Ipadala ang iyong mahusay na trabaho sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mag-aaral, mga batang siyentipiko na gumagamit ng batayan ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay labis na nagpapasalamat sa iyo.

Katulad na mga dokumento

Mga prinsipyo ng pagbuo ng isang menu sa isang dietary canteen. Ang istraktura ng pampublikong sistema ng pamamahala ng negosyo ng pagtutustos ng negosyo. Pagpapatakbo ng pagpapatakbo ng trabaho, samahan ng supply at mga pasilidad sa pag-iimbak... Pagkontrol sa paggawa at kalidad ng pagkain, inumin at produkto.

term paper, idinagdag 06/11/2012


Komersyal na lugar, ang kanilang mga katangian at kagamitan. Mga pamamaraan at uri ng serbisyo sa mga bisita. Saklaw ng produkto sariling produksyon at biniling kalakal. Organisasyon ng serbisyo para sa isang banquet-buffet. Ang paggamit ng advertising media sa negosyo.

term paper, idinagdag 09/11/2014


Ang pagtatasa ng sistema ng serbisyo sa customer bilang pangunahing elemento ng konsepto ng serbisyo sa restawran. Mga katangian at tampok ng komersyal at pang-ekonomiyang aktibidad ng restawran. Mga pamamaraan para sa pagpapabuti ng samahan ng serbisyo para sa isang pampublikong pasilidad sa pagtutustos ng pagkain.

term paper, idinagdag 01/31/2013


Organisasyon ng panustos, pag-iimbak at serbisyo sa isang pampublikong negosyo sa pag-cater. Isang serye ng mga kalkulasyon sa teknolohiya na nauugnay sa pagpapatakbo ng isang canteen ng publiko. Pagkalkula ng sahod, gastos, kita at return on investment.

thesis, idinagdag 07/27/2011


Mga katangian ng silid kainan institusyong pang-edukasyon... Organisasyon ng pamamahagi ng mga tapos na produkto at serbisyo sa customer. Pagtukoy sa bilang ng mga pinggan at inumin na ipinagbibili sa bulwagan. Pagkalkula ng kapaki-pakinabang at kabuuang lugar ng pagawaan. Pagpili ng kagamitan para sa tindahan ng gulay.

term paper, idinagdag 02/16/2011


Organisasyon ng mga pagkain sa cafeteria ng paaralan: dalawang pagkain sa isang araw para sa mga mag-aaral sa pangunahing paaralan at isang pagkain para sa mga nakatatandang klase. Pagsasaalang-alang sa pagtatatag ng produksyon, paghahatid ng pagkain at isang salu-salo sa okasyon ng paaralan prom sa cafeteria ng paaralan.

term paper, idinagdag noong 12/12/2010


Ang pagbibigay ng mga produktong pagkain sa sanatorium. Ang pamamaraan para sa pagtatago at pagbibigay ng mga tapos na produkto. Organisasyon ng gawain ng isang pampublikong pasilidad sa pagtutustos ng pagkain. Ang hanay ng mga produktong inaalok ng canteen ng "Radon" sanatorium. Mga teknolohikal na iskema ng produksyon.

ulat ng pagsasanay, idinagdag 10/10/2014

• Ozerova Tatiana Seitovna, katulong na propesor
• Togliatti State University

• KALIDAD NG SERBISYO
• RESTAURANT SERVICE
• PAGTUTUSTOS NG PAGKAIN
• Nakokonsultang SERBISYO
• CONSUMERS

Tinalakay sa artikulo ang mga bagong diskarte sa samahan ng negosyo sa restawran, na ginamit sa mga kondisyon ng paggana ng ekonomiya ng serbisyo.

• Mga kalamangan sa marketing ng paglulunsad ng mga kalakal gamit ang teknolohiya ng Giveway
• Pagpapasadya ng Enterprise: mga pakinabang at kawalan

Ang mga pagbabagong naganap sa nagdaang mga dekada sa Russia ay malaki ang impluwensya sa pagbabago ng domestic sistemang pang-ekonomiya... Bilang isang resulta, ang pangunahing mga katangian ng mga gawain ng mga negosyo ay permanenteng pagbabago na naglalayong pagdaragdag ng pagpapanatili ng kanilang paggana sa isang patuloy na pagbabago ng kapaligiran at nakatuon sa paggamit ng mga makabagong pamamaraan, tool, form at pamamaraan ng pamamahala.

Ang batayan para sa paggana ng isang modernong negosyo ay pagiging posible ng ekonomiya, na direktang nauugnay sa pagbuo ng mga mapagkumpitensyang kalamangan at isang pagtaas sa antas ng kasiyahan ng customer sa kalidad ng mga serbisyo.

Alinsunod sa kasalukuyang umuusbong na mga diskarte sa larangan ng mga serbisyong pampubliko sa pag-cater at, sa partikular, ang serbisyo sa restawran, ang pokus sa pamamahala ay lumilipat sa yugto ng pagpaplano at disenyo, na ginagawang posible upang mabawasan nang malaki ang mga pagkalugi, mapabuti ang kalidad ng mga serbisyong ipinagkakaloob , at masiguro ang mga mapagkumpitensyang kalamangan sa merkado.

Ang pagbibigay ng mapagkumpitensyang kalamangan sa mabilis na pagbuo ng merkado ng mga serbisyo sa restawran ay nangangailangan ng bagong moderno, hindi tradisyonal na mga diskarte sa paglutas ng mga nakatalagang gawain, samakatuwid, ang pagkonsulta sa restawran ay isang kagyat na lugar ng aktibidad. Pangangasiwa ng madiskarteng ay nagbibigay-daan sa iyo upang makabuluhang taasan ang kahusayan ng negosyo, sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga makabagong pamamaraan ng pamamahala, ang makatuwiran na paggamit ng mga hilaw na materyales, ang bilis ng paggawa ng desisyon, pag-aaral ng mga pangangailangan at pagkakataon ng merkado.

Ang batayan ng negosyo sa restawran at ang pangunahing tungkulin nito ay upang maibigay sa populasyon ang mga serbisyo sa pagkain na nauugnay sa proseso ng pagkonsumo ng pagkain. Ang pagiging tiyak ng industriya ay nakasalalay sa ang katunayan na ang paksa ng aktibidad ng kanilang globo ng produksyon ay pumasa sa larangan ng sirkulasyon at pagkonsumo. Samakatuwid, ang proseso ng pagbibigay ng mga serbisyong pampubliko sa pag-cater ay may pangkalahatang consumer at tukoy na mga katangian at sabay na nagdadala ng mga katangian ng parehong kalakal at serbisyo. Tinutukoy nito ang isang tukoy na diskarte sa samahan ng produksyon ng mga negosyo sa serbisyo sa restawran. Natatanging tampok ang mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain ay ang pagpapatupad ng 3 pangunahing mga pag-andar - produksyon, benta ng mga produkto at samahan ng pagkonsumo.

Ang bawat isa sa mga pagpapaandar ay maaaring paghiwalayin sa isang independiyenteng yunit na nagpapatupad ng isang malaking bilang ng mga proseso ng negosyo, na maaaring pagsamahin sa isang independiyenteng sistema ng negosyo na may kasamang maraming mga proseso sa negosyo. Ang pag-aaral ng bawat proseso ay nangangailangan ng isang indibidwal na diskarte sa mga detalye, tiyak na tiyak na kaalaman, mga pamamaraan sa pagkontrol, samakatuwid maaari itong maging isang bagay ng impluwensya sa pagkonsulta. Pinapayagan ka ng lahat ng ito na pagsamahin ang iba't ibang mga uri ng impluwensya sa pagkonsulta sa loob ng isang negosyo.

Ayon sa sosyolohikal na pagsasaliksik, ang oras ng pinakamabisang gawain ng isang restawran na nauugnay sa mataas na kakayahang kumita at mahusay na pagdalo ng institusyon (positibong siklo ng buhay) ay 2-3 taon. Isang paunang kinakailangan tulad ng isang kasaganaan ng negosyo ay isang mahusay na binuo patakaran sa pamamahala. Sa pagkumpleto ng siklo ng positibong aktibidad sa buhay, kinakailangan na magpatuloy sa paglikha ng isang ganap na bagong proyekto o baguhin nang radikal ang mayroon nang isa. Ito ang naging lakas para sa simula ng pagbuo ng pagkonsulta sa restawran sa merkado ng Russia bilang isang hiwalay na uri ng negosyo.

Ang konsepto ng pagkonsulta ay binibigyang kahulugan bilang isang uri ng aktibidad ng intelektwal, ang pangunahing gawain na kung saan ay pag-aralan, patunayan ang mga prospect para sa pagpapaunlad at paggamit ng mga makabagong pang-agham, panteknikal at pang-organisasyon at pang-ekonomiya, isinasaalang-alang ang paksa ng lugar at mga problema ng mga kliyente .

Ang mga kumpanya na nagbibigay ng mga serbisyo sa pagkonsulta sa restawran sa Russia ay pangunahing matatagpuan sa mga capitals ng Russia. Kinakatawan sila ng mga kagalang-galang na kumpanya na kilala hindi lamang sa ating bansa, kundi pati na rin sa ibang bansa. Ang pinakatanyag ay kasama ang: Pagkonsulta sa Restaurant, Bureau of Restaurant Technologies at Sukharevka Consulting.

Sa kabisera, ang pagiging kumplikado ng mga gawain sa pagkonsulta at ang pagiging propesyonal ng mga iminungkahing solusyon ay mas mataas kaysa sa mga rehiyon, samakatuwid, ang mga novelty na istilong Kanluranin ay mas mabilis na ipinakilala, at ang gawaing suportahan ang mga proyektong binuo ay mas masinsinang. Kaya mga manager ng enterprise pinakamalalaking lungsod Sa Russia, bumaling sila sa mga propesyonal sa mga kumpanya ng pagkonsulta sa kabisera, sa kabila ng katotohanang ang mga serbisyong ito ay mas mahal. Tulad ng sa anumang negosyo, ang mga serbisyo sa pagkonsulta ay nagiging isang pagkilala sa fashion, iyon ay, sa pagkaalam na ang mga kakumpitensya ay gumagamit ng mga serbisyo ng mga ahensya sa pagkonsulta, ang mga executive ng restawran ay walang alinlangan na bumaling sa mga ahensya na ito.

Ipinapakita ng mga istatistika na ang mga kumpanya ng pagkonsulta ay aktibong naghahanap para sa mga potensyal na kliyente sa mga rehiyon, sa gayong pagpapalawak ng mga hangganan ng pagpapatupad ng mga serbisyo sa pagkonsulta. Ang mga serbisyo sa pagkonsulta ay may kani-kanilang sarili mga katangian(fig. 1).

Dapat pansinin na ang mga serbisyo sa pagkonsulta ay nailalarawan sa pamamagitan ng:

• natatanging nilalaman ng solusyon sa disenyo;
• indibidwal na anyo ng diskarte sa problema;
• iba't ibang mga channel ng pamamahagi;
• mataas na kahusayan ng pagpapatupad.

Maraming mga lugar ng mga serbisyo sa pagkonsulta. Maaari silang hatiin sa magkakahiwalay na mga grupo (Larawan 2).

Mayroong dalawang pangunahing mga modelo ng mga serbisyo sa pagkonsulta: Amerikano at Europa. Ang mga restaurateur na interesado sa pagpapalaki ng kanilang negosyo at pag-format muli nito ay nahaharap sa isang napiling problema.

Napapansin na ang merkado ng pagkonsulta sa restawran ng Amerikano ay mas progresibo kaysa sa European, at sa konteksto ng globalisasyon, aktibo itong pumapasok sa mga merkado sa Europa. Namely, ang consulting sa restawran ay unang lumitaw sa Amerika at aktibong umuunlad. Ito ay malapit na nauugnay sa mga kumpanya ng marketing, na sa kanilang mga aktibidad ay naglalayong pagbuo ng sektor ng serbisyo, kabilang ang serbisyo sa restawran. Nagpapadalubhasa sila sa pagtataguyod ng mga serbisyo sa restawran, ibig sabihin sa pagbubukas ng mga bagong negosyo at sa paggawa ng makabago ng mga mayroon nang mga negosyo.

Ang mga kumpanyang ito ay hindi lamang bumuo ng mga proyekto, gumawa pangmatagalang mga programa para sa kanilang pagpapatupad, ngunit isinaayos din ang pagpili ng mga propesyonal na tauhan para sa institusyon, mula sa isang taga-disenyo hanggang sa mga propesyonal na chef. At, pinakamahalaga, nagbibigay sila ng tulong sa pag-akit ng pamumuhunan.

Dapat pansinin na sa Europa ang negosyo sa restawran ay halos pinamamahalaan ng pamilya, at samakatuwid ay hindi gaanong kumikita kumpara sa parehong mga negosyo sa Amerika at Russia.

Ang isang malawak na hanay ng mga serbisyo na inaalok ko mga kumpanya ng pagkonsulta, saklaw ang halos lahat ng mga aspeto ng negosyo sa restawran at ang may-ari lamang ng restawran ang tumutukoy sa antas ng pagkakasangkot ng kumpanya sa pagpapatupad ng proyekto - mula sa kumpletong pag-unlad ng mga materyales para sa pagbubukas ng isang restawran at karagdagang promosyon nito. Ngunit dahil ang mga serbisyong ito ay masyadong mahal, maraming restaurateurs ang kumukuha ng mga kumpanya ng pagkonsulta upang malutas ang mga problema ng isang tiyak na bloke, na madalas na nauugnay sa pamamahala ng restawran. Dapat pansinin na ang isang kumpanya ng pagkonsulta ay maaaring kasangkot sa anumang yugto ng siklo ng buhay ng isang negosyo, na kinabibilangan ng:

• pag-unlad ng konsepto ng restawran. Ito ay isang pangkalahatang dokumento na sumasalamin sa lahat ng mga aspeto ng mga aktibidad ng restawran na may kaugnayan sa paggawa at pagbebenta ng mga produkto at may kasamang pagbuo ng isang programa sa produksyon - isang menu, lumikha ng isang interior na nagpapahiwatig ng nilalaman ng konsepto ng restawran at ang katayuan nito, bubuo ang istraktura ng negosyo at kinakalkula ang kakayahang kumita;
• paglikha ng isang proyekto sa disenyo, pakikipag-ugnay sa isang disenyo ng tanggapan na nagdadalubhasa sa mga interior ng restawran, atbp.
• ang teknolohikal na disenyo ay dapat na isinasagawa ng mga kumpanya na nagtataguyod ng propesyonal, teknolohikal na kagamitan sa merkado ng mga serbisyo sa restawran. Ang kawani ng naturang mga kumpanya ay dapat kinakailangang magkaroon ng mga dalubhasang tagadisenyo na mayroong isang teknolohikal na proyekto: pagkalkula at pagpili ng mga kinakailangang kagamitan, lugar mga workshop sa produksyon at ang kabuuang lugar ng buong restawran;
• yugto ng pagpapatupad pagtatapos ng mga gawa, alinsunod sa nabuong proyekto, ito ay isa sa mga kritikal na yugto sa pagpapatupad ng proyekto. Sa yugtong ito, ang negosyo ay nakakakuha ng isang tapos na hitsura.
• ang solusyon sa mga ligal na isyu ay nauugnay sa suporta ng mga transaksyon sa real estate: ang pagpapatupad ng mga kontrata: pag-upa, mga karapatan sa pag-aari, atbp. Ito ang mga isyung kinikitunguhan ng mga abugado ng mga kumpanya sa pagkonsulta.

Ang tagumpay ng anumang negosyo sa pag-cater ay nakasalalay sa propesyonal na kasanayan ng mga empleyado ng restawran. Ang pagpili ng mga tauhan para sa restawran ay maaaring gampanan ng mga ahensya ng pangangalap, at mga kumpanya ng pagkonsulta. Ang bentahe ng mga kumpanya sa pagkonsulta ay ang HR manager ng pagkonsulta sa restawran na nauunawaan ang papel at kahalagahan ng mga tauhan sa gawain ng isang restawran at pipiliin ito alinsunod sa mga detalye ng nabuong konsepto ng restawran (Larawan 3).

Ipinapakita ng Larawan 3 ang mga pangunahing uri ng mga serbisyo sa pagkonsulta sa negosyo ng restawran. Bilang karagdagan, ang mga serbisyo ng mga kumpanya ng pagkonsulta sa restawran ay kinabibilangan ng:

• pagsasagawa ng iba`t ibang seminar sa pagbubukas at pamamahala ng mga restawran;
• pagsusuri ng mga aktibidad ng restawran;
• pagpapaunlad at pagpapatupad ng isang programa sa pamamahala ng krisis.

Batay sa mga resulta ng pagsasaliksik na isinagawa ng mga kumpanya ng pagkonsulta, ang mga may-ari ng mga establisimiyento ay maaaring magpasya sa mga karagdagang aktibidad ng restawran: alinman sa profiling nito, o ang paggawa ng makabago, o ang pagbebenta nito. Sa kasong ito, muli, maaari mong gamitin ang mga serbisyo ng mga kumpanya ng pagkonsulta nang buo o bahagi.

Kadalasan, kumokonsulta ito sa mga kumpanya na makakatulong sa pag-aralan ang kakayahang kumita ng isang negosyo sa pamamagitan ng pag-aaral ng daloy ng kostumer, ang presyo ng average na tseke, materyal at hindi madaling unawain na gastos, kapag bumibili ng isang restawran o isang franchise. Matapos makuha ang restawran, ang firm ng pagkonsulta ay nagsisimulang harapin ang mga isyu ng pagpoposisyon ng negosyo sa merkado ng mga serbisyo sa restawran, pagbuo ng bagong konsepto.

Batay sa nabanggit, maaari nating tapusin na ang paggamit ng mga serbisyo sa pagkonsulta sa negosyo ng restawran ay nauugnay. Ang negosyong ito ay aktibong umuunlad hindi lamang sa Moscow at St. Petersburg, ngunit isinusulong din ito sa mga rehiyon ng bansa.

Dahil sa kakulangan ng mga kumpanya ng pagkonsulta sa mga rehiyon, ang mga kumpanya ng pagkonsulta ay nagpapalawak ng kanilang saklaw sa pamamagitan ng pagbibigay ng kanilang serbisyo kapag binubuksan ang isang negosyo sa restawran, kabilang ang pagbuo ng konsepto; muling pagpoposisyon ng mga mayroon nang restawran; pagbili ng bagong negosyo o franchise; pagtatasa ng mga aktibidad ng restawran at pagbuo ng isang programa para sa pagwawagi sa krisis. Dahil dito, ang mga kumpanya sa pagkonsulta, na nagbibigay ng mga serbisyo sa negosyo ng restawran, pinapayagan itong matagumpay na makabuo sa mga modernong kalagayang pang-ekonomiya.

Bibliograpiya

1. Andersen K., Kerr K. Pamamahala na nakatuon sa customer [Teksto] / Salin .Mula sa Ingles. / M., 2003.
2. Akhapkin S.D., Zabelin P.V., Fedtsov V.G. [Text] / Compass ng isang batang negosyante. / M., 2002.
3. Korneeva, E.N. Makabagong mga diskarte sa pamamahala ng mga negosyo sa sektor ng serbisyo sa isang pabago-bagong pagbabago ng kapaligiran [Text] // Bulletin of the Povolzhsky Pambansang Unibersidad serbisyo Serye: Ekonomiks. 2012. Blg 21. S. 96-99.
4. Korneeva E.N. Baguhin ang pamamahala sa modernong kondisyon[Text] // Bulletin ng Volga State University of Service. Serye: Ekonomiks. 2014. Blg. 6 (38). S. 117-120.
5. Kraineva R. Ang mapagkumpitensyang kapaligiran bilang isang kadahilanan sa pagbuo ng sistema ng mga serbisyong pang-edukasyon pagsasanay sa bokasyonal tauhan [Teksto] // RISK: Mga mapagkukunan, impormasyon, panustos, kompetisyon. 2011. Hindi 2. S. 376-379.
6. Kraineva R.K. Pagpapahusay ng papel na ginagampanan ng kaalaman sa mga kundisyon modernong pamamahala[Text] // Economics and Management: Mga Bagong Hamon at Prospect. 2012. Blg 3. S. 252-254.
7. Christopher E.-T. [Text] / Negosyo sa restawran: Paano buksan at matagumpay na mapamahalaan ang isang restawran: Bawat. mula sa English / M.: RosKonsult, 2002.
8. Shock Patti D., Bowen John. Marketing sa negosyo ng restawran. [Text] / M.: Restaurant vedomosti, 2005. - 234 p.

Ang kultura ng serbisyo ay isang kumplikado ng mga form at pamamaraan ng pakikipagtulungan sa mga mamimili upang ganap na matugunan ang kanilang mga pangangailangan para sa mga kalakal at serbisyo.

Ang isang kultura ng serbisyo sa pagtutustos ng pagkain ay tiningnan bilang isang kulturang pang-organisasyon na nauugnay sa pagpapatupad ng ilang mga patakaran at pamamaraan para sa paglilingkod sa mga mamimili.

Ang kultura ng serbisyo ay natutukoy ng mga sumusunod na term:

• - Mga aesthetics ng interior, lumilikha ng isang komportableng kapaligiran sa serbisyo;
• - kaalaman at pagtalima ng tauhan ng mga pamantayang etikal sa serbisyo;
• - kaalaman at pagtalima ng mga patakaran na nagtataguyod ng kaayusan at prayoridad

naglilingkod sa mga panauhin;

Kaalaman sa mga patakaran ng pag-aalok at paghahatid ng iba`t ibang pinggan at inumin, at

mga kasanayan sa teknikal at diskarte din para sa kanilang pagtatanghal; - kaalaman sa mga pangunahing alituntunin ng setting ng mesa;

• - kaligtasan at kabaitan sa kapaligiran sa panahon ng serbisyo;
• - ang pagkakaroon ng isang sapat na halaga ng mga pinggan sa pinggan, kubyertos at linen na mesa.

Sa mga establisimiyento sa pagtutustos ng pagkain, ang kultura ng serbisyo ay may mga sumusunod na tagapagpahiwatig at pagtatasa:

• - ang ugnayan ng mga tauhan ng serbisyo sa mga bisita, ang pamamaraan ng kanilang serbisyo;
• - ang hitsura at personal na kalinisan ng mga tauhan ng serbisyo (pagsunod sa mga kinakailangan para sa uniporme at sapatos, pagsunod sa mga patakaran ng personal na kalinisan ng bawat empleyado);
• - ang sanitary na kondisyon ng mga nasasakupang lugar, mga gamit sa mesa, kubyertos, linen ng mesa, kasuotang pang-trabaho;
• - kagamitan ng mga negosyo na may pinggan, kubyertos,

imbentaryo, kasangkapan sa bahay;

• - pagsunod sa sari-saring pinggan, inumin at produktong culinary;
• - bilis ng serbisyo ng mga bisita;
• - pagkakaroon ng mga karagdagang serbisyo.

Isa sa pinakamahalagang paraan upang mapagbuti ang kultura ng serbisyo sa isang cafe ay ang patuloy na pag-aralan ang kagustuhan ng mga bisita, iyon ay, ang pag-aaral ng tinatawag na demand ng consumer. Sa katunayan, kung minsan nangyayari na ang mga lutong pinggan ay mananatiling hindi nabili, dahil walang pangangailangan para sa kanila.

Ang pangangailangan ng consumer para sa mga produktong pampubliko na pagtutustos ng pagkain depende sa maraming mga kadahilanan (panahon, pagbebenta ng ilang mga produktong pagkain sa mga tindahan, atbp.). Samakatuwid, upang matukoy nang tama ang dami ng produksyon at ang saklaw ng mga produkto kinakailangan na isaalang-alang ang pangangailangan ng mga mamimili para sa iba't ibang uri ng pinggan at mga produktong culinary. Ang pangangailangan ay maaaring mag-iba hindi lamang sa araw ng linggo (piyesta opisyal, sahod, Sabado at Linggo), kundi pati na rin sa buong araw. Kaugnay sa hindi pantay na daloy ng mga mamimili, nilikha ang isang hindi pantay na karga sa produksyon. Dapat ding isaalang-alang ito sa proseso ng produksyon sa mga pampublikong negosyo sa pag-cater ng pagkain kapag inaayos ang gawain ng mga manggagawa. Sa oras ng pinakamaraming daloy ng mga bisita, kinakailangan na ituon ang pinakamalaking bilang ng mga tao sa mga indibidwal na lugar ng paggawa, gamit ang isang kumbinasyon ng mga propesyon at ang prinsipyo ng pagpapalit ng mga manggagawa. Kaya, sa oras ng pagmamadali, ang ilan sa mga tagapagluto ay maaaring gumana sa pamamahagi, ang mga shiners ng gulay - sa washing room, atbp.

Halimbawa, sa bilang ng mga bahagi na nabili, maaari mong hatulan kung aling ulam o inumin ang labis na hinihiling, at sa susunod na araw maaari kang magluto ng maraming mga bahagi ng ulam na ito, bawasan ang bilang ng mga pinggan at inumin na hindi hinihiling.

Gayundin, ang pag-aaral ng pangangailangan ng mamimili ay maaaring isagawa sa pag-uusap sa pagitan ng tagapamahagi ng lutuin at ng mamimili sa panahon ng pagbibigay ng mga pinggan. Ang form na ito ng pag-aaral ng mga kagustuhan ng consumer ay maaaring magbigay ng napakahusay na mga resulta, dahil malinaw na malinaw kung ano ang gusto ng mga bisita at kung ano ang hindi nila gusto, kung ano ang kanilang mga hinahangad, atbp.

Naghahain din ang Book ng Mga Reklamo at Mungkahi bilang isang mapagkukunan ng pagsasaliksik sa consumer.

Ang kagandahan ng proseso ng paggawa, ang mga kundisyon kung saan ito nagaganap, pati na rin ang mga resulta nito, ay bumubuo ng nilalaman ng mga aesthetics ng produksyon. Samakatuwid, makakatulong ito upang lumikha ng pinaka-kanais-nais na mga kondisyon sa pagtatrabaho, pagbutihin ang pagganap ng ekonomiya ng negosyo at dagdagan ang pagiging produktibo ng paggawa.

Ang mga dalubhasa sa produksyon at panteknikal na mga aesthetics ay nagbigay ng malaking pansin sa pagpipinta ng mga dingding sa mga tindahan ng mga pang-industriya na negosyo, ang pag-iilaw ng mga lugar ng trabaho, ang hugis, disenyo at kulay ng mga tool sa pagtatrabaho, ang "mga himig" ng ingay sa industriya. Inirerekumenda na pintura ang mga dingding sa kusina at sa pastry shop ng cafe orange, dahil ito ang nagpapakilos at nag-concentrate ng mental at pisikal na enerhiya at dinidirekta ito sa tamang direksyon.

Ang pagtugon sa mga kinakailangan ng produksyon at panteknikal na estetika, ang paglikha ng pinakamainam na mga kondisyon sa pagtatrabaho para sa mga tauhan ng serbisyo ay may malaking kahalagahan sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng publiko, tumutulong na lumikha ng isang maginhawa, magandang kapaligiran para sa mga bisita, at mapangalagaan ang kalusugan ng mga empleyado.

Ang mga kinakailangan sa Aesthetic, bilang karagdagan sa pagganap, teknolohikal, pang-ekonomiya, ay dapat isaalang-alang kapag pumipili ng isang solusyon para sa loob ng silid-kainan. Masarap na pinalamutian ng panloob, na tinitiyak ang ginhawa at magandang kalagayan ng mga bisita, nag-aambag din sa pagpapalaki ng aesthetic na lasa ng mga tao. Sa naimbestigahan na cafe, inirerekumenda na dekorasyunan ang loob sa isang tiyak na istilo, halimbawa, maaaring ito ang kasalukuyang tanyag na istilong Ruso, na gumagamit ng wickerwork, jugs, tablecloth na binurda ng mga pattern ng Russia at iba pang mga elemento ng Russian antiquity. Kinakailangan din na mapanatili ang mga artipisyal na bulaklak na pinalamutian ang sahig ng shop ng cafe sa isang disenteng kalagayan sa kalinisan - pana-panahong hugasan ang mga ito at punasan ang alikabok mula sa mga dahon.

Ang muwebles ay maaaring magkaroon ng isang tiyak na epekto sa isang tao, nakakaapekto sa likas na katangian ng kanyang pahinga, kondisyon. Samakatuwid, ang mga kasangkapan sa bahay, una sa lahat, ay dapat maging komportable, magaan, nang walang mga hindi kinakailangang dekorasyon, at kalinisan. Batay dito, para sa kaginhawaan ng mga bisita sa cafe, inirerekumenda naming palitan ang mga mesa at upuan sa kalakalan palapag modernong kasangkapan sa bahay na gawa sa plastik o magaan na kahoy.

Ang mga chef ng pamamahagi, na gumagamit ng mga advanced na diskarte at pamamaraan ng trabaho, ay dapat magbigay ng mabilis na serbisyo sa mga mamimili, na siya namang nag-aambag sa isang mas kumpletong paggamit ng trading floor space at pagbebenta ng kanilang sariling mga produkto.

Ang mga kubyertos na ginamit sa mga negosyo sa serbisyo sa pagkain ay dapat na naiiba mula sa mga kubyertos na ginamit sa bahay. Samakatuwid, ang pagkakapareho ng mga gamit sa mesa at kubyertos ay may malaking kahalagahan. Dahil sa ang katunayan na ang kalidad ng mga tableware ay nakakuha ng isang mababang marka sa pagtatasa ng kalidad ng serbisyo sa customer sa isang cafe, inirerekumenda na palitan ang mga pinggan at kubyertos na may parehong uri. Sa isip, ang bawat appliance ay dapat magkaroon ng isang logo ng enterprise, ngunit nalalapat ito nang higit pa sa malalaking mga kumpanya ng pag-catering.

Upang mapabuti ang mga kundisyon para sa paghahatid ng mga bisita, kinakailangang palitan ang mga kumpletong aparato (mga shaker ng asin, mga shaker ng paminta) na may mas maraming mga aesthetic. Ang mga salt shaker ay dapat mapalitan ng baso o hindi kinakalawang na asero. Ang mga salt shaker ay pinuno ng makinis na asin sa lupa. Dahil sa ang katunayan na ang asin ay napaka hygroscopic (madaling basa), dapat muna itong gaganapin malapit sa isang pinainit na oven upang matuyo ito. Upang maiwasan ang pag-basa ng asin at maiwasan ang pagbara sa mga butas sa takip, maglagay ng ilang butil ng bigas sa bawat salt shaker. Ang asin sa mga shaker ng asin ay dapat palitan araw-araw, pati na rin ang mga butas sa talukap ng mata ay dapat linisin, ang mga shaker ng asin ay dapat hugasan ng pulbos at pinatuyong mabuti, naibalik sa baligtad. Bilang paminta ng paminta, maaari mong gamitin ang ordinaryong mga salt shaker, pinupunan sila ј ng itim na paminta.

Ang mga pangunahing kadahilanan na tumutukoy sa kultura ng serbisyo sa isang pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain kasama ang pagkakaroon ng isang modernong materyal at panteknikal na batayan, ang dami, mga uri at katangian ng mga serbisyong ipinagkakaloob, ang hanay ng mga produkto, ang pagpapakilala ng mga progresibong serbisyo, ang makatuwiran na samahan ng paggawa sa lahat ng mga antas ng serbisyo, ang antas ng advertising at impormasyon sa trabaho, propesyonal na kasanayan ng mga manggagawa sa pampublikong pagtutustos ng pagkain at ang patuloy na pagpapabuti nito, ang paglikha ng isang kapaligiran ng mabuting pakikitungo sa mga negosyong pampubliko ng pagtutustos ng pagkain, pansin, kagalang-galang, taktika ng mga tauhan ng serbisyo na may kaugnayan sa mga bisita

Pag-aralan ang hanay ng mga pagkaing ibinigay para sa mga consumer sa isang cafe, maaari mong ibigay ang mga sumusunod na rekomendasyon para sa pagpapalawak ng menu ng silid kainan:

• - Palawakin ang hanay ng mga salad. Halimbawa, maaari kang magbenta ng mga ganitong uri tulad ng: salad "Olivier", salad ng crab sticks, salad "Russian beauty" (ham, manok, kamatis, keso, patatas), salad "Herring sa ilalim ng isang fur coat", mga karot sa Korea, kaya eksakto kung paano ang mga pangalan ng salad na ito ay pinaka-tanyag sa mga mamimili.
• - Magdagdag ng iba't ibang mga pandiyeta pinggan sa menu ng mga handa na pinggan (cereal, sabaw, steamed na karne at mga pinggan ng isda, atbp.) - Ang ganitong paglipat ay makakaakit ng isang bagong contingent ng mga mamimili.
• - Dahil sa ang katunayan na kasalukuyang isang dumaraming bilang ng mga mamimili ay nagsisikap para sa isang malusog na pamumuhay, at samakatuwid para sa malusog at malusog na pagkain, na pinayaman ng mga bitamina, dapat na pag-iba-iba ng cafe ang hanay ng mga handa na pinggan dahil sa iba't ibang mga pagkaing gulay (maaakit nito tagahanga ng pagkain na vegetarian).
• - Upang madagdagan ang antas ng mga bitamina sa pagkain at mabawasan ang nilalaman ng calorie, kinakailangang magdagdag ng mga sariwang prutas at gulay sa assortment, ito ay lalong mahalaga sa taglamig at tagsibol dahil sa kakulangan ng mga bitamina.
• - Magdagdag ng iba't ibang mga compotes sa iba't ibang mga inumin (mula sa pinatuyong prutas o sariwang prutas.

Upang lumikha ng isang tiyak na angkop na lugar, kung saan ang lahat - mula sa istilo ng arkitektura ng cafe hanggang sa uniporme ng mga tauhan - ay may layunin na bigyan ang mga mamimili ng pagkakataon na tangkilikin ang natatanging imahe ng negosyo, kinakailangan para sa mga empleyado ng canteen na magkaroon ng isang malinaw na ideya ng kanilang mga consumer sa hinaharap, kanilang mga pangangailangan, kasaganaan (madla ng pamilya, negosyante, bohemia o hindi mapakali kabataan). Ang kagandahang-loob, pagkaasikaso at hitsura ng mga tauhan ay lumilikha ng isang kapaligiran ng pagiging mabait at mabuting pakikitungo, nagbibigay ng isang magandang kalagayan para sa mga bisita, hikayatin silang ulitin at paulit-ulit na pagbisita sa negosyong ito.

Ang isang mahalagang kadahilanan na nagpapahusay sa kultura ng serbisyo ay ang advertising at gawaing impormasyon. Bilang isang advertising at gawaing nagbibigay kaalaman sa cafe, maaari kang humawak ng Mga Araw ng Pambansang Lutuin, mag-hang ng mga poster sa advertising sa mga hintuan ng bus, ipamahagi ang mga polyeto sa mga negosyo at samahan na matatagpuan sa tabi ng cafe. Gayundin, ang gawaing advertising at impormasyon ay may kasamang paglalathala ng mga brochure, mga may kulay na dekorasyong menu, mga sheet ng impormasyon sa pagdaraos ng mga hapunan ng pamilya, maligaya na gabi, mga kumperensya sa consumer. Sa harap ng kumpetisyon para sa mga potensyal na customer, napakahalaga ng advertising. Ang isang maayos na gawain sa advertising at impormasyon ay nag-aambag sa pagbuo ng demand ng consumer, isang pagtaas sa kultura ng serbisyo.

Ang samahan ng trabaho sa lahat ng mga antas ng serbisyo sa cafe ay dapat tiyakin na kakayahang umangkop at kagandahang-loob kaugnay sa bawat mamimili, kalidad at kaligtasan ng mga serbisyo. Ang anumang pagtatalo sa pagitan ng mga tauhan ng serbisyo at mga mamimili ay hindi pinapayagan. Ang nasabing mga katotohanan ay dapat na maging paksa ng pinaka maingat na pagsasaalang-alang sa isang pagpupulong ng produksyon ng pinuno ng negosyo. Ang pag-aaral ng mga sanhi ng mga salungatan at pakikipag-usap ng impormasyon tungkol sa mga hakbang na ginawa sa mga subordinates ay tumutulong na mapanatili ang isang positibong imahe ng negosyo, maiwasan ang masamang bulung-bulungan tungkol sa cafe at bawasan ang pagdalo ng mga mamimili.

Ang pagpapabuti ng kalidad ng serbisyo ay pinadali ng mataas na kasanayan at antas ng propesyonal na pagsasanay ng mga empleyado - mula sa direktor hanggang sa kusinera

namamahagi, nagtatrabaho sa isang solong bundle at nagbibigay pansin sa lahat ng mga detalye ng serbisyo. Ang isang mataas na antas ng serbisyo ay nakamit sa pamamagitan ng isang malinaw na sistema ng pagsasanay at advanced na pagsasanay ng mga tauhan, samahan ng pagsasanay ng tauhan, mga kumpetisyon ng propesyonal at isinasaalang-alang ang mga indibidwal na kakayahan ng mga empleyado. Para sa mga maliliit na cafe, tulad ng cafe na pinag-aaralan, ito ay lubos na angkop upang madagdagan ang antas ng pagsasanay ng mga manggagawa sa isang araw na seminar upang makipagpalitan ng karanasan sa mga empleyado ng iba pang mga negosyong pang-catering ng publiko.

Isa sa mga paraan upang mapagbuti ang isang cafe, sa palagay ko, ay ang Catering - paghahatid ng mga handa nang pagkain sa mga negosyo, shopping center. Ang salitang Ingles na catering ay isinasalin bilang "catering". Ang sangay ng pampublikong pagtutustos ng pagkain ay maaaring ipakilala sa negosyong ito, dahil ang lokasyon ng cafe ay matatagpuan sa tabi ng maraming mga samahan, mga shopping center, na makakatulong na madagdagan ang bilang ng mga mamimili at paglilipat ng tungkulin.

Ang kultura at kalidad ng serbisyo ay direktang nakakaapekto sa mga resulta ng mga gawaing pang-ekonomiya ng mga negosyong pang-catering ng publiko. Sa paglaki ng kultura ng serbisyo, lumalaki ang bilang ng mga mamimili, tumataas ang turnover, tumataas ang kakayahang kumita ng mga negosyo; nabawasan ang mga gastos sa pamamahagi.

Mga rekomendasyon para sa pagpapabuti ng serbisyo ng "City Cafe" LLC

Progresibong pandaigdigan at panloob na karanasan ng mga negosyong pampubliko sa pag-cater

Sa ibang bansa, ang negosyo sa restawran ay napapaunlad na hindi na kailangang pag-usapan ang tungkol sa anumang mabilis na mga lakad o pagbabago. Sa Europa, nagkaroon ng isang kumpletong pagpapatatag ng merkado ng restawran. Ang tanging bagay lamang na mapapansin ay aktibo silang nakikipaglaban para ngayon malusog na pagkain- Ang mga fast food firm sa ibang bansa ay unti-unting nababagay sa ganoong sitwasyon: halimbawa, ang mga salad at sopas ay lumitaw sa McDonald's. Hindi pa ito napapanood sa mga fast food na itinatag ng Russia. Mayroong ilang mga pagtatangka (lumitaw ang mga menu ng vegetarian sa ilang mga restawran, atbp.), Ngunit bihira pa rin sila, bagaman, marahil, sa hinaharap ang trend na ito ay makakakuha ng momentum. Ang isang restawran sa Kanluran ay maaaring maging napaka mahinhin sa hitsura, ngunit sa parehong oras ito ay magiging labis na tanyag dahil sa mataas na kalidad ng lutuin at kasanayan ng chef. Palaging may mga bisita sa naturang institusyon.

Sa ibang bansa mas madalas na pumunta sa "isang tukoy na chef." Gayunpaman, sa Russia ang kasanayang ito ay nagsisimula ring kumalat nang paunti-unti. Kung sabagay, ang isang restawran ay hindi isang akit. Hindi namin dapat kalimutan ang tungkol sa pangunahing layunin nito - upang pakainin nang masarap at mabilis ang iyong panauhin.

Ang impluwensiya ng pandaigdigang krisis sa pananalapi ay nakakaapekto sa lahat ng larangan ng ekonomiya, samakatuwid, ipinapayong pag-aralan ang impluwensya nito sa mga aktibidad ng mga negosyo sa negosyo sa restawran, dahil ang dinamika at mga rate ng paglago ng mga kumpanya sa isang hindi matatag na ekonomiya ang pangunahing tagapagpahiwatig ng pagiging maaasahan. ng isang negosyo at ang mga prospect para sa pamumuhunan.

Ang epekto ng krisis sa pananalapi sa mga kita ng pinakamalaking mga chain ng restawran sa mundo ay halata na, at mukhang lohikal ito: sinimulan ng mga tao na bigyang pansin ang kanilang mga gastos at bawasan ang laki ng kanilang "mga tseke" sa mga fast food at mga restawran Pansin ng mga eksperto na ngayon ang klima sa industriya na ito ang pinakamalubha sa nakaraang 30 taon.

Palaging inaasahan ng mga propesyonal sa negosyo ng restawran ang mga papalapit na araw. Kung ang mga bisita ay nagsisimulang unti-unting makatipid, kung gayon ang gayong reaksyon ay kaagad na makikita sa kita at ang mga pating ng negosyo sa restawran ay nagsisimulang makabuo ng mga paraan upang manatiling nakalutang. Ang mga restawran na nai-sponsor ng langis ay unti-unting nagsasara. Napakahirap din para sa mga may-ari ng iba't ibang mga restawran, dahil kakailanganin nila ng mabilis at mabisang tugon sa patuloy na pagbabago ng sitwasyon sa merkado. Samakatuwid, ang posibilidad na makatipid ng kahit isang restawran ay maliit. Ang mga nagwagi ay magiging mga chain ng restawran na kung saan iisang unibersal na solusyon ang gagawin. Ang merkado ay lilinisin ang sarili ng maliliit na restawran at pigilan ang mga pagkakataon ng malalaki. Nangangako, maghihintay Magandang panahon at ituon ang pansin sa mga restawran na mayroon na sila. Panatilihin ang pagbubukas ng mga bagong puntos. Ang sitwasyong ito ay bibili ng oras para sa mga hindi gaanong umiikot na mga restawran, kung, syempre, makatiis sila sa krisis. Ang kawalang-tatag ng ekonomiya ay maaaring makapahina sa posisyon ng mga kakumpitensya at kung sino man ang pangatlo ay maaaring maging una.

Iniharap ng RosBusinessConsulting ang mga resulta ng unang syndicated na pag-aaral na "Pananaliksik ng Mga Consumers sa Russian Public Catering Market". Sa gayon, ang napakaraming karamihan ng mga respondente (95.5%) ay bumibisita sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain na may iba't ibang dalas sa kanilang libreng oras mula sa trabaho o pag-aaral. Halos 82.5% ang bumibisita sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain (hindi kasama ang mga corporate canteen o canteen sa mga negosyo) sa tanghalian... Ang pinaka-aktibong mga bisita sa mga restawran, cafe, bar at iba pang mga establisimiyento sa pag-cater ay ang mga mag-aaral at mag-aaral, pati na rin ang nangungunang, gitna o mas mababang antas na mga tagapamahala, mga may-ari ng negosyo. Ang antas ng edad at kita ay ang pinakamahalagang kadahilanan na nakakaimpluwensya sa pagdalo sa mga establisimiyento sa pag-cater. Samakatuwid, sa mga kabataan na may edad 18 hanggang 24 na taon, ang bahagi ng mga taong dumadalo sa mga establisimiyento sa pag-cater sa libreng oras ay 98%, at sa mga taong higit sa edad na 45 - 86% lamang.

Ang segment ng mga demokratikong restawran ay nananatiling pinaka-pabago-bago sa istraktura ng pampublikong merkado sa pag-cater ng Russia. Ang rate ng paglago nito ay tungkol sa 20% bawat taon. Ang mga network ay ang pinaka-aktibo sa segment na ito. Ang bahagi ng mga kadena na itinaguyod o ang mga may balak na maging tulad ay lumalaki bawat taon. Ang kalakaran na ito ay hinihimok ng kahusayan negosyo sa network mula sa pananaw ng mga pamumuhunan sa tatak at advertising, pati na rin ang pananakop sa mamimili sa merkado.

Ayon sa mga kalkulasyon ng kumpanya na "AMIKO", ang pinakamatagumpay ay ang konsepto ng isang restawran na nakatuon sa demokratikong konsepto ng isang hindi pang-network na format. Bukas ang restawran tulad ng dati sa menu service at isang tanghalian sa negosyo. Ang gawain ng buffet ay nakikita rin. Ang pinakamalaking bahagi ng mga gastos sa pananalapi ng proyekto ay inookupahan ng konstruksyon at pag-install ng trabaho, at ang pamumuhunan ay binabayaran sa loob ng 2.5 taon.

Walang duda na, una sa lahat, dahil sa krisis, magdurusa ang mga establisimiyento sa pag-catering, na nilikha nang walang isang espesyal na diskarte sa marketing at sa una ay itinuturing na mapanganib na mga proyekto. Una sa lahat, ang mga establisimiyento na lumitaw sa isang hindi matagumpay na napiling lugar, ay nilikha batay sa ilang kumplikadong konsepto, at pinamamahalaan ng hindi masyadong propesyonal na mga manager ay maaaring sarado.

Tulad ng mga takbo sa pagbuo ng pampublikong merkado ng pag-cater ng pagpapakita, ang mga naka-istilong establisimiyento na nakatuon sa gitnang segment ng presyo ay patuloy na bubuo sa Russia. Bukod dito, isang buong aktibong henerasyon ng mga kabataan ang lumaki, na ngayon ay higit sa dalawampung taong gulang, na hindi na maisip ang kanilang buhay nang hindi bumibisita sa mga lugar ng pampublikong pag-cater at kultura ng pagkain sa labas ng bahay. At malinaw na ang susunod na hakbang para sa kanila, pagkatapos ng fast food at mga hamburger sa kalye at sausage, ay magiging bahagi ng mga simple, demokratiko at naka-istilong restawran.

Hindi sinabi sa kanila huling-salita at tulad ng mga format ng paghahatid ng serbisyo tulad ng mga restawran ng Asya na tumatakbo sa format na "wok-cafe". Matagal nang tinanggap ng buong Europa at Amerika ang mga nasabing restawran bilang pinakamahalagang lugar para sa kainan at panandaliang bakasyon sa badyet sa malalaking lugar ng lunsod. Pinong tinadtad na mga semi-tapos na produkto mula sa karne, manok at isda, niluto ng bigas o noodles sa harap ng kliyente at tinimplahan ng mga sarsa ng gulay - marahil isa sa ang pinaka-promising direksyon para sa maliliit na negosyo. Ang mga natatanging ideya at teknolohiya ay pinahahalagahan ng buong mundo, nasa Russia na.

Marahil ang pinakamahirap na patamaan ay ang mga restawran na walang mukha at isang maisip na konsepto, na, sa isang paraan o sa iba pa, buksan ang buong bansa. Mayroon ding isang malaking bilang ng mga restawran na, sa mga tuntunin ng kanilang paligid at pag-unawa sa negosyo sa restawran, ay nasa antas ng huling bahagi ng 1980s. Sa kanilang mga solusyon, kapwa sa pagluluto, serbisyo at panloob, itinakda nila ang ngipin sa kanilang "kultura ng pop" at kawalan ng mukha na sa isang "mahirap" na oras ay hindi sila mapipili sa ilalim ng anumang mga pangyayari. Kung pag-uusapan ang katotohanan na ang mga tao ay nagsisimula pa ring tumingin nang mas malapit sa halaga ng singil sa isang restawran at mas pumipili tungkol sa kanilang lugar ng pamamalagi, kung gayon ang mga restawran na binuksan ng mga amateur o mahalagang napapanahon ay wala na sa trabaho. Ang mga lugar na sinasakop nila ay hindi sapat sa mga katotohanan sa negosyo, at ang produktong ginawa nila ay hindi napapanahon sa parehong moral at pisikal. Marahil ay dumating na ang oras para sa kanila upang muling magbigay ng kasangkapan at radikal na baguhin ang kanilang mga plano at balangkasin ang mga madiskarteng direksyon ng pag-aayos muli.

Mabuti, de-kalidad na mga restawran ng gourmet at seryoso, kagalang-galang na mga gourmet na restawran ay malamang na makapagpabagal ng paglago, ngunit manatiling nakalutang pa rin. Ang pagnanais at kakayahan ng isang negosyo na magkaroon ng mga gastos sa entertainment at upang magsagawa ng lahat ng uri ng mga pagpupulong at negosasyon sa mga kliyente at kasosyo ay dapat maganap sa mga naturang kaganapan. Ang mga masasarap na kainan ay isang mahusay na produkto kung pinapatakbo ng mga propesyonal at malikhaing chef, na talagang binisita ng mga kliyente. Sa pagmo-moderate, ang mga mamahaling at de-kalidad na restawran ay palaging hinihiling sa Russia, lalo na sa kapaligiran ng negosyo.

Kung ang istraktura ng pagbili ng mga presyo sa Russia para sa pangunahing uri ng mga hilaw na materyales tulad ng mga karne, isda at mga produktong pagawaan ng gatas ay nagbago, kung gayon ang mga restawran na nagtataguyod ng konsepto ng "Malusog na pagkain" ay maaaring biglang lumitaw sa eksena. Alam ng bawat Ruso kung ano ang isang malusog na diyeta at maaaring makipag-usap nang maraming oras tungkol sa mga benepisyo nito, ngunit sa katunayan bumoto siya para sa mga sausage at dumpling na may isang ruble. Kung ang sitwasyon sa merkado ng mga produkto ng karne at karne ay nagbago o ang sangkap ng pag-import ay nagbago sa ilang paraan, darating ang mga ideya na "bio-eco-macrobiotic" sa merkado sa tamang oras. At ang pagtaas ng mga presyo ng karne ay magpapahintulot sa mga customer ng restawran na ganap na maranasan ang mga kasiyahan ng isang malusog na pamumuhay. Kailangan mo ring maging handa para dito.

Ang mga tapas bar ay marahil ang pinaka-underrated na format ng mga negosyo sa merkado ng restawran ng Russia. Isang napaka-matikas na format, na ginagamit na sa maraming paraan sa mga naka-istilong restawran at sa mga pakete ng mga modernong kumpanya ng pag-catering na kasangkot sa mga kaganapan sa pagdiriwang. Ang maliliit na naka-istilong pampagana, hinahain na halili o sa mga set na may alak o sherry, ang pinakatanyag na mga tradisyon sa pagluluto sa Espanya. Sa mga ganitong lugar, kaugalian na umupo ng mahabang panahon, makipag-chat, kumain at uminom. Ngunit ang form at pamamaraan ng pagbibigay ng serbisyo ay hindi nakakaabala at naka-istilo na hindi napansin ng kliyente kung paano siya kumakain ng dalawa o tatlong beses na higit pa sa isang simpleng restawran, kung saan hinahain siya mula sa menu ng mga waiters na may buong pagkain sa isang indibidwal plato

Ang corporate at social catering ay ang pinaka-promising segment sa ilaw ng mga programang panlipunan at "Pambansang Mga Proyekto", na naging pundasyon ng ating bansa. Siyempre, ang pagtustos para sa mga kolektibong paggawa, mga pagkain ng bata at paaralan, pagkain sa mga institusyong medikal at iba pang mga badyet at estado na lugar, malamang, ay aktibong pinagkadalubhasaan at binuo. Ang aming kumpanya ay aktibong nagtatrabaho sa direksyon na ito nang higit sa isang taon at may positibong karanasan at pag-unawa sa mga prinsipyo ng pagbuo ng naturang negosyo, kapwa sa Russia at sa CIS.

Ang mga lugar ng club ay mga analog ng mga social network, na maaaring maging isang pagpapatuloy ng modelo ng komunikasyon ng modernong kabataan sa virtual space ay malamang na pumasok sa arena sa lalong madaling panahon. Ang isang malaking bilang ng mga kabataan ay pinalitan ang kakulangan ng komunikasyon sa pang-araw-araw na buhay ng maraming oras ng mga sesyon ng komunikasyon sa Internet sa mga kaklase, kasamahan, at simpleng hindi pamilyar na tao. Ngunit may isang kaugaliang lumitaw na ang mga naturang "club of interest" na mas madalas na masimulan ang pakiramdam na kailangang ilipat ang virtual na komunikasyon sa totoong buhay. Marahil, ang mga establisimyento na maaaring maglagay ng ganitong ideolohiya sa puso ng kanilang mga konsepto ay magagawang akitin ang pansin ng isang potensyal na madla.

Kaya, maaari nating tapusin na ang aming pangunahing mga alalahanin ay sanhi ng ilang mga trend na maaaring makaapekto sa isang bagong pag-unawa sa mga katotohanan ng negosyo.

PANIMULA

KABANATA 2. "OPERATING TAMPOK NG SOFT RESTAURANT CHAIN" SOVY KOMPANIYA "

2.1. Pangkalahatang Impormasyon tungkol sa tanikala ng malambot na restawran na "Svoya Kompaniya"

KABANATA 3. "MGA KAPANGANAKAN SA SERBISYO NG" IYONG Kumpanya "RESTAURANT AT POSIBLENG PARAAN NG KANILANG PAGPAPATAMA

KONklusyon

BIBLIOGRAPHY

ANNEX 1

APENDIKS 2

PANIMULA

Ang negosyo sa restawran ay isa sa pinakamabilis na lumalagong at umuunlad na mga segment sa industriya ng mabuting pakikitungo. Ang isang malaking bilang ng mga pag-aayos ng catering ay binubuksan bawat taon. Ayon sa opisyal na portal ng Yekaterinburg, noong 2009, 177 mga bagong negosyo ang binuksan sa lungsod. At ayon sa datos para sa 2010, mayroong 1,655 mga pampubliko na establisimiyento sa pagtutustos ng pagkain na may 128,184 na puwesto sa Yekaterinburg. Sa pagtatapos ng 2011, mayroon nang 1,740 mga pampublikong pagtatag ng publiko sa Yekaterinburg. Kaya, sa simula ng 2012, ang pagkakaloob ng mga lugar ay 96.9 na lugar bawat libong mga naninirahan. Alinsunod dito, ang kumpetisyon sa lugar na ito ay tumataas bawat taon. Kamakailan lamang, ang konsepto ng "pagiging mapagkumpitensya" ay nagbabago - ang isang kahulugan na pangunahing nauugnay sa presyo ay nagbibigay daan sa isang komplikadong konsepto, kung saan ang mga mahahalagang katangian tulad ng kalidad, indibidwal na diskarte, propesyonalismo at natatangi. sa gayon, nauuna ang paglilingkod. Ang serbisyo ay isa sa pangunahing pamantayan kapag ang mga mamimili ay pumili ng isang partikular na restawran. Ang hindi nagkakamali na serbisyo ay maaaring magtago ng mga bahid sa paghahanda o dekorasyon ng mga pinggan, ngunit walang maitatago na mga bahid sa serbisyo, sa paglilingkod sa mga panauhin. Ang tagumpay ng negosyo sa restawran ay pangunahing nakasalalay sa kakayahang matugunan at asahan ang mga pangangailangan at inaasahan ng mga panauhin.

Kaya, sa mga nagdaang taon, isang malaking bilang ng mga establisimiyento sa pag-catering ang nagbukas na may magkatulad na mga konsepto at pinggan. Kaya, ang pangunahing mapagkumpitensyang kalamangan at ang pagtukoy kadahilanan kapag ang mga mamimili ay pumili ng isang institusyon ay serbisyo. Ang isang enterprise ng pampublikong pagtutustos ng pagkain ay dapat palaging handa para sa mga pagbabago, patuloy na malaman ang mga opinyon ng mga panauhin, kanilang mga kagustuhan, komento at, depende dito, pagbutihin ang kanilang serbisyo. Sa kasong ito lamang, sa konteksto ng patuloy na lumalagong kumpetisyon, hindi mawawala sa mga regular na panauhin ang enterprise ng pagtutustos ng pagkain at makakuha ng mga bago. Ang pagpapabuti ng serbisyo ay isa sa mga pangunahing paraan ng pag-unlad ng enterprise.

Ang layunin ng pagsasaliksik ay ang serbisyo sa restawran.

Ang paksa ng pagsasaliksik ay mga paraan upang mapabuti ang kalidad ng serbisyo sa chain ng restawran ng Svoya Kompaniya.

Ang layunin ng thesis ay upang makabuo ng mga paraan upang mapagbuti ang serbisyo sa isang pampublikong negosyo sa pag-cater gamit ang halimbawa ng isang kadena ng malambot na restawran na "Svoya Kompaniya".

Kaugnay sa layuning ito, ang mga sumusunod na gawain ay nalutas sa gawain:

.pamilyar sa mga teoretikal na pundasyon ng serbisyo;

.matukoy ang halaga ng kalidad ng serbisyo;

.pamilyarin ang iyong sarili sa pag-uuri ng mga pampublikong pagtaguyod ng pagtutustos ng pagkain;

.kilalanin ang mga tampok ng modernong serbisyo sa restawran;

.upang isaalang-alang ang gawain ng tanikala ng malambot na restawran na "Svoya Kompaniya";

.kilalanin ang mga kalakasan at kahinaan sa gawain ng Svoya Kompaniya restaurant chain;

.pamilyar sa mga kakaibang katangian ng serbisyo ng mga restawran ng Svoya Kompaniya bilang isang kadena ng malambot na restawran;

.kilalanin ang mga pagkukulang sa serbisyo ng mga restawran ng Svoya Kompaniya at tukuyin ang mga dahilan para sa kanilang paglitaw.

Ang isang medyo malaking bilang ng mga publication ng parehong mga dayuhan at domestic na may-akda ay nakatuon sa tema ng negosyo sa restawran. Ang batayan ng teoretikal para sa pagsulat ng thesis ay gawaing pambatasan at pang-regulasyon, mga aklat, mga tutorial, mga artikulo ng mga theorist ng negosyo sa restawran, pati na rin ang mga panayam at gawa ng modernong matagumpay na restaurateurs sa Russia.

Ang gawain ay binubuo ng isang pagpapakilala, tatlong mga kabanata sa pangunahing bahagi, isang konklusyon, isang bibliograpiya at isang apendiks. Sinusuri ng unang kabanata ang mga tampok ng serbisyo, tinutukoy ang lugar ng serbisyo sa negosyo ng restawran. Ang pangalawang kabanata ay nakatuon sa mga pagtutukoy ng gawain ng Svoya Kompaniya soft chain ng restawran. Sinusuri ng pangatlong kabanata ang mga pagkukulang sa serbisyo ng Svoya Kompaniya restaurant, kinikilala ang kanilang mga sanhi at nagmumungkahi ng mga paraan upang mapabuti ang serbisyo.

KABANATA 1. "SERBISYO BILANG BATAYAN NG NEGOSYO NG RESTAURANT"

1.1 Mga pundasyong teoretikal ng serbisyo

Ang serbisyo ay isang espesyal na uri ng aktibidad ng tao na naglalayong matugunan ang mga pangangailangan ng kliyente sa pamamagitan ng pagbibigay ng mga serbisyong hinihiling ng mga indibidwal o samahan.

Mayroong apat na larangan ng serbisyo: mga serbisyong panteknikal, teknolohikal, impormasyon at sosyo-kulturang serbisyo. Kasama sa serbisyong teknikal ang kasiyahan ng mga pangangailangan ng tao sa iba't ibang uri ng teknolohiya. Tinitiyak ang wastong antas ng kalidad ng buhay alinsunod sa mga modernong pamantayan, iyon ay, pagbibigay sa mga tao ng mga gamit sa bahay, mga gamit na pang-komunal, telebisyon, kagamitan sa video at radyo.

Ang serbisyong teknolohikal ay upang matugunan ang mga pangangailangan ng mga tao sa iba't ibang uri ng damit, kasuotan sa paa, mga gamit sa bahay, mga personal na item, sa pamamagitan ng pag-order ng mga ito.

Ang serbisyo sa impormasyon ay ang kasiyahan ng mga pangangailangan ng mga tao para sa impormasyon.

Ang serbisyong panlipunan at pangkultura ay ang kasiyahan ng hedonistic, mahalaga at espirituwal na pangangailangan ng mga tao. Ito ang mga serbisyong nauugnay sa samahan ng libreng oras. Iyon ay, ito ang mga hotel, restawran, sinehan, sinehan, pasilidad sa palakasan.

Ang mga sumusunod na uri ng serbisyo ay maaaring makilala:

.matigas (para sa lahat, ang pagkakaloob ng mga serbisyong nauugnay sa pagpapanatili ng pagganap at tinukoy na mga parameter ng kalakal at serbisyo);

.malambot (para sa isa, ito ay likas na indibidwal, iyon ay, ang pagpapatakbo ng isang tukoy na produkto o serbisyo sa mga tukoy na kundisyon ng trabaho ng konsyumer);

.direkta (nakatuon sa customer, direktang nauugnay sa gawain ng serbisyo);

.hindi direkta (hindi direktang ugnayan sa kliyente, hindi direktang nauugnay sa gawain ng serbisyo, ngunit naglalayong mapanatili ang isang relasyon sa kliyente).

.corporate (ang pangunahing tampok ay ang mas mataas na responsibilidad ng service provider).

Mga aktibidad sa serbisyo - mga aktibidad na naglalayong matugunan ang mga pangangailangan ng mamimili. Hinahati ng SV Orlov ang aktibidad ng tao sa apat na uri: aktibidad na nagbabagong materyal, nagbibigay-malay, aktibidad na orient-orientational at nakikipag-usap. Serbisyo maaaring maibigay sa alinman sa mga aktibidad na ito.

Aktibidad na nakapagpapabago ng materyal - pagbabago ng tao ng sangkap ng kalikasan, paglikha ng mga bagay, pagbabago ng lipunan at katawan ng tao. Sa lugar na ito, kasama sa serbisyo ang mga aktibidad tulad ng paggawa ng iba`t ibang mga item at aparato upang mag-order, ayusin at mapanatili, at ang pagdadala ng mga kalakal.

Ang nagbibigay-malay na form ng aktibidad ay naglalayong hindi nasiyahan ang materyal, ngunit ang mga pangangailangang espiritwal, tulad ng pangangailangan para sa kaalaman at impormasyon. Ang nagbibigay-malay na aktibidad ng lipunan ay ibinibigay ng isang serbisyo sa impormasyon.

Aktibidad na nakatuon sa halaga - pagpapasiya ng kahulugan, pagtatasa ng natural at panlipunang phenomena. Talaga, ang serbisyo sa mga aktibidad na nakatuon sa halaga ay isinasagawa sa pamamagitan ng advertising.

Ang porma ng aktibidad ng komunikasyon ay ang samahan ng komunikasyon sa pagitan ng mga tao. Kasama rito ang pag-oorganisa ng mga pagpupulong, kumperensya, negosasyon, komunikasyon sa Internet.

Magpatuloy tayo sa pagsasaalang-alang sa kultura ng serbisyo. Ang partikular na pansin ay binabayaran dito, lalo na, ang ugnayan ng mga empleyado ng sektor ng serbisyo sa mga mamimili ng mga serbisyo. Sa pamamagitan ng kultura ng serbisyo, nabuo ang imahe ng negosyo, natiyak ang isang pagtaas sa dami ng mga serbisyo, at, samakatuwid, ang pangangailangan ng mga mamimili para sa mga serbisyo ay lubos na nasiyahan.

Ang kultura ng serbisyo ay ang antas ng pagiging perpekto ng proseso ng paglilingkod sa populasyon sa sikolohikal, etikal, aesthetic, organisasyon, teknolohikal at iba pang mga aspeto.

Ang sikolohikal na kultura ng serbisyo ay ang antas ng pag-unlad ng kaalaman sa sikolohikal, kasanayan at kakayahan ng mga manggagawa sa serbisyo na isinasaalang-alang ang mga indibidwal na sikolohikal na katangian ng mga mamimili upang mabuo ang pinakamahusay na mga taktika para sa kanilang serbisyo. Ang komunikasyon ng mga tauhan ng serbisyo sa mga kliyente ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga tampok na wala sa gawaing sama, sa bilog ng pamilya. Samakatuwid, upang maunawaan ang pag-uugali ng isang tao na kumikilos bilang isang consumer, kailangang malaman ng isang manggagawa sa serbisyo ang sikolohiya ng serbisyo sa customer.

Ang etikal na kultura ng serbisyo ay ang antas ng etikal na kaalaman, mga prinsipyong moral, kasanayan sa moral, na ipinakita sa mga gawain ng mga manggagawa sa serbisyo kapag naglilingkod sa mga customer. Ang responsibilidad sa moralidad ng mga empleyado ay tumataas nang malaki kung ang kanilang trabaho ay konektado sa mga tao. Sa parehong oras, ang kagalingan, kalagayan at kalusugan ng mga taong nakikipag-usap sa kanila ay higit sa lahat nakasalalay sa kanilang trabaho. Ang gawain ng naturang mga manggagawa ay hindi maaaring gawing mahigpit na gawing pormal. Kinakailangan ang mga ito hindi lamang ng matataas na kwalipikasyon, ngunit din ng malalim na kamalayan sa kanilang moral na tungkulin sa mga tao.

Ang kulturang aesthetic ng serbisyo ay ang antas ng pag-unlad at paggamit ng mga halaga ng aesthetic ng mga manggagawa sa serbisyo sa proseso ng serbisyo sa customer.

Ang kultura ng organisasyon at teknolohikal na serbisyo ng serbisyo ay nauunawaan bilang antas ng kaayusan ng proseso ng serbisyo sa customer. Kailangang malaman ng isang service worker ang mga pangangailangan, kagustuhan ng kliyente, alisin ang kanyang mga kinakatakutan, tulungan na maramdaman ang mga pakinabang ng serbisyong ito, gawin siyang regular na customer.

Kaya, ang serbisyo ay isang uri ng aktibidad ng tao na naglalayong masiyahan ang mga pangangailangan ng mga tao sa pamamagitan ng pagbibigay ng mga serbisyo.

Ang serbisyo ay nauunawaan bilang trabaho (isang hanay ng mga aktibidad) na ginaganap upang matugunan ang mga pangangailangan at kinakailangan ng mga customer, na may pagkakumpleto at may isang tiyak na gastos.

Ang pagpapaandar ng serbisyo ay upang direktang ihatid ang populasyon, lumikha ng komportableng mga kondisyon sa pamumuhay.

Ang serbisyo ay isang produkto ng paggawa na may mga sumusunod na tukoy na katangian: hindi madaling unawain, hindi mapaghihiwalay mula sa pinagmulan, hindi pagtitiyaga sa oras, hindi matatag na kalidad.

Ang mga serbisyo ay hindi madaling unawain. Hindi sila nakikita, natitikman, naririnig o naamoy hanggang sa mabili. Ang serbisyo ay hindi naiimbak nang hiwalay mula sa proseso ng pagkakaloob nito, hindi ito maaaring "mothballed" bilang isang produkto na nakaimbak sa isang warehouse. Ang serbisyo ay nakatuon sa isang bagay o isang tao; umiiral lamang ito sa proseso ng paggawa nito.

Ang likas na katangian ng serbisyo ay natutukoy ng apat na katangian ng mga serbisyo na bumubuo sa batayan ng pag-uuri ng British scientist na si James Lovelock.

Hinahati ni James Lovelock ang mga serbisyo sa apat na klase batay sa mga sumusunod na katangian:

1.nasasalat ang mga pagkilos na nakadirekta sa katawan ng tao. Ang mga nasabing serbisyo ay ibinibigay ng pangangalagang pangkalusugan, transportasyon ng pasahero, mga salon na pampaganda, mga salon ng pag-aayos ng buhok, mga hotel, restawran, pasilidad sa palakasan.

2.Nasasalat ang mga pagkilos na nakadirekta sa mga kalakal at yamang pisikal ng isang tao. Ito ang gawain ng transportasyon ng kargamento, mga serbisyong beterinaryo, pagkumpuni at pagpapanatili ng kagamitan, mga serbisyo sa paglilinis.

.Hindi kilalang mga pagkilos na naglalayong magkaroon ng kamalayan ng tao. Kasama rito ang edukasyon, museo, sinehan, serbisyo sa impormasyon, at pagsasahimpapawid.

.Hindi madaling unawain ang mga pagkilos na naglalayon sa hindi madaling unawain na mga pag-aari ng isang tao. Ito ang mga pagpapatakbo na may seguridad, ligal na serbisyo, seguro, serbisyo sa pagbabangko.

Ang isang mahalagang pamantayan para sa isang serbisyo ay ang kalidad nito. Ang kalidad ng serbisyo ay ang pinagsama-sama ng mga katangian ng isang serbisyo na nagbibigay dito ng kakayahang matugunan ang mga kondisyong o ipinahiwatig na pangangailangan. Ang mga katangian ng isang serbisyo na tinitiyak ang kakayahang matugunan ang mga partikular na pangangailangan ay kasama ang:

.pagiging maaasahan - ang kakayahan ng mga tauhan na tumpak na maihatid ang ipinangakong serbisyo;

.kagandahang-loob - ang pagpapasiya na tulungan ang kliyente at magbigay ng isang serbisyo nang walang pagkaantala;

.tiwala - ang kakayahan ng mga kawani na lumikha ng tiwala;

.kakayahang magamit - kadalian ng pagtataguyod ng mga relasyon sa mga tauhan;

.maasikaso na pag-uugali - isang indibidwal na pag-uugali sa bawat kliyente.

Para sa mga mabuting pakikitungo sa negosyo, ano at paano ang isang potensyal na mamimili na tumatagal para sa kalidad ng mga serbisyo ay may pinakamahalaga. Ito ang pagkakaisa ng tatlong bahagi ng nasasakupan - pangunahing, kinakailangan at nais na kalidad.

Ang pangunahing o pangunahing kalidad ay isang hanay ng mga pag-aari ng mga serbisyo, kung saan ang pagkakaroon ng kung saan ang consumer ay itinuturing na sapilitan. Inaasahan ng mamimili na makita ang mga katangiang ito at samakatuwid ay hindi palaging isaalang-alang na kinakailangan na pag-usapan ang mga ito sa tagagawa. Ang kawalan ng mga katangiang ito ay nagsasama ng isang negatibong reaksyon mula sa consumer.

Ang kinakailangang kalidad ay isang hanay ng mga katangian ng pagganap at panteknikal ng mga serbisyo. Ipinapakita nila kung paano tumutugma ang serbisyo sa kung ano ang pinlano ng tagagawa.

Ang nais na kalidad ay ang hindi inaasahang mga halaga ng serbisyo, ang mga pinapangarap ng mamimili nang hindi ipinapalagay na mayroon ang ibinigay na serbisyo sa kanila. Ang kakaibang uri ng mga nais na kalidad ng mga serbisyo ay ang mamimili ay lumalabas sa kanila mismo. Karaniwan Hindi niya hinihingi ang mga ito, ngunit pinahahalagahan ang pagkakaroon nila.

Ang serbisyo ay hindi lamang paglilingkod, pagbibigay ng mga serbisyo, ngunit nakakatugon din sa mga pangangailangan ng mga mamimili. Ang isang pangangailangan ay isang estado ng isang tao, na nabuo batay sa isang pagkakasalungatan sa pagitan ng kung ano ang magagamit at kung ano ang kinakailangan (o kung ano ang tila kinakailangan para sa isang tao) at hinihimok siyang gumawa ng aksyon upang maalis ang kontradiksyon na ito. Kaya, ang isang tao ay may isang bilang ng mga pangangailangan, para sa kasiyahan na kung saan madalas siyang gumagamit ng tulong sa mga samahan ng serbisyo.

Ang serbisyo at consumer ay malapit na nauugnay. Maraming mga pangangailangan ng mga mamimili ang natutugunan sa pamamagitan ng serbisyo, sa parehong oras, kung ano ang dapat na serbisyo ay nakasalalay sa mga katangian ng consumer mismo. Upang masiyahan ang mga pangangailangan ng mga mamimili hangga't maaari, ang mga negosyo sa panlipunan at pangkulturang serbisyo ay gumagamit ng diskarte na nakatuon sa kliyente. Iyon ay, ito ay ang kakayahang makahanap ng isang diskarte sa bawat consumer, batay sa kanyang mga indibidwal na katangian. Sa iba't ibang mga tao, isa o iba pang diin ng pansin, isa o iba pang proseso sa pag-iisip, namayani sa pagtatasa na kailangan, iyon ay, ang kanilang sariling oryentasyon ay naipakita. Tingnan natin nang mabuti ang bawat uri ng oryentasyon ng consumer.

Ang unang uri ng consumer ay nakatuon sa impormasyon. Maingat na nangongolekta ng lahat ng impormasyon tungkol sa anumang produkto o serbisyo. Bilang resulta, ang nasabing mamimili, na nalalaman ang impormasyon, ay maaaring hindi bumili ng isang produkto kung saan natutunan niya ang lahat ng mga detalye, ngunit lumipat sa pagsasaliksik ng iba pa. Ang ganitong uri ng consumer ay naaakit ng anumang impormasyon na nauugnay sa isang produkto o serbisyo: pangunahing mga katangian, mga katangian ng pag-andar. Dahil dito, ang gawain ng isang empleyado ng isang samahan ng serbisyo ay upang bigyan ang mamimili na ito ng pinaka kumpleto at tumpak na impormasyon tungkol sa mga serbisyong interesado siya at tulungan siya sa kanyang pinili, na itinuturo ang malalakas na katangian ng produkto.

Ang pangalawang uri ng mamimili ay oriented sa pangangailangan. Ang nasabing mamimili ay higit na interesado sa mga katangian ng produkto na nagsasaad ng kadalian ng paggamit. Ang uri na ito ay pinangungunahan ng prinsipyo ng kasiyahan, ginhawa, senswal na kasiyahan. Siya ay pinaka-interesado sa bahaging iyon ng mga katangian ng produkto na ginagarantiyahan ang kasiyahan ng kanyang mga pangangailangan, at, bilang panuntunan, marami siyang mga ito. Kailangan niyang hawakan ang bagay, makaramdam ng kaaya-ayaang damdamin, makaranas ng kasiyahan sa aesthetic mula sa hitsura, mula sa magkatugma na mga form at praktikal na mga katangian. Ang pangunahing prinsipyo ng ganitong uri ng mamimili ay upang makatanggap ng maximum na kasiyahan, kasiyahan sa aesthetic at positibong damdamin habang nagbibigay-kasiyahan sa kanilang mga pangangailangan.

Ang pangatlong uri ng consumer ay oriented sa halaga. Malaman ang impormasyon tungkol sa produkto, at hindi nakakalimutan ang tungkol sa kanyang mga pangangailangan. Kung interesado siya sa anumang impormasyon, kung gayon hindi lamang ito pag-usisa, inihambing niya kung paano ito o ang katangiang produkto na nakakatugon sa kanyang mga pangangailangan. Kung, pagkatapos makatanggap ng impormasyon, hindi kaagad siya nagpapakita ng kahandaang bumili ng isang produkto, masyadong maaga upang tapusin na hindi niya gusto ang produkto, marahil ay tinitimbang niya nang mabuti ang lahat, at kakailanganin ng mas maraming oras upang magpasya, o karagdagang impormasyon.

Ang pangunahing uri ng mga establisimiyento ng pag-catering ay ang mga restawran, cafe, bar, canteen at kainan. Kapag tinutukoy ang uri ng negosyo, isinasaalang-alang ang mga sumusunod na kadahilanan:

.iba't ibang mga produktong ipinagbibili, kanilang pagkakaiba-iba, pagiging kumplikado ng paggawa;

.panteknikal na kagamitan (materyal na batayan, engineering at panteknikal na kagamitan at kagamitan, komposisyon ng mga lugar, solusyon sa arkitektura at pagpaplano);

.mga pamamaraan ng serbisyo;

.kwalipikasyon ng tauhan;

.kalidad ng serbisyo (ginhawa, etika sa komunikasyon, estetika, at iba pa);

6.ang hanay ng mga serbisyong ipinagkakaloob sa mga mamimili.

Bar - isang kumpanya sa pampublikong pagtutustos ng pagkain na may bar counter na nagbebenta ng mga halo-halong, malakas na alkohol, mababang alkohol at di-alkohol na inumin, meryenda, panghimagas, harina na confectionery at mga produktong panaderya, mga biniling kalakal.

Ang isang cafe ay isang negosyo para sa pag-oorganisa ng pagkain at libangan para sa mga mamimili na may pagkakaloob ng isang limitadong hanay ng mga produkto kumpara sa isang restawran. Nagbebenta ito ng mga may tatak, napasadyang pinggan, produkto at inumin.

Ang isang canteen ay isang pampublikong enterprise ng pagtutustos ng pagkain o isang kumpanya sa pagtutustos ng pagkain na nagsisilbi sa isang tiyak na kadahilanan ng mga mamimili, na gumagawa at nagbebenta ng mga pinggan alinsunod sa isang menu na iba-iba sa mga araw ng linggo.

Snack bar - isang pampublikong enterprise ng catering na may isang limitadong iba't ibang mga pinggan ng simpleng paghahanda mula sa isang tiyak na uri ng hilaw na materyal at inilaan para sa mabilis na serbisyo sa mga mamimili.

Ang isang restawran ay isang negosyong pang-industriya ng pagtutustos ng pagkain na nagbibigay ng mga panauhin sa iba't ibang mga pinggan, inumin, kendi, kabilang ang may tatak at kumplikadong pagluluto. Kasama sa serbisyo sa restawran ang pag-aayos ng libangan at libangan para sa mga kliyente.

Ang mga restawran naman ay maaari ring nahahati sa maraming uri. Sa pagkakumpleto serbisyo Sa hanay ng mga serbisyo, ang lahat ng mga restawran ay nahahati sa buong serbisyo at dalubhasa, kabilang ang mga pambansa, pampakay at fast food outlet.

Nag-aalok ang mga restawran ng buong serbisyo ng iba't ibang uri ng mga pagkain sa la carte, karaniwang higit sa labinlimang. Ang menu ay pinangungunahan ng sopistikadong mga specialty ng haute cuisine sa tradisyon ng lutuing Pranses o Italyano. Napakagandang panloob na disenyo, kasangkapan, menu, pinggan, mahusay na sanay na kawani - lahat ng ito ay mahalagang bahagi ng mga full-service na restawran. Ang ganitong uri ng restawran ay sumasakop sa isang maliit na bahagi ng merkado na inilaan para sa isang sopistikadong madla. Ang paglikha at pagpapanatili ng isang mataas na antas ng kultura sa naturang restawran ay nangangailangan ng makabuluhang pondo. Bilang isang resulta, ang mga presyo sa menu ay napakataas, kaya isang maliit na porsyento lamang ng populasyon ang kayang bisitahin ang mga ito.

Ang mga specialty na restawran ay magkakaiba-iba. Kasama sa klase ng mga ito ang mga restawran ng restawran na nagdadalubhasa sa ilang mga pinggan, halimbawa, mga pambansa, pati na rin ang isa o higit pang mga pinggan (dumpling, pancake, pizzerias, at iba pa). Kabilang sa mga dalubhasang restawran ang maraming mga pambansang restawran, na ang mga menu ay nagsasama ng mga pinggan ng pambansang lutuin: Intsik, Hapon, Ruso, Italyano, Mexico, at iba pa.

Ang mga restawran para sa buong pamilya ay napakapopular. Ang mga kagamitan at menu sa mga restawran na ito ay simple at komportable. Ang bawat miyembro ng pamilya ay pinaglilingkuran nang isa-isa, iyon ay, may isang espesyal na diskarte sa kanya. Para sa mga bata, ang isang sulok o silid na may mga laruan ay nilagyan, kung saan nakikipag-usap ang guro sa kanila.

Kasama rin sa mga specialty ang mga naka-temang restawran, na pinalamutian ng isang tukoy na tema - football, eroplano, mga genre ng musikal, ligaw na Kanluranin, at iba pa. Ang pangunahing gawain ay upang lumikha ng tamang kapaligiran at kapaligiran; ang mga pinggan, kung maaari, ay umaayon din sa tema. Ang mga restawran na ito ay karaniwang may regular na kliyente.

Mula sa pananaw ng pakikipagtulungan sa mga kliyente, ang lahat ng mga restawran ay maaaring nahahati sa tatlong kategorya:

.flow-oriented na restawran - na matatagpuan sa abala sa mga highway at square, na tinitiyak ang isang tuloy-tuloy na daloy ng mga bisita, kabilang ang sa pamamagitan ng direksyong pag-a-advertise;

.ang mga restawran na nakatuon sa mga pamantayan sa serbisyo (chain restawran) - mayroong isang karaniwang hanay ng mga pinggan na may mga katangian na kilalang kilala sa bawat bisita, mga waiters na nakasuot ng uniporme na may parehong mga katangian;

.ang mga restawran na nakatuon sa mga regular na customer - ang isang natatanging tampok ay isang tukoy na madla ng mga customer na likas lamang sa restawran na ito; upang mapanatili ang mga ito, ginagamit ang lahat ng mga uri ng mga insentibo: mga diskwento, panlasa, mga card ng diskwento, mga sistema ng bonus at regalo. Ang pangunahing bagay sa gawain ng kawani sa naturang mga restawran ay hindi mga regalo, ngunit isang malikhaing diskarte sa negosyo. Anumang mga hindi pamantayan na anyo ng pag-akit ng mga customer ay gumagana nang mas mahusay at talagang akitin at interesado ang mga customer.

Magpatuloy tayo sa pagsasaalang-alang ng mga tampok ng serbisyo sa mga pag-aayos ng catering.

Ang isang enterprise ng pampublikong pagtutustos ng pagkain ay isang hanay ng mga pagawaan, mga site ng produksyon, at lugar para sa paghahatid sa mga mamimili na bahagi nito.

Ang proseso ng paghahatid sa mga mamimili ay isang hanay ng mga pagpapatakbo na isinagawa ng mga empleyado ng mga pampublikong pagtaguyod sa pag-cater sa direktang pakikipag-ugnay sa mga customer - mga mamimili ng mga serbisyo sa panahon ng pagbebenta ng mga produktong culinary ng mga organisasyong pampalipas oras.

Ang enterprise ng pagtutustos ng pagkain ay nagbibigay ng isang buong saklaw ng mga serbisyo nang sabay-sabay:

.materyal - ang pagbebenta ng pagkain at inumin, confectionery, pareho sa trading floor, at ang kanilang paghahatid sa pamamagitan ng espesyal na order;

.pamimili - pagbibigay ng mga consumer sa orienting advertising, pati na rin ang pagtanggap ng pre-order, pandiwang impormasyon ng mga consumer tungkol sa mga katangian ng panlasa ng ilang mga pagkaing at inumin;

.kulturang masa - nauugnay sa kasiyahan ang mga pangangailangan sa aesthetic ng mga mamimili (mga programa sa musika, konsyerto, at iba pa).

Kapag nag-oorganisa ng serbisyo sa customer, ang mga sumusunod na gawain ay nakatakda:

.natutugunan ang mga pangangailangan ng populasyon sa mga serbisyo sa pag-catering sa lugar ng trabaho, pag-aaral, paninirahan, libangan;

.paggamit ng pinaka-matipid para sa negosyo at maginhawa para sa mga form ng populasyon at mga pamamaraan ng serbisyo;

.ang paggamit ng mga advanced na teknolohiya sa gawain ng mga chef at pastry chef at ang pinakabagong teknolohiya;

.paggawa ng mga de-kalidad na produktong culinary, pati na rin ang pagkamit ng isang mataas na antas ng kultura ng serbisyo at serbisyo.

Ang antas ng serbisyo at kultura ng serbisyo ay isa sa pinakamahalagang elemento ng gawain ng isang restawran. Ngayon, ang serbisyo ng anumang kumpanya ay dapat na nakatuon sa mga interes ng kliyente. Totoo ito lalo na para sa mga negosyo ng serbisyong panlipunan at pangkulturang, ang layunin nito ay upang masiyahan ang panauhin. Para dito, inilalapat ang isang diskarte na nakasentro sa customer. Pinapayagan kang maghanap ng isang diskarte sa bawat panauhin, upang masiyahan ang kanyang mga pangangailangan hangga't maaari, at upang mabuo ang katapatan ng panauhin. At, syempre, hindi mahalaga na pinapayagan kang dagdagan ang kita ng negosyo. Ang isang nasiyahan na panauhin ay handa nang umalis mas maraming pera sa institusyong ito, bilang karagdagan, pupunta siya ulit dito at sasabihin sa kanyang mga kaibigan at kakilala ang tungkol sa kanyang natanggap na emosyon.

Sinabi ng bantog na restaurateur ng Russia na si Arkady Novikov na upang mabuksan ang isang matagumpay na restawran, kailangan mong maging matalino, magkaroon ng pera, alamin ang iyong propesyon, pumili isang magandang lugar(halos 50% ng tagumpay ay nakasalalay sa lugar), at ang pinakamahalagang bagay ay upang lumikha ng isang magandang kapaligiran - isang kapaligiran ng mabuting pakikitungo. Sinabi ni Arkady Novikov na "sa ngayon ay hindi gaanong pagkain ang gumagana bilang" tusa. "

Kaya, sa kabila ng katotohanang, sa pamamagitan ng kahulugan, ang isang restawran ay dapat higit na masiyahan ang mga pangangailangan ng mga tao para sa pagkain, sa modernong negosyo sa restawran, ang pagkain mismo ay nawala sa likuran. Sa unang lugar ay ang kapaligiran, mabuting pakikitungo, na ganap na nakasalalay sa mga tauhan, sa serbisyo.

Karaniwang naiintindihan ang serbisyo bilang buong proseso ng serbisyo sa customer - mula sa paglalagay ng kanyang kotse sa paradahan hanggang sa makita ang isang busog at nasiyahan (o gutom at galit) na panauhin ng doorman. Ang pangunahing bahagi ng hindi mapakali na relasyon na "client-restaurant" ay binuo, walang alinlangan, ng mga naghihintay. "Ito ang waiter na madalas na isapersonal ang pagtatag para sa mga bisita. Samakatuwid, nakasalalay sa kanya kung magugustuhan ng kliyente ang restawran, kung pupunta siya rito palagi ...".

Ang serbisyo ay ang pinaka "panlipunan" na bahagi ng negosyo sa restawran. Iyon ay, isang daang porsyento ay nakasalalay hindi sa mga kundisyon ng layunin, ngunit sa kadahilanan ng tao. "At ang kadahilanan na ito, ay nauugnay sa isang masa ng mga posibleng aspeto. Ang pangkalahatang antas ng kultura sa lipunan. Ang pinagmulan ng lipunan ng isang partikular na tao. Ang istrakturang sikolohikal ng pagkatao. Pagganyak para sa trabaho. Ang personal na buhay ng bawat indibidwal . "

Kaya, isinasaalang-alang ang mga opinyon ng mga teoretiko ng negosyo sa restawran at modernong restaurateurs, maaaring makilala ang mga sumusunod na tampok ng pampublikong pagtutustos ng pagkain:

.kasabay na kasiyahan ng isang malaking bilang ng mga pangangailangan ng mga panauhin (mga pangangailangan para sa pagkain, pahinga, komunikasyon, at iba pa);

2.ang kahalagahan ng pangkalahatang kapaligiran ng restawran;

.direktang pag-asa ng tagumpay ng negosyo sa mga empleyado ng contact area. Mahusay na serbisyo => nasiyahan na bisita => regular na customer => mahusay na kita.

.Ang pagkain ay hindi kinakailangan ang pangunahing kadahilanan kapag ang mga mamimili ay pumili ng isang pagtaguyod ng pag-cater.

Ang pampublikong pagtutustos ng pagkain ay isang hanay ng mga negosyo sa sektor ng serbisyo, na ang mga aktibidad ay naglalayong matugunan ang mga pangangailangan sa nutrisyon ng mga mamimili. Mayroong iba't ibang uri ng mga pagtaguyod ng pag-catering ng iba't ibang uri, klase at antas ng serbisyo. Sa mga negosyong ito, ang mga mamimili ay maaaring sabay na masiyahan ang iba't ibang mga pangangailangan. Ang isang mahalagang tool sa pagtugon sa mga pangangailangan na ito ay ang serbisyo, isang kultura ng serbisyo, ang kalidad na direktang nakasalalay sa mga empleyado ng contact area ng negosyo. Ang mas mahusay na ang trabaho ng mga empleyado ay tapos na, mas maraming mga pangangailangan ng mga mamimili ay nasiyahan, mas nasiyahan ang bisita ay. Ang halaga ng pera na handa nang iwan ng panauhin sa institusyong ito ay depende sa kung gaano nasiyahan ang mga pangangailangan ng panauhin. Dahil dito, ang isang nasiyahan na panauhin ay susi sa tagumpay ng anumang pakikipagsapalaran sa hospitality.

KABANATA 2. "MGA TAMPOK NG OPERASYON NG SOFT RESTAURANT CHAIN" Svoya Kompaniya "

Ang tanikala ng malambot na restawran na "Svoya Kompaniya" - ligal na pangalan: Limitadong Pananagutan sa Kumpanya na "KanTro". Legal na address: 620089, Yekaterinburg, st. Rhodonitovaya, 19.

Noong Pebrero 2006, ang unang restawran ay binuksan sa 19 Rodonitovaya Street, na tinawag na "Sariling Kumpanya". Pinagsama niya ang lahat ng mga prinsipyo ng konsepto ng restawran. Sa pagtatapos ng tagsibol, ang unang milyon ay nakamit. Ito ang simula ng paglaki ng kumpanya. Ang interes ng mga panauhin ay nag-udyok upang buksan ang isa pang restawran, na minarkahan ang simula ng paglitaw ng isang kadena ng malambot na restawran na "Svoya Kompaniya". Ang pangalawang restawran ay binuksan noong Oktubre 2006 sa address na Dekabristov, 58. Sa kasalukuyan, ang kumpanya ay patuloy na aktibong bumuo. Ang mga bagong sangay ay binubuksan halos bawat anim na buwan. Sa ngayon, may labing isang mga sanga sa chain ng restawran ng Svoya Kompaniya. Sa mga ito, 6 sa lungsod ng Yekaterinburg sa address:

.Rhodonitovaya, 19;

.Decembrists, 58;

.Moscow, 29;

.Uralskaya, 67;

.Amundsen, 62;

.Lilac Boulevard, 2.

Mayroon ding tatlong sangay sa lungsod ng Ufa, at bawat isa sa Nizhny Tagil at Chelyabinsk. Kaya, ang chain ng restawran ay lumipat sa antas ng rehiyon.

Nasa ibaba sa talahanayan ang ilang mga istatistika sa mga sangay na matatagpuan sa Yekaterinburg.

"Talahanayan 1"

Pangkalahatang impormasyon tungkol sa mga restawran ng Svoya Kompaniya

Rhodonitovaya, 19 Dekabristov, 58 Moskovskaya, 29 Uralskaya, 67 Amundsen, 62 Sirenevy Boulevard, 2 Petsa ng pagbubukas 23.02. 200622.10. 200604.06. 200820.09. 2009 Abril 2010 Mayo 2012 Bilang ng mga upuan (paninigarilyo / hindi paninigarilyo) 102/4930/1864/3442/44 10 - VIP lounge 54/6810 - VIP lounge Karaniwan bilang ng mga bisita bawat araw 500 250 400 300 450 300 Average na buwanang kita 6 900 0003 500 0006 000 0005 300 0006 100 000

Nakasalalay sa samahan proseso ng produksyon Ang chain ng restawran ng Svoya Kompaniya ay maaaring maiuri bilang isang restawran na may kumpletong cycle ng produksyon. Sa una, ang Svoya Kompaniya ay isang prepackaging enterprise, iyon ay, isang restawran na gumagamit ng mga produktong semi-tapos na inihanda ng pagkuha ng mga negosyo sa pag-catering. Unti-unting pagbubuo at paglawak, ang pamamahala ng kumpanya ay napagpasyahan na ito ay higit na kumikita at mas mahusay (sa kasong ito, tinitiyak ang pagkakapare-pareho ng kalidad ng produkto at may pagkakataon na kontrolin ang paggawa nito) upang makumpleto nang buong-ikot ang buong produksyon , nang walang mga tagapamagitan.

Ang pangunahing mga accent sa Svoya Kompaniya restaurant chain ay ginawa sa:

.abot-kayang presyo;

.masarap at mataas na kalidad na lutuin;

.mabilis at magiliw na serbisyo;

.komportable at mainit na kapaligiran (data mula sa corporate book ng enterprise).

Motto ng kumpanya: "Ang lihim ng ginhawa ay simple - sa iyong kumpanya lamang." Mission ng enterprise: "Sa bawat sandali pinupuno namin ang mundo ng masarap na damdamin."

Ang average na singil bawat tao (kabilang ang mga inuming nakalalasing) ay 700 rubles.

Nag-aalok ang chain ng restawran ng kombinasyon ng Japanese, European, Italian, Mexico at Russian na lutuin. Bilang karagdagan, ang mga tanghalian sa negosyo ay isinaayos tuwing mga araw ng trabaho mula 12:00 hanggang 16:00. Naghahatid din ng pagkain ang kadena ng mga restawran at nagbibigay ng pagkakataon na mag-order ng mga takeaway na pinggan sa pamamagitan ng telepono.

Ang isang menu ng mga bata ay binuo para sa mga pamilyang may mga bata, at mayroong isang espesyal na silid ng mga bata sa restawran na matatagpuan sa 19 na kalye ng Rodonitovaya. Ang silid ay may TV, isang mesa at isang drawing board, maraming iba't ibang mga laruan, at isang guro ay kasangkot sa mga bata.

Ang isang sistemang pagpapareserba ng talahanayan ay ipinakilala sa kadena ng restawran ng Svoya Kompaniya. Sa kabuuan, limang posibleng mga reserbang inilalaan bawat araw - tatlong mga mesa sa paninigarilyo at dalawa sa di-paninigarilyo na silid. Gayundin, ang kadena ng mga restawran ay nagbibigay ng pagkakataon na ayusin ang mga handaan at pagdiriwang ng hanggang sa dalawampung tao. Kung nais ng isang panauhin na mag-order ng isang talahanayan para sa isang kumpanya ng anim na tao o higit pa, dapat siyang magdeposito - ang halagang gagastos niya sa restawran. Sa kasong ito, dapat gawin ang isang paunang order (kinakailangan para sa kaginhawaan ng paghahatid ng mga panauhin).

Ang mga taong kaarawan ay binibigyan ng 10% na diskwento, mayroong isang sistema ng mga card ng diskwento para sa mga regular na bisita. Maaaring makatanggap ang mga bisita ng isang discount card sa kaarawan ng restawran (noong nakaraang katapusan ng linggo ng Abril) o sa panahon ng mga espesyal na promosyon, ang mga petsa at petsa kung saan itinakda sa paghuhusga ng pamamahala. Ang mga kard ay pinagsama-sama. Depende sa kabuuang halaga ng mga pagbili sa card, ang porsyento ng akumulasyon ay nag-iiba mula 5 hanggang 10.

Ang restawran ay binisita ng ganap na magkakaibang mga kategorya ng mga tao sa mga tuntunin ng katayuan sa lipunan, edukasyon, antas ng kita, at iba pa. Sa kabila nito, ang restawran ay naglalayon sa mga pamilya, mag-asawa sa pag-ibig, mga pangkat ng mga kaibigan, kasosyo sa negosyo (data mula sa corporate book ng enterprise). Isaalang-alang natin ang pangunahing mga panauhin ng restawran sa iba't ibang mga batayan.

Ang mga bisita ng restawran ayon sa mga katangiang sosyo-demograpiko:

1.edad: karamihan sa mga kabataan ay bumibisita sa restawran (mga kabataan na may edad 18 hanggang 27). Maraming mga panauhin ang dumarating sa katapusan ng linggo para sa higit sa matandang edad(25-45 taong gulang) at kasama ang mga bata (1-15 taong gulang). Ang mga matatanda (50-70 taong gulang) ay bihirang dumating.

.lugar ng paninirahan: halos lahat ng mga bisita sa restawran ay residente ng lungsod ng Yekaterinburg, kabilang din sa mga panauhing mayroong mga residente ng kalapit na mga pamayanan, tulad ng lungsod ng Aramil, Zarechny, Verkhnyaya Pyshma, Berezovsky. Pangkalahatan, ang mga bisita ay bumibisita sa restawran dahil sa maginhawang kinalalagyan nito (halimbawa, nakatira sa isang lugar na botanikal, ang mga panauhin ay karamihan ay pumupunta sa isang restawran sa Rodonitovaya St., 19; o, na nasa sentro ng lungsod, madalas silang bumisita sa isang sangay sa Moskovskaya St .).

3.katayuan sa panlipunan: ang katayuan sa pag-aasawa ng mga panauhin sa restawran ay karaniwang hindi malinaw, alinman sila ay kasal na mga bisita na may mga anak, o mga solong kabataan na walang anak. Halos lahat ng mga panauhin ay mamamayan Pederasyon ng Russia; na may mga bihirang pagbubukod - Japanese, French, Germans, Amerikano at residente ng mga karatig bansa (halimbawa, mga taga-Ukraine, Kazakh).

Ang mga bisita sa restawran batay sa mga katangian ng psychographic:

1.mga interes sa personalidad: marami sa mga customer ng restawran negosyo sa negosyo mga tao (interes - trabaho), ang namamayani sa bilang ng mga panauhin ang bumibisita sa restawran upang kumain ng mabilis, masarap at murang (interes - pagkain), bilang karagdagan mag-asawa at mga pangkat ng mga kaibigan ay may kasamang mga bata upang makapagpahinga at magkaroon ng kasiyahan (interes - pahinga, aliwan).

Ang lahat ng mga bisita sa restawran ng Svoya Kompaniya ay maaaring may kondisyon na nahahati sa dalawang malalaking grupo:

1. negosyante at kasosyo sa negosyo;
2. pamilya, mag-asawa sa pag-ibig, mga pangkat ng mga kaibigan.

Para sa unang pangkat ng mga mamimili, ang mabilis at mataas na kalidad na serbisyo ay madalas na mahalaga, dahil mayroon silang napakakaunting libreng oras. Samakatuwid, ang karamihan sa mga negosyanteng tao ay pumupunta sa restawran sa mga tanghalian sa negosyo. Hindi gaanong madalas, ang pangkat ng mga bisita na ito ay dumating sa isang mas huling oras ng araw at ang layunin ng kanilang pagbisita ay upang talakayin ang mahalaga mga isyu sa negosyo kasama ang mga kasosyo, pati na rin ang negosasyon.

Ang pangunahing layunin ng pananatili ng pangalawang pangkat ng mga mamimili ay pahinga. Dumating sila sa restawran upang makipag-chat, gugulin ang kanilang libreng oras kasama ang mga kaibigan at sa isang maaliwalas na kapaligiran. Kadalasan ang mga bisitang ito ay interesado sa iba't ibang mga promosyon, sa partikular, ang pagbili ng isang corporate card na "Svoya Kompaniya".

Kaya, maaari kang bumuo ng mga larawan ng mga consumer:

.mga taong may edad 23-25 ​​hanggang 45-50 taong gulang, ligtas sa pananalapi, pagkakaroon ng kanilang sariling negosyo o may mataas na posisyon. Pangunahin silang nakatira sa lungsod ng Yekaterinburg. Ang layunin ng pagpunta sa isang restawran ay mabilis at de-kalidad na serbisyo, ang pagtatapos ng mga deal sa negosyo, negosasyon, mas madalas - pahinga.

.pamilya: mga batang mag-asawa na may edad 23-25 ​​hanggang 35-40 taong gulang na may mga anak na may iba't ibang mga pangkat ng edad (mula 1-4 hanggang 12-14 taong gulang). Ang pangunahing layunin ng pananatili ng pangkat ng consumer na ito ay ang libangan. Dumating sila sa restawran upang makipag-chat, upang gugulin ang kanilang libreng oras kasama ang kanilang mga pamilya sa isang maaliwalas na kapaligiran.

.mag-asawa sa pag-ibig: mga batang mag-asawa mula 23-25 ​​hanggang 35-40 taong gulang. Ang pangunahing layunin ng pananatili ng pangkat na ito ng mga mamimili ay isang romantikong hapunan, komunikasyon sa isang nakakarelaks na kapaligiran, ang pagkakataong magretiro. Pinahahalagahan nila ang mga romantikong detalye sa interior (kandila, magagandang artipisyal na mga puno, libro), mabagal na musika, at ginusto din ang hindi nakakagambalang serbisyo.

.mga kumpanya ng mga kaibigan: ganap na magkakaibang mga pangkat ng edad, ito ang mga batang may edad 12-15, mga kabataan na may edad 18-35, at mga may sapat na gulang na 35-55. Madalas na hinihiling nila ang pinakamalaking talahanayan sa restawran, ginusto ang isang kasiya-siyang kapaligiran at nasisiyahan sa isang maingay na oras. Ang layunin ng pagpunta sa isang restawran ay pahinga, komunikasyon (Data batay sa mga resulta ng pagsasaliksik sa marketing ng consumer, tingnan ang Apendiks 1).

Mula sa pananaw ng pakikipagtulungan sa mga kliyente, ang Svoya Kompaniya na restawran ay maaaring maiuri bilang isang restawran na nakatuon sa mga pamantayan sa serbisyo at nakatuon sa mga regular na customer. Sa loob ng anim na taong pagpapatakbo, ang restawran ay nakakuha ng medyo malaking bilang ng mga regular na panauhin.

Magpatuloy tayo sa pagsusuri ng panloob na mga bahagi ng restawran. Para sa detalyadong pagsasaalang-alang, kumuha kami ng isang sangay na matatagpuan sa Rhodonitovaya, 19 (ito ang pinakamalaking sangay at unang binuksan). Ang kumpanya ay gumagamit ng isang malaking tauhan (tingnan ang Apendise 2). Kabilang dito ang isang manager, dalawang manager, 16 waiters (ito ang pinakamainam na bilang ng mga waiters upang matiyak ang serbisyo ng lahat ng mga talahanayan), apat na bartender, dalawang cashier, tatlong hostesses, isang sous chef, dalawang senior chef, 23 cooks (10 chef - isang sushi bar, 4 - mga salad, 2 - sopas, 6 - mainit na pinggan, 1 - lutuin para sa paghahanda ng pagkain para sa mga tauhan), isang loader, dalawang courier, apat na tao - mga teknikal na kawani, dalawang dumadalo sa cloakroom.

Upang matiyak ang mahusay na serbisyo, 12 chef, isang senior chef, isang hostes, cashier at manager, at 7 o 8 waiters ang dapat gumana bawat shift. Para sa maximum na pansin sa bawat panauhin, dapat maghatid ang waiter ng apat hanggang limang lamesa. Ngunit, dahil sa mataas na paglilipat ng tungkulin ng mga kawani, madalas na walang sapat na mga naghihintay.

Gumagamit ang restawran ng isang pagkakakilanlan ng kumpanya sa gawain nito. Ito ay makikita sa lahat - ang panlabas na disenyo ng restawran, ang disenyo ng mga bulwagan, ang disenyo ng menu, mga business card, website, advertising, packaging para sa mga takeaway na pinggan at uniporme ng mga tauhan.

Ang panlabas na dekorasyon sa pasukan sa restawran ay isang light box, isang signboard, basurahan, isang basong pintuan na may mga plato tungkol sa mga oras ng pagbubukas. Ang lahat ay tapos na sa maiinit na pulang kulay na may pangalan ng kumpanya na nakasulat sa mga puting titik. Dekorasyon ng hall. Ang restawran ay may dalawang silid - para sa mga naninigarilyo at hindi naninigarilyo. Kadalasan malaki ang lugar ng paninigarilyo. Mayroong 19 na mesa sa paninigarilyo (102 upuan), 17 sa silid na hindi paninigarilyo (42 mga upuan). Ang mga bulwagan ay ginawa din sa mga maiinit na kulay - murang kayumanggi, pula, mga kakulay ng kayumanggi. Sa mga dingding - mga kuwadro na may mga bulaklak, kandila, vases. Ang mga artipisyal na puno ay inilalagay sa mga bulwagan. Ginagamit ang mga air flavors sa lobby at bulwagan. Ang iba't ibang mga samyo ay ginagamit depende sa panahon. Sa taglamig, ito ay kahel, kahel, kape, citrus-mint, tangerine, cappuccino. Sa tag-araw ito ay peach, citrus-mint, light fruity-floral. Mayroong maliliit na vase na may mga sariwang bulaklak sa mga mesa. Ang isang tampok ng disenyo ng restawran ay ang pagkakaroon ng isang silid-aklatan. Ang bawat restawran ng kadena ay dapat magkaroon ng isang malaking rak na may iba't ibang mga libro, na maaaring kunin ng panauhin upang mabasa ang pareho sa mismong restawran at dalhin sa kanyang bahay.

Ang uniporme ng lahat ng tauhan ay tumutugma din sa pangkalahatang tema ng buong institusyon. Ang mga naghihintay ay mayroong isang rosas na shirt, isang itim na apron na may mga strap, itim na pantalon at sapatos, at isang kurbatang may logo ng kumpanya. Ang mga hostess ay mayroong puting shirt, itim na vest, itim na pantalon at sapatos. Ang mga Bartender at chef ay nagsusuot ng mga itim na uniporme na may pagsingit sa manggas na tumutugma sa kulay ng mga waiters 'shirt.

Bilang karagdagan sa lahat ng ito, ang chain ng restawran ay gumagamit ng espesyal na napiling nakakarelaks na musika. Mayroong tatlong mga bloke ng musika - araw, gabi, at musika para sa katapusan ng linggo at bakasyon. Ang musika sa gabi at katapusan ng linggo ay mas lundo. Para sa mga piyesta opisyal, napili ang musikang may temang (halimbawa, para sa Halloween o Bagong Taon, at mga katulad nito).

Magpatuloy tayo sa pagsusuri ng mga kalakasan at kahinaan ng negosyo. Para sa isang mas detalyadong pagsasaalang-alang, gagamitin namin ang pamamaraan ng pagtatasa ng SWOT. Ang data para sa pagtatasa ng SWOT ay kinuha mula sa mga resulta ng survey ng mga panauhin ng restawran at survey ng manager (tingnan ang Apendise 1).

"Talahanayan 2"

SWOT - pagtatasa ng restawran na "Svoya Kompaniya"

Positibong epekto Negatibong epekto Panloob na kapaligiran Mga Lakas: abot-kayang presyo; mahusay na kalidad ng pagkain at inumin; ang pinakamainam na kumbinasyon ng kalidad at presyo para sa mga serbisyong ipinagkakaloob; isang malawak na hanay ng mga lutuin, pinggan at inumin; espesyal na silid at menu ng mga bata; system ng mga diskwento sa diskwento. Mga kahinaan: oras ng pagtatrabaho (hanggang 00.00, 01.00 h.); madalas na pumila (mahirap makapasok); kawalan ng Wi-Fi, hookah; turnover ng staff, kakulangan ng staff.

Pagpapatuloy ng mesa. 2

Mga Tampok sa panlabas na kapaligiran: pagpapaunlad ng network (ang paglitaw ng mga bagong sangay sa Yekaterinburg at iba pang mga lungsod). Mga banta: paglitaw ng mga bagong malakas na kakumpitensya; mas mababang presyo para sa mga serbisyo ng mga kakumpitensya; ang paglitaw ng karagdagang lakas mula sa mga kakumpitensya

Batay sa pagtatasa ng SWOT ng negosyo, maaari itong tapusin na ang restawran ay may isang malaking bilang ng mga lakas, na, syempre, ay may positibong epekto sa mga aktibidad nito at nakakaakit ng mga customer. Ngunit sa parehong oras, ang kumpanya ay may maraming mga kahinaan na pinag-aaralan ng mga kakumpitensya at sinasamantala ang posisyon na ito.

Kaya, ang chain ng restawran ng Svoya Kompaniya ay isang gitnang uri ng restawran na dinisenyo para sa isang madla. Ang Svoya Kompaniya ay mga restawran na may mahusay na potensyal at isang nabuong konsepto. Sa loob ng anim na taon na operasyon mula sa isang restawran na "Svoya Kompaniya" ay lumago sa isang malaking interregional network ng mga restawran. Ang mga panauhin ay isa sa mga pangunahing halaga ng restawran. Upang maging komportable ang mga bisita, maingat na napili ng restawran ang panloob, musika, serbisyo, na naaayon sa konsepto ("Ang lihim ng ginhawa ay simple - lamang sa iyong kumpanya"). Ang chain ng restawran ay maraming positibong ugali na positibong naiimpluwensyahan ang pagpapatakbo at pag-unlad ng kadena, ngunit mayroon ding bilang ng mga kahinaan. Sinusuri at inaalis ang mga pagkukulang nito, ang chain ng restawran ng Svoya Kompaniya ay may malaking potensyal para sa pag-unlad at pagpapalakas ng posisyon nito sa merkado ng publiko sa pagluluto.

2.2. Kahalagahan ng serbisyong "Svoy Kompaniya" bilang isang malambot na restawran

Tulad ng sinabi ng modernong restaurateur na si Oleg Nazarov, "ang serbisyo ay ang buong proseso ng paglilingkod sa isang kliyente - mula sa paglalagay ng kanyang sasakyan sa parking lot hanggang sa makita ang ... panauhin ng doorman."

Kaya, isaalang-alang natin ang lahat ng mga yugto ng serbisyo ng Svoya Kompaniya soft chain ng restawran. Ang unang yugto ay ang pagpupulong sa panauhin. Ang babaing punong-abala ay responsable para makilala ang panauhin. Ngunit kung ang babaing punong-abala ay wala sa anumang kadahilanan, ang panauhin ay dapat na matugunan ng sinumang iba pang miyembro ng contact area.

Kapag natutugunan, ginagamit ang mga sumusunod na panuntunan:

.Ang panuntunan ng "unang hakbang" - sa sandaling pumasok ang bisita sa restawran, dapat gawin ng tauhan ang unang hakbang patungo sa kanya. Dapat matugunan ang panauhin sa loob ng labinlimang segundo.

.Pakikipag-ugnay sa mata at 40 porsyento na ngiti - kapag nakikipag-usap sa isang panauhin, contact sa mata at isang ngiti ay dapat na maitatag, dapat makita ng panauhin na hindi siya walang malasakit, malugod siyang tinatanggap.

.Pagbati - nakasalalay sa oras ng araw: bago mag 12.00 - "Magandang umaga", mula 12.00 hanggang 17.00 - "Magandang hapon", mula 17.00 hanggang 24.00 - "Magandang gabi".

Samakatuwid, itinataguyod ng babaing punong-abala ang pakikipag-usap sa salita at di-berbal sa panauhin.

Matapos batiin ang panauhin, kailangan mong malaman kung inaasahan nila siya, sa aling bulwaran ang nais niyang puntahan, ang bilang ng mga panauhin at kung mayroon siyang reserbang (kung gayon, hilingin na ipakilala ang kanyang sarili). Matapos malaman ang lahat ng kinakailangang impormasyon, ihahatid ng hostess ang bisita sa mesa. Kapag nakikita, ang babaing punong-abala ay dapat maglakad sa harap, isang hakbang na nauna sa panauhin, kalahating pagliko, upang makita ang panauhin at makita kung saan pupunta. Na humantong sa talahanayan, ang hostess ay inabot ang menu sa mga panauhin sa isang bukas na form sa pahina na may isang aperitif. Kapag naghahatid ng menu, ginagamit ang panuntunang "malayo sa kamay" - iyon ay, hinahatid ito gamit ang kamay na pinakamalayo mula sa panauhin upang hindi lumabag sa kanyang personal na zone.

Kaagad pagkatapos maihatid ang menu, ang waiter ay dapat na lumapit sa panauhin. Dito nagsisimula ang pangalawang yugto ng serbisyo - ang pagtanggap ng isang order para sa isang aperitif. Sa sandaling lumapit ang waiter sa mga panauhin sa kauna-unahang pagkakataon, binabati niya at ipinakilala ang kanyang sarili, ginagamit ko ang mga sumusunod na parirala: "Magandang hapon / gabi (depende sa oras ng araw), ang pangalan ko ay ... (pangalan ng waiter), Ngayon ako ang magiging tagapagsilbi mo, para sa lahat ng mga katanungan maaari kang makipag-ugnay sa akin. " Inaalok kaagad ang aperitif pagkatapos maihain ang menu at listahan ng alak, gamit ang pariralang "Maaari ba akong mag-alok sa iyo ng mga inumin habang nag-order ka mula sa menu". Ang aperitif ay inaalok sa pamamagitan ng paggamit ng mga kahaliling katanungan (Halimbawa, "Para sa iyo natural na juice o" sariwa "," Alkoholiko o di-alkohol na inumin "). Gayundin, ang bilang ng mga invoice ay agad na tinukoy. Bago maghatid ng isang aperitif, kinakailangan na ang lahat ng mga bisita ay mailabas na "kalokohan" (basang mga tuwalya ng kamay).

Tatlo hanggang limang minuto pagkatapos ihain ang aperitif, lapitan ng waiter ang panauhin upang tanggapin ang pangunahing order. Ito ang pangatlong yugto ng serbisyo. Papalapit sa mesa, tinanong ng waiter ang panauhin kung handa na siyang mag-order. Kung hindi, inaalok siya ng kanyang tulong sa pagpili ng mga pinggan. Kung tumanggi ang panauhin na tumulong, bibigyan ng waiter ang panauhin ng pagkakataon na pumili pa ng mga pinggan at sumang-ayon sa oras pagkatapos na siya ay muling dumating. Kapag tumatanggap ng pangunahing order, ginagamit ng waiter ang aktibong diskarte sa pakikinig. kung kinakailangan, tumutulong sa pagpili ng pinggan. Kapag tumatanggap ng isang order, tinanong ng waiter ang panauhin:

.anong mga aparato ang maginhawa para sa panauhin na kumain ng ilang mga pinggan (tumutukoy sa lutuing Hapon);

.sa anong pagkakasunud-sunod na ginugusto ng bisita na kumain ng mga pinggan na inorder niya (sa tradisyunal na pagkakasunud-sunod, kung handa na, o sa ilang partikular na pagkakasunud-sunod na maginhawa para sa panauhin);

.parallelism ng pagkuha ng pinggan (Halimbawa: dalawang tao ang nakaupo sa mesa, ang isa ay nag-order ng sopas, ang pangalawa - mainit. Ang sopas ay magiging handa nang mas maaga kaysa sa mainit. Sa kasong ito, hiniling ng waiter sa mga panauhin na dalhin sa kanila ang parehong pinggan sa sa parehong oras o kapag handa na).

Gayundin, dapat bigyan ng babala ang waiter sa panauhin:

.tungkol sa oras ng pagluluto. Bar - hindi hihigit sa 15 minuto, sushi bar - hindi hihigit sa 20 minuto, maiinit na pinggan - mula 20 minuto hanggang isang oras, depende sa bilang at pagiging kumplikado ng mga pinggan, salad at malamig na meryenda - sa loob ng 20 minuto. Kung ang pinggan ay niluluto nang mas mahaba kaysa sa napagkasunduang oras, ang waiter ay dapat na muling babalaan sa panauhin tungkol dito.

.tungkol sa mga teknikal na abala (kung, halimbawa, hindi gagana ang mga pagbabayad na walang cash).

Matapos tanggapin ang pangunahing order, dapat ulitin ng waiter ang order sa panauhin, upang sa hinaharap, kapag kumukuha ng pinggan, walang mga hindi pagkakasundo. Pagkatapos ay tinanong niya ang bisita para sa menu, na may pariralang "Hayaan akong kumuha ng menu." Dagdag dito, salamat ng waiter para sa order at hinahangad sa mga panauhin ang isang maayang paglagi.

Susunod, nagsisimula ang ika-apat na yugto ng serbisyo - ang pagtanggal ng pangunahing order at ang kasalukuyang serbisyo sa panauhin. Kapag naglalabas ng anumang mga pinggan at inumin, ang mga naghihintay sa restawran ng Svoya Kompaniya ay gumagamit ng panuntunan ng apat na katanungan: "Kanino? Ano? Sa ano? Ano?" Kanino - iyon ay, natutukoy ang pagkakasunud-sunod, depende sa kasarian at edad ng panauhin. Kaysa sa - mga aparato, Na may isang bagay na kakainin ng panauhin ang pangunahing kurso. Ano ang ulam mismo. Pag-aralan natin ang panuntunang ito gamit ang halimbawa ng pag-inom ng tsaa sa isang batang mag-asawa. Kanino - isang batang babae, pagkatapos ay isang lalaki. Kaysa - isang pinakahihintay na pares (platito, tasa, kutsara). Sa ano - asukal, panghimagas. Ano ang isang kettle ng tsaa.

Kapag naglalabas ng anumang mga pinggan at inumin, binibigkas ng waiter ang kanilang pangalan sa mga panauhin. at pagkatapos na mailabas ang unang kurso, tiyak na nais ka niyang kumain ng gana.

Sa panahon ng buong serbisyo ng panauhin, sinusubaybayan ng waiter ang kalinisan ng mesa - pinapalitan ang mga ashtray (upang ang mga abo ay hindi tumapon sa mesa at pinggan), ang pagkakaroon ng mga mumo at mantsa at maruming pinggan - dapat umupo ang panauhin isang malinis na mesa. Gayundin, sinusubaybayan ng waiter ang muling pagdadagdag ng mga inumin mula sa panauhin (kung naubos ang inumin, nag-aalok siya na magdala ng bago).

Ang huling yugto ng serbisyo ay ang pagkalkula at pamamaalam. Ang panukalang batas ay inilabas sa kahilingan ng panauhin sa loob ng tatlo hanggang limang minuto sa isang espesyal na folder (Folder). Ang folder ay inilalagay sa kaliwa ng panauhing humiling ng singil o sa gilid ng mesa. Matapos ang isang maikling dami ng oras, kukunin ng waiter ang folder, gamit ang pariralang "maaari ba kitang kalkulahin?", Kung oo, kukunin ang folder. Kung hindi, bumalik ka mamaya. Isa't kalahati hanggang dalawang minuto pagkatapos tanggapin ang pagbabayad, ang panauhin ay ibinalik na pagbabago, invoice at suriin, gamit ang parirala: "Mangyaring, ang iyong pagbabago." Kapag umalis ang isang panauhin sa mesa matapos bayaran ang singil, nakikita ng waiter ang mga panauhin, gamit ang mga parirala: "Masisiyahan kaming makita ka ulit", "Ikinalulugod ko kayong paglingkuran."

Ang serbisyo ng negosyo ay nakasalalay sa mga empleyado ng contact area. Ang mga empleyado ng contact area ng Svoya Kompaniya restaurant ay may kasamang isang manager, isang waiter, hostes, isang bartender, isang waiter's assistant, at isang bartender's assistant. Ang unang impression na mayroon ang isang panauhin sa pagtatatag ay ang impression ng hitsura ng itinatag. Ang mga empleyado ng contact zone ay ang mukha ng restawran, kaya't marami ang nakasalalay sa kanilang hitsura. Ang chain ng restawran ay nakabuo ng mga pamantayan para sa hitsura nito.

Itaas na zone:

Estilo ng buhok - malinis ang buhok, maayos ang istilo. Ang buhok ay hinila sa isang nakapusod o tinapay na may isang itim na nababanat na banda o clip ng buhok.

Mukha, leeg ay dapat na: malinis, hugasan. Magaan, katamtamang makeup (para sa mga batang babae). Malinis na shaven na mukha (para sa mga kabataan). dapat walang alahas o alahas sa leeg.

Pangunahing zone:

Ang uniporme ay dapat na itinatag na pattern, nang walang mantsa, butas, humahawak, maayos na bakal. Na may isang espesyal na naka-install na badge sa pagkakakilanlan ng kumpanya... Badge - sa kaliwa sa itaas ng dibdib.

Mas mababang zone:

Ang mga sapatos ay dapat na itim o madilim ang kulay, mahusay na pinakintab. Na may saradong takong at daliri ng paa, hindi nasisira, walang takong at platform, sa isang malambot na solong.

Pangunahing zone:

Ang mga kamay ay dapat na malinis, maayos, (na may maayos na manikyur, na-trim na mga kuko, na walang kulay na patong o malabo na barnisan), walang singsing, pulseras at relo.

Pinakamahalagang lugar: ngiti. Dapat laging ngumiti ang empleyado ng contact area upang ipakita sa panauhin na masaya siyang makita siya at handa siyang makipag-usap.

Ang misyon ng isang empleyado ng contact area ay maging bukas at mapagpatuloy (Data mula sa mga pamantayan ng trabaho ng mga empleyado ng contact area ng restawran na "Svoya Kompaniya").

Ang Svoya Kompaniya restawran ay nakaposisyon mismo bilang isang tanikala ng mga malambot na restawran, iyon ay, isang kadena ng mga restawran na gumagamit ng malambot na serbisyo. Ang malambot na serbisyo ay isang indibidwal na serbisyo na iniayon sa isang tukoy na panauhin. Iyon ay, ito ay isang serbisyo na nakatuon sa panauhin. Ang Svoya Kompaniya restaurant ay may sumusunod na pag-unawa sa oryentasyong panauhin:

.kooperasyon ito sa panauhin;

.ito ay interes sa bawat panauhin;

.ito ay isang pag-unawa sa kahalagahan ng bawat panauhin;

.ito ang kultura ng paglilingkod sa restawran;

.ito ang panuntunang "ang panauhin ay palaging tama" (data mula sa ledger ng kumpanya ng negosyo).

Sa gitna ng lahat ng mga kinakailangan para mapanatili ang serbisyo ng mga empleyado, inilalagay ng restawran ang maraming mga prinsipyo. Sa pagbubuod, maaari silang mabuo tulad ng sumusunod:

.Ang panauhin ang pinakamahalagang tao sa aming negosyo. Ang bawat empleyado ay obligadong gawin ang lahat upang masiyahan ang mga kahilingan ng panauhin. Ang panauhin ang pangunahing, lahat sa restawran ay para sa kanya.

.Dapat alagaan ng bawat empleyado ng isang restawran ang kaunlaran at kaunlaran nito, iyon ay, gawin ang lahat upang madagdagan ang kita - maging isang mabuting nagbebenta.

.Lahat ng mga empleyado ay isang malaki Magiliw na pamilya, isang koponan, at lahat dapat palaging handa na tulungan ang alinman sa mga miyembro ng koponan.

Ang kalidad ng serbisyo sa pangkalahatan ay nakasalalay sa bawat empleyado ng restawran. Ang kawani ng Svoya Kompaniya restawran ay dapat na propesyonal. Ang propesyonalismo ay pag-uugali, kontrol, kaalaman. Ang saloobin patungo sa trabaho ay ang unang tagapagpahiwatig ng propesyonalismo. Dapat pahalagahan ng isang empleyado ang kanyang ginagawa, maging maingat, kumuha ng pagkusa, bumuo ng isang pakiramdam ng responsibilidad para sa kanyang trabaho.

Nangangahulugan ang kontrol na ang empleyado ay patuloy na may kamalayan sa lahat ng bagay na nangyayari sa kanyang lugar ng trabaho at maaaring asahan ang mga posibleng problema bago sila bumangon.

Ang kaalaman ay isa pang bahagi ng propesyonalismo. Ang tungkulin ng isang empleyado ay maging karampatang, upang malaman ang lahat ng mga aspeto ng kanyang trabaho. Kaya, ang pangunahing gawain ng mga empleyado ng restawran na "Svoya Kompaniya" ay maging mga propesyonal sa kanilang larangan at makamit ang maximum na mga resulta, makinig sa mga opinyon ng mga panauhin, patuloy na nagsisikap na mapabuti ang kanilang mga propesyonal na aktibidad, ipakita ang pagkamalikhain at pagkukusa.

Ang bawat empleyado ay positibong naiimpluwensyahan ang estado ng mga panauhin: ang waiter - upang magbigay ng isang ngiti, ang chef - upang maghanda ng isang masarap na ulam, ang bartender - upang palamutihan nang maganda ang cocktail, ang kahera - upang mabilis at wastong kalkulahin ang panauhin. Sa gayon, ang isang panauhin na nasiyahan sa propesyonal na serbisyo ay nagiging isang regular na bisita.

Mayroong apat na uri ng mga panauhin sa chain ng restawran. Ipinapakita ng talahanayan sa ibaba ang mga katangian ng mga panauhin at ang pamamaraan ng pagtatrabaho sa bawat isa sa kanila (data mula sa corporate book ng enterprise).

"Talahanayan 3"

Mga uri ng panauhin at nakikipagtulungan sa kanila

Mga uri ng panauhinMga Katangian Mga pagkilos ng kawani DemandingAggressive; nangangailangan ng agarang aksyon; Maging tiwala, maging maayos, hindi na kinakausap, aksyon lamang; binibigyang diin ang katayuan nito, inaasahan ang hindi nagkakamali na serbisyo; walang oras para sa mga katanungan. upang magkaroon ng mga katotohanan, upang pag-isiping mabuti ang problema, hindi upang magtalo o makagambala, hindi magtanong ng hindi kinakailangang mga katanungan, upang mapanatili ang distansya, upang magamit ang mga salitang "kaagad", "ngayon", "kagyat." , mahalaga ang hitsura. Pagtatanong sa kanilang opinyon; hayaan silang maging kaibigan mo; ipakita ang sigasig; gumawa ng isang papuri (pagmamasid sa kadena ng utos); huwag madaliin ang panauhin; palaging isakatuparan ang magkasamang desisyon Matahimik, matiyaga, hindi gusto ng pagbabago, nagbibigay ng malaking pansin sa serbisyo, gustong makita at makaramdam ng katatagan Magpakita ng taos-pusong interes, maging bahagyang impormal, magbigay ng mga personal na garantiya (sa loob ng kanilang kakayahan), huwag tanggapin ang isang kalmado at kahit na ugali bilang kasiyahan mula sa serbisyo. nadagdagan pansin, patuloy na nagtatanong, maaaring makakuha ng personal, maaaring humiling ng isang diskwento, ay may hilig na gawing pangkalahatan ("Hindi ko gusto ang lahat."

Ang mga corporate halaga ng restawran ay mga panauhin, kawani, kalidad at imahe. Upang masiyahan ang panauhin, napakahalaga:

.makipag-ugnay sa panauhin;

.tingnan ang lahat ng nangyayari sa mata ng panauhin, pakiramdam ang nararamdaman ng panauhin;

.magtrabaho sa isang koponan;

.bumuo ng pagtitiwala sa mga relasyon sa panauhin;

.ngumiti ng matapat;

.makinig ng mabuti at pakinggan ang panauhin;

.makapagtanong ng tama at malinaw na mga katanungan;

.na maging maingat;

.papuri sa panauhin.

Tatlong uri ng kalidad ang nakikilala sa corporate book ng Svoya Kompaniya restaurant.

Pangunahing kalidad ay disiplina at pagsunod sa mga pamantayan. Ang pamantayan ay ang minimum na kinakailangan para sa pagpapatupad, ang batayan, ang batayan.

Ang inaasahang kalidad ay kung ano ang handang bayaran ng bisita: pagkain, inumin; kalidad ng mga serbisyo; mabilis na serbisyo; maginhawang kapaligiran; ang presyo ng produkto / serbisyo, ang lokasyon ng restawran.

Ang kalidad ng sorpresa ay ang kakayahang lumampas sa inaasahan ng panauhin. Sorpresa ang panauhin, iparamdam sa kanya na nasiyahan siyang dumating sa restawran nang may dahilan. Magkakaroon siya ng pagnanais na ngumiti, upang magpasalamat sa mga tauhan. Ang pangunahing bagay dito ay isang indibidwal na diskarte. Ang serbisyo ng bawat panauhin ay dapat na natatangi. Ito ay nakasalalay sa mga tauhan (sa partikular, sa waiter) sa kung anong kalagayan ang iiwan ng panauhin, at pinaka-mahalaga, kung babalik siya muli.

Upang makamit ang isang malaking bilang ng mga nasiyahan na panauhin, dapat gawin ng mga waiters ang kanilang trabaho nang maayos. Sa kadena ng mga malambot na restawran na "Svoya Kompaniya", tulad ng sa iba pang mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain, mayroong isang malaking paglilipat ng mga kawani. Samakatuwid, upang mapanatili ang serbisyo sa wastong antas sa restawran na "Svoya Kompaniya", isang espesyal na programa ang binuo upang maihanda ang mga naghihintay sa trainee para sa trabaho. Ang internship ay maaaring tumagal mula isang linggo hanggang isang buwan, nakasalalay sa kung gaano kabilis niya pinagkadalubhasaan ang lahat ng mga kasanayan ng isang waiter.

Sa unang araw ng trabaho, ang trainee ay ipinakilala sa restawran - ipinapakita nila kung nasaan ang lahat, ikuwento ang tungkol sa pang-araw-araw na gawain, ipakilala ang lahat ng mga empleyado. Pagkatapos ay nagbibigay sila upang pamilyar sa corporate book ng restawran at sa mga pamantayan ng trabaho. Para sa unang dalawang paglilipat, ang intern ay nakatayo kasama ang babaing punong-abala. Ipinakikilala sa kanya ng babaing punong-abala ang bilang ng mga talahanayan, tinuruan siya kung paano maayos na makilala at makita ang mga panauhin, tingnan ang mga panauhin sa mga mesa at ihain sila sa isang menu. Pagkatapos nito, ang trainee ay itinalaga ng isang mentor - ang waiter, na magtuturo sa kanya ng lahat ng kinakailangan sa gawain ng isang waiter. Sa parehong araw, isang detalyadong paglalarawan ng mga pinggan at inumin na magagamit sa menu ng restawran ay inisyu.

Sa ikatlong araw ng trabaho, sinasabi ng mentor sa trainee ang tungkol sa mga pinggan, bar glass, nagtuturo tamang trabaho gamit ang isang tray at nagsimulang malaman nang detalyado ang mga pamantayan ng trabaho. Sa ika-apat na araw na nagtatrabaho, ang trainee ay pumupunta sa bar sa loob ng 2-3 oras, kung saan ipinakilala siya ng mga bartender sa alkoholiko (sabihin kung ano ang gawa sa inumin, ang bansa ng produksyon at lakas) at mga softdrink, cocktail, sabihin kung saan hinahain ang bawat baso.

Sa kanyang ika-apat at ikalimang araw ng pagtatrabaho, natutunan ng waiter ng trainee na panatilihing malinis ang mga mesa sa hall - tinutulungan niya ang mga waiters na linisin ang maruming pinggan mula sa mga mesa, malinis na mga mesa pagkatapos umalis ang mga panauhin, at baguhin nang wasto ang mga ashtray. Tinuruan din siyang magtrabaho kasama ang isang awtomatikong sistema ng pamamahala ng restawran - ang tinaguriang istasyon ng waiter - R-keeper.

Sa ikaanim na araw, ang trainee ay ipinapadala sa kusina ng maraming oras upang pamilyar sa pamamaraan ng paghahanda ng iba't ibang mga pinggan, ang kanilang komposisyon, at binibigyan ng pagkakataon na subukan ang ilan sa mga pinggan. Sa parehong araw, itinuturo ng mentor sa trainee kung paano maayos na itakda ang mesa at maglabas ng pagkain at inumin. Sa ikapito hanggang ikawalong araw, ang trainee ay halos handa nang magtrabaho bilang isang waiter. Ngunit pinapayagan siyang magtrabaho bilang isang weyter lamang pagkatapos niyang maipasa ang sertipikasyon. Sinusuri ng manager ang kaalaman sa mga pamantayan, sinusuri ng senior bartender ang kaalaman sa baso, espiritu, cocktail. At, sa wakas, kailangan mong ibigay ang menu sa sous-chef - sinusuri niya ang kaalaman ng assortment at komposisyon ng mga pinggan. At pagkatapos lamang maipasa ng trainee ang lahat ng ito, pinapayagan siyang magtrabaho. Binibigyan siya ng kanyang sariling card - pag-access sa R-keeper. Ang card na ito ay naipon ng kita, depende sa dami ng kung saan ang waiter ay tumatanggap ng sahod. Una, pinapayagan ang waiter na maghatid ng isang mesa. Kapag nasiyahan ang manager na ginagawa niya ito, ang bagong waiter ay bibigyan ng isa pang mesa. At iba pa, hanggang sa malaman niyang magtrabaho kasama ang limang mga talahanayan.

Upang mapanatili at mapagbuti ang kaalaman ng mga waiters, ang mga waiters na muling pagpapatunay at mga pagsasanay ay pana-panahong isinasagawa.

Tuwing tatlong buwan, ang mga waiters ay sertipikado, na sumusubok sa kaalaman sa menu ng restaurant at listahan ng alak. Kung ang waiter ay hindi pumasa sa sertipikasyon, pagkatapos ang kard ay kinuha mula sa kanya hanggang sa isumite ang sertipikasyon.

Mayroon ding mga pagsasanay na naglalayong dagdagan ang kaalaman ng mga waiters. Ang mga pagsasanay ay karaniwang nakatuon sa mga kakaibang pakikipag-ugnayan sa pagitan ng isang waiter at isang panauhin, isang waiter at iba pang mga empleyado ng samahan. Sinabihan ang mga naghihintay tungkol sa mga detalye ng mga panauhin, tungkol sa kanilang mga katangiang sikolohikal, tinuruan silang makilala sa pagitan ng iba't ibang uri ng tao, upang makahanap ng isang diskarte sa kanila; magturo upang malutas at maiwasan ang mga sitwasyon ng hidwaan, kapwa sa mga panauhin at sa loob ng pangkat. Matapos makumpleto ang mga pagsasanay, ang mga naghihintay ay nasuri ang kanilang kaalaman sa pamamagitan ng oral na pagtatanong o pagsubok.

Ngunit ang kaalaman at kasanayan lamang ay hindi sapat para sa mga naghihintay na mag-apply ng diskarte na nakatuon sa customer. Dapat mayroong ilang layunin, isang insentibo para dito.

Siyempre, ang pagbabayad ng panauhin, parehong nasasalat at hindi mahahalata, ay nagsisilbing isang insentibo para sa waiter. Ngunit mas madalas kaysa sa hindi, ito ay hindi sapat. Dapat na mag-udyok ng pamamahala na gumawa ng mabuting gawain.

Mayroong maraming uri ng pagganyak ng tauhan sa restawran ng "Sariling Kumpanya". Una, mayroong isang sistema ng mga premium at pagbawas ng halaga. Ang listahan ng lahat ng mga posibleng bonus at pagbaba ng halaga ay nakabitin sa dingding sa opisina, kaya maaaring pamilyarin ng tauhan ang kanilang sarili dito sa anumang oras.

Pangalawa, ito ay ang motivational game na Abramovichi. Ang kakanyahan ng laro ay nakasalalay sa katotohanan na sa isang buwan ang bawat empleyado ay maaaring kumita ng kanyang sariling "rubles", na sa pagtatapos ng buwan ay maaari niyang gastusin sa ilang mga pribilehiyo. Ang bawat tukoy na aksyon ay may sariling denominasyon:

.Ang pinakamataas na pang-araw-araw na kita - 150 rubles;

.bawat positibong feedback(libro ng mga pagsusuri o website) - 50 rubles;

.para sa pagtulong sa isang kasamahan sa buong araw - 50 rubles;

.para sa paglahok sa kultura ng korporasyon sangay - 300 rubles at mga katulad nito.

Sa pagtatapos ng buwan, ang mga resulta ay buod. Ang tatlong nakakuha ng pinakamaraming "rubles" ay naging "Abramovichs" ng buwan at maaaring gugulin ang kanilang "pera". Maaari kang gumastos sa mga naturang pagkilos tulad ng:

.hapunan sa iyong sangay (2500 rubles),

.exemption mula sa pangkalahatang paglilinis (1,500 rubles),