Нийтийн хоолны газар "Барон" ХХК-ийн зохион байгуулалтын бүтцэд дүн шинжилгээ хийж, боловсронгуй болгох. Амжилттай брэндүүдийн эрхэм зорилгын жишээ
Танилцуулга 1
1. Аж ахуйн нэгжийн тодорхойлолт "МАРИНОР" ХХК 2
1.1 Ерөнхий 2
1.2 Аж ахуйн нэгжийн бүтэц 4
2. "МАРИНОР" ХХК-ийн эрхэм зорилго 6
3. "МАРИНОР" ХХК-ийн гадаад орчны шинжилгээ 6
3.1 Салбарын макро орчны шинжилгээ 6
3.2 Салбарын хөдөлгөгч хүчний шинжилгээ 8
3.3 М.Портерын аргын дагуу өрсөлдөөний нөхцөл байдлын шинжилгээ 9
3.4. Өрсөлдөгчийн стратегийн шинжилгээ 11
3.5. Салбарын цогц сэтгэл татам байдлын үнэлгээ, дүгнэлт 12
4. Шинжилгээ дотоод орчин"МАРИНОР" ХХК-ийн аж ахуйн нэгжүүд 14
4.1 "МАРИНОР" ХХК-ийн SWOT шинжилгээ 14
4.2 "МАРИНОР" ХХК-ийн стратегийн үнийн шинжилгээ 17
5. Өрсөлдөх давуу талуудын дүн шинжилгээнд үндэслэн "МАРИНОР" ХХК-ийн үндсэн стратегийг тодорхойлох 19.
6. "МАРИНОР" ХХК-ийн аж ахуйн нэгжийн хөгжлийн стратегийн сонголт 20
6.1. Нөхцөл байдлын хандлагад тулгуурлан хөгжлийн стратегийг сонгох 20
6.2. BCG болон GE / McKinsey матрицад суурилсан хөгжлийн стратегийг сонгох 21
Дүгнэлт 23
Ашигласан материал 24
Танилцуулга
Аж ахуйн нэгжийн хөгжлийн стратеги боловсруулах сэдэв Хоол хийхбидний цаг үед маш их хамааралтай. Сүүлийн жилүүдэд улс орны эдийн засаг зах зээлийн харилцаанд шилжсэнтэй холбогдуулан нийтийн хоолны газруудын үйл ажиллагаанд маркетингийн судалгааг ашиглах нь тэдний амжилттай ажиллах хамгийн чухал нөхцөл болж байна. Өнөөдөр тус улс аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлээс үйлчилгээний салбар руу шилжиж, нийтийн хоолны салбар төсөвт багагүй орлого оруулж, эдийн засгийн чухал хэсэг болсон нь илт харагдаж байна. Хоол хүнс, зугаа цэнгэлийн салбар эрчимтэй хөгжиж байгаа бөгөөд эдгээр салбарууд маш өндөр ашиг орлоготой байдаг нь гайхах зүйл биш юм.
Ийм бизнест мөнгө дуртайяа хөрөнгө оруулалт хийдэг бөгөөд өсөн нэмэгдэж буй зах зээл нь шинэ аж ахуйн нэгжүүд оршин тогтнох, хөгжих боломжийг олгодог. Үүнтэй холбогдуулан нийтийн хоолны салбар нь маркетингийн судалгааны хамгийн сонирхолтой объектуудын нэг бөгөөд нийтийн хоолны газруудын шийдвэр гаргах үндэс суурь болох рестораны бизнесийн зах зээлийг судлах нь судалгааны ач холбогдолтой юм.
Зах зээлийг судлах ажил нь зөвхөн судалгааны технологийн бүтэц биш, харин аж ахуйн нэгжийн тулгамдсан асуудлыг шийдвэрлэх арга замыг эрэлхийлэх явдал юм. Нийтийн хоолны салбар бол бизнес эрхлэгчдийг байнга татдаг салбаруудын нэг юм. Хүн ямар ч тохиолдолд идэхээ больдоггүй гэдгийг эрт дээр үеэс мэддэг байсан. Үүнтэй холбогдуулан янз бүрийн үнэ, төрөл зүйлд хамаарах нийтийн хоолны газруудын тоо байнга нэмэгдэж байна. Энэ байдал нь нийтийн хоолны салбарт өрсөлдөөн нэмэгдэж, оршин тогтнохын төлөөх хатуу тэмцэлд хувь нэмэр оруулдаг.
Үр дүнтэй өрсөлдөөний хувьд аж ахуйн нэгжүүд зах зээлд эзлэх хувийг нэмэгдүүлэх, үзүүлж буй үйлчилгээгээрээ хүн амын хэрэгцээг илүү сайн хангах хэрэгсэл болгон маркетингийг ашигладаг. Өөрөөр хэлбэл, маркетинг нь аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны хамгийн чухал элементүүдийн нэг бөгөөд үүнд хангалттай анхаарал хандуулах ёстой.
Өрсөлдөөнт тэмцэлд манлайлахын тулд маркетингийг удирдах ёстой, өөрөөр хэлбэл маркетингийн хүрээнд бүтээгдэхүүнээ сурталчлахын тулд зах зээлд зорилтот нөлөө үзүүлэх шаардлагатай. Тиймээс маркетингийн менежментийн асуудал нь тухайн аж ахуйн нэгжийн дотоод асуудал биш бөгөөд ийм менежментийг хэр үр дүнтэй хэрэгжүүлэх нь тухайн компани өөрөө зах зээлийн шаардлагыг хэрхэн хангаж байгаагаас хамаарна.
Дээрх бүх зүйл нь курсын ажлын сэдвийн хамаарлыг баталж байна.
Судалгааны объектЭнэхүү диссертацид "MARINOR" хязгаарлагдмал хариуцлагатай компанийн эзэмшдэг "Лабиринт" кафе зуушны баар байгаа бөгөөд судалгааны сэдэв нь ийм аж ахуйн нэгжийн менежментийн объект болох маркетинг юм. Судалгааны объект, сэдвийг сонгох нь нийтийн хоолны үйлдвэрлэлийн онцлогоос шалтгаалж, үйлчлүүлэгчийн сэтгэл ханамжийн түвшин нь зөвхөн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн чанараас гадна үйлчилгээнээс шууд хамаардаг бөгөөд хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг нь харилцан уялдаатай, чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. нийтийн хоолонд адил үүрэг.
Зорилгокурсын ажил бол аж ахуйн нэгжид байгаа нөхцөл байдлын үнэлгээ юм
1. "МАРИНОР" ХХК-ийн тодорхойлолт
1.1 Ерөнхий
Долгопрудный хотын нийгэм, эдийн засгийн хөгжлийн дүн шинжилгээ нь өнгөрсөн 7 жилийн хугацаанд хот томоохон амжилтанд хүрсэн болохыг харуулж байна. Аж ахуйн нэгжийн эргэлтийн өсөлт, хотын төсвийн орлого ба дундаж цалин, хөрөнгө оруулалтын хэмжээ, жижиглэнгийн бараа эргэлт, төлбөртэй үйлчилгээний өсөлт зэрэг эдийн засгийн бүх үндсэн үзүүлэлтүүд тогтвортой өсөлттэй байв. Тэдний ихэнхийнх нь үзэж байгаагаар өсөлтийн хурдаар хот нь Москва мужийн хотын захиргаадын дунд тэргүүлэгчдийн тоонд ордог (2-оос 30 газар). Хотын хэрэглээний зах зээл бол өөрчлөлтүүд хамгийн эрчимтэй явагддаг, үүний зэрэгцээ хүн амын хувьд илүү бодитой байдаг амьдралын салбар юм.
Хотын хэрэглээний зах зээл нь жижиг, дунд, том үйлдвэрүүд, худалдаа, нийтийн хоол, хүн амд зориулсан хэрэглээний үйлчилгээ юм.
Хэрэглээний зах зээлийг хөгжүүлэх, хотын хэмжээнд худалдааны байгууламжийг оновчтой байршуулах, оршин суугчдын хүнс, өргөн хэрэглээний бараа, үйлчилгээний хэрэгцээг хангах зорилгоор 2007 онд “Нийслэлийн хэрэглээний зах, үйлчилгээг хөгжүүлэх хөтөлбөр Долгопрудный, Москва мужийн 2010 он хүртэлх хугацаанд" батлагдсан.
Одоогийн байдлаар тус хотод 279 худалдааны аж ахуйн нэгж, хоёр зах (хоол хүнс - ПОКТ КООПТОРГ-ын салбар ба хувцас - "Лада" ХХК), нийтийн хоолны 33, нийтийн үйлчилгээний 79 аж ахуйн нэгж байдаг.
Технологи, гоо зүйн байдал, бараа бүтээгдэхүүнээр ханасан байдлын хувьд хэрэглээний зах зээлийн ихэнх аж ахуйн нэгж, үйлчилгээний газрууд худалдаа, үйлчилгээний зохион байгуулалтын орчин үеийн түвшинд нийцэж байна.
Хотын хэрэглээний зах зээл нь жижиглэнгийн бараа эргэлтийн биет хэмжээ тогтмол өсөх хандлагатай байдаг. Худалдааны эргэлт нь худалдааны хөгжлийг тодорхойлдог үзүүлэлт бөгөөд 2008 онд 4 тэрбум гаруй рубль болсон нь 2000 оныхоос 7.7 дахин их байна. 2010 онд жижиглэнгийн худалдааны эргэлтийн тооцоолсон үнэ 8.5 тэрбум рубль байна. (2007 онтой харьцуулахад 2.1 дахин өссөн), 2015 онд тус тус 15.0 тэрбум рубль болжээ. (3.7 дахин), 2015 онд - 15,000 сая рубль, 2020 онд - 25.0 тэрбум рубль (6.2 дахин) (жижиглэн худалдааны эргэлтийн динамикийн график). Өсөлт нь жил бүр 20-30% байх болно.
Нийтийн хоолны сүлжээ эрчимтэй хөгжиж байна. Хэрэв 2000 онд Долгопрудный хотын нутаг дэвсгэр дээр орчин үеийн түвшний "Тантал" ХХК (Соло ресторан) бараг нэг нийтийн хоолны газар байсан бол өнөөдөр эдгээр нь: Сан-Ремо, Аврора-сервис, Санитек-комфорт ресторанууд; Японы хоолны кафе "Sushi-Bar-Fusion"; Пицца (PizzaLand сүлжээ ресторан); Cafe Rendezvous, Шоколадница, Метро гэх мэт.
01.01.09-ний өдрийн байдлаар. хотод 33 нийтийн хоолны газар байдаг. Нийтийн хоолны газруудад зочдод үйлчлэх танхимын нийт талбай нь 3 мянга гаруй хавтгай дөрвөлжин метр байв. 2000-2008 оны нийтийн хоолны газруудын тоо 73 хувиар өссөн байна.
2008 оны нийтийн хоолны эргэлт 23.6 сая рубль болсон нь 2000 оны түвшнээс 5 дахин их байна. 2008 онд нэг хүнд ногдох нийтийн хоолны эргэлт 294.5 рубль болсон нь 2000 оны түвшнээс 5.2 дахин их байна.
"Лабиринт" кафе зууш баар нь 2006 оны 4-р сарын 24-ний өдөр улсын бүртгэлд бүртгэгдсэн "MARINOR" хязгаарлагдмал хариуцлагатай компанийг үүсгэн байгуулж, 2006 онд байгуулагдсан.
Объектын төрөл кафе-зууш баар, мэргэшил - нийтийн хоол.
Бодит хаяг: Москва муж, Долгопрудный, ст. Первомайская, 60 настай.
Түүхий эдийн гол нийлүүлэгчид.
"DimetroS-Групп компаниуд" ALDA "
ХК "БАЛТИЙН эрэг"
"Алтан стандарт" компани
Интер-Вина компани
"AMADO-COFFEE" компани
Гол өрсөлдөгчид.
Гол өрсөлдөгчид нь: "Rendezvous" кафе, "Шоколадница" кофены байшин, "Савей" кофены байшин.
Аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны горим.
Удирдах ажилтны ажлын өдөр 12:00-01:00 цаг хүртэл үргэлжилдэг бөгөөд үйлчлэгч нар 2 ээлжээр, 3 ээлжээр ажилладаг.
Удирдлагын болон засвар үйлчилгээний ажилтнуудын жагсаалт.
Гол менежерүүд дараахь чиг үүргийг гүйцэтгэдэг.
Захирал (1 хүн). Энэ болон бусад албан тушаалд томилогдох, чөлөөлөх тушаалд гарын үсэг зурна. Бүхэл бүтэн аж ахуйн нэгжийн зохион байгуулалтын удирдлагыг гүйцэтгэдэг.
Дэд захирал (1 хүн). Захиралдаа шууд тайлагнана. Захирал байхгүй үед тэрээр бүх үүргээ биелүүлдэг.
Менежер (1 хүн) Захиралд, түүний эзгүйд дэд захиралд мэдүүлнэ. Байгууллагын стратегийг боловсруулж, хоолны газрын ажилтнуудын ажил, үйлчилгээний чанарт хяналт тавьдаг. Хэлтсийн хоорондын харилцан үйлчлэлийг хангадаг. Тэрээр аж ахуйн нэгжийн маркетингийн чиглэлээр ажилладаг.
Нягтлан бодогч (1 хүн). Компанийн ажилтай холбоотой бүх тушаалыг захиралд шууд өгч, биелүүлдэг. Энэ нь ОХУ-ын Засгийн газрын зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагын үндсэн дээр үйл ажиллагаагаа явуулдаг. Батлагдсан албан үүргийн хүрээнд төрийн аж ахуйн нэгж, байгууллага, олон нийтийн байгууллагатай харилцаж ажилладаг.
Менежер (2 хүн) Дэд захирал, менежерт хүргүүлнэ. Тэрээр дээд удирдлага байхгүй тохиолдолд үйлчилгээний ажилтнуудад зориулсан байгууллагын шууд дарга юм. Ажилтны ажилд хяналт тавьж, бэлэн мөнгөний гүйлгээ хийдэг.
Бармен (2 хүн) Менежерт захирагдана. Баарны захиалга бэлдэж, баарны ард ирсэн зочдод шууд үйлчилдэг.
Зөөгч (6 хүн) Менежерт захирагдана. Захиалга авч, зочдод үйлчилж, танхимын цэвэр байдалд хяналт тавьдаг.
Тогооч (1 хүн) Менежерт захирагдана. Гал тогооны ажилчдын ажилд хяналт тавьж, ханган нийлүүлэгчдэд захиалга өгөх, аяга тавагны жор боловсруулах, технологийн схем гаргах, аяга тавагны боловсруулалт хийдэг.
Sous Chef (1 хүн) Тогоочдоо мэдүүлнэ. Тогооч байхгүй үед тэрээр үүргээ гүйцэтгэдэг.
Тогооч (4 хүн) Тогоочдоо, түүнийг эзгүйд нь Соус-Тогоочдод даатгана. Тэрээр аяга таваг шууд бэлтгэх ажилд оролцдог.
Чихэрчин (1 хүн) Тогоочдоо өгнө. Чихэр хийдэг.
Аяга таваг угаагч (2 хүн) Менежерт шууд хандана. Аяга таваг угаах ажилд оролцдог.
Цэвэрлэгч эмэгтэй (2 хүн) Менежерт шууд өгнө. Байгууллагыг цэвэр байлгадаг. Ашиглалтын өрөө, танхимыг цэвэрлэнэ.
1.2 Аж ахуйн нэгжийн бүтэц
"Labyrinth" кафе зуушны баар нь удирдлагын хэлтсийн бүтэцтэй. Энэхүү бүтцийн давуу тал нь: томоохон байгууллагын удирдах чадварыг хадгалахын зэрэгцээ ихэнх удирдлагын чиг үүргийг салбарын түвшинд шилжүүлэх, тодорхой бүтээгдэхүүн, борлуулалтын зах зээлд анхаарлаа төвлөрүүлэх, үүнтэй холбоотойгоор удирдлагын шийдвэрийн ур чадвар, ур чадварыг нэмэгдүүлэх, хэт их үйл ажиллагааг даван туулах. төв албаны ажлын ачаалал.
Сул тал: төв албыг байгууллагын үйл ажиллагааны тодорхой чиглэлээс тусгаарлах, улмаар урвуулан ашиглах эрсдэл, удирдлагын боловсон хүчний тоо нэмэгдэх.
Зураг 1. "Labyrinth" кафены зохион байгуулалтын бүтэц
Кафены бүтэц нь удирдлагын шаталсан түвшний зарчим дээр суурилдаг бөгөөд доод түвшин бүрийг хянаж, дээд түвшинд захирагддаг. Хөдөлмөрийг бие даасан чиг үүрэг болгон хуваах, гүйцэтгэсэн чиг үүргийн дагуу ажилчдыг мэргэшүүлэх зарчим хэрэгжиж байна; үйл ажиллагааг албан ёсны болгох, стандартчилах зарчим, ажилчдын ажил үүргээ гүйцэтгэх жигд байдлыг хангах, янз бүрийн даалгаврыг зохицуулах.
2. "МАРИНОР" ХХК-ийн эрхэм зорилго
Орчин үеийн хүний ажиглагдаж буй чиг хандлагын нэг бол өөрийн эрүүл мэнд, хэрэглэж буй хоол хүнсний чанар, амьдралын хэв маяг, чөлөөт цагаа зөв боловсон өнгөрүүлэхэд анхаарах явдал юм. Энэ нь жишээлбэл, бидний одоо харж байгаа Япон хоолны хэрэглээ огцом нэмэгдэж байгааг тайлбарлаж байна. Тухайн үеийн санал болгож буй загварлаг, эрүүл, чанартай хоол хүнстэй холбоотой шинэлэг зүйлд хүн үргэлж эерэг хандлагатай байдаг.
Кафены үзэл баримтлал нь дундаж орлоготой хүмүүст чиглэгддэг бөгөөд боломжийн мөнгөөр хотын кафены орчинд дундаж орлоготой хүн өдрийн хоол, оройн хоол гэх мэтийг идэж чаддаг.
Энэхүү кафе нь романтик болзоо, ажил хэргийн уулзалт эсвэл найрсаг оройн зоог барихад тохиромжтой газар юм. Японы уламжлалт хоолонд дурлагсдыг оролцуулаад бүх тансаг хоолонд нийцсэн холимог хоолонд анхаарлаа хандуулдаг.
Цэс нь кофе, цайны ундаанд ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Кафед зочилсон хүмүүс энэ газарт хоол идэж, маш сайн чанарын аягатай кофе уух боломжтой бөгөөд энэ нь маш олон төрлийн, маш сайн чанартай байдаг тул кофены карт нь ямар ч эрэлт хэрэгцээг хангахад зориулагдсан болно. Ерөнхийдөө "Labyrinth" нь кофе шопоор байр сууриа эзэлдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь цаашдын шинжилгээнд анхаарал хандуулах болно.
Мэдээжийн хэрэг, энэ нь кафены байршил, зорилтот үзэгчдийг бүрдүүлэхэд нөлөөлдөг үнийн бодлого (дунджаар 800-1000 рубль) бөгөөд энэ тохиолдолд 26-40 насны эрэгтэйчүүд, 18-35 насны эмэгтэйчүүд байдаг. Үүний зэрэгцээ нийт жуулчдын 55 хувь нь эрэгтэй, 45 хувь нь эмэгтэйчүүд байна. Эдгээр нь ихэвчлэн кафе байрладаг газар амьдардаг, ойролцоо ажилладаг эсвэл амралтын өдрүүдэд ирдэг 25,000-аас дээш орлоготой дунд шатны менежерүүд юм.
Тиймээс эрхэм зорилго: Долгопрудный хотын хүн амын тодорхой хэсгийг зохистой хоол, гайхалтай кофегоор хангах.
Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу
Мэдлэгийн баазыг хичээл, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.
http://www.allbest.ru/ сайтад нийтлэгдсэн.
Холбооны Боловсролын агентлаг Дээд мэргэжлийн боловсролын улсын боловсролын байгууллага
Оросын улсын багшийн их сургууль. А.И. Герцен
Удирдлагын хэлтэс
СУРГАЛТЫН АЖИЛ
Сахилга бат: Байгууллагын онол
Шинжилгээ, сайжруулалт зохион байгуулалтын бүтэц
нийтийн хоолны газрууд Ресторан Барон ХХК
Оюутан бөглөсөн
1 курс, бүлэг ZMB 3-09
Новикова И.А.
Профессор С.Ю.Трапицын шалгасан.
Санкт-Петербург 2010 он
Танилцуулга
1.1.1 Байгууллагын бүтэц
1.2 Байгууллагын эрхэм зорилго
2.1 Гадаад орчны шинжилгээ
2.1.1 Макро орчин
2.1.2 Хамгийн ойр орчин
2.2 Дотоод орчны шинжилгээ
Ном зүй
Танилцуулга
Өнөөгийн дэлхийн өндөр хөгжилтэй байдал нь амжилттай засаглалтай холбоотой. Орчин үеийн байгууллагуудын үйл ажиллагааны үе шат бүрт менежментийг явуулдаг. Менежмент зэрэг орчин үеийн системЗах зээлийн эдийн засагт үйл ажиллагаа явуулж буй аж ахуйн нэгжийн менежмент нь түүний үр дүнтэй ажиллах, хөгжүүлэхэд шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлэх явдал юм. Бид объектив хэрэгцээ шаардлага, удирдлагын зах зээлийн харилцааны хуулиудыг бий болгосон менежментийн ийм зохион байгуулалтын тухай ярьж байна. Орчин үеийн менежментийн онцлог нь аж ахуйн нэгжийн менежментийн оновчтой зохион байгуулалтыг хангахад чиглэгддэг.
Аж ахуйн нэгжийн менежментийн зохион байгуулалтын дүн шинжилгээ нь удирдлагын уян хатан байдал, үр ашиг, найдвартай байдал, хүрээлэн буй орчны байнгын нөлөөллийг үнэлэх боломжийг олгодог.
Сэдвийн хамаарал
Манай улсад зах зээлийн харилцаа хөгжсөнөөр нийтийн хоолны салбарт урт хугацааны төрийн монополь байдал арилсан. Эдийн засгийн өөрчлөлтүүд нь хувьсгалаас өмнөх Орос дахь рестораны бизнесийн баялаг соёл, түүхийн өв уламжлалаас гаралтай дотоодын рестораны бизнесийг сэргээхэд хүргэсэн. Бөмбөрцөг хэлбэрээр бизнес эрхлэх үйл ажиллагаарестораны бизнес чухал ач холбогдолтой нийгмийн болон эдийн засгийн чиг үүрэг... Үүний мөн чанар нь рестораны бизнесийн чиг үүрэгт хамгийн тод илэрдэг.
Рестораны бизнесийн эдийн засгийн чиг үүрэг нь энэ чиглэлийг үйлдвэрлэл, эргэлтийн нэгдмэл байдлаар авч үздэг. Практикт энэ нь рестораны бизнес нь бусад салбартай харьцуулахад хөрөнгө оруулалтын нэлээн хурдан эргэлтийг хангадаг капиталын хөрөнгө оруулалтын ашигтай салбар гэсэн үг юм.
Рестораны бизнесийн нийгмийн чиг үүрэг нь бизнес эрхлэх үйл ажиллагааны энэ чиглэл нь нийтийн ашиг сонирхолд бүрэн нийцэж, тэдгээртэй ямар ч зөрчилддөггүй гэдгээрээ илэрхийлэгддэг. Хэрэглээний соёл энд бий болсон; Хэрэглэгчийн дадал зуршил, давуу талыг бий болгодог.
Одоогийн байдлаар рестораны бизнесийн нөхцөл байдал нь дундаж орлоготой боломжит хэрэглэгчээс зөв чиг баримжаа авсны улмаас тогтвортой өгөөжийг авах боломжийг олгодог.
Курсын ажлын зорилго: менежментийн шийдвэр гаргадаг байгууллагыг ("Барон" ресторан) зах зээлийн эдийн засгийн нэгж гэж үзэх.
Ажлын даалгавар:
1. Анхаарна уу онолын талуудаж ахуйн нэгжийн хөгжлийн стратегийг бүрдүүлэх.
2. Нийтийн хоолны газар, "Барон" тансаг рестораны байгууллагын эрхэм зорилго, зорилго, удирдлагын бүтцэд дүн шинжилгээ хийх.
Судалгааны сэдэв: "Барон" рестораны нийтийн хоолны байгууллагын зохион байгуулалтын бүтэц.
Судалгааны объект: "Барон" ХХК тансаг зэрэглэлийн рестораны нийтийн хоолны газар.
Судалгааны мэдээллийн бааз: арга зүйн гарын авлага, боловсролын материал, Орос, гадаадын зохиолчдын нийтлэлүүд, түүнчлэн Барон рестораны тайлангийн мэдээлэл, дотоод баримт бичиг.
Бүлэг 1. Байгууллагын эрхэм зорилго, зорилгыг тодорхойлох
1.1 Байгууллагын ерөнхий шинж чанар
"Барон" ресторан нь 1995 онд үүсгэн байгуулагдсан. Тус компани нь бие даасан баланстай, харилцах болон бусад данстай, өөрийн нэр бүхий тамга, тэмдэг, хэвлэмэл хуудас болон хуулийн этгээдийн бусад дэлгэрэнгүй мэдээлэлтэй.
Компани нь орос хэл дээр бүрэн болон товчилсон нэртэй байх эрхтэй. Гадаад хэлнүүдболон үндэстнүүдийн хэл Оросын Холбооны Улс.
Байгууллагад бизнесийн нэр нь бүртгэлтэй ресторан эрх зүйн актуудОХУ-ын хувьд үүнийг ашиглах онцгой эрхтэй.
Хотын бизнес хэсэгт байрлалтай, орох зам сайтай, харуул хамгаалалттай жижиг зогсоолтой.
Хоол: рестораны цэсийг туршлагатай тогоочийн удирдлаган дор боловсруулдаг бөгөөд үүний ачаар зочдод үнэхээр амттай хоол захиалах боломжтой болдог. Бүтээгдэхүүний оновчтой хослолыг сонгож, ер бусын загвар нь хоолны дуршилыг өдөөдөг.
Зорилтот бүлгүүд: гэр бүл, жуулчид, соёлын байгууллагуудын зочид, компанийн төлөөлөгчид, худалдаачид.
Менежмент бол энэ байгууллагын зайлшгүй үйл ажиллагаа юм.
Байгууллага зорилгодоо хүрэхийн тулд бүх бүтцийн элементүүдийн үйл ажиллагаа нь хөдөлмөрийн босоо хуваарилалтаар зохицуулагдах ёстой.
Хөдөлмөрийн босоо хуваарилалт нь үйл ажиллагааг зохицуулах ажлыг үйлдлээс нь тусгаарладаг. Бусад хүмүүсийн ажлыг зохицуулах үйл ажиллагаа нь удирдлагын мөн чанар юм. Хөдөлмөрийн босоо хуваарилалтыг дараахь чиглэлээр явуулдаг.
· ерөнхий удирдлага;
· Технологийн зааварчилгаа;
· Эдийн засгийн манлайлал;
· Үйл ажиллагааны удирдлага;
· Хувийн менежмент.
Мөн рестораны ажлыг мэргэжлийн дагуу хуваарилдаг.
Оролцогчдын дунд бүх ажлыг түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хуваах хөдөлмөрийн үйл явц- хөдөлмөрийн хэвтээ хуваарилалт. Хөдөлмөрийн хэвтээ хуваагдлын сонгодог жишээ үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүйлдвэрлэл, маркетинг, санхүү юм. Эдгээр нь байгууллага зорилгодоо хүрэхийн тулд амжилттай дуусгах ёстой үндсэн үйл ажиллагааг төлөөлдөг.
1.1.1 Байгууллагын бүтэц
Байгууллагын бүтэц гэдэг нь байгууллагын зорилгод хамгийн үр дүнтэй хүрэх боломжийг олгодог ийм хэлбэрээр баригдсан удирдлагын түвшин, функциональ чиглэлүүдийн холбоос, харилцааны багц юм. Бүтцийн нэгжүүдбайгууллага нь нэг зорилгод хүрэхийн тулд үйл ажиллагаа нь зориудаар чиглэгдэж, зохицуулагддаг хүмүүсийн бүлэг юм.
Зорилгодоо хүрэхийн тулд байгууллагад үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны явцад өөрчлөгддөг нөөц шаардлагатай.
Байгууллагын ашигладаг гол нөөц бол хүмүүс ( хүний нөөц), үндсэн болон эргэлтийн хөрөнгө, түүхий эд, технологи, мэдээлэл. Байгууллагын нөөцийг ашиглах гол ажил бол хамгийн бага зардал, хамгийн их үр ашигтай байх зорилгод хүрэх явдал юм.
Судалгаанд хамрагдсан байгууллагад гурван үндсэн үйл явцыг хэрэгжүүлдэг.
1. гадаад орчноос нөөцийг олж авах;
2. бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл;
3. түүнийг гадаад орчинд шилжүүлэх.
Байгууллага нь зорилгодоо хүрэхийн тулд чиг үүргээ үр дүнтэй гүйцэтгэхийн тулд урам зориг, урамшуулал, эрх мэдэл, манлайлал, зөрчилдөөнийг зохицуулах, байгууллагын соёл гэх мэтийг ашигладаг.
Байгууллага нь хүмүүсийн зан үйлийг зохицуулах систем болох зорилгодоо хүрэх үйл явцыг хангадаг. Байгууллагын гишүүдийн үйл ажиллагаа нь бүтцийн хүрээнд явагддаг бөгөөд тэдгээрийн хооронд тогтоосон холболтын үр нөлөөнөөс хамаардаг.
Аливаа байгууллагын гол элементүүд нь хүмүүс байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Иймд дэвшүүлсэн зорилгодоо хүрэхийн тулд судалж буй байгууллага нь боловсон хүчнийг мэргэжлийн ур чадвартай мэргэжилтнүүдээр хангасан.
1.2 Байгууллагын эрхэм зорилго
Байгууллагын бизнесийн эрхэм зорилго юу вэ?
Толь бичгүүдэд (нэвтэрхий толь бичиг, гадаад үг) "эрхэм зорилго" гэдэг үгийг дараах байдлаар тодорхойлдог.
эрхэм зорилго (Латин Missio - илгээх, захиалах):
1) тодорхой үүрэг даалгавар бүхий төлөөлөгч;
2) дипломат төлөөлөгчийн газар;
3) шашны нөлөөг шууд хэрэгжүүлэх, хөрвөх зорилгоор байгуулагдсан сүмийн байгууллага.
Орчин үеийн орос хэлэнд "даалгавар" гэдэг үгийг дараахь байдлаар ашигладаг.
· "Очих газар";
· Оршихуйн утга учир;
· Амьдралын зарим үндсэн даалгавар.
"Эрхэм зорилго" гэдэг үгийг менежментийн янз бүрийн чиглэлээр байгууллагуудад оролцогчдын дийлэнх нь ингэж тайлбарладаг. Энэ бол менежментэд хэрэглэгдэж буй “мисс” (бизнесийн зорилго) гэдэг үгийн тайлбар юм. Эрхэм зорилго бол байгууллагыг бий болгох ерөнхий зорилго, оршин тогтнох шалтгаан юм. Эрхэм зорилго бол байгууллагын "зорилго", түүний "амьдралын утга учир" юм.
Байгууллагын эрхэм зорилго нь нийгэмд эзлэх байр суурь, үүрэг, байр суурь, түүний нийгмийн байдлыг тодорхойлдог. Заримдаа энэ ойлголтыг "байгууллагын уриа" гэх мэт хэллэгээр сольдог. Байгууллагын эрхэм зорилго нь амаар илэрхийлсэн, тухайн байгууллагын нийгмийн ач холбогдолтой, үйл ажиллагааны гол зорилго юм урт хугацааны.
Судалгаанд хамрагдсан байгууллага нь эрхэм зорилгоо боловсруулахдаа нийгмийн төлөөх эрхэм зорилгынхоо нийгмийн шинж чанарыг яг таг тодорхойлсон.
Тиймээс "Барон" рестораны эрхэм зорилго нь орчин үеийн хүний хоол хүнс, амралт, зугаа цэнгэлийн хэрэгцээг хангах явдал юм.
1.3 Байгууллагын зорилгын бүтэц
Эрхэм зорилго нь ирээдүйн чиг хандлагыг тодорхойлдог байгууллагын хөгжлийн зорилтуудыг хэрэгжүүлдэг.
Сүүлийн жилүүдэд хийгдсэн олон тооны судалгаанаас үзэхэд зорилго нь ач холбогдлын хувьд байгууллагын бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дунд эхний байруудын нэгийг эзэлдэг.
Зорилгодоо энгийн өөрчлөлт хийх эсвэл бүр тодорхойгүй байх нь стратегийн чиглэлийг буруу сонгох (энэ нь материаллаг ноцтой алдагдалд хүргэдэг), хамтын ажиллагааны үр нөлөө буурах зэрэг байгууллагад ноцтой сөрөг үр дагаварт хүргэдэг олон жишээ бий. Байгууллагын гишүүдийн дунд нэгдмэл чиг баримжаа байхгүй байх. , байгууллага доторх харилцаа холбоог зөрчих, байгууллагын бүтэц дэх интеграцчлалыг сулруулах, байгууллагын гишүүдийг өдөөхөд бэрхшээл гарах, бусад ноцтой асуудлууд. Тиймээс зорилго нь байгууллагын үйл ажиллагааны бараг бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд шууд нөлөөлдөг. Зорилго яагаад чухал болохыг ойлгохын тулд зохион байгуулалтын үйл ажиллагаа, зорилгын тухай ойлголтыг тодорхойлох шаардлагатай.
Бид ажлынхаа хүрээнд зорилгыг хүссэн, төлөвлөсөн үр дүн эсвэл тухайн байгууллагын гишүүдийн үйл ажиллагаагаа ашиглан байгууллагын болон ялангуяа оролцогчдын хэрэгцээг хангахын тулд хүрэхийг хичээж буй жишиг үзүүлэлт гэж тодорхойлох болно.
Байгууллагад зорилго нь сэдэл, арга хэрэгсэл, үр дүнгийн нэгдэл гэж үзэх ёстой.
Рестораны бизнес эрхэлдэг судалгаанд хамрагдсан байгууллагын үйл ажиллагаа нь зардал, ашгийн хувьд тодорхой хязгаарлалтын хүрээнд чанартай бараа, үйлчилгээг бий болгоход чиглэгддэг. Энэ хүсэл эрмэлзэл ашгийн бус байгууллагатодорхой үйлчилгээ үзүүлэх хэлбэрээр томъёолсон зорилтуудын багцад тусгагдсан болно.
Ач холбогдлоор нь зорилго нь биелэлтийг хангах үндсэн болон нэмэлт зорилтуудад хуваагддаг гол зорилго... Тэд цаашдаа даалгаврын түвшинд хуваагдана.
Барон рестораны гол зорилго:
1. Үйлчилгээний чанар, хэрэглэгчийн чиг баримжааг төвлөрүүлэх.
2. Хэрэглэгчийн үнэнч байдлыг бий болгож, нэмэгдүүлэх.
3. Бүтээгдэхүүний борлуулалтаас олох ашгийг нэмэгдүүлэх (байгууллагын зардлыг нэмэгдүүлэх).
4. Үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулах.
5. Алдартай байгууллагын статусыг авах.
6. Зах зээлд нэвтрэх (орох).
7. Ажилчдынхаа ажлын сэтгэл ханамж, санхүүгийн сайн сайхан байдлыг хадгалах гэх мэт.
Мөн судалж буй байгууллагад олон тооны стратеги, тактикийн, завсрын болон хоёрдогч зорилтууд байдаг.
Байгууллагын зорилго нь хэлбэр, агуулгын хувьд олон янз байдаг. Жишээлбэл, дээд түвшний удирдах албан тушаалтнууд, санхүүгийн удирдагчдын зорилго нь тэдний ирээдүйн гүйцэтгэлийн талаархи төсөөлөлд ихээхэн ялгаатай байдаг. Гэхдээ энэ нь байгууллагын зорилго бол бодит байдал дээр хэрэгждэггүй, зөвхөн албан ёсны хүсэл зоригийн тохиролцоо гэдгийг нотлох баримт биш юм.
Байгууллагын онцлог шинж чанаруудаас харахад түүний дотоод бүтцийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дунд зорилго нь онцгой байр суурь эзэлдэг тул түүнд хүрэхийн тулд байгууллагын бүх үйл ажиллагааг явуулдаг. Зорилгогүй байгууллага ямар ч утга учиргүй бөгөөд удаан оршин тогтнох боломжгүй.
Байгууллагын эрхэм зорилго, зорилгын талаар эргэцүүлэн бодох нь оюун ухаан, бүтээлч байдлын хувьд сорилттой боловч эцсийн дүндээ тулгамдсан асуудлын тоог эрс багасгаж чадна.
Нийтийн хоолны бизнес нь аж үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь биет бус, улмаар солилцох, зах зээлд нийлүүлэхэд илүү төвөгтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Өрсөлдөөнт зах зээлийн нөхцөлд нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн амжилтын нэг гол хүчин зүйл бол рестораныг хэрэглэгчдэдээ аль болох ойртуулах маркетингийн зарчмуудыг хэрэгжүүлэх явдал юм.
Хэрэглэгчийн эрэлт хэрэгцээнд ресторанд зочлох соёл, үндэсний зан заншил ихээхэн нөлөөлдөг. Орос хүн эцэг эхтэйгээ уулзах гэхээр гэрт нь очдог. Америк хүн тэднийг ресторанд урина.
Ямар нэг байдлаар ресторан нь байршил, хоол, дотоод засал, үйлчилгээ гэсэн дөрвөн тулгуур дээр тогтдог. Сүүлд нь "шоу" гэж нэрлэж болох зүйлийг багтаасан болно. Сайн ресторан бол театр юм. Тэгэхгүй бол зүгээр л боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүн жижиглэнгээр зарагддаг газар. Дээд зэрэглэлийн ресторануудын сонирхол татахуйц зүйл нь хүний хамгийн чухал хэрэгцээг нэгэн зэрэг хангадаг явдал юм.
Хүн физиологийн хэрэгцээгээ хангах, ялангуяа идэх хэрэгтэй. Ресторан үүнийг гайхалтай даван туулж байгааг хэлэх шаардлагагүй.
стратегийн менежментийн бизнесийн ресторан
Бүлэг 2. Байгууллагын SWOT шинжилгээ
SWOT бол хүчин зүйл, үзэгдлийг Давуу тал, Сул тал, Боломж, Аюул гэсэн дөрвөн ангилалд хуваадаг стратеги төлөвлөлтийн шинжилгээний арга юм.
SWOT шинжилгээ нь стратеги боловсруулах, маркетингийн дүн шинжилгээ хийх хамгийн түгээмэл шинжилгээний төрлүүдийн нэг юм. Энэ нь компанийн үйл ажиллагаа явуулж буй зах зээлийн нөхцөл байдлыг цогцоор нь судалж, түүнд тулгарч болох боломж, аюул заналхийллийн төрлийг үнэлэхэд үйлчилдэг. Энгийнээр хэлбэл, SWOT шинжилгээ нь пүүсийн давуу болон сул талууд, түүнчлэн болзошгүй боломж, аюул заналхийллийг тодорхойлж, бүтэцжүүлэх боломжийг олгодог. Энэ нь менежерүүд компанийнхаа дотоод давуу болон сул талуудыг зах зээлийн тэдэнд өгч буй боломжуудтай харьцуулах ёстой байдгаас үүдэлтэй юм. Дагаж мөрдөх чанарт үндэслэн тухайн байгууллага бизнесээ аль чиглэлд хөгжүүлэх талаар дүгнэлт хийж, эцэст нь сегмент, үйл ажиллагааны чиглэлээр нөөцийн хуваарилалтыг тодорхойлдог.
2.1 Гадаад орчны шинжилгээ
Судалгаанд хамрагдсан байгууллага нь нөөц баялгийн хувьд ч, хэрэглэгчдийн хувьд ч хүрээлэн буй ертөнцөөс бүрэн хамааралтай байдаг. "Гадаад орчин" гэсэн нэр томъёонд эдийн засгийн нөхцөл байдал, хэрэглэгчид, үйлдвэрчний эвлэл, засгийн газрын зохицуулалт, хууль тогтоомж, өрсөлдөгч байгууллагууд, нийгэм дэх үнэт зүйлсийн тогтолцоо, технологи, технологи орно.
Эрхэм зорилго, зорилгоо тодорхойлсны дараа аж ахуйн нэгжийн удирдлага үйл явцын оношлогооны үе шатыг эхлүүлдэг. Стратегийн төлөвлөлт... Энэ замд эхний алхам бол гадаад орчныг судлах явдал юм.
Гадаад орчны дүн шинжилгээ нь пүүстэй холбоотой гадны хүчин зүйлсийг хянах, чухал үр дүнд хүрэхэд тусалдаг (боломжтой аюул заналхийллийн үед урьдчилан сэрэмжлүүлэх систем боловсруулах, боломжуудыг урьдчилан таамаглах цаг, гэнэтийн төлөвлөгөө боловсруулах цаг, боловсруулах цаг. стратеги). Ингэхийн тулд тухайн байгууллага хаана байрлаж байгаа, цаашид хаана байх ёстой, үүний тулд удирдлага ямар арга хэмжээ авах ёстойг олж мэдэх шаардлагатай.
Энэхүү баримт бичиг нь байгууллагын үйл ажиллагаанд гадаад орчны үүргийг харуулахаас гадна "Барон" рестораны тодорхой аж ахуйн нэгжийн жишээн дээр гадаад орчны шинжилгээг авч үзэх болно.
2.1.1 Макро орчин
Макро орчин нь аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны ерөнхий нөхцөл юм. Рестораны бизнесийн хувьд дараахь үзүүлэлтүүд хамгийн чухал (ерөнхийдөө Орост, ялангуяа Санкт-Петербургт):
· Нийтийн хоолны эргэлт;
Гэрээсээ гадуур хоолонд зарцуулсан зардлын эзлэх хувь ерөнхий бүтэцхүн амын зардал;
· Хүн амын амьжиргааны түвшний үзүүлэлтүүд: хүн амын нэг хүнд ногдох дундаж мөнгөн орлого;
· Сарын дундаж цалин, сарын дундаж тэтгэвэр;
· Орлогоор хүн амын бүтэц;
· Хүн амын хүйс, насны бүтэц;
· Хүн амын боловсролын түвшин;
· Хүн амын хөдөлмөр эрхлэлт, мэргэжлээр нь бүтэц;
· Төрийн үйлчилгээний үнийн индекс;
· Инфляцийн түвшин;
· Аялал жуулчлалын зах зээлд эзлэх хувь.
Рестораны үйлчилгээний зах зээлд нөлөөлж буй макро орчны хүчин зүйлс.
Эерэг хүчин зүйлүүд
1. Энэ төрлийн үйлчилгээ үйлдвэрлэгчдэд хөнгөлөлт үзүүлэх тухай хууль батлах.
2. Худалдан авах чадварын ерөнхий түвшний өсөлт.
3. Инфляцийн бууралт.
4. Ажилгүйдлийн түвшинг бууруулах.
5. Боловсролын түвшний өсөлт.
6. Дэд соёлын хурдацтай өсөлт.
7. Үнэт зүйл, үзэл бодлын огцом өөрчлөлт.
8. Шинэ технологи ашиглах.
Сөрөг хүчин зүйлүүд
1. Үйлчилгээ эрхлэгчдийн эрхэнд халдсан хууль батлах.
2. Худалдан авах чадварын ерөнхий түвшин буурах.
3. Инфляцийн өсөлт.
4. Ажилгүйдлийн түвшин нэмэгдсэн.
5. Боловсролын түвшин буурах.
6. Дэд соёлын удаан өсөлт.
7. Үнэт зүйл, санаа бодлыг удаан өөрчлөх.
8. Шинэ технологи ашиглахгүй байх.
2.1.2 Хамгийн ойр орчин
Санкт-Петербург хотын нийтийн хоолны зах зээлийн иж бүрэн дүн шинжилгээ. Энэ үе шатанд дараах чиглэлүүдийг судалж байна.
1. Зах зээлийн бүтэц - төрөл, байршил, мэргэшлээр нь ангилсан Санкт-Петербург хотын нийтийн хоолны газруудын тоо. Бизнесийн хамгийн түгээмэл чиглэл, зах зээлийн хөгжлийн чиг хандлага, түүнчлэн хамгийн бага хөгжсөн салбаруудыг (цаашид компанийн бизнесийг хөгжүүлэх гол талбар гэж үзэж болно) тодорхойлсон.
2. Зах зээл дээрх үнийн нөхцөл байдал - нийтийн хоолны газруудыг үнийн мужид (сегмент) хуваах, бие даасан төрөл бүрийн зүйлийн дундаж үнэ.
3. Зах зээлийн багтаамж - нийтийн хоолны зах зээлийн одоогийн болон боломжит хүчин чадал (мөн шаардлагатай бол түүний тодорхой сегмент). Хүчин чадлыг тодорхойлохдоо хоёрдогч өгөгдөл (статистикийн мэдээлэл, салбарын порталуудын мэдээлэл, шинжээчдийн үнэлгээгэх мэт) болон өөрийн тооцоо.
4. Зах зээл дээрх сүлжээний бүтцийн хүртээмж.
Иж бүрэн дүн шинжилгээ хийснээр Санкт-Петербург хотын нийтийн хоолны зах зээлийн онцлог, түүний төлөв байдал, хөгжилд нөлөөлж буй гол хүчин зүйлүүд, шинэ тоглогчдын зах зээлд нэвтрэхэд тулгарч буй саад бэрхшээл, хөгжлийн хэтийн төлөв, зах зээлд тулгарч буй асуудлуудыг илрүүлэх болно.
Барон рестораны ойролцоо дараахь байгууллагууд байдаг.
· Дэлгүүрүүд: L "Etoile, Ile de Bote, Babochka, Boutique №5, Bally, Mania Grandiosa.
Зочид буудал: Петро-Палас-Зочид буудал
Мөн шууд өрсөлдөгчид:
Ресторан, кафе: Якиториа, Франц талх нарийн боовны Garson, Porto Maltese, Kilimanjaro Tea, Coffee.
2.1.3 Байгууллагын гадаад орчинтой харилцах харилцааны тодорхойлолт, тодорхойлолт
Байгууллагын хамгийн чухал шинж чанаруудын нэг бол гадаад орчинтой харилцах харилцаа юм. Ямар ч байгууллага хаалттай систем байж болохгүй. Байгууллага нь нөөц болон хэрэглэгчид, түүний ажлын үр дүнг хэрэглэгчдэд зориулж гадаад орчноос хамаардаг. Гадаад орчин нь тухайн байгууллагын үйл ажиллагааны болон стратегийн үйл ажиллагаанд тулгардаг бүх хүч, институцийг агуулдаг: эдийн засгийн нөхцөл байдал, хууль тогтоомж, нийгэм дэх үнэт зүйлсийн тогтолцоо, технологийн түвшин, өрсөлдөгчид. Гадаад орчин хэзээ ч тогтвортой байдаггүй, ялангуяа рестораны бизнест таны "амьдрах орчин" болон түүний өөрчлөлтийн мөн чанарыг мэдэх нь хангалтгүй бөгөөд та эдгээр өөрчлөлтөд хариу үйлдэл үзүүлэх чадвартай байх хэрэгтэй. Байгууллага дотор болж буй бүх зүйлд гадны хүчин зүйлс нөлөөлдөг.
Судалгаанд хамрагдсан байгууллагын гадаад орчинтой холбоо нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ.
· Урт хугацааны гэрээ - түрээсийн гэрээ;
· Богино хугацааны гэрээ - хүнс (хүнсний түүхий эд) болон хүнсний бус (гэр ахуйн химийн бодис) бараа нийлүүлэх;
· Түр зуурын гэрээ - хурал, корпорацийн арга хэмжээ зохион байгуулах;
· Богино хугацааны гэрээ - хувийн арга хэмжээ зохион байгуулах;
· Ердийн хөдөлмөрийн гэрээ- байгууллагын шинэ гишүүнийг ажилд авах;
· Түр зуурын хамтын ажиллагааны гэрээ - гуравдагч этгээдийн байгууллага.
2.2 Дотоод орчны шинжилгээ
Дотоод орчин гэдэг нь байгууллагын амьдралын үйл явцыг тодорхойлдог бүх дотоод хүчин зүйлүүдийн цогц гэж ойлгогддог.
Байгууллагын дотоод орчны тухай ойлголтыг дараахь байдлаар тодорхойлж болно: байгууллагын дотоод орчин - түүний үйл ажиллагаанд шууд нөлөөлдөг байгууллагын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг.
Байгууллагын дотоод орчны талаархи мэдээлэл нь менежерийн дотоод чадвар, зорилгодоо хүрэхийн тулд өрсөлдөөнт тэмцэлд найдаж болох боломжийг тодорхойлоход зайлшгүй шаардлагатай. Дотоод орчны шинжилгээ нь байгууллагын зорилго, зорилтыг илүү сайн ойлгох боломжийг олгодог. Байгууллага нь бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, үйлчилгээ үзүүлэхээс гадна ажилчдынхаа оршин тогтнох боломжийг хангаж, тэдний амьдралын тодорхой нийгмийн нөхцлийг бүрдүүлэх нь чухал юм.
Байгууллагын гадаад, дотоод орчин нь үргэлж бие биетэйгээ зэрэгцэн ажилладаг. Жишээлбэл, гадаад нөхцөл байдлын дүн шинжилгээ нь зах зээлд нийлүүлэлтийн таатай ба тааламжгүй боломжуудыг тодорхойлж болох боловч тэдгээрийг зөвхөн байгууллагын дотоод давуу болон сул талуудтай уялдуулан үнэлэх боломжтой гэдгээр нотлогддог.
2.2.1 Бизнесийн үндсэн, туслах, удирдлагын үйл явцыг тодорхойлох, тайлбарлах
Бизнесийн үйл явцыг цуглуулга гэж тодорхойлж болно янз бүрийн төрөлнэг буюу хэд хэдэн төрлийн нөөцийг "орцод" ашигладаг үйл ажиллагаа бөгөөд энэхүү үйл ажиллагааны үр дүнд "гарц"-д хэрэглэгчдэд үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн бий болдог.
Бизнесийн үйл явц бүр:
1. Хил хязгаартай;
2. Эцсийн хэрэглэгчтэй (өөр бизнесийн процесс эсвэл эцсийн хэрэглэгч);
3. Өөрийн гэсэн эзэнтэй.
Бизнесийн үйл явц нь үйл явцад чиглэсэн менежментийн үндэс суурь юм - компанийн менежментийн цогц боловч үр дүнтэй арга. Энэ нь үйлдвэрлэлийн бус зардлыг бууруулаад зогсохгүй бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулдаг менежментийн хамгийн тохиромжтой хэрэгсэл бөгөөд өнөөгийн бизнесийн үйл явцын талаар бүрэн мэдээлэлтэй байх, цаг алдалгүй, стратегийн хувьд зөв шийдвэр гаргах боломжийг олгодог хэрэгсэл юм.
2.2.2 Байгууллагын нэгжүүдийг бүлэглэх
Байгууллагын бүтцийг үр дүнтэй бий болгох нь ажлын байрыг тодорхойлохоос гадна тэдгээрийг зохион байгуулалтын нэгжүүдэд бүлэглэх явдал бөгөөд асуудал нь маш чухал юм. Практикт байгууллагын зорилго, зорилт өөрчлөгдөхөд бүтцийн өөрчлөлтийг дээрээс эхлүүлж, өөрчлөлт хийх үед техникийн системүйл ажиллагааны цөмийг доороос дээш гүйцэтгэнэ. Бүлэглэх шалтгаан, нөхцөл, үр дүн нь хяналтын зохицуулалтын механизмын тогтолцоо, ажлын байр, зохион байгуулалтын нэгжийн нөөцийг нэгтгэх, үр дүнгийн ерөнхий үзүүлэлтийг тогтоох, харилцан тохиролцох замаар тус тус илэрдэг. энэ үйл явцтодорхой бүлэглэх зарчим, бүлэглэх шалгуурын дагуу. Түүгээр ч барахгүй, бүлэг хоорондын зохицуулалтыг харгалзан зохион байгуулалтын нэгжүүдийг бүлэглэхийг хэрэгжүүлэх практик хэлбэрүүд нь "Асуулт нь бүлэглэхдээ ямар шалгуурыг ашиглах нь биш, харин тэдгээрийг ямар дарааллаар ашиглах нь чухал юм" гэдгийг харуулж байна.
Зохион байгуулалтын нэгжийг бүлэглэх нь эхний болон дараагийн түвшинд бүтцийн нэгжийг бий болгох үндэслэлийг сонгох явдал юм. Бүлэглэх нь зохицуулалтыг дэмждэг, учир нь энэ нь янз бүрийн үүрэг даалгаврыг гүйцэтгэж буй ажилчдын үйл ажиллагаанд хяналт тавих, тэдгээрийн хоорондын нөөцийг хуваарилах, үр дүнг танилцуулах нэгдмэл арга замыг тодорхойлох, мөн харилцан тохируулга хийхэд ойр байдлыг ашиглах боломжийг олгодог. Ажлын урсгал, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн, нийтлэг хэрэглэгчид, байршил гэх мэтийг бүлэглэхдээ ашигладаг өөр өөр үндэслэлүүдийг гүйцэтгэсэн функц, зах зээлд үйлчилдэг гэсэн хоёр үндсэн зарчмаар нэгтгэн дүгнэж болно. Тэдгээрийн эхнийх нь бараа, үйлчилгээ үйлдвэрлэхэд шаардлагатай янз бүрийн үйл явцыг нэг удирдлагын гинжин хэлхээнд нэгтгэх аргуудыг хэлдэг бол хоёр дахь нь үр дүнгийн талаар авч үздэг, өөрөөр хэлбэл энэ нь бүхэлдээ анхаарлаа төвлөрүүлдэг. эцсийн бүтээгдэхүүн, үйлчилгээ эсвэл зах зээл. Ямар шалгуураар бүлэглэх ёстой вэ? Нэгдүгээрт, ажлын урсгалын доторх холболтууд буюу "харилцан хамаарал" байдаг. Ажлын урсгалд илүү нягт холбоотой албан тушаал эсвэл зохион байгуулалтын нэгжүүд байх тусам уялдаа холбоог сайжруулахын тулд тэдгээрийг нэгтгэх нь илүү зүйтэй юм. Хоёрдугаарт, эдгээр нь ижил төрлийн ажил эрхэлдэг, гэхдээ өөр өөр ажлын явцад (жишээлбэл, хүйтэн, халуун цехийн тогооч гэх мэт) ажилчдын хоорондын процедурын харилцан хамаарал юм.
2.3 Байгууллагын бүтцийн шинжилгээ
Аж ахуйн нэгж, нийтийн хоолны байгууллагыг удирдах чиг үүргийг хэрэгжүүлэхийн тулд удирдлагын тогтолцооны зохих бүтцийг бий болгодог бөгөөд энэ нь батлах, хэрэгжүүлэх үйл явцтай харилцан уялдаатай тусгай нэгжүүдийн багц юм. удирдлагын шийдвэрүүд... Нийтийн хоолны тусдаа аж ахуйн нэгж (холбоо) -ын хувьд энэ нь том, дэлгүүргүй жижиг бизнесүүдэд зориулсан ердийн цех байж болно.
"Барон" рестораны удирдлагын зохион байгуулалтын бүтцийн хувьд шугаман удирдлагын бүтцийг ашигладаг.
Эрх мэдэл гэдэг нь байгууллагын нөөц баялгийг ашиглах, зарим ажилтны хүчин чармайлтыг тодорхой үүрэг даалгаврыг биелүүлэхэд чиглүүлэх хязгаарлагдмал эрх юм.
Эрх мэдлийг тухайн албан тушаалыг эзэмшиж буй хүнд бус харин албан тушаалд шилжүүлдэг. Хувь хүн ажлаа солих үед хуучин албан тушаалын эрх мэдлээ алдаж, шинэ албан тушаалын эрх мэдлийг авдаг.
Эрх мэдэл бол нөөцийг ашиглах, хүмүүсийг захирах хязгаарлагдмал эрх юм. Байгууллагын хүрээнд эдгээр хязгаарыг ихэвчлэн дүрмээр тогтоодог.
Шугаман эрх мэдэл нь даргаасаа шууд харьяалагдаж, дараа нь бусад доод албан тушаалтанд шилждэг.
Удирдагчийг зорилгодоо хүрэхийн тулд шууд тайлангаа чиглүүлэх хууль ёсны эрх мэдлийг олгодог шугаман эрх мэдэл юм.
Шугамын бүрэн эрх бүхий удирдагч нь байгууллага, хууль, ёс заншлаар тогтоосон тохиолдолд бусад удирдагчдын зөвшөөрөлгүйгээр тодорхой шийдвэр гаргах, тодорхой асуудлаар ажиллах эрхтэй.
Шугамын эрх мэдлийн хуваарилалт нь байгууллагын удирдлагын түвшний шатлалыг бий болгодог. Шатлал үүсгэх үйл явцыг скаляр процесс гэж нэрлэдэг.
2.3.1 Байгууллагын схемийг бүрдүүлэх
Ийм схемийг барихдаа дараахь зүйлийг анхаарч үзэх шаардлагатай: схем нь зөвхөн байгууллагын бүтцийн ерөнхий тоймыг өгдөг; энэ нь ойлгомжтой байх ёстой, хамгийн бага хэмжээний дэлгэрэнгүй мэдээллийг агуулсан байх ёстой; стандарт зохион байгуулалтын бүтэц байхгүй, компани бүр өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг. Диаграм нь пүүсийн бодит бүтцийг тусгасан байх ёстой бөгөөд нэг төрлийн онолын стандарт биш байх ёстой. Хэрэв бүтцийн диаграммыг зурахад хэцүү бол шалтгаан нь тухайн байгууллага өөрөө гэмтэлтэй, өөрөөр хэлбэл цаг хугацаа өнгөрөх тусам бүтэц нь үр дүнгүй, нүсэр болж, харилцааны шугам гажуудсан байж магадгүй юм.
Схемийн бүтцийг ашиглах эерэг тал. Байгууллагын бүдүүвчийг бий болгох бэлтгэл үе шатанд сүүлийнх нь нарийн шинжилгээнд хамрагдах ёстой. Ийм судалгаа нь сул тал, эрх мэдлийн давхцал, үйлдвэрлэлийн үйл явцын хангалтгүй хяналттай хэсгүүдийг илрүүлдэг тул маш их ашиг тустай байх болно.
Диаграм нь байгууллага доторх харилцан хамаарал, харилцааны шугамыг тодруулах боломжийг олгодог.
Мэдээллийн эх сурвалж болгон диаграммыг аж ахуйн нэгжийн удирдлагын үйл ажиллагаа, бүтэцтэй танилцах (ялангуяа шинээр ажилд орсон хүмүүс), түүнчлэн ажлын байрны тодорхойлолтыг судлахад нэмэлт харааны материал болгон ашиглаж болно. Үүнийг байгууллагын бүтцэд өөрчлөлт оруулах, өөрчлөх боломжтой үндэслэл болгон ашиглаж болно.
Эцэст нь диаграммыг лавлах материал болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь аж ахуйн нэгжийн ажилчдад байгууллагын дотор гарсан өөрчлөлтүүдтэй хурдан танилцах боломжийг олгодог. Энэ зорилгоор байгууллагын бүтцийн диаграммыг мэдээллийн самбарт байрлуулж болно.
Схемийн бүтцийг ашиглах сул талууд. Юуны өмнө энэ нь статик юм. Байгууллагын бүдүүвч хурдан хуучирч байна. Энэ нь тухайн байгууллагыг тодорхой хугацаанд тусгадаг, энэ утгаараа хөдөлгөөнгүй байдаг. Гэхдээ бизнес нь динамик учраас байгууллагын үндсэн бүтэц удаан хугацаанд өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа хэдий ч энэ бүтцэд олон өөрчлөлтүүд (жишээлбэл, боловсон хүчин) байдаг бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг тодорхой зүйлийг нэвтрүүлэхийг шаарддаг. орлуулалт, нэмэлт.
Хоёрдугаарт, уг схем нь албан бус харилцааг тусгаагүй нь түүний практик ач холбогдлыг бууруулдаг.
Схемүүд нь хүнд сурталд хүргэдэг. Эдгээр нь уян хатан бус бөгөөд харилцааны тогтвортой сувгийг тусгадаг боловч байгууллагын үйл ажиллагааны явцад ихэвчлэн үүсдэг хамгийн оновчтой, богино холболтыг заадаггүй.
Эцэст нь, ач холбогдлын түвшинг ойлгоход ихэвчлэн бэрхшээлтэй байдаг. Хэд хэдэн менежерүүдийг ижил хэвтээ шугам дээр харуулсан диаграммыг уншсаны үр дүнд буруу сэтгэгдэл төрж магадгүй бөгөөд энэ нь тэдний ижил статусыг илтгэнэ. Тиймээс заримдаа бодит харилцааг шаардлагатай нарийвчлал, албан тушаал, албан тушаалын өөр өөр ач холбогдол бүхий тодорхойлоход нэлээд хэцүү байдаг.
2.3.2 Байгууллагын бүтцийн үр дүнтэй байдалд дүн шинжилгээ хийх
Шугаман бүтцийн сул тал нь удирдлага бүр нь тусгай мэдлэг шаарддаг функциональ асуудлыг шийдвэрлэх чадвар харьцангуй бага байдаг. Функциональ хэлтэсүүд байгуулагдаагүй тул менежер нь түүнд харьяалагддаг ажилтнуудын гүйцэтгэдэг удирдлагын бүх чиг үүргийн талаар олон талын мэдлэгтэй байх ёстой. Энэ нь менежерийн чадварыг хязгаарладаг сайн засаглалаж ахуйн нэгж. Жижиг хоолны газруудад шугаман бүтцийг ашиглах нь зөвтгөгддөг.
Байгууллага, аж ахуйн нэгжийн шугаман удирдлагын тогтолцоонд бүх функциональ холбоосын дарга нар нэгэн зэрэг багтдаг. Энэ тохиолдолд "менежер-длагдмал" харилцаа нь шаталсан шугам дээр суурилагдсан бөгөөд ингэснээр ажилтан бүр нэг хүний өмнө хариуцлага хүлээх болно. Функциональ үйлчилгээний дарга нар албан ёсоор удирдах эрхгүй үйлдвэрлэл, худалдаа, удирдлагын хэлтэст нөлөөгөө хэрэгжүүлдэг.
2.3.3 Байгууллагын асуудал, хязгаарлалтыг тодорхойлох
Хамгийн нийтлэг асуудал нь ресторанд үзүүлэх үйлчилгээ хангалтгүйгээс үүсдэг: үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх арга барил нь зочломтгой үйлчилгээний салбарын шаардлагад үргэлж нийцдэггүй, заримдаа стандарт бүрэн дутмаг байдаг нь энэ бизнесийн чухал хэсэг юм.
Өнөөдөр зөөгчийн мэргэжлийн үнэ цэнэ нэлээд бүдгэрч, хэд хэдэн субъектив шалтгааны улмаас боловсон хүчний сургалтын түвшин улам бүр дордож, мэргэжлийн боловсон хүчний тоо нэмэгдсээр байна. боловсролын байгууллагууднэмэгдэхгүй." Магадгүй энэ асуудлын шийдэл нь засвар үйлчилгээний ажилтны тоог багасгахын тулд янз бүрийн технологи нэвтрүүлэх явдал юм. Гадаадад удаан хугацаанд үр дүнтэй ажиллаж байгаа буфет, чөлөөт урсгалын системүүд сүүлийн үед улам бүр түгээмэл болж байгаа нь тохиолдлын хэрэг биш юм.
Өнөөдөр олон бизнес эрхлэгчид боловсон хүчинд хөрөнгө оруулах нь зохисгүй болохыг тэмдэглэж байна: тэдний боловсрол, сургалт, давтан сургах нь ихэвчлэн мэргэшсэн ажилчдыг өрсөлдөгчид хэт их худалдаж авахад хүргэдэг.
Шинээр гарч ирж буй Оросын корпорацуудыг орчин үеийнхтэй харьцуулбал хоёр үндсэн ялгааг ялгаж салгаж болно: нэг талаас мэдээллийн нууцлал, тунгалаг байдал, мөн бизнесийн философийг сурталчлахаас бараг бүрэн татгалздаг (эсвэл). үндсэн үнэт зүйлс), өөр нэгтэй. Энэ нь эргээд корпорацийн хөгжлийн стратегийн чиглэлийг тодорхойлоход хүндрэл үүсгэдэг бөгөөд энэ нь туйлын тогтворгүй орчинд ялангуяа өвддөг. эдийн засгийн орчинөнөөгийн Орос.
Барон рестораны үйлчилгээний зах зээл дээр харьцангуй өндөр орлоготой, өрсөлдөгчдийн бүтээгдэхүүнд сэтгэл дундуур байдаг хэрэглэгчдийг багтаасан таатай сегмент байдаг. Рестораныг ижил төстэй хэд хэдэн байгууллагуудаас ялгаж буй онцлог нь олон төрлийн үндэсний хоол, түүнчлэн өрсөлдөгчид үл тоомсорлодог гэртээ хүргэх үйлчилгээг нэвтрүүлсэн явдал юм.
"Барон" ресторан нь нэлээд өндөр ашиг орлоготой, эдийн засгийн өндөр чадавхитай ашигтай аж ахуйн нэгж бөгөөд үүнийг ил болгохын тулд маркетинг, статистикийн зах зээлийн судалгааг тогтмол хийх шаардлагатай байдаг.
Асуудлыг шийдвэрлэх хамгийн үр дүнтэй шийдэл нь зорилтот хөтөлбөрт суурилсан удирдлагын бүтцийг ашиглах явдал юм. нэгдсэн удирдлагабүхэл бүтэн үйлдвэрлэлийн систем нь тодорхой зорилгод чиглэгддэг. Хөтөлбөрийн зорилтот бүтцийн үндэс нь зорилтот хөтөлбөрийг хэрэгжүүлэх зохион байгуулалт, мэргэшсэн удирдлагыг гүйцэтгэдэг тусгайлан байгуулагдсан удирдлагын байгууллагуудаас бүрддэг. Хэрэглээ зорилтот хөтөлбөрийн менежментШинжлэх ухаан, техникийн үр дүнтэй хөгжлийг үйлдвэрлэл, менежментэд цаг тухайд нь нэвтрүүлэх, хөтөлбөрийн удирдлагын байгууллагуудыг гүйцэтгэгчидтэй ойртуулж, тэдгээрийн хооронд шууд хэвтээ холбоос үүсгэх замаар ахлах менежерүүдийг шуурхай удирдлагын чиг үүргээс чөлөөлж, илүү үр дүнтэй хяналтыг ашиглах боломжийг олгодог. ажлын гүйцэтгэлийн систем.
Гэсэн хэдий ч, ресторан нь зардлыг багасгах, түүхий эдийн баазыг хялбархан ашиглах боломжийг харгалзан үзэхийн тулд бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өөрчлөх шаардлагатай. Үүнээс гадна явуулах шаардлагатай байна Маркетингийн судалгаарестораны нэр төрлийг өргөжүүлэх, шинэ үйлчлүүлэгчдийг татахын тулд ямар шинэ үйлчилгээг санал болгож болохыг тодорхойлох.
Түүнчлэн шинжлэх ухаан, технологийн дэвшлийн хөгжлийг үл тоомсорлож болохгүй бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэгчдэд шинэ боломжуудыг нээж өгч байгаа тул үйл ажиллагааны шинэ чиглэл, шинэ зах зээл, шинэ хэрэглэгчдийг олохын тулд тэдгээрийг шинжлэх шаардлагатай байна. Аж ахуйн нэгжийн ийм шинэ чиглэлийг хайж олох шаардлагатай байна, энэ нь түүний бүтцэд өөрчлөлт оруулах шаардлагагүй, их хэмжээний хөрөнгө оруулалт хийх, үйлчилгээ үзүүлэхтэй хослуулан найдвартай ханган нийлүүлэгчидтэй, хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээ ихтэй, байнгын орлоготой байх болно.
Ном зүй
Мэдээллийн эх сурвалжууд:
1. Бородина В.В. “Зоогийн газар, зочид буудлын бизнес. Нягтлан бодох бүртгэл, татвар, маркетинг, менежмент ", М., 2002.
2. Богушева В.И. “Бар, ресторан. Үйлчилгээний урлаг ", Ростов-на-Дону, 2001 он.
3. "Зочломтгой байдлын тухай танилцуулга" Д.Р. Волкер, М., 1999.
4. Грузинов В.П. "Аж ахуйн нэгжийн эдийн засаг", Сурах бичиг, М., 2001.
6. "Ресторан Ведомости" сэтгүүл 2001 оны 1,3, 6-9, 12.
7. Котлер Ф."Маркетингийн үндэс", М, 1996.
8. Пелих А.С. "Бизнес төлөвлөгөө эсвэл хэрхэн зохион байгуулах Хувийн бизнес", М., 2001.
9. Пикалев А.Р., Маевская А.К. "Зоогийн газар, баар, кафены орлогыг хэрхэн нэмэгдүүлэх вэ", М., 2001 он.
10. "Орос дахь рестораны бизнес", ресторанчдын хөтөч. - М, 2000.
11. “Зоогийн газрын бизнес. Рестораныг хэрхэн нээх, амжилттай удирдах вэ? ” К.Эгертон-Томас, М., 2001.
12. "Санал, зөвлөмж бүхий бизнес төлөвлөгөөний цуглуулга" Ed. 3 дахь. нэмэх. болон шинэчилсэн ed. Дан. Попова В.М., М., 2001 он.
13. Сергеев I. V. "Аж ахуйн нэгжийн эдийн засаг", Сурах бичиг, М., 2000 он.
14. Сухова Л.Ф., Чернова Н.А. “Бизнес төлөвлөгөө боловсруулах семинар ба санхүүгийн шинжилгээаж ахуйн нэгжүүд ". - М, 2001.
15. Черняк В.З., Черняк А.В., Довдиенко И.В. "Бизнес төлөвлөлт". Судалгааны гарын авлага - М., 2001.
16. "Аж ахуйн нэгжийн эдийн засаг". Их дээд сургуулиудад зориулсан сурах бичиг, ed. проф. В.Я. Горфинкель. - М., 2001.
17. Байгууллагын онол: Сурах бичиг, хэвлэл. Алиева В.Г. - М .: Луч, 2005.
18. Томпсон А.А. Бага, Стрикланд А.Ж. III Стратегийн менежмент: үзэл баримтлал ба нөхцөл байдал: Уч. их дээд сургуулиудад зориулсан - 9-р хэвлэл - М .: INFRA-M, 2005. - 412 х.
19. Фатхутдинов Р.А. Стратегийн шийдлийг боловсруулах. - М .: Бизнесийн сургууль Intel-синтез, 2005 .-- 272 х.
Нэмж дурдахад интернет сайтуудын мэдээллийг ашигласан:
Http://wikipedia.atpedia.com
Http://belconsult.ru/index.php?option=com
Http://partnerstvo.ru/lib/to/node/30
Http://www.restoranoff.ru/topics/
мөн түүнчлэн - "Барон" рестораны нийтийн хоолны газрын тайлангийн мэдээлэл, дотоод баримт бичиг.
Allbest.ru дээр нийтлэгдсэн
Үүнтэй төстэй баримт бичиг
Нийтийн хоолны үйлчилгээний мөн чанар. Үйлчилгээний чанарын үнэлгээ. Рестораны зохион байгуулалтын эдийн засгийн шинж чанар. Удирдлагын зохион байгуулалтын бүтцийг боловсронгуй болгох, нийтийн хоолны газрын боловсон хүчний чанарыг сайжруулах.
2015 оны 04-р сарын 17-нд курсын ажил нэмэгдсэн
Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн гадаад орчны тухай ойлголт, элемент, хүчин зүйлүүд. Аж ахуйн нэгж, түүний удирдлагын гадаад орчны шинжилгээний үзэл баримтлал, хэрэгцээ, зорилго. Рестораны бичил болон макро орчны SWOT болон PEST шинжилгээ. Гадаад орчинд нөлөөлөх аргууд.
2011 оны 01-р сарын 8-нд нэмэгдсэн курсын ажил
Италийн "Dolce Vita" рестораны жишээн дээр нийтийн хоолны компанийн өрсөлдөх чадварын дүн шинжилгээ. Байгууллагын бүтэц, зохион байгуулалтын соёлын онцлог шинж чанаруудын тодорхойлолт. хөгжлийн стратегийг боловсронгуй болгох арга хэмжээ боловсруулах.
2015 оны 01-р сарын 17-нд курсын ажил нэмэгдсэн
Байгууллагын бүтцийн мөн чанар, үзэл баримтлал. Гадаад, дотоод орчны шинжилгээ, гүйцэтгэлийн үндсэн үзүүлэлтүүд "ИМХ"-ийн жишээн дээр. Аж ахуйн нэгжийн удирдлагын бүтцийг сайжруулахад үндэслэн байгууллагын эдийн засгийн үр ашгийг дээшлүүлэх арга замууд.
курсын баримт бичиг, 2010 оны 11/30-нд нэмэгдсэн
Төлөвлөж буй байгууллагын гадаад, дотоод орчны объектуудын шинжилгээ, судалгаа. Аж ахуйн нэгж, түүний бизнесийн нэгжийн эрхэм зорилго, зорилго, стратегийг тодорхойлох. Удирдлагын зохион байгуулалтын бүтэц, түүний чиг үүрэг, үр ашгийг төлөвлөх.
курсын ажил, 2011 оны 01-р сарын 30-нд нэмэгдсэн
Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн удирдлагын зохион байгуулалтын бүтцийг бүрдүүлэх онолын үндэс. Евразиа Большевикс ХХК-ийн одоогийн удирдлагын бүтцийн дүн шинжилгээ. Компанид хэрэгжүүлсэн зохион байгуулалтын удирдлагын бүтцийн үр нөлөөг үнэлэх.
дипломын ажил, 2010 оны 03-р сарын 14-нд нэмэгдсэн
Байгууллагын чиглэл, эрхэм зорилго, үндсэн зорилго. Борлуулалтын сүлжээ, гадаад орчинтой уялдаа холбоотой дүн шинжилгээ, бизнесийн үйл явцын шинж чанар. Байгууллагын бүтцийн үр нөлөөг үнэлэх. Компанийн зах зээлд өрсөлдөх чадварыг бэхжүүлэх арга замууд.
2012 оны 07-р сарын 15-ны өдөр нэмэгдсэн курс
Аж ахуйн нэгжийн үүсгэн байгуулах баримт бичгийг судлах нь практикийн үндэс юм. Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн үйл ажиллагааны зохион байгуулалтын бүтэц, төлөвлөлтийн тогтолцоонд дүн шинжилгээ хийх. Удирдлагын тогтолцооны мөн чанар, менежерийн ажлын өдрийн зохион байгуулалтад дүн шинжилгээ хийх.
дадлагын тайлан, 2010 оны 02-р сарын 27-нд нэмэгдсэн
"Фирма" Арка "ХХК, "Эль Ранчо" рестораны үйлдвэрлэл, эдийн засгийн үйл ажиллагааны онцлог. Нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэх журам. Ажлын үүрэг хариуцлага, тогооч, заалны администратор, менежерийн эрх, үүрэг.
2010 оны 10-р сарын 8-нд нэмсэн практик тайлан
Байгууллагын бүтцийг бий болгох, бүрдүүлэх зарчим. Орчин үеийн байгууллагын удирдлагын бүтцийн төрөл. Шинжилгээ хөдөлмөрийн боломж IE Улановын зохион байгуулалт, аж ахуйн нэгжийн зохион байгуулалтын бүтцийг сайжруулах эдийн засгийн үр нөлөө.
Москва хотын боловсролын газар.
Төрийн боловсролын байгууллага
дунд мэргэжлийн боловсрол.
Үйлчилгээний үйлдвэрийн 3-р коллеж
Тайлан
Салбараар: Мэргэжлийн үйл ажиллагааг загварчлах.
Сэдэв дээр:
250 хүний суудалтай "Чехов" рестораны ажлын зохион байгуулалт.
41-р бүлгийн оюутнууд:
Садыков А.,
Мазаев В.
Шалгасан:
Чаукина О.А.
Москва 2011 он
Агуулга.
П.
Танилцуулга
Гол хэсэг:
1. "Чехов" рестораны онцлог. Хэрэглэгчийн маркетингийн шинжилгээ.
2. Үйлдвэрлэлийн ажлын үйл ажиллагааны төлөвлөлт. Цэс боловсруулах.
3. Ажлын зохион байгуулалт, үйлдвэрлэлийн техникийн тоног төхөөрөмж.
Бүтээгдэхүүний чанарын хяналт.
4. Худалдааны байрыг тохижуулах, тохижуулах.
5. Аж ахуйн нэгжийн удирдлага (менежмент).
Дүгнэлт
Ном зүй
Танилцуулга.
Нийтийн хоол бол үндэсний эдийн засгийн салбар бөгөөд үндэс нь үйлдвэрлэл, хэрэглээний үйлчилгээний зохион байгуулалтын хэлбэрүүдийн нэгдлээр тодорхойлогддог, төрөл, мэргэшлээр ялгаатай аж ахуйн нэгжүүдээс бүрддэг.
Нийтийн хоолны хөгжил:
- технологи, түүхий эд, материалыг илүү оновчтой ашиглах замаар нийгмийн хөдөлмөрийн ихээхэн хэмнэлтийг өгдөг;
Ажилчид, ажилчдыг ажлын өдрийн турш халуун хоолоор хангах нь тэдний үр ашгийг нэмэгдүүлж, эрүүл мэндийг хамгаалах;
хүүхдийн болон боловсролын байгууллагуудад тэнцвэртэй зохистой хооллолтыг зохион байгуулах боломжийг олгодог.
Олон нийтийн хоолны газрууд нь зөвхөн арилжааны шинж чанартай боловч үүнтэй зэрэгцэн нийгмийн хоолны газар хөгжиж байна: аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдийн хоолны газар, оюутны хоолны газар, сургуулийн хоолны газар. Нийгмийн хоолыг зохион байгуулах ажлыг хариуцдаг хүнсний үйлдвэр, пүүсүүд гарч ирдэг.
Нийтийн хоолны газрууд хоорондоо холбоотой гурван үүргийг гүйцэтгэдэг.
- хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх;
хоолны бүтээгдэхүүний борлуулалт;
түүний хэрэглээний зохион байгуулалт.
1. "Чехов" рестораны онцлог. Рестораны маркетингийн шинжилгээ.
Ресторан - олон төрлийн нарийн төвөгтэй хоол бүхий нийтийн хоолны газар, үүнд захиалгат болон бренд; дарс - архи, тамхи, чихэр, түвшин нэмэгдсэнамралт зугаалгын зохион байгуулалттай хослуулан үйлчилгээ.
Үйлчилгээний түвшин, үзүүлж буй үйлчилгээний цар хүрээний дагуу ресторан, бааруудыг тансаг, дээд зэргийн, нэгдүгээрт, дараахь шаардлагыг хангасан гурван ангилалд хуваадаг.
"Тансаг"- интерьерийн боловсронгуй байдал, тав тухтай байдлын өндөр түвшин, олон төрлийн үйлчилгээ, анхны, тансаг, брендийн аяга таваг, ресторанд зориулсан бүтээгдэхүүн, захиалгат болон брендийн ундааны өргөн сонголт, бааранд зориулсан коктейль;
"илүү" -интерьерийн өвөрмөц байдал, үйлчилгээний сонголт, тав тухтай байдал, ресторанд зориулсан анхны, тансаг, брендийн аяга таваг, бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн сонголт, баарны нэрийн болон захиалгаар хийсэн ундаа, коктейлийн өргөн сонголт;
"эхний"- эв нэгдэл, тохь тух, үйлчилгээний сонголт, олон төрлийн нэрийн хоол, бүтээгдэхүүн, ресторанд зориулсан нарийн төвөгтэй ундаа, ундааны багц, энгийн коктейль гэх мэт. өөрчлөн тохируулсан, бренд - бааранд зориулагдсан.
Ресторанууд нь дараахь байдлаар ялгагдана.
- борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөр- загас, шар айраг, үндэсний хоол эсвэл гадаад орны хоолтой;
байршлаар- зочид буудлын ресторан, амралтын газар, рестораны машин гэх мэт.
Манай рестораны үүдэнд таныг найрсаг үүдний жижүүр угтан авах бөгөөд мэдээжийн хэрэг, нэр бүхий асар том самбар. Манай рестораны заал хар матт өнгөөр хийгдсэн. Шилэн шал нь загас сэлж байдаг нэг төрлийн аквариум юм. Рестораны ханыг уран зураг, шинэхэн цэцгээр чимэглэсэн анхны тавиурууд дээр байрлуулсан.
Тааз нь асар том болор лааны суурьтай бөмбөгөр юм. Зочдын тав тухыг хангах үүднээс сандал нь хилэн зөөлөн материалаар бүрсэн байна.
Үндсэн болон хүлээн авалтын танхимууд таны мэдэлд байна. Том танхимд задгай зуух байдаг бөгөөд түүний оршихуй нь дотоод засал чимэглэлд тохь тухыг өгдөг.
Үүний дагуу цэсийг хоёр төрөлд хуваадаг.
Манай ресторанаас та шинэхэн орц найрлагатай хамгийн тансаг хоолыг олох болно. Танд 12 гаруй төрлийн хүйтэн хоол, хөнгөн зууш, 6 төрлийн шөл, 16 орчим халуун хоол, мэдээжийн хэрэг асар олон тооны амттанг санал болгох болно. Энэ бүхнийг дэлхийн шилдэг тогооч нар бэлтгэдэг. Мөн цайнаас авахуулаад цуглуулдаг коньяк хүртэл таны сонголтонд тохирсон олон ундаанууд бий.
Та ажилтнуудын эелдэг байдал, тусархаг байдлыг гайхшруулах болно.
Мөн манай ресторанд үйлчилгээний төрөл, шинж чанараас хамааран өөр өөр хоолны ширээг урьдчилан тохируулдаг.
Манай ресторанд зөвхөн брэндийн нэрийн өндөр чанартай шаазан таваг хэрэглэдэг.
Рестораны уур амьсгал нь гэр бүлийн баяр, хурим, үдэшлэг, буфет, цайллага хийхэд тохиромжтой. Орой нь ресторанд амьд хөгжим тоглодог.
Онцгой үйл явдал, баяр ёслолын үеэр болор шилэн эдлэл санал болгож байна. Бүх хутганы хэрэгсэл нь нэгдүгээр зэрэглэлийн купроникель, шил, шил нь өндөр чанартай шилээр хийгдсэн байдаг. Мөн халуун нойтон салфетка өгдөг.
Манай ресторан нь үйлдвэрлэлийн бүрэн мөчлөгтэй аж ахуйн нэгжүүдэд харьяалагддаг, өөрөөр хэлбэл. Манай тогооч нар хагас боловсруулсан болон бэлэн хоол бэлтгэдэг.
Урьдчилан суудал захиалахдаа рестораны гол танхимд хоёр хүний суудалтай гучин ширээ, таван хүний суудалтай дөрвөн, арван гурвалсан ширээ байгааг анхаарна уу.
Нэмж хэлэхэд, хүлээн авалтын танхимд зургаан хүний арван ширээ, дөрвөн хүний хорин ширээ байдаг.
Тавтай морил!
- Хаяг: Москва, Тверской бульвар, 34
Хүүхдэд зориулсан: хүүхдийн үдэшлэг, хүүхдийн цэс
Метро: Чеховская
И-мэйл: [имэйлээр хамгаалагдсан]
Вэбсайт: www. chehostail-restoran.ru
Нээлтийн цаг: 24 цагийн турш
Маркетингийн судалгаа.
Маркетингийн үйл ажиллагааны үндсэн чиглэлүүдийн нэг бол зах зээлийн сегментчилэл юм - энэ нь тухайн аж ахуйн нэгжийн тодорхой бүтээгдэхүүний хэрэглэгчдийн боломжит бүлгийг тодорхойлох үйл ажиллагаа юм. Сегмент дэх хэрэглэгчдийн ижил төстэй байдлын зарчим нь тодорхой бүтээгдэхүүнийг худалдан авах хандлагын үүднээс боломжит худалдан авагчдын нэгэн төрлийн байдлыг хангадаг.
Хэрэглэгчийн зах зээлийн сегментийг бүс нутгийн шалгуур, хүн ам зүйн шалгуур, хэрэглэгчийн амьдралын хэв маягийн шалгуурт үндэслэн ялгаж болно.
Тиймээс Чехов ресторан нь дунд болон өндөр орлоготой хэрэглэгчдэд зориулагдсан юм.
Маркетингийн судалгаа хийхдээ маркетингийн шинжилгээний дараахь аргууд шаардлагатай.
- Байршил тогтоох;
Өрсөлдөх чадварын үнэлгээ.
"Чехов" рестораны зорилго, эрхэм зорилго.
Байгууллагын эрхэм зорилго нь нийгэмд эзлэх байр суурь, үүрэг, байр суурь, түүний нийгмийн байдлыг тодорхойлдог. Заримдаа энэ ойлголтыг "байгууллагын уриа" гэх мэт хэллэгээр сольдог. Байгууллагын эрхэм зорилго нь урт хугацаанд байгууллагын нийгмийн ач холбогдолтой, үйл ажиллагааны гол зорилго болох аман илэрхийлэл юм. Дүрмээр бол байгууллага нь эрхэм зорилгоо боловсруулахдаа нийгмийн төлөөх эрхэм зорилгынхоо нийгмийн шинж чанарыг яг таг онцолдог.
"Чехов" рестораны эрхэм зорилго бол орчин үеийн хүний хоол хүнс, амралт, зугаа цэнгэлийн хэрэгцээг хангах явдал юм.
Эрхэм зорилго нь ирээдүйн чиг хандлагыг тодорхойлдог байгууллагын хөгжлийн зорилтуудыг хэрэгжүүлдэг. Зорилгуудыг ач холбогдлоор нь үндсэн зорилгодоо хүрэхийг баталгаажуулдаг үндсэн ба нэмэлт гэж хуваадаг. Тэд цаашдаа даалгаврын түвшинд хуваагдана.
Чехов рестораны гол зорилго:
- Үйлчилгээний чанарын түвшин.
Ирээдүйд хотын шилдэг рестораны нэг болоорой.
Ажилчдынхаа эрүүл мэнд, ажлын сэтгэл ханамж, санхүүгийн сайн сайхан байдлыг хадгалах, дэмжихийн тулд хүчин чармайлт гарга.
Манай аж ахуйн нэгжийг бий болгох ажил энэ аж ахуйн нэгжийн стратеги, үзэл баримтлалыг тодорхой тодорхойлсоноос эхэлсэн. Үзэл баримтлалыг боловсруулахын тулд бид тухайн байгууллагад зочлох хүмүүсийн тоо, зочдын урсгалын өөрчлөлтийн түвшин, үүний дагуу аж ахуйн нэгжийн хэлбэрийг тодорхойлсон.
Үүний үндсэн дээр бид цэс, үнийн бодлогоо төлөвлөсөн.
Үгүй бол рестораны үзэл баримтлалыг боловсруулах нь маркетингийн судалгаанд үндэслэсэн бөгөөд энэ нь бидэнд дүгнэлт гаргах боломжийг олгосон: олон төрлийн цэс (жишээлбэл, Орос, Европ болон бусад хоолыг нэмэлтээр танилцуулах), зочдын бүлгийг салгах эсэх нь үнэ цэнэтэй юу? газарзүйн хувьд (хоолны талбай дээр VIP өрөө эсвэл хүүхдийн өрөө хийх) гэх мэт.
Чехов бол 250 хүний суудалтай тансаг зэрэглэлийн ресторан юм. Байгууллагын нэр хүнд: өндөр чанартай, шинэхэн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэгдсэн аяга таваг нь зөвхөн тогоочийн мэргэжлийн өндөр ур чадвараас гадна орчин үеийн гал тогооны тоног төхөөрөмж дээр суурилсан батлагдсан технологийг чанд дагаж мөрддөг.
Үйлчлүүлэгчид зөөгч, ахлагч, тусгайлан бэлтгэгдсэн бармен нараар үйлчилдэг.
Хоол, ундааг өндөр зэрэглэлийн тогооч бэлтгэдэг.
Үйлчилгээний ажилтнууд ижил загварын дүрэмт хувцас, гуталтай байна. Үйлчилгээний практикт хүлээн авалт зохион байгуулах орно.
Үүний тулд тусгай цэс гаргаж, нэр, загвараараа хүн бүрийн сонирхлыг татахуйц хоолыг санал болгодог бөгөөд аяга тавагны үнэ тийм ч өндөр биш юм.
Тээвэрлэхэд тохиромжтой замууд, мөн харуул хамгаалалттай зогсоолтой.
Рестораны байрны функциональ бүлгүүдийн бүтэц, тэдгээрийн харилцаа холбоо.
Рестораны байрыг дараахь функциональ бүлгүүдэд хуваана.
1. Түүхий эдийг хүлээн авах, хадгалах байр (агуулах):
хөргөсөн танхимууд; хөргөөгүй агуулах.
2. Рестораны байрны үйлдвэрлэлийн бүлэгт зориулагдсан
бүтээгдэхүүн, түүхий эд боловсруулах, тэдгээрийг бэлтгэх.
- Мах - загасны дэлгүүр нь түүхий эд боловсруулах, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (хоосон) үйлдвэрлэх зориулалттай.
- Халуун дэлгүүр - өнгөлгөөний цех, эцсийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.
- Хүйтэн цех - урьдчилсан бэлтгэлийн цех, мөн бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.
Кондитерийн цех нь төрөлжсөн, бэлэн чихэр үйлдвэрлэдэг. Чихэр, нарийн боовны цехийн зохион байгуулалт нь нарийн боов бэлтгэх техникийн үйл явцын дараалалд нийцсэн байх ёстой бөгөөд түүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүнтэй огтлолцох боломжийг үгүйсгэх ёстой.
- гал тогоо, ширээний хэрэгсэл угаах;
- үйлчилгээ;
- үйлдвэрлэлийн менежерийн байр.
3. Хэрэглэгчдэд үйлчлэх байр нь бэлэн бүтээгдэхүүн борлуулах, түүний хэрэглээг зохион байгуулах зориулалттай:
- хоолны болон хүлээн авалтын өрөөнүүд.
4. Захиргааны - өрхийн бүлэг нь ажлын хэвийн нөхцлийг бүрдүүлэхэд зориулагдсан (захирал, дэд захирал, нягтлан бодох бүртгэл гэх мэт).
Өрөөнүүдийн бүлгүүдийн хоорондын харилцааны диаграмм.
Захиргааны - өрхийн байр
Техникийн барилгууд
Хүлээн авах, хадгалах зориулалттай байр Туслах
Аж үйлдвэрийн байр
Хэрэглэгчдэд зориулсан байр
Аж ахуйн нэгжийн нэр төрөл, үнийн бодлого.
Үнийн бодлого бол байгууллагын хувьд туйлын чухал хэрэгсэл юм.
Гэсэн хэдий ч түүний хэрэглээ нь эрсдэлтэй тул чадваргүй харьцах замаар хамгийн урьдчилан таамаглах аргагүй үр дүнд хүрч чадна.
Өөрийнхөө үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний үнийг тогтоохдоо дараахь объектив хүчин зүйлсийг харгалзан үзэх шаардлагатай.
- өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх;
- түүхий эд, худалдан авсан бүтээгдэхүүн, эрчим хүчний тээвэрлэгчдийн өртгийн тогтмол өсөлт;
- ажилчдын цалинг индексжүүлэх;
- хэрэглэгчийн орлогын дундаж түвшин.
Дээр дурдсан зүйлс дээр үндэслэн ойрын ирээдүйд "Өндөр чанар, дундаж (боломжийн үнэ)" гэх мэт үнийн бодлогыг хэрэгжүүлэх шаардлагатай байна. Төлөвлөсөн үнэлгээний түвшин дунджаар 75% байна. Чекийн дундаж хэмжээ 1500 рубль байна.
Рестораны үнийн бодлогод байнгын үйлчлүүлэгчдэд 3%-ийн хөнгөлөлттэй хөнгөлөлтийн картыг ашиглахаар заасан байдаг.
Байгууллагын нэр хүнд, өрсөлдөх чадвар нь шинэхэн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн өндөр чанартай хоолоор дэмжигдэх бөгөөд энэ нь тогооч нарын мэргэжлийн өндөр ур чадвар төдийгүй орчин үеийн гал тогооны тоног төхөөрөмж дээр суурилсан батлагдсан технологийг чанд дагаж мөрдөх баталгаа болно. .
Кафе нь олон төрлийн хоол зардаг. Хүйтэн бас халуун байна
хөнгөн зууш, эхний болон хоёрдугаар курс, амтат хоол, халуун, хүйтэн ундаа.
Мөн тус ресторанд нэг ээлжиндээ 1000 бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хүчин чадалтай нарийн боовны цех байдаг бөгөөд заримыг нь жижиглэн худалдааны сүлжээнд нийлүүлдэг.
Ойролцоогоор олон төрлийн аяга таваг (хамгийн бага) гэдэг нь ресторанд ердийн хүйтэн хоол, ундааны тодорхой тооны нэрс юм.
Хамгийн бага аяга тавагны төрөл
Үгүй Хоолны нэр
1 Хүйтэн эхлэл 4-6
2 халуун амттан 1-2
3 шөл 1-2
4 Хоёр дахь уулс. Таваг 1-3
5 Амтат хоол 1
6 халуун ундаа 2-3
7 Хүйтэн ундаа 2-3
8 Гурилын гурил. бүтээгдэхүүн
9 Жимсний ус, 4-5
ашигт малтмал
10 шүүс4-5
11 Согтууруулах ундаа 8-10
Бидэнд ундааны сонголт маш их байгаа тул тэдэнд зориулж тусдаа цэс гаргасан. Ундаа өргөх нь манай рестораны амжилтад чухал нөлөө үзүүлдэг. Тиймээс аль болох зочдын хүслийг харгалзан үзэхийн зэрэгцээ ундааны зөв сонголтыг цэсэнд оруулах нь маш чухал юм.
Ундаа нь ихэвчлэн согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаагүй гэсэн хоёр том бүлэгт хуваагддаг. Архи согтууруулах ундаа нь эргээд дарс, шар айраг, согтууруулах ундаа гэсэн гурван дэд бүлэгт хуваагддаг.
Рестораны үйлдвэрлэлийн мөчлөгийн диаграмм.
| Бэлэн бүтээгдэхүүн |
Байгууллагын эрхэм зорилго нь нийгэмд эзлэх байр суурь, үүрэг, байр суурь, түүний нийгмийн байдлыг тодорхойлдог. Заримдаа энэ ойлголтыг "байгууллагын уриа" гэх мэт хэллэгээр сольдог. Байгууллагын эрхэм зорилго нь амаар илэрхийлсэн, нийгмийн ач холбогдолтой, урт хугацааны байгууллагын үйл ажиллагааны гол зорилго юм. Дүрмээр бол байгууллага нь эрхэм зорилгоо боловсруулахдаа нийгмийн төлөөх эрхэм зорилгынхоо нийгмийн шинж чанарыг яг таг онцолдог. "Золотой Улей" рестораны эрхэм зорилго нь орчин үеийн хүний хоол хүнс, амралт, зугаа цэнгэлийн хэрэгцээг хангах явдал юм.
Эрхэм зорилго нь ирээдүйн чиг хандлагыг тодорхойлдог байгууллагын хөгжлийн зорилтуудыг хэрэгжүүлдэг. Ач холбогдлоор нь зорилтуудыг үндсэн зорилгодоо хүрэхийг баталгаажуулдаг үндсэн ба нэмэлт гэж хуваадаг. Тэд цаашдаа даалгаврын түвшинд хуваагдана.
Золотой Үлей рестораны үндсэн зорилго:
1. Үйлчилгээний чанарын түвшин.
2. Ирээдүйд хотын шилдэг рестораны нэг болоорой.
3. Ажилчдынхаа эрүүл мэнд, ажлын сэтгэл ханамж, санхүүгийн сайн сайхан байдлыг хадгалах, дэмжихэд хүчин чармайлт гаргах.
Сайт дээрх шинэ:
Бүтээгдэхүүний урьдчилсан бэлтгэл
Гурил: Хэрэглэхийн өмнө гурилыг шигших. Гурилыг шигших үед хольцыг зайлуулж, агаар мандлын хүчилтөрөгчөөр баяжуулж, зуурсан гурилыг илүү сайн өсгөхөд хувь нэмэр оруулдаг. Өвлийн улиралд гурилыг 12 градус хүртэл халаахын тулд дулаан өрөөнд урьдчилан оруулдаг (дотоод) Элсэн чихэр: ...
Томъёоны тооцоо
Рум баба хийх түүхий эдийн тооцоо Түүхий эд, бүтээгдэхүүний нэр Нийт цэвэр гурил элсэн чихэр маргарин өндөг мөөгөнцрийн сүү давс 400 20 20 3ш 10 75 1 400 20 20 120 10 75 1 Зуслангийн бяслаг хийх түүхий эдийн тооцоо Кассеролын нэр болон бүтээгдэхүүн Нийт цэвэр ааруул үрийн шингэн буюу гурил ...
Нийтийн хоолны газар болон энэхүү цехийн онцлог
Энэхүү сургалтын төслийн хүрээнд хоолны өрөөг боловсруулж байна аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгж 240 суудалтай. Хоолны өрөө 11-20 цаг хүртэл нээлттэй. Халуун дэлгүүр нь хэрэглэгчдэд үйлчлэх танхимтай бүх нийтийн хоолны газруудад зориулагдсан. Халуун дэлгүүрт тэд бэлдсэн ...
Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу
Мэдлэгийн баазыг хичээл, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.
http://www.allbest.ru дээр нийтлэгдсэн
Эдийн засаг, бизнес, хуулийн коллеж
Казпотребсоюзын Караганда эдийн засгийн их сургууль
сэдвээр: Рестораны эрхэм зорилгыг хөгжүүлэх
Гүйцэтгэсэн: Кыдырман М
Шалгасан: Т.В.Гурова
КАРАГАНДА 2013 он
Рестораны эрхэм зорилго, зорилго
Байгууллагын эрхэм зорилго нь нийгэмд эзлэх байр суурь, үүрэг, байр суурь, түүний нийгмийн байдлыг тодорхойлдог. Заримдаа энэ ойлголтыг "байгууллагын уриа" гэх мэт хэллэгээр сольдог. Байгууллагын эрхэм зорилго нь амаар илэрхийлсэн, нийгмийн ач холбогдолтой, урт хугацааны байгууллагын үйл ажиллагааны гол зорилго юм. Дүрмээр бол байгууллага нь эрхэм зорилгоо боловсруулахдаа нийгмийн төлөөх эрхэм зорилгынхоо нийгмийн шинж чанарыг яг таг онцолдог. Рестораны эрхэм зорилго нь орчин үеийн хүний хоол хүнс, амралт, зугаа цэнгэлийн хэрэгцээг хангах явдал юм.
Эрхэм зорилго нь ирээдүйн чиг хандлагыг тодорхойлдог байгууллагын хөгжлийн зорилтуудыг хэрэгжүүлдэг. Ач холбогдлоор нь зорилтуудыг үндсэн зорилгодоо хүрэхийг баталгаажуулдаг үндсэн ба нэмэлт гэж хуваадаг. Тэд цаашдаа даалгаврын түвшинд хуваагдана.
Рестораны эрхэм зорилго бол зочин бүрийг тав тухтай, тохь тухтай, тансаг байлгахад хамгийн их анхаарал хандуулах явдал юм.
Хүмүүс нэг юм уу өөр дуртай хоолоо сонгохдоо тав тухтай орчинд амрах гэж үнэтэй ресторанд очдог нь рестораны гол зорилго юм.
Үйлчилгээний чанарын түвшин.
Ажилчдынхаа эрүүл мэнд, ажлын сэтгэл ханамж, санхүүгийн сайн сайхан байдлыг хадгалах, дэмжихийн тулд хүчин чармайлт гарга.
Зорилтот хэрэглэгч нь тодорхой бүтээгдэхүүн, үйлчилгээнд ижил төстэй хэрэгцээтэй, хангалттай нөөцтэй, худалдан авах хүсэл, чадвартай бүлэг хүмүүс юм. Энэ бүлэг нь юуны түрүүнд тухайн бүтээгдэхүүн, үйлчилгээ нь нийгмийн ямар давхаргад зориулагдсан, тухайн бүтээгдэхүүний үнэ болон бусад шинж чанар нь түүнийг хэрхэн тодорхойлж байгаагаар тодорхойлогддог. Эдгээр нөхцөл байдал нь таны харж байгаагаар нэг логик бүхэл бүтэн байдлыг илэрхийлдэг.
Рестораны хэрэглэгчийн хөрөг зургийн хувьд эдгээр нь хамгийн их байдаг өөр өөр хүмүүс... Маш олон залуу, 30-40 насны хувийн бизнес эрхэлдэг менежерүүд энд ирж амарч, үнэтэй гэрээ хэлцэл хийх гэж ирдэг, олон нийтийн анхаарлын төвд байгаа шашингүй хүмүүс - энэ бүхэн чанарын төлөө мөнгө төлөхөд бэлэн чинээлэг хүмүүс юм. үйлчилгээ, тансаг уур амьсгал, статус.
Эрхэм зорилгоо ойлгоход өргөн ба нарийн гэсэн хоёр арга байдаг. Эрхэм зорилго нь өргөн утгаараа байгууллагын гүн ухаан, эрхэм зорилго юм. Энэхүү аргын дагуу эрхэм зорилго нь бүтээгдэхүүний нэршил, хэрэглэгчдийн бүлэг гэх мэтийг хатуу заагаагүй ерөнхий нэр томъёогоор тодорхойлогддог. Эрхэм зорилго нь байгууллагын үйл ажиллагааны үндэс болсон үнэт зүйл, итгэл үнэмшил, зарчмууд, түүнчлэн хэрэгжүүлэхээр төлөвлөж буй үйл ажиллагаагаар илэрдэг. эрхэм зорилгын байгууллагын стратегийн
Эрхэм зорилгоо бүрдүүлэхэд чиглэсэн өргөн хүрээний хандлага нь олон төрлийн бүтээгдэхүүн (үйлчилгээ) үйлдвэрлэх чадавхийг бий болгох замаар аж ахуйн нэгжийг стратегийн давуу тал руу чиглүүлдэг; зах зээлийн олон сегмент, хэрэглэгчдийн бүлгийг нэгэн зэрэг хамрах; байгууллагын удирдлагад маневр хийх уян хатан байдал.
Нарийвчилсан хандлагаар эрхэм зорилго нь тухайн байгууллагын оршин тогтнохын утга учрыг илчилсэн мэдэгдэл гэж үздэг бөгөөд үүгээрээ энэ байгууллага болон бусад байгууллагуудын ялгаа илэрдэг. Нарийн тодорхойлогдсон эрхэм зорилго нь хязгаарлагдмал нэр төрлийн бүтээгдэхүүн, зах зээлийн тодорхой сегмент, хэрэглэгчийн бүлгүүд, эсвэл бизнесийн зорилгодоо хүрэх стратегийн арга замыг үйлдвэрлэх стратегийг төвлөрүүлдэг.
Энэхүү хандлага нь стратегийг илүү төвлөрч, уялдуулан хэрэгжүүлэх замаар тодорхой байдал, зохион байгуулалтыг нэмэгдүүлэх замаар засаглалыг сайжруулдаг. Зөв томъёолсон эрхэм зорилго нь ерөнхий утгатай байхын зэрэгцээ тухайн зохион байгуулалтад нь тодорхойлогддог өвөрмөц онцлогийг агуулсан байх ёстой.
Эрхэм зорилго нь удирдлагын дараах асуудлуудыг шийдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Нэгдүгээрт, эрхэм зорилго нь менежерүүдийг байгууллагын болон түүний өрсөлдөгчдийн давуу болон сул тал, боломж, аюул заналхийллийн цогц дүн шинжилгээнд системтэйгээр оролцуулахыг шаарддаг бөгөөд энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн баримт бичгийн хүчинтэй байдлыг нэмэгдүүлдэг. стратегийн шийдвэрүүд... Хоёрдугаарт, томоохон эсвэл газарзүйн хувьд тархай бутархай компаниудын хувьд эрхэм зорилго нь бие даасан зохион байгуулалтын нэгжүүдийг бүхэлд нь нэгтгэх, боловсон хүчний урам зориг, янз бүрийн түвшний менежерүүд болон доод албан тушаалтнууд хоорондын илүү үр дүнтэй харилцан үйлчлэлд хувь нэмэр оруулдаг. Гуравдугаарт, сайн эрхэм зорилго нь аж ахуйн нэгжийн хувь заяа нь янз бүрийн хэлбэр, хэмжээгээр хамаардаг бизнесийн түншүүд, хувьцаа эзэмшигчид, хөрөнгө оруулагчдад компанийн оновчтой, эерэг дүр төрхийг бий болгоход тусалдаг.
Зорилго гэдэг нь аливаа байгууллагын хүрэхийг эрмэлздэг эцсийн төлөв, хүссэн үр дүн юм. "Ерөнхий" гэсэн нэр томъёо нь дүрмээр бол тодорхой илэрхийлэгдсэн тоон шинж чанаргүй өргөн хүрээ, цаг хугацааны зорилгыг хэлнэ.
Урт хугацааны зорилго нь тухайн аж ахуйн нэгжийн бизнест тодорхой байр суурь эзлэх стратегийн зорилгыг тодорхойлдог. Менежерүүд байгууллагын амжилт, өрсөлдөх давуу талыг чухал гэж үздэг гол үр дүн бүрийн хувьд урт хугацааны нийтлэг зорилтуудыг бий болгох шаардлагатай.
Allbest.ru дээр нийтлэгдсэн
Үүнтэй төстэй баримт бичиг
Байгууллагын эрхэм зорилгын утга учир компанид . Байгууллагын эрхэм зорилгыг бүрдүүлэх механизм, түүний агуулга. Эрхэм зорилго, түүний үүрэг. Номлолын жишээнүүд алдартай компаниуд... Байгууллагын эрхэм зорилго, түүний илэрхийлэлийг нэг богино уриагаар ойлгох өргөн ба явцуу хандлага.
туршилт, 2011 оны 04-р сарын 08-нд нэмэгдсэн
Байгууллагын эрхэм зорилгын тухай ойлголт, түүнийг бүрдүүлэх хандлага. Үүний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд ба хөгжлийн онцлогууд. Эрхэм зорилго, түүний утга. Эрхэм зорилго нь нээлттэй системийн гол шинж чанар юм. Эрхэм зорилго нь бизнесийн хөгжил цэцэглэлтийн зайлшгүй шаардлагатай боловч хангалтгүй нөхцөл юм.
туршилт, 2010 оны 06-р сарын 24-нд нэмэгдсэн
Байгууллагын үндсэн зорилго, зорилго болох эрхэм зорилгын тухай ойлголтын мөн чанарыг ил тод болгох, тодорхойлох. Байгууллагын эрхэм зорилгын хөгжил, хөгжлийн онцлогт дүн шинжилгээ хийх, судлах. "ХХХ" ХК-ийн эрхэм зорилгыг тодорхойлох, түүнийг бий болгох зөвлөмж боловсруулах.
курсын ажил, 2011 оны 02-р сарын 5-нд нэмэгдсэн
Стратегийн менежмент дэх төлөөлөгчийн үүрэг, түүнийг боловсруулахад шаардагдах үндсэн зорилтууд. Байгууллагын зорилго, зорилгын шинж чанар, түүнийг хөгжүүлэх шаардлага. "Уралкали" ХК-ийн эрхэм зорилгыг үр дүнтэй хэрэгжүүлэхэд чиглэсэн зорилтуудыг боловсруулах.
дипломын ажил, 2015 оны 05-р сарын 17-нд нэмэгдсэн
Байгууллагын эрхэм зорилгын тухай ойлголт нь түүний оршин тогтнох утгын илэрхийлэл юм. Номлолын тусламжтайгаар аж ахуйн нэгжийн статусыг зарлах. Байгууллагын үндсэн зорилго. Байгууллагын эрхэм зорилгыг түүний хэмжээтэй харьцуулах. "Корпорацийн итгэл үнэмшил" гэсэн ойлголттой эрхэм зорилгоо тодорхойлох.
танилцуулгыг 2015 оны 02-р сарын 09-нд нэмсэн
Боловсон хүчний менежментийн стратеги ба байгууллагын эрхэм зорилгын хоорондын хамаарал. Төрөл бүрийн шинжлэх ухаанд номлолын тухай ойлголтын тайлбар. Төлөөлөгчийн удирдлагын чиг үүргийн тодорхойлолт. Эрхэм зорилго нь хүмүүс хоорондын харилцааг тогтворжуулагч юм. Үе шатууд амьдралын мөчлөгэрхэм зорилго, түүний бүтэц.
хураангуй, 2010 оны 4-р сарын 10-нд нэмэгдсэн
Байгууллага дахь стратегийн менежмент. Номлолын утга, бүрэлдэхүүн хэсэг. Сурах давуу тал, өрсөлдөх чадварын зэрэг, оршин тогтнох хүчин зүйлүүд. Номлолыг боловсруулахад тулгардаг бэрхшээлүүд. Удирдлагын шийдвэрийг хэрэгжүүлэх боломжийн дүн шинжилгээ.
2015 оны 01-р сарын 14-нд курсын ажил нэмэгдсэн
Эрхэм зорилго, түүний компанийн стратегийн удирдлагад гүйцэтгэх үүрэг. Байгууллагын зорилго, тэдгээрийн ангилал. Байгууллагын зорилгын шинж чанар, шаардлага. Компанийн эрхэм зорилго, зорилгыг боловсруулах, гарч болзошгүй алдаа. Зарим томоохон компаниудын номлолын жишээ.
2009 оны 06-р сарын 14-нд нэмэгдсэн дипломын ажил
Байгууллагын эрхэм зорилго нь аливаа компанийн стратеги хөгжлийн төлөвлөгөөний хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Байгууллагын эрхэм зорилго, зорилгыг тодорхойлох онолын онцлог. "Вологда" PC-ийн ажлын дүн шинжилгээ сүүний үйлдвэр", эрхэм зорилго, зорилгыг бүрдүүлэх зөвлөмж.
2010 оны 01-р сарын 6-нд нэмэгдсэн курсын ажил
Байгууллагын эрхэм зорилго, зорилгын тухай ойлголт, тэдгээрийн ерөнхий шинж чанар, найрлага, шинж чанар. Байгууллагын зорилгыг боловсруулахад тавигдах шаардлага. "АвтоВАЗ" ХК-ийн эрхэм зорилго, зорилго, зорилтыг боловсруулах, удирдлагын бүтцийг сайжруулах.