Otevření vlastní mini-pekárny od nuly: správný algoritmus akcí. Kurz práce technologie výroby chleba na příkladu minipekárny Příprava těsta a hnětení těsta


Podnikatelský nápad na vytvoření vlastní minipekárny na výrobu chleba a jiné pekařské výrobky. Video jak se peče chleba.

Pro člověka, který se rozhodne realizovat svůj potenciál v podnikání, bude vždy vyvstávat otázka: "Jaké podnikání rozvíjet?" Samozřejmě chci „zabít dvě mouchy jednou ranou“ – stabilitu a ziskovost. Zde je například výroba chleba: tento produkt je důsledně nakupován, v budoucnu se konzumace chleba nikdo nevzdá, pečení chleba přináší, i když ne supervýdělek, příjem. A postupem času zdokonalování technologií pečení, zvládnutí výroby nové produkty a rozšířením prodejního trhu můžete vytvořit rozvinutý podnik s velkými příjmy.

Proč mini pekárna?

Za prvé, organizace malá výroba nebude vyžadovat velké investice. Ať je to malá dílna, ne více než 7 zaměstnanců na plný úvazek a malé dávky zboží. Ale hlavní je kvalita!

Za druhé, velké pekárny vyrábějí stejné pečivo. Mají již svou klientelu, velké množství zařízení určeného pro výrobu určitého druhu chleba, všechny stupně výroby jsou upraveny a je téměř nemožné cokoliv měnit na vylepšení. Je to příliš drahé: změna technologie, převybavení výroby, nákup dalších ingrediencí atd., kvůli malé várce „lahodného jídla“. Proto je výklenek pečení malých dávek, ale podle speciálních receptur, ziskový obchod. Prošli jste někdy kolem čerstvě upečených koláčů, dietních krekrů, voňavých vanilkových buchet nebo jen koláčů?

1. Rozhodněte o umístění a prostorách

Hlavní věc, kterou by měl začínající podnikatel vědět, je, že to musí splňovat prostory, kde se bude chléb vyrábět požadavky SES. A to znamená:

  • dostupnost teplých a studená voda, kanalizace (WC);
  • stěny by měly být obloženy keramickými dlaždicemi a strop by měl být nabílen;
  • ventilace musí fungovat;
  • Je nutné mít sklad pro skladování surovin a hotové výrobky.

Suterén není vhodný pro minipekárnu - SES nedá povolení.


Plocha, na které může být dílna umístěna, nesmí být menší než 60 metrů čtverečních, ale větší než 120 metrů čtverečních. - to bude moc.

Abyste ušetřili náklady a nekupovali si vlastní nemovitost kvůli miniprodukci, můžete si prostory pronajmout dlouhodobě například od cateringové společnosti. Nejlepší varianta: dohoda na společné aktivity ve volném prostoru prodejny.

Každý ví, že nelze lhostejně přecházet kolem vůní pečiva. Když se nad tím zamyslí dobře živený kolemjdoucí, co pak říci o věčně hladových studentech a školácích? Proto má smysl umístit svou provozovnu v blízkosti škol a studentských institucí. Obecně by bylo vhodné přilákat aroma do vašeho pečiva v blízkosti stanic metra, parkovišť a dalších „průchodových“ míst. V dnešní uspěchané době může být „jíst na cestách“ jednoduše jediným jídlem, které máte celý den.

Při výběru místa pro minipekárnu byste navíc měli vzít v úvahu vzdálenost místa prodeje vašich produktů a místa nákupu surovin. Důležité je posoudit stav příjezdových komunikací.

2. Zakoupíme potřebné vybavení na pečení chleba

Nezbytná pro pekařskou činnost je výroba a obchodní vybavení. Musíte si jej zakoupit. Z výroby budete potřebovat:

  • upéct;
  • stroj na hnětení těsta;
  • síto na mouku;
  • stroj, který bude vyválet těsto;
  • skříň na kynutí těsta;
  • stůl, na kterém se bude krájet těsto;
  • vozík pro přepravu hotových výrobků.
Co budete potřebovat od komerčního vybavení:
  • vitrína, malý obchod, stroj vybavený na prodej chleba;
  • registrační pokladna registrovaná u finančního úřadu;
  • skříň na pečení;
  • trezor, ve kterém budou uloženy dokumenty a výtěžek.

3. Vybíráme zaměstnance


V minipekárně by měli pracovat následující lidé:
  • pekaři - pekaři;
  • specialisté na technologie;
  • pokladní;
  • uklízečka.
Účetní není uveden, protože je lepší s ním uzavřít smlouvu o poskytování služeb.

Na tyto zaměstnance se budou vztahovat zdravotní požadavky, tzn. Musí mít zdravotní knížku s vyplněným listem lékařské prohlídky. A v budoucnu to budou muset opakovat dvakrát ročně.

4. Připravujeme podklady

Vzhledem k tomu, že podnikatelský nápad na pečení chleba je potravinářský výrobek, a zabýváte se jeho výrobou, pak si vyzvedněte balíček následujících dokumentů:

  • Budete potřebovat hygienické a epidemiologické osvědčení od Rospotrebnadzor pro výrobu i produkty;
  • od orgánů CSM - osvědčení o shodě;
  • a je potřeba závěr z požární inspekce.

Suroviny potřebné k výrobě pečiva se nakupují bezprostředně před zahájením práce, důvodem je krátká trvanlivost pečiva. Zapomeňte tedy na rezervu pro budoucí použití. I když se na prodeji hotových výrobků podílí speciálně vybavený stroj, dodávka musí probíhat denně.

Hlavní surovinou pro pečení je mouka. Pokud chcete zákazníky ohromit aromatickou lahodností, pak používejte pouze prémiovou mouku. První stupeň není stejný, jen na vzácné výjimky. Není výhodné obracet se na nákup těchto surovin na velké mlýny: i když je prodávají, pak velká várka nebude vyhovovat kvůli nárokům na skladování mouky. Obraťte se na velkoobchody, prodají požadovanou šarži pro vaši minipekárnu. Co dalšího k pečení potřebujete:

  • sůl a cukr;
  • rostlinný olej;
  • droždí;
  • kypřící činidla, zahušťovadla, vanilin a podobně;
  • jaká bude náplň (tvaroh, ovoce, marmeláda atd.).

Plán realizace

Existuje několik možností, jak prodat své produkty:

  • prostřednictvím řetězce obchodů. Z této spolupráce vyplývá odpovědnost: každodenní ranní dodávky bez jakýchkoli poruch nebo výmluv, jinak obchod ztratí zákazníky;
  • samostatně, například na speciálně vybaveném stroji. K tomu je vydáno živnostenské oprávnění a schválen projekt;
  • uzavřít smlouvu se společnostmi, které nakupují a distribuují pečivo na prodejní místa.

Jaké finanční výsledky můžeme očekávat?


Pokud mluvíme konkrétně o minipekárně, realizace projektu začne pouze 9-10 měsíců od okamžiku otevření. Za předpokladu, že je dokončen celý balík dokumentů a obchodní plán je ideální. Jde o období nízké ziskovosti, kterou většinu „sežerou“ daně, nájem, platy, nákup surovin a nějaké drobnosti. Toto období bude nutné překonat, abyste svého klienta „vyhráli“.

Pokud se obrátíme na výpočty specialistů, odhadují ziskovost mini pekáren na 10 %. Existuje sezónní faktor, ale v zásadě je příjem stabilní. Pro podporu vašeho podnikání můžete kontaktovat krajské úřady a bankám, které mají programy pro rozvoj a preferenční úvěrování malých podniků.

Pro zvýšení prodeje existuje malý trik: specializujte se na jeden druh chleba, například nízkokalorický, národní nebo koláče s nestandardní náplní. Obecně na tom, že jiné pekárny nevyrábějí a poptávka po nich není uspokojena.

Jako každý potravinářský výrobek se i chléb může stát nudným. Kupující proto hledá něco nového. A čím více mimořádných, neobvyklých produktů nabídnete, tím výnosnější věci budou.

Video z programu „Successful Startups“ - mini-pekárna:

Pro ty, kteří rozumí, je pekárna Tartine v San Franciscu kultovním místem. Croissanty, koláče a chleby pečené v Tartine nechávají obyvatele San Francisca čekat v dlouhých frontách a jejich nekonvenční přístup k receptům uchvacuje milovníky domácího pečení po celém světě. Knihy jednoho ze zakladatelů Tartine, Chada Robertsona, se rychle staly něčím jako povinným průvodcem pro začínající amatérské pekaře. A když jsem jednomu odborníkovi řekl, že jsem dlouho snil o osvědčeném receptu na kváskový chléb, který by dopadl trvale dobře, doporučil mi Tartine Bread.

Chleba podle tohoto receptu se stal mistrovským dílem a i já sama jsem byla překvapená, jak bezchybně dopadl. Křupavá kůrka, měkká porézní střídka, perfektní vyvážení chutí - mírná kyselost od kynutého těsta, ale nic víc. Mezi nevýhody receptu patří poněkud zdlouhavý proces výroby chleba. Chce to však spoustu času, ale minimální námahy, takže pokud se chystáte strávit víkend doma, upéct tento chléb je skoro to nejlepší, co pro sebe můžete udělat.

Kváskový chléb podle receptury pekárny Tartine

Recept na kváskový chléb z pekárny Tartine se ukazuje jako mistrovské dílo a není to přehnané. Křupavá kůrka, měkká porézní střídka, dokonalá vyváženost chutí. Chléb vyžaduje hodně času, ale trochu úsilí a nejlepší na tom je, že si vše můžete připravit předem a upéct hned po příchodu domů.
Alexej Oněgin

Na internetu najdete mnoho receptů na chléb a la Tartine a také jsem si vymyslela svůj – takový, který vyhovoval mé obvyklé velikosti bochníku a mému rozvrhu. Pokud chcete upéct velký bochník, klidně vynásobte všechny poměry dvěma, pokud chcete upéct více bochníků, vynásobte také množství všech surovin na požadovaný objem. Pořadí všech akcí zůstane nezměněno.

První etapa

Před pečením chleba se ujistěte, že je ten váš v plné síle a zdraví. Pokud si tím nejste jisti, proveďte několik krmných cyklů smícháním 20 gramů startéru, 40 gramů mouky a 40 gramů vody pokojové teploty každých 8 hodin. Startér je hotový, když 4 hodiny po smíchání probublá a zdvojnásobí svůj objem.

V první fázi je nutné dodat tekuté těsto, které se také nazývá „poolish“. Ingredience na těsto smíchejte v míse do relativně hladkého stavu, zakryjte ho potravinářskou fólií a nechte 12 hodin na stole při pokojové teplotě. Po této době zjistíte, že těsto ztekutlo, vybublalo a zvětšilo svůj objem – zhruba stejně jako se chová kynuté těsto.

Druhá etapa

Smíchejte těsto, mouku a mírně teplou vodu (teplota asi 32 stupňů) a míchejte, aby se ingredience jednoduše promíchaly. Zakryjte a nechte 20 minut - to dá mouce čas, aby se rovnoměrně nasytil vodou bez vašeho zásahu.

Třetí etapa

Těsto posypte solí, přidejte vodu a prsty zapracujte vodu do těsta. Když se obsah vlhkosti těsta vyrovná, přestaňte ho hnět, nemělo by to trvat déle než 1-2 minuty.

Přečtěte si také:

Další fází je skládání. Lehce si navlhčete ruce, aby se s těstem lépe manipulovalo, a těsto přeložte napůl, natáhněte a přehněte okraj nejblíže k vám, pak levý okraj doprava, pak vzdálenější k vám a pak pravý okraj doleva . Protahování a překládání, stejně jako následné odpočívání, umožní těstu zpevnit lepkové vazby, čímž se drobenka stane porézní a vzdušnou.

Těsto přikryjeme, po 30 minutách skládání opakujeme, znovu přikryjeme a tak dále. Měli byste udělat celkem 6 kol a po každém kole nechat těsto 30 minut odpočívat. Po posledním odpočinutí těsto vyklopíme na pult, posypeme moukou a otočíme tak, aby pomoučená strana směřovala dolů. Opět (slibuji, že už je to naposledy!) těsto přeložíme stejně jako výše, znovu otočíme a oběma rukama těsto vyválíme do kulatého tvaru. Těsto dejte do moukou vysypaného kypřícího košíku, nebo pokud nemáte, do ošatky. Koš nebo pánev přikryjeme a těsto uložíme do lednice.

Kynutí a kynutí těsta v lednici zabere 6-8 hodin, ale pokud chcete, můžete tuto dobu prodloužit až na 48 hodin a můžete je péct ihned, aniž byste ho zahřívali na pokojovou teplotu. To se mi na tomto receptu líbí nejvíc, protože chleba si můžete upéct hned po příchodu domů! Předehřejte troubu na 250 stupňů (pokud máte pecku, super, ale v tomto případě to bude trvat minimálně hodinu, než se nahřeje), vyndejte koš z lednice a chleba opatrně vyklopte na prkénko vyložené pečícím papírem. Chléb narýhujte ostrým nožem nebo břitvou, aby lépe kynul v troubě. Jeden z jednoduchými způsoby- Roman III, jako na fotografii: tři paralelní řezy, jeden uprostřed, dva na okrajích. 0

Bez ohledu na preference masa, ryb a zeleniny konzumuje každá rodina chléb. Rudý, se zlatou kůrkou, dodává pocit plnosti a zlepšuje chuť jakéhokoli pokrmu.

Technologie výroby chleba v pekárně je podobná té, kterou používaly naše babičky před 50 a 100 lety. Jediný rozdíl je v rozsahu výroby a automatizaci hlavních procesů.

Jak se peče chleba v pekárně?

Na cestě od přípravy surovin ke konzumaci čerstvě upečeného produktu existují 4 základní fáze:

  • příprava těsta;
  • vytváření polotovarů;
  • tepelné zpracování;
  • příprava na realizaci.

Podívejme se na každou z nich podrobněji.

Příprava těsta

Hlavním úkolem je správně připravit ingredience. V závislosti na použité technologii pečení chleba se výběr produktů a jejich dávkování liší. Mouka se prosije, suché droždí se hněte a smíchá s vodou o teplotě 38-40 stupňů. Sůl a cukr se rozpustí ve vodě. V závislosti na schválené receptuře může být seznam ingrediencí doplněn různými přísadami.

Všechny produkty jsou posílány do nádoby na míchání těsta speciálními trubkami.

Těsto musí před vařením vyzrát. Kvasnice jsou součástí práce. Mikroorganismy nasycují viskózní hmotu vzduchovými bublinami, které dávají hotový výrobek nádhera a pórovitost.

Vytváření polotovarů

Hotové těsto je odesláno do lisovny. Moderní technologie výroba chleba zahrnuje jeho umístění o patro níže. Hmota mouky, vody a kvasnic je dopravována speciálním potrubím s kovovými rošty. Pomáhají budoucímu chlebu zbavit se přebytečného vzduchu.

  • bochníky chleba z topeniště se válejí podél spirálových drážek a mají tvar koule;
  • podlouhlé bochníky se vytvářejí na speciálním stroji;
  • formovaný chléb se vyrábí umístěním částí těsta do forem;
  • Pro cukrářské výrobky se používají samostatná zařízení.

Pečení

Vytvarované bochníky se posílají do pecí na speciálních dopravnících. Aby byl výrobek propečen rovnoměrně ze všech stran, plechy se po celou dobu tepelné úpravy otáčejí kolem své osy.

Podle druhu se chléb peče 15-45 minut. Například bochník potřebuje 25 minut.

Příprava na realizaci

Hotový produkt se ochladí ve speciálních komorách. Aby bochníky nezvětraly, neztratily chuť a měly chuť vzhled, jsou před přepravou zabaleny.

Pekárna, cukrovinky jsou vždy žádané, tyto produkty pravidelně nakupují všechny segmenty populace. Pokud vypracujete kompetentní obchodní plán a správně zorganizujete své podnikání, může se pekárna, dokonce i v miniformátu, stát vysoce ziskovým podnikáním.

Mini pekárna doma

Pekárnu od nuly lze otevřít v několika formátech:

  • workshop plného cyklu;
  • speciálně vybavená část kuchyně.

Výběr by měl záviset na očekávané technologii výroby, měřítku a požadovaném sortimentu. Minipekárna doma může fungovat v plném cyklu (zahrnuje všechny fáze výroby chleba) nebo neúplném cyklu (když se pečou výrobky ze zmrazených polotovarů). Pokud zvolíte první možnost, budete potřebovat alespoň 80-90 m² prostoru. Pekárny tohoto formátu zpravidla vyrábějí značkové cukrářské výrobky, formy široký rozsah pekařské výrobky s produktivitou 120-150 kg/hod. Majitelé získají kontrolu výrobního procesu, samostatně tvoří sortiment.

Pokud otevřete pekárnu fungující ve formátu částečného cyklu, můžete snadno vytvořit širokou škálu produktů, které se vyznačují bezodpadovou, čistou výrobou. Na práci bude stačit i 35-40 m². Kapacita takového malého podniku stačí na výrobu 0,2-5,0 tuny chleba denně. Další výhodou takové organizace práce je, že není potřeba nakupovat suroviny na přípravu těsta. Použití zařízení je jednoduché a pohodlné, nejsou potřeba žádná další složitá technická zařízení. Výrazně se také snižuje vliv lidského faktoru na množství hotových výrobků.

Poradenství: Mezi pečivem z polotovarů a čerstvým těstem není výrazný chuťový rozdíl, protože výrobky jsou připravovány zpravidla z přírodních surovin, bez zvýrazňovačů chuti.

Minipekárny otevřené doma od nuly mají mnoho výhod:

  • nevyžadují velké kapitálové investice;
  • dají se otevřít i v domácí kuchyni;
  • vám umožní pracovat bez závislosti na zprostředkovatelích, což vám umožní tvořit příznivé ceny pro klienty a dosáhnout vysoká ziskovost podnikání;
  • uzavírat přímé smlouvy s dodavateli určitých surovin;
  • majitel získá více příležitostí k přilákání potenciálních kupců (propagace, pořádání ukázek procesu pečení pro reklamní účely);
  • Sortiment můžete libovolně obměňovat v závislosti na zájmech a možnostech kupujícího.

Majitelé s odkazem na zkušenosti zdůrazňují, že pro zajištění vysoké ziskovosti podniku je důležité předem vybrat správné místo prodejní místo(provoz lidí by měl být vysoký). I kdyby ne počáteční kapitál, můžete organizovat např. dropshipping, psaní textů na zakázku, výrobu dárků, dekoračních mýdel, zakázkové cukrovinky (dorty, cupcaky).

Jak otevřít minipekárnu od nuly?

Před otevřením minipekáren od nuly doma je důležité vyřešit otázku marketingu hotových výrobků a vyhlídky na konkurování konkurentům (a vždy budou alespoň 2 - velkovýrobci, například pekárny a maloobchodníci). Je také důležité vybrat správnou LLC. Nejlepší možnost Zvoleným daňovým systémem je UTII, alternativou je zjednodušený daňový systém ve výši 6 % nebo 15 %.

Budete také potřebovat certifikát kvality a povolení výrobní činnosti, závěr o souladu prostor a zařízení s požadavky požární bezpečnost, povolení od inspekce životního prostředí. Budete také muset odeslat vzorky pečiva do laboratoře k analýze. Je důležité si uvědomit, že každý zaměstnanec minipekárny je povinen mít zdravotní knížku. se bude provádět maximálně jednou za 3 roky. Plán kontrol lze nalézt na stránkách Generálního prokurátora Ruské federace nebo na stránkách Úřadu Rospotrebnadzor.

Důležitou otázkou je tvorba sortimentu. Měl by být pestrý a zajímat kupující. Pro udržení jejich zájmu je třeba se zaměřit nejen na kvalitu a cenu, ale také na tvorbu nových chuťových kvalit, náplní a forem na pečení. Masový produkt běžných obchodů nikdy nebude schopen konkurovat vysoce kvalitním značkovým produktům minipekáren.

Poradenství: Podle pekařů je možné vytvořit nové příchutě použitím přírodních směsí na pečení. Například kulinářská přísada z žitné mouky a tepelně upraveného sladu dodává pečivu tmavou barvu, zvláštní chuť a vůni. Směsi také prodlužují trvanlivost, zlepšují kvalitu produktu a umožňují optimalizaci technologie výroby (suchý kvásek pomáhá chlebu kynout za 1 hodinu místo 3). Jejich spotřeba je navíc velmi malá.

Jak otevřít osobní minipekárnu? Algoritmus akcí vypadá takto: registrace minipekárny, hledání a příprava prostor, výběr a nákup zařízení, hledání personálu, registrace povolení, nákup surovin, zahájení práce. To bude také vyžadovat povolení a pečlivou přípravu všech etap. Jedním z nejdůležitějších aspektů je výběr místa s dobrým provozem, výhodná poloha místnosti.

Jaké výhody by měli mít majitelé minipekáren v soutěži:

  1. Kvalita a čerstvost produktů.
  2. Sortiment.
  3. Lepší cena.
  4. Kvalita služeb.
  5. Návrh prodejního místa (to lze provést vlastními rukama bez velkých finančních nákladů).

Chcete-li otevřít ziskové podnikání, stojí za to zaplatit zvláštní pozornost pro některé běžné chyby:

  • nedostatek jasné strategie rozvoje podnikání, nekonzistence v akcích;
  • nedostatečné financování;
  • prodejní trh není v počáteční fázi připraven;
  • nedostatek konkurenčních nabídek pro kupujícího.

Jaké vybavení potřebujete do pekárny?

Otevření úspěšné pekárny na celý cyklus je možné pouze s kvalitním vybavením: cukrářské stoly, vozíky, prosévač mouky, míchací stroj na těsto, dělič těsta, formovací stroj na croissanty a bagety, kynárna a trouba (topeniště, rotační), plechy , nerezové plechy na pečení ocel, kulinářské nářadí (nože, kartáče, škrabky, speciální náčiní). Dále budete potřebovat různé jednotky, například výtah s vyklápěčem misek, šicí stroj.

U brigádnických pekáren postačí menší vybavení. Hlavní je mít kynárnu na rozmrazování polotovarů, troubu, lednici na uskladnění přípravků.

Vybavení pro minipekárnu - hotové stavebnice

Před otevřením pekárny je důležité vybrat kvalitní vybavení pro minipekárnu od začátku. Není nutné kupovat samostatně hotové sady jsou k dispozici na prodej. Průměrná cena - 2800000-5666768 rublů. Minipekárny na klíč se vyrábějí na bázi plynové, elektrické nebo naftové trouby. Zahrnují následující vybavení:

  • trouba (rotační plynová, elektrická nebo naftová);
  • nátisková skříň;
  • regálový vozík;
  • síto pro volně ložené produkty;
  • stroj na míchání těsta;
  • válečková mísa;
  • doplňkové (ohniskový plech, kazeta chlebových forem) a pomocné - výrobní stůl se stolní deskou, stolní váhy, podlahové váhy, tácový vozík, tác na chleba.

Orientační tabulka nákladů na energie pro pekárny fungující na základě sad hotových zařízení:

Náklady přímo závisí na konfiguraci zařízení a jeho výkonu.

Kolik stojí otevření pekárny?

V průměru budete potřebovat 1 500 000 rublů k otevření plnohodnotné minipekárny od nuly. s objemem výroby 45 000 kg měsíčně. Pro zvýšení objemu prodeje mohou být zapotřebí asistenti (hlavní pracovníci - 4, specialisté - 2, administrativní pracovníci - 2, pomocní pracovníci - 4), což zvyšuje náklady. Je také důležité orientovat se v cenách zařízení, průměrná cena je:

  • trouba (900 tisíc rublů);
  • stroj na míchání těsta (380 tisíc RUB);
  • korekturní skříň (60 tisíc rublů);
  • vyvalovač těsta (30 tisíc rublů);
  • pečicí vozík (15-19 tisíc rublů);
  • stůl na řezání těsta (60 tisíc rublů);
  • síto mouky (14-15 tisíc rublů).

Náklady na elektřinu v průměru 75 tisíc rublů. (18 000 kW) měsíčně. Také měsíční výdaje zahrnují pronájem prostor - kolem 10-15 tisíc a nákup surovin (při objemu 1500 kg produktů budete potřebovat asi 500 tisíc rublů). Je důležité vzít v úvahu náklady na pomocné materiály (balicí fólie, štítky) - asi 40 tisíc Čistý zisk z takového projektu bude asi 125 tisíc rublů. a vyplatí se to v průměru za 12 měsíců. Čím vyšší je návštěvnost maloobchodní prodejny, tím větší je zisk.

Pokud si ve své domácí kuchyni otevřete pekárnu, náklady samozřejmě budou nižší, nákupy surovin se provádějí v nižších objemech, ale také se sníží produktivita a prodlouží se doba návratnosti.

Pekařství je považováno za jeden z nejvíce ziskových. Odborníci tvrdí, že při jakékoli prognóze vývoje trhu nemůže jeho ziskovost klesnout pod 25 %. Největším segmentem tohoto trhu je sériová výroba(chléb, bagely, krekry, cukrovinky), na druhém místě jsou netradiční nabídky (lavash), následuje dietní pečivo a 5 % trhu patří elitní produkty. Právě v posledně jmenovaném segmentu se může minipekárna nejlépe vyjádřit tím, že kupujícímu nabídne jedinečný produkt a přiměřeně vytvoří vysokou přirážku. V průměru lze investice splatit během několika měsíců až 1,5-2 let, v závislosti na rozsahu výroby a jejích zdrojích. Domácí pekárny, do kterých je investováno minimum kapitálu, se vyplatí o něco déle.

Pekařství jako podnikání - recenze

Denis:
Pekárna funguje již sedmým rokem. A i přes potíže jsem spokojený. Během práce jsme museli 3x přesunout výrobu a změnit umístění výdejny. Většinu pozic v sortimentu zaujímají pečené koláče s různými náplněmi a výrobky z listového těsta. V několika desítkách obchodů snadno prodám asi 2 500 kusů.

Igor:
Před pár lety se mi podařilo doma otevřít minipekárnu, ale nešlo to. Byl jsem zklamaný a už jsem počítal své ztráty. Na radu kamaráda se ale na čas zavřel, společně se specialisty vypracoval podnikatelský plán, napravil chyby a restartoval výrobu. Už rok na sobě pracuji a uvažuji o otevření minipekárny. ziskové podnikání(pokud k tomu přistoupíte moudře a předem vytvoříte prodejní trh).

Natalia:
Jeho vlastní minipekárna doma funguje už dva roky, ale problém odbytu zůstává palčivý. Zdá se, že vše promyslela a spočítala, ale tento moment stále není zcela vyřešen. Asi jsme tomu měli dát na začátku větší pozor a pracovat podle podnikatelského plánu a ne slepě. Ale i tak jsem se svými výdělky spokojený, je mnoho stálých zákazníků, kteří dokonce chodí ke mně domů.

Málokdo by namítl, že podnikání postavené na výrobě chleba bude vždy žádané. V realitě naší země je výroba chleba docela žádaná - naši lidé chléb jedli a jíst budou. Už chápete, jak ziskové je otevřít si vlastní mini pekařství, je čas říct vám něco o receptech na chléb, který se zde peče.

Receptů na chleba je mnoho a jen vy sami určíte, který z nich budete vyrábět ve své minipekárně. My vám na oplátku doporučujeme, abyste se seznámili s recepty většiny oblíbené typy chleba u nás - recept na chléb Darnitsa a recept na dietní chléb.

Recept na chléb Darnitsa

Darnitský chléb se získává ze směsi loupané žitné a prvotřídní pšeničné mouky s použitím jiných ohnišť a tvarovaných surovin v souladu s přijatou GOST 26983-86.

Darnitsa chléb se může prodávat během prvního dne a půl po upečení. Je nutné zachovat kyselost střídky, která by neměla být více než 8 stupňů. V tomto případě by vlhkost celého výrobku neměla překročit více než 47 % (u topeniště) a ne více než 48,5 % (u lisovaného) a pórovitost strouhanky by neměla být menší než 57 % (u topeniště). a ne více než 59 % (pro lisované).

Vlastnosti pečení chleba Darnitsa

  1. Suroviny pro chléb Darnitsa jsou připravovány plně v souladu s přijatým technologickým postupem.
  2. Chlebové těsto se připravuje buď s hustým, tekutým bez louhování nebo s tekutým se zavařováním nebo koncentrovanými startéry mléčného kvašení.
  3. Připravenost těsta na chléb Darnitsa se zjišťuje tzv. organoleptickou metodou. Můžete také použít metodu stanovení úrovně kyselosti.

Hotové těsto se nakrájí na kousky. Poté se polotovary umístí do forem nebo na plechy na pečení a poté se pošlou do kynovací komory po dobu asi jedné hodiny.

Podle technologických norem nejlepší podmínky pro kynutí obrobků - vlhkost - asi 85%, teplota - asi 38 stupňů.

K pečení chleba Darnitsa potřebujete:

— pro lisované polotovary o hmotnosti 0,9 kg – asi 55 minut

- pro polotovary topeniště o hmotnosti 0,9 kg - asi 50 minut.

Recept na dietní chleba pro minipekárnu

Dietní chléb se vyrábí ze směsi loupané žitné a prvotřídní pšeničné mouky s použitím dalších nístějových a tvarovaných surovin v souladu s přijatou GOST 26983-86.

Podle přijaté GOST 26983-86 by hmotnost každého výsledného produktu měla být 0,5-1,25 kilogramu. Na konci pečení na konci doby zrání produktu v podniku se jeho hmotnost nemůže změnit o více než 3% od hmotnosti stanovené podle GOST.

Všechny produkty, které budou použity při přípravě dietního chleba, budou pouze přírodní. Zde nepotřebujeme droždí ani kvásek a samotný recept na chléb je docela jednoduchý.

Ingredience na dietní chléb:

– hrubá žitná mouka – 200g

– celozrnná pšeničná mouka – 150 g

– pšeničné otruby – 50 g

- kefír - 0,5l

- rostlinný olej - 1 polévková lžíce,

- 1 lžíce cukru

- 1 lžička soli

- 1 lžička sody.

Na posypání se používají ovesné vločky.

Pšeničná a žitná mouka spolu s otrubami se mísí, dokud nevznikne homogenní směs. Dále se přidá rostlinný olej a kefír. Poté můžete začít hníst těsto. Během procesu hnětení se do těsta přidá zbývající kefír.

Mělo by vám vzniknout tuhé těsto, do kterého můžete podle receptu přidat kmín, sezam nebo slunečnicová semínka.