Ви можете перейти на вкладку, вибрати продукт і побачити детальну інформацію: ціни, статті, рекомендації, заявки та пропозиції

Ціни на Гриби

У раціоні харчування росіян гриби посідають невелике місце. Але їхні позиції є стійкими і попит на таку продукцію залишається великим. Росіяни часто вважають за краще не купити гриби, а зібрати самостійно у лісі. При цьому дикороси мають попит у магазинах. Щороку на вітчизняному ринку реалізується до 15 тисяч тонн дикоросів, включаючи боровики, подосиновики, моховики, лисички, хвилі, підберезники та інші види.

Імпорт та експорт грибів

У невеликих обсягах російські дикорослі гриби вирушають на експорт у країни СНД та держави Європи. Культивована грибна продукція, вироблена у промислових масштабах у Росії, там не вивозиться у зв'язку з високою вартістю грибів.

Представлений у магазинах асортименти імпортних грибів ділиться на кілька видів продукту.

• Свіжі гриби становлять майже половину від продукції, що поставляється в Росію.
• Консервовані гриби трохи поступаються свіжим за обсягами постачання.
• Заморожені гриби займають до 10% імпорту.
• Сушені становлять трохи більше 2%.

Виробництво грибів у Росії

До 2013 року виробництво поступово скорочувалося, оскільки імпортний товарбув дешевшим і витісняв російський з магазинів. Потім були економічні санкції і курс на імпортозаміщення. Починаючи з 2013 року, виробництво грибів у Росії постійно зростає. На російські гриби, що культивуються, ціни все ще вищі, ніж на польські або голландські. Зараз сприятлива ситуація, щоб російська продукціяу майбутньому буде представлено на ринку в достатньому обсязі для забезпечення попиту. Головним грибом для виробників залишається

Питання, як продати гриби, безумовно, хвилює всіх фермерів, які займаються вирощуванням цього продукту. Насправді, налагодити безперебійну реалізацію не так уже й складно, але у новачків спочатку можуть виникнути проблеми. Щоб цього не сталося, обов'язково оформіть необхідні документидля продажу грибів та скористайтесь порадами, запропонованими на цій сторінці.

Реалізація грибів – теж цікавий процес. Щоб грибне виробництво було успішним, треба вміти продавати гриби. Їх можна реалізувати у будь-якому місці: на ринку, у магазинах, на великих підприємствах міста, здавати у пункти громадського харчування(ресторани, кафе, бари тощо).

Щоб організувати продаж грибів, вирощених домашньому господарстві, скористайтеся наступними рекомендаціями.

• Необхідно організувати виробництво конвеєром, тобто гриби у вас повинні бути завжди, без перерв.
• Знайти зручну форму упаковки. Помічено, що гриби добре розкуповують, якщо вони упаковані на тарілочках по 1, 0,5 і 0,3 кг і закриті плівкою, що «дихає». У такому вигляді гриби на продаж довше залишаються свіжими та зберігають свій товарний вигляд. Якщо ж немає такої можливості, їх можна транспортувати і в пластмасових ящиках.
• Потрібно організувати рекламу продукції торгових організаціях, преса. Також можна надрукувати аркуші з рекламою. На них нескладно помістити і рецепти приготування страв із грибів та роздавати листки разом із грибами.
• Зручніше знайти постійних покупців та здійснювати прямі продажі байдужості посередників. При цьому інформувати про переваги вирощуваних вами грибів, їх корисні властивості та екологічну безпеку.
• Щоб реалізувати гриби, краще знайти оптових покупців, які забирали б всю вашу продукцію відразу. Це можуть бути магазини, кафе, ресторани, столові, кухні, пиріжки, що випікають, і піцу.
• Доступно організувати найпростішу переробку грибів на місці, наприклад, їх сушіння. У цьому треба, звісно, ​​знати, як правильно сушити гриби. Наприклад, у глив капелюшок сушать окремо від ніжки.
• Завжди треба домовлятися про терміни здавання грибів оптом. Причому не слід опускати ціну нижче за ту, за якою ви здаєте гриби в роздріб.
• Встановлюючи вартість грибів, ціну бажано призначити трохи нижче за ринкову.
• Потрібно запропонувати покупцеві широкий асортимент упаковок грибів. Це можуть бути тарілочки з розфасованими грибами, невеликі пластмасові лотки по 1-2 кг у кожному або ящики вагою до 5 кг.
• Грибоводам потрібно продавати відпрацьовані блоки для отримання грибів 3-ї та 4-ї хвиль плодоношення та органічні добрива для покращення структури ґрунту.

Документи, необхідні для продажу грибів

Для продажу грибів потрібно мати відповідні документи. Гливи та печериці на території Росії не потребують обов'язкової сертифікації.

Але треба мати лабораторний висновок. Його можна отримати і на ринку у його лабораторії. Також вам знадобиться протокол випробування продукції. Ця послуга платна та дійсна лише протягом 3 місяців.


Потім вам доведеться проводити дану процедуру і платити за це.

09.04.19 59 018 168

Історія професійного грибника

Я збираю гриби тридцять років і навчилася заробляти у сезон 100 тисяч рублів.

Ольга Лур'є

професійний грибник

Для мене прогулянки лісом – не лише хобі, а й спосіб підробити. Розповім, де грибнику шукати покупців та які труднощі можуть чекати.

Як я почала збирати гриби

У дитинстві я щоліта жила на дачі. Були голодні дев'яності, я з трьох років ходила з дорослими до лісу за ягодами та грибами. Ми робили заготівлі та харчувалися ними всю зиму.

З дванадцяти років мені захотілося кишенькових грошей. Влітку ми з хлопцями на дачі вставали о п'ятій ранку і йшли на промисел. Лисички, підсиновики та білі добре брали на місцевому ринку. Неподалік нашої дачі багато дитячих таборів, по берегах озера будувалися багаті будинки. Дачники купували у місцевих овочі та зелень із городу, ягоди та гриби. Для цього адміністрація ринку безкоштовно надавала прилавки.

У будні торгували чоловік п'ять, а у вихідні охочих було вже тридцять і треба було займати місце о шостій ранку. Ми з друзями змінювалися: один приходить рано і стоїть з ягодами, решта компанії підтягується з лісу з грибами до одинадцятої години. Конкуренція між продавцями була висока, але в нас купували, бо, певне, хотіли допомогти працьовитим підліткам.

У 1999 році батьки їздили у відпустку до прикордонної на Фінська затокаі брали мене із собою. Ми цілий місяць жили у наметах. У диких місцях грибів було багато, особливо лисичок у липні. Я збирала їх, а потім продавала на трасі «Скандинавія» фінам за марки. Іноземці добре купували лисички. Коли батьки їхали до міста по продукти, вони брали мою зароблену валюту, міняли – і привозили мій гонорар. За день я могла отримати п'ятдесят марок, а могла й усі сто.

Але торгувати мені тоді не подобалося. Стояти цілий день на сонці чи на вітрі було важко. Дратували примхливі покупці, які лізли в кошик руками, мацали кожен гриб і торгувалися.

«А грибочки точно чисті? А нарізати можете? А давайте обидві купки за сто? Все одно не продасте, пропаде»

Ще більше не подобалися люди, які куштували ягоди – чіпали їх, перебирали між пальцями: «Щось ваша чорниця кислувата, давайте дешевше». Неприємно продавати ягоди, які торкалися немитими руками. Тоді я не мав інших варіантів, доводилося терпіти.

Я закінчила школу, пішла працювати, але прогулянки лісом залишилися моїм хобі. У серпні 2014 року близькі мало не вигнали мене з дому, коли я в черговий раз привезла повний багажник грибів. Після цього я вирішила почати їх продавати.

Витрати грибника

Потрібно знати грибні місця: де, коли та які гриби ростуть. Такі знання не купити, треба самим напрацьовувати на практиці або знайомитись із грибниками, які допоможуть.

Екіпірування.З матеріального є екіпірування: взуття, одяг, щось на голову. Тут немає жодних правил. Один грибник ходить у рубище та у дірявих кросівках, а інший – у костюмі з мембраною за 20 тисяч. А на кількість та якість знайдених грибів це ніяк не впливає.

Навігатор.У лісі я користуюся навігатором Garmin GPSMAP 62s, який мені подарували у 2015 році. Наразі цю модель вже не виробляють, а нова коштує 20 тисяч рублів. На моєму навігаторі встановлено топографічні картиі карти глибин, він запам'ятовує маршрут і точки з прив'язкою до карти, показує тип лісу, рельєф, водойми та болота. Все це рятує при ходьбі лісом.

Авто– це великі витрати. У Ленінградській області всі цікаві грибні місця знаходяться далеко від Санкт-Петербурга, ми можемо їхати і по 200 км. У мене Хендай Соляріс, витрата бензину – 1500 рублів на поїздку. Кожні 10 тисяч кілометрів треба проходити технічне обслуговування, за сезон можу пройти двічі

Для економії беру попутників і ми скидаємось на проїзд. Зазвичай беру старших жінок, яким хочеться погуляти лісом, але немає своєї машини або боязко їздити одним. Попутників я шукаю у грибній групі у Вконтакті чи через «Блаблакар». Коли хтось проситься, спочатку розпитую: як часто ходить у ліс, що збирає, чи є машина чи навігатор. Якщо відчуваю, що людина цікавиться грибними місцями, не беру із собою.

Років п'ять тому був скандал у грибній тусовці. Літній дядечко просився попутником у ліс, його охоче брали. Він умів веселити у дорозі, був дуже приємним у спілкуванні. Хлопці, які з ним каталися, залишились задоволеними. А потім раптом ті самі хлопці зустрічають його на своїй галявині. Причому із повним автобусом інших грибників. За той сезон він подивився два десятки різних місць і зараз позиціонує себе як знавця грибних місць Ленобласті.

Дрібні витрати- це тара, куди збираєте гриби: цебра, корзини, ящики. Я купувала корзини протягом трьох років. Кошик із цільного прута коштував 1500 рублів, з половини прута - по 800. Відра беру по 100 рублів.

Мої витрати на екіпірування та транспорт

Бензин та ТО

22 000 Р за сезон

Навігатор

20 000 Р, але мені мій подарували

Чоботи, два плащі, камуфляж

6000 Р

Кошики, цебра, ножик

5500 Р

Дохід грибника – до 100 тисяч рублів за сезон

Гриби можна збирати один-два місяці на рік – із середини серпня до кінця вересня, іноді ще на початку липня. Тож заробіток сезонний, постійно заробляти на лісових грибах не вдасться. Кількість та якість грибів залежить від погоди: яка була весна, чи спекотне літо, скільки випало опадів. Рік від року все по-різному.

Наприклад, 2014 рік був ідеальним за тривалістю сезону та кількістю грибів. Якось я зібрала 30 кг боровиків за три години, хоча зазвичай за вісім годин знаходиш хіба що 10 кг. А ось 2017 не був грибним: холодна пізня весна, дощове літо. Грибам не вистачило тепла, вони пішли тільки восени, та й то трохи. Набрати навіть 5 кг було удачею. Заробити на грибах того сезону не вийшло.

800 Р

я брала з покупців за кілограм боровиків у 2018 році

Ще гриби бувають червивими. Це опосередковано залежить від погоди, але передбачити неможливо. У 2015 році із трьохсот білих у кошик клали десять. У липні 2016 року всі білі гриби були червиві.

Ціни на гриби змінюються в залежності від того, скільки їх зросло. Для визначення ціни я вивчаю оголошення на «Авіто» або у Вконтакті, не лінуюся запитати у метро, ​​як продають.

Моя думка – не треба дешевити

Наприклад, середні білі гриби продають по 500-1500 рублів. У такій ситуації, якщо грибів у лісі багато, то свої я продаю за тисячу, якщо мало, то за півтори.

Якщо з погодою пощастило, і гриби не червиві, я можу заробити за сезон до 100 тисяч рублів. А в поганий сезон – можу і 10 тисяч. Навіть бензин не відбивається.

За скільки я продавала гриби у 2018 році, ціни за 1 кг

Боровики

800 Р

Подосиновики, лисички

500 Р

Моховики

400 Р

Конкуренти

Є два типи продавців: професійні перекупники та такі ж індивідуальні збирачі, як я.

Професійні перекупникизакуповуються у віддалених селах та привозять гриби до міста. Вони їздять купувати гриби якнайдалі, щоб заощадити. Жителі віддалених сіл продають гриби мінімум у чотири рази дешевше, ніж у місті. Наприклад, минулого року лисички у Псковській області продавали по 50 рублів за кілограм, а у Санкт-Петербурзі – по 300.

50 Р

коштував кілограм лисичок у Псковській області у 2018 році. Перекупники продавали лисички з націнкою 500%

Потім такі продавці сортують гриби і перевозять їх на ринки та намети. Тривалість поїздок – два-три дні, а більшість грибів живе лише 12 годин. Багато перекупників привозять тільки лисички, які довго зберігаються, а решта грибів переробляють, наприклад, у соління або заморозку.

Індивідуальні збирачіпродають гриби біля метро, ​​на ринках та на трасах. З ними дві біди: невеликий обсяг та питання безпеки та гігієни. Зазвичай збирачі продають гриби купками по 5-7 штук, тому що покупці беруть потроху. Клієнт йде повз, бачить грибочки та купує спонтанно, під настрій. Вуличні продавці стоять не завжди, а лише коли є видобуток. Уявимо: господині знадобилося три відра на заготівлі, а метро нікого немає - купити нема в кого.

Якість грибів і місце збору таких продавців теж викликає питання. На трасі гриби лежать на розкладних столиках, повз їздять машини, осідає пил. Біля метро товар розкладено на ящиках чи прямо землі, замість скатертини - газета чи пакет. Продавцем може бути похмурий чоловік у старому спортивному костюмі, напідпитку компанія або мила бабуся.

Ніхто ніколи не дізнається, хто насправді збирав ці гриби

Кілька разів я бачила, як до продавця на трасі вилазив із придорожньої канави чоловік, тягнучи за собою набитий кошик. Він перекладав гриби на стіл і знову зникав у лісі. Навряд чи ця людина відходила на два кілометри від автодороги. Уздовж узбіччя теж ростуть гриби, тільки їсти їх небезпечно. Гриби вбирають із ґрунту шкідливі речовиниТому важливо збирати їх на відстані не ближче двох кілометрів від магістралей і заводів.

Акуратний грибник із чистими руками та грибами, що торгує на трасі або біля метро, ​​- рідкість. Якщо одягатися охайно та стежити за грибами, покупець у вас завжди буде.

Як я зібрала клієнтську базу

Коли я тільки-но починала продавати гриби, у мене не було жодної клієнтської бази, я зібрала її з нуля. У цьому допоміг розповідь про себе в інтернеті та в житті.

Почала з «Авіто» та Вконтакте. На «Авіто» я публікувала оголошення такого змісту: «Зберу лісові гриби на замовлення», «Боровики молоді тільки з лісу», «Кошик грибів одразу з лісу». У Вконтакті я завела сторінку Лісова лавка. Перед кожною поїздкою писала туди піст: за якими грибами їду скільки планую зібрати, що за ціною.

Окрім своєї сторінки я писала до груп для любителів «тихого полювання» - так називають людей, які збирають гриби та ягоди в лісах. Здебільшого публікувала фото з поїздок, розповідала, що вдалося зібрати, яка якість грибів, чи щось несподіване.

Два роки я регулярно публікувала оголошення на «Авіто» та вела сторінку у Вконтакті. Ось чого прийшла. Пост спрацьовує, якщо в ньому розповісти:

1. Що гриби я збираю сама і сама ж продаю.
2. У якому районі збираю?
3. Який у мене досвід і що вмію робити, прямо похвалити себе.

І обов'язково додати багато фотографій грибів, без прикрас.

Гриби взагалі поділяються на два великі типи: шляхетні - це трубчасті види, і бур'яни - наприклад сироїжки. На сленгу грибників вони називаються "шняга". Сміттєві гриби в сезон ростуть скрізь, їх можна вивозити камазами, тому вони не мають особливої ​​цінності. А ось за благородними грибами йде полювання.

Щоб привернути увагу покупців, я фотографую лише благородні гриби. Щоправда, бур'яни я не збираю зовсім. Але якщо ви збираєте, майте на увазі, що вони менш цінуються та їх майже не купують.

Фотографії потрібні різні: себе з грибами, грибами в лісі, як вони лежать у кошику або відрі. Такі фотографії краще за словапоказують, що грибнику можна довіряти, гриби чисті, зібрані у лісі, а чи не біля траси.

Хто мої клієнти

Гриби в мене купують усі: чоловіки та жінки, літні та молоді. Господині милуються кожним грибочком, закривають банки за сімейними рецептами, варять, смажать, роблять жульєн та карпаччо.

Ще гриби беруть ресторани. Кухарі особисто оцінюють якість та переробляють гриби під своє меню. Мені дзвонила закупівля з ресторану при готелі «Асторія» і просила привезти гриби одразу з лісу, але коли шеф на місці. Незвичайні продукти він приймає особисто.

Купують грибники, які не можуть ходити до лісу самі. Моя улюблена клієнтка раніше ходила до лісу самостійно, але зараз хворіє і не може довго ходити. Інший постійний покупець – член ради директорів великої компанії. Пару разів за сезон він знаходить час і йде по гриби разом із нами. Збирає один-два кошики будь-якої всячини заради задоволення, а потім замовляє у мене десять кілограмів боровиків. Йому хочеться заморозити на зиму елітні гриби, але зібрати самому не вистачає навичок.

Замовлення від ресторанів

Двох постійних покупців я сама знайшла у звичайному житті, це представники ресторанів. Спочатку пошукала через Яндекс, у яких кафе та ресторанах подають страви з грибів, склала список та відібрала невеликі заклади. Їхні телефони знайшла на сайті, зателефонувала і попросила шеф-кухаря до телефону. Розмова приблизно така:

Я: Доброго дня, я продаю гриби від п'яти кілограмів. Я можу поговорити із шеф-кухарем Олександром?

ШЕФ-КУХАР: Це Олександр, я вас слухаю.

Я: Здрастуйте, Олександре! Я збираю лісові гриби та привожу до міста. Незабаром сезон. Якщо хочете, можемо співпрацювати.

Ш.: Хм, цікаво.

Я добре. Які гриби ви зазвичай берете? Який об'єм? Які вимоги до обробки?

Якщо гриби та обсяг постачання підходили, ми домовлялися про замовлення. Так я обдзвонила десь двадцять ресторанів, два погодилися, і тепер я вожу їм гриби щосезону.

Попередні замовлення

Свіжі гриби зберігаються 12 годин, потім у них з'являються личинки, гриби червівіють і починають погано пахнути. За цей час треба доїхати з лісу до міста та продати видобуток.

Щоб не торгувати поганими грибами, я почала збирати попередні замовлення на «Авіто» та у Вконтакті. Схема така: розміщуєш оголошення, залишаєш телефон, люди дзвонять та роблять замовлення. Наприклад, 5 кг моховиків. Я їду до лісу та збираю замовлення.

У лісі набираю те, що попросили. Коли хочуть 10 кг моховиків, я їду до тих місць, де ростуть ці гриби. Під час збору не відволікаюся на солонушки та підберезники.

Не завжди вдавалося набрати грибів суворо на замовлення. У лісі картина міняється щодня. Ось позавчора на галявині знайшла 10 кг, а сьогодні пусто. У таких випадках брала, що виросло, а потім пропонувала гриби покупцям зі списку. Я завжди тримаю чергу із чотирьох замовлень про запас, щоб був вибір.

Якщо свої покупці ці гриби не брали, писала ще одне оголошення: «Є такі гриби, розбирайте».

Бувають гарячі замовлення, коли клієнтові гриби потрібні терміново та до конкретної дати. Минулого року зателефонував знайомий дядечко і попросив привезти кошик міцних боровиків не пізніше п'ятого вересня: до нього донька приїжджає з Іспанії, хочеться її здивувати.

Ми з чоловіком поїхали в бір до шостої ранку, ходили-бродили, а до десятої ранку знайшли тільки п'ять грибів. Ішов дощ, у чоботях гидко хлюпало, і ми відчували себе настільки жалюгідними, що хотілося плакати. Після обіду змінили три місця і надвечір набрали цей нещасний кошик. Принагідно набили багажник будь-якою всячиною для інших клієнтів і додатково заробили 8 тисяч рублів.

Попередні домовленості допомагають продати гриби того ж дня, не гаючи часу на пошук покупця. Це зручно, коли їдеш із лісу з повним багажником грибів, які ось-ось зіпсуються.

Як я доставляю гриби

У грибів короткий термін зберігання. Я маю вийти з лісу, доїхати до міста, віддати замовлення і вкластися о 12 годині. Це ускладнює логістику, тому що не можна збирати тиждень і збирати товар, потрібно працювати в режимі «зібрав – відвіз, зібрав – відвіз».

Зазвичай роблять так: збирають гриби вранці, а ввечері віддають. Мої клієнти розуміють, що мені треба встигнути приїхати з лісу, тому чекають замовлення і о десятій вечора. Але перед доставкою я зазвичай уточнюю, до якого часу чекають і скільки зручно прийняти замовлення.

Якось затрималася в лісі: дорогою потрапила до зливи, а на в'їзді в місто стала в пробку через аварію. У результаті до клієнтки потрапила о пів на дванадцяту ночі. Дорогою я дзвонила, тому вона знала про затримку. Дотягла кошики до квартири та побачила трьох жінок. Виявилося, що покупниця покликала подруг допомогти з обробкою і вони на мене чекали. Моя клієнтка не ходить на роботу, а її помічницям зранку на зміну. Було соромно, що через мене вони пізно ляжуть спати, тому подарувала кошик лисичок як вибачення.

Є два способи доставки: самовивіз із квартири грибника та доставка до покупця.

Я проти самовивезення і вважаю, що самовивіз – зло. Половина покупців не забирає замовлення, інші спізнюються

Замість того, щоб з'їсти вечерю, вмитися і лягти спати, ти сидиш і чекаєш покупця. Той не приїхав, і ти о десятій вечора думаєш, кому терміново продати гриби, щоб не зіпсувалися.

Усі замовлення я особисто доводжу до покупця. Він знає, що до нього спеціально їдуть, і вже незручно кудись піти і взагалі відмовитись. Для реклами пропоную безкоштовну доставкузамовлення від 1500 рублів. Майже всі замовлення дорожчі, і я все одно планувала везти сама, тому нічого не втрачаю. А покупцеві здається, що йому щось дають безплатно, і це приємно.

У доставці є обмеження: я не їду до передмістя, не заїжджаю до житлових комплексів, не піднімаюся до квартири. На цьому губиться час: то немає місця для паркування, то навігатор не знає як заїхати, то не роз'їхатися у вузьких проїздах. Тому подорож у двір стає квестом на п'ятнадцять хвилин, а мені за вечір треба розвезти кілька замовлень.

0 Р

я беру за доставку грибів для замовлень від 1500 Р

Людям з обмеженими можливостями та дуже літнім іду назустріч. Але зазвичай вони просять дітей чи сусідів вийти надвір за грибами. Так що я піднімалася в квартиру три рази за п'ять років.

Претензії покупців

Я стикалася з претензіями. Прямо скандалів не було, бо одразу забирала гриби та повертала гроші.

Після одного випадку почала попереджати, що питання щодо якості приймаю лише у день продажу. Тоді одна жінка купила у мене 5 кг великих білих. Я привезла їх увечері, і того ж вечора гриби треба було перебрати. Мабуть, покупниці було ліньки цим займатися, вона прибрала гриби в пакет, а вранці пішла на роботу. Гриби відкрила лише увечері, через добу. У поліетиленовому пакеті нерозібрані гриби забарвилися. Жінка зателефонувала мені і давай сваритися. Мовляв, виявила черв'яків ще вчора, але було пізно і не стала дзвонити. Я вдала, що повірила, і привезла ще один кошик безкоштовно, щоб не роздмухувати скандал.

Розповім ще одну історію про невідповідність очікувань. Інша жінка захотіла купити найдрібніших боровиків. Ми з сім'єю їздили за ними в Олонецький район, ночували в лісі, збирали вісім годин і потім шість годин їхали до Петербурга.

Грибочки були як із картинки. Але клієнтка сказала, цитую: "Деякі екземпляри недостатньо молоді". Вона не вимагала повернення грошей, просто вередувала. Тепер дзвонить щоліта, але я завжди м'яко відмовляю: не хочу зв'язуватися.

Якщо під час розмови чую якісь дивні вимоги, я теж відмовляюся від замовлення. Капелюшки по п'ять сантиметрів, білі губи, шоколадно-бордові відтінки - нехай шукають в іншому місці.

У ліс – на тверезу голову

У лісі три небезпеки: заблукати, отримати травму або зустрітися з дикими тваринами. Все це я мав.

Десять років тому я заблукала і вийшла з лісу тільки о четвертій ранку. Ми з міськими подругами пішли у ліс. Середина вересня, монотонний дощ, пізнього ранку. У нас із собою була коробка дешевого вина, півпляшки горілки та банку квасолі. Бродили лісом, балакали за життя, я лаялася по телефону з колишнім. Закінчивши бесіду, подивилася на всі боки - і не впізнала місцевість. Смеркало, а куди йти – незрозуміло.

Ми зателефонували до МНС. Співробітник порадив переночувати в лісі і тупотіти вісім кілометрів у будь-який бік, так би ми вийшли на шосе або залізницю. Додав, що молодих здорових людей виводять по телефону, а рятувальники потрібні літнім та дітям, вони у більшій небезпеці.

Ночувати в лісі під дощем не хотілося, тому я покликала на допомогу дядькові та тітці, які відпочивали поруч на дачі. Вони добре знали ліс і пішли шукати нас. Все обійшлося: вони нас знайшли і о четвертій ранку ми вийшли на трасу. Гриби, до речі, не розгубили та принесли додому.

Ще була історія з навігатором. Я користуюсь GPS-навігатором, який показує де яка річка, ліс, болото. Іду лісом, хочу зорієнтуватися і розумію, що навігатора немає. Я носила його на карабіні на поясі, і він, певне, відстебнувся. Мені пощастило, бо я знала місцевість: змогла сама вийти з лісу, а потім пройти своїми слідами і знайти пропажу.

Якось я розтягла зв'язки на нозі. Збирала гриби, оступилася на гілці та впала. До машини довелося повзти. Добре, що зі мною були тверезі товариші, один сів за кермо і довіз до травмпункту. Тиждень ходила на милицях, а потім ще місяць – з паличкою.

Дикі звірі – найменша небезпека. Щоразу я бачу сліди, але тварин бачила двічі: кабанчиків та лося. Вони бояться людей і намагаються нам не траплятися. Мені здається, що безпечніше поводитися шумно: хрумтіти гілками, голосно розмовляти, співати. Моя знайома носить із собою у ліс велосипедний дзвінок.

За тридцять років походів лісом сформулювала собі правила. Ось вони:

1. Алкоголь не брати.
2. Дивитися на всі боки, не відволікатися.
3. Брати із собою запас запальничок та ліхтарі: можливо, доведеться розводити багаття чи виходити у темряві.
4. Заряджати телефон, брати зовнішній акумулятор, ховати його від дощу.
5. Домовлятися до походу, кому зателефонуйте, якщо загубитеся або впадете.

І ще таке правило - постаратися бути в гарному настроїа сумувати вдома. Інакше можна не помітити небезпеку просто через дурість.

Запам'ятати

1. Завжди можна продати гриби, якщо вони є свіжими, акуратними, а продавець не виглядає алкоголіком.
2. Найкраще працювати за попередніми замовленнями: спочатку знайти клієнтів, потім збирати. Інакше гриби можуть зіпсуватись.
3. Самовивіз - зло. Раджу відвозити гриби покупцям.
4. Клієнтів можна знайти на «Авіто», у Вконтакті, у мами на роботі і взагалі будь-де.
5. Реєструватися не треба, податків немає, каса не потрібна.

Над матеріалом працювали

Автор - Ольга Лур'є, редактор - Тоня Сергєєва, випускаючий редактор - Марина Сафонова, фоторед - Максим Копосов, інформаційний дизайнер - Женя Софронов, відповідь - Ганна Лісових, коректор - Олександр Саліта, верстальник - Євгенія Ізотова

Дуже часто саме питання реалізації своєї продукції, у тому числі її сертифікація, стають каменем спотикання для підприємців-початківців. Що буває особливо прикро для людини, яка стоїть за один крок від реалізації своєї мрії - створення прибуткового екологічно чистого грибного виробництва. Центр Екологічних Програм готовий надати підтримку зі збутом готової продукціїусім, хто бажає реалізувати свою мрію!

Спробуємо перерахувати всі можливі канали збуту грибів:

1. Роздрібна торгівля- з її магазинами різних форматів спадає на думку в першу чергу. Грибовод може запропонувати свою продукцію на реалізацію іншому підприємцю, який має власний маленький магазин. Можливо, також орендувати місце на ринку та торгувати грибами самостійно. Великі мережеві магазини, швидше за все, не пустять невеликого виробника на свої полиці - їх цікавлять обсяги поставок від кількох тонн.

Зрозуміло, щоб у нашій країні бути допущеним до торгівлі продуктами харчування, потрібно оформити відповідну документацію:

А-Необхідно зареєструватися як індивідуальний підприємецьабо як юридична особа;

Б-мати на руках легально отримані технічні умови на вашу продукцію (їх, швидше за все, доведеться купити);

В-оформити сертифікат відповідності на свою продукцію у Центрі державного санітарно-епідеміологічного нагляду;

Г-надавати якісні посвідчення на кожну пропоновану для продажу партію продукції.

2. Гуртова торгівля- цілком можливо вашу пропозицію зацікавить перекупника на оптовій базі або власник невеликої мережі овочевих яток. У такому разі програвши в ціні, ви заощадите час та сили.

3. Їдальні, кафе, ресторани- те, що раніше називали громадським харчуванням, а зараз новомодним словом хорека. Природно, що власники підприємств громадського харчування зацікавлені у свіжості та якості продуктів і звичайно будуть раді вашим поставкам.

4. Продажі через знайомих- у вас (а можливо і у ваших співробітників), напевно, є знайомі, які люблять гриби, у них є свої знайомі з такими ж смаками. Організувавши торгівлю «під запис» і подсуєтившись з доставкою, ви знайдете велику кількість споживачів своєї продукції.

5. Переробка- Недоліком всіх вищезгаданих каналів збуту є сезонність попиту. Як правило, у Росії є величезний попит на гриби у зимовий час. Особливо під час свят і постів. Влітку попит значно скорочується. Щоб не відчувати перебоїв з реалізацією грибів, найкраще мати можливість запропонувати їх переробним виробництвам. Адже гриби можна заморозити, висушити, замаринувати, засолити. Також їх використовують при приготуванні різних видівсирів, паштетів, у варениках, пельменях та піцах, зрештою.

6. І нарешті найзручніший варіант, який страхує всі ваші ризики. Ви можете здати свіжі гриби до нашої компанії. При цьому вам не треба реєструватись як юридична особа або І.П., не треба купувати технічні умови, не треба сертифікувати свої гриби, не треба оформлювати якісне посвідчення. Навіть немає потреби щось купувати в нашій компанії. Ми просто приймемо у вас усі гриби за ціною до 120 руб. за 1 кілограм без жодних проблем.

Перші гриби з'явилися на прилавках столичних ринків кілька днів тому. На запитання: Звідки лисички? - Продавці посміхаються: «Місцеві, з Підмосков'я». Але, виявилося, торговці лукавлять. Гриби до столиці зараз переважно везуть із Володимирської області.

Туди я вирішив поїхати. Думаю, там куплю, а потім у Москві перепродам. Спробую себе у грибному бізнесі...

«Приїжджай раніше!»

Знайомий грибник Володя порадив їхати затарюватися на ринок у володимирське містечко Собінка, що за 150 км від Москви. Сюди місцеві мешканці привозять товар із навколишніх лісів. Виїжджаю на машині о дев'ятій ранку, але з-за пробок прибуваю в Собінку тільки опівдні. Тут на мене чекає розчарування: на прилавках грибів немає!

Синку, ти ще ввечері приїхав би! - шкодує мене бабуся, що продає чорниці. - Гриби розбирають рано-вранці. За ними до нас скупники приїжджають із ящиками. І беруть гуртом.

Ага, причому їм тільки маленькі грибочки подавай, великі не беруть, щоби не згнили за кілька днів, - невдоволено бурчить жінка з сусідньої точки. - А гроші за це мізерні платять – лише 100 рублів за кіло лисичок!

Жінки вмовляють мене купити у них ягід. Півторалітрову банку чорниці віддають лише за сотню.

Дешевше – тільки в лісі! - Передають мені ягоди бабусі. - А якщо вже так грибочків захотілося, їдь у Лакінськ.

Лакінськ - містечко приблизно таке саме, як Собінка. Роботи тут у багатьох немає, тому плодово-ягідний сезон тут чекають, як відпускний в Анапі.

А гриби продали! – розводить руками щасливий місцевий мешканець Єгор. Він уже встиг обміняти зароблені карбованці на горілку.

І ось так щодня, - косячись на Єгора, зітхає його дружина Марина. - До лісу вранці разом ходимо, а цей майже всі гроші пропиває.

ДЕ ЗІБРАЛИ, ТАМ І ПРОДАЛИ

Гриби вдалося знайти лише на зворотному шляху. У торгашів на узбіччі федеральної трасиМосква - Нижній Новгород. Ціни у них кусачі: кілограм лисичок – три сотні!

Проте біля лісового ринку (торгують тут чоловік тридцять) – ціла черга з іномарок: водії охоче купують гриби та ягоди.

Чого ж вони у вас такі дорогі? - питаю у продавців, киваючи на лисички. - Ви їх що, із Камчатки везли?

Ні з якої не з Камчатки. - Жінка дивиться на мене із засудженням. - А дорогі, бо грибів нині мало...

Заради експерименту купую два мішечки (у кожному приблизно кіло грибів). По 250 рублів за мішечок.

А якщо там лисички із поганками змішані? - підозріло питаю.

Немає там жодних поганок! Ми тут сім років продаємо, ніхто не скаржився, – відмахнулась тітка.

"Ну так, - думаю, - хто поїсть поганок, обурюватися вже не прийде..."

БАЗАРНІ СЕКРЕТИ

Куплені гриби вирішую перепродати того ж дня. Повернувшись до столиці, прямую на критий ринок – «Бутирський». Усередині ринку місць немає: їх тут купують наперед. Сідаю на виході, поряд з бабусями. Вони щодня торгують тут ягодами та овочами.

Чи не женуть вас звідси? - звертаюся до сусідки, яка перебирає полуницю.

Як же! - вигукує вона. - За день шугають.

Гроші вимагають?

Що ж із нас, старий, взяти, - зітхає вона і затягує: - Полуницю купуємо, свіжу, тільки з грядочки!

І грибочки беремо! - підхоплюю я і чогось додаю: - З лісу.

Народ з побоюванням поглядає на моє добро.

Як гриби продаєш, хлопче? - суворо питає у мене повна дама.

Триста! За пакет! - називаю ціну. А про себе думаю: треба ж якось наваритися.

Вранці бачила, стільки ж грибів за 200 продавали, а ти за 300, - бурмотить жінка. - Барига!

Прикро: я ж сам за 250 мішечок купив!

Не хвилюйся ти, - заспокоює мене сусідка. А сама на мою банку чорниці поглядає: - Чому ягідки продаєш?

Ягідки? За 200. – Про те, що купив їх за 100, скромно мовчу.

Бабуся вистачає мої півтора літри чорниці та пересипає ягоди у склянки. Кожен – 120 рублів. Склянок із моєї банки у неї вийшло п'ять. Разом - 600 рублів. Ось вона, ринкова економіка.

Мою чорницю у бабки розібрали буквально за півгодини. І вона знову почала перебирати свою полуницю, викладаючи підгнили ягоди цілим боком вгору.

Якщо помітять, скажу, що дощем прибило, – змовницьки каже жінка.

За ідеєю, весь товар на ринку повинні перевіряти санітарні лікарі. Але до мене за кілька годин так ніхто не підійшов. Чи не помітили, чи вирішили, що з мене взяти нічого...

Гладка пенсіонерка по сусідству торгує солоними огірками. Перекладає їх із тазу в банки. Один огірок вислизає із рук і падає на асфальт. Бабця підбирає його і сує в банку.

Прокисне ж! - Дивуюсь.

З'їдять... - позіхаючи, махає рукою баба. І радить:

А ти так свої гриби сьогодні не продаси. Іди до метро! Люди з роботи йтимуть, розкуплять.

Я збираю товар і плетусь до метро «Савелівська». Стію як бідний родич, гриби тримаю в руках.

Хвилин через 30 поряд зі мною зупинився чоловік.

Як гриби продаєш?

Я дивлюся на лисички, що засохли від сонця. І ховаю від сорому очі:

Беріть обидва пакети за 300...

Так, торговець із мене ніякий. Взяв лисички за 500. Продав за 300 років.

Поки йшов додому, підрахував збитки: у поїздці до Володимирської області витратив на бензин 700 рублів, 500 – на гриби, ще 100 – на ягоди. Разом 1300. Назад з них повернулися лише 500 карбованців - 200 виручив за ягоди, 300 - за гриби.

А от якби я скупив гриби у аборигенів оптом, десь кілограмів двадцять за раз, дешево, тоді б залишився в плюсі. Судіть самі: за 20 кілограмів у Собінці я б віддав дві тисячі рублів. Плюс на бензин 700 ре. Разом 2700 рублів витрат. На ринках Москви кілограм нових лісових грибів коштує 400 рублів. Якщо вдасться продати – вийде 8000. З урахуванням витрат – 5300 рублів чистого прибутку!