Umumiy ovqatlanish korxonasi "baron" restoranining tashkiliy tuzilmasini tahlil qilish va takomillashtirish. Muvaffaqiyatli brendlarning missiyalariga misollar

Kirish 1

1. "MARINOR" MChJ korxonasining tavsifi 2

1.1 Umumiy 2

1.2 Korxona tuzilishi 4

2. "MARINOR" MChJ korxonasining missiyasi 6

3. "MARINOR" MChJ tashqi muhitini tahlil qilish 6

3.1 Sanoatning makro muhitini tahlil qilish 6

3.2 Tarmoqning harakatlantiruvchi kuchlarini tahlil qilish 8

3.3 M.Porter metodikasi bo'yicha raqobat vaziyatining tahlili 9

3.4. Raqobat strategiyasini tahlil qilish 11

3.5. Tarmoqning murakkab jozibadorligi bo'yicha baholash va xulosa 12

4. Tahlil ichki muhit"MARINOR" MChJ korxonalari 14

4.1 "MARINOR" MChJ korxonasining SWOT-tahlili 14

4.2 "MARINOR" MChJ narxlarining strategik tahlili 17

5. "MARINOR" MChJ korxonasining asosiy strategiyasini raqobatdosh ustunliklarni tahlil qilish asosida aniqlash 19

6. "MARINOR" MChJ korxonasining rivojlanish strategiyasini tanlash 20

6.1. Situatsion yondashuv asosida rivojlanish strategiyasini tanlash 20

6.2. BCG va GE / McKinsey matritsalari asosida rivojlanish strategiyasini tanlash 21

Xulosa 23

Adabiyotlar 24

Kirish

Korxonani rivojlantirish strategiyasini ishlab chiqish mavzusi Ovqatlanish bizning davrimizda juda dolzarb. Keyingi yillarda mamlakatimiz iqtisodiyotining bozor munosabatlariga o‘tishi munosabati bilan umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatida marketing tadqiqotlaridan foydalanish ularning muvaffaqiyatli faoliyat yuritishining eng muhim shartidir. Bugungi kunda mamlakatimizda sanoat ishlab chiqarishidan xizmat ko‘rsatish sohasiga yo‘naltirilganligi, umumiy ovqatlanish sohasi byudjetga katta daromad keltirayotgani, iqtisodiyotning muhim qismiga aylangani yaqqol ko‘rinib turibdi. Oziq-ovqat va o'yin-kulgi sanoati jadal rivojlanmoqda va bu tarmoqlar juda yuqori daromad marjasiga ega ekanligi ajablanarli emas.

Bunday biznesga pul ixtiyoriy ravishda investitsiya qilinadi va o'sib borayotgan bozor yangi korxonalarning omon qolishi va rivojlanishiga imkon beradi. Shu nuqtai nazardan, umumiy ovqatlanish sohasi marketing tadqiqotlarining eng jozibador ob'ektlaridan biri bo'lib, umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan qaror qabul qilish uchun asos sifatida restoran biznesi bozorini o'rganish tadqiqotning dolzarbligi hisoblanadi.

Bozorni o'rganish vazifasi nafaqat o'rganish texnologiyasining tuzilishi, balki korxona uchun dolzarb muammolarni hal qilish usullarini izlash bo'lishi kerak. Umumiy ovqatlanish doimiy ravishda tadbirkorlarni jalb qiladigan sohalardan biridir. Qadim zamonlardan beri ma'lumki, inson hech qanday sharoitda ovqatlanishni to'xtatmaydi. Shu munosabat bilan har xil narx va assortimentga mansub umumiy ovqatlanish korxonalari soni muttasil ortib bormoqda. Bu holat umumiy ovqatlanish sohasida raqobatning kuchayishiga va omon qolish uchun kurashning kuchayishiga yordam beradi.
Samarali raqobat uchun korxonalar bozor ulushini oshirish va ko'rsatilayotgan xizmatlar bilan aholi ehtiyojlarini to'g'ri qondirish vositasi sifatida marketingdan foydalanadilar. Ya'ni, marketing korxona faoliyatining eng muhim elementlaridan biri bo'lib, unga etarlicha e'tibor berilishi kerak.

Raqobat kurashida etakchilikka erishish uchun marketingni boshqarish kerak, ya'ni marketing doirasida o'z mahsulotlarini ilgari surish uchun bozorga maqsadli ta'sir ko'rsatish kerak. Shunday qilib, marketingni boshqarish muammosi korxonaning ichki muammosi emas, bunday boshqaruv qanchalik samarali amalga oshirilishi korxonaning bozor talablariga qanday javob berishiga bog'liq bo'ladi.

Yuqorida aytilganlarning barchasi kurs ishi mavzusining dolzarbligini tasdiqlaydi.

Tadqiqot ob'ekti Ushbu dissertatsiyada "MARINOR" mas'uliyati cheklangan jamiyatiga qarashli "Labirint" kafe-snack bari va tadqiqot ob'ekti - bunday korxonada boshqaruv ob'ekti sifatida marketing. Tadqiqot ob'ekti va predmetini tanlash umumiy ovqatlanish sanoatining o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq bo'lib, iste'molchilarning qoniqish darajasi nafaqat mahsulot ishlab chiqarish sifatiga, balki xizmat ko'rsatishga ham bog'liq bo'lib, ikkala komponent ham o'zaro bog'liq va o'zaro bog'liqdir. umumiy ovqatlanishda teng rol.

Maqsad muddatli ish - korxonadagi mavjud vaziyatni baholash

1. "MARINOR" MChJ kompaniyasining tavsifi

1.1 Umumiy

Dolgoprudniy shahrining ijtimoiy-iqtisodiy rivojlanishining tahlili shuni ko'rsatdiki, so'nggi 7 yil ichida shahar sezilarli muvaffaqiyatlarga erishdi. Barcha asosiy iqtisodiy ko'rsatkichlar bo'yicha barqaror o'sish kuzatildi: korxonalar aylanmasi, shahar byudjeti daromadlari va o'rtacha ish haqi, investitsiyalar hajmi, chakana tovar aylanmasi va pullik xizmatlar. Ularning ko'pchiligiga ko'ra, o'sish sur'atlari bo'yicha shahar Moskva viloyati munitsipalitetlari orasida etakchilar qatorida (2 dan 30 o'ringacha). Shaharning iste'mol bozori - bu o'zgarishlar eng jadal va shu bilan birga aholi uchun yanada sezilarli bo'lgan hayot sohasi.

Shaharning isteʼmol bozorini kichik, oʻrta va yirik korxonalar hamda savdo, umumiy ovqatlanish va aholiga maishiy xizmat koʻrsatish korxonalari tashkil etadi.

Iste’mol bozorini rivojlantirish, shaharda savdo ob’ektlarini oqilona joylashtirish hamda aholining oziq-ovqat, iste’mol tovarlari va xizmatlarga bo’lgan ehtiyojlarini qondirish maqsadida 2007 yilda “Shaharda iste’mol bozori va xizmatlarni rivojlantirish dasturi Dolgoprudniy, Moskva viloyati 2010 yilgacha bo'lgan davr uchun" qabul qilindi ".

Ayni paytda shaharda 279 ta savdo korxonasi, ikkita bozor (oziq-ovqat mahsulotlari - POKT KOOPTORG filiali va kiyim-kechak - "Lada" MChJ), 33 ta umumiy ovqatlanish va 79 ta maishiy xizmat ko'rsatish korxonalari mavjud.

Iste'mol bozori korxonalari va xizmatlarining katta qismi texnologiya, estetik holati, tovarlar bilan to'yinganligi bo'yicha savdo va xizmatlarni tashkil etishning zamonaviy darajasiga mos keladi.

Shaharning iste'mol bozori chakana tovar aylanmasining jismoniy hajmining barqaror o'sishi tendentsiyasi bilan tavsiflanadi. Savdo aylanmasi savdoning rivojlanishini tavsiflovchi ko'rsatkich bo'lib, 2008 yilda u 4 milliard rubldan ortiqni tashkil etdi, bu 2000 yilga nisbatan 7,7 barobar ko'pdir. 2010 yil uchun chakana tovar aylanmasining prognoz qilingan qiymati 8,5 milliard rublni tashkil etadi. (2007 yilga nisbatan o'sish 2,1 baravar), 2015 yilda mos ravishda - 15,0 mlrd. (3,7 marta), 2015 yil uchun - 15 000 million rubl, 2020 yilda - 25,0 milliard rubl (6,2 marta) (chakana tovar aylanmasi dinamikasi grafigi). Har yili o'sish sur'atlari 20-30% ni tashkil qiladi.

Umumiy ovqatlanish tarmog'i jadal rivojlanmoqda. Agar 2000 yilda Dolgoprudniy hududida deyarli bitta zamonaviy darajadagi umumiy ovqatlanish korxonasi mavjud bo'lsa, "Tantal" MChJ (Solo restoran), bugungi kunda ular: San-Remo, Aurora-servis, Sanitek-comfort restoranlari; "Sushi-Bar-Fusion" yapon oshxonasi kafesi; Pitseriya (PizzaLand restoranlar tarmog'i); Kafe Rendezvous, Shokoladnitsa, Metro va boshqalar.

01.01.09 holatiga ko'ra. shaharda 33 ta umumiy ovqatlanish korxonalari mavjud. Umumiy ovqatlanish korxonalariga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish uchun zallarning umumiy maydoni 3 ming kvadrat metrdan ortiqni tashkil etdi. 2000-2008 yillardagi umumiy ovqatlanish korxonalari soni 73% ga oshdi.

2008 yilda umumiy ovqatlanish aylanmasi 23,6 million rublni tashkil etdi, bu 2000 yil darajasidan 5 baravar yuqori. 2008 yilda aholi jon boshiga umumiy ovqatlanish aylanmasi 294,5 rublni tashkil etdi, bu 2000 yil darajasidan 5,2 baravar yuqori.

"Labirint" kafe-snack bari 2006 yil 24 aprelda davlat reestrida ro'yxatdan o'tgan "MARINOR" mas'uliyati cheklangan jamiyatini tashkil etish orqali 2006 yilda tashkil etilgan.

Ob'ekt turi kafe-snack bar, ixtisoslashuv - umumiy ovqatlanish.

Haqiqiy manzil: Moskva viloyati, Dolgoprudniy, st. Pervomayskaya, 60.

Asosiy xom ashyo yetkazib beruvchilar.

Kompaniya "DimetroS-Group kompaniyalari" ALDA "

"BALTIC BEACH" YoAJ

"Gold Standard" kompaniyasi

Inter-Vina kompaniyasi

"AMADO-COFFEE" kompaniyasi

Asosiy raqobatchilar.

Asosiy raqobatchilar: "Rendezvous" kafesi, "Shokoladnitsa" qahvaxonasi, "Savei" qahvaxonasi.

Korxonaning ishlash tartibi.

Rahbar va xodimlarning ish kuni soat 12:00 dan 01:00 gacha davom etadi.Nazoratchilar ikki smenada, uchtadan uchtadan ishlaydi.

Boshqaruv va texnik xizmat ko'rsatuvchi xodimlar ro'yxati.

Asosiy menejerlar quyidagi funktsional vazifalarni bajaradilar:

Direktor (1 kishi). U yoki bu lavozimga tayinlash yoki ishdan bo'shatish to'g'risidagi buyruqlarni imzolaydi. Butun korxona faoliyatini tashkiliy boshqarishni amalga oshiradi.

Direktor o'rinbosari (1 kishi). To'g'ridan-to'g'ri direktorga xabar bering. Direktor yo'qligida u barcha majburiyatlarini bajaradi.

Menejer (1 kishi) Direktorga, u yo'qligida direktor o'rinbosariga bo'ysunadi. Korxonaning strategiyasini ishlab chiqadi, oshxona xodimlarining ishini, xizmat ko'rsatish sifatini nazorat qiladi. Bo'limlar o'rtasidagi o'zaro aloqani ta'minlaydi. U korxona marketingi bilan shug'ullanadi.

Buxgalter (1 kishi). To'g'ridan-to'g'ri direktorga bo'ysunadi va kompaniyaning ishi bo'yicha uning barcha buyruqlarini bajaradi. U o'z faoliyatini Rossiya hukumatining me'yoriy hujjatlari talablari asosida amalga oshiradi. Tasdiqlangan xizmat vazifalari doirasida davlat korxonalari, muassasalari va jamoat tashkilotlari bilan hamkorlik qiladi.

Menejer (2 kishi) Direktor o'rinbosari, menejerga topshiradi. U yuqori rahbariyat bo'lmaganda xizmat ko'rsatuvchi xodimlar uchun muassasaning bevosita rahbari hisoblanadi. Xodimlarning ishini nazorat qiladi, kassa operatsiyalarini amalga oshiradi.

Barmen (2 kishi) Menejerga bo'ysunadi. Barga buyurtmalar tayyorlaydi, to'g'ridan-to'g'ri bar ortidagi tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatadi.

Ofitsiant (6 kishi) Menejerga bo'ysunadi. Buyurtmalarni qabul qiladi, mehmonlarga xizmat qiladi, zalning tozaligini nazorat qiladi.

Oshpaz (1 kishi) Menejerga bo'ysunadi. Oshxona xodimlarining ishini nazorat qiladi, etkazib beruvchilarga buyurtmalar beradi, idishlar uchun retseptlar ishlab chiqadi, texnologik sxemalarni tuzadi va idishlarni qayta ishlashni amalga oshiradi.

Sous Chef (1 kishi) Oshpazga topshiradi. Oshpaz yo'qligida u o'z vazifalarini bajaradi.

Oshpaz (4 kishi) Oshpazga, u yo'qligida esa Sous-oshpazga topshiradi. U to'g'ridan-to'g'ri idishlarni tayyorlash bilan shug'ullanadi.

Qandolatchi (1 kishi) Oshpazga topshiring. Qandolatchilik qiladi.

Idish yuvish mashinasi (2 kishi) bevosita boshqaruvchiga topshiradi. Idishlarni yuvish bilan shug'ullanadi.

Tozalashchi ayol (2 kishi) To'g'ridan-to'g'ri menejerga topshiradi. Korxonani toza tutadi. Foydali xonalarni, zalni tozalaydi.

1.2 Korxona tuzilishi

"Labirint" kafe-snack bari boshqaruvning bo'linma tuzilishiga ega. Ushbu tuzilmaning afzalliklari: boshqaruv funktsiyalarining ko'p qismini filial darajasiga o'tkazish bilan birga yirik tashkilotning boshqaruv qobiliyatini saqlab qolish, aniq mahsulotlar va sotish bozorlariga e'tiborni qaratish va shu munosabat bilan boshqaruv qarorlarini qabul qilish vakolati va malakasini oshirish, ortiqcha ishlarni bartaraf etish. markaziy apparatning ish yuki.

Kamchiliklari: markaziy idorani tashkilot faoliyatining muayyan sohalaridan ajratib qo'yish va natijada suiiste'mol qilish xavfi, boshqaruv xodimlari sonining o'sishi.

1-rasm. "Labirint" kafesining tashkiliy tuzilishi

Kafening tuzilishi boshqaruvning ierarxik darajalari printsipiga asoslanadi, bunda har bir quyi daraja nazorat qilinadi va yuqori darajaga bo'ysunadi. Mehnatni alohida funktsiyalarga bo'lish va bajarilgan funktsiyalarga ko'ra ishchilarni ixtisoslashtirish printsipi amalga oshiriladi; faoliyatni rasmiylashtirish va standartlashtirish printsipi, xodimlar tomonidan o'z vazifalarini bajarishning bir xilligini ta'minlash va turli vazifalarni muvofiqlashtirish.

2. "MARINOR" MChJ korxonasining missiyasi

Zamonaviy odamning kuzatilayotgan tendentsiyalaridan biri bu o'z sog'lig'i, iste'mol qilinadigan oziq-ovqat sifati va eng muhimi, turmush tarzi va dam olish tarziga g'amxo'rlik qilishdir. Bu, masalan, biz hozir ko'rayotgan yapon oshxonasini iste'mol qilishning o'sishini tushuntiradi. Inson har doim moda, sog'lom va sifatli oziq-ovqat bilan bog'liq yangiliklarga ijobiy munosabatda bo'ladi.

Kafe kontseptsiyasi o'rtacha daromadga ega bo'lgan odamga qaratilgan bo'lib, u erda arzon pul evaziga shahar kafesi sharoitida o'rtacha daromadli odam tushlik, kechki ovqat va hokazolarni iste'mol qilishi mumkin.

Kafe romantik sana, ish uchrashuvi yoki do'stona kechki ovqat uchun ideal joy sifatida joylashgan. Barcha gurmeler, shu jumladan an'anaviy yapon oshxonasini sevuvchilar uchun mo'ljallangan aralash oshxonaga e'tibor qaratilgan.

Menyuda qahva va choy ichimliklariga katta e'tibor beriladi. Kafega tashrif buyuruvchilar ushbu muassasada ovqatlanishlari va bir piyola ajoyib qahva ichishlari mumkin, bu erda juda katta assortimentda va ajoyib sifatda mavjud, shuning uchun kofe kartasi har qanday talabni qondirish uchun mo'ljallangan. Umuman olganda, shuni ta'kidlash kerakki, "Labirint" o'zini qahvaxona sifatida joylashtiradi, bu keyingi tahlillarda hisobga olinadi.

Ko'rinib turibdiki, bu narx siyosati (o'rtacha 800-1000 rubl) kafening joylashishiga va maqsadli auditoriyani shakllantirishga ta'sir qiladi, bu holda 26-40 yoshdagi erkaklar va 18-35 yoshdagi ayollar. Shu bilan birga, tashrif buyuruvchilarning 55 foizini erkaklar, 45 foizini ayollar tashkil etadi. Bular asosan kafe joylashgan hududda yashovchi, yaqin joyda ishlaydigan yoki dam olish kunlari keladigan daromadi 25 000 dan yuqori bo'lgan o'rta darajadagi menejerlardir.

Shunday qilib, vazifa: Dolgoprudniy shahri aholisining ma'lum bir qismini munosib oshxona va ajoyib qahva bilan ta'minlash.

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Bilimlar bazasidan o‘z o‘qish va faoliyatida foydalanayotgan talabalar, aspirantlar, yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘ladi.

http://www.allbest.ru/ saytida joylashtirilgan

Oliy kasbiy ta'lim davlat ta'lim muassasasi Federal Ta'lim agentligi

Rossiya davlat pedagogika universiteti. A.I. Gertsen

Boshqaruv bo'limi

KURS ISHI

Fan: Tashkilot nazariyasi

Tahlil va takomillashtirish tashkiliy tuzilma

umumiy ovqatlanish korxonalari Restaurant Baron MChJ

Talaba tomonidan to'ldirilgan

1 kurs, ZMB 3-09 guruhlari

Novikova I.A.

Professor S.Yu.Trapitsin tomonidan tekshirilgan.

Sankt-Peterburg 2010 yil

Kirish

1.1.1 Tashkilot tuzilishi

1.2 Tashkilotning missiyasi

2.1 Tashqi muhitni tahlil qilish

2.1.1 Makro muhit

2.1.2 Eng yaqin atrof-muhit

2.2 Ichki muhitni tahlil qilish

Adabiyotlar ro'yxati

Kirish

Bugungi dunyoning yuksak darajada rivojlangan davlati muvaffaqiyatli boshqaruv tufaylidir. Boshqaruv zamonaviy tashkilotlar faoliyatining har bir bosqichida amalga oshiriladi. Boshqaruv sifatida zamonaviy tizim bozor iqtisodiyoti sharoitida faoliyat yurituvchi korxonani boshqarish uning samarali faoliyat yuritishi va rivojlanishi uchun zarur shart-sharoitlarni yaratishni nazarda tutadi. Gap ob'ektiv zarurat va boshqaruvning bozor munosabatlari qonuniyatlari bilan vujudga keladigan boshqaruvni shunday tashkil etish haqida bormoqda. Zamonaviy menejmentning o'ziga xos xususiyati uning korxona boshqaruvini oqilona tashkil etishni ta'minlashga qaratilganligidir.

Korxona boshqaruvini tashkil etishni tahlil qilish menejmentning moslashuvchanligi, samaradorligi, ishonchliligi, atrof-muhitning doimiy ta'sir qilish qobiliyatini baholash imkonini beradi.

Mavzuning dolzarbligi

Mamlakatimizda bozor munosabatlarining rivojlanishi umumiy ovqatlanish sohasida uzoq muddatli davlat monopoliyasiga barham berdi. Iqtisodiy o'zgarishlar inqilobdan oldingi Rossiyadagi restoran biznesining boy madaniy va tarixiy merosidan kelib chiqqan mahalliy restoran biznesining tiklanishiga olib keldi. Sfera sifatida tadbirkorlik faoliyati restoran biznes muhim ijtimoiy ifoda va iqtisodiy funktsiyalar... Uning mohiyati restoran biznesining funktsiyalarida eng aniq namoyon bo'ladi.

Restoran biznesining iqtisodiy funktsiyalari bu sohani ishlab chiqarish va muomala birligida ko'rib chiqadi. Amalda, bu shuni anglatadiki, restoran biznesi kapital qo'yilmalar uchun foydali soha bo'lib, boshqa sohalarga nisbatan investitsiyalarning ancha tez aylanishini ta'minlaydi.

Restoran biznesining ijtimoiy funktsiyalari shundan iboratki, tadbirkorlik faoliyatining ushbu sohasi to'liq jamoat manfaatlariga xizmat qiladi va ularga hech qanday tarzda zid kelmaydi. Bu yerda iste’mol madaniyati shakllangan; iste'molchilarning odatlari va xohishlari tarbiyalanadi.

Hozirgi vaqtda restoran biznesidagi vaziyat o'rtacha daromadli potentsial iste'molchidan to'g'ri yo'naltirilganlik tufayli barqaror daromad olish imkonini beradi.

Kurs ishining maqsadi: boshqaruv qarorlari qabul qilinadigan tashkilotni ("Baron" restorani) bozor iqtisodiyoti birligi sifatida ko'rib chiqish.

Ish vazifalari:

1. Ko'rib chiqing nazariy jihatlari korxonani rivojlantirish strategiyasini shakllantirish.

2. Umumiy ovqatlanish korxonasi, “Baron” hashamatli restoranini tashkil etish vazifasi, maqsadlari va boshqaruv tuzilmasi tahlilini o‘tkazish.

Tadqiqot predmeti: “Baron” restorani umumiy ovqatlanish korxonasining tashkiliy tuzilmasi.

Tadqiqot ob'ekti: "Baron" MChJ hashamatli restoran ovqatlanish korxonasi.

Tadqiqot ma'lumotlar bazasi: uslubiy qo'llanmalar, o'quv materiallari, rus va xorijiy mualliflarning maqolalari, shuningdek, hisobot ma'lumotlari va Baron restoranining ichki hujjatlari.

1-bob. Tashkilotning missiyasi va maqsadlarini belgilash

1.1 Tashkilotning umumiy tavsifi

"Baron" restorani 1995 yilda tashkil etilgan. Korxona mustaqil balansga, joriy va boshqa bank hisob raqamlariga, o'z nomi yozilgan muhrga, shtamplarga, blankalarga va yuridik shaxsning boshqa rekvizitlariga ega.

Kompaniya rus tilida to'liq va qisqartirilgan nomlarga ega bo'lish huquqiga ega, xorijiy tillar va xalqlar tillari Rossiya Federatsiyasi.

Tashkilot nomi ro'yxatdan o'tgan restoran huquqiy hujjatlar Rossiya Federatsiyasidan, undan foydalanishning mutlaq huquqiga ega.

Shaharning biznes qismida joylashgan, yaxshi kirish yo'llari va qo'riqlanadigan kichik to'xtash joyi mavjud.

Oshxona: restoran menyusi tajribali oshpaz rahbarligida ishlab chiqiladi, buning natijasida tashrif buyuruvchilar chinakam mazali taomlarga buyurtma berish imkoniyatiga ega. Mahsulotlarning optimal kombinatsiyalari tanlanadi va g'ayrioddiy dizayn ishtahani qo'zg'atadi.

Maqsadli guruhlar: oilalar, sayyohlar, madaniyat muassasalariga tashrif buyuruvchilar, kompaniya vakillari, savdogarlar.

Menejment bu tashkilot uchun muhim faoliyatdir.

Tashkilot o'z maqsadlariga erishish uchun barcha tarkibiy elementlarning faoliyatini vertikal mehnat taqsimoti orqali muvofiqlashtirish kerak.

Vertikal mehnat taqsimoti harakatlarni muvofiqlashtirish ishini harakatlarning o'zidan ajratib turadi. Boshqa odamlarning ishini muvofiqlashtirish faoliyati boshqaruvning mohiyatidir. Vertikal mehnat taqsimoti quyidagi sohalarda amalga oshiriladi:

· umumiy rahbarlik;

· Texnologik rahbarlik;

· Iqtisodiy yetakchilik;

· Operatsion boshqaruv;

· xodimlarni boshqarish.

Shuningdek, restoranda ishlash professional asosga ko'ra taqsimlanadi.

Ishtirokchilar o'rtasida barcha ishlarni uning tarkibiy qismlariga ajratish mehnat jarayoni- gorizontal mehnat taqsimoti. Gorizontal mehnat taqsimotining klassik misoli ishlab chiqaruvchi korxona ishlab chiqarish, marketing va moliya. Ular tashkilot o'z maqsadlariga erishish uchun muvaffaqiyatli bajarilishi kerak bo'lgan asosiy tadbirlarni ifodalaydi.

1.1.1 Tashkilot tuzilishi

Tashkilotning tuzilishi - bu tashkilotning maqsadlariga eng samarali erishishga imkon beradigan shaklda qurilgan boshqaruv darajalari va funktsional sohalarning aloqalari va munosabatlari to'plami. Strukturaviy birliklar tashkilotlar - bu umumiy maqsadga erishish uchun faoliyati ataylab yo'naltirilgan va muvofiqlashtirilgan odamlar guruhlari.

Ko'zlangan maqsadlarga erishish uchun tashkilot ishlab chiqarish faoliyati jarayonida o'zgartirilishi kerak bo'lgan resurslarga muhtoj.

Tashkilot foydalanadigan asosiy resurslar bu odamlardir ( kadrlar bo'limi), asosiy va aylanma kapital, xom ashyo, texnologiya va axborot. Tashkilotning resurslardan foydalanishdagi asosiy vazifasi maqsadlarga erishishdir: minimal xarajatlar va maksimal samaradorlik.

O'rganilayotgan tashkilotda uchta asosiy jarayon amalga oshiriladi:

1. tashqi muhitdan resurslar olish;

2. mahsulot ishlab chiqarish;

3. uning tashqi muhitga o'tishi.

Tashkilot maqsadlarga erishish uchun o'z funktsiyalarini samarali bajarish uchun ular motivatsiya, rag'batlantirish, kuch, etakchilik, nizolarni boshqarish, tashkiliy madaniyat va boshqalardan foydalanadilar.

Tashkilot odamlarning xatti-harakatlarini muvofiqlashtirish tizimi sifatida maqsadlarga erishish jarayonini ta'minlaydi. Tashkilot a'zolarining faoliyati tuzilma doirasida amalga oshiriladi va ular o'rtasida o'rnatilgan aloqalar samaradorligiga bog'liq.

Shuni yodda tutish kerakki, har qanday tashkilotning asosiy elementlari odamlardir. Shu bois, belgilangan maqsadlarga erishish uchun o'rganilayotgan tashkilot xodimlarni professional malakali mutaxassislar bilan ta'minladi.

1.2 Tashkilotning missiyasi

Tashkilotning biznes missiyasi nima?

Lug‘atlar (entsiklopedik, xorijiy so‘zlar) “missiya” so‘ziga quyidagicha ta’rif beradi:

missiya (lotincha missio - yuborish, buyurtma):

1) muayyan topshiriqli delegatsiya;

2) diplomatik vakolatxona;

3) diniy ta'sirni bevosita amalga oshirish, konvertatsiya qilish uchun yaratilgan cherkov muassasasi.

Zamonaviy rus tilida "missiya" so'zi tobora ko'proq qo'llaniladi:

· “Mo‘ljal”;

· Borliqning ma’nosi;

· Ba'zi asosiy hayotiy vazifa.

"Missiya" so'zi menejmentning turli jabhalarida tashkilotlar ishtirokchilarining mutlaq ko'pchiligi tomonidan shunday talqin qilinadi. Bu menejmentda qo'llaniladigan "missiya" (biznes missiyasi) so'zining talqini. Missiya - bu tashkilotni yaratishning umumiy maqsadi va uning mavjudligi. Missiya - bu tashkilotning "maqsadlari", uning "hayot ma'nosi".

O'rganilayotgan tashkilot o'z missiyasini ishlab chiqishda jamiyat oldidagi missiyasining ijtimoiy mohiyatini aniq belgilab berdi.

Shunday qilib, "Baron" restoranining vazifasi zamonaviy insonning ovqatlanish va dam olish, yaxshi vaqtga bo'lgan ehtiyojlarini qondirishdir.

1.3 Tashkilot maqsadlarining tuzilishi

Missiya tashkilotning rivojlanish maqsadlarini amalga oshiradi, ular mohiyatan istiqbolli yo'nalishlarni belgilaydi.

So'nggi yillarda olib borilgan ko'plab tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, maqsadlar muhimligi bo'yicha tashkilotning boshqa tarkibiy qismlari orasida birinchi o'rinlardan birini egallaydi.

Maqsadlarning oddiy o'zgarishi yoki hatto ularni shakllantirishdagi noaniqlik tashkilotda strategik yo'nalishlarni noto'g'ri tanlash (bu jiddiy moddiy yo'qotishlarga olib keladi), sinergiya ta'sirining pasayishi kabi jiddiy salbiy oqibatlarga olib keladigan ko'plab misollar mavjud. tashkilot a'zolari o'rtasida yagona yo'nalishning yo'qligi. , tashkilot ichidagi aloqalarning buzilishi, tashkiliy tuzilmalar ichidagi integratsiyaning zaiflashishi, tashkilot a'zolarini rag'batlantirishda qiyinchiliklarning paydo bo'lishi va boshqa jiddiy muammolar. Shunday qilib, maqsadlar tashkilot faoliyatining deyarli barcha tarkibiy qismlariga eng to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qiladi. Maqsadlar nima uchun muhimligini tushunish uchun tashkiliy faoliyat, maqsad tushunchasini aniqlash zarur.

Bizning ishimizda biz maqsadni istalgan, rejalashtirilgan natija yoki tashkilot a'zolari o'z faoliyatidan butun tashkilot va xususan uning ishtirokchilari ehtiyojlarini qondirish uchun erishishga harakat qilayotgan me'yorlarini aniqlaymiz.

Tashkilotda maqsad motivlar, vositalar va natijalarning birligi sifatida qaralishi kerak.

Restoran biznesi bilan shug'ullanadigan o'rganilayotgan tashkilotning faoliyati asosan aniq cheklovlar doirasida - xarajatlar va foyda nuqtai nazaridan sifatli tovar va xizmatlarni yaratishga qaratilgan. Bu intilish notijorat tashkilot muayyan xizmatlar ko'rsatish sifatida shakllantirilgan maqsadlar majmuasida o'z aksini topadi.

Maqsadlar ahamiyatiga ko'ra erishishni ta'minlovchi asosiy va qo'shimcha maqsadlarga bo'linadi asosiy maqsad... Ular yana vazifa darajasiga bo'linadi.

Baron restoranining asosiy maqsadlari:

1. Xizmat sifati va mijozlarga yo'naltirilganligiga e'tibor qaratish.

2. Mijozlarning sodiqligini shakllantirish va oshirish.

3. Mahsulot sotishdan maksimal foyda olish (korxona tannarxini oshirish).

4. Ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish.

5. Mashhur muassasa maqomini qo'lga kiritish.

6. Bozorga kirib borish (kirish).

7. Ishdan qoniqish va o'z xodimlarining moliyaviy farovonligini ta'minlash va boshqalar.

Shuningdek, o'rganilayotgan tashkilotda juda ko'p turli xil strategik, taktik, oraliq va ikkinchi darajali maqsadlar mavjud.

Tashkilotning maqsadlari shakli va mazmuni jihatidan xilma-xildir. Masalan, mansabdor shaxslar, yuqori darajadagi rahbarlar va moliyaviy rahbarning maqsadlari ularning kelajakdagi faoliyatini ko'rishda sezilarli farqlar bilan tavsiflanadi. Ammo bu tashkilotning maqsadlari amalda amalga oshirilmagan rasmiy niyat kelishuvi ekanligidan dalolat bermaydi.

Tashkilotning xususiyatlaridan kelib chiqadigan bo'lsak, uning ichki tuzilishining barcha tarkibiy qismlari orasida maqsadlar alohida o'rin tutadi, chunki ularga erishish uchun tashkilotning barcha faoliyati amalga oshiriladi. Maqsadsiz tashkilot ma'nosiz va uzoq vaqt davomida mavjud bo'lolmaydi.

Tashkilotning missiyasi va maqsadlari haqida fikr yuritish intellektual va ijodiy jihatdan qiyin, ammo oxir-oqibat u dolzarb muammolar sonini keskin kamaytirishi mumkin.

Umumiy ovqatlanish korxonasi sanoat mahsulotidan farqli o'laroq, nomoddiy bo'lgan mahsulot ishlab chiqaradi va shuning uchun ayirboshlash va sotish qiyinroq. Raqobatbardosh bozor sharoitida umumiy ovqatlanish korxonasi muvaffaqiyatining asosiy omillaridan biri restoranning o‘z iste’molchilariga imkon qadar yaqinlashishiga imkon beruvchi marketing tamoyillarini amalga oshirishdir.

Restoranlarga tashrif buyurish madaniyati va milliy urf-odatlari iste'molchilar talabiga katta ta'sir ko'rsatadi. Rus ota-onasini ko'rmoqchi bo'lsa, ularning uyiga boradi. Amerikalik ularni restoranga taklif qiladi.

Qanday bo'lmasin, restoran to'rtta ustunga tayanadi: joylashuv, oshxona, interyer va xizmat ko'rsatish. Ikkinchisi "shou" deb atalishi mumkin bo'lgan narsalarni o'z ichiga oladi. Yaxshi restoran - bu teatr. Aks holda, bu qayta ishlangan oziq-ovqat chakana savdoda sotiladigan joy. Yuqori darajadagi restoranlarning jozibasi shundaki, ular bir vaqtning o'zida insonning eng muhim ehtiyojlarini qondiradi.

Inson o'zining fiziologik ehtiyojlarini, xususan ovqatlanishni qondirishi kerak. Aytishga hojat yo'q, restoran buni ajoyib tarzda engadi.

strategiyani boshqarish biznes restorani

2-bob. Tashkilotning SWOT tahlili

SWOT strategik rejalashtirish tahlili usuli boʻlib, omillar va hodisalarni toʻrt toifaga ajratadi: kuchli tomonlar, zaif tomonlar, imkoniyatlar va tahdidlar.

SWOT tahlili strategiyani ishlab chiqish va marketing tahlilida keng tarqalgan tahlil turlaridan biridir. U kompaniya faoliyat ko'rsatayotgan bozor kon'yunkturasini har tomonlama o'rganish va u duch kelishi mumkin bo'lgan imkoniyat va tahdidlar turlarini baholashga xizmat qiladi. Oddiy qilib aytganda, SWOT tahlili firmaning kuchli va zaif tomonlarini, shuningdek, potentsial imkoniyatlar va tahdidlarni aniqlash va tuzish imkonini beradi. Bunga menejerlar o'z kompaniyalarining ichki kuchli va zaif tomonlarini bozor ularga beradigan imkoniyatlar bilan solishtirishlari kerakligi sababli erishiladi. Muvofiqlik sifatiga asoslanib, tashkilot o'z biznesini qaysi yo'nalishda rivojlantirishi kerakligi to'g'risida xulosa chiqariladi va oxir-oqibat segmentlar yoki faoliyat sohalari bo'yicha resurslarni taqsimlash aniqlanadi.

2.1 Tashqi muhitni tahlil qilish

O'rganilayotgan tashkilot o'z resurslari jihatidan ham, iste'molchilarga nisbatan ham atrofdagi dunyoga to'liq bog'liqdir. "Tashqi muhit" atamasi iqtisodiy sharoitlar, iste'molchilar, kasaba uyushmalari, hukumat qoidalari, qonunlar, raqobatdosh tashkilotlar, jamiyatdagi qadriyatlar tizimi, texnologiya va texnologiyani o'z ichiga oladi.

O'z missiyasi va maqsadlarini aniqlagandan so'ng, korxona rahbariyati jarayonning diagnostika bosqichini boshlaydi. strategik rejalashtirish... Bu yo'lda birinchi navbatda tashqi muhitni o'rganish kerak.

Tashqi muhitni tahlil qilish firmaga nisbatan tashqi omillarni nazorat qilishga, muhim natijalarga erishishga yordam beradi (mumkin bo'lgan tahdidlar haqida erta ogohlantirish tizimini ishlab chiqish vaqti, imkoniyatlarni bashorat qilish vaqti, favqulodda vaziyat rejasini tuzish vaqti va ishlab chiqish vaqti. strategiyalar). Buning uchun tashkilot qayerda joylashganligi, kelajakda qaerda joylashganligi va buning uchun rahbariyat nima qilishi kerakligini aniqlash kerak.

Ushbu maqolada tashqi muhitning tashkilot faoliyatidagi roli ko'rsatiladi, shuningdek, "Baron" restoranining ma'lum bir korxonasi misolida tashqi muhit tahlili ko'rib chiqiladi.

2.1.1 Makro muhit

Makro muhit - korxona faoliyatining umumiy shartlari. Restoran biznesiga nisbatan quyidagi parametrlar eng muhim hisoblanadi (umuman Rossiyada va xususan Sankt-Peterburgda):

· umumiy ovqatlanish oboroti;

Uydan tashqarida ovqatlanish uchun sarflangan ulush umumiy tuzilishi aholi xarajatlari;

· Aholi turmush darajasi ko'rsatkichlari: aholining jon boshiga o'rtacha pul daromadlari;

· O'rtacha oylik ish haqi, o'rtacha oylik pensiya;

· Aholining daromadlari bo'yicha tarkibi;

· Aholining jinsi va yosh tarkibi;

· Aholining ta'lim darajasi;

· Aholining bandligi va kasbi bo'yicha tarkibi;

· davlat xizmatlari narxlari indekslari;

· Inflyatsiya darajasi;

· Turistik bozor ulushi.

Restoran xizmatlari bozoriga ta'sir qiluvchi makro muhit omillari.

Ijobiy omillar

1. Ushbu turdagi xizmatlar ishlab chiqaruvchilarni rag'batlantirishni nazarda tutuvchi qonunlarni qabul qilish.

2. Xarid qilish qobiliyatining umumiy darajasining oshishi.

3. Inflyatsiyaning pasayishi.

4. Ishsizlik darajasini pasaytirish.

5. Ta'lim darajasining o'sishi.

6. Subkulturalarning tez o'sishi.

7. Qadriyatlar va g'oyalarning tez o'zgarishi.

8. Yangi texnologiyalardan foydalanish.

Salbiy omillar

1. Xizmat ko‘rsatuvchilarning huquqlarini buzuvchi qonunlarni qabul qilish.

2. Xarid qilish qobiliyatining umumiy darajasining pasayishi.

3. Inflyatsiyaning o'sishi.

4. Ishsizlik darajasining oshishi.

5. Ta'lim darajasining pasayishi.

6. Subkulturalarning sekin o'sishi.

7. Qadriyatlar va g'oyalarning sekin o'zgarishi.

8. Yangi texnologiyalardan foydalanmaslik.

2.1.2 Eng yaqin atrof-muhit

Sankt-Peterburgdagi umumiy ovqatlanish bozorini har tomonlama tahlil qilish. Ushbu bosqichda quyidagi yo'nalishlar o'rganilmoqda:

1. Bozor tuzilishi - Sankt-Peterburgdagi umumiy ovqatlanish korxonalari soni, ularning turlari, joylashuvi va ixtisoslashuvi bo'yicha guruhlanishi. Biznesning eng keng tarqalgan yo'nalishlari va bozorni rivojlantirish tendentsiyalari, shuningdek, eng kam rivojlangan yo'nalishlar (keyinchalik ular kompaniya biznesini rivojlantirish uchun bo'sh joy sifatida qaralishi mumkin) aniqlanadi.

2. Bozordagi narx kon'yunkturasi - umumiy ovqatlanish korxonalarining narxlar diapazonlari (segmentlari) bo'yicha bo'linishi, individual assortimentning o'rtacha narxlari.

3. Bozor sig'imi - umumiy ovqatlanish bozorining joriy va potentsial sig'imi (shuningdek, kerak bo'lganda, uning o'ziga xos segmenti). Imkoniyatlarni aniqlashda ikkilamchi ma'lumotlardan foydalanish mumkin (statistik ma'lumotlar, sanoat portallari ma'lumotlari, ekspert baholashlari boshqalar) va o'z hisob-kitoblari.

4. Bozorda tarmoq tuzilmalarining mavjudligi.

Keng qamrovli tahlil Sankt-Peterburgdagi umumiy ovqatlanish bozorining o'ziga xos xususiyatlarini va uning holati va rivojlanishiga ta'sir qiluvchi asosiy omillarni, yangi o'yinchilar uchun bozorga kirishdagi to'siqlarni, rivojlanish istiqbollarini va bozorda mavjud muammolarni ochib beradi.

"Baron" restorani yaqinida quyidagi tashkilotlar mavjud:

· Do'konlar: L "Etoile, Ile de Bote, Babochka, 5-butik, Bally, Mania Grandiosa

Mehmonxonalar: Petro-Palace-Otel

Va to'g'ridan-to'g'ri raqobatchilar:

Restoranlar, kafelar: Yakitoriya, Garson frantsuz novvoyxonasi, Porto Maltese, Kilimanjaro choyi va qahvasi

2.1.3 Tashkilotning tashqi muhit bilan aloqasini ta'rifi va tavsifi

Tashkilotning eng muhim xususiyatlaridan biri uning tashqi muhit bilan aloqasidir. Hech bir tashkilot yopiq tizim bo'la olmaydi. Tashkilot tashqi muhitga ham o'z resurslariga, ham iste'molchilarga, uning ish natijalaridan foydalanuvchilarga bog'liq. Tashqi muhit tashkilotning operatsion yoki strategik faoliyatida duch keladigan barcha kuchlar va institutlarni o'z ichiga oladi: iqtisodiy sharoitlar, qonunchilik, jamiyatdagi qadriyatlar tizimi, texnologiya darajasi, raqobatchilar. Tashqi muhit hech qachon barqaror emas, ayniqsa restoran biznesida, shuning uchun sizning "yashash joyingiz" va uning o'zgarishlarining tabiatini bilish etarli emas, siz ushbu o'zgarishlarga munosabat bildira olishingiz kerak. Tashkilot ichida sodir bo'layotgan hamma narsaga tashqi omillar ta'sir qiladi.

O'rganilayotgan tashkilotning tashqi muhit bilan aloqalari quyidagilardan iborat:

· Uzoq muddatli shartnomalar - lizing shartnomasi;

· Qisqa muddatli shartnomalar - oziq-ovqat (oziq-ovqat xomashyosi) va nooziq-ovqat (maishiy kimyo) tovarlarini yetkazib berish;

· Vaqtinchalik shartnomalar - konferentsiyalar va korporativ tadbirlarni o'tkazish;

· Qisqa muddatli shartnomalar - xususiy tadbirlarni o'tkazish;

· Oddiy mehnat shartnomalari- tashkilotga yangi a'zoni ishga qabul qilish;

· Vaqtinchalik hamkorlik shartnomalari - uchinchi tomon tashkilotlari.

2.2 Ichki muhitni tahlil qilish

Ichki muhit deganda tashkilotning hayotiy jarayonlarini belgilaydigan barcha ichki omillarning yig'indisi tushuniladi.

Tashkilotning ichki muhiti kontseptsiyasini quyidagicha aniqlash mumkin: tashkilotning ichki muhiti - uning faoliyatiga bevosita ta'sir ko'rsatadigan tashkilotning asosiy tarkibiy qismlari.

Tashkilotning ichki muhiti to'g'risidagi ma'lumotlar menejer uchun ichki imkoniyatlarni, tashkilot o'z maqsadlariga erishish uchun raqobat kurashida tayanishi mumkin bo'lgan potentsialni aniqlash uchun zarurdir. Ichki muhitni tahlil qilish, shuningdek, tashkilotning maqsad va vazifalarini yaxshiroq tushunishga imkon beradi. Tashkilot mahsulot ishlab chiqarish, xizmatlar ko'rsatish bilan bir qatorda o'z xodimlari uchun mavjud bo'lish imkoniyatini ta'minlashi, ularning hayoti uchun ma'lum ijtimoiy sharoitlarni yaratishi muhimdir.

Tashkilotning tashqi va ichki muhiti doimo bir-biriga parallel ravishda ishlaydi. Bu, masalan, tashqi sharoitlarni tahlil qilish bozorda qulay va noqulay taklif imkoniyatlarini belgilashi mumkinligi, ammo ularni faqat tashkilotning ichki kuchli va zaif tomonlari bilan bog'liq holda baholash mumkinligidan dalolat beradi.

2.2.1 Asosiy, yordamchi, boshqaruv biznes jarayonlarini aniqlash va tavsiflash

Biznes jarayonini to'plam sifatida aniqlash mumkin turli xil turlari“kirishda” bir yoki bir necha turdagi resurslardan foydalaniladigan va bu faoliyat natijasida “chiqish”da iste’molchi uchun qimmatli mahsulot yaratiladigan faoliyat.

Har bir biznes jarayoni:

1. O‘z chegaralariga ega;

2. Yakuniy foydalanuvchiga ega (boshqa biznes jarayoni yoki oxirgi foydalanuvchi);

3. O‘z egasi bor.

Biznes jarayonlari jarayonga yo'naltirilgan boshqaruvning asosidir - kompaniyani boshqarishga murakkab, ammo samarali yondashuv. Bu nafaqat noishlab chiqarish xarajatlarini kamaytiradigan, balki mahsulot sifatini yaxshilaydigan ideal boshqaruv vositasi bo'lib, joriy biznes jarayoni haqida to'liq ma'lumotga ega bo'lish, o'z vaqtida va strategik jihatdan to'g'ri qarorlar qabul qilish imkonini beruvchi vositadir.

2.2.2 Tashkiliy birliklarni guruhlash

Tashkiliy tuzilmani samarali qurish, ish o'rinlarini belgilashdan tashqari, ularni tashkiliy bo'linmalarga guruhlashni o'z ichiga oladi, ularning muammosi juda dolzarbdir. Amalda, tashkilotning maqsad va vazifalari o'zgarganda, tuzilmani o'zgartirish yuqoridan boshlanadi va transformatsiya paytida texnik tizim operatsion yadro pastdan yuqoriga qarab amalga oshiriladi. Guruhlashtirishning sabablari, shartlari va natijasi nazoratni muvofiqlashtirish mexanizmi tizimida, lavozimlar va tashkiliy bo'linmalar resurslari hamjamiyatida, tegishli ravishda umumiy samaradorlik ko'rsatkichlarini va o'zaro kelishuvni o'rnatishda namoyon bo'ladi. bu jarayon muayyan guruhlash tamoyillari va guruhlash mezonlariga ko'ra. Bundan tashqari, guruhlararo muvofiqlashtirishni hisobga olgan holda, tashkiliy bo'linmalarni guruhlashni amalga oshirishning amaliy shakllari "Gap guruhlash uchun qaysi mezondan foydalanish kerakligi emas, balki ularni qanday tartibda qo'llash kerakligi" ekanligini ko'rsatadi.

Tashkiliy bo'linmalarni guruhlash boshlang'ich va keyingi darajalarda tarkibiy bo'linmalarni yaratish uchun asos tanlashni o'z ichiga oladi. Guruhlashtirish muvofiqlashtirishga yordam beradi, chunki u turli xil vazifalarni bajaradigan xodimlarning faoliyatini nazorat qilishni, ular o'rtasida resurslarni taqsimlashni ta'minlaydi, natijalarni taqdim etishning yagona usullarini belgilaydi, shuningdek, o'zaro moslashish uchun ularning yaqinligidan foydalanadi. Ish jarayoni, ishlab chiqarilgan mahsulot, umumiy iste'molchilar, joylashuv va boshqalar kabi guruhlash uchun foydalaniladigan turli asoslarni ikkita asosiy tamoyilda umumlashtirish mumkin: bajarilgan funktsiya va xizmat ko'rsatadigan bozor. Ulardan birinchisi mahsulot yoki xizmatlar ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan turli jarayonlarni yagona boshqaruv zanjiriga birlashtirish usullarini nazarda tutsa, ikkinchisi natijalar bilan bog'liq, ya'ni butun zanjirni ma'lum bir darajaga yo'naltiradi. yakuniy mahsulotlar, xizmatlar yoki bozorlar. Guruhlash uchun qanday mezonlardan foydalanish kerak? Birinchidan, ish oqimi ichida bog'lanishlar yoki "o'zaro bog'liqliklar" mavjud. Ish jarayonida qanchalik chambarchas bog'liq bo'lgan pozitsiyalar yoki tashkiliy bo'linmalar bo'lsa, muvofiqlashtirishni yaxshilash uchun ularni bir joyga to'plash shunchalik ma'qul bo'ladi. Ikkinchidan, bu o'xshash ishlarni bajaradigan, lekin turli xil ish jarayonlarida (masalan, sovuq va issiq ustaxonalarda oshpazlar) ishlaydigan xodimlar o'rtasidagi protsessual o'zaro bog'liqliklar.

2.3 Tashkiliy tuzilma tahlili

Korxonalarni, umumiy ovqatlanish tashkilotlarini boshqarish funktsiyalarini bajarish uchun qabul qilish va amalga oshirish jarayoni bilan o'zaro bog'langan ixtisoslashtirilgan bo'linmalar yig'indisi bo'lgan boshqaruv tizimining tegishli tuzilmasi yaratiladi. boshqaruv qarorlari... Alohida umumiy ovqatlanish korxonasiga (birlashmasiga) kelsak, u yirik korxonalar uchun, do'konsiz - kichik korxonalar uchun xos bo'lgan ustaxona bo'lishi mumkin.

"Baron" restoranida boshqaruvning tashkiliy tuzilmasi sifatida chiziqli boshqaruv tuzilmasi qo'llaniladi.

Vakolat - bu tashkilot resurslaridan foydalanish va uning ba'zi xodimlarining sa'y-harakatlarini muayyan vazifalarni bajarishga yo'naltirish bo'yicha cheklangan huquq.

Vakolatlar ayni paytda uni egallab turgan shaxsga emas, balki lavozimga beriladi. Biror kishi ish joyini o'zgartirganda, u eski lavozim vakolatini yo'qotadi va yangi lavozim vakolatini oladi.

Hokimiyat resurslardan foydalanish va odamlarga buyruq berishning cheklangan huquqidir. Tashkilot ichida bu chegaralar odatda qoidalar bilan belgilanadi.

Chiziqli vakolatlar to'g'ridan-to'g'ri boshliqdan bo'ysunuvchiga, keyin esa boshqa bo'ysunuvchilarga o'tkaziladi.

Aynan chiziqli vakolatlar rahbarga o'zining to'g'ridan-to'g'ri hisobotlarini belgilangan maqsadga erishish uchun yo'naltirish uchun qonuniy vakolatlar beradi.

Chiziqli vakolatlarga ega bo'lgan rahbar, shuningdek, tashkilot, qonun yoki odatlar bilan belgilangan hollarda boshqa rahbarlarning roziligisiz muayyan qarorlar qabul qilish va muayyan masalalar bo'yicha harakat qilish huquqiga ega.

Tarmoqli vakolatlarni topshirish tashkilotda boshqaruv darajalari ierarxiyasini yaratadi. Ierarxiyani yaratish jarayoni skalyar jarayon deb ataladi.

2.3.1 Tashkiliy sxemani tuzish

Bunday sxemalarni qurishda quyidagilarni e'tiborga olish kerak: sxema faqat tashkilot strukturasining umumiy konturlarini beradi; u tushunarli bo'lishi kerak, minimal miqdordagi tafsilotlarni o'z ichiga olishi kerak; standart tashkiliy tuzilmalar mavjud emas, har bir kompaniya o'ziga xos xususiyatlarga ega. Diagramma firmaning haqiqiy tuzilishini aks ettirishi va o'ziga xos nazariy standart bo'lmasligi kerak. Agar tuzilmaning diagrammasini tuzish qiyin bo'lsa, unda sabab tashkilotning o'zi nuqsonli bo'lishi mumkin, ya'ni vaqt o'tishi bilan uning tuzilishi samarasiz, noqulay bo'lib, munosabatlar chiziqlari buzilgan.

Sxematik konstruktsiyalardan foydalanishning ijobiy tomoni. Tashkilot sxemasini qurishning tayyorgarlik bosqichida, ikkinchisi diqqat bilan tahlil qilinishi kerak. Bunday tadqiqot o'z-o'zidan katta foyda keltiradi, chunki u "zaifliklar", vakolatlarning o'zaro bog'liqligi, ishlab chiqarish jarayonining etarli darajada nazorat qilinmagan qismlari va boshqalarni ochib beradi.

Diagramma sizga tashkilot ichidagi o'zaro bog'liqlik va munosabatlarning chiziqlarini ajratib ko'rsatish imkonini beradi.

Axborot manbai sifatida diagramma korxona boshqaruvi faoliyati va tuzilmasi (xususan, yangi ishga qabul qilinganlar) bilan tanishish, shuningdek ish tavsiflarini o'rganishda qo'shimcha vizual material sifatida foydalanish mumkin. U tashkilot tuzilmasini mumkin bo'lgan qayta tashkil etish yoki o'zgartirish uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin.

Va nihoyat, diagramma ma'lumotnoma sifatida ishlatiladi, bu korxona xodimlariga tashkilot ichida sodir bo'lgan o'zgarishlar bilan tezda tanishish imkonini beradi. Shu maqsadda tashkilotning strukturaviy sxemasi e'lonlar taxtasiga joylashtirilishi mumkin.

Sxematik konstruksiyalardan foydalanishning kamchiliklari. Birinchidan, bu statik. Tashkiliy sxema tezda eskirib bormoqda. U ma'lum bir vaqtning o'zida tashkilotni aks ettiradi, shu ma'noda u statikdir. Ammo biznes dinamik bo'lganligi sababli, tashkilotning asosiy tuzilmasi uzoq vaqt davomida o'zgarishsiz qolishiga qaramay, ushbu tuzilmada ko'plab o'zgarishlar (masalan, xodimlar) mavjud bo'lib, bu, albatta, ma'lum xususiyatlarni joriy qilishni talab qiladi. o'zgartirishlar va qo'shimchalar.

Ikkinchidan, sxema norasmiy munosabatlarni aks ettirmaydi, bu esa uning amaliy ahamiyatini pasaytiradi.

Sxemalar byurokratiyaga olib kelishi mumkin. Ular tabiatan moslashuvchan emas va munosabatlarning barqaror kanallarini aks ettiradi, lekin ular tashkilot faoliyati jarayonida tez-tez yuzaga keladigan eng oqilona, qisqa aloqalarni ko'rsatmaydi.

Nihoyat, ko'pincha muhimlik darajasini tushunishda qiyinchiliklar mavjud. Diagrammani o'qish natijasida noto'g'ri taassurot paydo bo'lishi mumkin, bu erda bir xil gorizontal chiziqda bir nechta menejerlar ko'rsatilgan, bu ularning bir xil holatini nazarda tutadi. Shuning uchun, ba'zan haqiqiy munosabatlarni kerakli aniqlik, pozitsiyalar va pozitsiyalarning turli xil ahamiyati bilan belgilash juda qiyin.

2.3.2 Tashkiliy tuzilmaning samaradorligini tahlil qilish

Chiziqli tuzilmaning kamchiliklari shundaki, boshqaruv elementlarining har biri maxsus bilimlarni talab qiladigan funktsional muammolarni hal qilish uchun nisbatan kam qobiliyatga ega. Funktsional bo'limlar yaratilmaganligi sababli, menejer unga bo'ysunadigan xodimlar tomonidan bajariladigan barcha boshqaruv funktsiyalari haqida ko'p qirrali bilimga ega bo'lishi kerak. Bu menejerning qobiliyatini cheklaydi yaxshi boshqaruv korxona. Kichik ovqatlanish korxonalarida chiziqli tuzilmadan foydalanish oqlanadi.

Barcha funktsional bo'g'inlarning rahbarlari bir vaqtning o'zida tashkilot, korxonaning chiziqli boshqaruv tizimiga kiritilgan. Bunday holda, "rahbar-bo'ysunuvchi" munosabatlari ierarxik chiziqqa qurilgan bo'lib, har bir xodim bitta shaxs oldida javobgar bo'ladi. Funktsional xizmatlarning rahbarlari rasmiy ravishda boshqaruv huquqlariga ega bo'lmagan ishlab chiqarish, savdo, boshqaruv bo'limlariga o'z ta'sirini amalga oshiradilar.

2.3.3 Tashkiliy muammolar va cheklovlarni aniqlash

Eng keng tarqalgan muammo restoranda xizmat ko'rsatishning etarli darajada emasligidan kelib chiqadi: mijozlarga xizmat ko'rsatish usullari har doim ham mehmondo'stlik sanoati talablariga mos kelmaydi, ba'zan esa ushbu biznes sohasining muhim qismi bo'lgan standartlar butunlay yo'q.

Bugungi kunda ofitsiant kasbining ahamiyati ancha xiralashgan va bir qator sub'ektiv sabablarga ko'ra xodimlarni tayyorlash darajasi tobora yomonlashmoqda va professionallar soni ortib bormoqda. ta'lim muassasalari ko'paymaydi." Ehtimol, bu muammoni hal qilish texnik xodimlar sonini minimallashtirish uchun turli texnologiyalarni joriy etish bo'ladi. Xorijda uzoq vaqtdan beri samarali ishlayotgan bufet va erkin oqim tizimlari so'nggi paytlarda tobora ommalashib borayotgani bejiz emas.

Bugungi kunda ko'plab tadbirkorlar xodimlarga sarmoya kiritishning maqsadga muvofiq emasligini ta'kidlashadi: ularni o'qitish, tayyorlash va qayta tayyorlash ko'pincha malakali xodimlarni raqobatchilar tomonidan haddan tashqari sotib olishiga olib keladi.

Rivojlanayotgan rus korporatsiyalarini zamonaviy dunyo korporatsiyalari bilan taqqoslaganda, ikkita asosiy farqni ajratib ko'rsatish mumkin: bir tomondan ma'lumot siri va shaffoflik va o'zlarining biznes falsafasini reklama qilishni deyarli istamaslik (yoki). asosiy qadriyatlar), boshqasi bilan. Bu, o'z navbatida, korporativ rivojlanishning strategik yo'nalishlarini belgilashda qiyinchiliklar tug'diradi, bu ayniqsa o'ta beqaror muhitda og'riqli. iqtisodiy muhit bugungi Rossiya.

Baron restorani uchun xizmatlar bozorida qulay segment mavjud bo'lib, u asosan raqobatchilarning mahsulotidan norozi bo'lgan, daromadi nisbatan yuqori bo'lgan iste'molchilarni o'z ichiga oladi. Restoranni bir qator shunga o'xshash muassasalardan ajratib turadigan xususiyat - bu milliy taomlarning xilma-xilligi, shuningdek, raqobatchilar e'tibordan chetda qolgan uyga yetkazib berish kabi xizmatni amalga oshirishdir.

"Baron" restorani juda yuqori daromadli va katta iqtisodiy salohiyatga ega bo'lgan daromadli korxona bo'lib, uni oshkor qilish uchun muntazam ravishda marketing va statistik bozor tadqiqotlarini o'tkazish kerak.

Muammoli vazifalarni eng samarali hal qilish maqsadli dasturlashtirilgan boshqaruv tuzilmasidan foydalanish orqali ta'minlanadi. integratsiyalashgan boshqaruv butun ishlab chiqarish tizimi aniq maqsadga qaratilgan. Dastur-maqsadli tuzilmaning asosini maqsadli dasturni amalga oshirishga tashkiliy va ixtisoslashtirilgan boshqaruvni amalga oshiradigan maxsus tuzilgan boshqaruv organlari tashkil etadi. Foydalanish maqsadli dastur boshqaruvi samarali ilmiy-texnikaviy ishlanmalarni ishlab chiqarish va boshqaruvga o‘z vaqtida joriy etishni ta’minlaydi, dastur boshqaruvi organlarini ijrochilarga yaqinlashtirish va ular o‘rtasida to‘g‘ridan-to‘g‘ri gorizontal aloqalarni o‘rnatish orqali yuqori rahbarlarni operativ boshqaruv funksiyalaridan ozod qiladi, nazoratni yanada samaraliroq qo‘llash imkonini beradi. ishni bajarish tizimi.

Biroq, u erda restoran xarajatlarni minimallashtirish va xom ashyo bazasining oson mavjudligini hisobga olish uchun mahsulot assortimentini qayta ko'rib chiqishi kerak. Bundan tashqari, o'tkazish kerak marketing tadqiqotlari assortimentni kengaytirish va yangi mijozlarni jalb qilish uchun restoran qanday yangi xizmatlarni taklif qilishi mumkinligini aniqlash uchun.

Shuningdek, ishlab chiqaruvchilar uchun yangi imkoniyatlar ochadigan fan-texnika taraqqiyotining rivojlanishini e'tibordan chetda qoldirmaslik kerak, shuning uchun ular faoliyatning yangi yo'nalishlari, yangi bozorlar va yangi iste'molchilarni topish uchun tahlil qilinishi kerak. Korxonaning shunday yangi yo'nalishini topish talab etiladiki, u tuzilmasini o'zgartirishni va katta kapital qo'yilmalarni, xizmatlar ko'rsatish bilan birgalikda ishonchli yetkazib beruvchilarga, iste'molchilar tomonidan katta talabga ega bo'lgan va doimiy daromad keltiradigan bo'ladi.

Adabiyotlar ro'yxati

Axborot manbalari:

1. Borodina V.V. “Restoran va mehmonxona biznesi. Buxgalteriya hisobi, soliqlar, marketing, menejment ", M., 2002 yil.

2. Bogusheva V.I. “Barlar va restoranlar. Xizmat san'ati ", Rostov-Don, 2001 yil.

3. "Mehmondo'stlikka kirish" D.R. Uoker, M., 1999 yil.

4. Gruzinov V.P. «Korxona iqtisodiyoti», Darslik, M., 2001 y.

6. «Restoran Vedomosti» jurnali No1,3, 6-9, 12 2001 y.

7. Kotler F. «Marketing asoslari», M, 1996 y.

8. Pelikh A.S. “Biznes-reja yoki qanday tashkil qilish kerak shaxsiy biznes", M., 2001.

9. Pikalev A.R., Mayevskaya A.K. "Restoran, bar, kafe daromadini qanday oshirish mumkin", M., 2001 yil.

10. "Rossiyadagi restoran biznesi", restoranchi qo'llanmasi. - M, 2000 yil.

11. “Restoran ishi. Restoranni qanday ochish va muvaffaqiyatli boshqarish kerak ”. K. Egerton-Tomas, M., 2001 y.

12. "Izohlar va tavsiyalar bilan biznes-rejalar to'plami" Ed. 3. qo'shish. va qayta ko'rib chiqilgan ed. Dan. Popova V.M., M., 2001 y.

13. Sergeev I. V. «Korxona iqtisodiyoti», Darslik, M., 2000 y.

14. Suxova L.F., Chernova N.A. “Biznes-rejani ishlab chiqish bo'yicha seminar va moliyaviy tahlil korxonalar ". - M, 2001 yil.

15. Chernyak V.Z., Chernyak A.V., Dovdienko I.V. "Biznesni rejalashtirish". O'quv qo'llanma - M., 2001 y.

16. “Korxona iqtisodiyoti”. Universitetlar uchun darslik, ed. prof. V.Ya. Gorfinkel. - M., 2001 yil.

17. Tashkilot nazariyasi: Darslik, nashr. Alieva V.G. - M .: LUCH, 2005 yil.

18. Tompson A.A. Jr., Striklend A.J. III Strategik menejment: tushunchalar va vaziyatlar: Uch. universitetlar uchun - 9-nashr - M .: INFRA-M, 2005. - 412 p.

19. Fatxutdinov R.A. Strategik yechimni ishlab chiqish. - M .: Intel-sintez biznes maktabi, 2005 .-- 272 b.

Bundan tashqari, Internet saytlari ma'lumotlaridan foydalanilgan:

Http://wikipedia.atpedia.com

Http://belconsult.ru/index.php?option=com

Http://partnerstvo.ru/lib/to/node/30

Http://www.restoranoff.ru/topics/

shuningdek - "Baron" restoranining umumiy ovqatlanish korxonasining hisobot ma'lumotlari va ichki hujjatlari

Allbest.ru saytida e'lon qilingan

Shunga o'xshash hujjatlar

Ovqatlanish xizmatining tabiati. Xizmat sifatini baholash. Restoranning tashkiliy iqtisodiy xususiyatlari. Boshqaruvning tashkiliy tuzilmasini takomillashtirish, umumiy ovqatlanish korxonasida kadrlar sifatini oshirish.

muddatli ish 04/17/2015 qo'shilgan

Umumiy ovqatlanish korxonalarining tashqi muhiti tushunchasi, elementlari va omillari. Korxona va uni boshqarishning tashqi muhitini tahlil qilish tushunchasi, zaruriyati va maqsadi. Restoranning mikro va makro muhitini SWOT va PEST tahlili. Tashqi muhitga ta'sir qilish usullari.

muddatli ish, 01/08/2011 qo'shilgan

"Dolce Vita" italyan restorani misolida umumiy ovqatlanish kompaniyasining raqobatbardoshligini tahlil qilish. Korxonaning tashkiliy tuzilmasi va tashkiliy madaniyatining xususiyatlari tavsifi. Rivojlanish strategiyasini takomillashtirish chora-tadbirlarini ishlab chiqish.

muddatli ish 01/17/2015 qo'shilgan

Tashkiliy tuzilmaning mohiyati va tushunchasi. “IMKH” MUP misolida tashqi va ichki muhit tahlili, asosiy faoliyat ko‘rsatkichlari. Korxonaning boshqaruv tuzilmasini takomillashtirish asosida tashkilotning iqtisodiy samaradorligini oshirish yo'llari.

muddatli ish, 30.11.2010 qo'shilgan

Loyihalashtirilgan tashkilotning tashqi va ichki muhiti ob'ektlarini tahlil qilish va tadqiq qilish. Korxonaning, uning tarkibiy bo'linmalarining missiyasi, maqsadlari va strategiyasini aniqlash. Boshqaruvning tashkiliy tuzilmasini loyihalash, uning vazifalari va samaradorligi.

muddatli ish, 30.01.2011 qo'shilgan

Ommaviy ovqatlanish korxonalarini boshqarishning tashkiliy tuzilmasini shakllantirishning nazariy asoslari. "Eurasia Bolsheviks" MChJda joriy boshqaruv tuzilmasi tahlili. Korxonada joriy qilingan tashkiliy boshqaruv tuzilmasi samaradorligini baholash.

dissertatsiya, 2010-03-14 qo'shilgan

Tashkilotning yo'nalishlari, missiyasi va asosiy maqsadlari. Savdo tarmog'ining tahlili va tashqi muhit bilan aloqalari, biznes jarayonlarining xususiyatlari. Tashkiliy tuzilmaning samaradorligini baholash. Bozorda kompaniyaning raqobatbardoshligini mustahkamlash yo'llari.

muddatli ish 07/15/2012 qo'shilgan

Korxonaning ta'sis hujjatlarini o'rganish - amaliyot asosi. Umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatini tashkiliy tuzilmasi, rejalashtirish tizimini tahlil qilish. Boshqaruv tizimining mohiyati, menejer ish kunini tashkil etish tahlili.

amaliyot hisoboti, 27.02.2010 qo'shilgan

“Firma” “Arka” MChJ korxonasi, “El Rancho” restorani ishlab chiqarish-xo‘jalik faoliyatining o‘ziga xos xususiyatlari, umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko‘rsatish tartibi. Ish majburiyatlari, oshpaz, zal ma'muri va boshqaruvchisining huquq va majburiyatlari.

amaliyot hisoboti, 10/08/2010 qo'shilgan

Tashkiliy tuzilmani shakllantirish va qurish tamoyillari. Zamonaviy tashkilotning boshqaruv tuzilmalarining tipologiyasi. Tahlil mehnat salohiyati IE Ulanovni tashkil etish, korxonaning tashkiliy tuzilmasini takomillashtirishning iqtisodiy samarasi.

Moskva shahar ta'lim boshqarmasi.
Davlat ta'lim muassasasi
o'rta kasb-hunar ta'limi.
3-sonli xizmat ko‘rsatish sanoati kolleji

Hisobot
Fan bo'yicha: Kasbiy faoliyatni modellashtirish.
Mavzu bo'yicha:
250 o'rinli "Chexov" restorani ishini tashkil etish.

41-guruh talabalari tomonidan bajarilgan:
Sodiqov A.,
Mazaev V.
Tekshirildi:
Chaukina O.A.

Moskva 2011 yil
Tarkib.
P.
Kirish
Asosiy qism:
1. "Chexov" restoranining xususiyatlari. Iste'molchi marketing tahlili.
2. Ishlab chiqarish ishlarini operativ rejalashtirish. Menyuni ishlab chiqish.
3. Mehnatni tashkil etish va ishlab chiqarishni texnik jihozlash.
Mahsulot sifatini nazorat qilish.
4. Savdo binolarini bezash va jihozlash.
5. Korxonani boshqarish (boshqaruv).
Xulosa
Adabiyotlar ro'yxati

Kirish.

Umumiy ovqatlanish - xalq xo'jaligining tarmog'i bo'lib, uning asosini ishlab chiqarish va maishiy xizmat ko'rsatishni tashkil etish shakllarining birligi bilan ajralib turadigan va turlari va ixtisoslashuvi bo'yicha farq qiluvchi korxonalar tashkil etadi.
Umumiy ovqatlanishni rivojlantirish:

texnologiya, xom ashyo, materiallardan yanada oqilona foydalanish hisobiga ijtimoiy mehnatning sezilarli iqtisodini beradi;

ishchilar va xizmatchilarni ish kuni davomida issiq ovqat bilan ta'minlaydi, bu ularning samaradorligini oshiradi, sog'lig'ini saqlaydi;

bolalar va ta'lim muassasalarida muvozanatli ratsional ovqatlanishni tashkil qilish imkonini beradi.

Umumiy ovqatlanish milliy iqtisodiyotning birinchi tarmoqlaridan biri bo'lib, eng keskin muammolar yukini o'z zimmasiga olib, transformatsiya relslariga kirishdi. o'tish davri bozor munosabatlari bo'yicha. Korxonalarni xususiylashtirish jadal sur'atlar bilan amalga oshirildi, umumiy ovqatlanish korxonalarining tashkiliy-huquqiy shakli o'zgardi. Ko'plab xususiy kichik biznes sub'ektlari paydo bo'ldi. 1995 yilda. Rossiya Federatsiyasi qonuni "To'g'risida davlat yordami Rossiya Federatsiyasida kichik biznes ». Bu qonun iqtisodiyotdagi yuz foiz davlat monopoliyasidan bozor munosabatlariga keskin o'tayotgan davr uchun asosiy qonunlardan biridir. U ulardan qaysi biri davlat yordamiga ishonishi mumkinligini aniqlaydi. Shu sababli, xususiylashtirishning dastlabki yillarida yo'q bo'lib keta boshlagan ixtisoslashtirilgan korxonalar bugungi kunda o'z rivojlanishida jadal rivojlanmoqda (barbekyu, köfte, pitseriya, bistro va boshqalar).
Ko'pgina umumiy ovqatlanish korxonalari sof tijorat hisoblanadi, ammo shu bilan birga ijtimoiy ovqatlanish rivojlanmoqda: sanoat korxonalaridagi oshxonalar, talabalar oshxonalari, maktab oshxonalari. Ijtimoiy oziq-ovqat mahsulotlarini tashkil etish vazifalarini o'z zimmasiga olgan oziq-ovqat fabrikalari va firmalar paydo bo'ladi.
Umumiy ovqatlanish korxonalari bir-biri bilan bog'liq uchta funktsiyani bajaradi:

pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish;

pazandalik mahsulotlarini sotish;

uni iste'mol qilishni tashkil etish.

1. "Chexov" restoranining xususiyatlari. Restoranning marketing tahlili.

Restoran - keng assortimentga ega murakkab taomlar, shu jumladan buyurtma qilingan va markali umumiy ovqatlanish korxonasi; sharob - aroq, tamaki va qandolat mahsulotlari, darajasi oshdi dam olishni tashkil etish bilan birgalikda xizmat ko'rsatish.
Xizmat ko'rsatish darajasi va ko'rsatiladigan xizmatlar doirasiga ko'ra, restoran va barlar uchta sinfga bo'linadi - hashamatli, ustun, birinchi navbatda, ular quyidagi talablarga javob berishi kerak:
"Hashamatli"- interyerning nafisligi, yuqori darajadagi qulaylik, xizmatlarning keng assortimenti, original, nafis moslashtirilgan va brendli taomlar assortimenti, restoranlar uchun mahsulotlar, moslashtirilgan va brendli ichimliklarning keng tanlovi, barlar uchun kokteyllar;
"yuqori" - interyerning o'ziga xosligi, xizmatlarni tanlash, qulaylik, restoranlar uchun original, nafis buyurtma asosida tayyorlangan va brendli taomlar va mahsulotlarning xilma-xil assortimenti, barlar uchun brendli va buyurtma asosida tayyorlangan ichimliklar va kokteyllarning keng tanlovi;
"birinchi"- uyg'unlik, qulaylik va xizmatlar tanlovi, brendli taomlar va mahsulotlarning xilma-xil assortimenti, restoranlar uchun murakkab ichimliklar, ichimliklar to'plami, oddiy kokteyllar, shu jumladan. moslashtirilgan va markali - barlar uchun.
Restoranlar ajralib turadi:

sotilgan mahsulotlar assortimenti bo'yicha- baliq, pivo, milliy taomlar yoki xorijiy mamlakatlar oshxonasi;

joylashuvi bo'yicha- mehmonxonadagi restoran, dam olish zonasi, restoran-vagon va boshqalar.

Bizning "Chexov" restoranimiz hashamatli sinfga tegishli bo'lib, eng yaxshi jihozlari, xizmat ko'rsatishi, interer dizayni va yuqori darajadagi xizmat ko'rsatish (yakka tartibdagi va guruh tashrif buyuruvchilar uchun) dam olishni tashkil etish bilan birgalikda ajralib turadigan umumiy ovqatlanish korxonasidir. Yakka tartibdagi taomlar, gazaklar, shuningdek, menyuda taqdim etilgan maxsus taomlar va milliy taomlarni tayyorlash keng qo'llaniladi.
Restoranimiz eshigi oldida sizni do'stona eshik qo'riqchisi va, albatta, nomi yozilgan ulkan lavha kutib oladi. Restoranimiz zali quyuq mat ranglarda ishlangan. Shisha zamin baliq suzadigan akvariumning bir turi. Restoranning devorlari asl stendlarda rasmlar va yangi gullar bilan bezatilgan.
Shift katta billur qandilli gumbazdir. Tashrif buyuruvchilarga qulaylik yaratish maqsadida stullar baxmaldek yumshoq material bilan qoplangan.
Asosiy va banket zallari sizning ixtiyoringizda. Katta zalda kamin mavjud bo'lib, uning mavjudligi ichki makonga qulaylik beradi.
Shunga ko'ra, menyu ikki turga bo'linadi.
Bizning restoranda siz eng yangi ingredientlardan eng nafis taomlarni topasiz. Sizga 12 dan ortiq turdagi sovuq taomlar va gazaklar, 6 turdagi sho'rvalar, 16 ga yaqin issiq taomlar va, albatta, juda ko'p miqdordagi shirinliklar taklif etiladi. Bularning barchasi dunyodagi eng yaxshi oshpazlar tomonidan tayyorlanadi. Bundan tashqari, choydan tortib yig'iladigan konyaklargacha tanlagan ko'plab ichimliklar mavjud.
Xodimlarning jasorati va yordami sizni hayratda qoldiradi.
Shuningdek, bizning restoranimizda xizmat turi va xususiyatiga qarab turli xil ovqatlanish stollarini oldindan sozlash qo'llaniladi.
Restoranimizda faqat brend nomiga ega yuqori sifatli chinni idishlardan foydalaniladi.
Restoranning atmosferasi oilaviy tantanalar, to'ylar, ziyofatlar, bufet va banketlarni o'tkazish uchun juda mos keladi. Kechqurun restoranda jonli musiqa yangraydi.
Maxsus holatlar va bayramlar uchun biz kristalli shisha idishlarni taklif qilamiz. Barcha vilkalar pichoqlari birinchi darajali kupronikeldan, ko'zoynak va ko'zoynaklar esa yuqori sifatli shishadan qilingan. Issiq nam salfetkalar ham taqdim etiladi.
Bizning restoranimiz to'liq ishlab chiqarish tsikliga ega korxonalarga tegishli, ya'ni. oshpazlarimiz ham yarim tayyor, ham tayyor ovqat tayyorlaydilar.
O'rindiqlarga oldindan buyurtma berishda, restoranning asosiy zalida o'ttizta ikki o'rinli stol va to'rtta besh o'rinli, o'nta uchlik stol borligini unutmang.
Bundan tashqari, banket zalida o'nta olti o'rinli stol, yigirma to'rt o'rinli stol bor.

Xush kelibsiz!

Manzil: Moskva, Tverskoy bulvari, 34

Bolalar uchun: bolalar bayramlari, bolalar menyusi

Metro: Chexovskaya

[elektron pochta himoyalangan]

chehostail-restoran.ru

Ish vaqti: kechayu kunduz

Marketing tadqiqotlari.

Marketing faoliyatining asosiy yo'nalishlaridan biri bozor segmentatsiyasi - bu korxonaning ma'lum bir mahsuloti uchun potentsial iste'molchilar guruhlarini aniqlash faoliyati. Segmentdagi iste'molchilarning o'xshashligi printsipi potentsial xaridorlarning ma'lum bir mahsulotga sotib olish munosabati nuqtai nazaridan bir xilligini ta'minlaydi.
Iste'mol bozori segmentlarini mintaqaviy mezonlar, demografik mezonlar va iste'molchi turmush tarzi mezonlari asosida farqlash mumkin.
Shunday qilib, Chexov restorani o'rta va yuqori daromadli iste'molchilarga mo'ljallangan.
Marketing tadqiqotlarini o'tkazishda marketing tahlilining quyidagi usullari talab qilinadi:

Joylashtirish;

Raqobatbardoshlikni baholash.

Zamonaviy iste'molchiga yo'naltirilgan marketing texnologiyalarisiz raqobatbardoshlikning ma'lum darajasini yaratish va qo'llab-quvvatlash mumkin emas.

"Chexov" restoranining maqsadi va vazifasi.

Tashkilotning vazifasi jamiyatdagi o'rni, roli va mavqeini, uning ijtimoiy mavqeini belgilaydi. Ba'zan bu tushuncha "tashkilot shiori" kabi ibora bilan almashtiriladi. Tashkilotning missiyasi - bu og'zaki ifoda, tashkilotning uzoq muddatli istiqboldagi asosiy ijtimoiy ahamiyatga ega, funktsional maqsadi. Qoida tariqasida, tashkilot o'z missiyasini ishlab chiqishda jamiyat oldidagi missiyasining ijtimoiy mohiyatini aniq ta'kidlaydi.
"Chexov" restoranining vazifasi zamonaviy insonning ovqatlanish va dam olish, yaxshi vaqtga bo'lgan ehtiyojlarini qondirishdir.
Missiya tashkilotning rivojlanish maqsadlarini amalga oshiradi, ular mohiyatan istiqbolli yo'nalishlarni belgilaydi. Maqsadlar ahamiyatiga ko'ra asosiy maqsadga erishishni ta'minlovchi asosiy va qo'shimcha maqsadlarga bo'linadi. Ular yana vazifa darajasiga bo'linadi.
Chexov restoranining asosiy maqsadlari:

Xizmat sifati darajasi.

Kelajakda shahardagi eng yaxshi restoranlardan biriga aylaning.

Xodimlarimizning salomatligi, ishdan qoniqishi va moliyaviy farovonligini saqlash va rag'batlantirishga harakat qiling.

Restoran turi, xizmat ko'rsatish klassi, ixtisosligi, kontseptsiyasi va uslubi.

Korxonamizni yaratish bo'yicha ishlar ushbu korxona strategiyasi va konsepsiyasini aniq belgilashdan boshlandi. Kontseptsiyani ishlab chiqish uchun biz muassasaga tashrif buyuruvchilar kontingentini, tashrif buyuruvchilar oqimining o'zgarish darajasini va shunga mos ravishda korxona formatini aniqladik.
Shunga asoslanib, biz menyu va narx siyosatini rejalashtirdik.
Aks holda, restoran kontseptsiyasini ishlab chiqish marketing tadqiqotlariga asoslangan bo'lib, bu bizga xulosa chiqarishga imkon berdi: turli xil menyu yaratishga arziydimi (masalan, qo'shimcha ravishda rus, evropa va boshqa oshxonalar bilan tanishish), tashrif buyuruvchilar guruhlarini ajratish kerakmi? geografik (foydali maydonda VIP xonasi yoki bolalar xonasi qilish uchun) va boshqalar.
Chexov - 250 o'rinli hashamatli restoran. Muassasa nufuzi: yangi mahsulotlardan tayyorlangan yuqori sifatli taomlar nafaqat oshpazlarning yuqori professionalligi, balki zamonaviy oshxona jihozlariga asoslangan, o‘z isbotini topgan texnologiyaga qat’iy rioya etilishi bilan ham kafolatlanadi.
Mijozlarga ofitsiantlar, ofitsiantlar va maxsus o'qitilgan barmenlar xizmat ko'rsatadi.
Oziq-ovqat va ichimliklar yuqori malakali oshpazlar tomonidan tayyorlanadi.
Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar bir xil namunadagi forma va poyabzalga ega. Xizmat ko'rsatish amaliyoti banketlarni tashkil qilishni o'z ichiga oladi.
Buning uchun maxsus menyu ishlab chiqilgan bo'lib, ular o'z nomi va dizayni bilan barchani qiziqtiradigan taomlarni taklif qilishadi va idishlarning narxi unchalik yuqori emas.
Transport uchun qulay kirish yo'llari, shuningdek, qo'riqlanadigan avtoturargoh mavjud.

Restoran binolarining funktsional guruhlari tarkibi, ularning o'zaro bog'liqligi.

Restoranning binolari quyidagi funktsional guruhlarga bo'lingan:
1. Xom ashyoni qabul qilish va saqlash uchun binolar (ombor):
sovutilgan kameralar; sovutilmagan oshxonalar.
2. Restoran binolarining ishlab chiqarish guruhi uchun mo'ljallangan
mahsulot, xom ashyoni qayta ishlash va ularni tayyorlash.
- Go'sht - baliq sexi xom ashyoni qayta ishlash va yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan (blank).
- Issiq sex - pardozlash sexi, tayyor mahsulot ishlab chiqaradi.
- Sovuq sex - tayyor mahsulot ishlab chiqaradigan tayyorlov sexi.
Qandolat sexi ixtisoslashtirilgan bo'lib, tayyor qandolat mahsulotlari ishlab chiqaradi. Qandolat do'konining tartibi qandolat mahsulotlarini tayyorlash uchun texnik jarayonning ketma-ketligiga mos kelishi va xom ashyo va tayyor mahsulotlarning kesishish ehtimolini istisno qilishi kerak.
- oshxona va idishlarni yuvish;
- xizmat ko'rsatish;
- ishlab chiqarish menejerining binolari.
3. Mijozlarga xizmat ko'rsatish uchun binolar tayyor mahsulotlarni sotish va ularni iste'mol qilishni tashkil etish uchun mo'ljallangan:
- ovqat va banket xonalari.
4. Ma'muriy - maishiy guruh normal mehnat sharoitlarini yaratish uchun mo'ljallangan (direktor, direktor o'rinbosari, buxgalteriya va boshqalar).
Xonalar guruhlari o'rtasidagi munosabatlar diagrammasi.
Ma'muriy - maishiy binolar

Texnik binolar

Qabul qilish va saqlash uchun binolar Yordamchi

Sanoat binolari

Iste'molchilar uchun binolar

Korxonaning assortimenti va narx siyosati.

Narx siyosati tashkilot uchun juda muhim vositadir.
Biroq, uni qo'llash xavflidir, noto'g'ri ishlov berish bilan, eng oldindan aytib bo'lmaydigan natijalarga erishish mumkin.
O'z mahsuloti va xizmatlariga narxlarni belgilashda quyidagi ob'ektiv omillarga asoslanishi kerak:
- yuqori sifatli mahsulotlar ishlab chiqarish;
- xom ashyo, sotib olingan mahsulotlar, energiya tashuvchilar narxining doimiy o'sishi;
- xodimlarning ish haqini indeksatsiya qilish;
- iste'molchi daromadlarining o'rtacha darajasi.
Yuqorida aytilganlarga asoslanib, yaqin kelajakda "Yuqori sifatli, o'rtacha (hamyonbop narx)" kabi narx siyosatini qo'llash kerak. Rejalashtirilgan baho darajasi o'rtacha 75% ni tashkil qiladi. O'rtacha chek miqdori 1500 rublni tashkil qiladi.
Restoranning narx siyosati doimiy mijozlar uchun 3% chegirma bilan chegirma kartalaridan foydalanishni nazarda tutadi.
Korxonaning nufuzi va raqobatbardoshligi yangi mahsulotlardan tayyorlangan taomlarning yuqori sifati bilan qo'llab-quvvatlanadi, bu nafaqat oshpazlarning yuqori professionalligi, balki zamonaviy oshxona jihozlariga asoslangan tasdiqlangan texnologiyaga qat'iy rioya qilish bilan ham kafolatlanadi. .
Kafeda keng turdagi taomlar sotiladi. Bu sovuq va issiq
gazaklar, birinchi va ikkinchi taomlar, shirin taomlar, issiq va sovuq ichimliklar.
Shuningdek, restoranda bir smenada 1000 ta mahsulot ishlab chiqarish quvvatiga ega qandolat sexi mavjud bo'lib, ularning bir qismi kichik savdo tarmog'iga yetkazib beriladi.
Idishlarning taxminiy assortimenti (assortiment minimal) - bu restoranga xos bo'lgan sovuq taomlar va ichimliklar nomlarining ma'lum soni.
Idishlarning minimal assortimenti
No. Idishlarning nomi
1 sovuq boshlanuvchilar 4-6
2 ta issiq tuyadi 1-2
3 sho'rva 1-2
4 Ikkinchi tog'lar. Idishlar 1-3
5 Shirin taom1
6 issiq ichimliklar 2-3
7 sovuq ichimliklar 2-3
8 Un kondi. mahsulot
9 mevali suv, 4-5
mineral
10 sharbat 4-5
11 Spirtli ichimliklar 8-10
Bizda ichimliklarning katta tanlovi bor, shuning uchun biz ular uchun alohida menyu yaratdik. Ichimlik taklifi restoranimiz muvaffaqiyatiga hal qiluvchi ta'sir ko'rsatadi. Shuning uchun, iloji boricha mehmonlarning istaklarini inobatga olgan holda, menyuga ichimliklarni to'g'ri tanlashni olib kelish juda muhimdir.
Ichimliklar odatda ikkita katta guruhga bo'linadi: alkogolli va alkogolsiz. Alkogolli ichimliklar, o'z navbatida, uchta kichik guruhga bo'linadi: sharob, pivo, alkogolli ichimliklar.

Restoranning ishlab chiqarish tsiklining diagrammasi.

Tayyor mahsulotlar

Xom ashyolar

Missiya tashkilotning rivojlanish maqsadlarini amalga oshiradi, ular mohiyatan istiqbolli yo'nalishlarni belgilaydi. Maqsadlar ahamiyatiga ko'ra asosiy maqsadga erishishni ta'minlovchi asosiy va qo'shimcha maqsadlarga bo'linadi. Ular yana vazifa darajasiga bo'linadi.

“Zolotoy Uley” restoranining asosiy maqsadlari:

1. Xizmat ko'rsatishning sifat darajasi.

2. Kelajakda shahardagi eng yaxshi restoranlardan biriga aylaning.

3. Xodimlarimizning salomatligi, ishdan qoniqishi va moliyaviy farovonligini saqlash va targ‘ib qilish uchun harakat qilish.

Saytda yangi:

Mahsulotlarni oldindan tayyorlash
Un: ishlatishdan oldin unni elakdan o'tkazing. Unni elakdan o'tkazishda aralashmalar olib tashlanadi, u atmosfera kislorodi bilan boyitiladi, bu xamirning yaxshi ko'tarilishiga yordam beradi. Qishda, un 12 daraja haroratgacha isishi uchun oldindan iliq xonaga keltiriladi (ichkarida) Shakar: ...

Formulyatsiyani hisoblash
Rum baba tayyorlash uchun xom ashyoni hisoblash Xom ashyo va mahsulot nomi Yalpi sof un shakar margarin tuxum xamirturush sut tuzi 400 20 20 3 dona 10 75 1 400 20 20 120 10 75 1 Tvorog tayyorlash uchun xom ashyoni hisoblash. va mahsulotlar Yalpi sof tvorog irmik yoki un ...

Umumiy ovqatlanish korxonasi va ushbu ustaxonaning xususiyatlari
Ushbu kurs loyihasida ovqat xonasi ishlab chiqilmoqda sanoat korxonasi 240 o'rin uchun. Ovqatlanish xonasi soat 11:00 dan 20:00 gacha ochiq. Issiq do'kon iste'molchilarga xizmat ko'rsatish uchun zallar mavjud bo'lgan barcha ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqilgan. Issiq do'konda ular tayyorladilar ...

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Bilimlar bazasidan o‘z o‘qish va faoliyatida foydalanayotgan talabalar, aspirantlar, yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘ladi.

http://www.allbest.ru saytida joylashtirilgan

Iqtisodiyot, biznes va huquq kolleji

Kazpotrebsoyuz Qarag'anda iqtisodiyot universiteti

mavzu bo'yicha: Restoran missiyasini ishlab chiqish

Toʻldiruvchi: Qidirman M

Tekshiruvchi: T.V.Gurova

QARAGANDA 2013 yil

Restoranning missiyasi va maqsadlari

Restoranning vazifasi - har bir mehmonga maksimal darajada e'tibor berish, ularning yashashlari yoqimli, qulay va hashamatli bo'lishi uchun.

Odamlar u yoki bu sevimli taomni tanlash jarayonida ular uchun qulay sharoitda dam olish uchun qimmat restoranlarga borishadi, shuning uchun restoranning asosiy maqsadi.

Xizmat sifati darajasi.

Xodimlarimizning salomatligi, ishdan qoniqishi va moliyaviy farovonligini saqlash va rag'batlantirishga harakat qiling.

Maqsadli iste'molchi - bu ma'lum bir mahsulot yoki xizmatga bo'lgan ehtiyoji o'xshash, etarli resurslar, sotib olish istagi va qobiliyatiga ega bo'lgan odamlar guruhi. Bu guruh, eng avvalo, mahsulot yoki xizmat qanday ijtimoiy qatlam uchun mo‘ljallanganligi, mahsulotning narxi va boshqa xususiyatlari uni qanday belgilashi bilan belgilanadi. Bu shartlar, ko'rib turganingizdek, yagona mantiqiy yaxlitlikni ham ifodalaydi.

Restoran iste'molchisining portretiga kelsak, bular eng ko'p turli odamlar... Ko‘plab yosh, 30-40 yoshli o‘z biznesiga ega bo‘lgan menejerlar ham dam olish, ham qimmat shartnomalar tuzish, jamoatchilik e’tiborida bo‘lgan dunyoviy odamlar – bularning barchasi sifat uchun pul to‘lashga tayyor badavlat insonlardir. xizmat, hashamatli atmosfera va maqom.

Missiyani tushunishning ikkita yondashuvi mavjud: keng va tor. Keng ma'noda missiya - bu tashkilotning falsafasi va missiyasi. Ushbu yondashuv bilan missiya mahsulot nomenklaturasi, iste'molchilar guruhlari va boshqalarga qat'iy havolalarsiz umumiy ma'noda aniqlanadi. Missiyaning mazmuni tashkilot faoliyatiga asos bo'lgan qadriyatlar, e'tiqodlar, tamoyillar, shuningdek, u amalga oshirishni rejalashtirgan harakatlar orqali ochib beriladi. missiyani tashkil etish strategik

Missiyani shakllantirishga keng yondashuv korxonani mahsulotlarning (xizmatlarning) keng assortimentini ishlab chiqarish imkoniyatlarini yaratish orqali strategik afzalliklarga erishishga yo'naltiradi; bozorning ko'plab segmentlari va iste'molchilar guruhlarini bir vaqtning o'zida qamrab olish; tashkilotni boshqarishda manevr qilishning moslashuvchanligi.

Tor yondashuvda missiya tashkilot mavjudligining ma'nosini ochib beruvchi bayonot sifatida ko'riladi, unda ushbu tashkilot va unga o'xshash boshqalar o'rtasidagi farq namoyon bo'ladi. Tor doirada belgilangan missiya strategiyani mahsulotning cheklangan assortimentini, muayyan bozor segmentlarini, mijozlar guruhlarini yoki biznes maqsadlariga erishish uchun foydalanilgan strategik usullarni ishlab chiqarishga qaratadi.

Ushbu yondashuv strategiyalarni ko'proq yo'naltirilgan, muvofiqlashtirilgan tarzda yetkazib berish orqali aniqlik va tashkilotni oshirish orqali boshqaruvni yaxshilaydi. To'g'ri tuzilgan missiya umumiy ma'no bilan bir qatorda, u ishlab chiqilgan tashkilotni tavsiflovchi o'ziga xos xususiyatga ega bo'lgan narsani o'z ichiga oladi.

Missiya bayonoti quyidagi boshqaruv muammolarini hal qilishga yordam beradi. Birinchidan, missiya menejerlarni tizimli ravishda tashkilotning kuchli va zaif tomonlarini, raqobatchilarning imkoniyatlari va tahdidlarini har tomonlama tahlil qilishga majbur qiladi, bu esa qabul qilingan qarorlarning haqiqiyligini oshiradi. strategik qarorlar... Ikkinchidan, yirik yoki geografik jihatdan tarqoq kompaniyalarda, missiya alohida tashkiliy bo'linmalarni bir butunga birlashtirishga, xodimlarni rag'batlantirishga va turli darajadagi menejerlar va bo'ysunuvchilar o'rtasida yanada samarali hamkorlik qilishga yordam beradi. Uchinchidan, yaxshi missiya kompaniyaning taqdiri turli shakl va darajada bog'liq bo'lgan biznes sheriklar, aktsiyadorlar, investorlarga kompaniyaning oqilona va ijobiy imidjini shakllantirishga yordam beradi.

Maqsad - bu har qanday tashkilot erishmoqchi bo'lgan yakuniy holat, istalgan natija. "Umumiy" atamasi, qoida tariqasida, aniq ifodalangan miqdoriy xususiyatlarga ega bo'lmagan, ko'lami va vaqti bo'yicha keng maqsadlarni anglatadi.

Uzoq muddatli maqsadlar korxonaning biznesda ma'lum bir o'rinni egallashga bo'lgan strategik niyatini belgilaydi. Menejerlar tashkilot muvaffaqiyati va raqobatdosh ustunligi uchun muhim deb hisoblaydigan har bir asosiy natija uchun umumiy uzoq muddatli maqsadlarni belgilash talab etiladi.

Allbest.ru saytida e'lon qilingan

Shunga o'xshash hujjatlar

Tashkilotning kompaniya oldidagi missiyasining ma'nosi. Tashkilot missiyasini shakllantirish mexanizmi va uning mazmuni. Missiya funktsiyalari va uning roli. Missiya misollari mashhur kompaniyalar... Tashkilotning missiyasini tushunish va uni bitta qisqa shiorda ifodalashda keng va tor yondashuvlar.

test, 04/08/2011 qo'shilgan

Tashkilotning missiyasi tushunchasi va uni shakllantirishga yondashuvlar. Uning asosiy komponentlari va rivojlanish xususiyatlari. Missiya funktsiyalari va uning mazmuni. Missiya ochiq tizimning asosiy atributi sifatida. Missiya biznesning gullab-yashnashi uchun zarur, ammo etarli bo'lmagan shart sifatida.

test, 2010-06-24 qo'shilgan

Tashkilotning asosiy maqsadi va maqsadi sifatida missiya tushunchasining mohiyatini ochib berish va ta'rifi. Tashkilot missiyasini rivojlantirish va rivojlantirish xususiyatlarini tahlil qilish va o'rganish. "XXX" YoAJ korxonasining missiyasini aniqlash va uni shakllantirish bo'yicha tavsiyalar ishlab chiqish.

muddatli ish, 02/05/2011 qo'shilgan

Missiyaning strategik boshqaruvdagi roli va uni shakllantirish uchun zarur bo'lgan asosiy maqsadlar. Tashkilotning maqsadlari, maqsadlarning xususiyatlari va ularni rivojlantirishga qo'yiladigan talablar. "Uralkali" OAJ missiyasiga samarali erishishga qaratilgan maqsadlarni ishlab chiqish.

dissertatsiya, 05/17/2015 qo'shilgan

Tashkilotning missiyasi tushunchasi uning mavjudligi ma'nosining ifodasi sifatida. Missiya orqali korxona maqomini deklaratsiya qilish. Tashkilotning asosiy maqsadlari. Tashkilot missiyasini uning hajmi bilan taqqoslash. Missiyani “korporativ kredo” tushunchasi bilan aniqlash.

taqdimot 02.09.2015 qo'shildi

Xodimlarni boshqarish strategiyasi va tashkilot missiyasi o'rtasidagi munosabatlar. Turli fanlarda missiya tushunchasining talqini. Missiyaning boshqaruv funktsiyalarining tavsifi. Missiya shaxslararo munosabatlarning barqarorlashtiruvchisi sifatida. Bosqichlar hayot sikli missiyasi va uning tuzilishi.

referat, 04/10/2010 qo'shilgan

Tashkilotda strategik boshqaruv. Missiyaning mazmuni va tarkibiy qismlari. O'qish kuchli tomonlari, raqobatbardoshlik darajasi, omon qolish omillari. Missiyani ishlab chiqishda duch kelgan qiyinchiliklar. Boshqaruv qarorlarini amalga oshirish imkoniyatlarini tahlil qilish.

muddatli ish 01/14/2015 qo'shilgan

Missiyaning ta'rifi, uning kompaniyani strategik boshqarishdagi roli. Tashkilotning maqsadlari, ularning tasnifi. Tashkilot maqsadlariga qo'yiladigan xususiyatlar va talablar. Kompaniyaning missiyasi va maqsadlarini ishlab chiqish, mumkin bo'lgan xatolar. Ba'zi yirik kompaniyalarning missiyalariga misollar.

dissertatsiya, 06/14/2009 qo'shilgan

Tashkilotning missiyasi har qanday kompaniyaning strategik rivojlanish rejasining eng muhim tarkibiy qismi sifatida. Tashkilotning missiyasi va maqsadlarini belgilashning nazariy xususiyatlari. "Vologda" kompyuterining ishini tahlil qilish sut zavodi", missiya va maqsadlarni shakllantirish bo'yicha tavsiyalar.

muddatli ish, 06/01/2010 qo'shilgan

Tashkilotning missiyasi va maqsadlari tushunchalari, ularning umumiy xususiyatlar, formulasi va xususiyatlari. Tashkiliy maqsadlarni ishlab chiqishga qo'yiladigan talablar. "AvtoVAZ" OAJ korxonasining missiyasi, maqsad va vazifalarini ishlab chiqish, boshqaruv tuzilmasini takomillashtirish.