Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн хөтөлбөр. Аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийн тооцоо Рестораны ширээний үйлдвэрлэлийн хөтөлбөр
Энэ аж ахуйн нэгжид цехийн бүтцийг зохион байгуулдаг, учир нь тодорхой нэр төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, эсвэл кафе-зуушны бааранд технологийн процессын нэг буюу өөр үе шатыг хэрэгжүүлэх зорилгоор семинар зохион байгуулдаг.
Халуун дэлгүүр, хүйтэн дэлгүүр, мөн хүлээн авалтын танхим.
Энэ аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн үйл явц нь дараахь үе шатуудаас бүрдэнэ.
· Бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хүлээн авах, хадгалах;
· Эмчилгээ тодорхой төрөлхагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн;
· Үйлдвэрлэл бэлэн бүтээгдэхүүнболон аяга тавагны чимэглэл;
· Бүтээгдэхүүний борлуулалт, харилцагчийн үйлчилгээ.
Өдөрт боломжит хэрэглэгчдийн тоог хоолны өрөөний өдрийн цагийн хуваарийн дагуу тодорхойлно.
Хэрэглэгчийн тоог заалны ачааллын хуваарийн дагуу тогтоодог.
(Ng, хүмүүс) томъёоны дагуу ажлын цаг тутамд:
P - танхим дахь суудлын тоо, суудал;
t - нэг хэрэглэгчийн хоол хүнс хэрэглэх дундаж хугацаа, мин;
(зоогийн газарт - 60 минут, бааранд - 40 минут, кафед - 30 минут, хоолны өрөөнд - 20 минут, зуушны бааранд - 15 минут)
60 - минутын тоо, мин.
Кз - нэг цагт өрөөний эзэлдэг дундаж хүчин зүйл, (зоогийн газрын хувьд - 0,05, бааранд - 0,07, кафед - 0,1 гуанзанд - 0,25, зуушны бааранд - 0,4);
Кафе-хоолны танхимд үйлчлэх хуваарь
Хүснэгт 6
Нийт: 199 хүн
Өдрийн турш хэрэглэгчдийн тоо (Ng) ба хүнсний хэрэглээний коэффициент (m) -ийг мэдэж, бид хоол бүрийн зарагдсан аяга тавагны тоог (n) болон тухайн өдрийн ерөнхийд нь дараах томъёоны дагуу тодорхойлно.
n = 19 * 3.0 = 57 аяга таваг
n = 137 * 3.2 = 438 аяга таваг
n = 43 * 2.0 = 86 аяга таваг
Тус кафегаар өдөрт худалдаалагдаж буй нийт хоолны тоо: 581 ширхэг
Рестораны үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг боловсруулах, үндэслэл болгох
Европын хоолны онцлог
Европ хоол юуны түрүүнд? Төрөл бүрийн хоол нь:
олон тооны хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ ашиглах - тэдгээрийн үндсэн дээр хоолны дуршил, анхны болон халуун хоол хийх жинхэнэ урлагийн бүтээлүүдийг бий болгодог.
сүмс нэмэх - тэд ямар ч хоолонд маш сайн нэмэлт байх болно.
махны суурь - Европчууд хэзээ ч цагаан хоолтон болж байгаагүй тул хоол хийхдээ хоолны оргилд хүрсэн. янз бүрийн төрөлмах.
Minutka кафе-зууш баарны үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийн үндэс нь бэлэн бүтээгдэхүүн борлуулах төлбөр тооцооны цэс юм.
Үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг аж ахуйн нэгжийн тооцоолсон хүчин чадал (суудлын тоо, борлуулсан бүтээгдэхүүний хэмжээ), цэсийн төлөвлөгөөний дагуу боловсруулдаг. Үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрт бүх төрлийн бүтээгдэхүүн гаргахыг тусгасан болно өөрийн үйлдвэрлэл, түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэрэгцээг тодорхойлдог. Үйлдвэрлэлийн хөтөлбөр боловсруулахдаа аяга тавагны тоог дараахь байдлаар тодорхойлно.
хоолны өрөөгөөр дамжуулан зардаг (80 суудал);
аж ахуйн нэгжээс гадуур худалдсан;
хүлээн авалтын танхимаар дамжуулан зардаг (30 суудал);
ажилтнуудад зориулсан хоол.
Өдөрт хэрэглэгчдийн тоог заалны ачааллын хуваарь эсвэл өдрийн цагаар суудлын эргэлтийг үндэслэн тогтоодог.
Танхимын ачааллын хуваарийн дагуу (1) томъёоны дагуу ажлын цаг тутамд хэрэглэгчдийн тоог (Ng, хүн) тодорхойлно.
энд Nch нь 1 цагийн дотор үйлчилсэн хэрэглэгчдийн тоо;
Р - танхимын багтаамж;
Y- тухайн цагийн дотор танхимд суудлын эргэлт;
(1) томъёоны дагуу 12-13 цаг хүртэлх хүмүүсийн тоог тодорхойлъё.
Тооцооллын өгөгдлийг бид 3-р хүснэгтэд нэгтгэн харуулав.
Хүснэгт 3 - 80 хүний суудалтай "Минутка" кафены танхимыг ачаалах хуваарь
|
1 цагийн дотор газрын эргэлт |
Хүний тоо |
||||
|
Ерөнхий танхим |
Бизнес үдийн хоол |
Ерөнхий танхим |
Бизнес үдийн хоол |
Ерөнхий танхим |
Бизнес үдийн хоол |
Үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг боловсруулахад гол зүйл бол цэсийг бэлтгэх явдал юм. Цэсийг эмхэтгэхдээ ГОСТ R 50762-2007 "Нийтийн хоол. Аж ахуйн нэгжийн ангилал ". Тооцоолсон цэсийг сонгосон хоолны онцлог, зоогийн газрын хамгийн бага нэр төрөл, бүтээгдэхүүний улирлын шинж чанар, аяга тавагны төрөл зүйл, халаах аргыг харгалзан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жорын одоогийн цуглуулгын дагуу эмхэтгэсэн болно. эмчилгээ, нутгийн хүн амын амтны онцлог, цаг уурын нөхцөл байдал. Хоолны чөлөөт сонголттой цэсийг 4-р хүснэгтэд үзүүлэв.
Minutka cafe-snack bar дээр үнэгүй сонголттой хоолны цэс
Хүснэгт 4
|
Хоолны нэр |
|
|
Гарын үсэг зурсан хоол |
|
|
Минутка салат |
|
|
Загасны гарын үсэгтэй жор |
|
|
Европ маягийн загас |
|
|
Мөөг, соустай уурын хилэм загас |
|
|
Ясан дээр гахайн мах |
|
|
Амтат соустай махыг хоол хийх гарын үсэгтэй жор |
|
|
Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш |
|
|
Улаан түрстэй бин |
|
|
Улаан түрс, бин, цөцгийн тос |
|
|
Загас хэрчих |
|
|
Төмстэй Herring |
|
|
Хэрчсэн мах |
|
|
Гэрийн амтлагч |
|
|
Төрөл бүрийн ногооны түрс |
|
|
Түрс: хулуу, хаш, мөөг |
|
|
Цөцгийн тос бүхий төрөл бүрийн мөөг |
|
|
Цөцгийтэй сүүний мөөг |
|
|
"Хойд" |
|
|
Чанасан сагамхай, төмс, улаан лооль, lingonberries |
|
|
Herring салат |
|
|
"Намрын" |
|
|
"Зоош" |
|
|
Хиам, давсалсан мөөг, улаан лууван |
|
|
Винегрет |
|
|
Сонгодог ногооны жор |
|
|
"Тариачин" |
|
|
Чанасан манжин, ногоон сонгино, халуун ногоотой амтлагч |
|
|
"Славян" |
|
|
Төмс, манжин, алим, тунхууны |
|
|
"Мөөгний гялбаа" |
|
|
Даршилсан мөөг, төмс, өргөст хэмх, улаан лооль |
|
|
Уралын байцаатай шөл |
|
|
Москвагийн борщ |
|
|
Ленинградын рассолник |
|
|
Солянка загас |
|
|
Солянка мах |
|
|
Загасны шөл |
|
|
Мөөгний шөл |
|
|
Вандуйтай шөл |
|
|
Халуун хоол |
|
|
"Алтан мөрөг" |
|
|
Цөцгийд шатаасан crucian carps |
|
|
Хааны загас |
|
|
Prunes нь загас zrazy |
Үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг тооцоолохын тулд цэсийг гаргаж, хүлээн авалтын танхимаар зарагдсан аяга тавагны тоог тооцоолох шаардлагатай Ї хүснэгт 5, хүлээн авалт 16-00 цагт эхэлдэг, зочдын тоо 30 хүн байна.
Хүснэгт 5 - 30 хүний хүлээн авалтын цэс
|
Хоолны нэр |
Үйлчлэх, ширхэг. |
|
|
Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш |
||
|
Улаан түрстэй бин |
||
|
Улаан түрс, бин, цөцгийн тос |
||
|
Загас хэрчих |
||
|
Муксун хүйтэн утсан, хилэм балык, с / с нелма |
||
|
Хэрчсэн мах |
||
|
Хэл, гахайн мах, хурга, үхрийн мах |
||
|
Цөцгийн тос бүхий төрөл бүрийн мөөг |
||
|
Цөцгийтэй сүүний мөөг |
||
|
Хойд салат |
||
|
Сагамхай, төмс, улаан лооль, lingonberries |
||
|
"Намрын" салат |
||
|
Хиам, даршилсан өргөст хэмх, ногоон вандуй |
||
|
Халуун хоол |
||
|
Тахианы мах Киев |
||
|
Хааны загас |
||
|
Зальтай цагираг бүхий шарсан муксун хэсэг |
||
|
Шарсан даршилсан тахиа |
||
|
Төмсний котлетууд |
||
|
Шарсан цуккини |
||
|
Амтат хоол |
||
|
Цангис жимсний вазелин |
||
|
Зөгийн балтай зуслангийн бяслаг |
||
|
Улаан буудайн боов |
||
|
Хөх тарианы боов |
||
|
Цангис жимсний ундаа |
||
|
Lingonberry ундаа |
Өдрийн цагаар зууш баар нь бизнес үдийн цайгаар а ля картаар үйлчилдэг. Энэ цэсний ажиллах горим нь 12-00-15-00 цагийн хооронд байна. "Минутка" кафе зуушны баарны мах, загасны бизнес үдийн хоолны цэсийг 6-р хүснэгтэд үзүүлэв. Цагаан хоолтон бизнес өдрийн хоолны цэсийг 7-р хүснэгтэд үзүүлэв.
Хүснэгт 6 - Мах, загасны бизнесийн үдийн хоолны цэс
|
Хоолны нэр |
Тавагны гаралт, г |
Үйлчлэх хэмжээ, ширхэг. |
|
Herring салат |
||
|
Herring, төмс, өргөст хэмх, алим |
||
|
"Намрын" салат |
||
|
Хиам, даршилсан өргөст хэмх, ногоон вандуй |
||
|
Петровскийн байцаатай шөл |
||
|
Москвагийн борщ |
||
|
Халуун хоол |
||
|
Prunes нь загас zrazy |
||
|
Байгалийн цавчих котлет |
||
|
Бяслагтай шатаасан төмс |
||
|
Мөөгтэй шарсан төмс |
||
|
Амтат хоол |
||
|
Зөгийн балтай зуслангийн бяслаг |
||
|
Сааталтай шатаасан алим |
||
|
Гурилаар хийсэн хоол |
||
|
Зөгийн балтай бин |
||
|
Сааталтай бин |
||
|
Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн |
||
|
Улаан буудайн боов |
||
|
Хөх тарианы боов |
||
|
Өөрийн ундаа |
||
|
Цангис жимсний ундаа |
||
|
Lingonberry ундаа |
Хүснэгт 7 - Цагаан хоолтон Бизнес Үдийн хоолны цэс
Ажилчдын хоолны өдрийн болон оройн хоолны цэсийг гаргалаа. Үдийн хоол 15-00-16.00, оройн хоол 20-00-21.00 цагийн хооронд болно. Үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг тооцоолохын тулд бид ажилчдын тоог хүлээн авдаг - 20 хүн. Ажилтны хоолны цэсийг 8-р хүснэгтэд үзүүлэв.
Хүснэгт 8 - Ажилтны хоол тэжээлийн цэс
Дараа нь та хоолны цэсний дагуу үнэ төлбөргүй сонголтоор зарагдах аяга тавагны тоог тодорхойлох хэрэгтэй. Тооцоолол нь тодорхой хоолны бүтээгдэхүүн, тавагны тавагны бүлэг тус бүрийн эзлэх хувь дээр суурилдаг. Мэдээллийг 9-р хүснэгтэд нэгтгэн үзүүлэв.
Чөлөөт сонголттой à la carte зарагдсан аяга тавагны тоо
Хүснэгт 9
|
Хоолны нэр |
Нийт аяга тавагны эзлэх хувь,% |
Энэ бүлгийн аяга тавагны тоо, ширхэг. |
|
Гарын үсэг зурсан хоол |
||
|
Минутка салат |
||
|
Загас нь худалдаачин шиг |
||
|
Ясан дээр гахайн мах |
||
|
Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш |
||
|
Улаан түрстэй бин |
||
|
Загас хэрчих |
||
|
Төмстэй Herring |
||
|
Хэрчсэн мах |
||
|
Гэрийн амтлагч |
||
|
Lingonberries бүхий даршилсан байцаа |
||
|
Төрөл бүрийн ногооны түрс |
||
|
Төрөл бүрийн мөөг |
||
|
Цөцгийтэй сүүний мөөг |
||
|
"Хойд" |
||
|
Herring салат |
||
|
"Намрын" |
||
|
"Зоош" |
||
|
Винегрет |
||
|
"Тариачин" |
||
|
"Славян" |
||
|
"Мөөгний гялбаа" |
||
|
Уралын байцаатай шөл |
||
|
Москвагийн борщ |
||
|
Ленинградын рассолник |
||
|
Солянка загас |
||
|
Солянка мах |
||
|
Загасны шөл |
||
|
Мөөгний шөл |
||
|
Вандуйтай шөл |
||
|
Халуун хоол |
||
|
"Алтан мөрөг" |
||
|
Мөөг, сонгинотой загасны шөл |
||
|
Хааны загас |
||
|
Prunes нь загас zrazy |
||
|
Байгалийн цавчих котлет |
||
|
Тахианы мах Киев |
||
|
Шарсан даршилсан тахиа |
||
|
Зуслангийн бяслагтай банш |
Жижиглэн худалдаалах гурилан бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх худалдааны сүлжээмөн цайны газраар дамжуулан өглөө явагддаг, тоо хэмжээ, захиалга дагуу - захиалга. Хувцаслалт - захиалгыг 10-р хүснэгтэд үзүүлэв.
Хүснэгт 10- Хувцаслалт - жижиглэнгийн сүлжээ болон цайны газраар худалдаалагдаж буй бүтээгдэхүүний захиалга
|
Докторын нэр |
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэр |
Байгууллагын гадна талд |
Цайны газар |
Хэрэгжүүлэх цаг |
||
|
Сибирийн бууз |
||||||
|
Мөөгтэй банш |
||||||
|
Сибирийн шанга |
||||||
|
Гэрийн бяслагтай каролс |
||||||
|
болжмор |
||||||
|
Утас |
||||||
|
Папошник |
||||||
|
Будаа, өндөг бүхий кулебяка мах |
||||||
|
Төмстэй кулебяка загас |
||||||
|
Алимтай бялуу |
||||||
|
Төмс, мөөгтэй бялуу |
||||||
|
Сармистай гар хийцийн вазелин |
||||||
|
Lingonberries бүхий даршилсан байцаа |
||||||
|
"Хойд" |
||||||
|
Herring салат |
||||||
|
"Намрын" |
||||||
|
"Зоош" |
||||||
|
Винегрет |
||||||
|
"Тариачин" |
||||||
|
"Славян" |
||||||
|
"Мөөгний гялбаа" |
||||||
|
Рыбапо-роял |
||||||
|
Prunes нь загас zrazy |
||||||
|
Байгалийн цавчих котлет |
||||||
|
Тахианы мах Киев |
||||||
|
Шарсан даршилсан тахиа |
Хийсэн тооцоонд үндэслэн бид аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг боловсруулдаг. Энэ нь аж ахуйн нэгжид болон жижиглэнгийн сүлжээгээр зарагдсан аяга тавагны тоог харуулна. Үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг 11-р хүснэгтэд үзүүлэв.
Хүснэгт 11 - Minutka кафе-зууш баарны үйлдвэрлэлийн хөтөлбөр
|
Зохицуулалтын баримт бичиг |
Хоолны нэр |
Рестораны танхим |
Махны бизнес үдийн хоол |
Бизнес үдийн хоол цагаан хоолтон |
Ажилчдын хоол |
Цайны газар |
Жижиглэнгийн сүлжээ |
||
|
Гарын үсэг зурсан хоол |
|||||||||
|
Матрешка салат |
|||||||||
|
Худалдаачин маягийн загас |
|||||||||
|
Ясан дээр гахайн мах |
|||||||||
|
Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш |
|||||||||
|
Улаан түрстэй бин |
|||||||||
|
Загас огтлох |
|||||||||
|
Төмстэй Herring |
|||||||||
|
Хэрчсэн мах |
|||||||||
|
Сармистай гар хийцийн вазелин |
|||||||||
|
Lingonberries бүхий даршилсан байцаа |
|||||||||
|
Төрөл бүрийн ногооны түрс |
|||||||||
|
Анхилуун цөцгийн тос бүхий төрөл бүрийн мөөг |
|||||||||
|
Цөцгийтэй сүүний уут |
|||||||||
|
"Хойд" |
|||||||||
|
Herring салат |
|||||||||
|
"Намрын" |
|||||||||
|
"Зоош" |
|||||||||
|
Винегрет |
|||||||||
|
"Тариачин" |
|||||||||
|
"Славян" |
|||||||||
|
"Мөөгний гялбаа" |
|||||||||
|
Уралын байцаатай шөл |
|||||||||
|
Москвагийн борщ |
|||||||||
|
Ленинградын рассолник |
|||||||||
|
Солянка загас |
|||||||||
|
Солянка мах |
|||||||||
|
Загасны шөл |
|||||||||
|
Мөөгний шөл |
|||||||||
|
Вандуйтай шөл |
|||||||||
|
Халуун хоол |
|||||||||
|
"Алтан мөрөг" |
|||||||||
|
Мөөг, сонгинотой загасны шөл |
|||||||||
|
Хааны загас |
|||||||||
|
Prunes нь загас zrazy |
|||||||||
|
Байгалийн цавчих котлет |
|||||||||
|
Тахианы мах Киев |
|||||||||
|
Шарсан даршилсан тахиа |
Үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийн дагуу тооцооны өдөр 6526 ширхэг таваг, гурилан бүтээгдэхүүн, мөн 165 кг хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж байна.
Аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн хөтөлбөр нь үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний өдөр тутмын хэмжээний төлөвлөгөө юм.
Аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг боловсруулах арга зүй нь аж ахуйн нэгжийн төрөл, хүлээн зөвшөөрөгдсөн үйлчилгээний арга, хэлбэрээс хамаарна.
Үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрянз бүрийн төрлийн бизнес Хоол хийх- Урьдчилан бэлтгэх, түүхий эд дээр ажиллах - энэ аж ахуйн нэгжийн танхимд аяга таваг борлуулах, буфет, гуанз, хоолны дэлгүүрээр хангах, гэртээ хоол хүргэх гэх мэт өдөр тутмын тооцооны цэс юм.
Төлөвлөж буй нийтийн хоолны үйлдвэр нь: 60 хүний суудалтай ресторан, коктейль баар. Үүний 10 суудал нь коктейль баар, өдрийн цагаар бизнес цайны газар 20 суудал, орой нь цайны танхимд 16 суудалтай.
Тооцооны цэс нь тэдгээрийн гарц, тоо хэмжээг харуулсан аяга тавагны нэрсийн жагсаалт юм. Үүнийг эмхэтгэхийн тулд та эхлээд хэд хэдэн тооцоолол хийх хэрэгтэй: хэрэглэгчдийн тоо, нийт аяга таваг, бүлгээр нь аяга тавагны тоог тодорхойлно.
Хэрэглэгчдийн тоог тодорхойлох
Хэрэглэгчдийн тоог шалны ачааллын хуваарь эсвэл өдрийн турш талбайн эргэлт дээр үндэслэн тодорхойлж болно. Танхимыг ачих хуваарийг аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны горим, нэг хэрэглэгчийн хоолны үргэлжлэх хугацаа, үйл ажиллагааны цагийн хуваарийг харгалзан заалны ачааллын хувийг харгалзан үздэг.
Хүлээн авалтын танхимд зориулсан хүний тоо өдөрт 1 буулт 100% ачаалалтай хүлээн авна. Эндээс бид хүлээн авалтын танхимд үйлчлэх хүмүүсийн тоог дараах томъёогоор олно.
N = 16 * 1 * 100/100 = 16 хүн.
Аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны 1 цаг тутамд үйлчлэх хэрэглэгчдийн тоог дараахь томъёогоор тодорхойлно.
энд P нь танхим дахь суудлын тоо;
Тооцооны үеийн газруудын эргэлт;
Хүснэгт 1 - Танхимуудыг ачаалах хуваарь
|
Нээлтийн цаг |
Нийтийн өрөө (30 суудал) |
Бизнес үдийн хоол (20 суудал) |
||||
|
олдоц газруудад 1 цаг, удаа |
Зочдын тоо |
олдоц газруудад 1 цаг, удаа |
Тоо хэмжээ зочид |
|||
Дараах томъёог ашиглан аяга тавагны тоог тодорхойлно уу.
Энд Nр - тооцооны хугацаанд ирсэн зочдын тоо, хүн;
mр нь тухайн хугацаанд нэг хүний хүнсний хэрэглээний дундаж коэффициент юм.
Ресторан, коктейлийн баарны хоолны тоог 2-р хүснэгтэд нэгтгэн харуулав
Хүснэгт 2 - Аяга тавагны тоог тодорхойлох
Ресторан, коктейлийн бааранд янз бүрийн аяга тавагны тоог тодорхойлохын тулд бид янз бүрийн бүлгийн аяга тавагны эзлэх хувийг тооцдог. Бид 3, 4-р хүснэгтэд байгаа өгөгдлийг нэгтгэн харуулав.
Хүснэгт 3 - Рестораны танхимд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрөлд янз бүрийн бүлгийн аяга тавагны харьцаа
|
Нэр |
Рестораны цэс (462 хоол) |
|||
|
Нийт аяга тавагны тооноос |
Энэ бүлгийн хоолноос |
|||
|
Хүйтэн зууш: |
||||
|
хүнсний ногооны зууш |
||||
|
Халуун амттан |
||||
|
цэнэглэх станцууд |
||||
|
Халуун хоол: |
||||
|
үр тариа |
||||
|
Амтат хоол (амттан) |
Хүснэгт 4 - Аж ахуйн нэгжийн коктейлийн бааранд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрөлд янз бүрийн бүлгийн аяга тавагны харьцаа
Төрөл бүрийн ангилалд ороогүй бүтээгдэхүүний тоог 5-р хүснэгтэд нэгтгэн харуулав.
Хүснэгт 5 - Рестораны заал, коктейлийн бааранд нэг хэрэглэгчийн хэрэглээний ойролцоо хэмжээ
|
Нэр |
хэмжих нэгж |
Нэг хүний үнэлгээ |
Тооцоолсон хүмүүсийн хувьд |
||
|
Ресторан |
Коктейлийн баар |
Ресторан (132 хүн) |
Коктейлийн баар (100 хүн) |
||
|
Халуун ундаа |
|||||
|
Хүйтэн ундаа, үүнд: |
|||||
|
жимсний ус |
|||||
|
эрдэст ус |
|||||
|
байгалийн шүүс |
|||||
|
Гурилаар хийсэн чихэр |
|||||
|
Дарс, архины бүтээгдэхүүн |
|||||
|
Тамхи |
|||||
|
Асаагуур |
Нийтийн хоолны газруудын үйлдвэрлэлийн хөтөлбөр нь энэ аж ахуйн нэгжийн танхимд аяга таваг борлуулах өдөр тутмын тооцооны цэс юм. Мах, загасны тасгийн үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг боловсруулахдаа тухайн үеийн үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг үндэслэнэ. Рестораны үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг боловсруулах ажлыг дараах дарааллаар гүйцэтгэдэг: хэрэглэгчдийн тоо, нэр төрлийн бүлгүүдийн нийт аяга тавагны тоог тодорхойлж, танхимд зориулсан тооцоолсон цэсийг гаргадаг.
Үйлчлүүлэгчдийн тоог заалны ашиглалтын хуваарь эсвэл өдрийн суудлын эргэлтээс хамаарч тодорхойлж болно.
Хэрэглэгчийн тоог заалны ачааллын хуваарийн дагуу тодорхойлохдоо хуваарь гаргах гол өгөгдөл нь аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны горим, нэг хэрэглэгчийн хоолны үргэлжлэх хугацаа, үйл ажиллагааны цагийн хуваарийн дагуу танхимын ачааллын хувь юм.
Аж ахуйн нэгжийн ажлын 1 цагт үйлчлэх хэрэглэгчдийн тоог томъёогоор тодорхойлно
Nch = P * F * X / 100,
энд Nch нь 1 цагийн турш үйлчилсэн хэрэглэгчдийн тоо, хүн; P - танхим дахь суудлын тоо, суудал; (тухайн цагийн дотор танхимд байгаа газрын эргэлт; X нь тухайн цагийн заалны ачаалал,%, F нь тухайн цагийн доторх байрны эргэлт.
4. Хэрэглэгчийн тоог тодорхойлох
|
Нээлтийн цаг |
Цаг тутамд эргэлтийг байршуулах |
Танхимын ачааллын дундаж% |
Хоол идэж буй хүмүүсийн тоо |
|
Нийт зочин |
N1 = 200 * 2 * 50/100 = 200
N2 = 200 * 2 * 80/100 = 320
N3 = 200 * 2 * 70/100 = 280
N4 = 200 * 1.5 * 100/100 = 300
N5 = 200 * 1.5 * 100/100 = 300
N6 = 200 * 1.5 * 90/100 = 270
N7 = 200 * 1.5 * 90/100 = 270
N8 = 200 * 1.5 * 80/100 = 240
N9 = 200 * 1.5 * 80/100 = 240
N10 = 200 * 1.5 * 70/100 = 210
N11 = 200 * 0.6 * 80/100 = 96
N12 = 200 * 0.6 * 100/100 = 120
N13 = 200 * 0.6 * 90/100 = 108
N14 = 200 * 0.6 * 90/100 = 108
N15 = 200 * 0.6 * 70/100 = 84
Аяга тавагны тоог тодорхойлох анхны өгөгдөл нь хэрэглэгчдийн тоо, аяга тавагны хэрэглээний коэффициент юм.
Нийт аяга тавагны тоог n = N * m томъёогоор тодорхойлно.
энд n нь тухайн аж ахуйн нэгжийн өдрийн турш борлуулсан аяга тавагны тоо, аяга таваг; N нь өдрийн турш хэрэглэгчдийн тоо, хүн; m нь хүнсний хэрэглээний коэффициент юм.
Тансаг зэрэглэлийн рестораны хувьд m = 3.5.
n = 3146 * 3.5 = 11011 аяга таваг.
5. Хоолыг нэр төрлөөр нь задлах
|
Зочид буудалд |
||||
|
нийт дүнгээс |
энэ бүлгээс |
|||
|
Хүйтэн хоол | ||||
|
Халуун амттан | ||||
|
ил тод | ||||
|
цэнэглэх станцууд | ||||
|
цагаан идээ, хүйтэн, чихэрлэг | ||||
|
Хоёр дахь халуун хоол | ||||
|
үр тариа | ||||
|
Амтат, халуун хоол | ||||
Халуун ундааны хэсгүүдийн тооцоо
Халуун ундааны хэсгүүдийн тооцоог дараахь томъёогоор гүйцэтгэнэ.
n Уул Ундаа = Нийт * Хэрэглээний хэмжээ
n Уулс Ундаа = 3146 * 0.05 = 157.3 (литр)
Цай - 20% * 157.3 (л) / 100 = 31.46 (л)
Кофе - 70% * 157.3 (л) / 100 = 110.11 (л)
Какао - 10% * 157.3 (л) / 100 = 15.73 (л)
Цай - 31.46 (л) / 0.2 = 157 (хэсэг)
Кофе - 110.11 (л) / 0.1 = 1101 (хэсэг)
Какао - 15.73 (л) / 0.2 = 79 (порц)
Хүйтэн ундааны хэсгүүдийн тооцоо.
Хүйтэн ундааны хэсгүүдийн тооцоог дараахь томъёогоор гүйцэтгэнэ.
N Сайхан. Ундаа = Ннийт * Хэрэглээний хэмжээ / 0.2
nCool. Ундаа = 3146 * 0.25 / 0.2 = 3932.5 (порц)
Чихэрний хэсгүүдийн тооцоо
Чихэртэй бүтээгдэхүүний хэсгүүдийн тооцоог дараахь томъёогоор гүйцэтгэнэ.
nk.i. = N Нийт * Хэрэглээний хэмжээ
nk.i. = 3146 * 0.3 = 943.8 (ширхэг)
Үйл ажиллагааны төлөвлөлтийн мөн чанар нь аж ахуйн нэгжийн хөтөлбөрийг бэлтгэхэд оршдог. Үйлдвэрлэлийн менежер, нягтлан бодогч нь үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг төлөвлөх үүрэгтэй.
Кафед сарын эргэлтийн төлөвлөгөөг батлах ёстой бөгөөд үүний үндсэн дээр үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг боловсруулдаг.
Үйлдвэрлэлийн ажлын үйл ажиллагааны төлөвлөлт нь дараахь элементүүдийг агуулна.
Арван жилийн хугацаанд төлөвлөсөн цэсийг гаргах, түүний үндсэн дээр аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг тусгасан цэсийн төлөвлөгөө боловсруулах, цэсийг боловсруулж батлах;
Цэсийн төлөвлөгөөнд заасан аяга таваг бэлтгэх бүтээгдэхүүний хэрэгцээг тооцоолох, түүхий эдэд тавигдах шаардлагыг боловсруулах;
Үйлдвэрлэлд агуулахаас бүтээгдэхүүн гаргах, түүхий эдийг хүлээн авах нэхэмжлэлийн шаардлагыг бүртгэх;
Цех хоорондын түүхий эдийг хуваарилах, хоолны цэсийн төлөвлөгөөний дагуу тогоочийн үүрэг даалгаврыг тодорхойлох.
Үйл ажиллагааны төлөвлөлтийн эхний үе шат бол төлөвлөсөн цэсийг бэлтгэх бөгөөд энэ нь арван жилийн дотор олон төрлийн хоол хийх, ижил төрлийн хоолыг давтахаас зайлсхийх, түүхий эдээр хангах тодорхой зохион байгуулалтыг хангах боломжийг олгодог. болон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, цаг тухайд нь бөөний бааз, аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдэд өргөдөл илгээх, технологийн процесс хоол хийх, үйлдвэрлэлийн ажилчдын хөдөлмөрийг зөв зохион байгуулах. Төлөвлөсөн цэс нь тухайн аж ахуйн нэгжид арван жилийн өдрүүдэд бэлтгэх боломжтой зүйл бүрийн нэр төрөл, аяга тавагны тоог заана. Төлөвлөсөн цэсийг боловсруулахдаа тогооч нарын ур чадвар, хэрэглэгчийн эрэлт хэрэгцээ, түүхий эдээр хангах боломж, түүхий эдийн улирлын шинж чанар, аж ахуйн нэгжийн техникийн тоног төхөөрөмжийг харгалзан үздэг.
Үйл ажиллагааны төлөвлөлтийн хоёр дахь бөгөөд гол үе шат бол төлөвлөсөн өдрийн өмнөх өдөр (15.00 цагаас хэтрэхгүй) үйлдвэрлэлийн менежерийн төлөвлөгөө-цэсийг боловсруулж, аж ахуйн нэгжийн захирал батлах явдал юм.
Цэсийн төлөвлөгөө гаргахдаа агуулах дахь түүхий эд материалын бэлэн байдлыг харгалзан үзэх шаардлагатай. Хоолны цэсэнд орсон хоол, хөнгөн зууш нь түүхий эд, дулааны боловсруулалтын аргын хувьд (чанасан, шарсан, чанасан, чанасан, шатаасан) ялгаатай байх ёстой; Мөн ажилчдын мэргэшлийн бүтэц, үйлдвэрлэлийн хүчин чадал, түүнийг худалдаа, технологийн тоног төхөөрөмжөөр хангах, түүнчлэн аяга тавагны хөдөлмөрийн эрчмийг харгалзан үзнэ. нэгж бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд зарцуулсан цаг.
Цэсийн төлөвлөгөөг батлахдаа захирал, үйлдвэрлэлийн менежер нь цэсэнд багтсан хоолыг бизнесийн бүтэн өдрийн турш худалдаанд гаргах үүрэгтэй.
Аж ахуйн нэгжид борлуулсан тавагны нийт тоог дараахь томъёогоор тодорхойлно.
Өдөр = N өдөр * м (4) ,
Энд A dn нь өдөрт бэлтгэсэн тавагны тоо,
m нь хүнсний хэрэглээний коэффициент,
Бид томьёог ашиглан аж ахуйн нэгжид зарагдсан аяга тавагны тоог тодорхойлдог (4) :
A dn = 470 * 1 = 470.
Нийт аяга тавагны төрөл (хүйтэн, нэгдүгээр, хоёрдугаарт, чихэрлэг) ба нэр төрлөөр (загас, мах, хүнсний ногоо гэх мэт) задаргаа нь бүтээгдэхүүний нэр төрөл дэх өөр өөр төрлийн аяга тавагны хувийн жингийн дагуу хийгдсэн болно. Хүснэгт 3.2.2).
Хүснэгт 3.2.2 Аяга тавагны тооцоо.
|
Хоолны төрөл |
Хувийн харьцаа |
Өдөрт хоолны цэсэнд оруулах хоолны тоо |
||
|
Нийт дүнгээс |
Энэ төрлөөс |
Төрөл бүрийн байдлаар |
||
|
Хүйтэн хоол: | ||||
|
Сүүн бүтээгдэхүүн | ||||
|
Халуун амттан | ||||
|
Эхний хоол: | ||||
|
ил тод шөл | ||||
|
дүүргэх шөл | ||||
|
чихэрлэг шөл | ||||
|
Хоёр дахь халуун хоол: | ||||
|
хүнсний ногоо, үр тариа | ||||
|
Амтат хоол, халуун ундаа | ||||
Тодорхойлолт халуун, хүйтэн ундаа, нарийн боов, талхны тоо хэмжэээнэ төрлийн аж ахуйн нэгжид мөрдөгдөж буй хэрэглээний стандартын дагуу үйлдвэрлэсэн. Ундааны тоог дараахь томъёогоор тодорхойлно.
n = Нг ∙Х,
хаана n - ундаа, нарийн боов, талхны тоо;
Н - хэрэглээний түвшин.
Хүлээн авсан үр дүнг хүснэгт 3.2.3-т нэгтгэн үзүүлэв
Хүснэгт 3.2.3 Хүйтэн ундаа, нарийн боовны тоог тооцоолох.
|
Хоолны нэр. |
Хэрэглэгчдийн тоо. |
Хэрэглээний хэмжээ л., ширхэг. |
Тоо хэмжээ. |
||
|
л, ширхэг, кг. |
хэсгүүдэд |
||||
|
Хүйтэн ундаа, үүнд: | |||||
|
жимсний ус | |||||
|
эрдэст ус | |||||
|
байгалийн шүүс | |||||
|
өөрийн ундаа | |||||
|
Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн | |||||
|
хөх тарианы талх | |||||
|
улаан буудайн талх | |||||
|
Гурил, нарийн боовны өөрийн үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн ширхэг. | |||||
Үйлдвэрлэлийн ажлыг зөв төлөвлөх нь аж ахуйн нэгжийн хэмнэлтэй ажиллах, хоолны бүтээгдэхүүнийг цаг тухайд нь гаргах боломжийг олгодог. Энэ нь үйлдвэрлэлийн боломжийг бүрэн ашиглах боломжийг харгалзан аж ахуйн нэгжийн ажилтан бүрт даалгавар өгөх боломжийг олгодог.
Худалдан авалтын болон урьдчилсан бэлтгэлийн аж ахуйн нэгжүүдийн үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны төлөвлөлт нь дараахь дараалсан үйлдлүүдээс бүрдэнэ: бараа эргэлт дээр үндэслэн үйлдвэрлэлийн хөтөлбөр боловсруулах; урьдчилсан үйлдвэрлэл; хэрэгжилтэд хяналт тавих.
Үйлдвэрлэлийн хөтөлбөр нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, аяга таваг, хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүн хэлбэрээр өөрийн үйлдвэрлэсэн бүх төрлийн бүтээгдэхүүнийг гаргах боломжийн төлөвлөгөө юм. Төлөвлөгөөнд үйлдвэрлэлийн хэмжээ, бүтээгдэхүүний нэр төрлийг багтаасан болно.
Худалдан авалтын нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг худалдан авалтын өмнөх сүлжээ болон бусад аж ахуйн нэгжүүдийн өргөдлийн үндсэн дээр боловсруулж, захиалга - захиалга хэлбэрээр боловсруулдаг.
Хоолны бүтээгдэхүүнийг худалдан авах аж ахуйн нэгжээс урьдчилан бэлтгэх, түгээх сүлжээнд хүргэх нь дүрмээр бол бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран функциональ сав, тусгай тээврийн хэрэгслийг хөргөсөн, хөлдөөсөн эсвэл халуун хэлбэрээр ашиглан төвлөрсөн байдлаар гүйцэтгэдэг.
Нийтийн хоолны газруудын үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг тухайн аж ахуйн нэгжийн төрөл, ангилал, төрөл бүрийн доод хэмжээг харгалзан бүтээгдэхүүний хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээнд үндэслэн цэс, үнийн жагсаалт, дарсны жагсаалт хэлбэрээр боловсруулдаг. коктейлийн жагсаалт, шар айрагны жагсаалт гэх мэт). Чихэр, нарийн боовны цехийн үйлдвэрлэлийн хөтөлбөр нь захиалга - захиалга юм.
Хэрэглэгчдийн байнгын бүрэлдэхүүнд үйлчилдэг нийтийн хоолны газрууд (хоолны газар). боловсролын байгууллагууд, аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдгэх мэт), долоо хоног, арван жил, сарын хугацаанд төлөвлөсөн цэсийг боловсруулж, бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өгдөг. Төлөвлөсөн цэс байгаа нь долоо хоногийн өдрүүдэд олон төрлийн хоолоор хангах, давтагдахаас зайлсхийх, түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нийлүүлэлтийн тодорхой зохион байгуулалтыг бий болгох боломжийг олгодог.
Боловсролын байгууллагуудын (сургууль, коллеж, лицей гэх мэт) хоолны газруудад үйлдвэрлэлийн менежер нь хоол хүнс, нэг оюутанд ногдох өдөр тутмын хоол тэжээлийн норм (ерөнхий нийт норм), норм, долоо хоног, сард бодит хүргэлт зэргийг багтаасан хуримтлагдсан хуудсыг боловсруулдаг. Тооцоологч нь тооцооллын үнэн зөвийг баталж, боловсролын байгууллагын дарга эсвэл хариуцсан хүнээр баталдаг.
Аж ахуйн нэгж нь хөдөлмөрийн бүтээмж, эргэлтийн шаардлагатай түвшинг хангах аюулгүй ажлын нөхцлийг бүрдүүлэх ёстой.
Нийтийн хоолны газруудад хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх ажлыг үйлдвэрлэлийн ажилтнууд гүйцэтгэдэг: үйлдвэрлэлийн менежер, цехийн менежер, тогооч (2, 3, 4, 5, 6 ангилалд), нарийн боовны тогооч (1, 2, 3, 4, 5, 6). категори), талх нарийн боов (2, 3 ангилал), гурилан бүтээгдэхүүний тогооч (4 ангилал), хагас боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч (1, 2, 3, 4, 5 ангилал), мах баригч (3, 4, 5 ангилал), гал тогооны ажилтан.
Үйлдвэрлэлийн ажилтнуудад тавигдах шаардлагыг тогтоохдоо хэд хэдэн шаардлагыг харгалзан үзнэ.
· Онолын мэдлэг, түүнийг практикт хэрэгжүүлэх чадвар зэрэг мэргэжлийн сургалтын түвшин, мэргэшлийн түвшин;
Зохион байгуулах чадвартай үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагаа(үйлдвэрлэлийн менежер, цехийн менежерийн хувьд);
холбогдох салбарын удирдамж бичиг баримтын мэдлэг мэргэжлийн үйл ажиллагаа;
Мэдлэг ба тууштай байдал мэргэжлийн ёс зүйзан байдал.
Бүх төрлийн, ангиллын аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн ажилтнууд заавал байх ёстой тусгай боловсрол, эсвэл яв Мэргэжлийн сургалттодорхой чиг үүргийг гүйцэтгэх мэдлэг, ур чадвар, ур чадвар эзэмших зорилгоор үйлдвэрлэлд.
Бүх төрлийн, ангиллын аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн боловсон хүчинд дараахь зүйл хамаарна Ерөнхий шаардлага:
· Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологи, зохион байгуулалтын үндэс, зохион байгуулалттай хоол хүнс, түүний дотор эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх, хоолны дэглэмийн зохистой хооллолтын үндэс, хэрэглэгчдэд үйлчлэх дүрэм, арга техник (албан тушаалын дагуу) мэдлэгтэй байх; аж ахуйн нэгжийн онцлогийг харгалзан үзэх);
· Дагаж мөрдөх ажлын байрны тодорхойлолтаж ахуйн нэгжийн тариф, мэргэшлийн шинж чанар, хөдөлмөрийн дотоод журам;
· Ажлын байран дахь ариун цэврийн шаардлага, хувийн ариун цэвэр, эрүүл ахуйн дүрэм журмыг дагаж мөрдөх;
· Галын болон цахилгааны аюулгүй байдлын арга хэмжээний мэдлэг, дагаж мөрдөх;
· Ажлын байран дахь хамт олон, хэрэглэгчидтэй харилцах соёл, ёс зүйг сахих;
· Ажлын байран дахь ажлын оновчтой зохион байгуулалтын мэдлэгтэй, ажлаа тодорхой төлөвлөх чадвартай.
Үүнд тавигдах шаардлага тодорхой бичлэгүүдболон мэргэжил үйлдвэрлэлийн боловсон хүчин OST 28-1-95 "Нийтийн хоол. Үйлдвэрлэлийн ажилтнуудад тавигдах шаардлага ".
Технологийн баримт бичгийн бүтэц, агуулга
Төлөвлөсөн хөтөлбөрийг хэрэгжүүлэхийн тулд үйлдвэрлэлийг бэлтгэх нь ажилчдын хооронд үүрэг хуваарилах, тэднийг ажилд орох хуваарь боловсруулах, агуулахаас бүтээгдэхүүн авах шаардлагыг бэлтгэх, ажилчдыг түүхий эдээр хангах, шаардлагатай материалаар хангахаас бүрдэнэ. бараа материал, тоног төхөөрөмж, технологийн баримт бичиг... Аж ахуйн нэгж нь хөдөлмөрийн бүтээмж, эргэлтийн шаардлагатай түвшинг хангах аюулгүй ажлын нөхцлийг бүрдүүлэх ёстой.
Төлөвлөгөө - хоолны цэсийг өмнөх өдрийн гал тогооны үйлдвэрлэлийн дарга нэг хувь гаргаж, дараахь үзүүлэлтүүдийг агуулна: одоогийн жор цуглуулгын дагуу хоол хийх жорын тоо (эсвэл техникийн болон технологийн тоо. карт), тавагны гаралт (нэг хэсэг), тавагны нэр, хэсгийн тоо, үнэ, зардал. Төлөвлөгөөг байгууллагын дарга батална.
Тооцооллын картыг өөрсдийн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнд зориулж гаргаж, хэрэглээний хэмжээ, бүтээгдэхүүний өртөг, түүнчлэн тухайн аж ахуйн нэгжид ашигласан маржийг харгалзан түүний өртгийн тооцоог агуулсан болно. Тавагны (бүтээгдэхүүний) үнийг зөв тооцоолох нь үйлдвэрлэлийн менежер болон тооцооны картыг гаргасан хүмүүсийн гарын үсгээр баталгаажсан болно. Баримт бичгийг байгууллагын дарга батална.
Бүтээгдэхүүн хүлээн авах агуулахад тавигдах шаардлагыг үйлдвэрлэлийн менежер ирэх өдрийн түүхий эд, өдрийн эхэнд үйлдвэрлэсэн түүхий эдийн үлдэгдлийг харгалзан нэг хуулбараар боловсруулдаг. Хүсэлтийн үндсэн дээр нягтлан бодогч (тооцоолуур) нь агуулахаас бүтээгдэхүүн гаргах нэхэмжлэхийг бүрдүүлж, захирал, ахлах нягтлан бодогч, бүтээгдэхүүнийг хүлээн авсны дараа санхүүгийн хариуцлагатай хүмүүс (үйлдвэрлэлийн менежер, хадгалагч) гарын үсэг зурдаг. ). Замын хуудсыг хоёр хувь үйлдсэн: нэг нь бараа хүлээн авагчид хадгалагдана; нөгөөг нь барааны тайлангийн хамт нягтлан бодох бүртгэлийн хэлтэст илгээдэг.
Хүн амаас хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн худалдан авахдаа тухайн байгууллагын төлөөлөгч худалдан авах актыг хоёр хувь үйлддэг.
Нийтийн хоолны газруудад (ресторан, кафе гэх мэт) бэлэн мөнгөний баримт, захиалга, тасалбар, нэхэмжлэх болон бусад баримт бичгийн үндсэн дээр гал тогооны бүтээгдэхүүнийг бэлэн мөнгөөр худалдаах, гаргах тухай актыг өдөр бүр гаргадаг. Уг актад борлуулалтын төрөл тус бүрийн аяга тавагны тоо хэмжээ, үнэ, борлуулсан нийт аяга тавагны хэмжээ, хэрэглэсэн түүхий эдийн өртөг (санхүүгийн хариуцлагатай этгээдээс хасагдсан) зэргийг тусгасан болно.
Түүхий эд материалын ашиглалт, үйлдвэрлэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэмжээнд хяналт тавих ажлыг зохион байгуулах махны дэлгүүрдарга нь өдөр бүр түүхий мах хэрчиж байгаа акт гаргадаг. Уг актад цехэд нийлүүлсэн түүхий эдийн нэр, тоо хэмжээг биет болон үнэ цэнээр нь, том оврын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний гаралтын хувь хэмжээг технологийн стандартын цуглуулгаар хувь, килограммаар, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний бодит гарцыг тусгана. биет болон үнэ цэнийн хувьд бүтээгдэхүүн, түүнчлэн нормоос гажсан. Энэ актад цехийн дарга, нягтлан бодогч, аж ахуйн нэгжийн дарга гарын үсэг зурна.
Түүхий эдийг технологийн боловсруулалтын нөхцлийн дагуу үйлдвэрлэлийн үйл явцажлын өдрийн турш огтлох ажлыг дуусгах боломжгүй бол актыг илүү урт хугацаагаар боловсруулдаг. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг агуулах (экспедиц) руу шилжүүлэх баримт бичгийг актад хавсаргасан болно.
Хүнсний ногооны дэлгүүрийн ажлын тайлангийн баримт бичигт түүхий эд материалын хэрэглээний бүлгийн хуудас багтсан бөгөөд үүнд: огноо, барааны нэр (хүнсний ногоо), 1 кг бүтээгдэхүүний үнэ, үйлдвэрлэлийн эхэнд үлдсэн түүхий эдийн үлдэгдэл зэргийг тусгасан болно. ажлын өдөр, нэхэмжлэхийн дагуу түүхий эд хүлээн авах (нийт тоо хэмжээ), хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх түүхий эдийн зарцуулалт (нийт нэр төрлөөр), ажлын өдрийн эцсийн үлдэгдэл.
Чихэр болон бусад бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх ажлын захиалгад бүтээгдэхүүний нэр, гарц, тоо хэмжээ, үнэ, өртөг, түүхий эдийн хэрэгцээний тооцоо зэргийг тусгасан болно. Захиалгат гарын үсэг зурсан - дэлгүүрийн дарга, нягтлан бодогч, аж ахуйн нэгжийн захирлын тушаал.
Гүйлгэх нэгдсэн хэлбэрүүдНийтийн хоолны газрын үйл ажиллагааны нягтлан бодох бүртгэлийн анхан шатны баримт бичиг, тэдгээрийг ашиглах, бөглөх зааврыг ОХУ-ын Улсын Статистикийн Хорооны 25.12.98-ны өдрийн 132 тоот тогтоолд тусгасан болно.