Jaké dokumenty jsou vyžadovány pro velkoobchod s cukrem. Jak otevřít mini cukrovar. Cukrová řepa cukr

Cukr je jedinečný produkt. S jeho účastí vyrábějí nejen cukrovinky, alkoholické výrobky, ale také farmaceutické výrobky, plasty a mnoho dalšího. Nemluvě o tom, že jeho podstatná část je nakupována v maloobchodě. Proto je potřeba produkce cukru a poptávka.

Analýza trhu

Hlavní výhodou odvětví cukru je, že prodej produktu nemá sezónní výkyvy. Samotná výroba každým rokem zvyšuje objem. Ale trh je stále daleko od nasycení, protože také roste úroveň spotřeby produktu. V průměru jedna osoba sní přibližně 20 kg ročně. Světovým lídrem v produkci cukru jsou Spojené státy, zatímco Rusko je na druhém místě. Tato skutečnost naznačuje, že země má vynikající podmínky pro realizaci takového podnikání.

Výhody a nevýhody podnikání

Stejně jako u jakékoli jiné výroby má podnikání v odvětví cukru své výhody a nevýhody. Hlavní nevýhodou tohoto typu podnikání je jeho silná závislost na surovinách, přesněji na místech, kde je lze získat. V Ruská Federace cukr se nejčastěji vyrábí z cukrové řepy. A roste hlavně v jižních, volských a středních oblastech. Pokud existuje přání otevřít závod v jiných regionech, musí se dovážet suroviny, což zvyšuje výrobní náklady.

Více než 90% ruského produktu je vyrobeno z dovezených surovin. Ceny produktů jsou relativně vysoké. Pokud tedy organizujete výrobu s využitím místních surovin, můžete výrazně těžit z rozdílu v prodejní ceně.

Další výhodou produktu je, že je jednosložkový. To znamená, že k jeho výrobě je potřeba pouze jeden druh suroviny. Spotřeba produktu je vysoká a náklady na založení závodu jsou relativně nízké.

Obchodní organizace z formální stránky

Nejprve musí být zaregistrován obchodní plán cukrovaru právnická osoba... Organizační forma LLC je mnohem výhodnější než individuální podnikatel, protože vám umožní pracovat ve velkém měřítku ve spolupráci s velkými organizacemi.

Dalšími nezbytnými formalitami je uvedení výrobních prostor do souladu s požadavky požární kontroly, SES a dalších orgánů. To obvykle vyžaduje spoustu času, úsilí a peněz. Je lepší zkontrolovat konkrétní normy a požadavky místně, protože se mohou region od regionu mírně lišit.

Dalším důležitým bodem, který je třeba vzít v úvahu v obchodním plánu cukrovaru, je konečný produkt musí vyhovovat zvláštním GOST. Proto je před zahájením výroby nutné prostudovat požadavky GOST:

Cukrovka. Specifikace (R 52647-2006);
Cukrovka. Zkušební metody (R 53036-2008);
Metoda pro stanovení sacharózy (12571-86);
Výroba cukru (R 52678-2006).

Druhy vyráběných výrobků

Cukr lze vařit různé způsoby a vyrobit jiný produkt. Existují takové typy:

Rafinovaný cukr je vysoce rafinovaná sacharóza, která se dělí na kousky, obvykle na kostky.
Písek - sacharóza, která má formu krystalů o velikosti 0,5-2,5 mm.
Práškově drcené krystaly sacharózy.
Surový - jednotlivé neuzemněné krystaly sacharózy.

Suroviny pro výrobu produktu

V SNS se cukr tradičně vyráběl z cukrové řepy. Dnes jsou však tyto suroviny nahrazeny nabídkami na dovoz. Kromě řepy pěstované v Německu, Francii a USA proto používají následující suroviny:

Chléb čirok (stonky). Jeho hlavní zemí původu je Čína. Výrobek z něj se ale svými vlastnostmi příliš neliší od cukru z řepy nebo třtiny.
Proso nebo škrobová rýže. Vyrábí se z něj sladový cukr. Hlavním producentem těchto surovin je Japonsko.
Palmový džus. Těží se v zemích jihovýchodní Asie.
Cukrová třtina. Pěstují ji hlavně podniky na Kubě, v Indii a Brazílii.

Technologie výroby cukru

Před otevřením mini-cukrovaru je třeba prostudovat technologii jeho výroby. Tím získáte představu o tom, jaké zařízení pro výrobu cukru je třeba zakoupit. Jako příklad si vezměme produkci červené řepy, která prochází následujícími hlavními fázemi:

Extrakce. Za tímto účelem se surovina dobře umyje, poté se vyčistí, změří se požadované množství a položí se na hobliny. Po rozdrcení řepy jsou štěpky naloženy do difuzoru. Tam se z této hmoty extrahuje cukr pomocí horké vody a získá se difúzní šťáva. Nejedná se o konečný produkt, ale obsahuje 15% sacharózy. Kromě ní existují také řepné hobliny a řízky.
Difúzní čištění šťávy. Za tímto účelem se smísí s vápenným mlékem a provede se speciálními čisticími kroky.
Odstranění přebytečné vody odpařováním. Na konci této fáze zbývá sirup, což je o něco více než polovinu objemu cukru.
Krystalizace. Technologie výroby cukru se dokončuje průchodem sirupu přes odstředivky, massecuitové rozdělovače a vakuové zařízení. Teprve potom na výstupu zůstane krystalizovaný cukr.

Výrobní zařízení

Každá fáze výroby vyžaduje vlastní sadu zařízení. K přípravě řepy ke zpracování tedy potřebujete následující sadu instalací:

pračky na řepu;
lapač kamene;
odlučovač vody;
vrcholy;
lapače písku;
hydraulický dopravník;
instalace na zvedání řepy.

Hlavní výrobní linku tvoří:

sušička buničiny;
šroubový lis;
difúzní zařízení;
váhy;
kráječe řepy;
dopravník s magnetickým separátorem.

Chcete-li vyčistit džus, musíte si zakoupit:

sedimentační nádrže;
sulfitátory,
saturátory,
filtry s topnými zařízeními,
defekační aparát.

Poslední fáze výroby prochází následujícími instalacemi:

výparník s koncentrátorem;
odstředivky;
vakuové zařízení;
sušicí a chladicí jednotka;
vibrační síto;
vibrační dopravník.

Prostory

Místnost pro malou výrobu musí splňovat všechny požadavky areálu potravinářský průmysl... Oblast je vybrána na základě rozměrů instalací. kromě výrobní dílna výroba by měla zajistit suchý a dobře větraný sklad pro skladování produktů, protože cukr dobře absorbuje veškeré aroma.

Uvedení výroby do provozu

Existuje několik způsobů, jak organizovat a provozovat závod.

Kupte si hotovou mini rostlinu. Pak je však velmi důležité znát datum otevření a uvedení zařízení do provozu. V případě, že se to stalo už dávno, bude zařízení nepoužitelné, i když je v provozuschopném stavu. Nejlepší je přizvat odborníka, aby to vyhodnotil. Takový podnik může stát až dva miliony dolarů. Pokud byl podnik otevřen po roce 2000, jeho cena vzroste na pět milionů a více.
Organizace rostliny od nuly. V takových situacích je nutné zakoupit novou výrobní linku. Cena takového zařízení závisí na jeho výrobní kapacitě:

zařízení pro 10 tun denně - 10-20 tisíc dolarů;
zařízení pro 15 tun každý den - 100 tisíc dolarů;
zařízení na 50 tun denně - 200 tisíc dolarů

Speciální výrobní podmínky

Zpracování řepy na cukr probíhá během takzvané kampaně, která trvá 3–4 měsíce ročně - kdy jsou suroviny zralé. Celou tu dobu zařízení pracuje nepřetržitě, bez přerušení, a zaměstnanci pracují na směny. Po skončení kampaně na zpracování řepy by mělo být zařízení zkontrolováno a v případě potřeby zrekonstruováno.

Samotná výroba je však považována za bezpečnou, protože prach, toxické plyny atd. Se během práce nevypouštějí. Jediným problémem může být vysoký hluk během provozu jednotek.

Rozšíření výroby

Nejčastěji se mladá výroba zaměřuje na výrobu granulovaného cukru, protože se jedná o nejoblíbenější typ produktu. Jakmile je zahájena výroba, můžete rozsah rozšířit.

Rafinovaný cukr

Nejprve se do hlavní linky přidává výroba rafinovaného cukru. Čínská instalace s kapacitou 150-200 kg za směnu stojí asi 2 miliony rublů, turecká - až 7 milionů rublů. Musíte také zakoupit automatické plnicí zařízení, což je nejméně o 600 tisíc rublů více.

Tento cukr může být vyroben ze dvou druhů:

lisovaný: granulovaný cukr je zpracován v odstředivce, lisován, sušen a poté nasekán na kostky dané velikosti;
odlitek: hmota cukru je vložena do speciálních forem a ponechána, dokud neztuhne, poté je několikrát nalita čistým cukrem, promyta. Tím se odstraní melasa. Poté jsou kousky vyjmuty z forem, vysušeny a rozbity na kostky požadovaných parametrů.

Třtinový cukr

Jeho výroba je podobná výrobě produktu z řepy s některými rozdíly:

Extrakční stupeň je nahrazen mačkáním namočených stonků na speciálních válcích. To umožňuje extrakci 90% sacharózy obsažené v cukrové třtině. Šťáva jde do lapače buničiny, poté se zpracovává na měřičích šťávy.
Fáze čištění šťávy. Okamžitě se zpracovává vápnem bez předběžných kroků zpracování, jako v případě produkce červené řepy.

Melasa a buničina

Po vyčištění difúzní šťávy zůstávají melasa a buničina. První je vynikající krmná siláž a druhá je krmná melasa. Za suroviny je obvykle směňován zemědělským výrobcem. Samotná melasa je však poptávaná určitou kategorií kupujících.

Kromě toho můžete vydělat peníze navíc tím, že budete vyrábět cukr Candis - velmi velké průhledné krystaly vyrobené na speciálním vybavení. Kromě výroby granulovaného cukru lze zavést i další oblasti výroby.

Výpočet návratnosti

Jak ukazuje praxe, je-li zpočátku dodávka surovin a prodej hotových výrobků správně organizována, může se závod vyplatit za šest měsíců, tj. Za jednu sezónu. Načasování je však silně ovlivněno náklady na vybavení. Zařízení evropského výrobce s kapacitou 20 tun denně bude stát ne méně než 90 tisíc eur. Pokud si koupíte zařízení s kapacitou 100 tun denně, musíte na něj vyčlenit přibližně 270 tisíc eur. Pokud se rozhodnete koupit minikontinentál s kapacitou 12 tun denně, bude vás základní konfigurace stát 18-20 tisíc dolarů.

Nezapomeňte, že k dobytí trhu musíte být schopni produkt krásně představit. Je nutné nejen vyvinout vlastní značku, ale také zorganizovat výrobu jasných a krásných obalů produktu.

Ekonomická výkonnost malé prodejny cukru na 100 čtverečních metrech. m, s výhradou registrace prostor k pronájmu a nezávislého výběru vybavení.

Z celého potravinářského průmyslu lze rozlišit řadu činností, které se vyznačují vysokou ziskovostí díky skutečnosti, že jejich výrobky používá téměř každý člověk. Jedním ze slibných podnikatelských nápadů, a to i pro začínající podnikatele, je tedy organizace výroby cukru.

Registrace a obchodní organizace

Nejprve musí podnikatel zaregistrovat svoji produkci v souladu se stanovenými pravidly zákona. K tomu je nutné uvést vybranou činnost na registraci státu podáním žádosti o místní kontrolu Federální daňové služby.

Chcete-li takové podnikání podniknout, můžete si vybrat jednu z následujících forem vlastnictví:

Nejlepší možností je LLC. Umožní organizaci pracovat s velkými odběrateli, což je důležité pro dosažení vysokých finančních výsledků.
Můžete také zaregistrovat jednotlivého podnikatele, ale tento formulář vám neumožňuje uzavřít smlouvy s velkými spotřebiteli.

Požadovaná dokumentace

Pro legální provoz zařízení na výrobu cukru bude vyžadován následující seznam požadované dokumentace:

osvědčení o státní registraci podniku;
uzavření hasičské služby o shodě výrobního zařízení se všemi bezpečnostními normami;
osvědčení o jakosti produktu uvádějící jeho soulad s požadavky zvláštních GOST;
certifikát úrovně produkce od Rostekhnadzor;
hygienický a epidemiologický závěr.

Nejlepší je předem vyjasnit seznam povinných dokumentů pro výrobu cukru, který se může lišit v závislosti na stanovených právních normách regionální orgány úřady.

Prostory a vybavení

Předpoklad budoucí výroby cukru musí splňovat všechny zákonné požadavky pro organizace vyrábějící potravinářské výrobky. Pokud jde o jeho oblast, tyto rozměry závisí na plánovaných objemech výroby a také na počtu a rozměrech zařízení. Takže pro organizaci cukrovaru v minitovárně, minimálně 80-100 čtverečních. m. V místnosti by navíc měly být k dispozici následující zóny:

hlavní výrobní dílna;
sklady pro skladování surovin a hotových výrobků;
domácí místnosti pro zaměstnance;
místnosti osobní hygieny.

Je důležité, aby skladovací prostor byl suchý a dobře větraný, protože cukr snadno absorbuje jakoukoli vůni.

Proces výběru a akvizice zaujímá zvláštní místo v organizaci podnikání v oblasti výroby cukru. potřebné vybavení... V této otázce můžete použít jednu ze dvou možností:

Ve většině případů se cukr vyrábí z cukrové řepy. Pro takovou výrobu bude vyžadován následující seznam povinného vybavení:

Pro fázi zpracování suroviny:

zařízení na praní řepy;
lapače kamenů, stěrky a písku;
odlučovač vody;
hydraulický dopravník;
zařízení pro zvedání řepy.

Pro hlavní produkční fázi:

sušičky buničiny;
šroubový lis;
difúzní zařízení;
váhy;
stroje na řezání řepy;
dopravníky vybavené magnetickým separátorem.

Pro fázi čištění šťávy:

několik sedimentačních nádrží, sulfitátorů a saturátorů;
defekační zařízení;
vyhřívané filtry.

Dokončení výrobního procesu:

konstrukce výparníku opatřená koncentrátorem;
několik odstředivek a vakuových zařízení;
sušicí a chladicí stroj;
speciální síto a dopravník pracující vibracemi.

Suroviny a dodavatelé

Tradiční surovinou pro výrobu cukru je řepa pěstovaná domácími zemědělskými producenty. Současně mohou být dodavateli cukrové zeleniny také zahraniční podniky z Německa, Francie a USA.

Také v moderních cukrovarech začali využívat alternativní možnosti v podobě dovážených surovin, jako například:

stonky čiroku z obilí dodávaného z Číny;
proso nebo škrobová rýže pocházející z Japonska;
palmový džus dodávaný zeměmi jihovýchodní Asie;
cukrová třtina, jejíž hlavními dodavateli jsou Kuba, Indie a Brazílie.

Produkční technologie

Technologický proces výroby cukru je poměrně složitý sled operací, které vyžadují kompletní sadu speciálního vybavení.

Tradiční technologie výroby cukrového materiálu zahrnuje následující fáze:

Pokud se jako surovina používá řepa, pak se umyje, suší a krájí na tenké hobliny. Poté se k hmotnosti horké vody difúzní metodou získá hnědá šťáva, která se nejprve čistí vápnem a poté filtračním lisem. Ve výsledku získává nažloutlý odstín.

Produkce hotových výrobků je asi 12-16% objemu surovin.

Personál

Pro hladký provoz výroby, musíte se postarat o minimum personál, ve kterém je třeba vzít v úvahu následující pozice:

jednatel (ředitel) společnosti;
specialisté pracující na výrobní lince (pracovníci) nejméně 10 jednotek;
mechanik;
manažer nákupu a prodeje;
skladníci;
čisticí prostředky;
ochranka.

Navíc, iu malé rostliny, je potřeba založit finanční oddělení, která bude zaměstnávat účetní, kteří udržují aktuální účetní a daňové výkaznictví, a ekonoma zabývajícího se plánováním a výpočtem vyhlídek.

Reklama a prodej

Navzdory skutečnosti, že cukr je obecně spotřebovaným výrobkem, který je neustále poptáván, měl by podnikatel, který plánuje otevřít svou výrobu, věnovat zvláštní pozornost rozvoji marketingové politiky.

Faktem je, že konkurence v tomto tržním segmentu je poměrně vysoká, a proto se pro rozlišení vašeho podniku mezi podobnými společnostmi doporučuje:

rozvíjet svou značku;
poskytnout zajímavý kontejner na hotové výrobky, který bude zdoben logem výrobce;
vytvořit oficiální web společnosti, který bude odrážet informace o jejích technologických a nákladových výhodách.

Aby byl obchodní projekt v budoucnu úspěšný, musíte pečlivě zvážit distribuční kanály pro vaše produkty. Libovolný druh cukru lze tedy hromadně prodat následujícím kupujícím:

stravovací organizace;
velké obchody s potravinami;
výrobní společnosti, které vyrábějí cukrovinky a konzervy.

Pro stabilní zisk je dobré, když se vám podaří uzavřít smlouvy s restauracemi, hotely a rekreačními domy, které se nacházejí nejen v regionu výroby, ale i mimo něj. Pro získání dalších příjmů je také důležité poskytnout možnosti prodeje výrobního odpadu:

buničina;
melasa;
melasa.

Mohou být prodány dodavatelům surovin nebo vyměněny na základě barterové smlouvy.

Finanční složka podnikání

Otevření cukrovaru je slibný podnikatelský nápad... Je však důležité vzít v úvahu, že jeho vytvoření vyžaduje značné množství počátečního kapitálu, proto, aby v budoucnu takový podnik neskrachoval a nevytvářel zisk, je důležité jej správně posoudit i ve fázi návrhu. ekonomická účinnost její potenciální aktivity. K tomu je nutné určit náklady na zahájení a udržení podnikání, výši budoucího příjmu a dobu jeho návratnosti.

Otevírání a údržba nákladů

Velikost počáteční investice pro zahájení podnikání v oblasti výroby cukru závisí na zvoleném způsobu organizace:

Pokud plánujete koupit hotovou mini rostlinu, bude to vyžadovat nejméně 30 milionů rublů. Navíc k této částce stojí za to připočítat náklady na nákup surovin, reklamu, vydávání povolení a případné opravy, jejichž výše se může pohybovat od 1 do 5 milionů rublů.
Pro začínající podnikatele je nejlepší volbou pronajmout si vhodné prostory, opravit je a zakoupit výrobní linky samostatně. Pokud tedy plánujete otevřít malou produkce cukru, jehož produkce bude až 30 tun za měsíc, požadovaný počáteční kapitál dosáhne přibližně 5 milionů rublů.

Při výpočtu výdajové stránky projektu je rovněž nutné zohlednit výši aktuálních nákladů, které budou zahrnovat nájem, účty, mzdy zaměstnanci, nákup surovin, reklama a daně. U miniprodukce může dosáhnout až 1 milion rublů za měsíc.

Výše budoucího příjmu

Dnes je průměrná velkoobchodní cena jedné tuny cukru asi 40 tisíc rublů. Proto částka budoucích příjmů z projektu, s přihlédnutím k tomu, že linka je v provozu na výrobu 30 tun hotových výrobků za měsíc, dosáhne přibližně 1,2 milionu rublů.

Doba návratnosti

Výše měsíčního zisku z počáteční produkce je 200 tisíc rublů. To znamená, že kapitál investovaný do zahájení podnikání, za předpokladu, že jsou prostory pro dílnu vystaveny k dlouhodobému pronájmu, se vyplatí nejméně za dva roky nepřetržitého provozu.

Chcete-li v průběhu času rozvíjet aktivity a zvyšovat objem výnosů, a tedy čistého zisku, měli byste se postarat o rozšíření svého podnikání zvýšením rozsahu dokončený produkt... Ještě před návratností počáteční investice lze výrobu doplnit o speciální zařízení, které kromě granulovaného cukru umožní vyrábět i rafinovaný cukr, prášek a surový.

V tomto článku:

Cukr je přísada do alkoholických nápojů, cukrovinek a pekařské výrobky, potravinářské výrobky. Výrobek je široce používán nejen v potravinářském průmyslu, ale také při výrobě plastů a ve farmaceutickém průmyslu. Proto je poptávka po výrobě cukru a ziskové zobrazení podnikání, které má vynikající vyhlídky na další rozvoj.

Analýza trhu s cukrem

Cukr je základní komodita, jejíž poptávka nepodléhá poklesu. Od roku 2011 produkce cukru v Rusku rychle roste. Je to způsobeno rekonstrukcí předních továren a zvýšením jejich produktivity. Ve spotřebě cukru na obyvatele je pozitivní trend, v současné době je to 19,06 kg ročně. V průměru každý obyvatel Ruska sní přibližně 20 kg cukru ročně, kromě produktu jako součást jiného zakoupeného zboží. Přední země produkující cukr jsou zobrazeny na fotografii níže.

Rusko je mezi ostatními zeměmi a je na druhém místě, pokud jde o dodávky řepný cukr po USA.

Normativní dokumenty upravující činnost cukrovarů

Před organizací výroby cukru z cukrové řepy se musíte seznámit s následujícími dokumenty:

GOST R 52647-2006: Cukrová řepa. Technické podmínky;
GOST R 53036-2008: Cukrová řepa. Zkušební metody;
GOST 12571-86: Metoda stanovení sacharózy;
GOST R 52678-2006: Výroba cukru.

Suroviny pro výrobu cukru

Pro výrobu cukru mohou podniky používat následující suroviny:

Cukrová třtina - třtinový cukr vyrábějí podniky v Brazílii, Indii a na Kubě.
Cukrovka - podniky v Rusku, USA, Francii a Německu se specializují na výrobu řepného cukru.
Palmový džus - palmový cukr se vyrábí v zemích jihovýchodní Asie.
Škrobová rýže nebo proso - sladový cukr se vyrábí v Japonsku.
Stonky čiroku - čirokový cukr konzumují obyvatelé Číny. Tento pohled cukr nemá soutěžní výhody ve srovnání s produkty z třtiny nebo červené řepy.

Druhy cukru

Podle způsobu výroby se rozlišují druhy cukru:

Nezpracovaný cukr - je samostatný krystal sestávající ze sacharózy;
Práškový cukr - jemně drcené krystaly cukru. Práškový cukr se široce používá při výrobě cukrovinek;
Krystalový cukr - produkt, kterým je sacharóza, jejíž krystaly jsou 0,5 až 2,5 mm.
Rafinovaný cukr - produkt vysoce čisté sacharózy.

Produkce řepného cukru

Technologický proces výroby řepného cukru zahrnuje následující fáze:

1. Extrakce

Řepa se připravuje: je omyta, očištěna od nečistot, zvážena a nakrájena na hobliny. Poté jsou hobliny naloženy do difuzoru, ve kterém je cukr extrahován z rostlinné hmoty řepy horkou vodou. Ve výsledku je extrahována „difúzní šťáva“, která zahrnuje sacharózu (10–15%) a řízky z řepy, ze kterých byla šťáva získána. Odpad z výroby cukru se používá při výrobě krmiv pro zvířata.

2. Čištění

Difúzní šťáva se smíchá s limetkovým mlékem. Směs složek se provádí v saturátoru. Poté se ve směsi usadí těžké nečistoty a oxid uhličitý prochází zahřátým roztokem. Výsledkem je, že se roztok filtruje a získá se „čištěná“ šťáva. V mnoha zařízeních lze filtraci provádět přes iontoměničové pryskyřice.

3. Odpařování - ze šťávy se odstraní přebytečná voda

Odpařováním se mění chemické složení šťávy. Nakonec se sirup zpracuje sirným plynem a zfiltruje se na mechanických filtrech. Výsledkem je sirup obsahující 50-65% cukru.

4. Krystalizace

Krystalizace se provádí ve vakuu při teplotě 75 ° C. O tři hodiny později se získá produkt - massecuit první krystalizace. Massecuite je směs krystalů sacharózy a melasy. Dále produkt vstupuje do směšovače a poté - do massecuitového rozdělovače a odstředivek. Krystalický cukr, který zůstává v odstředivce, je bělen a napařen. Výsledkem je krystalický cukr.

Schéma výroby cukru je zobrazeno na fotografii níže.

Výroba třtinového cukru

Historie ukazuje, že první způsoby získávání cukru z cukrové třtiny byly vynalezeny v Indii. Dnes je výroba třtinového cukru téměř stejná technologický proces výroba řepného produktu.

Existují však také významné rozdíly:

1. Prvním krokem při výrobě třtinového cukru je místo extrakce válcové lisování. Díky zpracování stonků vodou se zařízení podaří extrahovat asi 90% veškerého cukru obsaženého ve stoncích rostlin. Vylisovaná šťáva na lisech vstupuje do lapače buničiny a poté do nádrží na měření šťávy.

2. Druhým rozdílem je metoda čištění šťávy. Zpracování třtinového cukru se provádí s malým množstvím vápna a při výrobě řepného cukru se šťáva podrobí předdefinování, defekaci a nasycení, jakož i druhému nasycení, kdy množství vápna dosáhne 3% hmotnosti řepy. Při výrobě třtinového cukru je podíl vápna 0,07% z celkové hmotnosti stonků.

Výroba rafinovaného cukru

Technologie výroby rafinovaného cukru je poměrně jednoduchá. K výrobě produktu potřebujete třtinový nebo řepný cukr. Pro ruské podniky je výhodnější a nákladově efektivnější používat jako surovinu granulovaný řepný cukr.

Pro získání rafinovaného cukru byly vyvinuty dvě metody:

1. Lisovaná metoda - začíná zpracováním cukrového sirupu v odstředivce. Dále se provádí lisování a sušení hotové směsi. Nakonec se lisovaný cukr rozdělí na kostky.

2. Cast metoda - věcně nákladnější a pracnější proces. Metoda lití zahrnuje umístění cukrové hmoty do speciálních forem, ve kterých tuhne. Dále se hmota nalije cukrem, ve kterém nejsou žádné nečistoty. Praní se několikrát opakuje. Poté se hrudkový cukr rafinovaný z melasy vysuší a vyjme z forem. Nakonec je hmota rozdělena na kostky.

Zařízení na výrobu cukru

Linka na výrobu cukru začíná sadou specializovaného zařízení pro přípravu řepy pro technologický proces.

Sada vybavení zahrnuje:

zařízení na zvedání řepy;
hydraulický dopravník;
lapače písku;
vrcholy;
odlučovač vody;
lapač kamene;
stroje na praní řepy.

Hlavní linka na výrobu cukru zahrnuje následující zařízení:dopravník s magnetickým separátorem, řezačka cukrové řepy, váhy, difúzní jednotky, šnekový lis a sušičky buničiny.

Další sada vybavení zahrnuje: defekační zařízení, filtry s topnými zařízeními, saturátory, sulfitátory, sedimentační nádrže.

Energeticky nejnáročnějším zařízením je vakuové zařízení, odstředivky, výparník s koncentrátorem.

Automatizovaná linka je doplněna komplexem zařízení, které zahrnuje: vibrační dopravník, vibrační síto a sušicí a chladicí jednotku.

Rostlina cukru

Pro organizaci výroby cukru je nutné uvést do provozu závod.

Začínající pracovníci ve výrobě si mohou vybrat dva způsoby organizace podnikání:

1. Kupte si mini cukrovar. Při nákupu závodu je nutné určit datum uvedení podniku do provozu. Pokud je zařízení dlouho v provozu, pak může být zařízení nepoužitelné. Náklady na starou rostlinu mohou být až 2 miliony dolarů. Cena elektrárny, která byla uvedena do provozu v roce 2000, bude přes 5 milionů dolarů.

2. Otevření nové továrny a nákup linky na výrobu cukru.

Dnes platí pro výrobní linky cukru následující ceny:

linka s kapacitou 10 tun denně stojí 10-20 tisíc $;
linka s kapacitou 15 tun cukru denně stojí asi 100 tisíc dolarů;
linka s kapacitou 50 tun produktu denně stojí asi 200 tisíc dolarů.

Při otevírání cukrovaru je nutné brát v úvahu nejen velikost počáteční investice, příjem z hlavních činností, ale také zisk z prodeje výrobního odpadu.

Výroba granulovaného cukru přece zahrnuje extrakci odpadu: bagasy a melasy. Tyto dva produkty lze použít jako barterová vozidla a prodávat je dodavatelům surovin. V procesu výroby hotového výrobku se také extrahuje melasa, která má také svůj vlastní trh.

Známky směnné komodity jsou její homogenita a přítomnost mnoha kupujících a prodávajících. Cukr je však také surový produkt, což znamená, že kolísání cen je u něj stejně vysoké jako například u ropy. Jedná se o stabilní produkt. Kromě toho se jedná o prakticky konečný spotřební produkt připravený pro maloobchodní balení. A to je jeho jedinečnost, protože žádná jiná směnná komodita není v takovém rozsahu hotovým výrobkem.

FUNKCE SKLADOVÁNÍ
Kvalitu granulovaného cukru určuje GOST 21-94, rafinovaný lisovaný cukr - GOST 22-94. Specifičnost skladování tohoto produktu spočívá ve skutečnosti, že není skladován ve vytápěných skladech a relativně není skladován na břehu řeky, protože cukr je hygroskopický. V zimě se bude hromadit ve vytápěných skladech. To je způsobeno teplotním rozdílem: vlhkost shromážděná během chlazení padá na vnitřní stěny pytlů ve formě kondenzátu, což vede k lisování cukru, zejména pokud se nachází ve víceřadých stádech. Tašky na cukr, které existují už mnoho let, se nazývají „bonbóny“, protože je lze nosit pod paží.
Před 10–12 lety došlo v oblasti balení k „revoluci“: objevily se polypropylenové sáčky. Nyní se jutové pytle prakticky nepoužívají, cukr se skladuje ve dvojitém polypropylenovém sáčku s polyetylenovou (celofánovou) vložkou.
Od ostatních potravinářské výrobkyskladovaný v pytlích je cukr příznivý ve srovnání se skutečností, že ho nejí krysy. Cukr je 99,9% sacharózy. Pro tato zvířata není tento sacharid jako potravinový produkt nijak zajímavý.
Velcí velkoobchodníci skladují cukr ve velkých hangárech, plně je plní a nezanechávají žádný prostor ani pro uličky. Na výšku lze uložit až 25 pytlů. Další způsob skladování se používá v obchodech s potravinami, kde je v sortimentu několik položek. Vůz je vykládán na palety a tvoří kostku ne více než 12 řádků vysokou. To usnadňuje skladování a odvětrávání, aby se cukr neskladoval na podlaze. Rostliny produkující cukr na paletách nejsou přepravovány, aby ušetřily místo ve vozech nebo automobilech.
Cukr se skladuje velmi dlouho. V certifikátech je doba jeho skladování omezena na jeden rok. Ve skutečnosti však může ležet absolutně bez problémů po dobu tří let, zejména pokud splňuje všechny požadavky GOST (zejména pokud jde o vlhkost). A i když se rozpadne, nebude to s produktem mít mnoho problémů. V krajním případě může být cukr rozpuštěn v potravinářském průmyslu, protože je často žádán ve formě sirupu.
Cukr se zpravidla během nakládky a přepravy neváží, protože velkoobchodníci spolupracují s běžnými dodavateli a vědí, co od nich mohou očekávat. Analýzu kvality lze provést pouze v případě, že cukr má například upřímně žlutou barvu. Kvalita a hmotnost tohoto produktu je pro výrobce potravin a cukrovinek primárně důležitá. Po zvážení naloženého a prázdného vozidla mohou vypočítat nedostatek v jednotce.

SKLADOVÉ NÁKLADY
Ve srovnání s mnoha jinými výrobky v pytlích je cukr poměrně kapitálově náročnou komoditou, pro kterou jsou náklady na splácení úroků z půjčky poměrně značné (obchodní operace jsou zpravidla financovány z půjčených peněz).
Náklady na dopravu a skladování cukru jsou značné. Skladovat je několikrát dražší než například čokoláda. Náklady na dopravu a skladování u operací s posledním produktem představují zlomek procenta jeho nákladů a u cukru - více než 2%. Navíc se jedná o náklady pouze na překládku zboží z automobilu do skladu a poté na dopravu kupujícího. Pokud se cukr skladuje po dobu šesti měsíců, náklady se přirozeně zvýší. Ostatní hotové výrobky jsou zpravidla dražší, a proto podíl nákladů na dopravu ve struktuře jejich nákladů není tak významný.

ŘEPA A HOLE
Na ruském trhu se prodává cukr vyrobený z cukrové řepy pěstované v našich a sousedních zemích a cukrová třtina, polotovar, ze kterého (surový cukr) se dováží z Brazílie, Kuby a Thajska. Podle chemické složení liší se od sebe o setiny procenta, tento rozdíl není významný. Všeobecně se však věří, že řepný cukr je sladší. To je s největší pravděpodobností klam. V uzavřeném testu většina lidí nedokáže rozeznat jeden cukr od druhého.
Bohužel se v Rusku nepěstuje dostatek cukrové řepy. Stačí pokrýt něco málo přes třetinu spotřeby. Z nezbytné pro Rusko ročně 6 milionů tun cukru, donedávna bylo z řepy získáno pouze 1,6 milionu tun. V posledních letech došlo ke zvýšení produkce a v roce 2004 byl zaznamenán rekord za posledních 10 let - bylo získáno 2,26 milionu tun.
Zpracování cukrové řepy začíná v září a trvá 2-3 měsíce. Nejlepší továrny jsou dokončeny do února, zbytek je ponechán bez řepy v listopadu až prosinci. Kromě nedostatečného objemu cukrové řepy existuje problém s jejím skladováním. Mrazy a taje mění řepu téměř na kaši, přičemž výtěžek cukru je nulový. Na severu Spojených států, kde není klima teplejší než v Rusku, existuje efektivní a jednoduchá technologie skladování, která továrnám umožňuje zpracovávat řepu až do května. Je uložen ve velkých hangárech s termostatickou vložkou, jako je pěna. Pak čekají na mrazy až na -10 ° C a zavřou místnost, což se ukázalo jako přírodní lednička.

TRHOVÁ DYNAMIKA
Řízení zásob cukru je zcela určeno „výdělky“ společností: pokud „výdělky“ neexistují, nikdo si rezervy neuchovává. A nejsou řízeny nikoliv logistickými specialisty, ale především komerčními řediteli.
Dynamiku cen je velmi obtížné předvídat a vládní regulace je v této věci klíčovým faktorem. V Rusku neexistuje žádný jiný trh, na kterém by byl tak závislý vládní rozhodnutí (o tom, zda zavedou kvóty, na jaké úrovni zavedou cla a od jakého data atd.). V letech 2001–2003 působily kvóty na dovoz surovin, přičemž objem cel byl nižší než mimo kvóty. Společnosti nakupovaly kvóty na aukcích a zabývaly se dovozem. Od roku 2004 byl režim kvót zrušen a byl zaveden mechanismus pohyblivého cla. Mění se každý měsíc v nepřímém poměru s kotacemi newyorské burzy: čím vyšší jsou ceny na burze, tím nižší je clo.
Kromě cenových výkyvů závisí situace na trhu s cukrem na celkových rezervách v zemi a jejich objem se také poměrně výrazně mění - od 0,3 do 1,8 milionu tun. Cenové minimum bylo zaznamenáno na jaře roku 2000 - asi 220 USD za tunu a v červnu 2004 ceny překročily 580 USD.

CENOVÁ STRATEGIE HRY
Správa zásob cukru je strategický cenový úkol spojený s neustálým sledováním situace. Nejsou zde žádné univerzální recepty. Někdo si myslí, že surový cukr bude na jaře a v létě dražší, takže na podzim nakupuje cukr z řepy a vytváří zásoby v továrně nebo je dodává do regionů. Od září do ledna probíhá zásilka hotového cukru a prodej pokračuje až do června. Někdo očekává zvýšení dovozních cel a v důsledku toho i zvýšení cen, takže se zásobují. Někdo se snaží získat lukrativní kontrakt na nákup běloruského nebo kazašského cukru, získává významné objemy v období, kdy je prodejní aktivita nízká, a poté je prodává na několik měsíců. Cenová strategie je u všech společností odlišná a každý se snaží uhodnout, co se s cenami stane.
Pokud mluvíme o malém regionálním velkoobchodníkovi, obchodníkovi s několika společnostmi, jehož obrat je tisíc tun za měsíc, pak obvykle pracuje s 2-3 pravidelnými dodavateli. Může mít také nepravidelné dodavatele, od kterých je možné výhodně nakupovat zboží. Co je tržní strategie takové společnosti? Mohou řídit načasování nákupu a prodeje cukru. Mohou prodávat / kupovat o několik dní nebo týdnů dříve nebo později. Závisí to na cenové situaci na trhu. Pokud ceny příliš dlouho klesají, mohou se společnosti rozhodnout, že by měly jít nahoru hned, a proto okamžitě nakoupit cukr ve výši své dvouměsíční potřeby. Nebo jim může být nabídnuta velmi zajímavá nabídka za tovární ceny a rozhodnou se, že nižší ceny prostě nebudou.
Pokud je však na trhu jasně pozorován klesající trend (cena klesá několik týdnů nebo dokonce měsíců) a poptávka je pomalá, pak takový regionální obchodník minimalizuje své nákupy na limit. Pokud si koupil 10 kočárů týdně, nyní bere kočár jen proto, aby si „nechal kalhoty“. Ví, že zítra bude cena ještě nižší, ale obrat vyžaduje alespoň minimální zásoby.
Velké společnosti, které dovážejí suroviny samy, mají zpravidla vlastní analytická oddělení, která sledují ceny, výrobu a dovoz. Na základě výsledků analýzy je rozhodnuto: zda odebrat dávku z následujícího plavidla vcelku (25–40 tis. Tun) nebo po částech (5–15 tis. Tun).
Režim kvót platil tři roky po sobě (2001–2003). Mnoho společností prostě muselo nakupovat cukr v zahraničí, protože bylo třeba nakoupit kvótu, i když byly tržní podmínky nepříznivé. Přirozeně poté „dlouho seděli“ na akcích a mírně obchodovali. Nyní byly kvóty zrušeny, ale je možná jiná situace, podobná té, která se vyvinula v prosinci 2004. Pak tu byla velmi zajímavá konjunktura pro suroviny: světové ceny jsou nízké, clo bylo sníženo a ostatní náklady jsou nízké. V důsledku toho došlo v prosinci k prudkému nárůstu dovozu. Společnosti přinesly surové zboží, zpracovaly jej, distribuovaly svým prodejcům a v důsledku toho několik měsíců prodávaly zásoby. Až přijde další dobré období, společnosti se znovu pokusí koupit velké množství.
Průmysl žil v tomto rytmu po mnoho let. Trh je velmi dynamický a ne každý na něm přežívá.

Zásoby cukru v Rusku na konci měsíce, tisíce tun

CENY
V Rusku je cena na trhu s cukrem do značné míry „stanovena“ továrnami Krasnodarské území... Ačkoli existují pouze velké produkující regiony, nejméně osm, je Kuban jakýmsi tržním teploměrem. Cena ve všech regionech se rovná ceně Krasnodaru plus železniční tarif plus náklady na překládku ve skladu, které činí 300-350 rublů. od tuny. Situace na trhu v posledních letech je však taková, že skutečná stávající cena je mnohem nižší, než ukazuje jednoduchý výpočet, takže nepokrývá náklady na skladování a překládku.
To je zaprvé zapříčiněno skutečností, že v mnoha regionech jsou ceny sníženy dodávkou dovezeného cukru ze SNS. Například poté, co společnost koupila cukr v Krasnodaru a přinesla jej do Smolenska, společnost nejen pokryje náklady na dopravu a skladování, ale také utrpí značné ztráty, protože tam je spousta relativně levného běloruského cukru.
Zadruhé, velké velkoobchodní firmy mohou nakupovat významnou zásilku zboží a dodávat ji do jednoho nebo dvou měst, čímž snižují ceny. Buď našli extrémně příznivá cena, buď koupili před dvěma měsíci za ceny, které již nejsou k dispozici, a zboží jim zaslali pozdě, nebo „na to seděli“ a z nějakého důvodu neprodali. Tak či onak, dali cenu pod všechny ostatní a zbytek firem je nucen region opustit.
Musíte také vzít v úvahu objem dovezeného surového cukru. Nyní existuje režim plovoucí daně a jsou měsíce, kdy to každý bere nebo nikdo není. Přirozeně, když dovozy rostou, cena má tendenci klesat.
Cena možného nákupu na vozy a cena prodeje v regionu se nikdy neliší konstantní hodnotou, neexistuje stabilní marže. Cena továren se může zvýšit a maloobchodní ceny může zůstat na stejné úrovni a naopak. Práce společností v takových podmínkách je dána kvalifikací týmu. Přežijí pouze profesionálové, kteří cítí, jak se změní cena v regionu a v továrnách. Zvláštností trhu s cukrem je, že tento produkt je přesně stejný a není značkový. Pokud to má soused o jeden cent levnější, půjdou k němu všichni kupující.

LOGISTICKÝ CUKR
Podíl nákladů na přepravu a skladování je poměrně vysoký v ceně zboží, takže je nákladné si dovolit manipulovat s cukrem dvakrát. Většina společností se o to pokusí jednou. Cukr z výrobních závodů je dodáván vozy přímo do oblasti konečné spotřeby. Například cukr dorazí do moskevského skladu, vyložen z vagónů a vyskladněn ze skladu malými regionálními obchodníky, baliči a průmyslovými spotřebiteli. Cukr se velmi často nedostane ani do skladu, vezme se přímo z vagónů, aby se snížily náklady na skladování.
V minulých letech si společnosti mohly dovolit trojnásobné až čtyřnásobné překládky, přepravované z jedné oblasti do druhé a skladované po velmi dlouhou dobu, čekající na růst cen po dobu šesti měsíců. Tyto časy již uplynuly, ceny se nemusí nikdy vrátit na očekávanou úroveň. Nyní do skladu přijíždějí auta každý den a obvykle si ponechá dodávku jeden-dva dny pro případ vyšší moci, aby nezastavil výrobu. Současně, pokud jsou hráči přesvědčeni, že uptrend bude pokračovat, nebo očekávají přerušení dodávek, může se objem zásob zvýšit.

SEZÓNNOST
Jak ukazují statistiky, poptávka po cukru u populace stoupá v květnu až září s vrcholem v červenci, který je spojen s domácími dodávkami. Na konci roku (od září) vzrostla poptávka po cukrovinkách a výroba potravin v předvečer novoroční svátky (výroba dárků se zvyšuje atd.).
Jediným důsledně zaznamenaným je pouze červencový sezónní nárůst. K tomuto růstu však nedochází každý rok. Během sedmi let pozorování (1999-2005) se to stalo dvakrát explicitně a jednou ne výslovně. Soudě podle skutečnosti, že v loňském roce došlo k nárůstu, je letos nepravděpodobné.
Lze také poznamenat, že ceny vždy v srpnu klesaly. Pokles však nastal z různých úrovní: cena byla 250 USD i 600 USD za tunu.

REŽIM DOVOZU
Je třeba mít na paměti, že stávající dovozní režim nijak neomezuje objem dovozu cukru. Pokud se během 1–2 měsíců vyvine příznivá situace, mohou být do Ruska přivezeny „další“ statisíce tun, což může do šesti měsíců ovlivnit ceny.
Do roku 2004 byl pro každý rok přijat režim dovozu cukru. V nejlepší roky v červenci až srpnu bylo vydáno vládní nařízení, ve kterém byla stanovena všechna cla a kvóty. V roce 2004 byl režim dovozu cukru přijat až v polovině prosince a ceny v továrnách poklesly od srpna do poloviny prosince. Všichni hráči na trhu nevěděli, co mohou očekávat. Co když vláda trochu sníží cla? Snížení dovozních cel okamžitě povede ke snížení domácích cen. Toto zpoždění při rozhodování mělo silný dopad na ceny: ceny továren do konce prosince jednoznačně klesaly.

ELASTICITA POPTÁVKY
Na rozdíl od jiných produktů se prodej cukru řídí pouze cenou. Navíc je tato závislost velmi tvrdá. Řekněme, že velkoobchodní cena za kilogram je 15 rublů, pokud je cena 15,10 rublů. - dvě tašky se prodávají za 14,90 rublů. - prodáno 300 tun.
Aby cukr nebyl „úplně stejný“, obchodníci balí nejen pytle o hmotnosti 50 kg, ale také pytle o hmotnosti 25 kg a 10 kg s rukojetí, poskytují doručovací služby a poskytují odklad plateb. Některé nabízejí širokou škálu potravin spolu s cukrem. Pokud velkoobchodník koupí několik položek najednou, může si pro pohodlí a pro úsporu nákladů na dopravu koupit cukr, obiloviny a mouku od stejné společnosti, i když je cena o něco vyšší než cena souseda.

BALENÍ
Některé společnosti doufají, že organizace jejich vlastní prodejny pomůže zvýšit prodej. Je však třeba připomenout, že balení je zcela samostatná a velmi specifická činnost. A ti, kdo v něm pracují, téměř nikdy nevstoupí na trh velkoobchod... Balení nelze provést jako volitelnou možnost. V krajním případě to (a pouze to) může řešit samostatný manažer. Pokud taková osoba není, pak balení nezachrání den.
V Moskevské oblasti jsou balicí kapacity po mnoho let přebytečné. V důsledku toho byla vytvořena dumpingová cla. Cena cukru nepokrývá náklady na balení.
Aby balírna přežila, potřebuje sortiment a významné objemy prodeje, které jsou velké maloobchodní řetězce... A není vždy snadné se k těmto zákazníkům dostat a jejich nákupní ceny jsou nižší než v samostatném obchodě nebo v malé síti, která dokáže vzít cukr za každou cenu.
Podstatou balení je snaha o označení produktu. A je nesmírně obtížné vytvořit legendu o cukru. Jedná se o jednoduchou směnnou komoditu, kterou si každý zvykne kupovat v pytlích.

CIVILIZOVANÝ TRH
Cenu cukru tedy ovlivňují očekávání hráčů na trhu, změny konečné poptávky, dynamika produkce řepy a surovin, dynamika cel, dovoz, světové ceny a řada logistických faktorů.
Je třeba poznamenat, že obchod s pytli umírá každý rok: ruský spotřebitel se stává evropským a prodej balených produktů každým rokem roste.