть тоненький обріз прямо перед продажем і давайте понюхати покупцеві тим самим доводячи його свіжість. Наприкінці робочого дня робіть зважування обрізків зібралися за день, запишіть, це буде ваш природний спад ()їх можна перевести в товар "Корм для тварин" заморозить ь і продавати за невисокою ціною, так ви зможете покрити частину природних втрат. Не в жодному разі не накопичуйте гори таких обрізків так як потім вам доведеться їх викинути і природне зменшення буде 100% замість можливих 70-60%.
Порада:
-Холодильник мити щоранку.
-Перед завантаженням свіжого товару вітрину звільняйте повністю, протирайте і завантажуйте спочатку свіжий товар, а зверху налагоджувати залишки.
- Добре протирайте упаковку ковбасних виробів, на напівкопченій ковбасі, дуже часто виникає білий наліт (виступає сіль) протерши чистим вішачем змоченим у соняшниковій олії ви позбавитеся цієї проблеми і створите апетитний товарний вигляд.
- Обробні дошки і ножі, що використовуються при роботі протягом дня, сполосніть в оцтовому розчині. (Розчин 4л води + 1чл оцтової кислоти) .
- Тримайте асортимент залежно від купівельного попиту.
Успіхів вам у ваших починаннях!

Торгівля зберігає свої секрети у цій Шкатулці.

Так вийшло в моєму житті, я стала торгашем, не скажу, що мріяла про це з дитинства, але волею долі торгівлі, присвятила стать життя. Працювала простим продавцем, старшим продавцем, завідувачкою. .

Починала працювати з Торгувала і в мене виходило добре, не раз мені говорили, природжений продавець. На зміну прилавковим магазинам прийшли супермаркети. могла розповісти З часом я зробила висновки, вони мають свої плюси та мінуси як і прилавкові магазини. кожен вільний вирішувати де робити З приходом нового витка в торгівлі, люди з цікавості, кинулися відвідувати їх, але багато хто швидко зрозуміли мінуси таких магазинів, віддавши перевагу звичним прилавковим. Хтось освоїв техніку ходіння по таких магазинах і з задоволенням ходить. Неодноразово буваючи у таких магазинах ми Одним це псує настрій, інші байдуже штовхають коробки, приємного від такої ситуації мало. Ще одна не мало важлива проблема, на полицях великих магазинів. Способів боротьби з цим явищем багато, треба щоб керівники, хотіли з цим боротися. Плюси в тому що великий асортимент і людина сама може подивитися і помацати товар, залишивши вибір за собою. як же прилавковий? Невже вони підуть в історію як відлуння минулого. Думаю, що немає в цих магазинів свій покупець, якому подобатися спілкуватися з милою продавщицею, покладатися на її думку. Скажу чесно що мені вони теж до душі. Тому якщо ви замислюєтеся про це, ретельність зважте все за і проти. Ще складніше справа з підбором персоналу, . Від них залежить ваш настрій, сума, що залишилася у вашому гаманці і користь від зроблених вами покупок.

Минув час і торгівля зробила крок ще далі з'явилася всесвітня мережа Інтернет і багато хто перебрався туди. На цю тему виникає так само багато суперечок. Чи реально це, у цьому питанні думка людей поділяються. Одні категорично заявляє ні, інші так. Добросовісні магазини та компанії відстежувати важче. Дивлячись на обкладинку сайту та електронну адресу. У багатьох виникає питання З чого почати свій малий бізнес? Чим тут можна торгувати? Можливостей, дуже багато, головне відокремити мух від котлет і в перед. свої кровні.Перевірте сайт з яким збираєтеся працювати провівши

Держава вирішила допомогти безробітним, зареєстрованим на Біржі праці. Дає їм безкоштовно 58800 рублів, а то й більше, « початкового капіталу», якщо нададуть якийсь формальний бізнес-план за ідеєю свого бізнесу.

Найчастіше на думку таким бізнесменам-початківцям спадає думка: почну торгувати на ринку (в сенсі, на базарі). Зрозуміло, до цього з ринками людина мала справу лише як покупець. Підприємець-початківець ходить по ринках, придивляється, розпитує торговців, перемовляється з адміністрацією про оренду місця. Ідея торгувати на ринку все більше кріпиться в голові і, нарешті, втілюється.

При цьому більшість новачків базарної праці робить 10 типових «стратегічних» помилок і руйнується. Більшість, але не всі. Приблизно 1-2 із десяти успішно торгують. Жаль, могли б усі.

Перша помилка: ви дивіться, чим на ринку торгують торговці, що вже працюють там, як торгують, що продається успішніше і хочете рівнятися на них, торгувати тим же і так само.

Від збільшення кількості торговців, наприклад ковбасою, кількість покупців ковбаси та грошей у їхніх кишенях не збільшиться. До вас склався баланс між кількістю торгових точокза конкретними товарами та купівельним потоком ринку. Ви лише сядете на той самий купівельний потік, відкусивши частку виручки старих торговців.

Свою частку отримаєте невеликий, оскільки ще не «окинули» досить постійними покупцями. В результаті виручки вам не вистачить навіть на оплату оренди торгового місця. Та ще старі торговці дрібно капоститимуть.

Треба: торгувати не тим, чим уже торгують, а тим, що не вистачає на цьому ринку покупцям, які регулярно приходять сюди. Для цього розпитувати покупців, спостерігати та думати, думати.

Три привабливі стереотипи по відношенню до роздрібним ринкам(базарам):

тут можна знайти все
тут можна сміливо торгуватися (знижка одразу)
тут по кожному товару «свій» продавець, якому можна довіряти

І ось у цьому «знайти всі» можуть бути порожнечі. Шукайте їх. Але пам'ятайте: якщо чогось немає на ринку, це ще не означає, що цим треба відразу торгувати. Можливо, старі продавці куштували – не пішло. Намацавши перспективну порожнечу в асортименті, обережно дізнайтесь, чи не пробували цим тут уже торгувати?

І ще: ви хочете бути «як усі», перетворившись на частину «загального візерунка», чи виділитися, відрізнитись від усіх? Вгадайте з 2-х разів: на кого більше звернуть увагу покупці?

Друга помилка: ви хочете торгувати тим, що подобається вам самим: «Я хочу торгувати елітним чаєм, цукерками, печивом – це так красиво! У мене викладка (асортимент) буде кращою, ніж у цих торговців».

Торгувати тим, що вам подобається особисто – смерті подібно. Потрібно торгувати тим, що подобається відвідувачам ринку. При цьому дивись «Першу помилку».

Третя помилка: ви хочете торгувати тим, чого, на вашу думку, немає на ринку або дуже мало представлено.

Рішення має базуватися на думці покупців, а не на вашій. Для цього треба вивчати покупця, дізнаватися, спостерігати за ним (див. «Першу помилку»). Бажання покупців можуть особисто вам не подобатися. А ви чого хочете: доходу чи задоволення вашої думки?

Четверта помилка: ви не адекватно оцінюєте особливості розташування торгового місця, яке вам запропонували в оренду на ринку.

Є місця «прохідні»: зазвичай ближчі один до входів, на центральних проходах; і «непрохідні»: у бічних проходах, по периферії ринку, у глухих проходах. Непрохідними місця можуть бути і центральними проходами, але в кінці торгового ряду. Покупці не доходять. Прохідні місця завжди зайняті. Вам, новачкові, запропонують лише непрохідні.

Товаром повсякденного користування (гастрономія, хліб, цигарки, наприклад) чи «імпульсного попиту» (господарська дрібниця, канц-товари тощо) на непрохідних місцях торгувати не можна. Але можна торгувати, і успішно, товаром «спеціального» попиту та вузького асортименту. Наприклад, «тільки мисливські ножі», або «все для собаківників» тощо.

Але пам'ятайте, що для формування первинного потоку «спеціалізованих» клієнтів до вашого «спеціалізованого» місця знадобиться додаткова реклама вже на потоках: настінний плакат, «розкладачка» тощо, а краще не лінуватися і роздавати тиждень прості листівки на входах з рекламою вашого товару та місця. Є плюс: непрохідні місця мають низьку орендну плату.

П'ята помилка: ви починаєте торгувати, не роблячи глибоких та детальних розрахунків за постійними витратами.

Постійні витрати, це не лише орендна плата за торгове місце. Багато чого є: плата за різні послуги ринку - користування візком, або дозвіл на в'їзд вашої машини на розвантаження; плата до ветеринарної лабораторії, за оренду торговельного обладнання.

Про поставлений податок не забувайте раз на квартал. Так з дрібниць набирається пристойна сума. Плюс штрафи, якщо щось прострочили оплату.

Постійні витрати не залежать від рівня вашої виручки. Навіть якщо не наторгували – оплати. Чи вистачить вашої виручки в перший місяць?

Шоста помилка: ви орієнтуєтеся на оптимістичні (і навіть райдужні) прогнози щодо виручки та обороту.

Опитавши, або якось вивідавши рівень виручки і оборот торговців, що вже працюють на ринку, ви плануєте собі такий самий або навіть вище. Оскільки вважаєте, що ви краще торгуватимете (див. «Другу помилку»).

Завжди під час планування будь-якої справи розглядайте «песимістичні» прогнози при розрахунках виручки, обороту та рівня постійних витрат. Найчастіше, у перші три місяці (розкрутка місця, акліматизація) чистий прибуток нульовий. А постійні витрати треба платити.

Майте запас первинного капіталу цього випадку. Затяті торговці іноді ще влаштовуються на іншу роботу (вечорами, вихідними), щоб із зарплати платити постійні витрати, поки місце на ринку розкручується. І правильно роблять.

Сьома помилка: ви не адекватно оцінюєте циклічність торгівлі для початку своєї діяльності.

За будь-яким товаром протягом року є циклічність по торговому обороту (за попитом). У деякі місяці дуже високі виторги, інші навпаки, навіть збиток. Орієнтуватися треба не на доходи на місяць, а за підсумками року. За деякими видами торгівлі 2-3 місяці "годують весь рік".

Наприклад, живі квіти. Досвідчені торговці відкладають частину виручки «хороших місяців», щоб оплачувати постійні витрати на «погані місяці». Плануючи свою торгівлю, скрупульозно дізнайтеся про циклічність цього товару.

Як правило, відкривати торгівлю наприкінці весни на початок літа – не вигідно. Натомість у цей час легше отримати гарне (прохідне) місце на ринку та терпіти на ньому з низькою торгівлею до пожвавлення восени. Відмовлятися в надії восени отримати «добре» місце, новачкові марно.

Восьма помилка: ви - новачок, вперше відкриваєте своє торгове місце на ринку, але торгуєте не самі, а наймаєте продавця.

Це також смерті подібно. По-перше, ви так і не навчитеся розумітися на тонкощах базарної торгівлі. По-друге, найманий продавець слабо мотивований «ловити покупців» при розкручуванні нового місця, і взагалі тримати посмішку на обличчі.

Той відсоток, який ви пообіцяли йому, нічого не означає, якщо продавець просто не має здібностей розкручувати торгове місце. А продавці із здібностями давно прибудовані. По-третє, існує цілий бізнес: найматися до таких новеньких, щоб пристойно розікрасти і зникнути.

Дев'ята помилка: не розраховуєте величину необхідного оборотного капіталу з урахуванням «закону Парета».

Чи не знаєте такого закону? Закон Парету говорить: із усього вашого товару лише 20% асортименту принесуть основний (80%) виторг. Інші 80% асортименту дають лише 20% виторгу і можуть дуже довго продаватися. Але парадокс: без цього, нібито не потрібного, «баласту» у вигляді 80% асортименту не продаватимуться вигідні 20% асортименту. Розумно?

Прочитайте вдумливо кілька разів. Досвідчені торговці пояснюють це просто: щоб успішно торгувати, наприклад, лише картоплею, потрібно ще на прилавок викласти широкий асортимент будь-якої іншої всячини, аж до горіхів та соку у пляшках. А лише одна картопля не торгується.

Отже, оборотного капіталу необхідно стільки, щоби закуповувати і основний товар, і «для асортименту».

Десята помилка: ви починаєте торговий бізнессамотужки.

Без підтримки і участі всієї вашої родини, або хоча б однієї людини, що любить вас, ви не впораєтеся. Саме в цьому Головна причина успішної роботина ринках у торговців «інших національностей» – за участю всієї родини, від малих дітей до далеких родичів.

Це і є справжній бізнес-план.

Якщо ви знайдете рішення, що дозволяють не робити перераховані помилки саме у вашому випадку, то ці рішення і будуть справжнім бізнес-планом для вас. Добре було б ці рішення (як не робити помилок) записати і постійно заглядати в записи, коригувати, доповнювати. І тоді у вас все вийде.

На перший погляд, бізнес на продажу ковбасних виробів простий і під силу будь-якому підприємцю. Але насправді він має багато підводних каменів. Тому вивчити тему треба наперед, коли ще формується бізнес-план. Тільки так можна забезпечити успіх ковбасній справі.

Аналіз ніші

Насамперед, він полягає у вивченні конкурентів. Пройдіться по найближчих точках продажу того району, де плануєте відкрити свій ковбасний магазин. Вивчіть асортимент конкурентів, їхню цінову політику, з якими постачальниками вони працюють, на які пропозиції роблять ставку. Це дасть вам розуміння як формувати власний асортимент ковбасних виробів.

Бажано вивчити думку мешканців району, аби зрозуміти, наскільки наявна пропозиція покриває їхні потреби. А також зрозуміти, які саме види ковбас вони віддають перевагу, які виробники їм більше подобаються. Усі ці дослідження має передбачити бізнес-план.

Види ковбас

І, звичайно, як відкрити ковбасний магазин, якщо не знати, які в принципі види ковбас існують на ринку. Розрізняють такі види:

варена;
варено-копчена;
напівкопчена;
сирокопчена;
сиров'ялена;
ліверна.

Найпопулярнішою вважається варена ковбаса, яку готують із фаршу та часто додають чимала кількість сої. Через те, що продукт вариться (при температурі приблизно 80 про С), він містить багато води та має невеликий термін зберігання. Коли варену ковбасу коптять, виходить варено-копчена ковбаса. Склад таких виробів часто містить шматочки м'яса та багато спецій.

Технологія приготування напівкопчених ковбас передбачає їхню обсмажування, варіння і лише потім копчення. Сиркопчені ковбаси не проходять термічну обробку високими температурами, а піддаються холодному копченню при температурі 20-25 про С. На їх виготовлення йде приблизно 40 діб. Щоб прискорити процес дозрівання, додають до них спеціальну кислоту.

Сиров'ялені ковбаси виготовляються з маринованого м'яса, подрібненого на фарш. Вони коптяться протягом 3-4 діб, після чого в'яляться при 15-18 о С. Найдешевшими є ліверні ковбаси, які готуються з фаршу на основі м'ясних субпродуктів.

Ваш асортимент

Щоб ваш бізнес на старті отримав шанси на успіх, треба грамотно сформувати власний асортимент. Маючи дані аналізу ринку, треба закупити близько 30 найменувань різних видівковбас у невеликій кількості. Потім за підсумками, певного періодупровести аналіз попиту. Наступний етап закупівлі почати з популярних ковбас, а від непопулярних відмовитись.

Особливості складання бізнес-плану

Звісно, бізнес-план неспроможна врахувати дію всіх чинників, які впливають успіх бізнесу. Їх можна передбачити, але наскільки вони будуть вирішальними, передбачити складно. Але треба орієнтуватися на щомісячну суму вкладень у оборот близько 30 тис. руб. При цьому щомісячний прибуток вашого магазину ковбасних виробів має становити 6-120 тис. руб.

Як показує практика, всі передбачувані витрати, які передбачає бізнес-план, треба множити на два. Тільки так можна отримати максимально наближену до реальності картину. Якщо сума, яка виходить, явно перевищує ваш бюджет, можна взяти кредит або спробувати оформити державну допомогу підприємцям.

Приміщення під ковбасний магазин

При виборі приміщення під ковбасний магазин слід керуватися правилами підбору будь-якого іншого магазину продуктів. Так, приміщення треба шукати у жвавому місці, бажано далеко від конкурентів. Зверніть увагу на те, що воно має відповідати санітарним нормам, які висуваються магазинам з торгівлі харчовими продуктами Тому бажано шукати місце, де раніше розташовувався подібний об'єкт, тоді він, напевно, відповідає всім вимогам. Інакше до бізнес-плану доведеться включити витрати з оформлення відповідних сертифікатів. Тоді бажано найняти грамотного юриста, тому що у кожному регіоні список необхідної документаціїможе змінюватись.

До речі, ваш магазин може працювати у таких форматах:

стаціонарний заклад;
скриньку;
автолавка.

Обладнання та інші організаційні питання

Сильно хитрувати з дизайном приміщення немає сенсу. Для магазину досить простого рішення із мінімумом декорацій. Головне місце у приміщенні має займати обладнання з широким асортиментом ковбас. З обладнання у план закупівель треба включити холодильники та холодильні вітрини.

Часто постачальники пропонують брендоване обладнання безкоштовно, але з умовами продажу їхньої продукції. Іноді варто розглянути уважніше такі варіанти.

Не завадить для магазину придбання слайсера – апарату для нарізки ковбас та м'яса. Але якщо ви торгуєте з автолавки або кіоску це обладнання буде зайвим.

Вибір постачальників

Знайти постачальників не складно, складніше знайти сумлінних та надійних. Бажано особисто під'їхати на виробництво та склади, щоб подивитися, як виготовляється продукт, який ви пропонуватимете кінцевому покупцю. Оцінювати постачальників треба не лише за якістю ковбас та ціновою політикою, а й за віддаленістю виробництва від вашого магазину. На остаточну ціну впливатимуть і витрати на логістику. Об'їжджаючи підприємства, одразу уточнюйте графіки та умови поставок, особливо щодо передсвяткових днівколи у вас буде підвищений попит на вироби.

Персонал магазину

Дуже важливо приділити увагу підбору продавця до магазину. Це людина, яка безпосередньо контактує із клієнтом. І від того, наскільки він добре вміє налагодити цей контакт, багато в чому залежить успіх вашої справи. Решта деталей, знання асортименту, особливостей того чи іншого продукту – справа наживна, яка прийде з досвідом. Але краще, звісно, брати продавця, який орієнтується у цих питаннях.

Реклама магазину

Помітна назва магазину. Воно має бути коротким, таким, що запам'ятовується і чітко передавати суть торгівлі.
Вивіска. Бажано оформити її оригінально, яскраво та помітно, якщо ви знаходитесь у жвавій частині міста. Якщо ні, краще приділити увагу гарному оформленню вікон та вітрин.
Знижки та акції. Тільки вони можуть внести пожвавлення до вашого магазину, залучаючи нових відвідувачів. Пропонуйте дегустації, залучайте промоутерів, покупці щонайменше вас запам'ятають.
Замовте пакети з вашим логотипом і пакуйте в них куплену у вас продукцію безкоштовно. Таким чином, ваші покупці стануть безкоштовною рекламоювашого магазину. Зазвичай, замовляються пакети тиражем на 5-10 тис. крб. Їх вистачає у середньому на півроку.
Роздача флаєрів - кращий спосіброзповісти про ваші акції та магазин в цілому. Але треба найняти сумлінних промоутерів, які справді роздадуть листівки, а не викинуть їх.

Розрахункова частина

Окрім витрат на реєстрацію підприємства, оренду приміщення та оформлення всієї дозвільної документації, необхідно виділити кошти на:

ваги - 5 тис. руб.;
холодильну вітрину (бонету) - 80 тис. руб.;
слайсер - 20 тис. руб.;
холодильну камеру - 25 тис. руб.
наклейки, ножі, фасувальні пакети (на місяць) - 2 тис. руб.

Загалом для відкриття магазину в районному центрі знадобиться близько 30-40 тис. дол. На комунальні та інші витрати на місяць йтиме не менше тисячі доларів. При цьому доходи за місяць можуть становити 2-4 тисячі доларів. Якщо правильно спланувати бізнес, він може окупитися вже за рік-півтора.