Мэдээллийн санд сайн бүтээлээ илгээх нь маш энгийн. Доорх маягтыг ашиглана уу

Мэдлэгийн баазыг хичээл, ажилдаа ашигладаг оюутан, аспирант, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.

Үүнтэй төстэй баримт бичиг

Хоолны газарт хоолны цэс боловсруулах зарчим. Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн удирдлагын тогтолцооны бүтэц. Ажлын үйл ажиллагааны төлөвлөлт, хангамжийн зохион байгуулалт ба хадгалах байгууламж... Хоол хүнс, ундаа, бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, чанарыг хянах.

хугацааны баримт бичиг, 2012.06.11 -нд нэмсэн


Худалдааны байр, тэдгээрийн шинж чанар, тоног төхөөрөмж. Зочинд үйлчлэх арга, хэлбэр. Бүтээгдэхүүний хүрээ өөрийн үйлдвэрлэлмөн худалдаж авсан бараа. Үдэшлэг-буфет үйлчлэх зохион байгуулалт. Байгууллага дахь зар сурталчилгааны хэрэгслийг ашиглах.

хугацааны баримт бичгийг 2014.09.11 -нд нэмсэн


Рестораны үйлчилгээний үзэл баримтлалын гол элемент болох үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний системийн дүн шинжилгээ. Рестораны худалдаа, эдийн засгийн үйл ажиллагааны онцлог, онцлог. Нийтийн хоолны газрын үйлчилгээний зохион байгуулалтыг сайжруулах арга.

хугацааны баримт бичиг, 2013.01.31 -ийг нэмсэн


Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжид нийлүүлэлт, хадгалалт, үйлчилгээний зохион байгуулалт. Нийтийн хоолны газрын үйл ажиллагаатай холбоотой технологийн хэд хэдэн тооцоо. Цалин, зардал, орлого, хөрөнгө оруулалтын өгөөжийн тооцоо.

дипломын ажил, 07/27/2011 нэмсэн


Хоолны өрөөний онцлог боловсролын байгууллага... Бэлэн бүтээгдэхүүн тараах, үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээг зохион байгуулах. Танхимд зарагдсан аяга таваг, ундааны тоог тодорхойлох. Семинарын ашигтай ба нийт талбайн тооцоо. Хүнсний ногооны дэлгүүрт тоног төхөөрөмж сонгох.

хугацааны баримт бичиг, 2011.02.16 -нд нэмсэн


Сургуулийн гуанзны хоолны зохион байгуулалт: бага ангийн сурагчдад өдөрт хоёр удаа, ахлах ангийнханд нэг удаа хооллох. Сургуулиа тохиолдуулан үйлдвэрлэл эрхлэх, хоол, зоог барих талаар авч үзэх төгсөлтсургуулийн цайны газарт.

хугацааны баримт бичиг, 2010 оны 12 -р сарын 12 -нд нэмсэн


Сувилалд хүнсний бүтээгдэхүүн нийлүүлэх. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах, тараах журам. Нийтийн хоолны газрын ажлыг зохион байгуулах. "Радон" сувиллын гуанзны санал болгож буй бүтээгдэхүүний нэр төрөл. Үйлдвэрлэлийн технологийн схемүүд.

дадлагын тайлан, 10/10/2014 нэмсэн

• Озерова Татьяна Сеитовна, туслах профессор
• Тольятти мужийн их сургууль

• ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ЧАНАР
• РЕСТОРАНЫ ҮЙЛЧИЛГЭЭ
• КАТЕРИНГ
• ЗӨВЛӨГӨӨНИЙ ҮЙЛЧИЛГЭЭ
• ХЭРЭГЛЭГЧИД

Энэхүү нийтлэлд үйлчилгээний эдийн засгийн үйл ажиллагааны нөхцөлд ашиглагдаж буй рестораны бизнесийг зохион байгуулах шинэ хандлагын талаар ярилцсан болно.

• Giveway технологийг ашиглан бараа бүтээгдэхүүнийг сурталчлах маркетингийн давуу талууд
• Байгууллагын тохиргоо: давуу ба сул талууд

Сүүлийн хэдэн арван жилд Орос улсад хийгдсэн өөрчлөлтүүд дотоодын өөрчлөлтөд ихээхэн нөлөөлсөн эдийн засгийн систем... Үүний үр дүнд аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны гол шинж чанар нь байнгын өөрчлөгдөж буй орчинд тэдний үйл ажиллагааны тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэхэд чиглэсэн байнгын өөрчлөлт бөгөөд менежментийн шинэлэг арга, хэрэгсэл, хэлбэр, аргыг ашиглахад чиглэгддэг.

Орчин үеийн аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны үндэс нь өрсөлдөх давуу талыг бий болгох, үйлчилгээний чанарт үйлчлүүлэгчдийн сэтгэл ханамжийн түвшинг дээшлүүлэхтэй шууд холбоотой эдийн засгийн үндэслэл юм.

Нийтийн хоолны үйлчилгээ, ялангуяа рестораны үйлчилгээний чиглэлээр шинээр гарч ирж буй хандлагын дагуу менежментийн чиглэл нь төлөвлөлт, дизайны үе шатанд шилжиж байгаа нь алдагдлыг мэдэгдэхүйц бууруулах, үзүүлж буй үйлчилгээний чанарыг сайжруулах боломжийг олгодог. , мөн зах зээлд өрсөлдөх давуу талыг хангах.

Рестораны үйлчилгээний хурдацтай хөгжиж буй зах зээлд өрсөлдөх давуу талыг бий болгох нь даалгаврыг шийдвэрлэхэд орчин үеийн, уламжлалт бус шинэ хандлагыг шаарддаг тул рестораны зөвлөгөө өгөх нь үйл ажиллагааны нэн чухал чиглэл юм. Стратегийн менежментменежментийн шинэлэг аргыг нэвтрүүлэх, түүхий эдийг зохистой ашиглах, шийдвэр гаргах хурд, зах зээлийн хэрэгцээ, боломжийг шинжлэх замаар аж ахуйн нэгжийн үр ашгийг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

Рестораны бизнесийн үндэс, түүний гол үүрэг бол хүн амыг хүнсний хэрэглээний үйл явцтай холбоотой хүнсний үйлчилгээгээр хангах явдал юм. Үйлдвэрлэлийн онцлог шинж чанар нь тэдний үйлдвэрлэлийн хүрээний үйл ажиллагааны сэдэв нь эргэлт, хэрэглээний хүрээнд ордогт оршино. Тиймээс нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэх үйл явц нь ерөнхий хэрэглэгчийн болон онцлог шинж чанартай бөгөөд бараа, үйлчилгээний аль алиных нь шинж чанарыг нэгэн зэрэг агуулсан байдаг. Энэ нь рестораны үйлчилгээний байгууллагуудын үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах тодорхой хандлагыг тодорхойлдог. Онцлог шинж чанарНийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүд нь үйлдвэрлэл, бүтээгдэхүүний борлуулалт, хэрэглээний зохион байгуулалт гэсэн 3 үндсэн чиг үүргийг хэрэгжүүлэх явдал юм.

Функц бүрийг олон тооны бизнесийн үйл явцыг хэрэгжүүлдэг бие даасан нэгж болгон хувааж болох бөгөөд үүнийг олон бизнесийн үйл явцыг багтаасан бие даасан бизнесийн систем болгон нэгтгэж болно. Процесс бүрийг судлах нь нарийвчилсан мэдээлэл, тодорхой мэдлэг, хяналтын аргуудад хувь хүний ​​хандлагыг шаарддаг тул энэ нь зөвлөх нөлөөллийн объект болж чаддаг. Энэ бүхэн нь нэг аж ахуйн нэгжийн хүрээнд янз бүрийн төрлийн зөвлөх нөлөөллийг нэгтгэх боломжийг олгодог.

Социологийн судалгаагаар өндөр ашиг орлого, ирц сайтай (амьдралын эерэг мөчлөгтэй) холбоотой рестораны хамгийн үр дүнтэй ажиллах хугацаа 2-3 жил байна. Урьдчилсан нөхцөлаж ахуйн нэгжийн ийм хөгжил цэцэглэлт бол сайн зохион байгуулалттай менежментийн бодлого юм. Амьдралын эерэг үйл ажиллагааны мөчлөг дууссаны дараа цоо шинэ төсөл бий болгох эсвэл одоо байгаа төслийг эрс өөрчлөх шаардлагатай байна. Энэ нь Оросын зах зээл дээр рестораны зөвлөгөө өгөх ажлыг тусдаа бизнесийн хэлбэр болгон эхлүүлэхэд түлхэц болсон юм.

Зөвлөх гэдэг ойлголтыг оюуны үйл ажиллагааны нэг төрөл гэж тайлбарладаг бөгөөд түүний гол үүрэг бол үйлчлүүлэгчийн сэдэв, асуудлыг харгалзан шинжлэх ухаан, техник, зохион байгуулалт, эдийн засгийн инновацийг хөгжүүлэх, ашиглах хэтийн төлөвийг шинжлэх, нотлох явдал юм. .

Орос улсад рестораны зөвлөх үйлчилгээ үзүүлдэг компаниуд ихэвчлэн Оросын нийслэлд байрладаг. Тэднийг зөвхөн манай улсад төдийгүй гадаадад алдартай нэр хүндтэй пүүсүүд төлөөлдөг. Хамгийн алдартай нь: Рестораны зөвлөгөө, рестораны технологийн товчоо, Сухаревка консалтинг.

Нийслэлд зөвлөгөө өгөх ажлын нарийн төвөгтэй байдал, санал болгож буй шийдлүүдийн мэргэжлийн ур чадвар нь бүс нутгуудаас хамаагүй өндөр байдаг тул барууны хэв маягийн шинэлэг зүйлийг илүү хурдан нэвтрүүлж, боловсруулж буй төслүүдийг дэмжих ажил илүү эрчимтэй явагдаж байна. Тиймээс аж ахуйн нэгжийн менежерүүд хамгийн том хотуудОрос улсад эдгээр үйлчилгээ нь хамаагүй илүү үнэтэй байдаг ч тэд нийслэлийн зөвлөх компаниудын мэргэжлийн хүмүүст ханддаг. Аливаа бизнесийн нэгэн адил зөвлөх үйлчилгээ нь загвар өмсөгчийн хүндэтгэл болж хувирдаг, өөрөөр хэлбэл өрсөлдөгчид зөвлөх агентлагийн үйлчилгээг ашиглаж байгааг олж мэдээд рестораны менежерүүд эдгээр агентлагуудад хандах нь дамжиггүй.

Статистик мэдээллээс харахад зөвлөх фирмүүд бүс нутгуудаас боломжит үйлчлүүлэгчдийг идэвхтэй хайж байгаа бөгөөд ингэснээр зөвлөх үйлчилгээний хэрэгжилтийн хил хязгаарыг өргөжүүлж байна. Зөвлөх үйлчилгээ нь өөрийн гэсэн үйлчилгээтэй байдаг шинж чанар(зураг 1).

Зөвлөх үйлчилгээ нь дараахь онцлог шинж чанартай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

• дизайны шийдлийн өвөрмөц агуулга;
• асуудалд хандах хандлагын бие даасан хэлбэрүүд;
• төрөл бүрийн түгээх суваг;
• хэрэгжүүлэх өндөр үр ашиг.

Зөвлөх үйлчилгээний олон чиглэл байдаг. Тэдгээрийг тусдаа бүлэгт хувааж болно (Зураг 2).

Зөвлөх үйлчилгээний хоёр үндсэн загвар байдаг: Америк ба Европ. Бизнесээ өргөжүүлж, форматлах сонирхолтой рестораторууд сонголтын бэрхшээлтэй тулгардаг.

Америкийн рестораны зөвлөх үйлчилгээний зах зээл нь Европынхоос хамаагүй илүү дэвшилттэй бөгөөд даяаршлын хүрээнд Европын зах зээлд идэвхтэй нэвтэрч байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй болов уу. Тухайлбал, рестораны зөвлөгөө нь Америкт анх гарч ирсэн бөгөөд идэвхтэй хөгжиж байна. -Тай нягт холбоотой маркетингийн компаниуднь үйл ажиллагааныхаа хүрээнд үйлчилгээний салбар, түүний дотор рестораны үйлчилгээг хөгжүүлэхэд чиглэгддэг. Тэд рестораны үйлчилгээг сурталчлах чиглэлээр мэргэшсэн, өөрөөр хэлбэл. шинэ байгууламж нээх, одоо байгаа аж ахуйн нэгжүүдийг шинэчлэх үед.

Эдгээр компаниуд төслөө боловсруулаад зогсохгүй хийдэг урт хугацааны хөтөлбөрүүдтэдгээрийг хэрэгжүүлэхийн тулд дизайнераас мэргэжлийн тогооч хүртэл тухайн байгууллагын мэргэжлийн боловсон хүчнийг сонгох ажлыг зохион байгуулдаг. Хамгийн гол нь тэд хөрөнгө оруулалт татахад тусалдаг.

Европт рестораны бизнес ихэвчлэн гэр бүлийн хүрээнд явагддаг тул Америк, Оросын ижил аж ахуйн нэгжүүдтэй харьцуулахад ашиг багатай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Рестораны бизнесийн бараг бүх талыг хамарсан зөвлөх фирмүүдийн санал болгож буй өргөн хүрээний үйлчилгээ нь зөвхөн тухайн төслийг хэрэгжүүлэхэд компанийн оролцооны түвшингээс хамаарна. ресторан, түүний цаашдын сурталчилгаа. Гэхдээ эдгээр үйлчилгээ нь нэлээд үнэтэй байдаг тул олон ресторанчид рестораны менежменттэй холбоотой тодорхой блокуудын асуудлыг шийдэхийн тулд зөвлөх компаниудыг хөлсөлдөг. Зөвлөх компани нь аж ахуйн нэгжийн амьдралын мөчлөгийн аль ч үе шатанд оролцож болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд үүнд дараахь зүйлс орно.

• рестораны үзэл баримтлалыг боловсруулах. Энэ бол рестораны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулахтай холбоотой үйл ажиллагааны бүх талыг тусгасан, үйлдвэрлэлийн хөтөлбөр - цэс боловсруулах, рестораны үзэл баримтлалын агуулга, түүний статусыг илэрхийлэх интерьерийг бүрдүүлэх ерөнхий баримт бичиг юм. аж ахуйн нэгжийн бүтцийг боловсруулж, түүний ашиг орлогыг тооцоолох;
• дизайны төсөл бий болгох, рестораны интерьер чиглэлээр мэргэшсэн дизайны товчоотой холбоо барих гэх мэт.
• технологийн дизайныг рестораны үйлчилгээний зах зээл дээр мэргэжлийн, технологийн тоног төхөөрөмжийг сурталчлах компаниуд хийх ёстой. Ийм фирмүүдийн ажилтнууд технологийн төсөл боловсруулсан мэргэжлийн дизайнеруудтай байх ёстой: шаардлагатай тоног төхөөрөмж, талбайг тооцоолох, сонгох үйлдвэрлэлийн цехүүдрестораны нийт талбай;
• гүйцэтгэх үе шат дуусгах ажил, боловсруулсан төслийн дагуу энэ нь төслийг хэрэгжүүлэх чухал үе шатуудын нэг юм. Энэ үе шатанд аж ахуйн нэгж бэлэн дүр төрхийг олж авдаг.
• хууль эрх зүйн асуудлыг шийдвэрлэх нь үл хөдлөх хөрөнгийн гүйлгээг дэмжихтэй холбоотой: гэрээний биелэлт: түрээс, эд хөрөнгийн эрх гэх мэт. Эдгээр нь зөвлөх компаниудын хуульчдын шийддэг асуудал юм.

Хоолны аливаа аж ахуйн нэгжийн амжилт нь рестораны ажилчдын мэргэжлийн ур чадвараас хамаарна. Ресторанд ажиллах боловсон хүчний сонголтыг хийж болно ажилд зуучлах агентлагууд, болон зөвлөх компаниуд. Зөвлөх компаниудын давуу тал нь рестораны зөвлөх үйлчилгээний хүний ​​нөөцийн менежер нь рестораны ажилд боловсон хүчний үүрэг, ач холбогдлыг ойлгож, рестораны боловсруулсан үзэл баримтлалын онцлогт нийцүүлэн сонгон шалгаруулдаг явдал юм (Зураг 3).

Зураг 3 -т рестораны бизнесийн зөвлөх үйлчилгээний үндсэн төрлүүдийг харуулав. Нэмж дурдахад рестораны зөвлөх компаниудын үйлчилгээнд дараахь зүйлс орно.

• ресторан нээх, удирдах талаар янз бүрийн семинар зохион байгуулах;
• рестораны үйл ажиллагааны дүн шинжилгээ;
• хямралын менежментийн хөтөлбөр боловсруулах, хэрэгжүүлэх.

Зөвлөх компаниудын хийсэн судалгааны үр дүнд үндэслэн байгууллагын эзэд рестораны цаашдын үйл ажиллагааны талаар: профайл хийх, шинэчлэх, борлуулах талаар шийдвэр гаргаж болно. Энэ тохиолдолд дахин зөвлөх фирмүүдийн үйлчилгээг бүрэн эсвэл хэсэгчлэн ашиглаж болно.

Ихэнхдээ ресторан эсвэл франчайз худалдаж авахдаа үйлчлүүлэгчдийн урсгал, дундаж чекийн үнэ, материаллаг болон биет бус зардлыг судалж, аж ахуйн нэгжийн ашиг орлогыг шинжлэхэд тусалдаг зөвлөх компаниуд байдаг. Рестораныг олж авсны дараа зөвлөх компани нь шинэ ойлголтоо боловсруулж, рестораны үйлчилгээний зах зээлд аж ахуйн нэгжийг байрлуулах асуудлыг шийдэж эхэлдэг.

Дээр дурдсан зүйлс дээр үндэслэн рестораны бизнест зөвлөх үйлчилгээ ашиглах нь хамааралтай гэж бид дүгнэж болно. Энэ бизнес нь зөвхөн Москва, Санкт -Петербургт идэвхтэй хөгжиж байгаа төдийгүй тус улсын бүс нутгуудад сурталчилж байна.

Бүс нутгуудад зөвлөх компаниуд байхгүй байгаа тул зөвлөх компаниуд рестораны бизнес нээхдээ үйлчилгээгээ үзүүлснээр хамрах хүрээг өргөжүүлж байна, үүнд концепц боловсруулах; одоо байгаа рестораны байрлалыг өөрчлөх; шинэ бизнес эсвэл франчайз худалдаж авах; рестораны үйл ажиллагааны дүн шинжилгээ, хямралыг даван туулах хөтөлбөр боловсруулах. Тиймээс рестораны бизнест үйлчилгээ үзүүлдэг зөвлөх компаниуд нь орчин үеийн эдийн засгийн нөхцөлд амжилттай хөгжих боломжийг олгодог.

Ном зүй

1. Андерсен К., Керр К. Хэрэглэгчдэд чиглэсэн менежмент [Текст] / Орчуулга. Англи хэлнээс. / М., 2003.
2. Ахапкин С.Д., Забелин П.В., Федцов В.Г. [Текст] / Залуу бизнес эрхлэгчдийн луужин. / М., 2002.
3. Корнеева, Е.Н. Үйлчилгээний салбарын аж ахуйн нэгжүүдийг динамик өөрчлөгдөж буй орчинд удирдах шинэлэг хандлага [Текст] // Поволжскийн мэдээллийн товхимол. улсын их сургуульүйлчилгээ. Цуврал: Эдийн засаг. 2012. No 21. S. 96-99.
4. Корнеева Е.Н. Өөрчлөлтийн менежмент орчин үеийн нөхцөл байдал[Текст] // Волга мужийн үйлчилгээний их сургуулийн мэдээллийн товхимол. Цуврал: Эдийн засаг. 2014. No 6 (38). S. 117-120.
5. Боловсролын үйлчилгээний тогтолцоог хөгжүүлэх хүчин зүйл болох өрсөлдөөнт орчин Мэргэжлийн сургалтболовсон хүчин [Текст] // Эрсдэл: Нөөц, мэдээлэл, хангамж, өрсөлдөөн. 2011. No 2. S. 376-379.
6. Крайнева Р.К. Нөхцөл байдалд мэдлэгийн үүргийг нэмэгдүүлэх орчин үеийн менежмент[Текст] // Эдийн засаг ба менежмент: Шинэ сорилт ба хэтийн төлөв. 2012. No 3. S. 252-254.
7. Кристофер Э.-Т. [Текст] / Рестораны бизнес: Рестораныг хэрхэн нээж, амжилттай удирдах вэ: Нэг. англи хэлнээс / М.: RosKonsult, 2002 он.
8. Шок Патти Д., Боуэн Жон. Рестораны бизнес дэх маркетинг. [Текст] / М.: Ресторан ведомости, 2005. - 234 х.

Үйлчилгээний соёл гэдэг нь бараа, үйлчилгээний хэрэгцээг бүрэн хангах зорилгоор хэрэглэгчидтэй ажиллах хэлбэр, аргуудын цогц юм.

Нийтийн хоолны соёлыг хэрэглэгчдэд үйлчлэх тодорхой дүрэм, журмыг хэрэгжүүлэхтэй холбоотой зохион байгуулалтын соёл гэж үздэг.

Үйлчилгээний соёлыг дараахь нөхцлөөр тодорхойлно.

• - интерьерийн гоо зүй, тохилог үйлчилгээний орчинг бүрдүүлэх;
• - үйлчилгээний явцад ажилтнууд ёс зүйн хэм хэмжээг мэдэж, дагаж мөрдөх;
• - дараалал, тэргүүлэх чиглэлийг тогтоосон дүрмийг мэддэг, дагаж мөрддөг

зочдод үйлчлэх;

Төрөл бүрийн хоол, ундаа санал болгох, үйлчлэх дүрмийн талаархи мэдлэг

мөн танилцуулах техникийн ур чадвар, арга техник; - ширээ засах үндсэн дүрмийн талаархи мэдлэг;

• - засвар үйлчилгээ хийх явцад аюулгүй байдал, байгаль орчинд ээлтэй байх;
• - хангалттай хэмжээний ширээний хэрэгсэл, хутганы хэрэгсэл, ширээний даавуу байгаа эсэх.

Нийтийн хоолны газруудад үйлчилгээний соёл нь дараахь үзүүлэлт, үнэлгээтэй байдаг.

• - үйлчилгээний ажилтнууд зочидтой харилцах харилцаа, тэдний үйлчилгээний техник;
• - үйлчилгээний ажилтнуудын гадаад төрх, хувийн эрүүл ахуй (дүрэмт хувцас, гутлын шаардлага, ажилтан бүрийн хувийн эрүүл ахуйн дүрмийг дагаж мөрдөх);
• - байрны ариун цэврийн байдал, ширээний хэрэгсэл, хутганы хэрэгсэл, ширээний даавуу, өмсгөл;
• - аж ахуйн нэгжийн ширээний хэрэгсэл, хутганы хэрэгсэл,

бараа материал, тавилга;

• - аяга таваг, ундаа, хоолны бүтээгдэхүүний олон төрлийг дагаж мөрдөх;
• - зочдод үзүүлэх үйлчилгээний хурд;
• - нэмэлт үйлчилгээ авах боломжтой.

Кафе дахь үйлчилгээний соёлыг дээшлүүлэх хамгийн чухал аргуудын нэг бол зочдын амтыг байнга судлах, өөрөөр хэлбэл хэрэглэгчийн эрэлт гэж нэрлэгддэг зүйлийг судлах явдал юм. Үнэндээ заримдаа чанасан аяга таваг зарагдахгүй байх тохиолдол гардаг, учир нь эрэлт хэрэгцээ байдаггүй.

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээ олон хүчин зүйлээс хамаарч өөр өөр байдаг (улирал, зарим хүнсний бүтээгдэхүүний дэлгүүрт борлуулалт гэх мэт). Тиймээс үйлдвэрлэлийн хэмжээ, бүтээгдэхүүний нэр төрлийг зөв тодорхойлохын тулд хэрэглэгчдийн төрөл бүрийн таваг, хоолны бүтээгдэхүүний эрэлтийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Эрэлт хэрэгцээ нь зөвхөн долоо хоногийн өдрүүдээр (амралт, цалингийн өдөр, бямба, ням гараг) төдийгүй өдрийн турш өөр өөр байж болно. Хэрэглэгчдийн жигд бус урсгалтай холбогдуулан үйлдвэрлэлийн жигд бус ачаалал бий болдог. Үүнийг ажилчдын ажлыг зохион байгуулахдаа нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн үйлдвэрлэлийн явцад бас анхаарч үзэх ёстой. Зочдын хамгийн их урсгалын үеэр мэргэжлийн хослол, ажилчдын харилцан солилцох зарчмыг ашиглан олон тооны хүмүүсийг бие даасан үйлдвэрлэлийн хэсгүүдэд төвлөрүүлэх шаардлагатай байна. Тиймээс, ачаалал ихтэй үед зарим тогооч нар түгээлтийн үйлчилгээ, хүнсний ногоо цэвэрлэгч - угаалгын өрөөнд гэх мэт ажиллах боломжтой.

Жишээлбэл, зарагдсан хэсгүүдийн тоогоор та аль хоол, ундаа маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгааг шүүж, маргааш нь энэ хоолыг илүү их хэмжээгээр чанаж, эрэлт хэрэгцээгүй хоол, ундааны тоог багасгаж болно.

Түүнчлэн, үйлчлүүлэгчдийн эрэлт хэрэгцээг судлахын тулд дистрибьютер тогооч, аяга таваг тараах явцад хэрэглэгч хоёрын хооронд яриа өрнүүлж болно. Хэрэглэгчдийн амтыг судлах энэ хэлбэр нь маш сайн үр дүнг өгч чадна, учир нь зочдод юу таалагдаж, юунд дургүй болох, тэдний хүсэл тэмүүлэл гэх мэт зүйл нэн даруй тодорхой болно.

Гомдол, саналын дэвтэр нь хэрэглэгчдийн судалгааны эх сурвалж болдог.

Хөдөлмөрийн үйл явцын гоо үзэсгэлэн, түүний нөхцөл байдал, түүний үр дүн нь үйлдвэрлэлийн гоо зүйн агуулгыг бүрдүүлдэг. Тиймээс энэ нь ажлын хамгийн таатай нөхцлийг бүрдүүлэх, аж ахуйн нэгжийн эдийн засгийн үзүүлэлтийг сайжруулах, хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.

Үйлдвэрлэл, техникийн гоо зүйн чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүд аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжийн дэлгүүрийн ханыг будах, ажлын байрны гэрэлтүүлэг, ажлын багаж хэрэгслийн хэлбэр, дизайн, өнгө, үйлдвэрлэлийн дуу чимээний "аялгуу" зэрэгт ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Оюун санаа, бие бялдрын эрч хүчийг төвлөрүүлж, зөв ​​чиглэлд чиглүүлдэг тул гал тогоо, кафены нарийн боовны дэлгүүрт ханыг будахыг зөвлөж байна.

Үйлдвэрлэл, техникийн гоо зүйн шаардлагыг хангах, үйлчилгээний ажилтнуудын ажиллах оновчтой нөхцлийг бүрдүүлэх нь нийтийн хоолны газруудад чухал ач холбогдолтой бөгөөд зочдод тав тухтай, сайхан орчин бүрдүүлэх, ажилчдын эрүүл мэндийг хамгаалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хоолны өрөөний дотоод засал чимэглэлийн шийдлийг сонгохдоо функциональ, технологи, эдийн засгаас гадна гоо зүйн шаардлагыг харгалзан үзэх ёстой. Анхааралтай чимэглэсэн интерьер нь зочдын тав тух, сайхан сэтгэлийг хангаж, хүмүүсийн гоо зүйн амтыг хүмүүжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Судалж буй кафед интерьерийг тодорхой хэв маягаар чимэглэхийг зөвлөж байна, жишээлбэл, сүлжмэл эдлэл, лонх, ширээний бүтээлэг, Оросын хээ, Оросын эртний бусад элементүүдийг ашиглан өнөөгийн түгээмэл хэрэглэгддэг оросын хэв маяг байж магадгүй юм. Мөн кафены дэлгүүрийн шалыг чимдэг хиймэл цэцэгсийг ариун цэврийн шаардлага хангасан нөхцөлд арчлах шаардлагатай байдаг - үе үе угааж, навчнаас тоос шороогоо арчина.

Тавилга нь хүнд тодорхой нөлөө үзүүлж, түүний амрах байдал, сэтгэл санаанд нөлөөлдөг. Тиймээс тавилга нь юуны түрүүнд тохь тухтай, хөнгөн, шаардлагагүй чимэглэлгүй, эрүүл ахуйн шаардлага хангасан байх ёстой. Үүн дээр үндэслэн кафед зочлогсдын тав тухтай байдлыг хангах үүднээс ширээ, сандлыг солихыг зөвлөж байна худалдааны шалхуванцар эсвэл хөнгөн модоор хийсэн орчин үеийн тавилга.

Дистрибьютер тогооч нар ажлын дэвшилтэт техник, арга барилыг ашиглан хэрэглэгчдэд түргэн шуурхай үйлчилгээ үзүүлэх ёстой бөгөөд энэ нь худалдааны талбайн орон зайг илүү бүрэн дүүрэн ашиглах, бүтээгдэхүүнээ борлуулахад хувь нэмэр оруулдаг.

Хүнсний үйлчилгээний газруудад хэрэглэдэг хутганы хэрэгсэл нь гэрийн хэрэглээний хутганаас ялгаатай байх ёстой. Тиймээс ширээний хэрэгсэл, хутганы жигд байдал маш чухал юм. Кафе дахь үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний чанарын шинжилгээнд ширээний хэрэгслийн чанар бага оноо авсан тул аяга таваг, хутганы хэрэгслийг ижил төрлөөр солихыг зөвлөж байна. Хамгийн тохиромжтой нь төхөөрөмж бүр аж ахуйн нэгжийн логотой байх ёстой боловч энэ нь томоохон хоолны газруудад илүү хамаатай юм.

Зочинд үйлчлэх нөхцлийг сайжруулахын тулд иж бүрэн төхөөрөмжийг (давс сэгсрэгч, чинжүү сэгсрэгч) илүү гоо зүйн төхөөрөмжөөр солих шаардлагатай байна. Давс сэгсрэгчийг шил эсвэл зэвэрдэггүй гангаар солих шаардлагатай. Давс сэгсрэгч нь нарийн нунтагласан давсаар дүүрдэг. Давс нь маш гигроскопик (амархан чийгшүүлдэг) тул эхлээд халаасан зуухны дэргэд байлгаж хатаана. Давс норохоос сэргийлж, тагны нүх бөглөрөхгүйн тулд давс сэгсрэгч бүрт хэдэн ширхэг үр тариа хийнэ. Давс сэгсрэгч дэх давсыг өдөр бүр сольж, таган дээрх нүхийг цэвэрлэж, давс сэгсрэгчийг нунтагаар угааж, сайтар хатааж, дээрээс нь доош нь харуулав. Чинжүү сэгсрэгчийн хувьд та ердийн давс чичиргээнийг хар чинжүүгээр дүүргэж болно.

Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн үйлчилгээний соёлыг тодорхойлдог гол хүчин зүйлүүд нь орчин үеийн материал, техникийн баазын хүртээмж, үзүүлж буй үйлчилгээний хэмжээ, төрөл, шинж чанар, бүтээгдэхүүний нэр төрөл, дэвшилтэт үйлчилгээг нэвтрүүлэх, оновчтой зохион байгуулалт зэрэг орно. үйлчилгээний бүх түвшинд ажиллах чадвар, зар сурталчилгаа, мэдээллийн ажлын түвшин, нийтийн хоолны ажилчдын мэргэжлийн ур чадвар, түүнийг байнга сайжруулах, нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдэд зочломтгой уур амьсгалыг бий болгох, анхаарал болгоомжтой, эелдэг хандах, үйлчилгээний ажилтнуудтай харьцах чадвар. зочид.

Кафед байгаа хэрэглэгчдэд зориулсан олон төрлийн хоолыг судалж үзээд хоолны өрөөний цэсийг өргөжүүлэх талаар дараахь зөвлөмжийг өгч болно.

• - Салатын нэр төрлийг өргөжүүлнэ. Жишээлбэл, та "Оливье" салат, наймалж модноос хийсэн салат, "Оросын гоо сайхан" салат (сонирхогчид, тахиа, улаан лооль, бяслаг, төмс), "Үслэг дээлний доорх Herring" салат, Солонгос лууван гэх мэт төрөл зүйлийг зарж болно. , тиймээс эдгээр салатуудын нэрс хэрэглэгчдийн дунд хамгийн түгээмэл байдаг.
• - Бэлтгэсэн таваг (үр тариа, шөл, уураар жигнэсэн мах, загасны хоол гэх мэт) -ийн цэсэнд олон төрлийн хоолны хоол оруулах - ийм алхам нь хэрэглэгчдийн шинэ хэсгийг татах болно.
• - Одоогийн байдлаар олон тооны хэрэглэгчид эрүүл амьдралын хэв маягийг эрэлхийлж байгаа тул витаминаар баяжуулсан эрүүл, эрүүл хоол хүнс авахыг эрмэлзэж байгаа тул кафе нь олон төрлийн ногооны хоолноос шалтгаалан олон төрлийн хоол хийх ёстой. цагаан хоолтон фенүүд).
• - Хоол хүнсэнд агуулагдах витамины хэмжээг нэмэгдүүлэх, илчлэгийн агууламжийг бууруулахын тулд шинэ жимс, хүнсний ногоог төрөл зүйлд нэмж оруулах шаардлагатай бөгөөд энэ нь витамин дутагдсанаас өвөл, хаврын улиралд онцгой ач холбогдолтой юм.
• - Ундаа (хатаасан жимс эсвэл шинэхэн жимсээс) төрөл бүрийн компот нэмнэ.

Кафены архитектурын хэв маягаас ажилчдын дүрэмт хувцас хүртэлх бүх зүйл нь гоо сайхны орон зайг бий болгохын тулд хоолны газрын ажилтнуудад аж ахуйн нэгжийн өвөрмөц дүр төрхийг мэдрэх боломжийг олгох зорилготой юм. ирээдүйн хэрэглэгчид, тэдний хэрэгцээ, хөгжил цэцэглэлтийн талаар тодорхой ойлголттой байх (гэр бүлийн үзэгчид, бизнесменүүд, богеми эсвэл тайван бус залуучууд). Ажилтнуудын эелдэг байдал, анхааралтай байдал, гадаад төрх байдал нь найрсаг, зочломтгой уур амьсгалыг бүрдүүлж, зочдод сайхан сэтгэлийг өгч, тэднийг энэ аж ахуйн нэгжид дахин дахин давтахыг уриалдаг.

Үйлчилгээний соёлыг дээшлүүлэх чухал хүчин зүйл бол сурталчилгаа, мэдээллийн ажил юм. Кафены сурталчилгаа, мэдээллийн ажлын хувьд та Үндэсний хоолны өдрүүдийг зохион байгуулж, автобусны зогсоол дээр сурталчилгааны зурагт хуудас өлгөх, кафены ойролцоох аж ахуйн нэгж, байгууллагуудад ухуулах хуудас тараах боломжтой. Мөн зар сурталчилгаа, мэдээллийн ажилд товхимол, өнгө өнгийн чимэглэсэн цэс, гэр бүлийн оройн зоог барих талаархи мэдээллийн хуудас, баярын үдэш, хэрэглэгчдийн хурал. Боломжит худалдан авагчдын өрсөлдөөний өмнө зар сурталчилгаа нь үнэлж баршгүй юм. Зар сурталчилгаа, мэдээллийн ажлыг сайтар зохион байгуулсан нь хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээ, үйлчилгээний соёлыг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Кафе үйлчилгээний бүх түвшний ажлын зохион байгуулалт нь хэрэглэгч бүрийн үйлчилгээний чанар, аюулгүй байдал, уян хатан байдал, эелдэг байдлыг хангах ёстой. Үйлчлүүлэгчид болон үйлчилгээний ажилтнуудын хооронд маргаан гарахыг хориглоно. Ийм баримтыг аж ахуйн нэгжийн дарга үйлдвэрлэлийн уулзалт дээр хамгийн анхааралтай авч үзэх ёстой. Мөргөлдөөний шалтгааныг судалж, захирагдагсдад авч буй арга хэмжээний талаар мэдээлэл өгөх нь аж ахуйн нэгжийн эерэг дүр төрхийг хадгалах, кафены талаар муу цуу ярианаас урьдчилан сэргийлэх, үйлчлүүлэгчдийн ирцийг бууруулахад тусалдаг.

Үйлчилгээний чанарыг сайжруулахад захирал, тогооч хүртэл ажилчдын өндөр ур чадвар, мэргэжлийн сургалт нь тусалдаг.

борлуулагч, нэг багцад ажиллаж, үйлчилгээний бүх нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үздэг. Ажилтнуудын бие даасан чадавхийг харгалзан боловсон хүчнийг бэлтгэх, мэргэшүүлэх сургалтыг зохион байгуулах, боловсон хүчний сургалт, мэргэжлийн уралдаан тэмцээн зохион байгуулах замаар өндөр түвшний үйлчилгээ үзүүлдэг. Судалж буй кафе гэх мэт жижиг хэмжээний кафены хувьд нийтийн хоолны бусад аж ахуйн нэгжийн ажилчидтай туршлага солилцох зорилгоор нэг өдрийн семинар дээр ажилчдынхаа сургалтын түвшинг дээшлүүлэх нь маш тохиромжтой юм.

Миний бодлоор кафе сайжруулах нэг арга бол Катеринг юм - бэлэн хоол хүнсээ аж ахуйн нэгж, худалдааны төвүүдэд хүргэх. Англи хэлний catering гэдэг үгийг "catering" гэж орчуулдаг. Нийтийн хоолны энэ салбарыг энэхүү аж ахуйн нэгжид нэвтрүүлж болно, учир нь кафены байршил нь олон тооны байгууллага, худалдааны төвүүдийн хажууд байрладаг бөгөөд энэ нь хэрэглэгчдийн тоо, эргэлтийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.

Үйлчилгээний соёл, чанар нь нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн эдийн засгийн үйл ажиллагааны үр дүнд шууд нөлөөлдөг. Үйлчилгээний соёл нэмэгдэхийн хэрээр хэрэглэгчдийн тоо өсч, бараа эргэлт нэмэгдэж, аж ахуйн нэгжийн ашиг орлого нэмэгдэх болно; түгээлтийн зардал буурдаг.

"Сити кафе" ХХК -ийн үйлчилгээг сайжруулах зөвлөмж

Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн дэлхийн болон дотоодын дэвшилтэт туршлага

Гадаадад рестораны бизнес маш өндөр хөгжсөн тул хурдацтай өсөлтийн чиг хандлага, өөрчлөлтийн талаар ярих шаардлагагүй болно. Европт рестораны зах зээлийг бүрэн тогтворжуулсан. Анхаарах цорын ганц зүйл бол тэд одоо идэвхтэй тэмцэж байгаа явдал юм эрүүл хооллолт- гадаадад түргэн хоолны газрууд аажмаар энэ байдалд дасан зохицож байна: жишээлбэл, Макдональдст салад, шөл гарч ирэв. Энэ нь Оросын түргэн хоолны газруудад хараахан ажиглагдаагүй байна. Зарим оролдлогууд байдаг (зарим хоолны газруудад цагаан хоолтнуудын цэс гарч ирдэг гэх мэт), гэхдээ тэдгээр нь тусгаарлагдмал хэвээр байгаа боловч ирээдүйд энэ хандлага эрчимжих болно. Барууны ресторан нь гадаад төрхөөрөө маш даруухан боловч хоолны өндөр чанар, тогоочийн ур чадварын ачаар маш алдартай болно. Ийм байгууллагад зочид үргэлж байх болно.

Гадаадад тэд ихэвчлэн "тодорхой тогооч руу" явдаг. Гэсэн хэдий ч Орос улсад энэ практик аажмаар тархаж эхэлжээ. Эцсийн эцэст ресторан бол сонирхол татах зүйл биш юм. Зочингоо амттай, хурдан хооллохын тулд бид түүний гол зорилгыг мартаж болохгүй.

Дэлхийн санхүүгийн хямралын нөлөө нь эдийн засгийн бүх салбарт нөлөөлдөг тул рестораны аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагаанд үзүүлэх нөлөөллийг судалж үзэхийг зөвлөж байна, учир нь тогтворгүй эдийн засагтай компаниудын динамик, өсөлтийн хурд нь компанийн найдвартай байдлын гол үзүүлэлт юм. аж ахуйн нэгж, хөрөнгө оруулалтын хэтийн төлөв.

Санхүүгийн хямрал нь дэлхийн хамгийн том рестораны сүлжээнүүдийн орлогод үзүүлэх нөлөө нь аль хэдийн тодорхой болсон бөгөөд энэ нь нэлээд логиктой харагдаж байна: хүмүүс зардлаа илүү анхаарч, түргэн хоол, "чек" -ийнхээ хэмжээг багасгаж эхэлжээ. зоогийн газар. Өнөөдөр энэ салбарын уур амьсгал сүүлийн 30 жилийн хамгийн хүнд уур амьсгалтай байгааг мэргэжилтнүүд тэмдэглэж байна.

Рестораны бизнесийн мэргэжилтнүүд хүнд хэцүү өдрүүд ойртохыг үргэлж хүлээж байдаг. Хэрэв зочид аажмаар хуримтлуулж эхэлбэл ийм хариу үйлдэл нь орлогод шууд тусдаг бөгөөд рестораны бизнесийн акулууд тогтвортой байх арга замыг боловсруулж эхэлдэг. Газрын тосны ивээн тэтгэдэг ресторанууд аажмаар хаагдаж байна. Янз бүрийн рестораны эздийн хувьд зах зээлийн байнга өөрчлөгдөж буй нөхцөл байдалд хурдан, үр дүнтэй хариу арга хэмжээ авах шаардлагатай байдаг тул энэ нь маш хэцүү байдаг. Тиймээс дор хаяж нэг ресторан хэмнэх магадлал бага байна. Ялагч нь рестораны сүлжээ байх бөгөөд үүнд ганцхан бүх нийтийн шийдэл гарна. Зах зээл нь жижиг ресторанаас өөрийгөө цэвэрлэж, том рестораны боломжийг хязгаарлах болно. Амлаж байна, хүлээх болно Сайхан үемөн аль хэдийн байгаа ресторанд анхаарлаа хандуулах болно. Шинэ оноо нээх хэвээр байх болно. Энэ нөхцөл байдал нь хямралыг даван туулж чадвал эргэлт багатай ресторануудад цаг хугацаа зарцуулах болно. Эдийн засгийн тогтворгүй байдал нь өрсөлдөгчдийн байр суурийг алдагдуулж болзошгүй бөгөөд гуравдугаарт орсон хүн эхнийх байж магадгүй юм.

RosBusinessConsulting нь "Оросын нийтийн хоолны зах зээл дэх хэрэглэгчдийн судалгаа" гэсэн анхны синдикат судалгааны үр дүнг танилцуулав. Тиймээс судалгаанд хамрагдагсдын дийлэнх олонхи (95.5%) нь ажил, хичээлээсээ чөлөөт цагаараа янз бүрийн давтамжтай нийтийн хоолны газраар үйлчлүүлдэг. Ойролцоогоор 82.5% нь нийтийн хоолны газруудад зочилдог (аж ахуйн нэгжийн цайны газар, хоолны газрыг эс тооцвол) өдрийн хоолны завсарлага, цайны цаг... Ресторан, кафе, баар болон бусад нийтийн хоолны газруудад хамгийн идэвхтэй зочлогчид бол оюутнууд, оюутнууд, дээд, дунд, доод шатны менежерүүд, бизнес эрхлэгчид юм. Хоолны газруудын ирцэд хамгийн их нөлөөлдөг хүчин зүйл бол нас, орлогын түвшин юм. Тиймээс, 18-24 насны залуучуудын дунд хоолны газарт үйлчлүүлж буй хүмүүсийн эзлэх хувь Чөлөөт цагЭнэ нь 98%, 45 -аас дээш насны хүмүүсийн дунд ердөө 86%байдаг.

Ардчилсан рестораны сегмент нь Оросын нийтийн хоолны зах зээлийн бүтцэд хамгийн динамик хэвээр байна. Түүний өсөлтийн хурд жилд 20% орчим байдаг. Сүлжээ нь энэ хэсэгт хамгийн идэвхтэй байдаг. Сүлжээний байгууллагууд эсвэл ийм болох төлөвлөгөөтэй хүмүүсийн эзлэх хувь жил бүр өсч байна. Энэхүү чиг хандлага нь үр ашигтай байдлаас үүдэлтэй юм сүлжээний бизнесбрэнд, зар сурталчилгаанд оруулсан хөрөнгө оруулалт, түүнчлэн хэрэглэгчийг зах зээлд байлдан дагуулах үүднээс авч үзвэл.

"АМИКО" компанийн тооцооллоор хамгийн амжилттай нь сүлжээний бус хэлбэрийн ардчилсан үзэл баримтлалд чиглэсэн рестораны үзэл баримтлал юм. Ресторан ердийн байдлаар цэсийн үйлчилгээ, бизнесийн үдийн хоолоор үйлчилдэг. Буффетын ажлыг мөн хийхээр төлөвлөж байна. Төслийн санхүүгийн зардлын хамгийн их хувийг барилга угсралтын ажил эзэлдэг бөгөөд хөрөнгө оруулалтыг 2.5 жилийн дотор төлдөг.

Хямралын улмаас юуны түрүүнд маркетингийн тусгай стратеги үүсгээгүй бөгөөд эрсдэлтэй төсөл гэж тооцогддог байсан нийтийн хоолны газрууд хохирох нь дамжиггүй. Нэгдүгээрт, амжилтгүй сонгогдсон газарт гарч ирсэн, зарим нарийн төвөгтэй үзэл баримтлалын үндсэн дээр байгуулагдсан, тийм ч мэргэжлийн биш менежерүүдээр удирдуулсан байгууллагуудыг хаах боломжгүй юм.

Нийтийн хоолны зах зээлийн хөгжлийн чиг хандлагаас харахад дунд үнийн сегментэд чиглэсэн загварлаг байгууллагууд Орос улсад үргэлжлэн хөгжих болно. Түүгээр ч зогсохгүй гэрээсээ гадуур нийтийн хоол, хоолны соёлтой газруудаар зочлохгүйгээр амьдралаа төсөөлөхөө больсон, одоо хорь гаруйхан настай бүхэл бүтэн идэвхтэй залуу үе өсч том болсон. Мөн тэдний хувьд түргэн хоол, гудамжны гамбургер, хиамны дараа хийх дараагийн алхам бол энгийн, ардчилсан, загварлаг зоогийн газрын сегмент байх нь тодорхой байна.

Тэднийх гэж хэлээгүй сүүлчийн үгмөн "wok-cafe" форматаар ажилладаг Азийн ресторанууд гэх мэт үйлчилгээ үзүүлэх хэлбэрүүд. Европ, Америк даяар томоохон ресторануудыг хооллох, богино хугацааны төсвийн амралтын хамгийн чухал газар болгон хүлээн авдаг. Мах, шувууны аж ахуй, загасны нилээд жижиглэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, үйлчлүүлэгчийн өмнө будаа эсвэл гоймоноор чанаж, ногооны соусаар амталсан бүтээгдэхүүн - магадгүй хамгийн ирээдүйтэй чиглэлүүджижиг бизнесийн хувьд. Өвөрмөц санаа, технологийг дэлхий даяар аль хэдийн үнэлсэн бөгөөд энэ нь Оросын ээлж юм.

Улс орны өнцөг булан бүрт нээгддэг, нүүр царайгүй, сайн бодож боловсруулсан ойлголтгүй ресторануудад хамгийн хүнд цохилт болно. Түүнчлэн хүрээлэн буй орчин, рестораны бизнесийн талаархи ойлголтын хувьд 1980 -аад оны сүүлчтэй адил түвшинд байгаа маш олон тооны зоогийн газар байдаг. Хоол, үйлчилгээ, интерьерийн аль алиных нь шийдлээр тэд "поп соёл", хувийн шинж чанараараа шүдээ хавирсан тул "хүнд хэцүү" үед ямар ч нөхцөлд сонгох боломжгүй болно. Хэрэв хүмүүс ресторанд байгаа төлбөрийн хэмжээг нарийвчлан судалж, оршин суугаа газраа илүү сайн сонгодог болсон бол сонирхогчдын нээсэн эсвэл үндсэндээ хоцрогдсон ресторанууд ажиллахгүй болно. Тэдний эзэмшиж буй газар нутаг нь бизнесийн бодит байдалд хангалтгүй, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн нь ёс суртахууны болон бие махбодийн хувьд хоцрогдсон байдаг. Тэд дахин тоноглох, төлөвлөгөөгөө эрс өөрчлөх, рестайлинг хийх стратегийн чиглэлээ тоймлох цаг нь болсон байх.

Сайн, чанартай тансаг зоогийн газар, нэр хүнд сайтай тансаг ресторан нь өсөлтийг удаашруулах боловч ямар ч байсан хэвээр байх болно. Бизнесийн зугаа цэнгэлийн зардал, үйлчлүүлэгчид, түншүүдтэйгээ бүх төрлийн уулзалт, хэлэлцээр хийх хүсэл, чадвар нь ийм арга хэмжээнд явагдах ёстой. Нарийн хоолны ресторанууд нь мэргэжлийн үйлчлүүлэгчид, бүтээлч тогооч нараар үйлчлүүлдэг бол сайн бүтээгдэхүүн болно. Дунд зэргийн үнэтэй, өндөр чанартай ресторанууд Орос улсад, ялангуяа бизнесийн орчинд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Хэрэв мах, загас, сүүн бүтээгдэхүүн гэх мэт үндсэн түүхий эдийг ОХУ -д худалдаж авах үнийн бүтэц өөрчлөгдвөл "Эрүүл хооллолт" гэсэн ойлголтыг сурталчлах ресторанууд гэнэт гарч ирж магадгүй юм. Орос хүн бүр эрүүл хооллолт гэж юу болохыг мэддэг бөгөөд түүний ашиг тусын талаар хэдэн цагийн турш ярьж чаддаг ч үнэн хэрэгтээ хиам, баншны төлөө санал өгдөг. Хэрэв мах, махан бүтээгдэхүүний зах зээлийн нөхцөл байдал, импортын бүрэлдэхүүн хэсэг ямар нэгэн байдлаар өөрчлөгдвөл "био-эко-макробиотик" санаанууд зах зээлд зөв цагтаа ирнэ. Махны үнэ нэмэгдсэнээр рестораны үйлчлүүлэгчид эрүүл амьдралын хэв маягийн таашаалыг бүрэн дүүрэн мэдрэх боломжтой болно. Та ч гэсэн үүнд бэлэн байх хэрэгтэй.

Tapas баар нь Оросын рестораны зах зээл дээрх хамгийн доогуур үнэлгээтэй хэлбэр юм. Маш гоёмсог форматыг загварлаг ресторанууд болон баяр ёслолын арга хэмжээнд оролцдог орчин үеийн нийтийн хоолны компаниудад олон талаар ашигладаг. Жижиг загварлаг хоолны дуршил, ээлжлэн эсвэл дарс эсвэл хивсэнцэрээр үйлчилдэг нь Испанид хамгийн алдартай хоолны уламжлал юм. Ийм газруудад удаан суух, чатлах, идэх, уух зэрэг заншилтай байдаг. Гэхдээ үйлчилгээ үзүүлэх хэлбэр, аргачлал нь тийм ч ойлгомжгүй, загварлаг байдаг тул үйлчлүүлэгч нь хоолны газарт зөөгчөөр хооллож, энгийн ресторанаас хоёр, гурав дахин их иддэгийг тэр бүр анзаардаггүй. хавтан

Манай улсын тулгын чулуу болсон нийгмийн хөтөлбөрүүд болон "Үндэсний төслүүд" -ийн үүднээс авч үзвэл компанийн болон нийгмийн хоолны үйлчилгээ нь хамгийн ирээдүйтэй сегмент юм. Мэдээжийн хэрэг, хөдөлмөрийн нэгдэл, хүүхэд, сургуулийн хоол, эмнэлгийн байгууллага, бусад төсөв, мужид хооллох ажлыг маш идэвхтэй эзэмшиж, хөгжүүлэх болно. Манай компани энэ чиглэлээр жил гаруй хугацаанд идэвхтэй ажиллаж байгаа бөгөөд Орос болон ТУХН -ийн орнуудад ийм бизнесийг бий болгох зарчмуудын талаар эерэг туршлага, ойлголттой болсон.

Клубын газрууд нь орчин үеийн залуучуудын харилцааны загварын үргэлжлэл болох нийгмийн сүлжээний аналог юм виртуал орон зайудахгүй дэвжээнд гарах магадлалтай байна. Маш олон тооны залуучууд өдөр тутмын амьдралдаа харилцаа холбоо муутай байдлаа сольж, ангийнхан, хамт ажиллагсад, ердөө л танил бус хүмүүстэй интернэтээр олон цагаар харилцдаг. Гэхдээ ийм "сонирхдог клубууд" виртуал харилцаа холбоог бодит амьдрал руу шилжүүлэх шаардлагатай болсон нь улам бүр мэдрэгдэх хандлага аль хэдийн бий болжээ. Ийм үзэл суртлыг үзэл баримтлалынхаа цөмд оруулж чаддаг байгууллагууд боломжит үзэгчдийн анхаарлыг татах боломжтой байх.

Тиймээс бид бизнесийн бодит байдлын талаархи шинэ ойлголтод нөлөөлж болзошгүй зарим чиг хандлагаас үүдэлтэй гэж бид дүгнэж болно.

ТАНИЛЦУУЛГА

БҮЛЭГ 2. "ЗӨВЛӨГӨӨР РЕСТОРАНЫ СҮЛЖЭЭНИЙ ҮЙЛ АЖИЛЛАГААНЫ ОНЦЛОГ" СОВЫ КОМПАНИЯ "

2.1. Ерөнхий мэдээлэл"Своя Компания" зөөлөн рестораны сүлжээний тухай

БҮЛЭГ 3. "ТАНЫ КОМПАНИ" РЕСТОРАНЫ ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ДУТАЙ ТАЛ, ТЭМДЭГЛЭХИЙН БОЛОМЖТОЙ АРГА "

ДҮГНЭЛТ

НОМ ЗҮЙ

ХАВСРАЛТ 1

ХАВСРАЛТ 2

ТАНИЛЦУУЛГА

Рестораны бизнес нь зочлох үйлчилгээний салбарын хамгийн хурдацтай хөгжиж буй сегментүүдийн нэг юм. Жил бүр олон тооны нийтийн хоолны газрууд нээгддэг. Екатеринбургийн албан ёсны портал мэдээлснээр, 2009 онд хотод 177 шинэ аж ахуйн нэгж нээгджээ. 2010 оны мэдээллээр Екатеринбург хотод 128,184 суудал бүхий 1655 хоолны газар байдаг. 2011 оны эцэс гэхэд Екатеринбург хотод 1740 нийтийн хоолны газар аль хэдийн байсан. Ийнхүү 2012 оны эхэнд мянган хүн амд 96.9 байр эзлэх байрны хангамжтай байна. Үүний дагуу энэ чиглэлээр өрсөлдөөн жил ирэх тусам нэмэгдэж байна. Сүүлийн үед "өрсөлдөх чадвар" гэсэн ойлголт өөрчлөгдөж байгаа бөгөөд голчлон үнэтэй холбоотой тодорхойлолт нь чанар гэх мэт чухал шинж чанаруудыг багтаасан нарийн төвөгтэй ойлголтыг өгч байна. хувь хүний ​​хандлага, мэргэжлийн ур чадвар, өвөрмөц байдал. ингэснээр үйлчилгээ хамгийн түрүүнд гарч ирдэг. Үйлчлүүлэгчид тодорхой ресторан сонгоход үйлчилгээ үзүүлэх нь гол шалгууруудын нэг юм. Согоггүй үйлчилгээ нь аяга таваг бэлтгэх эсвэл чимэглэхдээ гарч буй алдааг нууж чаддаг ч зочдод үйлчлэх үйлчилгээний алдаа дутагдлыг юу ч нууж чадахгүй. Рестораны бизнесийн амжилт нь зочдын хэрэгцээ, хүлээлтийг хангах, урьдчилан харах чадвараас шууд хамаардаг.

Тиймээс сүүлийн жилүүдэд ижил төстэй ойлголт, аяга тавагтай олон тооны нийтийн хоолны газрууд нээгдэв. Тиймээс гол өрсөлдөөний давуу талХэрэглэгчид байгууллага сонгохдоо тодорхойлох хүчин зүйл бол үйлчилгээ юм. Нийтийн хоолны газар нь өөрчлөлтөд үргэлж бэлэн байх ёстой, зочдын санал бодол, тэдний сонголт, сэтгэгдлийг байнга мэдэж, үүнээс хамааран үйлчилгээгээ сайжруулах ёстой. Зөвхөн энэ тохиолдолд тасралтгүй өсөн нэмэгдэж буй өрсөлдөөний нөхцөлд нийтийн хоолны газар байнгын зочдоо алдахгүй, шинээр зочлох болно. Үйлчилгээг сайжруулах нь аж ахуйн нэгжийн хөгжлийн гол арга замуудын нэг юм.

Судалгааны объект бол рестораны үйлчилгээ юм.

Судалгааны сэдэв нь Своя Компания рестораны сүлжээнд үйлчилгээний чанарыг сайжруулах арга замууд юм.

Диссертацийн зорилго нь "Своя Компания" зөөлөн рестораны сүлжээний жишээг ашиглан нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн үйлчилгээг сайжруулах арга замыг боловсруулах явдал юм.

Энэхүү зорилготой холбогдуулан уг ажилд дараахь ажлуудыг шийдвэрлэв.

.үйлчилгээний онолын үндэс суурьтай танилцах;

.үйлчилгээний чанарын үнэ цэнийг тодорхойлох;

.нийтийн хоолны газруудын ангилалтай танилцах;

.орчин үеийн рестораны үйлчилгээний онцлог шинж чанарыг тодорхойлох;

."Своя Компания" зөөлөн рестораны сүлжээний ажлыг авч үзэх;

.Своя Компания рестораны сүлжээний ажлын давуу болон сул талыг тодорхойлох;

.зөөлөн рестораны сүлжээ болгон Своя Комания рестораны үйлчилгээний онцлогтой танилцах;

.Своя Компания рестораны үйлчилгээний дутагдлыг олж тогтоох, тэдгээрийн үүсэх шалтгааныг тодорхойлох.

Гадаадын болон дотоодын зохиолчдын нэлээд олон тооны нийтлэлүүд рестораны бизнесийн сэдэвт зориулагдсан болно. Диссертацийг бичих онолын үндэс нь хууль тогтоомж, зохицуулалтын актууд, сурах бичиг, хичээлүүд, рестораны бизнесийн онолчдын бичсэн нийтлэлүүд, түүнчлэн Орост орчин үеийн амжилттай рестораторуудын хийсэн ярилцлага, бүтээлүүд.

Энэхүү бүтээл нь танилцуулга, үндсэн хэсэгт гурван бүлэг, дүгнэлт, ном зүй, хавсралтаас бүрдэнэ. Эхний бүлэгт үйлчилгээний онцлог шинж чанарыг судалж, рестораны бизнес дэх үйлчилгээний байршлыг тодорхойлно. Хоёрдахь бүлэг нь Svoya Kompaniya зөөлөн рестораны сүлжээний ажлын онцлогт зориулагдсан болно. Гурав дахь бүлэгт Своя Компания рестораны үйлчилгээний дутагдлыг судалж, тэдгээрийн шалтгааныг тодорхойлж, үйлчилгээг сайжруулах арга замыг санал болгож байна.

БҮЛЭГ 1. "РЕСТОРАН БИЗНЕСИЙН ҮНДСЭН ҮЙЛЧИЛГЭЭ"

1.1 Үйлчилгээний онолын үндэс

Үйлчилгээ гэдэг нь хувь хүн, албан байгууллагаас эрэлт хэрэгцээтэй үйлчилгээг үзүүлэх замаар үйлчлүүлэгчийн хэрэгцээг хангах зорилготой хүний ​​үйл ажиллагааны тусгай төрөл юм.

Техник, технологи, мэдээлэл, нийгэм соёлын үйлчилгээ гэсэн дөрвөн чиглэлээр үйлчилдэг. Техникийн үйлчилгээ нь төрөл бүрийн технологийн хүний ​​хэрэгцээг хангахад оршино. Орчин үеийн стандартын дагуу амьдралын зохих түвшинг хангах, өөрөөр хэлбэл хүмүүсийг гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл, нийтийн хэрэгсэл, телевиз, видео, радио төхөөрөмжөөр хангах.

Технологийн үйлчилгээ нь хүмүүсийн захиалгаар янз бүрийн хувцас, гутал, гэр ахуйн эд зүйлс, хувийн эд зүйлсийн хэрэгцээг хангах явдал юм.

Мэдээллийн үйлчилгээ нь хүмүүсийн мэдээллийн хэрэгцээг хангах явдал юм.

Нийгэм, соёлын үйлчилгээ нь хүмүүсийн гедонист, амин чухал, оюун санааны хэрэгцээг хангах явдал юм. Эдгээр нь чөлөөт цагаа зохион байгуулахтай холбоотой үйлчилгээ юм. Энэ бол зочид буудал, ресторан, кино театр, театр, спортын байгууламж юм.

Дараахь үйлчилгээний төрлүүдийг ялгаж салгаж болно.

.хатуу (хүн бүрийн хувьд бараа, үйлчилгээний гүйцэтгэл, заасан параметрүүдийг хадгалахтай холбоотой үйлчилгээ үзүүлэх);

.зөөлөн (нэг хүний ​​хувьд энэ нь хувь хүний ​​шинж чанартай, өөрөөр хэлбэл хэрэглэгчийн ажлын тодорхой нөхцөлд тодорхой бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний үйл ажиллагаа);

.шууд (үйлчлүүлэгчид чиглэсэн, үйлчилгээний ажилтай шууд холбоотой);

.шууд бус (үйлчлүүлэгчтэй шууд бус харилцаа, үйлчилгээний ажилтай шууд холбоогүй, харин үйлчлүүлэгчтэй харилцаагаа хадгалахад чиглэсэн).

.корпораци (гол онцлог нь үйлчилгээ үзүүлэгчийн хариуцлага нэмэгдэх явдал юм).

Үйлчилгээний үйл ажиллагаа - хэрэглэгчийн хэрэгцээг хангахад чиглэсэн үйл ажиллагаа. С.В.Орлов хүний ​​үйл ажиллагааг материаллаг хувиргах үйл ажиллагаа, танин мэдэхүйн, үнэ цэнэд чиглэсэн, харилцааны үйл ажиллагаа гэсэн дөрвөн төрөлд хуваадаг. Үйлчилгэээдгээр үйл ажиллагааны аль нэгэнд үзүүлэх боломжтой.

Материаллаг хувиргах үйл ажиллагаа - хүний ​​байгалийн мөн чанарыг өөрчлөх, юмсыг бүтээх, нийгэм, хүний ​​биеийг өөрчлөх. Энэ чиглэлээр үйлчилгээнд захиалга өгөх, засварлах, засвар үйлчилгээ хийх, бараа тээвэрлэх зэрэг төрөл бүрийн эд зүйл, төхөөрөмж үйлдвэрлэх зэрэг үйл ажиллагаа орно.

Танин мэдэхүйн үйл ажиллагааны хэлбэр нь материаллаг бус харин мэдлэг, мэдээллийн хэрэгцээ гэх мэт оюун санааны хэрэгцээг хангахад чиглэгддэг. Нийгмийн танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг мэдээллийн үйлчилгээгээр хангадаг.

Үнэт зүйлд чиглэсэн үйл ажиллагаа - утгыг тодорхойлох, байгалийн болон нийгмийн үзэгдлийг үнэлэх. Үндсэндээ үнэ цэнэд чиглэсэн үйл ажиллагаа нь зар сурталчилгаагаар хийгддэг.

Үйл ажиллагааны харилцааны хэлбэр нь хүмүүсийн хоорондын харилцааны зохион байгуулалт юм. Үүнд интернэт дэх уулзалт, хурал, хэлэлцээ, харилцаа холбоо зэргийг багтаасан болно.

Үйлчилгээний соёлыг авч үзье. Үүнд, ялангуяа үйлчилгээний салбарын ажилтнууд үйлчилгээний хэрэглэгчидтэй харилцах харилцаанд онцгой анхаарал хандуулдаг. Үйлчилгээний соёлоор дамжуулан аж ахуйн нэгжийн дүр төрхийг бий болгож, үйлчилгээний хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр хэрэглэгчдийн үйлчилгээний эрэлтийг хамгийн бүрэн хангадаг.

Үйлчилгээний соёл гэдэг нь хүн амд сэтгэлзүйн, ёс суртахууны, гоо зүйн, зохион байгуулалтын, технологийн болон бусад чиглэлээр үйлчлэх үйл явцын төгс байдлын зэрэг юм.

Үйлчилгээний сэтгэлзүйн соёл гэдэг нь үйлчилгээний хамгийн сайн тактикийг боловсруулахын тулд хэрэглэгчдийн сэтгэлзүйн онцлог шинж чанарыг харгалзан үзэх сэтгэлзүйн мэдлэг, ур чадвар, чадварыг хөгжүүлэх түвшин юм. Үйлчилгээний ажилтнууд үйлчлүүлэгчидтэй харилцах нь ажлын хамт олон, гэр бүлийн хүрээнд байдаггүй онцлог шинж чанартай байдаг. Тиймээс хэрэглэгчийн үүргийг гүйцэтгэж буй хүний ​​зан төлөвийг ойлгохын тулд үйлчилгээний ажилтан үйлчлүүлэгчийн сэтгэлзүйг мэддэг байх шаардлагатай.

Үйлчилгээний ёс суртахууны соёл гэдэг нь үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх явцад үйлчлэгчдийн үйл ажиллагаанд илэрдэг ёс суртахууны мэдлэг, ёс суртахууны зарчим, ёс суртахууны ур чадварын түвшин юм. Ажил нь хүмүүстэй холбоотой бол ажилчдын ёс суртахууны хариуцлага эрс нэмэгддэг. Үүний зэрэгцээ тэдэнтэй харилцаж буй хүмүүсийн сайн сайхан байдал, сэтгэл санаа, эрүүл мэнд нь тэдний ажил хөдөлмөрөөс ихээхэн хамаардаг. Ийм ажилчдын ажлыг хатуу албан ёсны болгох боломжгүй. Тэд зөвхөн өндөр ур чадвар эзэмшээд зогсохгүй хүмүүсийн өмнө ёс суртахууны үүргээ гүнзгий ухамсарлахыг шаарддаг.

Үйлчилгээний гоо зүйн соёл нь үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх явцад үйлчилгээний ажилтнуудын гоо зүйн үнэт зүйлийг хөгжүүлэх, ашиглах түвшин юм.

Үйлчилгээний зохион байгуулалт, технологийн соёлыг үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйл явцын эмх цэгцтэй байдлын түвшин гэж ойлгодог. Үйлчилгээний ажилтан нь үйлчлүүлэгчийн хэрэгцээ, хүслийг мэдэж, айдсаа арилгаж, энэхүү үйлчилгээний давуу талыг мэдэрч, байнгын үйлчлүүлэгч болгох хэрэгтэй.

Тиймээс үйлчилгээ бол үйлчилгээ үзүүлэх замаар хүмүүсийн хэрэгцээг хангахад чиглэсэн хүний ​​үйл ажиллагааны төрөл юм.

Үйлчилгээ гэдэг нь үйлчлүүлэгчдийн хэрэгцээ, шаардлагыг хангахын тулд гүйцэтгэсэн, бүрэн гүйцэд, тодорхой өртөгтэй ажил юм.

Үйлчилгээний үүрэг бол хүн амд шууд үйлчлэх, ая тухтай амьдрах нөхцлийг бүрдүүлэх явдал юм.

Үйлчилгээ гэдэг нь дараахь онцлог шинж чанар бүхий хөдөлмөрийн бүтээгдэхүүн юм.

Үйлчилгээ нь биет бус юм. Худалдан авах хүртэл тэдгээрийг харах, амтлах, сонсох, үнэрлэх боломжгүй. Үйлчилгээг үзүүлэх явцаас тусад нь хадгалдаггүй бөгөөд үүнийг агуулахад хадгалагдаж буй бүтээгдэхүүн болгон "эрвээхэй" болгож болохгүй. Үйлчилгээ нь аливаа зүйл эсвэл хүнд зориулагдсан бөгөөд зөвхөн түүнийг үйлдвэрлэх явцад л байдаг.

Үйлчилгээний мөн чанарыг Британийн эрдэмтэн Жеймс Лавлокын ангиллын үндэс болсон үйлчилгээний дөрвөн шинж чанараар тодорхойлдог.

Жэймс Лавлок дараах үйлчилгээг үндэслэн үйлчилгээг дөрвөн ангилалд хуваажээ.

1.хүний ​​биед чиглэсэн бодит үйлдэл. Ийм үйлчилгээг эрүүл мэндийн үйлчилгээ үзүүлдэг, зорчигч тээвэр, гоо сайхны салон, үсчин, зочид буудал, зоогийн газар, спортын байгууламж.

2.Хүний эд хөрөнгө, эд хөрөнгөд чиглэсэн биет үйлдлүүд. Энэ бол ачааны тээвэр, мал эмнэлгийн үйлчилгээ, тоног төхөөрөмжийн засвар, үйлчилгээ, цэвэрлэгээний үйлчилгээ юм.

.Хүний ухамсарт чиглэсэн биет бус үйлдлүүд. Үүнд боловсрол, музей, театр, мэдээллийн үйлчилгээ, өргөн нэвтрүүлэг орно.

.Хүний биет бус хөрөнгөд чиглэсэн биет бус үйлдлүүд. Эдгээр нь үнэт цаас, хууль эрх зүйн үйлчилгээ, даатгал, банкны үйлчилгээтэй холбоотой үйл ажиллагаа юм.

Үйлчилгээний чухал шалгуур бол түүний чанар юм. Үйлчилгээний чанар гэдэг нь нөхцөлт болон шууд бус хэрэгцээг хангах боломжийг олгодог үйлчилгээний шинж чанаруудын нэгдэл юм. Тодорхой хэрэгцээг хангах чадварыг баталгаажуулдаг үйлчилгээний онцлог шинж чанарууд нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

.найдвартай байдал - ажилтнуудын амласан үйлчилгээг үнэн зөв хүргэх чадвар;

.эелдэг байдал - үйлчлүүлэгчид туслах, цаг алдалгүй үйлчилгээ үзүүлэх шийдвэр;

.итгэлцэл - ажилтнуудын итгэлийг бий болгох чадвар;

.хүртээмжтэй байдал - ажилтнуудтай холбоо тогтооход хялбар байдал;

.анхааралтай хандлага - үйлчлүүлэгч бүрт хандах хувь хүний ​​хандлага.

Зочломтгой аж ахуйн нэгжүүдийн хувьд боломжит хэрэглэгч үйлчилгээнийхээ чанарыг юу, хэрхэн авч хэрэгжүүлэх нь маш чухал ач холбогдолтой юм. Энэ бол үндсэн, шаардлагатай, хүссэн чанар гэсэн гурван бүрэлдэхүүн хэсгийн нэгдэл юм.

Үндсэн эсвэл үндсэн чанар гэдэг нь хэрэглэгч заавал байх ёстой гэж үздэг үйлчилгээний шинж чанаруудын нэгдэл юм. Хэрэглэгч эдгээр чанарыг олж харахыг хүсэн хүлээдэг тул үйлдвэрлэгчтэй энэ талаар ярих шаардлагагүй гэж үздэг. Эдгээр чанарууд байхгүй байгаа нь хэрэглэгчээс сөрөг хариу үйлдэл үзүүлэхэд хүргэдэг.

Шаардлагатай чанар бол үйлчилгээний функциональ ба техникийн шинж чанаруудын багц юм. Тэд үйлчилгээ нь үйлдвэрлэгчийн төлөвлөсөн зүйлтэй хэрхэн нийцэж байгааг харуулдаг.

Хүссэн чанар нь үйлчилгээний гэнэтийн үнэ цэнэ бөгөөд тухайн үйлчилгээ нь түүнд байгаа гэж төсөөлөхгүйгээр хэрэглэгчийн мөрөөддөг. Үйлчилгээний хүссэн чанарын онцлог шинж чанар нь хэрэглэгч өөрөө үүнийг өөрсдөө гаргаж ирдэг явдал юм. Дүрмээр бол тэр тэднийг шаарддаггүй, гэхдээ тэдний оршихуйг үнэлдэг.

Үйлчилгээ гэдэг нь зөвхөн үйлчилгээ үзүүлэх, үйлчилгээ үзүүлэхээс гадна хэрэглэгчдийн хэрэгцээг хангах явдал юм. Хэрэгцээ бол бэлэн байгаа болон шаардлагатай байгаа зүйлийн хоорондох зөрчилдөөний үндсэн дээр хөгжиж буй хүний ​​төлөв байдал бөгөөд энэ зөрчлийг арилгах арга хэмжээ авахад түлхэц болдог. Тиймээс, хүн олон тооны хэрэгцээтэй байдаг бөгөөд үүнийг хангахын тулд ихэвчлэн үйлчилгээний байгууллагуудын тусламжид ханддаг.

Үйлчилгээ ба хэрэглэгч хоёр хоорондоо нягт холбоотой. Үйлчилгээгээр дамжуулан хэрэглэгчдийн олон хэрэгцээг хангаж өгдөг бөгөөд үүний зэрэгцээ ямар үйлчилгээ байх ёстой нь тухайн хэрэглэгчийн онцлогоос хамаарна. Хэрэглэгчдийн хэрэгцээг аль болох хангахын тулд нийгэм, соёлын үйлчилгээний байгууллагууд үйлчлүүлэгчдэд чиглэсэн хандлагыг ашигладаг. Энэ нь хэрэглэгч бүрийн онцлог шинж чанар дээр үндэслэн хандлага олох чадвар юм. Өөр өөр хүмүүсийн хувьд анхаарал хандуулах, эсвэл өөр нэг сэтгэцийн үйл явцыг хийх шаардлагатай байгаа үнэлгээнд давамгайлдаг, өөрөөр хэлбэл тэдний чиг хандлага илэрдэг. Хэрэглэгчийн чиг хандлагын төрөл тус бүрийг нарийвчлан авч үзье.

Эхний төрлийн хэрэглэгчид мэдээлэлд чиглэсэн байдаг. Аливаа бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний талаархи бүх мэдээллийг нягт нямбай цуглуулдаг. Үүний үр дүнд ийм хэрэглэгч мэдээллийг олж мэдсэнийхээ дараа бүх нарийн ширийн зүйлийг олж мэдсэн бүтээгдэхүүнээ худалдаж авахгүй байж магадгүй, өөр зүйлийг судлахаар шилжиж болно. Энэ төрлийн хэрэглэгчдийг бүтээгдэхүүн, үйлчилгээтэй холбоотой аливаа мэдээлэл татдаг: үндсэн шинж чанар, функциональ чанар. Тиймээс үйлчилгээний байгууллагын ажилтны үүрэг бол энэ хэрэглэгчдэд сонирхож буй үйлчилгээнийхээ талаар хамгийн бүрэн дүүрэн, үнэн зөв мэдээллээр хангаж, бүтээгдэхүүний хүчтэй шинж чанарыг зааж өгөхөд нь туслах явдал юм.

Хоёрдахь төрлийн хэрэглэгч нь хэрэгцээнд чиглэсэн байдаг. Ийм хэрэглэгч ашиглахад хялбар байдлыг харуулсан бүтээгдэхүүний шинж чанарыг илүү их сонирхдог. Энэ төрөлд таашаал, тайтгарал, мэдрэмжийн сэтгэл ханамжийн зарчим давамгайлдаг. Тэрээр бүтээгдэхүүний хэрэгцээ шаардлагыг хангах баталгаатай шинж чанаруудын нэг хэсгийг хамгийн их сонирхдог бөгөөд дүрмээр бол тэдгээр нь маш их байдаг. Тэрээр объектод хүрч, тааламжтай мэдрэмжийг мэдэрч, гадаад төрх, эв найртай хэлбэр, практик чанараас гоо зүйн таашаал авах ёстой. Энэ төрлийн хэрэглэгчдийн гол зарчим бол тэдний хэрэгцээг хангахын зэрэгцээ дээд зэргийн таашаал, гоо зүйн таашаал, эерэг сэтгэл хөдлөлийг авах явдал юм.

Гурав дахь төрлийн хэрэглэгчид үнэ цэнэд чиглэсэн байдаг. Бүтээгдэхүүний талаархи мэдээллийг олж авдаг бөгөөд түүний хэрэгцээг мартаж чаддаггүй. Хэрэв тэр ямар нэгэн мэдээлэл сонирхож байгаа бол энэ нь зөвхөн сониуч зан биш, бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанар нь түүний хэрэгцээг хэрхэн хангаж байгааг харьцуулж үздэг. Хэрэв мэдээлэл авсны дараа тэр бүтээгдэхүүн худалдаж авахад бэлэн байгаагаа шууд харуулаагүй бол түүнд таалагдаагүй гэж дүгнэхэд эрт байна, магадгүй тэр бүх зүйлийг нухацтай бодож байгаа тул шийдвэр гаргахад илүү их хугацаа шаардагдах болно. Нэмэлт мэдээлэл.

Нийтийн хоолны газруудын гол төрөл нь ресторан, кафе, баар, гуанз, хоолны газар юм. Аж ахуйн нэгжийн төрлийг тодорхойлохдоо дараахь хүчин зүйлсийг харгалзан үзнэ.

.борлуулсан бүтээгдэхүүний төрөл, тэдгээрийн төрөл, үйлдвэрлэлийн нарийн төвөгтэй байдал;

.техникийн тоног төхөөрөмж (материаллаг бааз, инженер, техникийн тоног төхөөрөмж, тоног төхөөрөмж, байрны бүтэц, архитектур, төлөвлөлтийн шийдэл);

.үйлчилгээний арга;

.боловсон хүчний ур чадвар;

.үйлчилгээний чанар (тайтгарал, харилцааны ёс зүй, гоо зүй гэх мэт);

6.хэрэглэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний хүрээ.

Бар бол нийтийн хоолны газар бөгөөд холимог, хүчтэй согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа багатай, согтууруулах ундаа, хөнгөн зууш, амттан, гурилан боов, гурилан бүтээгдэхүүн, худалдаж авсан бараа зардаг баарны лангуутай.

Кафе нь ресторантай харьцуулахад хязгаарлагдмал нэр төрлийн бүтээгдэхүүнээр хангадаг хэрэглэгчдийн хоол, амралт зугаа цэнгэлийг зохион байгуулдаг аж ахуйн нэгж юм. Брэнд, захиалгат таваг, бүтээгдэхүүн, ундаа зардаг.

Хоолны газар бол нийтийн хоолны газар эсвэл нийтийн хоолны газар бөгөөд долоо хоногийн өдрүүдэд цэсийн дагуу аяга таваг үйлдвэрлэж, борлуулдаг.

Зуушны баар - тодорхой төрлийн түүхий эдээс энгийн бэлтгэсэн аяга таваг хязгаарлагдмал төрөлтэй, хэрэглэгчдэд түргэн шуурхай үйлчлэх зориулалттай нийтийн хоолны газар.

Ресторан бол зочдод олон төрлийн хоол, ундаа, нарийн боов, брендийн болон нарийн төвөгтэй хоол хийх үйлчилгээ үзүүлдэг нийтийн хоолны газар юм. Рестораны үйлчилгээ нь үйлчлүүлэгчдийн амралт, зугаа цэнгэлийг зохион байгуулах явдал юм.

Ресторануудыг мөн хэд хэдэн төрөлд хувааж болно. Бүрэн гүйцэд байдлаар үйлчилгээҮйлчилгээний хүрээнд бүх ресторануудыг үндэсний, сэдэвчилсэн, түргэн хоолны цэгүүд гэх мэт бүрэн үйлчилгээ, төрөлжсөн гэж хуваадаг.

Бүрэн үйлчилгээний ресторанууд нь ихэвчлэн арван таваас дээш хэмжээтэй олон төрлийн ла карт хоолыг санал болгодог. Цэс нь Франц эсвэл Итали хоолны уламжлалаар боловсруулсан дээд зэрэглэлийн хоолны онцлог шинж чанартай байдаг. Гоёмсог интерьер дизайн, тавилга, цэс, аяга таваг, сайн бэлтгэгдсэн ажилтнууд-энэ бүхэн нь бүрэн үйлчилгээтэй рестораны салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ төрлийн ресторан нь нарийн үзэгчдэд зориулагдсан зах зээлийн харьцангуй жижиг хэсгийг эзэлдэг. Ийм ресторанд соёлын өндөр түвшинг бий болгох, хадгалах нь ихээхэн хөрөнгө шаарддаг. Үүний үр дүнд цэс дээрх үнэ маш өндөр байдаг тул хүн амын цөөн хувь нь л очиж үзэх боломжтой байдаг.

Тусгай ресторанууд нь маш олон янз байдаг. Нийтийн хоолны байгууллагуудын ангилалд тодорхой хоолоор мэргэшсэн ресторанууд, жишээлбэл үндэсний хоол, түүнчлэн нэг буюу хэд хэдэн хоол (бууз, бин, пиццаны газар гэх мэт) орно. Мэргэшсэн зоогийн газарт олон тооны үндэсний ресторанууд багтдаг бөгөөд тэдгээрийн цэсэнд Хятад, Япон, Орос, Итали, Мексик гэх мэт үндэсний хоолны хоол багтдаг.

Бүхэл бүтэн гэр бүлийн ресторанууд маш их алдартай байдаг. Эдгээр рестораны тавилга, цэс нь энгийн бөгөөд тухтай байдаг. Гэр бүлийн гишүүн бүрт дангаар нь үйлчилдэг, өөрөөр хэлбэл түүнд хандах онцгой хандлага байдаг. Хүүхдүүдийн хувьд тоглоомтой булан эсвэл өрөө тоноглогдсон бөгөөд багш нь тэдэнтэй харьцдаг.

Мэргэжлийн чиглэлд хөлбөмбөг, онгоц, хөгжмийн төрөл, зэрлэг Баруун гэх мэт тодорхой сэдвээр чимэглэсэн сэдэвчилсэн ресторанууд багтдаг. Гол ажил бол зөв орчин, уур амьсгалыг бүрдүүлэх; хэрэв боломжтой бол аяга таваг нь сэдэвтэй нийцдэг. Эдгээр ресторанууд ихэвчлэн байнгын үйлчлүүлэгчтэй байдаг.

Үйлчлүүлэгчидтэй ажиллах үүднээс бүх рестораныг ойролцоогоор гурван төрөлд хувааж болно.

.урсгалд чиглэсэн ресторанууд - завгүй хурдны зам, талбай дээр байрладаг бөгөөд зочдын тасралтгүй урсгалыг хангах, үүнд чиглэсэн сурталчилгаа хийх;

.үйлчилгээний стандартад суурилсан ресторанууд (сүлжээ ресторанууд) - зочин бүрийн хувьд сайн мэддэг стандарт дүрэмт хувцастай, дүрэмт хувцас өмссөн, ижил шинж чанартай зөөгч;

.байнгын үйлчлүүлэгчдэд чиглэсэн ресторанууд - өвөрмөц онцлог нь зөвхөн энэ ресторанд байдаг үйлчлүүлэгчдийн тодорхой үзэгчид юм; тэдгээрийг хадгалахын тулд бүх төрлийн урамшууллыг ашигладаг: хөнгөлөлт, амт, хөнгөлөлтийн карт, урамшуулал, бэлгийн систем. Ийм зоогийн газрын ажилтнуудын ажлын гол зүйл бол бэлэг биш, харин бизнесийн бүтээлч хандлага юм. Үйлчлүүлэгчдийг татах аливаа стандарт бус хэлбэрүүд нь илүү үр дүнтэй ажилладаг бөгөөд үйлчлүүлэгчдийг үнэхээр татдаг.

Нийтийн хоолны газруудын үйлчилгээний онцлогийг авч үзье.

Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгж нь түүний нэг хэсэг болох хэрэглэгчдэд үйлчлэх зориулалттай цех, үйлдвэрлэлийн талбай, байрны цогцолбор юм.

Хэрэглэгчдэд үйлчлэх үйл явц нь нийтийн хоолны газруудын ажилтнууд үйлчлүүлэгчидтэй шууд харьцдаг - амралт чөлөөт цагаа өнгөрүүлэх байгууллагууд хоолны бүтээгдэхүүн борлуулах явцад үйлчилгээний хэрэглэгчид хийдэг үйл ажиллагааны багц юм.

Нийтийн хоолны газар нь бүх төрлийн үйлчилгээг нэгэн зэрэг үзүүлж байна.

.материал - худалдааны давхарт хоол хүнс, ундаа, нарийн боовны худалдаа, тусгай захиалгаар хүргэх;

.дэлгүүр хэсэх - хэрэглэгчдэд чиглэсэн зар сурталчилгаа өгөх, түүнчлэн зарим хоол, ундааны амт чанарын талаархи хэрэглэгчдийн урьдчилсан захиалга, аман мэдээллийг хүлээн авах;

.соёлын масс - хэрэглэгчдийн гоо зүйн хэрэгцээг хангахтай холбоотой (хөгжмийн хөтөлбөр, концерт гэх мэт).

Харилцагчийн үйлчилгээг зохион байгуулахдаа дараахь ажлуудыг тавьдаг.

.ажил, суралцах, оршин суух, амрах газрын нийтийн хоолны үйлчилгээний хэрэгцээг хангах;

.аж ахуйн нэгжийн хувьд хамгийн хэмнэлттэй, хүн амд тохиромжтой үйлчилгээний хэлбэр, аргыг ашиглах;

.тогооч, нарийн боовны тогооч нарын ажилд дэвшилтэт технологийг ашиглах болон хамгийн сүүлийн үеийн технологи;

.өндөр чанартай хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, түүнчлэн өндөр түвшний үйлчилгээ, үйлчилгээний соёлд хүрэх.

Үйлчилгээний түвшин, үйлчилгээний соёл нь рестораны ажлын хамгийн чухал элементүүдийн нэг юм. Өнөө үед аливаа компанийн үйлчилгээ нь үйлчлүүлэгчийн ашиг сонирхолд чиглэсэн байх ёстой. Энэ нь ялангуяа зочдыг сэтгэл хангалуун байлгах зорилготой нийгэм, соёлын үйлчилгээний аж ахуйн нэгжүүдийн хувьд үнэн юм. Үүний тулд хэрэглэгчдэд чиглэсэн хандлагыг ашигладаг. Энэ нь зочин бүрт хандах хандлагыг олж, түүний хэрэгцээг аль болох хангах, зочдод үнэнч байдлыг бий болгох боломжийг олгодог. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь аж ахуйн нэгжийн ашгийг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог нь чухал биш юм. Сэтгэл ханамжтай зочин явахад бэлэн байна илүү их мөнгөэнэ байгууллагад, үүнээс гадна тэр энд дахин ирж, найз нөхөд, танил хүмүүстээ хүлээн авсан сэтгэл хөдлөлийнхөө талаар хэлэх болно.

Оросын алдарт ресторатор Аркадий Новиков хэлэхдээ амжилттай ресторан нээхийн тулд ухаалаг байх, мөнгөтэй байх, мэргэжлээ мэдэх, сонгох хэрэгтэй. сайн газар(амжилтын бараг 50% нь тухайн газраас хамаарна), хамгийн чухал зүйл бол зочломтгой уур амьсгалыг бүрдүүлэх явдал юм. Аркадий Новиков "Одоогийн байдлаар энэ нь" туса "шиг ажилладаг хоол биш юм.

Ресторан нь тодорхойлолтоороо хүмүүсийн хоол хүнсний хэрэгцээг хангах ёстой боловч орчин үеийн рестораны бизнест хоол хүнс өөрөө цаана нь алга болдог. Юуны өмнө уур амьсгал, зочломтгой байдал нь ажилтнуудаас, үйлчилгээнээс шууд хамаардаг.

Үйлчилгээ гэдэг нь ихэвчлэн машинаа зогсоол дээр байрлуулахаас эхлээд хооллож, сэтгэл хангалуун (эсвэл өлссөн, уурласан) зочдыг үүдний үйлчлэгчид үзүүлэх хүртэл үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх бүх үйл явц гэж ойлгодог. "Үйлчлүүлэгч-ресторан" эвгүй харилцааны гол хэсгийг зөөгч нар барьсан нь дамжиггүй. "Энэ бол зочдод ихэвчлэн зочлогсдод зориулагдсан зөөгч юм. Тиймээс үйлчлүүлэгч ресторанд дуртай байх эсэх, энд байнга ирэх эсэх нь түүнээс хамаарна."

Үйлчилгээ бол рестораны бизнесийн хамгийн "нийгмийн" тал юм. Өөрөөр хэлбэл, зуун хувь нь объектив нөхцөл байдлаас бус харин хүний ​​хүчин зүйлээс хамаардаг. "Энэ хүчин зүйл нь эргээд боломжит олон талтай холбоотой байдаг. Нийгмийн соёлын ерөнхий түвшин. Тухайн хүний ​​нийгмийн гарал үүсэл. Хувь хүний ​​сэтгэлзүйн бүтэц. Ажил хийх хүсэл эрмэлзэл. Хувь хүн бүрийн хувийн амьдрал . "

Тиймээс рестораны бизнесийн онолчид болон орчин үеийн реставраторуудын санал бодлыг харгалзан нийтийн хоолны дараахь онцлог шинжүүдийг ялгаж салгаж болно.

.зочдын олон тооны хэрэгцээг нэгэн зэрэг хангах (хоол хүнс, амрах, харилцаа холбоо гэх мэт);

2.рестораны ерөнхий уур амьсгалын ач холбогдол;

.аж ахуйн нэгжийн амжилтын холбоо барих хэсгийн ажилчдаас шууд хамааралтай байдал. Сайн үйлчилгээ => сэтгэл хангалуун зочин => байнгын үйлчлүүлэгчид => сайн орлого.

.Хоол хүнс нь хэрэглэгчид нийтийн хоолны газар сонгохдоо гол хүчин зүйл болдоггүй.

Нийтийн хоол бол үйлчлүүлэгчдийн хоол тэжээлийн хэрэгцээг хангахад чиглэсэн үйлчилгээний салбарын аж ахуйн нэгжүүдийн нэгдэл юм. Янз бүрийн төрөл, анги, үйлчилгээний түвшний олон төрлийн хоолны газрууд байдаг. Эдгээр аж ахуйн нэгжүүдэд хэрэглэгчид нэгэн зэрэг хэд хэдэн өөр хэрэгцээг хангаж чаддаг. Эдгээр хэрэгцээг хангах чухал хэрэгсэл бол чанар, аж ахуйн нэгжийн холбоо барих хэсгийн ажилчдаас шууд хамаардаг үйлчилгээний соёл юм. Эдгээр ажилчдын ажил илүү сайн хийгдэх тусам хэрэглэгчдийн хэрэгцээ хангагдах тусам зочин илүү сэтгэл ханамжтай байх болно. Зочин энэ байгууллагад орхиход бэлэн байх мөнгөний хэмжээ нь зочны хэрэгцээг хэр хангаж байгаагаас хамаарна. Тиймээс сэтгэл хангалуун зочин бол аливаа зочломтгой үйл ажиллагааны амжилтын түлхүүр юм.

БҮЛЭГ 2. "ЗӨӨЛӨН РЕСТОРАНЫ СҮЛЖЭЭНИЙ ҮЙЛ АЖИЛЛАГААНЫ ОНЦЛОГ" СОВЫ КОМПАНИЯ "

"Своя Компания" зөөлөн рестораны сүлжээ - хууль ёсны нэр: "КанТро" Хязгаарлагдмал хариуцлагатай компани. Хууль ёсны хаяг: 620089, Екатеринбург, гудамж. Родонитовая, 19 настай.

2006 оны 2 -р сард анхны ресторан Родонитовая гудамжинд 19 -т нээгдсэн бөгөөд "Хувийн компани" нэртэй болжээ. Тэрээр рестораны үзэл баримтлалын бүх зарчмуудыг нэгтгэсэн. Хаврын эцэс гэхэд эхний саяыг олсон. Энэ нь компанийн өсөлтийн эхлэл байсан юм. Зочдын сонирхол дахин нэг ресторан нээхэд хүргэсэн бөгөөд энэ нь "Своя Компания" зөөлөн рестораны сүлжээ бий болох эхлэлийг тавьсан юм. Хоёр дахь ресторан нь 2006 оны 10 -р сард Декабристов, 58. хаягаар нээгдсэн бөгөөд одоогоор компани идэвхтэй хөгжиж байна. Бараг зургаан сар тутамд шинэ салбарууд нээгддэг. Одоогийн байдлаар Своя Компания рестораны сүлжээнд арван нэгэн салбар бий. Эдгээрээс Екатеринбург хотод 6 хаягаар:

.Родонитовая, 19;

.Декабристууд, 58;

.Москва, 29;

.Уралская, 67;

.Амундсен, 62;

.Лилак бульвар, 2.

Түүнчлэн Уфа хотод гурван салбар, Нижний Тагил, Челябинск хотод тус бүр нэг салбар байдаг. Ийнхүү рестораны сүлжээ бүс нутгийн түвшинд шилжсэн байна.

Екатеринбург хотод байрладаг салбаруудын талаархи зарим статистик мэдээллийг хүснэгтэд үзүүлэв.

"Хүснэгт 1"

Svoya Kompaniya рестораны талаархи ерөнхий мэдээлэл

Родонитовая, 19 Декабристов, 58 Московская, 29 Уральская, 67 Амундсен, 62 Сиреневы бульвар, 2 Нээлтийн огноо 23.02. 2006 22.10. 200604.06. 200820.09. 2009 оны 4 -р сар 2010 оны 5 -р сар 2012 Суудлын тоо (тамхи татах/тамхи татахгүй байх) 102/4930/1864/3442/44 10 - VIP амралтын газар 54/6810 - VIP амралтын өрөө Өдөрт ирсэн хүмүүсийн дундаж тоо 500 250 400 300 450 300 Сарын дундаж орлого 6 900 0003 500 0006 000 0005 300 0006 100 000

Байгууллагаас хамаарна үйлдвэрлэлийн үйл явц Svoya Kompaniya рестораны сүлжээг үйлдвэрлэлийн бүрэн мөчлөгтэй ресторан гэж ангилж болно. Эхэндээ "Своя Компания" нь худалдан авалтын өмнөх аж ахуйн нэгж, өөрөөр хэлбэл нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн бэлтгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ашигладаг ресторан байв. Аажмаар хөгжиж, өргөжиж, компанийн удирдлага үйлдвэрлэлийн бүрэн мөчлөгийг бие даан дуусгах нь илүү ашигтай, илүү үр дүнтэй гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн (энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүний чанарын тогтвортой байдлыг хангаж, үйлдвэрлэлээ хянах боломж бий болно). , зуучлагчгүйгээр.

Svoya Kompaniya рестораны сүлжээнд гол өргөлтийг дараахь байдлаар хийдэг.

.боломжийн үнэ;

.амттай, өндөр чанартай хоол;

.хурдан, найрсаг үйлчилгээ;

.тухтай, дулаан уур амьсгал (аж ахуйн нэгжийн компанийн номноос авсан мэдээлэл).

Компанийн уриа: "Тайтгарлын нууц нь энгийн зүйл юм. Зөвхөн өөрийн компанид байгаарай." Аж ахуйн нэгжийн эрхэм зорилго: "Хором мөч бүр бид дэлхийг амттай сэтгэл хөдлөлөөр дүүргэдэг."

Нэг хүнд ноогдох дундаж тооцоо (согтууруулах ундаа орно) 700 рубль байна.

Рестораны сүлжээ нь Япон, Европ, Итали, Мексик, Орос хоолны хослолыг санал болгодог. Түүнчлэн, ажлын өдрийн хоолыг ажлын өдрүүдэд 12: 00-16: 00 цагийн хооронд зохион байгуулдаг. Ресторануудын сүлжээ нь аяга таваг хүргэж, утсаар хоол хийх хоол захиалах боломжийг олгодог.

Хүүхэдтэй гэр бүлд зориулсан хүүхдийн цэсийг боловсруулсан бөгөөд Родонитовая гудамж 19 -т байрлах ресторанд хүүхдийн тусгай өрөө байдаг. Өрөөнд зурагт, ширээ, зургийн самбар, олон төрлийн тоглоом байдаг бөгөөд багш хүүхдүүдтэй хамт оролцдог.

Svoya Kompaniya рестораны сүлжээнд ширээ захиалах системийг нэвтрүүлсэн. Нийтдээ өдөрт таван боломжит нөөцийг хуваарилдаг - тамхи татах өрөөнд гурван ширээ, тамхи татдаггүй өрөөнд хоёр ширээ. Мөн зоогийн газруудын сүлжээ нь хорь хүртэлх хүний ​​хүлээн авалт, баяр ёслол зохион байгуулах боломжийг олгодог. Хэрэв зочин зургаан ба түүнээс дээш хүнтэй компанид ширээ захиалахыг хүсч байвал ресторанд зарцуулах мөнгөө заавал хийх ёстой. Энэ тохиолдолд урьдчилсан захиалга өгөх ёстой (зочдод үйлчлэхэд тохиромжтой байх шаардлагатай).

Төрсөн өдрийн хүмүүст 10% -ийн хөнгөлөлт үзүүлдэг, байнгын зочдод зориулсан хөнгөлөлтийн картын систем байдаг. Зочид рестораны төрсөн өдөр (4 -р сарын сүүлчийн амралтын өдөр) эсвэл тусгай урамшууллын үеэр хөнгөлөлтийн карт авах боломжтой бөгөөд огноо, огноог удирдлагын үзэмжээр тогтоодог. Картууд нь хуримтлагдсан байна. Карт дээрх худалдан авалтын нийт дүнгээс хамааран хуримтлалын хувь 5-10 хооронд хэлбэлздэг.

Рестораныг нийгмийн байдал, боловсрол, орлогын түвшин гэх мэт огт өөр ангиллын хүмүүс үздэг. Гэсэн хэдий ч ресторан нь гэр бүл, хайртай хосууд, найз нөхдийн бүлэг, бизнесийн түншүүдэд зориулагдсан болно (аж ахуйн нэгжийн компанийн номноос авсан мэдээлэл). Рестораны гол зочдыг янз бүрийн байдлаар авч үзье.

Нийгэм-хүн ам зүйн шинж чанараар рестораны зочдод:

1.нас: ихэвчлэн залуу хүмүүс ресторанд зочилдог (18-27 насны залуучууд). Олон зочид амралтын өдрүүдээс илүү үнээр ирдэг төлөвшсөн нас(25-45 нас) болон хүүхэдтэй (1-15 нас). Ахмад настан (50-70 насныхан) бараг ирдэггүй.

.оршин суугаа газар: ресторанд ирсэн бараг бүх хүмүүс Екатеринбург хотын оршин суугчид бөгөөд зочдын дунд Арамил, Заречный, Верхняя Пышма, Березовский зэрэг ойролцоох суурин газрын оршин суугчид байдаг. Ерөнхийдөө зочдод тохиромжтой байршилтай тул ресторанд зочилдог (жишээлбэл, ботаникийн бүсэд амьдардаг тул зочид ихэвчлэн Родонитовая гудамж, 19, ресторанд очдог; эсвэл хотын төвд байхдаа ихэвчлэн Московская гудамжинд байрлах салбар дээр очдог. .).

3.Нийгмийн байдал: рестораны зочдын гэр бүлийн байдал нь хоёрдмол утгагүй байдаг, эсвэл тэд гэрлэсэн хүүхдүүдтэй, эсвэл хүүхэдгүй ганц бие залуучууд байдаг. Бараг бүх зочид бол иргэд Оросын Холбооны Улс; ховор тохиолдлыг эс тооцвол - япон, франц, герман, америкчууд болон хөрш зэргэлдээ орнуудын оршин суугчид (жишээлбэл, украин, казах).

Рестораны зочдод сэтгэлзүйн онцлогоос хамаарч:

1.хувийн сонирхол: рестораны олон үйлчлүүлэгчид бизнесийн бизнесхүмүүс (сонирхол - ажил), зочдын дийлэнх нь ресторанд хурдан, амттай, хямдхан идэхийн тулд зочилдог (сонирхол - хоол), үүнээс гадна гэрлэсэн хосуудболон хэсэг найзууд хүүхдүүдтэйгээ хамт амрах, цагийг сайхан өнгөрүүлэх зорилгоор ирдэг (сонирхол - амрах, зугаа цэнгэл).

Своя Компания ресторанд ирсэн бүх зочдыг нөхцөлт байдлаар хоёр том бүлэгт хувааж болно.

1. бизнесменүүд болон бизнесийн түншүүд;
2. гэр бүл, хайртай хосууд, найз нөхдийн бүлэг.

Эхний бүлгийн хэрэглэгчдийн хувьд чөлөөт цаг маш бага байдаг тул хурдан, чанартай үйлчилгээ хийх нь хамгийн чухал юм. Тиймээс ихэнх бизнес эрхлэгчид хоолны үдийн хоолны үеэр ресторанд ирдэг. Ихэнхдээ энэ бүлгийн зочдод өдрийн сүүлээр ирдэг бөгөөд тэдний айлчлалын зорилго нь чухал зүйлийн талаар ярилцах явдал юм бизнесийн асуудалтүншүүдтэйгээ хэлэлцээр хийх.

Хоёр дахь бүлгийн хэрэглэгчдийн оршин суух гол зорилго нь амрах явдал юм. Тэд ресторанд ирж чатлаж, чөлөөт цагаа найзуудтайгаа, тухтай орчинд өнгөрүүлдэг. Ихэнхдээ эдгээр зочид янз бүрийн урамшуулал, тухайлбал "Своя Компания" корпорацийн карт худалдаж авах сонирхолтой байдаг.

Тиймээс та хэрэглэгчдийн хөргийг зохиож болно.

.23-25-аас 45-50 насны, санхүүгийн хувьд найдвартай, хувийн бизнес эрхэлдэг, өндөр албан тушаал хашдаг хүмүүс. Тэд ихэвчлэн Екатеринбург хотод амьдардаг. Ресторанд очих зорилго нь хурдан бөгөөд өндөр чанартай үйлчилгээ, бизнесийн гэрээ байгуулах, хэлэлцээр хийх, ихэвчлэн амрах явдал юм.

.гэр бүл: 23-25-35-40 насны залуу хосууд янз бүрийн насны хүүхдүүдтэй (1-4-12-14 насны). Энэхүү хэрэглэгчдийн бүлгийн оршин суух гол зорилго нь амралт юм. Тэд ресторанд ирж чатлах, чөлөөт цагаа гэр бүлтэйгээ тухтай орчинд өнгөрүүлэхээр ирдэг.

.дурласан хосууд: 23-25-35-40 насны залуу хосууд. Энэ бүлгийн хэрэглэгчдийн оршин суух гол зорилго бол романтик оройн хоол, тайван орчинд харилцах, тэтгэвэрт гарах боломж юм. Тэд интерьер дэх романтик нарийн ширийн зүйлс (лаа, үзэсгэлэнтэй хиймэл мод, ном), удаан хөгжимд талархаж, бас саадгүй үйлчлэхийг илүүд үздэг.

.найз нөхдийн компаниуд: огт өөр насны бүлгүүд, эдгээр нь 12-15 насны хүүхдүүд, 18-35 насны залуучууд, 35-55 насны насанд хүрэгчид юм. Тэд ихэвчлэн рестораны хамгийн том ширээ хүсдэг, хөгжилтэй орчинг илүүд үздэг, чимээ шуугиантай цагийг өнгөрүүлдэг. Ресторанд ирэх зорилго нь амралт, харилцаа холбоо юм (Хэрэглэгчийн маркетингийн судалгааны үр дүнд үндэслэсэн мэдээлэл, Хавсралт 1 -ийг үзнэ үү).

Үйлчлүүлэгчидтэй ажиллах үүднээс авч үзвэл Своя Компания рестораныг үйлчилгээний стандартад чиглэсэн, байнгын үйлчлүүлэгчдэд чиглэсэн ресторан гэж ангилж болно. Зургаан жилийн турш ресторан нь нэлээд олон тооны байнгын зочдыг олж авсан.

Рестораны дотоод бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг судалж үзье. Нарийвчлан авч үзэхийн тулд бид Родонитовая, 19 -д байрлах салбарыг авав (энэ бол хамгийн том салбар бөгөөд эхлээд нээгдсэн). Компани нь асар том ажилчидтай (Хавсралт 2 -ийг үзнэ үү). Үүнд нэг менежер, хоёр менежер, 16 зөөгч (энэ нь бүх ширээнд үйлчлэх хамгийн тохиромжтой зөөгч юм), дөрвөн бармен, хоёр кассчин, гурван гэрийн эзэгтэй, нэг тогооч, хоёр ахлах тогооч, 23 тогооч (10 тогооч - суши бар, 4 - салат, 2 - шөл, 6 - халуун хоол, 1 - ажилтнуудад хоол бэлдэх тогооч), нэг ачигч, хоёр шуудан зөөгч, дөрвөн хүн - техникийн ажилтнууд, хоёр хувцасны өрөөний үйлчлэгч.

Үйлчилгээг сайн хангахын тулд нэг тогооч 12 ахлах тогооч, нэг гэрийн эзэгтэй, кассчин, менежер, 7-8 зөөгч ажиллах ёстой. Зочин бүрт хамгийн их анхаарал хандуулахын тулд зөөгч 4-5 ширээнд үйлчлэх ёстой. Гэхдээ боловсон хүчний халаа сэлгээний улмаас зөөгч хангалттай байдаггүй.

Ресторан нь ажилдаа байгууллагын онцлогийг ашигладаг. Энэ нь рестораны гаднах дизайн, танхимуудын дизайн, цэс, нэрийн хуудас, вэбсайт, зар сурталчилгаа, хоол хийх хоолны сав баглаа боодол, ажилчдын дүрэмт хувцасны бүх зүйлд тусгалаа олсон болно.

Рестораны үүдний гадна талын чимэглэл бол гэрлийн хайрцаг, самбар, хогийн сав, ажлын цагтай холбоотой хавтан бүхий шилэн хаалга юм. Бүх зүйлийг дулаан улаан өнгөөр ​​хийж, компанийн нэрийг цагаан үсгээр бичсэн болно. Танхимын чимэглэл. Ресторан нь тамхи татдаг болон тамхи татдаггүй хоёр өрөөтэй. Тамхи татах газар ихэвчлэн том байдаг. Тамхи татах өрөөнд 19 ширээ (102 суудал), 17 тамхи татдаггүй өрөөнд (42 суудал). Танхимуудыг мөн дулаан өнгөөр ​​хийсэн - шаргал, улаан, хүрэн сүүдэр. Ханан дээр - цэцэг, лаа, ваартай зураг. Хиймэл модыг танхимд байрлуулдаг. Агаарын амтыг үүдний танхим, танхимд ашигладаг. Улирлаас хамаарч өөр өөр үнэрийг хэрэглэдэг. Өвлийн улиралд энэ нь жүрж, бэрсүүт жүрж, кофе, цитрус-гаа, мандарин, капучино юм. Зуны улиралд энэ нь тоор, цитрус-гаа, цайвар жимсний цэцэгтэй. Ширээн дээр шинэхэн цэцэг бүхий жижиг ваарнууд байдаг. Рестораны дизайны онцлог нь номын сантай байх явдал юм. Сүлжээний ресторан бүр өөр өөр номтой том тавиуртай байдаг бөгөөд зочдод ресторанд өөрөө уншиж, гэртээ авч явах боломжтой байдаг.

Бүх ажилчдын дүрэмт хувцас нь бүхэл бүтэн байгууллагын ерөнхий сэдэвтэй нийцдэг. Зөөгч нар ягаан өнгийн цамц, оосортой хар хормогч, хар өмд, гуталтай, компанийн логотой зангиатай. Гэрийн эзэгтэй нар цагаан цамц, хар хантааз, хар өмд, гуталтай. Бармен, тогооч нар үйлчлэгчдийн цамцны өнгөтэй таарч ханцуйндаа бичээстэй хар дүрэмт хувцас өмсдөг.

Энэ бүхнээс гадна рестораны сүлжээнд тусгайлан сонгосон тайвшруулах хөгжим ашигладаг. Хөгжмийн гурван блок байдаг - өдрийн цагаар, орой, амралтын өдрүүд болон амралтын өдрүүдэд зориулсан хөгжим. Орой, амралтын өдрүүдийн хөгжим илүү тайван болдог. Баярын үеэр сэдэвчилсэн хөгжмийг сонгодог (жишээлбэл, Halloween эсвэл Шинэ жил гэх мэт).

Аж ахуйн нэгжийн давуу болон сул талыг судалж үзье. Илүү нарийвчлан авч үзэхийн тулд бид SWOT шинжилгээний аргыг ашиглах болно. SWOT шинжилгээний өгөгдлийг рестораны зочдын судалгаа, менежерийн судалгааны үр дүнгээс авсан болно (Хавсралт 1 -ийг үзнэ үү).

"Хүснэгт 2"

SWOT - "Своя Компания" рестораны дүн шинжилгээ

Эерэг нөлөө Сөрөг нөлөө Дотоод орчны давуу тал: боломжийн үнэ; сайн чанарын хоол хүнс, ундаа; үзүүлж буй үйлчилгээний чанар, үнийн оновчтой хослол; олон төрлийн хоол, аяга таваг, ундаа; тусгай хүүхдийн өрөө, цэс; хөнгөлөлтийн картын систем. Сул талууд: ажлын цаг (00.00, 01.00 цаг хүртэл); ихэвчлэн дараалал (ороход хэцүү); Wi-Fi, hookah байхгүй байх; боловсон хүчний эргэлт, боловсон хүчний хомсдол.

Хүснэгтийн үргэлжлэл. 2

Гадаад орчны онцлог: сүлжээний хөгжил (Екатеринбург болон бусад хотуудад шинэ салбарууд бий болсон). Аюул занал: шинэ хүчтэй өрсөлдөгчид гарч ирэх; өрсөлдөгчийн үйлчилгээний үнэ буурах; нэмэлт зүйл гарч ирэх давуу талөрсөлдөгчдөөс.

Аж ахуйн нэгжийн SWOT шинжилгээнд үндэслэн ресторан нь олон тооны давуу талтай бөгөөд энэ нь мэдээж түүний үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлж, үйлчлүүлэгчдийг татдаг гэж дүгнэж болно. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн тус компани өрсөлдөгчид нь энэ байр сууриа судалж, давуу талаа ашигладаг сул талуудтай.

Тиймээс, Своя Компания рестораны сүлжээ бол олон нийтийн дунд зориулагдсан дунд зэргийн ресторан юм. Своя Компания бол асар их боломж бүхий, сайн боловсруулагдсан ойлголттой ресторан юм. Зургаан жилийн турш нэг ресторанаас ажилласан "Своя Компания" нь бүс хоорондын томоохон зоогийн газрын сүлжээ болж өргөжжээ. Зочид бол рестораны гол үнэт зүйлсийн нэг юм. Зочинд ая тухтай байдлыг мэдрүүлэхийн тулд ресторан нь үзэл баримтлалд нийцсэн интерьер, хөгжим, үйлчилгээг сайтар сонгосон ("Тайтгарлын нууц нь энгийн - зөвхөн танай компанид байх"). Рестораны сүлжээ нь сүлжээний үйл ажиллагаа, хөгжилд эерэгээр нөлөөлдөг олон эерэг шинж чанартай боловч сул талууд бас байдаг. Алдаа дутагдлыг нь шинжилж, арилгаснаар "Своя Компания" рестораны сүлжээ нь нийтийн хоолны зах зээлд өөрийн байр сууриа хөгжүүлэх, бэхжүүлэх асар их нөөц бололцоотой юм.

2.2. "Svoy Kompaniya" -ийн зөөлөн рестораны үйлчилгээний онцлог

Орчин үеийн реставратор Олег Назаровын хэлснээр "үйлчилгээ бол үйлчлүүлэгчид үйлчлэх бүх үйл явц юм - машинаа зогсоол дээр байрлуулахаас эхлээд зочдыг хаалганы жижүүрээр үдэх хүртэл."

Тиймээс, Svoya Kompaniya зөөлөн рестораны сүлжээний үйлчилгээний бүх үе шатыг авч үзье. Эхний шат бол зочинтой уулзах явдал юм. Гэрийн эзэгтэй зочинтой уулзах үүрэгтэй. Гэхдээ хэрэв гэрийн эзэгтэй ямар нэгэн шалтгаанаар эзгүй бол зочинтой холбоо барих газрын бусад гишүүн уулзах ёстой.

Уулзахдаа дараахь дүрмийг баримтална.

."Эхний алхам" -ын дүрэм - зочин ресторанд ормогц ажилтнууд түүнд хүрэх эхний алхамыг хийх ёстой. Зочин арван таван секундын дотор уулзах ёстой.

.Нүдний харц, 40 хувийн инээмсэглэл - зочинтой харилцахдаа нүдний харц, инээмсэглэл тодруулах ёстой.

.Мэндчилгээ - өдрийн цагаар хамаарна: 12.00 цагаас өмнө - "Өглөөний мэнд", 12.00-17.00 цаг хүртэл - "Өдрийн мэнд", 17.00-24.00 цаг хүртэл - "Оройн мэнд".

Тиймээс гэрийн эзэгтэй зочинтой аман болон аман бус холбоо тогтоодог.

Зочинтой мэндчилсний дараа тэд түүнийг хүлээж байгаа эсэх, аль танхимд очихыг хүсч байгаа, зочдын тоо, нөөцтэй эсэхийг мэдэх шаардлагатай (хэрэв тийм бол өөрийгөө танилцуулахыг хүснэ үү). Шаардлагатай бүх мэдээллийг олж авсны дараа гэрийн эзэгтэй зочныг ширээн дээр дагуулж явдаг. Зочинтой уулзаж, хаашаа явахаа харахын тулд гэрийн эзэгтэй зочдоос нэг алхам урагшилж, хагас эргэлт хийх ёстой. Ширээ рүү хөтөлсний дараа гэрийн эзэгтэй аперитив бүхий хуудсан дээрх цэсийг нээлттэй хэлбэрээр зочдод өгдөг. Цэсийг үйлчлэхдээ "алс холын" дүрмийг ашигладаг бөгөөд энэ нь хувийн бүсээ зөрчихгүйн тулд зочдоос хамгийн хол зайд гараараа үйлчилдэг.

Цэс гарсны дараа зөөгч зочин дээр ирэх ёстой. Эндээс үйлчилгээний хоёрдахь үе шат эхэлдэг - аперитив захиалах. Зөөгч зочдод анх удаа ойртоход тэр мэндчилж, өөрийгөө танилцуулбал би дараахь хэллэгийг ашигладаг: "Өдрийн мэнд / оройн мэнд (өдрийн цагаас хамаарч), миний нэр ... (зөөгчийн нэр), Өнөөдөр би чиний зөөгч болно, бүх асуултанд надтай холбоо барьж болно. " Аперитивийг цэс, дарсны жагсаалтыг гаргасны дараа шууд санал болгодог бөгөөд "Цэснээс захиалга өгөхдөө би танд ундаа санал болгож болох уу" гэсэн хэллэгийг ашиглана. Аперитивийг өөр асуулт ашиглан санал болгодог (Жишээлбэл, "Таны хувьд байгалийн жүүс эсвэл" шинэхэн "," Архи, согтууруулах ундаа "гэх мэт). Мөн нэхэмжлэхийн тоог нэн даруй зааж өгдөг. Аперитив хийхээс өмнө бүх зочдод "алдаа" (нойтон гар алчуур) өгөх нь чухал юм.

Аперитивээр үйлчлүүлснээс 3-5 минутын дараа зөөгч гол захиалгыг хүлээн авахаар зочин руу ойртдог. Энэ бол үйлчилгээний гурав дахь үе шат юм. Ширээнд ойртох үед зөөгч зочдоос захиалга өгөхөд бэлэн байгаа эсэхийг асууна. Үгүй бол аяга таваг сонгоход түүнд туслахыг санал болгож байна. Хэрэв зочин туслахаас татгалзвал зөөгч нь зочдод аяга таваг сонгох, дараа нь хэзээ ирэхээ тохиролцох боломжийг олгоно. Гол захиалгыг хүлээн авахдаа зөөгч идэвхтэй сонсох техникийг ашигладаг. шаардлагатай бол аяга таваг сонгоход тусална. Захиалга хүлээн авахдаа зөөгч зочноос асууна.

.зочдод тодорхой хоол идэхэд ямар төхөөрөмж тохиромжтой байх вэ (Японы хоолыг хэлнэ);

.зочин ямар дарааллаар захиалсан хоолоо идэхийг илүүд үздэг (уламжлалт дарааллаар, бэлэн болсон үед эсвэл зочдод тохиромжтой зарим дарааллаар);

.аяга таваг гаргаж авахтай зэрэгцэн орших байдал (Жишээ нь: ширээн дээр хоёр хүн сууж байна, нэг нь шөл захиалсан, хоёр дахь нь - халуун. Шөл нь халуунаас хамаагүй эрт бэлэн болно. Энэ тохиолдолд зөөгч зочдоос авчрахыг хүсдэг хоёулаа нэг дор эсвэл бэлэн болсон үед).

Түүнчлэн зөөгч зочдод дараахь зүйлийг анхааруулах ёстой.

.хоол хийх цагийн талаар. Баар - 15 минутаас хэтрэхгүй, суши бар - 20 минутаас хэтрэхгүй, халуун хоол - аяга таваг, салат, хүйтэн зуушны тоо, нарийн байдлаас хамааран 20 минутаас нэг цаг хүртэл - 20 минутын дотор. Хэрэв таваг тохиролцсон хугацаанаас удаан чанаж байгаа бол зөөгч энэ тухай зочдод дахин анхааруулах ёстой.

.техникийн эвгүй байдлын талаар (жишээ нь, бэлэн бус төлбөр тооцоо ажиллахгүй бол).

Гол захиалгыг хүлээн авсны дараа зөөгч зочдод захиалгаа давтах ёстой бөгөөд ингэснээр ирээдүйд аяга таваг авахдаа санал зөрөлдөөн гарахгүй болно. Дараа нь тэр зочиноос "Цэсийг авъя" гэсэн хэллэгээр цэсийг асууна. Цаашилбал, зөөгч захиалга өгсөнд талархаж, зочдод сайхан амрахыг хүсч байна.

Дараа нь үйлчилгээний дөрөв дэх үе шат эхэлнэ - үндсэн захиалга болон одоогийн зочдын үйлчилгээг хасах. Своя Компания рестораны зөөгч нар аяга таваг, ундаа гаргаж авахдаа "Хэнд? Юу? Юу, юу? Юу?" Гэсэн дөрвөн асуултын дүрмийг ашигладаг. Хэнд - энэ нь зочдын хүйс, наснаас хамааран дарааллыг тодорхойлдог. Үүнээс илүү - төхөөрөмжүүд, зочин гол хоол идэх болно. Таваг өөрөө юу вэ. Энэ дүрмийг залуу хосуудад цай уух жишээг ашиглан дүн шинжилгээ хийцгээе. Хэнд - охин, дараа нь эрэгтэй. Үүнээс илүү - удаан хүлээсэн хос (таваг, аяга, халбага). Элсэн чихэр, амттан. Данх цай гэж юу вэ.

Ямар ч аяга таваг, ундаа гаргаж авахдаа зөөгч зочдод нэрээ хэлдэг. Эхний сургалтанд хамрагдсаны дараа тэр танд хоолны дуршил хүсэх нь дамжиггүй.

Зочин үйлчлэх бүх хугацаанд үйлчлэгч нь ширээний цэвэр байдлыг хянаж, үнсний савыг сольж (үнс нь ширээ, аяганд асгарахгүйн тулд), үйрмэг, толбо, бохир таваг байгаа эсэхийг шалгаарай. цэвэрхэн ширээ. Түүнчлэн зөөгч нь зочны ундааг дүүргэхийг хянадаг (хэрэв ундаа дууссан бол тэр шинэ уухыг санал болгодог).

Үйлчилгээний сүүлийн шат бол тооцоо, салах ёс гүйцэтгэх явдал юм. Төлбөр тооцоог зочны хүсэлтээр 3-5 минутын дотор тусгай хавтсанд (Фолдер) гаргадаг. Фолдерыг төлбөр тооцоог хүссэн зочны зүүн талд эсвэл ширээний ирмэг дээр байрлуулна. Хэсэг хугацааны дараа зөөгч "Би чамайг тооцоолж чадах уу?" Гэсэн хэллэгийг ашиглан хавтасыг аваад, Тийм бол хавтасыг авна. Үгүй бол дараа эргэж ирээрэй. Төлбөрийг хүлээн авснаас хойш нэг хагас, хоёр минутын дараа зочин "Өөрчлөлтөө гуйя" гэсэн хэллэгийг ашиглан өөрчлөлт, нэхэмжлэх, чекийг буцааж өгдөг. Зочин төлбөрөө төлсний дараа ширээнээс гарах үед зөөгч "Бид тантай дахин уулзахдаа баяртай байх болно", "Би танд үйлчилж байгаадаа баяртай байна" гэсэн хэллэгийг ашиглан зочдыг үдэж өгнө.

Байгууллагын үйлчилгээ нь холбоо барих газрын ажилчдаас хамаарна. "Своя Компания" рестораны холбоо барих хэсгийн ажилтнууд нь менежер, зөөгч, гэрийн эзэгтэй, бармен, зөөгчийн туслах, бармены туслах юм. Байгууллагад ирсэн зочдод анхны сэтгэгдэл төрүүлэх нь тухайн байгууллагын гадаад төрх байдлын сэтгэгдэл юм. Холбоо барих бүсийн ажилтнууд рестораны нүүр царай байдаг тул гадаад төрхөөс нь их зүйл шалтгаалдаг. Рестораны сүлжээ нь гадаад төрх байдлынхаа стандартыг боловсруулсан болно.

Дээд бүс:

Үс засалт - үс нь цэвэрхэн, цэвэрхэн хэлбэртэй. Үсийг хар уян тууз эсвэл үсний хавчаараар гэзэг эсвэл боов болгон зулгаадаг.

Нүүр ба хүзүү нь цэвэр, угааж байх ёстой. Хөнгөн, дунд зэргийн будалт (охидод зориулсан). Цэвэрхэн хуссан нүүр (залуу хүмүүст зориулсан). хүзүүнд үнэт эдлэл, үнэт эдлэл байх ёсгүй.

Үндсэн бүс:

Дүрэмт хувцас нь тогтсон хэв маягтай, толбо, нүх, бариулгүй, сайн индүүдсэн байх ёстой. Тусгайлан суулгасан тэмдэг бүхий Аж ахуйн нэгжийн үнэмлэх... Тэмдэг - цээжний дээд талд зүүн талд.

Доод бүс:

Гутал нь хар эсвэл бараан өнгөтэй, сайн өнгөлсөн байх ёстой. Хаалттай өсгий, хуруутай, элэгдээгүй, өсгий, тавцангүй, зөөлөн ултай.

Үндсэн бүс:

Гар нь цэвэрхэн, арчилгаа сайтай (цэвэрхэн маникюр, хумстай, өнгөгүй бүрээстэй, бүдэг лактай), бөгж, бугуйвч, цаггүй байх ёстой.

Хамгийн чухал хэсэг: инээмсэглэл. Холбоо барих газрын ажилтан зочинтой уулзахдаа баяртай байгаагаа, харилцахад бэлэн байгаагаа харуулахын тулд үргэлж инээмсэглэж байх ёстой.

Холбоо барих газрын ажилтны эрхэм зорилго бол нээлттэй, зочломтгой байх явдал юм ("Своя Компания" рестораны холбоо барих хэсгийн ажилчдын ажлын стандартаас авсан мэдээлэл).

Своя Компания ресторан нь зөөлөн ресторануудын сүлжээ, өөрөөр хэлбэл зөөлөн үйлчилгээг ашигладаг ресторануудын сүлжээ юм. Зөөлөн үйлчилгээ нь тодорхой зочинд тохирсон хувийн үйлчилгээ юм. Энэ нь зочдод чиглэсэн үйлчилгээ юм. Svoya Kompaniya ресторан нь зочдын чиг баримжааны талаар дараахь ойлголттой байдаг.

.энэ нь зочинтой хамтран ажиллах явдал юм;

.энэ нь зочин бүрийн сонирхол юм;

.энэ нь зочин бүрийн ач холбогдлыг ойлгох явдал юм;

.энэ бол ресторанд үйлчлэх соёл юм;

.энэ бол "зочин үргэлж зөв байдаг" дүрэм юм (аж ахуйн нэгжийн байгууллагын дэвтэрээс авсан мэдээлэл).

Ажилтнууддаа үйлчилгээ үзүүлэхэд тавигдах бүх шаардлагын гол цөм нь ресторан нь хэд хэдэн зарчмыг баримталдаг. Дүгнэж хэлэхэд тэдгээрийг дараах байдлаар томъёолж болно.

.Зочин бол манай бизнесийн хамгийн чухал хүн юм. Ажилтан бүр зочдын хүсэлтийг хангахын тулд бүх зүйлийг хийх үүрэгтэй. Зочин бол гол хүн, ресторанд байгаа бүх зүйл түүний төлөө байдаг.

.Рестораны ажилтан бүр түүний хөгжил цэцэглэлт, хөгжилд анхаарал тавих ёстой, өөрөөр хэлбэл ашиг орлогоо нэмэгдүүлэхийн тулд бүх зүйлийг хийх хэрэгтэй - сайн худалдагч байх.

.Бүх ажилчид нэг том Найрсаг гэр бүл, нэг баг, хүн бүр багийн гишүүдийн аль нэгэнд туслахад бэлэн байх ёстой.

Үйлчилгээний чанар нь ерөнхийдөө рестораны ажилтан бүрээс хамаарна. Svoya Kompaniya рестораны ажилтнууд мэргэжлийн хүмүүс байх ёстой. Мэргэжлийн ур чадвар бол хандлага, хяналт, мэдлэг юм. Ажилд хандах хандлага нь мэргэжлийн ур чадварын анхны үзүүлэлт юм. Ажилтан юу хийж байгаагаа үнэлж, анхааралтай, санаачлагатай байж, ажилдаа хариуцлагатай хандах мэдрэмжийг төлөвшүүлэх ёстой.

Хяналт гэдэг нь ажилтан өөрийн ажлын байранд болж буй бүх зүйлийг байнга мэдэж, гарч болзошгүй бэрхшээлийг гарч ирэхээс өмнө урьдчилан харж чаддаг гэсэн үг юм.

Мэдлэг бол мэргэжлийн ур чадварын бас нэг бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Ажилтны үүрэг бол чадварлаг байх, түүний ажлын бүх талыг мэдэх явдал юм. Тиймээс "Своя Компания" рестораны ажилчдын гол үүрэг бол мэргэжлийнхээ чиглэлээр мэргэшсэн байх, хамгийн их үр дүнд хүрэх, зочдын санал бодлыг сонсох, мэргэжлийн үйл ажиллагаагаа сайжруулахын тулд байнга хичээх, бүтээлч байдал, санаачлагыг харуулах явдал юм.

Ажилтан бүр зочдын төлөв байдалд эерэгээр нөлөөлж чаддаг: зөөгч - инээмсэглэх, тогооч - амттай хоол хийх, бармен - коктейлийг сайхан чимэглэх, кассчин - зочдыг хурдан, зөв ​​тооцоолох. Тиймээс мэргэжлийн үйлчилгээнд сэтгэл хангалуун байдаг зочин байнгын зочин болдог.

Рестораны сүлжээнд дөрвөн төрлийн зочин байдаг. Доорх хүснэгтэд зочдын шинж чанар, тус бүртэй ажиллах аргыг харуулав (аж ахуйн нэгжийн байгууллагын номноос авсан мэдээлэл).

"Хүснэгт 3"

Зочдын төрөл, тэдэнтэй ажиллах

Зочдын төрөл Ажилчдын онцлог шинж чанар Шаардлагатай Түрэмгий; яаралтай арга хэмжээ авах шаардлагатай; Өөртөө итгэлтэй, зохион байгуулалттай, ярих шаардлагагүй, зөвхөн үйлдэл хийх; түүний статусыг онцолж, төгс үйлчилгээг хүлээж байна; Асуулт асуух цаг байхгүй. Баримттай байх, асуудалд анхаарлаа төвлөрүүлэх, маргах, таслахгүй байх, шаардлагагүй асуулт асуухгүй байх, зайгаа барих, "нэн даруй", "одоо", "яаралтай" гэсэн үгсийг дуртай болгох. , гадаад төрх чухал.Тэдний санаа бодлыг асуух; Тэд тантай найзууд болцгооё; урам зоригийг харуулах; магтаал хэлэх (тушаалын хэлхээг ажиглах); зочныг яарах хэрэггүй; Үргэлж хамтарсан шийдвэр гаргадаг Тогтвортой Тайвширсан, тэвчээртэй, өөрчлөлтөд дургүй, үйлчилгээнд ихээхэн анхаарал хандуулдаг, тогтвортой байдлыг харж, мэдрэх дуртай, чин сэтгэлээсээ сонирхож байгаагаа илэрхийлэх, бага зэрэг албан бус байх, хувийн баталгаа өгөх (өөрсдийн эрх мэдлийн хүрээнд), тайван байдлыг хүлээн зөвшөөрөхгүй байх, тэр ч байтугай хандлага нь үйлчилгээний сэтгэл ханамж юм. анхаарал нэмэгдсэн, байнга асуулт асуудаг, хувийн мэдээлэл авах боломжтой, хөнгөлөлт шаардаж магадгүй, ерөнхийдөө ханддаг ("Би бүх зүйлд дургүй."

Рестораны байгууллагын үнэт зүйл бол зочид, ажилтнууд, чанар, дүр төрх юм. Зочин сэтгэл хангалуун байхын тулд энэ нь маш чухал юм.

.зочинтой холбоо барих;

.болж буй бүх зүйлийг зочны нүдээр харах, зочин юу мэдэрч байгааг мэдрэх;

.багаар ажиллах;

.зочинтой итгэлтэй харилцаа тогтоох;

.чин сэтгэлээсээ инээмсэглэх;

.анхааралтай сонсож, зочныг сонсох;

.зөв, ойлгомжтой асуулт асуух чадвартай байх;

.анхааралтай байх;

.зочинд магтагтун.

Своя Компания рестораны байгууллагын номонд гурван төрлийн чанарыг ялгадаг.

Үндсэн чанар бол сахилга бат, стандартыг дагаж мөрдөх явдал юм. Стандарт бол хэрэгжүүлэхэд тавигдах наад захын шаардлага, үндэс, суурь юм.

Хүлээгдэж буй чанар нь зочдод төлөхөд бэлэн байгаа зүйл юм: хоол хүнс, ундаа; үйлчилгээний чанар; хурдан үйлчилгээ; тухтай уур амьсгал; бүтээгдэхүүн / үйлчилгээний үнэ, рестораны байршил.

Гайхах чанар нь зочдын хүлээлтээс давж гарах чадвар юм. Зочинг гайхшруулж, ямар нэгэн шалтгаанаар ресторанд ирсэндээ сэтгэл хангалуун байгаарай. Түүнд инээмсэглэх, ажилчдад талархах хүсэл төрөх болно. Энд гол зүйл бол хувь хүний ​​хандлага юм. Зочин бүрийн үйлчилгээ өвөрмөц байх ёстой. Энэ нь зочид ямар сэтгэл хөдлөлөөр явах, хамгийн гол нь тэр дахин ирэх эсэх нь ажилтнуудаас (тухайлбал, зөөгч) хамаарна.

Олон тооны сэтгэл ханамжтай зочдод хүрэхийн тулд зөөгч нар ажлаа сайн хийх ёстой. "Своя Компания" зөөлөн зоогийн газрын сүлжээнд бусад олон нийтийн хоолны газруудын нэгэн адил боловсон хүчний томоохон эргэлт байдаг. Тиймээс үйлчилгээг зохих түвшинд байлгахын тулд Своя Компания ресторан нь дадлагажигч зөөгчдийг ажилд бэлтгэх тусгай хөтөлбөр боловсруулжээ. Дадлага нь зөөгчийн бүх ур чадварыг хэр хурдан эзэмшсэнээс шалтгаалан долоо хоногоос сар хүртэл үргэлжилж болно.

Ажлын эхний өдөр дадлагажигчийг ресторанд танилцуулдаг - тэд бүх зүйл хаана байгааг харуулдаг, өдөр тутмын дэглэмийн талаар ярьж, бүх ажилчдыг танилцуулдаг. Дараа нь тэд рестораны байгууллагын ном, ажлын стандарттай танилцах боломжийг олгодог. Эхний хоёр ээлжинд дадлагажигч гэрийн эзэгтэйтэй хамт зогсож байна. Гэрийн эзэгтэй түүнийг ширээний дугаарлалттай танилцуулж, зочдыг хэрхэн зөв угтаж, угтан авах, зочдыг ширээн дээр угтах, тэдэнд цэсээр үйлчлэх талаар заадаг. Үүний дараа дадлагажигч багшийг зөөгчөөр томилдог бөгөөд түүнд зөөгчийн ажилд шаардлагатай бүх зүйлийг зааж өгдөг. Тэр өдөр рестораны цэсэнд байгаа аяга таваг, ундааны дэлгэрэнгүй тайлбарыг гаргажээ.

Ажлын гурав дахь өдөр зөвлөгч нь дадлагажигчдэд аяга таваг, баарны шил, заах тухай хэлдэг зөв ажилтавиуртай бөгөөд ажлын стандарттай нарийвчлан танилцаж эхэлдэг. Дөрөв дэх ажлын өдөр дадлагажигч бааранд 2-3 цагийн турш очдог бөгөөд тэнд барменууд түүнийг согтууруулах ундаа (ундаа нь юу хийснийг, үйлдвэрлэсэн орон, хүч чадлын талаар хэлдэг), зөөлөн ундаа, коктейль зэргийг танилцуулдаг. уух бүрт ямар шилээр үйлчилдэг.

Дөрөв, тав дахь ажлын өдрүүдэд дадлагажигч зөөгч танхимын ширээг цэвэр байлгаж сурдаг - зөөгчдөд ширээн дээрх бохир савыг цэвэрлэх, зочид гарсны дараа ширээ цэвэрлэх, үнсний савыг зөв солиход тусалдаг. Түүнчлэн зоогийн газрын удирдлагын автомат систем болох зөөгчийн станц гэж нэрлэгддэг R -keeper -тэй ажиллахыг түүнд заадаг.

Зургаа дахь өдөр дадлагажигчийг гал тогооны өрөөнд хэдэн цагийн турш илгээж, янз бүрийн хоол хийх техник, тэдгээрийн найрлагатай танилцаж, зарим хоолыг туршиж үзэх боломжийг олгодог. Тухайн өдөр зөвлөгч нь дадлагажигчдэд ширээгээ хэрхэн зөв зохистой байрлуулж, хоол хүнс, ундаа гаргаж авахыг зааж өгдөг. Долоо, найм дахь өдөр дадлагажигч зөөгчөөр ажиллахад бараг бэлэн болсон байна. Гэхдээ тэр гэрчилгээгээ авсны дараа л зөөгчөөр ажиллахыг зөвшөөрдөг. Менежер нь стандартын мэдлэгийг шалгадаг бол ахлах бармен нь шил, спирт, коктейлийн мэдлэгийг шалгадаг. Эцэст нь та цэсийг тогоочдод өгөх ёстой - тэр аяга тавагны төрөл, найрлагын талаархи мэдлэгийг шалгадаг. Зөвхөн дадлагажигч энэ бүх зүйлийг давсны дараа түүнийг ажиллахыг зөвшөөрдөг. Түүнд өөрийн картыг өгсөн - R -хамгаалагч руу нэвтрэх эрх. Энэ карт нь зөөгчийн цалингийн хэмжээнээс хамаарч орлого хуримтлуулдаг. Нэгдүгээрт, зөөгч нэг ширээнд үйлчлэхийг зөвшөөрдөг. Менежер хийж байгаадаа сэтгэл хангалуун байвал шинэ зөөгчид өөр ширээ өгдөг. Гэх мэтчилэн таван ширээтэй ажиллаж сурах хүртэл.

Зөөгчдийн мэдлэгийг хадгалах, сайжруулах зорилгоор зөөгчдийн дахин аттестатчилал, сургалтыг үе үе явуулж байна.

Гурван сар тутамд зөөгч нар рестораны цэс, дарсны жагсаалтын талаархи мэдлэгээ шалгахын тулд баталгаажуулдаг. Хэрэв зөөгч гэрчилгээгээ аваагүй бол гэрчилгээг өгөх хүртэл картыг түүнээс авна.

Мөн зөөгчийн мэдлэгийг дээшлүүлэх зорилготой сургалтууд явагдаж байна. Сургалт нь ихэвчлэн зөөгч ба зочин, зөөгч болон байгууллагын бусад ажилтнуудын харилцан үйлчлэлийн онцлогт зориулагдсан болно. Зөөгчдөд зочдын онцлог, сэтгэлзүйн онцлог шинж чанаруудын талаар хэлж, янз бүрийн төрлийн хүмүүсийг ялгах, тэдэнд хандах хандлагыг олохыг заадаг; зочдод болон багийн дотор зөрчилдөөнтэй нөхцөл байдлыг шийдвэрлэх, урьдчилан сэргийлэхийг заах. Сургалт дууссаны дараа зөөгч нар мэдлэгээ аман асуулт эсвэл тестээр шалгадаг.

Гэхдээ үйлчлэгчдэд чиглэсэн хандлагыг хэрэгжүүлэхийн тулд зөвхөн мэдлэг, ур чадвар хангалтгүй байдаг. Үүний тулд ямар нэгэн зорилго, хөшүүрэг байх ёстой.

Мэдээж зочны биет болон биет бус төлбөр нь зөөгчийн урамшуулал болдог. Гэхдээ ихэнхдээ энэ нь хангалтгүй байдаг. Удирдлага нь ажилчдыг сайн ажилд урамшуулах ёстой.

“Own Company” ресторанд ажилчдын урам зориг хэд хэдэн төрөл байдаг. Нэгдүгээрт, энэ нь шимтгэл, элэгдлийн систем юм. Боломжит бүх урамшуулал, элэгдлийн жагсаалтыг оффисын хананд өлгөдөг тул ажилтнууд үүнийг хүссэн үедээ танилцуулж болно.

Хоёрдугаарт, энэ бол Абрамовичийн урам зориг өгөх тоглоом юм. Тоглоомын мөн чанар нь ажилтан бүр нэг сарын дотор өөрийн "рубль" олох боломжтой бөгөөд сарын эцэст тодорхой давуу эрхэд зарцуулж чаддагт оршино. Тодорхой үйлдэл бүр өөрийн гэсэн нэртэй байдаг:

.Өдөр тутмын хамгийн их орлого - 150 рубль;

.тутамд эерэг санал(тойм ном эсвэл вэбсайт) - 50 рубль;

.өдрийн турш хамт ажиллагсаддаа тусалсны төлөө - 50 рубль;

.оролцсоныхоо төлөө Байгууллагын соёлсалбар - 300 рубль гэх мэт.

Сарын эцэст үр дүнг нэгтгэн гаргадаг. Хамгийн их "рубль" олсон гурав нь сарын "Абрамович" болж, "мөнгөө" зарцуулж чаддаг. Та дараахь үйлдлүүдэд зарцуулж болно.

.салбар дээрээ оройн хоол (2500 рубль),

.ерөнхий цэвэрлэгээнээс чөлөөлөх (1500 рубль),