Які документи потрібні для виробництва пельменів на дому. Як відкрити цех з виробництва пельменів? Технологія, обладнання. Виробництво пельменів. Пельменний апарат: Відео

Перед кожним бізнесменом постає питання про доцільність вкладення грошей в той чи інший вид виробництва, в кінцевому підсумку все зводиться до отримання матеріальних вигод. Прибуток буде забезпечена реалізацією виробленої продукції.

Так ось, пельмені - це такий продукт, на який попит спостерігається постійний, що не залежить від пори року, достатку споживачів, фінансової кризи та інших чинників. Звичайно, і конкуренція в даному сегменті досить велика, але, при правильній організації маркетингової політики, можна знайти своїх споживачів.

Безумовно, потрібно робити ставку на якість продукції, оскільки низькосортні продукти швидко витісняються на ринку більш смачними. Встановлювати високу ціну також не потрібно - цей бізнес і так почне приносити чистий прибуток вже після півроку роботи, тому необхідно адекватно підійти до питання ціноутворення.

Переваги міні-лінії

Чому слід віддати перевагу невеликого заводу, а не великомасштабного виробництва?

по-перше, капітальні вкладення - в кілька разів менше;
по-друге, швидкість збірки обладнання, його мобільність і компактність;
по-третє, немає необхідності купувати або будувати власне виробнича будівля, можна почати працювати і в орендованому приміщенні - це також значно економить капітальні вкладення;
по-четверте, міні-завод, повністю автоматизований, він вимагає меншої кількості обслуговуючого персоналу. Наприклад, на великому виробництві лінію потужністю до 300 кг / год обслуговують 9 осіб (ліплять вироби вручну), на міні-заводі - 2 людини (завантажують інгредієнти в змішувачі і контролюють процеси). Скорочення ручної праці призводить до значної економії витрат на заробітну плату;
по-п'яте, швидкий старт виробництва і, відповідно, капітальні вкладення, окупляться за більш короткий термін.

пельменний апарат

Огляд варіантів заводів різних виробників

На Російському ринку представлено багато компаній, що реалізують обладнання з виробництва пельменів, серед них можна виділити:

Компактний пельменний завод LB Italia (Італія). Технічні характеристики:

потужність - 12,5 кВт;
напруга - 380 В;
тип роботи - ручне ліплення;
продуктивність - 180 кг / год;
габарити - 1500 * 1100 * 3000 мм;
вага - 1000 кг;
вартість - 5 000 500 рублів.

Модель JGL-120 (Китай) з виробництва пельменній продукції має наступні характеристики:

потужність - 1,5 кВт;
напруга - 380 В;
обслуговуючий персонал - 2 особи;
тип роботи - ручне ліплення;
продуктивність - 120 кг / год;
габарити - 1150 * 470 * 940 мм;
вага - 160 кг;
вартість - 2 500 000 рублів.

Компанія ММК ГРУП (Росія) пропонує комплексне рішення по виробництву і збірці пельменного цеху, а також оснащення його необхідним обладнанням. Технічні характеристики:

потужність - 2 кВт;
напруга - 380 В;
обслуговуючий персонал - 2 особи;
тип роботи - автомат;
продуктивність - 100 кг / год;
габарити - 2600 * 7200 * 6000 мм;
вага - 1600 кг;
вартість - 1 900 000 рублів.

Основні складові міні-заводу, технічні характеристики

Комплектація і технічні характеристики міні-заводу з виробництва пельменів розглянуті на базі обладнання компанії Новатор (м Омськ, Росія).

У базовий комплект обладнання входить:

Мукопросеиватель - необхідний для видалення з борошна сторонніх часток, а також розпушення маси. Технічні характеристики:

потужність - 375 Вт;
ємність бункера - 25 л;
напруга - 380 В;
габарити - 600 * 500 * 800 мм;
вага - 70 кг;

Тістоміс. необхідний для якісного замісу тіста. Характеристики:

потужність - 0,55 кВт;
продуктивність - до 20 л;
обсяг діжі - 20 л;
напруга - 220 В;
габарити - 680 * 370 * 730 мм;
вага - 90 кг;

Мясорубка для подрібнення м'яса. Характеристики:

потужність - 0,85 кВт;
продуктивність - до 250 кг / год;
необхідну напругу - 220 В;
габарити - 240 * 410 * 450 мм;
вага - 36 кг;

Фаршемешалка. Характеристики:

потужність - 2,2 кВт;
продуктивність - до 30 кг / год;
обсяг діжі - 30 л;
напруга - 220 В;
габарити - 740 * 540 * 920 мм;

Автомат для ліплення пельменів. Виконує дозування тесту, розкочування (без використання екструдера, завдяки цьому зберігається необхідна пластичність, і пельмені при варінні не розповзаються). Технічні характеристики:

потужність - 2,8 кВт;
продуктивність - до 450 кг / год;
вага пельмені - від 3 до 20 г;
напруга - 380 В;
габарити - 1600 * 800 * 1200 мм;
вага - 460 кг;

Спіральний конвеєр для швидкої заморозки готових виробів. Технічні характеристики:

потужність - 0,8 кВт;
продуктивність - до 300 кг / год;
температурний діапазон - від +95 до -43 ° С;
напруга - 380 В;
габарити - 5300 * 4200 * 2800 мм.

Як працює обладнання

Можна виділити чотири основні етапи виробництва:

підготовка інгредієнтів;
заміс тесту і фаршу;
ліплення пельменів;
шокова заморозка.

Підготовка всіх компонентів відбувається відповідно до рецептури і державним стандартам якості. Заміс тесту і фаршу здійснюється в автоматизованих машинах.

Найбільший інтерес представляє робота автоматизованого комплексу по розкочування тіста і ліплення виробів. Він складається з наступних частин:

бункер для завантаження тесту;
пристрій дозування і подачі тесту;
механізм розкочування тіста;
бункер для фаршу;
розподільник фаршу;
формуючі барабани;
відвідний транспортер.

Попередньо замішаний фарш і тісто завантажуються в приймальні бункера, звідки вони надходять в розподільні відсіки. З тіста формуються дві безперервні стрічки, які направляються на делительно-розгортальні вузол. Нижні вальці формують стрічки необхідної товщини, і направляє їх на формуючі барабани, туди ж надходить начинка.

Проходячи барабани, вироби змикаються, і виходить готовий пельмень, який надходить на відвідний транспортер, а по ньому направляється в спіральний конвеєр для швидкої заморозки.

Необхідну сировину для процесу виробництва

Виготовлення пельменів здійснюється відповідно до рецептури. Можна використовувати вже готові, всім відомі рецепти, наприклад:

Домашні;
Російські;
Даниловський.

А можна придумати свій оригінальний варіант і здивувати споживачів. Якщо розглядати пропорції і складові інгредієнти для найбільш популярного виду «Домашніх» пельменів, то для виробництва 66 кг знадобиться:

Рентабельність міні-заводу з виробництва пельменів

Для розрахунку планованого обсягу прибутку необхідно розрахувати наступні економічні показники:

Термін окупності капітальних інвестицій розраховується шляхом віднесення загальної їх величини до чистого прибутку (частини доходу, наприклад, 40%). В даному випадку покрити капітальні вкладення (5 000 000 рублів) можна за 7 місяців.

Відео: Виробництво пельменів

Виробництво пельменів: загальні відомості про продукт + доцільність бізнесу + аналіз ринку + цінові сегменти продукції + 5 стадій виготовлення + супереч необхідного обладнання + 4 канали збуту + особливості організації домашнього підприємства.

Останнім часом деяких підприємців стало залучати виробництво пельменів. І серед них побутує думка, що втілити ідею досить просто. Почасти це судження правильне.

Однак тут є чимало важливих аспектів, варто випустити з уваги які - і всі зусилля будуть марними, а стартовий капітал безповоротно втрачено. Щоб не допустити подібних помилок, уважно поставтеся до викладеного матеріалу.

Загальні відомості про пельмені, як про продукт харчування і виробництва

Пельмені відносяться до швидкозаморожених м'ясовмісну продуктам. Вони цілий рік користуються високим попитом, і представлені в самих різних варіаціях.

Якщо ви плануєте пельмені продавати оптом, краще перша форма. У податковій інспекції потрібно вказувати код з КВЕД 10.13.4. Щоб пельмені поставляти для продажу в магазини, будуть потрібні 2 декларації з кодом ОКП, сертифікати відповідності, які готуються після розробки і реєстрації ТУ виробництва.

Для цього готують такі документи:

Приблизно 10 днів йде на цю процедуру. Декларацію видадуть за тиждень.

Потім в СЕС і Росспоживнагляд здають:

Зразки продукції беруться на перевірку якості та відповідність нормам стандарту, після отримання дозволу можна приступати до виробництва.

Як протікає виробництво пельменів?

Виробництво пельменів відбувається в 5 етапів:

заміс тесту;
підготовка фаршу;
приготування пельменів;
заморозка;
фасування / упаковка.

На першому етапі виробництва потрібні чиста питна вода, Яйця, кухонна сіль і борошно високої якості. Тільки в ній знаходиться багато клейковини, а вона, в свою чергу, впливає на білосніжний колір пельменів і збереження їх колишньої форми при контакті з гарячою водою при варінні.

Борошно попередньо очищають від металевих домішок. Вона повинна мати температуру не більше 20 ° С і відносну вологість менше 85%.

Тісто замішується за допомогою спеціального апарату і повинне вийти еластичним, інакше виникнуть проблеми з його розкочуванням. Якщо зробити все правильно, тестораскатка підготує максимально тонкі пласти, за рахунок чого пельмені будуть смачними.

На другій стадії виробництва жилованное м'ясо, що минув вхідний контроль якості, без попереднього витримування і засолу піддають обвалювання, закладають в фаршемешалку. На виході повинен вийти однорідний продукт з помірною в'язкістю (не надто вологий, але і не сухий).

Далі відбувається формування за такою схемою: готується тестова трубка, всередину неї подається безперервно фарш, раніше підготовлений. Потім по фаршированої трубці прокочується барабан, який робить фігурні вирізи. Пельмені укладаються в холодильні камери для заморозки.

на заключному етапі виробництва продукцію складають в картонні коробки, пакети, герметично закриваються кліпсою, або ручний зварювач (датером). Упаковані вироби зберігаються в среднетемпературних холодильних камерах.

Технологічне обладнання для виробництва пельменів.

Щоб робити тісто, потрібні:

Просіювач борошна.

Він відокремлює борошно від всяких непотрібних домішок, збагачує її повітрям в результаті розпушування, ніж улучает якість готової продукції.

Тестомесильная машина, Що застосовується для крутого тіста. Місильний орган повинен мати Z-подібну форму, дежа (металевий резервуар, в якому відбувається заміс) - від 50 л. Бувають моделі настільні / підлогові.

Тісторозкатка.

Крім цього, обладнання для виробництва пельменів складають:

До вибору пельменного апарату необхідно підходити відповідально. Основні критерії - це ціна, потужність, комплектація. Якщо бюджет невеликий, можна купити китайський JGL-120. Він обійдеться вам набагато дешевше за європейські аналоги. З таким механізмом добові обсяги виробництва можуть досягати 700 кг.

Якщо придбати ще один пельменний агрегат, наприклад, JGL-135, виробництво збільшиться до 1,3-1,5 тис. Продукції за зміну. З іншого боку, «китайці» частіше ламаються. Тому при можливості краще віддати перевагу хорошій техніці.

Коли процес виробництва завершено, пельмені потрібно буде заморожувати і складувати. Для цього купують близько 6 стелажних візків з можливістю 2-сторонньої завантаження, габаритами 66х80х180 см, листи для неї. Вони продаються комплектами. У кожному налічується 50 шт. дек розмірами 60х40 см, значить, необхідно 6 комплектів.

Ще для виробництва пельменів знадобляться камера шокової заморозки, обсяг якої ≥ 19 куб. м., низькотемпературна камера. В останній зберігаються пельмені до відправки кінцевим покупцям. Її загальний обсяг може дорівнювати 25 куб. м.

Подібне холодопостачання дуже дороге, коштує не менше 2,3 млн. Руб. Як варіант, можна взяти необхідну техніку в лізинг.

В останній стадії виробництва бере участь фасувально-пакувальна машина, яка також обійдеться в пристойну суму, якщо брати автоматичну. Напівавтоматична буде дешевше.

Якщо хочете заощадити на упаковці, залучіть ручна праця. Але доцільніше купити напівавтомати з ваговим дозуванням пельменів, наприклад, РТ-УМ-11, У-01. В якості пакувального матеріалу беруть пакети з поліпропілену і запаюють шви.

Продаж пельменів: які канали збуту вибрати?

Немає ніякого сенсу в організації цеху з виробництва пельменів, якщо ви не подбаєте про налагодження збуту. Адже саме від реалізації готової продукції надходить прибуток і кошти для подальшого розвитку.

Найчастіше виробниками пельменів вибираються:

магазини і супермаркети;
дрібнооптові ринки;
продуктові бази;
федеральні / регіональні торгівельні мережі.

- не менш важливий момент. Вона реалізується за рахунок приміщення оголошень в місцевих газетах, роздруківки і роздачі листівок, візиток, яскравих каталогів. Якщо бюджет дозволяє, рекламуйте свої пельмені на радіо, телебаченні, інтернет-ресурсах.

Чи варто організовувати виробництво пельменів на дому?

Виробництво пельменів на дому - досить поширене в Росії явище. Силами домашніх господарств для власного споживання виготовляється 70 тис. Т продукції (усереднений показник). 14,6% - частка домашніх господарств на ринку.

Виробництво пельменів в домашніх умовах дозволяє експериментувати з рецептурою. Одне тільки тісто можна виготовляти на кефірі, сметані, топленому маслі, гречці і т.п.
Все виробництво розгортається на кухні.

Якщо ви вирішите робити всі операції вручну і в домашніх умовах, не потрібна сертифікація та обладнання буде іншим. Необхідна побутова м'ясорубка електричного типу, широкий стіл, хороше освітлення, холодильник з місткістю близько 100 кг пельменів.

Останній коштує 8-12 тис. Руб. Витрати на м'ясорубку складуть 2-6 тис. Руб., А продуктивність - 1,5 кг готового фаршу за 1 хв.

Ще потрібна пельменниця - цілком підійде механічна за 1 тис. Руб. Якщо є гроші, купіть автоматичну. Вона, звичайно, обійдеться набагато дорожче (70 тис. Руб.), Але з нею виробництво пельменів спроститься і прискориться. Автомат може регулювати товщину листа в межах 0,2-3 мм. У комплекті з нею ви отримаєте формувальні насадки, мірну ложку.

Як відбувається виробництво пельменів за допомогою цієї техніки? У жолоб м'ясорубки поміщається тісто, кладеться начинка і запускається формування.

* Орієнтовний співвідношення інгредієнтів і їх вартість.

Поширення домашніх пельменів спочатку буде здійснюватися серед родичів, знайомих, сусідів. Якщо продукт сподобається покупцям, завдяки « сарафанне радіо»Клієнти самі будуть знаходити вас. І тоді збувати пельмені можна широкому колу місцевих жителів.

На великі обсяги виробництва розраховувати не варто, цифра не перевищить 30-50 кг в день. Такий бізнес все-таки не високоприбутковий. Оптимальним варіантом залишається виробництво в міні-цеху.

Виробництво пельменів, як бізнес ідея.

Яке обладнання необхідне? Перелік документів.

Який прибуток можна отримати з виробництва пельменів?

Для точного розрахунку витрат, собівартості, рентабельності запросіть фахівця. За приблизними розрахунками, організувати цех з обсягами виробництва 55 кг на годину буде варто вам від 950 тис.руб. (Витрати на покупку устаткування і монтаж).

Місячна чистий прибуток з виробництва пельменів в такому цеху складе не менше 300 тис. Руб. При цьому показник рентабельності дорівнює 45%, а на повернення вкладених коштів піде 2-4 міс.

Реальні приклади показують, що при інвестиціях, вкладених у виробництво, близько 20 млн. Руб., За рік можна вийти на кількісний показник 60 т пельменів. Тому можна зробити висновок, що на швидкість збільшення обсягів виробництва впливає величина одноразових вкладень.

Якщо нарощувати технологічні потужності поступово, виробництво пельменів буде розвиватися відповідно. Так що, якщо ви націлені на стрімке зростання, великі грошові впливу (мінімум 6 млн. Руб.) Неминучі.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail і отримуйте нові статті на пошту

У всі часи виробництво вважалося самим високоприбутковим напрямом бізнесу, а виготовлення пельменів в цій лінійці є одним з найбільш рентабельних.

Правильно організоване справу, засноване на виробництві затребуваних продуктів, є золотою жилою, яка зможе прогодувати не тільки вас, але і всіх ваших спадкоємців.

Пельмені - це дуже популярний продукт, який користується великим попитом у населення. Для пельменів немає сезону, і їх змітають з полиць магазинів круглий рік. Ці напівфабрикати користуються постійно зростаючим попитом, що обумовлено не тільки їх високими смаковими характеристиками, але і корисністю. У Росії пельмені є традиційною їжею.

У зв'язку з усім перерахованим вище, виробництво пельменів для підприємців є дуже хорошою бізнес-ідеєю, яку можна реалізувати без величезних вкладень. Але це, в свою чергу, призводить до того, що на ринку є велика конкуренція.

Щоб знайти свою нішу необхідно виробляти якісний і смачний продукт, який знайде шлях до сердець покупців.

Перші кроки

Організація будь-якого виробництва є процесом комплексним і займає певний час. Для відкриття пельменного цеху вам знадобиться до 2-х місяців.

За цей період підприємець проходить кілька важливих організаційних етапів:

Аналіз ринку і збір необхідної інформації по конкурентах. З метою мінімізації можливих ризиків, необхідно провести попередній аналіз ніші і подивитися, як справа поставлена \u200b\u200bу конкурентів. Такий аналіз дає дуже багато корисної інформації, Яку можна використовувати у власному виробництві.
Створення бізнес-плану. Жоден поважаючий себе підприємець не почне своєї справи без складання бізнес-плану.
Цей документ потрібен не тільки для залучення коштів інвестора. Навпаки, бізнес-план в першу чергу потрібен для самого підприємця. Тому не варто недооцінювати його значимість. Отримавши результати аналізу ринку, варто відразу сісти за бізнес-план і втілити своє бачення майбутнього проекту на папері.
Реєстрація в податкових органах.Щоб спокійно займатися бізнесом і заручитися підтримкою держави, необхідно якомога швидше легалізувати свою справу.
На це у вас піде до 2-х тижнів терміну і максимум 10 000 рублів.
вибір приміщення і отримання дозвільних документів від СЕС.
Купівля та встановлення обладнання.
Найм персоналу.
Укладення контрактів з постачальниками, закупівля сировини.

Запуск виробничого циклу

Специфіка пельменного бізнесу обумовлює сталість виробничого циклу. Завдяки тому, що попит на пельмені постійний у вас не буде необхідності в зупинці «конвеєра».

Виробництво пельменів буде складатися з наступних етапів:

Підготовка тесту.
Підготовка фаршу.
Приготування пельменів.
Замороження готових виробів.
Фасовка кінцевої продукції по упаковках.
Маркетинг і просування продукту. Оптові і роздрібні продажі.

Що потрібно на старті?

Розглянемо докладніше деякі ключові моменти процесу організації бізнесу. Наведена нижче інформація буде дуже корисна для починаючого підприємця, але не є вичерпним джерелом знань.

Чим більше даних бізнесмен збирає перед початком справи, тим краще він озброєний. Тому намагайтеся завжди мати найактуальнішою інформацією в сфері вашої діяльності.

підготовка приміщення

В першу чергу вам знадобиться приміщення, де і відбуватиметься процес виготовлення пельменів, зберігання сировини і готової продукції.

Для відкриття пельменного цеху потрібно:

Орендувати (або побудувати) закрите приміщення з площею від 50 кв. м.
Особливих вимог, крім відповідності всім санітарним нормам, Які пред'являються до приміщень з виробництва продуктів харчування, немає. Також важлива наявність води, електропостачання, вентиляції та опалення.
Після того як ви знайшли приміщення, необхідно підготувати і привести його у відповідності з усіма стандартами СЕС. Стіни повинні бути поштукатурити і покриті фарбою або іншим швидко змивається матеріалом.
Як варіант можна покрити стіни і підлогу глянцевим кахлем. Даний спосіб обійдеться трохи дорожче фарби, але зате подібний ремонт прослужить вам значно довше.

Витрати на приміщення можна скоротити, орендувавши його за містом. Якщо у Вас є свій заміський будинок, то міні пельменний цех можна організувати на його території.

Яку технологію вибрати?

Пельменний цех можна організувати двома різними способами, Які залежать від способу виробництва кінцевого продукту.

кустарне виробництво

Пельмені будуть лепіться вручну, по-домашньому. Створення бізнесу в домашніх умовах є найдешевшим способом започаткування власної справи. Специфіка полягає в тому, що в цьому випадку не потрібно буде закуповувати дороге устаткування. Залежно від масштабів підприємства, пельмені будуть лепіться на дому власними силами або в невеликому приміщенні, найнятими для цієї мети співробітниками.

є кілька особливостей:

Обсяг виробленої продукції обмежений і залежить від кількості співробітників. Для збільшення обсягів продукції, що випускається доведеться збільшувати штат або працювати в кілька змін.
Собівартість кінцевої продукції буде високою, В зв'язку з чим буде вище і ціна на пельмені.

Проте, за відгуками, на сьогодні значна частина клієнтів вважають за краще «домашні пельмені» ручної ліпки і готові платити за них більше.

Автоматизоване виробництво

Закупівля спеціального обладнання зажадає великих інвестиційних ресурсів, які будуть довго окупатися.

До переваг цієї технології можна віднести:

Підприємство зможе без праці випускати великі обсяги продукції.
Собівартість пельменів буде в рази менше, ніж при кустарному виробництві, що дозволить отримати більше прибутку.

Після вибору способу виробництва варто подбати і про кулінарну складової. На сьогодні відомо дуже багато рецептів з приготування пельменів, які можна знайти у вільному доступі.

Найважливішим критерієм ефективності виробництва є не тільки кількісні та вартісні показники, а й смакові характеристики продукту.

Знайдіть або придумайте свій рецепт для приготування найсмачніших пельменів і півсправи буде вже зроблено.

Необхідне обладнання

Незалежно від обраного способу виробництва в пельменному цеху повинен бути мінімальний комплект обладнання, який допоможе прискорити процес ліплення.

В разі ручного виробництва необхідно наступне обладнання:

М'ясорубка.
Ножі й інша кухонне начиння.
Пакувальна машина.
Холодильники для зберігання сировини.
Холодильні камери для зберігання готової продукції.

Операції по замешиванию тесту, виготовлення фаршу та ліплення пельменів будуть проводитися персоналом. Бажано розділити працюють на кілька бригад, кожна з яких буде відповідати за свою область.

В середньому закупівля обладнання для кустарного цеху обійдеться в 300 000 р.

Як працює бізнес, оснащений сучасним обладнанням для виробництва пельменів, дивіться на відео:

Якщо підприємець хоче відкрити автоматизований пельменний цех, То йому потрібно:

Автоматична м'ясорубка з виробничим обсягом 200-300 кг / год.
Устаткування для перемішування м'яса.
Обладнання для готування тесту з продуктивністю 150 кг / год і тістоміси.
Устаткування для ліплення пельменів.
Устаткування для заморозки готової продукції з продуктивністю до 150 кг / год.
Пакувальне обладнання.
Холодильна камера.

Весь процес виробництва автоматизований. Для регулювання процесів знадобляться людські ресурси в кількості 2-3 операторів.

В середньому закупівля обладнання для автоматизованого цеху обійдеться близько 1 000 000 р.

Кінцева ціна обладнання залежить від його якості та бренду.

Приклад фінансового планування

самим доступним способом відкриття пельменного цеху є кустарне виробництво.

проведемо фінансові розрахунки для цього способу і з'ясуємо кошторисну вартість проекту:

Сумарні витрати-895 000 грн.

Інвестиційні витрати- 740 000 р.

Реєстрація бізнесу і збір дозвільних документів - 10 000 р.
Ремонт приміщення - 50 000 р.
Купівля необхідного обладнання - 300 000 р.
Витрати на сировину - 350 000 р.
Витрати на маркетинг і рекламу в ЗМІ - 30 000 р.

Щомісячні витрати- 155 000 р.

Оренда приміщення - 35 000 р.
З / п персоналу - 100 000 р.
Комунальні витрати - 10 000 р.
Інші витрати - 10 000 р.

розрахунок собівартості

Другим важливим показником є \u200b\u200bкошторисна собівартість виробленої продукції. Цей показник буде впливати на конкурентоспроможність і рентабельність вашого пельменного цеху і потенціал одержуваного прибутку.

Визначимо собівартість продукції на прикладі калькуляції деяких сортів, наявних сьогодні на ринку (таб.1).

Таб. 1. Калькуляція собівартості пельменів.

№	сировина	Рецепт пельменів «Домашні»			Рецепт пельменів «Русские»			Рецепт пельменів «Даниловський»
№	сировина	Норма витрат	ціна за од.	підсумкова сума	Норма витрат	ціна за од.	підсумкова сума	Норма витрат	ціна за од.	підсумкова сума
1	м'ясо яловиче	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	м'ясо свиняче	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	Свиняче сало	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	курячий фарш	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	серце	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	Вода (для фаршу і тіста)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	фосфат	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	сіль	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	перець	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	Цибуля	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	борошно	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	Яєчний порошок	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	соєвий ізолят				0,210	82	17,2
14	спеції				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	Шкура св.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	текстурат	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	Разом на рецепт йде	66,67 кг	—	4776 р.	66,04 кг.	—	3413,73 р.	66,04	—	1615,59 р.
**	Ціна за 1 кг. пельменів	4776 / 66,67 \u003d 71,63 рубля. / Кг.			3413,73 / 66,04 \u003d 51,69 рубля / кг.			1615,59 / 66,04 \u003d 24,46 рублів / кг.
*******	Відпускна ціна в магазини	142 р / кг.			93 р. / Кг.			43,6 р. / Кг.
	Маржа (націнка)	98%			79,9%			78%

Виходячи з наведених розрахунків, можна зробити висновок, що собівартість 1 кг. продукції варіюється від 24,46 р. / кг. до 71, 63 р. / кг. Середня націнка на вироблену продукцію становить 85%.

Планований обсяг випуску продукції на місяць-3500 кг.

Планована виручка в місяць - 3500 * 71,63 кг. \u003d 250 705 р.

Планована прибуток в місяць - 250705 р. - 155 000 р. \u003d 95 705 рублів.

Докладний розбір процесу відкриття виробництва пельменів і вареників з розрахунками стартових вкладень, рентабельності і майбутнього прибутку, а також опис плюсів і мінусів бізнесу, особливостей технологічного процесу, Варіантів збуту і маркетингової стратегії компанії.

У цій статті ми детально розповімо про те, як швидко запустити прибутковий бізнес з виробництва пельменів. Нижче буде викладено - починаючи від реєстрації підприємства і закінчуючи пошуком ринку збуту.

Виробництво пельменів на дому складно назвати прибутковим бізнесом. Це швидше хобі, яке приносить невеликий, але постійний дохід. Інша справа відкриття виробничого міні-цеху в спеціально обладнаному приміщенні. І саме про нього піде мова далі.

Переваги та недоліки бізнесу

Почати, мабуть, варто з плюсів і мінусів бізнесу на виробництві пельменів. Так буде простіше зрозуміти, що очікує підприємця в майбутньому.

переваги

Великий вибір ринку збуту, який постійно потребує якісної продукції. Багато торгові об'єкти продуктів харчування намагаються знаходити більш сумлінних виробників пельменів, які не жертвують якістю заради економії або власних вигод. Найбільш затребувані пельмені - виготовлені «по-домашньому».
Для відкриття власного міні-цеху потрібно невеликий стартовий капітал (детально про це нижче).
Висока рентабельність бізнесу, за умови його правильної організації і ведення.
Можливість постійно розширювати асортимент продукції, що випускається.
Разом з пельменями можна випускати і іншу схожу продукцію (наприклад, манти).

недоліки

Високий рівень конкуренції на ринку. Щоб виробництво дійсно стало прибутковим, треба постаратися не тільки над якістю продукції, що випускається, а й над різноманітністю асортименту. Також доведеться докласти багато зусиль, щоб знайти надійних покупців.
До виробничого приміщення та персоналу пред'являється дуже багато вимог з боку пожежної служби, СЕС та інших інстанцій.

З цього видно, що переваг більше ніж недоліків. Тому доцільно хоча б спробувати проявити себе цьому бізнесі. Прибуток буде в будь-якому випадку. А розширити асортимент і ринок збуту можна в будь-який момент. Головне грамотно вести бізнес і пропрацювати ефективну маркетингову стратегію.

Тепер варто поговорити про те, що в першу чергу цікавить кожного підприємця.

Рентабельність бізнесу з виробництва пельменів

Припустимо, що за одну робочу зміну ми отримуємо 500 кг пельменів. Собівартість готової продукції за 1 кг 75 руб. Ціна на продаж - 100 руб. З 1 кг отримуємо чистого прибутку 25 руб. За одну зміну виходить 12. 500 руб. прибутку. В місяць - приблизно 375. 000 руб. З цієї суми прибираємо зарплату персоналу з, припустимо, 5 осіб - 100. 000 руб. І мінус ще витрати на оренду і комунальні - 80. 000 руб. За підсумком отримуємо чистого прибутку - 195. 000 руб.

З цих розрахунків можна зробити висновки, що бізнес окупиться протягом року. Але це може статися швидше, якщо за зміну буде виходити близько або більше 1 тонни готової продукції. також на початковому етапі можна знизити витрати на сировину. Наприклад, купувати не свиняче м'ясо або яловичину, а куряче - воно значно дешевше. При такому розкладі бізнес окупиться вже протягом півроку.

Стартовий капітал на відкриття міні-цеху

Тепер треба визначитися, скільки буде потрібно грошей для запуску бізнесу. Розрахунок проведемо також на зразкових цифрах. Отримати більш точні дані ви зможете, якщо ознайомитеся з цінами на обладнання, оренду приміщення в вашому регіоні і т.п.

Отже, для відкриття міні-цеху насамперед треба закупити обладнання. На нього буде потрібно від 500.000 руб. до 2.000.000 руб.

Після покупки устаткування треба подбати про приміщення. Тут витрати складуть не менше 40. 000 руб.

Сировина також потребують істотну суму в районі 400.000 руб. Хоча в даному випадку можна заощадити, взявши менше сировини. Але краще цього не робити. Його якістю також заборонено нехтувати. Підприємство нове і на ринок треба вийти з якісною продукцією.

Витрати на рекламну кампанію становитимуть приблизно 40. 000 руб. Тобто це реклама і просування продукції, пошук надійного ринку збуту.

На варто заздалегідь відкласти гроші. Сума залежить від кількості працівників. Тобто при зарплаті в 20.000 руб. і 5 співробітників знадобиться 100.000 руб.

Виходить, що мінімальні і обов'язкові вкладення в старт бізнесу від 1.000.000 руб.

Треба відзначити, що дана цифра для виробництва пельменів на дому буде істотно нижче.

Як зареєструвати виробництво пельменів?

У процесі реєстрації складнощів немає. Особливо якщо ви вибрали гарне приміщення з якісним ремонтом і всіма необхідними комунікаціями.

Для легалізації міні-цеху потрібно:

Зареєструватися в податковій інспекції, як індивідуальний підприємець. Вибрати систему оподаткування (найкраще ССО або ОСНО). код економічної діяльності і необхідний пакет документів можна уточнити в ІМНС за місцем проживання.
Отримати ліцензію на відкриття громадського харчування.
Оформити і отримати документи, що дозволяють використання касового апарату (за потреби).
Відвідати пожежну інспекцію та отримати від них все необхідні дозволи. Для цього буде потрібно показати інспектору орендоване приміщення, де буде здійснюватися виробництво.
Ідентично і з СЕС - потрібно отримати від них дозвіл.
Отримати дозвільні документи від Росспоживнагляду.

Також у кожного співробітника міні-цеху повинна бути діюча санітарна книжка, яка допускає до виробництва напівфабрикатів.

Реєстрація бізнесу може забрати багато часу. Тому іноді доцільно делегувати це завдання спеціалізованим компаніям.

Вибір приміщення для міні-цеху

Для невеликого виробництва буде достатньо близько 300 кв. м. Воно повинно повністю відповідати всім вимогам пожежної і санітарної служб.

В виробничому приміщенні обов'язкова наявність:

Витяжки та вентиляції.
Гарячого і холодного водопостачання.
Каналізація з системою очищення.
Електропостачання на 220В і 380В.

Також повинні бути організовані такі приміщення:

Виробничий цех.
Склад для зберігання готової продукції.
Приміщення для зберігання сировини.
Туалет і душова кімната.
Кабінет / -и адміністрації.
Кімната для відпочинку персоналу і прийому їжі.

Все це обов'язково має бути на підприємстві. Інакше у пожежної служби та СЕС до вас буде маса претензій.

Обладнання для виробництва

Тепер, коли бізнес легалізований, приміщення відповідає всім вимогам СЕС та пожежної служби необхідно закупити обладнання. Зокрема потрібно:

Пристрій для просіювання борошна.
Пристрій для автоматичного приготування тіста.
Автоматична м'ясорубка для виготовлення фаршу.
Мішалка для фаршу.
Пристрої для формування пельменів зі змінними рамками.
Холодильні камери (бажано кілька штук).
Холодильники для зберігання готової продукції і сировини.

На обладнанні краще не економити. Адже воно автоматизує практично всі важливі процеси виробництва, що знизить витрати на зарплату персоналу і збільшить виробничі потужності.

Хто буде працювати на виробництві?

В даному випадку ви все визначаєте самостійно. Якщо бізнес буде сімейним, то брати на роботу сторонніх людей немає сенсу. простіше працювати дружною сім'єю. Однак вигідніше найняти наступних фахівців:

Технолог.
Кухонні робітники (кухарі).
Директор і бухгалтер (при необхідності).
Співробітник відділу збуту (також, якщо потрібно).
Майстер по ремонту обладнання.
Комірник та вантажники.

З цього списку можна викреслити відразу трьох фахівців. Якщо ви будете самостійно заправляти усіма адміністративними справами, то директора, бухгалтера і співробітника відділу збуту можна не наймати. Однак бухгалтера найкраще взяти і з досвідом роботи, щоб надалі не було проблем з податковою через помилки в бухгалтерії.

Ринок збуту: кому продавати готову продукцію?

Пошук надійного ринку збуту - завдання не з простих. Тим більше в умови жорсткої конкуренції. Однак немає нічого неможливого. Готових купити якісні пельмені багато. І ось невеликий список можливих покупців:

Великі торгові мережі і магазини.
Столові підприємств і компаній.
Кафе.
Заклади громадського харчування.
Продуктові торговельні точки.

Також варто розглянути варіант власної торгової точки. Наприклад, відкрити фірмовий магазин під брендом компанії. Але в даному випадку доведеться пропонувати покупцям і іншу продукцію. Можна додатково виробляти манти, продавати фарш власного виробництва або реалізовувати різні приправи, соуси і кетчупи для пельменів. Простіше кажучи, відкрити магазин вузького спрямування, але з широким асортиментом.

Маркетингова стратегія і просування продукції

Реклама власної компанії і просування продукції дуже важливий етап розвитку бізнесу. Тут доведеться витратити багато сил і не одну тисячу рублів. Якщо ж ви не впевнені у власних силах, чи ні вільного часу, то краще делегувати це завдання агентству. Все ж досвідчені фахівці ефективніше проведуть рекламну компанію і знайдуть вам покупців на початковому етапі.

Але якщо вирішите самостійно займатися просуванням, то ось, що необхідно зробити спочатку:

Подати рекламу в ЗМІ (газети, ТВ, радіо).
Створити сайт з асортиментом продукції і готовими прайсами. Запустити.
Розіслати по різним торговим об'єктам і місцях громадського харчування.
Обдзвонити потенційних покупців і запропонувати свою продукцію.

Щоб ви отримували менше відмов на комерційна пропозиція або при дзвінку, краще сильно не завищувати ціни. Оптимально робити націнку в 20% -50%. Пізніше, коли компанія розкрутиться, можна змінити цінову політику. Головне, щоб постійні покупці переконалися в якості і затребуваності споживачами вашої готової продукції.

Основні етапи виробництва пельменів

Не можна не торкнуться і процес виробництва продукції. Ви повинні хоча б теоретично знати, як виготовляються пельмені.

Етап 1. Обробка сировини. Сюди входить просіювання борошна, розморожування, миття та очищення м'яса, знезараження яєць, виготовлення сольового розчину і очищення цибулі.

Етап 2. Заміс тесту. даний процес бажано автоматизувати тістомісом.

Етап 3. Приготування фаршу. Підготовлене м'ясо проходить через м'ясорубку. Слідом за ним також подрібнюється цибулю. Після чого всі інгредієнти перемішуються в мішалці.

Етап 4. Формування пельменів. Пельмені ліпляться спеціальним пристроєм. Можна виготовляти продукцію будь-якої форми, так як спеціалізоване обладнання зазвичай має кілька рам.

Етап 5. Заморожування пельменів. Після формування, пельмені розкладаються на розноси і поміщаються в холодильник для заморозки.

Етап 6. Упаковка готової продукції. На завершальному етапі все пельмені фасуються, упаковуються і маркуються.

Як видно, практично весь процес виробництва автоматизований. Тому персоналу в 5 чоловік буде цілком достатньо. Тим більше, якщо час дозволяє, частина завдань можна взяти на себе. Тоді вийде заощадити до 50. 000 руб. в місяць на зарплатах працівникам.

Ідея з виробництва пельменів варта уваги. Якщо ви хочете при порівняно невеликих вкладеннях відкрити прибутковий бізнес, то даний варіант ідеальний. Тим більше у вас завжди на столі будуть смачні пельмені власного виробництва.

Пельмені - це дуже доступний, швидкий і смачний продукт для обіду або вечері. Звідси і постійний попит, який не залежить від пори року і соціального статусу, Пельмені їдять все. Існує чимало важливий мінус, який є у пельменів, які виробляються на заводському обладнанні. Часто такі компанії в фарш додають занадто багато сої, яка віддаляє споживачів від класичного смаку фаршу. У зв'язку з цим пельменний бізнес на дому може скласти серйозну конкуренцію виробникам, що поставляють свої «соєві» пельмені на полиці міських магазинів. Адже смак домашніх пельменів це те, що знайоме нам з дитинства і кардинально відрізняється від магазинних варіантів.

Переваги та недоліки відкриття виробництва пельменів і вареників

У таблиці нижче розглянемо переваги і недоліки при відкритті пельменного цеху, що займається виготовленням пельменів. Можна виділити, що основна цільова аудиторія - люди, які хочуть ситно і в той же час недорого поїсти.

Бізнес по виробництву пельменів: документи для реєстрація в податковій

Для реєстрації в податковій пельменного цеху створюється ІП або ТОВ. У таблиці нижче проаналізуємо основні переваги. Крім цього розглянемо необхідний перелік документів для оформлення кожної юридичної форми власності. При реєстрації вибирайте код КВЕД:

10.13.4 - виробництво м'ясних напівфабрикатів,
10.73.1 - виробництво напівфабрикатів, пельменів і ін. Варених і неварених, з начинкою і без начинки.

Форма організації бізнесу

переваги використання

Документи для реєстрації

ІП ( індивідуальний підприємець)

Використовується для відкриття невеликого зообізнеса (50-80м²). Кількість персоналу від 1 до 3

квитанція про оплату держмита (800 руб.);
завірена заява у нотаріуса за формою №Р21001;
заяву про перехід на ЕНВД або ССО (інакше буде за замовчуванням ОСНО);
копія всіх сторінок паспорта.

ТОВ ( товариство з обмеженою відповідальністю)

Використовується для відкриття великої мережі зоомагазинів, взяття позикових грошових коштів, А також масштабування.

заяву за формою №Р11001;
статут ТОВ;
рішення про відкриття ТОВ або протокол за наявності кількох засновників (партнерів);
квитанція про оплату держмита (4000 руб.);
завірені у нотаріуса копії паспортів засновників;
заяву про перехід на ЕНВД або ССО.

Згідно із законом статутний капітал ТОВ не може бути менше 10 000 руб.!

Найбільш оптимальною організаційною формою цеху з виробництва пельменів може бути звичайне індивідуальне підприємництво (ІП). Найбільш вигідним податковим режимом для підприємства буде спрощена система оподаткування (ССО), 6% від виручки або 15% від прибутку підприємства.

Власний цех: вимоги СЕС

На перших порах після відкриття бізнесу своє перше приміщення можна спорудити на особистому домашній кухні, на якій і так є все потрібне обладнання. Але варто мати на увазі, що для ліплення пельменів навіть на вашій власній кухні у вас повинні бути: велика кількість розеток або подовжувач, місткий і зручний стіл, раковина з постійною подачею води, наявність хорошого освітлювального приладу і, звичайно ж, велика морозильна камера для зберігання готової продукції. Якщо ж ви зібралися брати в оренду таке приміщення, можливі успіхи на цьому терені можуть перетворити його в повноцінний цех з виробництва пельменів.

У перспективі якщо ви будете виходити з домашньої кухні і арендовивать приміщення, воно повинно відповідати санітарним вимогам Росспоживнагляду (СЕС). Крім СЕС ви повинні отримати висновок на приміщення під цех в Держпожежнагляду. Для цього необхідно встановити пожежну сигналізацію, і засоби пожежогасіння (вогнегасники).

Нижче запропонований список для отримання основного дозволу Росспоживнагляду, після якого ви зможете починати виробництво.

Устаткування для пельменного цеху

Для організації цього цеху в приміщенні або на дому вам знадобиться певний список приладів, які необхідні для заняття цим видом діяльності. Мова не йде про нове обладнання, цілком підійдуть б / у побутові прилади:

Холодильна камера з функцією мінусової температури. Така камера вмешает порядку 100-1500 кг готової продукції, її габарити цілком можуть поміститися на кухні або балконі. Ціна питання - 7000-12000 рублів;
Ручна або автоматична м'ясорубка для приготування начинки. Ціна цього пристрою коливається від 2000 до 7000 рублів. Орієнтовна продуктивність автоматичної м'ясорубки - 1,5 кг м'яса в хвилину, а зручний лоток для завантаження і підвищена потужність можуть збільшити час виробництва досить суттєво;
Пристрій для ліплення пельменів - пельменниця. Буває механічною або автоматичною. Звичайна механічна пельменниця коштує близько 1000 рублів і має продуктивність в 10-12 кг в годину. Автоматична пельменниця обійдеться вам вже в 7000 рублів, але прискорить процес ліплення пельменів в рази, так як має безліч додаткових і дуже зручних функцій: форми для пельменів, розкочування тіста, виробництво локшини і равіолі, мірна ложечка.

Крім вищевказаних приладів додатково можна купити: Мукопросеиватель (близько 15 000 руб.), Тісто розкочування (близько 30 000 руб.).

З чого почати виробництво?

Для початку вам знадобиться відмінний рецепт, бажано з ексклюзивним почерком, щоб ваші пельмені виділялися з натовпу ваших конкурентів. Але варто враховувати переваги ваших майбутніх покупців, наприклад, ліпити пельмені з яловичини або свинини? А може змішаний фарш або курячий? Або взагалі готувати пельмені з нетрадиційною начинкою з овочів або фруктів? Відповіді на ці питання можуть сформувати непоганий попит, що забезпечить вам великий товарообіг і приплив прибутку.

Далі, визначившись з потрібною начинкою, безпосередньо переходимо до процесу ліплення пельменів. У Пельменниці є кілька варіантів формовок для майбутньої продукції. Так що крім смачної начинки можна підібрати цікаву форму, яка також може сприятливо зіграти вам на руку. В автоматичних Пельменниці є режим розкочування тіста від 0.2 до 3 мм завтовшки. Це може серйозно зіграти на смакових якостях, і краще строго визначиться з майбутньою товщиною вашого тесту. Далі отримане тісто лягає в жолоб пельменниці, накладається потрібну кількість фаршу і все це перетворюється в готовий пельменний продукт.

Знизити собівартість вироблених пельменів можна, додавши до м'яса картопля. М'ясо-картопляні пельмені, до смаку не гірше чисто м'ясних, а за вартістю однакові.

Знизити собівартість пельменів, без втрати якості, можна збільшивши відсоток вмісту води в тесті і фарші. Технологічним шляхом можна довести відсоток вмісту води в фарші до 20%, при цьому смак пельменів стає тільки краще.

Відео-огляд виробництва пельменів

У відео детально зображається виробництво пельменів.

Ринок збуту вашої продукції

Найчастіше перша партія готової продукції поширюється серед близьких друзів, знайомих і сусідів. Але це лише початкові відгуки, а, як правило, на рідних бізнес не зробиш, потрібно шукати основні місця збуту такої продукції - громадське харчування і магазин крокової доступності. Для впровадження в ці місця вашої продукції вам знадобиться ряд документів для здійснення торгівлі. На ділі це 2 декларації відповідності, але для їх отримання вам знадобиться реєстрація технічного умови виробництва, що включає в себе наступні документи:

договір оренди;
рецепт продукції;
етикетка.

Час розробки і реєстрації ТУ забере у вас 10 робочих днів, а отримання декларації про відповідність - порядку декількох тижнів. Паперова тяганина може здатися важким, але це варто того. Для того щоб упевнитися в успіху вашої компанії, найкраще першу партію поставити на пробу в якесь кафе чи серед друзів. Якщо партія отримає хороші відгуки і отримає схвалення, то і затягувати з документами не варто. Адже чесний підприємець - це постачальник, якому довіряють.

Оцінка привабливості бізнесу журналом сайт

рентабельність бізнесу	(3.0 out of 5)	привабливість бізнесу 3.3
окупність проекту	(3.0 out of 5)
Простота створення бізнесу	(3.8 out of 5)
Бізнес по виробництву пельменів високоприбутковий і конкурентний бізнес. Складність виникає в збуті виробленої продукції. Тому з пошуку торгових агентів необхідно замислюватися відразу після реєстрації в податковій.