การเปิดมินิเบเกอรี่ของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น: อัลกอริธึมการดำเนินการที่ถูกต้อง หลักสูตรเทคโนโลยีการผลิตขนมปังโดยใช้ตัวอย่างมินิเบเกอรี่ การเตรียมแป้งและการนวดแป้ง

แนวคิดทางธุรกิจสำหรับการสร้างมินิเบเกอรี่ของคุณเองสำหรับการผลิตขนมปังและอื่นๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- วิดีโอแสดงวิธีการอบขนมปัง

สำหรับผู้ที่ตัดสินใจที่จะตระหนักถึงศักยภาพของตนในการทำธุรกิจ คำถามมักจะเกิดขึ้นเสมอว่า “จะพัฒนาธุรกิจอะไร?” แน่นอนว่าฉันต้องการ "ฆ่านกสองตัวด้วยหินนัดเดียว" - ความมั่นคงและการทำกำไร ตัวอย่างเช่น นี่คือการผลิตขนมปัง: มีการซื้อผลิตภัณฑ์นี้อย่างต่อเนื่อง ในอนาคตจะไม่มีใครเลิกบริโภคขนมปัง การอบขนมปังนำมาซึ่งรายได้แม้ว่าจะไม่ได้ผลกำไรมหาศาลก็ตาม และเมื่อเวลาผ่านไป ได้มีการปรับปรุงเทคโนโลยีการอบ การควบคุมการผลิต ผลิตภัณฑ์ใหม่และขยายตลาดการขายคุณสามารถสร้างธุรกิจที่พัฒนาแล้วและมีรายได้มหาศาล

ทำไมต้องมินิเบเกอรี่?

ประการแรก องค์กร การผลิตขนาดเล็กจะไม่ต้องการ การลงทุนขนาดใหญ่- ปล่อยให้เป็นเวิร์คช็อปเล็กๆ พนักงานประจำไม่เกิน 7 คน และสินค้าชุดเล็กๆ แต่สิ่งสำคัญคือคุณภาพ!

ประการที่สอง ร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ผลิตขนมอบแบบเดียวกัน พวกเขามีลูกค้าเป็นของตัวเองแล้ว มีอุปกรณ์จำนวนมากที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตขนมปังบางประเภท มีการปรับเปลี่ยนทุกขั้นตอนของการผลิตและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเปลี่ยนแปลงสิ่งใดเพื่อปรับปรุง มันแพงเกินไป: การเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยี เตรียมการผลิตใหม่ ซื้อส่วนผสมเพิ่มเติม ฯลฯ เพื่อประโยชน์ของ "อาหารอร่อย" ชุดเล็กๆ ดังนั้นช่องของการอบชุดเล็ก ๆ แต่ตามสูตรพิเศษจึงเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ คุณเคยเดินผ่านพายอบสดใหม่ แครกเกอร์ลดน้ำหนัก ขนมปังวานิลลาหอมกรุ่น หรือแค่เค้กบ้างไหม?

1. ตัดสินใจเลือกสถานที่และสถานที่

สิ่งสำคัญที่ผู้ประกอบการมือใหม่ควรรู้คือสถานที่ที่จะผลิตขนมปังต้องปฏิบัติตาม ข้อกำหนด SES- และนี่หมายถึง:

• ความพร้อมของร้อนและ น้ำเย็น, ท่อน้ำทิ้ง (ห้องน้ำ);
• ผนังควรปูด้วยกระเบื้องเซรามิคและเพดานควรทาสีขาว
• การระบายอากาศต้องทำงาน
• จำเป็นต้องมีคลังสินค้าสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

ชั้นใต้ดินไม่เหมาะสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก - SES จะไม่อนุญาต

พื้นที่ที่สามารถตั้งโรงงานได้ต้องไม่น้อยกว่า 60 ตารางเมตร แต่มากกว่า 120 ตารางเมตร - มันจะมากเกินไป

เพื่อประหยัดต้นทุนและไม่ซื้ออสังหาริมทรัพย์ของคุณเองเพื่อการผลิตขนาดเล็ก คุณสามารถเช่าสถานที่เป็นเวลานาน เช่น จากบริษัทจัดเลี้ยง ตัวเลือกที่ดีที่สุด: ข้อตกลงเกี่ยวกับ กิจกรรมร่วมกันในพื้นที่ว่างของร้าน

ทุกคนรู้ดีว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะผ่านกลิ่นหอมของขนมอบอย่างเฉยเมย หากผู้สัญจรไปมาที่กินอาหารอย่างดีคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ แล้วเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับนักเรียนและเด็กนักเรียนที่หิวโหยชั่วนิรันดร์? ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะค้นหาสถานประกอบการของคุณใกล้กับโรงเรียนและสถาบันนักศึกษา โดยทั่วไป ขอแนะนำให้ส่งกลิ่นหอมมาสู่ขนมอบของคุณใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน ที่จอดรถ และบริเวณ "ทางเดิน" อื่นๆ ในยุคที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในปัจจุบัน การ "รับประทานอาหารระหว่างเดินทาง" อาจเป็นมื้อเดียวที่คุณมีตลอดทั้งวัน

นอกจากนี้ในการเลือกสถานที่สำหรับมินิเบเกอรี่ควรคำนึงถึงระยะทางถึงจุดขายผลิตภัณฑ์และจุดซื้อวัตถุดิบด้วย การประเมินสภาพถนนทางเข้าเป็นสิ่งสำคัญ

2. เราซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการอบขนมปัง

สิ่งที่จำเป็นสำหรับธุรกิจเบเกอรี่คือการผลิตและ อุปกรณ์การค้า- คุณต้องซื้อมัน จากการผลิตคุณจะต้อง:

• อบ;
• เครื่องนวดแป้ง
• ตะแกรงแป้ง
• เครื่องที่จะรีดแป้งออก
• ตู้พิสูจน์อักษรแป้ง
• โต๊ะที่จะตัดแป้ง
• รถเข็นสำหรับขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สิ่งที่คุณต้องการจากอุปกรณ์เชิงพาณิชย์:

• ตู้โชว์ ร้านค้าเล็กๆ เครื่องจักรพร้อมสำหรับขายขนมปัง
• เครื่องบันทึกเงินสดที่ลงทะเบียนกับสำนักงานสรรพากร
• ตู้อบ;
• ตู้เซฟสำหรับจัดเก็บเอกสารและรายได้

3. เราคัดเลือกพนักงาน

คนต่อไปนี้ควรทำงานในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก:

• ผู้เชี่ยวชาญด้านการอบ - คนทำขนมปัง;
• ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยี
• แคชเชียร์;
• ผู้หญิงทำความสะอาด

นักบัญชีไม่อยู่ในรายชื่อเนื่องจากเป็นการดีกว่าที่จะสรุปข้อตกลงกับเขาในการให้บริการ

พนักงานเหล่านี้จะอยู่ภายใต้ข้อกำหนดด้านสุขภาพ เช่น ต้องมีหนังสือทางการแพทย์พร้อมใบตรวจสุขภาพที่ครบถ้วน และในอนาคตจะต้องทำซ้ำปีละสองครั้ง

4.เราเตรียมเอกสาร

เนื่องจากแนวคิดทางธุรกิจเกี่ยวกับการอบขนมปังคือ ผลิตภัณฑ์อาหารและคุณมีส่วนร่วมในการผลิต จากนั้นรวบรวมชุดเอกสารต่อไปนี้:

• คุณจะต้องมีใบรับรองด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาจาก Rospotrebnadzor สำหรับทั้งการผลิตและผลิตภัณฑ์
• จากหน่วยงาน CSM - ใบรับรองความสอดคล้อง
• และต้องการข้อสรุปจากเจ้าหน้าที่ตรวจอัคคีภัย

ซื้อวัตถุดิบที่จำเป็นในการผลิตขนมอบทันทีก่อนเริ่มงานเหตุผลนี้คืออายุการเก็บรักษาสั้นของขนมอบ ดังนั้นลืมเรื่องสำรองไว้ใช้ในอนาคตได้เลย แม้ว่าการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีเครื่องจักรที่มีอุปกรณ์พิเศษ การจัดส่งก็ต้องเกิดขึ้นทุกวัน

วัตถุดิบหลักในการอบคือแป้ง หากต้องการให้ลูกค้าตะลึงกับความอร่อยที่หอมกรุ่นให้ใช้เฉพาะแป้งพรีเมี่ยมเท่านั้น เกรดแรกไม่เหมือนกัน มีข้อยกเว้นที่หายากเท่านั้น การซื้อวัตถุดิบเหล่านี้ไปที่โรงแป้งขนาดใหญ่จะไม่ทำกำไรแม้ว่าจะขายก็ตาม ชุดใหญ่จะไม่เหมาะกับคุณเนื่องจากข้อกำหนดในการจัดเก็บแป้ง ติดต่อผู้ค้าส่ง พวกเขาจะขายชุดที่จำเป็นสำหรับเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณ สิ่งอื่นที่คุณต้องการสำหรับการอบ:

• เกลือและน้ำตาล
• น้ำมันพืช
• ยีสต์;
• สารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความข้น วานิลลิน และของที่คล้ายกัน;
• ไส้อะไรจะเป็น (คอทเทจชีส ผลไม้ แยม ฯลฯ )

แผนการดำเนินงาน

มีหลายทางเลือกในการขายสินค้าของคุณ:

• ผ่านร้านค้าในเครือ ความร่วมมือนี้แสดงถึงความรับผิดชอบ: จัดส่งทุกเช้าโดยไม่มีข้อผิดพลาดหรือข้อแก้ตัวใด ๆ มิฉะนั้นร้านค้าจะสูญเสียลูกค้า
• อย่างอิสระ เช่น บนเครื่องจักรที่มีอุปกรณ์พิเศษ ในการดำเนินการนี้ จะมีการออกใบอนุญาตการค้าและโครงการได้รับการอนุมัติ
• ทำข้อตกลงกับบริษัทที่ซื้อและจัดจำหน่ายขนมอบไปยังจุดจำหน่าย

เราคาดหวังผลลัพธ์ทางการเงินอะไรได้บ้าง?

หากเราพูดถึงมินิเบเกอรี่โดยเฉพาะการดำเนินโครงการจะเริ่มเพียง 9-10 เดือนนับจากเปิดทำการ โดยมีเงื่อนไขว่าเอกสารครบชุดและแผนธุรกิจเหมาะสมที่สุด ช่วงนี้เป็นช่วงที่ทำกำไรได้น้อย ส่วนใหญ่จะถูก “กิน” ทั้งภาษี ค่าเช่า เงินเดือน ซื้อวัตถุดิบ และของเล็กๆ น้อยๆ บ้าง จะต้องเอาชนะช่วงเวลานี้เพื่อที่จะ "ชนะ" ลูกค้าของคุณ

หากเราหันไปใช้การคำนวณของผู้เชี่ยวชาญ พวกเขาประเมินความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ 10% มีปัจจัยตามฤดูกาล แต่โดยพื้นฐานแล้วรายได้มีเสถียรภาพ หากต้องการสนับสนุนธุรกิจของคุณ สามารถติดต่อได้ที่ เจ้าหน้าที่ระดับภูมิภาคและสำหรับธนาคารที่มีโครงการสำหรับการพัฒนาและการให้กู้ยืมสิทธิพิเศษสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเพิ่มยอดขายคือ เชี่ยวชาญในขนมปังประเภทใดประเภทหนึ่ง เช่น ขนมปังแคลอรีต่ำ ขนมปังประจำชาติ หรือพายที่มีไส้ที่ไม่ได้มาตรฐาน โดยทั่วไปแล้วเนื่องจากร้านเบเกอรี่อื่นไม่ได้ผลิตและความต้องการก็ไม่พอใจ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ขนมปังอาจกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อได้ ดังนั้นผู้ซื้อจึงกำลังมองหาสิ่งใหม่ และยิ่งคุณนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่พิเศษและแปลกประหลาดมากเท่าไร สิ่งที่ทำกำไรก็จะมากขึ้นเท่านั้น

วิดีโอจากโปรแกรม "Successful Startups" - มินิเบเกอรี่:

สำหรับผู้ที่เข้าใจ ร้านเบเกอรี่ Tartine ในซานฟรานซิสโกเป็นสถานที่ลัทธิ ครัวซองต์ เค้ก และขนมปังที่อบที่ร้าน Tartine ทำให้ชาวซานฟรานซิสโกต้องต่อคิวยาว และวิธีทำอาหารที่แหวกแนวดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการอบขนมที่บ้านทั่วโลก หนังสือของ Chad Robertson หนึ่งในผู้ก่อตั้ง Tartine ได้กลายเป็นหนังสือคู่มือสำหรับนักทำขนมปังมือใหม่ที่ต้องอ่านอย่างรวดเร็ว และเมื่อฉันบอกผู้เชี่ยวชาญคนหนึ่งว่าฉันใฝ่ฝันมานานแล้วว่าสูตรขนมปังเปรี้ยวที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะออกมาดีอย่างต่อเนื่อง เขาก็แนะนำขนมปังทาร์ทีน

ขนมปังตามสูตรนี้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกและแม้แต่ฉันเองก็แปลกใจว่ามันไร้ที่ติแค่ไหน เปลือกกรอบ เศษที่มีรูพรุนนุ่ม รสชาติที่ลงตัว - มีความเปรี้ยวเล็กน้อยจากแป้งเปรี้ยว แต่ไม่มีอะไรเพิ่มเติม ข้อเสียของสูตรนี้คือกระบวนการทำขนมปังค่อนข้างยาว อย่างไรก็ตาม การอบขนมปังนี้เกือบจะเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเองหากคุณจะใช้เวลาช่วงสุดสัปดาห์ที่บ้าน

ขนมปัง Sourdough ตามสูตรเบเกอรี่ Tartine

ขนมปังเปรี้ยวตามสูตรเบเกอรี่ Tartine กลายเป็นผลงานชิ้นเอกและนี่ไม่ใช่การพูดเกินจริง เปลือกกรอบ เศษพรุนนุ่ม รสชาติที่ลงตัว ขนมปังใช้เวลานานแต่ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย และส่วนที่ดีที่สุดคือคุณสามารถเตรียมทุกอย่างล่วงหน้าและอบทันทีที่กลับถึงบ้าน
อเล็กเซย์ โอเนจิน

คุณจะพบสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมปัง a la Tartine บนอินเทอร์เน็ตและฉันก็คิดสูตรของตัวเองขึ้นมาด้วยซึ่งเหมาะกับขนาดก้อนปกติและตารางเวลาของฉัน หากคุณต้องการอบขนมปังก้อนใหญ่ คุณสามารถคูณสัดส่วนทั้งหมดด้วย 2 ได้ตามใจชอบ หากคุณต้องการอบหลายๆ ก้อน ให้คูณปริมาณส่วนผสมทั้งหมดให้ได้ปริมาตรที่ต้องการด้วย ลำดับของการกระทำทั้งหมดจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ขั้นแรก

ก่อนอบขนมปัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ หากคุณไม่แน่ใจในเรื่องนี้ ให้ป้อนหลายรอบโดยผสมสตาร์ตเตอร์ 20 กรัม แป้ง 40 กรัม และน้ำอุณหภูมิห้อง 40 กรัม ทุกๆ 8 ชั่วโมง สตาร์ตเตอร์จะพร้อมเมื่อเกิดฟองและเพิ่มเป็นสองเท่าหลังจากผสม 4 ชั่วโมง

ในขั้นตอนแรกจำเป็นต้องจัดหาแป้งเหลวซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "พูลลิช" ผสมส่วนผสมของแป้งลงในชามจนเป็นเนื้อเดียวกัน คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณจะพบว่าแป้งกลายเป็นของเหลว มีฟอง และมีปริมาตรเพิ่มขึ้น - ในลักษณะเดียวกับที่แป้งเปรี้ยวมีพฤติกรรม

ขั้นตอนที่สอง

รวมแป้ง แป้ง และน้ำอุ่นเล็กน้อย (อุณหภูมิประมาณ 32 องศา) แล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากัน ปิดฝาและทิ้งไว้ 20 นาที - นี่จะทำให้แป้งมีเวลาในการอิ่มตัวด้วยน้ำอย่างสม่ำเสมอโดยที่คุณไม่ต้องทำอะไร

ขั้นตอนที่สาม

โรยแป้งด้วยเกลือ เติมน้ำ แล้วใช้นิ้วเกลี่ยน้ำลงในแป้ง เมื่อความชื้นของแป้งสม่ำเสมอ ให้หยุดนวด โดยจะใช้เวลาไม่เกิน 1-2 นาที

อ่านเพิ่มเติม:

ขั้นต่อไปคือการพับ ล้างมือให้เปียกเล็กน้อยเพื่อให้จับแป้งได้ง่ายขึ้น และพับแป้งลงครึ่งหนึ่ง ยืดและพับขอบที่อยู่ใกล้คุณที่สุด จากนั้นพับขอบซ้ายไปทางขวา จากนั้นพับแป้งอีกด้านเข้าหาคุณ จากนั้นพับขอบขวาไปทางซ้าย . การยืดและพับ เช่นเดียวกับการพักในเวลาต่อมา จะช่วยให้แป้งยึดเกาะกลูเตนได้ดีขึ้น ทำให้เศษขนมปังมีรูพรุนและโปร่งสบาย

ปิดแป้ง พับซ้ำหลังจากผ่านไป 30 นาที ปิดฝาอีกครั้งไปเรื่อยๆ ควรทำทั้งหมด 6 รอบ โดยพักแป้งไว้ 30 นาทีหลังแต่ละรอบ หลังจากการพักครั้งสุดท้าย ให้นำแป้งออกมาวางบนเคาน์เตอร์ โรยด้วยแป้ง แล้วพลิกกลับโดยให้ด้านที่ชุบแป้งคว่ำลง อีกครั้ง (นี่เป็นครั้งสุดท้ายฉันสัญญา!) พับแป้งในลักษณะเดียวกับด้านบน พลิกกลับอีกครั้ง และใช้มือทั้งสองข้างรีดแป้งให้เป็นทรงกลม วางแป้งลงในตะกร้าที่มีแป้ง หรือถ้าคุณไม่มี ให้ใส่ถาดอบขนมปัง ปิดฝาตะกร้าหรือกระทะแล้วเก็บแป้งไว้ในตู้เย็น

การพิสูจน์อักษรและการขึ้นแป้งในตู้เย็นจะใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มระยะเวลานี้ได้ถึง 48 ชั่วโมงและคุณสามารถอบได้ทันทีโดยไม่ต้องอุ่นให้ถึงอุณหภูมิห้อง นี่คือสิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดเกี่ยวกับสูตรนี้ เพราะคุณสามารถอบขนมปังได้ทันทีเมื่อกลับถึงบ้าน! เปิดเตาอบที่ 250 องศา (ถ้าคุณมีหินก็เยี่ยมยอด แต่ในกรณีนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในการทำให้ร้อน) นำตะกร้าออกจากตู้เย็นแล้วค่อย ๆ ค่อยๆ พลิกขนมปังลงบนกระดานที่ปูด้วยกระดาษรองอบ . ขูดขนมปังด้วยมีดคมๆ หรือมีดโกนเพื่อช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูในเตาอบได้ดีขึ้น หนึ่งใน วิธีง่ายๆ- Roman III ดังในภาพ: การตัดแบบขนานสามอัน, หนึ่งอันตรงกลาง, สองอันที่ขอบ 0

ทุกครอบครัวบริโภคขนมปังโดยไม่คำนึงถึงเนื้อสัตว์ ปลา และผัก แดงก่ำด้วยเปลือกสีทองให้ความรู้สึกอิ่มและปรับปรุงรสชาติของอาหารทุกชนิด

เทคโนโลยีการทำขนมปังที่ร้านเบเกอรี่คล้ายคลึงกับเทคโนโลยีของคุณยายของเราเมื่อ 50 และ 100 ปีที่แล้ว ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขนาดของการผลิตและระบบอัตโนมัติของกระบวนการหลัก

ขนมปังอบในร้านเบเกอรี่เป็นอย่างไร?

บนเส้นทางตั้งแต่การเตรียมส่วนผสมไปจนถึงการบริโภคผลิตภัณฑ์อบสดใหม่ มี 4 ขั้นตอนพื้นฐาน:

• การเตรียมแป้ง
• การสร้างช่องว่าง
• การรักษาความร้อน
• การเตรียมการสำหรับการดำเนินการ

มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

เตรียมแป้ง

หน้าที่หลักคือการเตรียมส่วนผสมให้ถูกต้อง การเลือกผลิตภัณฑ์และปริมาณของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการอบขนมปังที่ใช้ ร่อนแป้งแล้วยีสต์แห้งนวดแล้วผสมกับน้ำที่อุณหภูมิ 38-40 องศา เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำ รายการส่วนผสมอาจเสริมด้วยสารเติมแต่งต่างๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรที่ได้รับอนุมัติ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกส่งไปยังภาชนะผสมแป้งผ่านท่อพิเศษ

แป้งจะต้องสุกก่อนปรุงอาหาร มียีสต์รวมอยู่ในงานด้วย จุลินทรีย์ทำให้มวลหนืดอิ่มตัวด้วยฟองอากาศที่ให้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปความงดงามและความพรุน

การสร้างช่องว่าง

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังร้านปั้น เทคโนโลยีสมัยใหม่การผลิตขนมปังเกี่ยวข้องกับที่ตั้งที่พื้นด้านล่าง มวลของแป้ง น้ำ และยีสต์ถูกขนส่งผ่านท่อพิเศษที่มีตะแกรงโลหะ ช่วยให้ขนมปังในอนาคตกำจัดอากาศส่วนเกิน

• ก้อนขนมปังเตากลิ้งไปตามร่องเกลียวและมีรูปร่างเป็นลูกบอล
• ขนมปังรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าถูกสร้างขึ้นบนเครื่องพิเศษ
• ขนมปังขึ้นรูปทำโดยการวางส่วนของแป้งลงในแม่พิมพ์
• สำหรับผลิตภัณฑ์ขนม จะใช้อุปกรณ์แยกกัน

การอบ

ก้อนที่ขึ้นรูปจะถูกส่งไปยังเตาอบบนสายพานลำเลียงแบบพิเศษ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์อบอย่างเท่าเทียมกันในทุกด้าน ถาดจะหมุนรอบแกนตลอดช่วงการรักษาความร้อนทั้งหมด

ขนมปังจะอบประมาณ 15-45 นาที ขึ้นอยู่กับประเภท เช่น ขนมปังหนึ่งก้อนต้องใช้เวลา 25 นาที

การเตรียมการเพื่อนำไปปฏิบัติ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเย็นลงในช่องพิเศษ เพื่อไม่ให้ขนมปังเหม็นอับไม่เสียรสชาติและน่ารับประทาน รูปร่างจะถูกบรรจุก่อนการขนส่ง

เบเกอรี่, ลูกกวาดเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีการซื้อเป็นประจำจากทุกกลุ่มประชากร หากคุณจัดทำแผนธุรกิจที่มีความสามารถและจัดระเบียบธุรกิจอย่างถูกต้อง ร้านเบเกอรี่แม้จะอยู่ในรูปแบบขนาดเล็กก็สามารถกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูง

มินิเบเกอรี่ที่บ้าน

ร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นสามารถเปิดได้หลายรูปแบบ:

• การประชุมเชิงปฏิบัติการครบวงจร
• ส่วนหนึ่งของห้องครัวที่มีอุปกรณ์พิเศษ

ทางเลือกควรขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต ขนาด และช่วงที่ต้องการ ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่บ้านสามารถทำงานได้เต็มวงจร (รวมถึงทุกขั้นตอนของการผลิตขนมปัง) หรือรอบที่ไม่สมบูรณ์ (เมื่อผลิตภัณฑ์อบจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง) หากเลือกตัวเลือกแรก คุณจะต้องมีพื้นที่อย่างน้อย 80-90 ตร.ม. ตามกฎแล้วร้านเบเกอรี่ในรูปแบบนี้จะผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีตราสินค้า หลากหลายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีกำลังการผลิต 120-150 กก./ชม. เจ้าของได้รับการควบคุม กระบวนการผลิต, สร้างการแบ่งประเภทอย่างอิสระ

หากคุณเปิดร้านเบเกอรี่ที่ทำงานในรูปแบบวงจรบางส่วน คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายได้อย่างง่ายดาย โดยมีลักษณะเฉพาะคือการผลิตที่ปราศจากขยะและสะอาด แม้แต่พื้นที่ 35-40 ตร.ม. ก็เพียงพอสำหรับการทำงาน กำลังการผลิตขององค์กรขนาดเล็กดังกล่าวเพียงพอที่จะผลิตขนมปังได้ 0.2-5.0 ตันต่อวัน ข้อดีอีกประการหนึ่งขององค์กรการทำงานนี้คือไม่จำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบในการเตรียมแป้ง การใช้อุปกรณ์นั้นง่ายและสะดวก ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ทางเทคนิคที่ซับซ้อนเพิ่มเติม อิทธิพลของปัจจัยมนุษย์ก็ลดลงอย่างมากเช่นกัน ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงควบคุมได้ง่ายกว่ามาก

คำแนะนำ: รสชาติไม่มีความแตกต่างเด่นชัดระหว่างขนมอบจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและแป้งสด เนื่องจากตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จะเตรียมจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติ

มินิเบเกอรี่ที่เปิดที่บ้านตั้งแต่เริ่มต้นมีข้อดีหลายประการ:

• ไม่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก
• สามารถเปิดได้แม้ในครัวที่บ้าน
• ช่วยให้คุณทำงานโดยไม่ต้องพึ่งคนกลางซึ่งช่วยให้คุณสร้างได้ ราคาที่ดีสำหรับลูกค้าและบรรลุผลสำเร็จ ความสามารถในการทำกำไรสูงธุรกิจ;
• ทำสัญญาโดยตรงกับซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบบางอย่าง
• เจ้าของได้รับโอกาสมากขึ้นในการดึงดูดผู้ซื้อที่มีศักยภาพ (โปรโมชั่น จัดการสาธิตกระบวนการอบเพื่อการโฆษณา)
• คุณสามารถเปลี่ยนประเภทได้อย่างอิสระโดยขึ้นอยู่กับความสนใจและทรัพยากรของผู้ซื้อ

เจ้าของที่อ้างถึงประสบการณ์เน้นย้ำว่าเพื่อให้แน่ใจว่าธุรกิจมีผลกำไรสูงสิ่งสำคัญคือต้องเลือกทำเลที่เหมาะสมล่วงหน้า จุดขาย(การจราจรของผู้คนควรจะสูง) แม้ว่าจะไม่ก็ตาม ทุนเริ่มต้นคุณสามารถจัดระเบียบ เช่น การดรอปชิป การเขียนข้อความแบบกำหนดเอง การทำของขวัญ สบู่ตกแต่ง ขนมตามสั่ง (เค้ก คัพเค้ก)

วิธีการเปิดมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น?

ก่อนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้นที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องแก้ไขปัญหาการทำการตลาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและโอกาสในการตอบโต้คู่แข่ง (และจะมีอย่างน้อย 2 รายการเสมอ - ผู้ผลิตจำนวนมาก เช่น ร้านเบเกอรี่และผู้ค้าปลีก) สิ่งสำคัญคือต้องเลือก LLC ที่เหมาะสม ตัวเลือกที่ดีที่สุดระบบภาษีที่เลือกคือ UTII ส่วนทางเลือกอื่นคือระบบภาษีแบบง่าย 6% หรือ 15%

คุณจะต้องมีใบรับรองคุณภาพและการอนุญาต กิจกรรมการผลิตข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่และอุปกรณ์ตามข้อกำหนด ความปลอดภัยจากอัคคีภัย, ได้รับอนุญาตจากการตรวจสอบสิ่งแวดล้อม คุณจะต้องส่งตัวอย่างขนมอบไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิเคราะห์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพนักงานมินิเบเกอรี่ทุกคนต้องมีหนังสือทางการแพทย์ จะดำเนินการไม่เกิน 1 ครั้งต่อ 3 ปี แผนการตรวจสอบสามารถพบได้บนเว็บไซต์ของสำนักงานอัยการสูงสุดแห่งสหพันธรัฐรัสเซียหรือบนเว็บไซต์ของสำนักงาน Rospotrebnadzor

ปัญหาสำคัญคือการก่อตัวของการแบ่งประเภท ผู้ซื้อควรมีความหลากหลายและมีความสนใจ เพื่อรักษาความสนใจของพวกเขา คุณไม่เพียงแต่ต้องมุ่งเน้นไปที่คุณภาพและราคาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสร้างคุณภาพรสชาติ ไส้ และรูปแบบการอบใหม่ๆ ด้วย สินค้าจำนวนมากของร้านค้าทั่วไปจะไม่สามารถแข่งขันกับสินค้าแบรนด์เนมคุณภาพสูงของมินิเบเกอรี่ได้

คำแนะนำ: ตามที่นักทำขนมปังกล่าวไว้ เป็นไปได้ที่จะสร้างรสชาติใหม่โดยใช้ส่วนผสมในการอบตามธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น สารปรุงแต่งอาหารที่ทำจากแป้งข้าวไรย์และมอลต์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะทำให้ขนมอบมีสีเข้ม มีรสชาติและกลิ่นพิเศษ ส่วนผสมยังช่วยยืดอายุการเก็บ ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ และช่วยให้คุณสามารถเพิ่มประสิทธิภาพเทคโนโลยีการผลิตได้ (แป้งเปรี้ยวแห้งช่วยให้ขนมปังไม่ขึ้นใน 3 นาที แต่ใน 1 ชั่วโมง) นอกจากนี้การบริโภคยังน้อยมาก

วิธีการเปิดมินิเบเกอรี่ส่วนตัว? อัลกอริธึมการดำเนินการมีลักษณะดังนี้: การลงทะเบียนมินิเบเกอรี่, การค้นหาและการเตรียมสถานที่, การเลือกและการซื้ออุปกรณ์, การค้นหาบุคลากร, การจดทะเบียนใบอนุญาต, การซื้อวัตถุดิบ, การเริ่มงาน นอกจากนี้ยังต้องมีใบอนุญาตและการเตรียมการอย่างรอบคอบในทุกขั้นตอน สิ่งสำคัญที่สุดประการหนึ่งคือการเลือกสถานที่ที่มีการจราจรสะดวกตำแหน่งที่สะดวกของห้อง

เจ้าของมินิเบเกอรี่ควรมีข้อดีอะไรบ้างในการแข่งขัน:

1. คุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์
2. การแบ่งประเภท
3. ราคาดีกว่า.
4. คุณภาพของการบริการ
5. การออกแบบจุดขาย (สามารถทำได้ด้วยมือของคุณเองโดยไม่มีค่าใช้จ่ายทางการเงินจำนวนมาก)

เพื่อเปิด ธุรกิจที่ทำกำไรคุ้มค่าที่จะจ่าย ความสนใจเป็นพิเศษสำหรับข้อผิดพลาดทั่วไปบางประการ:

• ขาดกลยุทธ์การพัฒนาธุรกิจที่ชัดเจน การกระทำที่ไม่สอดคล้องกัน
• เงินทุนไม่เพียงพอ
• ตลาดการขายไม่ได้เตรียมพร้อมตั้งแต่เริ่มแรก
• ขาดข้อเสนอที่แข่งขันได้สำหรับผู้ซื้อ

คุณต้องมีอุปกรณ์อะไรบ้างในการทำเบเกอรี่?

การเปิดร้านเบเกอรี่ครบวงจรที่ประสบความสำเร็จนั้นเป็นไปได้หากคุณมีอุปกรณ์คุณภาพสูง: โต๊ะทำขนม รถเข็น ที่ร่อนแป้ง เครื่องผสมแป้ง เครื่องแบ่งแป้ง เครื่องปั้นสำหรับครัวซองต์และบาแกตต์ เครื่องพิสูจน์อักษรและเตาอบ (เตา เตาแบบหมุน) ถาด , เหล็กแผ่นอบขนมสแตนเลส, อุปกรณ์ทำอาหาร (มีด, แปรง, ที่ขูด, อุปกรณ์พิเศษ) คุณจะต้องมีหน่วยต่างๆ เพิ่มเติม เช่น ลิฟต์พร้อมเครื่องยกแบบชาม เครื่องเย็บตะเข็บ

สำหรับร้านเบเกอรี่พาร์ทไทม์ อุปกรณ์น้อยก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องมีเครื่องพิสูจน์อักษรสำหรับละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เตาอบ และตู้เย็นสำหรับจัดเก็บส่วนผสม

อุปกรณ์สำหรับมินิเบเกอรี่-ชุดสำเร็จรูป

ก่อนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอุปกรณ์ที่มีคุณภาพสำหรับมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น ไม่จำเป็นต้องซื้อเป็นรายบุคคล มีชุดอุปกรณ์สำเร็จรูปจำหน่าย ราคาเฉลี่ย – 2800000-5666768 รูเบิล เบเกอรี่ขนาดเล็กแบบครบวงจรผลิตโดยใช้เตาอบแก๊ส ไฟฟ้า หรือดีเซล ประกอบด้วยอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• เตาอบ (แก๊สหมุน, ไฟฟ้าหรือดีเซล);
• ตู้พิสูจน์อักษร;
• รถเข็นชั้นวาง;
• ตะแกรงสำหรับผลิตภัณฑ์เทกอง
• เครื่องผสมแป้ง
• ชามกลิ้ง;
• เพิ่มเติม (แผ่นเตา, แม่พิมพ์ขนมปังแบบตลับ) และอุปกรณ์เสริม - โต๊ะผลิตพร้อมท็อปโต๊ะ, เครื่องชั่งแบบโต๊ะ, เครื่องชั่งแบบตั้งพื้น, รถเข็นแบบถาด, ถาดขนมปัง

ตารางแสดงต้นทุนสาธารณูปโภคสำหรับร้านเบเกอรี่ที่ทำงานโดยใช้ชุดอุปกรณ์สำเร็จรูป:

ค่าใช้จ่ายโดยตรงขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าของอุปกรณ์และกำลังไฟ

เปิดร้านเบเกอรี่ต้องใช้เงินเท่าไหร่?

โดยเฉลี่ยแล้วในการเปิดมินิเบเกอรี่แบบบริการเต็มรูปแบบตั้งแต่เริ่มต้นคุณจะต้องมี 1,500,000 รูเบิล ด้วยปริมาณการผลิต 45,000 กิโลกรัมต่อเดือน ในการเพิ่มปริมาณการขาย อาจจำเป็นต้องมีผู้ช่วย (พนักงานหลัก - 4 คน ผู้เชี่ยวชาญ - 2 คน เสมียน - 2 คน พนักงานเสริม - 4) ซึ่งทำให้ต้นทุนสูง สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาราคาอุปกรณ์ด้วย ราคาเฉลี่ยคือ:

• เตาอบ (900,000 รูเบิล);
• เครื่องผสมแป้ง (380,000 รูเบิล)
• ตู้พิสูจน์อักษร (60,000 รูเบิล);
• เครื่องรีดแป้งโด (30,000 รูเบิล);
• รถเข็นอบขนม (15-19,000 รูเบิล);
• โต๊ะตัดแป้ง (60,000 รูเบิล)
• ตะแกรงแป้ง (14-15,000 รูเบิล)

ค่าไฟฟ้าเฉลี่ย 75,000 รูเบิล (18,000 กิโลวัตต์) ต่อเดือน อีกด้วย ค่าใช้จ่ายรายเดือนรวมถึงการเช่าสถานที่ - ประมาณ 10-15,000 และการซื้อวัตถุดิบ (ด้วยปริมาณผลิตภัณฑ์ 1,500 กิโลกรัมคุณจะต้องมีประมาณ 500,000 รูเบิล) สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงต้นทุนของวัสดุเสริม (ฟิล์มบรรจุภัณฑ์, ฉลาก) - ประมาณ 40,000 กำไรสุทธิจากโครงการดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 125,000 รูเบิล และจะจ่ายคืนโดยเฉลี่ยใน 12 เดือน ยิ่งปริมาณการเข้าชมร้านค้าปลีกมากเท่าไร กำไรก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

หากคุณเปิดร้านเบเกอรี่ในครัวที่บ้าน ต้นทุนจะลดลงแน่นอน การซื้อวัตถุดิบในปริมาณที่น้อยลง แต่ผลผลิตจะลดลงและระยะเวลาคืนทุนจะเพิ่มขึ้น

ธุรกิจเบเกอรี่ถือเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูงที่สุดแห่งหนึ่ง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าด้วยการคาดการณ์การพัฒนาตลาด ความสามารถในการทำกำไรจะต้องไม่ต่ำกว่า 25% ส่วนที่ใหญ่ที่สุดของตลาดนี้คือ การผลิตจำนวนมาก(ขนมปัง เบเกิล แครกเกอร์ ขนมหวาน) อันดับที่สองคือข้อเสนอที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม (ลาวาช) รองลงมาคือขนมอบที่เป็นอาหารและ 5% ของตลาดเป็นของ ผลิตภัณฑ์ชั้นยอด- อยู่ในส่วนหลังที่มินิเบเกอรี่สามารถแสดงออกได้ดีที่สุดโดยการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะให้กับผู้ซื้อและสร้างมาร์กอัปที่สูงอย่างสมเหตุสมผล โดยเฉลี่ยแล้วการลงทุนสามารถชำระคืนได้ภายในระยะเวลาหลายเดือนถึง 1.5-2 ปี ขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตและทรัพยากร ร้านเบเกอรี่ที่บ้านซึ่งลงทุนด้วยเงินทุนขั้นต่ำจะคุ้มค่ากว่าเล็กน้อย

เบเกอรี่เป็นธุรกิจ-บทวิจารณ์

เดนิส:
ร้านเบเกอรี่เปิดดำเนินการมาเจ็ดปีแล้ว และถึงแม้จะลำบากแต่ฉันก็พอใจ ระหว่างทำงานเราต้องย้ายการผลิต 3 ครั้งและเปลี่ยนที่ตั้งของทางออก ตำแหน่งส่วนใหญ่ในการแบ่งประเภทถูกครอบครองโดยพายเพสตรี้อบพร้อมไส้ต่างๆ และผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ ฉันสามารถขายประมาณ 2,500 หน่วยได้อย่างง่ายดายผ่านร้านค้าหลายสิบแห่ง

อิกอร์:
ไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันสามารถเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่บ้านได้ แต่มันก็ไม่ได้ผล ฉันผิดหวังและกำลังนับการสูญเสียของฉันแล้ว แต่ตามคำแนะนำของเพื่อน เขาปิดกิจการไประยะหนึ่งร่วมกับผู้เชี่ยวชาญที่เขาร่างแผนธุรกิจ แก้ไขข้อผิดพลาด และเริ่มการผลิตใหม่อีกครั้ง ฉันทำงานเพื่อตัวเองมาได้หนึ่งปีแล้วและกำลังพิจารณาที่จะเปิดร้านเบเกอรี่เล็กๆ ธุรกิจที่ทำกำไร(ถ้าคุณเข้าใกล้มันอย่างชาญฉลาดและสร้างตลาดการขายล่วงหน้า)

นาตาเลีย:
ร้านมินิเบเกอรี่ที่บ้านของเขาเองเปิดดำเนินการมาได้สองปีแล้ว แต่ปัญหาการขายยังคงกดดันอยู่ ดูเหมือนว่าเธอจะคิดและคำนวณทุกอย่างแล้ว แต่ช่วงเวลานี้ยังไม่ได้รับการแก้ไขอย่างสมบูรณ์ อาจเป็นไปได้ว่าเราควรให้ความสนใจให้มากขึ้นตั้งแต่เริ่มต้นและทำงานตามแผนธุรกิจไม่ใช่สุ่มสี่สุ่มห้า แต่ฉันก็ยังพอใจกับรายได้ของฉัน มีลูกค้าประจำมากมายมาที่บ้านของฉันด้วยซ้ำ

คงไม่มีใครแย้งว่าธุรกิจที่สร้างจากการผลิตขนมปังจะเป็นที่ต้องการเสมอไป ในความเป็นจริงในประเทศของเรา การผลิตขนมปังค่อนข้างเป็นที่ต้องการ - คนของเรากินขนมปังและจะกินตลอดไป คุณเข้าใจแล้วว่าการเปิดมินิเบเกอรี่ของคุณเองนั้นทำกำไรได้แค่ไหนถึงเวลาที่จะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับสูตรขนมปังที่อบที่นี่

มีสูตรขนมปังมากมายและมีเพียงคุณเท่านั้นที่จะเป็นผู้กำหนดว่าคุณจะผลิตสูตรใดในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณ ในทางกลับกันเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารมากที่สุด ประเภทยอดนิยมขนมปังในประเทศของเรา - สูตรขนมปัง Darnitsa และสูตรขนมปังเสริมอาหาร

สูตรขนมปัง Darnitsa

ขนมปัง Darnitsky ได้มาจากส่วนผสมของข้าวไรย์ปอกเปลือกและแป้งสาลีชั้นหนึ่งโดยใช้เตาไฟอื่น ๆ และวัตถุดิบขึ้นรูปตาม GOST 26983-86 ที่นำมาใช้

ขนมปัง Darnitsa สามารถขายได้ภายในวันแรกครึ่งหลังอบ จำเป็นต้องรักษาความเป็นกรดของเศษขนมปังซึ่งไม่ควรเกิน 8 องศา ในกรณีนี้ความชื้นของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่ควรเกินไม่เกิน 47% (สำหรับเตาไฟ) และไม่เกิน 48.5% (สำหรับแม่พิมพ์) และความพรุนของเศษขนมปังไม่ควรน้อยกว่า 57% (สำหรับเตาไฟ) และไม่เกิน 59% (สำหรับการขึ้นรูป)

คุณสมบัติของการอบขนมปัง Darnitsa

1. วัตถุดิบสำหรับขนมปัง Darnitsa จัดทำขึ้นตามขั้นตอนทางเทคโนโลยีที่เป็นที่ยอมรับ
2. แป้งขนมปังเตรียมโดยใช้ของเหลวข้นโดยไม่ต้องต้มหรือเตรียมของเหลวโดยต้มหรือเริ่มด้วยกรดแลคติคเข้มข้น
3. ความพร้อมของแป้งสำหรับขนมปัง Darnitsa นั้นพิจารณาจากวิธีทางประสาทสัมผัสที่เรียกว่า คุณยังสามารถใช้วิธีการกำหนดระดับความเป็นกรดได้

แป้งสำเร็จรูปถูกตัดเป็นชิ้น ๆ จากนั้น ช่องว่างจะถูกวางในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ จากนั้นจึงส่งไปที่ห้องพิสูจน์อักษรเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ตามมาตรฐานทางเทคโนโลยี เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการพิสูจน์ชิ้นงาน - ความชื้น - ประมาณ 85%, อุณหภูมิ - ประมาณ 38 องศา

ในการอบขนมปัง Darnitsa คุณต้อง:

— สำหรับช่องว่างขึ้นรูปที่มีน้ำหนัก 0.9 กก. – ประมาณ 55 นาที

- สำหรับเตาไฟที่มีน้ำหนัก 0.9 กก. - ประมาณ 50 นาที

สูตรขนมปังไดเอทสำหรับมินิเบเกอรี่

ขนมปังอาหารผลิตจากส่วนผสมของข้าวไรย์ปอกเปลือกและแป้งสาลีชั้นหนึ่งโดยใช้เตาไฟอื่น ๆ และวัตถุดิบขึ้นรูปตาม GOST 26983-86 ที่นำมาใช้

ตาม GOST 26983-86 ที่นำมาใช้มวลของผลิตภัณฑ์ผลลัพธ์แต่ละรายการควรอยู่ที่ 0.5-1.25 กิโลกรัม เมื่อสิ้นสุดการอบเมื่อสิ้นสุดช่วงอายุของผลิตภัณฑ์ที่องค์กร น้ำหนักของมันไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้มากกว่า 3% จากที่ระบุไว้ตาม GOST

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จะใช้ในการเตรียมขนมปังเพื่อการบริโภคจะเป็นไปตามธรรมชาติเท่านั้น ที่นี่เราไม่ต้องการยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว และสูตรขนมปังเองก็ค่อนข้างง่าย

ส่วนผสมสำหรับขนมปังลดน้ำหนัก:

– แป้งข้าวไรย์โฮลวีต – 200 กรัม

– แป้งสาลีโฮลวีต – 150 กรัม

– รำข้าวสาลี – 50 กรัม

– kefir – 0.5 ลิตร

- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

- เกลือ 1 ช้อนชา

- โซดา 1 ช้อนชา

ข้าวโอ๊ตใช้สำหรับโรยด้านบน

แป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์พร้อมกับรำผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมน้ำมันพืชและ kefir หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้ ในระหว่างขั้นตอนการนวด kefir ที่เหลือจะถูกเติมลงในแป้ง

คุณควรจะได้แป้งแข็งซึ่งคุณสามารถเพิ่มยี่หร่างาหรือเมล็ดทานตะวันได้ตามสูตร