Бізнес-план суші бару в невеликому місті. Вкладення в суші бар. Розташування та оренда
Зважаючи на зростання популярності азіатської кухні, варто знати як відкрити суші-бар і що для цього потрібно? Бізнес-план з розрахунками, відгуки успішних власників бізнесу, рекомендації щодо ведення проекту та багато іншого в нашій сьогоднішній статті.
Що являє собою?
Так званий суші-шоп - це кафе азіатської кухні, акцент в яких йде саме на виробництво суші та ролів. При створенні власного проекту, перш за все, варто вибрати між двома форматами: власне звичайним баром або інтернет-магазином з доставкою додому. В останньому випадку процес виготовлення суші вдасться проводити навіть вдома, проте це знижує рівень довіри клієнтів. Перший варіант також різноманітний.
Реєструємо бізнес правильно
Спершу важливо оформити правову форму, і для новачка найкращим варіантомє Індивідуальний підприємець. ТОВ, на відміну від ІП, вимагає внесення достатньо об'ємного капіталу і необхідно лише для розширення бізнесу шляхом створення мережі закладів, а також для роботи з іншими фізичними особами.
Загалом документи залежать від формату проекту. Для доставки суші додому вистачить звичайного оформлення ІП та отримання дозволу від СанЕпідемСтанції, РосПотребНагляду та пожежної служби. У разі доведеться до всього іншого отримати ліцензію на продаж спиртного (якщо воно буде), а також відвідати податкову службу для реєстрації купленого касового апарату.
Підшукуємо підходящий майданчик
Для того, щоб відкрити суші-бар з нуля, важливо знайти вигідне місце. У маленьких містах варто розташовуватись якомога ближче до культурного центру, де знаходиться найбільша прохідність людей.
Особливо гарні місця туристичних прогулянок, адже люди люблять підкріпитися дорогою. По-справжньому прибутковими також є майданчики в ТЦ на так званих фудкортах, але оренда там досить висока.
У разі кур'єрських доставок або роботи безпосередньо з іншими фірмами приміщення може розташовуватися навіть на околиці. Але в такому разі доведеться пересуватися на куди більші відстані і без покупки та утримання авто не обійтися.
Зате розміри приміщення невеликі – для відкриття повноцінного бару знадобиться мінімум 55 квадратних метрів, А звичайне виробництво вимагатиме максимум 45. До речі, про вимоги до приміщення. У СЕС та РПН існують деякі правила:
- Висота від підлоги до стелі має становити не менше двох з половиною метрів.
- Важливо мати повне водопостачання, справну каналізацію та гарну вентиляцію.
- На кухні стіни обов'язково повинні мати водостійке оздоблення. Ідеальний варіант – кахельна плитка. Підлога також повинна бути водостійкою, але не ковзною.
- Не забудьте про санвузол.
Пожежна служба перевірить приміщення на наявність спеціального евакуаційного виходу, а також на наявність протипожежної системи гасіння.
Обладнаємо приміщення для налагодженої роботи
Кухню необхідно підвести під вимоги інстанцій, торговий зал варто прикрасити та обставити у східному стилі.
Для кухні потрібно закупити холодильники для зберігання сирої риби та інших продуктів, машинки для варіння рису та спеціальні термоси для зберігання рису в потрібній консистенції.
Виготовлення суші також потребуватиме спеціального обробного столу та закупівлі кухонного інвентарю на кшталт ножів, контейнерів та мисок. Не треба забувати і про гігієну: мийку та засоби для посуду та приміщення в цілому. Для складання різних речей будуть потрібні також стелажі. Для зручної роботи краще придбати професійну кулінарну піч, готовий апарат для навертання роликів і посудомийну машинку.
Торгова зона, безсумнівно, вимагатиме пристойної кількості меблів: столи для відвідувачів, стільці, дивани для ресторанного залу або барна стійка та табурети для продажу суші на виніс. Не варто забувати, що і ресторан, і звичайний сушішоп вимагає покупки стелажу або вітрини, де виставлятимуться зразки продукції. Справа залишиться за малим – посудом або коробочкою для відвідувачів.
Набираємо персонал
Приймаючи на роботу до ресторану або бару, необхідно запитувати зі співробітника наявність санітарної книжки. Вам знадобляться такі люди:
- сушист - суші-кухар (мінімум два);
- помічник на кухні;
- бармен чи офіціант (мінімум два);
- адміністратор;
- прибиральник.
Залежно від розмірів проекту деякі вакансії вимагатимуть більшу кількість людей, а на інші вдасться поставити одну особу одночасно. Ви ж саме можете виконувати роль адміністратора, а також бухгалтера та людини, яка працює з документацією.
У великих містах для додаткового прибутку можна робити цілодобовий заклад: удень – ресторан, уночі – кур'єрські доставки. В даному випадку знадобиться наймати спеціального співробітника на другу зміну та кур'єра.
Купуємо успішну маркетингову кампанію
До речі, сам день відкриття можна зробити досить помітним, отримавши в інвестора дозвіл на гучну музику та продумавши інтерактиви з відвідувачами. Відкриватися, до речі, варто у вихідний день. Найпомітнішими майданчиками реклами для великих та середніх міст є:
- Телеканали.
- Радіостанції.
- Газети та журнали.
- Інтернет-ЗМІ.
- Групи та спільноти у соціальних мережах.
- Плакати і люди з flyer.
Важливим моментом є розробка цікавої назви, звучного слогану та привабливого дизайну. На це також будуть потрібні гроші, якщо у вас немає цікавих ідей з цього приводу.
Популярним методом реклами зараз є відкриття власного сайту, де відвідувач зможе не лише ознайомитись з асортиментом, акціями та новинами закладу, але й зробити замовлення онлайн із кур'єрською доставкою. Варто також зробити розділ «Відгуки», щоб нові відвідувачі оцінили вашу сумлінність.
Відео: як відкрити суші-бар?
Рентабельність та вартість змісту
Можливо, найбільше вищезазначених питань майбутніх підприємців хвилює, скільки коштує відкрити суші-бар і утримувати його надалі. Це легко розрахувати. Для цього візьмемо як зразок великий суші-шоп у великому місті, що спеціалізується на продажі ролів та воків на винос. Його таблиця витрат виглядає так:
| Рядок витрат | Сума витрат, тис. руб. | |
| 1 | Початкова оренда за два місяці | 90 |
| 2 | Ремонт | 200 |
| 3 | Купівля меблів у зал | 150 |
| 4 | Купівля обладнання на кухню | 150 |
| 5 | Закупівля кухонного інвентарю | 50 |
| 6 | Комунальні послуги | 20 |
| 7 | Оформлення документів | 20 |
| 8 | Заробітна плата всіх співробітників | 150 |
| 9 | Маркетингова кампанія | 40 |
| 10 | Закупівля сировини | 150 |
| 11 | Податки | 30 |
| 12 | Непередбачені витрати | 40 |
| Разом: | 1 090 | |
У середньому в перші місяці суші-бари відвідує від 20-40 клієнтів за день, стабільний показник для нашого зразка після вдалої рекламної кампанії– 60 відвідувачів на день.
Один клієнт може замовити страву на 200-500 рублів, що робить повний дохід протягом дня у вигляді 12 – 30 тисяч рублів. Таким чином, за місяць виручка становитиме близько 60 тисяч рублів. Включення нових форматів та використання інноваційних концепцій допоможе досягти більш високої прибутковості та швидкої рентабельності.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.
- Опис продукції та послуг
- Виробничий план
- Підбір персоналу
- Маркетинговий план
- Фінансовий план
- Схожі бізнес-ідеї:
Бізнес-план відкриття підприємства з доставки суші та ролів в орендованому приміщенні. Місце розташування бізнесу – місто мільйонник.
Скільки потрібно грошей на відкриття підприємства з доставки суші та ролів
За нашими розрахунками, на відкриття бізнесу з доставки суші та ролі знадобиться близько 595 000 рублів. Основні витрати будуть пов'язані з купівлею обладнання (виробничі столи, холодильне обладнання, рисоварки тощо) та розкруткою (рекламою) сервісу:
- Депозит з оренди приміщення – 70 000 руб.
- Обладнання – 300 000 руб.
- Реклама, у т. ч. створення сайту – 150 000 руб.
- Реєстрація бізнесу – 25 000 руб.
- Закупівля сировини та матеріалів - 20 000 руб.
- Інші організаційні витрати – 30 000 руб.
Опис продукції та послуг
Основне меню нашого закладу включатиме:
- Спайсі
- Вершкові суші
- Класичні роли
- Роли
- Гарячі закуски
- Роли у тесті
- Асорті (суші, роли)
- Салати
- Спеції
- Шашлички
- Десерт
- Напої
Безкоштовна доставка буде працювати від мінімальної суми замовлення 500 рублів. Середній чекзамовлення, за попередньою оцінкою, становитиме 1000 рублів. Служба доставки працюватиме з 10:00 до 23:00 год.
Виробничий план
Як приміщення для приготування страв японської кухні та обробки замовлень буде орендовано невелике приміщення при приватній їдальні, загальною площею 52 кв. м. Плюс такого співробітництва в тому, що тут уже створено всі умови для виробництва продуктів харчування та приміщення відповідає всім вимогам СЕС. Тому витрати на організацію виробничого процесубудуть пов'язані лише з купівлею обладнання та інструментів для кухні: столи, холодильне обладнання, електроустаткування (рисоварки, суші-кейси, помилорниці) посуд, уніформа, кухонний інвентар. Орієнтовні витрати цьому етапі складуть 300 тис. крб. Оренда коштуватиме 35 тис. рублів на місяць. Інгредієнти та матеріали для виробництва суші та ролів закуповуватимуться у місцевих оптових постачальників. Насамперед це: рис, морепродукти, приправи, рослини, соуси, пасти, крупи, сир, консерви, гриби, посуд (в т. ч. одноразова), овочі, олійні культури, кулінарія. Залежно від обсягу замовлень щомісячні витрати на закупівлю сировини становитимуть від 100 до 150 тис. рублів.
Підбір персоналу
Як персонал будуть прийняті: технолог, кухарі (3 особи), кур'єри з особистим автомобілем (3 особи), оператор та менеджер зі збуту. До технолога, що наймається, і кухарів будуть пред'являтися особливі вимоги. Досвід роботи, у тому числі у роботі зі стравами японської кухні буде обов'язковим. Щомісячний фонд оплати праці становитиме 150 тис. рублів.
Яку систему оподаткування обрати для підприємства
Ліцензування і сертифікація даної діяльності не потрібно, тому з організаційних документів потрібно тільки реєстрація підприємства. Організаційно-правовою формою нашої організації буде товариство з обмеженою відповідальністю у складі одного засновника. Як система оподаткування застосовуватиметься УСН, 15% від прибутку організації.
Маркетинговий план
Основний акцент на розвиток нашого сервісу доставки буде зроблено на інтернет. У великому місті без просування в інтернеті розвинути подібний бізнес неможливо. На доказ того статистика пошукових запитів яндексу (на прикладі м. Уфа), згідно з якою запит «доставка суші уфа» шукають близько 5300 разів на місяць.
Тому на створення сайту та його розкручування будуть докладені всі зусилля. Орієнтовний бюджет на онлайн просування складе 150 тис. рублів. У цю суму входитиме створення сайту, просування його в пошукових системах, створення групи на соц. мережах та контекстна рекламаЯндекс-Дірект. Крім цього, планується активно рекламуватися у ЗМІ, розносити буклети по поштових скриньках. багатоквартирних будинків(також ефективний рекламний канал) та працювати з офісними центрамиі великими організаціямиміста. З метою зростання обсягів замовлень планується регулярно проводити акції. Наприклад, робити знижку в 10 – 15% при сумі замовлення понад 3000 рублів. Також надаватиметься знижка у розмірі 15% всім іменинникам.
Фінансовий план
Перейдемо до розрахунку основних показників ефективності бізнесу. Постійні щомісячні витрати
- Орендна плата – 35 000 руб.
- Заробітна плата – 150 000 руб.
- Реклама – 30 000 руб.
- Комунальні витрати – 25 000 руб.
- Разом - 240 000 руб.
Змінні витрати
- Продукти та інгредієнти - 20% від суми замовлення
- Оплата кур'єрів - 100 руб.
Скільки можна заробити на доставці суші та ролів
- Середній чек – 1000 руб.
- Середня кількість замовлень на день - 15, на місяць - 450
- Виручка на місяць – 450 000 руб.
Звідси прибуток: 450 000 (виторг) – 90 000 (продукти) – 45 000 (доставка) – 240 000 (постійні витрати) = 75 000 руб. Чистий прибуток, за мінусом податків (УСН, 15% від прибутку) становитиме 63 750 рублів на місяць. Рентабельність бізнесу складає 17%. За таких розрахунків вкладення у справу окупаються за 10 - 15 місяців (з урахуванням періоду на розкрутку бізнесу).
Це повноцінний, готовий проектВи не знайдете у вільному доступі. Зміст бізнес-плану: 1. Конфінденційність 2. Резюме 3. Етапи реалізації проекту 4. Характеристика об'єкта 5. План маркетингу 6. Техніко-економічні дані обладнання 7. Фінансовий план 8. Оцінка ризику 9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій 10. Висновки
Японська кухня прийшла в Росію наприкінці 90-х років, і поняття суші чи роли знайомі нам не з чуток. Хоча б раз у житті кожен куштував ці екзотичні та незвичні страви зі свіжих морепродуктів. Японські кафе та ресторанчики почали набирати популярності на зорі «нульових», а сьогодні суші та роли можна купити прямо в магазинах. Невеликий бар суші може залучити до ресторану додаткових клієнтів, а як самостійний заклад приносить непоганий дохід своєму власнику. Нижче представлений короткий бізнес-плансуші-бару, приклад якого розраховувався для великого регіонального центру.
Резюме проекту
Як місце розміщення суші-бару вибирається самостійний заклад, хоча існують варіанти відкритися на базі ресторану. У нашому випадку знайти відповідний для співпраці варіант не вдалося. У меню представлені суходоли, роли, японські холодні салати, безалкогольні напої.
Розташування: на орендованій площі у великому торговому центрі. Оренда підтверджена договором ренти. Ціна оренди на місяць - 35 000 руб. До цієї вартості включено комунальні витрати, що прописано у договорі.
Форма юридичної реєстрації: ІП.
Приміщення є частиною площі у розмірі 25 кв. м. З них 10 кв. м – це зовнішня площа. Сусіди: піцерія, кафе-шашлична.
Кількість сидячих місць – 12. З них: 4 – високі барні стільці за стійкою та столи (2 столи на 4 особи).
Графік обслуговування клієнтів: щодня з 10:00 до 23:00. Роли та суші для клієнтів за столиками продаються до 22.30. В якості додаткової послуги- Доставка ролів і суші за ціною 100 руб. Замовлення від 1500 руб. доставляються безкоштовно.
Меню бару:
| Категорія | Назва страви | Ціна, руб. |
| Сушіми | Сяке (філе лосося) | 220 |
| Унаги (копчений вугор) | 170 | |
| Хотатегай (морські гребінці, філе) | 210 | |
| Магура (філе тунця) | 230 | |
| Тако (філе восьминога) | 180 | |
| Суші | Сяке (лосось) | 85 |
| Хотатегай (гребінець) | 85 | |
| Каліфорнія | 90 | |
| Спайси хотатегай | 85 | |
| Магуро | 110 | |
| Кані ікура | 95 | |
| Філадельфія | 70 | |
| Ебі | 85 | |
| Ікура | 90 | |
| Тако | 58 | |
| Роли | Каліфорнія | 360 |
| Унаги Урамакі | 365 | |
| Ебі Фрай Макі | 360 | |
| Філадельфія | 355 | |
| Амадарі | 430 | |
| Мітакі | 150 | |
| Пандора | 250 | |
| Дракон | 320 | |
| Кумоторі | 390 | |
| Соуси | Гамадарі | 45 |
| Лайт | 40 | |
| Унаги | 55 | |
| Теріяки | 45 | |
| Які-ніку | 50 | |
| Васабі | 45 | |
| Імбир | 50 | |
| Кава | Латте | 110 |
| Подвійний еспресо | 120 | |
| Американо | 90 | |
| Капучіно | 130 | |
| Чай в асортименті | Ягідний, з лимоном, на травах, зелений, чорний | від 55 |
Стандартна порція важить 200 г. При замовленні страви навинос до ціни додається вартість пластикового контейнера - 25 руб. Представлені набори з ролів та суші в асортименті на 1-4 персони.
Форма оподаткування: УСН (спрощенка).
Як маркетингову акцію та залучення додаткових клієнтів раз на тиждень сушисти влаштовують майстер-клас. Ціна участі – 2500 руб. (З наданням усіх необхідних інгредієнтів).
Основні витрати на проект
Поданий нижче бізнес-план суші-бару з розрахунками скоординує новачків та допоможе спланувати витрати. Для організації та запуску суші-бару будуть потрібні вкладення в наступні статті витрат:
Залежно від ціни на обладнання та меблі, кошторис може змінюватися в меншу або більшу сторону. Ціна на обладнання та меблі бралася середня на 2017 рік. У результаті для запуску та відкриття суші-бару як самостійного закладу у великому торговому центрі знадобиться мінімум 987 500 руб. У проект включені витрати досі отримання прибутку, ці гроші можна вносити за необхідності.
Планування реалізації проекту
На оформлення документів, закупівлю меблів та техніки, підбір персоналу знадобиться щонайменше 2 місяці. Відкриття планується на тижні на 2 місяці, у нашому випадку в період з 1 березня по 1 травня. Відкриття планується на святкові дніЦе допоможе з перших днів отримати високий дохід.
Етапність запуску проекту у таблиці:
Кожен із етапів повинен здійснюватися власником самостійно або за допомогою довірчих осіб. Планування можна зробити більш докладним за певними числами, це допоможе контролювати процес і втратити час. Етапи можуть перетинатися за датами, якщо є можливість виконати відразу кілька завдань за один день.
Оснащення зон приготування і для покупців
Зонування
Орендована торгова зона зонується. Простіше замовити готовий проект, де схематично буде вказано місце кожного приладу та розміщення меблів. Площа має зонуватися таким чином:
- Місце оброблення морепродуктів.
- Місце зберігання сухих інгредієнтів.
- Місце зберігання готової продукції.
- Місце зберігання морепродуктів.
- Зона варіння.
- Зона формування готових страв.
- Зона продажу
- Зона відвідувачів.
Меблі
- Обробний стіл для морепродуктів (метал), 1 шт. - 18 000 руб.
- Стіл для формування ролів та суші (метал), 1 шт., - 17 000 руб.
- Шафи для зберігання сухих інгредієнтів, 1 шт. - 15 000 руб.
- Вітрина (суші-кейс), 2 шт. - 44 000 руб.
- Столи (пластик), 2 шт., - 7000 руб.
- Стільці високі, 4 шт. - 6 000 руб.
- Стільці стандарт (пластик), 8 шт. - 5 000 руб.
- Барна стійка, 1 шт. - 11 000 руб.
- Вішалка стійка, 2 шт. - 2 000 руб.
На меблі для невеликого суші-бару в торговому центрі знадобиться мінімум 125 000 руб. Якщо купувати столи та стільці вищої якості з дерева, то стаття витрат зросте.
Інструмент для приготування
Для приготування невеликого меню з ролів та суші знадобляться наступне обладнання та начиння:
- Рисоварка, 1 шт. - 15 000 руб.
- Термоємність для зберігання готового рису, 1 шт. - 20 000 руб.
- Холодильник, 1 шт. - 42 000 руб.
- Варильна поверхня на 4 конфорки - 22 000 руб.
- Обробні дошки та японські ножі - 15 000 руб.
- Килимок з бамбука для формування ролів, 3 шт. - 2 000 руб.
- Посуд - 15 000 руб.
- Диспенсери, 10 шт., - 9000 руб.
- Електрочайник, 1 шт. - 2 000 руб.
- Кавомашина, 1 шт., - 45 000 руб.
Разом: на оснащення технікою та посудом невеликого суші-бару знадобиться 187 000 грн. Не рекомендується економити на кухонній техніці, оскільки вона експлуатуватиметься щодня і не повинна виходити з ладу або ламатися. Це може призвести до втрати робочого часу та репутації, якщо відвідувачам не буде вчасно надано замовлення.
Кадрове планування
Для реалізації невеликого проекту у великому торговому центрі знадобиться найняти персонал:
- Сушист – 2 особи.
- Підсобний працівник – 2 особи.
- Бармен-касир – 2 особи.
Працюватимуть команди позмінно. У кожній по три особи: сушист, бармен-касир та підсобний працівник. Обов'язки кожного:
- Сушист – виготовлення суші, ролів, суші.
- Підсобний працівник – приготування та очищення інгредієнтів, догляд за гостьовою зоною.
- Бармен-касир – розлив та приготування напоїв, прийом грошей від покупців.
Витрати на кадри на місяць:
| Посада | Число співробітників | Оклад, руб. | Усього, руб. |
| Сушист | 2 | 35 000 | 70 000 |
| Підсобний працівник | 2 | 15 000 | 30 000 |
| Бармен-касир | 2 | 25 000 | 50 000 |
| Усього | 6 | 150 000 | |
| Внески до державних фондів | 46 000 | ||
| Разом на місяць | 196 000 |
Контроль працівників здійснює підприємець. Усі працівники повинні мати санітарні книжки із позначкою про стан здоров'я. Щороку співробітників відправляють на диспансеризацію. З кожним працівником укладається трудовий договір, у якому прописуються правничий та обов'язки кожної сторони. Наприкінці місяця роботодавець має право призначити співробітнику премію в індивідуальному розмірі. Так як раз на рік співробітники йдуть у відпустку, то наймається додатковий сушист, який може бути сумісником і виходитиме на заміну основним кадрам. Його оклад розраховується індивідуально залежно кількості змін.
Витрати та доходи на місяць
Щомісяця суші-кафе вимагає вкладень, які складаються з складових частин:
- Орендна плата за приміщення - 35 000 руб.
- Виплата заробітної платиспівробітникам та відрахування у соціальні фонди- 196 000 руб.
- Амортизація кухонного обладнання - 15 000 руб.
- Непередбачені витрати - 20 000 руб.
Разом, на місяць утримання суші-кафе знадобиться 266 000 крб. До щомісячних витрат також можна віднести суму, витрачену для придбання сировини. Але вона змінюватиметься залежно від кількості закуплених інгредієнтів. Середня накрутка на готову порцію становить 200-300%. Тобто при запланованій денній виручці в 30 тис. руб. і середньомісячної в 900 000 чиста прибутковість становитиме 600 000 руб., а 300 000 буде витрачено на продукти для суші. З решти 600 000 руб. віднімаємо інші місячні витрати у розмірі 266 000 і отримуємо чистий прибуток 334 000 руб. Ця сума буде ділитися на три частини:
- Основний фонд – 20%.
- Повернення інвестицій – 50%.
- Накопичувальна частина розширення бізнесу – 30%.
На повернення вкладених коштів на місяць виділятиметься в середньому 167 000 руб. При вкладенні у суші-бар 987500 руб. окупність проекту, в середньому, становитиме 6 місяців. Рентабельність бізнесу зростатиме, оскільки клієнтів у барі з кожним днем буде більше. На це впливають рекламні акції:
- Роздача листівок біля метро або зупинок громадського транспорту зі знижкою для придбання від 300 руб. в 5%.
- Знижки по студентському квитку та школярам – 7%.
- Замов 5 порцій суші та отримай одну безкоштовно – для великих компаній.
В підсумку
Організувати роботу суші-бару можна за два місяці. Під час реєстрації новачкам рекомендується вибрати ІП. Для оснащення невеликого бару у торговому центрі знадобиться початковий капітална суму 987 500 крб. Заробити в середньому на день можна від 30 000 руб. Накрутка на приготовлені суші та роли більше 200%, тому рентабельність вища за 25%. Окупиться проект протягом шести місяців, а за цей час вдасться відкласти чималу суму, яка дозволить відкрити спеціалізоване японське кафе у вашому місті.
Суші бари на вершині популярності серед ресторанів. Вони сповнені клієнтів у будні та свята. Це вигідний та стабільний бізнес з високою окупністю вкладень. Вже через 2 роки після відкриття при грамотному веденні справ таке капіталовкладення окупиться. Тут ми розглянемо, як відкрити суші-бар.
Бізнес план
В даний час споживачі обирають заклади для їди, все більш ретельно і з великим ступенем вимогливості. Вибір робиться на користь місць з підвищеним ступенем комфортності, гарною кухнею, з дизайнерським інтер'єром і високим рівнем обслуговування. Тому вибір напряму закладу громадського харчування- Це дуже важливий аспект бізнес-плану суші-бару. Сьогодні розбавити перелік різних кафе, ресторанів, піцерій можна відкрити суші-бару. Приблизно у кожному великому місті вже є приблизно п'ять суші-барів, а в маленькому один, тому часу на реалізацію проекту залишається мало.
При складанні бізнес-плану суші-бару необхідно проаналізувати конкурентне середовище, якщо поблизу немає закладу такого плану, то можна вважати, що конкуренції немає, у зв'язку з цим можна буде розраховувати на стабільний прибуток.
Доцільність бізнесу
Доцільність проекту враховується з двох чинників. Першим є те, що порівняно з початковими витратами рівень прибутку такого суші-бару набагато вищий. За низької собівартості простого ролі або суші, у закладах такого плану вони продаються за цінами на кілька порядків вищими. А другий фактор, це те, що японська кухня для наших людей є екзотичною, чужою та незвіданою, тому інтерес та попит на неї великий.
Опис проекту
До опису проекту включаються дані про концепцію закладу, про його масштаби та місцезнаходження. Суші-бар площею приблизно 100 кв.м. з розрахунком на 20 місць, вимагатиме вкладень на суму мінімум 1,5 млн. рублів.
Асортимент
Різноманітні суші та роли з різноманітними сортами риб, ікри та овочів є головними стравами з меню суші-бару. Урізноманітнити меню можна різними японськими супами, шашличками, локшиною, рисом з овочами, салатами японської кухні. Також можна запропонувати гарний вибір десертів та напоїв та різні шляхетні сорти чаю, зеленого, білого, чорного з фруктовими та квітковими добавками.
Фінансова частина
До фінансової частини бізнес-плану суші-бару включаються основні статті витрат та подальші доходи.
Витрати
Витрати на відкриття, що включають ремонт, оформлення, меблі, обладнання, кухонне приладдя - зажадають 1,5 млн. рублів. Витрати на закупівлю продуктів, оплату комунальних платежів та інші вийдуть у суму близько 500 тис. рублів, але згодом ця сума зменшуватиметься. Зарплата працівникам закладу, реклама також спричинить постійні витрати.
Доходи проекту
У суші-барі розрахованому на 20 місць щодня може відвідати максимум 60 осіб. Рахунок кожного відвідувача в середньому становитиме 200 рублів. Щомісячний дохід у великому місті складе у середньому 360 тис. рублів. Чистий дохід становитиме – 90 тис. рублів.
Суші-бар відноситься до такого бізнес-проекту, який окупатиметься повільно, але впевнено. У середньому такий проект може окупитись протягом року. Відкриття суші-бару на сьогоднішній день є досить вигідною та цікавою бізнес-ідеєю, тому для того, щоб новий заклад був актуальним та затребуваним, необхідно негайно прийматися за справу.
Як відкрити суші-бар
Основний дохід таких барів – це традиційна японська страва – суші. На другому місці доходів бар, третьому відмінні від суші додаткові страви меню. Щоб основна стаття доходів не обдурила очікувань відвідувачів, потрібно подбати про досвідченого персоналу та забезпечення кухні високоякісними свіжими продуктами. Персонал, особливо шеф-кухаря та сушистів потрібно підбирати з досвідом роботи або подбати про якісне навчання та стажування.
Як правило, шеф-кухар та офіціанти суші-бару азіатського походження, але досвідчені кухарі місцевого походження теж уже не рідкість. Офіціанти з азіатською зовнішністю надають закладу особливого шарму. Якісні продукти – питання вибору сумлінного постачальника. Всі продукти для кухні суші-бару привізні та не можуть бути поставлені місцевими виробниками або замінені місцевими аналогами. Для якісних суш потрібен особливий рис, приправи та спеції. Риба та морепродукти повинні бути найвищої якості та бездоганно свіжими. Репутація суші-бару має постраждати від харчових отруєнь, викликаних неякісними продуктами. Для цього потрібний ретельний контроль усіх постачань товару з обов'язковою дегустацією.
Розваги як найкраща реклама
Важливим чинником успіху є вдале розташування закладу. Приміщення під суші-бар, що приносить стабільний дохід, має бути не менше 250-300 квадратних метрів, з яких 150-200 буде зайнято залом ресторану та 50-100 займе кухня та підсобні приміщення. Новому ресторану потрібен свіжий ремонт та оригінальне дизайнерське оформлення зали. Вибір дизайну, підбір меблів та аксесуарів краще доручити професіоналам у цій сфері. Орієнтовні витрати на ремонт та закупівлю меблів приблизно 70 тис. доларів.
Обладнання для кухні суші-бару, посуд є ще однією істотною статтею витрат, але економити на ній не можна. Краще відразу закупити якісний імпортний посуд та кухонну технікучим потім втрачати доходи через зіпсовані продукти або незадоволені клієнти. Витрати на цю закупівлю становитимуть близько 50 тис. доларів.
Що впливає на успіх закладу?
На першому місці завжди має залишатися суворий контроль якості. Несподівані перевірки та дегустації, контрольні зважування не дадуть персоналу розслабитися.
Друге правило - індивідуальний підхіддо клієнтів. Щоб клієнт повернувся до суші-бару ще й ще раз потрібно оформити йому дисконтну картку, запропонувати систему бонусів, подарувати сувенірну продукцію та кульку дитині клієнта.
Третє важливе правило- Не забувати про новинки. Регулярно оновлюйте меню суші-бару, стежте за нововведеннями місцевих та зарубіжних колег.