Kako se proizvodi plinska voda u mini tvornicama. Izrada poslovnog plana za proizvodnju flaširane pitke vode. Prodaje se tehnologija proizvodnje pitke vode

Voda za piće najvažnija je i najvažnija hrana na planeti. Osoba može živjeti vrlo malo bez vode, a dehidracija neminovno dovodi do smrti tijela.

U doba brzog industrijskog rasta, ekologija našeg planeta brzo pada u očajno stanje. U skladu s tim, pogoršava se i kvaliteta vode.

Izvori čisti piti vodukoje konzumiraju stanovnici gradova, zagađuje se i postaje opasan po zdravlje. Glavno rješenje ovog problema može biti proizvodnja pročišćene vode koja će udovoljavati svim sanitarnim standardima.

Gotovo polovica stanovništva zemlje kupuje pitku vodu u trgovinama, a taj broj svakodnevno raste. Stoga ima smisla izgraditi takav „rudnik zlata“ u vašoj regiji i početi ispuštati vodu koja je bezopasna za ljudsko zdravlje.

Prednosti i značajke upravljanja

Ova vrsta proizvodnje ima neosporne prednosti koje vas samo potiču da stvorite posao:

• visoka isplata;
• ogromna i stalno rastuća potražnja za čistom vodom;
• mogućnost proširenja proizvodnje.

Stvorenje uspješno poslovanje pročitajte savjete na linku.

Naravno, takvo poduzeće ima svoje nedostatke, ali s kompetentnom organizacijom poslovanja oni ne čine nikakvu razliku.

Kako pravilno izraditi poslovni plan za proizvodnju pitke vode, pogledajte video:

Glavni nedostaci su:

• velika količina početnog ulaganja za kupnju skupe opreme;
• stalna suradnja sa sanitarnom i epidemiološkom stanicom, čija je zadaća kontrola kvalitete proizvedene vode.

Pokretanje posla s pitkom vodom

Prvi korak u organiziranju poduzeća trebao bi biti određivanje vrste aktivnosti. Možete sami nabaviti pitku vodu i prodati je, ili jednostavno opskrbiti proizvode druge tvrtke.

Ako se planira neovisna proizvodnja, tada treba odlučiti kako će se voda izvući i odakle. Možete bušiti osobni bunar, natočiti vodu i prodati ga, ili ga uzeti iz slavine i očistiti ga teškim i modernim slavinama.

• certifikat privatnog poduzetnika;
• dopušta Sanitarnu i epidemiološku službu i vatrogasnu inspekciju da oprema ispunjava tražene standarde;
• charter tvrtke;
• potvrda SES-a da kvaliteta proizvedene vode udovoljava državnim zahtjevima;
• dozvolu za poduzetnička aktivnost, za koje ćete morati osigurati ugovor o zakupu opreme i prostora, osobne podatke.

Zaključno, potrebno je kontaktirati banku i tamo otvoriti račun.

Linija za proizvodnju pitke vode

Prostori za buduću radionicu moraju imati sveobuhvatan pristup i optimalne veličine... Zgrada mora biti opskrbljena energijom, Internetom i telefonskom linijom.

Prilikom stvaranja internetske trgovine morate obratiti pažnju na izbor platnog sustava, top 6 najpouzdanijih sustava

Bolje je ako prostorije nisu jako stare i obnovljene. Posebno obratite pažnju na električno ožičenje.

Područje mora biti podijeljeno na funkcionalna područja: vađenje vode, čišćenje u više faza, izlijevanje, skladište. Trebat će vam i kućne sobe za radnike u kojima se mogu večerati, presvlačiti, opustiti.

Transport za dostavu

Za brzu i pravovremenu isporuku vode za piće u boci, trebat će klijent vozilo... Najprikladnija opcija za to bila bi gazela.

Prilikom odabira automobila treba uzeti u obzir količinu goriva koju će trošiti, inače bi trošak benzina mogao postati neisplativ za čitavu proizvodnju.

Novom kupnjom automobila možete uštedjeti na sljedeći način - pošaljite oglas za posao vozača uz obaveznu prisutnost vlastitog automobila.

Oprema za čišćenje i punjenje

Da biste izravno pokrenuli proizvodnju, morate kupiti ili unajmiti opremu:

• za flaširanje;
• za čišćenje (sustav doziranja reagensa i sustav za prozračivanje);
• aparati za proizvodnju spremnika (boca), ako postoji takav plan;
• sterilni spremnici;
• poluautomatski stroj za zatvaranje boca;
• jedinica za ozoniranje;
• stroj za etiketiranje.

Tehnologija proizvodnje

Tehnologija proizvodnje pitke vode može se podijeliti u nekoliko faza:

• bušenje bunara (ili proizvodnja vode na drugi način);
• pročišćavanje vode pomoću ugljena ili pijeska filtera;
• uravnoteženje minerala;
• dezinfekcija ultraljubičastim zrakama;
• ozoniranje vode;
• punjenje.

Glavno pročišćavanje vode

Postoji način da se smanje troškovi proizvodnje pitke vode - pročišćavanje vode iz slavine. Činjenica je da već unaprijed pročišćena voda teče iz gradskih slavina, što se prolazi kroz komunalne filtriranje.

Tehnološki proces za proizvodnju pitke vode. Foto: v0da.com

Pogodnost glavne vode je u tome što ona ne mijenja svoj kemijski sastav u određenoj sezoni.

Voda za piće je podijeljena u dvije kategorije prema svojoj kvaliteti:

• prva kategorija ili stolna voda;
• najviša kategorija.

Druga je opcija najsigurnija za zdravlje ljudi i izvrsne je kvalitete.

Što više sredstava uložite u posao i što je dublji prodor proizvoda na tržište, to će brži povrat ulaganja.

U zemlji je normalan volumen proizvodnje 20 tisuća boca u jednom mjesecu.

U praksi je utvrđeno da ako je razlika između troškova kupnje i prodaje flaširane vode 1-2 USD, tvrtka mora prodavati od 500 do 1000 boca mjesečno kako bi nadoknadila operativne troškove.

Ako se razina prodaje poveća na 2000 boca, početno ulaganje može se vratiti za 8-12 mjeseci.

Voda za piće temelj je ljudskog života, pa će se količina pitke čiste i sigurne vode za zdravlje samo svake godine povećavati. Ova činjenica samo potiče ljude da se bave proizvodnjom vode u boci i njenom isporukom stanovništvu.

Glavna stvar u ovom poslu su dobre investicije, dobro osmišljena organizacija poduzeća i visokokvalitetni proizvodi. Kao rezultat toga, možete dobiti pouzdan izvor neiscrpnog prihoda.

Na temelju anketa stanovnika Rusije, veliki postotak stanovništva koristi kupljeno piti vodu, što znači da proizvodnja flaširane vode kao posao dobiva na značaju. Svi znaju da je voda osnova života i činjenica da kakvu vodu jedemo od velike je važnosti. Na policama trgovina postoji veliki izbor vode različitih marki, a za trgovinu bilo kojom vodom bit će vam potrebna licenca za vodu u bocama.

Na teritoriju Rusije, prije nego što stigne u trgovine, voda prolazi više od jednog testa, a zatim prolazi dodatno pročišćavanje i tek nakon toga izlije se u spremnike. Neki proizvođači stavljaju na prodaju vodu, kako iz prirodnih izvora, tako i iz slavine, što je također prikladno nakon različitih manipulacija s njom.

Prije nego što otvorite ovu vrstu aktivnosti, morate naučiti jednu istinu da nijedan pregled ne može utvrditi izvor podrijetla vode.

Neke nijanse poslovanja

Pomoću pregleda moguće je utvrditi prisutnost minerala u vodi i mikroorganizama, ali činjenica da je jedna voda iz slavine, a druga iz bunara, niti jedan uzorak ne može sto posto odgovoriti. Zahvaljujući moderne tehnologije na obradi vode mjesto njezina podrijetla ostaje tajna, voda prolazi kroz mnogo filtera, zatim je zasićena raznim elementima, općenito se provode različiti eksperimenti. Voda može biti zasićena srebrom ili zlatom, slana, vitamini se mogu dodati, općenito, tko ima dovoljno mašte.

Prije nego što se bavite ovim poslom, morate, naravno, izračunati cijenu vode u bocama. Troškovi otvaranja linije bit će čisto individualni, sve ovisi o tome gdje se nalazi izvor pitke vode, koja će linija biti postavljena, koji će se spremnik koristiti itd. Naravno, udaljenost od izvora pitke vode do mjesta prodaje vode smatrat će se važnim čimbenikom. Da bi to bilo uspješno, moraju se uzeti u obzir svi čimbenici.

Kako započeti proizvodnju vode u bocama?

Prije svega, trebate naći zgradu u kojoj će se nalaziti radionica, i odmah pregovarati s lokalnim vodovodom i opskrbljivačem električnom energijom, to su lanci jedne veze i moraju se riješiti istovremeno. Površina prostorija u kojima će se proizvoditi mora biti najmanje 300 četvornih metara. m, i ako ste u svim slučajevima dobili prednjačenje, onda nakon potpisivanja zakupa možete pristupiti analizi vode.

Postoji ogroman broj različitih laboratorija koji analiziraju vodu, ali prije nego što date vodu na analizu, trebate provjeriti dostupnost potrebnog certifikata ove institucije, to je glavna stvar, jer ispitivanje nije jeftino i na temelju njega ćete dobiti dozvolu za primjenu voda.

Oprema za proizvodnju pitke vode

Nakon dobivanja rezultata analize moći će se odlučiti o opremi za proizvodnju vode u bocama. U osnovi, dobavljači nude opremu kineske izrade, a ako je ruska, onda su komponente i dalje kineske, dok posrednici daju malu jamstveni rok, oko 3 mjeseca, naravno, ne možete tražiti ovu vrstu garancije. Pri odabiru opreme jamstveni rok treba biti što duži, jer minimalni trošak linije je najmanje 300 000 rubalja.

Prije započinjanja bilo koje vrste aktivnosti, morate sastaviti poslovni plan proizvodnje. U tu svrhu koriste oba profesionalca i samostalno se sastavljaju. Plan će predstaviti sve troškove ove vrste poslovanja, navesti razdoblje povrata i, naravno, mjesečni ili tromjesečni prihod.

Oni koji se bave proizvodnjom vode za piće često se pitaju kako započeti ovaj posao i koliko košta pokretanje proizvodnje flaširane vode. Početnicima se savjetuje da započnu s proizvodnjom obične čiste pitke vode, koja je uvijek u cijeni i koja svima tako nedostaje, ako uspijete, kasnije kasnije vodu možete početi karbonizirati, obogatiti je raznim elementima u tragovima ili vitaminima, a zatim možete pustiti liniju za proizvodnju onoga što -ili svoju marku. Prema najkonzervativnijim procjenama, cijena ulaznice u ovu nišu kreće se oko 120 000 USD. Rok otplate za radionicu "skromnih veličina" je od 24 do 36 mjeseci. Međutim, ako se ispostavi da kompetentno organizirate proizvodnju i uspostavljate prodaju, tada možete računati na "neto profit" od 30 000 dolara godišnje.

Obvezni troškovi kod pokretanja proizvodnje:

• linija izlijevanja vode - od 20.000 dolara
• potvrda o kvaliteti pitke vode - 2.000 dolara
• certifikacija proizvodnje (SES) - 1.500 USD
• najam radionice, skladišta i administrativnih prostora (temelji se na 3 mjeseca) - 20.000 dolara
• plaća zaposlenika (3 mjeseca) - od 30 000 USD
• namještaj, uredska oprema - 5.000 dolara
• režijski troškovi (ugovori s dobavljačima vode, spremnika, električne energije) - 30.000 dolara
• reklamna kampanja, stila i razvoja marke - 3.000 dolara
• prijevoz za dostavu - "Gazela" - 8.000 dolara

Suptilnosti izrade

Treba imati na umu da ni u kojem slučaju ne biste trebali štedjeti na ambalažnom materijalu, na opremi za punjenje i, naravno, na samom proizvodu. Mnogi pokušavaju vodu sipati ručno, ali, naravno, to nije isplativo, bolje je pustiti da proizvodnja bude mala, ali mehanizirana i udovoljava svim zahtjevima. Postoji posebna linija koja puše boce iz plastičnog otpada, kao rezultat, boce nije potrebno oprati i dezinficirati, naravno, kvaliteta filtera za pročišćavanje vode ne smije se zanemariti, moraju se odabrati na temelju konačnog rezultata ispitivanja vode.

A ako vam je voda čista i poslužit će samo za dobro ljudi, tada će pod podignutim jedrima vaš posao dostići velike visine.

• Zapošljavanje osoblja

Posao mineralnih voda uvijek se smatrao vrlo profitabilnim. Beskrajna baza resursa, u kombinaciji sa širokim izborom opreme za flaširanje vode (domaće i strane) ovaj posao vrlo atraktivan za investitore. Međutim, zbog zasićenosti tržišta takvim proizvodima, započinjanje posla za nove igrače postaje sve teže i teže. U ovom slučaju pitanje prodaje uvijek je na prvom mjestu.

Posao flaširanja mineralne vode

Iz godine u godinu na tržištu proizvodnje pitke vode pojavljuju se nove tvrtke i mini produkcije. Dakle, koliko je isplativo poslovanje s mineralnom vodom? Predlažemo da se upoznate sa studijom izvodljivosti (poslovni plan) za proizvodnju mineralne vode u mini poduzeću kapaciteta 12 tisuća litara. voda po smjeni.

Tehnologija proizvodnje mineralne vode

Za početak ćemo ukratko predstaviti tehnološki lanac proizvodnje mineralne vode:

1. Akumulacija vode u spremnicima. Mineralna voda iz bunara (300-400m) diže se dubokom pumpom i dovodi se kroz cjevovode do spremnika.
2. Filtracija. Filtracija vode provodi se na filtrirkoj jedinici ispunjenoj pijeskom i materijalima za filtriranje.
3. Dezinfekcija. Dezinfekcija vode provodi se ultraljubičastim zracima u UV instalaciji.
4. Hlađenje. Hlađenje vode vrši se na pločasti izmjenjivač topline.
5. Zasićenje ugljičnim dioksidom.
6. Puhanje PET boca (1,5L) na posebnom stroju za puhanje.
7. Punjenje i opskrba gotovom vodom u skladište. Mineralna voda se boca u bocama od 1,5 litara, plutovi, etikete označene na pisaču su zalijepljene na boce. Boce su upakovane u toplinski skupljive filmove u 6 komada, naslagane na palete i omotane potezom na poliester. Zatim se gotovi proizvodi šalju u skladište.

Gdje započeti posao proizvodnje minerala

Izračunat ćemo glavne pokazatelje ekonomska učinkovitost mini poduzeća za proizvodnju mineralne vode.

Početni podaci:

• Proizvodna površina: 400m2
• Vrsta nekretnine: najam (120 tisuća rubalja / mjesec);
• Broj smjena: 1 smjena (8 sati);
• Proizvodnja u smjeni: 12.000 litara (8.000 boca po 1,5 litara);
• Broj radnih dana u mjesecu: 22 dana.
• Kapitalni trošak opreme za punjenje

Kakvu opremu odabrati za proizvodnju mineralne vode

Kapitalni izdaci za kupnju opreme za proizvodnju mineralne vode iznosit će 1.100.000 rubalja.

Zapošljavanje osoblja

Mjesečni troškovi plaćanja plaće zaposlenici će iznositi 1.272.000 rubalja.

Koliko novca treba za proizvodnju mineralne vode

Trošak proizvodnje jedne litre mineralne vode je 8,94 rubalja. Ukupni troškovi mjesečno iznosit će 2.363.600 rubalja.

Koliko možete zaraditi na proizvodnji mineralne vode

Računajmo glavne pokazatelje ekonomske učinkovitosti proizvodnje mineralne vode, uključujući razdoblje povrata opreme.

Izlaz: Neto dobit poduzeća za proizvodnju mineralne vode iznosit će 686,7 tisuća rubalja mjesečno. Profitabilnost proizvodnje s takvim pokazateljima je 29%, a rok povrata opreme (a ne posao) samo 1,5 mjeseci. Treba imati na umu da su takvi pokazatelji mogući samo pod uvjetom 100% prodaje svih proizvedenih proizvoda, što iznosi 264.000 litara mineralne vode mjesečno.

1. Povjerljivost.
2. Sažetak.
3. Faze provedbe projekta
4. Karakteristike objekta.
5. Marketinški plan.
6. Tehnički i ekonomski podaci opreme.
7. Financijski plan.
8. Procjena rizika.
9. Financijsko i ekonomsko opravdanje ulaganja.
10. Zaključci.

Danas je moguće organizirati posao u gotovo bilo kojoj vrsti djelatnosti. Uopće nije potrebno odmah otvoriti veliku proizvodnju. Možete početi s malom radionicom. Na primjer, proizvodnja pitke vode nije super teško, iako zahtijeva strpljenje, brigu i rad.

Prednosti i značajke

Moram reći da i ovaj posao ima svoje prednosti:

Visok povrat ulaganja;

proširivost;

Velika potražnja za kvalitetnim proizvodima.

Naravno, proizvodnja pitke vode nije bez nedostataka. Na primjer, morat ćete prikupiti impresivan iznos početnog kapitala jer ne možete bez skupe opreme. Pored toga, morat ćete se stalno baviti sanitarnom i epidemiološkom službom, koja prati kvalitetu vode. Međutim, pravilno organiziran posao može donijeti visok prihod. Naravno, za to prvo morate zacrtati poslovni plan, odrediti prodajno tržište i druge nijanse. Važno je uzeti u obzir razinu konkurencije.

Svakako odlučite kojom ćete se vrstom aktivnosti baviti. Odnosno, možete prodati vodu iz svog bunara koju je potrebno probušiti; bave se flaširanjem i opskrbom stranih voda na gradskim tržnicama. Istovremeno, morate odlučiti i o načinu vađenja vode. Može biti ključan ili se može izvući iz slavine i očistiti ultra modernim filtrima.

Koji su dokumenti potrebni?

Sad razmotrimo pitanje što je zapravo potrebno za otvaranje proizvodnje pitke vode:

1. Potvrda privatnog poduzetnika.

2. Statut tvrtke.

3. Zaključci sigurnosnih tijela (vatrogasne službe i SES) o usklađenosti vaše opreme sa svim utvrđenim standardima.

4. Potvrda da kvaliteta vode koja se koristi u proizvodnji u potpunosti ispunjava sve državne zahtjeve (također ih je izdala sanitarna i epidemiološka služba).

5. Poslovna licenca. Da biste to učinili, naravno, morat ćete prikupiti dokumente poput ugovora o zakupu prostora i opreme, sve vaše osobne podatke ovjerene kod javnog bilježnika.

U principu su ti dokumenti sasvim dovoljni za otvaranje proizvodnje pitke vode. Naravno, trebat će vam bankovni račun. Uz to, potrebno je sastaviti ugovore s dobavljačima vode (ako je sami ne izvadite), spremnika i drugog potrošnog materijala.

Značajke izbora prostora i osoblja

Proizvodnju pitke vode nije vrlo teško otvoriti. Mnogo je teže držati ga u zraku. Za rad će vam sigurno trebati soba (radionica) s dovoljnim dimenzijama, sveobuhvatnim pristupom. Naravno, zgrada mora imati sve potrebne zalihe energije, telefonsku liniju i internet.

Poželjno je da se prostori renoviraju, a ne stari. Obratite posebnu pozornost na kvalitetu električnog ožičenja. Činjenica je da proizvodnja vode u bocama zahtijeva uporabu velike količine opreme.

Zgrada će trebati biti podijeljena u nekoliko dijelova: dio u kojem će se izvlačiti voda, prostorija za pročišćavanje tekućina (višestepena), kao i njeno izlijevanje. Uz to će vam trebati sobe za osoblje u kojima se zaposlenici mogu presvući, večerati i opustiti. Potrebno je skladište gotovih proizvoda. Naravno, svaka soba mora zadovoljiti sanitarne standarde.

Kakva je oprema potrebna za rad?

Proizvodnja vode u boci vrši se pomoću složenih i prilično skupih mehanizama. Njihov broj ovisi o vašim financijskim mogućnostima i opsegu poslovanja.

Dakle, za rad je takva oprema potrebna za proizvodnju vode:

Mehanizmi pročišćavanja ekstrahirane tekućine;

Strojevi za punjenje vode

Ako želite smanjiti troškove proizvodnje, možete kupiti stroj za proizvodnju plastičnih spremnika, u koji ćete puniti tekućinu. Međutim, to uopće nije potrebno. S dobavljačima možete zaključiti ugovor plastične boce... Štoviše, u svakom slučaju imate mogućnost podešavanja broja spremnika.

Danas u radionici za punjenje pitke vode možete kupiti čitavu automatiziranu proizvodnu liniju, koja se sastoji od svih potrebnih blokova. No takvu biste opremu trebali kupiti ako vidite izglede za daljnje širenje poslovanja.

Kakvu bi kvalitetu proizvoda trebao imati?

Voda je isti bitan element za tijelo kao i zrak. Prirodno, mora ispunjavati najviše zahtjeve kvalitete i međunarodni standardi... Prije organiziranja proizvodnje vode za piće u boci treba imati na umu da ona mora biti bezopasna i sigurna. kemijski sastav... Osim toga, tekućina ne bi trebala imati pojačano zračenje u pozadini niti sadržavati štetne bakterije i mikroorganizme koji mogu uzrokovati razne vrste epidemija.

Razmotrimo detalje kriterije kakvoće vode. Dakle, tekućina ne bi trebala sadržavati opasne i štetne tvari koje se mogu pojaviti kao rezultat njezine ekstrakcije i obrade. Također imajte na umu da nisu svi izvori vode korisni. To jest, bušotina bi trebala biti izbušena tamo gdje postoje naslage maksimalno čiste tekućine.

Vodu treba uzeti na analizu od strane sanitarno-epidemiološke službe. Tada ćete dobiti odgovor sa detaljan opis tvari i spojevi sadržani u tekućini, kao i njihova količina. Treba napomenuti da izvor ne smije biti kontaminiran nikakvim mehaničkim otpadom. Pazite da u vodi nema živih organizama. Inače će se vaši proizvodi brzo pokvariti i mogu naštetiti vašem zdravlju.

Tehnologija izrade

Da biste imali gotov proizvod, morate proći kroz nekoliko faza. Proizvodnja vode za piće u boci započinje primanjem sirovina.

Za njegovo spremanje trebat će vam veliki spremnici izrađeni od ekološki prihvatljivih materijala. Nakon toga, tekućina mora proći u više faza čišćenja:

Mehanički. Štoviše, provodi se u dvije faze: gruba (uklanja nečistoće veličine 450 mikrona) i fina, zbog čega se iz vode uklanjaju i najmanji čestice krhotina.

Kemijski. Proizvedeno pomoću najnovijih tehnologija i supstanci. Ovdje se koriste kombinirane metode: kloriranje (najčešće), ultraljubičasto ili ozonsko liječenje.

Sada se pripremljena voda može sipati u posude. To se događa na automatiziranoj liniji koja ne zahtijeva ljudsku intervenciju. Uz to, svoje proizvode možete obogatiti kisikom.

Proizvodi se više od 40 vrsta bezalkoholnih pića. Prema sastavu i načinu proizvodnje razlikuju se sljedeće vrste bezalkoholnih pića: gazirane (voćne vode), negazirane, suhe, umjetne mineralne vode.

Gazirana pića su vodene otopine mješavine sokova od voća i bobica, infuzije agruma, šećera, prehrambenih kiselina, boja i drugih sastojaka zasićenih ugljičnim dioksidom. Posljednjih godina stvoreno je niz gaziranih pića s askorbinskom kiselinom (vitamin C).

Još uvijek pića su otopine istih mješavina razrijeđenih gaziranom vodom.

Suha bezalkoholna pića su tablete ili praškovi koji sadrže šećer i druge tvari. Otapanjem tablete u čaši obične vode za piće dobiva se gotov napitak. Umjetne mineralne vode su vode gazirane ugljičnim dioksidom, u kojima je otopljena mala količina mineralnih soli.

Sirovine

Sirovine za proizvodnju bezalkoholnih pića su voda, voćni i bobica poluproizvodi, šećer, saharin, prehrambene kiseline, tekući ugljični dioksid, aromatične tvari, boje, vina i konjaci, mineralne soli.

Voda

Voda mora udovoljavati zahtjevima za pitku vodu. Važan pokazatelj kvalitete vode u proizvodnji bezalkoholnih pića je njena bakteriološka čistoća: ukupni broj bakterija u 1 cm 3 nije veći od 100, titar u slučaju centraliziranog vodoopskrbe nije veći od 300 cm3 ili ako indeks nije veći od 3; za lokalne izvore opskrbe vodom, titar-coli trebao bi biti najmanje 100 cm 3. Tvrdoća vode ne smije biti veća od 1.426 mg-eq / l (tvrdoća od 4 °), najveća dopuštena - 3.5656 mg-eq / l (10 °). Voda veće tvrdoće mora biti ispravljena.

Poluproizvodi od voća i bobičastog voća

Voćni sokovi i ekstrakti koriste se u proizvodnji bezalkoholnih pića. Voćni i bobični sokovi (trešnja, jagoda, malina, jabuka, jagoda, marelica i dr.) Dobivaju se iz plodova bobičastog voća, kamena i šipka pritiskom i naknadnim konzerviranjem alkoholom, kao za alkoholna pića. Koriste se i fermentirani sokovi koji se nazivaju voćnim napicima. Kako bi se očuvao sok zasićen ugljičnim dioksidom, drži se pod pritiskom. Takav se sok čuva 1,5-2 godine, ne gubeći ni okus ni aromu. Pri 0,7-0,8 MPa, u svakih 100 litara soka otopi se 750-800 litara ugljičnog dioksida, kako bi se održao sadržaj 1,5 kg CO 2 u 100 litara.

Ekstrakti voća i bobica dobivaju se isparavanjem sokova pod vakuumom do gustoće od 1,2-1,3, što odgovara sadržaju suhe tvari od 44-62%. Takvi sokovi dobivaju se pritiskom ili difuzijom. Kad se čuvaju dok ne prokuha, sokovi su sulfitni.

Šećer

Šećer se koristi za kvalitetu s istim zahtjevima kao i za proizvodnju likera i likera.

Saharin

Saharin je imid ortosulfobenzojeve kiseline C 7 H 5 NO 3 S-bijeli ili blago žućkasti kristalni prah. Koristi se samo u proizvodnji pića za bolesne ljude. šećerna bolest... 450-500 puta je slađi od šećera, ali nema prehrambene vrijednosti.

Kisele namirnice

Prehrambene kiseline upotrebljavaju se za piće ugodnog ukusa; najčešće se koriste limunska, rjeđe vinska, mliječna, jabučna i trioksiglutarična kiselina. Kiseline daju pićima veću stabilnost i bolje utaživanje žeđi. Limunska, vinska, jabučna i trioksiglutarna kiselina proizvode se u kristalnom obliku, mliječna kiselina - u tekućem obliku 40% - i 70% koncentracija.

Tekući ugljični dioksid

Tekući ugljični dioksid daje bezalkoholnim pićima oštar, osvježavajući (trnovit) okus, pjenušava i prhka. U isto vrijeme služi kao konzervans.

Aromatske tvari

Aromatske tvari koriste se u obliku prirodnih, sintetičkih esencija i infuzija. Prirodne esencije su vodeno-alkoholne otopine esencijalnih ulja limuna, naranče, mandarina, bergamota i ruže. Sintetske esencije su vodeno-alkoholne otopine sintetičkih mirisa. Sastav sintetskih esencija uključuje estere (etil acetat, amil acetat, etil valerijanat, amilvalerijanat) i aromatske tvari drugih skupina (vanilin, kumarin, benzaldehid, citral, itd.). U proizvodnji nekih pića izravno se koristi vanilin ili kumarin. Infuzije se dobivaju infuzijom korica agruma u vodeno-alkoholnoj smjesi. Kad se infuziraju, ekstrahiraju se esencijalna ulja koja su u agrumima koncentrirana u grizu. Infuzija se provodi dva puta. Za prvu infuziju koristi se vodeno-alkoholna smjesa jačine 80 vol.%, Za drugu - jačine 75 vol. u količini od 2,5 litara na 1 kg vlasaca. Infuzija traje: prva - 15 sekundi pri temperaturi od 10 ° C, druga - 20 dana.

Kao boja koriste se šećerna boja i enoc boja.

Vinska grožđa: šeri, luk, rizling, aligota itd. Koriste se za pripremu bezalkoholnih pića.

Konjak: tri, četiri i pet zvjezdica koriste se za pripremu jubilarnih i izložbenih pića.

Za pripremu umjetnih mineralnih voda koriste se natrijev karbonat, magnezijev klorid i magnezijev sulfat.

Proizvodnja bezalkoholnih gaziranih pića

Bezalkoholna gazirana pića proizvode se od sljedećih vrsta: gazirana, voćna, prirodna, najviše kvalitete; gazirano na sintetičkim esencijama, gazirani desert. Gazirana, voćna, prirodna pića vodene su otopine mješavina voćnih sokova ili ekstrakata, aromatičnih tvari, prehrambenih kiselina, boja i šećernog sirupa. Voćni napici visoke kvalitete sadrže do 11% šećera, 10-14% voćnih sokova.

Voćni napici normalne kvalitete sadrže 7-8% šećera i do 10% voćnih sokova. Gazirana pića na bazi sintetskih esencija su vodene otopine mješavina sintetskih esencija, prehrambenih kiselina, boja i šećernog sirupa. Sadržaj CO 2 u pićima nije manji od 0,4 masenih%.

Gazirana desertna pića - vodene otopine mješavina vina od grožđa, konjaka, sokova od voća i bobica, infuzija citrusa.

Gazirana bezalkoholna pića ulijevaju se u staklene boce kapaciteta 0,5 i 0,33 litre, a u plastične boce - 0,5-2 litre.

Proizvodnja bezalkoholnih pića uključuje sljedeće operacije: priprema šećernog sirupa; pravljenje pjenušave vode; priprema, filtriranje miješanog sirupa i flaširanje pića.

Izrada šećernog sirupa

Šećerni sirup priprema se na vrući način s koncentracijom 60-65% suhe tvari. Prilikom pripreme šećernog sirupa s inverzijom saharoze dopušteno je povećanje koncentracije do 72-75% suhih tvari. Za inverziju saharoze, prehrambena kiselina se uvodi u sirup ohlađen na 80-90 ° C. Kvaliteta pića pripremljenih s izumljenim šećernim sirupom je veća, ima mekši i ugodniji okus i manje oštre slatkoće.

Soda voda se priprema prema sljedećoj shemi:

hlađenje \u003d\u003e karboniranje \u003d\u003e punjenje

Postupak zasićenja vode i pića ugljičnim dioksidom naziva se zasićenjem. Otapanje plina u tekućini naziva se apsorpcija, koja se odvija prema jednadžbi

CO 2 + H 2 O↔ H 2 CO 3

Što je niža temperatura vode, više ugljičnog dioksida se u njoj otopi. Kako temperatura raste, topljivost CO 2, kao i ostali plinovi, opada.

Prisutnost zraka u vodi naglo smanjuje otapanje ugljičnog dioksida u njemu, dakle, prije prozračivanja voda se odzračuje, tj. uklanjanje zraka. Voda se ohladi na 4-6 ° C prije nego što se dovede u zasićivač i odzrači stvarajući vakuum. Zasićenje vode ugljičnim dioksidom provodi se pri 0,4-0,6 MPa.

Priprema i filtriranje miješanog sirupa

Priprema i filtriranje izmiješanog sirupa provodi se u zatvorenoj miješalici (miješalici) primjenom hladnih, toplih i polu-vrućih metoda.

Da biste pripremili sirup na vrući način, cijela količina voćnog soka ili otopina ekstrakta i vina sakuplja se u kotlu s sirupom i zagrijava na 50-60 ° C, nakon čega se cijela količina šećera u dijelovima miješa u kotlu. Kad se šećer potpuno otopi, otopina se do vrenja dovede, doda se kisela otopina i kuha 30 m i n, uklanjajući dobivenu pjenu. Potom se vruća otopina filtrira, ohladi na 12 ° C i dodaju se ostali sastojci dobijeni u receptu i prethodno filtrirani. Dobiveni izmiješani sirup temeljito se miješa.

Priprema izmiješanog sirupa na polutrajni način provodi se na isti način kao vruće, ali u kotao sa sirupom uzima se 50 do 70% soka ili vina predviđenih receptom. Preostalih 30-50% soka ili vina dodaje se sirupu nakon hlađenja.

Hladna metoda ima prednost u tome što se aromatične tvari u potpunosti očuvaju s njom, ali njegov nedostatak je niska stabilnost sirupa (u ljetno vrijeme jednog dana). Pri pripremanju pića na bazi infuznih agruma, prirodnih ili sintetskih esencija koristi se hladna metoda pripreme miješanog sirupa. U slučaju lošeg bistrenja voćnih sokova ili vina, izmiješani sirup priprema se na vrući način.

Punjenje pića

Pića se flaširaju prema sljedećoj shemi:

ulijevanje dijela miješanog sirupa \u003d\u003e ponovno punjenje soda vode \u003d\u003e boca za zatvaranje \u003d\u003e miješanje sadržaja boca \u003d\u003e odbacivanje označavanja

Izmiješani sirup ulijeva se u mjerne posude pod tlakom, iz kojih se prenosi u bocu. Za svaku vrstu pića, doza sirupa po boci izračunava se formulom:

gdje je D doza miješanog sirupa po boci, cm 3; B - kapacitet boce, cm 3; B - sadržaj krutih tvari u 1 litri gotovog pića, g; A - sadržaj suhe tvari u 1 litri miješanog sirupa, g.

Preporučuje se pripremiti miješani sirup takve koncentracije da je za bocu od 0,5 litara potrebno 100 cm3. Sirup se izlije u čiste boce, a zatim se dolije na stroj za punjenje do nazivnog kapaciteta prethodno gaziranom vodom. Voda se dopunjava kako bi se izbjegao gubitak ugljičnog dioksida pod pritiskom. Zatim se boce zapečate s krunskim plutama s posebnim brtvenim brtvama. Da bi se dobila homogena smjesa, odmah nakon zatvaranja, sadržaj boca miješa se miješanjem u automatskoj miješalici. Nakon miješanja piće se odbacuje, naljepnice se zalijepe na boce i stavljaju u kutije.

Uređaji i tehnološka shema za proizvodnju gaziranih bezalkoholnih pića

Organizacija proizvodnje i opreme tvornica bezalkoholnih pića odgovara shemi (slika 1).

1 - električni automobil; 2 - hrpe šećera; 3 - vaga; 4 - dizalo; 5 - bunker silosa; 6 - automatska vaga; 7 - kuhalo za sirup; 8 - monju; 9 - filter; 10 - hladnjak; 11 - sabirni spremnik; 12 - blender; 13 - pumpa; 14 - filter; 15 - spremnik za mjerenje miješanog sirupa; 16 - hladnjak; 17 - spremnik za mjerenje tlaka miješanog sirupa; 18 - valjkasti transporter; 19 - kabine za prijem s hrpama kutija; 20 - transportni trak; 21 - hrpe boca; 22 - strojevi za vađenje boca iz kutija; 23 - transportni trak; 24 - perilica rublja; 25 - ploča za transport; 26 - stroj za doziranje sirupa; 27 - stroj za punjenje; 28 - stroj za zatvaranje; 29 - stroj za miješanje; 30 - stroj za odbacivanje; 31 - stroj za označavanje; 32 - stroj za slaganje boca u kutije; 33 - transportni trak; 34 - hrpe gotovih proizvoda; 35 - pokretni transportni uređaj; 36 - kadica za odvod otpada; 37 - centrifugalna pumpa; 38 - sudoper štrcaljke; 39 - kolekcija bračnih pića; 40 - vakuumski aparat; 41 - filter za izmjenu iona; 42 - prikupljanje za obnavljanje anionskih izmjenjivača; 43 - filter ugljena-pijeska; 44 - zbirka omekšane vode; 45 - centrifugalna pumpa; 46 - filtar za svijeće; 47 - odzračivač; 48 - hladnjak protiv protjecanja; 49 - saturator; 50 - ventil za smanjenje tlaka; 51 - cilindar ugljičnog dioksida; 52 - mjerna posuda za sokove; 53 - spremnik za mjerenje infuzije; 54 - spremnik za mjerenje ekstrakta; 55 - kolekcija za otopinu boje.
Slika 1 - Tehnološka shema za proizvodnju bezalkoholnih pića

Šećer u vrećama koji stižu u tvornicu vozi se električnim kamionima do skladišta i slaže se. Šećer, kada se puni tijekom proizvodnje, automatski se izvagava i dizalicom se dovodi u silos. Iz spremnika se šećer gravitira automatskom vagom, a potom u štednjak sa sirupom. Sirup se dovodi preko filtra i hladnjaka do mjernih spremnika smještenih na platformi za pred-miješanje preko filtra i hladnjaka, te se šalje u miješalice. Pripremljena mješavina dovodi se pomoću pumpe ili pomoću mongeta do filtra, a potom u mjerne rezervoare. Iz kolektora se miješani sirup dovodi kroz hladnjak u spremnike za mjerenje tlaka koji se nalaze u blizini spremnika za sirup.

Prazno posuđe transportira se preko valjaka u kabine za prihvat i, prema potrebi, transportnim trakom prenosi se u spremište za suđe ili se šalje izravno u odjelu za pranje. Ovdje stroj vadi boce iz kutija za utovar u mašinu za pranje boca, a prazne kutije transportira se tračnim transportorom u stroj za stavljanje gotovih proizvoda u kutije, prolazeći kroz čišćenje šprice.

Oprane boce dovode se pomoću lamelarnog transportera u stroj za doziranje sirupa, zatim u stroj za punjenje, gdje se pune gaziranom vodom, nakon čega se istim transporterom premještaju u stroj za zatvaranje, zatim na stroj za miješanje, označivač i automatski stroj za slaganje.

Na putu kretanja boca od perilice do stroja za slaganje postavljena su dva stroja za otpad. Prva od njih namijenjena je za otpadne boce, a druga za gotove proizvode prije označavanja. Kutije s gotovim proizvodima transportnim trakom prebacuju se u skladište na skladištenje, odakle gotove proizvode isporučuju potrošaču pomoću pokretnog transportera.

Da bi se smanjio gubitak suhih tvari, ispod transportne ploče za drenažu odbačenih pića postavlja se kupelj koji se centrifugalnom pumpom prenosi u posebnu kolekciju i šalje u štednjak sa sirupom ili razjašnjeno u zbirci, a zatim prebacuje u vakuumski aparat za kuhanje. Ispareni sirup šalje se u hladnjak, a potom u zbirku. Voda iz slavine prolazi kroz filtar za izmjenu iona, omekšava, a zatim ide na filter ugljik-pijesak za čišćenje i skuplja se u zbirku. Za regeneraciju ionskih izmjenjivača priprema se otopina natrijevog klorida u posebnoj kolekciji.

Pročišćena voda se centrifugalnom pumpom dovodi u keramički filtar za svijeće, gdje se oslobađa i najmanje suspendirane tvari, te ulazi u odzračivač za uklanjanje zraka otopljenog u vodi. Na izlazu iz uređaja za odzračivanje voda se usmjerava u hladnjak protiv protoka i nakon hlađenja ulazi u automatski saturator, gdje se ugljični dioksid istodobno dovodi iz cilindra kroz ventil za smanjenje tlaka. Gazirana voda iz zasićenog salona dovodi se u stroj za punjenje. Na mjestu pretprodaje ugrađeni su mjerni spremnici za sokove, infuzije, ekstrakte, otopinu boje i sl. Hardversko-tehnološka shema za proizvodnju bezalkoholnih pića predviđa omekšavanje vode, njeno pročišćavanje na pijesku i keramičkim filterima, koji omogućuju filtraciju, odzračivanje i hlađenje vode prije nego što ih zasiti ugljičnim dioksidom.

Tehnološka shema kontinuirane pripreme pića pomoću sinkronog sustava za miješanje postala je široko rasprostranjena u inozemstvu. Priprema napitka se vrši u neprekidnom protoku, a hlađenje, miješanje i zasićenje ugljičnim dioksidom vrši se u jednom aparatu, nakon čega se gotovo gazirano piće puni u boce.

Upotreba ove tehnologije omogućuje oštro smanjenje gubitaka ugljičnog dioksida, povećava zasićenost pića ugljičnim dioksidom smanjujući putanju kretanja otvorene boce od punjenja do stroja za zatvaranje i stalnost fizičkih i kemijskih karakteristika pića.

Tehnologija suhog pića

Suha pića su ne šumeća i šumeća.

Suha bez šumeća pića

Suha pića koja nisu šume izrađena su u obliku tableta ili praha. Oni su mješavina granuliranog šećera, ekstrakata, esencija, prehrambenih kiselina i prehrambenih boja. Masa tableta treba biti 20a. Prije upotrebe tabletu ili prašak se miješa u čaši hladne vode. Oni bi se trebali potpuno otopiti u roku od 2 minute. Nije dozvoljen netopljivi sediment. Sadržaj vlage u tableti nije veći od 2,5%. Sadržaj suhe tvari u pićima dobivenim nakon otapanja tableta iznosi 9,1%, kiselost je 2,0-3,2 cm 3 N. alkalna otopina na 100 cm 3 napitka. Proizvodnja suhih pića vrši se prema shemi (slika 2).

1 - vaga; 2 - granulirani šećer; 3 - sijač; 4 - magnetski separator; 5 - mlin; 6 - transportna traka; 7 - vaga; 8 - mikser; 9, 10, 11 - zbirke sastojaka pića; 12 - norija; 13 - sušilica; 14 - mlin; 15 - pritisnite; 16 - zbirka esencija; 17 - transportna traka; 18 kutija s gotovim pićem
Slika 2 - Tehnološka shema za proizvodnju suhih nezagađenih pića

Nakon vaganja, granulirani šećer se stavlja u prosijač za brašno, gdje se nečistoće odvajaju od njega. Zatim šećer prolazi kroz magnetski separator i melje se u mlinu. Nakon vaganja, zdrobljeni šećer prebacuje se u miješalicu, gdje se pomiješa s ekstraktom ekstrakta, kiseline i boje koji se isporučuje iz sakupljača.

Miješanje traje 10-15 minuta, a zatim se smjesa dovodi u sušilicu i suši na temperaturi ne višoj od 80 ° C. Osušena smjesa se drobi u mlinu i dovodi u prešu, gdje joj se daje suština. Prešane tablete pakiraju se po 15 kg i skladište se u skladište dok se ne isporuče u maloprodajnu mrežu.

Suha šumeća pića (prahovi)

Šumeći napici (prašci) su bijeli puder u prahu. Pića koja se pripremaju od ovih pudera trebaju biti bezbojna, prozirna, bez sedimenata i stranih čestica. Njihova aroma mora odgovarati imenu.

Kada se otopi u čaši, piće treba obilno oslobađati ugljični dioksid. U dobro poznatim domaćim suhim gaziranim napicima "Kruška" i "Osvježavajuća" težina praha je 16,4-15,9 g s odstupanjem ne većim od 0,5 g. Sadržaj suhe tvari u gaziranim pićima od praha je 7,5-7 , 8%, a kiselost je 3,2 cm 3 N. alkalna otopina na 100 cm 3 napitka.

Priprema šumećih pića od jednog praha provodi se prema shemi (slika 3).

Granulirani šećer, izvagan u vagu, dizalom se dovodi pomoću magnetskog separatora do mlina. Mljeveni šećer do veličine čestica manjih od 0,49 i više od 0,14 dovodi se u miješalicu, gdje se dodaje suha esencija. Nakon temeljitog miješanja, smjesa ulazi u vagu za mjerenje određene doze i punjenje u vrećice. U tom slučaju se u svako pakiranje unosi određena količina sode i težina zdrobljene kiseline. Soda koja se koristi za pripremu suhih gaziranih pića ne bi trebala imati visoku vlažnost.

1 - granulirani šećer; 2 - vaga; 3,8 - noria; 4 - mlin; 5, 6,7 - sita sita; 9 - mikser; 10 - vaga; 11 - paketi s pićem; 12 - kutije s gotovim pićem.
Slika 3 - Tehnološka shema za proizvodnju suhih šumećih pića s jednim prahom

Procjena kvalitete bezalkoholnih pića

Kvaliteta bezalkoholnih pića ocjenjuje se uglavnom organoleptički. Prilikom kušanja pića procjenjuje se njihova boja, okus, aroma, zasićenost ugljičnim dioksidom, prozirnost i vanjski dizajn boca. Piće se degustira na temperaturi od 10 do 20 ° C.

Kvaliteta pića ocjenjuje se na 100-bodnom sustavu. Elementi kvalitete procjenjuju se na sljedeći način:

Bezalkoholna pića, komercijalni sirupi, suha pića i umjetne mineralne vode moraju udovoljiti zahtjevima važećih standarda u pogledu fizičkih i kemijskih parametara. Trajnost bezalkoholnih pića na 20 ° C mora biti najmanje 7 dana, umjetnih mineralnih voda - najmanje 15 dana, a sirupa - najmanje 20 dana.