ทิศทางการพัฒนาธุรกิจร้านอาหาร ทิศทางหลักของการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารในระบบเศรษฐกิจตลาด การแบ่งชั้นของตลาดร้านอาหาร

ธุรกิจร้านอาหารเป็นกิจกรรมที่ซับซ้อน เนื่องจากเมื่อเปิดสถานประกอบการของคุณเอง คุณจะต้องคำนึงถึงคุณสมบัติต่างๆ มากมาย ตั้งแต่การเลือกทิศทางไปจนถึงการสร้างเมนูและเลือก ในบทความนี้ เราจะมาดูกันว่าพื้นที่นี้พัฒนาขึ้นอย่างไร แนวโน้มการพัฒนาในปัจจุบัน และโอกาสสำหรับกลุ่มเฉพาะนี้ในปัจจุบัน

ไถทั้งวันแต่ไม่มีผลใช่ไหม? บางทีคุณอาจทำอะไรผิด? ทางออกเดียวคือการจ้างเจ้าของภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จ นี่ควรเป็นบุคคลที่ "เปิด" ที่ทำให้สถานประกอบการมากกว่าหนึ่งแห่งประสบความสำเร็จ ความสุขนั้นไม่ถูก แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับเงินที่เสียไป ค่าใช้จ่ายจะได้รับการชดใช้ภายใน 4-6 เดือน

มีวรรณกรรมมากมายในหัวข้อนี้ หนังสือชื่อดัง - Georgy Iosifovich Mtvralashvili ร้านอาหารที่ทำกำไรได้
คำแนะนำสำหรับเจ้าของและผู้จัดการ

กฎสามเหลี่ยมทองคำ

ตามคำแนะนำของ Georgy Iosifovich Mtvralashvili กฎของสามเหลี่ยมทองคำมีผลบังคับใช้ในธุรกิจร้านอาหาร

จุดสูงสุดแรกคือชื่อ

“ไม่ว่าคุณจะตั้งชื่อเรือยอชท์อะไรก็ตาม มันก็จะลอยแบบนั้น”! จำสำนวนนี้ได้ไหม? ชื่อสถานประกอบการควรมีความฉูดฉาดและง่ายต่อการจดจำ การโปรโมตร้านอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ 30% ชื่อควรตรงกับสไตล์ อาหาร การตกแต่งภายใน สถานที่ตั้ง และปัจจัยอื่นๆ

จุดสูงสุดที่สองคือห้องครัว

อย่าละทิ้งโครงการ ห้องครัวควรมีความสะดวกสบายและมีอุปกรณ์ที่จำเป็น เข้าไปดูรายละเอียด ขยายกิจกรรมของคุณ จ้างเชฟชื่อดัง อย่างไรก็ตามควรประสานงานโครงการกับเชฟจะดีกว่า หากอาหารไม่อร่อย แม้แต่หมีเต้นที่มีบาลาไลกาอยู่กลางห้องโถงก็ไม่สามารถดึงดูดลูกค้าได้

อาหารอร่อยและบริการที่มีคุณภาพเป็นปัจจัยหลักสู่ความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร สถานประกอบการควรมีความสามัคคี - การออกแบบเฟอร์นิเจอร์และอาหาร, ดนตรี, จานสี, ชุดพนักงานเสิร์ฟ, ชื่ออาหาร

จุดสูงสุดที่สาม - ภายใน, การออกแบบและตกแต่ง ส่วนประกอบเหล่านี้ต้องเป็นหนึ่งเดียว และรายละเอียดไหลเข้าหากัน คุณต้องตอบคำถามของแขกอย่างชัดเจน: ทำไมคุณถึงตกแต่งสถานประกอบการของคุณในสไตล์นี้?

การสัมมนาผ่านเว็บ: ทำอย่างไรจึงจะโดดเด่นท่ามกลางร้านอาหาร

เพิ่มผลผลิตของพนักงาน

จิตวิญญาณของร้านอาหารคือทัศนคติของพนักงานและบรรยากาศในทีม ความสำเร็จและรายได้ของเราคือแขกของเรา มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของการบริการของพวกเขา เจ้าของภัตตาคารที่มีความสามารถจะต้องรวบรวมทีมที่เป็นมิตรซึ่งมีใจเดียวกันซึ่งคอยต้อนรับผู้มาเยี่ยมชมด้วยรอยยิ้มและเพลิดเพลินกับงานของพวกเขา

จะทำให้การทำงานเป็นทีมมีประสิทธิผลได้อย่างไร?

1. ตั้งเป้าหมาย.ทุกคนมีเป้าหมายที่เขากำลังก้าวไป ตัวอย่างเช่น เป้าหมายของพนักงานเสิร์ฟคือการได้รับการเลื่อนตำแหน่งและเพิ่มเงินเดือน

2. กระจายบทบาทสมาชิกในทีมแต่ละคนจะต้องรู้ว่ากำลังทำอะไรอยู่ นี่คือเหตุผลที่พวกเขาดำเนินการ

3. ส่งเสริมผู้นำผู้บริหารมองเห็นผู้นำของแต่ละกลุ่มสื่อสารกัน ผู้นำที่ไม่เป็นทางการสามารถเป็นผู้นำการเปลี่ยนแปลงที่ยอดเยี่ยมได้

4. ส่งเสริมการช่วยเหลือซึ่งกันและกันคงจะดีถ้าเจ้าของธุรกิจเป็นผู้นำแบบอย่าง หากผู้อำนวยการทำความสะอาดปลาหรือยกจาน พนักงานคงจะรู้สึกขอบคุณ

5. สร้างความไว้วางใจคุณไม่ควรได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นเจ้านาย แต่เป็นเพื่อนที่สามารถขอความช่วยเหลือได้ตลอดเวลา

6.สร้างการติดต่อระหว่างแผนกต่างๆประชาชนควรรู้จักกัน จะดีมากถ้าแม่ครัวช่วยบริกรเคลียร์โต๊ะแขก

เทรนด์

ต่อไปนี้เป็นรายชื่อแนวโน้มระดับโลกในด้านการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ (ร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านพิซซ่า ฯลฯ) ที่เกี่ยวข้องในปีนี้

1. อาหารไก่ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวมากขึ้น เนื่องจากเป็นอาหารที่ทันสมัย ​​อร่อย และสมเหตุสมผล

2. ส่วนแบ่งอาหารมังสวิรัติเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ การใช้อาหารนึ่ง

3. เพิ่มการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพที่ทำจากพืชธัญพืช

4. การเพิ่มส่วนแบ่งยอดขายรวมของซุปและเครื่องดื่มต่างๆ

5. โบนัส (โบนัสบัตร ใบรับรอง ส่วนลด ฯลฯ) มีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ

6. เพิ่มความสนใจต่อนักชิม (การเตรียมซุป เครื่องเคียง ฯลฯ ด้วยสูตรอาหารที่ไม่ได้มาตรฐาน)

7. การปรากฏตัวของอาหารจานเด่นและของว่างมีอิทธิพลต่อการดึงดูดลูกค้าอย่างต่อเนื่อง

8.ความนิยมของอาหารที่มีส่วนประกอบหลักคือเส้นบะหมี่ พวกเขาเตรียมอย่างรวดเร็วไม่แพงและรสชาติก็ไม่แย่ไปกว่าผลงานชิ้นเอกที่มีราคาแพง

9. เพิ่มความนิยมของอาหารประจำชาติของอเมริกาใต้ (ค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ caipirinha, เซวิเช่ปลาดิบและอื่น ๆ

10. การเข้าชมร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเพิ่มขึ้น - อาหารจานด่วน (ผสมผสานระหว่างร้านอาหารและ)

ทำอย่างไรจึงจะบรรลุความสูง?

แนวโน้มการพัฒนา

1. ร้านกาแฟและผับเล็กๆ

ทุกวันนี้ ความนิยมของการรับประทานอาหารแบบสบายๆ เพิ่มมากขึ้น และมีจำนวนเพิ่มขึ้นทุกปี ทิศทางของกลุ่มนี้: ร้านกาแฟ ร้านกาแฟที่ให้บริการอาหารประจำชาติ (อิตาลี ญี่ปุ่น และอื่นๆ) ร้านสเต็ก และร้านอาหารเบียร์ เหตุผลของความสำเร็จของร้านอาหารเบียร์อยู่ที่ความชัดเจนและความคุ้นเคยของรูปแบบนี้สำหรับผู้บริโภค

ในส่วนของการแพร่กระจายของร้านกาแฟและบาร์ซูชินั้น เจ้าของร้านอาหารเชื่อว่าเป็นเพราะความสะดวกในการเปิดตัว สถานประกอบการในรูปแบบดังกล่าวไม่มีห้องครัว (ขนมหวานที่ขายในร้านกาแฟมักจัดทำโดย บริษัท บุคคลที่สามและในการเตรียมซูชิคุณเพียงแค่ใช้ปลาแช่แข็งและหม้อหุงข้าว) ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องลงทุนในอุปกรณ์ราคาแพง ซึ่งช่วยลดต้นทุนในการเปิดสถานประกอบการได้อย่างมาก

2.อาหารญี่ปุ่น.

เนื่องจากไม่มีเวิร์คช็อปในครัวการค้นหาจึงง่ายขึ้นและลดข้อกำหนดสำหรับสถานที่ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับตลาดในเมืองใหญ่ (มอสโก, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) แม้ว่าวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นจะปลูกฝังในรัสเซียมาเป็นเวลานาน แต่การส่งเสริมการขายที่กระตือรือร้นและราคาที่ต่ำทำให้ซูชิบาร์ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ

3. อาหารคอเคเซียน

อาหารคอเคเชียนมีแนวโน้มดีมากในรัสเซียเนื่องจากประชากรคุ้นเคยกับทิศทางนี้ในสมัยโซเวียต โดยธรรมชาติแล้วประชาชนจำนวนมากกลับมารับประทานอาหารประจำชาติหลังจากรับประทานอาหารแปลกใหม่ แต่ไม่ได้หมายความว่ามีศักยภาพในการพัฒนาที่ดี สิ่งนี้อธิบายได้จากการที่ผู้คนไม่เต็มใจที่จะจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อซื้ออาหารอันแสนเรียบง่ายและคุ้นเคยที่สามารถปรุงเองที่บ้านได้

เรื่องราว

ตั้งแต่สมัยโบราณ ความต้องการหลักของมนุษย์ที่รับประกันการดำรงอยู่ของผู้คนคือการบริโภคอาหาร ด้วยการพัฒนาของมนุษยชาติ พิธีกรรมการกินได้รับการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญ ในสมัยโบราณนิยมรับประทานเนื้อดิบหรือเนื้อทอดด้วยมือโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ใดๆ ในสมัยโบราณและยุคกลางมีช้อนส้อมปรากฏขึ้น

เมื่อ “ยุคใหม่” มาถึง ทุกอย่างก็เปลี่ยนไป โดยเฉพาะวัฒนธรรมการกิน ผู้คนไม่เขินอายที่จะใช้ช้อนส้อมและประดิษฐ์อุปกรณ์อันซับซ้อนในการรับประทานอาหารอีกต่อไป

ในรัสเซีย Ivan the Terrible ถือเป็นผู้ก่อตั้งธุรกิจร้านอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้ความเมาสุราเจริญรุ่งเรืองใน Rus' จึงมีการห้ามการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เครื่องดื่มเหล่านี้ขายเฉพาะในร้านเหล้าของซาร์เท่านั้น ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 สถานประกอบการเหล่านี้ได้รับชื่อโรงดื่ม และไม่สามารถเป็นของรัฐได้อีกต่อไป ร้านขายเครื่องดื่มไม่เพียงแต่ขายเหล้าเท่านั้น แต่ยังขายของว่าง อาหารจานร้อน แม้กระทั่งชาและพายอีกด้วย

ต่อมาร้านเหล้าก็ปรากฏขึ้นซึ่งมีการเสิร์ฟอาหารประจำชาติรัสเซียอันโอชะ ในเวลานั้น ร้านเหล้าได้รับความนิยมอย่างมาก แต่มีผู้คนไม่มากนักที่ไปร้านอาหาร เนื่องจากพวกเขาให้บริการเฉพาะชนชั้นสูงเท่านั้น

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 มีร้านน้ำชาและกาแฟหลายแห่งและร้านอาหารแห่งแรกๆ ปรากฏขึ้น ซึ่งไม่ได้มีไว้สำหรับผู้ที่มีรายได้เฉลี่ย ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ในมอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และเมืองใหญ่อื่น ๆ พวกเขาเข้ามาแทนที่ร้านเหล้าหลายแห่ง มีการจำแนกประเภทของสถานประกอบการตามหมวดหมู่ปรากฏขึ้น

ร้านอาหารที่ไม่ใช่ของรัฐแห่งแรกเกิดขึ้นในช่วงการล่มสลายของสหภาพโซเวียตและเปเรสทรอยกา นี่คือเวลาที่ถือเป็นจุดเริ่มต้นของการพัฒนาเครือข่ายขนาดใหญ่แบบไดนามิกและมีเสถียรภาพ

ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

เอกสารที่คล้ายกัน

ทบทวนสถานะปัจจุบันของธุรกิจร้านอาหารและแนวโน้มการพัฒนา การสร้างโครงการร้านอาหารอาหารยุโรป นโยบายการแบ่งประเภทขององค์กร การจัดระบบการทำงานของร้านค้าร้อน เย็น ผักและเนื้อสัตว์ ข้อแนะนำในการให้บริการ

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 24/05/2558


สถานะปัจจุบันและแนวโน้มการพัฒนาของตลาดธุรกิจร้านอาหารและสถานประกอบการจัดเลี้ยงเฉพาะทาง การพัฒนามาตรฐานการบริการสำหรับบาร์เทนเดอร์และพนักงานเสิร์ฟ การประเมินผู้บริโภคในการให้บริการของร้านอาหารเบียร์ "Fabrika"

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 17/01/2558


การวิเคราะห์แนวโน้มหลักในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหาร การจำแนกประเภทของกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ บริการพื้นฐานและบริการเพิ่มเติม การพัฒนาเมนู รายการไวน์ และค็อกเทลสำหรับวันครบรอบ วิธีการให้บริการ องค์ประกอบ และการตกแต่งภายในของร้านอาหาร

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 09/04/2010


การวิจัยแนวโน้มและกระบวนการพัฒนาของตลาดธุรกิจร้านอาหาร การวิเคราะห์พารามิเตอร์ของตลาดและพลวัตของการขาย ผู้เข้าแข่งขัน TGI Friday วิเคราะห์ประเภทอาหารที่นำเสนอ แบ่งผู้เข้าชมออกเป็นกลุ่มตามเพศและอายุ

การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 28/06/2014


การทำงานของวิสาหกิจอุตสาหกรรมในอุตสาหกรรมภัตตาคาร หลักการ และวิธีการดำเนินกิจกรรมต่างๆ ลักษณะและผลลัพธ์ของกิจกรรม: ขั้นตอนการจัดทำแผนเมนูและข้อกำหนดสำหรับแผนนั้น องค์กรทางวิทยาศาสตร์ของแรงงาน

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 23/12/2555


พื้นฐานเทคโนโลยีของกิจกรรมโรงแรมและร้านอาหารที่ Tourist Hotel ความรู้ปัจจุบันเกี่ยวกับกิจการบริการโรงแรมและภัตตาคาร วิธีการและรูปแบบของกระบวนการทางเทคโนโลยี วงจรและการดำเนินงานเพื่อให้มั่นใจว่าการผลิตมีประสิทธิผล

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 11/09/2011


บทบาทของการบริการร้านอาหารในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง ความสามารถในการแข่งขันของบริการเป็นเครื่องมือในการพัฒนาบริการร้านอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ บริการจัดเลี้ยงที่หลากหลาย วิเคราะห์ตลาดผู้บริโภคร้านกาแฟออเรนจ์คอฟฟี่

รายงานการปฏิบัติ เพิ่มเมื่อ 22/03/2558


คำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ แนวคิดของทรงกลมทางสังคมวัฒนธรรม ลักษณะ หน้าที่ โครงสร้างภาคส่วน การรับรองและใบอนุญาตประกอบธุรกิจร้านอาหาร การเกิดขึ้นของบ้านกาแฟและวัฒนธรรมการดื่มกาแฟสมัยใหม่

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 20/02/2555

สถานะปัจจุบันของตลาดผู้บริโภคจำเป็นต้องสร้างอิทธิพลรูปแบบใหม่ต่อกระบวนการที่เกิดขึ้นในอุตสาหกรรม ปกป้องผู้บริโภคจากสินค้าและบริการที่ไม่ปลอดภัย หนึ่งในรูปแบบเหล่านี้คือการแนะนำระบบการรับรองภาคบังคับสำหรับบริการจัดเลี้ยงขายปลีกซึ่งรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียรวมอยู่ในรายการสินค้าและบริการภายใต้การรับรองภาคบังคับ ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการขยายรายชื่อสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่ต้องได้รับการรับรองภายในสิ้นปี 2545 บริการจัดเลี้ยงสาธารณะในเครือข่ายสาธารณะ สิ่งอำนวยความสะดวกทางสังคม - สถานพยาบาล สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน และสถาบันการศึกษา - จะต้องได้รับการรับรองอย่างสมบูรณ์ กระทรวงการค้าของสหพันธรัฐรัสเซียได้นำแนวคิดการพัฒนาการค้าสินค้าอุปโภคบริโภคภายในประเทศมาใช้ ซึ่งมีแนวโน้มสมัยใหม่ในการพัฒนาตลาดผู้บริโภคของประเทศ หนึ่งในส่วนของแนวคิดเป็นพื้นฐานสำหรับการก่อตัวของโครงสร้างพื้นฐานการจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งกำหนดทิศทางหลักของนโยบายในการฟื้นฟูความหลากหลายขององค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ตรงตามลักษณะของช่วงการเปลี่ยนแปลงที่ทันสมัยและการรักษาความสัมพันธ์ทางการตลาดที่ตามมา . การก่อตัวในภูมิภาคของเครือข่ายที่กว้างขวางของสถานประกอบการจัดเลี้ยงมวลชนที่เข้าถึงได้สาธารณะ ในด้านหนึ่ง ควรเป็นไปตามเส้นทางของการเพิ่มการรวมประเภทของพวกเขา (ร้านอาหาร บาร์ ร้านกาแฟ ฯลฯ) และในทางกลับกัน ตามแนว เส้นทางของการเพิ่มความแตกต่างของโครงสร้างเหล่านี้ในแง่ของความสะดวกสบาย คุณภาพของการบริการทางการค้า และขอบเขตของบริการที่นำเสนอ ธุรกิจจัดเลี้ยงเป็นขอบเขตบูรณาการของกิจกรรมทางธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับองค์กรการผลิตและการจัดการร้านอาหาร และมุ่งเป้าไปที่การตอบสนองความต้องการของประชากรสำหรับอาหาร บริการที่หลากหลาย ดีต่อสุขภาพ และอร่อย รวมถึงการทำกำไร

แนวโน้มหลักในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารในรัสเซียคือ:

การสร้างภาพลักษณ์ที่ดีของร้านอาหารต่อสถานประกอบการ

การตั้งถิ่นฐานกับซัพพลายเออร์อย่างทันท่วงทีซึ่งขึ้นอยู่กับวงเงินเครดิตและทัศนคติของซัพพลายเออร์ที่มีต่อร้านอาหารนี้

การสร้างความคิดเห็นเชิงบวกเกี่ยวกับร้านอาหารในหมู่ผู้บริโภคประจำ

ปัจจุบัน: ความสำเร็จของภัตตาคารขึ้นอยู่กับการจัดการที่ดี อาหารสมัยใหม่ แนวคิดร้านอาหาร บาร์ การบริการที่ไร้ที่ติ การตกแต่งภายในที่น่าสนใจ และราคาที่สมเหตุสมผล ในอนาคต ร้านอาหารและบาร์ขนาดเล็กราคาไม่แพงในกลุ่มราคากลางจะมีการพัฒนาที่ดี จะไม่มีร้านอาหารและบาร์ราคาแพงและหรูหราเหลืออยู่มากนัก

ภายใต้ บริการร้านอาหารนี่หมายถึงการบริการที่นำความสุขและความพึงพอใจมาไม่เฉพาะกับผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงพนักงานบริการด้วย

แนวโน้มหลักในการพัฒนาร้านอาหารคือการเพิ่มจำนวนและขนาดของเครือร้านอาหาร สิ่งนี้ใช้กับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในประเทศต่างๆ เป็นหลัก ผู้นำในทิศทางนี้คือสหรัฐอเมริกา ร้านอาหารอเมริกันกำลังขยายตลาดในต่างประเทศอย่างต่อเนื่อง รวมถึงในรัสเซียด้วย เครือร้านอาหารที่มีเมนูมาตรฐาน เช่น แฮมเบอร์เกอร์ แซนด์วิช พิซซ่า กำลังเติบโตอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ เมนูเดียวกันช่วยให้คุณติดตั้งอุปกรณ์ประเภทเดียวกันได้ทุกที่สร้างมาตรฐานกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ แนวทางนี้ช่วยเพิ่มผลผลิตได้อย่างมาก ลดต้นทุน และช่วยให้เรากำหนดมาตรฐานสำหรับวัฒนธรรมการบริการลูกค้าได้

ส่วนที่ใหญ่ที่สุดของตลาดบริการอาหารคือร้านแฮมเบอร์เกอร์ เครือร้านอาหารของแมคโดนัลด์มีมูลค่าการซื้อขายสูงสุด แม้ว่าในแง่ของจำนวนวิสาหกิจแล้วจะด้อยกว่าเครือร้านอาหาร 7-Eleven ก็ตาม

ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 ตลาดร้านพิซซ่าเพิ่มขึ้นอย่างมาก ที่สำคัญที่สุดคือเครือร้านพิซซ่า "Pizza Hut", "Domino Pizza", "Little Caesar"

หนึ่งในแนวโน้มสมัยใหม่ในธุรกิจร้านอาหารคือการพัฒนาอย่างรวดเร็วของร้านอาหารชาติพันธุ์ที่มีอาหารประจำชาติที่หลากหลาย ควรสังเกตด้วยว่ามีแนวโน้มในการพัฒนาเครือข่ายร้านอาหารในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าจำนวนผู้เยี่ยมชมศูนย์จะเพิ่มขึ้น ระยะเวลาการเข้าพัก ตามลำดับ ยอดขายที่เพิ่มขึ้น และผลกำไรที่เพิ่มขึ้นสำหรับทั้งศูนย์การค้าและร้านอาหาร

ดังนั้นทิศทางทั่วไปคือการขยายบริการร้านอาหารให้ในประเทศของเราเป็นสาธารณะเช่นเดียวกับในต่างประเทศ

แม้ว่าจะมีปัจจัยทางเศรษฐกิจและสังคมและการเมืองที่ไม่เอื้ออำนวย (มีความเสี่ยงสูงสำหรับนักลงทุน กำลังซื้อของประชากรต่ำ การขาดสิทธิประโยชน์ทางภาษี ฯลฯ) จำนวนร้านอาหารในรัสเซียก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในเวลาเดียวกัน ร้านอาหารทันสมัยทั้งสำหรับร้านอาหารสาธารณะบางแห่งและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดกำลังเปิดให้บริการ เครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดกำลังพัฒนาอย่างประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ: "McDonald's", "Russian Bistro" ฯลฯ

ลักษณะเด่นของธุรกิจร้านอาหารรัสเซียคือการกระจุกตัวของร้านอาหารชั้นนำและร้านอาหารสาธารณะส่วนใหญ่ในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ในหลายประเทศ เช่น อิตาลี ร้านอาหารสำหรับครอบครัวเป็นเรื่องปกติ นี่เป็นเพราะสิทธิประโยชน์ทางภาษีที่ได้รับด้วย ในรัสเซียไม่มีประโยชน์ดังกล่าวยังคงมีร้านอาหารสำหรับครอบครัวไม่กี่แห่งในรูปแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตามทิศทางการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารนี้มีแนวโน้มที่ดีในสภาพของรัสเซีย ด้วยการพัฒนาเพิ่มเติมของกลุ่มตลาดนี้ ร้านอาหารสำหรับครอบครัวสามารถกลายเป็นพื้นที่การจ้างงานและแหล่งรายได้สำหรับหลายครอบครัว เป็นแนวคิดของร้านอาหารสำหรับครอบครัวแบบคลาสสิก เมื่อเจ้าของธุรกิจทำงานในสถานประกอบการของตนเอง ซึ่งมีอิทธิพลเหนือตลาดร้านอาหารทั่วโลก

ปัจจุบันรัฐกำลังให้ความสำคัญกับการพัฒนาธุรกิจขนาดเล็กในประเทศของเรามากขึ้นเรื่อยๆ การสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการทำงานของร้านอาหารขนาดเล็กในพื้นที่ต่าง ๆ ของภาคเศรษฐกิจที่แท้จริงของเศรษฐกิจและการจ้างงานที่ต่ำของตลาดในประเทศสำหรับการบริการร้านอาหารทำให้มั่นใจได้ว่าการพัฒนาเครือข่ายร้านอาหารสำหรับครอบครัว

ประเภทของร้านอาหารตามความสมบูรณ์ของการบริการและขอบเขตของการบริการ ร้านอาหารทั้งหมดจะแบ่งออกเป็นบริการเต็มรูปแบบและเฉพาะทาง รวมถึงระดับชาติ ธีม บริการด่วน ฯลฯ

ในร้านอาหารทุกประเภท รายการอาหารที่นำเสนอ ราคาจะระบุไว้ในเมนู ซึ่งเนื้อหา การออกแบบ และองค์ประกอบจะสอดคล้องกับประเภทและลักษณะของร้านอาหาร แต่ไม่ว่าในกรณีใด ลำดับของอาหารในเมนูจะต้องตรงกับลำดับที่เสิร์ฟ นอกจากเมนูแล้ว ผู้เยี่ยมชมจะได้รับรายการไวน์ซึ่งประกอบด้วยรายการเครื่องดื่มที่ระบุราคาขวดและส่วน (เช่น 50 กรัม, 100 กรัม)

รับประกันความสะดวกสบายในระดับสูงด้วยการออกแบบสถาปัตยกรรมของห้องโถง ดนตรีและดนตรีป๊อป และการทำงานอย่างมืออาชีพของพนักงาน

ความสวยงามและความเป็นเอกลักษณ์ของการตกแต่งภายในนั้นเกิดขึ้นได้จากการใช้องค์ประกอบต่างๆ ของการหุ้มตกแต่ง (โมเสก หน้าต่างกระจกสี จิตรกรรมฝาผนัง ภาพนูนต่ำนูนสูง ประติมากรรม) องค์ประกอบของธรรมชาติ (ไม้ประดับเขียวขจี พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ บ่อน้ำ หิน ฯลฯ )

ร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบมีอาหารตามสั่งให้เลือกมากมาย ซึ่งปกติจะมีมากกว่า 15 เมนู เมนูนี้โดดเด่นด้วยอาหารชั้นสูงอันเป็นเอกลักษณ์และซับซ้อนตามประเพณีการปรุงอาหารฝรั่งเศสหรืออิตาลี การตกแต่งภายใน เฟอร์นิเจอร์ อาหาร พนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมมาอย่างดีได้รับการออกแบบอย่างประณีต ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบ พวกเขาครอบครองส่วนที่ค่อนข้างเล็กของตลาดโดยมุ่งเป้าไปที่ผู้ชมที่มีความซับซ้อน มีการแข่งขันกันสูงมากในหมู่ร้านอาหารระดับนี้ นี่เป็นเพราะสาเหตุหลายประการ ประการแรก การสร้างร้านอาหารดังกล่าวและการรักษาวัฒนธรรมการบริการในระดับสูงต้องใช้เงินทุนจำนวนมาก ส่งผลให้ราคาเมนูสูงมาก จึงมีประชากรเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่สามารถเยี่ยมชมได้ ด้วยเหตุนี้ ร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบจึงสามารถดำเนินการได้ไม่มากก็น้อยเฉพาะในเมืองใหญ่เท่านั้น ด้วยเหตุผลเดียวกัน เครือร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบระดับไฮเอนด์จึงไม่ถูกสร้างขึ้นแม้แต่ในประเทศต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกา

ร้านอาหารพิเศษมีความหลากหลายมาก สถานประกอบการด้านอาหารประเภทนี้รวมถึงร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารบางประเภท (เช่น อาหารประจำชาติหรือปลา) รวมถึงอาหารหนึ่งจานขึ้นไป

ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีเมนูอาหารชุดจำนวนจำกัด ซึ่งจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าและเสิร์ฟตามความจำเป็น ผลลัพธ์ที่ได้คือการบริการที่รวดเร็วและลดต้นทุนร้านอาหารโดยรวม ในบรรดาร้านอาหารดังกล่าว ได้แก่ McDonald's, Burger King (แฮมเบอร์เกอร์); พิซซ่าฮัท, พิซซ่าโดมิโน (พิซซ่า); Red Lobster, John Silver's (อาหารทะเล); KFC, Church's (จานไก่); Sizzler, Ponderosa (สเต็กเนื้อ); รถไฟใต้ดิน (แซนวิช)

ร้านอาหารพิเศษมีมากมาย ระดับชาติร้านอาหารที่มีเมนูอาหารประจำชาติ เช่น จีน ญี่ปุ่น ไทย เม็กซิกัน รัสเซีย อิตาลี เป็นต้น นอกจากนี้ ร้านอาหารเหล่านี้ยังสามารถเป็นร้านอาหารบริการด่วนได้ เช่น กลุ่มร้านอาหารเม็กซิกัน Taco Bell

เป็นที่นิยมมาก ร้านอาหารสำหรับทั้งครอบครัวบรรยากาศและเมนูในร้านอาหารดังกล่าวเรียบง่ายและสะดวกสบาย สมาชิกครอบครัวแต่ละคนจะได้รับบริการเป็นรายบุคคล มีมุมจำหน่ายของเล่นสำหรับเด็กโดยมีครูทำงานด้วย

นอกจากร้านอาหารสำหรับทั้งครอบครัวแล้ว ร้านอาหารประจำชาติยังมีร้านอาหารเฉพาะทางอีกด้วย ใจความร้านอาหารที่ใช้ธีมเฉพาะในการออกแบบ เช่น ฟุตบอล ดนตรี เครื่องบิน รถยนต์ Wild West รถไฟ ฯลฯ ภารกิจหลักคือการสร้างบรรยากาศและบรรยากาศที่เหมาะสม อาหาร หากเป็นไปได้ จะต้องสอดคล้องกับธีม ร้านอาหารดังกล่าวมักจะมีลูกค้าประจำ

ตลาดร้านอาหารสมัยใหม่มีการพัฒนาอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แม้ว่าจะมีวิกฤติโลกก็ตาม เหล่านี้คือ คุณสมบัติของธุรกิจร้านอาหาร: ยิ่งมีร้านอาหารเชิญชวนให้คุณลองชิมอาหารอิตาลี ฝรั่งเศส ญี่ปุ่น จีน และอาหารอื่นๆ มากขึ้นเท่าใด กองทัพนักชิมก็ยอมรับข้อเสนอนี้มากขึ้นเท่านั้น ระดับวัฒนธรรมทั่วไปของผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่กำลังเติบโตพวกเขาพร้อมที่จะละทิ้งอาหารปรุงเองที่บ้านตามปกติเพื่อไปรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่โต๊ะที่จัดอย่างสวยงาม เพื่อที่จะเชี่ยวชาญสาขาการบริการและการต้อนรับอันอุดมสมบูรณ์ และได้รับผลกำไรมากมาย ภัตตาคารมือใหม่ที่ใส่ใจในคุณภาพของอาหารและพนักงานที่ไร้ที่ติ จะต้องสัมผัสถึงแนวโน้มในธุรกิจร้านอาหารอย่างละเอียด เข้าใจได้ทันทีและทันที ตอบสนองความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไปผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าของคุณ โดยสรุปแนวโน้มปัจจุบันในธุรกิจร้านอาหารสามารถอธิบายได้ว่าตอบสนองความต้องการของผู้เข้าชมด้วยค่าใช้จ่ายเฉลี่ย 500-1,000 รูเบิลและสร้างรายได้หลักเนื่องจากจำนวนผู้เข้าชมที่เพิ่มขึ้น เพื่อให้บรรลุเป้าหมายคุณต้องค้นหาผู้เยี่ยมชม "ของคุณ" และอุทิศกิจกรรมเพิ่มเติมเพื่อศึกษารสนิยมและตอบสนองความคาดหวังของกลุ่มเป้าหมายของคุณ วันนี้เราสามารถเน้นแนวโน้มในธุรกิจร้านอาหารซึ่งจะเป็นตัวกำหนดการพัฒนาในอนาคตอันใกล้นี้: 1. สถานประกอบการกำลัง "ย้าย" ไปยังลูกค้า ผู้คนพร้อมที่จะใช้จ่ายเงินเพื่อความบันเทิงไม่เพียงแต่ในช่วงสุดสัปดาห์เท่านั้น แต่ยังไม่ต้องการเสียเวลาเดินทางไปใจกลางเมืองใหญ่บ่อยๆ ดังนั้นการเติบโตของความนิยมในเขตที่อยู่อาศัยจึงยังรออยู่ข้างหน้า ร้านอาหารรสเลิศมีไม่มากนักมีผับ บาร์ ร้านพิซซ่า ร้านกาแฟเฉพาะทางที่เป็นประชาธิปไตยและมีอัธยาศัยดี (ร้านนม ร้านขนมอบ บาร์ค็อกเทล ฯลฯ) และ "สถานประกอบการบนถนนสายเดียว" ประเภทอื่น ๆ กี่แห่งที่เป็นศูนย์กลางการสื่อสารและการพักผ่อนที่ไม่เหมือนใคร 2. การพัฒนาแนวคิดเรื่อง “เด็ก” ช่องที่เกือบจะว่างเปล่าซึ่งยังไม่เชี่ยวชาญ ธีมสำหรับเด็กมักปรากฏอยู่ในร้านอาหารและร้านกาแฟในรูปแบบของห้องเกมและเครื่องสล็อตแมชชีน แต่เป็นสถานประกอบการ มุ่งเป้าไปที่กลุ่มอายุต่างๆเรายังไม่มีลูกและวัยรุ่น โดยคำนึงถึงความสนใจและรสนิยมการกินของพวกเขา 3. ลำดับความสำคัญของอาหาร “ผู้เขียน” เทรนด์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากของร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารประจำชาติกำลังถูกแทนที่ด้วยเทรนด์อื่นในธุรกิจร้านอาหารอย่างมั่นใจ เมื่อแนวคิดร้านอาหารถูกสร้างขึ้นจากการเตรียมอย่างเชี่ยวชาญของผลิตภัณฑ์หลักหนึ่งรายการในอาหารที่แตกต่างกัน: เนื้อสัตว์บางประเภท (สัตว์ปีก เนื้อหมู เนื้อแกะ , เนื้อวัว), ปลา, อาหารทะเล, ผักหรือผักหนึ่งอย่าง (มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) แนวคิดร้านอาหารของ “นักเขียน”ใช้คุณสมบัติที่ละเอียดอ่อนของธุรกิจร้านอาหาร: ผู้ชื่นชอบอาหารประจำชาติจะกลายเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารซึ่งพวกเขาจะเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาชื่นชอบในเวอร์ชันที่ชื่นชอบที่สุด ความสำเร็จรับประกันได้ด้วยทักษะของพ่อครัวและการนำเสนออาหารดั้งเดิมโดยเน้นความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์หลัก คุณยังสามารถสร้างแนวคิดร้านอาหารเกี่ยวกับเครื่องดื่มหนึ่งแก้วได้ เช่น เตกีล่า เชอร์รี่ ฯลฯ 4. การจัดเลี้ยงหลายหน้า ความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงคุณภาพสูงขององค์กรได้นำไปสู่สิ่งใหม่ แนวโน้มธุรกิจร้านอาหาร: จัดส่งอาหารกลางวันสำเร็จรูปไปยังสำนักงาน การจัดเลี้ยงบุฟเฟ่ต์หรือร้านกาแฟในศูนย์สำนักงาน การจัดเลี้ยงสำหรับงานทางธุรกิจ การประชุม สัมมนา งานเลี้ยงองค์กร 5. การพัฒนาโครงการเครือข่าย หลังจากดำเนินโครงการที่ประสบความสำเร็จ ภัตตาคารหลายแห่งได้เปิดสถานประกอบการที่คล้ายกันอีกหลายแห่ง กลายเป็นเครือข่ายที่เป็นที่รู้จัก เครือข่ายมักถูกสร้างขึ้นตาม แนวคิดแฟรนไชส์เมื่อเจ้าของที่มีประสบการณ์ขยายธุรกิจของตน และผู้ประกอบการรุ่นใหม่สามารถเริ่มต้นธุรกิจของตนเองโดยมีความเสี่ยงน้อยที่สุด ดังนั้นคุณสมบัติหลักของธุรกิจร้านอาหารคือการที่สถานประกอบการให้ความสำคัญกับผู้บริโภคเฉพาะกลุ่มมากขึ้น ความหลากหลายมากมายและสามารถตอบสนองความต้องการของเกือบทุกคนได้