เจ้าของกลุ่มอิตาลีสร้างอาณาจักรระบบทางเดินอาหารได้อย่างไร ร้านอาหารอิตาลีบน Bolshoi Italy กลุ่มร้านอาหารจัดส่ง

โครงการทางธุรกิจ

เจ้าของกลุ่มอิตาลีได้เข้าครอบครองพื้นที่ร้านอาหารว่างอย่างรวดเร็ว สร้างโมเดลรูปแบบใหม่ของสถานประกอบการได้อย่างรวดเร็วและน่าสนใจ ร้านอาหารสไตล์ประชาธิปไตยได้รับการเสริมด้วยโครงการสองส่วนซึ่งประกอบด้วยร้านอาหารชนชั้นกลางและร้านอาหาร Goose Goose ที่เป็นประชาธิปไตยพร้อมอาหารอิตาเลียนที่ดำเนินการโดยเชฟชื่อดัง Valentino Bontempi ผับหรูในเบลเยียม Brugge และ Bruxelles และร้านอาหารเบียร์ในเมือง Birreria

ติมูร์ ดมิตรีเยฟ:ฉันเกิดที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แต่ในปี 1991 ครอบครัวของฉันย้ายไปนิวยอร์ก ตอนอายุเก้าขวบ ฉันใช้เวลาอยู่กับเพื่อนฝูงหรือที่โรงเรียนเป็นส่วนใหญ่ ฉันรู้สึกทึ่งกับวิธีการโต้ตอบที่พวกเขาให้เด็กนักเรียนมีส่วนร่วมในการเรียนรู้ ในทางชีววิทยา เราได้รับตัวอ่อนในกล่องที่เปลี่ยนจากหนอนผีเสื้อเป็นผีเสื้อ จากนั้นทั้งชั้นก็ปล่อยพวกมันออกสู่ป่า ในบทเรียนดนตรี เราเล่นขลุ่ยและกลอง ความประทับใจแรกของฉันต่ออเมริกาคือการนั่งรถ Harley Davidson และพิซซ่า ฉันเป็นแค่แฟนคลับ ฉันกินได้เท่านั้น เช่นเดียวกับเด็กคนอื่นๆ ฉันช่วยแม่ทำอาหาร ทุกวันอาทิตย์เรามีเพื่อนมาทานอาหารเย็นตามธีมต่างๆ ตัวอย่างเช่น อาจเป็นอาหารคอเคเซียน: canakhi, manti หรือ dolma สามปีต่อมาเราย้ายไปทาลลินน์ ซึ่งฉันเรียนจบที่นั้น โรงเรียนมัธยมปลาย- ฉันค่อนข้างเข้ากับคนง่ายโดยธรรมชาติ และการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อมทำให้ฉันเข้าสังคมได้มากขึ้น การเดินทางทำให้ฉันรู้สึกว่าฉันไม่ได้อยู่เมืองใดเมืองหนึ่งฉันสามารถเลิกราและย้ายไปได้ตลอดเวลา

มิคาอิล โซโคลอฟ:วัยเด็กของฉันก็เชื่อมโยงกับการเดินทางเช่นกัน - พ่อของฉันเดินทางไปทั่วโลกซึ่งเขากลับมาพร้อมกับสิ่งของแปลกใหม่ตั้งแต่กางเกงยีนส์ไปจนถึงไอศกรีม Jattis เขาทำงานบนเรือในตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟ - บาร์เทนเดอร์ ส่วนแม่ของเขาทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟบนบกในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในร้านอาหารที่ดีที่สุดในยุคนั้น - "Volkhv", "Metropol" จึงอาจกล่าวได้ว่าเป็นตั้งแต่เกิด ธุรกิจร้านอาหาร- แม่มักจะพาฉันไปทำงานข้ามคืน จนกระทั่งฉันนอนไม่หลับ ฉันอยู่ในครัว วิ่งไปรอบๆ ช่วย ขวางทาง ร้องไห้ ทำให้คนอื่นหัวเราะ ฉันและแม่ไปร้านอาหารในฐานะแขกด้วย ไปที่ศูนย์จัดเลี้ยงหลักของบริษัท Baltic Shipping Company ซึ่งพ่อของฉันทำงานอยู่ ฉันจำไม่ได้ว่าเมนูคืออะไร ฉันประทับใจแค่เครื่องสล็อตในบริเวณใกล้เคียงเท่านั้น เมื่อตอนเป็นเด็กเห็นได้ชัดว่าฉันสนใจประวัติศาสตร์การทำอาหาร: หลังเลิกเรียนฉันเตรียมสิ่งที่เด็ก ๆ ทุกคนชอบนั่นคือขนมหวานสำหรับตัวเอง ฉันพยายามทำไอศกรีมจากครีมเปรี้ยวทำคุกกี้แล้ววันหนึ่งฉันก็ตัดสินใจทำอะไรแปลกๆ - เทคาราเมลลงไป เขาละลายน้ำตาลในช้อนบนไฟและแน่นอนว่าเทลงบนนิ้วของเขา - รอยแผลเป็นยังคงมองเห็นได้ชัดเจนบนนิ้วชี้และนิ้วนาง หลังจากที่ฉันเรียนจบ พ่อของฉันก็มีโอกาสส่งฉันเข้าเรียนในวิทยาลัยการท่องเที่ยวบอลติกอันทรงเกียรติในขณะนั้น ซึ่งเป็นวิธีที่เร็วที่สุดสำหรับฉันในการล่องเรือ แต่ถ้ามีทะเลใดรอฉันอยู่ก็มีแต่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเท่านั้น หลังจากสำเร็จการศึกษาในฐานะนักเรียนภายนอก เมื่ออายุได้ 18 ปี อย่างที่ฉันจำได้ตอนนี้ – วันที่ 11 กรกฎาคม ซึ่งเป็นวันเกิดแม่ของฉัน – ฉันเดินทางไปอิตาลี อย่างที่ฉันคิดไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน ฉันกลับไปรัสเซียเพียงห้าปีต่อมา

ติมูร์:เมื่ออายุสิบแปดฉันก็รีบออกนอกประเทศเช่นกัน แต่เฉพาะช่วงฤดูร้อน - หลังจากปีแรกที่ St. Petersburg FINEK ซึ่งฉันเข้ามาหลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนในเอสโตเนีย ฉันไปอเมริกาเพื่อเยี่ยมเพื่อนและหารายได้พิเศษ ฉันได้งานเป็นพนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารริมทะเลที่เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเล อย่างไรก็ตาม ในตอนเช้าเขาก็ทำงานในครัวด้วย เขาปรุงหอยแมลงภู่และทำแซนด์วิช สิบสองชั่วโมงที่เท้าของคุณวิ่งไปรอบ ๆ พร้อมจานมันน่าเบื่อและเข้มข้นมาก แรงงานทางกายภาพในตอนเย็นทุกอย่างทำให้ฉันหงุดหงิด แม้แต่รูปร่างของผ้าเช็ดปากก็ตาม ฉันแทบจะไม่ได้เจอเพื่อนเลย เพราะว่าฉันแทบจะไม่มีวันหยุดเลย แต่ฉันก็มีเงินเพียงพอสำหรับชีวิตนักศึกษาที่สนุกสนานต่อไปอีกปีหนึ่ง พอเลิกงานก็ตัดสินใจหางานใหม่ วันก่อนวันนั้น เพื่อนคนหนึ่งบอกฉันว่าเขาเคยไปร้านอาหารอิตาเลียน “Probka” ของ Aram Mnatsakanov บนถนน Belinsky ได้อย่างไร สถานที่แห่งนี้เจ๋งแค่ไหนและพนักงานที่นั่นก็เจ๋งมาก ฉันตรงไปที่นั่น พบผู้จัดการที่นั่น Olga Vinogradskaya ซึ่งต่อมากลายเป็นหุ้นส่วนของ Mnatsakanov ในหลายโครงการ และโน้มน้าวให้เธอรับฉันต่อ น่าตลกดีในวันทำการแรกของผม Vladimir Abramovich Kekhman เข้ามาในร้านอาหาร ทุกคนสับสนกับคำสั่งของเขามากจนฉันคิดว่านี่คือเจ้าของสถานประกอบการ - ฉันยังไม่รู้จัก Aram เลย ทีมอายุน้อยกลายเป็นทีมที่ยอดเยี่ยมจริงๆ และฉันก็ไปทำงานต่ออีกสองปีครึ่งด้วยรอยยิ้มที่จริงใจบนใบหน้าของฉัน

ไมเคิล:ในขณะนั้น ฉันได้รู้จักกับอาหารอิตาเลียนในบ้านเกิดของฉัน โดยเดินไปรอบๆ คาบสมุทร Apennine เมื่อฉันไปถึงที่นั่นตอนอายุสิบแปด ฉันตกหลุมรักอิตาลี ลองนึกภาพว่าในเปเรสทรอยกา รัสเซีย ร้านค้าต่างๆ มีเพียงเกลือและน้ำตาลเท่านั้น แต่ที่นี่ทุกคนยิ้มแย้ม สะอาด สวยงาม เป็นผลไม้ ฉันเห็นนกกีวีเป็นครั้งแรก แม้ว่าฉันจะแน่ใจว่าเป็นเพียงนก ตุ๊กตาสัตว์ที่พ่อของฉันเคยพาฉันมาจากการเดินทางรอบโลก เพื่อนของฉันให้ฉันทำงานเป็นผู้ช่วยในร้านอาหารในซานมารีโน: เอามา ให้มัน ไปลงนรก อย่ารบกวนฉันเลย ที่นั่นฉันได้เรียนรู้ว่าพิซซ่าคืออะไร พิซซ่าจะต้องทำโดยใช้ไม้เท่านั้น ในวันอาทิตย์ ฉันเฝ้าดูคุณย่าทำพาสต้าโฮมเมด - คาโซเชตติโรลและเกี๊ยวทอร์เทลลินี ทั้งหมดนี้สามารถพบได้ในร้านอาหารอิตาลีของเรา ฉันทำงานอะไรก็ได้ เช่น ช่วยเหลือชาวนา เชือดหมู ทำซาลามิ พาร์มาแฮม ครั้งหนึ่งพวกเขาโทรมาให้ฉันฆ่ากระต่ายและบอกให้จับที่ขาของมัน พวกเขาตีหัวสัตว์ด้วยท่อนไม้ - ฉันก็แทบจะไม่รอดเหมือนกัน แล้วพวกเขาก็บอกฉันว่า: "มาเลย ดึงผิวหนังออกจากมัน!" ฉันเก็บองุ่นด้วย ฟังดูโรแมนติก แต่ในความเป็นจริงแล้วเป็นเรื่องยากมาก มือของคุณหวาน คัน และด้านหลังมีตะกร้าที่มีน้ำหนักมากถึงยี่สิบกิโลกรัม ฉันพิสูจน์ตัวเองแล้วว่าเป็นคนบ้างาน และเมื่อเดือนที่ฉันจะไปทำงานในอิตาลีสิ้นสุดลง ฉันก็ได้รับการเสนอให้อยู่และฝึกงานในภูมิภาคอื่นๆ ฉันเข้าใจแล้วว่าฉันต้องการเชี่ยวชาญอาหารอิตาเลียนอย่างถี่ถ้วนในฐานะแม่ครัว และแน่นอนว่าฉันก็เห็นด้วย หลังจากใช้เวลาอันแสนเจ็บปวดกับพจนานุกรม ฉันก็พูดภาษาอังกฤษได้คล่องขึ้น ประเทศบ้านเกิดภาษา. ก่อนอื่นฉันไปมิลาน จากนั้นไปที่พีดมอนต์: ไปยังฟาร์มที่สร้างรายได้จากการท่องเที่ยวเชิงเกษตร หลังจากนั้นเขาไปที่เทือกเขาแอลป์เป็นเวลาสองปี - ไปที่สกีรีสอร์ท Passo Del Tonale: เขาทำงานในห้องครัวของโรงแรมระดับสี่ดาว อย่างไรก็ตามในมิลานขณะทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟฉันได้พบกับกอร์บาชอฟ - และห้าปีต่อมาฉันก็ทำอาหารให้เขาที่ Probka แล้ว ใช่ หลังจากกลับมาที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กบ้านเกิดของฉันพร้อมเรซูเม่ที่ได้รับในอิตาลี ฉันจึงกลายเป็นเชฟแบรนด์หนึ่งในร้านอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุดในเมืองในเวลานั้นอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ฉันอยากมีสถานประกอบการของตัวเอง และวันหนึ่งฉันก็แบ่งปันแผนของฉันกับเพื่อนร่วมงาน หนึ่งในนั้นคือติมูร์

ติมูร์:จากนั้นฉันก็ไม่ใช่พนักงานเสิร์ฟอีกต่อไป หลังจากสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัย ฉันกลับมาที่ Probka ในตำแหน่งรองผู้จัดการทั่วไป ฉันไม่อยากกลับไปที่ห้องโถง แม้ว่าพนักงานเสิร์ฟจะมีรายได้มากกว่าฉันถึงสี่เท่าก็ตาม ฉันต้องการประสบการณ์การบริหารจัดการ ฉันเห็นช่วงใดช่วงหนึ่งในชีวิตของฉันเป็นเพียงก้าวไปสู่ช่วงต่อไปที่ดีกว่า ฉันรู้แล้วว่าฉันต้องไปจนสุดทาง อุตสาหกรรมร้านอาหารและวันหนึ่งก็เปิดสถานที่ของฉันเอง อีกคำถามหนึ่งว่าจะประสบความสำเร็จหรือไม่ แต่นี่เป็นวิธีเดียวที่จะสรุปได้ วงจรชีวิต,เริ่มในตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟ. ฉันพยายามเปลี่ยนไปใช้วัฏจักรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: ฉันไปสัมภาษณ์กับบริษัทข้ามชาติ ฉันอยากจะกระโจนเข้าสู่ชีวิตของพวกเขา แต่พวกเขาไม่ได้พาฉันไปเป็นหนึ่งในนั้น พวกเขาอาจจะรู้สึกหวาดกลัวกับเรซูเม่ของฉัน ซึ่งฉันได้รวมโปรเจ็กต์ทั้งหมดที่ฉันเคยทำไว้ด้วย ตัวอย่างเช่น, การผลิตภาคอุตสาหกรรมนมข้น มันเป็นในปี 2550 มีผู้ซื้อมา ฉันได้รับเงินและสร้างโรงงาน ฉันอาศัยอยู่ในกิจกรรมของผู้ประกอบการตลอดเวลาโดยคิดหาวิธีสร้างรายได้ และที่สำคัญกว่านั้น เขาไม่เคยกลัวงานใดๆ ไม่ว่าจะเป็นการขุดสนามเพลาะหรือทาสีบ้าน ปรากฎว่ามิคาอิลและฉันกำลังนั่งอยู่ในห้องที่อยู่ติดกันในสำนักงานกึ่งชั้นใต้ดินของ Probka และในขณะเดียวกันก็วางแผนเดียวกัน ไม่สามารถพูดได้ว่าเราเป็นเพื่อนกัน เราเป็นเพื่อนร่วมงานและไม่ได้คิดเกี่ยวกับโครงการร่วม แต่วันหนึ่งเขาเอ่ยถึงความตั้งใจโดยไม่ได้ตั้งใจ ฉันหยิบหัวข้อนี้ขึ้นมา และตลอดระยะเวลาหนึ่งปีเราก็เขียน วาด และคิดผ่านแนวคิดของการก่อตั้งครั้งแรกของเรา แน่นอนว่าเป็นภาษาอิตาลี

ไมเคิล:ในฤดูใบไม้ผลิปี 2010 อิตาลีของเราเปิดในแกลเลอรี Apriori บน Bolshoy Prospekt ฝั่ง Petrograd แม้ว่าเราจะนำพ่อครัวทำขนมและพ่อครัวจาก Probka มาด้วย แต่เรายังคงรักษาความสัมพันธ์อันดีกับ Aram ไว้ได้ มีการวางแผนว่าโครงการนี้จะได้ผลภายในสองปีเท่านั้น แต่ในเดือนกันยายนก็ชัดเจนว่าสามารถขยายได้โดยมีร้านขายขนม Dolci Italy อยู่ชั้นล่าง นับเป็นแรงบันดาลใจที่นักลงทุนเริ่มเข้ามาหาเราพร้อมกับข้อเสนอเพื่อเปิดประเทศอิตาลีเพิ่มเติม สถานะของเราในฐานะเจ้าของภัตตาคารไม่ได้เปลี่ยนเรา ในตอนเช้าเราไปดูสถานที่ จากนั้นก็ถอดเสื้อแจ็คเก็ตออกและช่วยบริกรเสิร์ฟอาหาร ในเดือนมีนาคม 2554 พวกเขาเริ่มต้อนรับแขกใน Trattoria Trattoria แห่งใหม่ทางตอนเหนือของเมืองในเดือนกรกฎาคม 2555 - ในร้านอาหารอิตาลีแห่งที่สองซึ่งได้รับคำนำหน้าว่า "ทางใต้" ในปี 2013 มือของเราเริ่มคัน เราตัดสินใจทำให้แน่ใจว่าเราจะประสบความสำเร็จได้ไม่เฉพาะในอิตาลีเท่านั้น และคิดค้นร้านอาหารกึ่งผับ Brugge ซึ่งตามเทรนด์การทำอาหารของเบลเยียม พร้อมขยายเครือข่ายอิตาลีด้วยสถานประกอบการอื่น - ใน ตรงกลางที่ Bolshaya Morskaya ปีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับเราคือปี 2014: เราต้องการทดสอบรูปแบบต่างๆ เพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับทั้งแขกและตัวเราเอง นอกจาก Bruxelles บน Vosstaniya แล้ว เมืองนี้ยังเป็นเมืองพี่ของ Brugge อีกด้วย เราได้เปิดตัวร้านอาหารขนาดใหญ่ที่แตกต่างกันมากสามแห่ง: ในเดือนมีนาคม - ลานเบียร์อิตาลี "Birreria" บน Vladimirsky Prospekt ในเดือนมิถุนายน - เวทีลงจอด "Elagin" และในเดือนตุลาคม - Goose Goose ระดับพรีเมี่ยมบน Bolshaya Konyushennaya ซึ่งฉันได้เชิญเพื่อนเก่าแก่ของฉันซึ่งเป็นเชฟชื่อดัง Valentino Bontempi มาเป็นเชฟ

ติมูร์:และเมื่อเดือนที่แล้ว เราได้อัปเดตรูปแบบของเราและตกแต่งให้ทันสมัยมาก แต่ในขณะเดียวกัน บิสโทรที่มีบรรยากาศก็ปรากฏที่ชั้นล่าง เราตัดสินใจคลายรูปแบบเล็กน้อยและทำให้ Goose Goose Bistro มีความเป็นประชาธิปไตยมากขึ้น เชฟแบรนด์ Valentino Bontempi และเชฟ Ilya Burnasov ก็รับผิดชอบเรื่องครัวที่นี่เช่นกัน ผลิตภัณฑ์ใหม่ต้นตำรับจากบิสโทร - ปินซ่าสไตล์อิตาลีดั้งเดิม ปรุงด้วยแป้งกลูเตนต่ำที่ดีต่อสุขภาพและน่ารับประทาน ไม่มีการเปลี่ยนแปลงบนชั้นสอง การนั่งที่นี่ยังคงดีอยู่ บริษัทที่ร่าเริงหรือออกไปในห้องนั่งเล่นแสนสบายเพื่อรับประทานอาหารค่ำสุดโรแมนติกหรือการประชุมทางธุรกิจ

ไมเคิล:เราหวังว่าปี 2015 จะไม่มีข้อยกเว้นสำหรับเรา - เรากำลังวางแผนที่จะเปิดร้านอาหารอิตาลีสองแห่งและผับสองแห่ง และเรายังมีแนวคิดในการนำเสนอโครงการของเราไม่เพียงแต่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเท่านั้น

สถานที่ถ่ายทำ: บ้านค้าขาย "ส. เอสเดอร์ส และเค. ไชย์ฟาลส์" Gorokhovaya st., 15 (1906–1907) ผู้เขียนโครงการสำหรับห้างสรรพสินค้าแห่งแรกในเมือง Au Pont Rouge (“ At the Red Bridge”), Vladimir Lipsky และ Konstantin de Rochefort ได้รับคำแนะนำอย่างชัดเจนจากบ้านของ บริษัท Singer ด้วยกรอบโลหะและหน้าต่างบานใหญ่ แต่พวกเขาไปได้ไกลกว่าสถาปนิก Pavel Syuzor เนื่องจากรูปแบบที่เปิดกว้าง พวกเขาจึงสามารถสร้างพื้นที่ค้าปลีกที่สะดวกและใช้งานได้แม้ตามมาตรฐานสมัยใหม่ เช่นเดียวกับซิงเกอร์เฮาส์ ตัวอาคารมีโดมแก้วที่มีโครงเหล็กเปลือยอยู่ด้านบน ในสมัยโซเวียต อาคารแห่งนี้เป็นที่ตั้งของโรงงานตัดเย็บเสื้อผ้าที่ตั้งชื่อตามโวโลดาร์สกี โดมแห่งนี้ถูกรื้อถอนและบูรณะใหม่เมื่อไม่กี่ปีก่อน

ข้อความ: อนาสตาเซีย พาฟเลนโควา
ภาพถ่าย: “Sasha Chaika”

เราขอขอบคุณบริษัท OJSC "BTK Development" สำหรับความช่วยเหลือในการจัดการถ่ายทำและในอาคารอเนกประสงค์ "At the Red Bridge" (เขื่อนแม่น้ำ Moika, 73–79)

กลุ่มอิตาลีก่อตั้งขึ้นโดยชาวพื้นเมืองตระกูล Probka Mikhail Sokolov และ Timur Dmitriev คนแรกทำงานที่นั่นในฐานะเชฟแบรนด์คนที่สอง - ในตำแหน่งผู้บริหาร ร้านอาหารแห่งแรกของพวกเขาซึ่งมีชื่อตามหลักตรรกะว่าอิตาลี เปิดในฤดูใบไม้ผลิปี 2010 และสร้างความฮือฮาไม่เพียงแค่ในฝั่ง Petrogradskaya ซึ่งยังคงตั้งอยู่ แต่ทั่วทั้งเมือง

ไม่น่าแปลกใจที่เมื่อเวลาผ่านไปมีสาขาปรากฏในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ– ร้านอาหารร้านแรกได้รับตอนจบ ในความพยายามที่จะรวบรวมความนิยมของสถานประกอบการของตนและในขณะเดียวกันก็เข้าถึง ระดับใหม่ในฤดูร้อนปี 2013 Timur และ Mikhail ได้เปิดร้าน Brugge ซึ่งเป็นเรือธงของทิศทางใหม่สำหรับกลุ่มร้านอาหาร หลังจากที่เน้นไปที่อาหารพิเศษของเฟลมิชและเบียร์ที่มีให้เลือกมากมายอย่างชาญฉลาด เจ้าของภัตตาคารก็พบว่าตัวเองอยู่ในราชวงศ์อีกครั้ง

จากนั้นตามมาด้วยธีมที่คล้ายกัน แต่มีอยู่แล้วในการจลาจลและซึ่งพยายามรวมทั้งรูปแบบกลุ่มอิตาลี - เบลเยียมและอิตาลี การค้นพบล่าสุดของมิคาอิลและติมูร์เกี่ยวข้องกับกลุ่มฆราวาสมากกว่า - ได้ปิดตัวลงแล้วและกลุ่มที่หรูหราได้กลายเป็นโปรเจ็กต์ภาพลักษณ์มากกว่าที่ได้รับความนิยมอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตามการชมการพัฒนาของกลุ่มอิตาลีซึ่งเป็นหนึ่งในโครงการเครือข่ายที่ดังและโด่งดังที่สุดในเมืองเป็นเรื่องที่น่าสนใจมากกว่า

ร้านอาหารที่ถือหุ้นโดย Timur Dmitriev และ Mikhail Sokolov วางแผนที่จะเปิดร้านอาหารใหม่ 5 แห่งในปีนี้ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโก ในบรรดาร้านที่เพิ่งเปิดใหม่นี้ จะมีสถานประกอบการที่เน้นแนวคิดแบบเครือร้านอาหารเป็นส่วนใหญ่ เช่น ร้านอาหารในอิตาลีและผับสไตล์เบลเยียม

“ตอนนี้เรามี 2 ทิศทางหลักในการทำงาน: เราต้องการเปิดร้านอาหารที่มีแนวคิดแบบเครือมากขึ้นเรื่อยๆ ได้แก่ ผับสไตล์อิตาลีและเบลเยียม พวกเขาเป็นที่รักของทั้งเราและแขกของเรา และเราเห็นศักยภาพที่ยอดเยี่ยมในตัวพวกเขา การสร้างแนวคิดใหม่ ท้ายที่สุดแล้ว ตลาดก็มีแนวโน้มของตัวเอง แขกต้องการประสบการณ์การกินที่แตกต่างกันมากขึ้น และนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดที่เราสามารถมอบให้พวกเขาได้ - รสนิยมใหม่” กลุ่มอิตาลีเชื่อมั่น

อิตาลีและเบลเยี่ยมมากขึ้น

ดังที่ Timur Dmitriev และ Mikhail Sokolov กล่าวกับ DP ว่า ขณะนี้ Italy Group กำลังมองหาสถานที่ใหม่อย่างแข็งขัน แต่การค้นหาสิ่งที่คุ้มค่านั้นไม่ใช่เรื่องง่าย บริษัทยอมรับ “พูดไม่ได้ว่ายังมีห้องดีๆว่างอีก ห้องดีๆ มีผู้ครอบครองถึง 99% และนำมา รายได้ดีเจ้าของของพวกเขา” กลุ่มอิตาลีอธิบาย

แผนของเจ้าของภัตตาคารในปีนี้ ได้แก่ การก่อสร้างร้านอาหารในอิตาลี 1 แห่งและแกสโตรผับเบลเยียมอีกแห่งในมอสโก สำหรับภูมิภาคบ้านเกิด บริษัทยังวางแผนที่จะพัฒนาในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และกำลังมองหาสถานที่สำหรับร้านอาหารอื่นและผับเบลเยียม หลังอาจปรากฏในภูมิภาคเปโตรกราด ตามที่เจ้าของภัตตาคารอธิบาย ยังไม่ชัดเจนว่าแบรนด์ใดในเครือ Italy Group จะเลือกที่จะขยายแนวคิดของเบลเยียม ยังไม่ได้กำหนดชื่อของผับใหม่ในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

เช็คเฉลี่ยในสถานประกอบการเหล่านี้สามารถประมาณได้ที่ 1.2 พันและ 1.6 พันรูเบิลตามลำดับ ร้านอาหารของกลุ่มอิตาลีครอบคลุมพื้นที่ตั้งแต่ 150 ถึง 500 ตร.ม. และโดยเฉลี่ยแล้ว 100,000 ถึง 150,000 รูเบิลต่อ 1 ตร.ม. ถูกใช้เพื่อสร้างสถานประกอบการแห่งเดียว

แนวทางใหม่

นอกจากร้านอาหารสี่แห่งที่วางแผนไว้แล้ว Timur Dmitriev และ Mikhail Sokolov กำลังเปิดผับสไตล์เบลเยียมแห่งใหม่ "Ghent" ในศูนย์ธุรกิจ Fort Tower บน Moskovsky Prospekt ในเดือนมิถุนายน โดยพื้นฐานแล้ว เจ้าของภัตตาคารจะต้องนำประสบการณ์ที่ได้รับจากผับอื่นๆ ของกลุ่มประเทศอิตาลี (บรูเซลส์ บรูจจ์ และวอเตอร์ลู) “ร้านใหม่จะมีวิธีทำอาหารคล้าย ๆ กัน ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเบียร์ ซึ่งหากพูดถึงวิธีทำอาหารแบบผับ เราไม่ได้หมายถึงแครกเกอร์และชีสบอล สำหรับเรา มันคือปลาหมึกยักษ์ เนื้อแกะ ซุปปลาค็อดของว่างที่ซับซ้อนทุกประเภทเช่นทาร์ทาร์นอกจากนี้จะเน้นเป็นพิเศษกับอาหารสโม้คเฮาส์และสเต็ก - จะมีการนำเสนอหลายประเภทที่นี่” Timur Dmitriev กล่าว

นอกเหนือจากกรอบแนวคิดและบริษัทโฮลดิ้งของ Italy Group แล้ว เจ้าของภัตตาคารซึ่งประทับใจในการเดินทางไปชิมอาหารของพวกเขาที่ทบิลิซิได้เปิดร้านอาหารจอร์เจีย "Chemi" ในเดือนเมษายน Georgy Dartsmelia หุ้นส่วนของ Timur Dmitriev และ Mikhail Sokolov ในโครงการนี้คือ (ผู้ก่อตั้งร้านกาแฟ Bolshoybar) "เคมีเป็นอาหารจอร์เจียที่แตกต่างกัน รูปแบบร้านอาหารที่แตกต่างกัน ไม่มีเถาวัลย์พลาสติกและคุณลักษณะอื่น ๆ ของร้านอาหารจอร์เจียในรูปแบบคลาสสิก สิ่งนี้ การตกแต่งภายในที่ทันสมัยและอาหารปัจจุบันคือสิ่งที่พวกเขากินในจอร์เจียตอนนี้” มิคาอิล โซโคลอฟ อธิบาย พื้นที่ของ “เคมิ” คือ 300 ตร.ม.

การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารเดี่ยว

ร้านอาหารแห่งแรกของกลุ่มบริษัท Italy Group เปิดทำการในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในปี 2010 ปัจจุบัน กลุ่มนี้รวมร้านอาหาร 15 แห่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโกเข้าด้วยกัน รวมถึงบาร์พาสต้าในอิตาลี ผับเบลเยียมบรูเซลส์ วอเตอร์ลู และบรูจ เมื่อปีที่แล้ว Timur Dmitriev และ Mikhail Sokolov ลงทุนในบริการส่งอาหาร Yami Yami และยังเข้ามาบริหารร้านอาหารและร้านกาแฟ APRES SKI ที่รีสอร์ทอีกด้วย

กลุ่มร้านอาหารในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Italy Group กำลังจะเปิดร้านอาหารใหม่ 2 แห่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในเดือนเมษายน ซึ่งจะเป็นการเพิ่มเครือข่ายเป็น 7 จุด นอกจากนี้ในปี 2558-2559 บริษัทตั้งใจที่จะเข้าสู่ตลาดมอสโก ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการเปิดร้านอาหารในช่วงเวลาที่คาดเดาไม่ได้เช่นนี้ค่อนข้างมีความเสี่ยง

Italy Group ซึ่งดำเนินธุรกิจในตลาดเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมาเป็นเวลาสี่ปี ประกอบด้วยสถานประกอบการ 5 แห่ง ได้แก่ "อิตาลีตอนใต้" "อิตาลีตะวันตก" "อิตาลีบอตเตกา" "อิตาลี Fratelli" (อาหารอิตาเลียน) รวมถึง ผับน่ากิน “บรูจส์” (อาหารเบลเยียม ) บริษัทรายงานว่าสถานประกอบการแห่งใหม่ในเบลเยียมสองแห่งจะเปิดให้บริการในเดือนเมษายน สถานที่ดังกล่าวจะมีชื่อว่า "Birreria" (บนถนน Vladimirsky Avenue) และ "Brussels" (บนถนน Vosstaniya)

จำนวนที่นั่งในสถานประกอบการแตกต่างกัน: ในอิตาลีจะมีที่นั่งตั้งแต่ 45 ถึง 250 ที่นั่งในร้านอาหารใหม่จะมี 130 ที่นั่ง (ใน Birreria) และ 120 (ในบรัสเซลส์)

กลุ่มร้านอาหารเป็นเจ้าของโดย Mikhail Sokolov, Igor Sokolov และ Timur Dmitreev

บริษัท ปฏิเสธที่จะตั้งชื่อผลประกอบการประจำปี แต่ตั้งข้อสังเกตว่าการลงทุนในการเปิดสาขาใหม่จะมีมูลค่า 100,000 รูเบิลต่อตารางเมตร ม. ม. ในขณะที่พื้นที่ร้านอาหารที่เหมาะสมที่สุดคือ 400 ตร.ม. ม.

Timur Dmitreyev กล่าวว่าบริษัทวางแผนที่จะเข้าสู่ตลาดมอสโกในปี 2558-2559

ตามที่เจ้าของร่วมของกลุ่มร้านอาหาร Stroganoff Group Leonid Garbar ระบุว่าสถานการณ์ในธุรกิจร้านอาหารนั้นช่างสิ้นหวัง “ ตอนนี้ในขณะที่คุยกับคุณฉันเข้าไปในร้านอาหารตรงหัวมุมของ Nevsky และ Konyushennaya ที่นี่มีคนนั่งเพียงสองโต๊ะแม้ว่าจะเป็นเวลาบ่ายสี่โมงแล้วก็ตาม เวลาทุกอย่างแตกต่างกัน ชาวเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กสนใจเฉพาะราคาอาหารเท่านั้น ดังนั้นฉันจึงค่อนข้างสงสัยเกี่ยวกับตลาดของเรา อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าโครงการอาหารเบลเยียมเช่น Brasserie Creek และ Trappist ค่อนข้างประสบความสำเร็จ ฉันไม่ได้ตัดทอนความเป็นไปได้ โครงการใหม่“Italy Group” จะได้พบกับผู้ชื่นชม แม้ว่าฉันจะไม่ได้รู้จักเป็นการส่วนตัวกับเจ้าของกลุ่มนี้ก็ตาม” นายการ์บาร์กล่าว

ตามที่ผู้อำนวยการของ Syndicated Brands ซึ่งเป็นที่ปรึกษาในลอนดอนและผู้เชี่ยวชาญกล่าว ตลาดร้านอาหาร Sergei Slavinsky อาหารเบลเยียมมีความซับซ้อนมากกว่าอาหารฝรั่งเศส “ ยิ่งอาหารน่าสนใจและซับซ้อนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีราคาแพงมากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากต้นทุนที่สูงความต้องการอาหารเบลเยียมจึงไม่สูงมากและเป็นที่น่าสังเกตว่าเนื่องจากต่อมรับรสที่ยังไม่พัฒนาผู้บริโภคจำนวนมากที่ชอบพูดว่า พิซซ่าอาจพบว่าอาหารชนิดนี้จืดชืด และร้านอาหารที่เปิดอยู่ในปัจจุบันค่อนข้างมีความเสี่ยงเนื่องจากสถานการณ์ทางภูมิรัฐศาสตร์และเศรษฐกิจที่ไม่แน่นอน ในทางกลับกัน การเปิดร้านในช่วงเวลาที่ “มีปัญหา” จะให้ผลประโยชน์ในระยะยาว” นายสลาวินสกีกล่าว