Блакитна сталь метал. Блог про заточенню. Історія розвитку самурайського меча і історичні реалії

Андрій Шалигін: Продовжуючи, а відповідно, і, в зв'язку з величезною кількістю відвертої дезінформації, якою годують споживача різного роду шахраї, намагаючись продати невідомо що, а також видати неякісний товар за оригінальний, - я ніяк не міг обійти стороною тему власне ножових і бойових металів (з яких і сталися звичайні ножові стали). Тому в цей раз тема буде трохи нудною для тих, кому в тягар многабукафф, або довгі ролики. Текст матеріалу ні в якій мірі не замінює відеоролика, А відео не розкриває багато з того що викладено в додаток до нього по тексту. Більш того, нижче крім відео від автора включені ще й оригінальні документальні фільми, які розсіють багато ілюзії.

джидай зоряних Воєн - насправді період японських міжусобних воєн 15-го століття Сенгоку Джідай, коли почалося масове виробництво японських бойових сталей старого періоду, в переддень Нового - Сінто. Та й сам Синтоизм як релігія бере свою назву в період Нових Мечів, як релігія нового, простого і масової свідомості ...

Звичайно, багато браку, дізнавшись, що 95% того що лежить в магазинах - взагалі не дамасск, справжніх дамаської взагалі ніколи не було, як і хорошого європейського металу, при цьому всі сучасні - набагато краще старих традиційних, а практично всі японські ножі робляться в Китаї в кращому випадку. Але, я думаю, що висновок про те, що сучасний високотехнологічний японський ніж набагато краще будь-якої історичної катани, і вже точно ніж європейський ніж - трохи скрасить зневіру тих, хто буде змушений попрощатися з міфами про металах вікінгів і норманів, а також про секретні секрети японських майстрів. Але, хоча б ви будете тепер знати, що шарування поперек - вірна ознака кручений обманки, взагалі дамаському не є, а художнє шарування - 100% -во відрізняє викидний шматок декоративного металу від практичного ножа.

Раніше про Японських ножах:

Дамаська сталь - сама нахабна міфічна брехня в історії бойових металів

Почнемо з того, що, власне, ніяких дамаських сталей взагалі у світовій Історії ніколи не було і бути просто не могло, хоча б просто тому, що дамаської ніколи не виробляв хоч якогось навіть сільського значення масового зброї, просто тому що там взагалі ніколи не було ніяких збройових майстерень навіть регіонального значення. Більш того - взагалі у світовій історії і музеях, та й в бібліотеках, не існує навіть жодної фотографії навіть якихось залишків якихось дамаських мечів, вироблених в Дамаску.

Міфи, нібито принесені, нібито хрестоносцями, про те, що нібито в дамаської, в Палестині (Сирії) і ін., Вони, нібито на вагу золота, купували якісь дамаські мечі (або булатні навіть), Які могли рубати як масло щось крім самого масла - тільки лише міфи, що розповсюджувалися сиділи на власному заду в Європі спекулянтами, які взагалі нікуди і ніколи не їздили, а спекулювали невідомими їм товарами, наворачивая локшину на вуха клієнту точно також, як сьогодні форумні селюки навертають локшину на вуха покупцеві, заманюючи його в аферу придбання китайського сміття.

Насправді щось листкове з близького сходу якщо і було у світовій історії, то воно мало своїм походженням Персії та Індії, було примітивною губчастої сталлю, і мало самі потворні характеристики побутового призначення і не більше того. Що-небудь більш якісне в вигляді листкових металів і навіть булатів, - все абсолютно прийшло з хвилями "монголів-кочівників" в основному з регіонів Китаю (в тому числі рідко і з Японії), а булатообразние - набагато пізніше прийшли з Персії у вигляді реінкарнації міфів в нових технологіях, і було це вже за часів Османської Імперії, і ніяк не раніше, тобто "вчора".

Японські стали для ножів і мечів, секретні дамаські стали, східні булати, німецька зброя Третього Рейху і СРСР - порівняння сталей

Міфічні якісні європейські історичні стали ніколи не були використані для виготовлення якогось відомого бойового холодної зброї

У зв'язку з тим, що російськіпротягом тисячоліть багаторазово перемагали в міжусобицях своїх сусідів як із заходу, так і зі сходу, маючи в своєму розпорядженні все можливе зброю і тих і інших, а також всю палітру зброї принесеного кочівниками зі Сходу, в тому числі і торговцями (згадаємо Афанасія Нікітіна та так далі), - Русь завжди була озброєна кращими зразками зброї як зі сходу, так і з заходу, і тому ніколи російська обладунок і зброя не були європейськими, але завжди - азіатськими (досвід використання дозволяв російським вибрати зброю або розбитих кочівників, або псов- лицарів - завжди російський вибирав тільки азіатські, як більш якісні).

Вся зброя привезене хрестоносцями і згодом привезені в сховища жидомасонів, - взагалі обговоренню не підлягає як відвертий мотлох. Навіть американські масони, як головні наступники змовників-тамплієрів, з сучасними технологіями не створили нічого путнього в своїх масонських мечах. Можете мені повірити, - зв'язками носив "масонів", відбираючи хоч щось. Будь-французької шпазі або іспанської палашу - в підметки не годяться.

Якщо брати історію європейського холодної зброї, то вся вона по максимуму була зібрана фашистською Німеччиною, і втілена в кращих зразках зброї Веймарської Республіки та Третього Рейху в період їх раннього розквіту, тобто закладена в 1934 році, а максимального випуску штучних виробів - в період 1936-1937 років. Збирали німці, збирали по всій Європі все що могли - так нічого і не зібрали тлумачного. Біганина за міфами.

Розглядаючи взагалі все, що створили німці, в тому числі на легендарних заводах Золінген, - можна однозначно сказати, що крім дизайну і міфів з легендами нічого Третій Рейх не знайшов, не зібрав і не створив путнього. Елітарні німецькі війська мали найкраще, що могли знайти в Європі немцкого шпигуни. Елітою були Люфтваффе Герінга і крігсмаріне Деніца. Однак, розгляд усіх можливих зразків зовсім не дозволяє нам знайти нічого кращого третьосортної інструменталки.

У березні 1933 Німецька авіаційна спортивна ліга (нім. Deutscher Luftsport Verband - DLV), об'єднала всі цивільні льотні клуби в одну організацію. Організація DLV використовувалася як громадська організація, але під цією маскою там навчали персонал для майбутніх військово-повітряних сил. У лютому і квітні 1934 року в DLV затвердили кинджали для офіцерського та рядового складу всіх рангів. Пізніше в 1934 році члени секретного військового відділення DLV Fliegerschaft також затвердили собі для носіння обидва типи кинджала - для офіцерів і рядових. Це за якістю - ніж часів сільпо СРСР.

Для того, щоб ви самі могли порівняти склад мають ходіння на ринку ножових сталей - ми пропонуємо вам таблицю їх складу, по якій завжди можна відразу сказати яка сталь на практиці, абсолютно не слухаючи вигадки зовсім безглуздих, безграмотних сільських перекупників китайської дріб'язку і реалізаторів европомойкі.

Історичні традиції як культурна цінність - Японський меч і японські ножі

Насправді самоцінність Дамасков вельми умоглядно і практично проти сучасного сендвіча неконкурентоспроможна. Однак, в період поганих сталей вона була ефективна, коли не можна було створити універсальну міцну тверду сталь з високим виборчим легированием і ударною в'язкістю. Сьогоднішній моностальной сендвіч куди ефективніше.

Російські "Аносовський" булат, з часом в імітації стародавніх майстрів перейшли в розряд дамаських листкових булатів, коли перемежовуються зовсім не низьковуглецеві, а леговані стали, що народилися в пошуках чорних, білих, чорно-білих булатів, чорних, білих і чорно-білих дамаської, - були створені лише в останні роки, і вони за всіма параметрами краще зарубіжних аналогів кратно. Однак, це стали зовсім не масові.

На ринку російського дамаської лежать горами абсолютно хламообразние залізяки, які в 95% випадків і продаються покупцеві. Це взагалі не дамаської - це слоенкі з поперечно-перевиті прутком, де пруток потрібен для створення малюнка, а не для підвищення якості полотна. Це малюнок заради малюнка, а сталь - повна дрянь. Більш того, художні шедеври на твердій стали категорично неможливі, тому все прикрашене і перевиті - свідомо за якістю - пластилін.

У такій ситуації - на ринку тяжіють підробки, профанація, сміттєвий метал, панує обман, марення, шахрайство і спекуляція.

Однак, якщо вас з якоїсь причини не влаштовують сучасні високотехнологічні японські ножі і японські сучасні метали і ви з завзятістю маніяка неодмінно хочете чогось як би кустарно-традиційно-японського, то з загальним розумінням того, що все це буде куди гірше сучасного , ви ще повинні цілком собі усвідомлювати - що є насправді традиційний справжній як би японський меч і ніж в традиційному виконанні (Навіть якщо ви примудрилися його знайти справжній а не у шахраїв) - за реальними якостями і реального виконання.Нижче є все - і точні факти і документальне відео, так що прочитайте і подивіться.

Складно однозначно коментувати кустарне виробництво за допомогою підручних засобів, де основним фактором продажів є процес і оформлення. Однак, і точна історія створення мечів говорить про куди гірші часи, з яких сучасні були далеко не гіршими.

До традиційних японських сталей, що використовуються у виробництві кухонних ножів, можна віднести 3 основні марки:

Сталь Shiro Gami (Дослівно «білий папір»; ромадзі, англ. shirogami), Ki Gami (Яп. Жовта папір), Ao Gami(Яп. Блакитна папір). Їх назви зумовлені тим, в папір якого кольору загортають готову сталь на заводі-виробнику. Це так звані «золоті» стали виробництва компанії «Hitachi Metals», які є своєрідним еталоном для всіх майстрів Японії. Саме з такими сталями здавна працювали ковалі країни Висхідного Сонця.

Історія розвитку самурайського меча і історичні реалії

Виготовлення сучасної катани - документальна зйомка

Існує кілька основних характеристик самурайського меча, він: 1) зроблений зі сталі, 2) має односторонню заточку, 3) зігнутий, 4) загартований. Історія самурайського меча зазвичай підрозділяється на 4 періоди:

1. Стародавній період (чокуто) (до 900 м н.е.).Мечі виробляються, в основному, китайськими, корейськими і першими японськими ковалями. Вони поганий гарту, хоча робляться зі сталі; і в своїй більшості прямі (чокуто). Центри виробництва мечів знаходяться в Ямато, Муцу і Сан-ін.

Хоча там працюють японські майстри, їх мечі лише імітації китайських (пізніше ці імітації розвинуться в самурайський меч). Військові високого рангу зазвичай носять мечі китайської роботи.

2. Старий період (кото) (900 м - 1530 р н.е.). З падінням клану Фудзівара, в другій половині періоду Хейан, виникає новий клас - самураї, які починають використовувати мечі під час численних військових конфліктів того часу. В основному, військові лідери задіють кінних воїнів, тому у багатьох мечів ріже частина 4 фути і більш. Основною зброєю є луки, нагіната і мечі. Меч стає повсякденним зброєю і носиться постійно. Прямий меч, який використовувався до цього періоду, в основному для колючих ударів, змінюється вигнутим мечем з одностороннім заточуванням; цей перехід до нового типу меча зайняв довгий час. Близько 900 р коваль на ім'я Ясуцуна з Хоки починає кувати прекрасні самурайські мечі. З тих пір в стилі меча було зроблено дуже мало змін. Ковалі того часу, використовуючи примітивні інструменти роблять майже досконалі мечі. Найвідоміші японські ковалі жили між 900 і 1450 рр.За великим рахунком географічне розташування центрів виробництва самурайських мечів залежало від близькості до адміністративного центру, де зазвичай існував великий попит на мечі, доступу до руди, вугілля, джерелами доброї води, помірного клімату.

Ковальські школи 5 провінцій - Бізен, Ямашіро, Ямато, Сошу і Міно - справили приблизно 80% всіх мечів старого періоду. Вони мають об'єднує назву "П'ять Шкіл". У кожної зі шкіл були свої відгалуження, і кожна провінція створювала і розвивала свої власні, відмінні від інших методи кування мечів.

Школа Бізен.Провінція Бізен складалася з південної половини теперішній префектури Окаяма. Оскільки Бізен близька до континенту, вважається, що мистецтво кування мечів з'явилося там дуже рано. Умови для ковалів в Бізен були ідеальними, і протягом тисячі років село Осафуне, що знаходилася в східній частині провінції, була центром виробництва мечів. Томонарі (близько 1100 р н.е.) вважається засновником школи Бізен. Його послідовниками були Канехіра, Сукехіра, Нобуфуса, Такахіро і Масацуне. Ці ковалі відомі як Рання Школа Бізен (Ко-Бізен).

Основні гілки Школи Бізен: 1) Фукуока, 2) Йошіока, 3) Осафуне, 4) Йошіі, 5) Омия.

Школа Ямашіро. Кіото, центр провінції Ямашіро, був імперською столицею з 794 р до 1868 р Природно, що тут існував великий попит на мечі. Засновником школи був Мунечіка (близько 987 р н.е.).

Основні гілки школи Ямашіро: 1) Санджой, 2) Ауатагучі, 3) Раї, 4) Аякоджі, 5) Нобукуні, 6) Хасебе, 7) Хеян-джо.

Школа Ямато. Вважається, що коли місто Нара (провінції Ямато) був столицею, в провінції було багато хороших ковалів. Однак, після 794 р більшість з них переїхало в нову столицю - Кіото. Близько 1200 р ковалі знову з'явилися в Нара, коли різним релігійним сектам, які почали набувати влада в місті, знадобилося зброю для своїх послідовників.

Відгалуження цієї школи зазвичай іменувалися за назвами храмів: 1) Тома, 2) тега, 3) Хошо, 4) Шірікаге, 5) Сенджу-ін.

Школа Сошу (Сагами).Центром виробництва мечів провінції Сошу (Сагами) був місто Камакура, в якому перший сьогун Мінамото Еритомо встановив свій уряд в 1192 р Хоча умови в Камакура були не дуже сприятливі для розвитку ковальського мистецтва, він приваблював багатьох майстрів своєї військової атмосферою.

Основні гілки: 1) Ямашіро (складається з ковалів, що переїхали з Ямашіро), 2) Бізен (складається з ковалів, що переїхали з Бізен), 3) Сошу.

Школа Міно (Секи). Центром школи Міно був місто Секи. Вважається, що вона заснована учнями коваля Масамуне, з Сошу. Ранні роботи цієї школи дуже хороші і важко відрізнити від мечів Сошу. Однак більшість наступних робіт школи були поганої якості.

Основні гілки цієї школи: 1) Канеуджі, 2) Канешіге.

Під час старого періоду мистецтво виробництва мечів процвітало і в інших провінціях Японії. Видатними ковалями періоду Хейан були: Ясуцуна, Санеморі, Аріцуна, Нічіджо з Хоки, Моріцуру з висміюючи, Джошу (Садахіде) з Бунго, Юкіясу з Сацума.

70 років міжусобних воєн після 1467 р відомі як період Сенгоку Джідай.Щоб задовольнити все зростаючий попит на мечі ковалі починають їх масове виробництво, що негативно позначається на якості. В середині 16 століття досягнення ковалів отримують офіційне заохочення імператора. Він привласнює почесні титули деяким ковалям: зазвичай до імені майстра додаються назва провінції і титул. Найбільш частими титулами були Суці, Джо, Дайджо і Камі.

До нашого часу дійшло багато мечів періоду Сенгоку Дзидай, але лише деякі з них можна вважати хорошими.

3. Новий період (Сінто) (1530 р - 1867 р н.е.). Ода Нобунага і Тойотомі Хідееші кладуть кінець тривалим війнам. Настає період світу і функціональне значення меча починає втрачатися: дайто (довгий меч) коротшає, ріжуча частина зменшується до двох футів, а самураї носять його за поясом. На початку Нового періоду багато досвідчених майстрів-зброярів знаходиться в Осаці - Кіото.

Традиційні, відмінні методи П'яти Шкіл втрачаються і майже у всіх розташованих у замків містах виробляють мечі. У період Токугава, Едо (Токіо) є центром виробництва мечів і привертає багато хороших ковалів, але до кінця періоду це мистецтво занепадає і акцент зміщується з якості на зовнішній вигляд зброї. Ковалі багато прикрашають свої вироби екстравагантним рослинним орнаментом, зображеннями драконів і т.д. (На відміну від простих написів на санскриті на старих мечах). Навіть на клинки мечів поміщаються витончені зображення кленового листя, Вишні, хризантем і гори Фудзі. Більше половини всіх існуючих в даний час самурайських мечів були зроблені в Новому періоді.

4. Сучасний період (Сін-Сінто) (після 1868 р н.е.).Феодальна система зникає, і з нею падає престиж самурайського класу. Носіння мечів забороняється національним декретом. Ковалі, які раніше спеціалізувалися на виробництві мечів, змушені перейти на звичайне ковальська справа: виробництво мотик, ножиць, ножів, підков та інших предметів побуту. З тих пір не було жодного великого коваля.

Під час періоду Мейджі (1869 г. - 1912 р н.е.) самурайські мечі експортувалися, в основному до Франції і США. Початок цього століття було золотим часом для колекціонерів мечів в США, і в той час публікувалося багато книг, присвячених самурайським мечам і їх орнаментиці.

На початку періоду Сева (1926 р - по теперішній час) (Епоха Сева закінчилася в 1989 році. Зараз йде епоха Хейсей) починає набирати силу націоналізм. Робляться спроби відродження виробництва мечів, і на виставці мистецтв Імператорської Академії навіть відкриває спеціальний розділ, присвячений самурайським мечам. До початку Другої Світової Війни в Японії вже існує приблизно 100 ковалів, які, крім основної роботи, роблять мечі. На багатьох клинках періоду Сева стоїть клеймо квітучої вишні з символом Се (Сева).

Багато мечі, що вироблялися за останні 60-70 років, а також поліцейські і парадні мечі, не можна вважати самурайськими мечами, бо їх робили сучасними методами, відмінними від традиційних ручних методів кування і загартування.

Виготовлення сучасного японського ножа - документальна зйомка

трохи статистики

Згідно з наявними даними, за всю історію Японії, аж до революції Мейдзі 1868 р існувало близько 13 тисяч професійних ковалів - мечників. Якщо врахувати, що кожен коваль виробляв за своє життя близько 100 мечів, загальне число вироблених самурайських мечів становить приблизно 2 мільйони. До Другої Світової Війни існувало близько 1,5 мільйона мечів (включаючи вироблені заводськими методами), майже третина з них були більше двох футів довжиною (дайто). Близько 200 тис. З них були зроблені на замовлення японського уряду на спеціальних заводах, або ковалями, що жили після революції Мейдзі. В даний час, в Японії перебуває не більше 100 тис. Мечів. У США знаходиться більше самурайських мечів більше ніж в Японії - близько 70% всіх існуючих в даний час. Приблизно 250 - 350 тис. Мечів було завезено в США солдатами. Більшість з них - дайто, раніше використовувалися японськими офіцерами. Більшість мечів, з привезених в США солдатами відносяться до типу буку-зукурі.

На професійній кухні завжди присутній посуд, що використовується переважно на підприємствах громадського харчування. Це так звана професійна посуд для справжніх професіоналів в кулінарії. До такого типу належить сковорода, виконана з особливою блакитний стали.

Використання сковорідок з будь-якої стали пов'язане з певними труднощами - потрібно уважно контролювати час приготування страв і температуру, щоб уникнути помилок. У сталевих сковорідок (як з блакитною стали, так і у) немає антипригарного покриття. Помилок з боку кухаря вони не прощають - отримати замість млинців обвуглені шматочки тіста цілком реальна перспектива. Стосується це в повній мірі і до блакитний стали.

Гідності й недоліки

До позитивних моментів у використанні сковорідок, виготовлених з блакитною стали, відноситься:

довговічність - посуд при належному догляді не втрачає зовнішнього вигляду і якостей довгі роки;
зручність форми і дизайну - у такий сковороди немає жодного гострого кута, тому їжа без проблем зісковзує на тарілку;
ергономічність форм - ручка особливої \u200b\u200bформи (так званого французького вигину) дозволяє брати сковороду будь-яким хватом і навіть лівою рукою;
сковородам підходить будь-який нагрів, включаючи індукційний;
сталь такого типу ідеально підходить для смаження - особливо соковитим виходить м'ясо, на якому при температурі вище 140 градусів утворюється корочка (відбувається карамелизация), що запобігає висиханню продукту зсередини.

Недоліками є:

чутливість до перегріву - продукти можуть легко згоріти;
делікатність в догляді - виріб боїться перепаду температур, вогкості і кислих середовищ.

Основні види

Блакитна сталь проходить термічну обробку, яка і надає їй блакитний відтінок, що є ознакою високого вмісту в металі вуглецю.

Сковорода, виготовлена \u200b\u200bз такого міцного матеріалу, має особливу форму, звану «Ліонської». Такий посуд має високими стінками опуклою геометрії, розширеними у верхній частині. Всі форми згинів округлі. Ручки характерно вигнуті, виконані з листової сталі. Кріпляться вони до тіла сковороди методом зварювання або клепки.

Випускається два типи сковорідок, виконаних з блакитною стали:

З товщиною стінок і дна в 1-1,5 міліметра. Цей вид є напівпрофесійним. При сильному нагріванні матеріал може легко деформуватися, тому посуд абсолютно не може бути застосована на професійній кухні. Для роботи з такою сковородою потрібно джерело нагріву малої потужності. На ринку цей різновид сковорідок відома, як «Ла Ліонез».
З товщиною стінок і дна в 2 міліметри. Моделі такого типу відносяться до надміцної професійної посуді, що підходить для використання на джерелах нагріву середньої потужності. Торгова назва «Форс блю».

Як вибрати хорошу сковороду

При покупці цього виду сковорідок в першу чергу слід звернути увагу на товщину стали. Якщо ви готуєте на джерелах малої потужності, підійде товщина в 1-1,5 міліметра. Для потужних джерел нагрівання буде потрібно більш міцна і дорога модель.

Наступним важливим параметром є діаметр, який підбирається в залежності від потреб конкретної кухні і розмірів пальників. Діаметр не повинен бути занадто маленьким або перевищує розміри пальника. Найпоширеніші розміри діаметра від 12 до 32 сантиметрів.

Особлива увага приділяється інструкції і гарантійного талону. Мінімальний термін гарантії - один рік. В інструкції повинен бути вказаний виробник і матеріал виробу.

Правила догляду

Тривалість використання сковороди багато в чому залежить від правильної підготовки. Найякіснішою вважається потемніла сковорода, просочена маслом - вона не вимагає великої кількості жиру під час готування.

Нова сковорода звільняється від етикетки і клею за допомогою води і пористої губки. Потім в неї вливається дві чайних ложки рослинної олії і поміщається додатково невеликий шматок вершкового масла. Посуд максимально розігрівається і прожарюється. Потім масло зливається, а його залишки видаляються папером з хорошими адсорбуючі властивості. Тільки після цього сковорода готова до роботи.

Щоб забезпечити тривалу службу сковороді, необхідно дотримуватися кількох правил:

Перед початком готування сковорода обов'язково розігрівається.
зберігати готові страви в ній заборонено.
Для миття використовується гаряча вода без миючих засобів. Допускається використання кухонної губки.
При тривалому зберіганні або розміщенні у вологому приміщенні рекомендується додатково обробити сковороду рослинною олією і витерти паперовим рушником.
Зберігати сковороду необхідно в сухому місці.
Забороняється поміщати її в занадто холодну або гарячу воду!
Також цей вид посуду не можна мити в посудомийній машині через використання там високих температур і агресивних миючих засобів.

Для видалення запахів і сильного забруднення використовується кухонні сіль. Покривши дно сковороди сіллю, необхідно сильно її розігріти протягом однієї хвилини. Після цього сіль видаляється абсорбуючим папером.

Щоб уникнути пригорання, продуті необхідно обсмажувати з двох сторін на великому вогні. Потім вогонь зменшується і приготування завершується за рахунок повільного томління продуктів в своєму соку.

затребувані бренди

Сталеві сковороди завжди ставилися до посуду преміум-класу. Випускають їх фірми з великим досвідом у виробництві кухонного посуду, Що заслужили довіру покупців.

Французький бренд De Buyer вже більше 180 років працює з металами. Сковороди, вироблені компанією, відрізняються якістю і сучасним дизайном, який оцінений по достоїнству кухарями в Букінгемському палаці і резиденціях багатьох світових лідерів.

Блакитна або воронована сталь надійно охороняє виріб від можливого окислення до початку використання. Розігрівати сковороди зі сталі цього типу гарту можна на газових, електричних, склокерамічних і.

За відгуками кухарів французькі сковороди De Buyer, відлиті з блакитною стали, відрізняються зручним дизайном і формами, а також високою стійкістю до матеріалів.

Ціна, враховуючи якість товару, досить демократична:

Говорячи про сковорідках з блакитною стали варто вказати величезний мінус даних сковорідок, звичайно виглядають вони чудово, і те, що вони повністю складаються з металу, дійсно, виглядає красиво, але не врахували дуже простий факт, при готування нагрівається і сама ручка сковорідки і взяти її голими руками не представляється можливим, доводиться використовувати рушник для цього, що, звичайно дуже прикро, адже ти заплатив за сковорідку круглу суму, а настільки проста річ не враховано.

Спеціально на замовлення одного з силових відомств Російської Федерації розроблений ніж для виживання ОБС-3, який отримав також назву «Офіцерський», оскільки їм планується озброїти командний склад спецпідрозділів. Ніж розроблений на базі ножа для виживання «Перевертень-2».
Ніж ОБС-3 «Офіцерський» має клинок спрощеної порівняно з прототипом форми зі скошеною передньою частиною обуха і вибраними для збільшення жорсткості долами.

Для виготовлення ножа ОБС-3 використовується сучасний ножовий метал СНТ-62, званий блакитний сталлю. Поєднуючи в собі в'язкість і пластичність, ця сталь має твердість 62 НRС за шкалою Роквела. За своїми характеристиками метал можна порівняти тільки зі знаменитої японської сталлю АТС-34 і її американським аналогом. Однак російська блакитна сталь має ряд істотних відмінностей. Цей метал має 17 легуючих добавок, в процесі виготовлення смуг металу використовується найпотужніший в Росії прес, що забезпечує максимальне ущільнення кристалічної решітки, Що дає довговічність заточування клинка, ніж не тупиться і довго тримає заточку.

У перших моделей ножа ОБС-3 «Офіцерський» товщина клинка дорівнювала 5 мм, у більш пізніх вона зменшена до 4 мм, що зробило ніж більш легким і поліпшило його баланс. Ніж виготовляється з нержавіючої сталі. Деякі зразки мають темне покриття.
На відміну від аналога, ножа «Перевертень-2» в рукоятках ножа ОБС-3 «Офіцерський» немає відкидних предметів - шила та викрутки. Замість цього запроваджено спеціальний інструмент, Який поєднує функції шила, гайкового ключа, маленької плоскої викрутки і хрестоподібної викрутки, що носиться в спеціальній кишеньці на піхвах.

На інструментальної частини клинка є пила по дереву, пила по металу, консервний ніж, обценьки. Перекидні рукоятки забезпечені кусачками, а також можуть виконувати функції своєрідних пассатижей. На рукояті передбачено отвір під темляк.
Піхви ножа ОБС-3 «Офіцерський» виготовлені з тканини Cordura мають кишеньку для розміщення предметів НАЗ. Система підвіски піхов дозволяє закріплювати ніж на поясі, гомілки або стегні. передбачені також різні варіанти кріплення на бойовому екіпіруванні.

Технічні характеристики ніж ОБС-3 «Офіцерський»:
Довжина ножа, мм: 245;
Довжина клинка, мм: 118;
Товщина клинка, мм: 4-5;
Ширина клинка, мм: 32;
Матеріал клинка: ATS-34

До традиційних японських сталей, що використовуються в основному для виробництва, можна віднести 3 основні марки:

Сталь Shiro Gami (яп. Білий папір), Ki Gami (яп. Жовта папір), Ao Gami (яп. Блакитна папір). Їх назви зумовлені тим, в папір якого кольору загортають готову сталь на заводі-виробнику. Це так звані «золоті» стали виробництва компанії Hitachi, які є своєрідним еталоном для всіх майстрів Японії. Саме з такими сталями здавна працювали ковалі країни Висхідного Сонця.

Стали Shiro Gami і Ki Gami

Японські майстри дуже цінують традиції, як в процесі виробництва і духовне наповнення власного ремесла, так і в використовуваних матеріалах. Стали Ki Gami і Shiro Gami - це одна з найдавніших технологій у виробництві високовуглецевих сталей, так звані «чисті стали», практично без домішок легуючих елементів. Найпростіше, ідеальне уявлення про стали - це сплав заліза і вуглецю. Стали Ki Gami і Shiro Gami близькі до такого ідеалу. Такі стали дозволяють домогтися еталонних ріжучих властивостей, тому так цінуються в країні Висхідного Сонця. Однак, через відсутність в їх складі хрому, за ними потрібен постійний уважний догляд.

Назва сталей Shiro Gami і Ki Gami походять від кольору паперу, в який загортають вже готовий матеріал на заводі. Shiro Gami перекладається як «біла папір», а Ki Gami - жовта папір. Однак, не дивлячись на відмінність в назвах, ці стали не сильно відрізняються один від одного за властивостями. Сталь Широ Гами має кілька більш високий вміст вуглецю.

Сталь Ao Gami

Сталь Ao Gami - це матеріал, що відноситься до традиційних японських сталей. Однак, на відміну від своїх «побратимів» - сталей Shirogami і Kigami, сталь Aogami - легована. До її складу додані деякі елементи, такі як хром, вольфрам, а іноді - ванадій і молібден. Ці речовини додають стали в'язкості, корозійної стійкості і удароміцності, дуже незначно знижуючи ріжучі властивості. За ножами з такою стали набагато простіше доглядати, а ріжуть вони нітрохи не гірше сталей Shiro Gami і Ki Gami.

Зміст вуглецю і легуючих елементів в традиційних японських сталях.

Елемент / Марка стали	SHIRO GAMI (Білий папір)	KI-GAMI (Жовта папір)	AO GAMI (Блакитна папір)	AO GAMI SUPER (Блакитна папір)
Вуглець (C),%	A1,10-1,40	A1,10-1,20 B1,00-1,10	A1,30-1,40 B1,20-1,30	1,40-1,50
Хром (Cr),%	-	-	0,30-0,50	0,30-0,50
Молібден (Mo),%	-	-	-	0,30-0,50
Ванадій (V),%	-	-	-	0,30-0,50
Вольфрам (W),%	-	-	1,50-2,00	2,00-2,50
Марганець (Mn),%	0,20-0,30	0,20-0,30	0,20-0,30	0,20-0,30
Кремній (Si),%	0,10-0,20	0,10-0,20	0,10-0,20	0,10-0,20
Сірка (S),%	макс. 0,004	макс. 0,006	макс. 0,004	макс. 0,004
Фосфор (P),%	макс. 0,025	макс. 0,030	макс. 0,025	макс. 0,025
Твердість по Роквеллу, HRC	макс. 60	макс. 60	макс. 60	макс. 60

Дбайливо зберігаючи традиції, японські майстри зуміли пронести через століття то краще, що було відкрито в давні часи. всесвітньо відома компанія HITACHI має підрозділ HITACHI STEEL, яке займається як традиційними, так і сучасними матеріалами. Цікаво, що високовуглецеві стали, які випускає компанія, називають також «золотими». Це сталі високого ступеня очищення з найпростішим складом - вуглець і залізо. Саме такі марки «жовта папір» KIGAMI і «білий папір» SHIROGAMI. Як відомо, сталь - це сплав вуглецю з залізом, і саме в такому вигляді сталь прийшла до нас з глибини століть. Компанія HITACHI, тепер уже на сучасному обладнанні, випускає ці стали саме такими, якими вони і були сотні років назад.

Кожен лист стали загортають в кольоровий папір, звідси і назва. Унікальність сталей полягає в їх приголомшливих ріжучих властивостях, саме тому їх називаю «Золотими» - ножі з таких сталей найгостріші. Саме з них виготовляють традиційні ножі для сашимі. Однак ці стали іржавіють і вимагають догляду. Трохи осібно стоїть тут «блакитна» папір AOGAMI, яка містить легуючі добавки. Вони надають стали корозійну стійкість, сталь набуває нових властивостей, не втрачаючи старих.

Але ще більшу популярність здобули ножі, зроблені з японської сталі MBS-26, яка має цікаву історію своєї появи. Коли в 70-і роки Хатторі Нобору зробив пропозицію своєму батькові, засновнику компанії MASAHIRO, ввести в виробництво нержавіючу сталь. У відповідь прозвучало заперечення. Що навіть призвело до сварки. Але насправді у кожного була своя правда. Ніж, зроблений з вуглецевої сталі, швидко іржавів, але залишався гострим. А ніж з нержавійки швидко щоразу. Конфлікт розв'язався тільки тоді, коли Хатторі Нобору, разом з професором Район Нішікьо Орі, які працювали в компанії Daido Steel, створив нержавіючу сталь MBS-26. Тільки тоді засновник компанії Масахиро, Хатторі Кадзуіті, дав добро на виготовлення ножів із сталі захищеної від корозії. Сталь MBS-26 була зареєстрована в Палаті матеріалів Японії. З цієї сталі можна було зробити ножові вироби, котрі володіли високими ріжучими властивостями. З її допомогою з'явилася можливість впроваджувати нові ідеї і розширювати виробництво.

Не тільки хром, який і захищає сталь від іржі, але і інші легуючі добавки стали вносити в процесі виготовлення. І одним з цікавих елементів є молібден. Цей елемент має пряме відношення до японських сталей. Справа в тому, що самурайські мечі мають унікальні механічні властивості, вони здатні витримувати колосальні навантаження і не ламатися. Як з'ясувалося, причиною тому послужило залізо, леговане молібденом в природних природних умовах. З тих пір як вчені встановили цей факт, для легування сталей почали застосовувати молібден. Сьогодні практично у всіх ножових сталях присутні молібден і ванадій, значно поліпшують їх властивості. Які ж ще елементи використовуються в створенні сучасних сталей? Список тут вельми цікавий. І кожен хімічний елемент не випадковий. Так як має свої індивідуальні властивості. Впроваджуючи їх, виробник прагне покращувати властивості стали і коригувати їх у ту чи іншу сторону.

Хімічні елементи, що входять до складу ножових сталей:

вуглець - головний елемент, який визначає властивості стали. Саме завдяки вуглецю сталь здатна приймати загартування. Від кількості вуглецю залежить твердість і міцність стали для ножів, хоча він же підвищує її схильність до корозії. Щодо стали для ножів, нас цікавлять стали з кількістю вуглецю не менш 0.6%. Саме з цієї позначки сталь може приймати загартування на нормальну твердість. Хоча не рідко ще можна зустріти і зовсім прості, дешеві ножі, виконані зі сталі насиченою вуглецем до 0.4% -0.6%.

хром- наступний за поширеністю в сталях елемент. Хром допомагає сплаву чинити опір корозії і робить її нержавіючої. Офіційно сталь вважається "нержавіючої" якщо хрому в ній не менше 14%. Крім свого головного властивості Хром негативно впливає на міцність сталі.

молібден - використовується як легирующая добавка, що підвищує жароміцність і корозійну стійкість сталі. Молібден підсилює дію хрому в сплаві, покращує прокаливаемость, робить складу більш рівномірним. По суті, покращує майже всі властивості сплаву. Молібден обов'язковий елемент в швидкорізальних сталях. Стали з добавкою молібдену використовуються для виготовлення деталей працюють в агресивних середовищах і при високій температурі. Тобто в хімічної промисловості, в деталях реактивних двигунів та ін.

ванадій - чудовий елемент, здатний покращувати властивості багатьох сплавів. Покращує міцність і значно підвищує зносостійкість стали. Його додають в усі ті ж швидкорізальні і інструментальні стали. Для нас це означає, що сталь для ножа буде довше тримати заточку при резе картону, повсті, канатів та інших подібних матеріалів. Але ніж буде важче точиться.

вольфрам - метал з найвищою температурою плавлення з усіх металів. Використовується у всіляких приладах і галузях, від лампочок до ядерних реакторов.Вольфрам, невід'ємний елемент в складі швидкорізальних сталей. Крім стійкості до температур, сталь для ножа отримує властивості, позитивно впливають на твердість і зносостійкість.

кобальт - ще один метал з безліччю застосувань, від корму для корів до космічних кораблів. У деяких кількостях кобальт додається в швидкорізальні стали і тверді сплави. З сталей, що застосовуються в ножах, кобальт містять стали VG-10 і N690 в кількості близько 1.5%. Азот - застосовують в сталях як замінник вуглецю і нікелю.

азот підвищує стійкість до корозії і зносостійкість стали для ножа. І дозволяє стали з дуже низьким вмістом вуглецю приймати загартування. Наприклад сталь Н1 в якій всього лише 0.15% вуглецю, але 0.1% Азоту дозволяють загартовувати її на 58 HRC і роблять її практично абсолютно нержавіючої.

нікель - так само підвищує корозійну стійкість сталі і здатний трохи підвищити міцність. Багато нікелю присутня у все тієї ж стали Н1.

кремній - необхідний у виробництві сталей елемент. Він видаляє з металу кисень. Ну і заодно здатний трохи підвищити міцність і корозійну стійкість.

сірка - не їсти корисний елемент, вона знижує механічні властивості стали і зменшує її стійкість до корозії. Тому сірки в сталях зазвичай дуже мало, лише те, що не вдалося видалити зі сталі в процесі її виробництва. Однак сірка може бути додана, щоб підвищити оброблюваність зносостійких сталей.

Марганець - як корисний і потрібний елемент застосовується на стадії виплавки стали. Здатний підвищувати твердість сталі. З сталей зі значним вмістом марганцю роблять рейки, танки, сейфи та ін.

Титан - може додаватися в сплави для підвищення міцності, стійкості до корозії і температур.

Всі ці компоненти дають ножовим сталей різні фізичні характеристики, які описуються такими термінами, як Твердість, Міцність, і Зносостійкість. Що ж означають ці поняття?

Характеристики ножових сталей:

твердість - здатність речовини пручається проникненню в нього іншого тіла. Тобто здатність чинити опір деформації і зміни форми. Для ножів актуальна методика це вимірювання по Роквеллу. Перевіряється твердість шляхом вдавлення в речовина металевого або алмазного кульки, конуса. Вимірюється в умовних одиницях позначаються HRC (або RC). Шкала приладу має розмітку від 20 до 67 одиниць.

міцність - здатність речовини чинити опір руйнуванню (не деформовані необоротно).

зносостійкість - здатність матеріалу чинити опір зношування (втрати ваги і форми) в умовах тертя. Зносостійкість залежить від твердості стали (за інших рівних більш висока твердість забезпечує більш високу зносостійкість) і від кількості і типу карбідів в сталі. Карбіди це з'єднання заліза і інших металів з вуглецем. Найтвердіші карбіди, це карбіди ванадію, потім йдуть карбіди молібдену і вольфраму. Зносостійкість стали практично безпосередньо впливає на здатність ножа утримувати заточку, що не тупіться. Таблиця складу сталей: