Cafea, ceai și clătite ca afacere. Plan de afaceri pentru pancake. Instrucțiuni pas cu pas pentru deschiderea unei clătite

În căldură, luați câteva perechi odată! În bucătăria națională rusă, clătitele parfumate prăjite sunt servite pentru micul dejun și seara; sunt buni să mănânce la aer proaspat, pot acționa ca un fel de mâncare pentru desert. Și cel mai important - toată lumea adoră clătitele! Deci, să ne uităm la cum să deschidem o clătită, de unde să începem. Vezi mai jos un exemplu de plan de afaceri.

Cum să deschizi de la zero un magazin de crepe?

O companie de fast-food, bazată pe tradițiile bucătăriei naționale rusești, este ceea ce este o casă de clătite în țara noastră.

Ea nu va putea oferi un nivel ridicat - verificare medie, dar implică o cifră de afaceri rapidă a fluxului de vizitatori. Vom compune conținutul aproximativ al planului dvs. de afaceri viitor.

Locație

Alegerea locației potrivite pentru viitorul punct de catering determină succesul întregului proiect de afaceri. Cea mai importantă condiție ar trebui să fie absența clătitelor sau cafenelelor similare în apropiere, cu un sortiment similar. Luând la o parte o parte din clientela lor, ei pot întreprinde acțiuni țintite pentru a vă elimina în calitate de concurent.

Cafenea „Skovorodka”

Un mare plus față de locația avantajoasă va fi proximitatea stațiilor de cale ferată și autobuz, facilități sociale și administrative, clădiri de birouri, stații de metrou, instituții de învățământ, parcuri pentru copii, patinoare. Cartierul de afaceri al orașului, zona pietonală aglomerată - proximitatea lor va crea avantaje competitive pentru un punct.

În medie, pentru închirierea unui spațiu de aproximativ 40-50 mp, trebuie să ipotecați 50.000 de ruble.

Permite documentarea

Conform legislației Federației Ruse, o afacere de clătite este implementarea activităților antreprenoriale individuale.

Documentația necesară pe baza căreia va funcționa punctul alimentar:

• Clădirea unității de catering trebuie să îndeplinească cerințele din SNiP 2.08.02.89.
• Norme și cerințe privind siguranța materiilor prime și a produselor alimentare (MVT 5061).
• Norme și cerințe pentru siguranța mediului (SanPiN 42–123–5777, SNiP 2.08.02.89).
• Norme și cerințe siguranța privind incendiile (GOST 12.1.004).

În medie, documentele didactice costă 200.000 de ruble.

Nucile sunt scumpe și la cerere mare. poate deveni o afacere de familie pentru anii următori.

Cum să francizezi un restaurant de tip fast-food Subway, citește.

Cultură de pește comercial - afaceri profitabile, deoarece nu există suficientă ofertă în acest produs, dar există cerere. Aici vom analiza cum să crești sturionul de vânzare acasă.

Cerințele camerei

Suprafața și structura spațiilor trebuie să fie de cel puțin 40-50 m², inclusiv:

• sala pentru vizitatori;
• zona de producție a alimentelor;
• spălat;
• depozit.

O cerință obligatorie pentru organizarea spațiilor este prezența tuturor tipurilor de comunicații de bază și a mijloacelor generale de siguranță la incendiu. Și anume:

• incalzi;
• alimentare cu apă (rece și caldă);
• comunicații de canalizare și ventilație;
• telecomunicații;
• ieșire folosită în caz de incendiu;
• ieșire de urgență;
• echipament de stingere a incendiilor.

Pentru sala în care vor fi amplasate mesele pentru vizitatori, o suprafață de 30-40 mp este suficientă, iar pentru camera tehnologică în care vor fi coapte clătitele, este nevoie de cel puțin 20 mp. În zilele noastre, a devenit foarte popular să conectăm bucătăria și holul pentru vizitatori, oferind clienților posibilitatea de a observa procesul de gătit.

Pancake interior

Desigur, cafeneaua are nevoie de o ventilație puternică, instalarea de sisteme split, care pot fi înlocuite cu aparate de aer condiționat industriale sau semiindustriale.

După aceea, puteți începe să dezvoltați proiectul de design al camerei. De regulă, magazinele alimentare, în care clătitele cu diverse umpluturi sunt felul principal de mâncare, sunt decorate în stilul rusesc, alegând numele potrivit pentru acesta, de exemplu: „Teremok”, „La bunica”, „Pechki-Lavochki”, „BlinOK” și altele.

Mese, bănci și scaune din lemn, precum și perdele chintz pe ferestre, „călători” pe perete, obiecte ale vieții țărănești - vor crea atmosfera unei povești populare rusești.

Cu cât arată mai interesant și atractiv unitatea dvs., cu atât mai mulți vizitatori de vârste diferite vor deveni clienții dvs. obișnuiți.

Echipamente pentru clătite

Echipamente tehnologice:

• ventilare;
• sistem de securitate la incendiu;
• contor de distribuire;
• masina de copt clatite;
• automat de cafea;
• ceainic electric;
• frigider;
• lada frigorifica;
• spalator de vase;
• cuptor;
• ustensile necesare și ustensile de bucătărie.

În medie, achiziția echipamentului tehnologic necesar va costa 500.000 de ruble.

Personal

Masa de personal ar trebui să fie orientată către mai multe posturi, inclusiv:

• bucătar - 22.000 de ruble;
• asistent bucătar - 17.000;
• ospatar - 15.000;
• masina de spalat vase - 10.000;
• doamna de curățenie - 10.000.

În medie, lunar, costurile personalului vor fi de 72.000 de ruble.

Fiecare lucrător la prepararea alimentelor trebuie să aibă un registru de sănătate valabil.

Personalul care va intra în contact cu vizitatorii, pe lângă cerințele profesionale, trebuie să li se prezinte standarde etice și estetice suplimentare pentru colaborarea cu clienții. Acești lucrători ar trebui să fie întotdeauna prietenoși, de ajutor și să se înțeleagă bine cu copiii. Dacă în același timp sunt îmbrăcați în costume potrivite, atunci acesta va deveni un plus suplimentar pentru imaginea unității tale.

Meniu de cafea cu clătite

Un bucătar profesionist cunoaște cel puțin aproximativ douăzeci de tipuri de mâncare rusă.

Acestea sunt obținute din diferite tipuri de făină de consistență diferită (drojdie, nedospită, cremă).

Și o mare varietate de umpluturi este predeterminată de cultura noastră națională - ciuperci, carne, pește, caviar, cartofi, fructe, produse lactate. Clătitele pot fi servite cu gem, lapte condensat, smântână - pentru orice gust!

Alte preparate din bucătăria populară rusă nu vor interfera cu meniul dvs.: clătite, plăcinte, plăcinte, kulebyaki. Dacă bucătarul tău este un profesionist, atunci într-un timp scurt faima plăcintelor din casa ta de clătite se va răspândi în cartier, aducându-ți pe cei care apreciază preparate delicioase de înaltă calitate.

Un astfel de sortiment de bucătărie rusă ar trebui să fie susținut de băuturi adecvate: jeleu, ceai cu ierburi, compot - dar nu veți avea mahmureală din partea clienților!

În medie, costul achiziționării produselor se va ridica la aproximativ 100.000 de ruble.

Costuri și profituri pentru afaceri

Dacă luăm cele mai minime mijloace de promovare a produselor, atunci acestea ar trebui să includă:

• publicitate online;
• publicitate la evenimente din oras;
• reclame tiparite.

Studiul de fezabilitate al proiectului

Tipul de activitate desfășurat este alimentația publică.

cheltuieli

1. Obținerea autorizațiilor - 200.000 de ruble.
2. Facturi la utilități - 5.000 de ruble.
3. Echipamente - 500.000 RUB
4. Mobilier pentru vizitatori - 100.000 de ruble.
5. Indicativ - 10.000 de ruble.
6. Sistem de iluminare - 100.000 de ruble.
7. Inventar - 100.000 de ruble.

Total: 815.000 de ruble.

14 iunie

Date aproximative:

• Costuri inițiale - de la 800.000 de ruble.
• Perioada de rambursare este de 2-2,5 ani.
• 20 locuri, suprafață - 50 m².

Acest plan de afaceri, la fel ca toate celelalte din această secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, am compilat plan de afaceri detaliat clătită cu calcule și vorbește despre cum să deschizi o clătită.

Pentru calcule, vom lua un proiect al unei case de clătite într-un „food court” cu o suprafață de 50 m² pentru 20 de locuri.

Perspectivele de piață și relevanța investițiilor

Dacă decideți să începeți propria afacere chiar acum, fiți pregătiți să cheltuiți de două ori mai mult din propria energie și timp. Criza dictează propriile sale reguli și nu iartă demersurile erupționale. Este posibil și chiar necesar să deveniți proprietarul unei întreprinderi de catering în situația economică actuală, dar va trebui să vă gândiți cu atenție la alegerea unui format. Simpla formulă „deschiderea unui restaurant” nu va funcționa. Este prea costisitor și riscant.

O casă de clătite este o alternativă excelentă la un restaurant sau cafenea clasică. Pentru a-l deschide, sunt necesare de 2-3 ori mai puține fonduri, acesta este un proiect mono-produs cu un fel de mâncare național care este la modă astăzi.

Valoarea formatului

Mâncare rapidă sănătoasă. Clătitele sunt privite ca o mâncare rapidă bazată pe o dietă sănătoasă.

Bucătărie națională. Este atractiv atât pentru localnici, cât și pentru turiști, ca parte a culturii ruse.

Viteza serviciului. Timpul de pregătire pentru o porție de clătite umplute, o băutură și un fel de mâncare suplimentar (salată sau desert) este în medie de 10 minute.

Preț accesibil. Verificarea medie pe vizitator într-un magazin de clătite este de 200-350 de ruble.

Acoperire largă de public. În detrimentul oaspeților orașului, vizitatorii cu copii (aceeași mâncare rapidă, dar fără mâncăruri dăunătoare), studenți (ieftini și mulțumiți), populația muncitoare (la ora prânzului).

Locatie convenabila. Clătitele sunt deschise în locuri aglomerate - centre comerciale, centre urbane, mese de alimentare sau zone de dormit unde unii rezidenți au foarte mult timp liber (bunici cu nepoți, mame tinere aflate în concediu de maternitate).

Perspectiva pieței

Piața de catering este în stadiul de dezvoltare activă astăzi. În ciuda faptului că oamenii, în general, cheltuiesc mai puțin pentru mâncare în afara casei, nucleul publicului țintă a fost deja format. Acum face parte din cultura noastră. Un prânz complet, o cină ușoară gustoasă sau un mic dejun frumos în weekend, împreună cu gustări între muncă sau cumpărături, oferă pieței o perspectivă de creștere.

În Rusia, numărul de restaurante, baruri, cafenele este inferior celui european și american. Piața este slab saturată. Potrivit Rosstat, în Statele Unite există un punct de alimente pentru 150 de persoane, în Europa - pentru 300 de persoane, în țara noastră - pentru 930 de persoane.

În următorii doi ani, s-au format cele mai populare cinci bucătării - europeană, rusă, italiană, japoneză, caucaziană. Popularitatea bucătăriei rusești este susținută și de evenimente de anvergură desfășurate în țara noastră:

• Jocurile Olimpice din Sochi
• Marele Premiu de Formula 1 la Sochi
• Cupa Mondială FIFA 2018 de la Moscova, Kaliningrad, Sankt Petersburg, Volgograd, Kazan, Nizhny Novgorod, Samara, Saransk, Rostov-on-Don, Sochi, Ekaterinburg.

Unde sa încep? Selectarea formatului

O casa de clatite poate exista in diferite opțiuni - de la scump la buget:

Restaurant de bucătărie rusă. Cheltuieli inițiale - cel puțin 3.000.000 de ruble. În plus față de clătite, meniul include o selecție largă de preparate naționale, inclusiv delicatese: caviar, soiuri „regale” de pește, vânat, tipuri exotice de carne (venison, carne de urs, elan).

Pancake cafe. Costă aproximativ 1.500.000 de ruble. Accentul se pune pe clătite, dar la sortiment se adaugă alte preparate tradiționale sau pseudo-tradiționale: cereale, salate, supe, gustări.

Chiosc stradal sau camion alimentar. Pe stadiul inițial va costa 2.000.000 de ruble. ținând cont de mașină. Camionul alimentar este o tendință de piață, dar va trebui să vă confruntați cu anumite dificultăți. În primul rând, există o dificultate în obținerea unui permis de afaceri - statutul unei cafenele mobile nu este consacrat în legislația Federației Ruse, în prezent, facilitățile comerciale din stradă sunt plasate la licitație. În al doilea rând, este necesar să vă gândiți la comunicațiile de inginerie, să furnizați instalația alimentarea cu apă și personalul cu o baie. În al treilea rând, există un principiu de o singură mână pentru mâncarea de stradă. Adică, vasul trebuie pregătit și ambalat, astfel încât să poată fi ținut cu o mână, în timp ce mergeți sau stau, dar fără a folosi tacâmuri. Acest lucru nu este întotdeauna posibil cu clătite.

Fast food la food court. Costuri - aproximativ 900.000 de ruble. Meniul include mai mult de 20 de tipuri de clătite cu diferite umpluturi, băuturi răcoritoare și calde, deserturi și mai multe salate.

Franciza sau marca proprie

Aceasta este o alegere fundamentală pentru începători. Fie vă alăturați unei rețele federale deja cunoscute, fie începeți o afacere de la zero, construindu-vă marca și găsindu-vă cumpărătorul.

Pro franciza

• riscuri minime - modelul de afaceri a fost deja elaborat;
• un brand binecunoscut - nu este necesar să-i prezentăm pe consumatori, se cheltuiește mai puțin timp și bani pentru promovare;
• asistenta de publicitate si marketing din partea francizorului;
• instruire în detrimentul francizorului;
• schema de lucru bine stabilita cu furnizorii;
• marfă gata pregătită;
• proiectare uniformă a unui magazin de vânzare cu amănuntul, fără costuri de dezvoltare a unui proiect de proiectare și identitate corporativă.

Contra francizei

• redevențe constante pentru utilizarea mărcii;
• este imposibil să vă traduceți ideile;
• respectarea strictă a politicii companiei fără a ține cont de modificările de pe piața locală;
• restricționarea vânzării unei afaceri;
• la încetarea contractului, francizatul părăsește afacerea.

Pentru a-ți crea brandul, acționează în două moduri de a alege

• Ei caută o cameră ideală și dezvoltă un concept pentru aceasta;
• În primul rând, ei dezvoltă conceptul, apoi caută o cameră.

Concept

Este un document care reflectă toate etapele deschiderii unei instituții. Acesta este un ghid pas cu pas care răspunde la următoarele întrebări:

• Unde se află sediul dvs.?
• Pentru ce este destinat publicul?
• Care sunt concurenții și cât de aproape sunt?
• Ce să oferim clientului?
• Cum să găsești personal?
• Ce metodă de promovare ar trebui să alegeți?

Conceptul clasic arată astfel:

Poziționarea pieței

• Oferta unica
• Diferența față de concurenți
• Legenda creației
• Denumire

Publicul țintă

• Caracteristica clientului
• Nevoile și valorile
• Scopul vizitei

Oferta unica

• Detasarea de concurenti
• Dezvoltarea meniului
• Avantajele și dezavantajele proiectului tău

Locație

• Evaluarea locului selectat
• Căutarea și analiza spațiilor
• echipament
• Proiecta

Calitatea estimată a alimentelor și serviciilor

• Selectarea furnizorilor
• Controlul calității materiilor prime
• Tehnologia producției de alimente
• Formular de servicii pentru clienți

Structura de management, masa personalului

• Recrutare de personal
• Programe de studiu
• Structura de management, programe de stimulare, sistem de penalizări

Marketing

• Anunț de deschidere
• Prezența în mediul informațional
• Programe de PR și publicitate
• Comunicarea cu publicul țintă înainte și după deschidere

Perspective de dezvoltare

• Programe de promovare a proiectelor
• Oportunitate de dezvoltare a afacerii în rețea
• Introducere de servicii noi și suplimentare

Un concept bine conceput vă ajută să evitați greșelile și acțiunile inutile, vă economisesc timp și bani.

Cât costă deschiderea unui crep

Un plan de afaceri este proiectul dvs. în număr. Cu acesta, calculați costurile, previzionați rambursarea și rentabilitatea afacerii dvs.

Să calculăm cheltuielile inițiale pentru deschiderea unui magazin de clătite

1. Elaborarea conceptului și a planului de afaceri

Este extrem de dificil să compilați atât documentele în mod independent, cât și în detaliu. Prin urmare, delegăm autoritatea și apelăm la profesioniști. Consultanții în restaurante vor efectua cercetări de piață și vor dezvolta un concept și un plan de afaceri bazat pe acesta. Cercetare de piata și conceptul - 80.000 de ruble, planul de afaceri - 60.000 de ruble.

Total - 140.000 de ruble.

2. Locale

Puteți închiria un loc la food court, puteți converti o cameră separată într-o clădire rezidențială, birouri sau centru comercial într-o clătită.

Costul unui loc pe un food court depinde de trafic și de statut centru comercial... Cele mai mari tarife sunt la centrele la Mega și Atrium - aici prețul ajunge la 1.000.000 de ruble pe lună pentru 70 m². În medie, va trebui să plătiți pentru un loc de cel puțin 300.000 de ruble.

În ceea ce privește o cameră separată, numerele sunt de asemenea diferite. În regiunea Moscova, ei cer 10.000 de ruble. pe m², iar în centrul capitalei - 100.000 de ruble.

Decorarea spațiului este împărțită în trei clase: produse cosmetice - de la 1.500 pe mp, capital - de la 7.000, VIP - de la 15.000.

Total pentru finisare în cifre medii - 150.000 de ruble. Iar chiria lunară este de 200-300.000 de ruble.

3. Proiectare

Include dezvoltarea unui proiect arhitectural, tehnologic și ingineresc.

Un proiect de inginerie implică întocmirea unui plan de plasare a comunicațiilor - alimentare cu apă și canalizare, ventilație și climatizare, alimentare.

Un proiect complet de 50 m² costă 85.000 de ruble.

Dar puteți comanda, de asemenea, proiectarea parțială. De exemplu, numai ventilație și aer condiționat, dacă restul lucrărilor au fost efectuate înaintea ta.

Proiectarea tehnologică este selecția echipamentelor pentru sarcini de afaceri, o schemă de dispunere și conectarea la rețele de inginerie. Proiect tehnologic poate fi obținut gratuit. De exemplu, când comandați echipamente complexe de la companie " ARȚAR».

4. Echipament

Pentru producerea și servirea clătitelor, precum și alte articole din meniu, veți avea nevoie de:

echipament

• Kneader PIZZA GROUP pentru aluat de drojdie frământat - 76 672 ruble.
• Crepe maker ERGO cu două arzătoare (2 buc.) - 43 400 ruble.
• Mixer KITCHEN - 60 990 ruble.
• Tăietor de legume ROBOT COUPE - 63 878 ruble.
• Sobe electrice cu patru arzătoare - 40 500 de ruble.
• Masina de cafea Gaggia Titanium - 61.200 de ruble.
• Cazanul "Convito" - 5.950 de ruble.
• Malaxor de bara (pentru batuti) QUAMAR - 15 334 ruble.
• Storcător ERGO - 10 360 de ruble.
• Producător de gheață "Convito" - 43 680 ruble.
• Masă de producție (2 buc.) - 8 088 ruble.
• Cada cu trei secțiuni de spălare - 13 948 de ruble.
• Umbrelă de eșapament - 9 846 de ruble.

Inventar

• Stick sticker (2 buc.) - 90 ruble
• Scapula de clătite (2 buc.) - 88 de ruble
• Perie de patiserie din silicon (2 buc.) - 254 de ruble
• Spatulă de silicon culinar - 203 ruble.
• Spatulă unghiulară din bambus culinar - 59 de ruble
• Cuțit utilitar Chef Luxstahl (2 buc.) - 1016 ruble.
• Sita 220 mm cu mâner din plastic - 269 ruble.
• Corolla 280 mm - 214 ruble.

Vesela si tacamuri (30 buc.)

• Placă mică cu margini „Sam & Squito” 160 mm - 2 940 ruble.
• Placă mică cu margini „Sam & Squito” 215 mm - 6.000 de ruble.
• Vas cu margini "Sam & Squito" 350x280 mm - 13 860 ruble.
• Furcă pentru cină Luxstahl - 3 750 de ruble.
• Cuțit de masă Luxstahl - 4 110 ruble.
• Lingură de ceai Luxstahl - 1 590 de ruble.
• Sticlă Highball 222 ml - 1 320 de ruble.
• O pereche de ceai 220 ml - 5 250 de ruble.
• Perechea de cafea 120 ml - 3 780 ruble.
• Tava de masă din polipropilenă - 2550 ruble
• Șervețel de hârtie albă 250x250 mm (400 buc) - 1 320 de ruble.

Mobilier (20 locuri)

• Cadru rotund (crom) - prețul este calculat conform comenzii
• Blatul mesei „19 Beech Light” - 73.440 ruble.
• Scaun "Cafe" cu un scaun dur - 85 400 de ruble.

Echipament total - 661.349 ruble.

5. Design și identitate corporativă

Proiectul de proiectare a casei de clătite constă în: proiect de proiectare, vizualizare 3D, selecție de materiale și decor, supraveghere arhitecturală. Cost - de la 1200 pe mp pentru o suprafață de obiect de 50 m².

Total - 60.000 de ruble.

Identitatea corporativă este diferența dintre sediul dvs. și alte sute de persoane. Ca parte a lucrărilor privind stilul, ei vin cu un logo, culoarea corporativă și font, creează un logobook - un ghid pentru utilizarea logo-ului.

Costul pachetului de bază este de 50.000 de ruble.

verifica

Din sarcini financiare să trecem la cele legale. Pentru a deschide un magazin de clătite, trebuie să alegeți forma de proprietate: sau. Dacă începeți un proiect unic și nu intenționați să vindeți băuturi alcoolice, vă recomandăm.

Pro de IP

1. Taxa de stat la înregistrare - 800 de ruble.
2. Procedură simplă de înregistrare
3. Nu este necesară nicio carte, capital social, sigilare sau cont de cec (dar dacă trebuie să acceptați plata prin plăți fără numerar, atunci ai nevoie)
4. Pedeapsa maximă pentru infracțiune administrativă - 50.000 de ruble.
5. Nu este necesar să respectați disciplina de numerar și să monitorizați limita de numerar
6. Nu este nevoie să țineți cont de echipamentele utilizate pentru afaceri
7. Puteți gestiona fonduri pe contul dvs. curent

Contra de IP

1. Înregistrat numai pentru o persoană
2. Responsabilitatea pentru obligațiile cu toate proprietățile lor chiar și după închidere
3. Antreprenorul individual rămâne persoana responsabilă și este obligat să semneze documentele primare chiar și după semnarea procurii
4. Nu poate fi vândut sau reeditat
5. Este interzisă producerea și vânzarea băuturilor alcoolice

Pentru a înregistra un antreprenor individual, trebuie să: la Serviciul Fiscal Federal și plătiți primele de asigurare.

Valoarea contribuțiilor este calculată după cum urmează:

• Dacă salariul angajatului este mai mic de 711.000 de ruble. pe an, atunci plătești 30% din salariu. Aceasta este de 22% la Fondul de pensii din Rusia (PFR), la 2,9% la Fondul de asigurări sociale, la 5,1% la Fondul de asigurări medicale obligatorii.
• Dacă salariul este mai mare de 711.000 de ruble pe an, atunci 10% se plătesc Fondului de pensii al Federației Ruse.
• Contribuția la Fondul de asigurări sociale împotriva accidentelor industriale și a bolilor profesionale este de 0,2% pentru catering.
• Impozit pe venit persoane fizice (NFDL) - 13%

impunere

Caracteristici ale PSN

• Numărul mediu de angajați pentru perioada de impunere nu este mai mare de 15 persoane
• Este interzisă comercializarea alcoolului
• Zona de serviciu pentru vizitatori - nu mai mult de 50 m2
• Nu este necesară întreținere contabilitate și raportare fiscală
• Suma brevetului este fixată

Personal

Reguli generale

• Realizați programul de personal și de lucru
• Selectați schema de control
• Prescrieți responsabilitățile de serviciu
• Intocmeste si incheie contracte
• Efectuați informații: la locul de muncă, cu privire la siguranța și siguranța la foc
• Oferiți angajaților uniforme, echipament de muncă, hrană

Salariu

• Director - 70.000 de ruble
• Contabil - 50.000 de ruble.
• Șofer de expediere - 30.000 de ruble.
• Bucătărie integrală - 35.000 de ruble.
• Administrator - 40.000 de ruble.
• Casierie - 30.000 RUB
• Curățarea doamnelor și mașini de spălat vase - 15.000 de ruble.

Rentabilitate și rentabilitate a investițiilor

Pentru o casă de clătite, ca pentru orice mâncare rapidă, sunt tipice următoarele:

• Prețuri competitive mici
• Marja 150-250%
• Abilitate ridicată între țări
• Factură medie 200-350 ruble.

Perioada maximă de rambursare pentru acest format este de 2-2,5 ani. Dacă în acest timp instituția nu a achitat, se efectuează diagnostice pentru identificarea problemelor. Ele pot fi: furt de personal, locație proastă, inadecvare a așteptărilor clienților, concept nepopular.

Pentru a intra corect pe piață și a exista cu succes, contactați profesioniștii HoReCa pentru asistență. Companie " ARȚAR»Deschide și echipează unități de catering în toată Rusia de 20 de ani. Mai mult de 1200 de proiecte de succes reprezintă o bună garanție a unui început de succes.

Important: Amintiți-vă că puteți întocmi un plan de afaceri singur pentru afacerea dvs. Pentru aceasta, citiți articolele:

Tradiția consumului de ceai în țara noastră își are rădăcina în trecutul îndepărtat. De la bagelele obișnuite, la prăjituri și produse de patiserie rafinate. Toate aceste tratamente pot fi găsite pe mesele noastre. Cu toate acestea, clătitele sunt considerate unul dintre cele mai preferate feluri de mâncare. Acesta este un tratament destul de ușor de pregătit, disponibil pentru fiecare familie. Însă clătitele nu pot fi mâncate doar, dar pot totuși să câștige bani buni. Clătitele bune nu sunt inferioare instituțiilor tradiționale de mâncare rapidă și sunt populare atât în \u200b\u200brândul tinerilor, cât și în rândul populației mai în vârstă.

Reconomica a vorbit cu un antreprenor care a deschis singur un magazin de clătite complot personal, lângă autostradă. Face bani de acasă. Omul de afaceri va împărtăși cititorilor noștri secretul succesului său, precum și va oferi un plan de afaceri detaliat și o strategie pentru deschiderea unei mici clătite. Oricine dorește să înceapă o afacere poate folosi aceste sfaturi.

Salutari tuturor. Numele meu este Fedor, am 24 de ani. Locuiesc într-unul din sate Teritoriul Krasnodar... Casa mea este situată de-a lungul uneia dintre autostrăzile aglomerate care duc la Krasnodar. Vara, mulți turiști trec prin satul nostru, care se îndreaptă spre coastă. Dar chiar și fără sezonul sărbătorilor, piesa noastră este mereu aglomerată.

Toată lumea face tranzacții de-a lungul autostrăzii, iar acest lucru este foarte profitabil. De asemenea, am decis să mă ocup de această afacere

Aproape toată lumea care deține proprietăți imobiliare de-a lungul autostrăzii vinde diverse mărfuri. Suveniruri, prosoape, perne, jucării moi, animale umplute și alte lucruri.

Mulți oameni din regiunile stațiunii sunt angajați în comerțul rutier.

Am început să analizez situația, aveam nevoie de o idee de afaceri

M-am gândit de mult timp ce marfă poți începe să tranzacționezi. Toate nișele au fost deja ocupate de nenumărate ori și tot ce a mai rămas a fost să vină cu ceva nou.

Ideea a luat naștere din analiza pieței

Având în vedere toate opțiunile, am ajuns la concluzia că oamenii care trec aproape nu au unde să mănânce. Avem puține cantine și chiar mai mult, nu există clătite. Aceasta este nișa pe care am decis să o ocup.

Garajul a fost transformat într-o cafenea atractivă după reconstrucție

Site-ul meu era chiar lângă drum. Casa era în partea din spate a parcelei și un garaj de cărămidă a ieșit la autostradă. Garajul era non-standard, cu o suprafață de 30 de metri pătrați. Din ea am decis să fac o clătită. Am reconstruit garajul, am făcut o reparație bună și, în locul unei porți, am pus o fereastră mare cu geam dublu, cu o ușă. În exterior, am făcut o copertină alăturată de construcție ușoară, astfel încât mesele pentru clienți să poată fi amplasate acolo în lunile mai calde.

Puțin imaginație și orice garaj se va transforma într-o cafenea confortabilă.

Toată această operațiune m-a costat 300.000 de ruble. Dar toată lumea are propria situație, poate cineva are o cameră gata pregătită, iar cineva nu, așa că voi oferi un plan de afaceri pentru echiparea unui magazin de clătite.

Plan de afaceri pentru pancake. Cifre specifice

Un scurt plan general de afaceri pentru deschiderea unui magazin de clătite.

• Spații cu o suprafață de 30 de metri - individual pentru un proiect separat.
• Contor de bare cu decupaje pentru echipamente - 24.000 de ruble.
• Dulapuri de bucătărie (2 unități) cu rafturi și design decorativ - 13 800 de ruble.
• Vitrină frigorifică - 21.000 de ruble.
• Producător electric de clătite pentru clătite mari 1 buc. - 9 250 de ruble.
• Crepe pentru clătite mici 1 buc. - 4 400 de ruble.
• Sobe electrice - 9 300 de ruble.
• Hota electrica 2 buc. - 8 050 de ruble.
• Un set de vase pentru umpluturi - 4.950 de ruble.
• Vesela si alte ustensile de bucatarie - 14.000 de ruble.
• Malaxor de aluat - 18.000 de ruble.
• Cuptor cu microunde - 4.000 de ruble.
• Cazane electrice 2 buc. - 3.000 de ruble.
• Frigider - 32.000 de ruble.
• Mobilier (construcții metalice și din lemn) 4 mese și 16 scaune - 24.000 de ruble.
• Echipamente sanitare, chiuvetele, robinetele, scurgerea - 8 400 de ruble.
• Taburete de bare 4 buc. - 16 400 de ruble.
• Mobilier din plastic exterior, 4 mese și 16 scaune - 6.900 ruble.
• Șorțuri, tricouri și șepci pentru personal - 2.000 de ruble.
• Decorațiuni (ceasuri, tablouri, vaze etc.) - 5.000 de ruble.
• Înregistrarea unui antreprenor individual cu toate permisele pentru comerț, o carte de sănătate - 11.000 de ruble.
• Echipamente de alarmă, stingătoare de incendiu și alte mijloace speciale - 9 550 de ruble.
• Semne publicitare și linie târâtoare - 22.000 de ruble.
• Alte cheltuieli, inclusiv transport - 10.000 de ruble.

Suma totală este de 280.300 de ruble.

Am avut destui bani pentru a deschide un mic magazin de clătite.

Din partea personalului, mi-am propus să angajez doi lucrători pe ture, care vor lucra doi în doi, între 10:00 și 22:00. Salariul angajatului era de 18.000 de ruble. Sarcinile sale includeau coacerea clătitelor, pregătirea umpluturii, servirea și îndepărtarea de pe ea, spălarea vaselor și păstrarea camerei curate.

Rentabilitate și rambursare a pancake-urilor

O casă de clătite, ca orice mâncare rapidă, este caracterizată de:

• Prețuri competitive mici.
• Marja 150 - 250%.
• Trafic mare.
• Factură medie 150 - 350 ruble.

O factură medie tipică include o porție de clătite umplute, care costă de la 130 de ruble. Ceai sau cafea costă de la 35 de ruble. Clătite fără umplere mici costuri 40 de ruble. O porție de gem pentru 35 de ruble. Apa minerală sau suc de la 50 de ruble. Acestea sunt cele mai vândute poziții, iar cecul mediu este calculat din ele. Dar, de fapt, în sezonul vacanțelor, verificarea medie depășește 300 de ruble.

Cât de mult aduce instituția mea în practică

Clătitele, ca orice produs de fast-food, au un procent ridicat de înșelăciune. Până la 250%!

Magazinul de clătite este o afacere foarte profitabilă. Chiar și cu un trafic redus de 25 de vizitatori pe zi, cu un control mediu de 200 de ruble, veniturile sunt de aproximativ 4.500 - 5.500 de ruble pe zi.

Luăm în medie 5.000 de ruble și înmulțim această sumă cu 30 de zile din lună, obținem o sumă de 150.000 de ruble. Luând în considerare toate costurile de achiziție a produselor, salarizare angajații, plata energiei electrice, impozitele și deducerile, apoi cel puțin 60.000 de ruble rămân nete, deduc din această sumă un alt procent pentru amortizarea echipamentului și vor rămâne 50.000 de ruble.

Am făcut calculul pe baza celui mai mic trafic de 25 de persoane pe zi. Dar după părerea mea experienta personala muncă, cel puțin 35 - 40 de vizitatori trec pe zi... Astfel încât câștiguri de 75.000 de ruble garantate în orice moment al anului... Din moment ce am propriile mele spații, nu plătesc chirie, dar aceste calcule vor fi utile și vor servi drept ghid pentru antreprenorii care doresc să închirieze spații.

Opțiune franciză

Am avut în vedere și cumpărarea unei francize de la un celebru magazin de crepe. Dar franciza este un lucru bun atunci când există multă concurență. Nu am avut o astfel de problemă și am refuzat să cumpăr o franciză. Dar am învățat multe când am aflat cum funcționează aceste companii de rețea.

Și dacă trebuie să cumpărați o franciză, atunci trebuie să fiți pregătiți ca francizorul (titularul dreptului de autor) să vândă cel mai scump echipament. Este, desigur, mai bun decât de obicei, și este produs de branduri celebre, dar trebuie să țineți cont de câțiva factori. Într-un mediu în care nu există concurență, nu merită să cheltuiți fonduri suplimentare pentru echipamente scumpe. Principiile de lucru și multe trucuri utile pot fi adoptate de la rețeleri, dar cu fonduri limitate, este mai bine să nu te implici în achiziționarea unei francize.

Probleme la deschiderea unei clătite și opțiuni pentru rezolvarea lor

Dar nu voi fi distras și mă voi întoarce la subiectul clătitei mele.

Am deschis clătita. Vizitatorii au început să sosească, să se oprească și să ia masa. Cele mai vizitate ore au fost de la 12:00 la 17:00 și de la 20:00 la 22:00. Dar a existat încă un vârf al vizitelor chiar înainte de închidere.

Deoarece totul în zonă era închis și nu existau magazine chiar după 22:00, am decis să modific programul de lucru și să cumpăr un alt frigider pentru băuturi. Aproape fiecare client a luat cu el apă minerală sau suc.

A trebuit să fac ajustări la activitatea instituției

Întrucât vânzătorii erau foarte obosiți după schimbul de lucru, la început am rămas să muncesc singur. Au copt clătitele în schimbul de zi, așa că a trebuit doar să adaug umplutura și să le microunde. De asemenea, cafea și băuturi energetice vândute bine noaptea.

Treptat, am început să tranzacționez cu țigări, la început ilegal și de-a lungul timpului am emis documente necesare... Nu am vrut să vând produse din tutun, dar noaptea, în mare parte camioanele se opreau, și în fiecare secundă cereau țigări. Nu voiam să pierd clienți și am început să vând și tutun.

Refacerea de către un alt angajat

O lună mai târziu, am angajat un alt angajat - un vânzător de noapte și l-am schimbat singur cu un program doi după două. Tranzacționarea pe timp de noapte a adus venituri mici, dar odată cu creșterea fluxului de clienți, am crescut prețul produsului noaptea cu 25%.

Nu am vrut să stric reputația clătitei

De-a lungul timpului, tranzacționarea de noapte cu specificul propriu s-a transformat într-o afacere separată și am decis să deschid un magazin de comoditate în viitorul apropiat. Casa de clătite nu era foarte potrivită pentru acest tip de activitate. Mai mult, a fost singura instituție din satul nostru în care nu s-a turnat alcool. Am avut de multe ori și nu am stricat reputația clătitei.

O afacere de succes a necesitat extinderea. Marketingul meu se mișcă

Magazinul de clătite a funcționat un an și a ajuns la un venit stabil de cel puțin 90.000 de ruble pe lună. Am considerat deschiderea unei clătite mari ca opțiuni de expansiune. Deja în spații închiriate cu o suprafață de 150 de metri.

Magazinul meu de clătite era foarte popular și avea nevoie de extindere. Mulți șoferi au apreciat mâncărurile noastre și au devenit vizitatori obișnuiți.

Clătitele cu caviar roșu au devenit un fel de mâncare deosebit de popular. Prețul unei astfel de porții a costat 300 de ruble, dar a existat întotdeauna o cerere pentru ele. Se umpleau și înlocuiau o masă completă.

Este imposibil să rezistați la o astfel de ispită.

Cele mai vandute

Locurile de top în vânzări au fost clătitele cu brânză și ciuperci, clătite cu curcan, pui și ficat. Clătitele cu gem de smochine, piersici și gem de caise au mers bine cu porții dulci.

De asemenea, am venit constant cu propriile noastre rețete. De exemplu, este puțin probabil ca clătitele cu mere coapte și scorțișoară să nu fie gustate nicăieri în altă parte.

Jetoanele noastre

În general, rețetele originale au devenit specialitatea noastră.

Am agățat o cutie de dorințe pe perete, iar clienții și-au putut lăsa rețetele, din care am ales cele mai bune, apoi le-am adăugat în meniu. Premiul pentru cea mai bună rețetă a fost acela că, dacă rețeta câștiga concursul și era inclusă în meniu, atunci numele ei a devenit orice își dorește clientul. În limite decente, desigur. De exemplu, în meniul nostru există clătite cu numele „de la Seryoga din Tyumen” și clătite „din Sankt Petersburg cu dragoste”. Aceasta este creativitatea noastră, care ne ajută să ne dezvoltăm și să ne menținem brandul.

De asemenea, organizăm diverse concursuri, de exemplu, pentru cea mai tare mașină care a condus într-o săptămână. Câștigătorului i se anunță un premiu - o porție gratuită de clătite din care să aleagă. Poate fi o prostie, dar acest lucru îți permite să atragi mai mulți clienți cu venituri mai mari decât media. Acești clienți cresc media de verificare a instituției.

Clătitele și ceaiul sunt prieteni de nedespărțit.

Clătite fără ceai - bani în scurgere!

Magazinul de clătite pune foarte mult accent pe ceai, deoarece în mod tradițional, clătitele sunt servite cu ceai. Există atât pungi de ceai, cât și ceai liber, care sunt preparate în ceainice separate de diferite capacități. Cele mai populare soiuri sunt cele locale. Ceaiul din plante de munte se vinde deosebit de bine. Turistilor le place foarte mult, deoarece unele soiuri pot fi degustate doar în regiunea noastră.

Promovări improvizate

Dintre gimnastele publicitare, aș dori să notez campania noastră publicitară comună cu una rețea de stații de alimentare... Am direcționat șoferii către benzinăriile lor și au înmânat fluturași care îmi anunțau clătitele de la benzinărie. Au atașat pliante la verificarea combustibilului. Acest lucru a dat un rezultat bun. Pe parcursul unei astfel de acțiuni, veniturile noastre au crescut constant cu 50 - 70%.

Din partea noastră, s-au desfășurat lucrări de altă natură. Atribuțiile angajaților mei includeau următoarele: când un client a pus o întrebare despre unde să se alimenteze combustibilul, angajatul de clătite a trebuit să indice exact partenerul nostru de benzină. Și nu doar subliniați, ci spuneți o poveste că, pe parcurs, puteți întâlni alte benzinării cu benzină de calitate scăzută, despre care toți locuitorii locali știu bine și se plimbă prin aceste locuri.

Planuri de viitor și despărțire de cuvinte pentru oamenii de afaceri începători

Acum, în mai 2018, negociez închirierea unui spațiu mare. Din garajul meu transformat într-un magazin de clătite, voi face un magazin comod.

Fii decisiv!

Ca cuvânt despărțitor, vreau să spun următoarele: dacă vrei să faci ceva, fă-o. Colectați cât mai multe informații despre afacerea pe care o veți derula. Totul poate fi calculat. Nu există nicheluri cu normă întreagă în întreprinderile mici. Întotdeauna și oriunde îți poți găsi locul la soare.

Un pic de psihologie de afaceri

Când o persoană începe să facă afaceri și atinge un anumit nivel, se calmează și își găsește zona de confort. Fiind în zona sa de confort, un om de afaceri slăbește și pierde parțial controlul asupra afacerii. Din acest motiv, stelele noi sunt aprinse, tocmai din acest motiv, companiile par că, în timp, preiau controlul pieței. Dacă toți oamenii de afaceri ar da tot posibilul, concurența nu ar fi posibilă.

Foarte pe scurt despre strategia și planificarea dezvoltării afacerilor

Orice obiective pot fi realizate cu o planificare adecvată. Planificarea trebuie împărțită în două părți - strategică (pe termen lung) și operațională (pe termen scurt). Planificarea pe termen lung constă într-un lanț de decizii operaționale scurte.

Scopul (în special al meu) nu a fost să deschidem o clătită. O casa de clatite este o solutie operativa, care rezolva un element din multe. Din această decizie promptă am făcut o concluzie și acum știu exact cum ar trebui să mă dezvolt mai departe. Acum, conform algoritmului elaborat, îl voi extinde, îmbunătățind și îmbunătățind în continuare.

Plănuiesc să mă extind și să îmi creez propria rețea de marcă.

Cea mai valoroasă marfă este o idee

Cea mai valoroasă marfă este o idee și fiecare persoană este dată să gândească. Dacă doriți ceva, luați-l. Dacă cineva câștigă bani, atunci și tu poți!

Va doresc mult succes si dezvoltare!

Cafeneaua-chioșc „Blinnaya” este creată în orașul cu semnificație regională în cel mai mare centru comercial, în imediata apropiere a atracțiilor pentru copii și a unui patinoar. Atenția principală a vizitatorilor ar trebui să fie atrasă de clătite, care nu sunt diferite de cele de casă. Sortimentul planificat nu este foarte larg, dar vasele vor fi preparate din produse de cea mai înaltă calitate și în conformitate cu cele mai delicioase rețete. În plus față de clătite, există o gamă largă de cocktail-uri cu lapte și fructe, sucuri, ceaiuri și cafele cu nume exotice interesante și arome unice. Clătitele sunt pregătite în fața vizitatorilor.

Scopul proiectului de afaceri: deschiderea unui chioșc de cafenea cu servicii rapide într-un centru comercial pentru a hrăni oaspeții și locuitorii orașului cu un nivel mediu de venit cu rulouri de primăvară de înaltă calitate, gustoase și mereu proaspete.

Descrierea întreprinderii

Se planifică deschiderea unui chioșc de cafenea sub forma unui antreprenor individual, fără înregistrare entitate legalăpentru a reduce impozitarea și a simplifica raportarea financiară.

Numărul de locuri de muncă create: 5 persoane (manager de aprovizionare, 2 bucătari de vânzări și 2 persoane pentru distribuție pliante).

Cafenea cu clătite funcționează conform aceluiași program ca și centrul comercial, șapte zile pe săptămână. În funcție de cerere, cafeneaua poate fi deschisă dimineața de la ora 10.

Înapoi la cuprins

Analiza cererii de produse

Deoarece cafeneaua chioșcului se deschide în imediata apropiere a atracțiilor și divertismentului copiilor, principalii consumatori sunt, desigur, familiile cu copii. Copiii vor fi fericiți să aibă o gustare după divertisment activ, părinții pot sta timpul în cafenea cu o ceașcă de cafea aromată.

Cererea inițială este de așteptat să fie mică, dar se iau măsuri pentru creșterea acesteia:

1. Planul deschiderii festive a cafenelei cu concursuri și cadouri.
2. Invitați oameni cu fluturași.
3. Un plan de cooperare cu un supermarket din apropiere: atunci când cumpără produse pentru o anumită sumă, cumpărătorul primește o reducere de 10% la clătite.
4. Promovare: când cumpărați 3 porții, un cocktail sau o altă băutură drept cadou.
5. Concursurile sunt adesea organizate la atracțiile copiilor și la un patinoar: câștigătorii sunt tratați cu clătite.

Toate aceste măsuri vizează atragerea vizitatorilor în centru către un produs de înaltă calitate și gustos. După ceva timp, cafenea-chioșc va atinge un nivel constant de cerere. Toată lumea adoră clătitele, iar produsele vor găsi cu ușurință consumatori. Planul de atragere a persoanelor nu este limitat - de la publicitate la stațiile de autobuz la tot felul de evenimente. Publicitatea joacă un rol foarte important în primele luni de muncă.

Pentru adulți, puteți deschide un punct acces Wi-Fi, copiii vor fi atrași de costumele interesante ale tâlharelor sau de alte personaje de basm ale vânzătorilor de bucătari.

În viitor, este planificat introducerea serviciului „sărbători cu clătite”, când în timpul sărbătoririi zilei de naștere sau a altor sărbători ale copiilor, bucătarii „fabuloși” sunt chemați cu clătite delicioase și cocktail-uri. Părinții nu trebuie să încurce cum să facă vacanța pentru copil interesantă și memorabilă.

Înapoi la cuprins

Analiza pieței existente

Cel mai adesea se întâmplă că în centrele comerciale există pizzerii, cafenele cu bowling, înghețată și puncte de vânzare pentru hot-dog-uri. Fiecare dintre aceste locuri are propria audiență. Tinerii preferă cel mai adesea să discute într-o pizzerie. Magazinul de clătite se adresează părinților cu copii. Părinții vor prefera să-și satisfacă foamea copilului cu clătite delicioase proaspete, cu o varietate de umpluturi. Atmosfera restaurantelor sau a cafenelelor de bowling zgomotoase nu este potrivită pentru copii și cu greu cineva vrea să-și strice sănătatea cu rulouri cu cârnați. În plus, o mulțime de oameni lucrează în centrul comercial care vor fi fericiți dacă sunt deserviți rapid și eficient.

Politica de preț a cafenelei se adresează persoanelor cu un nivel mediu de venit.

Puncte forte: locație convenabilă, echipament modern, servicii rapide, abordare individuală pentru fiecare vizitator.

Puncte slabe: imaginea cafenelei nu este bine formată.

Amenințări: creșterea prețurilor la produsele alimentare, servicii slabe (care pot strica cu ușurință imaginea cafenelei), politica fiscală nefavorabilă.

Deoarece nișa spre care este orientată cafeneaua este aproape gratuită, nu se așteaptă o concurență serioasă.

Înapoi la cuprins

Gamă de produse

Produsul oferit este clătitele. Umpluturile sunt foarte diverse: cu brânză de vaci, carne, ciuperci, caviar roșu, fructe, brânză, ficat, nuci și alte ingrediente. Lista finală a umpluturilor va fi formată în funcție de cerere. Se presupune a fi servit într-un recipient de unică folosință din carton. Clătitele dulci sunt garnisite cu fructe proaspete, gem, caramel și mentă. Clătitele sărate se servesc cu smântână sau sos. Ca băuturi oferim cafea cu lapte sau condimente, ceai cu bucăți de fructe, o gamă largă de sucuri, cocktailuri, ciocolată caldă și lapte.

Înapoi la cuprins

Costuri de bază pentru deschiderea unui magazin de crepe

Echipament necesar pentru a deschide o afacere de clătite:

1. Producător de clătite - 2400 ruble.
2. Casa de marcat - 5000 de ruble
3. Mobilier, zodie, contor de bar - 30.000 de ruble.
4. Procesator alimentar pentru aluat, blender pentru cocktail - 8000 de ruble.
5. Frigider - 20.000 de ruble.
6. Vesela și ustensile de bucătărie (cuțite, scânduri etc.) - 4000 de ruble.
7. Ceainic - 600 de ruble.
8. Cuptor cu microunde - 4500 ruble.

Alte costuri includ chiria lunară, impozitele, salariile angajaților, fluturași, cumpărături alimentare, articole de masă de unică folosință, uniforme ale vânzătorilor și demararea unei afaceri.

Pentru a deschide o cafenea, trebuie să închiriați 10 mp. m din zona centrului comercial pentru o perioadă de 1 an. Chiria medie lunară este de 16 mii de ruble. Ținând cont de toate costurile, 160 de mii de ruble vor fi necesare pentru a lansa un plan de afaceri pentru clătite.

Cafeneaua „Blinnaya” este deschisă pentru serviciul rapid al vizitatorilor. Cu ritmul modern de viață, nu toate gospodinele pot petrece mult timp pentru a-i răsfăța pe cei dragi. Prin urmare, produsele ar trebui să fie gustoase și de înaltă calitate, cât mai aproape de produsele coapte de casă.

Cafenele fast-food

Înainte de a deschide un magazin de crepe, trebuie să alegeți o cameră, să decideți sortimentul, să aflați cine îl va vizita mai des, să vă gândiți la interior și să întocmiți documente.

Locația, ținând cont de concurenți, este de preferat pe străzile principale sau în apropiere de unele mari instituție educațională... În primul caz, chiria este prea mare. În cea de-a doua, cel mai probabil, vor fi necesare reparații, care trebuie făcute înainte de deschiderea clătitei.

O cantină din apropiere nu va concura dacă nu există produse similare în meniul său. Și în condițiile unui serviciu rapid și al comerțului cu înlăturarea, studenții, școlarii, profesorii și rezidenții caselor din apropiere își vor da preferința cafenelelor.

Înainte de a deschide un magazin de clătite, va trebui să achiziționați echipamente: vase, mobilier, frigidere, aer condiționat, un computer. Principalele din bucătărie vor fi clătitele de Tefal, pentru a începe, 5 bucăți.O instalație de producție nu are nevoie de o suprafață mare. Suficient și 20 mp. m. Suprafața de vânzări ar trebui să ocupe o suprafață de 50 mp. m. Camera trebuie să fie dotată cu o baie.

Înainte de deschiderea unui magazin de crepe, toate documentele trebuie completate, contractele convenite și semnate, furnizorii sunt identificați, publicitatea este oferită, personalul este angajat și standarde sanitare respectat.

Echipamente pentru cafenele

În faza inițială, aluatul va fi frământat cu un mixer. Ulterior, cu o creștere a producției, va fi nevoie de o mașină de frământat. În plus, cele necesare și echipament auxiliar pentru o casa de clatite include, cum ar fi:

• Două frigidere - 100.000 de ruble.
• Aer condiționat - 30.000 de ruble.
• Cinci clătite - 15.000 de ruble
• Două mixere - 4000 de ruble.
• Ceainic - 1000 de ruble.
• Cuptor cu microunde - 3000 de ruble.
• Soba - 20.000 de ruble.
• Laptop - 30.000 de ruble.
• Contor de bare - 40.000 de ruble.
• Mobilier - 40.000 de ruble.
• Centru muzical (TV) - 10.000 de ruble.

Total: 293.000 de ruble.

Capacitatea de producție depinde atât de planul de producție, cât și de rapiditatea bucătarului. Ținând cont de volumul vânzărilor la faza inițială, echipamentul pentru casa de clătite va fi necesar într-o cantitate puțin mai mică.

Plan de productie

Primul lucru la care să ne gândim este vânzarea de produse de casă proaspete și de înaltă calitate produse asemanatoare... Volumul inițial de producție va fi mic. Pe măsură ce cererea consumatorilor crește, gama și cantitatea de produse se vor extinde. În viitor, este planificat livrarea comenzilor făcute prin telefon și internet.

Pe lângă direcția principală a alimentației publice, este prevăzută organizarea de banchete, aniversări și mese memoriale. Prin urmare, meniul cafenelelor va include gustări (reci, calde) și feluri principale.

Plan de afaceri

În viitor, puteți crea o rețea de clătite în jurul orașului, cu o gamă largă de preparate și servicii.

Planul de afaceri al cafenelei „Blinnaya” presupune fabricarea de produse din drojdie și patiserie choux fără conservanți și concentrate. Prețul în prima etapă ar trebui să fie mai mic decât cel al concurenților principali - pizzerii și baruri, dar mai mare decât prețul costului.

Orele de deschidere (între orele 8.00 și 22.00) vor permite studenților să ia micul dejun înainte de prelegeri, iar seara să aibă timp să ia o cină fierbinte, pentru a nu se găti pe aragazul din cămin.

Clătitele ar trebui să devină destul de populare, deoarece acest fel de mâncare primordial rusesc va aminti vizitatorilor de gătit acasă. Mai mult decât atât, pizza și plăcintele grase cu umplutură minimă sunt deja plictisitoare pentru toată lumea. Prin urmare, va fi implementat planul de afaceri al cafenelei "Blinnaya", iar fondatorii vor primi un profit considerabil.

Tehnologie de producție

Procesul de coacere constă în mai multe operații - primirea unei comenzi, aluat de frământare, controlul calității, pregătirea directă a clătitelor, plasarea unei comenzi. Un produs durează 1,5-2 minute, în funcție de rețetă și cantitatea comandată.

Înainte de a vă deschide clătita, trebuie să decideți furnizorii de materii prime și să alegeți rețetele și numele care vor fi prezentate în meniu. De exemplu, la prima etapă, puteți lua în considerare patru tipuri de mărfuri: „Regală”, „Ucraineană”, „Rusă” și altele.

Prețurile pentru principalele produse de la furnizor în ruble:

• Faina - 8.
• Lapte - 9.
• Crema acru - 20.
• Crema - 16.
• Unt - 55.
• Ulei vegetal - 30.
• Carne - 150.
• Ouă - 22.
• Drojdie - 35.
• Arcul - 15.
• Zahar - 18.
• Sare - 3.

Furnizorii sunt Uzina de lapte, Brutărie (făină), Agrocomplex (zahăr). Și unul sau două SP (carne, ulei vegetal, ceai).

Unele produse pot fi achiziționate pe piețe.

Volumul de producție planificat pe zi

Dacă presupunem că clătitele „Tsarski” vor fi vândute în cantitate de 20 porții (două fiecare), „ucraineană” - 30 și „rusă” - 80, atunci va fi nevoie de un total de 260 de articole. Luând în considerare costurile cu materiile prime, electricitatea, salariile, combustibilul, chiria și costurile incidentale, puteți calcula costul.

Se va ridica la 17,96 ruble pentru clătite „în stil regal”. pe porție (2 buc.), „ucraineană” - 19,02 ruble, „rusă” - 17,6 ruble.

Astfel, 20% din producția totală va rămâne pentru „alte”. Prin urmare, produsele de clătite trebuie vândute pe zi pentru cel puțin 5.000 de ruble. 15% din aceasta va adăuga o bară.

Prețul de vânzare al clătitelor este calculat după cum urmează:

"Regeşte"

• Prețul costului este de 17,96 ruble.
• Marja este de 20%.
• Preț fără TVA - 21,23 ruble.
• TVA - 18%.
• Total: 25 de ruble.

"Ucrainean"

• Prețul costului este de 19,02 ruble.
• Marja este de 20%.
• Preț fără TVA - 22,8 ruble.
• TVA - 18%.
• Total: 27 de ruble.

„ruși“

• Prețul costului este de 17,6 ruble.
• Marja este de 20%.
• Preț fără TVA - 21,12 ruble.
• TVA - 18%.
• Total: 25 de ruble.

În funcție de inflație, prețurile produselor se pot schimba.

Organizarea unei cafenele

Planul de afaceri „Deschiderea unei clătite” include o alegere statut juridic, problema personalului și documentația. Cafeneaua va fi o companie cu răspundere limitată. Capitalul autorizat este de 210.000 de ruble. Fondatorii reprezentanți de director, contabil și tehnolog au cote egale. Proprietate privată.

Pentru a deschide un magazin de clătite, trebuie să aveți capitaluri proprii în valoare de 210 mii de ruble și capital împrumutat sub formă de leasing - 293 mii de ruble. Aceste fonduri vor fi folosite pentru achiziționarea de echipamente. Plata anuală a închirierii va fi de 15% din costul inițial al echipamentului, adică de 43.950 de ruble. Contractul este valabil cinci ani. Este planificat să finanțeze marketingul din fondul de dezvoltare - 30.000 de ruble anual.

Documente

Pentru ca magazinul de clătite să se dezvolte ca afacere și să genereze venituri bune, trebuie să obțineți permisiunea de la RosPotrebNadzor (SES) și GosPozhNadzor. Un SRL va solicita următoarele documente:

1. Notificare de început de afaceri.
2. Program de control al producției.
3. Concluzie sanitară și epidemiologică.
4. Calcularea dezinfectanților.
5. Concluzia GosPozhNadzor (MES).

Problema personalului

În faza inițială, bucătarul și personalul de serviciu sunt asigurați pe rând.

Atribuțiile directorului includ organizarea întregii munci a întreprinderii, încheierea de contracte, căutarea furnizorilor și vânzările. În plus, el poartă întreaga responsabilitate pentru starea cafenelei și echipa, dispune de proprietăți, reprezintă o casă de clătite în toate organizațiile și instituțiile, deschide conturi bancare, emite comenzi, angajează și concediază angajații.

Tehnologul este responsabil pentru calitatea produselor și extinderea sortimentului, controlează producția și produsele finite, întocmește un program de lucru, verifică materiile prime primite și elimină cauzele care interferează cu funcționarea normală.

Contabilul, care este și director adjunct pentru afaceri economice, este angajat în planificare, identifică rezervele întreprinderii, întocmește rapoarte și calculează salariile. De asemenea, plătește cu furnizorii și clienții, primește împrumuturi de la bancă, efectuează plăți la timp bugetul de stat și un fond de pensii.

Vor fi angajați doi bucătari, un ospătar și un barman, un șofer și o doamnă de curățenie. Lor varsta medie va împlini 30 de ani. Salariul angajaților va depinde direct de profiturile cafenelei. La sfârșitul lunii, bonusurile sunt prevăzute cu o creștere a profitului.

Ținând cont de Codul Muncii, regimul de lucru al bucătarilor, barmanilor și chelneriilor va fi stabilit în două, între orele 7.30 și 22.30. Personal administrativ între orele 10.00 și 18.00 cu pauză. Șoferul va lucra 5 zile pe săptămână între orele 8.00 și 20.00 cu o pauză de prânz. Doamna de curățare - înainte de deschidere și după închiderea cafenelei.

Cu o lățime de bandă bună, profitabilitatea afacerilor va fi asigurată. Dar este imposibil să dezvolți loialitatea clienților față de un singur produs, chiar și un favorit. Prin urmare, trebuie să ne gândim la sortiment suplimentar. De exemplu, băuturi răcoritoare, înghețată, în special în ora de varăcând majoritatea studenților pleacă acasă. Din pozițiile de pornire propuse, trebuie să le părăsiți pe cele mai populare și să adăugați în mod constant ceva nou.